Eperlekvár recept. Receptek téli eperlekvár készítéséhez
A júniust és a májust eper hónapnak nevezik, ezalatt sok finom bogyós étel elkészítésére van időd. Az eperlekvár európai alapanyag, és hagyományosan reggelire szolgálják fel. A lekvárt a szárított bagett szeletekre vékony rétegre kenjük vaj. Által kinézet sűrű püré lesz, amely megőrzi a friss bogyók ízét és finom aromáját.
Főzési jellemzők
Még egy tapasztalatlan háziasszony is készíthet eperlekvárt télre. Elég kiválasztani a megfelelő receptet, és megismerkedni a finomság elkészítésének bonyolultságával.
- Napsütéses időben a nap első felében célszerű leszedni az epret lekvárnak. Ebben az időben a bogyó a legédesebb és legszárazabb. Ha borús időben szedi be a bogyókat, az eper vizes és savanyú lesz. Az összegyűjtött bogyókat nem érdemes sokáig tárolni. Célszerű még aznap vagy a következő napon feldolgozni.
- A sűrű eperlekvár további sűrítők nélkül is elkészíthető. Csak tovább kell forralnia a bogyópürét, és nagyon kevés lekvár lesz a végeredmény - körülbelül 10-20%-kal több, mint a felhasznált cukor mennyisége. A pektin, zselatin vagy agar-agar használatával gyorsan és nagyobb mennyiségben készíthető lekvár.
- A lekvárhoz való epret fel kell vágni. Húsdarálón keresztül forgatható, vagy turmixgépben feldolgozható. Ha nincs konyhai felszerelés, akkor az epret szitán átdörzsöljük vagy pépesítjük.
- Eperlekvár készítésekor ne használjon alumínium edényt. Ez az anyag savakkal érintkezve káros anyagokat bocsát ki. A zománcozott edények a legjobbak, rozsdamentes acél edények használhatók.
- A lekvár nem áll el sokáig, ha az elkészítéséhez használt edények nem elég tiszták. A befőttes üvegeket nemcsak jól ki kell mosni, hanem bármilyen kényelmes módon sterilizálni is kell.
- Eperlekvárhoz célszerű kis üvegeket (legfeljebb 0,5 l-es) használni.
Az eper lekvár ízletesnek és kellemesnek bizonyul. De azok számára, akik allergiásak az eperre, ellenjavallt. A hőkezelés nem teszi hipoallergén termékké az epret.
Eperlekvár télre: recept fotókkal
Összetétel (0,5 literenként):
- eper - 600 g;
- cukor - 200 g;
- víz - 50 ml;
- citromlé - 1 evőkanál.
Főzési mód:
1. Válasszunk nagyon érett sötétvörös epret. A bogyókat megmossuk, a farkukat letépjük.
2. Turmixgéppel ledaráljuk az epret, közepes sűrűségű homogén bogyópürét kell kapnunk.
Recept erre az alkalomra::
3. Adjunk hozzá cukrot. A bogyók és a cukor aránya az eper fajtájától függ. Ha a bogyók savanyúnak bizonyulnak, kissé növelheti a cukor mennyiségét.
4. Öntsön vizet és citromlevet a serpenyőbe. Vízre van szükség, hogy a lekvár forrás közben ne égjen le. A citromlé egy további ízesítő komponens, mivel a cukros szamóca forralás után néha megkövül. A citromos jegy pedig nagyon kellemes savegyensúlyt teremt majd. Ezenkívül ennek a citrusféléknek a jelenléte befolyásolja a lekvár tartósítását, a citrom sav egyfajta tartósítószerré válik.
5. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, állítsa a hőt közepesre. Amikor az eperpüré felforr, állítsa a hőt minimálisra. Ettől a pillanattól kezdve a lekvár nem tűnik el. Egy fakanállal kell felvérteznie magát, és időnként meg kell kevernie az epret. Forrásidő - 15 perc. A folyadék egy része elpárolog, és a lekvár sűrűbbé válik.
6. A lekvár legkényelmesebb csomagolása az alacsony, 200-250 milliliteres tégelyek. Mind az üvegedények, mind a fém fedők sterilizáltak. A forró lekvárt üvegekbe töltjük és lezárjuk. Lehűlés után az eperlekvárt áthelyezik a kamrába vagy bármely más hűvös és száraz helyiségbe.
Az eperlekvár klasszikus változata
Összetétel (1,6-1,7 literhez):
- eper - 1 kg;
- víz - 100 ml;
- cukor - 1 kg.
Főzési mód:
- Válogassa szét a bogyókat, távolítsa el a csészeleveleket. Öblítse le őket folyó víz alatt. Szárítsa meg szalvétára helyezve.
- Öntsük a bogyókat egy zománcozott tálba vagy széles serpenyőbe. Adjunk hozzá vizet.
- Lassú tűzre tesszük és felforraljuk. 5 percig főzzük, lefölözzük a felületen megjelenő habot.
- A bogyókat szitán dörzsöljük át, vagy botmixerrel aprítsuk fel.
- Adjunk hozzá cukrot és keverjük össze.
