കോട്ടേജ് ചീസ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം. വീട്ടിൽ കോട്ടേജ് ചീസ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം? ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച കോട്ടേജ് ചീസ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ
കോട്ടേജ് ചീസ് വിഭവങ്ങൾ ചീസ് കേക്കുകളും കാസറോളും മാത്രമല്ല. പൈ, കുക്കികൾ, ഒരു അവധിക്കാല ലഘുഭക്ഷണം എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഈ ആരോഗ്യകരമായ ചേരുവ ഉപയോഗിക്കാം.
ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ:
- മൂന്ന് വലിയ തവികളും മാവ്;
- 200 ഗ്രാം 5% കോട്ടേജ് ചീസ്;
- ഒരു മുട്ട;
- ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ്;
- പഞ്ചസാര രണ്ട് തവികളും.
പാചക പ്രക്രിയ:
- കോട്ടേജ് ചീസ് സൂചിപ്പിച്ച തുക ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി ആക്കുക, ലിസ്റ്റിലെ മറ്റെല്ലാ ചേരുവകളും ചേർത്ത് ഒരു ഏകതാനമായ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക.
- ഞങ്ങൾ ഒരു സോസേജ് ഉണ്ടാക്കുന്നു (വളരെ കട്ടിയുള്ളതല്ല), ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, അത് ഞങ്ങൾ മാവിൽ ഇരുവശത്തും ഉരുട്ടുന്നു.
- ഞങ്ങൾ ഇതിനകം ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ തയ്യാറെടുപ്പുകൾ സ്ഥാപിക്കുന്നു, ഏകദേശം അഞ്ച് മിനിറ്റ് തീയിൽ സൂക്ഷിക്കുക, അതിനുശേഷം ഞങ്ങൾ സേവിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, പുളിച്ച വെണ്ണ. അവ ശീതീകരിച്ച് ആവശ്യാനുസരണം ഉപയോഗിക്കാം.
മുട്ട ഇല്ലാതെ ചീസ് കേക്കുകൾ ഡയറ്റ് ചെയ്യുക
ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് അനുയോജ്യം ഭക്ഷണ വിഭവങ്ങൾകോട്ടേജ് ചീസ് മുതൽ. അതല്ല പാലുൽപ്പന്നംകുറഞ്ഞ അളവിലുള്ള കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ അത് ഇല്ലാതെ എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ:
- 0.25 കിലോ കോട്ടേജ് ചീസ്;
- ഒരു വലിയ സ്പൂൺ മാവ്;
- ഒരു സ്പൂൺ പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.
പാചക പ്രക്രിയ:
- കോട്ടേജ് ചീസ് പഞ്ചസാരയുമായി യോജിപ്പിച്ച് മിനുസമാർന്നതുവരെ ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് മാഷ് ചെയ്യുക.
- മിശ്രിതം ആവശ്യത്തിന് മൃദുവാകുമ്പോൾ, മാവ് ചേർക്കുക, വീണ്ടും ഇളക്കുക, ഈ മാവിൽ നിന്ന് ഉരുളകൾ ഉണ്ടാക്കുക. ഒരു ഫ്ലാറ്റ് കേക്ക് ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾക്കിടയിൽ അവ അൽപ്പം അമർത്തുക.
- കഷണങ്ങൾ ഒരു ചൂടുള്ള വറചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക (എണ്ണ ഉപയോഗിക്കാതിരിക്കാൻ നോൺ-സ്റ്റിക്ക് നല്ലത്) സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ഇരുവശത്തും വറുക്കുക.
പകരമായി, നിങ്ങൾക്ക് 25 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഇട്ടു കഴിയും, ചൂട് 180 ഡിഗ്രി സജ്ജമാക്കുക.
അടുപ്പത്തുവെച്ചു തൈര് പൈ
ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ:
- ടീസ്പൂൺ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ;
- 0.25 കിലോ കോട്ടേജ് ചീസ്;
- രണ്ട് മുട്ടകൾ;
- 120 ഗ്രാം വെണ്ണ;
- ഒരു ഗ്ലാസ് പഞ്ചസാര;
- പുളിച്ച ക്രീം അര ഗ്ലാസ്;
- ഒന്നര കപ്പ് മാവ്.
പാചക പ്രക്രിയ:
- മാവും ബേക്കിംഗ് പൗഡറും നിശ്ചിത അളവിലുള്ള പഞ്ചസാരയുടെ പകുതിയും യോജിപ്പിക്കുക. പിന്നെ വെണ്ണ ചേർക്കുക, കഷണങ്ങളായി പ്രീ-കട്ട് (അത് തണുത്ത വേണം). ഒരു സ്റ്റിക്കി നുറുക്ക് രൂപപ്പെടാൻ ഈ പിണ്ഡം നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് തടവുക.
- കോട്ടേജ് ചീസ് ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി മാഷ് ചെയ്യുക അല്ലെങ്കിൽ ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ പൊടിക്കുക, മഞ്ഞക്കരു, പുളിച്ച വെണ്ണ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക.
- ബാക്കിയുള്ള പഞ്ചസാര മുട്ടയുടെ വെള്ളയുമായി യോജിപ്പിച്ച് നുരയെ രൂപപ്പെടുന്നതുവരെ ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് അടിക്കുക. ഫലം യഥാർത്ഥ പിണ്ഡത്തേക്കാൾ ഏകദേശം മൂന്നിരട്ടി വലുതായിരിക്കണം.
- തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതം കോട്ടേജ് ചീസിലേക്ക് ചേർത്ത് മിനുസമാർന്നതുവരെ കൊണ്ടുവരിക.
- ആദ്യം ഞങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ പകുതി അച്ചിൽ വയ്ക്കുക, തുടർന്ന് പ്രോട്ടീനുകളുള്ള കോട്ടേജ് ചീസ്, ബാക്കിയുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ ഞങ്ങൾ മൂടുന്നു.
- ഭാവിയിലെ മധുരപലഹാരം ഞങ്ങൾ 30 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു, മുൻകൂട്ടി 180 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കുന്നു.
തൈര് പൂരിപ്പിക്കൽ കൊണ്ട് ചീസ് കേക്കുകൾ
- 0.2 കിലോ പുളിച്ച വെണ്ണ;
- 100 ഗ്രാം പഞ്ചസാര;
- 0.4 കിലോ മാവ്;
- ഏകദേശം 50 ഗ്രാം അധികമൂല്യ;
- നാല് മുട്ടകൾ.
പൂരിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ:
- 40 ഗ്രാം പൊടിച്ച പഞ്ചസാര;
- 0.2 കിലോ കോട്ടേജ് ചീസ്;
- രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ മാവ്;
- 10 ഗ്രാം വാനില പഞ്ചസാര;
- ഒരു മുട്ട.
പാചക പ്രക്രിയ:
- കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾ ലിസ്റ്റുചെയ്ത എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരുമിച്ച് ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട്. അവസാനമായി, അധികമൂല്യ ചേർക്കുന്നു. ഫലം ഏകതാനമായ സ്ഥിരതയുടെ ഒരു പിണ്ഡമാണ്, അത് ക്ളിംഗ് ഫിലിമിൽ പൊതിഞ്ഞ് അരമണിക്കൂറോളം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടേണ്ടതുണ്ട്.
- പൂരിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ലിസ്റ്റിൽ നിന്നുള്ള ചേരുവകളും ഞങ്ങൾ മിക്സ് ചെയ്യുകയും ചീസ് കേക്കുകൾക്ക് പൂരിപ്പിക്കൽ നേടുകയും ചെയ്യുന്നു.
- കുഴെച്ചതുമുതൽ ഞങ്ങൾ ഒരേ വലിപ്പത്തിലുള്ള പന്തുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഒരു വിഷാദം രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിന് ഞങ്ങൾ അവയുടെ അരികുകൾ മധ്യഭാഗത്തേക്ക് പിഞ്ച് ചെയ്യുന്നു, അത് തൈര് പൂരിപ്പിക്കൽ കൊണ്ട് നിറയ്ക്കുന്നു.
- അടുപ്പത്തുവെച്ചു കഷണങ്ങൾ വയ്ക്കുക, 200 ഡിഗ്രിയിൽ 30 മിനിറ്റ് സൂക്ഷിക്കുക.
കോട്ടേജ് ചീസ്, ചീര എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തക്കാളി ലഘുഭക്ഷണം
ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ:
- വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ;
- നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് ചീര, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, മയോന്നൈസ്;
- 100 ഗ്രാം കോട്ടേജ് ചീസ്;
- അഞ്ച് തക്കാളി, ഏകദേശം ഒരേ വലിപ്പം.
