Házi készítésű rozsos búzakenyér. Rozsbúza formájú kenyér a sütőben
Süssünk házi kenyeret! Tegnap főztem, ma pedig kipróbáltam, és meglepődtem: olyan puha, puha, puha.
Múltkor te és én sütöttünk egy teljesen rozslisztből készült kenyeret, és akkor finom lett a kenyér, de sűrű és gyorsan kiszáradt. És ezúttal úgy döntöttem, hogy kétféle lisztet egyformán kombinálok a sült rozssal. kenyér. A búzaliszt hozzáadásának köszönhetően a morzsa lágyabbnak bizonyult, és a rozsliszt különleges ízt és kellemes bézs színt adott.
A recept sovány, így finom házi készítésű búza-rozskenyérrel kedveskedhet családjának! A kenyeret megszórtam köménnyel, de bármilyen más ízletes magot is használhatunk, aminek az illata tetszik: len, szezám, mák. Vagy egyáltalán ne szórjuk meg. És nagyon finom :)
Hozzávalók:
1 kb. 650 g tömegű veknihez:
- 20 g préselt friss élesztő (vagy háromszor kevesebb száraz élesztő);
- 0,5 evőkanál cukor;
- 200 ml víz;
- 1 teáskanál só;
- 3 evőkanál növényi olaj;
- 250 g búzaliszt;
- 230 g rozsliszt.
A lisztet körülbelül egyformán vettem; mennyisége kissé változhat.
Hogyan kell sütni:
Mint mindig az élesztőtészta készítésénél, most is készítsen tésztát az élesztő aktiválásához. A frisseket kanállal bedörzsöljük cukorral, felengedjük fél meleg vízzel, hozzáadunk kb. egy pohár átszitált lisztet és elkeverjük. Látod, milyen érdekes rozstészta lesz: világosbarna! És különleges illata van. 15-20 percre meleg helyre tesszük, törölközővel letakarva.
Aktív száraz élesztő (granulátum): keverje össze cukorral, öntsön meleg (36-37 C) vizet, várjon 15 percet, amíg buja hab nem jelenik meg.
Gyors száraz élesztőhöz (por): azonnal összekeverhetjük a liszttel és összegyúrhatjuk a tésztát.
Itt jött fel a tészta, egy pihe-puha "kalap" lett, benne buborékokkal. Az Élesztő remek munkát végez, folytatjuk! Felöntjük a többi vízzel – melegen, ha kihűlt, kicsit melegítsük fel.
Mindkét típusú átszitált lisztet adagonként, kb 3-4 adagban öntsük hozzá: adjuk hozzá és keverjük össze. A tésztát megsózzuk.
Az utolsó adag liszttel együtt adjunk hozzá növényi olajat: én két evőkanál finomított napraforgóolajat és 1 evőkanál mustárt öntöttem hozzá: vele sokkal finomabb és aromásabb minden péksütemény.
Kb. 5 percig lágy, kellemes, meleg tésztát dagasztunk, nem kell sok lisztet hozzáadni, hogy ne legyen túl meredek, és sűrű legyen a kenyér. Ha csak egy kicsit tapad, az nem ijesztő. A tálat őröljük meg liszttel, tegyük bele a tésztát, fedjük le tiszta törülközővel és tegyük melegre egy órára - gyere fel.
Amikor a tészta a duplájára nőtt, kézzel óvatosan átgyúrjuk, cipót formázunk, és kivajazott formába tesszük. növényi olaj.
Bekapcsoljuk a sütőt, hogy lassan felmelegedjen, és a formát kenyérrel a tűzhelyre vagy a sütő nyitott ajtajára tesszük - állni hagyjuk.
Ha megnő a cipó, szilikon ecsettel kenjük be liszt és víz keverékével (2 evőkanál víz 1 evőkanál liszt), és szórjuk meg köménymaggal.
A kenyeret 20 percre betettem a sütőbe 170 fokra, majd 200 fokra melegítettem és további 10 percig sütöttem (száraz nyárs). Sült morzsa és puha kéreg lett belőle, de a teteje kicsit megsüllyedt. És akkor eszembe jutott, hogy tulajdonképpen kenyérsütéskor ajánlatos először 200-210 C-ra állítani, három és tíz perc múlva gőzt kelteni a sütőben, majd lecsökkenteni a hőmérsékletet és készre sütni - majd egy ropogós kéreg képződik. De még ebben a változatban is nagyon finom lett a kenyér. A sütőből való kivétel után a cipót közvetlenül a formába borítottam egy nedves törülközővel öt percre, majd késsel óvatosan a szélein körbefeszítve kiráztam a formából és rácsra tettem. menő.
Reggel pedig házi búza-rozskenyeret vágtunk és kóstoltunk!
Ez milyen szép! És még - hasznos és ízletes.
A rozs fekete kenyér egészségesebb, mint a búza: több vitamint, ásványi anyagot, aminosavat és kevesebb kalóriát tartalmaz. Kiváló kiegészítője a reggelinek és az ebédnek, szendvicsek alapjául szolgálhat, és keksz formájában salátákhoz adható. Rozskenyeret otthon is készíthet, és ehhez nem kell kenyérsütőgép. Sok receptet hagyományos sütőben való kenyérsütésre terveztek.
A termék hasznos tulajdonságait a liszt összetétele és minősége magyarázza:
- A legtöbb recept nem tartalmaz élesztőt, ami növeli tápérték késztermék;
- A nagy mennyiségű rost kedvezően befolyásolja a gyomor és az emésztőszervek munkáját;
- 100 g rozskenyér csak körülbelül 170 kcal-t tartalmaz (összehasonlításképpen: a búzakenyér 250 kcal-tól);
- A rozsszem ellenállóbb a feldolgozási folyamattal szemben, ezért számos, a szervezet számára nélkülözhetetlen vitamint és aminosavat megtart a lisztben.
- Csökkent hemoglobin;
- Az emésztőrendszer betegségei;
- A test salakosodása;
- diabetes mellitus.
Külön a rozskenyér ajánlott terhesség alatt. Gazdag vasban és magnéziumban, ami serkenti a vérsejtek képződését és megkönnyíti a terhességet. Bebizonyosodott, hogy a fekete kenyér rendszeres fogyasztása csökkenti a rák és a cukorbetegség kockázatát.
Fekete kenyér hozzávalói
Az oroszok számára ismerős fekete rozskenyér népszerű a Skandináv-félsziget, Izland és Dánia lakosai körében. Ott ez szerves része nemzeti konyha, de különféle fűszernövényekkel, diófélékkel, zöldségekkel, korpával, magvakkal, sajttal, sőt hallal is főzik. A termék fő összetevői azonban változatlanok:
- Rozsliszt;
- Víz;
- Kovász vagy élesztő;
- Só.
Hozzáadjuk a rozsliszthez - búza vagy kukorica, hajdina, zabpehely.
Rozskenyér receptek
A rozskenyér elkészítéséhez egy kis tapasztalat kell. A rozsliszt szeszélyesebb a munkában, kevesebb glutén képződése és nagyobb viszkozitása jellemzi. A kezdéshez egyszerű recepteket használhat a házi kenyér sütőben történő sütéséhez. Kétféle liszt keverékét tartalmazzák, amely lehetővé teszi, hogy kevés kulináris tapasztalattal is finom terméket kapjon.
Gyors módja a sütőben való sütésnek
A sütés felgyorsítása és a házi kenyér ízének javítása érdekében a sütőt az ajánlottnál 5-10 °C-kal magasabb hőmérsékletre kell előmelegíteni. Ez több hőt tart bent, amikor kinyitják az ajtót a tészta felhelyezése közben.
Tipp: sütés közben ne nyissa ki gyakran vagy hosszú ideig a sütő ajtaját. Ez csökkenti a hőmérsékletet és a tészta ülepedését okozza. Az, hogy mennyi ideig kell időben sütni a kenyeret, a tészta típusától és térfogatától, valamint a tészta összetételétől függ.
Hagyományos ír kenyér
Írországban azt mondják, hogy az igazi kenyérnek lágynak, illatosnak és omlósnak kell lennie. A hagyományos recept szerinti elkészítéshez teljes kiőrlésű lisztet vagy fehér lisztet kell venni, valamint:
- 190 ml kefir;
- 45 g búza-, zab- vagy rozskorpa;
- Egy teáskanál sütőpor tésztához, koriander és szóda;
- 4 dl kömény;
- Só - 2 dl;
- olíva-, repce- vagy napraforgóolaj - 75 ml;
- 80 g búzaliszt (lehetőleg a legmagasabb minőségű);
- 80 g teljes kiőrlésű rozsliszt;
- 1/4 kg liszt búzaszemekből.
