Örményország fűszeres fűszernövényei. Örményország varázsfüvei
JEREVÁN, július 9. – Szputnyik, Ani Liparityan. A gyógynövények, amelyekben Örményország oly gazdag, már régóta helyettesítik az orvosokat, különösen a sebészt: amikor betegek, az emberek gyógynövényes forrázatot ittak, a sebekre pedig növények leveleit és szirmait kenték, hogy azok gyorsan begyógyuljanak és begyógyuljanak.
Különféle források szerint mintegy 300 ehető növényfaj nő Örményország területén. Úgy gondolják, hogy ezek a fajok mindegyike fogyasztható, de óvatosnak kell lennie, mivel néhányuk mérgező, és csak a száruk és a leveleik használhatók gyógyászati célokra.
Világszerte sokan a növényi gyógyászat (gyógynövényekkel való kezelés) hívei, a konzervatív gyógyszeres kezelést nem tartják a leghatékonyabbnak, sőt néha veszélyesnek.
Tehát ismerkedjünk meg az öt leghasznosabb örmény földön termő gyógynövényekkel.
Kakukkfű (urts)
A természetes hegyi kakukkfű (vagy kakukkfű) szárak és levelek formájában kiváló kiegészítője lehet a teának. Fűszeres íze kiválóan kiegészíti a fekete tea aromáját, és külön is fogyasztható. Élelmiszerekhez friss vagy szárított formában használják. Használhatja kenőcsök, infúziók és illóolajok készítésére is.
A kakukkfűből olyan gyógyszereket nyernek, amelyek puffadás, gyomor-bélrendszeri betegségek, epehólyag-gyulladás, hólyaggyulladás, golyva, idegrendszeri betegségek és álmatlanság, valamint vérzés esetén segítenek.
A kakukkfüves gőzfürdő kiváló gyógymód a bőrproblémákkal küzdőknek, de azoknak is, akiknek idegnyugtatásra van szükségük.
Örményországban kakukkfű alapú alkoholt lehet vásárolni, amely jótékony hatással van a szívre, kezeli a vesebetegségeket és görcsoldóként hat.
Lósóska (aveluk)
Ez a gyógynövény pozitív hatással van a szervezetre, ezért aktívan használják a népi gyógyászatban. A lósóska C-, B1-, K-vitamint, karotint, illóolajokat, szerves savakat és ásványi anyagokat tartalmaz.
Kis mennyiségben a sóska fixálószerként, nagy mennyiségben pedig hashajtóként hat. Alacsony savasságú gyomorhurut esetén serkenti a gyomornedv termelését és javítja az emésztést. Az oxállé kis adagokban choleretic szerként használható.
A népi gyógyászatban a sóska gyökereinek és leveleinek infúzióját vérzéscsillapító és gyulladáscsökkentő szerként használják.
menta (nana)
A természetben ennek a növénynek számos fajtája létezik. A főbbek a borsmenta, a mezei menta és az illatos menta.
A borsmenta fájdalomcsillapító és értágító tulajdonságokkal rendelkezik. A borsmentaolaj számos gyógyászati készítményben található: mentacseppek, gyomortabletták, mindenféle kenőcs.
Ez a növény javítja az emésztést, enyhíti a hányingert, choleretic tulajdonságokkal rendelkezik, és asztma és puffadás kezelésére használják. A mentafőzeteket nyugtatóként fogyasztják a hörgők, a tüdő gyulladásos folyamataira, valamint a szív- és érrendszeri és nőgyógyászati betegségekre.
A mentalevél főzeteit a szájüreg fertőtlenítésére használják különféle gyulladásos folyamatok során. Enyhítik a gyomorfájdalmat, a szívfájdalmat és a gyomorégést. A borsmenta fürdők nyugtató hatásúak. A mentol esszencia fő összetevője, amelyet fogkrémekhez, különféle porokhoz, kölnivizekhez és elixírekhez adnak.
orbáncfű (arevkuirik)
Az orbáncfű örmény földön is megterem. Gyógyászati célokra elsősorban az orbáncfüvet - leveleket és fiatal hajtásokat - használják.
Ez a növény tokoferolokat, flavonoidokat, hipericin illóolajat, tanninokat, P- és PP-vitamint, C-vitamint, karotint, makro- és mikroelemeket, nikotinsavat, azulént, A-provitamint, invertcukrot tartalmaz.
© Szputnyik / Elena Davidyan
A növény gyökereit csonttuberkulózis és vérhas kezelésére használják. Az orbáncfű jótékony hatással van az emberi szervezetre, de veszélyes az állatokra. A különböző országok hadseregében gyakran adtak orbáncfű infúziót és főzetet a hosszú túrákra gyalogosan induló katonáknak.
Az orbáncfű tea normalizálja a gyomor és a belek működését, serkenti a belső elválasztás működését.
kamilla (eritsuk)
Mindenki tudja, hogy a kamilla tea nyugtatja az idegeket, a kamilla forrázatok pedig bizonyos bőr- és torokbetegségek kezelésében segítenek.
A gyógyszerészeti kamilla görcsoldó, összehúzó, gyulladáscsökkentő, fertőtlenítő, szélhajtó, izzasztó és gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik.
© Szputnyik / Elena Davidyan
A kamillavirág infúzióját hasmenés és emésztési problémák, bélgörcsök és újszülöttek kólikája esetén használják. Az infúzió emellett növeli az étvágyat és javítja az emésztést, nyugtatja a gyomornyálkahártyát (a gyomornedv fokozott savasságában javallott), valamint szélhajtó tulajdonságokkal rendelkezik (megszünteti a puffadást).
A fűszeres fűszernövények a következők szerint osztályozhatók:
- a növekedés régiójába tartozó;
- vegetatív jellemzők (szín, terjedés, hajtásmagasság, virágzás);
- a növekedés és a termés időszaka.
Leggyakrabban a déli (grúz vagy örmény) gyógynövények kombinációiról lehet hallani, és néha megkülönböztetik az uráli vagy altaj gyógynövényeket.
A fűszeres fűszernövények nemcsak zöldek lehetnek; egyeseket buja korona jelenléte, míg másokat erős elágazás és buja virágzás jellemez. Egyes növények nem zöldeket használnak aromás fűszerként, hanem virágot vagy porzót.
Vannak évelő és egynyári gyógynövények. Előbbit egyszer vethetjük, mert legtöbbször önvető növényekről van szó, utóbbiakkal minden tavasszal meg kell újítani az ágyásokat.
A fűszeres fűszernövények közé a közhiedelemmel ellentétben nemcsak lágyszárúak, hanem cserje típusú növények is tartoznak. Figyelemre méltó, hogy ezeknek a növényeknek nemcsak a zöld föld feletti részét használják a főzéshez, hanem a magvakat vagy rizómákat is.
A legnépszerűbb gyógynövények
A cikk nagy részét a legnépszerűbb gyógynövényeknek szenteljük. Ebben nemcsak a növény leírását és az egyes fűszerek helyes használatát találja meg, hanem megismerheti ezeknek a fűszereknek a tulajdonságait és gyógyászati tulajdonságait, valamint az óvintézkedéseket, amikor ezt vagy azt a növényt használja az étrendben. Valamint az olvasók kényelme érdekében minden leíráshoz csatolunk egy képet (fotót), amely a leírt növényt ábrázolja..
Kapor
Az ilyen fűszeres gyógynövény, mint a kapor, a legelterjedtebb az egész világon, és valószínűleg a leghíresebb fűszeres lágyszárú növény. Magas fű, sűrű, üreges és merev szárral, amelyet erősen fejlett bolyhos lombozat borít.
A növény egynyári, ami azt jelenti, hogy rendszeres újravetést igényel. Figyelemre méltó, hogy ezt nem csak tavasszal, hanem tél előtt is meg lehet tenni. Az egész növényt aromás fűszerként használják, kezdve a sűrű, üreges szártól és az esernyővirágzatba gyűjtött magvakig. Frissen és szárított kaprot is használják:
- befőzésben;
- saláták elkészítéséhez és díszítéséhez;
- levesek, szószok és mártások fűszereként.
A kapor jól illik a hal- és húsételekhez, valamint a zöldségekhez. A szárított kapor számos aromás keverékben megtalálható, és jól illik más fűszernövényekhez.
A kapornak számos fajtája létezik, amelyek közül a következők:
- korai érés, amelyet buja növényzet különböztet meg (például „Gribovsky”, „távoli”);
- középszezonban, növénytermesztést és „esernyőket” hoz létre, amelyek közül kiemelkednek az olyan fajták, mint a „Kibray” és a „Richelieu”;
- késői, buja növényzet jellemzi (például „aligátor”, „verekedős”).
Valamennyi korai érésű fajta alkalmas téli vetésre, de beltérben nem termeszthető, míg a késői fajták üvegházakban, sőt beltéren is jól érzik magukat. A kertészek leggyakrabban későn érő kaporra vágynak, mert ez adja a legbőségesebb termést, és a termés meglehetősen hosszú ideig - négy hónapig - tart.
A kapormagot a népi gyógyászatban gyermekeknél erős köhögés és puffadás esetén használják.
Petrezselyem
A petrezselymet a kapor után a második legnépszerűbb gyógynövénynek nevezhetjük. A kaporral ellentétben a kulináris szakértők ebből a növényből abszolút mindent felhasználnak: a gyökértől a levélig. A fűszeres növényt frissen és szárítva egyaránt használják. Mint minden más gyógynövényt, saját kertjében is termeszthető. A petrezselyem nagyon szerény a talajra, és mind a kert árnyékos sarkaiban, mind a jól megvilágított helyeken nőhet. Ezenkívül üvegházakban is termeszthető, sőt házban vagy lakásban is termeszthető. A kaporhoz hasonlóan ez a növény sem igényel különösebb gondosságot vagy nagy területeket.
A petrezselyem gyökérre vagy levélre osztályozható. Ez utóbbi termékváltozat között megkülönböztetik a közönséges és a göndör petrezselymet. Ez utóbbit számos levélnyél és levél jelenléte jellemzi, amelyek erősen kifejezett aromájúak és lenyűgöző méretűek.
A fűszerezést a főzéshez használják:
- saláták;
- levesek;
- szószok;
- benzinkút;
- szaft
A növény nagyszámú ásványi anyagot tartalmaz, illóolajokban gazdag és sok flavonoidot tartalmaz. A petrezselyem jellegzetes aromája sok más fűszernövényhez illik.
A termék jótékony hatással van az emberi szervezetben zajló folyamatokra. Ezért használták a népi gyógyászatban és a kozmetológiában. A petrezselyemfőzet segít a húgyúti gyulladásos folyamatokban, valamint elősegíti a sók gyengéd és fájdalommentes eltávolítását. A friss petrezselyemlé segít enyhíteni a rossz leheletet, és segíti az emésztést is. A petrezselyem napi fogyasztása jótékony hatással van a gyermek méhen belüli fejlődésére, ezért ennek a fűszernek a jelenléte az étrendben száraz vagy friss formában minden kismamának ajánlott. A petrezselyem rendszeres fogyasztása javítja a látást és szabályozza a vércukorszintet.
Bazsalikom
A bazsalikom is a közönséges gyógynövények közé tartozik. A fűszert az ókori Görögország kulináris szakemberei jegyezték fel. Oroszországban a növényt hosszú ideig kizárólag gyógyászati célokra termesztették.
Ma a botanikusok különbséget tesznek a közönséges bazsalikom és a lila bazsalikom között. Utóbbi nevét a levelek színe miatt kapta. A növény zöld fajtáját kámforbazsalikomnak vagy kerti bazsalikomnak is nevezik. Egyes régiókban ezt a fűszert reyhannak vagy jambilnek is nevezik.
