Azerbajdzsán nemzeti konyhája és híres receptjei. Azerbajdzsáni édességek: egyszerű receptek Azerbajdzsáni édességek Novruz receptekhez
Közeledik a Novruz-ünnep, amelyet kicsiktől nagyokig szeretnek Azerbajdzsánban. A háziasszonyok a legfinomabb nemzeti édességekkel köszöntik a tavaszt, az ünnepi készülődés pedig már több héttel korábban megkezdődik.
Ahogy a Day.Az beszámol, a "Moszkva-Baku" úgy döntött, hogy összeállít egy listát a liszttermékek legnépszerűbb receptjeiről, amelyek minden bizonnyal mindenkinél megjelennek. ünnepi asztal. Valójában nem is olyan nehéz elkészíteni őket, a lényeg az, hogy higgy a kulináris képességeiben.
Shakerbura
Ebből a finom finomságból készül kelt tészta mogyorós és cukros töltelékkel. A név a török „Sheker-borek” szóból származik, ami azt jelenti: vagdalt húst tartalmazó pite"A shakerbura alakja a holdra hasonlít, és egy speciális "maggash" eszköz segítségével búzakalász alakú mintával díszített.
Recept:
1 kg mogyoró és kristálycukor, 2 kg liszt, 10 tojás, 800 g tejföl, 750 g vaj, 1 pohár tej, 10 g élesztő, 8-10 darab kardamom.
Áztassuk az élesztőt 1/3 csésze tejben, adjunk hozzá 1 evőkanál. a lisztbe öntsünk egy kanál kristálycukrot, majd adjuk hozzá a maradék tejet és a puha vajat. A tésztát összegyúrjuk és 30 percig meleg helyen kelesztjük. A diót és a kardamomot ledaráljuk, kristálycukorral összekeverjük. A tésztából teáscsészealj méretű kerek tortákat készítünk, belerakjuk a tölteléket, göndör varrást készítünk, tetejét mintákkal díszítjük, 180°C-on 30-40 percig sütjük.
Baklava
A baklava neve összefügg vele kinézet- rombuszok, a tűz szimbólumai, amelyeket „pakhlának” neveznek az azerbajdzsáni szőnyegmintákon. A baklavát Azerbajdzsán minden régiójában a saját receptje szerint készítik, ezért többféle változata létezik: Baku, Nakhchivan, Ganja, Sheki, Guba stb. Ezenkívül a baklavának különböző töltelékei vannak - dió, mandula, mogyoró és földimogyoró.
Recept:
1,5 kg dió és kristálycukor, 500 g vaj, 2 tojás, 800 g liszt,
2 g sáfrány, 600 g víz.
A tésztát lisztből, tojásból és vajból gyúrjuk, 10 részre osztjuk. A diót ledaráljuk és kristálycukorral összekeverjük, a tölteléket 7 részre osztjuk. A tészta egy részét vékony rétegre nyújtjuk, a tepsi teljes alján elosztjuk, megkenjük olajjal, hozzáadunk egy réteg diót, és ismételjük meg. A tömörített baklavát gyémántokra vágjuk. Kenjük meg a teljes felületet sáfrányforrázattal, és nyomjunk egy-egy fél diót a közepébe. 180°C-os sütőben egy órát sütjük. A kristálycukorból és a vízből szirupot készítünk, felforraljuk és azonnal ráöntjük a kész baklavára.
Shor gogal
A Shor gogal egy kerek, élénksárga konty, amely a napra emlékeztet. A Gogal sós töltelékkel készül, amely különféle keleti fűszerekből áll. Ezt a sós, omlós péksüteményt hagyományosan édes teával fogyasztják.
Recept:
Tészta - 1,5 kg liszt, 30 g élesztő, 500 g tej, 100 g vaj, 6 tojás, só ízlés szerint. Töltelék - 500 g liszt, 1 teáskanál ánizs, kömény, fahéj, fekete bors, kurkuma és só, 3 evőkanál ghí. Külön - 1 kg vaj, 1 tojás és 100 g mák vagy kömény.
Tésztát készítünk (meleg tejben feloldjuk az élesztőt és hozzáadjuk a lisztet), meleg helyre tesszük. Amint megnő a tészta mérete, hozzáadjuk a vajat és a maradék lisztet. Jól simára keverjük, és még egy órára meleg helyre tesszük. A töltelékhez a fűszereket összetörjük, vajat adunk hozzá. A megkelt tésztát 10 részre osztjuk, mindegyiket vékonyra kinyújtjuk, bőségesen megkenve olvasztott tészta. vaj, és egymásra rakja őket. Vágjuk a többrétegű tésztát 6-7 cm széles csíkokra, majd osszuk 10 cm-es részekre.Minden részt csavarjunk spirálba, mindkét oldalát lapítsuk el, készítsünk a közepébe tölcsért, tegyünk 1 teáskanál tölteléket, zárjuk le a tölcsért , ismét lapos, tenyérnyi tortává simítjuk, felvert tojással megkenjük és 180°C-on 30-40 percig sütjük.
Mutaki
Ezek a sütemények hagyományos bagel alakúak, de nagyon különleges ízük van. Az egész az egyedi omlós tészta és a keleti töltelék kombinációjáról szól. Mellesleg, Bakuban ezeket a csöveket diós töltelékkel, Shamakhiban pedig baracklekvárral készítik.
Recept:
Tészta - 500 g liszt, 100 g vaj, 2 tojás, 200 g tej, 10 g élesztő. Töltelék - 200 g darált dió és 1 pohár cukor vagy baracklekvár.
