A görög nép szellemei. Krétai raki - krétai görög vodkanév nektárja
Görögországot bortermelő országgal társítjuk. De a szőlő terméke nem csak könnyű alkoholos italok. Amióta az emberiség feltalálta az alembicet, a raki létezik. Sokan ezt a fajta párlatot tartják a nemzeti török italnak. De ez nem igaz. Valójában az Oszmán Birodalomban csak a hitetlenek – nem a muszlimok – fogyaszthattak alkoholt, különösen erős alkoholt. De mindenhol akadnak ivók, és ezért került a görög vodka a hódítók udvarába. A név úgy kezdett hangzani, mint „rák”. És Azerbajdzsánban elkezdték saját analógjukat készíteni - arak. A szlávok is megismerték ezt a vodkát. A balkáni rakia a görög vodka húga is. Milyen fajok léteznek még Hellasban? Cikkünket ennek a kérdésnek szenteljük. Nemcsak a rakiról fogunk mesélni, hanem olyan érdekes italokról is, mint az ouzo, mastic, tsipouro és mások.
A szegénység nem bűn, hanem ösztönzés a feltalálásra
Az északi országokkal ellentétben, ahol a párlatokat eredetileg gabonából készítettek, a görög vodka a borkészítés mellékterméke. Amikor a bogyókat préselték és az értékes sörcefrét megszerezték, a törköly megmaradt. Mit kezdjünk a tortával? Általában a szőlőbe dobták, és a rothadó törkölyből a szőlő műtrágyája lett. De ha az ember szegény, nem fog csak úgy kidobni valamit. A süteményhez cukrot és vizet adtunk, és újra erjedni hagytuk. Utána lepárolták és megkapták. Az italt jóval később kezdték „raki”-nak nevezni. A párlat etimológiája arab eredetű. Az „Arak” lefordítva „izzadságot” jelent, ami mindenki számára világos, aki látta alkoholos gép. Ennek ellenére a görögországi szőlővodka ízében nagyon különbözik az olasz grappától, bár az alapanyagok és a két ital elkészítésének technológiája megközelítőleg megegyezik.
Őfelsége Anise
Kétféle növény létezik a világon, amelyek egyáltalán nem rokonok, de ugyanolyan illatú termést hoznak. A csillagánizs egy örökzöld cserje, amely Kelet-Ázsiában őshonos. Gyümölcsei barna csillagoknak tűnnek, és minden sugárban egy-egy szem rejtőzik. Az Európában elterjedt ánizs pedig a Rodnit kétféle aromás illóolaj anetol növényéhez tartozó gyógynövény. Bőségesen megtalálható mind az ánizs, mind a csillagánizs terméseiben. A görögök azonban a gyógynövényüket, amelynek illatos tulajdonságait már az ókorban is észrevették, glycanisosnak nevezik, ami „édes ánizst” jelent. Ezt a fűszerezést más népek is használták. Egyiptomban például a gyógynövény a halottak mumifikálására szolgáló kenőcsök részét képezte. A görögnek van egy prototípusa - „Hippokratész bora”. Sok betegség gyógyítására itták. Hippokratész volt az első, aki bort öntött ánizssal.
A török nemzeti italnak tartják. De a 19. századi liberális reformok előtt a muszlimok még csak gondolni sem mertek párlatgyártásra. Ez a területen van Oszmán Birodalom A görögöket eljegyezték, ritkábban a balkáni embereket. A Raki népszerűvé vált Törökországban Kemal Atatürknek köszönhetően, aki nagyon szerette ezt az italt. Az ánizs vodkát hígítva kell inni. Általában egy rész rakiból és két vagy három rész ásványvízből készítik a keveréket. Vízzel hígítva az oldat azonnal kifehéredik, és úgy néz ki, mint a tej. Ez azért történik, mert az illóolaj kilép az alkoholból, és emulzió képződik. Fehér, átlátszatlan színe miatt a török ital raki (de valójában a görög vodka raki) költői neve „oroszlántej”. Ennek az italnak az erőssége negyven és ötven fok között változik. Hígítatlanul a rakinak nagyon erős ánizsillata és csípős, csípős íze van.
