പാലിനൊപ്പം കുഴച്ച് ബ്രെഡ് പാടില്ല. കുഴയ്ക്കാതെ വീട്ടിലുണ്ടാക്കിയ റൊട്ടി: ഇത് ലളിതമായിരിക്കില്ല! സമൃദ്ധമായ, സുഗന്ധമുള്ള, ചടുലമായ പുറംതോട്...
താമസിയാതെ, പാചകത്തിൽ ഗൗരവമായി താൽപ്പര്യമുള്ള എല്ലാവരും അവരുടെ അടുക്കളയിൽ റൊട്ടി ചുടാൻ വരുന്നു. പുസ്തകങ്ങളിലൂടെ കടന്നുപോകുകയോ സുഹൃത്തുക്കളുമായി ഈ വിഷയം ചർച്ച ചെയ്യുകയോ ചെയ്യുക പരീക്ഷിക്കുന്നതിനായി ഒരു ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പ് തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. കൂടാതെ എനിക്ക് ഇനിയും കൂടുതൽ വേണം അങ്ങനെ ബ്രെഡ് ആദ്യ പ്രാവശ്യം ശരിയായി മാറുന്നു!
എന്നാൽ യാത്രയുടെ തുടക്കത്തിൽ തന്നെ, ബേക്കറിക്കാരന് ഇപ്പോഴും യഥാർത്ഥത്തിൽ നുറുക്കുകളും കുഴെച്ചതുമുതൽ ഈർപ്പവും അനുഭവപ്പെടുന്നില്ല, ഓട്ടോലിസിസ് അല്ലെങ്കിൽ കുഴയ്ക്കൽ എന്ന വാക്കുകൾ അവനിൽ ആശയക്കുഴപ്പം ഉണ്ടാക്കുന്നു. അതിനാൽ, വീട്ടിലുണ്ടാക്കിയ റൊട്ടിക്കായുള്ള നിങ്ങളുടെ ആഗ്രഹം പരീക്ഷിക്കാൻ കഴിയുന്ന ആദ്യ പാചകക്കുറിപ്പ് വളരെ ലളിതവും മടിയനുമായിരിക്കണം. ഏത് ശ്രമത്തിലായാലും, ഒരു ഉറപ്പുള്ള ഫലം ഉണ്ടാക്കുക.
മാവ് കുഴയ്ക്കാതെ തയ്യാറാക്കിയ ഭവനങ്ങളിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന അപ്പമാണ് ഏറ്റവും കൂടുതൽ മികച്ച ഓപ്ഷൻഒരു തുടക്കക്കാരന് അല്ലെങ്കിൽ അവർ ടെസ്റ്റുമായി "സൗഹൃദമല്ല" എന്ന് ഉറപ്പുള്ളവർക്കായി. ഇത് എല്ലായ്പ്പോഴും പ്രവർത്തിക്കുന്നു. കൂടാതെ എല്ലാവർക്കും ഉണ്ട്.നിങ്ങളുടെ കൈകൾക്ക് ബലഹീനത അനുഭവപ്പെടുന്നത് വരെ കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കേണ്ടതില്ല. ഒരു നിശ്ചിത സമയത്തിനുശേഷം കുഴയ്ക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല, മോൾഡിംഗിൽ ഗൗരവമായി ഏർപ്പെടേണ്ട ആവശ്യമില്ല, ശരിയായ മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ പഠിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ നീരാവി ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ശേഷം അടുപ്പത്തുവെച്ചു വായുസഞ്ചാരം നടത്തുക.
ഈ ബ്രെഡിൻ്റെ വിജയത്തിൻ്റെ പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ പാചകക്കാരൻ്റെ സമയവും കുറഞ്ഞ ഇടപെടലുമാണ്.നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളത് മാത്രം, അത് ലളിതമാക്കാൻ കഴിയില്ല!
ഈ അപ്പം ഏത് മാവിൽ നിന്നും ചുട്ടെടുക്കാം. നിങ്ങൾക്ക് ഗോതമ്പ് മാവ് മാത്രമേ എടുക്കാൻ കഴിയൂ, നിങ്ങൾക്ക് പല തരങ്ങളും മിക്സ് ചെയ്യാം, ഓരോ തവണയും നിങ്ങൾക്ക് പുതിയ റൊട്ടി ലഭിക്കും, എന്നിരുന്നാലും അനുപാതങ്ങളും പാചകക്കുറിപ്പും അതേപടി തുടരും. ഈ ബ്രെഡിനായി നിങ്ങൾക്ക് കാരവേ വിത്തുകൾ, തിരി വിത്തുകൾ, സൂര്യകാന്തി അല്ലെങ്കിൽ മത്തങ്ങ വിത്തുകൾ, ഉണങ്ങിയ ഉള്ളി, ഗോതമ്പ് ജേം അല്ലെങ്കിൽ തവിട് എന്നിവ ചേർക്കാം. കർശനമായി പാലിക്കേണ്ട ഒരു വ്യവസ്ഥ മാത്രമേയുള്ളൂ: പാചകക്കുറിപ്പിൽ കുറഞ്ഞത് 350 ഗ്രാം ഗോതമ്പ് മാവ് അടങ്ങിയിരിക്കണം. തുടക്കക്കാർക്ക് അനാവശ്യമായ വിശദാംശങ്ങളിലേക്ക് പോകാതെ, യീസ്റ്റ് അഴുകൽ പ്രക്രിയയ്ക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്, ഇത് വഴിയിൽ, ഈ പാചകക്കുറിപ്പിൽ വളരെ ചെറുതാണ്.
ബാക്കിയുള്ള ഗ്രാം മാവ് നിങ്ങളുടെ മാനസികാവസ്ഥ അല്ലെങ്കിൽ ലഭ്യമായ അഡിറ്റീവുകൾ അനുസരിച്ച് വിതരണം ചെയ്യാവുന്നതാണ്. അത്തരം റൊട്ടി ചുടുന്നതിന് ഒരു വ്യവസ്ഥ മാത്രമേയുള്ളൂ - ഒരു കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് പാൻ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് വറുത്ത പാൻ സാന്നിധ്യം.
ന്യൂയോർക്ക് ടൈംസിൻ്റെ അമേരിക്കൻ പതിപ്പിലെ മാർക്ക് ബിറ്റ്മാൻ്റെ കോളമാണ് ഈ ബ്രെഡിൻ്റെ യഥാർത്ഥ ഉറവിടം. തുടർന്ന്, ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് എല്ലാ രാജ്യങ്ങളിലും ആവർത്തിക്കപ്പെട്ടു. അത് വെളുത്തതായി മാത്രമല്ല, ഗോതമ്പ്-റൈയും ആയിത്തീർന്നു. വഴിയിൽ, പ്രശസ്തമായത് അവിടെ പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു.
ഞങ്ങളുടെ സാധാരണ ഗ്രേ ബ്രെഡ്, അടിസ്ഥാനപരമായ, ഏതെങ്കിലും അഡിറ്റീവുകൾ ഇല്ലാതെ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യാൻ ഞാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു.
ചേരുവകൾ:
പാചകക്കുറിപ്പ് വിവരങ്ങൾ
- പാചകരീതി:അമേരിക്കൻ
- വിഭവത്തിൻ്റെ തരം:അപ്പം
- പാചക രീതി: അടുപ്പത്തുവെച്ചു
- സെർവിംഗ്സ്: 1 അപ്പം
- 21 മണി
- ഗോതമ്പ് മാവ്, ബേക്കിംഗ് - 350 ഗ്രാം
- തേങ്ങല് മാവ് (തൊലികളഞ്ഞത്) - 200 ഗ്രാം
- തണുത്ത വേവിച്ച വെള്ളം - 480 മില്ലി
- ഉപ്പ് - 2 ടീസ്പൂൺ.
- ഉണങ്ങിയ തൽക്ഷണ യീസ്റ്റ് - 0.5 ടീസ്പൂൺ.