Egy tésztadagasztó edényben keverje össze a korpát és a lisztet, adjon hozzá sütőport és szódát. A kefirt egy külön tartályba öntik, sót adnak hozzá. Vastag fenekű forró serpenyőben olaj nélkül megpirítjuk a köményt és a koriandert, majd a fűszereket mozsárban megőröljük és a kefirhez adjuk. Az egészet jól összekeverjük és a liszthez adjuk. Cserélje ki a tésztát: eleinte hozzáragad a tálhoz, de a keverés során sűrűbbé válik és golyóvá gurul.
Bármilyen tepsiben, vagy vastag aljú és falú serpenyőben süthetünk kenyeret, amelyet előre megkenünk margarinnal vagy étolajjal, napraforgó- vagy növényi olajjal. A formált cipó tetejét meglocsoljuk vízzel és megszórjuk szitált liszttel.
Annak érdekében, hogy a kéreg ne repedjen meg sütés közben, hajtson végre több sekély hosszirányú vágást.
Ennél az élesztőmentes kenyérnél a sütő hőmérsékletét 220 °C-ra állítjuk be. Adott hőmérsékleten negyed óráig sütik, majd 190 °C-ra csökkentik a fokot, és további 40-45 percig főznek. A megsült kenyeret pamut törülköző alatt hagyjuk kihűlni.
Házi kenyér élesztő nélkül
A rozs élesztőmentes kenyeret egyszerűen elkészítjük: egy tálban keverjünk össze 0,3 kg rozst és ugyanennyi zabpelyhet és teljes kiőrlésű lisztet. Adjunk hozzá 180 g apróra vágott diót. Külön-külön keverje össze néhány lime levét és 10 g szódát. Öntsük a kapott keveréket egy lisztes edénybe, és adjunk hozzá 0,5 liter meleg vizet. A tésztát összegyúrjuk. Kiegészítő adalékként vegyünk sült hagymát, kaliforniai paprika vagy chili, szárított áfonya vagy áfonya, szárított gyümölcsök vagy magvak.
A tésztát formába öntjük, a tetejére több hosszirányú vágást ejtünk. Sütési körülmények: 60 perc és 200°C.
A klasszikus rozskenyér receptje
A hagyományos recept élesztő helyett kovászot használ. Elkészítéséhez egy teáskanál cukrot és vizet kell összekeverni egy harmadik csésze liszttel. Annyi vizet vesznek fel, hogy a tészta sűrűségében tejfölre hasonlít. A kapott keveréket 5 napig melegen hagyjuk, és naponta pár evőkanál vizet, lisztet és kristálycukrot adunk hozzá. Az indító készenlétét az aktív erjedés és a buborékképződés jelzi.
A vizsgálathoz egy evőkanál vastag és sötét mézet, 0,6 kg rozslisztet, egy teáskanál sót és körülbelül 2 pohár vizet kell venni. A mézet célszerű előzetesen vízben feloldani: így könnyebben keveredik és nem képződik csomós. Mindent összekeverünk, és hozzáadunk kovászot és 30-50 ml növényi (lehetőleg olíva) olajat. A kész tészta sűrű és rugalmas, nem ragad.
Süssük a kenyeret 200 ° C-ra előmelegített sütőben - 5-7 perc. Ezután a fokot 150 ° C-ra csökkentjük. A sütési idő körülbelül 2 óra.
Sovány rozskenyér
Élesztő nélküli sovány rozskenyér egyszerű kovászos előételekkel készíthető 120 ml vízből és fél pohár rozslisztből. A keveréket mixerrel keverjük, és üvegbe töltjük. Hagyja melegen 48-50 órán át. Ezután további 200 g keveréket adunk hozzá, pamutruhával letakarjuk, és további 24 órán át inkubáljuk.
A tészta elkészítéséhez napraforgóolajat kell hozzáadni a kovászhoz. Egy külön tálba szitálunk 0,5 kg rozslisztet, adjunk hozzá 35 g cukrot és sót, kovászt. Sűrű tésztát gyúrunk, amelyet egy tepsibe fektetünk, és 4 órán át melegen hagyjuk. A sütőbe helyezés előtt a felületet megnedvesítjük vízzel, és megszórjuk len-, kömény- vagy szezámmaggal. 180-185 ° C-on a kenyeret 100-120 percig sütjük.
Kovászos kenyér receptje
A házi rozskenyér sütésére szolgáló kovász nem csak lisztből, hanem friss vagy száraz komlóból is készíthető. Hozzávalók a kovászhoz: egy pohár száraz komló (frissen 1,5-szer több) és 2 pohár víz. Tovább alacsony tűz a keveréket addig forraljuk, amíg térfogata felére csökken, majd lehűtjük, és körülbelül 9-11 órán át géz alatt tartjuk.
Egy pohár leszűrt húslevest beleöntünk egy üvegbe, hozzáadunk egy kicsit több búzalisztet és másfél kanál cukrot, habverővel elkeverjük. Az üveget letakarjuk egy ruhával, és 48 órán át melegen tisztítjuk. A komlós indító készenlétét a hangerő jelentős növelésével határozhatja meg.
Hozzávalók egy normál élesztőmentes kenyérhez (700 g súly):
- 1/4 l víz;
- 3 csésze rozsliszt;
- finom só - tk;
- Finom fehér cukor - evőkanál;
- Zabpehely vagy búzapehely - néhány evőkanál;
- Kovász.
A folyamat a tészta elkészítésével kezdődik. Ehhez egy kanál kovászot és egy pohár lisztet 1/4 liter meleg vízben hígítunk. Az Opara szobahőmérsékleten 100-120 percig kel. Ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót a tálba, és gyúrjuk össze a tésztát. A kívánt állag sűrű, nem ragad a kézhez, jó rugalmassággal.
Sütés előtt a tésztának 4-6 órát kell állnia, és hogy jobban illeszkedjen, ajánlott fedővel és vastag frottírral letakarni. A rozskenyeret a középső polcon egy órán keresztül sütjük 190°C-on.
Kovászos kenyér készítése
A rozskenyeret otthon is sütheti sütőben egy összetettebb technológia segítségével, amely tealevelek felhasználásával jár. A choux kenyeret édes-savanyú íze és az a tény jellemzi, hogy nem áll meg sokáig. E recept szerint javasolt barna kenyeret sütni kész tealevelekkel "Agram light" (35 ml) vagy sötét agrammal (10 ml). 40 g fermentált malátát 0,1 l forrásban lévő vízbe öntünk. Külön edényben keverje össze: kovász és 0,5 kg rozsszemliszt, egy desszertkanál só, 55 g cukor, tk. sütőélesztőt és 0,35 liter vizet (ne legyen forró, hanem szobahőmérséklet feletti). Adjuk hozzá a főzött és kissé lehűtött malátát.
Célszerű a tésztát keverővel körülbelül 10 percig keverni. Az elkészült tésztát étolajjal vagy vajjal, napraforgóolajjal előre kikent formába terítjük. A tésztát 40°C-os sütőben egy órán át hagyjuk, majd a hőmérsékletet 170°C-ra emeljük és további 1,5 órán át sütjük. 30 perccel a vége előtt a kérget forrásban lévő vízzel megnedvesítjük. A kész pudingos kenyeret kivesszük a formából, és gofrikendő alatt hagyjuk érni.
Ezt az illatos élesztős kenyeret több lépésben készítik. Az első a tealevelek elkészítése. Vegyünk neki 130 g rozslisztet, 25 g fehér rozsmalátát, egy desszertkanál köményt és egy pohár forrásban lévő vizet. Mindent jól összekeverünk és termoszba öntjük. 3-4 óra elteltével a keveréket nyitott edénybe öntjük és hagyjuk lehűlni.
Az előkészítés második szakasza a kovász. 25 ml vízből és 25 g rozslisztből készül. A tészta elkészítéséhez a kapott kovászot és a tealeveleket 1/3 teáskanállal kombináljuk. élesztőt és 5-7 órán át kelesztjük.
