Mit kell főzni sáfrányos tejkupakból télre - receptek. Sáfrányos tejkupakok betakarítása télre különféle módokon
A pácolt sáfrányos tejes kupak az egyik legfinomabb és legtáplálóbb ilyen nassolnivaló, nagyon népszerű a gombászok és az ínyencek körében. Az alaptermék ízletes tulajdonságainak köszönhetően a belőle készült készítmények mindig ízletesek és étvágygerjesztőek.
Hogyan pácoljunk sáfrányos tejkupakokat?
Télre ecetes sáfrányos tejkupakokat készíthet a szerint klasszikus recept, vagy eredetibb és nem szabványos megoldások. A finomság létrehozásának minden folyamata megvan a maga egyénisége és általános szabályai.
- A sáfrányos tejkupakokat a begyűjtést követő első 24 órán belül fel kell dolgozni.
- A gomba masszát válogatjuk, megszabadulunk a férges vagy romlott példányoktól.
- Mossa meg alaposan a gombát, mossa le a föld, homok, fű vagy levelek részecskéit.
- Nyersen vagy forrásban lévő pácban tartva, steril üvegekbe helyezve.
Instant pácolt sáfrányos tejkupak
![](https://i2.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/ryzhiki_marinovannye_bystrogo_prigotovleniya.jpg)
Minden előkészítésnél az elsődleges módszer mindig a minimális munkaerőköltséggel és megfelelő végeredménnyel rendelkező változat. Az egyik ilyen pácolt sáfrányos tejkupak „Pyatiminutka”. A minimális hőkezelési idő lehetővé teszi a maximum fenntartását értékes ingatlanokés megkapja a gomba ropogós állagát.
Hozzávalók:
- sáfrányos tejkupak – 2 kg;
- víz - 2 pohár;
- cukor - 8 teáskanál;
- só - 4 teáskanál;
- fokhagyma - 6 gerezd;
- ecet 6% - 200 ml;
- babér - 5-7 db;
- bors.
Készítmény
- Forraljuk fel a vizet sóval, cukorral, fokhagymával, babérral és borssal.
- Keverjünk ecetet a páchoz, és adjunk hozzá sáfrányos tejkupakokat.
- Újbóli forralás után forraljuk fel az edény tartalmát 5 percig.
- A gombát a páclével üvegekbe tesszük, fedővel lefedjük, és a pácolt sáfrányos tejkupakokat hidegbe tesszük tárolásra.
Hogyan pácoljunk sáfrányos tejkupakokat télre forró módszerrel?
![](https://i2.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/kak_marinovat_ryzhiki_na_zimu_goryachim_sposobom.jpg)
A forró pácolt sáfrányos tejkupak télre nem kevésbé ízletes. Ezzel az elkészítéssel a termék a következő szezonig eltartható, kiváló tulajdonságaival megörvendeztetve a háztartás tagjait és a vendégeket. A fűszeres keverék összetétele kiegészíthető fokhagymával, fahéjjal és egyéb aromás összetevőkkel.
Hozzávalók:
- sáfrányos tejkupak – 2 kg;
- víz - 1,5 csésze;
- granulált cukor - 4 teáskanál;
- só - 7 teáskanál;
- ecet 9% - 7 evőkanál. kanál;
- babér - 5-7 db;
- bors, olaj.
Készítmény
- Helyezze a sáfrányos tejkupakokat egy víztartályba, és forralja fel.
- Adjuk hozzá a pác többi hozzávalóját, kivéve az olajat, és forraljuk 15 percig.
- Tegyük üvegekbe a pácolt forró sáfrányos tejkupakokat, öntsünk mindegyikbe olajat, sterilizáljuk az edényeket 10 percig, zárjuk le és csomagoljuk be.
Hogyan pácoljunk sáfrányos tejkupakokat hidegen?
![](https://i2.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/kak_marinovat_ryzhiki_holodnym_sposobom.jpg)
A hidegen pácolt sáfrányos tejkupak megjelenése kevésbé vonzó, de százszor ízletesebb és egészségesebb, mint a hőkezeléssel elkészített. A sózás során a gomba helyenként sötétbarna színűvé válik zöld szín, ami normális, és nem befolyásolja az uzsonna egyéb jellemzőit.
Hozzávalók:
- sáfrányos tejkupak – 2 kg;
- só - 100 g;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- babér - 15-20 db;
- szegfűbors és ribizli levelek - 30 db.
Készítmény
- A gomba megtisztítja a szennyeződéseket. Ebben az esetben célszerű elkerülni a vízzel való érintkezést, vagy a terméket alaposan megszárítani a sózás előtt.
- A gombákat egy edénybe helyezzük, a rétegeket sóval, levelekkel, fokhagymával és borssal megszórva.
- Fedjük le gézzel a sáfrányos tejkupakokat, rakjuk le és tartsuk 2 hétig 20 fokos hőmérsékleten.
- Tegyük üvegekbe a sáfrányos tejkupakokat, lazán fedjük le és tegyük hidegbe tárolásra.
Pácolt ropogós sáfrányos tejkupak - recept télre
![](https://i2.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/marinovannye_ryzhiki_recept_na_zimu_hrustyashchie.jpg)
A pácolt sáfrányos tejes kupakok, amelyek receptjét a következőkben vázoljuk, meglepően ropogósak a tormagyökér és -levél hozzáadásának köszönhetően. A gombák ropogósságának fokozására a háziasszonyok tölgyfaleveleket is használnak, amelyeket forrásban lévő vízzel kell leforrázni, majd minden üveg aljára kell tenni.
Hozzávalók:
- sáfrányos tejkupak – 2 kg;
- víz - 3 pohár;
- cukor - 1,5 evőkanál. kanalak;
- só - 1 evőkanál. kanál;
- ecet 9% - 65 ml;
- babér - 4 db;
- bors, torma gyökér és levelek.
Készítmény
- A sáfrányos tejkupakokat megtöltjük vízzel, a tűzhelyre tesszük és 10 percig forraljuk.
- Sózzuk és cukrozzuk, hozzáadjuk a reszelt tormagyökeret, borsot, babérlevelet, és 5 percig forraljuk.
- Keverjük hozzá az ecetet, majd újabb 5 perc forralás után tegyük üvegekbe a gombát, a leveleket az aljára helyezzük.
- Sterilizáljuk a pácolt ropogós sáfrányos tejkupakokat 15 percig, zárjuk le és csomagoljuk be.
Hogyan pácoljunk sáfrányos tejkupakokat citromsavval?
![](https://i1.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/kak_marinovat_ryzhiki_s_limonnoy_kislotoy.jpg)
Azok számára, akik nem szeretik az ecet ízét a készítményekben, célszerűbb ecetes sáfrányos tejkupakokat készíteni citromsavval, amely megadja az ételnek a kellő savanyúságot és biztosítja az uzsonna megfelelő tartósságát. Az ízek kedvéért kapros esernyőket adhatunk a páchoz, a mustármag pedig további pikantériát kölcsönöz az ételnek.