അധികമായി ആവശ്യമാണ്:
- വാർത്തെടുക്കുന്നതിനുള്ള ഗോതമ്പ് തവിട് അല്ലെങ്കിൽ മാവ്
- റൊട്ടി കൊട്ട, ലിനൻ ടവൽ.
എങ്ങനെ ചുടണം
ഈ പാചകക്കുറിപ്പിനായി ബ്രെഡ് കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു വലിയ പാത്രം ആവശ്യമാണ്, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ലിഡ് ഉള്ള ഒരു പാൻ.
ജോലി ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, തുലാസിൽ തൂക്കിനോക്കുക ആവശ്യമായ അളവ്ചേരുവകൾ.
ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ എല്ലാ ഉണങ്ങിയ ചേരുവകളും മിക്സ് ചെയ്യുക, വെള്ളം ചേർത്ത് മിശ്രിതം മിനുസമാർന്നതുവരെ ഒരു സ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി ഇളക്കുക. തയ്യാറാണ്!
ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് പാൻ മൂടുക, 12 അല്ലെങ്കിൽ 18 മണിക്കൂർ ഊഷ്മാവിൽ വിടുക. ഈ സമയത്ത്, പിണ്ഡം മൂന്ന് മടങ്ങ് വർദ്ധിക്കും, സുഷിരവും വളരെ സുഗന്ധവുമാകും. അത് പരിശോധിക്കാനോ ഇളക്കാനോ ആവശ്യമില്ല. വീട്ടമ്മമാർ സാധാരണയായി അടുത്ത ദിവസം ചുടാൻ തലേദിവസം കുഴെച്ചതുമുതൽ. അതുകൊണ്ടാണ് ഈ റൊട്ടിയെ ചിലപ്പോൾ രാത്രി ബ്രെഡ് എന്ന് വിളിക്കുന്നത്.
ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് മാവ് തെളിയിക്കാൻ ഒരു കൊട്ട അല്ലെങ്കിൽ പാത്രം തയ്യാറാക്കുക. ഒരു കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് പായസം (വൃത്താകൃതിയിലുള്ള അല്ലെങ്കിൽ ഓവൽ) ആകൃതിയിൽ സമാനമായ ആകൃതിയിലാണെങ്കിൽ അത് അനുയോജ്യമാകും. ഒരു ലിനൻ ടവൽ മാവ് കൊണ്ട് വിതറി തുണിയുടെ നാരുകൾക്കിടയിൽ തടവുക. നനഞ്ഞ അടിത്തറ തൂവാലയിൽ ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ മാവോ തവിടോ മുകളിൽ വിതറാം.
ഈ അപ്പത്തിനുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ തികച്ചും നനഞ്ഞതായിരിക്കും. നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് അത് എടുക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കും. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾ വിശാലമായ സ്പാറ്റുല അല്ലെങ്കിൽ കുഴെച്ച സ്ക്രാപ്പർ ഉപയോഗിക്കേണ്ടതുണ്ട്. നിങ്ങളുടെ വർക്ക് ടേബിൾ മാവു കൊണ്ട് തളിക്കേണം. ഒരു സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച്, പാൻ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ മേശപ്പുറത്ത് വയ്ക്കുക.
നിങ്ങളുടെ കൈകൾ മാവ് ഉപയോഗിച്ച് പൊടിക്കുക, മാവ് അരികുകളിൽ നിന്ന് അകത്തേക്ക് ശേഖരിക്കുക. ഒരു തൂവാലയിലേക്ക് കൊട്ടയിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ടിപ്പ് ചെയ്യുക. മേശയിൽ നിന്ന് ശേഷിക്കുന്ന മാവു കൊണ്ട് ഭാവി ബ്രെഡ് തളിക്കേണം, മുകളിൽ തൂവാലയുടെ സ്വതന്ത്ര വായ്ത്തലയാൽ മൂടുക. 2 മണിക്കൂർ ഉയർത്താൻ വിടുക.
പ്രൂഫിംഗ് സമയം അവസാനിക്കുന്നതിന് അര മണിക്കൂർ മുമ്പ്, അടുപ്പ് പരമാവധി ഓണാക്കി, പായസം ചൂടാക്കാൻ ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് അവിടെ വയ്ക്കുക.
ഒരു മൂടിയോടു കൂടിയ ഒരുതരം ഇരുമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ മൺപാത്ര വിഭവമാണ് പായസം.
കുഴെച്ചതുമുതൽ 2 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ അളവ് വർദ്ധിക്കുകയും സുഷിരമായി മാറുകയും ചെയ്യും.
ഓവൻ മിറ്റുകൾ ഉപയോഗിച്ച്, ചൂടുള്ള അടുപ്പിൽ നിന്ന് പായസം നീക്കം ചെയ്യുക. ലിഡ് തുറക്കുക. കുട്ടയിൽ നിന്ന് പായസത്തിലേക്ക് മിശ്രിതം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ടിപ്പ് ചെയ്യുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ തുല്യമായി പരത്തുന്നത് ഉറപ്പാക്കാൻ ആവശ്യാനുസരണം സൌമ്യമായി കുലുക്കുക.
ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് പായസം മൂടുക, അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക. 230 ഡിഗ്രിയിൽ 30 മിനിറ്റ് ബ്രെഡ് ബേക്ക് ചെയ്യുക. വീണ്ടും അടുപ്പിൽ നിന്ന് പായസം നീക്കം ചെയ്ത് ലിഡ് നീക്കം ചെയ്യുക.
അപ്പം "സെറ്റ്" ചെയ്യും, പകുതി തയ്യാറാകും. പായസം വീണ്ടും അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുക, സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ മറ്റൊരു 20 മിനിറ്റോ കുറച്ച് സമയമോ ചുടേണം.
പൂർത്തിയായ ബ്രെഡ് പുറത്തെടുക്കുക, മേശപ്പുറത്ത് ടിപ്പ് ചെയ്ത് ഒരു വയർ റാക്കിൽ വയ്ക്കുക. പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കുക.
കഴിഞ്ഞ കുറച്ച് വർഷങ്ങളായി ഞാൻ ഇതിനകം തന്നെ വളരെയധികം റൊട്ടി ചുട്ടിട്ടുണ്ട്, അത് സങ്കൽപ്പിക്കാൻ പോലും പ്രയാസമാണ്! അടിസ്ഥാനപരമായി ഒരേ കൂട്ടം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച്, തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ ബ്രെഡ് പുറത്തുവരുന്നത് ഓരോ തവണയും ഞാൻ ആശ്ചര്യപ്പെടുന്നു! ഇതൊരു അത്ഭുതമല്ലേ?!
ചില ബ്രെഡുകൾ കൂടുതൽ ഇഷ്ടപ്പെടുകയും എൻ്റെ കുടുംബത്തിൽ അവയുടെ സ്ഥാനം ദൃഢമായി ഉൾക്കൊള്ളുകയും ചെയ്യുന്നു, ചിലത് അത്രയധികം അല്ല, അതനുസരിച്ച്, അവ കുറച്ച് തവണ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. ചട്ടം പോലെ, ഈ ബ്രെഡുകൾക്കെല്ലാം മാറൽ നുറുക്കുകളും പുറംതോട് ഉണ്ട്. എന്നാൽ ഇന്ന് ഞാൻ വാഗ്ദാനം ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ബ്രെഡ് പാചകക്കുറിപ്പ് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമാണ്, പക്ഷേ എനിക്ക് ഇത് വളരെ ഇഷ്ടമാണ്! ഈ റൊട്ടിയുടെ നുറുക്ക് അത് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചിട്ടില്ലെന്ന് തോന്നുന്നു എന്നതാണ് വസ്തുത. നനഞ്ഞിരിക്കുന്നു. പക്ഷേ! നിങ്ങൾ അത് തകർക്കുമ്പോൾ, അത് തികച്ചും നേരെയാക്കുകയും അതിൻ്റെ യഥാർത്ഥ രൂപം എടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു! ഒപ്പം പുറംതോട് - !!! വളരെ ക്രിസ്പി!