Első pillantásra úgy tűnik, hogy a nemzeti ugyanaz a raki, csak puhább. De ez nem igaz. A gyártási technológia teljesen más. Az ouzóban legfeljebb harminc százalék szőlőalkohol található. De ez még nem minden. A kiváló minőségű görög vodka ouzo az ánizson kívül számos fűszert is tartalmaz. Ezek a koriander, a fahéj, a gyömbér, a kardamom, a csillagánizs és az édeskömény. Az aromás fűszereket először tiszta szőlőalkoholba öntik. Ezután egy réz desztillálókészüléken keresztül desztillálják, elválasztva az elülső és a hátsó részt. A középsőt ismét megtisztítjuk, majd lágy mészvízzel harminchét és fél fokosra hígítjuk. Érdekes ennek a nagyon régi vodkának a nevének etimológiája. A Thesszáliában található Tyrnavos városában a helyi lakosság selyemhernyógubókat termesztett Franciaországba exportálva. Abban az időben Olaszország ellenőrizte Görögországnak ezt a részét. Ezért, mielőtt átküldték volna a tengeren, a gubókkal ellátott dobozokat Uso a Marsiglia (olaszul: „Használd Marseille-ben”) felirattal jelölték. A helyi gazdák nem ismerték e szavak jelentését, de ez a kifejezés számukra a legmagasabb színvonalú etalon volt. Ezért amikor a látogatók megkérdezték, hogy ez milyen vodka, azt válaszolták: ouzo.
Tsipuro
Ennek a párlatnak az első említése Athos szerzetesi könyveiben található a 16. század végén. A Tsipouro szőlőtörköly lepárlásával készül. Ezt követően különféle fűszereket adnak az alkoholokhoz - szegfűszeget vagy fahéjat. Ezután növelje az ital alkoholtartalmát 40-45 fokra. Macedóniában és Thesszáliában ánizst adnak a tsipourohoz, és ott az ital az ouzóhoz hasonlít. Krétának saját nemzeti görög vodkája van. Mi az ottani ital neve? Rakomelo. De ebben a vodkában nyoma sincs ánizsnak, csak viszkózus méz. A Tsipourót hígítatlanul isszák kis poharakból. Az italt előételekhez (szárított paradicsom, fűszeres kolbász és sajtok), valamint desszertekhez (halva, dió, mazsola) szolgálják fel.
Masztix
Ismerős szó, nem? Lefordítva azt jelenti: „fogcsikorgatva rágni”. És mindez azért, mert a görög vodka masztix a chios fa gyökereivel van átitatva. Amikor a szőlőtörkölyből nyert alkoholokat ezeken a növényi anyagokon keresztül desztillálják, esszenciális gyantákkal dúsítják őket. A masztixnak nagyon sajátos íze és illata van. Ezt a vodkát jég hozzáadásával kell inni. A kockák bemerítésekor a kémiai vegyületből kikerül az alkoholban oldott gyanta, és az ital átlátszatlan, fehér lesz, mint a tej. Görögországban kétféle masztix létezik: vodka és édes likőr.
Japán a kedvéért híres, Mexikó a tequiláról, Oroszország a vodkáról, de mi a helyzet a hagyományos alkohollal Görögországban? Ma a görögországi kihagyhatatlan alkoholos italokról mesélek. Séta - csak sétálni).
Ouzo
A leghíresebb görög alkoholos ital természetesen ouzo.
Az ouzót etil-alkohol, ánizs és más aromás gyógynövények és fűszerek (pl. szerecsendió, szegfűszeg, fahéj) lepárlásával állítják elő. Az ouzo alkoholtartalma gyártótól függően 20-40 százalék között mozog.
Sajnos a puszta ánizsszagtól is rosszul vagyok: legyen szó csak ánizsvirágról, alkoholról vagy bármilyen más olyan termékről, amely ezt a növényt tartalmazza.
Ezért csak irigykedve tudom nézni, ahogy a görögök „kémikusokat játszanak” az ouzójukkal. Az a tény, hogy amikor vizet és jeget adnak az ouzóhoz, a színe megváltozik a szeme láttára. Néhány másodpercen belül a kristálytiszta ital zavarosfehér színűvé válik. Ilyenkor mindig eszembe jutnak az iskolai kémiaórák: dobj egy ilyet egy kémcsőbe, és nézd meg, mi történik. A lényeg, hogy ne robbanjon fel.)
A görögök leggyakrabban nyáron isznak vegyszereket, egy tengerparti kocsmában ülve. Az ouzót általában halételekkel együtt fogyasztják: polip, szardella, szardínia. Keskeny, magas poharakból isznak ouzót.
Bármelyik görög szupermarketben vásárolhat ouzót: messziről észrevesz egy speciális, hosszú, vékony nyakú palackot. Egy kis üveg ouzo ára körülbelül 3 euró. A legnépszerűbb ouzo márkák Görögországban a Mini ouzo Μυτιλήνης
Tsipuro és rák
A Tsipouro és a raki a „nehéztüzérség” a görög nemzeti alkoholos italok között. Az italok nagyon erősek (37-47% alkohol), ízben a mi holdfényünket idézik. A Tsipuro és a rák ízében és elkészítési módjában is hasonlóak. Úgy gondolják, hogy a fő különbség e két alkoholos ital között az ánizs jelenléte vagy hiánya a készítményben: a tsipuro tartalmazhat ánizst, de a raki nem. Hagyományosan Kréta szigetén gyártották a rakit és a tsipouro-t, és a 20. század közepéig illegális volt az előállítása.