ഇടതൂർന്ന മാംസമുള്ള ചെറിയ തക്കാളി തിരഞ്ഞെടുക്കുക, അത് കഴിക്കാനും സ്റ്റഫ് ചെയ്യാനും സൗകര്യപ്രദമായിരിക്കും.
പാചക പ്രക്രിയ:
- കോട്ടേജ് ചീസ് മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിച്ച് സംയോജിപ്പിക്കുക, നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുക, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക ചീര, തകർത്തു വെളുത്തുള്ളി. നന്നായി ഇളക്കുക.
- തക്കാളി പകുതിയായി വിഭജിക്കുക, മൃദുവായ അകത്ത് നീക്കം ചെയ്യുക, തൈര് പൂരിപ്പിക്കൽ നിറയ്ക്കുക.
സ്ലോ കുക്കറിൽ കോട്ടേജ് ചീസ് കാസറോൾ
ഈ വിഭവം നിങ്ങളുടെ ഓവനിൽ നിന്ന് വരുന്നില്ലെങ്കിൽ, സ്ലോ കുക്കറിൽ വേവിക്കുക. ഈ ഉപകരണം ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു മാറൽ രുചിയുള്ള കാസറോൾ ലഭിക്കുമെന്ന് ഉറപ്പാണ്.
ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ:
- 0.6 കിലോ കോട്ടേജ് ചീസ്;
- അര ടീസ്പൂൺ സോഡ;
- ഒന്നര ടേബിൾസ്പൂൺ മാവും റവയും;
- രണ്ട് മുട്ടകൾ;
- 150 ഗ്രാം വെണ്ണ;
- ഉപ്പ്, വാനില പഞ്ചസാര രുചി;
- ഒരു ഗ്ലാസ് പഞ്ചസാരയുടെ മുക്കാൽ ഭാഗം.
പാചക പ്രക്രിയ:
- ആരംഭിക്കുന്നതിന്, പാത്രത്തിൻ്റെ അടിഭാഗം റവ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുക, അങ്ങനെ പ്രക്രിയയുടെ അവസാനം നിങ്ങൾക്ക് ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ എളുപ്പത്തിൽ നീക്കംചെയ്യാം.
- ദ്രാവകം വരെ വെണ്ണ ഉരുക്കുക.
- മുട്ടയുടെ വെള്ളയും മഞ്ഞക്കരുവുമായി വേർതിരിച്ച് രണ്ട് ഭാഗങ്ങളും പഞ്ചസാരയുമായി കലർത്തി തുല്യമായി എടുക്കുക.
- കോട്ടേജ് ചീസ് നന്നായി മാഷ് ചെയ്യുക, മഞ്ഞക്കരു, ഉരുകിയ വെണ്ണ എന്നിവ ചേർക്കുക, സോഡ, റവ, വാനില പഞ്ചസാര എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മാവ് ചേർക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതം പ്രോട്ടീൻ മിശ്രിതവുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് മിനുസമാർന്നതുവരെ ഇളക്കുക.
- തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന കുഴെച്ച മൾട്ടികുക്കർ പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക, 45 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് "ബേക്കിംഗ്" മോഡിൽ ഉപകരണം ഓണാക്കുക.
രുചികരവും ലളിതവുമായ കപ്പ് കേക്ക്
ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ:
- മൂന്ന് മുട്ടകൾ;
- 250 ഗ്രാം മാവ്;
- ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ്;
- 15 ഗ്രാം ബേക്കിംഗ് പൗഡർ;
- നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് വാനില പഞ്ചസാര;
- 0.2 കിലോ പഞ്ചസാര;
- വെണ്ണ അര വടി;
- 200 ഗ്രാം കോട്ടേജ് ചീസ്.
പാചക പ്രക്രിയ:
- വെണ്ണ മൃദുത്വത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുവരിക, രണ്ട് തരം പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
- തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതത്തിലേക്ക് മുട്ടകൾ അടിക്കുക, കോട്ടേജ് ചീസ് ചേർത്ത് മിശ്രിതം വീണ്ടും ഇളക്കുക.
- വെവ്വേറെ, ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ഉപയോഗിച്ച് മാവ് എടുത്ത് മുമ്പത്തെ ഘട്ടത്തിൽ നിന്ന് മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചേർക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് സാമാന്യം കട്ടിയുള്ള മാവ് ഉണ്ടായിരിക്കണം.
- ഇത് ഒരു അച്ചിൽ വയ്ക്കുക, 180 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കി 45 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക.
കോട്ടേജ് ചീസ് കുക്കികൾ "കാക്കയുടെ കാൽ"
ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ:
- ടീസ്പൂൺ വാനില പഞ്ചസാര;
- ഒന്നര കപ്പ് മാവ്;
- 0.2 കിലോ കോട്ടേജ് ചീസ്;
- അര ടീസ്പൂൺ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ;
- ഒരു ഗ്ലാസ് പഞ്ചസാര;
- 0.1 കിലോ വെണ്ണ.
പാചക പ്രക്രിയ:
- വാനില പഞ്ചസാരയും ബേക്കിംഗ് പൗഡറും ഉപയോഗിച്ച് മാവ് ഇളക്കുക, തുടർന്ന് കോട്ടേജ് ചീസ്, വെണ്ണ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. നുറുക്കുകൾ രൂപപ്പെടുന്നതുവരെ നിങ്ങളുടെ കൈകളാൽ എല്ലാം തടവുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കുക. ഇത് 90 മിനിറ്റ് ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.
- വിശ്രമിക്കുന്ന അടിത്തറ ഒരു ലെയറിലേക്ക് റോൾ ചെയ്യുക, അതിൽ ഞങ്ങൾ സർക്കിളുകൾ പോലും മുറിക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ അവ ഓരോന്നും ഒരു വശത്ത് പഞ്ചസാരയിൽ മുക്കി പകുതിയായി മടക്കിക്കളയുന്നു, തുടർന്ന് വീണ്ടും പഞ്ചസാരയിലും പകുതിയിലും. ഇത് ഒരു കാക്കയുടെ കാലിന് സമാനമായ ഒന്ന് മാറുന്നു. ഒരു ഫോർക്ക് ഉപയോഗിച്ച്, നിങ്ങൾക്ക് അതിൽ ഒരു പാറ്റേൺ പ്രയോഗിക്കാൻ കഴിയും.
- ഞങ്ങൾ 180 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ശൂന്യത ഇട്ടു 20 മിനിറ്റിനു ശേഷം പൂർത്തിയായ കുക്കികൾ പുറത്തെടുക്കുന്നു.
കോട്ടേജ് ചീസ് ബാഗെൽസ്
ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ:
- ഏകദേശം 80 ഗ്രാം പഞ്ചസാര;
- 0.25 കിലോ മാവ്;
- ഒരു മുട്ട;
- രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ സസ്യ എണ്ണ;
- 0.15 കിലോ കോട്ടേജ് ചീസ്;
- ടീസ്പൂൺ സോഡ;
- പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന് 10 ഗമ്മികൾ;
- ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ്.
പാചക പ്രക്രിയ:
- കോട്ടേജ് ചീസ് നന്നായി മാഷ് ചെയ്യുക, ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത്, മുട്ടയിൽ അടിച്ച് മിശ്രിതം മിനുസമാർന്നതുവരെ കൊണ്ടുവരിക.
- അതിൽ എണ്ണ ഒഴിക്കുക, സോഡ, മൈദ എന്നിവ ചേർത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കുക.
- അതിൽ നിന്ന് ഞങ്ങൾ ഒരു വൃത്തം ഉരുട്ടുന്നു, അത് ഞങ്ങൾ വളരെ ഇടുങ്ങിയ അടിത്തറയുള്ള ത്രികോണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു. ഓരോന്നിനും പൂരിപ്പിക്കൽ വയ്ക്കുക, വീതിയുള്ള ഭാഗത്ത് നിന്ന് തുടങ്ങുന്ന ഒരു ട്യൂബിലേക്ക് ഉരുട്ടുക.
- ഞങ്ങൾ എല്ലാ തയ്യാറെടുപ്പുകളും ഏകദേശം 20 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു, 180 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കുന്നു.
ആപ്പിളും കോട്ടേജ് ചീസും ഉള്ള ഷാർലറ്റ്
ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ:
- രണ്ട് ആപ്പിൾ;
- 20 ഗ്രാം വെണ്ണ;
- 0.2 കിലോ മാവ്;
- നാല് മുട്ടകൾ;
- പുളിച്ച ക്രീം മൂന്ന് തവികളും;
- 200 ഗ്രാം കോട്ടേജ് ചീസ്;
- 150 ഗ്രാം പഞ്ചസാര;
- 10 ഗ്രാം ബേക്കിംഗ് പൗഡർ;
- ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ്.
