ജപ്പാനിലെ സുഷിയുടെ ചരിത്രം. സുഷിയുടെ ദേശീയ പാചകരീതി
ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ജാപ്പനീസ് വിഭവം സുഷി ആണ്, അത് പരിഗണിക്കാം ബിസിനസ് കാർഡ്ജാപ്പനീസ് പാചകരീതി. വിവിധതരം മത്സ്യങ്ങൾ, മോളസ്കുകൾ, ക്രസ്റ്റേഷ്യനുകൾ എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമായ കടലിനാൽ ചുറ്റപ്പെട്ട ദ്വീപുകളിലാണ് ജപ്പാൻ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്. ജപ്പാനിൽ ഒരു പർവതപ്രദേശം ഉള്ളതിനാൽ, കൃഷിയോഗ്യമായ ഭൂമിയുടെ അഭാവത്തിൽ ഒരു പ്രശ്നമുണ്ട്, അതിനാൽ ജപ്പാനിലെ ജനസംഖ്യ പ്രധാനമായും നെല്ല് വളർത്തുന്നു.
വിദേശികൾക്ക് സുഷി (കോമ്പിനേഷൻ അസംസ്കൃത ഫില്ലറ്റ്കൂടാതെ ഒരു പ്രത്യേക രീതിയിൽ പാകം ചെയ്ത അരി) എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരു വിചിത്രമായ വിഭവമായി തോന്നിയിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ ജാപ്പനീസ് ഈ ഭക്ഷണം സ്വാഭാവികമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, കാരണം അവർ സമുദ്രവിഭവങ്ങളും അരിപ്പാടങ്ങളും കഴിക്കുന്നത് പതിവാണ്, അവ ചിലപ്പോൾ വിളിക്കപ്പെടുന്നതുപോലെ, വിശാലമായി 1980-കളുടെ തുടക്കം മുതൽ ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ജനപ്രീതി. ഇന്ന് നമ്മുടെ നാട്ടിൽ പലരും ഈ വിഭവം ഇഷ്ടപ്പെടുകയും കഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സുഷിയെ മറ്റാരുമായും താരതമ്യം ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല മീൻ വിഭവംറഷ്യൻ അല്ലെങ്കിൽ യൂറോപ്യൻ പാചകരീതി. അവർക്കുണ്ട് അതുല്യമായ രുചിവളരെ സൂക്ഷ്മമായ ഘടനയും.
ദക്ഷിണേഷ്യയിലാണ് ആദ്യത്തെ സുഷി പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടത്. അവിടെ മീൻ പാകം ചെയ്യാനും സൂക്ഷിക്കാനും പുഴുങ്ങിയ അരി ഉപയോഗിച്ചു തുടങ്ങി. അതിനു ശേഷം ഉപ്പിട്ട് ചോറിൽ കലക്കി. ഇതിനുശേഷം, മത്സ്യത്തിന്മേൽ പ്രസ് ആയി കല്ലുകൾ സ്ഥാപിച്ചു. വായു അകത്തേക്ക് കടക്കുന്നത് തടയാൻ ഇത് സഹായിച്ചു. രണ്ടാഴ്ചയ്ക്ക് ശേഷം കല്ലുകൾ ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റി. അസംസ്കൃത മത്സ്യത്തിൻ്റെ ഇത്തരത്തിലുള്ള സംഭരണത്തെ നരേസുഷി എന്ന് വിളിക്കുന്നു. അരിയുടെയും മത്സ്യത്തിൻ്റെയും ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് അഴുകൽ പ്രക്രിയ മാസങ്ങളോളം നീണ്ടുനിന്നു. ഇത് വർഷം മുഴുവൻ മത്സ്യത്തെ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായി നിലനിർത്താൻ അനുവദിച്ചു. ഇന്നുവരെ, പുളിപ്പിച്ച മത്സ്യം കഴിക്കുന്ന പാരമ്പര്യം ദക്ഷിണേഷ്യൻ രാജ്യങ്ങളിൽ സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്, സുഷിയുടെ ചൈനീസ് സ്വഭാവം "അച്ചാറിട്ട മത്സ്യം" എന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്യാൻ കഴിയും, എന്നാൽ ചൈനയിൽ ഈ പാചക പാരമ്പര്യം സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടിട്ടില്ല.
16-ആം നൂറ്റാണ്ടിൽ മാത്രമാണ് അരി കഴിക്കാൻ തുടങ്ങിയത് 17-ആം നൂറ്റാണ്ടിൽ. അവയിൽ വേവിച്ച അരി, അരി മാൾട്ട്, സീഫുഡ്, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. അതിനുശേഷം, അരി സുഷിയുടെ അവിഭാജ്യ ഘടകമായി മാറി. പിന്നെ അരി വിനാഗിരി വന്നു. പാചകക്കാർ ഇത് വിവിധ താളിക്കുകകളോടൊപ്പം അരിയിൽ ചേർക്കാൻ തുടങ്ങി, ഇത് അഴുകൽ പ്രക്രിയ ഒഴിവാക്കാൻ അവരെ അനുവദിച്ചു. സുഷിയുടെ പാചക സമയം വളരെ കുറഞ്ഞു.
ശുദ്ധജല കരിമീനിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച നരേസുഷി എന്ന യഥാർത്ഥ സുഷി ഇപ്പോഴും ടോക്കിയോയിൽ ഇപ്പോഴും റെസ്റ്റോറൻ്റുകൾ ഉണ്ട്. ഈ വിഭവത്തിന് വളരെ ശക്തവും രൂക്ഷവുമായ മണം ഉണ്ട്, സുഷി ഏത് തരത്തിലുള്ള മത്സ്യത്തിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചതെന്ന് നിർണ്ണയിക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാക്കുന്നു.
പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ എല്ലാം മാറി. ഇത് 1900 ന് മുമ്പായിരുന്നു. യോഹെയ് എന്നു പേരുള്ള ഒരു പ്രഗത്ഭ പാചകക്കാരൻ ചീഞ്ഞഴുകിപ്പോകുന്ന പ്രക്രിയ ഉപേക്ഷിച്ച്, മത്സ്യം നേരിട്ട് അസംസ്കൃതമായി വിളമ്പുന്ന പരമ്പരാഗത രൂപത്തിൽ പാകം ചെയ്ത സുഷി വിളമ്പാൻ തീരുമാനിച്ചു. ഈ നീക്കം വിജയത്തേക്കാൾ കൂടുതലായി മാറി. നവീകരണം പെട്ടെന്ന് ജനപ്രീതി നേടി, രണ്ട് വ്യത്യസ്ത പാചക ശൈലികൾ ഉടനടി പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. കൻസായി മേഖലയിലെ ഒസാക്ക നഗരത്തിൽ നിന്നാണ് കൻസായി ശൈലി ഉത്ഭവിച്ചത്, രണ്ടാമത്തെ ശൈലി ടോക്കിയോയിൽ നിന്നുള്ള എഡോയാണ്, അതിനെ പിന്നീട് എഡോ എന്ന് വിളിച്ചിരുന്നു. ഒസാക്ക നൂറ്റാണ്ടുകളായി ജപ്പാൻ്റെ വ്യാപാര തലസ്ഥാനമാണ്, പ്രാദേശിക അരി വിൽപ്പനക്കാർ ഒടുവിൽ സുഷി വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു, ഇത് പ്രത്യേകം തയ്യാറാക്കിയ അരിയാണ് മത്സ്യം, വിനാഗിരി, ഇഞ്ചി തുടങ്ങിയ ചേരുവകൾ ചേർത്ത് മനോഹരവും ഭക്ഷ്യയോഗ്യവുമായ പാക്കേജുകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നത്. മത്സ്യവും കക്കയിറച്ചിയും കൊണ്ട് സമ്പന്നമായ ഒരു ഉൾക്കടലിൻ്റെ തീരത്ത് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന ടോക്കിയോ, നിങ്ങൾക്ക് സുഷി പരീക്ഷിക്കാവുന്ന ധാരാളം ഭക്ഷണശാലകളും റെസ്റ്റോറൻ്റുകളും രാജ്യത്തുടനീളം പ്രത്യക്ഷപ്പെടാൻ തുടങ്ങി, അത് ഒരു ചെറിയ കഷണം മീൻ പിണ്ഡമായിരുന്നു . ജപ്പാനിലെ കടകളിൽ അരി വിൽക്കാൻ തുടങ്ങി വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കിയത്പ്രത്യേക പ്രോസസ്സിംഗിന് വിധേയമായ സുഷി.