- Felforral. 10 percig kevergetve és lefölözve főzzük.
- Vegyük le a tűzről és hagyjuk teljesen kihűlni.
- Tegyük vissza a tűzhelyre és melegítsük újra forrásig. Kevergetve forraljuk a kívánt állagúra.
- Sterilizáljuk az üvegeket, és forraljuk fel a megfelelő fedőt.
- A lekvárt üvegekbe töltjük, lezárjuk és hagyjuk kihűlni.
Az eperlekvár szobahőmérsékleten tárolható. Ha kihűlt, kicsit sűrűbb lesz.
Összetétel (1,5 literenként):
- eper - 1 kg;
- cukor - 0,7 kg;
- zselatin - 5 g;
- víz - 100 ml;
- citromsav - 2 g.
Főzési mód:
A kihűlt lekváros üvegeket a kamrába, vagy bármely olyan helyre teheti, ahol a téli előkészületeket szokta tárolni.
Eperlekvár pektinnel
Összetétel (1,1 literenként):
- eper - 1 kg;
- cukor - 0,3 kg;
- pektin - 20 g.
Főzési mód:
- Mosás és szárítás után az epret az Ön számára megfelelő módon alakítsa pürévé.
- Keverjük össze a cukorral és a pektinnel, és tegyük a tűzhelyre.
- 5-7 percig főzzük, lehúzzuk róla a habot.
- Amikor a lekvár eléri az optimális állagot, vegye le az edényt a tűzről.
- Helyezze a lekvárt sterilizált üvegekbe, és szorosan zárja le.
A recept szerint készült lekvár sűrű és nem túl édes. Szobahőmérsékleten eláll, de hűvös helyen jobban eláll.
Eperlekvár agar-agarral
Összetétel (1,8 l):
- eper - 1 kg;
- cukor - 1 kg;
- citromlé - 20 ml;
- agar-agar - 5 g.
Főzési mód:
- Válogassa szét a bogyókat, öblítse le és szárítsa meg. Turmixgéppel őröljük vagy szitán dörzsöljük át.
- Keverjük össze cukorral, főzzük a hab eltávolításával 5-10 percig.
- Ha a lekvár kihűlt, tegyük vissza a tűzhelyre, és főzzük további 5-7 percig.
- Az agar-agart összekeverjük citromlével, beleöntjük a lekvárba, összekeverjük.
- Addig főzzük, amíg a lekvár kellően sűrű nem lesz.
- Oszd el a forró csemegét sterilizált üvegekbe. Tekerje fel vagy zárja le csavaros kupakkal.
A recept szerint készült lekvár bármilyen hőmérsékleten tárolható, nem kell hűtőszekrényben tárolni.
Eper lekvár fagyasztott bogyókból
Összetétel (1,2 literenként):
- fagyasztott eper - 1 kg;
- cukor - 0,5 kg;
- citrom - 0,5 db.
Főzési mód:
- Kiolvasztás nélkül helyezze az epret egy zománcozott tálba. Adjunk hozzá cukrot.
- Amikor az eper teljesen kiolvadt, facsarjuk bele egy fél citrom levét. Ügyeljen arra, hogy ne kerüljön citrommag a tálba.
- Helyezze a lekváros tálat a tűzhelyre. Lassú tűzön felforraljuk. 5 percig főzzük a habot lefejtve.
- Hagyja a lekvárt 3 órán át hűlni. Főzzük újra 5 percig.
- Ismételje meg ezt az eljárást még kétszer.
- A lekvárt az üvegekbe töltjük, és szorosan lezárjuk.
Ha kihűltek a befőttes üvegek, tehetjük a kamrába. A fagyasztott eperből készült lekvár íze nem különbözik a friss bogyós gyümölcsökből készült lekvár ízétől.
Eper és narancs lekvár
Összetétel (1,5 literenként):
- eper - 1 kg;
- cukor - 0,5 kg;
- narancs - 0,5 kg;
- zselatin - 20 g;
- víz - 100 ml.
Főzési mód:
- Mossa meg a narancsot ecsettel forró víz, tiszta. A narancshéj és a héj közötti fehér réteget le kell húzni.
- A narancsot szeletekre vágjuk, a magokat eltávolítjuk.
- Tegye a narancsszeleteket egy turmixgép tálba, és turmixolja pépesedésig.
- Mossa meg az epret és szárítsa meg. A bogyókat burgonyanyomóval pépesítjük.
- Keverjük össze a bogyókat narancspürével, adjunk hozzá cukrot.
- Fél órát állni hagyjuk, majd lassú tűzön kevergetve melegítjük, 5-7 percig főzzük.
- A tűzről levéve hagyjuk kihűlni a lekvárt. Vissza a tűzhelyhez.
- A zselatint hideg vízzel felengedjük és narancs-eper lekvárba öntjük. 20 percig főzzük.
- Az aromás gyümölcs- és bogyólekvárt ossza el sterilizált üvegekbe, és zárja le.
A lekvár kihűlése után a kamrában tárolható. Ez a desszert annyira illatos, hogy lehetetlen ellenállni neki.