മധുരവും പുളിയുമുള്ള പഴങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നത്, അതിൻ്റെ പൾപ്പ് ഇടതൂർന്നതും ധാന്യമല്ല, കൂടുതൽ രസകരമായ രുചി ഉണ്ടാകും.
പാചക പ്രക്രിയ:
- മുട്ടയുമായി പഞ്ചസാര കലർത്തി നുരയും വരെ അടിക്കുക. പുളിച്ച വെണ്ണ കൊണ്ട് കോട്ടേജ് ചീസ് വെവ്വേറെ സംയോജിപ്പിക്കുക, തുടർന്ന് ഈ പിണ്ഡം മധുരമുള്ള മുട്ട മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചേർക്കുക. അവിടെ മാവും ഉപ്പും ബേക്കിംഗ് പൗഡറും ചേർക്കുക.
- ഞങ്ങൾ ആപ്പിൾ കഴുകുക, തൊലിയും കാമ്പും നീക്കം ചെയ്യുക, പൾപ്പ് നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.
- ഞങ്ങൾ പൂപ്പൽ എണ്ണയിൽ പൂശുന്നു, അതിന് മുകളിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒഴിക്കുക, അതിൽ ഞങ്ങൾ ആപ്പിൾ കഷ്ണങ്ങൾ സ്ഥാപിക്കുന്നു. കുറഞ്ഞത് 40 മിനിറ്റെങ്കിലും ചൂടുള്ള അടുപ്പിൽ 180 ഡിഗ്രിയിൽ വേവിക്കുക.
ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ കൊണ്ട് കോട്ടേജ് ചീസ് ചീസ്
ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ:
- ഒരു ബാഗ് വാനില പഞ്ചസാര;
- 0.25 കിലോ കുക്കികൾ;
- രണ്ട് മുട്ടകൾ;
- 0.2 ലിറ്റർ ക്രീം;
- ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ കഴിയും;
- 600 ഗ്രാം കോട്ടേജ് ചീസ്;
- 150 ഗ്രാം വെണ്ണ.
പാചക പ്രക്രിയ:
- നുറുക്കുകൾ പ്രീ-ഉരുക്കിയ വെണ്ണയുമായി കലരുന്നതുവരെ ഏതെങ്കിലും വിധത്തിൽ കുക്കികൾ പൊടിക്കുക.
- ഞങ്ങൾ ഈ പിണ്ഡം ഒരു ബേക്കിംഗ് കണ്ടെയ്നറിൽ ഇട്ടു, അടിയിലേക്ക് നന്നായി അമർത്തി കുറച്ച് സമയത്തേക്ക് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുക.
- ക്രീം അൽപ്പം ചൂടാക്കുക, ബാഷ്പീകരിച്ച പാലുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതായി കുലുക്കുക. ഈ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് കോട്ടേജ് ചീസ്, മുട്ട, വാനില പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി അടിക്കുക.
- ഞങ്ങൾ കണ്ടെയ്നർ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്ത്, അതിൽ തയ്യാറാക്കിയ തൈര് പൂരിപ്പിക്കുക, അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക, ആദ്യം 200 ഡിഗ്രിയിൽ 10 മിനിറ്റ്, തുടർന്ന് മറ്റൊരു 45 മിനിറ്റ്, താപനില 170 ഡിഗ്രിയായി കുറയ്ക്കുക.
പരിശോധനയ്ക്ക് ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ:
- മാവ് - നാല് ഗ്ലാസ്;
- പഞ്ചസാര 4 തവികളും;
- അര ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്, ബേക്കിംഗ് പൗഡർ അതേ അളവ്;
- 0.15 കിലോ അധികമൂല്യ;
- രണ്ട് മുട്ടകൾ;
- പുളിച്ച ക്രീം ആറ് തവികളും.
പൂരിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ:
- ഒരു മുട്ട;
- രുചി വാനിലിൻ;
- പഞ്ചസാര മൂന്ന് തവികളും;
- 0.5 കിലോ കോട്ടേജ് ചീസ്.
പാചക പ്രക്രിയ:
- അധികമൂല്യ, പഞ്ചസാര, മുട്ട എന്നിവ ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ വയ്ക്കുക, പിന്നെ പുളിച്ച വെണ്ണയും ഉപ്പും. മിശ്രിതം നന്നായി ഇളക്കുക, മാവും ബേക്കിംഗ് പൗഡറും ചേർത്ത് മിശ്രിതം കുഴെച്ച അവസ്ഥയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരിക.
ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ:
- 40 ഗ്രാം കൊക്കോയും അതേ അളവിൽ മാവും;
- 0.6 കിലോ കോട്ടേജ് ചീസ്;
- രണ്ട് മുട്ടകൾ;
- 0.25 കിലോ പുളിച്ച വെണ്ണ;
- ഒരു ഗ്ലാസ് പഞ്ചസാര;
- വെണ്ണ രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ;
- ഒരു ബാഗ് വാനില പഞ്ചസാര.
പാചക പ്രക്രിയ:
- നിർദ്ദിഷ്ട അളവിൽ പുളിച്ച വെണ്ണയും കോട്ടേജ് ചീസും കണ്ടെയ്നറിൽ വയ്ക്കുക, തുടർന്ന് ഉരുകിയ വെണ്ണ. ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് മിശ്രിതം മിനുസമാർന്നതുവരെ അടിക്കുക, മാവ് ചേർത്ത് വീണ്ടും മിക്സർ ഉപയോഗിക്കുക.
- ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ, വെളുത്ത നുരയെ രൂപപ്പെടുന്നതുവരെ മുട്ടയും പഞ്ചസാരയും അടിക്കുക, ഈ മിശ്രിതം തൈര് പിണ്ഡത്തിലേക്ക് മാറ്റുക.
- തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ഘടന പകുതിയായി വിഭജിച്ച് ഒരു ഭാഗത്തേക്ക് കൊക്കോ ചേർക്കുക.
- ആദ്യം ഇരുണ്ട നിറമുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിൽ വയ്ക്കുക, പിന്നെ ഇളം ഒന്ന്, ഭാവി ഡെസേർട്ട് അടുപ്പത്തുവെച്ചു, 40 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് 180 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കുക.
ലാവാഷ്, കോട്ടേജ് ചീസ് എന്നിവയുടെ ലഘുഭക്ഷണം
ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ:
- ഒരു കൂട്ടം പുതിയ പച്ചമരുന്നുകൾ;
- രുചി സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ;
- പുളിച്ച ക്രീം രണ്ട് തവികളും;
- രണ്ട് പിറ്റാ ബ്രെഡുകൾ;
- വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ;
- 0.3 കിലോ കോട്ടേജ് ചീസ്.
പാചക പ്രക്രിയ:
- നന്നായി പച്ചിലകൾ മാംസംപോലെയും, കോട്ടേജ് ചീസ്, തകർത്തു വെളുത്തുള്ളി, പുളിച്ച വെണ്ണ കൂടിച്ചേർന്ന്. മിനുസമാർന്നതുവരെ മിശ്രിതം നന്നായി ഇളക്കുക. ഉപ്പ്, കുരുമുളക് തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുക.
- തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് പിറ്റാ ബ്രെഡ് നന്നായി പൂശുക, ഒരു റോളിലേക്ക് ഉരുട്ടി, ക്ളിംഗ് ഫിലിമിൽ പൊതിഞ്ഞ്, വിളമ്പുന്നതിന് മുമ്പ് കുറച്ച് മണിക്കൂർ തണുപ്പിൽ വയ്ക്കുക.
കോട്ടേജ് ചീസ് എന്നത് whey ൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ച പാൽ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയ ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ്. ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയയുടെ സഹായത്തോടെയോ കാൽസ്യം ക്ലോറൈഡിൻ്റെ സഹായത്തോടെയോ ഇത് ലഭിക്കുന്നു. എന്നാൽ രണ്ടാമത്തേത് വാക്കിൻ്റെ കർശനമായ അർത്ഥത്തിൽ പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നമല്ല.
വീട്ടിൽ കോട്ടേജ് ചീസ് തയ്യാറാക്കുന്ന പ്രക്രിയ ഫാക്ടറിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്, ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച കോട്ടേജ് ചീസ് തീക്ഷ്ണതയില്ലാത്തതും കൂടുതൽ ഭക്ഷണപരവുമാണ്. അതിനാൽ, ഉദാഹരണത്തിന്, വയറ്റിൽ അൾസർ വേണ്ടി, അത് സ്റ്റോർ വാങ്ങിയ കോട്ടേജ് ചീസ് വാങ്ങാൻ ശുപാർശ, എന്നാൽ ഭവനങ്ങളിൽ കോട്ടേജ് ചീസ് ഉപയോഗിക്കാൻ.