Kényelmesebb a rigai kenyér tésztáját merülő mixerrel gyúrni. Ehhez tegyük a tésztát a tálba, 40 ml meleg vizet, tk. só, 0,25 kg rozsszemliszt és 50 g búzaliszt, 30 g melasz. A dagasztás után a tésztát több órán át hagyjuk erjedni. A kész tésztát sima felületre kiterítjük, liszttel megszórjuk, cipót formázunk. A kenyeret egy órán át a sütőben hagyjuk keleszteni 40 °C-on, és hogy ne álljon meg, tegyen egy tál forrásban lévő vizet a tepsi alá.
A rozskenyeret a sütőben 240-260 °C-on 10 percig sütjük, majd a hőmérsékletet 200 °C-ra csökkentjük és további 40-50 percig sütjük.
Mogyorós rozssajtos kenyér receptje
Hozzávalók a főzéshez:
- 150 g kecske- vagy juhsajt (kemény fajták);
- 120-130 g dió;
- 0,3 kg búzaliszt és ugyanennyi rozs;
- Egy csokor bazsalikom;
- Körülbelül 350 ml víz;
- Ch.l. sütőélesztő;
- Néhány evőkanál olívaolaj;
- Só.
A lisztet kétszer átszitáljuk az élesztővel, sózzuk. Vékony sugárban öntsünk rá meleg vizet, és kézzel gyúrjuk jól össze a tésztát. Hagyjuk keleszteni egy órát, többször erővel átgyúrjuk és másfél órát állni hagyjuk. A diót turmixgéppel ledaráljuk, a sajtot apró kockákra vágjuk.
A kész tésztából süteményt formázunk, rátesszük a sajt-dió keverék harmadát. Zsemlebe forgatjuk, összegyúrjuk és újra megszórjuk dióval és sajttal. Ismételje meg a folyamatot, de a sajttal együtt szórja meg apróra vágott bazsalikommal.
A kenyeret tepsire fektetjük (lehet sütőpapírral lefedni, vajjal vagy margarinnal kikenni, liszttel megszórni), törülközővel letakarva 20-30 percig pihentetjük. Sütési körülmények: 30 perc és 200°C.
lenmag kenyér recept
Rozskenyeret süthet otthon a sütőben lenmaggal, magvakkal, szezámmaggal. Ehhez először 40 g friss élesztőből, egy kanál cukorból és 8 evőkanálból készítsünk tésztát. meleg víz. A tésztát 25-35 percig kelni hagyjuk.
Egy edénybe szitálunk 0,6 kg rozsszemből és 0,25 kg búzalisztet, adjunk hozzá fél pohár len- és szezámmagot, egyharmad pohár hámozott magvakat és néhány evőkanál teasót. Öntsük bele a tésztát és körülbelül 350 ml vizet. A tésztából zsemlét formázunk, és kivajazott tepsire terítjük. Hagyja egy órát egy törülköző alatt, és mielőtt a sütőbe fekteti, a felületet megnedvesítse vízzel.
Az első 45 percben a kenyér 220°C-on sül, majd további 20 percig 200°C-on.
Litván kenyér sörön
A recept szerint elkészíthető kenyér élesztővel vagy anélkül is, de az élesztőmentes változat népszerűbb. A kovász egy pohár (220 g) rozslisztből és egy pohár vízből készül. Sűrűnek kell lennie, mint a tejföl. Hagyja az indítót szobahőmérsékleten 72-80 órán át, majd 12-14 óránként rázza fel a keveréket.
Egy pohár kész kovászból, pár pohár rozslisztből és fél pohár vízből tésztát készítünk. A teszthez az összes kapott tésztát veszik, 250 g rozs- és búzalisztet, evőkanál. sötét sűrű méz és kömény, 3 ek. cukor és fél pohár bergamott tea. Az egészet jól összekeverjük, cipót formázunk, és hagyjuk keleszteni néhányat.
Az első 25 percben süssük a kenyeret 250 °C-on, majd vegyük le a fokot 200-ra, és hagyjuk a kenyeret további fél órán át. A kész cipót kivesszük a formából és letakarjuk egy törülközővel.
Házi készítésű Borodino kenyér
A Borodino kenyér otthoni sütőben történő sütéséhez szüksége lesz:
- 0,4 kg hámozott liszt rozsszemből;
- 0,2 kg nőstény 1 vagy 2 búzaminőségű;
- Ch.l. koncentrált élesztő;
- Pár evőkanál száraz maláta és ugyanannyi növényi olaj;
- 0,4 l melegített víz;
- Ch.l. só;
- Egy kis sötét méz;
- Száraz zúzott koriander.
A maláta kenyér elkészítése tealevéllel kezdődik. Ehhez a száraz malátát 150 ml forrásban lévő vízbe öntjük, és szobahőmérsékletre hűtjük. Oldjunk fel mézet egy másik pohár vízben. A lisztet célszerű kétszer átszitálni, hozzáadni sót és élesztőt, tealeveleket, mézes vizet és olajat. Gyúrjuk össze a tésztát: kissé ragacsosnak, sűrűnek és viszkózusnak kell lennie. Fedjük le a tálat fóliával vagy vastag törülközővel, és hagyjuk állni néhány órán keresztül. A megpihent tésztát kilyukasztjuk és egy tepsibe tesszük. A Borodino kenyérhez a sütőt 180 ° C-ra melegítjük, és 40-45 percig sütjük.
Kenyér malátával
A malátakenyér receptje hasonló a Borodinohoz: 4 evőkanál. malt felöntjük két csésze forrásban lévő vízzel. Egy külön edényben keverj el 50 g préselt sütőélesztőt 2 desszertkanál cukorral és 0,1 l meleg vízzel. 10-20 percig hagyjuk kelni. A lehűtött malátát és az újjáélesztett élesztőmasszát 5 ek. növényi olaj és egy teáskanál só. Jól keverjük össze, és adjunk hozzá 150 g búza- és rozslisztet. Gyúrjuk össze a tésztát, és hagyjunk 1-2 órát kelesztésre.
A kenyeret 180°C-ra előmelegített sütőben 30 percig sütjük.
Kukoricából és búzalisztből készült kenyér
Ez a magvakkal és különböző lisztek keverékével készült kenyér bolyhos, illatos és egy hétig megőrzi táplálkozási és egészséges tulajdonságait. A főzéshez a következőket kell venni:
- 90 g kukoricaliszt, 30 g rozsliszt és 400 g búzaliszt;
- 0,2 l kefir;
- 170 ml zsíros tej;
- 55 g vajzsír;
- 20 ml hárs- vagy virágméz;
- fél pohár mag;
- 2 tk száraz koncentrált élesztő;
- 2 tk só.
Egy keverőtálban keverjük össze a kefirt, a mézet, az élesztőt és kukoricadara. Hagyja állni fél órát. Adjuk hozzá a sót és az átszitált maradék lisztet, a lágy vajat és a tejet. Keverjük össze és fedjük le fóliával vagy fóliával. A kapott tésztát egy-két órán át melegen hagyjuk kelesztésre. Ezután tepsire tesszük, összetörjük, cipót formázunk, és további 2-3 órát pihentetjük. 230°C-ra előmelegített sütőben 20 percig sütjük. Annak elkerülése érdekében, hogy a cipó kiszáradjon, tegyen egy serpenyőt forró vízzel a tepsi alá.
Házi készítésű rozs kávés kenyér
A tésztát 120 g hámozott lisztből, 0,3 l erős török kávéból, 1,5 tk. élesztő, 2 evőkanál. cukor és ugyanannyi sötét méz. Hagyjuk 2-4 órán át kelni.
A teszthez vegye fel:
- 0,4 kg búzaliszt (1. vagy 2. osztály) és rozs keveréke;
- Pár evőkanál kakaó;
- 1,5 tk só;
- 75 ml bármilyen tiszta növényi olaj.
A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a sót és a kakaót, jól összekeverjük. A kész tésztába olajat öntünk és liszttel elkeverjük. A tésztát sima felületre fektetjük, megszórjuk rozsliszt. A formált kolobokot olajjal bevonjuk, és 1,5-2 órán át a film alatt állni hagyjuk. A megadott idő elteltével összetörjük, újra megkenjük olajjal, és további másfél órát kelesztünk.
