Az almás rétes receptje egyszerű és finom. Almás rétes leveles tésztával
Ez az almás rétes a hagyományos osztrák recepttől való eltérésekkel készült. A kipufogó helyett a kész terméket használják leveles tészta ami sok időt takarít meg.
A kenyér nagyon finom és illatos. A réteges torta jól illik almás töltelékhez, édes-savanyú, fűszeres fahéjas ízzel. És ha a desszertet egy gombóc fagylalttal és egy csésze erős kávéval adjuk hozzá, egyszerűen lehetetlen elszakadni tőle!
A töltelék vajban buggyantott alma cukorral és fahéjjal. A dió tökéletesen kifejti az ízüket, ezért mindenképpen adjunk hozzá legalább egy apró morzsára tört diót. És hogy magabiztosan érezze magát a "puff" almás rétes elkészítésének folyamatában, kövesse a lépésről lépésre leírt receptet.
Hozzávalók
- élesztőmentes leveles tészta 400 g
- búzaliszt 3 ek. l.
- zöldalma 4 db.
- vaj 20 g
- cukor 80 g
- fahéj 1 tk
- zsemlemorzsa 1,5 ek. l.
- dió 1-2 db.
- tojássárgája 1 db.
Hogyan készítsünk almás rétest leveles tésztával
- A leveles tésztát kivesszük a csomagolásból, és szobahőmérsékleten, törölközővel letakarva hagyjuk kiolvadni. Közben elkészítjük az almás tölteléket a rétesünkhöz. Ehhez az almát (savanyú fajta) megtisztítjuk, magházát kivágjuk. Ezután a pépet kockára vágjuk - nem túl finomra, különben a kettős hőkezelés során elveszítik formájukat és lekvárba fordulnak.
Ezután olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben vagy serpenyőben. A felforrósított olajba tesszük az almát, beleöntjük a fahéjat és a kristálycukrot.
Növelje a hőt, és főzze az almát keverés közben 5-7 percig, amíg megpuhul, és az összes folyadék elpárolog. A töltelék tökéletesen megtartja formáját, az almadarabok épek maradnak, teljesen telítve a fahéj és a cukorszirup aromájával.
A megolvasztott leveles tésztát lisztezett munkalapra helyezzük. Vékony, téglalap alakú (kb. 30x35 cm-es) rétegre tekerjük. A zsemlemorzsát szárított dióval összekeverjük, turmixgépben finom morzsa állapotúra összetörjük. Adjunk hozzá egy evőkanál cukrot és pár csipet fahéjat. A kapott morzsát egyenletesen szórjuk a tésztára, anélkül, hogy a széleket elérné. A tetejére kenjük az almatölteléket.
A tésztát hengerré forgatjuk úgy, hogy a töltelék teljesen ellepje.
Tekercsünk oldalai finoman lehajlanak. A terméket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. A tetejét sárgájával megkenjük, egy kanál vízzel lazítjuk.
A tekercsen keresztirányú bevágásokat készítünk, amelyeken keresztül sütés közben levegő távozik.
A tepsit a 200 fokra előmelegített sütőbe küldjük. 30-40 percig sütjük, amíg a rétes teteje megpirul.
- A desszertet porcukorral megszórjuk.
Az almás rétest még melegen, egy gombóc vaníliafagylalttal a tetejére tálaljuk.
Megjegyzés:
Tölteléknek nem csak az alma használható, a cseresznye, a túró vagy a mák tökéletes.
Almás rétes.
Íme néhány recept, amelyek nagyon bonyolultnak tűnnek, de valójában kiderült, hogy ez tévedés volt. A rétes hozzájuk tartozik. Sokáig kerültem, mert úgy tűnt számomra, hogy egyszerűen irreális ilyen vékonyra nyújtani a tésztát! Mint kiderült, ha betartjuk a receptet, a tészta tökéletesen nyújtható. Persze nem valószínű, hogy azonnal olyan finomra sikerül, mint a bécsi mesterek, de biztosan nem lesz rosszabb, mint a legtöbb kávézónknál, és ami a legfontosabb, biztosan finom lesz.
Több rétesreceptet is kipróbáltam, és elvileg mindegyikkel meg voltam elégedve. De valahogy úgy alakult, hogy legtöbbször Erme könyvének receptje szerint főzök. megosztom veletek.
Szükséged lesz:
Tészta:
200 gr liszt
45 gr napraforgóolaj
60 gr víz
Egy csipet tengeri só
50 gr tojás (1 kis tojás)
50 g olvasztott vaj a rétes kikenéséhez
Töltő:
30 gr mazsola (én kb 60-at veszek)
30 gr sötét rum
130 gr kenyér vagy kekszmorzsa
150 gr cukor
5 gr vaníliás cukor
1,8 kg alma (lehetőleg savanyú)
1 citrom leve
2 gr őrölt fahéj
Beküldéshez:
Porcukor
Tejszínhab (én jobban szeretem a fagyit)
Hogyan kell főzni:
1. Készítsük elő a tésztát. Mixerben, kampós rögzítéssel, simára keverjük a lisztet, a napraforgóolajat, a sót és a tojást (4-5 percet vesz igénybe). A tésztából golyót formálunk, fóliába csomagoljuk, és legalább egy órára hűtőbe tesszük.