വീട്ടിൽ കോട്ടേജ് ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു - പാചകക്കുറിപ്പ് നമ്പർ 1
നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളത്:
- 0.5 ലിറ്ററിന് അസംസ്കൃതമോ പാസ്ചറൈസ് ചെയ്തതോ പശുവിൻ പാൽ- 25 ഗ്രാം നാരങ്ങ നീര്. കലോറി ഉള്ളടക്കം 100 ഗ്രാം 60 കിലോ കലോറി.
എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം: ഒരു പാത്രത്തിൽ പാൽ ഒഴിക്കുക, അതിലേക്ക് തയ്യാറാക്കിയ നാരങ്ങ നീര് പിഴിഞ്ഞ് ഇളക്കുക. കണ്ടെയ്നർ ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക, ഏകദേശം 8 മണിക്കൂർ വിടുക. തൈര് സ്വീകരിച്ച ശേഷം, whey ഒഴിക്കുക, തൈര് പിണ്ഡം പിഴിഞ്ഞ് തണുപ്പിക്കുക.
ഈ രീതിയുടെ പോരായ്മ ഇതാണ് സ്വാഭാവിക പാൽ മാത്രം അനുയോജ്യമാണ്. ഇത് സ്റ്റോറുകളിൽ ലഭ്യമാണ്, പക്ഷേ ഇത് ചെലവേറിയതാണ്.
വീട്ടിലെ നമ്പർ 2 ൽ കോട്ടേജ് ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഇതര പാചകക്കുറിപ്പ്
ഈ രീതി വേഗമേറിയതാണ്.
നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളത്: 0.5 ലിറ്റർ പാലിന് നിങ്ങൾക്ക് നിരവധി ടേബിൾസ്പൂൺ കെഫീർ ആവശ്യമാണ് (നിങ്ങൾക്ക് പുളിച്ച വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ തൈര് ഉപയോഗിക്കാം).
പാചക രീതി. ഒരു എണ്നയിലേക്ക് പാൽ ഒഴിക്കുക, കെഫീർ ചേർത്ത് തീയിടുക. പാൽ തിളയ്ക്കുമ്പോൾ, അത് കട്ടപിടിക്കാൻ തുടങ്ങും. തൈര് പ്രക്രിയ പൂർത്തിയാകുന്നതുവരെ ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് ഇളക്കുക. whey കളയാൻ കോട്ടേജ് ചീസ് ഒരു colander ൽ വയ്ക്കുക. മിശ്രിതം ചീസ്ക്ലോത്തിൽ വയ്ക്കുക, നന്നായി ചൂഷണം ചെയ്യുക. കോട്ടേജ് ചീസ് തയ്യാറാണ്.
കോട്ടേജ് ചീസ് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ എന്താണ് സംഭവിക്കുന്നത്
ക്ലാസിക് കോട്ടേജ് ചീസ് ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്: ഒരു പ്രത്യേക സ്ട്രെപ്റ്റോകോക്കൽ സ്റ്റാർട്ടർ ഉപയോഗിച്ച് പാൽ പുളിപ്പിച്ചതാണ്. വീട്ടിൽ, നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, ഒരു "ഹാൻഡി" ഓക്സിഡൈസിംഗ് ഏജൻ്റിൻ്റെ ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ ഒരു സ്റ്റാർട്ടർ ആയി പാലിൽ ചേർക്കുന്നു. ബാക്ടീരിയകൾ അതിവേഗം പെരുകാൻ തുടങ്ങുകയും ഒരു അസിഡിക് അന്തരീക്ഷം രൂപപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു, അതിൽ പ്രോട്ടീൻ ഒരു ചീസി അവശിഷ്ടമായി മാറുന്നു. ഈ പ്രക്രിയ ഏകദേശം 20 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിൽ സംഭവിക്കുന്നു, ഏകദേശം 6-8 മണിക്കൂർ നീണ്ടുനിൽക്കും. (രീതി 1). whey വേർതിരിച്ചതിനുശേഷം, തൈര് തണുപ്പിക്കണം, അങ്ങനെ പ്രത്യുൽപാദന പ്രക്രിയ നിർത്തുകയും തൈര് വളരെ പുളിപ്പിക്കാതിരിക്കുകയും ചെയ്യും.
വീട്ടിൽ കോട്ടേജ് ചീസ് തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള രീതി നമ്പർ 3 (ചൂടുവെള്ളം ഉപയോഗിച്ച്)
വീട്ടിൽ കോട്ടേജ് ചീസ് പാചകം ചില സൂക്ഷ്മതകൾ ഉണ്ടായേക്കാം. Whey വേർതിരിക്കുന്നത് വേഗത്തിലാക്കാൻ, തൈര് 60-65 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ഒഴിച്ച് തിളപ്പിക്കും. സാവധാനം, ശാന്തമായ ഒരു സ്ട്രീമിൽ ഒഴിക്കുക, തുടർച്ചയായി തൈര് ഇളക്കുക, തുടർന്ന് 15 മിനിറ്റ് വെറുതെ വിടുക. ഈ സമയത്ത് അവൻ പൊങ്ങിക്കിടക്കുന്നു.
നിങ്ങൾ ചെറിയ അളവിൽ കോട്ടേജ് ചീസ് തയ്യാറാക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ വെള്ളം ചേർക്കേണ്ടതില്ല. പകരം, ഒരു വാട്ടർ ബാത്തിൽ ഉൽപ്പന്നം ചൂടാക്കുക. നിങ്ങൾ വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ശ്രദ്ധിക്കുക താപനില ഭരണകൂടം: ചൂടുവെള്ളം 40 ഡിഗ്രിയിൽ കൂടരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം കോട്ടേജ് ചീസ് വളരെ വരണ്ടതായി മാറും. ഒരു colander ലെ cheesecloth ന് whey നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുത്ത പിണ്ഡം വയ്ക്കുക, ഇതിനുശേഷം, കോട്ടേജ് ചീസ് ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കാം.
കോട്ടേജ് ചീസിൻ്റെ തനതായ ഘടന
കോട്ടേജ് ചീസ് ഘടന സവിശേഷമാണ്. ഇതിൽ 17% വരെ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു! പ്രോട്ടീൻ, ഇത് ചിലതരം മാംസങ്ങളേക്കാൾ കൂടുതലാണ്. കൂടാതെ, പലതരം സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ കോട്ടേജ് ചീസിൽ വളരെ സാന്ദ്രമായ അളവിൽ വസിക്കുന്നു. ഇക്കാരണത്താൽ, ഇത് ദഹനവ്യവസ്ഥയ്ക്ക് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, മാത്രമല്ല ഇത് വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയില്ല.
കോട്ടേജ് ചീസിൻ്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ്: 3 ദിവസത്തിൽ കൂടരുത്, 6 ഡിഗ്രിയിൽ കൂടരുത്.
കോട്ടേജ് ചീസിൽ മോശമായി നിയന്ത്രിത മൈക്രോഫ്ലോറയുണ്ടെന്ന് നമുക്ക് പറയാം, അതിൽ വളരെ ഗുണം മാത്രമല്ല, രോഗകാരിയായ സൂക്ഷ്മാണുക്കളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഡിസ്ബാക്ടീരിയോസിസ് ബാധിച്ച ആളുകളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കാൻ ഇത് അനുവദിക്കുന്നില്ല. എന്നിരുന്നാലും, കോട്ടേജ് ചീസ് അങ്ങേയറ്റത്തെ മൂല്യമുള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ്, കൂടാതെ പല രോഗങ്ങൾക്കും ഡയറ്റ് മെനുവിൽ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതാണ്.
കോട്ടേജ് ചീസിൽ അസിഡോഫിലസ് ചേർത്താൽ, അത് ഭക്ഷണമായി മാറുന്നു ഔഷധ ഗുണങ്ങൾ, വിളർച്ച, ക്ഷീണം, വയറിളക്കം, ഛർദ്ദി എന്നിവയ്ക്ക് ഇത് നിർദ്ദേശിക്കപ്പെടുന്നു.
ലേഖനം പുസ്തകത്തിൽ നിന്നുള്ള മെറ്റീരിയലുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബോയ്റ്റ്സോവും ലിഫ്ലിയാൻഡ്സ്കിയും "ഡിസ്ബാക്ടീരിയോസിസിനെ എങ്ങനെ മറികടക്കാം."