A Tsipuro-t lehűtve, keskeny, magas nyakú kis dekanterben szolgálják fel – „karafaki”. Ezután a tsipurót kis poharakba öntik, és egy kortyban megiszják.
Megfigyeléseim szerint a tsipouro iránt a görögök idősebb generációja körében nagy a kereslet, míg a fiatalok ritkán és vonakodva rendelik meg. Bár az a vélemény létezik, hogy Kréta falvaiban minden korosztályból még mindig szinte éjjel-nappal isszák.
Egy kis üveg tsipuro ára körülbelül 3-4 euró.
Rakomelo
A görög rakomelo két fő összetevőből áll: rakiból és mézből. Néha fahéjat és szegfűszeget is adnak az italhoz. A rakomelo a görögök körében a legnépszerűbb télen, mivel melegen tálalják. Természetesen a rakomelo hidegen is fogyasztható, de akkor „valahogy más” és ízében sokkal gyengébb, mint a forró rakomelo. Úgy tartják, hogy a rakomelo nagyon hasznos megfázás esetén.
A Rakomelo népszerű a fiatalok és a nők körében, mivel a méz semlegesíti a raki keserűségét és édeské teszi az italt.
Bármelyik szupermarketben talál kész rakomelót, de nem javaslom a megvásárlását. Jobb, ha rákot és jó mézet vásárol, és maga főzi meg az italt: az egész eljárás legfeljebb 5-10 percet vesz igénybe, és az ízkülönbség óriási lesz.
A rakomelo elkészítéséhez a raki-t törökbe kell önteni, és kissé fel kell melegíteni Alacsony hő. Ezután adjunk hozzá néhány kanál mézet, és keverjük jól össze az egészet. Amikor látja, hogy az ital forrni készül, vegye le a törököt a tűzről anélkül, hogy a rakomelót felforralná. Kész a rakomelo! A rákokhoz hasonlóan a rakomelót is „karafakiban” tálalják kis pohárral. Mivel az italt forrón szolgálják fel, ajánlatos papírszalvétát tekerni a kancsó nyakára. Így megóvja kezeit az égéstől. A Rakomelo kis mennyiségben készül, hogy még azelőtt megihassa az italt, hogy kihűlne.
Metaxa
A görög Metaxa cég első üzeme 1888-ban épült. Azóta a cég szilárdan megállja a helyét az alkoholtartalmú italok gyártásának globális piacán, a Metaxa konyak Görögország határain túl is ismert. A konyakot Oroszország, Görögország, Bulgária, Németország és Szerbia királyi udvarainak asztalára szállították. Furcsa módon ma a Metaxa konyak nem túl népszerű a görögök körében, nagyon ritkán és leggyakrabban rendelik téli időszak. A „konyak” szó nem szerepel a címkén, helyette „eredeti görög alkoholos ital” van ráírva. A helyzet az, hogy a második világháború után csak a francia Cognac régió alkoholtermelői jogosultak a „konyak” szó használatára.
A Metax receptjét továbbra is szigorúan őrzött titokban tartják. Annyi bizonyos, hogy a Metax gyártása során háromféle szőlőt és érett bort használnak fel, amelyeket francia tölgyfahordókba helyeznek, és legalább három évig érlelnek benne. A Metaxa csomagolásán minden csillag egy évnyi öregedésnek felel meg.
Egy kis üveg Metaxa konyak három csillaggal körülbelül 13 euróba kerül.
Mastiha
Görög likőr, Chios szigetéről származó masztix hozzáadásával. A masztix a pisztáciafélék családjába tartozó örökzöld cserjékből nyert gyanta. Görögországban a masztix nagyon népszerű: széles körben használják főzéshez, rágógumihoz és még a kozmetikumokhoz is.
A Mastiha likőrt általában hűtve szolgálják fel aperitifként. A mastihát étkezés után is fogyasztják: „hogy az étel jobban felszívódjon” - ahogy a görögök mondják.
A Mastiha nagyon érdekes édeskés ízű és gyümölcsös-fenyő aromájú. Ha egyszer kipróbálja ezt a likőrt, biztosan nem fogja összetéveszteni semmi mással.