2. Amíg a tészta a hűtőben van, elkészítjük a tölteléket. Az almát megmossuk, héjától és magházától meghámozzuk. Vékony szeletekre vágjuk. Helyezze az almát egy tálba, és keverje össze citromlével.
3. Egy külön csészében keverjünk össze 80 gramm cukrot fahéjjal, és tegyük félre.
4. Morzsaként leggyakrabban zsemlemorzsát használtam, utoljára pedig kekszmorzsát - csak a keksz maradványai voltak. Én kenyérrel szeretem, talán jobban, de általában nem alapvető a különbség.
Tegye egy serpenyőbe a kenyér- vagy kekszmorzsát, és tegye lassú tűzre. Hozzáadjuk a vajat, a vaníliás cukrot és a 70 g cukrot (a keksz esetében én ebben a szakaszban nem tettem bele cukrot). Addig keverjük, amíg a vaj elolvad. Vedd félre.
5. A tészta elkészítése után egy óra múlva kapcsolja be a sütőt 200 fokra. Kivesszük a tésztát, és sodrófával kinyújtjuk, milyen vastagságú lesz. Vegyünk egy nagy konyharuhát, és szórjuk meg liszttel. Tegye a tésztát egy törülközőre, és óvatosan, kézzel lefelé mászva nyújtsa ki a lehető legvékonyabbra. Ideális esetben egy 60 x 70 cm-es téglalapot kell elérnie.A tésztának majdnem átlátszónak kell lennie.
6. Kenjük meg a tésztát egy kevés olvasztott vajjal. Szórja meg a zsemlemorzsa keveréket az egész felületre, hagyjon 6 cm-t a szélektől.
Az almát a morzsa tetejére rendezzük. Megszórjuk cukor és fahéj keverékével.
A mazsoláról leöntjük a folyadékot, és véletlenszerűen az almák tetejére fektetjük. Tekerje be a tészta szabad széleit, és egy törülközővel segítse magát, hogy a rétest a lehető legszorosabban csavarja. (Meg szeretném jegyezni, hogy a képeimen a rétes kisebb, mint a recept. Ezúttal csökkentettem a hozzávalók mennyiségét, de nem szoktam ilyet csinálni. A rétes érezhetően nagyobb, ezt tartsd szem előtt.)
7. Tegye át a rétest a törülközőről egy sütőpapírral vagy szőnyeggel borított tepsire. Hogy őszinte legyek, ez az egyik legnehezebb lépés ebben a receptben.
A rétes meglehetősen nehéz, a törülköző vékony, nagyon óvatosan kell eljárni, a legjobb, ha a törülközővel együtt egy tepsire tesszük, majd úgymond áttekerjük és eltávolítjuk a törülközőt.
8. Kenjük meg a maradék olvasztott vajjal, és tegyük a sütőbe 30 percre. Nem szabad nagyon barnává válnia.
Kihűtjük, 12 darabra vágjuk (szerintem ez nem lényeges), és tálalás előtt bőven megszórjuk porcukorral. Erme tejszínhabbal tálalja. De számomra nincs is jobb egy almás rétesnél egy fagylaltgolyóval :)
Jó étvágyat kívánunk!
Nem véletlenül tartják Ausztria kulináris szimbólumának a rétest, ahogy a bécsi zsömlét, gofrit, bécsi kávét, bécsi kolbászt, szeletet és Sacher-tortát is. A rétes a legfinomabb almával, mazsolával és dióval töltött tésztából készül, és egy gombóc krémes fagylalttal tálaljuk. Még arra sincs ideje, hogy megolvadjon - az almás desszert olyan gyorsan elfogy! Sokan túl bonyolultnak tartják a rétesfőzést, de ha a recept bevált és ott van lépésről lépésre leírás, teljesen meg lehet birkózni ezzel a feladattal. Vannak azonban olyan finomságok, amelyeket jobb előre tudni, hogy az eredmény megfeleljen az elvárásoknak.
A rétes keletkezésének története
Az arab utazók rétest hoztak Bécsbe. Keleten a vékony tésztát desszertek készítésére használták. Igaz, az arab cukrászok tésztarétegeket raktak egymásra, és megkenték egy töltelékkel, amiben minden bizonnyal volt rózsaszirom lekvár és narancsszirup. Inkább baklavára hasonlított, mint tekercsre. Enyém modern megjelenés Rétes Ausztriában szerezte be, és a Bécsi Könyvtárban ma is őrzik ennek a finomságnak a kézzel írott receptjét, amelyet a történészek a XVII.