വീട്ടിൽ കോട്ടേജ് ചീസ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം © Magic food.ru
ഞങ്ങളുടെ കുടുംബത്തിലെ എല്ലാവർക്കും കോട്ടേജ് ചീസ് ഇഷ്ടമാണ്. ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ സന്തോഷമുണ്ട്. ഇതുണ്ട് വ്യത്യസ്ത വഴികൾവീട്ടിൽ കോട്ടേജ് ചീസ് തയ്യാറാക്കുക, ഉദാഹരണത്തിന്, കോട്ടേജ് ചീസ് കെഫീറിൽ നിന്നും, ചൂടാക്കുമ്പോൾ പുളിച്ച പാലിൽ നിന്നും, പുളിച്ച വെണ്ണയിൽ നിന്നും (സ്റ്റോർ വാങ്ങിയത്) പോലും ഉണ്ടാക്കാം. ഞാനത് എനിക്കായി കണ്ടെത്തി തികഞ്ഞ പാചകക്കുറിപ്പ്കൊഴുപ്പ്, ടെൻഡർ കോട്ടേജ് ചീസ്, ഞാൻ സംസാരിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.
വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട പോയിൻ്റ് - രുചികരമായ കോട്ടേജ് ചീസ്നിന്ന് ലഭിച്ചത് ഭവനങ്ങളിൽ പാൽ. ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച പാൽ വാങ്ങുന്നത് എല്ലായ്പ്പോഴും കൂടുതൽ രസകരമാണ്, ഒന്നാമതായി, നിങ്ങൾക്ക് അതിൽ നിന്ന് ക്രീം ശേഖരിക്കാം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, അത് മണിക്കൂറുകളോളം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിൽക്കണം. ക്രീം മുകളിലേക്ക് ഉയരും, എളുപ്പത്തിൽ നീക്കംചെയ്യാം. ഞാൻ സാധാരണയായി 3 ലിറ്റർ ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച പാലിൽ നിന്ന് ഏകദേശം 700-800 ഗ്രാം പൂർത്തിയായ കോട്ടേജ് ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു.
അടുത്ത പ്രധാന പോയിൻ്റ്. കോട്ടേജ് ചീസിനായി നിങ്ങൾക്ക് പുളിച്ച പാൽ ആവശ്യമാണെന്ന് ഞങ്ങൾ ഇതിനകം പറഞ്ഞിട്ടുണ്ട്. പുളിപ്പിക്കലിനെക്കുറിച്ച്, അത് റഫ്രിജറേറ്ററിലല്ല, ഊഷ്മാവിൽ പുളിപ്പിക്കണമെന്ന് ഞാൻ പറയാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. അല്ലെങ്കിൽ, കോട്ടേജ് ചീസ് ഒരു ചെറിയ അസുഖകരമായ ഗന്ധം ഉണ്ടാകും. അതിനാൽ, പാൽ പുളിക്കാൻ തുടങ്ങുകയും അതിൽ നിന്ന് കോട്ടേജ് ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, അത് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് ഊഷ്മാവിൽ വിടുന്നതാണ് നല്ലത്. പുളിക്കാൻ എത്ര സമയമെടുക്കും? ശൈത്യകാലത്ത്, സാധാരണയായി ഒരു ദിവസം. വേനൽക്കാലത്ത്, ചൂടിൽ, വെറും രണ്ട് മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ. പാൽ അമിതമായി വേവിക്കരുത്! അത് പുളിച്ച ഉടൻ, ഉടൻ കോട്ടേജ് ചീസ് പ്രവർത്തിക്കാൻ തുടങ്ങും, അല്ലാത്തപക്ഷം അത് പുളിച്ച മാറുകയും കോട്ടേജ് ചീസ് പുളിച്ച മാറുകയും ചെയ്യും.
പാൽ സ്വന്തമായി പുളിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, അത് "സഹായിക്കുക". പാലിൽ പുളിച്ച എന്തെങ്കിലും ചേർക്കുക: കോട്ടേജ് ചീസ്, പുളിച്ച വെണ്ണ, പുളിച്ച പാൽഅല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ നീര്.
ഒരു വെള്ളം ബാത്ത് ഒരു എണ്ന ലെ പുളിച്ച പാൽ വയ്ക്കുക. ഏകദേശം 40 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കുക. ഈ താപനില whey നീക്കം ചെയ്യാൻ മതിയാകും. ഞങ്ങൾ അത് ചെയ്തു, ഇപ്പോൾ രുചികരമായ ഭാഗം. കോട്ടേജ് ചീസ് ടെൻഡറും കൊഴുപ്പും രുചികരവുമാക്കാൻ, ഞങ്ങൾ നിരവധി കൃത്രിമങ്ങൾ നടത്തും. പുളിച്ച വെണ്ണയും ഉപ്പും എടുക്കുക.
പാലിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ ചേർക്കുക.
തൈരിൻ്റെ ഘടനയെ തടസ്സപ്പെടുത്താതിരിക്കാൻ ഇളക്കരുത്.
നിങ്ങളുടെ കോട്ടേജ് ചീസ് ഉപ്പിട്ടാൽ ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് ചേർക്കുക.
ഒരു ലിനൻ, നെയ്തെടുത്ത അല്ലെങ്കിൽ വാഫിൾ നാപ്കിൻ എന്നിവയിലേക്ക് എല്ലാം ഒഴിക്കുക.
ഞങ്ങൾ അതിനെ ഒരു ബാഗ് ഉപയോഗിച്ച് കെട്ടി 40 മിനിറ്റ് തൂക്കിയിടും, അങ്ങനെ എല്ലാ whey ഉം ഒഴുകുന്നു.
40 മിനിറ്റിനു ശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് വീട്ടിൽ നിർമ്മിച്ച ഫാറ്റി കോട്ടേജ് ചീസ് അഴിച്ച് ആസ്വദിക്കാം.
പാൽ, പുളിച്ച വെണ്ണ എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച കോട്ടേജ് ചീസ് മറ്റൊരു ഫോട്ടോ. ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!
പ്രിസർവേറ്റീവുകളുടെയോ സ്റ്റെബിലൈസറുകളുടെയോ രൂപത്തിൽ അഡിറ്റീവുകൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്തതിനാൽ വീട്ടിൽ സ്വതന്ത്രമായി തയ്യാറാക്കിയ കോട്ടേജ് ചീസ് അതിൻ്റെ സ്റ്റോറിൽ നിന്ന് വാങ്ങിയതിനേക്കാൾ പലമടങ്ങ് ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
ഉള്ളടക്കം:
കോട്ടേജ് ചീസ് എല്ലാം സമന്വയിപ്പിക്കുന്ന ഒരു മികച്ച ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നമാണ് പ്രയോജനകരമായ ഗുണങ്ങൾപാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ. ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള കോട്ടേജ് ചീസ് ശരീരത്തിന് എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കാവുന്ന പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, വിറ്റാമിനുകൾ, അമിനോ ആസിഡുകൾ, ധാതുക്കൾ (കാൽസ്യം, പൊട്ടാസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്) എന്നിവ നൽകുന്നു. ഗർഭിണികൾക്കും മുലയൂട്ടുന്ന സ്ത്രീകൾക്കും, വളരുന്ന യുവ ജീവജാലങ്ങൾക്കും, വർദ്ധിച്ച ശാരീരിക പ്രവർത്തനങ്ങളുള്ളവർക്കും, പ്രായമായവർക്കും ഇത് ഉപയോഗപ്രദമാണ്.
കോട്ടേജ് ചീസ് തയ്യാറാക്കുന്നതിൻ്റെ സവിശേഷതകൾ
വീട്ടിൽ കോട്ടേജ് ചീസ് തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ആധുനിക രീതി, വ്യവസായത്തെക്കുറിച്ച് പറയാനാവില്ല, ഒരു മാറ്റവും വരുത്തിയിട്ടില്ല, നമ്മുടെ പൂർവ്വികർ ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന പ്രക്രിയയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമല്ല. എന്നിരുന്നാലും, ഈ പോഷകഗുണമുള്ള പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നം നന്നായി ചൂടാക്കിയ തൈര് പാലിൽ നിന്ന് (പുളിച്ച പാൽ) ലഭിക്കുന്നു, ഇടതൂർന്ന ഭാഗം (കോട്ടേജ് ചീസ്) ദ്രാവക ഭാഗത്തിൽ നിന്ന് (whey) വേർതിരിക്കുന്നതിന് ഒരു ലിനൻ ബാഗിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.