ദയവായി ശ്രദ്ധിക്കുക: എല്ലാ ഘടകങ്ങളും മില്ലി ലിറ്ററുകളിൽ അളക്കുന്നു !!! അതായത്, നിങ്ങൾ ഒരു അളവുകോൽ എടുത്ത് അത് ഉപയോഗിച്ച് എല്ലാം അളക്കുക. അതെ, മൈദയും മില്ലി ലിറ്ററിലാണ്.
ഈ ബ്രെഡിൻ്റെ ഗുണം, അത് കുഴച്ച്, തെളിവിനായി വിട്ടിട്ട്, വീണ്ടും കുഴച്ച്, ഒരു അപ്പം രൂപപ്പെടുത്തുകയും വീണ്ടും പ്രൂഫ് ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യേണ്ടതില്ല എന്നതാണ്. എല്ലാം ഇവിടെ ലളിതമാണ്: വൈകുന്നേരം ഞങ്ങൾ കുറച്ച് സ്റ്റിക്കി പിണ്ഡം കുഴച്ച്, ഒരു അച്ചിൽ ഇട്ടു, ഫിലിം കൊണ്ട് മൂടുക ... ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇടുക. അതെ, അതെ, നിങ്ങൾ അത് ശരിയായി വായിച്ചു - റഫ്രിജറേറ്ററിൽ! എന്നിട്ട് നമുക്ക് കിടക്കാം. രാവിലെ ഞങ്ങൾ റഫ്രിജറേറ്ററിലേക്ക് നോക്കുന്നു, അവിടെ ഒരു ഗംഭീര സുന്ദരൻ !!! കുഴെച്ചതുമുതൽ പാൻ എടുത്ത് അടുപ്പത്തുവെച്ചു മാത്രമേ ശേഷിക്കുന്നുള്ളൂ.
അതിനാൽ, കുഴയ്ക്കാതെ ഗോതമ്പ് റൊട്ടി തയ്യാറാക്കാൻ, ഞങ്ങൾ ലിസ്റ്റ് അനുസരിച്ച് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കും.
ഒരു പാത്രത്തിൽ മാവ്, യീസ്റ്റ്, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, വിത്തുകൾ എന്നിവ ഇളക്കുക.
ചൂടുവെള്ളം ചേർക്കുക...
കൂടാതെ, ഒരു സൗകര്യപ്രദമായ സ്പൂൺ കൊണ്ട് ആയുധം, കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. ഇത് വളരെ ഒട്ടിപ്പിടിക്കുകയും ഒട്ടിപ്പിടിക്കുകയും ചെയ്യും.
യഥാർത്ഥത്തിൽ, അത്രമാത്രം. ഞങ്ങളുടെ ജോലി പൂർത്തിയായി.
കടലാസ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ ചട്ടിയിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ വയ്ക്കുക. ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് പൂപ്പൽ മൂടുക, എണ്ണയിൽ ഗ്രീസ് ചെയ്യുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയരുമ്പോൾ അത് സിനിമയിൽ ഒട്ടിക്കാതിരിക്കാനാണ് ഇത് ചെയ്യുന്നത്.
എല്ലാം! ഞങ്ങൾ 10-12 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ പൂപ്പൽ ഇട്ടു ഉറങ്ങാൻ പോകുന്നു.
നിങ്ങൾക്ക് മധുര സ്വപ്നങ്ങൾ!
കുറഞ്ഞത് 12 മണിക്കൂറെങ്കിലും ഫ്രിഡ്ജിൽ വച്ചിരിക്കുന്ന കുഴെച്ചതുമുതൽ ബ്രെഡ് കൂടുതൽ രുചികരമാണെന്ന് ഞാൻ ശ്രദ്ധിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.
രാവിലെ - വോയില - ഞങ്ങൾ ഈ ചിത്രം കാണുന്നു. മാവ് നന്നായി ഉയർന്നു !!!
ഒരു തണുത്ത അടുപ്പത്തുവെച്ചു കുഴെച്ചതുമുതൽ പാൻ വയ്ക്കുക, താപനില 220 ഡിഗ്രി സെറ്റ് ചെയ്ത് ഏകദേശം 40 മിനിറ്റ് ബ്രെഡ് ചുടേണം.
അവൻ എഴുന്നേൽക്കുമെന്നും മനോഹരമായി ടാൻ ചെയ്ത "മേൽക്കൂര" സ്വന്തമാക്കുമെന്നും പ്രതീക്ഷിക്കരുത്. ഇത് നടക്കില്ല. ബേക്കിംഗ് വരെ ഇപ്പോൾ കാണുന്ന അതേ ഉയരത്തിൽ തന്നെ തുടരും.
ഇതാ - ലളിതവും വേഗമേറിയതും എന്നാൽ വളരെ രുചിയുള്ളതുമായ റൊട്ടി!
ചട്ടിയിൽ ചെറുതായി തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക, എന്നിട്ട് നീക്കം ചെയ്ത് ഒരു വയർ റാക്കിൽ പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കുക.
ഇത് എങ്ങനെയാണ് വലിയ-സുഷിരമായി മാറുന്നത് ഗോതമ്പ് അപ്പംകുഴയ്ക്കാതെ.
രുചികരമായ അപ്പം കഴിക്കൂ!
ഹലോ സുഹൃത്തുക്കളെ! എന്നിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു എക്സ്പ്രസ് ലേഖനം, കാരണം ഞാൻ മറ്റെന്തിനെക്കുറിച്ചോ, മാസ്റ്റർ ക്ലാസുകളെക്കുറിച്ചോ എഴുതാൻ പോകുകയാണ്, പക്ഷേ കുഴയ്ക്കാത്ത ബ്രെഡിൻ്റെ വിശദീകരണം പെട്ടെന്ന് പ്രസക്തമായി. ഞാൻ പ്രസിദ്ധീകരിച്ചപ്പോൾ, ഞാൻ അത് ആത്മാർത്ഥമായി ചിന്തിച്ചു അപ്പത്തേക്കാൾ എളുപ്പമാണ്കണ്ടെത്താനായില്ല, അത് എടുക്കുന്ന എല്ലാവർക്കും അത് ലളിതവും വ്യക്തവുമായിരിക്കും. ഒരു വശത്ത്, അത് അങ്ങനെയാണ്, എന്താണ് സങ്കീർണ്ണമായത്: കുഴക്കേണ്ടതില്ല, മടക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല, ഗ്ലൂറ്റൻ വിൻഡോകൾ വലിച്ചെറിയേണ്ട ആവശ്യമില്ല, നിങ്ങൾ ഉറങ്ങുമ്പോൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ സ്വയം ആക്കുക. അതിനാൽ, പല കാര്യങ്ങളും അത്ര ലളിതമല്ലെന്ന് പെട്ടെന്ന് മനസ്സിലായപ്പോൾ അവർ അത് സജീവമായി ചുടാൻ തുടങ്ങി. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ബേക്കർമാർക്ക് ഒരു ലിറ്റ്മസ് ടെസ്റ്റായി മാറി, കാരണം ഇത് ബ്രെഡിലെ എല്ലാ ദുർബലമായ പോയിൻ്റുകളും കാണിച്ചു! നിങ്ങളുടെ തെറ്റുകൾ നോക്കാം.