സുഷിയുടെ വികസനത്തിൻ്റെ അടുത്ത ഘട്ടം അരിയിൽ വിനാഗിരിയും താളിക്കുകകളും ചേർത്ത് അതിൻ്റെ നീണ്ട അഴുകൽ അനാവശ്യമാക്കി. വിനാഗിരി, സാധാരണയായി അരി അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രൂട്ട് വിനാഗിരി, ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ കലർത്തി, ചിലപ്പോൾ പഞ്ചസാര, മിറിൻ, നിമിത്തം, തേൻ, കടൽപ്പായൽ എന്നിവ അതിൽ ചേർത്തു, എന്നിട്ട് ഈ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് വേവിച്ച അരി ഒഴിച്ചു, അതിൽ മത്സ്യം, സമുദ്രവിഭവങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ചേർത്ത് സൂക്ഷിച്ചു. കുറച്ച് സമയത്തേക്ക് സമ്മർദ്ദത്തിലാണ്. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന വിഭവം വളരെ ജനപ്രിയമായിത്തീർന്നു, ഇഡോയിലുടനീളം നിരവധി കടകളും ലഘുഭക്ഷണ ബാറുകളും റെസ്റ്റോറൻ്റുകളും തുറക്കാൻ തുടങ്ങി, 1868 വരെ ടോക്കിയോയെ വിളിച്ചിരുന്നു, വിവിധതരം സുഷി വിളമ്പുകയോ വീട്ടിൽ സുഷി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായി പ്രത്യേകം സംസ്കരിച്ച അരി വിൽക്കുകയോ ചെയ്തു.
അതിനുശേഷം, സുഷി ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയ, അടിസ്ഥാനപരമായി മാറ്റമില്ലാതെ തുടരുമ്പോൾ, വികസിപ്പിക്കുകയും മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നത് അവസാനിപ്പിച്ചിട്ടില്ല, കൂടാതെ പുതിയ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ കൊണ്ട് നിറയ്ക്കുകയും ചെയ്തു. ഇതിന് നന്ദി, വിഭവം നിരന്തരം കൂടുതൽ കൂടുതൽ ആരാധകരെ നേടുന്നു. ഇതിൻ്റെ കാരണം ലളിതമാണ്. സൗന്ദര്യാത്മകവും ആകർഷകവും രുചികരവുമായ സുഷി തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾ ദൂരവ്യാപകമായ പിടിവാശികൾ പിന്തുടരുകയും ചില ആവശ്യകതകൾ കർശനമായി പാലിക്കുകയും ചെയ്യേണ്ടതില്ല. വ്യതിരിക്തമായ സവിശേഷതസുഷിയെക്കുറിച്ചുള്ള കാര്യം, അതിൻ്റെ തയ്യാറെടുപ്പിൻ്റെ തത്വം നിങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കേണ്ടതുണ്ട്, കൂടാതെ നിങ്ങൾക്ക് നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം ഭാവനയും ചാതുര്യവും പരമാവധി ഉപയോഗിക്കാനും നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ കൊണ്ടുവരാനും ചേരുവകൾ പരീക്ഷിക്കാനും കഴിയും, അവയുടെ പട്ടിക പരിമിതപ്പെടുത്തിയേക്കാം. നിങ്ങളുടെ വ്യക്തിപരമായ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച്.
ജപ്പാനീസ് സുഷിയെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതിന് മറ്റൊരു കാരണമുണ്ട്. ജപ്പാൻ നിരവധി ചടങ്ങുകളുടെ രാജ്യമാണ്, അവയിൽ പലതും ഇന്നും ഉപയോഗിക്കുന്നു, സുഷി സാധാരണക്കാരുടെ ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ്, അവർ അത് ലളിതമായി കഴിക്കുന്നു, ഒരു തയ്യാറെടുപ്പും പ്രത്യേക ചടങ്ങുകളും കൂടാതെ, സുഷി സ്വതന്ത്ര ആശയവിനിമയം അനുവദിക്കുന്നു, ഇത് ഓർഡർ ചെയ്യാവുന്നതാണ്. ഏറ്റവും ചെലവേറിയ ടോക്കിയോ റെസ്റ്റോറൻ്റ്, തുറമുഖ മേഖലയിലെ ഒരു റൺ-ഓഫ്-ദ-മിൽ ബാറിൽ, വിലകൂടിയ ഒരു റെസ്റ്റോറൻ്റിൽ ഇത് കൂടുതൽ രുചികരമാകുമെന്നത് ഒരു വസ്തുതയല്ല. കൂടാതെ, ജാപ്പനീസ് പാചകരീതി വളരെ സങ്കീർണ്ണമാണ്, അതിഥികളെ സ്വാഗതം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഒരു മികച്ച ഉൽപ്പന്നമാണ് സുഷി, ജപ്പാനിൽ ആളുകൾ സന്ദർശിക്കാൻ പോകുന്നില്ലെങ്കിലും, ഞങ്ങളെപ്പോലെ, “ഒന്നുമില്ല”, എന്തായാലും, എല്ലാം ലളിതവും കൂടുതൽ ജനാധിപത്യപരവുമാണ്. . കൂടാതെ, മിക്കവാറും എല്ലാ വീട്ടമ്മമാർക്കും റെഡിമെയ്ഡ് സുഷിയിൽ ചില പുതിയ ചേരുവകൾ ചേർക്കാനും അങ്ങനെ അവളുടെ സ്വന്തം ചെറിയ ഫാമിലി റെസ്റ്റോറൻ്റിൻ്റെ ഷെഫ് ആകാനും കഴിയും.
സുഷി എന്ന പേര് (അല്ലെങ്കിൽ "സുഷി" എന്നത് സുഷിയുടെ ചൈനീസ് പ്രതീകമാണ്, "അച്ചാറിട്ട മത്സ്യം" എന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു). വൃത്തിയാക്കിയതും മുറിച്ചതുമായ മത്സ്യം പാളികളായി കിടത്തി, ഉപ്പ് വിതറി, ഒരു കല്ല് അമർത്തുക. ഏതാനും ആഴ്ചകൾക്കുശേഷം കല്ലുകൾ നീക്കം ചെയ്യുകയും നേരിയ കവർ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റി സ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്തു. നിരവധി മാസങ്ങൾ കടന്നുപോയി, ഈ സമയത്ത് മത്സ്യം പുളിച്ചു, അതിനുശേഷം അത് ഉപഭോഗത്തിന് തയ്യാറാണെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെട്ടു.
ശുദ്ധജല ഫ്യൂണ കരിമീനിൽ നിന്നാണ് നരേസുഷി എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന യഥാർത്ഥ സുഷി നിർമ്മിച്ചത്. ഈ വിഭവത്തിന് വളരെ ശക്തവും രൂക്ഷവുമായ ഗന്ധമുണ്ട്, അത് തയ്യാറാക്കുന്ന മത്സ്യം തിരിച്ചറിയുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാക്കുന്നു, കൂടാതെ നാരേസുഷിക്ക് ഒരു രുചി മാത്രമേ ഉള്ളൂ. കൻസായി (ഒസാക്ക) സുഷിക്ക് ദൈർഘ്യമേറിയ ചരിത്രമുണ്ട്, നിഗിരിസുഷിയേക്കാൾ തയ്യാറാക്കാൻ വളരെ സങ്കീർണ്ണമാണ്, ജാപ്പനീസ് ജനതയുടെ ഒരു ചെറിയ ഭാഗം മാത്രമേ ഇതിനെക്കുറിച്ച് അറിയൂ.