Mindkét típusú bazsalikom fűszeres és enyhén hűsítő aromája és íze jellemző erre a növényre. A növény melliferáló növény, magjából nyerik ki az illóolajokat és a fenolos anyagokat.
A bazsalikom a legjobban olyan termékekkel kombinálva fedi fel tulajdonságait, mint például:
- padlizsán;
- kaliforniai paprika;
- gombák;
- tej (sajtkészítés során használt);
- hús, különösen csirke, sertés, bárány és marhahús;
- tök és cukkini;
- paradicsom.
A főzéshez leggyakrabban bazsalikomot használnak:
- savanyú káposzta;
- húspástétomok;
- italok, különösen főzetek és teák;
- töltelékek lepényekhez, lepényekhez és rakott ételekhez;
- pizza;
- darált hús szelet, húsgombóc és zraz készítéséhez;
- levesek
Mindezek mellett a bazsalikomnak nevezett gyógynövények bármelyik fajtáját széles körben alkalmazzák a zöldségek tartósításában. A fűszeres fűszernövények jól passzolnak:
- koriander;
- menta;
- petrezselyem;
- tárkony.
Néhány aromás keverékhez szárított fűszert is adnak, ahol tökéletesen helyettesíti a fekete borsot. A bazsalikomot a népi gyógyászatban is használják. A hagyományos gyógyítók már régóta megjegyezték a főzetek és infúziók hatékonyságát a következők elleni küzdelemben:
- torokfájás;
- asztmás megnyilvánulások;
- a középfül betegségei, középfülgyulladás;
- a vesék és a hólyag gyulladása;
- fogfájás, amely éjszaka zavarja;
- orrfolyás, beleértve az allergiás és szezonális, valamint más típusú rhinitist;
- neurózisok és központi idegrendszeri rendellenességek;
- májkólika;
- súlyos köhögés, beleértve a szamárköhögés komponensét is;
- szájgyulladás;
- trofikus és hosszú távú, nem gyógyuló sebek;
- ekcéma.
A bazsalikom, különösen annak friss hajtásai fogyasztása segít leküzdeni az étvágytalanságot, és növeli a laktációt is. Ugyanakkor a fűszert ne fogyasszák azok, akik:
- cukorbetegségben szenved;
- hajlamos a thrombophlebitisre;
- magas vérnyomása van;
- szívinfarktuson esett át.
A bazsalikomból is nyernek olajat, amelyet extrém hőmérsékletre hűtve kristályos, szagtalan kámforhoz jutnak a gyógyszerészek. Az élelmiszeriparban a fűszert vanillin előállítására használják..
Koriander
A koriander egy keleti fűszer, növényként ismert, amelyet az ókori Egyiptomban rituális célokra használtak. A koriandermagot a főzés során koriandernek nevezik. Használják sütéshez, teakészítéshez, húspácokhoz is adják, míg a korianderzöldet szélesebb körben, például salátákban használják. Alkalmas továbbá:
- zöldségek befőzése és pácolása;
- főzőszószok, szószok és levesöntetek.
Ennek a fűszeres fűszernövénynek nagyon sajátos, mondhatni csípős illata van, amit sokan a málnában élő bogarak illatával asszociálnak. Egyes nyelvészek azzal érvelnek, hogy ennek a gyógynövénynek a nevét nem véletlenül adták: ez megegyezik a rovar görög nevével..
A koriander a legjobb módja annak, hogy felfedje aromáját:
- hal;
- hús;
- borsó és egyéb hüvelyesek.
A gyógynövény aromás és baktériumölő tulajdonságai lehetővé teszik a kozmetológiában és a népi gyógyászatban, valamint a szappankészítésben való felhasználását. A fűszer tökéletesen segít:
- gyomorfekély;
- gyomorhurut;
- kolecisztitisz;
- a húgyúti rendszer betegségei.
Azonban azok, akik szenvednek:
- diabetes mellitus;
- vénás elzáródás és trombózis;
- szívkoszorúér-betegség.
A reproduktív korú embereknek szintén korlátozniuk kell a koriander fogyasztását. A tudósok bebizonyították, hogy a termék negatívan befolyásolja a potenciát és a libidót.
Menta
A menta, mint az összes fenti fűszer, széles körben elterjedt évelő lágyszárú növény. A természetben a biológusok több mint negyven fajtát tartanak számon, de olyan fajtákat, mint például:
- hosszú levelű menta;
- borsmenta;
- japán menta.
A menta fő funkciója a főzés során, hogy különleges aromát és hűsítő ízt adjon:
- italok (levek, turmixok és tea);
- saláták;
- alkoholos tinktúrák;
- másodfogások, különösen húsból vagy halból készültek;
- sárgarépa;
- hüvelyesek és a belőlük készült termékek.
Ami a húst illeti, a menta fiatal bárányhússal, baromfihússal, különösen pulyka- és csirkehússal tárja fel legjobb tulajdonságait. Ezenkívül néhány desszert ágakkal és mentalevéllel díszített tálaláskor. A világ egyes népeinek konyhájában a mentát sajtok készítésére használják. Mindenki tudja, hogy ennek a fűszernek erős hűsítő íze és finom illata van. A növény minden része észterekkel telített, és ez teszi lehetővé a fűszer teljes föld feletti részének felhasználását.
A hagyományos gyógyítók azt is megjegyzik, hogy a borsmenta rendszeres infúziója görcsoldó hatású. A hagyományos orvoslásban bizonyítékok vannak arra, hogy a menta joggal tekinthető száz betegség gyógyírjának. Ezért ezt a fűszeres gyógynövényt széles körben használják:
- elhúzódó száraz köhögés és hörghurut;
- puffadás;
- fogfájás;
- májkólika;
- migrén;
- a hang rekedtsége;
- hányinger;
- gyomorégés.
A menta jótékony tulajdonságai ezzel nem érnek véget, sőt, ez a növény szélesebb körben is felhasználható. Sokan mentát használnak aromás és ízletes tea főzéséhez, amely tonizáló hatással van az egész testre. Ez az infúzió megnyugtat és segít elaludni álmatlanság esetén, enyhíti az ízületi fájdalmakat, és javítja a hangulatot is. Mindezek mellett a kismamák és a szoptatók ne használjanak mentát étrendjükben, mert ellazíthatja a méhet és csökkentheti a laktációt. Azok, akik egyéni intoleranciában szenvednek a termékkel szemben, szintén kerüljék a mentát étrendjükben.
Az aromás növényt a főzés és a gyógyászat mellett a kozmetológiában és a mindennapi életben is használják. A lotionokat mentalevélből származó alkoholos kivonat felhasználásával készítik, hogy segítsenek megnyugtatni az irritált bőrt és összehúzzák a pórusokat. Néhány friss mentaszál segít véglegesen kiűzni a szobából az idegesítő legyeket, amelyek nem bírják a növény aromáját.
Édeskömény
Egyes kertészek édes kapornak nevezik az édesköményt.És ez nem véletlen, mert megjelenésében ez a két növény könnyen összetéveszthető. Ennek az az oka, hogy mindkettő ernyős, felálló, erőteljes, üreges csőszerű száruk és majdnem azonos lombszínük van. A fűszernövény jellegzetessége az ánizs finom és távolról alig észrevehető aromája, valamint az a tény, hogy az édeskömény önvetésre is képes évelő növény. Ha alaposan megnézi, vöröses ereket láthat a növény leveleinek csúcsán. Itt találhatók azok az észterek, amelyek sok szakácsot vonzanak.
Ezt a fűszert kizárólag friss formában használják, mert szárítva az alapanyag elveszíti illóolajainak nagy részét és gyenge szagú. A növény fő felhasználási területe az abszint nevű alkoholos tinktúra elkészítése. Néha az aromás gyógynövényt teáskannába helyezik a tea és a tinktúrák elkészítésekor, ami segít megelőzni a puffadást és a túlzott gázképződést, ami gyakran a túlevéssel vagy a rendszertelen étkezéssel jár.
Kömény
A kömény szintén az Apiaceae család tagja. A növény szerkezete kissé hasonlít a fent leírt édesköményhez és kaporhoz, de számos jellegzetes tulajdonsággal rendelkezik. Először is, a növény levelei, valamint magjai megjelenésében különbözik rokonaitól. Ennek a növénynek a hosszúkás, fényes magjait fűszerként használják. A kömény zöldje nem túl erős illatú, ezért rendkívül ritkán használják.
Leggyakrabban a gabonát főzés közben adják hozzá:
- húsételek;
- sütés;
- tejes italok;
- kuvasz
A növény magjait a kozmetológiában is használják. Úgy gondolják, hogy ezek infúziója kiváló tonik, amely nemcsak megnyugtatja a bőrt a dekoratív kozmetikumok lemosása után, hanem enyhíti a puffadást, és megakadályozza a pattanások megjelenését is.. A növény fertőtlenítő tulajdonságai segítenek megszabadulni a helmintikus fertőzésektől, és egyszerű, de hosszan tartó sekély sebek lemosására használják.
Ennek a fűszeres növénynek a gyümölcsét a gyógyászatban is használják. Olyan infúziókat készítenek belőlük, amelyek megnyugtathatják az irritált beleket és „csillapíthatják” a túlzott gázképződést. Ugyanakkor tudnia kell, hogy epekőbetegségben, epehólyag-gyulladásban és diabetes mellitusban szenvedő betegek semmilyen körülmények között nem használhatják a köményt és az arra épülő termékeket.
Tárkony
A tárkony, vagy ahogy más néven tárkony, egy csodálatos gyógynövény, amely a főzés számos területén egyformán jól mutatja tulajdonságait. Külsőleg nem figyelemre méltó, és kicsit ürömre hasonlít. Ennek ellenére a növény népszerű a virágtermesztők körében, akik inkább dekorációs céllal, mint fűszerezéssel ültetik el a helyükön. Egy fiatal növény gyönyörködni fog a buja növényzettel, amelynek finom aromái vannak, és egy felnőtt példány inkább egy buja cserjére, mintsem fűre emlékeztet. A tárkony magvakkal és a rizóma felosztásával szaporítható. Így kerül azok háztartásába, akik még csak nem is ismerik fűszeres és aromás tulajdonságait.
Valójában ez a gyógynövény felhasználható a főzéshez:
- pácok;
- a jól ismert azonos nevű ital;
- húsételek;
- tojásos ételek;
- szószok;
- hal, beleértve a sózott vagy főtt halat is.
Ezenkívül a fűszeres növényt aromás ecet készítésére használják, és gyakran kombinálják zöld bazsalikommal erre a célra. A tárkony fiatal hajtásait is gyakran használják vodka befőzésére. Az érlelt ital színében és aromájában a vermuthoz hasonlít, bár nincs olyan kifejezett gyógynövényes íze.
Rozmaring
A rozmaring egy lágyszárú növény, kifejezett fenyőerdő aromájával, amely feloldódik a tengeri frissesség finom illatában. A növény kis tűlevelei fűszeres ízűek. Növekedéséhez és fejlődéséhez a legjobb feltételeket a nedves tengeri éghajlatú régiókban tartják.
Az illatos növény ősidők óta rituális jelentőséggel bír. Az ókori Róma idejében a belőle készült koszorúkat temetésre használták, a békével és az ősök emlékével kapcsolták össze. A növény ágait csodás erőkkel is tulajdonították, amelyek képesek voltak elűzni a gonosz szellemeket.
És bár biológiai szempontból a növényt az örökzöld cserjék közé sorolják, a kulináris szakemberek szemszögéből a rozmaringhajtások, mint sok más cserje, gyógynövényeknek számítanak. A növény nagyon szerény, és akár egy szobában is nőhet. Az illatos „tűk” jól passzolnak:
- krumpli;
- gombák;
- Fejes káposzta;
- lágy sajtok;
- zsíros tengeri vagy folyami hal;
- csirke tojás;
- csirke;
- sertéshús.