Eperlekvár készíthető felhasználásával különböző receptek. Ha sokáig főzzük, zselésítő komponensek hozzáadása nélkül sűrű lesz. Pektin, agar-agar vagy zselatin hozzáadása csökkentheti a főzési időt és több lekvárt eredményezhet. Érdekes finomságokat kapunk, ha az epret más bogyókkal és gyümölcsökkel kombináljuk. Jó párosítást alkot a naranccsal. A kész eperlekvár szobahőmérsékleten 6 hónapig, néha tovább is eltartható.
Termékmátrix: 🥄
Mi a különbség a confiture és a konzervek között?
A lekvárt gyakran lekvárnak, a lekvárt pedig confiture-nak nevezik. Gyönyörű szó, és úgy tűnik, nincs jelentős különbség. Valójában nem ez a helyzet:
- A lekvárban a bogyók és a gyümölcsök főzés közben megpuhulnak. Ehhez forraljuk fel az édes masszát, és forraljuk jól 20-30 percig.
- A lekvárban éppen ellenkezőleg, a bogyóknak meg kell őrizniük alakjukat. Ezért rövid, de ismételt hőkezelésnek vetik alá. Ezenkívül a terméknek le kell hűlnie a főzés között.
- A Confiture egyfajta lekvár. Zselészerűnek kell lennie, de ugyanakkor tartalmaznia kell egész bogyókat vagy gyümölcsdarabokat.
Szinte minden gyümölcsből és bogyós gyümölcsből készíthetsz kontúrt. Például cseresznyéből, eperből, cseresznyéből, egresből, almából stb. A főzési folyamat kicsit a lekvárfőzésre emlékeztet. A gyümölcsöket darabokra vágják, a nagy bogyókat egészben is fel lehet használni. Adjunk hozzá cukrot, citromsavat vagy citromlevet. Az édes masszát alacsony lángon főzzük. A konfitúra típusától függően előfordulhat, hogy egyáltalán nem kell zselésítő adalékokat használni. Az eperben a pektintartalom 4% 100 g bogyós gyümölcsben, lekvár vagy zselé készítéséhez pedig 1% pektin elegendő. Más összetevőként néha alkoholt is használnak: rumot, konyakot vagy likőrt. Nem tart sokáig főzni: 5-15 perc. A desszert sűrűségének ellenőrzéséhez csészealjra vagy tányérra kell ejteni. A kész csemegéből egy csepp sem terjedhet szét.
A Confiture szinte bármilyen bogyóból és gyümölcsből készül, de az eper különösen ízletes.
A confiture-t 5-20 fokos hőmérsékleten, sötét és hűvös helyen tárolja. Ez lehet egy hűtőszekrény, ahol mindig állandó hőmérsékletet tartanak fenn. Az ilyen készítmények eltarthatósága: az elkészítéstől számított 12 hónap, hermetikusan lezárt fedővel, legfeljebb 85% relatív páratartalom mellett. A pince, kamra vagy pince is jól használható téli desszertekhez. Igaz, a pince hőmérséklete nem mindig felel meg a normának, és a hőmérő oszlopa +1 fokos értékeket mutat. Ha a konfitúrákat +5 o C alatti hőmérsékleten tárolja, a finomság cukrossá válhat. A konfitúra eltarthatósága ilyen körülmények között a sterilizálástól és a csomagolás minőségétől függően változik. A sterilizált termék üvegedényben legfeljebb 12 hónapig, a sterilizálatlan termék legfeljebb 9 hónapig, a műanyag edényben 3-6 hónapig nem romolhat meg.
Mi az a sterilizálás
A sterilizálás egy hőkezelési eljárás 100 fokos és magasabb hőmérsékleten. Ebben az esetben a mikroorganizmusok elpusztulnak, beleértve azokat is, amelyek spóraképzők.
A konzerv élelmiszerek sterilizálása a következőképpen történik:
- Az üvegeket megtöltjük a késztermékkel.
- Helyezzen egy fa állványt egy nagy serpenyő vagy tartály aljára. Ezt azért kell megtenni, hogy az üvegek ne törjenek szét és ne ütközzenek egymásnak.
- A lefedett, de le nem zárt üvegeket tegyük egy serpenyőbe, és töltsük fel „vállig” vízzel.
- Emlékeztetni kell arra, hogy a sterilizálási időt a víz felforrásának pillanatától számítják.
- A sterilizálás befejeztével az edényt eltávolítjuk, és gyorsan le kell zárni fedéllel.
A sterilizáláshoz szükséges idő attól a pillanattól kezdődik, amikor a víz felforr a serpenyőben, különben a főzési technológia megszakad.
Táblázat: a cukor és a víz aránya sziruphoz 1 kg eperre
Receptek a téli előkészületekhez
A javasolt desszertek bármelyikének elkészítése előtt az epret alaposan megmossák, és eltávolítják a szárát.
Konfitáljuk likőrrel
Szükségünk lesz:
- eper - 1 kg;
- cukor - 500 g;
- citrom - 1 db;
- likőr - 3 evőkanál.