A tésztát formákba fektetjük, törülközővel letakarjuk és 60-80 percig állni hagyjuk. A rozskávékenyeret 180°C-ra melegített sütőben 20-30 percig sütjük.
Rozskenyér rizslevesen
A főzéshez vegye be:
- 120-130 g fehér rizs;
- Körülbelül 0,5 l víz;
- Liszt: rozsszemből - 200 g, búzából - 320;
- Száraz maláta - evőkanál;
- Korpa bármilyen gabonaféléből - 2 evőkanál;
- 1/2 evőkanál apróra vágott gyömbér és koriander keverékei;
- Ch.l. só;
- sütőélesztő - 2 teáskanál;
- Kenéshez - egy tojás;
- Egy kis szezámmag a szóráshoz.
A rizst felforraljuk. A főzetet (legalább 250 ml) lecsepegtetjük, leszűrjük és lehűtjük. Keverje össze a rizsvizet, az átszitált lisztet és a malátát, a korpát, az élesztőt és a többi hozzávalót. A tésztát összegyúrjuk és gofrikendővel letakarjuk. Hagyja keleszteni 2-4 órát. A kész tésztát egy tepsibe tesszük, hagyjuk még 1-1,5. Sütés előtt kenjük meg a felületét tojással és szórjuk meg szezámmaggal. A sütőt 180°C-ra melegítjük, a sütési idő 40-45 perc.
A házi készítésű rozskenyér néhány naptól egy hétig eltarthat, ha gofriba vagy pamuttörlőbe csomagoljuk. Kellemes ízű, illatú, minden reggeli, ebéd vagy vacsora hasznos kiegészítője lehet. A fűszeres kenyér jól illik sózott halakhoz, pástétomokhoz, vajhoz és sajtokhoz, szárított gyümölcskrémhez vagy gyümölcs- és bogyós zseléhez. Salátákhoz adjuk, levesekhez, vad- vagy halételekhez, zöldségekhez tálaljuk.
A rozskenyér minden étkezés hagyományos kiegészítője. Elkészíthetjük élesztővel vagy kovászsal. Az alap rozs- és búzaliszt keveréke.
Tartalom:
A rozskenyér az összes rozslisztből készült fekete kenyér gyűjteménye. Jelenleg a volt Szovjetunió országaiban ennek a terméknek a fogyasztása az összes pékáru 50% -a. Ez a fajta sütés nagyon hasznos, hiszen rengeteg rostot, vitamint és nyomelemet tartalmaz. Másfélszer több vasat tartalmaz, mint a búzalisztből készült termékek.
A rozskenyér készítésének jellemzői
Rozslisztből otthon is lehet kenyeret sütni. Ehhez használhat élesztőt vagy kovászot. A terméket sütőben, lassú tűzhelyen vagy kenyérsütőgépben sütik. Minden attól függ, hogy mi van Háztartási gépek. De a kemencében főtt kenyér is nagyon finom. Az egyetlen különbség az időmegtakarítás.
Hogyan készítsünk rozskenyeret kenyérsütőgépben
Kenyérgépben a tésztát nem csak sütik, hanem gyúrják is. Ez az eszköz lehetővé teszi, hogy a tészta dagasztása során ne piszkosuljon be a keze, így sokkal egyszerűbb finom péksüteményeket sütni benne, mint a sütőben. Emellett jelentősen csökken a mosogatásra fordított idő.
Az illatos rozskenyér elkészítéséhez a következő termékeket kell hozzáadnia a kenyérsütőgép tálhoz:
- 1,5 csésze rozsliszt;
- egy teáskanál élesztő;
- egy kanál olívaolaj vagy olvasztott margarin;
- egy pohár tejsavó;
- egy teáskanál kömény;
- sót és cukrot.
Kezdetben a rozskenyeret kovász nélkül készítették. Most a sütőipari termékek sütésével foglalkozó vállalkozások borzongást vezetnek be ebbe a termékbe. Ez felgyorsítja a gyártási időt és olcsóbbá teszi a kenyeret.
Rozskenyeret sütünk otthon lassú tűzhelyen
Sok embernek van otthon multicookere. A háziasszonyok nemcsak levesek és másodfogások főzésére, hanem sütésre is használják ezt a készüléket.
A rozskenyér lassú tűzhelyben történő sütéséhez készítse elő a következő termékeket:
- 350 g rozsliszt;
- egy evőkanál búzaliszt;
- egy teáskanál száraz élesztő;
- egy pohár tej;
- egy teáskanál só és cukor;
- 50 g növényi olaj;
- fokhagyma;
- koriander.
Öntsön növényi olajat az asztalra, és csúszós felületen gyúrja össze a tésztát. Melegítse elő a multicooker edényt, és kapcsolja ki a készüléket. Hagyja kelni a kenyeret 30 percig. A terméket „Sütés” üzemmódban kell sütni 1 órán keresztül.
A tészta kemény és nehezen gyúrható. Ne adjunk hozzá túl sok lisztet, mert így még keményebb lesz a csomó.
Hogyan készítsünk rozslisztből készült kenyeret a sütőben
Ha először szeretne rozskenyeret sütni, búzaliszt hozzáadásával készítse elő a tésztát. A rozstészta nagyon szeszélyes és nem emelkedik jól; a búzaliszt segít felgyorsítani a folyamatot. 1:1 arányban keverjük össze rozssal.
A tésztához vegyünk egy pohár tejsavót, 20 g préselt élesztőt, egy evőkanál cukrot. Hagyja a tésztát meleg helyen 2 órán át. Öntsük a folyadékot 500 g lisztkeverékbe, és adjunk hozzá egy-egy evőkanál margarint és növényi olajat. Adjunk hozzá egy teáskanál sót és a darált fokhagymát. A tésztát 2 órán át "pihenni" hagyjuk. A masszát összegyúrjuk és golyóvá forgatjuk. Lapítsuk el a labdát, és próbáljunk vastag tortát készíteni. 40 percre kelesztésre helyezzük. Forró sütőben 40-50 percig sütjük.
Az étel egyszerűsége ellenére nem mindig lehet otthon finom és légies kenyeret sütni. Annak elkerülése érdekében, hogy az első tekercs csomós legyen, ismernie kell néhány titkot:
- Feltétlenül készítse elő a gőzt.
- Óvatosan összegyúrjuk a tésztát.
- Tegye a kenyeret forró sütőbe.
- Ha ropogós héjat szeretnénk, sütés után forró kenyérrel meglocsoljuk. hideg vízés letakarjuk egy törülközővel.
- Készítsen ételt jó hangulatban.
Rozskenyér receptek
A rozskenyér elkészítésének számos módja van. Az alap általában rozs- és búzaliszt keveréke. A búzaliszt lágyabbá és rugalmasabbá teszi a tésztát. Ideális esetben a rozslisztből készült kenyeret kovászból kell elkészíteni, de az étel gyorsabb elkészítése érdekében élesztőt használnak.
Élesztős rozslisztes kenyér recept
Egy illatos kenyér elkészítéséhez a következő termékeket kell elkészítenie:
- 300 g rozsliszt;
- 300 g búzaliszt;
- 400 ml meleg víz;
- 10 g száraz élesztő;
- 1 evőkanál cukor;
- egy kanál sót;
- 2 evőkanál növényi olaj.
A búzalisztet és a rozslisztet átszitáljuk, és összekeverjük. Öntsük a lisztes keverékhez az élesztős vizet és keverjük össze. Kemény tésztát gyúrunk. Fedjük le fóliával és tegyük meleg helyre 60 percre.
Ezt követően ismét összegyúrjuk, és 40 percre formába tesszük. Tekerje be a formát fóliával. Ez lehetővé teszi, hogy a kenyér megkeljen. Tedd a kenyeret a sütőbe.
A becsült sütési idő 40 perc. A formát nem kell kikenni semmivel, a kenyeret nem kell tojásos keverékkel bekenni.
Recept rozskenyérhez otthon lenmaggal
Nagyon illatos és ízletes rozskenyér készíthető otthon kenyérsütő és lassú tűzhely használata nélkül. Ehhez össze kell keverni a rozs- és búzalisztet 2: 1 arányban. A keverékhez 600 g-ra lesz szükség.