Ezenkívül a rozmaringtűk vízzel és alkohollal készült infúzióját használják a gyomor-bél traktus, valamint az olyan betegségek kezelésére, mint például:
- amenorrhoea;
- impotencia;
- ideggyulladás és központi idegrendszeri rendellenességek;
- mumpsz;
- reuma;
- thrombophlebitis.
Az orvosok megerősítik, hogy a rozmaring étrendben történő fogyasztása megkönnyíti a menopauzát, és csökkenti a gyomor kólika kialakulásának valószínűségét. A rozmaring emellett enyhíti az izomfájdalmakat és javítja a vérkeringést. A rozmaring rendszeres, de mértékletes fogyasztása javítja az immunitást, és enyhíti az asztmás rohamokat is. A rozmaring fontos tulajdonsága, hogy a fűszeres gyógynövénynek nincs ellenjavallata a használatára, mert erős allergiaellenes szer.
Kakukkfű
Az olyan fűszeres fűszernövényeket, mint a kúszó kakukkfű, régóta ismerik a szakácsok és a cukrászok világszerte. Egyes vidékeken „kakukkfűnek”, „kúszó kakukkfűnek” vagy „Bogorodskaya fűnek” is nevezik (nem tévesztendő össze közeli rokonával, a hegyi fűszerekkel). A növény nagyon vonzó megjelenésű és nagyon szépen virágzik. Az aroma az egész kertben elterjed és vonzza a méheket. A kertészek ezért is szeretik nagyon a kakukkfüvet, mert virágzási ideje egybeesik a korai paradicsom, cukkini és uborka bimbós idejével.
Az aromás gyógynövényt a nemzetgazdaság számos ágazatában használják, így a gyógyszerészetben és az élelmiszeriparban is. Szárított és friss fűszerlevél szükséges:
- befőzés;
- alkoholos italok infúziója;
- aromás és gyógytea főzése;
- hús, leggyakrabban marha és bárány pácolása.
A kúszó kakukkfű a Provence-i gyógynövények népszerű keverékének része. A francia szakácsok a növény aromás hajtásait növényi olajba vagy vodkába öntik, majd a koncentrátumot pékárukhoz, szószokhoz és salátákhoz adják.
A növény illóolajokban gazdag, amelyek csodálatos tulajdonságait a kozmetikusok régóta felfigyelték. Ma már testápoló és bőrhidratáló kozmetikumok, például higiénikus rúzsok, krémek vagy szappanok készítésére szolgálnak.
A kakukkfű infúziói és főzetei, amelyeket nemcsak szájon át, hanem fürdőként is használnak, segítenek megbirkózni az olyan betegségekkel, mint:
- radiculitis;
- reuma;
- az ízületek fertőző gyulladásával összefüggő mozgásszervi működési zavarok.
Emellett a kakukkfűből gyógyhatású infúziókat és köhögés elleni keverékeket is készítenek, amelyek segítik az erős dohányosokat és a krónikus hörghurutban vagy asztmában szenvedőket. Száraz, porrá őrölt kakukkfűlevelet féregfertőzöttség esetén szájon át szedni, régen sebgyógyító és fertőtlenítő porként használták ezt a szert.
A kakukkfű férfias fűszerezésnek számít, mert jótékony hatással van a férfiak szexuális működésére, a spermiumok aktivitására, és segít ellenállni a nem fertőző húgyúti betegségeknek.
Oregano
Az olyan fűszeres fűszernövényeket, mint az oregánó, sok szakács jobban ismeri oregánó néven. A növény tulajdonságai közel állnak a kakukkfűhöz, a népi gyógyászatban néha anya- vagy „női” kakukkfűnek is nevezik. Megjegyzendő, hogy ennek a fűszerezésnek az elfogyasztása segít a következő harcokban:
- gyomorhurut;
- májgyulladás;
- a bélmotilitással kapcsolatos rendellenességek;
- amenorrhoea és menstruációs rendellenességek;
- érelmeszesedés;
- reuma;
- vesekárosodáshoz társuló ödéma.
Ezenkívül a csecsemőket továbbra is ennek a fűszeres gyógynövénynek az infúziójában fürdetik. Ez segít megvédeni az érzékeny testet az irritációtól és a pelenkakiütéstől. Az ilyen fürdők gyógyító hatással bírnak a scrofulára. Néha füvet vagy kamillát adnak a főzethez, ami viszont fokozza az anyatea használatának hatását.
A főzés során a fűszernövényt frissen és szárítva egyaránt használják. Leggyakrabban olyan receptekben szerepel, amelyek lehetővé teszik, hogy ízletes legyen:
- pástétomok;
- szószok;
- mártások;
- húslevesek;
- hús töltelékek lepényekhez;
- házi kolbászok;
- sót és aszpikot.
Az oregánó friss ízt ad a konzerv uborkának és paradicsomnak, valamint más, kristálycukrot tartalmazó receptek szerint elkészített savanyúságoknak. Ez a fűszer jól illik csirke tojáshoz és sajthoz, valamint túróhoz és savanyú tejhez. Egy csipetnyi száraz anyafű bármilyen sült gomba ízét megváltoztathatja.
Az oregánó jól passzol olyan népszerű fűszerekhez, mint:
- bazsalikom;
- Babérlevél;
- szerecsendió;
- szemes fekete bors.
Ezt a fűszeres növényt a kozmetológiában is használják, mosáshoz infúziókat készítenek. Az arc rendszeres dörzsölése ilyen krémekkel segít megtisztítani a bőrt a mitesszerektől, és megakadályozza a pattanások megjelenését. Néha ennek a fűszeres növénynek a főzetét jégkocka tálcákban lefagyasztják, majd az arc törlésére használják. Az ebből a fűszeres növényből főzött aromás tea leküzdheti az álmatlanságot és enyhíti a súlyos köhögést.
A kakukkfűhöz hasonlóan az anyanövény is kiváló méznövény, gyönyörűen virágzik, és könnyen használható dísznövényként. Éppen ezért ez a fűszeres gyógynövény egyre gyakrabban látható a nyári lakosok ágyásában és virágágyásában.
görögszéna vagy görögszéna
A „görögszéna” nevű mediterrán gyógynövény régóta számos ország konyhájában szerepel. A növény egynyári és magas. Kizárólag nyílt területeken termesztik, és csak az aromás fűszerezés érdekében, mert a növény nem büszkélkedhet dekoratív tulajdonságokkal. A görögszéna sem lombozatának sűrűségével, sem bőséges virágzásával nem tud meglepni. A botanikusok a gyógynövénynek két fajtáját különböztetik meg: a kék görögszéna és a görögszéna (vagy görög), mindkét típust aromás fűszerként használják az élelmiszerekben.
Leggyakrabban ezt a fűszert szárított formában adják az élelmiszerekhez, mert ebben az állapotban a készítmény maximális telítettséggel rendelkezik. A görögszéna aromás tulajdonságait, amelyet néha görögszénnek vagy shamballának is neveznek, főzés közben derül ki a legjobban:
- pácok húsokhoz;
- basturmas;
- házi kolbászok;
- sózott disznózsír;
- tehéntejes sajtok.
Ezt a fűszert különösen nagyra értékelik az indiai konyhában. Ennek a növénynek a kivonata pedig élelmiszer-adalékanyag, amely a hasonló anyagok általános listáján E417-ként van megjelölve. A görögszéna jellegzetes gombaízű, ezért a kertészek ezt a növényt néha gombás gyógynövénynek nevezik. A szárított levelek, valamint a növény finomra zúzott termései a híres „utskho-suneli” fűszeres-aromás keverék részét képezik.
Még a népi gyógyászatban vagy a kozmetológiában is megtalálta ezt a fűszeres gyógynövényt. A növény főzetét ajánlatos egy evőkanál éhgyomorra inni azoknak, akik erővesztést éreznek. Ha hajmosás után öblíti le a haját ennek a fűszeres gyógynövénynek a napi infúziójával, sokáig elfelejtheti a korpásodást, sőt a seborrhoeát is.
Ánizs
Az ánizs egy egynyári lágyszárú növény, amelyet a tudósok gyógynövénynek vagy fűszernek minősítenek. Közép-Oroszországban termesztik az Urálig, és fűszerként használják édességek és mindenféle húsétel elkészítéséhez. Egyes területeken hallani lehet arról, hogy ezt a növényt pimpinellának vagy femorisnak is nevezik. Az ánizs nem játszik dekoratív szerepet, bár dús lombozat jellemzi, megjelenésében hasonló a kaporhoz vagy az édesköményhez. A legértékesebbek ennek a növénynek a magjai, amelyek nagyszámú illóolajat tartalmaznak.
Az alkoholos tinktúrákat ánizsból készítik, és aperitifként vagy desszert italként használják. Közülük a leggyakoribbak:
- abszint;
- arak;
- pastis;
- pacharan;
- sambuca;
Az ánizs gyümölcsök mentolos ízűek, és a következők előállításához használják:
- muffin;
- palacsinta;
- piték;
- lapos kenyér;
- mézeskalács
A növény magjából nyert olajat a cukrászok gyakran használják sütemények impregnálására, valamint mázak és krémek ízesítésére. Az ánizs illóolajat gyógyászati célokra is használják.. Régóta bebizonyosodott, hogy az ánizsfű főzete vagy a szemeinek vizes forrázata segít a harcban:
- sók lerakódása a vesékben és az ureterekben;
- puffadás;
- gyomorhurut;
- köhögés;
- gégehurut;
- légcsőgyulladás;
- alacsony laktáció.
Nincsenek szigorú ellenjavallatok egy ilyen fűszer, mint az ánizs, emberi étrendben történő felhasználására. Mindenkinek csak arra kell figyelnie, hogy kivétel nélkül minden nagy mennyiségben fogyasztott gyógynövény illóolajos mérgezés miatt okozhatja a szervezet mérgezését.
Majoránna
A majoránna a Közel-Kelet egyik legelismertebb fűszere. A görögországi rozmaringhoz hasonlóan rituális funkciókat is tulajdonítottak neki. A modern kulináris világban ezt a gyógynövényt a következő ételek ízesítésére használják:
- hús;
- hal;
- zöldségek
Leggyakrabban a majoránnát szárított formában használják, bár egyes receptekben ajánlatos ezt a gyógynövényt friss fűszernövények formájában hozzáadni. Ennek a fűszernek a használatakor új és teljes íz érhető el.:
- házi kolbászok;
- levesek;
- saláták;
- pudingok;
- zöldségek tartósítására használt pácok.
Az infúzióhoz illatos zöldeket használnak:
- ecet;
- likőrök;
- likőrök.
A gyógynövényből aromás teát is készítenek, amely szokásos funkciója mellett gyógyitalként is szolgál, mert segít enyhíteni:
- súlyos orrfolyás, beleértve az allergiás vagy szezonális orrfolyást;
- bronchiális asztma;
- az emésztőrendszer betegségei;
- neuralgia.
A majoránnafőzetből készült testápolók sebgyógyító és tonizáló hatásúak. Ennek a fűszeres gyógynövénynek a forró infúzióját javasoljuk inhalálásra használni, melynek hatása a köhögés enyhítésére és az orrgarat és a felső légutak gyulladásából származó váladék eltávolítására irányul.
Zsálya
A zsálya fűszeres gyógynövénynek számít. A főzésben és az orvostudományban nagyon régóta ismert. Egyes régiókban a virágot általában salviának nevezik, és dísznövényként termesztik többszintes ágyásokban. Minden fűfajtát bőséges virágzás jellemez, és kiváló méznövény. Ezt a minőséget nagyra értékelik a nyári lakosok, akik egyre gyakrabban ültetnek zsályát a telkeiken, több célt is követve, a méhek vonzásától a gyógyászati alapanyagok gyűjtéséig.