Készítmény:
- A bogyókat darabokra vágjuk.
Az elkészítéshez szükséges bogyókat félbe vagy negyedekre kell vágni
- Hámozzuk le a citrom héját.
A citrom héját késsel levághatjuk, vagy reszelővel eltávolíthatjuk.
- A citromlevet kézzel vagy facsaró segítségével préselik ki.
A citromlé növeli a sav mennyiségét a kész szerkezetben
- Az eperhez hozzáadjuk a cukrot, a héját és a levét.
Az epret a likőr kivételével minden hozzávalóval összekeverjük
- Melegítse fel a terméket Alacsony hőés állandó keverés mellett felforraljuk. Ezután főzzük 4 percig.
Az epret lekvárhoz főzzük több mint 5 percig
- Adjunk hozzá likőrt (bármelyiket használhatjuk), és keverjük össze.
A likőrt a főzés legvégén öntjük a konfigba.
- A kontúrt üvegekbe helyezzük, és a fedőket szorosan rácsavarjuk.
Videó: édes csemege likőrrel télre
Klasszikus változat
Szükséges termékek:
- eper - 3 kg;
- cukor - 6 kg;
- rum - 300 ml;
- só - 1 teáskanál;
- citromsav - 20 g.
Konfigurációhoz közepes, nem túl nagy epret válasszunk. Az ilyen bogyókat a legillatosabbnak tekintik.
Készítmény:
- A cukor felét összekeverjük sóval és citromsavval.
Használhat normál cukrot - fehéret, vagy ha több ízt szeretne, adjon hozzá barna cukrot
- Adjuk hozzá a kapott keveréket az eperhez, és hagyjuk állni 7-8 órán keresztül.
Az epret cukorral egy ideig hagyjuk, hogy levet adjon.
- Miután az eper kiengedte a levét, fedje be a cukor maradék felével. Aztán felgyújtották.
A tűznek minimálisnak kell lennie, hogy ne égjen le
- Amikor a bogyós massza felforr, növeljük a hőt – azt szeretnénk, hogy az eper megkeljen. És azonnal csökkentik - a bogyó csepp. Ezt 3-4 alkalommal 15 percig végezzük.
- Zárjuk el a gázt, és öntsünk rumot a desszertbe.
A rum ízesíti a desszertet, és természetes tartósítószerként szolgál.
- Az elkészített finomságot üvegekbe osztjuk és fedővel felcsavarjuk.
A klebniki között elosztott konfitúrt hűvös helyre kell tenni.
Elkészítés pektinnel
Szükséges összetevők:
- eper - 1 kg;
- cukor - 1 kg;
- pektin - 30 g.
Készítmény:
Videó: epres desszert pektinnel
Zselatinnal kezeljük
Szükségünk lesz:
- eper - 3 kg;
- cukor - 3 kg;
- zselatin - 6 evőkanál.
Készítmény:
Desszert keményítővel
Szükséges termékek:
- eper - 1 kg;
- cukor - 400 g;
- víz - 200 ml;
- kukoricakeményítő - 25 g.
Készítmény:
Lassú tűzhelyen vaníliával finomítjuk
Hozzávalók:
- apróra vágott eper - 1 kg;
- cukor - 1 kg;
- pektin - 2 evőkanál;
- vanília - 1 hüvely.
A vanília vanillinnel helyettesíthető zacskóban: 1 hüvely egy késhegyen lévő pornak felel meg.
Készítmény:
Elkészítése bazsalikommal és mentával
Konfiguráló termékek:
- eper - 800 g;
- cukor - 600 g;
- bazsalikom - 20 levél;
- menta - 20 levél;
- 1 citrom héja.
Készítmény:
Menta és bazsalikom helyett használhat rebarbarát, a citromot pedig narancsra cserélheti. Ugyanolyan magával ragadó aromájú lesz a konfitúció.
Ma egy gyors és nagyon finom eperlekvárt készítünk pektin hozzáadásával. Ennek az eperlekvárnak a receptje egyszerű. Még akkor is, ha most találkozik először a konzervkészítéssel, ezzel a recepttel biztosan sikerülni fog.
1 kg eper és 500 g cukor felhasználásával két, egyenként 0,5 literes eperlekvárt kaptam. Vagyis 2 kg eperből és 1 kg cukorból 2 liter ilyen lekvár lesz, és így tovább. Nagyon kényelmes előre tudni, hány üveget és fedelet kell sterilizálni. Az edények sterilizálását nem szabad figyelmen kívül hagyni. Én személy szerint így sterilizálom: az üvegeket szódával kimosom és alaposan kiöblítem, majd rácsra teszem a sütőbe fejjel lefelé és 80-100 fokos sütőben tartom 15 percig. A fedőket 3-5 percig főzöm kevés vízben. Minden nagyon egyszerű.
A recept szerint pektin hozzáadásával elkészített eperlekvár nagyon szép, gazdag színű (nem sötét) és közepes sűrűségű, kissé lekvárra hasonlít. Ehhez a lekvárhoz nem kell savat adni, hiszen a cukor fele nem zavarja meg az eper ízét, ami megőrzi enyhe természetes savanyúságát.