ഞാൻ ഇത് കണ്ടു:
ബ്രെഡ് മനോഹരമായി കാണപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ മുറിക്കലിൽ മനസ്സിലാക്കാൻ കഴിയാത്ത ചിലത് ഉണ്ട്: ഇടതൂർന്ന നുറുക്ക്, വലിയ, പരുക്കൻ സുഷിരങ്ങളുള്ള സ്ഥലങ്ങളിൽ വീർത്തതാണ്. ഇത് എന്താണ്, എന്തുകൊണ്ട് ഇത് സംഭവിക്കുന്നു? ഈ ചിത്രം (ചുവടെയുള്ള മറ്റ് “ചിത്രങ്ങൾ” പോലെ) പല ഗോതമ്പിനും സാധാരണമാണ്, കുഴയ്ക്കാതെ തന്നെ ആവശ്യമില്ല, അതിനാൽ, ഈ വിശദീകരണം വായിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് അത്തരമൊരു ഫലം ലഭിച്ച സാഹചര്യങ്ങൾ ഉടനടി ഓർമ്മിക്കുക.
നമുക്ക് വിശകലനം ചെയ്യാം: നുറുക്ക് ഇടതൂർന്നതാണ് - ഇത് ദുർബലമായ പുളിപ്പാണ്, പ്രധാന കാരണങ്ങൾ ഒന്നുകിൽ തത്വത്തിൽ ദുർബലമായ യീസ്റ്റ് പ്രവർത്തനം (ദുർബലമായ പുളിപ്പ്, അപ്പോൾ രുചിക്ക് അസുഖകരമായ പുളിയോ പൂർണ്ണമായും മൃദുവായ രുചിയോ ഉണ്ടാകും), അല്ലെങ്കിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുന്നതിലെ പിശകുകൾ. . ഇത് വേണ്ടത്ര തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടില്ലെന്ന് മിക്കവരും നിർണ്ണയിക്കും, ചില വഴികളിൽ ഇത് ശരിയാണ് (കൂടുതൽ കൃത്യമായി പറഞ്ഞാൽ, ഇത് ഇതിനകം ഒരു അനന്തരഫലമാണ്), എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്രിയോറി ആക്റ്റീവ് സ്റ്റാർട്ടർ ഉണ്ടെങ്കിൽ, കാരണം വ്യത്യസ്തമാണ്. കുഴെച്ചതുമുതൽ രൂപപ്പെടുന്നതിന് മുമ്പ്, കുഴെച്ചതുമുതൽ മണിക്കൂറുകളോളം (രണ്ടോ പന്ത്രണ്ടോ, പുളിപ്പിൻ്റെ അളവും അഴുകലിൻ്റെ താപനിലയും അനുസരിച്ച്) പുളിപ്പിക്കും, ഈ ഘട്ടത്തിൽ അയവുള്ളതിലൂടെ ബ്രെഡിൻ്റെ ആന്തരിക ഘടന രൂപപ്പെടാൻ തുടങ്ങുന്നു. സ്റ്റാർട്ടർ യീസ്റ്റിൻ്റെ പ്രവർത്തനത്തിൻ്റെ ഫലമായി കുഴെച്ചതുമുതൽ വാതകവും വായു കുമിളകളും നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. ഒരു നല്ല രീതിയിൽ, നിങ്ങൾ നന്നായി പുളിപ്പിച്ച, ഗ്യാസ്-പൂരിത, ഫ്ലഫി കുഴെച്ച, മൃദുവായ, എന്നാൽ ഫ്ളാബി അല്ല (ഫ്ളാബി ചെയ്യുമ്പോൾ, അത് ഇതിനകം ഒരു ഹാർഡ് സ്റ്റോപ്പ് ആണ്) വെട്ടി രൂപപ്പെടുത്തണം. കട്ടിംഗ് ഘട്ടത്തിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ അതിൻ്റെ വാതകത്തിൽ ചിലത് നഷ്ടപ്പെടും, ചിലത് രൂപപ്പെടുത്തുന്ന സമയത്ത്, എന്നാൽ പിന്നീട് പ്രൂഫിംഗ് സമയത്ത്, അയവുള്ളതാക്കൽ വളരെ സജീവമായി സംഭവിക്കുന്നു. അഴുകൽ ഘട്ടത്തിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ നന്നായി ഉയരുകയും മാറൽ മാറുകയും ചെയ്താൽ, പ്രൂഫിംഗ് വേഗത്തിലായിരിക്കും (1-2 മണിക്കൂർ ബ്രെഡിൻ്റെ താപനിലയും ഘടനയും അനുസരിച്ച്, സാധാരണ പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ കാര്യത്തിൽ, ഇത് ഇരട്ടി വേഗത്തിലായിരിക്കും. അഴുകൽ). പക്ഷേ, കുഴെച്ചതുമുതൽ നന്നായി ഉയർന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ അതിൻ്റെ അവസ്ഥ നിരീക്ഷിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, പാചകക്കുറിപ്പിലെ ശുപാർശകളിൽ മാത്രം പ്രവർത്തിച്ചാൽ (രണ്ട് മണിക്കൂർ - അങ്ങനെ രണ്ട് മണിക്കൂർ, പത്ത് - അങ്ങനെ പത്ത്), നിങ്ങളുടെ ബ്രെഡിൻ്റെ പ്രൂഫിംഗ് വളരെയധികം എടുക്കും. സമയം, കൃത്യമായി എത്രമാത്രം താപനിലയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, അഴുകൽ ഘട്ടത്തിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ എത്രത്തോളം ഉയർന്നു. ഇപ്പോൾ എന്താണ് സംഭവിക്കുന്നതെന്ന് നോക്കൂ:
INഞങ്ങൾ മുറിക്കുന്നതിന് മോശമായി പുളിപ്പിച്ചതും ദുർബലമായി അയഞ്ഞതുമായ കുഴെച്ചതുമുതൽ എടുത്തു (നിങ്ങൾക്കറിയില്ല, സ്റ്റാർട്ടർ ദുർബലമായിരുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ താപനില കുറവായിരുന്നു, പാചകക്കുറിപ്പിൽ വ്യക്തമാക്കിയ സമയത്തിനുള്ളിൽ ഉയരാൻ സമയമില്ല), അതിനെ രൂപപ്പെടുത്തി തെളിവിലേക്ക് വെച്ചു. പ്രൂഫിംഗിൻ്റെ ദൈർഘ്യം, പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച്, ഒന്നര മുതൽ രണ്ട് മണിക്കൂർ വരെയാണ്. പുളിപ്പിച്ച മാവ് നന്നായി പൊങ്ങുകയാണെങ്കിൽ ഇത് തീർച്ചയായും. എന്നാൽ ഇത് നിങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമല്ല, നിങ്ങൾ വിചാരിച്ചു: ശരി, ഇത് ചെയ്യും! അവർ കൃത്യം രണ്ട് മണിക്കൂർ ക്ലോക്ക് ചെയ്ത് അടുപ്പ് ചൂടാക്കാൻ തുടങ്ങി. മണി മുഴങ്ങി, അടുപ്പ് ചൂടായി, നിങ്ങൾ അത് മുക്കി, വെട്ടി, ചുട്ടു, പുറത്തുവരുന്നത് പരുക്കൻ സുഷിരങ്ങളുള്ള ഇടതൂർന്ന റൊട്ടിയാണ്. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയർന്നിട്ടുണ്ടോ എന്ന് മനസിലാക്കാൻ, സുതാര്യമായ പാത്രത്തിൽ ആക്കുക, അങ്ങനെ നിങ്ങൾക്ക് അയവുള്ളതായി കാണാൻ കഴിയും. നിങ്ങൾ ഒരു അതാര്യമായ പാത്രത്തിൽ കുഴച്ചാൽ, അത് ദൃശ്യപരമായി വിലയിരുത്താൻ ശ്രമിക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ പാത്രത്തിൻ്റെ അടിയിൽ ടാപ്പുചെയ്യുക, നിങ്ങൾ ഒരു തട്ടുന്നത് പോലെ ഒരേ സമയം ശബ്ദം ശൂന്യവും ത്രിമാനവുമായിരിക്കും. പഴുത്ത തണ്ണിമത്തൻ.
ഞങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക, ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇട്ടു.ഇതുപോലുള്ള നിരവധി സാഹചര്യങ്ങൾ ഉണ്ടായിരുന്നു, എനിക്ക് ഉടനടി ഒരു ചോദ്യം ഉണ്ടായിരുന്നു: പാചകക്കുറിപ്പ് 20-22 ഡിഗ്രി എന്ന് പറയുമ്പോൾ അത് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്? നിങ്ങൾ ഓർക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ (കുഴെച്ച മാവ്) കുറവ്, അത് കൂടുതൽ സമയം പുളിച്ചു, 10-12 മണിക്കൂർ (അല്ലെങ്കിൽ അതിലും കൂടുതൽ) ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് പുളിപ്പിക്കേണ്ട കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരേ സമയം ഉയരാൻ സമയമില്ല. കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ!
മുറിക്കുമ്പോൾ വളരെ ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നു.പാചകക്കുറിപ്പിൽ പറഞ്ഞിരിക്കുന്ന കുഴെച്ചതുമുതൽ ഈർപ്പം 75% ആണെന്ന് കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ, ഇത് ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതായി തോന്നാം, പ്രത്യേകിച്ച് നനഞ്ഞ കുഴെച്ചതുമുതൽ അധികം പ്രവർത്തിക്കാത്തവർക്ക്, 75% റോബർട്ട്സൻ്റെ ആദ്യ പുസ്തകത്തിൽ നിന്നുള്ള സിയാബട്ടയുടെയും ടാർട്ടൈൻ്റെയും ഈർപ്പം ആണ്. പക്ഷേ, നിങ്ങൾക്ക് നനഞ്ഞ കുഴെച്ച മെരുക്കിയിട്ട് അത് ഇപ്പോഴും ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്ന അനുഭവമുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ദുർബലമായ മാവ് ഉപയോഗിച്ചതിനാൽ അത് അമിതമായി പുളിച്ചതോ തകരാൻ തുടങ്ങിയതോ ആകാം. പൊതുവേ, തണുപ്പിൽ അല്ലാത്ത നീണ്ട അഴുകൽ ഉള്ള നോ-മൈഡ് ബ്രെഡിൻ്റെ സാങ്കേതികവിദ്യ അത്തരം സ്റ്റിക്കിനസ് നൽകിയേക്കാം, ഇത് സാധാരണമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് കുഴെച്ചതുമുതൽ നേരിടാൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, അത് അച്ചിൽ ഇറക്കുക, വിശ്രമിക്കുകയും നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ചുടേണം (നന്നായി 240 വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പ്, ആദ്യത്തെ 15 മിനിറ്റ് നീരാവി ഉപയോഗിച്ച്). പക്ഷേ, നിങ്ങൾക്ക് ചൂളയ്ക്കായി മത്സരിക്കാൻ താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ പ്രവർത്തിക്കുമ്പോൾ കഴിയുന്നത്ര കീറുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക എന്നതാണ് നിങ്ങളുടെ ചുമതല. അതിനാൽ: മാവ് ഉപയോഗിച്ച് മേശ നന്നായി പൊടിക്കുക, പാത്രത്തിൽ നിന്ന് കുഴെച്ചതുമുതൽ നിങ്ങളുടെ കൈകളല്ല, മറിച്ച് മൃദുവായ അരികുകളുള്ള ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് നീക്കം ചെയ്യുക, ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കൃത്യമായും മുറിക്കുക, വേഗത്തിലും ആത്മവിശ്വാസത്തോടെയും പ്രവർത്തിക്കുക. ഇത് എങ്ങനെ ചെയ്യാം - എങ്ങനെ, എന്ത് മുറിക്കണമെന്ന് വളരെ വിശദമായി പറയുന്ന ഒരു ബ്ലോഗ് ലേഖനം ഇതാ. മുൻകൂട്ടി രൂപപ്പെടുത്തുകയും രൂപപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ പൊടിയെക്കുറിച്ച് മറക്കരുത് (എന്നാൽ മാവ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉള്ളിൽ വരാതിരിക്കാൻ), കുഴെച്ചതുമുതൽ മേശയിൽ പറ്റിനിൽക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ അത് ഉരുട്ടുമ്പോൾ അത് കീറിപ്പോകും. അത് തകർന്നാൽ, അത് ഒട്ടിപ്പിടിക്കുകയും ഇഴയുകയും ചെയ്യും, അത് വിജയകരമായി രൂപപ്പെടുത്താൻ കഴിയില്ല. ശരി, ഇറുകിയ മോൾഡിംഗ് നിർബന്ധമാണ്, അല്ലാത്തപക്ഷം വർക്ക്പീസ് ഫ്ലോട്ട് ചെയ്യും, ഒട്ടിക്കും, കൂടാതെ മനോഹരമായ പുറംതോട്, സുഷിരങ്ങളുടെയും മുറിവുകളുടെയും മനോഹരമായ തുറക്കൽ എന്നിവയെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ മറക്കേണ്ടിവരും.
ആദ്യം വളരെ ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നു, ഒരിക്കൽ കലർത്തി.ഞാൻ ഇതിനകം ആർദ്രതയെക്കുറിച്ച് എഴുതിയിട്ടുണ്ട്, അത് വളരെ ഉയർന്നതാണ് (പക്ഷേ അങ്ങേയറ്റം അല്ല). നിങ്ങളുടെ മാവ് സാധാരണയായി ഈർപ്പം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നില്ലെങ്കിൽ, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ ഒരിക്കലും നനഞ്ഞ കുഴെച്ചതുമുതൽ പ്രവർത്തിച്ചിട്ടില്ലെങ്കിൽ, 10% കുറവ് വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുക, ബ്ലോഗിലെ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ഇത് 325 ഗ്രാം ആണ്. 500 ഗ്രാമിന് വെള്ളം. മാവ്. നന്നായി, അത് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തൂക്കിനോക്കൂ (പൊതുവായി തൂക്കിനോക്കൂ!). പലപ്പോഴും നമ്മൾ ചേരുവകൾ കണ്ണുകൊണ്ട് അളന്നതുകൊണ്ടോ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തൂക്കിയിട്ടില്ലാത്തതുകൊണ്ടോ വിചിത്രമായ മാവിൽ അവസാനിക്കുന്നു.
ഞാൻ ഇത് വാർത്തെടുക്കേണ്ടതുണ്ടോ അതോ എനിക്ക് ഇത് അച്ചിൽ കുഴച്ചുകൊടുക്കാമോ?പലരും ഇത് ഇതിനകം ചെയ്തിട്ടുണ്ട്, ചിലർ ഇത് എങ്ങനെ ചെയ്യാമെന്ന് ചിന്തിക്കുന്നു. ഒരു വശത്ത്, എന്തുകൊണ്ട് അല്ല) എന്നാൽ പിന്നീട് നിങ്ങൾക്ക് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ ബ്രെഡ് ലഭിക്കും, ഒരുപക്ഷേ അയഞ്ഞതോ വീണതോ ആയ ടോപ്പ്, ഉച്ചരിക്കുന്ന സുഷിരങ്ങൾ ഇല്ലാതെ. അത്തരം സാങ്കേതികവിദ്യയ്ക്ക് ഇത് സാധാരണമാണ് (ഉടനെ രൂപത്തിൽ). ഞാൻ മുകളിൽ എഴുതിയതുപോലെ, നമുക്കെല്ലാവർക്കും ഞങ്ങളുടെ സ്വന്തം സ്റ്റാർട്ടറുകൾ ഉണ്ട്, അവയുടെ പ്രവർത്തനം വ്യത്യസ്തമായിരിക്കാം, ഞങ്ങൾക്ക് വ്യത്യസ്ത വ്യവസ്ഥകളുണ്ട്, നിങ്ങൾ മാവ് ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് ഉപേക്ഷിക്കുകയാണെങ്കിൽ, താപനില ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഊഹിക്കാനാവില്ല, അതിനാൽ കുഴെച്ച, സൈദ്ധാന്തികമായി, ഒന്നുകിൽ പുളിപ്പിക്കാം. അല്ലെങ്കിൽ പുളിക്കുക. ഈ ഘട്ടത്തിൽ (അഴുകലിൻ്റെ അവസാനം), കുഴെച്ചതുമുതൽ അവസ്ഥ വിലയിരുത്തുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും എന്തെങ്കിലും ചെയ്യാൻ കഴിയും: ഒന്നുകിൽ അത് വാർത്തെടുക്കുക, കുറച്ച് വാതകം നീക്കം ചെയ്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ടോൺ അവസ്ഥയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരിക, അല്ലെങ്കിൽ, അത് ഇതുവരെ ചെയ്തിട്ടില്ലെങ്കിൽ എഴുന്നേറ്റു, ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് ഇട്ടു കാത്തിരിക്കുക. നിങ്ങളുടെ കുഴെച്ചതുമുതൽ രൂപമുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഇതൊന്നും ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല, നിങ്ങൾ ചുട്ടെടുക്കുന്നത് എന്തായിരിക്കുമെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് വിലയിരുത്താൻ പോലും കഴിയില്ല.