A meleg tejben felfuttatjuk az élesztőt, beleütjük a tojást, hozzáadjuk a sót, a cukrot, az olvasztott vajat és összekeverjük. A keverékhez részletekben hozzáadjuk az átszitált lisztet, és összegyúrjuk a tésztát. Fedjük le a tésztát, és tegyük meleg helyre 1-1,5 órára. Elkészítjük a tölteléket: keverjük össze a darált diót, a cukrot és a kardamomot, vagy vegyünk sárgabaracklekvárt. A megkelt tésztát 4 részre osztjuk, kinyújtjuk, négyzetekre vágjuk, hozzáadjuk a tölteléket, és tekercsbe tekerjük. 180°C-on 10 percig sütjük.
Kurabye Baku
A "Kurabiye Bakinskoye" a Szovjetunióban népszerű sütemény volt, receptje azóta szinte változatlan. A süti sütésénél az a lényeg, hogy ne süssük túl a sütőben, száraz lesz. A megfelelő kurabye aranysárga színű.
Recept:
2 csésze liszt, 200 g vaj, 1 tojásfehérje, porcukor, baracklekvár.
A lágy vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. Adjunk hozzá fehérjét, keverjük össze, adjuk hozzá a lisztet és gyúrjuk homogén tésztává. Tegye a tésztát egy lerakó zacskóba, és egy fogazott csövön keresztül nyomja a sütiket a tepsire. A sütiket 10-15 percig sütjük 200°C-on. Ha kihűlt a keksz, teszünk a közepébe lekvárt.
Badambura
A Badambura diós lepényhez hasonlít, de nagyon szép puffos formában, porcukorral megszórva. Ez egy nagyon finom, puha tészta, diós ízzel és felejthetetlen kardamom jegyekkel.
Recept:
Tészta - 150 g vaj, 1 pohár tej, fél evőkanál élesztő, 4 pohár liszt. Töltelék - 300 g aprított mandula, 250 g cukor.
A sárgáját felverjük egy csipet sóval, hozzáadjuk a vajat, a meleg tejben hígított élesztőt, a lisztet és összegyúrjuk a tésztát. 30 percre meleg helyre küldjük. Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket: a mandulát őröljük a cukorral és keverjük össze. A tésztát 10-12 részre osztjuk egyenlő részek, vékony rétegre tekerjük, mindegyiket megkenjük puha vajjal, és egymásra halmozzuk. Tekerjük fel tekercsbe és vágjuk 3 cm vastag darabokra.Minden darabot nyomkodjunk le az ujjainkkal - valami tálhoz hasonlót kapunk. A tölteléket az üregbe helyezzük, a széleit jól összecsípjük. 170°C-os sütőben 25 percig sütjük. A kihűlt badamburát porcukorral megszórjuk.
Kyata Baku
Az azerbajdzsáni konyhában többféle kyata létezik, ezek közül a legnépszerűbb Baku, Karabah és Nakhchivan. Elkészítési receptjükben, formájukban és puha töltelékükben különböznek, amelyek szó szerint elolvadnak a szájban.
Recept:
Tészta - 3 csésze liszt, 1 tojás, 1 csésze tejföl, 150 g vaj, 1 tk. élesztő. Töltelék - 1 csésze cukor, 0,5 csésze liszt és 100 g vaj.
A tésztát összegyúrjuk, fóliával letakarjuk és fél órára hűtőbe tesszük. Ez idő alatt elkészítjük a tölteléket. A vajat lereszeljük a fagyasztóból, ide adjuk a lisztet és a cukrot. A masszát morzsára morzsoljuk. A tésztát 3 részre osztjuk, mindegyiket egy rétegre tekerjük, amire rákenjük a tölteléket. Óvatosan feltekerjük és szeletekre vágjuk. Tegyünk mindent egy tepsire, és kenjük meg a kyata tetejét sárgájával. 180°C-ra előmelegített sütőben 30 perc alatt elkészítjük.
Sheker cherek
A Sheker churek sütik az azerbajdzsáni konyha egyik megtisztelő helyét foglalják el. Könnyen elkészíthető, nagyon finom és gyengéd sütemények, amelyeket nem lehet nem szeretni. Annak ellenére, hogy a sheker churek azerbajdzsáni fordításban „édes kenyeret” jelent, ez egyáltalán nem kenyér, hanem egy nagyon finom, omlós, olvasztott vaj aromájú, nagyon könnyen elkészíthető süti.
Recept:
1 csésze vaj és cukor, 2 tojás, 4 csésze liszt.
A kristálycukrot a langyos olvasztott vajjal elkeverjük, hozzáadjuk a tojásokat, fokozatosan hozzáadjuk a lisztet. A tésztából kis golyókat sodorunk, sütőpapíros tepsire tesszük, és kissé lenyomkodjuk a tetejét. Minden sütemény közepébe kis mélyedést készítünk, és megkenjük sárgájával. A sheker chureket 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük.
Sütik "Azerbajdzsán gyümölcsei"
Valószínűleg ezek a legszínesebb sütik, amelyeket azerbajdzsáni háziasszonyok sütöttek. Alma, körte és őszibarack formájában készülnek, mindegyik „gyümölcsét” természetes színezékekkel sárgás-pirosra színezzük.
Recept:
5 csésze liszt, 2 csésze kristálycukor, 4 tojás, 200 g tejföl és vaj, 1 tk. szóda Díszítéshez - szegfűszeg, sáfrány, cékla és kristálycukor.