Hozzávalók:
- 1 kg eper
- 500 g cukor
- 1 csomag pektin
Eperlekvár recept lépésről lépésre
1 kg-ot szétválogatunk, a farkokat szétválasztjuk. Alaposan mossa le az epret a talajról és a homokról.
Helyezze az epret egy mély tálba, és botmixerrel turmixolja, de ne túl sokat. Maradjon elegendő darab darab a masszában.
Eperlekvár főzéséhez vastag aljú serpenyőre van szükségünk. Az összetört epret beleöntjük és 0,5 kg cukrot adunk hozzá. Tűzre tesszük, és megvárjuk, amíg felforr, miközben nem hagyjuk el a serpenyőt, és rendszeresen keverjük meg a keveréket.
Forralás után mérsékeljük a lángot, és főzzük tovább az eperlekvárt további 15 percig. Forrás közben (miután a cukor feloldódott az eperben) halvány rózsaszín vagy akár fehér hab kezd képződni az eperlekvár felületén. Egy kanállal kell kivenni és eltenni. Ez úgy történik, hogy a lekvár megőrizze fényes és gazdag skarlát színű. Ezt a lefölözött habot össze lehet gyűjteni egy kis tégelyben, majd élelmiszerekben felhasználni.
15 perc aktív forralás után adjunk hozzá pektint az eperlekvárhoz. Gondosan olvassa el a csomagoláson található utasításokat. Általában 1 zacskó pektint (a név eltérő lehet - „Zhelfix”, „Jemka” és így tovább) 1 kg gyümölcsre vagy bogyóra terveznek. Egyes esetekben a gyártók azt javasolják, hogy vízben hígítsák, mielőtt pektint adnak a lekvárhoz. Általában adjunk hozzá pektint a lekvárhoz, és forraljuk további 10 percig.
Ezután levesszük a tűzről az eperlekváros serpenyőt, és steril üvegekbe töltjük.
Az üvegeket szinte színültig megtöltjük pektines eperlekvárral (de még mindig hagyjunk 5-10 mm-t a legfelső pontig), és azonnal fedjük le. Ha teljesen kihűlt, az eperlekvár sűrűbb lesz.
Eperlekvár legyőzi a lekvárt. Nem olyan édes az íze, gyorsabban elkészíthető és sokoldalúbb a felhasználása. A sűrű, zselészerű massza kiválóan tartja formáját és jó a tapadóképessége, így zsemle- és süteményrétegezésre, palacsintához szószként, ínyenc desszertek finom díszítésére szolgál.
Hogyan készítsünk eperlekvárt?
Eperlekvárt úgy készítenek, hogy a bogyókat zselészerű állagúra forralják. Lehet vastag, önthető, sima vagy darabos. A bogyók zselésítése kétféle módon történik: cukorral vagy zselésítőszerek (agar-agar, zselatin vagy pektin) hozzáadásával. Főzés előtt a bogyókat pürésítjük vagy darabokra vágjuk.
- Az ízletes eperlekvár kizárólag jó minőségű, nem rothadt bogyókból készül. Bármilyen romlott bogyó befolyásolhatja az étel ízét és csökkentheti a termék eltarthatóságát.
- Gyors eperlekvár csak sűrítőanyag felhasználásával készíthető. A pektin, zselatin és agar-agar használata lehetővé teszi, hogy nagy mennyiségben és rövid időn belül lekvárt készítsen.
A téli eper lekvárnak nemcsak ízletesnek, hanem egészségesnek is kell lennie. A vitaminok megőrzése érdekében a bogyókat legfeljebb 25 percig kell főzni, víz nélkül és természetes sűrítőanyagokkal. Ebben az esetben a citromlé nagyon jó - ízesíti a lekvárt, felgyorsítja a sűrítési folyamatot, és tartósítószerként működik, amely meghosszabbítja az eltarthatóságot.
Hozzávalók:
- eper - 1 kg;
- cukor - 800 g;
- citromlé - 40 ml.
Készítmény
- A bogyókat turmixgéppel pürésítjük.
- Szűrjük át szitán.
- Tűzre tesszük, hozzáadjuk a cukrot és 5 perc forralás után főzzük.
- Adjunk hozzá citromlevet és főzzük közepes lángon 20 percig.
- Az eperlekvárt steril üvegekbe töltjük, fedővel lezárjuk.
Népszerű a sütőrajongók körében. Rendkívül stabil és vastag, amit nagyra értékelnek a tekercsek szendvicsezésénél. Az elkészítési folyamat meglehetősen egyszerű: a zselatint vízzel hígítjuk, és az elkészítés utolsó szakaszában hozzáadjuk a lekvárhoz. Tárolja a kamrában - a hűtőszekrény polcán elsötétül.
Hozzávalók:
- eper - 600 g;
- cukor - 500 g;
- száraz zselatin - 1 teáskanál;
- víz - 50 ml.
Készítmény
- Az epret szitán nyomd át.
- Adjunk hozzá cukrot, keverjük össze és tegyük a tűzhelyre.
- 25 percig kevergetve főzzük.