A Mastiha gyártása több szakaszban történik. Az első szakaszban az alkoholt masztixel keverik, bronztartályokba helyezik és felmelegítik. Úgy gondolják, hogy a masztix így adja a legteljesebben minden ízét a likőrnek. A második szakaszban cukrot adnak a már főzött keverékhez, ásványvízés az alkohol.
Egy üveg likőr a szupermarketben 10 euróba kerül.
Tentura
A Tentura likőr nagyon édes és elég erős, gazdag vörös-bordó színű. A birtoklás szülőhelye a görög Pátra város. Ma Pátra szinte minden pincészete gyártja ezt a likőrt, és a tentura íze termelőnként jelentősen eltérhet. A likőr alapú alkohol, fahéj és szegfűszeg. A gyártótól függően más fűszerek és gyógynövények is jelen lehetnek a tenturában. Leggyakrabban a likőrt aperitifként szolgálják fel.
A tenturát Görögországban „Κάβα”-nak nevezett szaküzletekben vásárolhatja meg. Egy üveg ára 18-30 euró, márkától függően.
Sör
Három fő sörmárkát gyártanak Görögországban: Αλφα, Mythos, Fix.
Nem vállalkozom arra, hogy a görög sör minőségéről beszéljek, hiszen ennek az italnak nem vagyok nagy ismerője és ínyenceje, sőt a világos sört a sötét sörtől csak szín alapján különböztetem meg, íz alapján nem. De abból a szempontból, amit látok fiatal és idős görögökről, akik egyformán aktívan vásárolnak helyi sört, azt a következtetést vonhatjuk le, hogy a görög sör nagyon méltó termék, mivel nagy a verseny, és számos híres európai gyártó söre van a görög piacon.
Személyes kedvenceim a görög szeszes italok közül a rakomelo és a tentoura likőr. Egyszerűen azért, mert édesek és ízletesek, és mert lány vagyok). Boldogan veszek ouzót és tsipurót ajándéknak a barátaimnak, amikor hazarepülök. A konkrét palackok, amelyekben ezeket az alkoholos italokat árulják, mindig szenzációt keltenek, függetlenül attól, hogy a „megajándékozottnak” tetszett-e a tartalom vagy sem.)
Azonnal meg kell mondani, hogy az „OYZO” görög vodka előállításának teljes technológiai folyamata nem különösebben bonyolult. Lépésről lépésre így néz ki:
- A cefre szőlőtörkölyből készül.
- A törvény szerint 40°-os erősségű etil-alkohollal kombinálják, az iparilag elkészített italnak legalább 20% rektifikált szőlőt kell tartalmaznia.
- A gyógynövényeket és a növényi magvakat ebbe a keverékbe merítjük: ánizsmag szükséges, majd a gyógynövénykészlet tetszőleges, és minden gyártónak megvan a sajátja. Ez lehet koriander, masztixfa kéreg, kamilla, édeskömény, mandula, szegfűszeg stb. Ezt az egész masszát több hónapig infundáljuk. Minden gyártó saját belátása szerint dönti el, hogy pontosan mennyit. Ezért nem fogja megtalálni az Ouzo italt ugyanolyan ízű.
- Ezután mindezt újra lepárolják: magántulajdonosoknál - ősi réz lepárlókban, modern nagyvállalatoknál - hatalmas, helyhez kötött desztillációs készülékekben.
- Az eredeti ital erőssége nem haladhatja meg az 50°-ot.
Az ánizs vodka előnyei és ártalmai
Az ánizs tinktúra vodkával számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Gyakran használják hatékony gyógyszerként, mert tartalmaz illóolajok, javítja az emésztési funkciókat és fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkezik. Rendszeres székletproblémák esetén étkezés előtt vegyen be egy evőkanál ánizstinktúrát.
Jótékony tulajdonságok A vodkával készült ánizstinktúrák tracheitis, hörghurut és különböző etiológiájú köhögés kezelésében is megjelennek. Ehhez 5-10 csepp alkoholos ánizsitalt adunk a galagonya, csipkebogyó és orbáncfű gyógynövénykeverékéhez, mézzel fűszerezzük, és naponta kétszer adjuk inni, amíg minden fájdalmas tünet megszűnik. A gyógyszer segít a nyálka eltávolításában, csillapítja a köhögést és eltávolítja a kórokozókat.
Az ánizsos vodka segít a nőknek megbirkózni a rossz egészségi állapottal a menstruációs ciklus során. Az ital megszünteti a görcsöket és a fájdalmat a hátban és a hasban. A premenstruációs szindróma leküzdésére szolgáló ánizstinktúrát naponta háromszor 1 teáskanálban kell bevenni.