A botanikusok ennek a növénynek számos fajtáját különböztetik meg, amelyek különböznek a virágzási időtől, a növény magasságától és az ízesítés mértékétől. Ennek a gyógynövénynek az összes fajtája közül a legnépszerűbbek a következő fajták:
- agyagzsálya;
- Salvia officinalis.
Ősidők óta használják ezeket a fűszernövényeket a borkészítésben. Nekik köszönhetően a bor és a boritalok finom muskotály aromát és méz ízt kapnak. Ráadásul ezeket a gyógynövényeket kiváló minőségű dohánytermékek ízesítésére használják: ennek a trükknek köszönhetően a tubák aromája élénkebbé válik, és az ezzel a töltelékkel ellátott cigaretták kevesebb nikotint tartalmaznak.
A hagyományos főzés során a növény föld feletti részét ízesítőként használják a fekete tea készítéséhez. A friss fűszer jól illik a húshoz (különösen a borjú- vagy bárányhúshoz), valamint az erjesztett tejtermékekhez, ahol vitaminitalok készítésekor adják hozzá.
Az orvosok régóta kutatnak ennek a fűszeres gyógynövénynek a tulajdonságairól. Munkájuk eredménye az ízületi betegségek, a mozgásszervi rendszer és az inak gyulladása esetén infúziók és főzetek felhasználása volt. Ennek a fűszeres gyógynövénynek az olajai alapján kenőcsöket készítenek, amelyek helyreállíthatják a pikkelysömör bőrét. Az is bebizonyosodott, hogy az illatos alap nyugtató hatással van az idegrendszerre, különösen, ha a terméket aromalámpákban használják. Sokan tudják, hogy a zsálya afrodiziákumnak számít. Valószínűleg ezért lett az utóbbi időben olyan népszerű a használata.
Zeller
A „zeller” nevű fűszeres fűszernövény könnyen összetéveszthető a sokak számára ismerős petrezselyemmel. Ennek a fűszernek a jellegzetessége a kifejezett aromája, amelyet szárazság és fás jegyek jellemeznek. A botanikusok a zellert két alfajra osztják: levélnyélre és gyökérre. Mindkét esetben az egész növény felhasználható étkezésre. Csak az első esetben büszkélkedhet a növény terjedő ágakkal és gyengén fejlett gyökérrendszerrel, a második esetben viszont minden fordítva lesz. A virágzás hiánya és a nagyon csúnya megjelenés ellenére ez a fűszeres lágyszárú növény széles körben elterjedt a kertészek és virágtermesztők körében, akiket gyakran vonz alacsony termete és terjeszkedő természete. Ahol a zeller nő, ott a levéltetvek és pókok nem telepednek meg, mert a növény fűszeres aromája taszítja őket.
A zellerszárat frissen vagy szárítva használják. A petrezselyemmel ellentétben a szárított fűszerezés nem veszíti el aromáját, és ha leveshez vagy mártáshoz adjuk, könnyen visszaadja eredeti aromáját. A szakácsok leggyakrabban friss zellerzöldet használnak a főzéshez:
- saláták;
- levesek;
- szaft;
- szószok;
- töltelékek lepényekhez;
- zöldségkonzerv.
A szárított fűszerezést elsősorban a következőkre használják:
- hús áztatása;
- hús- és zöldségleves főzése;
- darált hús ízesítésére.
A zeller a petrezselyemhez hasonlóan nagyon hasznos gyógynövénynek számít a fogamzóképes korú férfiak étrendjében, mert az egyik legfontosabb nemi hormont tartalmazza. A zellerzöld rendszeres fogyasztása segít elkerülni a nemi szervek betegségeit és fokozni a spermiumtermelést, valamint javítja minőségi mutatóit. Ezenkívül ez a fűszer vízhajtó hatásáról és arról a képességéről ismert, hogy finoman eltávolít bizonyos típusú köveket az ureterből. A zellert a népi gyógyászatban is széles körben használják. A növény földi részéből készült, pigmentált bőrre felvitt paszta csökkentheti a foltok színét, beleértve a szenilis eredetűeket is.
Meglepő módon a világ számos népének konyhájában só helyett lisztté őrölt szárított gyógynövényszárat használnak, és ezzel a porral csak a kész ételeket ízesítik.
Lovage
A lovage ízében nagyon hasonlít a zellerhez, de külsőleg ez a két növény jelentős különbségeket mutat. Mindenekelőtt nagyon magas növény, amely a bőséges növényzet mellett szép is, bár halványan virágzik. Az emberek már nagyon régen észrevették ennek a fűszeres fűszernövénynek az aromás tulajdonságait, és elkezdték használni a zöldeket levesek főzéséhez, hús és hal sózásához (ízesítőként és segédanyagként, amely tökéletesen taszítja a legyeket), valamint a zöldségek előállításához. :
- savanyúság zöldségekből és gombából;
- pácok és szószok;
- könnyű „gyógynövényes” saláták;
- frissítő hideg italok;
- húsleves.
A lovage mértékletes fogyasztása bármely étel ízét és aromáját feldobhatja, de ez a fűszer különösen jól illik a gombához. A közelmúltban az egészséges táplálkozás hívei a lovage-ot használják a savanyú tej alapú vitaminitalok elkészítéséhez.Úgy tartják, hogy a növény kis mennyiségű zöld levelének hozzáadása az uborka-kefir italhoz segít a szervezetnek gyorsabban megtisztulni a méreganyagoktól, ami nem csak a duzzanatoktól való megszabadulást eredményezi, hanem tiszta, egészséges bőrt is eredményez. E fűszeres gyógynövény zöldjének használata azoknak is ajánlott, akik a gyors és biztonságos fogyás mellett döntöttek.
A lovage a népi gyógyászatban is nagyon hasznosnak számít. Bebizonyosodott, hogy segítségével a következő tüneteket lehet legyőzni:
- reuma;
- epehólyag-betegségek (beleértve a zúzott kis köveket is);
- az emésztőrendszer rendellenességei;
- szív-és érrendszeri betegségek.
Ezenkívül ennek a fűszeres gyógynövénynek vízhajtó és köptető hatása is van. A lovage juice bizonyítottan antibakteriális hatású. Hogy őseink tudtak-e erről vagy sem, nem tudni, de az a tény, hogy Szentháromság napján ebből az illatos gyógynövényből kötegekkel függesztették fel a szobákat, az bizonyos.
Az ebből az aromás növényből készült főzeteket és infúziókat az otthoni kozmetológiában használják. Ha mosás után öblítsd le a hajad egy kis hideg lombos teával, puhaságot és egészséges fényt ad a hajnak.
De a kiterjedt használat ellenére a terhes nők nem használhatják ezt a fűszeres gyógynövényt, mert vetélést okozó hatása van. A terhesség korai szakaszában ez a fűszer már egyszer fogyasztva is súlyos vérzést okozhat, a későbbi szakaszokban pedig visszafordíthatatlan következményekkel járhat, például méhen belüli magzati halálozással.
Izsóp
Az izsóp sok szakács számára kevéssé ismert gyógynövény. De ez addig tartott, amíg nem kellett kipróbálniuk ezt a fűszert ízben és működésben. A szakácsok és borászok ezt a fűszeres fűszernövényt kék orbáncfűnek nevezik.
Ennek az illatos gyógynövénynek az első említése a Bibliában található. Ezt a kis fürtökbe fűzött növényt használták az otthonok füstölésére a rituális tevékenységek során. Úgy tartották, hogy a füstölgő csokrokból kiáramló füst kiűzi a gonosz szellemeket, és jólétet, békét és nyugalmat hoz a házba.
A modern szakácsok izsópot használnak főzés közben:
- sertéshús ételek;
- túrós rakott ételek;
- uborka és paradicsom saláta;
- zöldséges köretek;
- házi kolbászok;
- italokat.
Ezt a fűszeres gyógynövényt a népi gyógyászat is ismeri. Baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik, és jótékony hatással lehet olyan betegségekre, mint pl:
- szájgyulladás;
- angina;
- mandulagyulladás;
- gégehurut.
Ennek a fűszernek a használata azoknak is javallt, akik a következőkben szenvednek:
- angina pectoris és neuralgia;
- bronchiális asztma;
- fokozott izzadás;
- reuma.
Csak annyit szeretnék megjegyezni, hogy hipertóniás betegek ezt a fűszert sem ízesítőként, sem gyógyászati célokra nem használhatják, mert erősen megemelheti a vérnyomást és visszafordíthatatlan következményekkel járhat.
Borágó (borágó)
A borágó a legszokatlanabb gyógynövény. A figyelemre méltó, függőleges, nem különösebben elágazó bokrok durva, mondhatni bozontos levelekkel távolról mentára vagy citromfűre emlékeztetnek, sok kertészt lenyűgöznek és felkeltik az érdeklődést. A helyzet az, hogy amikor véletlenül megérinti ezt a növényt, egy friss uborka aromáját érezheti. Éppen ezért a növényt gyakran használják kora tavaszi vitaminsaláták elkészítéséhez, amelyeknek olyan illata lesz, mint a kertből szedett friss zöldség. Ez a fűszeres fűszernövény jól illik kaporhoz és petrezselyemmel, káposztához és bazsalikomhoz. A napraforgóolajat tartják a legjobb öntetnek ehhez a fűszerhez, mert nagyon jól feléleszti számos fűszer természetes illóolajait.. Ha kis mennyiségű sót és almaecetet adunk a salátához, a finomságot egyszerűen lehetetlen megkülönböztetni egy valódi zöldséggel készített ételtől.
A fűszeres és szokatlan borágóféléket a következők gyártásához használják:
- vinaigrette;
- okroshka;
- szószok;
- hús pörköltek;
- sült hal.
A Közel-Kelet országaiban ennek a fűszernek a virágaiból cukormáz alapú, elképesztően ízletes cukorkák készülnek, a zöld tea főzésekor pedig borágó leveleket és bimbókat adnak hozzá. Ez friss ízt ad a kész terméknek, ami feldobja a kóstoló hangulatát.
Az uborkás saláták fogyasztása segít jó formában tartani a szív- és érrendszert, és segít megszabadulni a vesékben és a húgyvezetékekben felhalmozódott felesleges felhalmozódásoktól. A növény terápiás hatása a következő megnyilvánulások leküzdésében:
- reuma;
- köszvény;
- bursitis.
A borágó segít az embernek megbirkózni a szezonális vitaminhiánnyal. A borágó elhízás esetén is javallott. A fűszeres gyógynövénynek nincs csípős íze, burkoló hatású, így azok is fogyaszthatják, akik különböző gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvednek.
Mint ilyen, a borágó használatának nincs ellenjavallata, így az egyetlen korlát az intézkedés betartása..
Méhfű
Egyes szakácsok a citromfűt a borsmentával azonosítják, és a menta egy fajtájának tartják. Valójában ez a fűszeres növény egy teljesen más típusú és gyógynövénycsaládba tartozik. A citromfű gyakori nevei a „citromfű” és a „citromfű”. Ez közvetlenül kapcsolódik a növény aromájához, kissé emlékeztet a citrusfélék héjának illatára.
Az aromás gyógynövényt leggyakrabban üdítőitalok és aromás teák készítésére használják. De ezen kívül meg kell jegyezni, hogy a fűszer jól illeszkedik:
- hal és az abból készült ételek;
- hús, különösen baromfi;
- sajtok, feta sajt és túró;
- gomba, különösen csiperkegomba.
Az aromás növényt pácok és savanyúságok készítésére használják: ez finom aromát és friss ízt ad a készítményeknek. A gyógynövény leveleit enyhe alkoholos italok, például likőrök ízesítésére használják. A salátákat közönséges asztali ecettel ízesítik, citromfűvel több hónapig. Ez pikánsabbá és aromásabbá teszi őket.