വീട്ടിൽ ക്ലാസിക് കോട്ടേജ് ചീസ് പാചകക്കുറിപ്പ്
നിങ്ങളുടെ നേരിട്ടുള്ള ഇടപെടലില്ലാതെ, ഒരു വിലയേറിയ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ വേർതിരിച്ചെടുക്കൽ സ്വന്തമായി നടക്കുമ്പോൾ അനുയോജ്യമായ ഒരു "ദീർഘകാല പാചകക്കുറിപ്പ്" ഉണ്ട്. മുഴുവൻ പ്രക്രിയയും ലളിതമാണ്, സ്വാധീനത്തിൽ ആയിരിക്കുമ്പോൾ, സ്വാഭാവിക പാകമായതിന് ശേഷം രണ്ടാം അല്ലെങ്കിൽ മൂന്നാം ദിവസം നിങ്ങൾക്ക് പാലിൽ നിന്ന് കോട്ടേജ് ചീസ് ലഭിക്കും. താപനില ഘടകങ്ങൾജീവനുള്ള ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയയുടെ പ്രവർത്തനം കാരണം whey പാലിൽ നിന്ന് വേർപെടുത്തും.
1 കിലോ കോട്ടേജ് ചീസ് ലഭിക്കാൻ, തയ്യാറാക്കുക:
- 3 ലിറ്റർ പുതിയ, വെയിലത്ത് ഭവനങ്ങളിൽ, പാൽ;
- 2 വിശാലമായ പാത്രങ്ങൾ: ഒന്ന് വലുത്, മറ്റൊന്ന് ചെറുത്;
- colander;
- വൃത്തിയുള്ള കോട്ടൺ പേപ്പർ തുണി അല്ലെങ്കിൽ കട്ടിയുള്ള നെയ്തെടുത്ത.
- അടച്ച പാത്രത്തിലേക്ക് പാൽ ഒഴിക്കുക, ശല്യപ്പെടുത്തരുത്, കുറച്ച് ദിവസത്തേക്ക് പുളിക്കാൻ വിടുക (അഴുകലിൻ്റെ വേഗത താപനില ഘടകങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും).
- അതിനുശേഷം, ഒരു വാട്ടർ ബാത്തിൽ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ പുളിപ്പിച്ച, ഇതിനകം ഇടതൂർന്ന മിശ്രിതം കൊണ്ട് കണ്ടെയ്നർ സ്ഥാപിക്കുക. തൈര് രൂപപ്പെടുന്നതുവരെ 15-20 മിനിറ്റ് മൃദുവായി ഇളക്കി വേവിക്കുക.
- ചെറുതായി ചൂടാക്കിയ പിണ്ഡം കോട്ടേജ് ചീസ്, whey എന്നിവയിൽ വേർതിരിക്കുമ്പോൾ, അത് പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കുന്നതുവരെ വെറുതെ വിടുക.
- അടുത്തതായി, വിശാലമായ ഒരു വിഭവം തയ്യാറാക്കുക, അതിൽ ഒരു കോലാണ്ടർ വയ്ക്കുക, അത് കട്ടിയുള്ളതും വൃത്തിയുള്ളതുമായ കോട്ടൺ തുണികൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞിരിക്കുന്നു (അത്തരം കൃത്രിമത്വത്തിന് ഒരു അരിപ്പ അനുയോജ്യമല്ല).
- തയ്യാറാക്കിയ തുണിയിൽ മിശ്രിതം ഒഴിക്കുക, ഒരു കെട്ടഴിച്ച് കെട്ടി, തയ്യാറാക്കിയ പാത്രത്തിൽ തൂക്കിയിടുക, അങ്ങനെ വേർതിരിച്ചെടുത്ത whey അതിലേക്ക് ഒഴുകും. Whey തുള്ളി നിർത്തുമ്പോൾ ഉടൻ കോട്ടേജ് ചീസ് തയ്യാറാണ്.
കോട്ടേജ് ചീസ് എങ്ങനെ വേഗത്തിൽ ഉണ്ടാക്കാം
നിങ്ങൾക്ക് 2-3 ദിവസത്തേക്ക് സമയമില്ലെങ്കിൽ, "തൽക്ഷണ" കോട്ടേജ് ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ ശ്രമിക്കുക, അവിടെ നിങ്ങൾക്ക് ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ രുചിയുടെയും അതിൻ്റെ സ്വഭാവങ്ങളുടെയും അന്തിമഫലം "കളിക്കാൻ" കഴിയും. ഒരു ദിവസം തൈര് വറ്റിച്ചുകളഞ്ഞാൽ നിങ്ങൾക്ക് കോട്ടേജ് ചീസ് ഒരു സോളിഡ് സ്ഥിരത ലഭിക്കും, മൃദുവായ, ടെൻഡർ കോട്ടേജ് ചീസ് ഏതാണ്ട് ഉടനെ തയ്യാറാക്കി - whey സാധാരണ മെക്കാനിക്കൽ ചൂഷണം വഴി. ഔട്ട്പുട്ട് ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ കൊഴുപ്പും അളവും യഥാർത്ഥ ചേരുവകളുടെ കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും.
200 ഗ്രാം കോട്ടേജ് ചീസ് ലഭിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ചേരുവകൾ ആവശ്യമാണ്:
- 500 മില്ലി പാൽ;
- 500 മില്ലി കെഫീർ.
- മതിയായ ശേഷിയുള്ള ഒരു കണ്ടെയ്നറിലേക്ക് പാൽ ഒഴിക്കുക (കുറഞ്ഞത് 1.5 ലിറ്റർ) തിളപ്പിക്കുക.
- പാൽ തിളപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ, ചൂട് കുറയ്ക്കുക, ഉടൻ തന്നെ ഒരു നേർത്ത സ്ട്രീമിൽ തിളയ്ക്കുന്ന ദ്രാവകത്തിലേക്ക് കെഫീർ ഒഴിക്കാൻ തുടങ്ങുക.
- പിന്നെ അല്പം ചൂട് ചേർത്ത് പതുക്കെ പിണ്ഡം ഇളക്കി തുടങ്ങുക.
- ശീതീകരണ പ്രക്രിയ (പ്രോട്ടീനിൽ നിന്ന് whey വേർതിരിക്കുന്നത്) ആരംഭിക്കുമ്പോൾ, ചൂട് ഓഫ് ചെയ്യുക, വിഭവം ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക, മിശ്രിതം കുറച്ച് സമയത്തേക്ക് മാത്രം വിടുക (തൈര്യമാക്കൽ പ്രക്രിയ ഇപ്പോഴും തണുപ്പിക്കൽ വർക്ക്പീസിൽ സംഭവിക്കും).
- അടുത്തതായി, എല്ലാം പതിവുപോലെ ചെയ്യുക: തണുത്ത പിണ്ഡം കട്ടിയുള്ള നെയ്തിലേക്ക് എറിയുക, അതിനെ ഒരു കെട്ടഴിച്ച്, whey കളയാൻ തൂക്കിയിടുക.
വീട്ടിൽ കോട്ടേജ് ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള സൂക്ഷ്മതകൾ
വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന മുഴുവൻ പാലിൽ നിന്നോ പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങിയ പാലിൽ നിന്നോ നിങ്ങൾക്ക് വീട്ടിൽ കോട്ടേജ് ചീസ് ഉണ്ടാക്കാം. ഗ്രാമീണ പശുവിൻ പാലിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നം കൊഴുപ്പ് കൂടിയതും രുചിയിൽ കൂടുതൽ ലോലവും വിലക്കുറവും ആയിരിക്കും. കൌണ്ടറിൽ നിന്ന് പാലിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന കോട്ടേജ് ചീസ് കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതും, ഭാരം കുറഞ്ഞതും, സൂക്ഷ്മമായതും, ടെൻഡറും, ഇരട്ടി വിലയുള്ളതും ആയിരിക്കും.
കോട്ടേജ് ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾ ആദ്യം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന പാൽ എന്തായാലും, ചില സൂക്ഷ്മതകളുണ്ട്, അവ അറിയാതെ നിങ്ങൾക്ക് ഗുണനിലവാരമില്ലാത്ത ഉൽപ്പന്നം ലഭിക്കും:
- നിങ്ങളുടെ ഇടപെടൽ കൂടാതെ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഒരു സാഹചര്യത്തിലും പാൽ പുളിച്ച സ്വാഭാവികമായിരിക്കണം.
- ഇതിനകം പുളിച്ച പാൽ ചൂടാക്കുമ്പോൾ, പ്രധാന കാര്യം അത് അമിതമായി ചൂടാക്കരുത്, കാരണം തൈര് അമിതമായ താപനിലയിൽ തുറന്നാൽ, തൈര് നല്ല ധാന്യമായി മാറും, അതിൻ്റെ രുചി കഠിനവും വരണ്ടതുമായിരിക്കും.
- നേരെമറിച്ച്, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം വാട്ടർ ബാത്തിൽ ചൂടാക്കുമ്പോൾ ആവശ്യമായ താപനിലയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നില്ലെങ്കിൽ, കോട്ടേജ് ചീസിൽ നിന്ന് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ ഒരു റബ്ബർ പിണ്ഡം നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും.