Ha eleinte csak vele készült a tekercs, majd utána elkezdett „utazni”. különböző országok, a cukrászok sok új tölteléket találtak ki – sokféle gyümölccsel, bogyóval, dióval, mákkal, túróval, tejszínnel, rizzsel, búzadarával és még sajttal is. Gyakran kávét vagy rumot adnak a töltelékhez a lédússág és a pikantéria miatt. Most rétest találhatsz burgonyával, hússal, májjal, kolbásszal, disznózsírral és savanyú káposztával. De még mindig népszerű a hagyományos almával, mazsolával, fahéjjal. A turisták gyakran kérnek klasszikus rétest a bécsi kávézókban, amit hagyományosan megkennek olvasztott vajés megszórjuk porcukorral. Ezt a királyi desszertet nem csak fagylalttal, hanem tejszínhabbal is tálaljuk.
Hogyan készül a rétes
A rétes a filo nevű élesztőmentes leveles tésztából készül, amely nagyon népszerű a mediterrán országokban. Ennek a tesztnek az a fő jellemzője, hogy a selyempapír vastagságára nyúlik, és nem szakad el. Az osztrák cukrászok azt mondják, hogy a rétestésztának olyan vékonynak kell lennie, hogy el lehessen olvasni rajta kedvese levelét. Ez az, ami megkülönbözteti a rétest a szokásos tekercstől.
A filo a gombócokhoz hasonló kovásztalan tészta. Lisztből, vízből, növényi olaj, só és ecet. Néha tojást adnak hozzá, és a növényi olajat vajjal helyettesítik. A tésztát sokáig kell dagasztani, szalvéta alatt állni hagyni, majd lisztezett törülközőre sodrófával kinyújtani és addig nyújtani, amíg az anyagon át nem látszik egy minta.
Miután elkészült a tésztaalap, megkenjük olvasztott vajjal és megszórjuk vajban sült zsemlemorzsával. A tetejére kenjük a tölteléket, a tésztát tekercs formájában feltekerjük, és a sütőben, fokozatosan csökkentve a hőmérsékletet megsütjük.
A töltelékhez a vékonyra szeletelt almát, az alkoholban áztatott mazsolát, az apróra vágott diót (lehetőleg diót), a barna cukrot és a fahéjat összekeverjük.
A bécsi rétes főzésének titkai
Feltétlenül vajjal főzzük ki a rétes tésztáját, mert ez érzékenységet, puhaságot és rugalmasságot ad neki. Cserélje ki a közönséges növényi olajat olívaolajjal - és látni fogja, milyen ízletes és levegős lesz a tészta. Ha a rétes tölteléke túl lédús, adjunk hozzá egy tojást a tésztához - így sűrűbb lesz, és nem lesz nedves. A tésztát omlóssá tehetjük, ha kevés savat, például citromlevet teszünk bele.
A réteshez jobb savanyú és lédús almát venni - meg fog lepődni, milyen ízletes lesz a tekercs! És hogy a töltelék lágyabb és lédúsabb legyen, adjunk hozzá egy kis tejfölt vagy tejszínhabot.
Mielőtt a rétest a sütőbe küldené, készítsen néhány szúrást a felületén, hogy a gőz ne szakítsa el a tésztát belülről. Amíg sül a tekercs, kétszer vegyük ki a sütőből, és kenjük meg a felületét olvasztott vajjal. Ebben az esetben puha lesz, és elolvad a szájban, mint a fagylalt.
Mesterkurzus a rétes főzőről
Igen, félelmetes közelíteni egy réteshez, de a félelemnek nagy szeme van. Lépj túl magadon és próbáld meg. Meg fog lepődni, milyen gyorsan és egyszerűen elkészül, ha minden a szabályok szerint történik.
Az előkészítés szakaszai.
Keverje össze a szitált lisztet sóval, vízzel, tojással és növényi olajjal. Egy kanállal gyorsan összekeverjük. A tésztát kézzel gyúrjuk, amíg puha és rugalmas nem lesz. A tésztát golyóvá forgatjuk, letakarjuk egy törülközővel, és fél órát pihentetjük.
Távolítsa el a magokat és a héját az almáról, és vágja apró darabokra. Adjunk hozzá cukrot és fahéjat az almához, jól keverjük össze.
Terítsünk egy nagy konyharuhát az asztalra, szórjuk meg liszttel és nyújtsuk ki a legvékonyabb tésztaréteget. Időnként segítsen a kezével, nyújtsa a tésztát különböző irányokba, és próbálja meg nem szakítani. Megkenjük olvasztott vajjal és megszórjuk zsemlemorzsával. A tésztára tesszük a tölteléket, a szélektől 3 cm-t hátralépve. Tekerjük fel a tésztát, emeljük meg a törülköző széleit. Finoman csípje meg a tekercset teljes hosszában, hogy ne essen szét a sütőben. Egy tepsit kibélelünk kivajazott sütőpapírral, és a rétesvarrással lefelé helyezzük el. Kenje meg a terméket olvasztott vajjal.