അച്ചിൽ കുഴയ്ക്കാത്ത ബ്രെഡ് തത്വത്തിൽ കുഴയ്ക്കാതെ ചൂളയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാകുന്നത് ഇതുകൊണ്ടാണ്. ചൂളയും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള ലേഖനം നിങ്ങൾ വായിച്ചാൽ പാൻ അപ്പം, അപ്പോൾ ഈ റൊട്ടി ഘടനയിലും രുചിയിലും വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നുവെന്ന് ഓർക്കുക, അതിൽ ഈർപ്പത്തിൻ്റെ അയവുള്ളതും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതും വ്യത്യസ്തമായി സംഭവിക്കുന്നതിനാൽ, നുറുക്കിൻ്റെ സാന്ദ്രത വ്യത്യസ്തമാണ്, ഇത് രുചിയെ ബാധിക്കുന്നു.
ഈ അപ്പത്തിൽ പുളിച്ചാൽനിരവധി കാരണങ്ങളുണ്ടാകാം. ആരോഗ്യകരമായ കാരണങ്ങൾ: കുഴെച്ചതുമുതൽ പുളിപ്പിച്ച്, പുളിപ്പിച്ചതായിരിക്കാം ഉയർന്ന താപനില(25-30) അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് മാവിൻ്റെ ശതമാനം വർദ്ധിപ്പിച്ചു. നീണ്ട അഴുകൽ ഉള്ള മുഴുവൻ ധാന്യ മാവും വളരെ എളുപ്പത്തിൽ പുളിപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്നു :)അനാരോഗ്യകരമായ കാരണങ്ങൾ - ദുർബലമായ പുളിപ്പ്, അതിൽ ആസിഡ് ശേഖരണം വാതക ശേഖരണത്തേക്കാൾ വളരെ സജീവമായി സംഭവിക്കുന്നു. നിനക്കായ്
ഈ അപ്പം എങ്ങനെയായിരിക്കണം?എന്നാൽ തികച്ചും വ്യത്യസ്തമാണ്! സാങ്കേതികവിദ്യ ലളിതവും പ്രാകൃതവുമാണെന്ന വസ്തുത ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ഞങ്ങൾ ഒരേ അനുപാതങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും, നമുക്കെല്ലാവർക്കും വ്യത്യസ്ത ബ്രെഡ് ഉണ്ടായിരിക്കും, കാരണം ഞങ്ങൾക്ക് വ്യത്യസ്ത സാഹചര്യങ്ങളുള്ളതിനാൽ ഞങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ വ്യത്യസ്തമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഈ ബ്രെഡ്, മറ്റ് പലതരം ബ്രെഡുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, വളരെ കുറച്ച് വ്യതിരിക്തമായ സവിശേഷതകൾ മാത്രമേയുള്ളൂ, നിലവിലുള്ളവ കുഴെച്ചതുമുതൽ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഇത് തികച്ചും സൌജന്യമായ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പാണ്, അത് നിങ്ങൾക്കും നിങ്ങളുടെ ആവശ്യങ്ങൾക്കും അനുയോജ്യമായ രീതിയിൽ പൊരുത്തപ്പെടുത്താൻ കഴിയും, എന്നാൽ ഫലം വ്യത്യസ്തമായിരിക്കാമെന്ന് മനസ്സിലാക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. നിങ്ങൾക്ക് സൗന്ദര്യവും സുഷിരങ്ങളും മുള്ളുള്ള മുറിവുകളും വേണമെങ്കിൽ, ബ്ലോഗിൽ റെഡിമെയ്ഡ് സാങ്കേതികവിദ്യയുണ്ട്. നിങ്ങൾക്ക് ബ്രെഡ് വേണമെങ്കിൽ, ഒന്നുകിൽ ഒരു അച്ചിൽ ചുട്ടെടുക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ കഷണങ്ങളായി തിരിച്ച്, ഒരു തുണിയിൽ വയ്ക്കുക, സിയാബട്ട പോലെ ചുട്ടെടുക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ കുട്ടികൾക്ക് ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡുകളോ പിസ്സയോ ചുട്ടെടുക്കാം. നിസ്സംശയമായും, സാന്ദ്രമായ റബ്ബർ നുറുക്ക്, പുളിച്ച രുചി, വേവിക്കാത്തതോ കത്തിച്ചതോ പോലുള്ള മൊത്തത്തിലുള്ള വൈകല്യങ്ങൾ ഉണ്ടാകരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം എല്ലാം നിങ്ങളുടെ കൈയിലാണ്.തീർച്ചയായും, അപ്പം പുളിച്ചതായിരിക്കരുത്, നല്ല രീതിയിൽ, നിങ്ങൾ താപനില സാഹചര്യങ്ങളെയും സമയത്തെയും പ്രതിരോധിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, പുളിപ്പ് പോലും ഉണ്ടാകരുത്. ഈ ബ്രെഡ്, ടിൻ അല്ലെങ്കിൽ ചൂളയിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചത്, ക്രീം നോട്ടുകൾക്കൊപ്പം മൃദുവായ ഗോതമ്പ് രുചി വികസിപ്പിക്കണം.
കുഴയ്ക്കാതെ ഇന്നലെ മുതൽ ഇത് എൻ്റേതാണ്. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഏകദേശം 15 മണിക്കൂർ പുളിച്ചു, അത് നിൽക്കുന്നത് നിർത്തി, പക്ഷേ ശ്രമിക്കാൻ ഞാൻ അവനെ ബോധ്യപ്പെടുത്തി))
ഇത് "സാധാരണ" എന്നതിൽ നിന്ന് എങ്ങനെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു?ഈ ബ്രെഡിനെക്കുറിച്ച് ഈയിടെ രസകരമായ രണ്ട് ചോദ്യങ്ങൾ എന്നോട് ചോദിച്ചു. ആദ്യം - ഇത് സാധാരണയിൽ നിന്ന് എങ്ങനെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു? ഒന്നുമില്ലെങ്കിൽ, പിന്നെ എന്തിനാണ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഗ്ലൂറ്റൻ വികസിപ്പിക്കേണ്ടത്? നമ്മൾ കുഴച്ച് ചുടുന്ന മറ്റെല്ലാ ബ്രെഡുകളെയും പോലെ അതിൽ മാവും വെള്ളവും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു എന്ന വസ്തുത ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, അതിൽ അടിസ്ഥാനപരമായ വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. ഈ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഗ്ലൂറ്റൻ സ്വയം വികസിക്കുകയും സ്വയം വീർക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, എന്നാൽ അതേ ടാർട്ടൈൻ ചുടാൻ, ഇത് മതിയാകില്ല, ഈ രീതി ഉപയോഗിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇപ്പോഴും വളരെ ദുർബലമായി മാറുന്നു, അങ്ങനെ അത് പിന്നീട് ടാർട്ടൈനിൻ്റെ മനോഹരമായ ക്രൂരമായ സുഷിരം ഉണ്ടാകും. . കൂടാതെ, നിങ്ങൾ സാധാരണ സമയപരിധിക്കുള്ളിൽ ചുടുമ്പോൾ, ഗ്ലൂറ്റൻ വികസിപ്പിക്കുമ്പോൾ, ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള റൊട്ടി ലഭിക്കുന്നതിന് ഓരോ ഘട്ടത്തിലും കുഴെച്ചതുമുതൽ നിയന്ത്രിക്കുന്നത് നിങ്ങൾക്ക് എളുപ്പമാണ്.