- പുളിച്ച പാൽ ചൂടാക്കിയാൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്ന whey ൻ്റെ പച്ച നിറം, തൈര് പാൽ ആവശ്യത്തിന് "പാകമായി" എന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
തയ്യാറാക്കിയ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ അന്തിമ പിണ്ഡവും വ്യത്യസ്തമാകുമെന്നത് പരിഗണിക്കേണ്ടതാണ്: മൂന്ന് ലിറ്റർ ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച പാലിൽ നിന്നുള്ള കോട്ടേജ് ചീസിൻ്റെ വിളവ് അതേ അളവിൽ സ്റ്റോറിൽ നിന്ന് വാങ്ങിയ പാലിൽ നിന്ന് (600-700) വളരെ കൂടുതലായിരിക്കും (ഏകദേശം 1 കിലോ). g).
കോട്ടേജ് ചീസ് തരങ്ങൾ
മറ്റ് പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ പോലെ, കോട്ടേജ് ചീസ് സാധാരണയായി ഉൽപാദന സാങ്കേതികവിദ്യ അനുസരിച്ച് തരം തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഈ ഉൽപ്പന്നം ഉപയോഗിച്ച്, ഇത് തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി (പ്രത്യേകവും പരമ്പരാഗതവും) കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കം അനുസരിച്ച് ചെയ്യുന്നു.
ഏത് തരത്തിലുള്ള കോട്ടേജ് ചീസ് ഉണ്ട്?
കൊഴുപ്പിൻ്റെ അളവ് അനുസരിച്ച്, കോട്ടേജ് ചീസ് ഇവയായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു:
- കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് (% കൊഴുപ്പ് 1.8 വരെ);
- കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് (കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കം 3% ൽ താഴെ);
- ബോൾഡ് (9%);
- ക്ലാസിക് (4-18% മുതൽ);
- കൊഴുപ്പ് (% കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കം 18 ൽ കുറയാത്തത്).
പ്രത്യേക രീതി ഉപയോഗിച്ച്, വേർപെടുത്തിയ സ്കിം പാലിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയ ധാന്യ രഹിത കോട്ടേജ് ചീസ് ലഭിക്കും. ഈ രീതി ഉപയോഗിച്ച്, ക്രീം ചേർത്ത്, ഏതെങ്കിലും കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കത്തിൻ്റെ കോട്ടേജ് ചീസ് നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും.
പാലിൽ നിന്ന് കോട്ടേജ് ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു
വീട്ടിൽ, പാലിൽ നിന്ന് കോട്ടേജ് ചീസ് തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള എല്ലാ പ്രത്യേകതകളും സാങ്കേതികവിദ്യയും സമാനവും ലളിതവുമാണ്. പാൽ പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത് തണുപ്പിച്ച് സ്റ്റാർട്ടർ (കെഫീർ, പുളിച്ച വെണ്ണ, തൈര്, പുളിപ്പിച്ച ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പാൽ) ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക. സ്റ്റാൻഡേർഡ് അനുപാതങ്ങൾ: 1 ലിറ്റർ പാലിന് 3-4 ടേബിൾസ്പൂൺ സ്റ്റാർട്ടർ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
തയ്യാറാക്കിയ മിശ്രിതം കലർത്തി 8-10 മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് സ്ഥാപിക്കുന്നു. അതിനുശേഷം, തൈരിൽ നിന്ന് തൈര് വേർതിരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ കലോറി, ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ പഴങ്ങൾ ഉള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നം വേണമെങ്കിൽ, പൂർത്തിയായ കോട്ടേജ് ചീസ് പുളിച്ച വെണ്ണ കൊണ്ട് സുഗന്ധമാക്കാം.
ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച കെഫീർ കോട്ടേജ് ചീസ്
കെഫീറിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച കോട്ടേജ് ചീസ് അതിലോലമായ, മൃദുവായ സ്ഥിരത ഉണ്ടായിരിക്കും, പക്ഷേ പുളിച്ച രുചി ഉണ്ടാകും. പലതരം കോട്ടേജ് ചീസ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനോ അല്ലെങ്കിൽ പഴം അല്ലെങ്കിൽ മധുരമുള്ള ജാം ചേർത്ത് ഒരു സ്വതന്ത്ര വിഭവമായി അത്തരം കോട്ടേജ് ചീസ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. കെഫീറിൽ നിന്ന് കോട്ടേജ് ചീസ് തയ്യാറാക്കുന്നത് പാലിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന പ്രക്രിയയ്ക്ക് സമാനമാണ്: കെഫീറിന് ചൂട് ചികിത്സിക്കാം, അതിനുശേഷം കോട്ടേജ് ചീസ് whey ൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കപ്പെടുന്നു.
ശീതീകരിച്ച കെഫീറിൽ നിന്ന് കോട്ടേജ് ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള രസകരമായ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു: ഒരു തുണികൊണ്ടുള്ള ബാഗിൽ ഊഷ്മാവിൽ ഫ്രീസറിൽ ഫ്രീസറിലുള്ള പുളിച്ച പാൽ ഒരു കഷണം വയ്ക്കുക. ഏതാനും മണിക്കൂറുകൾക്ക് ശേഷം, ഖര ഭാഗത്തിൽ നിന്ന് ദ്രാവക ഭാഗം വേർതിരിക്കുന്ന പ്രക്രിയ പൂർത്തിയായ ശേഷം, ദീർഘകാലമായി കാത്തിരുന്ന രുചികരമായ ഉൽപ്പന്നം നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും.
വീട്ടിൽ കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ കോട്ടേജ് ചീസ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
സ്കിം പാലിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച കോട്ടേജ് ചീസ് ഒരു ഭക്ഷണക്രമവും അതേ സമയം എല്ലാ ഉപയോഗപ്രദമായ വസ്തുക്കളും അടങ്ങിയ പൂർണ്ണമായ ഊർജ്ജ ഉൽപ്പന്നമാണ്. കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ കോട്ടേജ് ചീസ് കൊഴുപ്പ് നിയന്ത്രിത ഭക്ഷണത്തിൽ ആളുകൾക്ക് ഉപയോഗിക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്;
ഈ പ്രക്രിയയ്ക്കായി പാസ്ചറൈസ്ഡ് കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ശതമാനം പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മുഴുവൻ തയ്യാറാക്കൽ നടപടിക്രമവും സാധാരണ പാലിൽ നിന്ന് കോട്ടേജ് ചീസ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് സമാനമാണ്, ഒരേയൊരു വ്യത്യാസം അത്തരമൊരു ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ അഴുകൽ സ്വാഭാവികമായും കൂടുതൽ സമയമെടുക്കും, അതിനാൽ പ്രക്രിയ വേഗത്തിലാക്കാൻ, കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ തൈര് അല്ലെങ്കിൽ കെഫീർ രൂപത്തിൽ തുടക്കക്കാർ. ഉപയോഗിച്ചു. ഒരു ലിറ്റർ പാൽ പുളിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് 2-3 ടീസ്പൂൺ ആവശ്യമാണ്. എൽ. പുളിമാവ്
ഗ്രെയ്നി കോട്ടേജ് ചീസ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
പലതരം സാധാരണ കോട്ടേജ് ചീസ് - ഗ്രാനുലാർ കോട്ടേജ് ചീസ് - വൈരുദ്ധ്യങ്ങളില്ലാത്ത കുറഞ്ഞ കലോറി ഭക്ഷണമാണ്. ഒരു പ്രത്യേക സ്റ്റാർട്ടർ - കാൽസ്യം ക്ലോറൈഡ് ഉപയോഗിച്ച് സ്കിം പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത പാലിൽ നിന്നാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്. കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ തൈര് ധാന്യങ്ങൾ പാൽ ക്രീമും ഉപ്പും ഉപയോഗിച്ച് പൂരിതമാക്കുന്നതിലൂടെ ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ പ്രത്യേക രുചി കൈവരിക്കാനാകും.
വീട്ടിൽ ഈ കോട്ടേജ് ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്:
- 1 ലിറ്റർ കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ പാൽ;
- 1.5 ടീസ്പൂൺ. എൽ. കാൽസ്യം ക്ലോറൈഡ്;
- 6 ടീസ്പൂൺ. എൽ. ക്രീം (തയ്യാറാക്കിയ കോട്ടേജ് ചീസിൻ്റെ കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കം ക്രീമിൻ്റെ പ്രാരംഭ% കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും);
- ഉപ്പ് ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.