A rétest fél óráig vagy kicsit tovább sütjük 200°C-ra előmelegített sütőben. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk kihűlni.
A recept szerint készült rétest mindenki beszerzi, és ha a tészta egy kicsit meg is törik a sodort, és a sütőben folyik a tekercs, attól nem lesz kevésbé finom! Tálalja ezt a szépséget fagylalttal, és győződjön meg róla, hogy a desszert nem lett rosszabb, mint a bécsi cukrászoké!
Leveles tésztás rétes cseresznyével
A kivonatos tésztából rétes főzése hosszú és fáradságos folyamat, és gyakran kevés az idő. Nem minden háziasszony engedheti meg magának, hogy fél napot a konyhában töltsön, és sodrófával áttetszővé nyújtsa a tésztát. Ilyenkor a boltban vásárolt, élesztő nélküli leveles tészta jön a segítségre. Ez időt és erőfeszítést takarít meg, és az eredmény nem rosszabb.
A töltelékhez friss konzerv vagy fagyasztott kimagozott meggyet használjunk. Ha kivette a bogyót a fagyasztóból, feküdjön le és olvadjon fel, a felszabaduló nedvességet pedig le kell engedni. Keverjünk össze 400 g cseresznyét, 100 g cukrot és 200 g őrölt vaníliás kekszet.
Nyújtsunk ki egy 500 g-os leveles tésztát vékony réteggé. Kenjük meg olvasztott vajjal, tegyük rá a tölteléket és tekerjük be hengerrel, majd ismét kenjük meg, de felvert tojással. Szúrjunk ki néhány lyukat egy fogpiszkálóval, és tegyük a rétest egy olajozott sütőpapírral bélelt tepsire. 45 percig sütjük 180°C-on.
Vajkrémmel és cseresznyével díszítjük. Miután megkóstolta ezt a finomságot, meg fog győződni arról, hogy a leveles tészta kiválóan illik a réteshez!
Szilvás rétes lavashban
Ez az egyszerű és gyors recept még azokat is meg fogja lepni, akiket amúgy is lehetetlen meglepni. Ideális váratlan vendégek fogadására.
Először elkészítjük a tölteléket. Keverjünk össze egy pohár cukrot 3 evőkanál. l. szőlőecetet, tegyük egy serpenyőbe, és melegítsük a masszát tűzön, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Amint felforr a szirup, öntsünk bele 0,5 kg darabokra vágott szilvát, és főzzük addig, amíg a töltelék besűrűsödik.
Külön-külön verjünk fel 2 tojást 1/2 csésze cukorral, amíg a keverék legalább a duplájára nem nő.
Helyezzen két vékony pita kenyeret egymásra, és bőségesen kenje meg őket felvert tojással. A szilvás tölteléket egyenletesen elosztjuk a tetején, és a rétest tekercseljük, enyhén megtöltve benne a pita kenyér széleit. Süssük a desszertet 20 percig 170 ° C-on, és szórjuk meg a kész tekercset porcukorral.
Túrós rétes bolti filo tésztából
Most már a boltban is vásárolhat fagyasztott filotésztát, így nem lehet gond a klasszikus bécsi rétes elkészítésével. És ha egy kicsit megváltoztatja a tölteléket, kényeztetheti magát és szeretteit sokféle recepttel ugyanabból a tésztából. Próbálja meg főzni a túrós rétest - gyengéd, ízletes és nagyon szép.
A töltelékhez 600 g puha túró (nem szemcsés vagy krémes) kell, amit össze kell keverni 2 tojással, 170 g cukorral és 1 tk. vaníliakivonat.
Az 500 g-os filolapokat kettéosztjuk két kupacba, és mindegyiket megkenjük olvasztott vajjal, a lapok belsejét is megkenjük. Mindkét lapot megkenjük a töltelékkel, feltekerjük a rétest, és újra megkenjük olajjal.
A desszertet körülbelül 40 percig sütjük olajozott sütőpapírral bélelt tepsiben 200 °C-on. A kész rétest szórjuk meg fahéjjal és porcukorral, és élvezzük a finom finomságot!
A bécsi szakácsok szerint a megfelelő rétes sütésének képessége megegyezik a gyönyörű keringőzés művészetével. Próbáld ki és hasonlítsd össze, így van?
Alekszandr Gushchin
Az ízére nem tudok kezeskedni, de meleg lesz :)
Tartalom
Szinte mindenki szereti a különféle desszerteket. Különösen népszerű az almás rétes (rétes) - réteges sütemény, nagyon sok egyszerű, lépésről lépésre elkészíthető recept létezik. Ez a desszert az osztrák konyha névjegykártyája. Nézze meg, milyen lehetőségek vannak a rétes elkészítésére. Azt is megtanulod, hogyan kell ezt a csodálatosat csinálni ízletes étel.