Az ánizs és vodka tinktúra segít eltávolítani a szájban lévő baktériumokat, amelyek gyakran kellemetlen szagot és ínyproblémákat okoznak. Ehhez hígítson fel 20 csepp tinktúrát egy pohár vízben, és minden fogmosás után öblítse ki a száját ezzel az oldattal. Ez az elixír néhány nap alatt megszünteti a rossz leheletet és javítja a fogíny egészségét.
Torokfájás esetén ánizsból készült vodkát is használhatunk. Hígítson fel 50 gramm tinktúrát egy pohár meleg vízben, és óránként gargalizáljon a kapott oldattal. 1 napon belül eltűnik a mandulákról a gennyes lepedék, megszűnik a torok fájdalma és megszűnik a gyulladás.
Néha még a szoptató anyáknak is ánizstinktúrát írnak fel a laktáció javítására. Természetesen ebben az esetben a koncentrációnak minimálisnak kell lennie - 1-2 kanál csésze teához tejjel, ami nem engedi, hogy az alkohol károsítsa a gyermeket, de jelentősen javítja a termelt tej minőségét és mennyiségét.
Az ánizsos vodka használatának is vannak ellenjavallatai, mivel, mint minden más alkohol, gyorsan alkoholfüggőséget okozhat. Ezenkívül az ital erősen allergén, ezért az allergiás reakciókra hajlamos embereknek kerülniük kell az ouzót az anafilaxiás sokk elkerülése érdekében.
Olvasóink ajánlják! Olvasóink azt tanácsolják, hogy gyorsan és megbízhatóan megszabaduljunk az alkoholizmustól. Ez egy természetes gyógymód, amely blokkolja az alkohol utáni sóvárgást, és tartós idegenkedést okoz az alkohollal szemben. Ezenkívül az Alcobarrier helyreállító folyamatokat indít el azokban a szervekben, amelyeket az alkohol elkezdett elpusztítani. A terméknek nincs ellenjavallata, a gyógyszer hatékonyságát és biztonságosságát a Narkológiai Kutatóintézet klinikai vizsgálatai igazolták.
Az ánizs használatának fontos ellenjavallata a magas ingerlékenység és az epilepsziás rohamokra való hajlam, mivel súlyosbíthatja a betegségek lefolyását. Az ánizs nem használható dörzsölőként tiszta forma mert bőrégést okoz.
Ezenkívül a légúti betegségek kezelésekor semmi esetre sem szabad túllépni az oldatban lévő alkohol adagját, mivel kis mennyiségben az ánizstinktúra gyógyszer, és nagy mennyiségben valódi méreggé válhat, súlyosbítva a betegség lefolyását. a betegség.
Tsipuro
A görög tsipouro Athos-hegyi kolostorokban való előállításáról először 1590-ben írnak dokumentumot, és már jóval korábban, valószínűleg már a 14. században is létezett. Innen terjedt tovább Nyugat-Macedónia, Epirus és Thesszália területén. A 20. század utolsó évtizedeiig a tsipouro-termelés csak hazai volt, ipari méretekben nem létezett. A széles körű kereskedelmet is betiltották, csak tavernákban és speciális éttermekben - „tsipuradiko” - engedélyezték.
1988-ban törvényt vezettek be, amely meghatározza az ilyen italok előállításának, adóztatásának, minőség-ellenőrzésének, palackozásának és kereskedelmének szabályait. Azóta a nagy családi vállalkozásokat ipari vállalkozásokká alakították át, ami jelentősen javítja a tsipouro minőségét és az Európai Unió szabványainak való megfelelését.
E törvény eredményeként a tsipouro és a tsikoudia oltalom alatt álló görög terméknévként, a thesszáli tsipouro, a macedóniai tsipouro, a tirnavui tsipouro és a krétai tsikoudia pedig védett védjegyként lett elismerve.
Hagyományosan ezt az italt kétféle formában állítják elő: ánizs hozzáadása nélkül és vele együtt. Az ánizson kívül, néha helyette más fűszerek is hozzáadhatók: édeskömény, szegfűszeg, fahéj.
A legtöbb tsipouradiko étteremben Thesszáliában és Macedóniában a tsipouro-t kis üvegekben - „karafakiban” szolgálják fel, 100-200 grammos kapacitással.
Minden karafakihoz tartozik egy „meze” - egy adag könnyű harapnivaló sült zöldségek, tenger gyümölcsei, olajbogyó stb.
Akárhány adag tsipouro-t rendel, annyiszor hoznak neked mezét, és minden alkalommal mást, ami néha összezavarhatja az intézmény személyzetét, amikor az ötödik vagy hatodik karafaka után elfogy az előétel, mert a görögök maguk ritkán isznak két adagnál többet az italból.