A tojásokat felverjük a cukorral, hozzáadjuk a vajat, a szódát a tejföllel elkeverve a felvert masszához adjuk. Ezután kis adagokban adjunk hozzá lisztet, és keverjük össze az egész masszát. A tésztából különböző méretű kerek és tojás alakú golyókat készítünk és 190-210°C-on 10 percig sütjük. A forró sütiket felvert tojásfehérjével páronként összeragasztjuk, a tetejét sáfrány forrázattal (barack és kajszibarack), répalével (szilva és őszibarack) színezzük és kristálycukorban bepanírozzuk. A körtelevél formázásához sütés előtt egyenként szúrjunk a tésztába egy-egy gerezdt. A körte egyik oldalát sáfrányos forrázattal, másik oldalát répalével színezzük és kristálycukorban panírozzuk.
Koke Nakhchivan
Koke az finom pite, amely a nakhcsivani Novruz Bayram számára készül. Egyáltalán nem édes, a töltelék húsra hasonlít, valójában azonban különleges technológiával elkészített hagyma.
Recept:
Tészta - 1 kg liszt, 350 g vaj, 2 tojás, 2 tk. élesztő és kristálycukor, 1,5 csésze tej, só. Töltelék - 450 g dió, 2 hagyma, só, bors, kurkuma.
Fél pohár meleg tejet keverjünk el a cukorral és az élesztővel, 15 perc múlva adjuk hozzá az olvasztott vajat, a tojást, a maradék tejet és a lisztet. A tésztát összegyúrjuk és 2 órát meleg helyen kelesztjük. Közben elkészítjük a tölteléket – a hagymát a vajban aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk a kurkumát, a borsot, a sót és a diót. Formázzunk a tésztából 50 lapos kenyeret, nyújtsuk ki, mindegyikbe öntsük a tölteléket, és csomagoljuk Shakerbura formába. 200°C-on 20 percig sütjük.
Az azerbajdzsáni konyha a világ egyik legeredetibb és legkülönlegesebb konyhája. Annak ellenére, hogy az azerbajdzsánok élete nagyon szorosan kapcsolódik a szomszédos népek (örmények, grúzok, törökök, perzsák, lezginek) életéhez, Azerbajdzsán nemzeti konyhája mégis megőrizte eredetiségét és élénk színét, milliók figyelmét felkeltve. emberek a világ minden tájáról.
Az azerbajdzsáni konyha leírását talán a helyi gasztronómiai tabuk - sertéshús és alkohol - kezdjük, amelyek semmilyen módon nem szerepelnek a hagyományos ételek receptjeiben, mert Azerbajdzsán szinte teljes lakossága muszlimnak tartja magát. Ellenkező esetben nincs korlátozás, így minden bizonnyal mindegyikünk találhat itt valami értékes, ínycsiklandó és ízleteset.
Az azerbajdzsáni konyha húsételei főként bárányból készülnek. Baromfi, hal és marhahús is megtalálható itt, de sokkal ritkábban, mint a bárányhús. Ráadásul a legtöbb ételnek nagyon markáns fűszeres íze van, mivel az azerbajdzsániak nagyon tisztelik a fűszeres gyógynövényeket és fűszereket. Bazsalikom, sáfrány, koriander, kurkuma, különféle paprika, szömörce, édeskömény, kömény, kömény – mindezt és még sok mást szinte minden húsos étel(persze nem egyszerre), és igazán varázslatos ízt és aromát kelt. Ez különösen igaz a sáfrányra, amely szerves részét képezi az olyan ételeknek, mint a pilaf (az azerbajdzsáni konyha fő étele), és a szömörce, amelyet mindenhol hozzáadnak (ahol a fő összetevő a hús).
A zöldségeket és a gyümölcsöket itt nem ritkábban, ha nem gyakrabban használják élelmiszerként, mint a húst és a gabonaféléket (főleg szezonban). De a levesek... Azerbajdzsánban vagy egy tucat hagyományos levesrecept létezik, ami elég jó nemzeti konyha egy ember. Környékünkön például könnyen előfordulhat, hogy sok hagyományos leves nem kapható (értsd: orosz konyha), még akkor sem, ha az archívumban mélyen ásunk.
A nemzeti azerbajdzsáni konyha is bővelkedik sütési receptekben - édes és sós egyaránt, hideg előételeket, többféle kenyeret, sőt vegetáriánus ételeket is készítenek (bár kevés). Általában, ha szeretné jobban megismerni Azerbajdzsán nemzeti konyháját, akkor nyugodtan kezdje el. Érdekes lesz! Nos, mi segítünk ebben.
Ebben a gyűjteményben az Ön számára gyűjtöttük össze legjobb receptek a nemzeti azerbajdzsáni konyha ételei lépésről lépésre fényképekkel és részletes utasításokat szerzőink előadásában. Üdvözöljük Azerbajdzsán kulináris világában!
Közeledik a Novruz-ünnep, amelyet kicsiktől nagyokig szeretnek Azerbajdzsánban. A háziasszonyok a legfinomabb nemzeti édességekkel köszöntik a tavaszt, az ünnepi készülődés pedig már több héttel korábban megkezdődik. Figyelmébe ajánljuk a legnépszerűbb liszttermékek listáját, amelyek minden bizonnyal minden ünnepi asztalon megjelennek. Shakerbura. Ez a finom finomság mogyoróval és cukorral töltött élesztőtésztából készül. A név a török „Sheker-borek” szóból származik, ami „édes pite”-t jelent. A shakerbura alakja a holdhoz hasonlít, és egy speciális „maggash” eszköz segítségével búzakalász alakú mintával díszített.