Öntsön egy kanál vizet egy üres üvegbe, adjon hozzá cukrot, morzsoljon bele 40 g élesztőt a kapott szirupba. Hagyja a keveréket 30 percig. Egy idő után viszkózus légtömeget talál a bankban. Öntsünk bele egy pohár vizet, és adjunk hozzá egy kanál sót. Adjunk hozzá 50 g margarint. A lisztes keverékhez öntsünk 150 g lenmagot.
Keverjük össze a folyékony és a száraz masszát. Kemény tésztát gyúrunk. Hagyja állni 1,5 órát. A csomót ismét összegyúrjuk és a formába tesszük. 40 percig kelesztjük, majd forró sütőben 50 percig sütjük. A sütéshez használhatunk fém vagy szilikon formákat. Nem szükséges kenni őket, mivel a rozstészta sütés közben nem tapad a felülethez.
A cipót megszórhatjuk lenmaggal vagy szezámmaggal. A ropogós kéreg érdekében a sütőbe helyezés előtt meglocsoljuk a kenyeret hideg vízzel.
Recept élesztőmentes rozskenyérhez szódával
Számos lehetőség van a rozskenyér élesztő nélküli elkészítésére. "Emelési mechanizmusként" használjon kovászot vagy szódát. A kenyeret sokáig főzik kovászon, mivel a liszt kelesztéséhez szükséges tápkeverék 3 napos időt igényel.
Ha sürgősen kenyérre van szüksége, használja a receptet szódával. Egy cipóhoz egy pohár kefirre vagy savanyú tejre lesz szüksége. Keverjük össze a rozslisztet a szódával és a dióval. Liszt vegye 500 g, és dió - 100 g,? egy teáskanál szódát. Öntsön egy kis növényi olajat a kefirbe.
Keverjük össze a folyadékot a liszttel. Kemény tésztát gyúrunk. Próbálj meg mindent gyorsan megtenni, mert a tészta a hosszú tárolástól leülepedhet. Az így kapott cipót 30 percre forró sütőbe tesszük. Fedjük le a formát fóliával. Az idő letelte után vegyük le a fóliát, és pirítsuk a kenyeret további 15 percig.
kovászos rozskenyér receptje
Ez egy régi recept, amelyben élesztő helyett malátát vagy speciális kovászt használnak. Az előétel elkészítéséhez 100 g lisztet és vizet kell venni. Liszt szükséges rozs. Olyan masszát kell kapnia, ami viszkozitása hasonló a palacsintatésztához.
Öntse ezt a keveréket egy üvegbe, és hagyja 2 napig meleg helyen. Ezalatt a tészta felületén buborékok jelennek meg, ami zajt kelt. Adjunk hozzá további 100 g lisztet és 100 g vizet a keverékhez. Hagyja a masszát egy másik napig. Most tegye az indítót a hűtőszekrénybe.
Egyszerre is használható. Ebben az esetben 500 g lisztre vagy lisztkeverékre lesz szüksége (rozs- és búzaliszt egyenlő mennyiségben). Öntsön 50 ml ghí-t az indítóba vaj. A viszkózus masszát a lisztbe öntjük, és kemény tésztát gyúrunk. Ne felejtsd el a cukrot és a sót.
A tésztából cipót formázunk, és 3-4 órát kelesztjük. Amikor a kenyér megfelelő, öntsük le vízzel, és szórjuk meg lenmaggal vagy köménnyel. Sütőben másfél óráig sütjük.
A kovászos recept több időt vesz igénybe, de a kenyér nagyon illatos. Ráadásul nagyon sokáig nem penészedik. Semmi baj nincs belőle, mint az élesztős sütésnél.
Litván sörös kenyér recept
Ez egy egyedülálló sós kenyér recept. Íze enyhén édeskés. Sütőporként élesztő és sör keverékét használják. A tészta elkészítéséhez egyenlő arányban rozs- és búzaliszt keveréket veszünk.
Hozzávalók:
- 500 g lisztkeverék (rozsliszt + búza);
- egy teáskanál élesztő;
- fél pohár kefir;
- egy pohár sötét sör;
- egy evőkanál méz;
- só;
- 2 evőkanál napraforgóolaj;
- tojás.
Recept rozskenyérhez sajttal és dióval
Diós sós kenyér sütéséhez készítsen elő 500 g rozs- és búzaliszt keveréket a tésztához. Az Opara 200 ml tejből, 20 g préselt élesztőből és egy kanál mézből készül. Miután a „sapka” folyadék megjelenik a tetején, adjunk hozzá 50 g növényi olajat és egy kanál sót.
A sajtot lereszeljük, a diót húsdarálóban felaprítjuk. Egy veknihez 50 g sajtra és dióra lesz szüksége. Adja hozzá ezeket az összetevőket a lisztes keverékhez.
Keverjük össze a száraz masszát és a tésztát. Gyúrjunk lágy tésztát. Hagyja békén 2 órán keresztül. A tésztát összegyúrjuk és kenyérré formázzuk. Helyezze a termékeket meleg helyre egy órára. Sütőben 50 percig sütjük.
Hogyan készítsünk rozskenyeret otthon - lásd alább:
Amint látja, rengeteg recept létezik. Kísérletezzen, és válassza ki az Önnek legmegfelelőbb lehetőséget.
A szerint készült illatos kenyérnél nincs finomabb egyszerű recept. Tudja meg, mi az a fekete rozskenyér, hogyan kell otthon sütni kenyérsütőgéppel vagy sütővel, és milyen alapanyagokat használnak a főzéshez, lehet-e búzalisztet használni a termék főzéséhez. lépésről lépésre fotók a receptek az alábbiakban találhatók.
A táplálkozásról hasznos tulajdonságait a rozskenyér ősidők óta ismert. A rozstermék fő előnye, hogy segít az emésztőrendszer betegségeiben, normalizálja az élelmiszerek felszívódását. Egy másik plusz a penészállóság. Ezt a terméket azonban nem szabad hozzáadni, ha savas refluxban, kólikában vagy fekélyben szenved. Egy szelet kenyér a következőket tartalmazza:
- nagyszámú hasznos vitamin;
- esszenciális savak;
- kemény emészthetetlen rostok (rost).
Hogyan készítsünk rozskenyeret otthon
Az alábbiakban az otthoni fekete kenyér receptjei vannak, más alapon - élesztő, élesztőmentes, kovász és puding. A nagyszámú új sütési technológiának köszönhetően különféle eszközök használhatók. Hogyan főzhetsz barna kenyeret sütőben, kenyérsütőgépben vagy lassú tűzhelyen, és mik azok gyors receptek ennek a terméknek az elkészítése?
A sütőben lévő rozskenyér receptje a termékek elkészítésével kezdődik: őrölt rozsliszt, só, száraz élesztő, víz. Minden összetevőt jól és alaposan összekeverünk, amíg csomómentes, homogén masszát nem kapunk. Ezt követően a sütőben megsütjük. A készenlétet koppintással ellenőrizheti: ha a hang hangos, és a kéreg vöröses és keménynek bizonyult, akkor a tészta készen áll.
Kenyérsütőben
Ennek az egységnek az az előnye, hogy nem kell magának elkészítenie a tételt – a készülék mindent megtesz nélküled. A kenyérsütőgéphez való rozskenyér receptje gyors és egyszerű. A főzéshez másfél pohár rozslisztet, egy kanál olívaolajat, egy pohár tejsavót, egy teáskanál száraz élesztőt, egy kanál köményt, sót, cukrot kell venni ízlés szerint. Töltse le a készülékre sorrendben az utasításoknak megfelelően, és válassza ki a programot.
Lassú tűzhelyben
A lassú tűzhelyben minden háziasszony nem csak leveseket és főételeket, hanem péksüteményeket is főzhet. A főzéshez ugyanazokra az összetevőkre lesz szüksége. Először is készítsünk tésztát, és hagyjuk állni fél órát. Ezután a tésztát beleöntjük az átszitált lisztbe, hozzáadjuk a koriandert, az apróra vágott fokhagymát. A massza összegyúrása után egy tálba tesszük fél órára sütési módban az utasítás szerint.
rozskenyér recept
A kenyeret otthon is elkészítheti. A rozssütemények gyártásához szigorú receptet kell betartani a késztermék beszerzése érdekében. Az alábbiakban leírjuk, hogyan készítsünk ízletes házi rozskenyeret különféle összetevők felhasználásával. Megtudod, mennyi kalóriát tartalmaz készétel milyen összetevőkre van szükség, milyen tészta sütési módok vannak.
kovász
- A kovász tejsavbaktériumainak köszönhetően ez a termék hasznos a belek működéséhez: elnyomja a kórokozókat a mikroflórában, javítja a táplálék felszívódását. A tejsav megszünteti a hasmenést, a székrekedést és a diszbakteriózist. Egy finom termék sütése több időt vesz igénybe, mint egy szokásos recept. Előnye, hogy kovász használatakor a sütés utáni 10. napig friss az étel. A rozstermék fogyasztása jót tesz a szervezetnek.