Hogyan kell főzni az almás rétest
A házi készítésű sütemények ízében és egyéb mutatóiban sokkal jobbak, mint a bolti sütemények, de sok háziasszony nem tudja, vagy fél is elkészíteni őket. Az almás rétes azon ételek kategóriájába tartozik, amelyeket a legtöbb embernek túl nehéz elkészíteni, és hiába. Ismerve néhány titkot és trükköt, egy ilyen pite elkészítése egyáltalán nem nehéz. A rétes (apfelstrudel) egy vékony tésztatekercs almás töltelékkel, sütőben sütve. Hasznos tippeket az elkészítéséhez:
- Kikent tepsire (vagy sütőpapírral bélelt) fektessük a feltekert almás tekercset varrással lefelé, hogy ne essen szét.
- Használjon magas gluténtartalmú lisztet.
- Ne felejtsen el kekszet hozzáadni az almatöltelékhez, különben gyümölcslé kifolyhat a pitéből, és megromlik.
- A tekercset csak előmelegített sütőbe tesszük.
- A bécsi rétest melegen és hidegen is tálaljuk magában vagy fagylalttal. Részletekre vágjuk, porcukorral meghintjük.
Almás rétes töltelék
A gyümölcsök mellett más termékek is hozzáadhatók az almás pitéhez. Gyakran van egy rétes recept almával, mazsolával és dióval. Az almás pitéhez adjuk a bogyókat, a mákot, a túrómasszát, a vaníliás cukrot, a fahéjat, a cukrot. Ahhoz, hogy a töltelék illatosabb legyen, kis mennyiségű konyakkal vagy rummal önthetjük fel. Ügyeljen arra, hogy kekszet adjon hozzá, amely felszívja a gyümölcs- és bogyóleveket. Az almát általában meghámozzák, szeletekre vagy kockákra vágják. Ezután cukorral pároljuk. Az almás rétes töltőanyagok legnépszerűbb lehetőségei:
- túró;
- dió és mazsola;
- csokoládé;
- citromhéj;
- szárított sárgabarack.
Almás rétes tészta
Az almás pite alapja szitált lisztből, vajból készül, víz és só hozzáadásával. A dagasztás után a tésztát egy ideig hűtőszekrényben kell tartani, nagyon rugalmassá kell válnia. Majd kinyújtjuk a legvékonyabb rétegbe, tiszta vászontörülközőre fektetjük, vajjal kikenjük. Ma már sok fajta rétes létezik. A lepény nem csak házi leveles tésztából készül, hanem bolti leveles tésztából is.
Almás rétes receptek
A klasszikus változatban az almás töltelékkel ellátott tekercset a kipufogó tésztából készítik, de ez a módszer messze nem az egyetlen. Az alap lehet puff, élesztő. A filo tésztás rétes nagyon finom. Almás töltelékbe tesszük friss bogyók, dió. Nézzen meg néhány különböző desszertreceptet, és könnyedén készíthet csodálatos tortát.
Klasszikus
- Főzési idő: 120 perc.
- Adagok: 4 fő.
- Az étel kalóriatartalma: 1583 kcal.
- Cél: desszert.
- Konyha: osztrák.
A bécsi almás rétes az egyik leghíresebb osztrák étel. Ebbe az országba jutva minden turista egyszerűen köteles megkóstolni a desszertet klasszikus recept. A rétest általában porcukorral megszórva, egy gombóc krémes vagy bogyós fagylalttal tálaljuk. Ha szereti a péksüteményeket, akkor feltétlenül tanulja meg, hogyan kell almás desszertet főzni a következő recept alapján.
Hozzávalók:
- búzaliszt - 135 g;
- porcukor - 20 g;
- növényi olaj - 25 ml;
- őrölt fahéj - 0,5 teáskanál;
- só - egy teáskanál hegyén;
- cukor - 75 g;
- víz - 65 ml;
- citrom - negyed;
- vaj - 60 g;
- édes-savanyú alma - 2-3 db. (a gyümölcs méretétől függően);
- búza kenyér - 1-2 szelet;
- hámozott és apróra vágott dió - 50 g;
- mazsola - 40 g.
Főzési mód:
- Szitáljuk a kívánt mennyiségű lisztet egy mély tálba. Adjunk hozzá vizet, növényi olajat, sót. A masszát legalább 10 percig gyúrjuk. Rendszeresen verje meg erővel az asztalon.
- A tésztából golyót formázunk. Kenje meg növényi olajjal, csomagolja be fóliával, tegye fél órára a hűtőszekrénybe.
- Szárítsa meg a kenyeret sütőben vagy mikrohullámú sütőben. Morzsoljuk össze, kis mennyiségű olajon pirítsuk meg a morzsát.
- Mossa meg és szárítsa meg a mazsolát. Keverjük össze dióval.
- Mossa meg az almát, szárítsa meg. Távolítsa el a bőrt, a magokat. A gyümölcsöket szeletekre vágjuk, azonnal felöntjük a citromból kifacsart levével, különben megsötétülnek. Összekeverjük dióval, mazsolával, hozzáadjuk a cukrot, megszórjuk fahéjjal.