Az aromás gyógynövényt a népi gyógyászatban és a kozmetológiában is használták. Alkohol alapú tonikot használnak az arc törlésére, ha duzzadásra hajlamos, és a fiatalkori kiütések elleni küzdelemben is használják. Kiegészítő terápiaként a citromfű tea ajánlott migrénre, álmatlanságra hajlamosoknak, valamint a következőkben szenvedőknek:
- az epehólyag csatornáinak diszkinéziája;
- puffadás;
- tachycardia;
- emésztési zavar;
- bronchiális asztma;
- menstruációs rendellenességek;
- akut légúti betegségek.
A fogfájás megszabadulása érdekében a hagyományos gyógyítók azt javasolják, hogy néhány percig rágják meg ennek az aromás növénynek a levelét. A Melissa tea lotionok segítenek megszabadulni a szem alatti táskáktól, és felfrissítik az arcbőrt. A külsőleg használt főzet pozitív hatása a következők elleni küzdelemben figyelhető meg:
- ekcéma;
- bőrgyulladás;
- a bőr megrepedezése.
A melissa, mint sok más gyógynövény, olyan illóolajok forrása, amelyeket széles körben használnak parfümök és testápoló termékek gyártásában. A fűszeres gyógynövény használatának korlátozása a szoptatás időszaka, mert a citromfű az egyik leghatékonyabb népi gyógymód a szoptatás megállítására.
Paszternák
Pasternak már régóta ismert Oroszországban. De inkább zöldségnek és nem fűszernövénynek, mert a rizómáit leginkább a főzéshez használták. A gyümölcsöt fehér gyökérnek nevezték, és tiszta húslevesek és levesek főzésekor adták hozzá. A modern szakácsok a gyökerekkel együtt az aromás növény föld feletti részét is hozzáadják ételeikhez.
A paszternák legnépszerűbb felhasználási módja az, hogy aromás fűszernövényeket adnak a sült, zsíros folyami halételekhez. A termék illóolajai megszüntetik a halolaj kellemetlen szagát, de semmilyen módon nem befolyásolják a kész csemege ízét. A fiatal paszternák leveleket a levélnyéllel együtt friss vitaminsalátákba helyezik, és hideg nyári levesekhez adják, más zöldekkel és friss fűszernövényekkel együtt. Szárított leveleket használnak a tészta dagasztásához, és a termék különösen jól működik a párolt káposztával vagy darált tengeri hallal töltött leveles tésztákban.
A paszternákot a hagyományos gyógyászatban bőrbetegségek kezelésére használják. Allopátiás gyógyszereket készítenek belőle, amelyek még az egyik legösszetettebb betegséget is legyőzhetik - a vitiligo-t, amely különböző formájú és méretű fehér foltok formájában nyilvánul meg a testben, amelyek nem barníthatók.
A paszternák zöldjének fogyasztása segít ellensúlyozni:
- gyomor kólika;
- szív-és érrendszeri betegségek;
- a kapillárisok gyengesége;
- vénás pangás.
A táplálkozási szakértők megjegyzik, hogy a paszternák nagy mennyiségben történő fogyasztása elősegíti a gyomornedv termelését, ezért ellenőrizhetetlen evési vágyat válthat ki, és túlevést válthat ki. Éppen ezért ennek a fűszeres növénynek a zöldjét nem szabad féktelenül fogyasztani.
Vasfű
Sok kertész termeszt olyan fűszeres fűszernövényt, mint a verbéna dekoratív funkciója miatt.És kevesen tudják, hogy ennek a gyönyörű növénynek a zöldjeit fűszeres és aromás fűszerek készítésére használják. A verbéna legjobb felhasználása az, ha friss hajtásokat használunk az uborka savanyításakor. Ennek a növénynek a leveleit és virágait édes sziruppal öntik, majd vodkával öntik. Az eredmény egy meglepően ízletes ital, amely likőrre emlékeztet. Ennek a fűszeres növénynek a friss és fiatal zöldjeit (kis mennyiségben) salátákhoz adják, és zöldségpörköltek készítéséhez is használják. Ez finom aromát és enyhe savanyúságot ad az ételeknek, mint citromlé használatakor.
A verbéna egy mézelő növény. Finom aromája vonzza a beporzó rovarokat a helyszínre, és lehetővé teszi a gyümölcsök hozamának növelését. Ennek a növénynek az illata segít enyhíteni a fejfájást és serkenti a memóriát. Az ókorban a növényt a szerelem szimbólumának tekintették. Akiknek ez a fű nőtt az előkertjükben, azokat nem fenyegették családi gondok és botrányok, a házuk pedig „teli pohár” volt.
Ennek a növénynek a főzete segít a női betegségekben: javítja a véráramlást a méhben és serkenti a petefészek működését. Éppen ezért az ezzel a fűszerrel készült ételek fogyasztása és fogyasztása terhes nők számára ellenjavallt.
Turbolya
A chervilt, amelyet egyes régiókban kupyr néven ismernek, számos étel elkészítéséhez használják. Ennek a zöld és bolyhos lágyszárú növénynek az aromája átalakítja a szájpadlást:
- sült hal;
- sült hús, különösen baromfi, bárány és marhahús;
- szószok;
- omlett és más tojásételek;
- sült krumpli.
Ezt a fűszeres fűszernövényt vajhoz és erjesztett tejtermékekhez adják, bazsalikommal, zellerszárral és tárkonnyal kombinálva. Az első esetben az úgynevezett zöld vajat kapja a szendvicsekhez, a másodikban pedig egy élénkítő és helyreállító tulajdonságokkal rendelkező vitaminos italt.
A Chervilt a népi gyógyászatban és a kozmetológiában is használják. Ennek a fűszeres gyógynövénynek a főzete összehúzó hatású, és segít a gyomor-bél traktus betegségeiben és a húgyúti rendszer krónikus betegségeiben.
Kömény
A kömény vagy kömény az egyik legelterjedtebb gyógynövény. A legtöbben ennek a növénynek a keserű magvait használják a főzéshez, de vannak konyhák is, ahol ennek a lágyszárú növénynek a zöld hajtásait használják fel. Ilyen régió Gagauzia, amely egy kis területi egység Moldova déli részén. Ott a köménylevelet fűszernövényekkel és kaporesernyőkkel kombinálva, valamint hagymát használnak gyors, enyhén sózott uborka elkészítéséhez.
Más régiókban a fiatal köményleveleket a következőkre használják:
- könnyű levesek főzése;
- hideg előételek készítése;
- saláták elkészítése.
Az infúziókat köményzöldekből készítik, amelyeket a növény szeméből készült főzetekkel együtt használnak. A gyógyító folyadékok fertőtlenítő és sebgyógyító tulajdonságokkal rendelkeznek.
Mustár
A mustár igen értékes fűszeres lágyszárú növény, melynek fiatal hajtásaiból vitamindús salátákat, italokat készítenek. Ennek a növénynek a termesztése a helyszínen nagyon szokatlan, mert nem annyira fűszeres zöldek megszerzése érdekében tenyésztik, hanem a talaj ásványi anyagokkal való gazdagítása érdekében, mivel a növényt a mezőgazdasági technológiában zöldtrágyának tekintik.
A főzésben, az orvostudományban és a gyógyszerészetben népszerűbbnek számít a mustárpor, amelyből a jól ismert fűszeres szósz készül. A feltört magvakat a hagyományos és a népi gyógyászatban, mustártapasz készítésénél is használják, az apró, teljes kiőrlésű gabonákat pedig a gombák és zöldségek befőzéséhez: ízesítik a pácokat, és egy kis pikantériát adnak az íznek.
Levendula
A levendulát sokan inkább szép virágnak tartják, mint gyógynövénynek. De tévednek. Ennek a növénynek az illatos virágzatát régóta használják a főzésben és a farmakológiában, valamint az illatszeriparban. A francia és olasz szakácsok levendulával ízesítik a hús- és halételeket, borókabogyóval együtt füstölésre is használják. A levendula aromája jól passzol a kakukkfűhöz és a zsályához. Ez a fűszerkombináció a leggyakrabban látható a finomságok receptjeiben.
A virágok mellett különösen népszerű a levendulaolaj. Néhány csepp gyógyszer megváltoztatja bármely szósz vagy húsöntet ízét.
A népi gyógyászatban ezt a fűszeres gyógynövényt álmatlanságra és migrénre használják. Ezen állapotok megszabadulása érdekében ajánlott kis párnákat készíteni, amelyeket szárított levendula szárral és virágzattal töltenek meg. Egy ilyen zacskó egy évig szolgálhat. Fürdéshez levendula főzetet használnak, amely enyhítheti a következők állapotát:
- ideggyengeség;
- reuma;
- urolithiasis;
- gyulladásos vesebetegségek.
A bőrgyógyászok azt tanácsolják, hogy a bőrt aromás infúzióval dörzsöljék be, hogy fenntartsák annak tónusát, valamint megszabaduljanak a szárazságtól és a hámlástól.
A kertészek és amatőr kertészek értékelik ezt a gyógynövényt szépsége és aromái miatt. Leggyakrabban alpesi dombokra ültetik a növényt, ahol a levendula dekoratív értéke mellett védelmet is nyújt a sziklás talaj csúszása ellen. A probléma csak az, hogy ez a fűszeres fűszernövény nagyon melegkedvelő, és nem terem az északi régiókban.
Koluria
A Coluria évelő gyógynövénynek számít, és a rózsafélék családjába tartozik. A növény elterjedt Szibéria nyugati és keleti részén, és a hegyekben és a hegyi folyók völgyeiben nő. A középső zónában nem lehet termeszteni ezt a növényt, de a drága fűszerekhez minőségileg összemérhető alapanyagok olcsósága a szibériai mezőgazdasági üzemeket a növény kulturált szaporítására kényszeríti.
Ennek a fűszeres fűszernövénynek a rizómáit főzéshez használják. Szárítva a szegfűszeg és a fahéj illatára emlékeztetnek. Éppen ezért ezt a fűszert leggyakrabban az édesiparban használják tészták és italok ízesítésére.
Az aromás porra alkoholt fújnak, majd a kapott terméket az alkoholos italgyártásban használják fel. A növény adottságai lehetővé teszik a gyógyszer- és illatszeriparban, sőt konzervgyártásban is történő felhasználását.
Canuper
A szokatlan „canuper” nevű fűszeres fűszernövényt régóta használják a főzés során. szószok készítéséhez; Öntetekhez és pácokhoz leggyakrabban a növény friss leveleit és fiatal szárait használják, míg a cukrászok szívesebben használják a növény szárított virágaiból nyert port. A botanikusok ezt a gyógynövényt balzsam tansy néven ismerik. Ez a növény nem rendelkezik dekoratív tulajdonságokkal, ezért kevesen termesztik a telkükön. A tapasztalt kertészek azonban tudják, hogy a kanubert a közelmúltban nagy mennyiségben termesztik értékes illóolajos növényként.
A balzsamos tansyt friss és szárított formában a következők előállításához használják:
- sör;
- sajt;
- áztatott alma;
- sózott gomba;
- ecetes uborka;
- kuvasz
A teát aromás gyógynövényekkel főzik, ami egy bergamott aromájú italhoz hasonlít. Az egyetlen dolog, amit meg kell mondani, hogy egy ilyen ital vízhajtó.
A canupera magvakból nyert olajat az ókorban olívaolajjal itatták meg. Ezt a terméket antiszeptikumként használták. A modern orvosok ezt az olajat hematómák és sebek kezelésére használják. A porított magvakat fertőtlenítőszerként is használják. A szárított kanupert molyriasztóként használják.
zsálya
Az ürömöt sokan gyomnövénynek tartják, de valójában ez a növény gyógynövény. A természetben ennek a növénynek nagyon sok fajtája létezik, de a leggyakrabban mindenhol megtalálható az üröm vagy a csernobili. Ezt a gyógynövényt használják alkoholos italok, például vermut vagy abszint készítéséhez.