Hozzávalók:
- sáfrányos tejkupak – 2 kg;
- víz - 4 pohár;
- cukor - 1,5 evőkanál. kanalak;
- só - 1 evőkanál. kanál;
- citromsav - 0,5 teáskanál;
- gerezd babér és fokhagyma - 4 db;
- mustármag - 1 teáskanál;
- bors, kapor esernyők.
Készítmény
- A sáfrányos tejkupakokat 10 percig forraljuk, szitára öntjük, és hagyjuk lecsepegni.
- Vízből, sóból, cukorból és kaporból pácot készítenek, és 20 percig állni hagyják.
- Az ismét felforrt sós lébe tegyük a gombát, adjunk hozzá borsot, babérfát, fokhagymát, mustármagot és citromsavat.
- Forraljuk a keveréket 5 percig, majd zárjuk le az ízletes ecetes sáfrányos tejkupakokat télre egy steril edénybe, és szigeteljük le, amíg kihűl.
Ryzhiki olajjal pácolt
![](https://i2.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/ryzhiki_marinovannye_s_maslom.jpg)
A pácolt sáfrányos tejkupak üvegekben, aromás növényi olaj hozzáadásával készült, különleges gazdag ízt és aromát kap. Ez utóbbi nemcsak a fűszerek aromáját és a gombák átitatását fokozza velük, hanem hozzájárul a finomság megbízhatóbb, kellemetlen meglepetések nélküli tárolásához is.
Hozzávalók:
- sáfrányos tejkupak – 1,5 kg;
- víz - 1 l;
- cukor - 40 g;
- só - 1-1,5 evőkanál. kanál;
- ecet - 100 ml;
- finomítatlan olaj - 100 ml;
- fokhagyma gerezd és gerezd - 7 db .;
- szemes bors, öböl.
Készítmény
- A sáfrányos tejkupakokat sós vízben 15 percig főzzük, majd hagyjuk lecsepegni.
- A pácot úgy készítjük el, hogy vizet forralunk sóval, cukorral és fűszerekkel 5 percig.
- Adjunk hozzá ecetet és olajat, és melegítsük a keveréket néhány percig.
- A gombákat üvegekbe helyezzük, felváltva az apróra vágott fokhagymával, és leöntjük páclével.
- Sterilizálja a tartályokat 15 percig, zárja le és csomagolja be.
Ecetes sáfrányos tejkupak - recept ecettel
![](https://i2.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/marinovannye_ryzhiki_recept_s_uksusom.jpg)
A következő változat azoknak szól, akik kifejezetten savanyúsággal szeretik. A pácolt sáfrányos tejkupak alábbi egyszerű receptje lenyűgöző adag ecettel készül. Ebben az esetben a közvetlenül az üvegekbe tett borókabogyó és apróra vágott hagyma különleges ízt ad a snacknek.
Hozzávalók:
- sáfrányos tejkupak – 2 kg;
- hagyma - 2 db;
- mustármag - 2 evőkanál. kanalak;
- víz - 1 l;
- granulált cukor - 3 evőkanál. kanalak;
- só - 2 evőkanál. kanál és 2 teáskanál;
- ecet - 400 ml;
- borókabogyó - 1 evőkanál. kanál;
- mustárbab - 2 evőkanál. kanalak;
- szemes bors, öböl.
Készítmény
- A pácot vízből, borókából, fűszerekből, cukorból és 2 teáskanál sóból 15 percig forraljuk, ecetet adunk hozzá, 2 percig forraljuk.
- Töltse fel vízzel a sáfrányos tejkupakokat, amíg teljesen el nem fedi, és adjon hozzá 2 evőkanál. kanál sót, hagyjuk 20 percig, öblítsük le.
- A gombát hagymás és mustármagos üvegekbe tesszük, és felöntjük a páccal.
- Sterilizáljuk a savanyított sáfrányos tejkupakokat ecettel 30 percig, zárjuk le és csomagoljuk be.
Pácolt sáfrányos tejkupak cukorral
![](https://i2.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/marinovannye_ryzhiki_s_saharom.jpg)
Az alábbi recept szerint otthon elkészített pácolt sáfrányos tejkupak kellemes édeskés, enyhe ízzel, mérsékelt pikantériával fog örvendezni. A tartósítószer ebben az esetben az ecetesszencia, amelyet 5 perccel a főzés vége előtt kell hozzáadni a gombás páchoz.
Hozzávalók:
- sáfrányos tejkupak – 2 kg;
- mustármag - 1 teáskanál;
- víz - 1 l;
- cukor - 3 evőkanál. kanalak;
- só - 1 evőkanál. kanál;
- ecet esszencia 70% – 1 evőkanál. kanál;
- szegfűbors - 10 db;
- babér – 3 db.
Készítmény
- A sáfrányos tejkupakokat 10 percig forraljuk, majd vízből, sóból, cukorból és fűszerekből készült pácba öntjük.
- Forraljuk a gombát 10 percig, adjunk hozzá ecetsavat.
- 5 perc elteltével a masszát steril üvegekbe tesszük, 15 percig sterilizáljuk, lezárjuk és becsomagoljuk.
Ecetes sáfrányos tejkupak paradicsomszószban
![](https://i1.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/marinovannye_ryzhiki_v_tomatnom_souse.jpg)
A hihetetlenül ízletes és étvágygerjesztő ecetes sáfrányos tejkupak paradicsomszószban univerzális házi készítménnyé válik, amely önállóan is tálalható, salátához adható, pizza, egyéb pékáruk, mindenféle leves, pörkölt és egyéb főétel elkészítéséhez használható. . Kívánt esetben fokhagymát és szegfűszeget adhatunk a szószhoz.
Hozzávalók:
- sáfrányos tejkupak – 1,5 kg;
- paradicsomszósz és víz - egyenként 1 pohár;
- növényi olaj - 200 ml;
- hagyma - 0,5 kg;
- cukor - 1 evőkanál. kanál;
- só ízlés szerint;
- szegfűbors - 10 db;
- babér – 2-3 db.
Készítmény
- Forraljuk 5 percig a sáfrányos tejkupakokat, és hagyjuk lecsepegni.
- Forraljuk fel a vizet sóval, cukorral, fűszerekkel, adjuk hozzá a gombát, főzzük 20 percig.
- Adjuk hozzá a szószt, a vajat és az apróra vágott hagymát, sózzuk ízlés szerint, és pároljuk 30-40 percig.
- Helyezze a pácolt sáfrányos tejkupakokat egy steril edénybe, zárja le és csomagolja be.
Ryzhiki a saját levében pácolt
![](https://i1.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/ryzhiki_marinovannye_v_sobstvennom_soku.jpg)
A pácoltak meglepően gazdag ízvilágot kapnak, melynek pikantériája mindenféle fűszer és fűszer hozzáadásával állítható. A citromsav, amely ebben az esetben egyben tartósítószer is, segít megőrizni a gomba étvágygerjesztő színét.
Hozzávalók:
- sáfrányos tejkupak – 2 kg;
- víz - 0,5 csésze;
- citromsav - 1 teáskanál;
- só - 1,5 evőkanál. kanalak;
- szegfűbors - 10 db;
- babér – 4 db.