പതിനേഴാം നൂറ്റാണ്ടിൻ്റെ അവസാനത്തിൽ, അരി ഉൽപാദനത്തിൻ്റെ വളർച്ചയോടെ, അതിൽ നിന്ന് അരി വിനാഗിരി തയ്യാറാക്കാൻ തുടങ്ങി, അത് പുളിച്ച രുചി നൽകുന്നതിനായി അരിയിൽ ചേർക്കാൻ തുടങ്ങി, അത്തരം അരി ഉപയോഗിച്ച് മത്സ്യവും കടൽ വിഭവങ്ങളും തുടങ്ങി. അസംസ്കൃതമായി വിളമ്പുന്നു, അതായത്, അഴുകൽ പാചക പ്രക്രിയയിൽ നിന്ന് ഒഴിവാക്കി.
ആദ്യം അരി അമർത്തുന്നതിന് പ്രത്യേക തടി രൂപങ്ങൾ ഉണ്ടായിരുന്നു, പക്ഷേ സുഷി ഇൻ ആധുനിക രൂപംവളരെക്കാലം മുമ്പ് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടില്ല - പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, ടോക്കിയോയെ അന്ന് വിളിച്ചിരുന്ന എഡോ നഗരത്തിലാണ് ഇത് സംഭവിച്ചത്.
ഒരു ലളിതമായ സുഷി മാസ്റ്റർ ആദ്യമായി അരിയിൽ നിന്ന് ഒരു ബൺ ഉണ്ടാക്കി, അല്പം വാസബി (ജാപ്പനീസ് നിറകണ്ണുകളോടെ, ഇത് മികച്ച ആൻ്റിസെപ്റ്റിക് എന്ന് പണ്ടേ അറിയപ്പെട്ടിരുന്നു) ചേർത്ത് ഒരു കഷണം മത്സ്യം കൊണ്ട് മൂടി. നിഗിരി സുഷി എന്നാണ് ഈ വിഭവത്തിൻ്റെ പേര്. നിഗിരി എന്നാൽ ജാപ്പനീസ് ഭാഷയിൽ "പിടി" എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്; ജാപ്പനീസ് സാധാരണയായി ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് കഴിക്കുന്നത്, പക്ഷേ അവർ കൈകൊണ്ട് നിഗിരി സുഷി കഴിക്കാനും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.
സുഷി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനും ഇഞ്ചി ഉപയോഗിക്കുന്നു - ഇത് ഒരു ഉഷ്ണമേഖലാ സസ്യത്തിൻ്റെ സുഗന്ധമുള്ള വേരാണ്, രുചിയിൽ തീക്ഷ്ണമായതും ദഹനത്തിൻ്റെ തീ കത്തിക്കുകയും രക്തചംക്രമണം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്ന “ചൂടുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ” വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നു. വാസബി പോലെ, ഇഞ്ചി സ്കർവിയിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നു, പല്ല് നശിക്കുന്നത് തടയുന്നു, മത്സ്യത്തെ വളരെക്കാലം ഫ്രഷ് ആയി നിലനിർത്തുന്നു, ദഹനത്തിന് ഗുണം ചെയ്യുന്നു, കൂടാതെ ഒരു മറുമരുന്നായി പോലും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
രണ്ടാം ലോകമഹായുദ്ധത്തിനുശേഷം, ജപ്പാൻ അനുഭവിച്ചപ്പോൾ നല്ല സമയം, ഭാഗങ്ങളുടെ അളവുകൾ കർശനമായി റേഷൻ ചെയ്തു, ടോക്കിയോ, ഒസാക്ക, ക്യോട്ടോ എന്നിവിടങ്ങളിൽ എവിടെ ജോലി ചെയ്താലും ഒരു സുഷി മാസ്റ്റർക്ക് ഒരു ഗ്ലാസ് അസംസ്കൃത അരിയിൽ നിന്ന് പത്ത് നിഗിരി സുഷിയും ഒരു സുഷി റോളും തയ്യാറാക്കണം.
അതിനുശേഷം, സുഷി ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയ, അടിസ്ഥാനപരമായി മാറ്റമില്ലാതെ തുടരുമ്പോൾ, വികസിപ്പിക്കുന്നതും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതും അവസാനിപ്പിച്ചിട്ടില്ല, കൂടാതെ പുതിയ പാചക പാചകക്കുറിപ്പുകൾ കൊണ്ട് നിറയും. ഇതിന് നന്ദി, വിഭവം നിരന്തരം കൂടുതൽ കൂടുതൽ ആരാധകരെ നേടുന്നു. ഇതിൻ്റെ കാരണം ലളിതമാണ്. സൗന്ദര്യാത്മകവും ആകർഷകവും രുചികരവുമായ സുഷി തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾ ദൂരവ്യാപകമായ പിടിവാശികൾ പിന്തുടരുകയും ചില ആവശ്യകതകൾ കർശനമായി പാലിക്കുകയും ചെയ്യേണ്ടതില്ല.
സുഷിയുടെ സവിശേഷമായ സവിശേഷത, അതിൻ്റെ തയ്യാറെടുപ്പിൻ്റെ തത്വം മനസിലാക്കാൻ ഇത് മതിയാകും, കൂടാതെ നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം ഭാവനയും ചാതുര്യവും നിങ്ങൾക്ക് പൂർണ്ണമായും ഉപയോഗിക്കാം, നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം രുചികരമായ പാചക പാചകക്കുറിപ്പുകൾ കൊണ്ടുവരികയും ചേരുവകൾ പരീക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യാം, അവയുടെ പട്ടിക പരിമിതമായിരിക്കാം. നിങ്ങളുടെ വ്യക്തിപരമായ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച്.
വാഡിം ക്വാസ്നിൻ[ഗുരു] ൽ നിന്നുള്ള ഉത്തരം
സുഷി പരമ്പരാഗത ജാപ്പനീസ് വിഭവമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ചൈനയിൽ നിന്നാണ് സുഷി ജപ്പാനിലെത്തിയത്. ആദ്യം അത് മത്സ്യം സംരക്ഷിക്കാനുള്ള ഒരു മാർഗം മാത്രമായിരുന്നു. എന്നാൽ ചൈനയിൽ സുഷി വ്യാപകമല്ല. ജപ്പാൻകാർക്ക് മാത്രമേ സുഷിയിൽ നിന്ന് യഥാർത്ഥ കല നിർമ്മിക്കാൻ കഴിഞ്ഞുള്ളൂ.