Hozzávalók
- durva rozs - 700 g;
- bármilyen joghurt - 100 ml;
- normál só - 1 evőkanál. l.;
- meleg víz - 1 l;
- teljes kiőrlésű és búzaliszt - 500 g;
- meleg tej - 330 ml;
- növényi olaj - 1 teáskanál
Főzés
- Az előételhez keverjük össze a sót, a lisztet, a joghurtot. Hagyja lefedve az edényeket. A kovász elkészítése 3-4 napot vesz igénybe.
- Hígítsuk fel a kész kovászt forró tejjel, adjunk hozzá sót, teljes kiőrlésű gabonát és közönséges búzalisztet, fedjük le a tésztát egy törülközővel, hagyjuk állni 12 órán keresztül.
- Oldjuk fel a kapott tésztát meleg tejben, adjunk hozzá durva rozsot. Lenyomkodjuk, zsemlét formázunk.
- 1,5-2 órára sütjük.
Fekete kenyér receptje kenyérsütőgépben
- Ezt az ételt kenyérsütőgépben készítik, a főzési mód szerint inkább borodino kenyér sütésére hasonlít. Az alap elkészítéséhez használjon kis mennyiségű fekete és nagy mennyiségű fehér lisztet. Élesztő hozzáadásakor a tészta az erjedés miatt megkel, nincs savanyú íze. Az összetevők kiválasztásakor jobb, ha előnyben részesítjük a legmagasabb fokozatot. Lépésről lépésre recept Val vel Részletes leírás kezdő pékek számára elérhető alapanyagok.
Hozzávalók
- víz - 330 ml;
- őrölt rozs - 150 g;
- búzaliszt - 300 g;
- vaj - 20 g;
- száraz tej - 2 evőkanál. l.;
- méz - 2 evőkanál. l.;
- só - 1,5 teáskanál;
- sütőélesztő - 1,5 teáskanál;
- maláta, kömény - 2 evőkanál. l.;
Főzés
- Tegye a hozzávalókat a kenyérsütőgépbe az utasításoknak megfelelően.
- Válassza ki a kívánt módot. A kéreg színe közepes.
- A szükséges idő elteltével vegye ki. Hűtsük le rácson.
Búza-rozskenyér a sütőben
- A rozskenyér sok hasznos anyagot tartalmaz - ásványi anyagokat, aminosavakat, vasat, rostot, B-vitamint, PP-t. A termék nemcsak ízletes, hanem az emésztésre is hasznos, megakadályozza a cukorbetegség és a rák megjelenését. Mivel a teljes egészében rozsból álló cipó nehéz a gyomor számára, jobb, ha búza-rozs terméket főzünk. Több hasznot hoz a szervezet számára, és ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik.
Hozzávalók
- búzaliszt és rozsliszt - egyenként 500 g;
- tengeri só - 1 teáskanál;
- száraz élesztő - 10 g;
- cukor - 50 g;
- csirke tojás - 1 db;
- szezám - 15 g.
Főzés
- A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, az élesztőt, a sót.
- Öntsünk egy tálba meleg vizet, és gyúrjuk össze a tésztát.
- A kész tésztát egy órán át melegen hagyjuk.
- Lenyomkodjuk a masszát, hagyjuk ismét közeledni.
- A kész tésztát tepsire tesszük, kör alakú cipót formázunk belőle.
- Kenje meg a terméket tojással, szórja meg liszttel, szezámmaggal.
- 30-35 percig sütjük.
Rozskenyér élesztővel a sütőben
- A rozstermékek elkészítéséhez különféle összetevőket és adalékokat használnak. Azonban, hogy a kenyér ne legyen érdes, fehér búzaliszt és rozsliszt keverékét használják a kompozícióban: így a tészta rugalmasabb és lágyabb lesz. A kovászos előételek klasszikus módon történő elkészítése sok időt és erőfeszítést igényel. Élesztő használatával gyorsabban kapja meg a kész terméket, mint a kovászsal.
Hozzávalók
- rozs- és búzaliszt - egyenként 300 g;
- meleg víz - 0,4 l;
- cukor - egy evőkanál;
- só - egy teáskanál;
- száraz élesztő - 10 g;
- növényi olaj - 2 evőkanál. l.
Főzés
- Öntsük az élesztőt meleg vízbe, adjunk hozzá sót, cukrot. Hagyja a tartályt 15 percig.
- Adjunk hozzá napraforgóolajat a keverékhez, keverjük össze. Add hozzá az élesztőt.
- Gyúrjuk össze a tésztát, fedjük le fóliával, tegyük félre 60 percig.
- A tésztát összegyúrjuk, 40 percig állni hagyjuk.
- A sütőt előmelegítjük 220 fokra, a kenyeret 40-50 perc alatt megsütjük.
Házi maláta kenyér
- A házi készítésű malátakenyér nagy mennyiségű vitamint (A, B, C, E, K, PP) és ásványi anyagokat (kálium, magnézium, kalcium, cink, réz, szelén, mangán, nátrium, foszfor, vas, rost) tartalmaz. Jótékony hatással vannak az emésztőrendszer működésére. Az ilyen termék gazdag sötét színű a maláta miatt. A rozskenyér fogyasztása jót tesz az egészségmegőrzésnek.
Hozzávalók
- fehér liszt - 200 g;
- rozsliszt - 330 g;
- víz - 400 ml;
- maláta - 40 g;
- száraz vagy friss élesztő - 20 g;
- méz / cukor - 2 teáskanál;
- cukor - 2 evőkanál. l.;
- koriander - 0,5 teáskanál;
- kömény - 0,2 teáskanál;
- szerecsendió - 1/10 teáskanál;
- növényi olaj - 2 evőkanál. l.
Főzés
- Öntsük fel a malátát forrásban lévő vízzel, alaposan keverjük össze. Borító.
- Adjuk hozzá a száraz élesztőt, fűszereket, sót. Jól összekeverni.
- Meleg vízben oldjuk fel a cukrot, a mézet, keverjük össze.
- Öntsük a keveréket a liszthez, keverjük össze mindent. Adjunk hozzá meleg malátát, óvatosan keverjük simára.
- Kenje meg a formát növényi olajjal, dagasztás után terítse ki a tésztát, hagyja meleg helyen.
- Végezzen bevágásokat a tetején.
- 50 percig sütjük.
Búzaliszt nélkül
- A fekete kenyér búza hozzáadása nélkül is elkészíthető. Az íze kissé megváltozik, de ennek ellenére kielégítő és étvágygerjesztő lesz. Egy ilyen termék hosszú ideig tárolható, miközben friss marad, és íze továbbra is gazdag és kellemes marad. A cipó alkalmas fogyókúrára, akik alacsony kalóriatartalmú ételeket fogyasztanak.
Hozzávalók
- hámozott liszt - 11 evőkanál;
- víz - 4 evőkanál;
- kovász - 3 evőkanál;
- növényi olaj - 3 evőkanál. l.;
- cukor - 5 evőkanál. l.;
- só - 1 teáskanál;
- koriander (szemek) - 2 evőkanál. l.
Főzés
- A tészta elkészítése 3 napot vesz igénybe. Az első napon 4 evőkanál. hámozott lisztet öntsünk 4 ek. forrásban lévő vizet, keverjük össze. Hagyja a keveréket egy napig.
- A második napon a kvast hozzáadjuk, keverjük. Adjunk hozzá 3 evőkanál. kanál cukor és 1 evőkanál. durva liszt.
- A harmadik napon hozzáadjuk a sót, a cukrot (2 evőkanál), a növényi olajat, a koriandermagot (törhető), a többi lisztet.
- A formát olajjal kikenjük, cipót formázunk belőle. Hagyja 3-4 órán át.
- A cipót 90 percig sütjük.