Készítmény
- A sáfrányos tejkupakokat egy serpenyőbe tesszük.
- Kevés vízben feloldjuk a sót és a citromsavat, és ráöntjük a gombára.
- Adjuk hozzá a gyógynövényeket és a fűszereket, pároljuk 20 percig a gombát, majd tegyük üvegekbe.
- Sterilizálja a munkadarabot 20 percig, zárja le és csomagolja be.
Pácolt sáfrányos tejkupak fokhagymával
![](https://i2.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/marinovannye_ryzhiki_s_chesnokom.jpg)
Ízletes, gazdag, fűszeres aromájú, pácolt sáfrányos tejes kupakokat készíthetünk, ha a főzés végén lenyűgöző adag fokhagymát adunk a páchoz. A fűszerek kedvelői közvetlenül az üvegekbe tehetnek chili paprika karikákat, az élénk ízű, illatos készítmények kedvelői pedig tetszés szerinti szegfűszeget, fahéjat és egyéb fűszereket.
Hozzávalók:
- sáfrányos tejkupak – 2 kg;
- fokhagyma - 2 fej;
- víz - 0,5 l;
- ecet - 5 evőkanál. kanál;
- cukor - 1 evőkanál. kanál;
- só - 2 evőkanál. kanalak;
- szegfűbors és fekete bors - 10 db;
- babér – 3 db.
Készítmény
- Forraljuk fel a sáfrányos tejkupakokat, és hagyjuk lecsepegni.
- Forraljuk fel a vizet sóval és cukorral, adjuk hozzá a fűszereket.
- Adjunk hozzá sáfrányos tejkupakot, forraljuk 10 percig, adjuk hozzá az ecetet és a fokhagymát.
- 5 perc múlva a masszát edényekbe terítjük, lezárjuk és becsomagoljuk.
Hogyan kell savanyítani a sáfrányos tejkupakokat és a volushki-t?
![](https://i0.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/kak_marinovat_ryzhiki_i_volnushki.jpg)
A sáfrányos tejsapkákhoz való külső hasonlóság miatt a volnushki teljesen eltérő tulajdonságokkal rendelkezik, és egyéni megközelítést igényel a pácolás során. A gombát először néhány napig áztatni kell, időnként cserélve a vizet, majd addig kell főzni, amíg le nem süllyed. Ha a gomba áztatása alatt sáfrányos tejkupakokat gyűjtöttek össze, a gombát együtt lehet pácolni.
Hogyan pácoljuk a sáfrányos tejkupakokatés a legfinomabb receptek sáfrányos tejkupak főzéséhez télen Nézzük meg ebben a cikkben. Hiszen az ezekből a gombákból készült savanyúságok elfoglalhatják az őt megillető helyet a legcsodálatosabb asztalon. Sok vitamint és hasznos tulajdonságait. A finom ízű sáfrányos tejkészítmények megőrzik a sűrű gomba alakját. A készítményekben finomabb textúrájú luc sáfrányos tejkupakok kifejezett gyantás aromájúak.
A sáfrányos tejsapkák pácolásához erős, sértetlen, férgek nélküli gyümölcsöket kell kiválasztani, és a gyűjtés napján feldolgozni.
Készítmény
Ha romlott és férges gyümölcsökkel találkozik, el kell távolítani őket. A fennmaradó gombákat megtisztítják a szennyeződéstől, a talajmaradványoktól, a fenyőtűktől és a fűszálaktól.
Ha nagy példányokkal találkozik, jobb, ha 2-4 részre vágja őket. A felvágott gyümölcsök a sózás során ugyan elveszítik formájukat, de nyomás alatti állapotuk miatt minden bizonnyal megsózzák, és az ízük nem változik.
Attól függően, hogy a gombát hogyan fogják tovább feldolgozni, a további feldolgozási módszer is függ:
- hideg vagy meleg pácolás esetén a gombák törmeléktől való megtisztítása után megmossák;
- A szárításhoz csak nedves ruhával kell letörölni őket.
Mérlegeljük főzési receptek finom falat.
Hogyan pácoljunk sáfrányos tejkupakokat télre, hogy ropogósak, aromásak és finomak legyenek - hideg módszer
Az ezzel a módszerrel történő sózáskor a gombákat nem vetik alá hőkezelésnek. Két lehetőség van:
- amikor a megmosott gombát megsózzuk;
- ha a gyümölcsök nem érintkeznek vízzel, a „száraz” módszer.
Tekintsük mindkét lehetőséget, kezdve a mosott gombával.
1.opció
A sózott sáfrányos tejkupak ropogós lesz, ha friss leveleket ad hozzá:
- ribizli;
- cseresznye;
- torma;
- szőlő;
- tölgy
Ugyanakkor a sáfrányos tejkupakhoz nem kell sok különféle fűszer, néha elég a só. Ezenkívül a sáfrányos tejkupakok sötétedhetnek, ha sok fűszert ad hozzá.
A könnyebb eligazodás érdekében 1 kg gombához adjuk meg a felsorolt összetevőket.
Szükséges termékek:
![](https://i1.wp.com/dacha365.net/wp-content/uploads/2018/10/ryzhikisolit8.jpg)
Főzési folyamat:
- A gombát megtisztítjuk és megmossuk, eltávolítjuk a törmeléket, a maradék szennyeződést és a gomba férges részeit (néha csak a szárat érintik a férgek, eltávolíthatjuk és elhagyhatjuk a kalapot).
Tanács! Ha mégis meg akarja menteni a férges példányokat, akkor 5 percre hideg sós vízbe kell tenni, hogy a kártevők kijöjjenek.
![](https://i0.wp.com/dacha365.net/wp-content/uploads/2018/10/ryzhikisolit2.jpg)
Fontos! Hamarosan lé jelenik meg, amely feloldja a sót, és a gomba elkezd kisózni.
![](https://i1.wp.com/dacha365.net/wp-content/uploads/2018/10/ryzhikisolit7.jpg)
Ha van lyuk vagy föld alatti padló, akkor a gombát közvetlenül a serpenyőben hagyhatja, amelyben sózták. További 14 nap múlva tálalható. Kiderült, hogy teljes idő pácolás sáfrány tej sapkák - egy hónap.
Száraz módszer
Ezzel a sózási módszerrel a természetes termék íze és aromája maximálisan megmarad. A recept rendkívül egyszerű, és nincs trükk az ilyen pácoláshoz. Csak a következőkre lesz szüksége:
- gomba - 1 kg;
- só - 50 g.
- ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket.
Készítmény:
- A savanyításhoz használt gombát nem mossuk meg, hanem jól tisztítjuk.
- A fűszereket és a fűszernövényeket a serpenyő aljára és a rétegek tetejére helyezzük.
- Helyezze a sáfrányos tejkupakokat kupakkal felfelé egy pácolóedénybe, minden réteget megszórva sóval.
- A tetejét lemezzel vagy fa körrel borítják, és elnyomást helyeznek el.