- Közben feloldjuk a zselatint vízben.
- 5 perccel a folyamat vége előtt adjuk hozzá a megduzzadt zselatint és jól keverjük össze.
- Csomagolja az eperlekvárt steril edényekbe, és tegye hűvös, sötét helyre.
Sokkal egészségesebb eperlekvárt agar-agarral főzni. A zselatintól eltérően szagtalan és íztelen, gyorsan megkeményedik és nem igényel alapos keverést. Ezt a természetes terméket hínárból nyerik, így mindegyiket örökli előnyös tulajdonságait: magas jód-, kalcium- és nulla kalóriatartalom.
Hozzávalók:
- eper - 1 kg;
- cukor - 500 g;
- agar-agar - 20 g;
- víz - 250 ml.
Készítmény
- A bogyókat turmixgéppel őröljük cukorral.
- Tűzre tesszük és 20 percig pároljuk.
- Oldjuk fel az agar-agart egy pohár meleg vízben.
- Öntsük a lekvárhoz, és habverővel keverjük össze.
- Főzzük további 10 percig.
- Csomagolja a sűrű eperlekvárt steril üvegekbe.
Eperlekvár pektinnel
Pektin eperlekvár egy másik lehetőség az egészséges, sűrű elkészítéshez. A pektint alma- és citruspépből nyerik, ezért jó tapadóképessége és természetessége. Cukorral összekeverjük (egyébként csomókra tapad össze), és a bogyók savassága alapján számoljuk ki a mennyiséget. A savanyú gyümölcsök csökkentik a zselésítő tulajdonságokat.
Hozzávalók:
- eper - 1 kg;
- pektin - 10 g;
- cukor - 400 g;
- citromlé - 40 ml.
Készítmény
- Keverjünk össze 60 g cukrot pektinnel.
- A maradék cukrot megszórjuk a felszeletelt eperrel.
- 15 percig lassú tűzön főzzük.
- Adjunk hozzá pektint, és keverés közben pároljuk további 3 percig.
- Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a citromlevet és üvegekbe csomagoljuk.
Eperlekvár egész bogyós gyümölcsökkel
Az eperlekvár egy olyan recept, ahol bármilyen konzisztencia megengedett. Kívánt esetben egész bogyókból lekvárt készíthet. Sőt, maga a folyamat hasonló a lekvárkészítéshez, és a váltakozó forralás és hűtés elvén alapul. Ehhez a lekvárhoz citromlé kell. Sűrítőként működik, megőrzi a bogyók színét és felfedi az aromát.
Hozzávalók:
- eper - 900 g;
- cukor - 900 g;
- citrom - 1 db.
Készítmény
- Az epret megszórjuk cukorral, és 12 órára félretesszük.
- Lassú tűzre tesszük, felforraljuk, leszedjük a habot.
- Facsarjuk ki a citrom levét, és öntsük a keverékhez.
- Keverjük össze és főzzük, kevergetve, nagy lángon 5 percig.
- Vegyük le a tűzről és tegyük félre egy éjszakára. Ezalatt az idő alatt többször megkeverjük.
- Reggel visszatesszük a tűzhelyre, és 10 percig sütjük 105 fokon.
- Csomagolja az egész eperlekvárt steril üvegekbe.
- Kihűlés után hűtőbe tesszük.
Sűrű eperlekvár nem csak zselésítő szerek segítségével nyerhető, hanem magas pektintartalmú gyümölcsökből is. Az eperszezon nem esik egybe az alma, szilva és kajszibarack betakarításával, ezért előnyben részesítik az egész évszakos banánt. Ezenkívül jelenlétével a lekvár kellemes édes ízt és gazdag aromát nyer.
Hozzávalók:
- eper - 1,5 kg;
- banán - 1 kg;
- citrom - 60 ml;
- cukor - 1,5 kg;
- konyak - 40 ml.
Készítmény
- Az epret meglocsoljuk konyakkal, megszórjuk cukorral és 12 órára félretesszük.
- A kapott levet 10 percig forraljuk.
- Az epret és a banánt pürésítjük, felöntjük sziruppal, hozzáadjuk a citromlevet és 15 percig főzzük.
- Helyezze steril edényekbe és zárja le fedővel.
Jó, hogy az eperlekvár készítés édesszájúak és egészségügyi okokból tartózkodó emberek számára készült fehér cukor. Utóbbi sűrített almalé hozzáadásával lekvárt készíthet. Csak természetes gyümölcscukrokat tartalmaz, amelyek cukorbetegek és csecsemők számára engedélyezettek.
Hozzávalók:
- eper - 2 kg;
- agar-agar - 10 g;
- sűrített Almalé- 200 ml;
- citromlé - 40 ml;
- víz - 50 ml.
Készítmény
- Az epret pár percig melegítjük, felöntjük citrom-alma levével, és a habot lefejtve 30 percig főzzük.
- Adjunk hozzá vízben oldott agar-agart, és 2 perc múlva vegyük le a tűzről.
- Csomagolja steril üvegekbe.