Baklava. A baklava neve a megjelenéséhez kapcsolódik - rombuszok, a tűz szimbólumai, amelyeket „bakhlának” neveznek az azerbajdzsáni szőnyegmintákon. A baklavát Azerbajdzsán minden régiójában a saját receptje szerint készítik, ezért többféle változata létezik: Baku, Nakhchivan, Ganja, Sheki, Guba stb. Ezen kívül a baklavának különböző töltelékei vannak - dió, mandula, mogyoró és földimogyoró.
Shor gogal. A Shor gogal egy kerek, élénksárga konty, amely a napra emlékeztet. A Gogal sós töltelékkel készül, amely különféle keleti fűszerekből áll. Ezt a sós, omlós péksüteményt hagyományosan édes teával fogyasztják.
Mutaki. Ezek a sütemények hagyományos bagel alakúak, de nagyon különleges ízük van. Az egész az egyedi omlós tészta és a keleti töltelék kombinációjáról szól. Mellesleg, Bakuban ezeket a csöveket diós töltelékkel, Shamakhiban pedig baracklekvárral készítik.
Baku Kurabie. A "Kurabie Bakinskoe" a Szovjetunióban népszerű sütemény volt, receptje azóta szinte változatlan. A süti sütésénél az a lényeg, hogy ne süssük túl a sütőben, száraz lesz. A megfelelő kurabie aranysárga színű.
Badambura. A Badambura diós lepényhez hasonlít, de nagyon szép puffos formában, porcukorral megszórva. Ez egy nagyon finom, puha tészta, diós ízzel és felejthetetlen kardamom jegyekkel.
Kyata Baku. Az azerbajdzsáni konyhában többféle kyata létezik, ezek közül a legnépszerűbb Baku, Karabah és Nakhchivan. Elkészítési receptjükben, formájukban és puha töltelékükben különböznek, amelyek szó szerint elolvadnak a szájban.
Sheker cherek. A Sheker churek sütik az azerbajdzsáni konyha egyik megtisztelő helyét foglalják el. Könnyen elkészíthető, nagyon finom és gyengéd sütemények, amelyeket nem lehet nem szeretni. Annak ellenére, hogy a sheker churek azerbajdzsáni fordításban „édes kenyeret” jelent, ez egyáltalán nem kenyér, hanem egy nagyon finom, omlós, olvasztott vaj aromájú, nagyon könnyen elkészíthető süti.
"Azerbajdzsán gyümölcsei" sütik Valószínűleg ez a legszínesebb süti, amit az azerbajdzsáni háziasszonyok sütnek. Alma, körte és őszibarack formájában készülnek, mindegyik „gyümölcsét” természetes színezékekkel sárgás-pirosra színezzük.
A Nakhchivan Keke A keke egy finom pite, amelyet a nakhcsivani Novruz Bayram számára készítenek. Egyáltalán nem édes, a töltelék húsra hasonlít, valójában azonban különleges technológiával elkészített hagyma.
Közeledik a Novruz-ünnep, amelyet kicsiktől nagyokig szeretnek Azerbajdzsánban. A háziasszonyok a legfinomabb nemzeti édességekkel köszöntik a tavaszt, az ünnepi készülődés pedig már több héttel korábban megkezdődik.
"Moszkva-Baku"Úgy döntöttem, hogy összeállítok egy listát a liszttermékek legnépszerűbb receptjeiről, amelyek minden bizonnyal minden ünnepi asztalra kerülnek. Valójában nem is olyan nehéz elkészíteni őket, a lényeg az, hogy higgy a kulináris képességeiben.
Shakerbura
Ez a finom finomság mogyoróval és cukorral töltött élesztőtésztából készül. A név a török „Sheker-borek” szóból származik, ami „édes pite”-t jelent. A shakerbura alakja a holdhoz hasonlít, és egy speciális „maggash” eszköz segítségével búzakalász alakú mintával díszített.
Recept:
1 kg mogyoró és kristálycukor, 2 kg liszt, 10 tojás, 800 g tejföl, 750 g vaj, 1 pohár tej, 10 g élesztő, 8-10 darab kardamom.
Áztassuk az élesztőt 1/3 csésze tejben, adjunk hozzá 1 evőkanál. a lisztbe öntsünk egy kanál kristálycukrot, majd adjuk hozzá a maradék tejet és a puha vajat. A tésztát összegyúrjuk és 30 percig meleg helyen kelesztjük. A diót és a kardamomot ledaráljuk, kristálycukorral összekeverjük. A tésztából teáscsészealj méretű kerek tortákat készítünk, belerakjuk a tölteléket, göndör varrást készítünk, tetejét mintákkal díszítjük, 180°C-on 30-40 percig sütjük.
Baklava
A baklava neve a megjelenéséhez kapcsolódik - rombuszokhoz, a tűz szimbólumaihoz, amelyeket az azerbajdzsáni szőnyegmintákban „bakhlának” neveznek. A baklavát Azerbajdzsán minden régiójában a saját receptje szerint készítik, ezért többféle változata létezik: Baku, Nakhchivan, Ganja, Sheki, Guba stb. Ezen kívül a baklavának különböző töltelékei vannak - dió, mandula, mogyoró és földimogyoró.