- A munkadarabot hűvös helyre helyezzük.
- Ahogy a sáfrányos tejsapkák leülepednek és sóznak, fokozatosan hozzáadhat rétegek friss gyümölcsöt sóval. Ennek köszönhetően több tételben, egymás után gyűjtheti be a gombát.
- Száraz pácolásos módszerrel a gyümölcsök 2-3 hét alatt elkészülnek.
- Ezt a savanyúságot nyomás alatt kell tárolni.
Nézd meg a videót! Sós sáfrányos tejkupak
Recept a sáfrányos tejkupak télire történő elkészítéséhez forró módszerrel üvegekben
Ezzel a módszerrel megmarad a gombák réteges elhelyezésének elve. De abban különbözik, hogy a gombát főzik.
1 kg sáfrányos tejkupakhoz szüksége lesz:
- 50 g konyhasó (kb. 2 hiányos evőkanál);
- 6 ribizli levél;
- 10 darab. babérlevél;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 10 borsó szegfűbors.
Főzési folyamat:
![](https://i1.wp.com/dacha365.net/wp-content/uploads/2018/10/ryzhikisolit6.jpg)
Fontos! Figyelni kell a sóoldat színét. Vörösesbarnának kell lennie. Ha szürkévé válik, akkor gomba jelent meg, és a savanyúság megromlott.
Ez a módszer kis és nagy darabokra vágott gombáknál egyaránt jól működik. 4-6 nap múlva kipróbálhatod.
Nézd meg a videót! Sáfrányos tejkupak forró sózása
Ryzhiki téli „öt percre” pácolva
Ez a módszer lehetővé teszi, hogy gyorsan elkészítsen egy kiváló snacket a vendégek érkezésére.
Íme, mire lesz szüksége ehhez:
![](https://i1.wp.com/dacha365.net/wp-content/uploads/2018/10/ryzhikisolit9.jpg)
Lépésről lépésre előkészítés:
- A gombát meghámozzuk és zománcozott serpenyőbe tesszük.
- Adjunk hozzá vizet a recept szerint, és forraljuk fel.
- Felöntjük ecettel, hozzáadjuk a cukrot, a sót, a babérlevelet, a borsot és az apróra vágott fokhagymát. 5 percig forraljuk.
- Sterilizált üvegekbe helyezzük nejlon fedél alá, vagy feltekerjük. Pár óra múlva kipróbálhatod. A bankok sterilizálhatók
- Legfeljebb 5 hónapig tárolható hűtőszekrényben vagy pincében.
Nézd meg a videót! Ryzhiki a saját levében pácolt. A legtöbb finom recept
Ősi recept a palackban való elkészítéshez
Pácolt sáfrányos tejkupak,üvegbe sózva, Franciaországban még a bornál is többre értékelték. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a gombák kicsik és étvágygerjesztőbbek. Jobb ízük van, mint az idősebb példányoknak.
Egy ilyen szokatlan recepthez szüksége van (1 üveghez):
- 300 g gomba;
- 40 g só.
Hogyan kell főzni:
- A kívánt méretű gombát a lehető legapróbb módon megtisztítjuk és leöblítjük.
- Öntsön sót egy lapos tányérba.
- Minden gombát sóba mártunk, és üvegbe helyezzük. Oda öntjük a maradék sót.
- A gombát hideg helyen sózzuk, amíg fanyar illat nem jelenik meg.
Úgy tartják, hogy az aromás sáfrányos tejgombát csak hidegen lehet sózni. Higgye el, ez egyáltalán nem igaz. A leveseket sáfrányos tejkupakból készítik, burgonyával sütik, és télre üvegekbe is pácolják. Ez megmondja, hogyan készítsünk pácolt finomságot sáfrányos tejkupakból. lépésről lépésre recept fényképpel.
Hogyan pácoljunk sáfrányos tejkupakokat télre
Vegyünk friss sáfrányos tejgombát - 1 kilogramm. A pácoláshoz jobb kis gombákat használni, szebben fognak kinézni a tányéron. De ha csak nagy sáfrányos tejkupakokat sikerült összegyűjtenie, akkor a kupakokat több részre lehet vágni. Az ilyen gombák hátránya, hogy törékenyebbek, mint a kicsik, ezért a főzés során óvatosabban kell kezelni őket.
Mossa meg a gombát egy nagy serpenyőben hideg vízzel. Ezután egy merőkanállal vagy kézzel óvatosan fogja meg a gombát, és tegye át egy szűrőedénybe. Nem ajánlott a serpenyőből közvetlenül egy szitába csepegtetni a gombát, mert eltörhet.
Tegye a tiszta gombát egy serpenyőben forrásban lévő vízbe, és főzze körülbelül 15 percig.
A keletkezett habot evőkanállal távolítsuk el.
Amint a gomba elkezdett leülepedni az aljára, megfőtt. Egy szűrőedénybe csepegtessük le a sáfrányos tejkupakokat.
Pác készítése sáfrányos tejkupakokhoz. 1 kilogramm gombához 100 ml vizet veszünk. Ehhez a mennyiséghez 3 teáskanál sóra, 2 teáskanál cukorra, 4 evőkanál növényi olajra, 2 babérlevélre és 6-7 szemes fekete borsra lesz szüksége.
Forraljuk fel a pácot, és adjunk hozzá 0,5 teáskanál 70%-os ecetesszenciát.
A sáfrányos tejkupakokat 4 percig forraljuk a pácban.
A főzés legvégén adjunk hozzá 3 gerezd apróra vágott fokhagymát és keverjük össze. Nem kell gombát fokhagymával főzni.
Tegye a keveréket tiszta üvegekbe, töltse meg páccal, és csavarja rá a fedeleket.
Az első 24 órában pácolt sáfrányos tejkupakokat kell tárolni meleg takaróba csomagolva, majd hűvös pincében vagy pincében, egyéb befőttekkel együtt.
Mint tudod, a sáfrányos tejkupak az egyik legkedveltebb és finom gombák. Több száz éve ismerik az embereket. Napos színének köszönhetően a gomba a „sáfrányos tejsapka” nevet kapta. Az emberek gyakran „királyinak” hívják, ízét és tápanyagtartalmát tekintve a fehérrel egyenértékű.
A "királyi gomba" jellemzői
Ügyes háziasszonyok sáfrányos tejkupakból főznek nagy mennyiség finom fogásokés harapnivalók. Csak ki kell nyitnia egy szakácskönyvet – számos lehetőséget talál az elkészítésére. Ráadásul a sáfrányos tejkupak csemegenek számít. Ízvilágukat különösen az ínyencek csodálják. Nem csak sütve, de pácolva is jók. Cikkünkben recepteket mutatunk be a sáfrányos tejkupakok pácolásához otthon télen.
Először is, azok a gombák, amelyeket legkorábban egy nappal ezelőtt gyűjtöttek, ideálisak a pácoláshoz. Általánosságban elmondható, hogy minél frissebben veszi a gombát, annál aromásabb és világosabb lesz a pác és maga a termék íze.