A tsipouro elődje, a raki is szerepet játszott az 1821-es görög nemzeti felszabadító forradalom történetében. 1821. március 21-én Pátra városában történt egy incidens, amikor a szomszédos Rio város helyőrségének mintegy száz török katona, jókora mennyiségű rakit ittak meg egy Pátra központi terén lévő étkezőben, megölték a tulajdonost. a kitört tűz következtében felgyújtotta a házát, sok szomszédos ház is leégett.
A város felháborodott lakói felkelést indítottak a törökök ellen, amely hamarosan átterjedt a szomszédos tartományokra is. Március 25-ét, amikor a görögök kihirdették a felkelés jelszavát: „Szabadság vagy halál”, ma is a görög függetlenség nemzeti ünnepeként ünneplik.
Görögország egyik legnagyobb tsipouro-gyártója az 1890-ben alapított Tsandali cég. A „Macedonico Tsipouro Tsandali” 0,5 literes üvegben 8,40 euróba kerül a szupermarketben.
Az ánizs vodkagyártás története
Az „Uzo” létrehozásának titka, valamint a neve senki számára nem ismert. Száz éves története ellenére magát a márkát csak a múlt század 1989-ben szabadalmaztatták. Az alkoholos ital különleges ízét és illatát az ánizstól, az Ouzo fő összetevőjétől kapja.
Az alkohol egyéb összetevői nem kevésbé érdekesek:
- szerecsendió;
- édeskömény;
- szegfű;
- csillagánizs;
- koriander;
- kardamom;
- gyömbér;
- fahéj.
Az alkoholos ital az abszint betiltásának köszönheti hírnevét, amelyet egyes országok a múlt század elején vezettek be. Az „ouzo” nemcsak az ürömvodkát váltotta fel, hanem népszerűvé vált Görögország őslakosai körében is. Még egy alkoholos ánizsital múzeumot is létrehoztak Plomari városában, amely Leszbosz szigetének déli partján található.
A kiállított tárgyak között megtalálhatók az ókorban ánizs vodka készítéséhez használt berendezések és eszközök. A kiállítás megtekintése mellett az ősi és modern technológiákkal készült ital kóstolására is várják a látogatókat. A múzeum közelében kis üzletek találhatók, ahol a vendégek a gyártás történetének szentelt ajándéktárgyakat vásárolhatnak.
Az éves Ouzo fesztivál nem kevésbé népszerű a turisták körében. Az ünnep nyáron egy gyönyörű helyen, a mitilenéi kastélyban zajlik. A rendezvények programjában szokás szerint termékkóstoló, ismerkedés a leszboszi termelőkkel és gasztronómiai szokásokkal.
Használati szabályok
A görög vodkát többféleképpen fogyasztják. 50 ml-es poharakból hígítatlanul isszák, de nem egy kortyban, hanem kis kortyokban. Tálalás előtt az ouzót lehűtjük: így az ital jobban feltárja ánizsos ízét és aromáját. A görög vodka tökéletesen növeli az étvágyat, ezért az ünnep előtt isszák.
Azonban nem mindenki szereti az ánizs éles ízét és illatát. Ezenkívül a hígítatlan görög vodka gyorsan erős mérgezést okoz, az elmét tisztán hagyja, de a testet leállítja. A hatóanyagok koncentrációjának csökkentése és az íz lágyítása érdekében az ouzót hűtött vízzel vagy jéggel hígítják 1:1 arányban. A vodkát nem hígítják szénsavas alkoholos vagy alkoholmentes italokkal.
Görögországban az ouzót harapnivaló nélkül isszák, vagy könnyű salátákkal, tenger gyümölcseivel, olajbogyóval, sajtokkal és ecetes zöldségekkel tálalják. Otthon a görög vodkát bármilyen előétel kiegészítheti, amely a normál vodkához illik: hús és halételek, kocsonyás hús, savanyúság, vörös kaviár, valamint erős főzött kávé, kandírozott gyümölcsök és egyéb édességek.
A görög vodka ouzo ouzo kalóriatartalma 224,52 kcal
A görög vodka ouzo energiaértéke (fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya - bju):
Fehérje: 0,1 g (~0 kcal) Zsír: 0,1 g (~1 kcal) Szénhidrát: 0,52 g (~2 kcal)
Energiaarány (b|w|y): 0%|0%|1%
A Vodka Ouzo szőlőtörköly desztillátum és tiszta etil (gabona) alkohol keveréke 40-50 fokos erősséggel, ánizsszal és más aromás fűszernövényekkel: szegfűszeg, mandula, kamilla, spenót, koriander, édeskömény és mások, amelyek azután több hónapos érlelés után újra desztillálják. Az ital lágy, kiegyensúlyozott ízű, markáns ánizs- és gyógynövényjegyekkel, az olasz sambucára emlékeztetve.