അഭിപ്രായങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള രണ്ടാമത്തെ രസകരമായ കാര്യം:"ഇത് വളരെ ലളിതമാണ്, പക്ഷേ എനിക്ക് ചില തന്ത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കണം." ഇത് വളരെ ലളിതമാണെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പാണോ? എനിക്ക് ഇതിനകം സംശയമുണ്ട്)))
എന്നാൽ നിങ്ങളുടെ പ്രവൃത്തികൾ (എല്ലാം അല്ല)), ചിലത് വളരെ വിജയകരമാണ്!
വഴിയിൽ, ഉടൻ തന്നെ ആർതറിൽ നിന്ന് തണുത്ത അഴുകൽ കൊണ്ട് ഒരു നോ-ആക്കുക പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ടാകും!നല്ല ഭാഗ്യവും രുചികരമായ അപ്പവും!
വീട്ടിലുണ്ടാക്കിയ റൊട്ടി ചുടുന്നത് ഒരു അധ്വാനപ്രക്രിയയാണെന്നാണ് നമ്മളിൽ മിക്കവരും കരുതുന്നത്. അതിനാൽ, പലരും അത്തരമൊരു ആശയം നിരസിക്കുന്നു, വെറുതെ. മറ്റേതൊരു അപ്പവുമായും ഇതിനെ താരതമ്യം ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല. കുഴയ്ക്കാതെ വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കിയ റൊട്ടി കൗതുകകരവും രസകരവുമായ ഒരു പ്രക്രിയയാണ്, അതിൻ്റെ ഫലമായി ഒരു അദ്വിതീയ മണം വീടിലുടനീളം സുഗന്ധമായിരിക്കും, കൂടാതെ രുചികരമായ റൊട്ടി മേശപ്പുറത്ത് പ്രത്യക്ഷപ്പെടും. തീർച്ചയായും, ഇതിന് കുറച്ച് സമയമെടുക്കും, പക്ഷേ കുറഞ്ഞ പരിശ്രമം. ഞങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ലളിതമായ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു നല്ല പാചകക്കുറിപ്പ്പുളിയും കുഴച്ചും ഇല്ലാതെ വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കിയ അപ്പം.
വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കിയ നോ-കൈഡ് ബ്രെഡ് പാചകക്കുറിപ്പ്
ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള ഫോട്ടോ പാചകക്കുറിപ്പ്
സ്വാദിഷ്ടമായ റൊട്ടിയുടെ ക്രിസ്പി ക്രസ്റ്റും ഇളം മാംസവും നിങ്ങളുടെ വീട്ടുകാരെ മാത്രമല്ല, നിങ്ങളുടെ അതിഥികളെയും സന്തോഷിപ്പിക്കും.
ഒരു എണ്നയിൽ വീട്ടിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു അപ്പം എങ്ങനെ ചുടണം എന്ന് ഞങ്ങൾ നിങ്ങളോട് പറയും.
ചേരുവകൾ:
- ഗോതമ്പ് മാവ് - 500 ഗ്രാം,
- ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് - 7 ഗ്രാം;
- ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം - 350 മില്ലി;
- സസ്യ എണ്ണ - 25 മില്ലി;
- പഞ്ചസാര - 10 ഗ്രാം,
- ഉപ്പ് - 10 ഗ്രാം,
- റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഗോതമ്പ് മാവ്,
- 6 ലിറ്റർ ഒരു ലിഡ് ചൂട് പ്രതിരോധം എണ്ന.
പാചക പ്രക്രിയ:
ഒരു വലിയ കണ്ടെയ്നറിൽ, ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് പഞ്ചസാരയുമായി കലർത്തുക.
ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളവും സസ്യ എണ്ണയും ചേർക്കുക. മിശ്രിതം നന്നായി ഇളക്കുക.
യീസ്റ്റ് സജീവമാകുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കാതെ, മുഴുവൻ മാവും ചേർക്കുക, അരിച്ചതിന് ശേഷം ഉപ്പ് ചേർക്കുക.
ഒരു മരം സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച്, ഒരു മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് ഉള്ളടക്കങ്ങൾ നന്നായി ഇളക്കുക. ക്ളിംഗ് ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് വിഭവങ്ങൾ മൂടുക, 1 മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വിടുക.
ഈ സമയത്ത്, പിണ്ഡം വോള്യത്തിൽ വളരെയധികം വർദ്ധിക്കും. ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് വീണ്ടും ഇളക്കുക, ഹ്രസ്വമായി - ഒരു മിനിറ്റിൽ കൂടരുത്. ഫിലിം കൊണ്ട് മൂടുക, 30 മിനിറ്റ് ചൂട് വിടുക.
അടുത്ത ഘട്ടം അപ്പം രൂപപ്പെടുത്തുകയാണ്. ഗോതമ്പ് മാവ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ ജോലി ഉപരിതലം ഉദാരമായി പൊടിക്കുക. തയ്യാറാക്കിയ ഉപരിതലത്തിലേക്ക് മൃദുവായ കുഴെച്ചതുമുതൽ തിരിക്കുക. നിങ്ങളുടെ കൈകൾ മാവ് ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി പൊടിക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ദീർഘചതുരം ഉണ്ടാക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക ആവശ്യമില്ല, അത് താഴെ നിന്ന് പുറത്തെടുക്കുക.
തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ദീർഘചതുരം ഒരു "എൻവലപ്പ്" ആയി മടക്കിക്കളയുക: ഒരു വശം മധ്യഭാഗത്തേക്ക്, പിന്നെ മറുവശം കൊണ്ട് മൂടുക.
തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന സ്ട്രിപ്പ് കൂട്ടിച്ചേർക്കുക, ഒരു വശം മധ്യഭാഗത്തേക്ക് കൊണ്ടുവരികയും മറ്റൊന്ന് മറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന "എൻവലപ്പ്" ഒരു വൃത്തിയുള്ള അടുക്കള ടവൽ കൊണ്ട് മൂടുക, 10 മിനിറ്റ് വിടുക.
ഈ സമയത്തിന് ശേഷം, മുമ്പത്തെ നടപടിക്രമം ആവർത്തിക്കുക: കുഴെച്ചതുമുതൽ ചതുരാകൃതിയിലുള്ള പാളിയിലേക്ക് നീട്ടുക, തുടർന്ന് തിരശ്ചീനമായും മൂന്ന് ലംബമായും മൂന്ന് ഘട്ടങ്ങളായി കൂട്ടിച്ചേർക്കുക - ഒരു ഇറുകിയ എൻവലപ്പ് ഉപയോഗിച്ച്. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന വർക്ക്പീസ് തിരിക്കുക, സീം സൈഡ് താഴേക്ക്. മൂർച്ചയുള്ള കത്തിയോ ബ്ലേഡോ ഉപയോഗിച്ച്, ഫോട്ടോയിലെന്നപോലെ, മാവിൽ തളിച്ചതിനുശേഷം അതിൻ്റെ ഉപരിതലത്തിൽ മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കുക. ഒരു അടുക്കള ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് വീണ്ടും മൂടുക, 1 മണിക്കൂർ വിടുക.
അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് ചൂട് പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള പാൻ വയ്ക്കുക, അടുപ്പ് 230-2400C വരെ ചൂടാക്കുക. ഒരു മണിക്കൂർ കുഴെച്ചതുമുതൽ വിശ്രമിച്ച ശേഷം, ഒരു ചൂടുള്ള ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക, ഉടനെ ഒരു ലിഡ് മൂടി അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക. മടിക്കേണ്ട: പൊള്ളലേൽക്കാതിരിക്കാൻ നിങ്ങൾ വേഗത്തിലും ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പ്രവർത്തിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
നുറുങ്ങ്: കുഴെച്ചതുമുതൽ കൈമാറ്റം ചെയ്യുമ്പോൾ, അതിൻ്റെ ഘടനയെ തടസ്സപ്പെടുത്താതിരിക്കാൻ അത് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നത് നല്ലതാണ്.
2400 സിയിൽ 30 മിനിറ്റ് അടച്ചുവെച്ച് വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കിയ നോ-മൈഡ് ബ്രെഡ് ചുടേണം. അതിനുശേഷം 200 ഡിഗ്രി വരെ ചൂട് കുറയ്ക്കുക, ലിഡ് നീക്കം ചെയ്ത് മറ്റൊരു 15 മിനിറ്റ് ചുടേണം.
ചട്ടിയിൽ നിന്ന് പൂർത്തിയായ റൊട്ടി നീക്കം ചെയ്ത് ഒരു മണിക്കൂർ തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക. ബ്രെഡ് നുറുക്കിൻ്റെ ഘടനയെ ശല്യപ്പെടുത്താതിരിക്കാൻ, അത് ചൂടായിരിക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾ അത് മുറിക്കരുത്.
ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!
വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന ബ്രെഡ്, പാചകക്കുറിപ്പ്, ഫോട്ടോ എന്നിവ എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കാമെന്ന് മറീന ടോഫാൻ പറഞ്ഞു.
കുറഞ്ഞ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ: മാവ്, വെള്ളം, യീസ്റ്റ്, ഉപ്പ്. ഞാൻ എപ്പോഴും തൽക്ഷണ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
യീസ്റ്റും ഉപ്പും ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുക.
യീസ്റ്റ് ജീവൻ പ്രാപിക്കാൻ ഞങ്ങൾ കാത്തിരിക്കുന്നില്ല, പക്ഷേ ഉടൻ തന്നെ മാവ് ദ്രാവകത്തിൻ്റെ ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒഴിച്ച് ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് ഇളക്കുക. പൂർണ്ണമായ ഏകത കൈവരിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല. മാവ് പൂർണ്ണമായും ദ്രാവകം ആഗിരണം ചെയ്യാൻ മതിയാകും. ഇത് സംഭവിച്ചതിന് ശേഷം, ക്ളിംഗ് ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ കണ്ടെയ്നർ മൂടി 2 മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക. എന്നിരുന്നാലും, കുഴെച്ചതുമുതൽ കുറഞ്ഞത് രണ്ടോ മൂന്നോ തവണ വലുപ്പം വർദ്ധിക്കുമെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക. അതിനാൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയരാൻ അനുവദിക്കുന്ന ഒരു കണ്ടെയ്നർ തിരഞ്ഞെടുക്കുക.
രണ്ട് മണിക്കൂറിന് ശേഷം, കട്ടിയുള്ള മതിലുള്ള കണ്ടെയ്നർ വഴിമാറിനടക്കുക സസ്യ എണ്ണമാവു തളിക്കേണം. ചുവരുകളിൽ സ്ഥിരതയില്ലാത്ത അധിക മാവ് കുലുക്കുക. ഒരു കണ്ടെയ്നറായി നിങ്ങൾക്ക് ഒരു കോൾഡ്രൺ, കോൾഡ്രൺ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റേതെങ്കിലും കട്ടിയുള്ള മതിലുള്ള കണ്ടെയ്നർ ഉപയോഗിക്കാം.
ഞങ്ങളുടെ മാവ് ഒരുപാട് ഉയർന്നു.
വർക്ക് ഉപരിതലത്തിൽ മാവ് തളിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ അതിലേക്ക് ഇടുക, കണ്ടെയ്നറിൻ്റെ വശങ്ങളിൽ നിന്ന് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം സ്ക്രാപ്പ് ചെയ്യുക. നിങ്ങളുടെ കൈകൾ ഉപയോഗിച്ച്, ഒരു വലിയ ഫ്ലാറ്റ് കേക്കിലേക്ക് കുഴെച്ചതുമുതൽ തകർക്കുക.
ഇപ്പോൾ നമുക്ക് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു കവറിലേക്ക് മടക്കിക്കളയണം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ആദ്യം ഞങ്ങൾ കേക്കിൻ്റെ രണ്ട് എതിർ വശങ്ങൾ പരസ്പരം മുകളിൽ വയ്ക്കുക, ഓരോ അരികും അല്പം നീട്ടുക.
ഇപ്പോൾ ഞങ്ങൾ മറ്റ് രണ്ട് വശങ്ങളും അതേ രീതിയിൽ മടക്കിക്കളയുന്നു. അവരെ പുറത്തെടുക്കാൻ മറക്കരുത്.
തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന എൻവലപ്പ് ഞങ്ങളുടെ ബേക്കിംഗ് കണ്ടെയ്നറിൽ വയ്ക്കുക, സീം സൈഡ് താഴേക്ക്, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക. കണ്ടെയ്നർ വേണ്ടത്ര ആഴത്തിൽ ഇല്ലെങ്കിൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടുക, മുകളിൽ ഫിലിം. 30 മിനിറ്റ് ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ കണ്ടെയ്നർ വയ്ക്കുക, അടുപ്പ് ഓണാക്കുക, താപനില 220 ഡിഗ്രി വരെ സജ്ജമാക്കുക.
അരമണിക്കൂറിനു ശേഷം, നന്നായി പൊതിഞ്ഞ അപ്പം, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ്, വളരെ നന്നായി ചൂടാക്കിയ അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുന്നു. 20 മിനിറ്റിനു ശേഷം, ലിഡ് നീക്കം ചെയ്ത് 30 മിനിറ്റ് ലിഡ് ഇല്ലാതെ ബ്രെഡ് ചുടേണം. അടുപ്പ് വളരെ ചൂടായിരിക്കണം, അല്ലാത്തപക്ഷം ലിഡ് നീക്കം ചെയ്ത ശേഷം ബ്രെഡ് വീഴാം. ബ്രെഡുള്ള കണ്ടെയ്നർ ആവശ്യത്തിന് ഉയർന്നതല്ലെങ്കിൽ, ഒരു ലിഡ് ഇല്ലാതെ ഉടൻ അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക, അടുപ്പിൻ്റെ അടിയിൽ ഒരു കണ്ടെയ്നർ വെള്ളം വയ്ക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സ്പ്രേ കുപ്പിയിൽ നിന്ന് 50 മില്ലി വെള്ളം തളിക്കുക.
- സിലിക്കൺ മോൾഡുകളിലെ മൈക്രോവേവിലെ ചോക്കലേറ്റ് കപ്പ് കേക്ക് സിലിക്കൺ മോൾഡുകളിലെ മൈക്രോവേവിലെ കപ്പ് കേക്കുകൾ
- വീട്ടിൽ ഉണങ്ങിയ പ്ലംസ് - അസാധാരണമായ ലഘുഭക്ഷണത്തിനുള്ള യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ
- എന്തുകൊണ്ടാണ് നിങ്ങൾ കപ്പലിൻ്റെ ക്യാപ്റ്റനെക്കുറിച്ച് സ്വപ്നം കാണുന്നത്?
- ഒരു സ്വപ്നത്തിൽ സ്കേറ്റ് ചെയ്യുക എന്നതിൻ്റെ അർത്ഥമെന്താണ്?