Recept:
1,5 kg dió és kristálycukor, 500 g vaj, 2 tojás, 800 g liszt,
2 g sáfrány, 600 g víz.
A tésztát lisztből, tojásból és vajból gyúrjuk, 10 részre osztjuk. A diót ledaráljuk és kristálycukorral összekeverjük, a tölteléket 7 részre osztjuk. A tészta egy részét vékony rétegre nyújtjuk, a tepsi teljes alján elosztjuk, megkenjük olajjal, hozzáadunk egy réteg diót, és ismételjük meg. A tömörített baklavát gyémántokra vágjuk. Kenjük meg a teljes felületet sáfrányforrázattal, és nyomjunk egy-egy fél diót a közepébe. 180°C-os sütőben egy órát sütjük. A kristálycukorból és a vízből szirupot készítünk, felforraljuk és azonnal ráöntjük a kész baklavára.
Shor gogal
A Shor gogal egy kerek, élénksárga konty, amely a napra emlékeztet. A Gogal sós töltelékkel készül, amely különféle keleti fűszerekből áll. Ezt a sós, omlós péksüteményt hagyományosan édes teával fogyasztják.
Recept:
Tészta - 1,5 kg liszt, 30 g élesztő, 500 g tej, 100 g vaj, 6 tojás, só ízlés szerint. Töltelék – 500 g liszt, egy-egy teáskanál ánizs, kömény, fahéj, fekete bors, kurkuma és só, 3 evőkanál ghí. Külön - 1 kg vaj, 1 tojás és 100 g mák vagy kömény.
Tésztát készítünk (meleg tejben feloldjuk az élesztőt és hozzáadjuk a lisztet), meleg helyre tesszük. Amint megnő a tészta mérete, hozzáadjuk a vajat és a maradék lisztet. Jól simára keverjük, és még egy órára meleg helyre tesszük. A töltelékhez a fűszereket összetörjük, vajat adunk hozzá. A megkelt tésztát 10 részre osztjuk, mindegyik részt vékonyra kinyújtjuk, olvasztott vajjal bőven megkenjük, és egymásra helyezzük. Vágjuk a többrétegű tésztát 6-7 cm széles csíkokra, majd osszuk 10 cm-es részekre.Minden részt csavarjunk spirálba, mindkét oldalát lapítsuk el, készítsünk a közepébe tölcsért, tegyünk 1 teáskanál tölteléket, zárjuk le a tölcsért , ismét lapos, tenyérnyi tortává simítjuk, felvert tojással megkenjük és 180°C-on 30-40 percig sütjük.
Mutaki
Ezek a sütemények hagyományos bagel alakúak, de nagyon különleges ízük van. Az egész az egyedi omlós tészta és a keleti töltelék kombinációjáról szól. Egyébként Bakuban ezeket a csöveket diós töltelékkel készítik, Shemakhában pedig baracklekvárral.
Recept:
Tészta – 500 g liszt, 100 g vaj, 2 tojás, 200 g tej, 10 g élesztő. Töltelék – 200 g darált dió és 1 pohár cukor vagy baracklekvár.
A meleg tejben felfuttatjuk az élesztőt, beleütjük a tojást, hozzáadjuk a sót, a cukrot, az olvasztott vajat és összekeverjük. A keverékhez részletekben hozzáadjuk az átszitált lisztet, és összegyúrjuk a tésztát. Fedjük le a tésztát, és tegyük meleg helyre 1-1,5 órára. Elkészítjük a tölteléket: keverjük össze a darált diót, a cukrot és a kardamomot, vagy vegyünk sárgabaracklekvárt. A megkelt tésztát 4 részre osztjuk, kinyújtjuk, négyzetekre vágjuk, hozzáadjuk a tölteléket, és tekercsbe tekerjük. 180°C-on 10 percig sütjük.
Kurabye Baku
A Kurabye Bakinskoye a Szovjetunióban népszerű sütemény volt, receptje azóta szinte változatlan. A süti sütésénél az a lényeg, hogy ne süssük túl a sütőben, száraz lesz. A megfelelő kurabye aranysárga színű.
Recept:
2 csésze liszt, 200 g vaj, 1 tojásfehérje, porcukor, baracklekvár.
A lágy vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. Adjunk hozzá fehérjét, keverjük össze, adjuk hozzá a lisztet és gyúrjuk homogén tésztává. Tegye a tésztát egy lerakó zacskóba, és egy fogazott csövön keresztül nyomja a sütiket a tepsire. A sütiket 10-15 percig sütjük 200°C-on. Ha kihűlt a keksz, teszünk a közepébe lekvárt.
Badambura
A Badambura diós lepényhez hasonlít, de nagyon szép puffos formában, porcukorral megszórva. Ez egy nagyon finom, puha tészta, diós ízzel és felejthetetlen kardamom jegyekkel.
Recept:
Tészta - 150 g vaj, 1 pohár tej, fél evőkanál élesztő, 4 pohár liszt. Töltelék – 300 g aprított mandula, 250 g cukor.
A sárgáját felverjük egy csipet sóval, hozzáadjuk a vajat, a meleg tejben hígított élesztőt, a lisztet és összegyúrjuk a tésztát. 30 percre meleg helyre küldjük. Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket: a mandulát őröljük a cukorral és keverjük össze. A tésztát 10-12 egyenlő részre osztjuk, vékony rétegre tekerjük, mindegyiket megkenjük puha vajjal, és egymásra halmozzuk. Tekerjük fel tekercsbe és vágjuk 3 cm vastag darabokra.Minden darabot nyomkodjunk le az ujjainkkal - valami tálhoz hasonlót kapunk. A tölteléket az üregbe helyezzük, a széleit jól összecsípjük. 170°C-os sütőben 25 percig sütjük. A kihűlt badamburát porcukorral megszórjuk.