Minden ouzo gyártó saját eredeti recepttel, technológiával és gyógynövénykészlettel rendelkezik. A görög jogszabályok mindössze két szabály betartását írják elő: az alkoholos alap legalább 20%-ának boralkoholnak kell lennie (süteményből vagy léből), és ánizs is kötelező.
Történelmi hivatkozás. Az olyan italok, mint az ouzo (boralkohol gyógynövényes tinktúrái), a bizánci korszakban jelentek meg. Az Oszmán Birodalom egész területén részegek voltak. A 14. században ezek a receptek még az Athos-hegyen élő szerzetesek körében is népszerűek voltak. A legenda szerint a szerzetesek voltak az elsők, akik ánizst adtak hozzá a kompozícióhoz, amelyet Görögországban „ouzo” szónak neveznek.
A híres görög Ouzo alkoholos ital, amely 40 fokos pálinka, ánizs kivonattal. Az ouzo analógjai más mediterrán országokban is jelen vannak, gyakrabban „raki” néven ismertek. Ez nem csak a modern Hellas egyik leghíresebb itala, hanem a görögök egyik legkedveltebb itala is. A hagyományos görög ital különösen népszerű itt nyári időszak, ereje ellenére. Az Ouzót (Ούζο) Görögország minden tavernájában és éttermében szolgálják fel. A helyi lakosoknak még egy mondásuk is van: „Ouzo egész Görögország egy pohárban.” Görög pálinkával (narancs-, paradicsomlével stb.) mindenféle koktélt készítenek, amit bulikon, szórakozóhelyeken is ki lehet próbálni. Egy teáskanálnyit még a főzés legvégén is adnak hozzá, hogy az ital egzotikus ánizsjegyeket adjon. Az ouzót a -hoz hasonlóan csak Görögországban gyártják, más országokban pedig az uniós jog tiltja a gyártást.
A görög ouzo története
Az „ouzo” szó eredetének több változata létezik:
- Az első szerint a görög erősital neve a török üzüm szóból származik, ami „szőlőlikőrt” vagy „szőlőfürtöt” jelent.
- A második az ógörög „ozo” igéből származik, ami „szagolni”
- A harmadik az „USO di Massaglia” kifejezésből származik, amely olasz fordításban azt jelenti, hogy „Marseille-ben használható”. Ez a verzió rendelkezik érdekes történet: Görögország ezzel a felirattal ellátott dobozokat küldött Marseille-be, és az „USO” szó végül az ital nevének részévé vált.
Bármilyen paradoxnak is tűnik, ez a harmadik verzió, amely elegendő részleteket tartalmaz ahhoz, hogy a fő verzióvá váljon. Úgy gondolták, hogy a textilgyár legjobb termékeit exportálták Marseille-be, és az „USO di Massaglia” felirat gyakorlatilag a minőség garanciája volt. A legenda szerint egy Tyrnavos (Thesszália) városában állomásozó hajó török tisztje megkóstolta a helyi családi likőrt, és elragadtatva azt mondta: „Ez az „USO di Massaglia!”, i.e. első osztályú! A vállalkozó kedvű Katsaros család 1856-ban döntött úgy, hogy „Destillation as USO Tyrnavu” néven regisztrálja italát, megemlítve városukat és a magas minőségre utaló szót. Az ital népszerűvé vált, és fokozatosan egész Görögországban elkezdték gyártani.
Érdekes módon Görögországban az „ouzo” szót az ánizsra is használják, amely az ital kötelező összetevője.
Az ital nevét a görögök már a függetlenség elnyerése után - 1989-ben - bejegyezték, ma már az egész világ ismeri és szereti az ouzót, kizárólag mint egyedi technológiával előállított görög italt.
Görögországban még egy ouzo múzeum is működik, ahol az ital történetéről és előállítási módszereiről szóló kiállításokat gyűjtik össze: palackok, szerszámok, régi fényképek stb. A múzeumot a Varvayanni család üzemelteti, akikhez tartozik. A múzeum Leszbosz szigetének déli részén, Plomariban, Mytilene városában található.
Ouzo gyártása
Sokan azt hiszik, hogy az ouzo és a tsipouro ugyanaz az ital. Valójában ez két erős ital, amelyet különböző technológiával állítanak elő. Az Ouzo tartalmaz: alkohol (20%-os szőlő desztilláció) és aromás fűszernövények (ánizs, fahéj, szegfűszeg, csillagánizs, édeskömény, kardamom, gyömbérgyökér, fahéj, koriander és szerecsendió) keverékének párlatát. Az aromák összetétele változhat, de az ánizs állandó összetevő.