ജാപ്പനീസ് ഭാഷയുടെ നിയമങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, "സുഷി" അല്ല, "സുഷി" എന്ന് പറയുന്നത് പതിവാണ്. യൂറോപ്യന്മാർക്ക് കുറച്ച് തരം സുഷി മാത്രമേ അറിയൂ - നിഗിരിസുഷി, റോൾസ്, സാഷിമി. ജപ്പാനിൽ തന്നെ അവയിൽ ധാരാളം ഉണ്ടെങ്കിലും. സുഷി തയ്യാറാക്കുന്ന രീതിയിൽ വ്യത്യാസമുണ്ട്, പക്ഷേ ചേരുവകൾ അതേപടി തുടരുന്നു. അരിയും കടൽ ഭക്ഷണവുമാണ് സുഷിയുടെ പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ. സുഷി ജാപ്പനീസ് നിറകണ്ണുകളോടെ പുരട്ടുന്നു - വാസബി, കടൽപ്പായൽ ഇലകളിൽ പൊതിഞ്ഞ് - നോറി, സോയ സോസിനൊപ്പം വിളമ്പുന്നു, ഇത് വിഭവത്തിൻ്റെ രുചിക്ക് പ്രാധാന്യം നൽകുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് സുഷിയിൽ വിവിധ പച്ചക്കറികൾ ചേർക്കാം: കുക്കുമ്പർ, അവോക്കാഡോ, അല്ലെങ്കിൽ ജാപ്പനീസ് കോട്ടേജ് ചീസ് - ടോഫു. പരമ്പരാഗത ജാപ്പനീസ് മദ്യത്തോടൊപ്പം സുഷി കുടിക്കുന്നത് പതിവാണ് - നിമിത്തം. സുഷി കഴിക്കുന്നത് പോലെയുള്ള മദ്യപാനം ഒരു പ്രത്യേക ആചാരമാണ്, അത് പ്രത്യേക നിയമങ്ങൾ പാലിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് സുഷി കഴിക്കുന്നത്. ജപ്പാനിൽ, ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾ എങ്ങനെ ശരിയായി പിടിക്കാമെന്ന് അവർ നിങ്ങളെ പഠിപ്പിക്കുന്നു. കുട്ടിക്കാലം. ജാപ്പനീസ് ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾ മനുഷ്യൻ്റെ മാനസിക കഴിവുകൾക്ക് ഉത്തരവാദികളായ തലച്ചോറിൻ്റെ ഭാഗത്തെ പരിശീലിപ്പിക്കുമെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. ഭക്ഷണത്തിന് മുമ്പും സമയത്തും ശേഷവും ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾ എങ്ങനെ കൈകാര്യം ചെയ്യണം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഒരു കൂട്ടം മര്യാദ നിയമങ്ങളുണ്ട്. ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾ ഒരു സാർവത്രിക കട്ട്ലറിയാണ്, അവരോടൊപ്പം ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ പഠിക്കുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല. കൈകൊണ്ട് ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ സുഷിക്ക് വിലക്കില്ല. ഓരോ സുഷി ബാറും ഒരു കൂട്ടം ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾക്കൊപ്പം നനഞ്ഞ കൈത്തറിയും നൽകുന്നു.
സുഷി ഉണ്ടാക്കാൻ ധാരാളം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. ഏത് തരത്തിലുള്ള സുഷിയാണ് അവർ തയ്യാറാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നത് എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. മൂന്ന് കൂടാതെ പരമ്പരാഗത തരങ്ങൾമുകളിൽ പട്ടികപ്പെടുത്തിയ സുഷി, ജപ്പാനിൽ മാത്രം അറിയപ്പെടുന്ന വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ട്. അവരിൽ ചിലരെ സുഷി എന്ന് വിളിക്കാൻ പോലും കഴിയില്ല. കാഴ്ചയിൽ, അവർ പലർക്കും പരിചിതമായ സുഷിയോട് സാമ്യമുള്ളതല്ല. ഉദാഹരണത്തിന്, "ചിരാഷി", അവിടെ സുഷിക്കുള്ള എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരു വിഭവത്തിൽ പാളികളായി നിരത്തിയിരിക്കുന്നു.
ജപ്പാൻകാർ അവരുടെ ദീർഘായുസ്സിനു പേരുകേട്ടവരാണ്. ജപ്പാനിൽ സജീവമായി പിന്തുടരുന്ന ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ആരാധനയാണ് ഇതിന് കാരണം. ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ അടിസ്ഥാനം ആരോഗ്യകരമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ: അരിയും സീഫുഡും. എല്ലാ ചേരുവകളുടെയും കുറഞ്ഞ കലോറി ഉള്ളടക്കം ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, സുഷി വളരെ പോഷകഗുണമുള്ളതാണ്. സുഷിയിലെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളൊന്നും അതിൻ്റെ മറ്റൊന്നിനേക്കാൾ താഴ്ന്നതല്ല പ്രയോജനകരമായ ഗുണങ്ങൾ. നോറി കടൽപ്പായൽ മനുഷ്യർക്ക് ആവശ്യമായ അയോഡിനും മറ്റ് മൈക്രോലെമെൻ്റുകളും കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമാണ്. ടോഫു തൈര് കാൽസ്യത്തിൻ്റെയും പ്രോട്ടീനിൻ്റെയും വിലപ്പെട്ട ഉറവിടമാണ്. പ്രോട്ടീനുകൾക്ക് പുറമേ, മത്സ്യത്തിലും സീഫുഡിലും ഫോസ്ഫറസ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് മാനസിക കഴിവുകളുടെ വികസനം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും അസ്ഥികളെ ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
മത്സ്യവും കടൽ വിഭവങ്ങളും സുഷിയിൽ അസംസ്കൃതമായി വയ്ക്കുന്നു. അത്തരം ഭക്ഷണം ശീലമില്ലാത്ത ആളുകൾക്ക് സുഷിയുടെ രുചി ഇഷ്ടപ്പെടില്ല. അതിനാൽ, സുഷി തയ്യാറാക്കുന്നതിനു മുമ്പ്, മത്സ്യവും സീഫുഡും വേവിച്ചതോ ഉപ്പിട്ടതോ ആകാം. പുകവലിച്ച മത്സ്യവും അനുയോജ്യമാണ്.
സുഷി പരീക്ഷിക്കാൻ, നിങ്ങൾ ആദ്യത്തെ സുഷി ബാറുകളുടെ ജന്മസ്ഥലത്തേക്ക് പോകേണ്ടതില്ല - ടോക്കിയോ. ഇന്ന്, സുഷി ബാറുകൾ എല്ലായിടത്തും കാണാം. അവിടെ ഉണ്ടാക്കിയ സുഷിയുടെ ഗുണനിലവാരം മാത്രമാണ് തുറന്നിരിക്കുന്ന ചോദ്യം. രുചിച്ചുനോക്കിയാൽ അത് പരിഹരിക്കാവുന്നതാണ്. അശാസ്ത്രീയമായ ഭക്ഷണശാലകൾ കുറവാണ്. ജാപ്പനീസ് ഒരു പ്രധാന ജനതയാണ്, അവരുടെ പ്രശസ്തി അപകടത്തിലാക്കില്ല. കൂടാതെ, അവരുടെ ദേശീയ പാചകരീതിയെക്കുറിച്ച് അവർ വളരെ അഭിമാനിക്കുന്നു.
സുഷി കൈകൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കണം. അതിനാൽ, സുഷി റെസ്റ്റോറൻ്റുകളിലെ സാനിറ്ററി, ശുചിത്വ നിയമങ്ങൾ പാലിക്കുന്നത് കർശനമായി നിരീക്ഷിക്കുന്നു. വൃത്തിയുടെയും ക്രമത്തിൻ്റെയും അവിശ്വസനീയമായ സംരക്ഷകർക്ക് വീട്ടിൽ തന്നെ സുഷി തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയും. ഇവിടെ സാഹചര്യം ചോപ്സ്റ്റിക്കുകളുടെ കാര്യത്തിന് സമാനമാണ് - ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ എല്ലാം സങ്കീർണ്ണമാണ്, നിങ്ങൾ അത് ഉപയോഗിക്കേണ്ടതുണ്ട്. അത് ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കില്ല. കൂടാതെ, സുഷിക്ക് ആവശ്യമായ എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഉപകരണങ്ങളും പ്രത്യേക ജാപ്പനീസ് ഷോപ്പുകളിലും ആധുനിക സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലും വാങ്ങാം.
നിന്ന് മറുപടി ഐറിന ഗോർഷ്കോവ[ഗുരു]
((സുഷി) എന്നതിലേക്ക് പോകുക, നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും...