Kyata Baku
Az azerbajdzsáni konyhában többféle kyata létezik, ezek közül a legnépszerűbb Baku, Karabah és Nahicsevan. Elkészítési receptjükben, formájukban és puha töltelékükben különböznek, amelyek szó szerint elolvadnak a szájban.
Recept:
Tészta – 3 csésze liszt, 1 tojás, 1 csésze tejföl, 150 g vaj, 1 tk. élesztő. Töltelék – 1 csésze cukor, 0,5 csésze liszt és 100 g vaj.
A tésztát összegyúrjuk, fóliával letakarjuk és fél órára hűtőbe tesszük. Ez idő alatt elkészítjük a tölteléket. A vajat lereszeljük a fagyasztóból, ide adjuk a lisztet és a cukrot. A masszát morzsára morzsoljuk. A tésztát 3 részre osztjuk, mindegyiket egy rétegre tekerjük, amire rákenjük a tölteléket. Óvatosan feltekerjük és szeletekre vágjuk. Tegyünk mindent egy tepsire, és kenjük meg a kyata tetejét sárgájával. 180°C-ra előmelegített sütőben 30 perc alatt elkészítjük.
Sheker cherek
A Sheker churek sütik az azerbajdzsáni konyha egyik megtisztelő helyét foglalják el. Könnyen elkészíthető, nagyon finom és gyengéd sütemények, amelyeket nem lehet nem szeretni. Annak ellenére, hogy a sheker churek azerbajdzsáni fordításban „édes kenyeret” jelent, ez egyáltalán nem kenyér, hanem egy nagyon finom, omlós, olvasztott vaj aromájú, nagyon könnyen elkészíthető süti.
Recept:
1 csésze vaj és cukor, 2 tojás, 4 csésze liszt.
A kristálycukrot a langyos olvasztott vajjal elkeverjük, hozzáadjuk a tojásokat, fokozatosan hozzáadjuk a lisztet. A tésztából kis golyókat sodorunk, sütőpapíros tepsire tesszük, és kissé lenyomkodjuk a tetejét. Minden sütemény közepébe kis mélyedést készítünk, és megkenjük sárgájával. A sheker chureket 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük.
Sütik "Azerbajdzsán gyümölcsei"
Valószínűleg ezek a legszínesebb sütik, amelyeket azerbajdzsáni háziasszonyok sütöttek. Alma, körte és őszibarack formájában készülnek, mindegyik „gyümölcsét” természetes színezékekkel sárgás-pirosra színezzük.
Recept:
5 csésze liszt, 2 csésze kristálycukor, 4 tojás, 200 g tejföl és vaj, 1 tk. szóda Díszítéshez - szegfűszeg, sáfrány, cékla és kristálycukor.
A tojásokat felverjük a cukorral, hozzáadjuk a vajat, a szódát a tejföllel elkeverve a felvert masszához adjuk. Ezután kis adagokban adjunk hozzá lisztet, és keverjük össze az egész masszát. A tésztából különböző méretű kerek és tojás alakú golyókat készítünk és 190-210°C-on 10 percig sütjük. A forró sütiket felvert tojásfehérjével páronként összeragasztjuk, a tetejét sáfrány forrázattal (barack és kajszibarack), répalével (szilva és őszibarack) színezzük és kristálycukorban bepanírozzuk. A körtelevél formázásához sütés előtt egyenként szúrjunk a tésztába egy-egy gerezdt. A körte egyik oldalát sáfrányos forrázattal, másik oldalát répalével színezzük és kristálycukorban panírozzuk.
Koke Nakhchivan
A Keke egy finom pite, amelyet a Nakhchivanban található Novruz Bayram számára készítenek. Egyáltalán nem édes, a töltelék húsra hasonlít, valójában azonban különleges technológiával elkészített hagyma.
Recept:
Tészta – 1 kg liszt, 350 g vaj, 2 tojás, 2 tk. élesztő és kristálycukor, 1,5 csésze tej, só. Töltelék – 450 g dió, 2 hagyma, só, bors, kurkuma.
Fél pohár meleg tejet keverjünk el a cukorral és az élesztővel, 15 perc múlva adjuk hozzá az olvasztott vajat, a tojást, a maradék tejet és a lisztet. A tésztát összegyúrjuk és 2 órát meleg helyen kelesztjük. Közben elkészítjük a tölteléket – a hagymát a vajban aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk a kurkumát, a borsot, a sót és a diót. Formázzunk a tésztából 50 lapos kenyeret, nyújtsuk ki, mindegyikbe öntsük a tölteléket, és csomagoljuk Shakerbura formába. 200°C-on 20 percig sütjük.
A kaukázusi népeket mindig is vendégszeretetük jellemezte, és ez alól az azerbajdzsánok sem kivételek. Mindig szívesen látják a vendégeket, és a nemzeti konyha csodálatos és változatos ételeit teszik az asztalra.
A konyha, el kell mondanunk, ámulatba ejti a fantáziát, és még a legigényesebb ínyenc ízlését is kielégíti: mindenkinek megvan a maga különleges étele, jellegzetes keleti vonásokkal.