Kiadós rozs-búza cipó mazsolával
- A kiadós rozs-búza cipót mazsolával imádni fogják a felnőttek és a gyerekek. A szárított gyümölcsök hozzáadásának köszönhetően a késztermékek sok hasznos ásványi anyagot, vitamint, poliszacharidot tartalmaznak. Ez az étel kiadós, mert 100 g mazsola 264 kcal-t tartalmaz. Ha nem szereted a mazsolát, allergiás vagy rá, az aszalt gyümölcsök helyettesíthetők köménnyel, szezámmaggal, kandírozott gyümölccsel, korpával és egyéb adalékanyagokkal.
Hozzávalók
- víz - 1,5 csésze;
- száraz élesztő - 7 gramm;
- könnyű mazsola - egy marék;
- teljes kiőrlésű és rozsliszt - 2 csésze;
- barna cukor - 2 evőkanál. l.;
- olivaolaj- 2 evőkanál. l.;
- só - egy teáskanál.
Főzés
- Keverjük össze a lisztet, sót, élesztőt, cukrot. Adjunk hozzá meleg vizet, olívaolajat. A tésztát összegyúrjuk.
- Adjunk hozzá mazsolát a tésztához, keverjük össze.
- A tálat kikenjük olajjal, beletesszük a tésztát. Fedjük le a tartályt fóliával, hagyjuk állni 2 órán át.
- Tegye a tésztát az asztalra, osztja több részre. Hozzon létre termékeket.
- Fedjük le egy törülközővel, hagyjuk melegen 1 órán át.
- 30 percig sütjük.
Hagyományos kovászos kenyér
A hagyományos pudingos kenyér népszerű Skandináviában. A terméket vékony kéreg és sűrű pép jellemzi. A tészta elkészítése tovább tart, mint egy normál cipó sütésekor. A kész termék kellemes ízű és aromájú, a tészta bármilyen formát ölt, amire szüksége van. A rozsból főzött kenyeret felnőttek és gyerekek is kényeztethetik.
Hozzávalók
- liszt, búza - 350 g, rozsból - 200 g;
- víz - 0,5 l;
- préselt élesztő - 30 g;
- cukor - 2 evőkanál. l.;
- só - 1 teáskanál;
- száraz maláta - 2 evőkanál. l.
Főzés
- Keverjünk össze két evőkanál malátát búzaliszttel, forraljuk fel forró vízzel.
- A tésztát villával alaposan kikeverjük. Hagyja félre kihűlni.
- Egy másik tálban hígítsuk fel az élesztőt egy pohár meleg vízzel, adjunk hozzá cukrot, sót.
- Adjuk hozzá a főtt tésztát, keverjük össze. Hagyja a tésztát 2,5-3 órán át, törölközővel letakarva.
- Alaposan összekeverjük, cipót formázunk, formába tesszük.
- Küldje be a rozskenyeret a sütőbe 50 percre.
Rozskenyér kefiren a sütőben
- Ha nem tudja, hogyan kell otthon barna kenyeret sütni, használja ezt a receptet: egyszerű és nem igényel különleges ismereteket. A kefir tésztán készült termék szokatlan aromájú és ízű. Fontos azonban tudni, hogy a legjobb a rozs- és búzalisztet egyenlő mennyiségben használni. Ha használja a legtöbb fekete, akkor a kenyér héja kemény lesz, és semmilyen törülköző sem lágyítja meg. Próbálja ki, és élvezze a ragyogó ízt.
Hozzávalók
- víz - 55 ml;
- száraz élesztő - 4 g;
- kefir - 250 ml;
- rozsliszt - 100 g, búza - 300 g;
- só ízlés szerint.
Főzés
- Mindkét fajta lisztet jól összekeverjük, hozzáadjuk az élesztőt, sót. Keverjük össze. Adjunk hozzá kefirt, meleg vizet.
- A tésztából golyót formálunk, letakarjuk és 20 percig pihentetjük.
- Keverjük újra, hagyjuk egy törülköző alatt 10 percig.
- Keverd össze. Formázz egy labdát. Sütőpapíros tepsire tesszük, vágjuk. Hagyja hatni 60 percig.
- A kenyeret 30 percig sütjük hagyományos sütőben.
Élesztő mentes
- Egy egyszerű élesztőmentes rozskenyér ugyanolyan finom lesz, mint az élesztővel. A fermentált termékek használata nem mindig lehetséges, mivel egyesek allergiásak lehetnek rájuk. Ha mindent szigorúan a recept szerint főz, akkor a sütés ízletesnek, gyengédnek bizonyul, savanyúság nélkül, ahogyan a kovászból is lehet. A valódi rozstermék főzési módszerének hátránya, hogy az egész folyamat körülbelül 7 órát vesz igénybe.
Hozzávalók
- őrölt rozs - 320 g;
- sütőpor - 0,5 tasak;
- cukor - 2 evőkanál. l.;
- kefir - egy pohár;
- szóda / só - 1 teáskanál;
- mazsola - egy marék;
- vaj - 50 g.
Főzés
- Az elkészített mazsolát őröljük meg, töltsük fel vízzel.
- Keverjünk össze 320 gramm lisztet, cukrot, szódát, sót, sütőport. Adjunk hozzá egy darab vajat, kefirt. Vegyünk egy kanalat, keverjük addig, amíg a keverék meg nem puhul.
- Adjunk hozzá vizet, mazsolát, keverjük össze.
- Tegye a tésztát az asztalra. Gyúrjuk rugalmassá.
- Űrlap, átadás az űrlapra.
- A sütőt 220 fokra előmelegítjük, kb 45 percig sütjük.
A sütőben készült, élesztős házi búza-rozskenyér nem hasonlítható össze a boltival. Az ízletes kenyeret teljesen megsüthetjük otthon kenyérsütőgépben, lassú tűzhelyen és hagyományos sütőben.
A kenyér dagasztásához csak egy konyhai robotgépet használok. Véleményem szerint ez egy nélkülözhetetlen technika. Bár a rozskenyér kézzel teljesen összegyúrható, nem igényel hosszú dagasztást.
Öntsük fel a száraz élesztőt kevés meleg vízzel, és adjunk hozzá 1 tk. Szahara. Így az élesztő jobban feloldódik és elkezd dolgozni. Várja meg, amíg az élesztő felhabosodik.
A búza- és rozslisztet át kell szitálni.
2 féle lisztet összekeverünk, hozzáadunk zabpelyhet, sót, cukrot, növényi olajat, mézet, vizet, habos élesztőt,. A fűszerekből és a mézes kenyérből nagyon illatos lesz.
A tésztát aprítógépben jól összegyúrjuk, egy serpenyőbe tesszük, és 2 órát meleg helyen kelesztjük.
Miután a tészta megkelt, leszúrjuk.
Kenje meg a serpenyőt növényi olajjal vagy süsse szilikon formában.
Tegye a tésztát a tepsibe. Vizes kanállal simítsuk el a tészta felületét. Hagyja emelkedni a tesztet.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Helyezzen egy lábas vizet a sütő aljára. 20 perc múlva távolítsa el.
✓ Hőmérséklet rezsim minden sütő eltérő lehet.
A leendő rozs-búza kenyeret betesszük a sütőbe, és körülbelül 35-40 percig sütjük, amíg meg nem puhul. Fogpiszkálóval ellenőrzöm a készenlétet - ha szúráskor száraz marad, kész a tészta.
A sütőben megsült búza-rozskenyeret fadeszkára vagy rácsra áttesszük, a tetejét ecsettel megkenjük vízzel és letakarjuk egy törülközővel.
Hozzávalók:
- Száraz instant élesztő - 2 tk
- Búzaliszt - 1,5 csésze (pohárban - 200 ml)
- Rozsliszt - 1,5 csésze
- Hercules - 3 evőkanál
- Só - 2 tk
- Cukor - 2 evőkanál. l.
- Méz - 1,5 evőkanál.
- Növényi olaj - 2 evőkanál.
- Koriander - 1 tk
- Kardamom - ½ teáskanál
- Víz - 330 ml
Rozskenyér lenliszttel és korpával
Hogy a kenyér ne csak ízletes, de egészséges is legyen, lenmaglisztet és zabkorpát tettem bele.
A lenmagliszt nagyon hasznos a szervezet számára, gyakran használják fogyáshoz. A zabkorpa gyengéden tisztítja, a rozs- és búzakorpa - a beleket. Tehát válassza azt a korpát, amely egészségesebb az Ön számára.
Mivel a fehérliszt nélküli rozskenyér „erősen emelkedik”, mindenképpen adjunk hozzá búzalisztet.
Száraz élesztő, 30-40 ml meleg vizet mindig felöntöm 1 tk. cukor az élesztő növekedésének ellenőrzésére. Amíg az élesztő habzik, elkezdjük elkészíteni a tésztát.
Hogy a kenyér sötétebb legyen, erős teát főztem - 1 evőkanál. száraz tea 200 ml forrásban lévő vízben. Ha kihűl, szűrni kell.
Mindenféle lisztet, korpát, cukrot, sót, fűszereket összekeverünk. Ügyeljen arra, hogy a lisztet átszitáljuk, hogy levegős legyen.
A fűszerek közül a koriandert és a kardamomot szeretem a legjobban hozzáadni. Ha van koriandered borsóval, akkor a legegyszerűbb, ha egy fa deszkán egy fanyomóval összetöröd. Használhat más fűszereket, például köményt, ha kívánja.
Most elkezdjük hozzáadni a feloldott élesztőt, a lehűtött teát, a mézet, a növényi olajat a száraz összetevőkhöz. Gyúrjuk össze a tésztát, tegyük át egy megfelelő serpenyőbe, zárjuk le a fedőt és hagyjuk 2 órán át meleg helyen kelni.
A megkelt tésztából cipót formálunk, vizes kézzel elsimítjuk a tésztát.
A kenyeret téglalap alakú szilikon formában sütöm, ami nagyon kényelmes - nem kell zsírozni a formát.
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, és az első 20 percben öntsük le a serpenyőt vízzel.
Mielőtt betenné a kenyeret a sütőbe, nedves késsel vágjon rajta három átlós vágást.
Tegye a kenyeret a sütőbe, és süsse körülbelül 50 percig.
Ne felejtse el 20 perc elteltével eltávolítani az edényt vízzel.
Vékony fa vagy fém kötőtűvel teszteljük a kenyér készenlétét. Ha a tű megszáradt, kész a kenyér.
Ha a kenyér teteje túlságosan megpirult és a belseje nedves, fedjük le a tetejét alufóliával.
A megsült kenyeret a sütőből kivéve azonnal meglocsoljuk vízzel, vagy ecsettel kenjük ki, tiszta törülközővel letakarjuk. 5-10 perc elteltével kivesszük a formából, és törölköző alatt hagyjuk kihűlni.
Hozzávalók:
- 2 csésze búzaliszt (200 ml-es csésze)
- 1,5 csésze rozsliszt
- 2 evőkanál lenliszt
- 1,5 evőkanál zabkorpa(vagy más korpa)
- 2 tk sót csúszda nélkül
- 2 evőkanál cukor csúszda nélkül
- 1 evőkanál édesem
- 2 evőkanál növényi olaj
- ½ tk koriander
- ½ tk kardamom
- 250 ml víz
- 1 evőkanál száraz fekete tea (opcionális)
- 2 tk száraz élesztő
Búza-rozskenyér sörön a sütőben
A sütőben sör élesztővel ellátott rozskenyér illatos, ropogós héjú, klasszikus ízű, vaj és tojás nélkül főzve - teljesen sovány.
Először bármilyen élesztőt - száraz vagy préselt - 2 ek. víz mézzel. Ha a méz besűrűsödött, akkor vízzel együtt kell melegíteni, hogy folyékony legyen, és kicsit le kell hűteni, hogy a forró méz ne rontsa el az élesztőt. Adjon hozzá fűszereket (ha van).
Megvárjuk, míg az élesztő felhabosodik, és összedolgozzuk szitált liszttel, sóval és sörrel. A sör egyébként ne legyen hideg, de jobb, ha a szobában hagyjuk felmelegedni. A tészta kissé ragacsosnak bizonyul, hagyjuk egy tálban a fedél alatt, és tegyük meleg helyre - a tűzhely vagy a forró elem mellé, hogy jobban megkeljen.
1 óra elteltével a tésztát kanállal össze kell törni és tovább kelni hagyni.
További 1 óra elteltével a tésztát liszttel megszórt asztalra terítjük, kicsit átgyúrjuk, hogy ne öntsünk bele felesleges lisztet, és ovális formát adjunk neki.
A leendő kenyeret egy tepsibe toljuk - én tortaformát használok, és hagyom közeledni.
Amikor a kenyér megkelt, kenje meg növényi olajjal, és vágjon be több párhuzamos vágást a tésztán, hogy a sütőben lévő tészta ne repedjen szét, amikor megkel.
A tetejére szórhatunk len- vagy köménymagot.
A tésztát 182 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és körülbelül 40-50 percig sütjük. A készenlétet fapálcikával próbáljuk ki, bár lenmagliszt jelenlétében kifejezetten viszkózus a tészta és nehezen érthető a tészta készenléte - sokáig nem jön ki szárazon a fapálcika. De a kenyér 50 perc alatt egészen megsült.
A sütőből kivéve azonnal ecsettel kenjük meg vízzel a kenyeret, és azonnal takarjuk le száraz törülközővel, amíg kihűl.
Hozzávalók:
- 200 g rozsliszt
- 250 g búzaliszt
- 1 evőkanál lenmagliszt (elhagyható, rozsliszttel vagy korpával helyettesíthető)
- 320 ml sör (lehetőleg sötét)
- 1 evőkanál édesem
- 2 evőkanál víz
- 2 tk só
- 1 tk száraz élesztő vagy 15 g préselt
- 0,5 tk őrölt koriander
- 1/3 tk kardamom
- tk csúcsán szerecsendió
Rozskenyér élesztővel és kefirrel otthon a sütőben
E recept szerint klasszikus savanyú kenyér készül, azoknak, akik szeretik.
Egy külön edényben felöntjük az élő élesztőt meleg vízzel (ujjjal próbáljuk, hogy ne legyen forró), adjunk hozzá 1 tk. cukorral, és várja meg, amíg a keverék jól habzik.
A lisztet mindenképpen szitán szitáljuk át.
Ezúttal úgy döntöttem, hogy olajbogyót teszek a kenyérbe. Ehhez az olajbogyókat le kell vágni, és a deszkán hagyni kell kicsit megszáradni. Túl kicsire vágtam és szinte nem is érezték a kenyérben, jobb, ha minden kört 4 darabra vágunk.
A tészta gyúrásához keverje össze a lisztet, a habos élesztőt, a sót, a maradék cukrot, a kefirt és az olasz fűszernövények keverékét. A tésztát jól összegyúrjuk, a rozstészta nagyon ragad a kézhez, ahogy kell.
Adjunk hozzá növényi olajat, nekem olívaolajom van, keverjük bele a tésztába, és most adjuk hozzá az olajbogyót.
A tésztát egy nagy, megfelelő zománcozott tepsibe toljuk, törölközővel letakarjuk, törölköző helyett ragasztófóliát vehetünk, vagy fedővel szorosan lezárva hagyjuk kb másfél-két órát, hogy megközelítse. .
✓ A tésztának duplájára vagy többre kell kelnie. Ügyeljen arra, hogy zárja be az ablakot, hogy ne legyen huzat.
A megközelített kenyeret liszttel megszórt asztalra tesszük, és tetszés szerint formázzuk - kereket vagy cipót.
A megformázott kenyeret sütőpapírra és tepsibe vagy tepsibe tesszük. Mivel szilikon tortaformában sütöttem, hosszúkás cipót formáztam, és azonnal áttettem a formába.
Kenjük meg a kenyerünk tetejét növényi olajjal, és hagyjuk újra kelni 40 percig. Vekni sütés előtt a kenyér közepébe egy egyenes bevágást készítettem, a kerek kenyeret keresztben vagy 3-4 párhuzamosan vághatjuk.
✓ A sütőt elő kell melegíteni. A sütő hőmérséklete változhat.
180 fokos sütőben megsütjük.
Rozskenyér sütésekor ügyeljen arra, hogy az első 20 percben vízes serpenyőt tegyen a sütőbe.
A sütési idő a sütődtől függ, kb 40-50 perc, fapálcikával próbálkozunk, egy tompa hangról is felismerheted a kenyér készenlétét, ha megkopogtatod.