നിന്ന് മറുപടി ഉപയോക്താവിനെ ഇല്ലാതാക്കി[ഗുരു]
എന്തായാലും ചൈന
നിന്ന് മറുപടി ഏലിയ ഇവാനോവ[പുതിയ]
ജാപ്പനീസ് പലഹാരം)
നിന്ന് മറുപടി സ്കോർപ്പി[ഗുരു]
ഇതെല്ലാം ഏത് രാജ്യത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, എല്ലായിടത്തും ഭൂമിയുണ്ട്, നിങ്ങൾ ഒരുപക്ഷേ "സുഷി" നെക്കുറിച്ചാണോ സംസാരിക്കുന്നത്?!
സുഷി എന്താണെന്ന് ആരും വിശദീകരിക്കേണ്ടതില്ല. ഈ ദിവസങ്ങളിൽ, ജാപ്പനീസ് റെസ്റ്റോറൻ്റുകളും ഭക്ഷണശാലകളും എല്ലാ കോണിലും ഉണ്ട്, പലരും അരിയിൽ പൊതിഞ്ഞ അസംസ്കൃത മത്സ്യവും കടൽ വിഭവങ്ങളും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ ഈ ലേഖനത്തിൽ സുഷി എങ്ങനെ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു എന്നതിൻ്റെ ചരിത്രം നോക്കുകയും ആരാണ് അത് കണ്ടുപിടിച്ചതെന്നും എപ്പോൾ കണ്ടുപിടിക്കുകയും ചെയ്യും.
വിഭവം ദേശീയ ജാപ്പനീസ് ആണെങ്കിലും, ഇത് പുരാതന ചൈനയിൽ നിന്നാണ് ഉത്ഭവിച്ചത്. എന്നാൽ അവിടെ അരി ഭക്ഷണത്തിനല്ല, മത്സ്യം കേടുകൂടാതെ സൂക്ഷിക്കാൻ മാത്രമാണ് ഉപയോഗിച്ചിരുന്നത്. മത്സ്യം വൃത്തിയാക്കി, ഉപ്പിട്ട ശേഷം, അരിയിൽ കലർത്തി, അതിനുശേഷം മുഴുവൻ ഒരു വലിയ കല്ല് (അമർത്തുക) ഉപയോഗിച്ച് അമർത്തി. ഒരു അഴുകൽ പ്രക്രിയ നടന്നു, ഇതിന് നന്ദി, ഈ അരിയിലെ മത്സ്യം ഒരു വർഷത്തേക്ക് കേടാകാതെ എളുപ്പത്തിൽ കഴിക്കാം, പക്ഷേ അരി അസുഖകരമായ പിണ്ഡമായി മാറി, അത് കഴിക്കാൻ അസാധ്യമാണ്, അതിനാൽ ഇത് സാധാരണയായി വലിച്ചെറിയപ്പെട്ടു. .
നൂറ്റാണ്ടുകളായി, യുദ്ധങ്ങളും മറ്റ് സാഹചര്യങ്ങളും കാരണം, ജാപ്പനീസ്, ചൈനീസ് സംസ്കാരങ്ങൾ പതുക്കെ പരസ്പരം കുടിയേറാൻ തുടങ്ങി. അങ്ങനെ, ഏഴാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, ഈ സംരക്ഷണ പ്രക്രിയ ജപ്പാനിൽ ലഭ്യമായി. ജപ്പാനിൽ, അരിയിലെ അത്തരം മത്സ്യങ്ങളെ "നരേ-സുഷി" എന്ന് വിളിച്ചിരുന്നു.
പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, ടോക്കിയോ ഷെഫ് യോഹെയ് ഹനായി മത്സ്യം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നത് നിർത്താൻ തീരുമാനിക്കുകയും അത് അസംസ്കൃതമായി നേരിട്ട് ചോറിൽ വിളമ്പുക എന്ന ആശയം കൊണ്ടുവരികയും ചെയ്തു. അങ്ങനെ സുഷി നിർമ്മാണ പ്രക്രിയകുറച്ച് മിനിറ്റ് എടുക്കാൻ തുടങ്ങി. ആളുകൾക്ക് ഇത്തരത്തിലുള്ള സുഷി ശരിക്കും ഇഷ്ടപ്പെടുകയും വിശാലമായ ജനപ്രീതി നേടുകയും ചെയ്തു. വലിയ ജനപ്രീതി കാരണം, സുഷി വിളമ്പുന്ന ലഘുഭക്ഷണ ബാറുകളും റെസ്റ്റോറൻ്റുകളും തുറക്കാൻ തുടങ്ങി, കൂടാതെ വീട്ടിൽ സുഷി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായി പ്രത്യേകം സംസ്കരിച്ച അരി സ്റ്റോറുകളിൽ വിറ്റു. അങ്ങനെയാണ് സുഷി ഇന്നും നിലനിൽക്കുന്നത്. അത്തരമൊരു കുതിച്ചുചാട്ടത്തിനുശേഷം അവർ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാൻ തുടങ്ങി വിവിധ തരംസുഷി - റോളുകൾ, സാഷിമി, മക്കി മുതലായവ.
ഇന്ന്, സുഷിക്ക് അതിൻ്റെ ജനപ്രീതി നഷ്ടപ്പെട്ടിട്ടില്ല, മറിച്ച്, കൂടുതൽ കൂടുതൽ റെസ്റ്റോറൻ്റുകൾ, കഫേകൾ, ഡെലിവറി സേവനങ്ങൾ എന്നിവ തുറക്കുന്നു. പ്രധാന കാര്യം അമിതമായി ഭക്ഷണം കഴിക്കരുത്, കാരണം മത്സ്യം ഇപ്പോഴും അസംസ്കൃതമാണ്, അതിനാൽ അവിടെ എന്താണെന്ന് ആർക്കറിയാം. ഇഞ്ചി ലഘുഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ മറക്കരുത്.
സുഷി ഒരു പരമ്പരാഗത ജാപ്പനീസ് വിഭവമാണ്, എല്ലാവരുടെയും പ്രിയപ്പെട്ട പലഹാരമാണ്. ആധുനിക മനുഷ്യൻ. ഇതിന് രസകരവും നീണ്ടതുമായ ചരിത്രമുണ്ട്. ജാപ്പനീസ് സുഷിയുടെ ജന്മസ്ഥലം മറ്റൊരു രാജ്യമാണെന്ന് പലരും സംശയിക്കുന്നില്ല. ഈ രഹസ്യം മറയ്ക്കുന്ന തിരശ്ശീല ഉയർത്താൻ സമയമായി. അവസാനം, സുഷി കണ്ടുപിടിച്ചത് ആരാണെന്ന് ലോകം അറിയും. ലേഖനത്തിൻ്റെ മനോഹരമായ വായന ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു!
സുഷിയുടെ ഉത്ഭവത്തിൻ്റെ ചരിത്രം
സുഷിയും റോളുകളും പൂർണ്ണമായും ജാപ്പനീസ് വിഭവങ്ങളാണെന്ന് പൊതുവെ അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് തികച്ചും ശരിയല്ല. ആരാണ് സുഷി കണ്ടുപിടിച്ചത്? ഈ വിഭവത്തിൻ്റെ യഥാർത്ഥ ജന്മദേശം ദക്ഷിണേഷ്യയിലാണ്. ഭാവിയിലെ പരമ്പരാഗത ജാപ്പനീസ് വിഭവം പുരാതന ചൈനയിൽ നിന്നാണ് ഉത്ഭവിച്ചത്. തുടക്കത്തിൽ, ചൈനക്കാർ കടലിൽ മത്സ്യം പിടിച്ചു, എന്നിട്ട് അത് വൃത്തിയാക്കി നേർത്ത പ്ലേറ്റുകളായി മുറിച്ചു, അവർ പരസ്പരം അടുക്കി. മർദ്ദം സൃഷ്ടിക്കാൻ മത്സ്യത്തിന് മുകളിൽ വലുതും ഭാരമുള്ളതുമായ കല്ലുകൾ സ്ഥാപിച്ചു. ഈ രൂപത്തിൽ, സുഷി ഏകദേശം രണ്ടോ മൂന്നോ ആഴ്ച കിടന്നിരിക്കണം. പിന്നെ, കല്ലുകൾക്ക് പകരം, നേർത്ത ചെമ്പ് ഷീറ്റുകൾ ഉപയോഗിച്ചു. മത്സ്യം പുളിക്കാൻ ഈ മുഴുവൻ പ്രക്രിയയും ആവശ്യമായിരുന്നു. കുറച്ച് മാസങ്ങൾക്ക് ശേഷം വിഭവം തയ്യാറാണെന്ന് കരുതി.
പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിൻ്റെ അവസാനത്തിൽ മാത്രമാണ് സുഷി ജപ്പാനിലെത്തിയത്. ചൈനക്കാർ ഉടൻ തന്നെ ജപ്പാനുമായി പ്രണയത്തിലായി. ജാപ്പനീസ് ഷെഫ് യൂഹേയാണ് സുഷി കണ്ടുപിടിച്ചത്. അദ്ദേഹം അവതരിപ്പിക്കാൻ വാഗ്ദാനം ചെയ്തു കടൽ മത്സ്യംഅതിൻ്റെ അസംസ്കൃത രൂപത്തിൽ. കുറച്ച് സമയത്തിന് ശേഷം, അരിയും തൈര് ചീസും ഉപയോഗിച്ച് വ്യത്യസ്ത മത്സ്യങ്ങളുടെ പുതിയ സംയോജനവുമായി വ്യാപാരികൾ എത്തി. വിഭവം ജനപ്രീതി നേടാൻ തുടങ്ങി. ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിൻ്റെ മധ്യത്തിൽ, ലോകത്തെ പല രാജ്യങ്ങളിലും ഇത് പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവമായി മാറി. ചരിത്രത്തിൽ, സുഷി കണ്ടുപിടിച്ചത് ചൈനക്കാരാണെന്ന് ഇപ്പോഴും പൊതുവെ അംഗീകരിക്കപ്പെടുന്നു.
സുഷിയും റോളുകളും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം
ഈ രണ്ട് വിഭവങ്ങളും എങ്ങനെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നുവെന്ന് ഞങ്ങൾക്ക് അറിയില്ല. ജപ്പാനിലെ പരമ്പരാഗത റോളുകളും സുഷിയും വൃത്താകൃതിയിലുള്ള അരി, മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ സമുദ്രവിഭവങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള പാചകക്കാരാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. അവരുടെ പ്രധാന വ്യത്യാസം തയ്യാറാക്കൽ രീതിയിലാണ്. വേവിച്ച അരിയുടെ മുകളിൽ ചുവന്ന സാൽമൺ, ട്യൂണ അല്ലെങ്കിൽ ചെമ്മീൻ എന്നിവ വയ്ക്കുക. സുഷി മത്സ്യത്തിലോ കടൽപ്പാച്ചിലിലോ പൊതിഞ്ഞിട്ടില്ല, പക്ഷേ റോളുകൾ വിപരീതമാണ്. ഇവിടെ നിന്നാണ് അവരുടെ പേര് വരുന്നത് ഇംഗ്ലീഷ് വാക്ക്റോൾ, അത് "പൊതിയാൻ" എന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്യുന്നു. കടൽപ്പായൽ, പിന്നെ മത്സ്യം, അവോക്കാഡോ, തൈര് ചീസ് എന്നിവയിൽ അരി സ്ഥാപിക്കുന്നു. ഇതെല്ലാം ചുരുട്ടുകയും മുറിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ആരാണ് റോളുകൾ കണ്ടുപിടിച്ചത്?
അടുത്തതായി നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തുന്നത് നിങ്ങളെ അത്ഭുതപ്പെടുത്തിയേക്കാം. റോളുകളുടെ പൂർവ്വിക ഭവനം യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ് ഓഫ് അമേരിക്കയാണ്, പലരും വിശ്വസിക്കുന്നത് പോലെ ജപ്പാനല്ല. ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിൻ്റെ 70 കളുടെ തുടക്കത്തിൽ, ആദ്യത്തെ ജാപ്പനീസ് റെസ്റ്റോറൻ്റുകൾ അമേരിക്കയിൽ തുറക്കാൻ തുടങ്ങി. എന്നിരുന്നാലും, പല അമേരിക്കക്കാരും പരമ്പരാഗത ജാപ്പനീസ് സുഷി ആസ്വദിക്കുന്നില്ല. തുടർന്ന് അവ തയ്യാറാക്കാൻ പുതിയൊരു മാർഗം കൊണ്ടുവരാൻ പാചകക്കാർ തീരുമാനിച്ചു. അവർ അരിയും മത്സ്യവും നോറി എന്ന കംപ്രസ്ഡ് കടൽപ്പായൽ ആക്കി മാറ്റാൻ തുടങ്ങി. ഉദാഹരണത്തിന്, ലോകപ്രശസ്തമായ കാലിഫോർണിയ റോൾ 1973 ൽ ലോസ് ഏഞ്ചൽസിൽ അമേരിക്കൻ ഷെഫ് ഇച്ചിറോ മാസിത കണ്ടുപിടിച്ചതാണ്. വർഷങ്ങൾക്കുശേഷം "കാലിഫോർണിയ" തൻ്റെ പ്രിയപ്പെട്ട റോളുകളിൽ ഒന്നായി മാറുമെന്ന് ഇച്ചിറോ സംശയിച്ചില്ല. ഏത് തരത്തിലുള്ള സുഷികളാണ് ഉള്ളത്? നമുക്ക് ഒരുമിച്ച് കണ്ടെത്താം.
വർഗ്ഗീകരണം
ലോകത്ത് നിരവധി തരം സുഷികളും റോളുകളും ഉണ്ട്. ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായവയെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങൾ നിങ്ങളോട് പറയും:
- സിലിണ്ടർ ആകൃതിയിലുള്ള റോളുകളാണ് മകിസുഷി. ജാപ്പനീസ് പാചകക്കാർ അവ അരിയിൽ നിന്നും വിവിധ ഫില്ലിംഗുകളിൽ നിന്നും തയ്യാറാക്കി, നോറിയുടെ ഒരു ഷീറ്റിലേക്ക് ഉരുട്ടുന്നു.
- ചതുരാകൃതിയിലുള്ള സുഷി റോളുകളാണ് ഉറാമാക്കി. നോരി അകത്തും അരി പുറത്തും എന്നതാണ് അവരുടെ പ്രത്യേകത. അവ മിക്കപ്പോഴും ചുവന്ന മത്സ്യത്തിൽ പൊതിഞ്ഞിരിക്കുന്നു.
- അരി, ക്രീം ചീസ്, അവോക്കാഡോ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ചെറിയ റോളുകളാണ് ഹോസോമാക്കി, കടൽപ്പായൽ ഷീറ്റിൽ പൊതിഞ്ഞ്.
- ഒഷിസുഷി. അത്തരം സുഷി മരം ഒരു പ്രത്യേക ബ്ലോക്ക് ഉപയോഗിച്ച് അമർത്തുന്നു, അതിനെ സാധാരണയായി "ഓഷിബാക്കോ" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. അവയിൽ നിരവധി പാളികൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: അരി, മത്സ്യം, ക്രീം ചീസ്, വീണ്ടും അരി. നിങ്ങൾക്ക് മുകളിൽ ഒരു കഷണം സാൽമൺ അല്ലെങ്കിൽ സീഫുഡ് ഇടാം.
- ജാപ്പനീസ് കൈകൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്ന വലിയ റോളുകളാണ് ടെമാക്കി. സാധാരണയായി അവർ ഫില്ലിംഗുകൾ ഒഴിവാക്കില്ല, അതിനാൽ കൂടുതൽ അരി, ചീസ്, മത്സ്യം, നല്ലത്.
- ഇനാരിസുഷി ടോഫു ചീസിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കി അരിയും കടൽ വിഭവങ്ങളും നിറച്ച ഒരു ചൂടുള്ള ബാഗാണ്. തികച്ചും അസാധാരണമായ ഒരു തരം സുഷി, അല്ലേ?
- ചിരദ്ഷിസുഷി ആണ് ക്ലാസിക് ലുക്ക്സുഷി. വേവിച്ച അരിയുടെ മുകളിൽ അസംസ്കൃത മത്സ്യവും അവോക്കാഡോയും വയ്ക്കുക.
- Futomaki എന്നത് നിരവധി തരം പൂരിപ്പിക്കൽ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന റോളുകളാണ്.
"കാലിഫോർണിയ"
- പ്രത്യേക വൃത്താകൃതിയിലുള്ള അരി - 600 ഗ്രാം.
- ഞണ്ട് മാംസം അല്ലെങ്കിൽ വിറകു - 200 ഗ്രാം.
- നോറി കടൽപ്പായൽ - 10 കഷണങ്ങൾ.
- പഴുത്ത അവോക്കാഡോ.
- നല്ല ധാന്യ ഉപ്പ്.
- ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര - 30 ഗ്രാം.
- ക്രീം ചീസ്.
- പ്രത്യേക അരി വിനാഗിരി.
തയ്യാറാക്കൽ
നമുക്ക് ഒരുമിച്ച് ഞണ്ടിൻ്റെ മാംസം കൊണ്ട് സ്വാദിഷ്ടമായ റോളുകൾ ഉണ്ടാക്കാം. ഞങ്ങൾ നൽകുന്നു ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്നിനക്കായ്:
- ഒന്നാമതായി, നിങ്ങൾ അരി നന്നായി കഴുകണം തണുത്ത വെള്ളം.
- അടുത്തതായി, നിങ്ങൾ ചട്ടിയുടെ അടിയിൽ ഫോയിൽ വയ്ക്കുകയും അതിൽ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള അരി ഒഴിക്കുകയും വേണം.
- അപ്പോൾ നിങ്ങൾ അരി പൂർണ്ണമായും മൂടാൻ ആവശ്യമായ വെള്ളം ഒഴിക്കേണ്ടതുണ്ട്. എന്നിട്ട് വേവിക്കാൻ വെക്കണം. ഇത് തിളച്ചുമറിയുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ ഇത് 10 മിനിറ്റ് ഇരിക്കട്ടെ, എന്നിട്ട് വെള്ളം വറ്റിക്കുക.
- അതിനുശേഷം നിങ്ങൾ റോളുകൾക്കായി ഡ്രസ്സിംഗ് തയ്യാറാക്കേണ്ടതുണ്ട്. നിങ്ങൾ അരി വിനാഗിരിയിൽ നന്നായി പൊടിച്ച ഉപ്പും ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് ധാന്യങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ നന്നായി ഇളക്കുക.
- അപ്പോൾ നിങ്ങൾ വേവിച്ച അരിയിൽ വിനാഗിരി ഒഴിച്ചു ഇളക്കി വേണം.
- അടുത്തതായി നിങ്ങൾ അത് ക്ളിംഗ് ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് മൂടണം. എന്നിട്ട് അതിന്മേൽ അമർത്തി വെച്ച കടലമാവ് ഒരു ഷീറ്റ് വയ്ക്കുക.
- നോറിയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ പൂർത്തിയായ അരി തുല്യമായി പരത്തുക, സ്വതന്ത്ര അരികിൽ നിന്ന് 1.5 സെൻ്റീമീറ്റർ വിടുക.
- അരിയുടെ മുകളിൽ നിങ്ങൾ ചുവന്ന കാവിയാർ ഇടേണ്ടതുണ്ട്, അതിനെ "ടോബിക്കോ" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. വേവിച്ച അരി പുറത്തുള്ള തരത്തിൽ ഷീറ്റ് മറിച്ചിരിക്കണം.
- നോറിയുടെ ഉപരിതലം ക്രീം ചീസ് കട്ടിയുള്ള പാളി കൊണ്ട് മൂടണം.
- അവോക്കാഡോ കഴുകി, തൊലി കളഞ്ഞ് കുഴികളാക്കി, എന്നിട്ട് കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കണം. ഇത് ക്രീം ചീസിൻ്റെ മുകളിൽ വയ്ക്കണം.
- അടുത്തതായി, നിങ്ങൾ ഞണ്ട് മാംസം മുറിച്ച് മുകളിൽ അവോക്കാഡോ ഇടുക.
- നിങ്ങൾക്ക് "കാലിഫോർണിയ" രൂപീകരിക്കാൻ തുടങ്ങാം. നിങ്ങൾ അതിൽ അമർത്തി ഒരു റോളിലേക്ക് റോൾ റോൾ ചെയ്യണം. അതിനുശേഷം ഇഞ്ചി, വാസബി, സോയ സോസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മുറിച്ച് വിളമ്പുക.
"കാലിഫോർണിയ" തയ്യാറാണ്! ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!
"ഫിലാഡൽഫിയ"
ഈ റോൾ "കാലിഫോർണിയ" യുടെ തയ്യാറെടുപ്പിന് സമാനമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഞണ്ട് മാംസം സാൽമൺ അല്ലെങ്കിൽ ട്രൗട്ട് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു. ഇതിനായി നിങ്ങൾ ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ സ്റ്റോക്ക് ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്:
- വൃത്താകൃതിയിലുള്ള അരി - 500 ഗ്രാം;
- സുഷിക്ക് പ്രത്യേക വിനാഗിരി;
- സാൽമൺ അല്ലെങ്കിൽ ട്രൗട്ട് (സാൽമൺ ഉപയോഗിക്കാം) - 250 ഗ്രാം;
- നോറി ഷീറ്റുകൾ - 8-10 കഷണങ്ങൾ;
- പഴുത്ത അവോക്കാഡോ (ഇത് പുതിയ കുക്കുമ്പർ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം);
- നല്ല ധാന്യ ഉപ്പ്;
- അല്പം പഞ്ചസാര;
- ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ കോട്ടേജ് ചീസ്.
പാചകക്കുറിപ്പ്
വീട്ടിൽ അധികം പരിശ്രമിക്കാതെ തന്നെ ആർക്കും ഫിലാഡൽഫിയ റോൾ തയ്യാറാക്കാം. തുടക്കക്കാർക്ക്, ഒരു സുഷി മേക്കിംഗ് കിറ്റ് വാങ്ങാൻ ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. അതിൽ മുള പായ, നോറി ഷീറ്റുകൾ, വൃത്താകൃതിയിലുള്ള അരി, പ്രത്യേക വിനാഗിരി, സോയ സോസ്, ഇഞ്ചി, വാസബി, ടീച്ചിംഗ് സ്റ്റിക്കുകൾ.
ഞങ്ങൾ ഒരു വിശദമായ പാചകക്കുറിപ്പ് നൽകുന്നു:
- ആദ്യം നിങ്ങൾ അരി പാകം ചെയ്യണം. ഇത് എങ്ങനെ ചെയ്യാമെന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങൾ മുകളിൽ എഴുതി.
- അടുത്തതായി, നിങ്ങൾ ഒരു ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ അരി വിനാഗിരി ഒഴിക്കേണ്ടതുണ്ട്, അതിൽ പഞ്ചസാരയും നന്നായി പാകം ചെയ്ത ഉപ്പും ചേർക്കുക. വിനാഗിരി ചെറുതായി ചൂടാക്കണം.