- ഒരു നോൺ-ഇനാമൽ കണ്ടെയ്നറിൽ, പാൽ നന്നായി ചൂടാക്കുക, ഏതാണ്ട് ഒരു തിളപ്പിക്കുക.
- അതിനുശേഷം, തീ ഓഫ് ചെയ്യുക, കാൽസ്യം ക്ലോറൈഡ് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
- തൈര് ധാന്യങ്ങൾ ദ്രാവകത്തിൽ നിന്ന് വേർപെടുത്തുന്നതിനായി ഘടന കുറച്ചുനേരം നിൽക്കണം.
- തൈരിൽ നിന്ന് തൈര് വേർതിരിക്കുക.
- ഇതിനകം ഉണങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നം ഉപ്പ്, ക്രീം ചേർക്കുക. ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച ഗ്രാനുലാർ കോട്ടേജ് ചീസ് തയ്യാർ.
കോട്ടേജ് ചീസിൽ നിന്ന് ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു
ആരോഗ്യകരവും പോഷകപ്രദവുമായ മറ്റൊരു പാലുൽപ്പന്നം നിങ്ങൾക്ക് സ്വയം നിർമ്മിക്കാൻ ശ്രമിക്കാം - കോട്ടേജ് ചീസ്.
ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്:
- 200 ഗ്രാം ഭവനങ്ങളിൽ കൊഴുപ്പ് കോട്ടേജ് ചീസ്;
- 200 മില്ലി പാൽ;
- ഒരു മുട്ടയുടെയും 50 ഗ്രാം വെണ്ണയുടെയും മിശ്രിതം;
- 0.5 ടീസ്പൂൺ. സോഡ;
- ഉപ്പ്, രുചി സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ.
- ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച കോട്ടേജ് ചീസ് (ധാന്യവും കുറഞ്ഞ whey ഉള്ളതും ആണെങ്കിൽ നല്ലത്) ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, അതിൽ പാൽ ഒഴിച്ച് മുഴുവൻ മിശ്രിതവും തിളപ്പിക്കുക.
- തിളച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, ചൂട് കുറയ്ക്കുക, സൌമ്യമായി ഇളക്കുക, പാൻ മുഴുവൻ ഉള്ളടക്കവും തുല്യമായി ചൂടാക്കപ്പെടുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.
- പാത്രത്തിൽ നിന്ന് whey വേർപെടുത്തിയ ഉടൻ, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന തൈര് ഒരു colander അല്ലെങ്കിൽ നെയ്തെടുത്ത കട്ടിയുള്ള പാളിയിൽ ഉപേക്ഷിക്കുക.
- ഉണങ്ങിയ തൈര് പിണ്ഡം ഒരു കാസറോളിലേക്ക് മാറ്റുക, അതിൽ നിങ്ങൾ ചീസ് പാകം ചെയ്യും.
- വെണ്ണ, മുട്ട, സോഡ, ഉപ്പ് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിലേക്ക് ചേർക്കുക. ഇളക്കുക.
- അടുത്തതായി, 5-8 മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ മുഴുവൻ പിണ്ഡവും വേവിക്കുക, നിരന്തരം ഇളക്കുക.
- ചീസ് സന്നദ്ധത നിർണ്ണയിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്: അത് നീട്ടും, സ്റ്റിക്കി, വിസ്കോസ് ആയിത്തീരുകയും കോൾഡ്രണിൻ്റെ മതിലുകൾക്ക് പിന്നിലാകാൻ തുടങ്ങുകയും ചെയ്യും.
- തയ്യാറാക്കിയ രൂപത്തിൽ ചൂടുള്ള ചീസ് ഒഴിക്കുക, കഠിനമാക്കാൻ വിടുക.
ഭവനങ്ങളിൽ കോട്ടേജ് ചീസ് ഉണ്ടാക്കിയ ശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് ഉണ്ടാകും ഉപയോഗപ്രദമായ ഉൽപ്പന്നം- വിവിധ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനും ഹോം കോസ്മെറ്റോളജിയിലും ഉപയോഗിക്കാവുന്ന ഒരു സെറം.
1. കോട്ടേജ് ചീസ് രണ്ട് തരത്തിൽ ഉണ്ടാക്കാം: ചൂടോടെയും അല്ലാതെയും. ഇത് രുചിയുടെയും സൗകര്യത്തിൻ്റെയും കാര്യമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ചൂടാക്കാതെ കോട്ടേജ് ചീസ് കുറച്ചുകൂടി മൃദുവായി മാറുന്നു.
2. നിങ്ങൾ പാലിൽ നിന്ന് കോട്ടേജ് ചീസ് ഉണ്ടാക്കുകയാണെങ്കിൽ, നാടൻ പാൽ ഉപയോഗിക്കുക. പ്രത്യേകിച്ച് പാചകക്കുറിപ്പ് അത് പുളിപ്പിക്കുകയാണെങ്കിൽ. എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഏതെങ്കിലും കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയ കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങിയ പാൽ ഉപയോഗിക്കാം. കൊഴുപ്പ് കൂടുന്നതിനനുസരിച്ച് കോട്ടേജ് ചീസ് കൂടുതൽ കൊഴുപ്പായിരിക്കും.
3. നിങ്ങൾക്ക് ഏതെങ്കിലും കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കത്തിൻ്റെ കെഫീർ എടുക്കാം. നിങ്ങൾ ചൂടാക്കിയാൽ മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയൂ.
4. കോട്ടേജ് ചീസിൻ്റെ അളവും രുചിയും യഥാർത്ഥ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ, പാൽ അല്ലെങ്കിൽ കെഫീർ വാങ്ങുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ ഒഴിവാക്കരുത്.
5. നിങ്ങൾ ഒരു എണ്ന അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വെള്ളം ബാത്ത് ഒന്നുകിൽ കോട്ടേജ് ചീസ് പാകം ചെയ്യാം. ഇത് വീണ്ടും സൗകര്യത്തിൻ്റെ കാര്യമാണ്. കെഫീർ കോട്ടേജ് ചീസിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പിൽ വാട്ടർ ബാത്തിൽ പാചക പ്രക്രിയയുടെ ഒരു വിവരണം നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും.
6. ഒരു അലൂമിനിയം അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ ചട്ടിയിൽ കട്ടിയുള്ള അടിയിൽ പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ ചൂടാക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. ഇനാമൽ ചെയ്ത വിഭവങ്ങൾ അനുയോജ്യമല്ല: അവയിൽ എല്ലാം കത്തിക്കാം.
7. കോട്ടേജ് ചീസ് നെയ്തെടുത്ത പല പാളികളുള്ള ഒരു colander ൽ വയ്ക്കുക. ഒരു സോസ്പാൻ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റേതെങ്കിലും കണ്ടെയ്നർ കോലാണ്ടറിന് കീഴിൽ വയ്ക്കുക, അതിലേക്ക് whey ഒഴുകാൻ അനുവദിക്കുക.
8. നിങ്ങൾ കോട്ടേജ് ചീസ് ഒരു കോലാണ്ടറിൽ കുറച്ച് മണിക്കൂറുകളോ അതിൽ കുറവോ വച്ചാൽ, അത് ഈർപ്പമുള്ളതായി മാറും.
9. കോട്ടേജ് ചീസ് വരണ്ടതും പൊടിഞ്ഞതുമാക്കാൻ, നിങ്ങൾ നെയ്തെടുത്ത അറ്റങ്ങൾ കെട്ടി സിങ്കിലോ പാനിലോ മണിക്കൂറുകളോളം അല്ലെങ്കിൽ ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് തൂക്കിയിടേണ്ടതുണ്ട്. സമയം നിങ്ങളുടെ മുൻഗണനകളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു: whey വറ്റിച്ചാൽ, തൈര് കൂടുതൽ വരണ്ടതായിരിക്കും.
10. കോട്ടേജ് ചീസ് ആകൃതിയിൽ നിലനിർത്താൻ, നിങ്ങൾക്ക് അത് സമ്മർദ്ദത്തിലാക്കാം.
11. ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച കോട്ടേജ് ചീസ് നാല് ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാം.
ഇത് പരമ്പരാഗത രീതികോട്ടേജ് ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു.
ചേരുവകൾ
- 2 ലിറ്റർ പാൽ.
തയ്യാറാക്കൽ
1-3 ദിവസം ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് പാൽ വിടുക. ഇത് ഇളക്കരുത്. സമയം മുറിയിലെ താപനിലയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു: ചൂടുള്ളതാണ്, പാൽ വേഗത്തിൽ പുളിക്കും. പ്രക്രിയ വേഗത്തിലാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് 2 ടേബിൾസ്പൂൺ പുളിച്ച വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കