Ételek mogyorófajdból. Ízletes ételek főzése mogyorófajdból
A fritillary süthető sütőben, főzhető vagy süthető serpenyőben vagy grillen. Ez a madár bármilyen körethez és salátához illik.
A receptünk szerint elkészített mogyorófajd jól passzol a zöldségekhez és a fűszernövényekhez.
- Adagok: 2
- Felkészülési idő: 15 perc
- Főzési idő: 30 perc
Hogyan kell főzni a mogyorófajd ananászsal
Ha ismeri V. Majakovszkij költő munkásságát, akkor valószínűleg meg fogja próbálni ezt az ínyenc ételt.
- Vágja félbe a hasított testet a háta mentén, és dörzsölje be az üres részeket sóval és borssal.
- A madarat olívaolajon aranybarnára sütjük.
- Az ananászt vékony szeletekre vágjuk, majd azokat is serpenyőben puhára sütjük.
- Tedd a tepsi aljára a gyümölcsöt, és fektesd rá a mogyorófajdot. Öntsük fel az edényt borral, és szórjuk meg fűszernövényekkel.
- Süssük a madarat 180 °C-on 20 percig.
Tedd tányérokra az edényt, és öntsd fel a kiálló lével.
Recept mogyorófajd sajttal
Lepje meg vendégeit finom és gyönyörű finomságokkal. Köretként sült burgonyát vagy párolt zöldséget tálalhatunk.
Hozzávalók:
- mogyorófajd - 2 db;
- kemény sajt - 200 g;
- liszt - 90 g;
- tojásfehérje - 1 db;
- vaj - 20 g;
- kapor - 1 csomó;
- só és fűszerek - ízlés szerint.
- A sajtot lereszeljük, liszttel elkeverjük.
- Dörzsölje be a hasított testet sóval és fűszerekkel. Kenje meg őket fehérjével, és forgassa zsemlemorzsában.
- A tepsit kenjük ki vajjal, tegyük rá a fajdot.
- Az edényt 1 órára 190 ° C-ra előmelegített sütőbe küldjük.
Tálalás előtt a madarat apróra vágott kaporral díszítjük.
Hogyan főzzünk finoman mogyorófajdot szalonnában
Egy látványos étel egyszerűen készül, és kellemes ízű.
Hozzávalók:
- mogyorófajd - 6 db;
- konzerv ananász - 500 g;
- szalonna - 600 g;
- növényi olaj - 60 g;
- rozmaring - 6 ág;
- forró bors és só - ízlés szerint.
- Sózzuk, borsozzuk a mogyorófajdokat, öntsük fel ananászlével és tegyük 30 percre a hűtőbe pácolódni.
- Az ananászt szeletekre vágjuk, növényi olajon kisütjük, csípős borssal megszórjuk.
- Csomagolja be a tetemeket szalonnába, ragasszon rozmaringot a tetejére.
- Az ananászt és a baromfit sütőlapra helyezzük. Az edényt 30 percig 200 ° C-ra melegített sütőbe küldjük.
Forrón tálaljuk.
Sült fajdfajd
Ez az étel jól illik zöldségekhez, tésztákhoz és gabonafélékhez.
Hozzávalók:
- mogyorófajd - 3 db;
- citrom - 0,5 db;
- növényi olaj - 90 g;
- só és fűszerek - ízlés szerint.
- Vágja a hasított testeket a háta mentén 2 részre. Dörzsölje be a darabokat sóval és fűszerekkel, öntse le citromlével.
- A madarat közepes lángon, zárt fedél alatt süssük készre.
Azonnal tálaljuk az ételt.
Főzés előtt a mogyorófajd pácolható csirkefűszerben, citromlében vagy paradicsomszószban.
A mogyorófajd minden vadász kívánatos trófeája, ez a közepes méretű madár az ünnepi asztal remek csemege. Még ha csak vadat sütsz is, az igazán királyi csemege lesz. A mogyorófajd értékesebb prédának számít, mint a fácán, sőt még a nyírfajd is. Ennek a madárnak a húsa nemcsak nagyon ízletes, hanem diétás táplálkozásra is alkalmas. Hogyan kell főzni a mogyorófajdot? Tudja meg ebből a cikkből.
Főzési alapismeretek
Úgy tartják, hogy a mogyorófajd csak azokon a helyeken rak fészket, ahol a legtisztább a levegő. Lakó ökológiailag kedvező területeken, és elmagyarázzák magas érték ezt a madarat. Hogyan kell főzni a mogyorófajdot? Sok étel van ebből a kis madárból. Átlagsúlya mogyorófajd tetemek - 300-400 gramm.
Az ilyen vadfajtákból készült ételeket a diétázók is ehetik, mert a hús kalóriatartalma mindössze 254 kcal 100 g-ban A mogyorófajd nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, így ez az étel nagyon laktató lesz és tápláló.
Főzés előtt a hasított testet vízben vagy tejben kell áztatni. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a mogyorófajd, mint a a legtöbb játék, talán egy kicsit keserű. Miután a madarat lehet főzni, sütni, párolni, sütni. A hasított test főzése általában nem tart tovább fél óránál. Ha a háziasszony úgy döntött, hogy megsüti vagy megsüti a mogyorófajdot, akkor a lédússág érdekében egy darab disznózsírt helyezhet a hasított testbe.
Madár tésztával és zöldségekkel
A tapasztalatlan háziasszonyok gyakran félnek a vadat főzni, mivel a folyamat szükségtelenül bonyolultnak tűnik számukra. Ebben az esetben a legtöbbvel lehet kezdeni egyszerű ételek. Hogyan kell főzni a mogyorófajdot? Madarat készíthet tésztával és zöldségekkel.
Hozzávalók:
- mogyorófajd teteme - 1 db;
- száraz tészta - 120 g;
- sárgarépa - 135 g;
- hagyma - 230 g;
- tojás - 1 db;
- paradicsom - 230 g;
- erdei gomba - 150 g;
- majonéz - 65 g;
- kemény sajt - 70 g.
Először el kell választani a húst a csontoktól. Ezekre a célokra ajánlott jól élezett kést használni. A megmaradt csontokat kis mennyiségű hússal később levesek és húslevesek főzésére használhatjuk. A tésztát kifőzzük, a zöldségeket kockákra vágjuk, és serpenyőben megpároljuk. A mogyorófajd filé felforraljuk és megsütjük. Ekkor a majonézt meleg forralt vízzel 1:1 arányban kell hígítani.
A főtt tésztát zöldségekkel és sült hússal kell összekeverni. Az edény tetejét reszelt sajttal és apróra vágott tojással megkenjük. Miután az edényt beöntöttük, tányérokra fektethetjük, és leöntjük a szósszal.
Grouse erdei bogyókkal
Ez az étel még egy ünnepi asztalra is méltó, a madár nagyon ízletes és gyengéd. Hogyan kell főzni a mogyorófajddal erdei gyümölcsök? A recept egyszerű, még egy kezdő háziasszony is megbirkózik vele.
Hozzávalók:
- mogyorófajd teteme - 1 db;
- áfonya - 150 g;
- granulált cukor - 30 g;
- tejföl - 200 g;
- vaj - 20 g.
Főzéshez jobb hűtött baromfit használni, de fagyasztott is lehetséges. Az áfonyát le kell fedni cukorral, és 10-15 percig hagyni kell főzni. Ezután töltse meg a hasított testet a kapott keverékkel. A mogyorófajd belsejébe egy darabot is kell tenni vaj. Ezután kenjük be a hasított testet tejföllel, és tegyük egy kacsatálba. A madarat 20 percig 180 fokos hőmérsékleten kell sütni. Tálaláskor célszerű a hasított testet leönteni a kapott lével, akkor a mogyorófajd étel kifejezetten puhává válik.
Játék majonézben
A majonézes mogyorófajd receptjét sok vadász felesége ismeri. Ehhez az ételhez minimális mennyiségű termék szükséges, amely mindig megtalálható a hűtőszekrényben. Ezenkívül a mogyorófajd elkészítése e recept szerint nem sok időt vesz igénybe. Bármilyen köret tálalható vaddal, de a legjobb, ha megállunk a burgonyánál vagy a rizsnél.
Hozzávalók:
- mogyorófajd teteme - 1 db;
- majonéz - 100 g;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- fűszerek - ízlés szerint.
Először fóliát kell egy tepsire tenni, és egy kicsit meg kell kenni olajjal. A mogyorófajdot ki kell kibelezni és fel kell dolgozni. A hasított testet fóliára kell helyezni, meg kell kenni sóval és fűszerekkel, majd le kell önteni majonézzel. A mogyorófajd 200 fokos hőmérsékleten körülbelül 30 percig sütjük. Ezután a fóliát ki kell hajtani, és a hasított testet újra meg kell kenni majonézzel, majd tálalni lehet.
Mogyorófajd leves gombával
A vadhúslevesek nagyon ízletesek és illatosak. Mogyorófajdból egyáltalán nem nehéz ételeket főzni, a leveseket különösen könnyű elkészíteni. A vadat először ki kell kibelezni és részekre kell vágni.
Hozzávalók:
- mogyorófajd teteme - 1 db;
- erdei gomba - 200 g;
- hagyma - 230 g;
- vaj - 25 g;
- liszt - 8 g;
- fűszerek és gyógynövények - ízlés szerint.
Egy serpenyőben fel kell melegíteni a vizet, és bele kell dobni a madár darabjait. Forraljuk a mogyorófajdot 30 percig, sózzuk és fekete borssal. Ekkor a hagymát és a gombát a vajban megpiríthatjuk. Miután kis mennyiségű húslevest kell önteni a serpenyőből, és fel kell oldani benne a lisztet. A sült zöldségeket a levesbe öntjük és felforraljuk. Ezután a serpenyőbe kell önteni a húslevest a benne feloldott liszttel együtt. Várjon 10 percet, kapcsolja ki a levest, és tálalja az asztalra.
Hogyan főzzünk mogyorófajdot otthon egy ünnepélyes alkalomra? Erre az esetre egy olyan recept alkalmas, amely szerint a madár pirospozsgásnak és ízletesnek bizonyul. Ez az ünnepi étel bármilyen asztalt díszíthet.
Hozzávalók:
- mogyorófajd teteme - 2 db;
- tojásfehérje - 1 db;
- kemény sajt - 200 g;
- burgonya - 500 g;
- majonéz - 60 g;
- liszt - 30 g;
- gyógynövények és fűszerek - ízlés szerint.
A madarat kibelezzük és jól megmossuk. Miután a fehérjét erős habbá kell verni sóval. Egy tálban összekeverjük a reszelt sajtot a liszttel. Ezután meg kell dörzsölni a nyírfajd sóval és fűszerekkel kívül-belül. Következő lépésként kenjük meg a madarat felvert fehérjével és forgassuk meg reszelt sajtban.
Egy tepsit kikenünk vajjal, és ráhelyezzük a fajdfajdokat. Ha van burgonya a köreten, akkor fóliába csomagolva a tetemek mellé helyezhetjük. A sütőt előmelegítjük 180 fokra, és 40 percig sütjük a fajdfajtát. Ezután egy tepsit kell kapnia, a burgonyát félbe kell vágni, fűszereket és majonézt kell adni. Ezt követően süsse az edényt további 30 percig.
madárleves
A fajdpörkölt receptjét a háziasszonyok szeretik. Az étel szokatlan ízét mindig kedvelik mind a vendégek, mind a háztartás tagjai. Ráadásul főzni ízletes leves egyáltalán nem nehéz.
Hozzávalók:
- mogyorófajd teteme - 3 db;
- rizs - 120 g;
- közepes hagyma - 320 g;
- sertészsír - 65 g;
- fűszerek és gyógynövények ízlés szerint.
A nyírfajdpörkölt elkészítéséhez 2 liter vízre van szükség. A madár tetemét meg kell mosni és úgy vágni, hogy négy rész legyen. Miután ugyanazt az eljárást kell elvégezni a többi mogyorófajddal. Tegye a vadat egy üstbe, öntsön vizet, és tegye közepes lángra. Figyelemmel kell kísérni az edény elkészítését, és időben el kell távolítani a keletkező habot.
A hagymát megpucoljuk, kockákra vágjuk, sertészsíron megpirítjuk. Ha nem áll rendelkezésre, akkor vaj használható. A kész hagymát a megmosott rizzsel együtt üstbe tesszük. A pörköltet főzésig kell főzni: a dara legyen puha, a mogyorófajd pedig késsel könnyen átszúrható. A levest 5-10 percig kell állni, és tálaljuk. A mogyorófajd leves receptje nagyon egyszerű és finom.
Madár ananász
Ez a kombináció az egyik legsikeresebb, így az étel nyugodtan feltehető az ünnepi asztalra. A madár fűszeres, enyhe diós ízű. A sütőben sült, ananászos és fehérboros fritilli nem tart sokáig.
Hozzávalók:
- mogyorófajd teteme - 1 db;
- kis ananász - 1 db;
- természetes fehérbor (a vörös is megfelelő) - 120 ml;
- só és fűszerek ízlés szerint.
A hasított testet 2 részre kell vágni, mivel ez az étel 2 adagot tartalmaz. A mogyorófajd után borsozzuk, sózzuk, serpenyőbe tesszük és megsütjük. Ekkor meg kell hámoznia az ananászt és fel kell vágnia. A gyümölcsöt is serpenyőben puhára kell sütni. Ezután kapjon egy tepsit, és tegyen rá először ananászdarabokat, és a tetejére - mogyorófajd. Az edényt felöntjük borral és fűszerekkel ízesítjük. Ezután a tepsit 20 percre a 180 fokra melegített sütőbe küldhetjük. Ez a mogyorófajd főzésének receptje senkit sem hagy közömbösen.
Hogyan kell főzni a mogyorófajdot otthon? Számos módszer létezik, egyszerű és összetett is. Ez a madár nagyon népszerű a francia szakácsok körében. Még a híres Olivier saláta is tartalmazott eredetileg mogyorófajd húsát. De ezt a finom madarat helyesen kell főzni, bizonyos finomságok betartása nélkül, az étel elrontható.
A színét megváltoztatott mogyorófajd nem használható élelmiszerként, mert a sötét hús a termék nem megfelelő tárolásának jele. Ahhoz, hogy a madár lédús legyen, először meg kell tölteni zsírral vagy darabokkal növényi olaj. A mogyorófajdot ajánlott meleg vízbe áztatni, de forrásban lévő vízbe nem.
A mogyorófajd minden vadász számára nagyon kívánatos trófea, méghozzá nagy kulináris értéke miatt. Mivel a mogyorófajd csak szennyezetlen, ökológiailag tiszta erdőket választ élőhelyének és fészkelőhelyének, ennek a madárnak a húsát nagyon hasznosnak tartják.
A mogyorós fajdfajd étel igazán királyi asztaldísz. A megfelelően főzött mogyorófajd a legkifinomultabb ínyencek bármelyikét lenyűgözi.
Ez egy kis madár, körülbelül 400 gramm hasított súlyú. A hús nagyon puha és ízletes. Nem ok nélkül ez a hegyvidéki madár értékesebb, mint a fogoly, a fácán, a nyírfajd vagy a siketfajd.
Bármely vad elkészítésének megvannak a maga sajátosságai a hús sajátos íze miatt. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell megfelelően főzni a mogyorófajdot, hogy bármely asztal koronás ételévé váljon.
A mogyorófajd húsának jellemzői
Az enyhén észrevehető keserűség különleges pikantériát kölcsönöz a húsnak. Van egy enyhe diós íz is.
A mogyorófajd a csirkék rendjébe tartozik, úgy főzik, mint a baromfit. Annak ellenére, hogy ez egy vadon élő madár, a hús nagyon puha és finom ízű, fehér és rózsaszín színű.
A mogyorófajd húsa tulajdonságait tekintve rendkívül hasznos, zsírszegény és diétásnak számít. Kalóriatartalma 25 kalória 100 grammonként. Magas foszfor-, kálium- és nátrium-, valamint B-vitamin-tartalma miatt nagyra becsülik, emellett gazdag fehérjében, így táplálkozási vezető a felvidéki vadak között.
főzés titkait
Nagyon fontos, hogy ennek az értékes madárnak a húsának kulináris feldolgozása során a tápanyagok megmaradjanak.
Ehhez ismernie kell a mogyorófajd főzésének szabályait:
- Közvetlenül a főzés előtt a hasított testet egy edénybe kell helyezni hideg vízés 1 órát hagyjuk feküdni. Még jobb, ha tejet öntünk, felforraljuk. Ezután tejjel gyorsan kivesszük a serpenyőből, nem kell forralni. A hasított test előfeldolgozásával lédúsabb húst kap, anélkül, hogy károsítaná a tápértékét és ízminőségek.
- Annak érdekében, hogy a madár ne száradjon ki, töltse meg a tetemet friss disznózsírral. A salót meglehetősen nagy darabokra kell vágni.
- Ha a hús sötét színű, akkor a madár elöregedett, vagy megsértették a tárolási szabályokat.
- Ezt a madarat a tűz bekapcsolásával kell főzni. Gyorsan kell főzni, hogy a hús ne száradjon ki. Az étel fél óra alatt elkészül. A készenlétet egy kulináris tűvel ellenőrizheti (a tű könnyen átszúrja a húst, és könnyen ki is jön).
- A mogyorófajd bármilyen kulináris kezelésnek alávethető. Lehet párolni, főzni, sütni, sütni. Fontos megjegyezni, hogy ez a madár nem pácolt.
- A vadfőzéshez fűszereket és sót használnak minimális mennyiségben.
Hogyan főzzünk útközben
A vadászok gyakran közvetlenül a zsákmány után főzik meg a madarat. Mi lehet finomabb, mint a nyársra vagy nyársra sült vad? Szántóföldi körülmények között a hasított agyagban süthető.
A tapasztalt vadászok azonban tudják, hogy a mogyorófajd csodálatos tűzön pörköltet készít. A füst és a környező erdő illata egyedi ízt ad ennek a kempingételnek.
A mogyorófajdleves szántóföldi körülmények között történő főzéséhez szüksége lesz:
- A hasított testet kibelezzük, darabokra vágjuk (optimálisan 4 darabra), és tűzön megfőzzük. A vizet olyan mennyiségben öntjük, hogy kétszer annyi legyen, mint a hús. Ahhoz, hogy a húsleves gazdag legyen, 2 vagy 3 legyet kell kapnia.
- Ezután elkészítjük az öntetet a pörkölthöz: a burgonyát apróra vágjuk, sózzuk, és ízlés szerint borsozzuk (a fűszereket és a sót minimálisra kell használni).
- Hozzáadjuk a pirított hagymát.
- A vadat fél óráig főzzük, majd a megmosott rizst adjuk hozzá.
A rizs lerakása után a mogyorófajdlevest lassú tűzön puhára főzzük.
A pörkölthöz a kampányban talált gomba is kerülhet. Hagymával kell megpirítani. A gombák leírhatatlan ízt adnak a játéknak.
Legjobb receptek
Az otthoni főzés során nagyon sokféle recept ismert a mogyorófajd főzésére.
Ez az ízében elképesztő madár jól passzol a zöldségekhez. A diétás vadhús szószának jó lenne gombát vagy bogyót (főleg erdeiét) választani.
A franciák például nagyon szeretik a mogyorófajd húsos pitét. Ezeket a lepényeket leveles tésztából sütjük. Ezenkívül ismert az Olivier saláta receptje, ahol ennek a vadmadárnak a filét használják.
Ha választhat, hogy melyik mogyorófajd-ételeket főzze, nem csoda, ha összezavarodunk. Nagyon sok van belőlük: diétás és fűszeres saláták, sültek (sajttal, ananásszal), sütőben sütve, szószban párolva vagy zöldségekkel. Most ezt a madarat még lassú tűzhelyben is főzik. A legfinomabb és legillatosabb ételek a húslevesek és az ezek alapján főtt levesek.
Fontolja meg a mogyorófajd főzésének legérdekesebb és legegyszerűbb módjait.
A legegyszerűbb recept
- mogyorófajd teteme;
- sertészsír - 150 g;
- só és fekete bors ízlés szerint.
- tejszín (vagy tejföl) - 200 ml;
- húsleves - 200 ml.
Először a hasított testet (egészben) kibelezzük. Ezután bedörzsöljük sóval és fekete borssal. A feldolgozott húst disznózsírral kell tölteni. Ezután a madarat nagy lángon fél órán át sütjük. Zöldségekkel tálaljuk.
Ennek a madárnak a fő szószát a sütéshez használt olaj alapján készítik. A vajhoz tejszínt (vagy tejfölt) kell adni, mehet bele a húsleves. Aztán minden felforr. Nagyon finom fűszerezést készít.
Finom húsgombóc
Hozzávalók:
- mogyorófajd -2 db;
- tej - 200 ml;
- cipó (vagy fehér kenyér);
- húsleves - 200 ml.
A madár filéből darált húst kell készíteni, adjunk hozzá egy tejben áztatott cipót (fehér kenyeret). Ezután ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Az egész masszát összegyúrjuk és kis fasírtokat formázunk belőle.
Pároljuk a húsgombócokat egy mély serpenyőben körülbelül 15 percig. A serpenyő aljára kevés vajat teszünk, felöntjük a húslevessel, amiben a húsgombócokat megpároljuk.
A rizs bármilyen szósszal leöntve tökéletes köret a legfinomabb húsgombócokhoz.
Kemencében sült mogyorófajd ananásszal és fehérborral
Hogyan főzzünk finom és szokatlan mogyorófajdot a sütőben?
Ehhez a recepthez szüksége lesz:
- madártetem;
- fél ananász;
- kevés olíva (vagy növényi) olaj;
- 100 ml fehérbor;
- só, fűszerek ízlés szerint.
A madarat hosszában fel kell vágni, sóval, borssal meghinteni, majd kisütni. Az egzotikus gyümölcsöket meg kell hámozni. A kis darabokra vágott ananászt is meg kell sütni.
A sült ananászt elterítjük a formában az első réteggel, a tetejére - az előkészített hasított testtel. Felöntjük mindent borral, megszórjuk fűszerekkel. A mogyorófajdot a sütőben legalább 20 percig sütjük. Ha egy ilyen ételt ünnepi lakomára tálalunk, vagy ha még több fűszert szeretnénk hozzáadni, akkor az ételt ananászlével öntjük.
Sült nyírfajd tejfölös szósszal
Ez a főzési mód azoknak tetszik, akik szeretik a termékek szokatlan kombinációit.
Szükséges termékek:
- madártetem - 3-4 darab;
- tej - 1,5 l;
- tejföl - 200 ml;
- pörkölt mogyoró - egy marék;
- zöldek (elhagyható)
- só és bors ízlés szerint.
A megmosott és kibelezett tetemeket egy serpenyőbe halmozzuk. Felöntjük a tejjel, és felforraljuk. Forralás után azonnal vegyük ki a madarat, és tegyük papírtörlőre.
A szárított madarat sóval és fűszerekkel kell dörzsölni, és egy serpenyőben aranybarnára sütni.
Vágjuk fel a zöldeket, és keverjük össze apróra vágott mogyoróval. Töltsük meg a mogyorófajdot ezzel a keverékkel, és helyezzük a madarat egy előzőleg tejföllel kikent tepsibe.
180 fokra felmelegített sütőben az edénynek legalább fél órát kell állnia. A főzés során rendszeresen meg kell öntözni a mogyorófajdot tejföllel és a kiválasztott lével. Ha kész a mogyorófajd a sütőben, az edényt letakarjuk alufóliával, 10-15 perc múlva már élvezhetjük is a remek ízt.
Sült mogyorófajd áfonyával
Csodálatos módja a vadfőzésnek – sült mogyorófajd, vörösáfonyás recept. Ez a recept alkalmas az ünnepi asztalra, a vörösáfonya tökéletesen kiemeli a vad sajátos ízét, és egyedi ízt ad az ételnek.
Szükséged lesz:
- egész hasított test;
- friss vörösáfonya (szélsőséges esetekben jó minőségű fagyasztott is használható) - 200-300 g;
- vaj - 50 g;
- darabos cukor - 1-2 darab;
- tejföl - 200 ml.
A mogyorófajdot megmossuk és kibelezzük, frissen vagy fagyasztva töltjük meg (először ki kell olvasztani). Tegyen cukrot és vajat a hasított test belsejébe.
A madarat lekenjük tejföllel, és aranybarnára sütjük. Ezután adjunk hozzá tejfölt a serpenyőbe, tegyük bele a megsütött mogyorófajdfajdokat, és lassú tűzön pároljuk 20 percig.
Elkészült a királyi étel! Egyetlen vendég sem marad közömbös az ilyen finomság iránt.
Fritilla saláta zöldségekkel és tésztával
Hozzávalók 4 adaghoz:
- sült vadfilé - 300 g;
- száraz tészta - 100 g;
- sárgarépa - 100 g;
- paradicsom - 100 g;
- gomba - 100 g;
- tojás - 1 darab;
- sajt - 50 g;
- zeller gyökér - 50 g;
- citrom - 1 darab;
- só és bors ízlés szerint.
A tésztát elkészítjük, miután a vizet megsóztuk, ha kész, hideg vízben leöblítjük, és szűrőedényben hagyjuk. Hámozzuk meg a sárgarépát és a zellert. A gombát apró kockákra vágjuk. A sárgarépát, a gombát, a zellert sós vízben megfőzzük, majd lehűtjük.
A rántott húst megborsozzuk és kockákra vágjuk. Facsarjunk citromlevet a majonézes szószba. Keverje össze a főtt zöldségeket, a húst és a tésztát. Megtöltjük mártással. A tetejére reszelt sajtot szórunk.
Egészítse ki a salátát paradicsomból és főtt tojásból készült díszítéssel.
Videó
Videónk megtekintése után megtanulhatja, hogyan kell finom mogyorófajdsültet főzni paradicsommal.
Történt ugyanis, hogy a mogyorófajd bizonyult a legnagyobb számú vadásztrófeámnak, tehát kívánatosnak. Amúgy gasztronómiai tulajdonságait tekintve elképesztő és kiváló. A hús világos színében eltér a többi tollas vadtól, ez az egyetlen, amiben megvan az az egyedi keserűség, amely véleményem szerint a legmagasabb fajta csemege közé sorolja. A madarak közé tartozik, talán az eper vagy az áfonya a bogyók között. Pikánsan keserűek is.
Oroszországban a mogyorófajd mindig is ára volt. A híres Elena Molokhovets az "Ajándék fiatal háziasszonyoknak" című művében ilyen árat idéz az arhangelszki nyírfajdért – darabonként 40 kopecket. Gilyarovsky, az Okhotny Ryad kereskedelmét ismertetve, mást ad - 1 rubelt egy pár mogyorófajdért, amelyet szekereken szállítottak Szibériából. Egyértelmű: a tengerentúlon egy üsző fél, de egy rubelt szállítanak. Különösen tisztelték a lelőtteket, hanem a fogottakat, amelyek teljesen megőrizték a megjelenésüket. Ahhoz, hogy elképzeljük relatív költségüket, elég összehasonlítani őket ugyanazon források szerint: egy font (400 g) tokhal vagy friss lazac - 30-35 kopecks, egy font 1. osztályú marhahús - 17 kopecks, egy kibelezett liba - 75 kopejka.
Ez a madár abból a szempontból is figyelemre méltó, hogy a vad minősége gyakorlatilag nem függ az életkortól, mindenesetre kemény rostos húsú nyírfajddal nem találkoztam. Igen, és a nyírfajd bármilyen formában jó: főzve és sütve, párolva és sütve, valamint más módon elkészítve.
Mondanom sem kell, hogy a mogyorófajdra vadászva nem dolgoztam túl magam a kulináris élvezetekkel, ezért a vacsorával egybekötött ebédem gyakran főtt mogyorófajdból állt, melynek főzési módját kezdem. Minimális időt vett igénybe, de maximális élvezetet nyújtott. Megjegyzendő, hogy páros tarját még soha nem főztem. A mai zsákmányt kitéptem és felakasztottam a „hídra” – így hívják Kostroma vidékén a lombkorona azon részét, amely az istállóba kerül. Kibelezve ugyanaz, csak csúnyán eltört. Így mindig kéznél volt a megereszkedett vadam. Felgyújtottam a kályhát, ott a tűzhelyen felöntöttem a tetemet, kibeleztem, leöblítettem a tetejét, beletettem a zsigereket és betettem egy szűk öntöttvasba. Az utolsó pont nagyon fontos. A húslevesnek erősnek, gazdagnak kell lennie. Egy mogyorófajd - egy tányér húsleves. Két, de még inkább öt társát megetetni egy madárból készült főzéssel azt jelenti, hogy hozzá kell kötni őket egy mágikus étel hamis felfogásához.
Vizet öntött úgy, hogy a tetemet csak ellepje. Kicsit megsóztam, fedővel lefedtem és az öntöttvasat a sütőbe küldtem. A vadat nem ajánlatos sózni, de a kész húsleves ízlés dolga. Például a következő képletet találtam ki magamnak: a kovásztalan húsleves az víz, a sós víz pedig már húsleves. Nem adtam hozzá fűszereket – az erdei szellem megtöltötte a kunyhót, amint forrni kezdett a főzet. 35-40 percig állt a sütőben egy kis edény egyetlen madárral, majd a húst egy tányérra fektette, a húslevest egy másikba öntötte. Maradt, letörve a lebegő vaddarabokat, lemosni őket illatos húslével. Valaki ezt az eljárást - húslevessel itatott mogyorófajd, valaki jobban szereti - mogyorófajddal kevert húslevesnek, ez nem változtat a dolgokon - nagyon finom és ugyanolyan kielégítő.
Ebből a húslevesből készíthet házi tojásos tésztát (a helytakarékosság kedvéért nem adok elkészítési módot), töltse meg a húslevest vásárolt tésztával, krutonnal, főzhet gombócot, búzadara fasírtot, kukoricapehely stb.
Hogy időt takarítsak meg a holnapi főzésen és a sütő melegítésén, valamint hogy változatosabbá tegyem az étlapomat, a második ryabeteket másképp főztem egy másik fazékban. Nevezzük ezt az ételt
Darában párolt mogyorófajd
A hasított test elkészítése ugyanaz, mint az első receptnél. Víz felöntése után, amihez ebben az esetben egy kicsit több kell, töltünk egy pohár megmosott gabonapelyheket: hajdina, köles, rizs, imádom, árpa, búza, nagyon hideg - héjas borsó, lencse, idő előtt két órára beáztatva vízben. Tegye félre az edényt, és vegye ki a serpenyőt. Egy nagy hagymát sertészsíron aranybarnára pirítunk benne. A legnagyobb sikkes, ha disznózsír helyett füstölt szalonnát, szegyet vagy karajt használunk. Tedd félre a serpenyőt is.
A kályha kiégett - oldalt gereblyézzük a szenet, és rájuk toljuk az öntöttvasat, szorosan fedéllel lezárva. Körülbelül húsz perc múlva, amikor a gabona megduzzad, hagymát és tepertőt adunk hozzá, ismét lecsukjuk a fedőt, betesszük a sütőbe, és holnapra felejtjük.
Micsoda áldás, uraim, amikor visszatértek a vadászatról, hogy menet közben nem a hűtőből vett darabokkal kényeztethetitek magatokat, nem kínoztátok az agyatokat főzési aggodalmakkal, hanem kivesztek egy forró edényt a sütőből, üljetek le. az asztalnál és érezve, igazán, elrendezéssel, kedvenc itala alatt enni "hasból" laza zabkását vagy puha, olvadó burgonyapürét párolt mogyorófajd hússal. És figyelem, milyen sokféle étel, elemi előkészítő munkával.
Természetesen mindig készen állok himnuszt énekelni az orosz kályhához és bármilyen élő tűzhöz: tűzhöz, grillsütőhöz, füstölőhöz, mert meg vagyok győződve arról, hogy csak érintkezésben, nem - intimitásban, érintkezésben lehet étel. érje el a maximális ízt. Hús és zöldség a parázson, kenyér falusi pékségből vagy ázsiai lapos kenyér a tandoorból, borscs és zabkása kemencéből, tea tűzfüsttel - ez nem helyettesíti és nem is lehet egyenértékű. Egyáltalán nem akarom azonban azt mondani, hogy apartmanjaink alapfelszereltsége kizárja az ízletes ételek elkészítésének lehetőségét, különös tekintettel a megbeszéltekre.
Minden, amit öntöttvasban főztem, elkészíthető fedős agyagedényben, de nem a tűzhelyen, hanem a sütőben 220 fokon. Egyébként itt van még egy edényben főzéshez, ebéd, bizonyos mértékig vendégétel. Nevezzük el
Mogyorófajd leves
A hasított testet kettévágjuk, és mindegyik féltestet további három részre vágjuk. Két kupacban is kirakják az anyadarabokat.
Ha eddig a főtt ételekről beszéltünk, akkor most ideje elkezdeni a sütést. Így,
Sült mogyorófajd
Kezdésként elkészítjük a megmosott és szárított tetemeket úgy, hogy egy citrom kifacsart levével frissen őrölt bors (paprika keverék), zúzott borókamag és só keverékével bedörzsöljük. Ezután megtöltjük bogyókkal (áfonya, vörösáfonya, áfonya - választható) - darabonként két evőkanál. Az áfonyához és áfonyához fél teáskanál mézet keverhetsz. A hasított testeket főzőcérnával megkötjük úgy, hogy a lábak és a szárnyak a testhez nyomódjanak. Két lehetőség közül választhat: vagy megtölti a bordákat baconszeletekkel, vagy egyszerűen becsomagolja mindegyiket egy tányérral. Csomagoljon be minden hasított testet pergamenbe, és helyezze melllel lefelé egy vastag falú serpenyőbe. A madarakat vajban, 220 fokra előmelegített sütőben 17-22 perc alatt kisütjük. Kivesszük a sülteket, kihajtogatjuk, a szalonnát kiszedjük, a szálakat elvágjuk. Enyhén szórja meg a hasított testet liszttel, és küldje vissza a sütőbe.
Az előzetesen meghagyott májat vajban 5-6 percig pirítjuk, finomra vágjuk és homogén masszává törjük, szükség esetén hozzáadhatunk vajat. Kenjük meg a pirítósokat (szárított fehér kenyérdarabokat) a kapott pástétomtal. Mindegyikre rántott mogyorófajd fektettünk.
Közvetlenül tálalás előtt tegyük vissza a vadpirítósokat a sütőbe pár percre.
Egy konyhatechnológiánk maradt kihasználatlanul - az oltás. Ne hanyagoljuk el őt.
Készüljünk fel pl.
Mártás mogyorófajdból
Mindent négy adagra számolunk. És ez: nyírfajd - négy darab, néhány sárgarépa és hagyma, 150 g nyers gomba. A hagymát, a sárgarépát és a gombát vékonyra felszeleteljük (friss gomba hiányában használhatunk szárított, előre tejbe áztatott vargányát). Természetesen jobb, ha nem használunk fekete gombát. Összpontosítson az egész évszakos csiperkegomba mentésére. Pároljuk a zöldség-gombás keveréket vajban körülbelül tíz percig. Az elegendőség referenciapontja a hagyma átlátszósága. Sütőbe, fedős üstbe kirakjuk.
Mindegyik madarat négy részre vágjuk. (Remélem, nem felejtetted el kibelezni és elénekelni.) Sózzuk, borsozzuk a lisztet. A vaddarabokat feltekerjük, és vajban kis lángon legfeljebb tíz percig sütjük, amíg a hús bézs színűvé nem válik. A húsdarabokat a csirkéstálban lévő zöldségekre kenjük, adagonként egy vadászkolbászt, egy pohár hús- vagy madárlevest, négy evőkanál portói bort, pár babérlevelet teszünk bele. Só és bors ízlés szerint. Szorosan lezárjuk edényeinket fedéllel, és 170 fokra melegített sütőbe küldjük. Két órára elbúcsúzunk tőle. Fogalmam sincs, mit csináljak veled egész idő alatt. Gyerünk, pihenj, fáradtan, tea. Tálalás előtt ne felejtsük el felrázni a kacsát, és készítsünk még pirítóst. Mármint pirított kenyér.
Vadim Zsibarovszkij
Fotó sült mogyorófajdról, amit egyszer otthon főztem, egy sikeres őszi vadászat után. Hagyományosan egy adott játék főzési lehetőségeinek válogatása előtt az első dolgom az, hogy nagyon egyszerű módszerekkel elkészítem az első példányokat, hogy úgymond képet kapjak a termékről. Így volt ez ezúttal is. A mogyorófajdot bedörzsöltem sóval, fekete borssal és olívaolajjal, majd serpenyőben készre sütöttem. Ennek a tollas játéknak az étele nagyszerűre sikerült, egy dolgot kivéve - a madár túl kicsi, és nagyon gyorsan véget ért!
- Mogyorófajd - 1 db;
- Egy szál kakukkfű és rozmaring;
- olíva- vagy növényi olaj - 30 g;
- Fokhagyma - 2 gerezd;
- Só, fekete őrölt bors;
Az egyik legtöbb egyszerű receptek mogyorófajd főzése, mert a fűszeres fűszernövényekben és fekete borsban enyhén pácolt vadat egy serpenyőben egyszerűen szép aranybarnára sütjük.
Sült mogyorófajd lépésről lépésre fotó recept
Elmondom, milyen könnyen és gyorsan főzhető meg a sült mogyorófajd. A recept nagyon egyszerű, így a hosszas bemutatkozások nélkül megtesszük.
A mogyorófajdot leszedjük, kibelezzük, megmossuk és négy részre vágjuk (mellet levágjuk, majd a kapott két játékrészt ismét kettévágjuk, de már hosszában). Még vadászat közben megtisztítottam, kibeleztem a mogyorófajdfajtát, és mit ne mondjak, nem buzgóltam a kopasztással, hanem egyszerűen leszedtem róla a bőrt. Ha van időd és kedved, persze jobb, ha kitéped a madarat, és nem úgy parádézni, mint én...
Az elkészített vaddarabokat lapos edényre tesszük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk frissen őrölt fekete borssal,
Csípje le a leveleket a kakukkfű ágáról (elhagyható)
Meglocsoljuk egy kevés növényi olajjal
Az így kapott páccal alaposan bekenjük a mogyorófajd darabjait,
És hagyja a vadat ebben a formában sózni és pácolni 20 percig,
Ezután öntsön még egy keveset a serpenyőbe. olivaolaj, majd (hideg olajban) elküldjük a műanyagra vágott fokhagymát és egy szál rozmaringot, mindent összekeverünk és megvárjuk, míg az olaj felmelegszik,
És amikor az olaj felmelegszik, és telítődik a fokhagyma és a rozmaring aromájával (a fokhagyma és a rozmaring ne kezdjen égni!), küldjön mogyorófajd darabokat a serpenyőbe, süsse meg a vadat az egyik oldalon 2-3 percig,
Ezután megfordítjuk a vaddarabokat, és a másik oldalukon még néhány percig sütjük,
Ezután fedjük le a serpenyőt, és időnként megkeverjük a mogyorófajdot,
Fedő alatt 10-12 percig sütjük őket kb. Lehet persze fedővel letakarni, és nem is nagyon volt rá szükség, de elkezdtem aggódni valami a következő témában: „Hogyan ne száríthatnám túlságosan ezt a gyengéd játékot”.
Ezt követően a sült mogyorófajd azonnal az asztalra tálalható, zöld ágakkal, friss zöldségekkel (és még ananászszeletekkel is) díszítve a vadat.
Vagy köretként tálaljuk a vadat krumplipürével, ami szintén nagyon finom és valamivel kielégítőbb lesz! Jó étvágyat mindenkinek, és sok sikert a fent leírt sült fajdrecept elkészítéséhez!
A játék hasznos tulajdonságai
A mogyorófajdnak fehér, sovány és finom húsa van, amely sok fehérjét és zsírt tartalmaz, ami nagyon táplálóvá teszi. Ez a vad nagyra értékelik a hús kálium-, nátrium- és foszfortartalmát, valamint nagy mennyiségű B-vitamint. a tápérték A mogyorófajd húsa kiegyensúlyozott összetételében rejlik, amely a fehérjéken és zsírokon kívül A-, E- és PP-vitamint is tartalmaz. Ezenkívül értékes nyomelemekkel telített: kalcium, kén és kolin. A mogyorófajd hús kalóriatartalma 250 kalória 100 grammonként.
A mogyorófajdhús rendszeres fogyasztása csökkenti a fáradtságot, segít az anyagcsere-folyamatok szabályozásában, javítja az emberi agyi aktivitást, és számos szív- és érrendszeri betegség megelőzésére szolgál.
A területen
A kampányban optimális mogyorófajd nyársra sütjük, vagy finom pörköltet főzünk. Ehhez a kibelezett hasított testet 4 részre vágjuk, és egy üstben felforraljuk. Gazdag húsleveshez jobb 2-3 madarat használni. A víznek kétszer annyinak kell lennie. A tankolás kétféleképpen történhet:
- Ha vadászat közben sikerült gombát szedni, akkor hagymával együtt megpirítjuk, hozzáadjuk a húsleveshez. 10-15 perc elteltével finomra vágott burgonyát, sót és borsot ízlés szerint küldenek a levesbe.
- A finomra vágott hagymát zsíron megpirítjuk. A sültet leeresztik az üstbe. 20-25 perc elteltével a pörköltet sóval, borssal és jól megmosott rizzsel ízesítjük. Lassú tűzön puhára főzzük.
Az otthoni konyhában A nyírfajdételek kínálata sokkal szélesebb: a diétás salátától, az egyszerű sülttől a franciás nyírfajdig (vörösborral) és az ínyenc ananászig.
Grouse erdei bogyókkal
Ez az étel még egy ünnepi asztalra is méltó, a madár nagyon ízletes és gyengéd. Hogyan főzzünk mogyorófajd erdei bogyóval? A recept egyszerű, még egy kezdő háziasszony is megbirkózik vele.
Hozzávalók:
- mogyorófajd teteme - 1 db;
- áfonya - 150 g;
- granulált cukor - 30 g;
- tejföl - 200 g;
- vaj - 20 g.
Főzéshez jobb hűtött baromfit használni, de fagyasztott is lehetséges. Az áfonyát le kell borítani cukorral, és 10-15 percig hagyni kell főzni. Ezután töltse meg a hasított testet a kapott keverékkel. A mogyorófajd belsejébe egy darab vajat is kell tenni. Ezután kenjük be a hasított testet tejföllel, és tegyük egy kacsatálba. A madarat 20 percig 180 fokos hőmérsékleten kell sütni. Tálaláskor célszerű a hasított testet leönteni a kapott lével, akkor a mogyorófajd étel kifejezetten puhává válik.
főzés titkait
A rostélyos ételek sajátos ízűek, ezért fontos ismerni az elkészítésének néhány jellemzőjét. A mogyorófajd ugyanúgy megfőzzük, mint minden baromfit, de ahhoz, hogy a főzés során megőrizzük az értékes tápanyagokat, ismerni kell a főzés alapvető szabályait.
A kulináris szakértők nagyra értékelik ezt a terméket előnyös tulajdonságaités kiváló ízű. A mogyorófajd húsa bár puha, a csirkéhez képest kissé száraz. Kitűnő diós illata, finom tűlevelű íze és enyhe keserűsége van, ami készétel egyedi pikantéria és kifinomultság. A megfelelően főzött mogyorófajd lenyűgözi a legkifinomultabb ínyenceket.
A hús a nagy mennyiségű kötőszövet miatt kemény és nehezen főzhető. Egy öreg madarat kicsit tovább tartanak, mint egy fiatalt. Ha a hús öreg, kemény és sötét, a csontok pedig erősek. Továbbá, ha a tetem sötét színű, akkor előfordulhat, hogy a madár elöregedett, vagy megsértették a tárolási szabályokat.
Közvetlenül a mogyorófajd főzése előtt a hasított testét legalább egy órára hideg vízben kell áztatni. Még jobb tejet önteni, amelyet fel kell forralni, de nem forralni. Annak érdekében, hogy a madár ne száradjon ki a főzés után, meg lehet tölteni friss disznózsírral, amelyet nagy darabokra kell vágni. A hasított test előkezelésével az egyik módszerrel lédúsabb és puhább húst kapunk anélkül, hogy az íze és tápértéke rontana.
Ezt a finomságot el kell készíteni magas hőmérsékletűés hogy a hús ne száradjon ki - ez nagyon gyorsan megtörténik. Szinte minden étel a mogyorófajdból fél óra alatt elkészül. Az edény készenlétét egy kulináris tűvel ellenőrizheti (ha kész, a tű könnyen átszúrja a húst).
Ez a madár bármilyen kulináris kezelésnek alávethető: a hús párolható, főzhető, süthető, süthető. Fontos azonban megjegyezni, hogy ez a madár nem pácolt. Sütés előtt a szárnyakat és a fejet levágjuk a vadról, a lábakat a testbe bújtatjuk és cérnákkal átkötjük, majd főzés után eltávolítjuk. A mogyorófajd elkészítéséhez minimális mennyiségben sót és fűszereket használnak.
Főzési jellemzők
Tapasztalt szakácsok tanácsolják A madarat főzés előtt egy órára hideg vízben hagyjuk, de jobb, ha tejes lábasba tesszük, és azonnal eltávolítva forráspontig melegítjük (ne forraljuk!). Az előkezelés lehetővé teszi a hús lédúsabbá tételét anélkül, hogy károsítaná tápértékét.
Annak érdekében, hogy a mogyorófajd edény ne száradjon ki, töltse meg a tetemet disznózsírral (friss, előre vágott nagy darabokra).
A mogyorófajd mindenféle feldolgozásra alkalmas: főzik, sütik, sütik, párolják, de ne pácoljuk! Ráadásul elég gyorsan, 20-30 perc alatt elkészül.
Ha a hús megsötétült, akkor megsértették a tárolási szabályokat..
Ízletes mogyorófajd jól harmonizál erdei bogyókkal (különösen vörösáfonyával) és zöldségekkel, jól megy együtt gombával (főleg rókagombával). Ezt a madarat széles körben használják a francia konyhában. Egyébként az eredetiben mogyorófajdfilé került a híres Olivier-hez.
Mit lehet főzni mogyorófajdból? Oroszországban régóta ismert sok lehetőség a nyírfajd főzésére: filé sós salátákhoz alkalmas, sülteket zöldségekkel ill sajt kéreg. Majakovszkijnak köszönhetően ismert a mogyorófajd és az egzotikus ananász kombinációja. Egy ínyenc étterem asztalára és a tűz melletti megállásra is jók a fritilli ételek.
Hogyan kell főzni a mogyorófajdot otthon? Számos módszer létezik, egyszerű és összetett is. Ez a madár nagyon népszerű a francia szakácsok körében. Még a híres Olivier saláta is tartalmazott eredetileg mogyorófajd húsát. De ezt a finom madarat helyesen kell főzni, bizonyos finomságok betartása nélkül, az étel elrontható.
A színét megváltoztatott mogyorófajd nem használható élelmiszerként, mert a sötét hús a termék nem megfelelő tárolásának jele. Ahhoz, hogy a madár lédús legyen, először zsírral vagy növényi olajdarabokkal kell megtöltenie. A mogyorófajdot ajánlott meleg vízbe áztatni, de forrásban lévő vízbe nem.