Az egyik legrégebbi konyhában több ezer étel található, köztük meleg ételek, levesek, rágcsálnivalók, pékáruk, és természetesen a kötelező azerbajdzsáni édességek – ami nélkül egyetlen étkezés sem teljes.
Az azerbajdzsáni konyha jellemzői
A nép vallása rányomta bélyegét az étlapra: a muszlim szabályok nem teszik lehetővé a sertéshús fogyasztását, ezért Azerbajdzsánban főként bárányhúsból készítik a húsételeket, a halétel pedig a tokhal és a lazac család képviselőiből áll.
Meleg, barátságos Azerbajdzsán egy olyan ország, ahol nagyon termékeny a talaj, számos fajta gyümölcs és zöldség terem, amelyeket könnyen és szinte mindig adnak az élelmiszerekhez.
Az összetevők kombinációja néha elsöprő tud lenni, de az ételek hihetetlenül ízletesek és táplálóak. Az azerbajdzsáni konyha jellegzetessége, hogy kivétel nélkül minden ételhez hozzáadnak különféle fűszereket, fűszernövényeket és fűszereket.
Ennek az országnak a házaiban mindig van egy kellemes illat, amely étvágyat vált ki. Ezenkívül egyes vidékeken és falvakban a nők még mindig régi, hagyományos réz edényekben főznek. Úgy gondolják, hogy egy ilyen ötvözet javít ízminőségek edények.
A 10 legnépszerűbb azerbajdzsáni étel
Több ezer ősi azerbajdzsáni recept közül nehéz kiemelni néhányat a legjobbak közül: a nemzeti konyha minden étele rendkívül jó, és ami fontos, a kiegészítésnek köszönhetően egészséges Hatalmas mennyiségű friss fűszernövények és gyümölcsök. De van néhány különösen népszerű étel, amely régóta ismertté vált Európában.
1. Adjapsandal
Ez az étel gyakran megtalálható a világ más népeinek - örmény, török, grúz és sok más - konyhájában, de az ajapsadal eredetileg Azerbajdzsán hagyományos hideg előétele volt. Ez egy zöldséges étel padlizsán, paradicsom és kaliforniai paprika. Az ízt fokozó további összetevők fehérek hagyma, friss koriander, fokhagyma és bazsalikom. A növényi olajat öntetként használják.
Az európai országokban ezt az ételt, amelynek a neve „milyen kiváló vagy”, zöldséges pörköltnek neveznék. Ám a hagyományos pirításnál a padlizsán, ellentétben az Ajapsandallal, nem kötelező hozzávaló, ráadásul Európában teljesen más fűszereket használnak, így az azerbajdzsáni étel egyedi és ízét tekintve is egyedülálló marad.
2. Pilaf
Természetesen a pilafot leggyakrabban az azerbajdzsáni konyhához kötik. Azerbajdzsánban körülbelül 200 recept létezik ehhez az ételhez.Úgy tartják, hogy ez a nemzet jobban készíti a pilafot, mint a Kaukázus többi népe és a világ teljes lakossága.
Az étel valóban állandóan finom lesz, függetlenül attól, hogy milyen recept szerint készült. De van egy figyelemre méltó tulajdonsága: magát a rizst és a „tölteléket” egymástól elkülönítve készítik el, és csak az asztalra tálalt tányérban keverik össze. Rizs zabkásaöntöttvas vagy réz üstben, vajban vagy zsíros farokzsír felhasználásával készül.
A Garou-t külön tartályban készítik el - báránydarabok, fűszerek, zöldségek és gyümölcsök keverékében. Még az ételt is elképesztő módon tálalják: a rizst több háromszögletű kazmagdarab fedi ( kovásztalan lapos kenyér), szórjuk meg gránátalmamagokkal, és a garou-t külön tányérban tálaljuk. Mindehhez egy hagyományos italt adnak - zserbót.
3. Dolma
Ez az étel némileg hasonlít a hagyományos orosz káposzta tekercsekhez, de jelentős különbségek is vannak. Először is ahelyett káposzta levelei birsalma ill szőlőlevelek. Másodszor, az azerbajdzsáni dolma teljesen különböző töltelékekkel rendelkezhet.
A hagyományos lehetőség a bárány dolma, a darált húshoz friss fűszernövények és tiszta rizs kerül, ezek az összetevők nem haladhatják meg a darált hús térfogatát. Általában 3 rész darált bárányhúst és 1 rész rizst vesznek el gyógynövényekkel.
Azerbajdzsánban körülbelül 10 dolma recept létezik különböző töltelékekkel, köztük gyümölcsök, zöldségek, halak. Mindegyik lehetőség népszerű: nyáron a könnyű növényi dolmát hagyományos erjesztett tejitallal szolgálják fel, télen a hal- vagy húsos meleg étel megfelelő. Figyelemre méltó, hogy még nem állapították meg, hogy ez az étel pontosan milyen nemzeti konyhából származik.
Ma Azerbajdzsán, Grúzia és Örményország étrendjének szerves részét képezi, de Azerbajdzsán volt az, amely mindent megtett annak érdekében, hogy az ételt az azerbajdzsániak hagyományosnak ismerjék el. Érdekes, hogy minden sikerült: mindössze egy éve ismerték el az azerbajdzsáni dolma elkészítésének kulináris hagyományait kulturális örökség emberiség.