Másodszor, a sáfrányos tejkupak pácolásához megfelelően elő kell készítenie magukat a nyersanyagokat. A sapkákat és a lábakat meg kell tisztítani a levelektől, a fenyőtűktől és a homoktól. Ez ecsettel történik. A gomba sapkáját fedő fóliát is eltávolíthatja. Ezen eljárások után alaposan le kell öblíteni tiszta és meleg vízzel, majd szűrőedényben hagyni, hogy a víz lefolyjon, és meg kell várni, amíg a sáfrányos tejkupak megszárad. A romlott, férges gomba savanyításra alkalmatlan. Ki kell dobni. Válogassa szét a gombákat méret szerint. Köztudott, hogy a legkisebb gombák a legalkalmasabbak a sáfrányos tejkupakok pácolására télen. A nagy kalapok és szárak száríthatók vagy süthetők vaj Val vel hagymát, hozzátéve egy kis kaprot.
Harmadszor, a befőzési folyamat megkezdése előtt ellenőriznie kell, hogy kéznél van-e minden szükséges összetevő. Ha a pácból hiányzik valamelyik komponens, az elkerülhetetlenül romláshoz vezet ízminőségek késztermék. Tartsa be az időkorlátokat is. Ügyeljen arra, hogy kövesse a receptben található utasításokat.
Negyedszer, a sáfrányos tejkupak, vagyis a „királyi gomba” kiváló étel ünnepi asztal. Gyakran körethez adják, és vannak, akik inkább külön ételként fogyasztják ezeket a gombákat, miután vajban megsütötték őket egy mély serpenyőben. Így azt látjuk, hogy a pácolt sáfrányos tejkupak is süthető.
Ötödször, a gombásodás szerelmesei kulináris gyűjteményükben számos receptet őriznek bizonyos ételek speciális elkészítéséhez. De ha nincsenek ilyen feljegyzései, akkor nem számít. Receptjeinket kínáljuk a sáfrányos tejkupakok pácolásához télire.
Előkészületi szakasz
Szárítás után a kiválasztott és megmosott gombát tiszta vízzel átöntjük egy serpenyőbe. Aztán feltesszük a tűzre. Megvárjuk, míg felforr a víz. Csökkentse a fűtési hőmérsékletet, és főzzük 15 percig. Ezalatt az idő alatt többször is megjelenik a hab a víz felszínén. Egy lyukas kanál segítségével kell eltávolítani. Negyed óra elteltével szűrőedényen keresztül engedjük le a vizet. A gombánkat ismét megmossuk szobahőmérsékletű vízzel. Figyelem! Az imént lecsepegtetett húsleves nem használható! Tehát elkészítette a sáfrányos tejkupakokat a pácoláshoz, és most folytassa a különféle receptek tanulmányozásával.
1. Recept a sáfrányos tejsapkák ecettel való pácolásához
A gombák télen történő pácolásához valamilyen tartósítószert kell használni. Ez lehet citromsav vagy – mint esetünkben – ecet. Az egyiket ajánljuk figyelmükbe hagyományos receptek sáfrányos tejkupak előkészítése a télre.
Szükséged lesz:
2 teáskanál cukor;
. 2 teáskanál durva só;
. 8 borsó szegfűbors;
. 1 fej fokhagyma vagy 8 nagy gerezd;
. torma (elhagyható);
. ecetesszencia - 1 evőkanál, helyettesítőként 8 evőkanál asztali ecet alkalmas;
. három szegfű virág;
. Babérlevél;
. és kapor (elhagyható).
Ezeket az összetevőket 1 kg sáfrányos tejkupakhoz és egy liter tiszta vízhez tervezték. Ha több gomba van, akkor arányosan növelni kell a pác hozzávalóinak mennyiségét.
Első lépés: először készítse elő a pácot. Helyezzen egy serpenyőt tiszta vízzel a tűzhelyre. Forraljuk fel, majd adjuk hozzá az összes fűszert, és tartsuk a tűzön további 5 percig. Majd a főzés végén a pácot adjuk hozzá az ecetet.
Második lépés: elő kell készítenünk azokat az üvegeket, amelyekbe pácoljuk a sáfrányos tejkupakunkat. Számos módja van a tartályok sterilizálásának. Amikor az üvegek készen vannak, szorosan rétegezzük bele a gombát és a fokhagymát.
Harmadik lépés: majd vegyük ki az elkészített forró pácot, öntsük rá a gombára, és zárjuk le az előző nap sterilizált fedővel.
Negyedik lépés: a feltekert üvegeket fedővel lefelé helyezzük, majd meleg takaróba tekerjük, és megvárjuk, míg teljesen kihűlnek.
Egy nap elteltével ellenőrizheti az üvegek szivárgását. Ha a fedők nem duzzadtak, akkor a sáfrányos tejsapkák házi pácolása sikeres volt. Az üvegek elrejthetők a kamrában.
2. Sáfrányos tejkupakok forró elkészítése
Ahhoz, hogy a sáfrányos tejkupakokat forró módszerrel télen pácoljuk, szüksége lesz:
1 kg gomba;
. 2 evőkanál durva só;
. 125 ml víz;
. 1 desszert kanál ecetsav;
. 5 nagy babérlevél;
. legfeljebb 5 szemes fekete bors;
. 3-5 kapor esernyő;
. és egy kis fej fokhagymát.
Első lépés: tisztítsa meg a gombát az erdei törmeléktől. Öblítsük le, és hagyjuk szűrőedényben lecsepegni. Ezután egy lábasba tesszük, összedolgozzuk a többi hozzávalóval, majd felöntjük vízzel.
Második lépés: közepes lángon forraljuk fel a hozzávalókat. Ebben a helyzetben a gombát 30 percig főzzük a pácban. Felhívjuk figyelmét, hogy a gombás keveréket tilos kanállal keverni. A serpenyőt egyszerűen fedjük le, és ezalatt a fél óra alatt többször megrázzuk.
Harmadik lépés: amikor a megfőtt gomba kissé lehűlt, áttesszük sterilizált üvegekbe. A tartályt 1/3-ig megtöltjük gombával és sóoldattal. Majd amikor a gombás keveréket teljesen eloszlattad az üvegekben, a maradék pácot egyformán felöntjük.
Negyedik lépés: mind a fém, mind
Ez a recept híressé vált a termékek hosszú távú tárolási képességéről. A lényeg az, hogy a készítménnyel ellátott üvegeket sötét és hűvös helyen tárolják.
Ezek a pácolt sáfrányos tejkupakok ideálisak levesek készítéséhez.
3. „Királyi” téli felkészülés sterilizálás nélkül
A gombászok szerint a „királyi gombát”, vagyis a sáfrányos tejsapkát a legkönnyebben elkészíteni. Ezért a megőrzésükhöz minimális mennyiségű fűszerre lesz szüksége.
Ehhez szüksége van:
1 kg sáfrányos tejkupak;
. 2/3 mérőpohár tiszta víz páchoz;
. citromsav egy teáskanál hegyén;
. szegfűbors 4 borsó mennyiségben;
. durva só - 1 teáskanál.
Első lépés: előkészítjük a gombát. Tisztítsa meg őket a homoktól, a tűlevelektől és a levelektől, majd alaposan öblítse le folyó vízzel.
Második lépés: főzés előtt meg kell sózni a serpenyőben lévő vizet, fel kell forralni, majd a gombát a forrásban lévő folyadékba kell tenni. 3 perc elteltével a tűzhely kikapcsol, és a gombák a serpenyőben vannak a fedél alatt 30 percig. Ezt követően a levest lecsepegtetjük.
Harmadik lépés: Amíg a gomba forr, elkezdi elkészíteni a pácot. Helyezzen vizet egy kis serpenyőbe az égőre, keverje össze a sót és a savat, majd forralja fel.
Negyedik lépés: tedd üvegekbe a kész sáfrányos tejkupakokat, és töltsd meg őket töltelékkel. Csukd be.
Bölcs háziasszonyok titkai a sáfrányos tejkupak sikeres pácolásáért
A nejlon fedők a legalkalmasabbak a gombás üvegek lezárására.
A munkadarabokat sötét és hűvös helyen kell tárolni. Optimális hőmérséklet tárolásra +7 0 C.
A termékek lefagyasztása kizárt.
Ha nincs asztali eceted, akkor cseréld ki esszenciával. De ne feledje, hogy kisebb mennyiségben adják hozzá!
Ahelyett citromsav egyes háziasszonyok aszkorbinsavat adnak hozzá.
Egy másik titok, hogy a tölteléknek minden gombát el kell fednie. Ha egy kis darab nincs alatta elrejtve, az penészedéshez vezet. Mint tudják, egy ilyen terméket nem lehet enni.
Ha hirtelen megtörténne, hogy kevés a töltelék, akkor öntsön még egyet az üvegbe növényi olaj, amely megóvja a munkadarabot a sérülésektől.
Tárolási titkok
Az edényben pácolt gombát általában 12-24 hónapig tárolják. De a legjobb az első évben megenni őket. Ha munkadarabokat kíván tárolni hosszú idő, akkor a fém fedelek nem működnek, jobb, ha üveget használunk.
Végül
Cikkünk véget ér. Felfedtük előtted a titkainkat megfelelő előkészítésés a pácolt sáfrányos tejkupak megfelelő tárolását, valamint 3 recept közül választhat a gomba savanyítására.
A sáfrányos tejsapkák alacsony kalóriatartalmú gombák, így néha házi gombával is kényeztetheti magát. Általánosságban elmondható, hogy a pácolt királyi sáfrányos tejkupak csodálatos kiegészítője az ünnepi asztalnak.
A leghíresebb és legelterjedtebb gombák között a sáfrányos tejsapkák különleges helyet foglalnak el. A kulináris szakértők értékelik a termék páratlan ízét, amely minden ételt gazdagít. etnotudomány a gombát tüdőbetegségek gyógyszereként használja, gyulladásos betegségek, erős természetes antibiotikum. Ezért a téli készítmények kiválasztásakor feltétlenül figyeljen a sáfrányos tejkupakokra, és a finomság elkészítésének receptjei meglepnek az összetevők egyszerűségével és elérhetőségével.
A Ryzhiki ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag, ami a terméket az egyik leghasznosabbá teszi.
A gombák közé tartozik:
- A-vitamin, B csoport;
- C-vitamin;
- rost;
- víz;
- szacharóz;
- hamu anyagok.
A gombák előnyei az emberi szervezetre gyakorolt helyreállító hatásukban nyilvánulnak meg.
A termékben található vas, foszfor, nátrium, magnézium és kalcium ásványi sói felelősek az összes testrendszer teljes működéséért, és hatással vannak a bőr, a haj és a köröm egészségére. A gombás csemege természetes antibiotikumokban gazdag, amelyek segítenek a bakteriális betegségek leküzdésében.
A gombák értékesek az aminosavak és a könnyen emészthető fehérjék jelenléte miatt. A gomba élénkvörös színe a béta-karotin jelenlétét jelzi, amely egyszerűen szükséges a látáshoz. Emellett a gombás finomságok fogyasztásával javíthatja az emésztést, megbirkózik a tüdőbetegségekkel, bőrbetegségek, megakadályozzák a daganatok kialakulását. A Camelinákat reumaellenes szerként is használják.
A gombát megtisztítjuk és beáztatjuk
Mielőtt felforralna, sózna vagy befőzne egy egészséges gombás csemegét télire, először elő kell készítenie a fő összetevőket. Ehhez szüksége lesz egy kicsi, éles vágóra és egy konyhai szivacsra.
A gomba elkészítése a következőképpen történik:
- Válogassa szét a frissen vágott gombát.
A betakarítás pillanatától a későbbi feldolgozásig legfeljebb 10 óra telhet el, feltéve, hogy az összetevőt hűvös helyiségben tárolják. Friss gomba nem tűri a hosszú távú tárolást.
![](https://i2.wp.com/moefermerstvo.ru/wp-content/uploads/2018/09/16820445_92143-650x0.jpg)
- Késsel vágjunk le 3-4 millimétert a gomba „lábának” végétől. Vágja ki a sérült, sérült területeket.
- Vízbe áztatott törlőkendővel vagy konyhai szivaccsal törölje le a gomba sapkáját a törmeléktől és a portól.
- Öntse a készítményeket egy medencébe, és töltse fel sós vízzel. A fényes árnyalat fenntartásához adjon hozzá 2-3 teáskanál citromot a tartályba.
- Hagyja ázni az alapanyagokat 20-30 percig.
- Tegye a gombát egy szűrőedénybe, és öblítse le folyó vízzel.
- A betakarítást gofritörülközőre terítjük és szárítjuk.
Ezzel egyidejűleg gőzzel, sütőben vagy mikrohullámú sütőben sterilizált üvegeket, és forrásban lévő vízben kifőzött fedeleket készítünk.
Gomba előkészítése télre
Nagyon sok módja van az ízletes és egészséges sáfrányos tejkupak elkészítésének egyszerű otthoni körülmények között. A gombát könnyű bepácolni, megsózni, megsütni és télire gombás falatkává varázsolni. Függetlenül attól, hogy melyik főzési módot választjuk, a gombás finomságok remek kiegészítői lesznek az ünnepi asztalnak, előételnek, gyors harapnivalónak vagy akár pékáruk feltétnek.
Melegen pácolt
A sáfrányos tejkupak télire való elkészítésének módjai közül sok háziasszony választja a gombák pácolását. Így megszabadulhatsz a sajátos gombás keserűségtől, ill késztermék Használja önálló ételként, előételként, salátákhoz vagy pékáruk feltétként.
![](https://i0.wp.com/moefermerstvo.ru/wp-content/uploads/2018/09/1460801159_kak-solit-ryghiki-5.jpg)
Hozzávalók:
- Gomba - 1 kilogramm.
- Víz - 200 ml.
- Só - 7 gramm.
- szegfűbors - 4 borsó.
- Ecet - 100 ml.
A gombát a következő módon könnyű pácolni:
- Készítsünk pácot víz, só és szegfűbors alapján.
- A gombát az ajánlások szerint elkészítjük, szűrőedénybe tesszük, és forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Hűtsük le és szárítsuk meg a terméket.
- A gombát forrásban lévő pácba öntjük. Forraljuk a keveréket 25 percig.
- Öntsön ecetet a készítménybe.
- 15 perc elteltével csomagolja a csemegét sterilizált üvegekbe úgy, hogy a pác teljesen ellepje a gombát. Fedjük le a palackokat fedővel, hűtsük le, és helyezzük át a pincébe vagy a hűtőszekrénybe tárolásra.
![](https://i0.wp.com/moefermerstvo.ru/wp-content/uploads/2018/09/133171_600.jpg)
Befőzés fűszerekkel
Termékek:
- Gomba - 2 kilogramm.
- Bors - 7 borsó.
- Torma gyökér - 1 db.
- Só - 7 gramm.
- Ecet - 100 ml.
- Cukor - 30 gramm.
- Víz - 750 ml.
- Babér – 4 db.
- Ribizli, cseresznye levelek - 20 db.
Készítmény:
- Az elkészített gombát 10 percig forraljuk.
- Ekkor hámozzuk meg, öblítsük le és vágjuk fel a torma gyökerét. Tegye a megmosott és szárított ribizli-, cseresznye- és tölgyleveleket egy steril edény aljára.
- Adjunk hozzá fűszereket, torma gyökeret, sót, cukrot a gombás keverékhez. Forraljuk a készítményt 5 percig.
- Öntsön ecetet a serpenyőbe a gombával és keverje össze.
- 5-7 perccel az újbóli forralás után csomagoljuk üvegekbe a gombás csemegét.
- Sterilizálja a munkadarabot 15 percig vízfürdőben.
- Zárja le az üvegeket a gombás finomságokkal, fedővel. Az edényt fordítsa fejjel lefelé, és hűtse le, és takarja le egy takaróval.
![](https://i0.wp.com/moefermerstvo.ru/wp-content/uploads/2018/09/1460569296_ryghiki-na-zimu-9.jpg)
Sós sáfrányos tejkupak sterilizálás nélkül
Hozzávalók:
- Gomba - 2 kilogramm.
- Ecet - 70 ml.
- Babér – 2 db.
- Paprika - 8 borsó.
- Víz - 700 ml.
- Só - 12 gramm.
- Olaj - 50 milliliter.
- cukor - 25 gramm.
- Szegfűszeg - 3 rügy.
A gombás csemegét a következőképpen készítsük el:
- A megtisztított és megmosott gombát vízzel felöntjük. Forraljuk a keveréket 20 percig, lefölözzük a keletkező habot.
- Tegye a forró sáfrányos tejkupakokat egy szűrőedénybe, és öblítse le hideg vízzel.
- Öntsön sót, cukrot és vizet egy zománcozott tálba. Forraljuk fel a folyadékot, adjunk hozzá fűszereket a norma szerint, kivéve az ecetet.
![](https://i2.wp.com/moefermerstvo.ru/wp-content/uploads/2018/09/1460801163_kak-solit-ryghiki-4.jpg)
- Tegye a sáfrányos tejkupakokat a forrásban lévő pácba 15 percre.
- Öntsön ecetet a készítménybe. A gombát további 5 percig forraljuk.
- Egy lyukas kanál segítségével fertőtlenített üvegekbe helyezzük a gombát. Öntsük a forrásban lévő pácot a gombára, ne érje el a nyak szélét 2 centiméterrel.
- A növényi olajat vízfürdőben melegítjük, és üvegekbe töltjük.
- Zárja le a tartályokat tiszta fedővel. Hűtsük le a varratokat szobahőmérsékletre, és helyezzük át a tárolóba.
![](https://i2.wp.com/moefermerstvo.ru/wp-content/uploads/2018/09/1460801191_kak-solit-ryghiki-10.jpg)
Száraz pácolás receptje
A száraz pácolás a legegyszerűbb módja a gombák téli előkészítésének. Nincs szigorú recept, ezért minden hozzávalót ízlés szerint veszünk. A lényeg az, hogy a munkadarabhoz üvegedényeket vagy rozsdamentes acél tartályokat válasszunk.
Hozzávalók:
- Sáfrányos tejkupak – 1 kilogramm.
- Só - 50 gramm.
- Babér – 5 db.
- Szegfűszeg - 5 darab.
A száraz sózás folyamata a következő:
- Az elkészített gombát egy rétegben helyezzük a serpenyőbe, kupakkal lefelé. A sáfrányos tejkupakokat közvetlenül a csomagolásból vonjuk be sóval, adjunk hozzá egy babérlevelet és egy szegfűszeg bimbót. Váltott rétegek az edény tetejére.
- Fedje be a munkadarabot sóval. Fedje le a tartályt gombával, tetején átlátszó fedéllel. Szerelje fel a terhelést.
- Tegye a finomságot hűvös, közvetlen napfénytől védett helyre.
- 2-3 nap elteltével a sáfrányos tejkupakokat lefedjük, és már lehet venni az első mintát.
- A finomság a 30. napon lesz teljesen kész.
![](https://i0.wp.com/moefermerstvo.ru/wp-content/uploads/2018/09/1807b-10.jpg)
Ecetes gomba
Alkatrészek:
- Gomba - 2,5 kilogramm.
- Tejsavó - 1 liter.
- Szárított kapor (magok) - 35 gramm.
- Torma gyökér - ½ darab.
- Fokhagyma - 5 gerezd.
- Só - 85 gramm.
- cukor - 25 gramm.
- Ribizli levelek, gallyak.
Készítmény:
- Készítse elő a gombát a főzéshez, vegyen egy steril edényt (tál, serpenyő).
- Öntsön forrásban lévő vizet a ribizli leveleire és ágaira, és szárítsa meg.
- A torma gyökerét meghámozzuk, leöblítjük és lereszeljük. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és szeletekre vágjuk.
- Tegye a hozzávalókat egy tálba egymás utáni rétegekben:
- gombák;
- só:
- ribizli levelek;
- fokhagyma;
- kapor;
- torma gyökér.
![](https://i1.wp.com/moefermerstvo.ru/wp-content/uploads/2018/09/ryzhiki-solenye.jpg)
Változtassa meg a rétegeket, amíg a tartály teljesen meg nem telik az összetevőkkel.
- Keverjük össze a tejsavót kristálycukorral, és öntsük a gombára.
- Zárja le a tartályt fedéllel, nyomást gyakorolva a tetejére.
- Helyezze a munkadarabot hideg helyiségbe 2-3 napra.
A harmadik napon ellenőrizze, hogy az erjesztett termékben van-e folyadék, amelynek teljesen be kell fednie a termőtesteket. Ha kevés a lé, adjunk hozzá egy pohár forralt sós vizet.
- A 30. napon olívaolajjal összekeverve tálaljuk a sáfrányos tejkupakokat.
Hidegen tartósító recept
Ennek a módszernek az a sajátossága, hogy a gombákat semmilyen hőkezelésnek nem vetik alá, megőrizve a maximális hasznos tulajdonságait.
Hozzávalók:
- Sáfrányos tejkupak – 2 kilogramm.
- Só - 100 gramm.
- Kapor, fokhagyma, bors, szegfűszeg - ízlés szerint.
- Tormalevél – 1 db.
![](https://i1.wp.com/moefermerstvo.ru/wp-content/uploads/2018/09/2908b-60.jpg)
Főzési algoritmus:
- Az elkészített gombát rétegesen csomagoljuk egy serpenyőbe, kupakkal lefelé, megszórjuk sóval és fűszerekkel.
- Ráhelyezzük a maradék fűszereket és a tormalevelet.
- Fedje le a tartályt gombával gézzel 2-3 rétegben. Háromnaponta egyszer a gézet fel kell forralni, vagy újat kell használni.
- Helyezze a munkadarabot hűvös helyre.
- Két hét elteltével a kész gombás csemegét csomagoljuk üvegekbe, és öntsük bele a kiengedett levet.
- Fedjük le az edényeket gombás finomságokkal, és tároljuk a hűtőszekrényben.
- A 30. napon ízletes és aromás gombákat fogyaszthat.
Forró sózás
A forró módszer magában foglalja a gomba előfőzését. A javasolt receptnek köszönhetően nemcsak ízletesen és gyorsan elkészíthető a gomba, hanem 5-7 napon belül az előétel is az asztalra kerülhet.
Hozzávalók:
- Gomba - 4 kilogramm.
- Só - 0,2 kilogramm.
- Babér – 5 db.
- Szegfű – 8 virágzat.
- Bors - 30 borsó.
- Ribizli levelek - 20 darab.
![](https://i0.wp.com/moefermerstvo.ru/wp-content/uploads/2018/09/2908b-26.jpg)
Beszerzési terv:
- Az elkészített és beáztatott gombát 10 percig vízben főzzük, egy babérlevél hozzáadásával.
- Tegye a megmosott és szárított ribizli- és babérleveleket egy zománcozott vagy kerámia fazék aljára.
- Tegye át a főtt sáfrányos tejkupakokat egy szűrőedénybe, és szárítsa meg.
- Tegye a gombát rétegesen egy serpenyőbe, szórja meg sóval és fűszerekkel.
- Fedje le a munkadarabot gézzel vagy gofri törülközővel. Helyezzen súlyt a tetejére, például egy üveg vizet.
A penészképződés elkerülése érdekében kezelje a szalvétát és a súlyt naponta egyszer só-ecetes oldatban.
- 7 nap elteltével a gomba fogyasztható vagy sterilizált üvegekbe zárható, és páclével megtölthető.
Zöldségekkel, rizzsel üvegekben
Termékek:
- Sáfrányos tejkupak, hagyma, sárgarépa, édes paprika - egyenként 1 kilogramm.
- Paradicsom - 2 kilogramm.
- Rizs - 1 pohár.
- Olaj - 400 milliliter.
- Fűszerek - opcionális.
![](https://i2.wp.com/moefermerstvo.ru/wp-content/uploads/2018/09/1273123652_ris-s-gribami.jpg)
A gombás finomságok lépésről lépésre elkészített receptje a következő:
- Egy vastag aljú serpenyőbe öntsünk olajat. Adja hozzá a hámozott és reszelt sárgarépát a tartályba. Forraljuk a keveréket alacsony lángon 10 percig.
- Adjuk hozzá a kockára vágott hagymát és az apróra vágott borsot a tálba.
- 10 perc elteltével tegyük a serpenyőbe az előfőzött szeletelt gombát.
- Ezután tegye a finomra vágott hámozott paradicsomot és a rizst a tálba.
![](https://i2.wp.com/moefermerstvo.ru/wp-content/uploads/2018/09/golubtsyi-013.jpg)
- Pörkölt zöldség pörkölt amíg a rizs elkészül. Borsozzuk és sózzuk ízlés szerint az edényt.
- Tegye a zöldség- és gombás finomságokat tiszta üvegekbe.
- Sterilizálja a munkadarabot vízfürdőben 15-20 percig.
- Az üvegeket fertőtlenített fedővel feltekerjük.
- Lehűlés után távolítsa el a varratot hűvös helyre.
Téli sült sáfrányos tejkupak receptje
Hozzávalók:
- Gomba - 3 kilogramm.
- Hagyma, sárgarépa, paprika - egyenként 1 kilogramm.
- Szegfű – 5 virágzat.
- Babér – 5 db.
- Növényi olaj - 50 gramm.
- Vaj - 30 gramm.
- Ecet - 0,5 teáskanál üvegenként.
- Só és bors ízlés szerint.
![](https://i0.wp.com/moefermerstvo.ru/wp-content/uploads/2018/09/jarenie_rijiki-69974.jpg)
Főzési terv:
- Készítse elő a megmosott és beáztatott sáfrányos tejkupakokat. Kényelmes módon őrölje meg a terméket.
- A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk. A paprika magjait és szárát eltávolítjuk, és csíkokra vágjuk. A sárgarépát lereszeljük.
- Egy serpenyőben olajat hevítünk. A zöldségkészítményeket egy serpenyőbe tesszük és puhára sütjük. Tegye át a pörköltet egy tiszta tálba.
- A sáfrányos tejkupakokat egy serpenyőbe öntjük, és félig pároljuk. Adjunk hozzá zöldségeket a gombához. Pároljuk a munkadarabot 60-70 percig alacsony lángon.
- A kész sáfrányos tejkupakokat steril üvegekbe rendezzük.
- Zárja le az edényeket fedővel, és lehűlés után tárolja a hűtőszekrényben.
Mikor lehet fogyasztani a gombát?
A gomba fogyasztásra kész ideje közvetlenül a választott betakarítási módtól függ. Gyors expressz pácolási módszerrel a termék néhány órán belül élelmiszerre használható. Pácolásnál és tartósításnál a csemege elkészítési ideje a gomba méretétől függően 3 héttől egy hónapig terjed.
Hogyan kell tárolni a kész terméket
Az uzsonna tárolási ideje a választott elkészítési módtól is függ. A hidegen sózott gombákat sötét helyiségben, legfeljebb 10 fokos hőmérsékleten legfeljebb hat hónapig tárolják. Forrón sózva a termék legfeljebb 4 hónapig tárolható. A termék eltarthatóságát 10 hónapra növelheti, ha a terméket steril tégelyekbe tölti úgy, hogy a sóoldat teljesen ellepje a sáfrányos tejkupakokat.
A fém fedelű üvegekbe zárt pácolt gombát 12-14 hónapig hideg pincében vagy hűtőszekrényben tárolják, nylon fedővel - 6 hónapig.
![](https://i1.wp.com/moefermerstvo.ru/wp-content/uploads/2018/09/Marinovannye-ryzhiki.jpg)
A konzerv sáfrányos tejkupakokat zöldségekkel és fűszerekkel akár 12 hónapig is tárolhatja, ügyelve az összetevők és az edények sterilitására.