- അപ്പോൾ നിങ്ങൾ അരി വിനാഗിരി അരിയിൽ ഒഴിച്ചു കുതിർക്കട്ടെ.
- അതിനുശേഷം, കുക്കുമ്പർ അല്ലെങ്കിൽ അവോക്കാഡോ തൊലി കളഞ്ഞ് നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.
- ആദ്യം ഫിലിം കൊണ്ട് മൂടി മുളകൊണ്ടുള്ള പായ തയ്യാറാക്കണം.
- അടുത്തതായി, നോറിയുടെ ഒരു ഷീറ്റ് എടുക്കുക, അതിൽ പൂർത്തിയായ അരി വയ്ക്കുക, എന്നിട്ട് അത് തിരിക്കുക.
- ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ തൈര് ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് അമർത്തി കടൽപ്പായൽ ഒരു ഷീറ്റ് നന്നായി ഗ്രീസ് ചെയ്യണം, തുടർന്ന് അവോക്കാഡോ അല്ലെങ്കിൽ കുക്കുമ്പർ ഇടുക.
- റോൾ നന്നായി ഉരുട്ടി മുറിക്കുക എന്നതാണ് അവസാന ഘട്ടം. നിങ്ങൾക്ക് മുകളിൽ സാൽമൺ അല്ലെങ്കിൽ സാൽമൺ കഷണങ്ങൾ ഇടാം. ഇത് വളരെ രുചികരമായിരിക്കും.
രുചികരമായ റോളുകൾ എങ്ങനെ വിദഗ്ധമായി തയ്യാറാക്കാമെന്ന് പഠിക്കുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, പക്ഷേ തികച്ചും സാദ്ധ്യമാണ്. ചിലർക്ക് ഇത് ചെയ്യാൻ രണ്ടാഴ്ചകൾ വേണ്ടിവരും, മറ്റുള്ളവർ വർഷങ്ങളോളം പഠിക്കും. മികച്ച സുഷി തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്ന നിരവധി ശുപാർശകൾ വിദഗ്ധർ പങ്കിട്ടു:
- ഉരുണ്ട അരി ശരിയായി പാകം ചെയ്യുക എന്നതാണ് റോളുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ ഏറ്റവും ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യം. ചിലപ്പോൾ ഇതിന് 15 മിനിറ്റ് മതിയാകില്ല. ഇത് നനഞ്ഞതോ, നേരെമറിച്ച്, സ്റ്റിക്കിയോ ആയിരിക്കരുത്. ചട്ടിയിൽ നിന്ന് നീരാവി പുറത്തേക്ക് പോകാതിരിക്കാൻ ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടാൻ വിദഗ്ധർ ഉപദേശിക്കുന്നു. അപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് അരിയുടെ ശരിയായ സ്ഥിരത ലഭിക്കും. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അരി ഒരു കോട്ടൺ ടവൽ കൊണ്ട് മൂടാൻ ചില പാചകക്കാർ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
- പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, മത്സ്യം തണുപ്പിക്കാൻ 20 മിനിറ്റ് ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇടുക.
- കത്തി മൂർച്ചയുള്ളതായിരിക്കണം. ഒന്നും അതിൽ ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നത് തടയാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഇടയ്ക്കിടെ അരി വിനാഗിരിയിൽ നനയ്ക്കാം.
- റോളുകൾക്കും സുഷികൾക്കും, ചുവന്ന മത്സ്യം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഉദാഹരണത്തിന്, സാൽമൺ, സാൽമൺ, ട്രൗട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ട്യൂണ. ശീതീകരിച്ച മത്സ്യം വാങ്ങാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല. പുതിയത് വാങ്ങുന്നതാണ് നല്ലത്.
- അരി പാകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, വെള്ളത്തിൽ അല്പം ഉപ്പ് ചേർക്കുക.
- മത്സ്യം ചെറിയ അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് വൃത്തിയാക്കണം.
- ഒരു സാഹചര്യത്തിലും ക്രീം ചീസ് പ്രോസസ് ചെയ്ത ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കരുത്, കാരണം റോളുകളുടെ രുചി യഥാർത്ഥത്തിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും. ഫിലാഡൽഫിയ അല്ലെങ്കിൽ അൽമെറ്റ് വാങ്ങുന്നതാണ് നല്ലത്. നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും ബജറ്റ് ഓപ്ഷനായി "ഫെറ്റ" തിരഞ്ഞെടുക്കാനും കഴിയും.
ചൂടുള്ള റോളുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക്, ഞങ്ങൾ ഒരു ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പ് തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്. ചേരുവകൾ:
- വൃത്താകൃതിയിലുള്ള അരി - 450 ഗ്രാം;
- പുതിയ സാൽമൺ അല്ലെങ്കിൽ സാൽമൺ - 200 ഗ്രാം;
- ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര;
- വിനാഗിരി;
- ചുവന്ന കാവിയാർ;
- മുട്ട;
- ഒലിവ് ഓയിൽ;
- ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ്;
- ക്രീം ചീസ്;
- പഴുത്ത അവോക്കാഡോ.
ഈ റോളുകൾ അടുപ്പത്തുവെച്ചും ചുട്ടെടുക്കാം. നിങ്ങൾ ചുവന്ന മത്സ്യത്തിന് പകരം ഞണ്ടിൻ്റെയോ കണവയുടെ മാംസത്തോടുകൂടിയാൽ അത് വളരെ രുചികരമായിരിക്കും.
- നിങ്ങൾ അരി പാകം ചെയ്യണം, എന്നിട്ട് അതിൽ വിനാഗിരി ഒഴിക്കുക, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർക്കുക.
- നോറിയുടെ ഷീറ്റിന് മുകളിൽ വേവിച്ച അരി പരത്തുക, മുകളിൽ ക്രീം ചീസ്.
- അടുത്തതായി നിങ്ങൾ സാൽമൺ ഫില്ലറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഞണ്ട് മാംസം, അവോക്കാഡോ കഷ്ണങ്ങൾ ചേർക്കണം.
- റോൾ റോൾ ചെയ്യേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.
- അപ്പോൾ നിങ്ങൾ അത് മുട്ടയിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക, എല്ലാ വശങ്ങളിലും ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ് തളിക്കേണം.
- റോൾ വറുത്തതായിരിക്കണം ഒലിവ് എണ്ണകുറഞ്ഞ ചൂടിൽ, എന്നിട്ട് വെട്ടി ചുവന്ന കാവിയാർ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക.
സുഷിയിൽ നിങ്ങൾക്ക് എന്തും ചേർക്കാം. ഇതെല്ലാം നിങ്ങളുടെ വ്യക്തിഗത അഭിരുചികളെയും മുൻഗണനകളെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ ഭാവന കാണിക്കുക എന്നതാണ് പ്രധാന കാര്യം. കൂടാതെ, ഒരു പരമ്പരാഗത ജാപ്പനീസ് വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്ന പ്രക്രിയ നിങ്ങൾ ആസ്വദിക്കണമെന്ന് ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.
- സിലിക്കൺ മോൾഡുകളിലെ മൈക്രോവേവിലെ ചോക്കലേറ്റ് കപ്പ് കേക്ക് സിലിക്കൺ മോൾഡുകളിലെ മൈക്രോവേവിലെ കപ്പ് കേക്കുകൾ
- വീട്ടിൽ ഉണങ്ങിയ പ്ലംസ് - അസാധാരണമായ ലഘുഭക്ഷണത്തിനുള്ള യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ
- എന്തുകൊണ്ടാണ് നിങ്ങൾ കപ്പലിൻ്റെ ക്യാപ്റ്റനെക്കുറിച്ച് സ്വപ്നം കാണുന്നത്?
- ഒരു സ്വപ്നത്തിൽ സ്കേറ്റ് ചെയ്യുക എന്നതിൻ്റെ അർത്ഥമെന്താണ്?