Az üröm egyik fajtája a fűszeres gyógynövényes tárkony, melynek tulajdonságait és emberi felhasználását a fenti alfejezetben ismertetjük.
A népi és hagyományos gyógyászatban ennek a növénynek a tinktúráját étvágygerjesztőként használják, és akkor is, ha felmerül a gyanú, hogy egy személy féregfertőzött. Ezenkívül az üröm fűszeres aromája taszítja a bolhákat és poloskákat. Ezért kötegeket akasztanak belőle állatólokban és egyéb melléképületekben, és gyakran használják páncélok készítésére is.
Ruta
A Rutát nagyon sok kertész termeszti, mert különösen buja lombozata és gazdag zöld színe jellemzi. De csak a legérdekesebbek tudják, hogy ez a növény fűszeres gyógynövény, amelyet mind a főzésben, mind a kozmetológiában használnak.
A rue nemzetség körülbelül tizenöt fajtát foglal magában, beleértve a mérgező fajtákat is. A szakácsok az illatos rue gyógynövényeit használják a főzéshez. Leggyakrabban leveleket adnak hozzá:
- saláták;
- zöld olaj;
- ecet.
A növény leveleinek íze a medvehagyma hagymára vagy a fiatal fokhagymára emlékeztet, de a növény illata inkább petrezselyemre emlékeztet.
A kozmetológiában a rue levelek alkoholos infúzióját dermatitis kezelésére használják, és kötések formájában is alkalmazzák a test égett területeire a szöveti hegesedés időszakában. Ez segít elkerülni a hegeket. Ennek a növénynek az utánozhatatlan illata felkeltette a parfümőrök figyelmét. Jelenleg az ebből a fűszeres gyógynövényből izolált észtereket illatanyagként használják krémek és parfümök gyártásában.
Terhes nők nem fogyaszthatják ennek a fűszeres gyógynövénynek a zöldjét, mert ennek a növénynek a leve szájon át szedve minden szakaszában vetélést okoz.
Édes lóhere
Az édes lóhere inkább takarmány- vagy gyógynövényként ismert, mint gyógynövényként. De valójában ezt a növényt az italiparban használják vodka infúzióra. Ez lágyabb ízt ad az italnak, és kevésbé lesz csípős. Ezenkívül ezt a szárított gyógynövényt a cigarettagyártáshoz használt dohányhoz adják.
Ezt a fűszert nem használják főzéshez, mert csípős utóíze van. Bár a gyógynövénynek éppen ezt a minőségét értékelik az orvostudományban. Ennek a növénynek a virágporából állítják elő a reumát gyógyító allopátiás gyógyszereket. Az édes lóherét görcsoldóként és adjuváns terápiaként is használják koszorúér-trombózis esetén.
Annak ellenére, hogy a fűszert ritkán eszik, tudnia kell, hogy káros az alacsony véralvadásban szenvedők számára.
Avens
A Gravilat nem nevezhető jól ismert gyógynövénynek, de ennek ellenére sok szakács tiszteli ezt a növényt és használja a főzéshez. Leggyakrabban ezt a fűszert adják hozzá:
- kuvasz;
- sör;
- bor;
- vajas tészta;
- saláták;
- szószok és öntetek főételekhez.
A bort vagy vodkát, amelyet egy hónapig zúzott, szárított gravilat gyökerekkel infúzióban töltenek be, gyógyászati célokra használják, mint olyan gyógyszert, amely megakadályozza a puffadást, az émelygést és a hányást bizonyos gyomor-bélrendszeri betegségekben.
Körömvirág
A körömvirág vagy csernobrivci virágzó, aromás kerti gyógynövény, amelyet régóta használnak fűszerként számos keverékben és fűszerezésben. A növény második neve „Imereti sáfrány”. Pontosan így hívják ennek a növénynek a szárított virágait a Kaukázusban, ahol a világhírű komló-suneli keverék része. A szakácsok a világ minden táján használják az aromás fűszereket a hús és a hal pácolásához.
Ez a fűszeres növény a főzés mellett a népi gyógyászatban is megtalálta a helyét. A körömvirág főzetét a húgyhólyag megbetegedéseire isszák, valamint a beteg állapotának enyhítésére abban az időszakban, amikor homok vagy apró kövek jönnek ki az ureterből. A növény szárított leveleit enyhe hánytatóként, valamint akut légúti megbetegedések esetén lázas állapotok kezelésére használják.
Az amatőr kertészek „tisztelik” ezt a növényt. Buja és szép virágzása júliustól szeptemberig gyönyörködteti a szemet, sajátos aromája pedig képes elűzni a kártevőket.
Monarda
A Monarda egy magas díszfű, amelyet szépsége miatt a kertészek termesztenek. Egyes régiókban a virágot virágzó rue-nak nevezik, bár ennek semmi köze a rue családhoz. A monarda aromája messze túlterjed a helyszínen. A szakácsok a szárat és a leveleket is felhasználják a főzéshez, de leggyakrabban a virág szirmait használják fel. Kis mennyiségben mindenféle italhoz adják. Figyelemre méltó, hogy egy kis szárított monarda, amelyet a teafőzés során adnak a teáskannához, lehetővé teszi a bergamott ízének ízét.
Annak ellenére, hogy a legtöbb gyógynövény szárításkor elveszti aromáját, ennek a növénynek a virágai éppen ellenkezőleg, erősebb illatúak szárításkor. A friss levelek citrushéjának illatát szerecsendióval kombinálják, ezért a fűszert leggyakrabban:
- hús pácolása;
- halételek főzése;
- befőzés.
A gyógynövény fiatal levelei salátákba helyezhetők, és házi alkoholos tinktúrák is készíthetők belőle, amelyek íze hasonlít a vermuthoz.
Ezt a fűszeres gyógynövényt a gyógyászatban is használják, mert szélhajtó tulajdonságokkal rendelkezik. Figyelemre méltó az is, hogy ennek a növénynek a levelének rágásával könnyen megszabadulhat a rossz lehelettől vagy a szájgyulladástól. Ennek a növénynek a főzetét torokfájásra, mandulagyulladásra és irritált szájpadlásra használják, ami gyakran bosszantó fogsor viselésekor.
metélőhagyma
A metélőhagymát szintén a gyógynövények közé sorolják. Ennek a növénynek az íze kevéssé hasonlít a szokásos hagymához, bár vizuálisan ez a növény nagyon hasonlít rá. A metélőhagyma apró és vékony leveleit frissen vagy szárítva használják. Fűszerezve vannak:
- levesek;
- saláták;
- főételek húsból és halból;
- zöldségpörköltek és köretek;
- omlett.
Adjunk hozzá fűszernövényeket a darált szeletekhez és pite-töltelékekhez. A látványos megjelenés lehetővé teszi, hogy a növény föld feletti részét edények díszítésére használják.
A hagyományos orvoslás szemszögéből nézve a metélőhagyma fogyasztása serkenti az emésztőrendszer működését, segíti a táplálék könnyű felszívódását.
Rukkola
Sok szakács használ olyan fűszeres fűszernövényt, mint a rukkola könnyű, vitamindús tavaszi saláták elkészítéséhez. Ennek a növénynek az aromáját egy edényben lehetetlen nem észrevenni, valamint az ízét. Ez a fűszeres gyógynövény az Euphorbia nemzetséghez tartozik, és teljes mértékben megfelel az ilyen típusú növények ízének. Az enyhén fanyar és enyhén kesernyés zöldek kiváló vitaminösszetételűek, vitaminhiány idején ez a legjobb módja az egyensúly helyreállításának.
Ez a fűszeres gyógynövény a népi gyógyászatban nem talált hasznot, a kozmetológiában viszont tápláló maszkok készítésére használják, amelyek többek között fehérítő hatásúak is.
Vízitorma
A vízitormát is kevesen sorolják a gyógynövények közé., de pont ehhez a növényfajtához tartoznak ezek a vitaminos zöldek. A gazdag ásványi összetétel és az illóolajokkal való telítettség sok szakács és táplálkozási szakember kedvencévé teszi a növényt.
Az illatos és fűszeres zöldeket kizárólag frissen használják. Ez a fűszer jól illik az alábbi termékekhez:
- burgonya;
- paradicsom;
- csirke tojás;
- hal;
- fermentált tejitalok;
- túró;
A növény leveleit szendvicsek és szendvicsek díszítésére használják, petrezselyemmel és kaporral együtt a levesbe is adják.
A metélőhagymához hasonlóan a vízitorma is javítja az emésztést. Az orvosok azt a tényt is megjegyzik, hogy a vízitorma fogyasztása segít eltávolítani a vizet a szervezetből. A növény leveleiből préselt levet az ókorban fertőtlenítőszerként használták, a magokból nyert olajat a szappanfőzés során adták hozzá.
Cheremsha
Bár a medvehagyma hasonlít a hagymához, botanikai szempontból gyógynövény. Az egész növényt étkezésre használják, bár föld feletti része különleges ízű. A medvehagyma íze az édes hagyma és a fiatal fokhagyma ízének keresztezése. A főzés során ezt a fűszeres fűszernövényt nyersen és pácolva használják. A fűszeres medvehagymát salátákhoz adják, és más szezonális vitamindús növényekkel kombinálva italok és zöldolajok előállításához használják. Pácolva a medvehagymát fehérje finomságokkal tálaljuk.
A fitoncidekkel való telítettsége miatt ezt a növényt széles körben használják a népi gyógyászatban, különösen a megfázás elleni küzdelemben.
Citronella
A citronella nevű fűszernövény dekoratív funkciót tölt be a legtöbb kertész és virágtermesztő kertjében. A kulináris szakértők pedig értékelik ezt a növényt íze miatt, amely friss és szárított növényekben egyaránt jól megnyilvánul. A zöld citronella levelek jók az ázsiai ételekben. Tudni kell, hogy ebben az esetben csak a levél alsó részét eszik meg, míg az egész levél száraz fűszerezéshez használható.
Adjunk hozzá fűszert:
- baromfi- és halételek;
- zöldséges köretek;
- pácok;
- italok;
- első étkezés.
A növényt természetes fertőtlenítőnek tekintik, és képes gyógyítani a kisebb sebeket. Az orvosok azt is megjegyzik, hogy a citromfű észterei (ahogy ezt a fűszert néha nevezik) segítenek leküzdeni a szorongást és a rossz hangulatot.
Böjtfű
A nasturcit kertészeink inkább dísznövényként ismerik, amelyet gyakran használnak erkélyek és loggiák tereprendezésére. De az európai országokban ezt a virágot gyógynövénynek tekintik, és főzéshez, kozmetológiához és népi gyógyászathoz használják.
A nasturtium zöld részét bármilyen vitaminsalátához hozzáadhatjuk, a rügyekből pedig olyan finomság készíthető, amely ízében és látványában is könnyedén helyettesítheti a kapribogyót.
Ennek a fűszeres gyógynövénynek az alkoholos infúzióját használják a kozmetológiában. Segít megerősíteni a hajgyökér izzóját. Ezt a terméket rendszeresen használhatja minden hajmosáskor. Azok véleménye szerint, akik saját tapasztalataik alapján használták a terméket, azt mondhatjuk, hogy a gyógyszer lehetővé teszi a kopaszság megszabadulását is.
A népi gyógyászatban a növényből készült főzetet baktériumölő szerként és nyálkaoldóként is használják.
A leghíresebb gyógynövények közül csak negyvenet soroltunk fel és adtunk leírást, de ez a lista a végtelenségig folytatható, mert régiónként eltérőek lesznek. Ezenkívül a gyógynövények közé nemcsak azok a növények tartoznak, amelyek vizuálisan fűnek tűnnek. A botanikusok és kulináris szakemberek közé tartoznak még:
- növényi (ehető) krizantém,
- katran,
- torma,
- gyömbér
és sok más növény, amelyek sok jellemzőjükben nem is hasonlítanak a fűre.
A legjobb kombinációk
A legjobb gyógynövény-kombinációk több csoportba is kombinálhatók. A kényelem kedvéért egy tányér formájában közöljük az információkat, melyben az alkalmazással szemben a tetszőlegesen kombinálható gyógy- és fűszernövények kerülnek felsorolásra. A nem csípős fűszernövényeket általában három liter ételenként egy teáskanálnyi arányban adják az ételekhez, vagy ízlés szerint. A fűszeres fűszereket kizárólag a saját érzései alapján adagoljuk.
Keverés ehhez: |
Milyen fűszereket és gyógynövényeket kombinál? |
Kapor, petrezselyem, kakukkfű, rozmaring, bazsalikom, körömvirág, zsálya, majoránna, görögszéna, kakukkfű, kömény, koriander, petrezselyem, menta, metélőhagyma. |
|
majoránna, tárkony, kapor, koriander, édeskömény; ánizs; körömvirág, oregánó, bazsalikom, lestyán, citromfű, menta, levendula, |
|
Zeller, bazsalikom, paszternák, petrezselyem, kapor, koriander, borágó, kömény, verbéna. |
|
Tojás és tejtermékek |
Vízitorma, metélőhagyma, cseresznye, tárkony. |
Petrezselyem, kapor, metélőhagyma, canupper, paszternák, citromfű, izsóp. |
|
Desszertek és italok, beleértve az alkoholos likőröket |
Nasturtium, coluria, ánizs, édeskömény, monarda, menta, citromfű, édes lóhere, citronella, gravilát, üröm, tárkony, levendula, verbéna. |
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a főzés végén tanácsos minden fűszernövényt hozzáadni az ételekhez, és alkoholos italok infúziója során a készítményeket legalább három hétig sötét és hűvös helyiségben kell tartani.
Hogyan válasszunk minőségi gyógynövényeket?
A frissen értékesített kiváló minőségű fűszernövények kiválasztásához először is meg kell ismernie ezeket a növényeket, ahogy mondani szokás, látásból. Fontos feltétel a kiszáradt helyek hiánya a levélnyéleken, de kerülni kell azokat a növényeket is, amelyeknek túl nedves és rövid lábai vannak. Ez arra utalhat, hogy a fűszereket régen szedték, és mindvégig hűvös helyiségekben, vízben tárolták. Természetesen ez nem a legrosszabb lehetőség, de meg kell jegyezni, hogy a gyógynövények a begyűjtés után több napig megőrzik fűszeres tulajdonságaikat.
Vásárláskor ügyeljen a csokrok kötésének helyeire. Semmilyen körülmények között ne legyenek feketék vagy túl nedvesek. A levélfürt között ne legyenek megsárgult vagy száraz példányok.
Annak érdekében, hogy megértsük, mennyire friss a növény a kezében, ajánlatos egy egyszerű tesztet elvégezni. Ehhez tiszta, száraz kézzel dörzsölje át a fűszeres gyógynövény levelét, majd szagolja meg azt és a kezét. Egy friss növény nem csak a levével tudja enyhén megfesteni a bőrt, de már az orrától bizonyos távolságban illatával is elkápráztat. A, mondjuk, nagyon régen leszedett gyógynövények illata csak a levél közvetlen közelében érezhető.
Azokkal a gyógynövényekkel kapcsolatban, amelyek nem annyira a föld feletti részt, mint inkább a magokat vagy rizómákat használják, meg kell jegyezni, hogy a gyógynövény ezen részei hosszú ideig megőrzik tulajdonságaikat. Ráadásul az előbbiek a sűrű, áthatolhatatlan héjba zárt olajoknak, az utóbbiak pedig a fűszeres lé jelenlétének köszönhető.
A szárított formában értékesített gyógynövényekkel kapcsolatban elmondható, hogy a termék minőségének fő kritériuma a szárazság és az értékesítési feltételeknek való megfelelés. Kétségtelen, hogy a fűszerek meghatározott tulajdonságait csak a fűszerezés kóstolásával és szagolásával ismerhetjük meg. Ez csak ott lehetséges, ahol a szárított gyógynövényeket tömeg szerint értékesítik. De itt keményen kell dolgoznia, mert rengeteg aroma keveredik, és nem teszi lehetővé a szag teljes érzékelését. Csak bízni kell az eladókban.
A legjobb megoldás ebben a helyzetben kétségtelenül a gyógynövények saját kezű nevelése és előkészítése. A cikk következő részében megpróbálunk beszélni arról, hogyan kell ezt a lehető legteljesebben megtenni.
Hogyan nőj?
Hogyan termeszthetünk gyógynövényeket egy személyes parcellán, és melyiket lehet könnyen termeszteni egy lakásban? Ezt a kérdést gyakran lehet látni a főzéssel és virágkertészettel kapcsolatos tematikus fórumokon.
Az első dolog, amit a kertésznek meg kell tennie, az az, hogy tanulmányozza minden egyes hőn áhított gyógynövény talajra, világításra, páratartalomra és térre vonatkozó jellemzőit és követelményeit. Meg kell jegyezni, hogy a legtöbb növény nagyon szerény, és nyílt területeken és városi lakásban is növekedhet, közvetlenül az ablakpárkányon.
A legkönnyebben termeszthető fűszernövények, például a petrezselyem és a metélőhagyma. Gyorsan nőnek, buja zölddel rendelkeznek, és a hagyma is virágzik. Úgy tűnik, a legegyszerűbb és legelterjedtebb kapor nevű növény is ebbe a kategóriába sorolható. De ez a vélemény téves, mert ez a növény érzékeny a kártevőkre, és szereti a hosszú nappali órákat. A feltételek teljesítésének elmulasztása nem teszi lehetővé a kívánt eredmény elérését: a kapor kinyúlik és gyorsan megsárgul.
Évelő növények termesztésének legegyszerűbb módja. Saját ciklusuk van, és gyakorlatilag emberi beavatkozás nélkül szabályozzák. A teljes növekedéshez és terméshez melegre és megfelelő páratartalomra van szükségük. Általában az ilyen gyógynövények nagyon szerények a talajra, jól kijönnek a környék legtöbb növényével, és nem érzékenyek a kártevőkre.
A gyógynövényeket gyakran virágágyásokban termesztik, az európai országokban pedig a kertekben töltik be a teret. Vannak még csak fűszerekkel bevetett földek is. Sőt, nemcsak mezőgazdasági céljuk van, hanem dekoratív funkciót is ellátnak.
A közönséges nyaralókban rengeteg fűszeres növényfajtát termeszthet. Mindegyik igénytelen a körülményekhez, bár az agronómusok szerint a laza talajú, enyhén árnyékos területeken fejlődnek a legjobban. Más kerti növényekhez hasonlóan a gyógynövények is szeretik az időben történő öntözést és lazítást. A fűszertermesztés sajátossága, hogy nem kell trágyázni. Ez persze nagyrészt annak tudható be, hogy a magvakat leggyakrabban előre előkészített és áttelelt talajba vetik, illetve, hogy a növények nagy része nagyon rövid idő alatt teljesen beérik. Az évelő gyógynövények leggyakrabban meglehetősen fejlett gyökérrendszerrel rendelkeznek, és olyan nagy földterületről táplálkozhatnak, amely elegendő műtrágyával rendelkezik.
Ha úgy dönt, hogy az ingatlanán vagy közvetlenül a lakásában gyógynövényeket termeszt, feltétlenül tisztázza a következő pontokat:
- a fűszer szaporítása (magvakkal vagy dugványokkal);
- mikor kell a vetést elvégezni (tavasszal vagy tél előtt);
- a fűszert kész palántákkal ültetik-e, vagy közvetlenül a talajba vetik-e a magokat;
- talajszükséglet, például savassága vagy lazasága;
- ez a növény egynyári vagy évelő;
- a gyógynövény szárazságtűrő és túléli a fagyot;
- milyen magas lesz az érett fű, vagy milyen széles körben terjed a területen;
- milyen növényekkel lehet szomszédos;
- milyen „szomszédok” gátolhatják a növekedést;
- milyen kártevők érintettek;
- mennyi idő alatt éri el a gyógynövény technikai érettségét?
A speciális mezőgazdasági (agrotechnikai) üzletekben vásárolhat gyógynövények magját vagy palántáját (még a legegzotikusabbakat is). Ott is kaphat tanácsot a termesztés szabályaival és jellemzőivel kapcsolatban. Gyakran a vetőmag csomagolásán olvashatók a növény főbb jellemzői és néhány követelmény.
A magvak talajba vetése után szinte minden növénynek melegre és állandó páratartalomra van szüksége. Ezt az utóbbi években igen elterjedt speciális agroszálas burkolat alkalmazása biztosítja. Az első hajtások megjelenése után a szövetet el kell távolítani.
Amint a gyakorlat azt mutatja, ha egy kis erőfeszítést tesz, és elegendő hely van a szobában, akkor olyan fűszereket ültethet és termeszthet, mint például:
- vízitorma;
- metélőhagyma.
A növények szobában történő gondozása a vetéstől a betakarításig nem sokban különbözik a gyógynövények klasszikus nyílt terepen történő termesztésétől. A legnehezebb feladat a „vízi” gyógynövények termesztése: a kalász és a vízitorma. A helyiségben magas páratartalmat kell biztosítani számukra, és lehetőséget kell biztosítani számukra, hogy a vadon élő állatokhoz a lehető legközelebbi körülmények között növekedjenek. Ezenkívül ezeknek a növényeknek feltétlenül hosszú nappali órákat kell létrehozniuk.
A rozmaring beltéri termesztésének legegyszerűbb módja, mert különösebb gondozás nélkül nő. A növény úgy néz ki, mint egy cserje, így dekoratív funkciójával is jól megbirkózik. A rozmaring bokor egy évelő, amely meglehetősen lassan érik, és ezért évtizedekig örvendezteti gazdáját. A videóból megtudhatja, hogyan termeszthet gyógynövényeket a legszokatlanabb tartályokban.
Hogyan készüljünk fel a jövőbeni felhasználásra és tárolásra?
Azok, akik úgy döntenek, hogy saját kezükkel termesztenek növényeket, valószínűleg érdekelni fogják, hogyan kell megfelelően előkészíteni a fűszeres növényeket a jövőbeni használatra, és hogyan lehet ezeket a készítményeket később minőségromlás nélkül tárolni.
Az első dolog, amit minden szakácsnak tudnia kell, hogy vannak olyan fűszernövények, amelyeket kizárólag frissen használnak. A fent felsorolt növények közül a „válogatósak” a következők:
- vízitorma saláta;
- böjtfű;
- koriander;
- mustár;
- borágó;
- rukkola;
- rue.
Néhány gyógynövény lefagyasztható. Ezek a növények a következők:
- petrezselyem;
- koriander;
- bazsalikom;
- metélőhagyma.
Divatos a medvehagymát pácolni és ebben a formában tálalni pikáns és nagyon vitaminpótlóként.
Minden növény, kivéve azokat, amelyeket kizárólag frissen fogyasztanak, szárítható és télre tárolható. Leggyakrabban csokorba rakják, és egyenként felakasztják vagy állványra rakják (levél vagy levélnyél) friss levegőn, vagy zöldség- és gyümölcsszárítóval szárítják a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten.
A száraz fűszernövényeket sötét üvegedényekben kell tárolni, amelyek fedelén szilikon vagy gumi tömítés van, vagy papírzacskóban, hőforrástól távol. A fagyasztott gyógynövényeket soha nem szabad újra lefagyasztani. Az ecetes fűszereket és a gyökereket hűtőszekrényben kell tárolni. Ilyen körülmények között a fűszerek egész évben megőrzik legjobb tulajdonságaikat.