A magvakat és a gyógynövényeket tiszta alkoholba öntik, majd megtörténik a desztillációs folyamat. Erre a célra rézkazánokat (lepárlókat) használnak. A középső részt kiválasztjuk és másodszor desztilláljuk. A kapott terméket ezután vízzel körülbelül 40%-ra hígítjuk.
Történelmileg az ital gyártása Tyrnavosból indult ki, de Leszboson és Kalamata is nagy múltra tekint vissza a híres görög ital. Az ital gyártása földrajzilag is eltér - Görögország északi részén a keserű és erős cukor nélküli ouzót részesítik előnyben, míg a déliek a cukros receptet.
Hogyan igyunk görög ouzót
Az Ouzo egy kis, keskeny poharakban felszolgált ital. Őt szolgálják hideg víz jéggel. Az erős italt kis kortyokban szokás inni, vagy vízzel hígítani. Maga az ital tiszta, de víz hozzáadásával az ánizsolajok miatt jellegzetesen zavarossá válik.
Az ouzót gyakran használják aperitifként, de előételekhez is tálalhatjuk. Az előétel leggyakrabban meze, grillezett polip és más tenger gyümölcsei a görögök kedvenc salátájával (görög) kombinálva. Néha ecetes zöldségekkel és padlizsánnal tálaljuk.
Az ouzo ára 5 € és 20 € között mozog az ital minőségétől és a vásárlás helyétől függően.
A raki a krétai kultúra és vendégszeretet szimbóluma: a barátság és a nemesség szimbólumaként használják, és kellemes légkört teremtenek az emberek közötti kommunikációhoz. Egy pohár raki mindig sokra megy, amikor a krétaiak köszöntik vendégeiket, jobbulást kívánnak egymásnak, megbeszélnek valamit a bárokban, legyőzik bánatukat és megoldják a vitákat. A krétai ház látogatása megfelelő ivás nélkül durvaságnak számít: az ilyen italozás célja az, hogy élvezetessé tegye. emberi kommunikáció, és egyáltalán nem azért, hogy berúgjon vagy elege legyen az ételből.
A krétai raki készítési folyamata ugyanaz, mint évszázadokkal ezelőtt. Helyiek gondosan őrzik ezt a hagyományt, mert része a sziget kultúrájának és történelmének.
Először a szőlőtörkölyt – a préselés után a szőlő héját és magját – körülbelül 40 napig tartják hordókban, ahol erjedés megy végbe.
Ezután mindezt egy speciális kazánba helyezzük vízzel. Három fő részből áll: magából a kazánból, a fedélből és a gőzkivezető csőből. Az üst alatt tüzet gyújtanak. A tüzet gondosan figyelni kell - nem lehet sem túl erős, sem túl gyenge, hogy a tsikuda égés nélkül felforrjon.
A főzés során a törkölyből az alkohol elpárolog, a kazáncsőben gőz kering. Ezután a külső csőben lecsapódik, lehűl, folyadékká alakul és cseppenként befolyik a kész raki tartályába. A krétai raki első cseppjeit Protorakiának hívják, nagyon erős. A kiváló minőségű raki általában 20 fokos szilárdságú. Ha a kazán tartalma elérte a kívánt készenléti szintet, a lepárlási folyamat befejeződik.
A raki túlzott fogyasztása mérgezést okoz, ami néha kellemetlen helyzetekhez vezet. Kréta lakóinak 10 parancsolata van ennek az erős italnak, ill Dekalóg rák. Önnek is meg kell ismerkednie velük, mielőtt elkezdi a lakomát.
- Az első pohár raki meghozza az étvágyat;
- A második az egészség;
- A harmadik az öröm;
- A negyedik a boldogság;
- Ötödször - csodálat;
- Hatodik - fecsegés;
- Hetedik - harc;
- A nyolcadik a rendőrség;
- A kilencedik a bíró;
- A tizedik pedig egy temetés.
A Raki finom aromájának és kristálytisztaságának köszönhetően királyi ital státuszban van, mert nem tartalmaz színezéket és ipari alkoholokat. A rák élénkíti a szívet és az elmét, elűzi a rögeszmés gondolatokat, serkenti az étvágyat és elősegíti az élelmiszerek emésztését. A meleg raki vagy „Rakomelo” mézzel és egy kis fahéjjal keverve segít felmelegíteni a téli idő, a jéghideg krétai raki pedig frissítő aperitifként vagy emésztőként szolgálhat az étkezés teljessé.