4. Lula kebab
Egy másik kötelező húsétel az országban. Ez egy parázson vagy nyílt tűzön főzött darált bárányszelet. Figyelemre méltó, hogy a darált húshoz nem adnak hagymát vagy tojást, a darált húst egyszerűen hosszan és alaposan megverik, majd vékony fa nyárson helyezik el.
A kebab elkészítésére elegendő lehetőség van, a köznyelvben ez a kebab, ezért, mint minden más konyhában, a kebab is készülhet halból, zöldségből vagy húsból. De a prezentáció mindig ugyanaz: fűszernövényekkel bőségesen megszórt hús a vékony házi kenyerekre.
5. Dyushbara
Ez az étel hasonlít a klasszikus gombócokhoz, valójában azerbajdzsáni gombócokhoz. Az elkészítéshez a darált bárányhúst különféle fűszerek és gyógynövények hozzáadásával készítik, a tésztát kevés sóval kemény tésztává gyúrják.
Megkülönböztető tulajdonság Nemzeti étel hogy a munkadarabokat ne vízbe mártsák, hanem báránycsontokból készített forráslevesbe. A Dushbarát húslevesben tálalják vajjal és friss fűszernövényekkel, amelyek a tányér legalább egyharmadát teszik ki.
6. Dzhyz-byz
Azerbajdzsánban nemcsak tiszta húst szokás enni, hanem annak hulladékát is. Így a népszerű azerbajdzsáni jiz-byz étel a feldolgozott fiatal birkabelek burgonyával sült. Az étel más állati belsőségeket is tartalmaz - máj, vese, szív. A sütéshez mindig zsíros farokzsírt használnak, a kész, fűszernövényekkel gazdagon fűszerezett ételt sumyban tálalják.
7. Bozbash
Az azerbajdzsáni konyha első fogásainak egyike. E konyha szinte minden levesének állaga kissé eltér az általunk megszokottól: az azerbajdzsáni levesek sokkal töltetesebbek és nagyon kevés folyadékot tartalmaznak, aminek köszönhetően az ételek mindig nagyon kalóriadúsak és táplálóak. A Bozbash egy zsíros leves, számos összetevővel.
A fő zöldségek: burgonya vagy gesztenye, édes paprika, paradicsom, csicseriborsó, hagyma, cukkini és padlizsán. Megkülönböztető tulajdonság - be hagyományos recept Mindig van menta és alma, ami némi pikantériát ad az ételnek.
8. Petey
Egy másik érdekes leves, amelyet a sütőben főznek. Nagyon vastag bárányhas étel. A főzési folyamat több lépésben zajlik: a zöldségeket (hagyma, paprika, sárgarépa, padlizsán) először zsíros farokzsírban megpirítjuk, majd agyagedénybe tesszük. A keveréket kis mennyiségű folyadékkal öntjük, és készen állunk a sütőben. Tálaláskor a pitit korianderrel kell díszíteni.
9. Khash
Az azerbajdzsáni konyhában szinte minden meleg étel és leves bárányhúsból készül, csak néhány recept tartalmaz marha- vagy borjúhúst. Khash az egyik. Annak ellenére, hogy ez egy leves és forrón szolgálják fel, hagyományosan kizárólag reggelire fogyasztják.
A khash-t mindenféle fűszer nélkül készítik, marhapacal alapján, egyes régiókban marhafarkokat és -fejeket is hozzáadnak. Ráadásul ez azon kevés ételek egyike, amit nem szórnak meg gyógynövényekkel. Tálaláskor a fűszereket, gyógynövényeket, fűszernövényeket egyszerűen külön tálban tálalják, de csak az ország vendégeinek. A helyi lakosság minden fűszer nélkül eszik khash-t.
10. Baklava
Hagyományos azerbajdzsáni édesség, amely mindig ott van az asztalon a nagy muzulmán ünnepen, Novruz Bayramban, ezt az ételt is felszolgálják minden vendégnek. A baklava alapja az élesztős tészta, a mogyoró és más őrölt dió. További és szükséges összetevők a sáfrány, szegfűszeg, cukor. A baklava olyan, mint egy édes többrétegű sütemény.
A keleti édesség elkészítéséhez nyújtsunk ki egy réteg tésztát, szórjuk meg bőségesen töltelékkel dió és cukor formájában, majd fedjük be a keveréket egy másik tésztaréteggel, kenjük meg vajjal, és adjuk hozzá újra a tölteléket.
A hasonló műveleteket addig folytatják, amíg a jövőbeli edényben 10 réteg nem lesz, az utóbbit tojássárgájával és sáfránnyal vonják be, majd a munkadarabot fél órára a sütőbe küldik. Ha elkészült és kihűlt a finomság, rombusz alakú darabokra vágjuk, mindegyiket egész mogyoróval díszítjük.
Azerbajdzsánban az emberek igazán tudnak főzni, és lélekkel csinálják. A muszlim hagyományok olyanok, hogy minden étkezés egy nagyszabású lakoma, amely során meghitt beszélgetéseket folytatnak. Ha ezen a barátságos, meleg vidéken találod magad, mindenképp látogasd meg a helyieket: mindenkit szeretettel várnak, a legelképzelhetetlenebb, finom fogások otthoni főzés.
- Egyéni vállalkozó: minden az egyéni vállalkozóról, érthető nyelven
- Sinkwine Szinkwin összeállítása általános iskolai oktatási és módszertani anyagban (3. osztály) Sinkwine témában iskola témában
- Szergej Rodin "Senki nem látja a világot rajtad kívül, senki sem látja a világot a te szemeden keresztül"
- Robert Kiyosaki kulcsmondatai