Előnyök és károk
Keveset lehet mondani a gyógynövények fogyasztásának előnyeiről és ártalmairól. Ha helyesen és adagokban használja a gyógynövényeket az élelmiszerekben, nem kell félnie a károktól. A fűszerek nemcsak friss jegyeket kölcsönöznek minden finomságnak, hanem a gasztronómiai élvezethez is hozzájárulnak. Nem szabad figyelmen kívül hagyni a tanácsokat, mert azoknak az embereknek a szándéka, akik figyelmeztetnek az esetleges károkra, csak jót tesznek. A táplálkozási szakértők azt mondják, hogy egyáltalán nem szabad enni az összes illóolajat tartalmazó növényt azok, akiknek gyomor-bélrendszeri problémái vannak, valamint epekővel, vesével és hólyaggal küzdenek. Ez annak köszönhető, hogy az olajok irritálják az emésztőszerveket, gyomorégést és kellemetlen érzést okozhatnak, valamint a bennük lévő észterek a homok mozgását okozhatják az ureterekben. Azok a szakácsok, akik úgy döntenek, hogy ezt vagy azt a fűszeres fűszernövényt hozzáadják egy ételhez, mindig emlékezzenek az egyes fűszerek használatának ellenjavallataira, és figyelembe kell venniük a termék egyéni intoleranciáját is.
Örményország ehető vadon élő növényei
Különféle források szerint Örményország területén 282-325 ehető növényfaj nő. Sok növény ehetősége feltételes, például a tiszafa (Arum orientale) és a tiszafa (Taxus baccata) szerepel a listán. Például az arum rizómákat szárítás után, többször felforralva, a vizet minden alkalommal leeresztve használhatjuk fel, és ezt követően is csak liszthez adható adalékként.
A tiszafánál pedig csak a lágy, nyálkás anyagokat tartalmazó, enyhén édes ízű maghéj ehető, a többi része pedig mérgező. Jó okkal ez a két fent említett növény Örményország mérgező növényei közé sorolható :)) Így a listáról sok növény feltételesen szerepel. Szeretném bemutatni azokat a növényeket, amelyek hazánkban a legelterjedtebbek, és amelyeket én magam is kipróbáltam. Némelyiküket csak nyersen, sok főzésre, néhány pedig pácolásra szolgál. Zárójelben jeleztem, hogy melyik felhasználási módot részesítem előnyben.
Կոռոտիկ (Korotik) - Arctium lappa, A. - Bojtorján (hámozott fiatal szár, nyersen)
Ծնեբեկ (Tsnebek) - Asparagus officinalis, Asparagus verticillatus - Spárga (főzéshez, nyersen is lehet)
Կաթնամերուկ (Katnameruk) - Campanula latifolia - Széles levelű harangvirág (nyers)
Փնգա (Pnga) - Chaerophyllum aureum - Arany buten (nyersen, főzéshez és pácoláshoz)
Շուշան, շուշանբանջար (Shushan) - Chaerophyllum bulbosum, Ch. caucasicum - kaukázusi vaj, gumós - Cservila (nyersen, főzéshez és pácoláshoz)
Մանդակ (Mandak) - Astrodaucus orientalis (főzéshez és pácoláshoz)
Շրեշտ (Shresht) - Eremurus spectabilis - Eremurus (forraláshoz)
Երնջակ, Փուշ (Ernjak, Push) - Eryngium billardieri, E. campestre - Eryngium (nyers hámozott szár)
Սիբեխ (Sibeh) - Falkaria vulgaris - Vágó (főzéshez és pácoláshoz)
Փիրվազ (Pirvaz) - Ferulago setifolia - Ferulnik (főzéshez és pácoláshoz, a fiatal szárak nyersen is fogyaszthatók)
Քեղ (Keh) - Heracleum pastinacifolium, H. sosnowskyi, H. trachyloma - Roxfű - Tehénpaszternák (csak pácolásra, nyers formájában mérgező)
Բոխի (Bohi) - Hippomarathrum crispum, H. microcarpum - Ló édeskömény (pácoláshoz)
Ճպռուկ (Chpruk) - Lathyrus pratensis (nyers)
Կոճղես, մուճղես (Kochges) - Lathyrus tuberosus - Gumós borsó, Földimogyoró borsó - (gumó, nyers)
Խնջլոզ (Khndzloz) - Ornithogalum montanum - Ornithogalum montanum (forraláshoz)
ananász (főzéshez)
Խաժխաժ (Hazhkhazh) - Papaver orientale - Keleti mák (nyitatlan rügyek, nyers)
Սինդրիկ (Cindrik) - Polygonatum sp. - Kupena (pácoláshoz)
Դանդուռ (Dandur) - Portulaca oleracea - Porcsin (főzéshez)
Սինձ (Sindz) - Salsify - Tragopogon graminifolius, T. major, T. pratensis, T. reticulatus (nyersen, többszöri tenyeres dörzsölés után)
Եղինջ (Eginj) - Csalán - Urtica dioica, U. urens (nyersen, forrázásra)
Գառան դմակ, Թզարմատ փնջաձև, Գորտնուկ (Garan dmak) - Bojtos chistiak - Falcaria fascicularis (főzéshez)
Ավելուկ (Aveluk) - Rumex crispus - Göndör sóska (lencseleveshez)
Թթվաշ, Թրթնջուկ (Ttvash) - Rumex acetosa - Közönséges sóska (nyers, hámozott szár)
Կարշմ (Karshm) - feltehetően Anthiriscus nemorasa?, vagy Laser sp. ?, savanyításhoz használt, keserű ízű
Prangos ferulacea - pácoláshoz használják, szokatlan keserű íz
Nem fogom ide felvenni Kipróbáltam a mályvát, amit nem próbáltam, bár sokszor kínálták, útifűvel, aminek a leveleit tolmához használják (egyetlen egyszer próbáltam, de nem nagyon szerettem), és valami choban növényt. , amit félek kipróbálni
Hangulatjel "mosoly"
Fűszeres leveles zöldségek A fűszeres zöldeket széles körben használják az örmény konyhában. Uzsonnaként és különféle ételek fűszerezésére használják. Minden növényfajtát úgy választanak ki az ételhez, hogy a növény ízesítőanyagai összhangban legyenek az étel fő termékével. A pisztráng íze csak a tárkony ízével párosul. A közönséges Zangezur íróleves (barnák) mentésére csak mentát vagy koriandert használnak. A zeller a savanyításhoz szükséges fűszer, de soha nem tálalják. A finomra vágott vagy reszelt fokhagyma matsunnal vagy tejföllel, vagy különféle húslevesekkel (csirke, hús) keverve számos zöldség- és húsétel (spenótos saláta, zöldbab, vágó, bohi, dandur, csirke tapaka, khasha, stb.). P.). Sok darált húsból készült ételben (fasírt) szerepel. Frissen és szárítva egyaránt használják a bazsalikomot, kaprot, mentát, sós ízeket stb. A bazsalikom csodálatos illatú és ízű; Ez a legszebb növény az asztali dekorációhoz. Nemcsak a fűszeres kerti fűszernövényeket szárítják a jövőbeni felhasználásra, hanem a vadon termő növényeket is - fehér csalán, quinoa, mályva, lósóska stb., amelyekből télen különféle ételeket készítenek.
ZELLER (NEHUR) A zeller az Umbelliferae család kétéves növénye. A zeller vadon nő, és kertekben termesztik. A gyökerekből leveseket készítenek, a leveleket pedig fűszeres fűszernövényként savanyúsághoz és savanyúsághoz. A pácolt zeller önálló snack.
ALAYAZI (SPITAKA BANJAR) Az Alayazy egy évelő növény, keskeny, hosszú levelekkel. Frissen nem használják. Az Alayaza leveleit fonják és szárítják. A szárított alayazit néha használják az Arisa étel főzésekor; A szerelmesek úgy találják, hogy ez javítja a harisa ízét.
KÖMÉNY (KIMON) Ezt a kétéves vadon élő növényt veteményeskertekben is termesztik. Speciális ízű és illatú gyümölcsöket használnak. Örményországban a köményt basturma és néhány más étel elkészítéséhez használják.
KAPOR (SAMIT) A kapor egynyári növény. Fiatal leveleit fűszerként használják különféle ételekben, egész növényeket (de gyökerek nélkül) pedig az uborka savanyítására.
Cherish (SHRESH) A cseresznye a liliomfélék családjába tartozó évelő növény, legfeljebb 1 m magas, levelei hosszúak. Kicsit a póréhagymára emlékeztet, de se hagyma íze, se szaga nincs. Használják, mint a spenót, főzve, matsunnal, fokhagymával vagy sütve fogyasztva, tojással megkenve.
tárkony (tárkony) A tárkony az Asteraceae családjába tartozó évelő növény. Veteményeskertekben termesztik. Friss és szárított formában fűszerként, valamint asztali fűszernövényként is használják.
Kakukkfű (URT) A Lamiaceae családból származó növény évelő. Széles körben elterjedt a Kaukázusban. Erős aromájú. A leveleket számos nemzeti étel ízesítésére használják, valamint különleges sajtfajtákhoz.
PÓréhagyma (SAVZY, PRAS) A póréhagyma a liliomfélék családjába tartozó évelő növény, lapos, széles levelekkel. Frissen tálaljuk.
TAKARÉK (TSOTRIK, MARZA) Ez a Lamiaceae családba tartozó évelő növény kellemesen csípős ízű és illatú, kissé bazsalikomra emlékeztet, de erősebb. Kertekben termesztik. Frissen és különösen szárítva sok étel ízesítőjeként használják.
PORTULAC (DANDUR) A porcsin a porcsin család egynyári növénye. Ennek a növénynek a fiatal hajtásait széles körben használják ecetes salátákban főzve. A porcsinból kiváló pácok készülnek.
MALLWAY (PIPERT) Ez az évelő növény a mályvafélék családjába tartozik. Vadon nő a Kaukázusban. A fiatal hajtásokat, leveleket és gyümölcsöket ecettel főzve fogyasztják. Kellemes íze és illata van.
PETRESELYEM (MAGADINOS) A petrezselyem az ernyők (Umbelliferae) családjába tartozó, vadon élő növény, amelyet veteményeskertekben termesztenek. A zsenge petrezselyemlevelet fűszerként, a gyökerét pedig levesek főzéséhez használják.
CILANTRO (GINDZ, AMEM) A koriander az ernyők (Umbelliferae) családjába tartozó egynyári növény, amelyet veteményeskertekben termesztenek. Friss és szárított formában széles körben használják fűszerként az örmény nemzeti ételek elkészítéséhez.
ZSÁZSALÁTA (KOTEM) A vízitorma a keresztesvirágúak családjába tartozó egynyári növény, vadon is előfordul, és kertekben termesztik. Frissen asztali zöldségként használják.
MENTA (DAHC) A menta a Lamiaceae családba tartozó évelő növény. A vadonban előfordul, és a kertekben is termesztik. Fűszerként használják, amelyet széles körben használnak a főzéshez. Tejlevesekbe kerül bele. A fiatal mentát frissen is fogyasztják, különösen sajttal.
VÁGÓ (SIBEKH) Ez a kétéves növény a vadonban széles körben elterjedt. Speciális ételek készítésére szolgál. A fiatal hajtásokat pácolásra is használják.
BAZSILIKOM (REAN) A bazsalikom a Lamiaceae család egynyári növénye. Kertekben termesztik. Kellemes íze és illata van. Frissen és szárítva sok nemzeti étel ízesítőjeként használják.
Okra Az okra a mályvafélék családjába tartozó egynyári növény. A fiatal gyümölcsöket egyes ételek (bozbash, stb.) ízesítésére használják, pácolják is.