Kharcho leves receptje lépésről lépésre. A grúz konyha titkai: klasszikus kharcho leves Félelmetes báránykharcho leves receptje
gazdag és ízletes leves kharcho - a nagy húsdarabok, a fűszeres öntet és a rizs kombinációja egyedülálló kulináris remekművé teszi. A grúzok azt állítják, hogy ez a bizonyos leves a hosszú élet titka.
Egy igazi grúz kharcho főzéséhez be kell tartania néhány szabályt: a húslevesnek marhahúson kell lennie. Az összetevők között diónak és tkemali szósznak kell lennie.
Milyen húson főzzük a hagyományos kharcho húslevesét? Milyen összetevők nélkül nevezhető kulináris remekműve autentikus kharcho-nak? Milyen fűszerek és fűszerek határozzák meg egy igazi grúz leves finom ízét? És mivel szokás a kharchot az asztalra tálalni? Mindezekre a kérdésekre a válasz a mai receptben található.
Érdekes tények
- A "kharcho" szó jelentése "marhahúsleves".
- Korábban árpát vagy árpát adtak a kharcho-hoz, mert Grúziában nem volt rizs.
- Kharcho-hoz hosszú szemű rizst használnak
Hozzávalók
- Marha szegy a csonton - 500 g;
- víz - 2 l;
- dió - 100 g;
- hosszú szemű rizs - 100 g;
- hagyma - 5 db;
- tkemali szósz - 2 evőkanál. l;
- komló-suneli - 1 evőkanál. l;
- növényi olaj - 2 evőkanál. l;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- babérlevél - 3 db;
- koriander - 1 csokor;
- piros paprika - ízlés szerint;
- só, szemes fekete bors - ízlés szerint.
Recept
1. A húslevessel kezdjük. A húst megmossuk és forrásig főzzük. Amint a víz felforr, hozzáadjuk a hagymát és a korianderszárat. Lassú tűzön főzzük legalább 2 órán keresztül. Távolítsa el a húst és a gyökereket, forralja fel.
2. Öntsük rá az alaposan megmosott rizst. 15-20 percig főzzük.
3. Vágjuk fel a hagymát, és egy serpenyőben pirítsuk aranybarnára.
4. Egy mozsárban keverje össze az összes fűszert. Darálunk.
5. Tkemali szószt, fűszereket és sót küldünk a levesbe.
6. Grind diót egy mozsárban, hogy az állam zabkása, és küldje el a serpenyőbe.
7. A maradék húst kockákra vágjuk, és a leveshez adjuk. Az utolsó pillanatban fűszerezzük a kharchot fokhagymával és fűszernövényekkel.
Hozzávalók:
- Marhahús - 450 gr
- hosszú rizs - 1/2 csésze
- burgonya - 4 db
- hagyma - 1 db.
- fokhagyma - 3 gerezd
- sárgarépa - 2 db
- paradicsom - 3 db
- őrölt szegfűbors fekete bors - 1 teáskanál
- szemes bors - 7-10 db
- piros szegfűbors őrölt bors - 1 teáskanál
- suneli komló - 1 teáskanál
- só és gyógynövények (petrezselyem és kapor) - ízlés szerint.
Főzési mód:
Elkészítjük az összes szükséges terméket, megmossuk és megtisztítjuk a burgonyát és a sárgarépát.
A húst folyó vízben megmossuk, szeletekre vágjuk, és egy fazékban a tűzhelyre tesszük főni.
Az öntethez a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, és serpenyőben növényi olajon megpirítjuk.
Közben a hús már megfőtt, és el kell távolítani a habot. Ha szeretné, lecsepegtetheti az első levest. Öntsünk bele 7-10 szem borsot.
A reszelt sárgarépát a serpenyőbe helyezzük a hagymára, és tovább passzoljuk
Ráöntjük a paradicsomot forró vízés hagyd állni 3-5 percig, hogy könnyen eltávolíthasd a bőrt.
Az idő letelte után a vizet leöntjük róluk, a bőrt leválasztjuk, apróra vágjuk, és elküldjük a benzinkútra. Tovább pároljuk, közben egy kicsit csökkentjük a hőmérsékletet.
Egy majdnem kész zöldségöntetbe öntsünk fél evőkanál suneli komlót, 1 teáskanálnyi pirosat és ugyanannyi fekete borsot. Öntsünk oda 2 kanál húslevest, keverjük össze, fedjük le és pároljuk 10 percig.
A serpenyőből kiveszünk egy majdnem kész húsdarabot, apróra vágjuk és visszaküldjük a húslevesbe. Ott leeresztjük a kis kockákra vágott burgonyát és a párolt zöldségeket. Sózzuk ízlés szerint.
Forraljuk fel, és tegyük bele az előzőleg hideg vízben megmosott, hosszú szemű rizst. 17-20 percig főzzük közepes lángon.
A fokhagymát és a fűszernövényeket finomra vágjuk.
Ellenőrizzük a rizs készenlétét, és ha megfőtt, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, fűszernövényeket és babérlevelet.
Kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja főni a levesünket 7-10 percig.
Sertés kharcho leves - recept fotóval lépésről lépésre
Hozzávalók:
- sertéshús - 550 gr
- víz 2,5 liter
- burgonya - 3 db
- hagyma - 2 db
- fokhagyma - 1 fej
- rizs - 100 gr
- paradicsom - 4 db vagy paradicsompüré 2 evőkanál. kanalakat
- növényi olaj - 30 gr
- komló-suneli fűszerezés - 1/2 evőkanál. kanalakat
- só és gyógynövények - ízlés szerint
Főzési mód:
Minden szükséges terméket elkészítettünk, és most elkezdjük a főzést.
A húst megmossuk, kb. 3 x 3 cm-es kockákra vágjuk, majd mély lábasba tesszük, felöntjük hideg vízzel és felforraljuk. A habot leszedjük, alacsony lángon 40 percig főzzük.
A burgonyát meghámozzuk és négyzetekre vágjuk.
Amikor a hús megsült, adjunk hozzá megmosott rizst, burgonyát és hagymát. Főzzük legalább 20 percig.
Most fel kell forralnunk a vízforralót, és a paradicsomot forrásban lévő vízzel öntjük 2-3 percig. Ezután csepegtessük le és adjunk hozzá hideg vizet, hagyjuk állni 5 percig. Ezután könnyedén eltávolítjuk róluk a bőrt, és késsel finomra vágjuk, vagy reszelőn bedörzsöljük.
Felmelegítjük a serpenyőt, öntsünk bele növényi olajat és terítsük el a paradicsomot. Közepes lángon 5-7 percig pároljuk, időnként megkeverve. A kész paradicsomot a levesbe helyezzük - sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a szükséges fűszereket. Öt percig főzzük.
A fűszernövényeket megmossuk és finomra vágjuk, a fokhagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. Öntsük egy serpenyőbe, fedjük le, kapcsoljuk le a tűzhelyet, és vegyük le a tűzről. Hagyja 10-15 percig főzni.
A sertés kharcho leves készen áll.
Félelmetes bárány kharcho leves recept
Hozzávalók:
- Aranina csontokkal - 750 gr
- hagyma - 2 db
- sárgarépa - 2 db
- fokhagyma - 6 gerezd
- paradicsom - 1 db.
- zeller - 1 szár
- fűszeres fűszernövények (paprika és koriander) - 1 teáskanál
- tkemali - 1 evőkanál. kanál
- paradicsompüré - 2 evőkanál. kanalakat
- apróra vágott zöldek - 2 evőkanál. kanalakat
- só és bors - ízlés szerint.
Főzési mód:
A megmosott, csontos bárányhúsból a húslevest a leggyengébb tűzön főzzük kb. Ezután hozzáadjuk a megpucolt hagymát, sárgarépát, zellert, és ugyanannyit még főzzük, ne felejtsük el eltávolítani a habot.
A hagymát és a fokhagymagerezdeket finomra vágjuk, és egy külön serpenyőben enyhén aranybarnára pirítjuk, majd rátesszük a durvára reszelt sárgarépát, a paradicsompürét, a fűszernövényeket, a fűszereket és összekeverjük. Tovább pároljuk.
A paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázva azonnal hideg víz alá tesszük, és eltávolítjuk róla a héját. Vágjuk apró kockákra, és serpenyőben főzzük zöldségekkel. Ezután tegyük rá a megmosott rizst, keverjük össze mindent, és pároljuk további 10 percig.
Az elkészített bárányhúst kiszedjük, a levest leszűrjük, és a sült zöldségekhez öntjük, és lassú tűzön körülbelül negyed óráig főzzük.
Öt perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a húst és a kis darabokra vágott tkemalit.
A leves készen van, apróra vágott fűszernövényekkel tálaljuk.
Csirke kharcho recept: Tanulj meg finom levest főzni otthon
Ez a kaukázusi konyha étele, és általában bárány- vagy marhahúsból készül. De, és persze csirkéből is kitűnő levest főzhetünk. Ízletes és nagyon finom!
Hozzávalók:
- Csirke húsleves - 1,5 liter
- hosszú rizs - 4 evőkanál. kanalakat
- hagyma - 1 nagy
- paradicsompüré - 1 evőkanál
- finomított napraforgóolaj - 30 ml
- fokhagyma - 3 gerezd
- babérlevél - 1 db.
- komló-suneli - 1 evőkanál. kanál
- petrezselyemzöld - ízlés szerint
- só és fekete őrölt bors - ízlés szerint.
Főzési mód:
A csirkehúslevest felforraljuk és leszűrjük.
A hagymát meghámozzuk, megmossuk és apróra vágjuk. Küldje el a kész húsleveshez, tegye fel gyenge tűzés pároljuk 20 percig.
Egy serpenyőt teszünk a tűzhelyre, olajat öntünk bele és megkenjük a paradicsompürével. És folyamatosan kevergetve enyhén megpirítjuk.
A kész tésztát, valamint a suneli komlót és a babérlevelet a serpenyőbe helyezzük, ne felejtsük el sózni és borsozni. Még 5-7 percig főzzük.
És már bent is készétel Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és finomra vágott zöldeket ízlés szerint.
Zárjuk le a tűzhelyet, fedjük le a levest, és hagyjuk állni egy kicsit, hogy befőtt.
A kharcho leves főzési folyamata lassú tűzhelyben
Hozzávalók:
- Marhahús - 600 gr
- tkemali - 150 gr
- hosszú szemű rizs - 1/2 csésze
- fekete szegfűbors - 10 borsó
- paradicsompüré - 2 evőkanál. kanalakat
- dió - 0,5 csésze
- fokhagyma - 5 gerezd
- hagyma - 3 db
- liszt - 2 evőkanál. kanalakat
- babérlevél - 2 db
- petrezselyem - 1 csokor
- suneli komló - 1 teáskanál
- őrölt csípős paprika - 0,5 tk
- só ízlés szerint.
Főzési mód:
A diót egy száraz serpenyőben pirítsuk meg, időnként megkeverve. Ezután öntsük őket egy turmixgép tálba vagy mozsárba. A szegfűborsót a kés lapos oldalával összetörjük és a diófélékre toljuk. A fokhagymát is kicsit átgyúrjuk és egy tálba tesszük és az egész masszát alaposan ledaráljuk.
A marhahúst apróra vágjuk, a hagymát pedig finomra vágjuk.
Most bekapcsoljuk a multicookert „pirító” módban 20 percre, körülbelül két evőkanálnyit öntünk a tálba növényi olaj, öntsünk bele hagymát és pirítsuk 7 percig.
Közben a rizst alaposan öblítse le vízben, ujjai között húzva.
Hét perc elteltével nyissa ki a fedelet, tegye a feldarabolt húst a lassú tűzhelybe, keverje össze, és főzze tovább további 10 percig.
A lisztet kevés vízben felhígítjuk, ezt a műveletet egy pohárban tettem meg, majd beleöntjük a húst és 1 percig pároljuk és rátesszük a paradicsompürét.
Öntsük a tkemalit, az apróra vágott diót borssal és fokhagymával. Adjunk hozzá két liter vizet.
Adjuk hozzá a fűszereket, a rizst és a babérlevelet, sózzuk és keverjük össze. A Leves programot 1 óra 30 percre állítjuk be, és mi magunk megyünk a dolgunkra, a többit a multicookerünk elvégzi magától.
A főzés vége előtt pár perccel aprítsuk fel a petrezselymet, majd jelzés után nyissuk ki a fedelet, szórjuk rá a levest, és hagyjuk még öt percig főzni.
A kharcho leves készen áll, tányérokra tesszük és az asztalra tálaljuk.
Kharcho leves grúzul (videó)
Jó étvágyat kívánunk!!!
A Kharcho leves fantasztikusan finom, javíthatatlanul egészséges. Ideális étel, ha hideg időben valami folyékony és meleget szeretne.
A Kharcho leves korunkban szinte bármilyen rizsleves. De nem az. Igazi kharcho, kiadós, gazdag és ami a legfontosabb egészséges leves egyedi ízvilággal.
Rizslevesek, enni a konyhában különböző országok világ, de Kharcho szülőhelyének Grúziát tartom. Bár még ott is, különböző régiókban, ezt a levest különböző módon készítik.
Mindig marhahússal főzöm, és tkemali szósszal ().
A grúz konyha egyik jellemzője a nagy mennyiségű zöldség. Ez alól az én kharcho receptem sem kivétel, van még koriander és hozzá hasonló petrezselyem, valamint illatos bazsalikom.
Hozzávalók:
Marhahús - 600 g (az összes látható zsírdarabot levágtam).
Hagyma - 2 db. (közepes méretű).
Paradicsom - 4 db. (közepes méretű).
Barna rizs - valamivel több, mint fél pohár.
Hámozott dió - 100 gr.
Babérlevél - 3 db.
Tkemali szósz - 2 evőkanál. kanalakat.
Csípős paprika - 1 db.
Őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Suneli komló - 0,5 tk.
Fokhagyma - 2 gerezd.
Petrezselyem, bazsalikom, koriander - ízlés szerint.
Kharcho leves, lépésről lépésre recept:
1 - Alaposan mossa meg a húst, és vágja 2x3 centiméteres darabokra.
Két litert öntök a serpenyőbe hideg víz, Oda tettem egy babérlevelet, ebbe tettem a feldarabolt húst. Körülbelül másfél órát főzöm, időnként levekesztem a habot a léből egy lyukas kanállal.
2 - A megfőtt marhahúst a serpenyőből egy edénybe szedem, és félreteszem. A levest leszűröm, és ismét tűzre teszem, felforralom.
3 - A serpenyőbe teszem a megmosott barna rizst, és visszateszem a húsdarabokat.
4 - Közben meghámozzuk és apróra vágjuk a hagymát. Egy serpenyőben megkenem, és a szokásos olaj helyett kevés húslevest öntök hozzá.
5 - A csípős paprikát feldarabolom, kiszedem a magjait és apróra vágom. Hozzáadom a serpenyőben lévő hagymához.
6 - Ezután fekete borsot és suneli komlót teszek bele.
Az egészet összekeverem, és ha kell, hozzáöntöm a húslevest.
7 - Paradicsom, a héján kereszt alakú bemetszést vágok, és pár percig felöntöm forrásban lévő vízzel. Az eljárás után a bőr nagyon könnyen eltávolítható.
Ezután a „csupasz” paradicsomot nagy kockára vágom, egy serpenyőben más zöldségekhez és fűszerekhez küldöm. Körülbelül három percig párolom.
A serpenyő teljes tartalmát átteszem a serpenyőbe rizzsel és hússal.
8 - Amikor a majdnem kész kharcho leves felforr, hozzáadom a tkemali szószt és a nagyon apróra vágott fokhagymát.
Hagyom még tíz percig főni a levest, és elzárom a tüzet.
9 - Véletlenszerűen aprítsa fel a zöldeket, és adja hozzá a leveshez.
10 - Most itt az ideje a diónak.
Jól kell szétválogatni, könnyű és sima darabokat választani, és mozsárban összetörni. Ha nincs habarcsunk, akkor durva reszelőn is lereszelhetjük.
Dió, a kharcho leveshez adjuk, amint kész, de kinézet, egy lebegő dió szubjektív véleményem szerint rontja az étel megjelenését.
Úgy néz ki, mint egy fagyott zsírdarab. A fotón láthatod.
Ezért azt javaslom, hogy az anyát közvetlenül a tányérra helyezze. Középen egy kis kupac. Mivel a borscshoz szokás tejfölt adni. És már aki megeszi a levest, keverje össze.
Igaz, felvetődik a kérdés: „Akkor kell-e diót tenni a levesbe?”.
Szükséges!
Tkemali szósz és dió nélkül nem kharcho levest kap, hanem közönséges rizslevest.
Tehát két óra eltöltése után főzheti a legfeledhetetlenebb kharcho levest, és az egész családja el lesz ragadtatva.