Ha a háziasszony azt szeretné, hogy ízletes, illatos és a lehető legtermészetesebb legyen, a bogyókat cukorral kell őrölnie. A lekvár főzés nélkül az nagyszerű módja a bogyók vitaminjainak és ízeinek megőrzésére. Javasoljuk, hogy ezt a terméket kizárólag kis tartályokba csomagolják, és hűvös, sötét helyen tárolják.
Hozzávalók:
- eper - 1,5 kg;
- cukor - 1,5 kg.
Készítmény
- Az epret megszórjuk cukorral.
- Hagyja állni 4 órát, hogy a bogyók levet engedjenek.
- A bogyókat botmixerrel pürésítjük, és további 2 órán át állni hagyjuk.
- Alaposan keverjük össze és helyezzük steril üvegekbe.
A főzés öröm, mert minden főzés abból áll, hogy a hozzávalókat a tálba töltjük, és 1,5 órára bekapcsoljuk a „Jam” üzemmódot. Nincs keverés vagy lefölözés: ezeket a funkciókat az egység vezérli. A háziasszonyok nem tehetnek mást, mint egy spatulával kikanalazni a lekvárt a tálból, és steril edénybe tenni.
Hozzávalók:
- eper - 1 kg;
- cukor - 500 g;
- yellowfix - 3,5 evőkanál. kanalakat.
Készítmény
- Vágja szeletekre a bogyókat, és tegye a kenyérsütő tálba.
- Adjunk hozzá gelfixet és cukrot. Keverjük össze.
- Állítsa be az elakadás funkciót 1,5 órára.
Eperlekvár lassú tűzhelyben
Egyszerű és kényelmes elkészítésével lenyűgöző. Még egy olyan szakasz is, mint a bogyók infúziója, néhány perc alatt elvégezhető a „melegen tartás” módban. Az egyetlen „de!” - a párolás első 7 percében a lekvár igyekszik kijönni, ami arra kötelezi, hogy folyamatosan le kell húzni a habot és nyitott fedéllel főzni a munkadarabot.
Az eper betakarítása során sok kertész gondolkodik azon, hogyan lehet a legjobban megőrizni a termést, mivel a friss bogyók fogyasztásának időszaka rövid. Az eperlekvár receptek használatával ízletes csemegét kaphat, amely azonnal fogyasztható vagy kiegészítő vitaminforrásként használható téli időszak. Ehhez csak nézze át a lehetőségek listáját, és válassza ki a legmegfelelőbbet.
A fő különbség a lekvár és a hagyományos eperlekvár között, hogy a finomság elkészítésekor nem szükséges megőrizni a bogyók formáját. A zselészerű állag elérését a cukor receptekben való felhasználása teszi lehetővé. A finomság elkészítésének számos lehetősége van, az egyszerű, főzés nélküli receptektől a bonyolultabbakig, amelyekhez speciális zselésítőszerek hozzáadása szükséges a sűrűbb termék előállításához.
A lekvárok elkészítéséhez ne használjon réz- vagy alumíniumtartályt, mivel az ilyen anyagokkal érintkezve az eper mellékízt kap, és káros adalékanyagokkal telítődik. Rozsdamentes acél vagy zománcozott edények használata javasolt. Főzés közben érdemes nagyobb fakanállal megkeverni a finomságot.
A nyersdarabok hosszú távú tárolását csak gondosan sterilizált üvegek garantálják.
Hogyan válasszuk ki és készítsük el az epret
Munkához érett bogyókat vegyen be a romlás és a rothadás nyilvánvaló jelei nélkül. Az öblítéshez használjon folyó vizet vagy egy medencét vízzel. A lekvárhoz használt bogyókat meg kell tisztítani a csészelevelektől és a szártól. A lekvárok elkészítése magában foglalja az eper feldarabolását a következők bármelyikével: elérhető módokon- kézzel, turmixgéppel, húsdarálóval vagy pépesítővel. Kívánt esetben a nyersanyagokat késsel őrölheti.
Az eperlekvár otthoni készítésének módszerei
Eperkészítmény elkészíthető hagyományos módon főzés formájában, amely lehetővé teszi egy termék beszerzését hosszú távú tárolásra. Az idő és az erőfeszítés ínyencei gyakran használják egyszerű receptek„öt perces”, amelyek lehetővé teszik nagy mennyiségű nyersanyag gyors feldolgozását és azonnali ízletes finomságot. A főzési folyamat során kihasználhatja Háztartási gépek, ami nagyban megkönnyíti a munkát.
Egyszerű recept télre
Csupán 3 hozzávalóból készíthet eperlekvárt. Ebben a receptben a citrom felelős a tárolás során a „helyes” kémiai reakciókért. Az előkészítéshez szüksége lesz:
- cukor - 800 g;
- bogyók - 1 kg;
- citrom - 1⁄2 db.
Az idegen tárgyaktól megtisztított bogyókat turmixgéppel összetörjük, amíg homogén állagú keveréket nem kapunk. Ezután a bogyós alapot egy edénybe öntjük, és közepes lángon főzzük, a forrástól számítva 5 percig tartva. Ezután óvatosan adjuk hozzá a citromlevet, és folytassuk a folyamatot további 20 percig folyamatos keverés mellett. Amikor hab képződik a felületen, távolítsa el anélkül, hogy a lekvár „elszökhetne”. Forró desszertüvegekbe töltjük, és hagyjuk teljesen kihűlni.