- Tegyünk egy vászontörülközőt az asztalra, szórjuk meg liszttel. A tetejére fektetjük és kinyújtjuk a tésztát, próbáljunk téglalap formát adni. Nyújtsa ki az alapot a kezével, hogy áttetszővé váljon.
- Olvassz fel egy 10 grammos vajat. Kenjük le az alapot, szórjuk meg zsemlemorzsával. Az egyik szélén megkenjük az almatölteléket. Hajtsa be az oldalát, és kezdje el óvatosan feltekerni az almás tekercset.
- Az almás pitét varrattal lefelé sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és megkenjük olvasztott vajjal. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. A sütés 40-45 percet vesz igénybe.
- A kész rétest kivesszük, megkenjük olajjal. Porcukorral megszórva tálaljuk.
német
- Főzési idő: 135 perc.
- Adagok: 4 fő.
- Az étel kalóriatartalma: 1953 kcal.
- Cél: desszert.
- Konyha: német.
- Elkészítés nehézsége: átlagon felüli.
Németországban nem kevésbé népszerű az osztrák desszert rétes. Itt almával és folyékony karamellel készítik. A töltelékhez kevés erős alkoholos ital kerül, így az almás desszert hihetetlenül illatos lesz. Németül almás rétes lesz a tökéletes étel az ünnepi asztalon, a fotón pompásan mutat. Ezzel az almás desszerttel garantáltan lenyűgözi szeretteit és vendégeit.
Hozzávalók:
- édes-savanyú alma - 2 nagy;
- vaj - 2 evőkanál. l.;
- citrom - negyed;
- liszt - 150 g;
- víz - 75 ml;
- növényi olaj - 30 ml;
- só - 2 csipet;
- mézeskalács morzsa - negyed pohár;
- pálinka - 1 evőkanál. l.;
- fahéj - 0,5 teáskanál;
- folyékony karamell - 0,5 evőkanál. l.;
- mazsola - negyed csésze;
- őrölt szegfűszeg - 2 csipet;
- barna cukor - egy pohár harmada.
Főzési mód:
- Mielőtt almás rétest főzne, sózzuk meg az átszitált lisztet, adjunk hozzá növényi olajat és vizet. Elasztikus tésztát gyúrunk. Golyót formálunk, fóliával becsomagoljuk, 30-40 percre hűtőbe tesszük.
- Az almát megmossuk, a magházukat eltávolítjuk, a pépet vékony szeletekre vágjuk. Azonnal meglocsoljuk frissen facsart citromlével.
- A mazsolát felöntjük meleg vízzel, és negyed órára áztatjuk benne.
- Dobd fel az almát pálinkával, barna cukorral, karamellel, félig olvasztott vajjal és fűszerekkel. Adjunk hozzá mazsolát.
- A hideg tésztát vékonyra nyújtjuk, majd kézzel nyújtsuk áttetszővé. Kenjük meg olvasztott vajjal.
- Az almatölteléket rátesszük az alap egyik szélére, és óvatosan feltekerjük a tekercset. A tetejét megkenjük vajjal. Végezzen néhány finom vágást átlósan.
- A sütőt 175 fokra előmelegítjük. Az almás tekercset sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Sütőbe tesszük és 25 percig sütjük.
Leveles tésztából
- Főzési idő: 50 perc.
- Adagok: 2 fő.
- Az edény kalóriatartalma: 934 kcal.
- Cél: desszert.
- Konyha: osztrák.
- Elkészítés nehézsége: alacsony.
A háziasszonynak nem mindig van ideje egyedül elkészíteni a tésztát, de a kész leveles tészta is használható réteshez. A főzési folyamat nagyon egyszerű és gyors. A kész leveles tésztából készült almás rétes receptje egyszerű. Még az is el tudja sajátítani, aki még soha nem főzött desszertet. Hidegen és melegen is nagyon finom, csodálatosan néz ki a képen.
Hozzávalók:
- leveles tészta - 250 g;
- vaj - 20 g;
- alma - 300 g;
- zsemlemorzsa - 1 teáskanál;
- fahéj - 0,5 teáskanál;
- mazsola - 45 g;
- rum - 1,5 evőkanál. l.;
- mandula - 25 g;
- barna cukor - 1,5 evőkanál. l.
Főzési mód:
- A rétes elkészítése előtt a tésztát előre kiolvasztjuk. Öntsön forrásban lévő vizet a mazsolára.
- Hámozzuk meg az almát, távolítsuk el a magházat, és vágjuk kockákra a pépet.
- Olvasszuk fel a vaj felét egy serpenyőben. Az almákat addig pirítjuk benne, amíg arany árnyalatot nem kapnak. Öntsük hozzá a rumot és adjuk hozzá a cukrot. Pároljuk még pár percig a gyümölcsöt.
- Óvatosan tedd át az almát egy tálba. Hozzáadjuk a fahéjat, a mazsolát és a darált diót. Keverjük össze.
- A puffos lapot nagyon vékonyra kinyújtjuk. Megszórjuk zsemlemorzsával. Az almás tölteléket az egész felületre kenjük.
- A tésztát hengerre tekerjük, és a tészta széleit szorosan lezárjuk. Sütőpapíros tepsire fektetjük a varrattal lefelé. A vajat felolvasztjuk. A rétest megkenjük leveles tésztás almával.
- Az almás pitét 180 fokra előmelegített sütőben fél órán át sütjük.
Élesztő tésztából
- Főzési idő: 3 óra.
- Adagok: 4 fő.
- Az étel kalóriatartalma: 2986 kcal.
- Cél: desszert.
- Konyha: otthon.
- Elkészítési nehézség: magas.
Ha szeretsz élesztőtésztából sütni, akkor készíthetsz belőle rétest. A főzési folyamat nem a legegyszerűbb, de egy tapasztalt háziasszony meg tudja csinálni. Ennek a rétesnek a töltelékét nem csak alma, hanem friss cseresznye is tölti meg. Az almás pite íze nagyon gazdag, enyhe savanyú. Az élesztős tésztás rétes felnőtteknek és kis édesszájúaknak egyaránt tetszeni fog.
Hozzávalók:
- meleg tej - 0,5 csésze;
- őrölt fahéj - 0,5 teáskanál;
- tojás - 1 db;
- friss kimagozott cseresznye - 0,5 csésze;
- só - 0,25 teáskanál;
- édesipari morzsa - 100 g;
- liszt - 1,5 csésze;
- cukor - 60 g;
- mazsola - 50-75 g;
- növényi olaj - 3 evőkanál. l.;
- alma - 0,5 kg;
- nyers élesztő - 15 g.
Főzési mód:
- Keverje el a meleg tejet 10 g cukorral és élesztővel. Hagyja a tésztát melegen 7-10 percig.
- Adjunk hozzá 2 evőkanál. l. Liszt. Keverjük össze és hagyjuk további 20 percig.
- Öntsük a tésztát egy nagyobb edénybe, kezdjük el gyúrni a tésztát, adjunk hozzá sót, növényi olajat. A lisztet fokozatosan, kis adagokban adjuk hozzá.
- A kész tésztát letakarjuk egy törülközővel, és egy órán át melegen tartjuk. Ezalatt a tömeg kétszeresére nő.
- Mossa meg a gyümölcsöket és a bogyókat, és áztassa be a mazsolát meleg vízbe. Az almát vékony szeletekre vágjuk.
- Vizes kézzel gyúrjuk a tésztát. A vászontörülközővel letakart asztalon vékony réteget kinyújtunk.
- Az almát, cseresznyét, szárított mazsolát egyenletesen elosztjuk a felületen.
- Az almás tölteléket megszórjuk cukorral, fahéjjal, cukrászdarával. Óvatosan feltekerjük a tekercset, és a varrás oldalával lefelé sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Sárgájával megkenjük.
- A sütőt 170 fokra előmelegítjük. Beletesszük a rétest, és 25-30 percig sütjük. Tálalás előtt porcukorral megszórjuk.
Filo tésztából
- Főzési idő: 95 perc.
- Adagok: 3 fő.
- Az edény kalóriatartalma: 1428 kcal.
- Cél: desszert.
- Konyha: görög.
- Elkészítés nehézsége: közepes.
A következő réteshez kész filo croutas tésztát használunk. Nagyon nehéz ezt otthon megtenni. A Phyllo a legvékonyabb tésztalapok, kipufogó úton készülnek, a képen szirmokhoz hasonlítanak. Frissen és fagyasztva értékesítik. A filo tésztát gyorsan kell felhasználni, a lapokat nem szabad sokáig a szabadban tárolni, hogy ne száradjon ki és ne repedjen ki.
Hozzávalók:
- filo krutas tészta - 6 lap;
- citrom - negyed;
- mazsola - fél pohár;
- őrölt szegfűszeg - egy csipetnyi;
- alma - 2 db;
- só - egy csipet;
- cukor - egy pohár harmada;
- fahéj - fél teáskanál;
- dió - fél csésze;
- rum vagy konyak - 2 evőkanál. l.;
- állott zsemlemorzsa - egy pohár harmada;
- vaj - 50 g.
Főzési mód:
- Öntse a mazsolát az alkoholos italhoz, amelyet szívesebben használ. Tedd a tűzhelyre, és melegítsd fel egy kicsit. Fedjük le ragasztófóliával. Hagyja állni negyed órát.
- Egy serpenyőben felolvasztunk egy kevés vajat, és a zsemlemorzsát aranybarnára sütjük.
- A diót turmixgépben ledaráljuk.
- Az almát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk. Tedd őket egy tálba, és töltsd fel vízzel, amiben előre feloldod egy negyed citrom levét. Néhány perc múlva engedje le a folyadékot.
- Keverjük össze az almát zsemlemorzsával, dióval és mazsolával, fahéjjal, szegfűszeggel, cukorral.