"Öt perc"
Az „5 perces” előnye a recept egyszerűsége és a finomság elkészítéséhez szükséges minimális idő. 3 350 ml-es doboz elkészítéséhez szüksége lesz:
- eper - 1 kg;
- cukor - 400 g.
A feldolgozott bogyókat mély tartályba helyezzük, cukorral borítjuk, és 5 órán át hűtőszekrényben hagyjuk. Az epres alapot a levével együtt egy lábosba tesszük, felforraljuk és 5 percig tűzön tartjuk. Ezt követően a lekvárt sterilizált edényekbe hűtjük át, amelyeket hengerlés után fejjel lefelé fordítunk.
Lassú tűzhelyben
A desszertet a következő összetevőkből készítheti el:
- zúzott eper - 3 csésze;
- cukor - 600 g.
Az apróra vágott bogyókat és a cukrot egy multicookerbe helyezik, hogy kiengedjék a gyümölcslevet, és beállítják a „melegen tartás” módot. A készenlétet a homok teljes oldódásának mértéke határozza meg. Ezután állítsa be a „sütés” üzemmódot, amely 100-120 C-nak felel meg. A keveréket 15 percig tartjuk, folyamatos keverés közben. Az első 7 percben aktívan forr, majd fokozatosan vastagodni kezd.
Zselatinnal
A vastagabb konzisztenciájú lekvár lehetővé teszi zselatin hozzáadását, és egy ilyen összetevővel kevesebb cukorra van szükség. A finomság a következő arányokat veszi fel:
- eper - 600 g;
- cukor - 0,5 kg;
- zselatin - 1 teáskanál;
- víz - 50 ml.
A receptben szereplő víz a zselatin feloldásához szükséges. A bogyókat megszórjuk cukorral, és turmixgéppel simára pürésítjük. A keveréket 25 percig a tűzön tartjuk, színének bordó árnyalat felé kell változnia. A hígított zselatint lassan, folyamatos kevergetés mellett a bogyós alapba adagoljuk, még 7 percig a tűzön tartva.
Pektinnel
Pektinnel lekvárt főzhet, így sűrűbb lesz a desszert. Az előkészítéshez szüksége lesz:
- eper - 1 kg;
- granulált cukor - 700 g;
- pektin - 2 evőkanál. l.
Turmixgép segítségével érjük el a bogyók püré állagát. Cukor 2 evőkanál mennyiségben. l. pektinnel összekeverjük, és a gyümölcskeverékhez adjuk, majd a tűzön felforraljuk. Állandó keverés mellett 4 percig ebben az állapotban tartjuk, majd üvegekbe töltjük.
Magtalan
Több finom lekvár Magok nélkül derül ki, különleges állagának köszönhetően egy ilyen finomság ideális az édes pirítósokhoz. A kiemelés az, hogy a bogyók feldarabolása után a bogyós alapot egy szitán szűrjük át, hogy eltávolítsuk a magokat. Bármelyiket elviheti hagyományos receptek. Figyelembe kell venni, hogy a mag nélküli főzés alapjának megszerzése után a bogyók kezdeti tömege jelentősen csökken.
A kenyérsütőben
Lekvárt készíthet kenyérsütőgéppel is, mert nem kell állandó kevergetéssel vesztegetni az időt. A desszert a következő összetevőkből készül:
- eper - 1,5 kg;
- cukor - 600 g;
- citromlé - 3 evőkanál. l.
Az apróra vágott bogyókat és a cukrot összekeverjük, hozzáadjuk a gyümölcslevet. A keveréket kenyérsütőgépbe helyezzük 1,5 órára.
Mentával
A menta jól illik az eperhez, kiemeli a bogyók ízét és frissességet ad a desszertnek. A következő arányokra lesz szükség:
- eper - 1 kg;
- cukor - 1,5 kg;
- menta - 1 csomó;
- citromlé - 100 ml;
- pektin - 2 tasak.
A mentát 1 csésze forrásban lévő vízzel 60 percig leöntjük, a zöld ízzel telített vizet ezt követően a főzés során felhasználjuk. A bogyós alapot menta infúzióval kombináljuk, hozzáadjuk a citromlevet és a cukrot, és 15 percig forraljuk. Ezután adjunk hozzá pektint, és tartsuk tűzön néhány percig.
Hogyan kell eperlekvárt tárolni
A finomság tárolási körülményei a feldolgozási módtól függenek. A sterilizált termék egy helyiségben tárolható hőmérsékleti viszonyok 0-tól +25 C-ig. A hőkezelés nélküli munkadarabot hűvösebb helyen kell tartani, és a hőmérséklet nem haladhatja meg a +10 C-ot. Az eper alapú desszertek átlagos eltarthatósága 1 év, ha van fogalmazás citromsav 24 hónapig meghosszabbítható.