- Tegyünk egy darab pergament az asztalra. Kiterítjük az első filotészta réteget, megkenjük olvasztott vajjal, és egy kicsit megszórjuk cukorral. Ismételje meg ugyanezt minden réteggel.
- Az alap egyik szélére tesszük a tölteléket, és óvatosan feltekerjük egy szoros almás tekercset. Varrás oldalával lefelé helyezzük egy tepsire, és kenjük meg vajjal.
- A rétest 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. Falatnyi darabokra vágva tálaljuk, és a ropogós héját porcukorral megszórjuk.
Videó
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűket, és kijavítjuk!
Beszéljétek meg
Hogyan kell főzni az almás rétest - lépésről lépésre receptek tésztához és feltétekhez fotókkal
Ma ajánlunk leveles tésztából almás rétest sütni teához. Ez az étel, amelyet a híres osztrák desszert ihletett, a vékony alapot és a bőséges almatölteléket ötvözi mazsolával, dióval és illatos fahéjjal. Az őrületig finom, és minden kávézóba kötelező darab, otthon is gond nélkül elkészítheted a pitét!
A rétes alapjához készült klasszikus változatban a lisztet vízzel és vajjal keverjük össze, a tésztát összegyúrjuk, amit a lehető legvékonyabbra nyújtunk, majd kihúzzuk, kézben forgatva szinte átlátszóvá tesszük a réteget, próbálkozva. hogy ne szakadjon. A foglalkozás meglehetősen fáradságos és nem könnyű. A rétes egy változatát kínáljuk egy kezdő kulináris szakember számára elérhető értelmezésben. Kész félkész tészta felhasználásával nem tart tovább egy óránál ennek a csodálatos péksüteménynek az elkészítése! Leveles tésztából almás rétest készítünk tehát lépésről-lépésre fotós recept alapján!
Hozzávalók:
- leveles tészta (élesztő vagy élesztőmentes) - 500 g;
- vaj - körülbelül 100 g;
- porcukor - 2-3 evőkanál. kanalak;
- zsemlemorzsa - 40-50 g.
Töltelékhez:
- alma - 500 g (5-6 kis darab);
- fél kis citrom leve;
- mazsola - 100 g;
- dió - 100 g;
- cukor - 150 g;
- őrölt fahéj - 2 teáskanál csúszda nélkül.
Leveles tésztás almás rétes lépésről lépésre recept fotóval
Hogyan készítsünk almás rétes tölteléket
- Mivel kész tésztát használunk, a rétes elkészítését a töltelék formázásával kezdjük. A mazsolát alaposan megmossuk és szárítjuk. A diót késsel felaprítjuk, vagy turmixgépben összetörjük, de ne morzsára - a darabok közepesek, ne túl kicsik maradjanak.
- A héjréteg levágása és a mag eltávolítása után az almát apró vékony szeletekre vágjuk. Egy mély tálba tesszük a mazsolát, a diót és az almaszeleteket. Meglocsoljuk egy fél citrom levével.
- A töltelék hozzávalóit megszórjuk cukorral, ízesítjük őrölt fahéjjal.
- Óvatosan keverjük össze a hozzávalókat.
Hogyan készítsünk almás rétest leveles tésztával
- Előzetes kiolvasztás után vékony téglalappá nyújtsuk ki a leveles tésztát. Olvadás után 2-3 evőkanál olajat kenünk a kinyújtott rétegre, szilikon ecsettel oszlassuk el a teljes felületen. A tetejére egy réteg zsemlemorzsát fektetünk, a bal szélétől hátralépve kb 10 cm-t, a maradék 3-4 cm-t a maradék 3-4 cm-t.A kekszet úgy használjuk, hogy az almalé felszívódjon és sütés közben ne szakítsa szét a vékony tésztát.
- Ezután oszlassuk el az alma, mazsola és dió keverékét - egyenletes rétegben oszlassuk el a morzsákon. Nem lépünk ki a kekszet határain.
- Hogy a töltelék ne csússzon ki, hajtsa be a tészta felső, alsó és jobb szélét.
- Jobbról kiindulva a munkadarabot szoros tekercsbe tekerjük. Minden tésztafordulatot megkenünk olvasztott vajjal.
- A rétest áthelyezzük egy sütőpapírral bélelt tepsire. Nagyon óvatosan járunk el – fontos, hogy ne sértsük meg a vékony tésztát! 30-40 percig sütjük 180 fokon. Ezalatt párszor kivesszük a rétest és megkenjük a maradék olvasztott vajjal.
- A már elkészített forró rétest utoljára kenjük meg olajjal, és finom szitán keresztül azonnal szórjuk meg édes porral.
- A sütemény teljes vagy meleg kihűlése után szeletekre vágva fagylaltgolyóval vagy önmagában tálaljuk. Elkészült a leveles tésztás almás rétes!
Kezdjük megkóstolni egy népszerű desszertet. Jó étvágyat kívánunk!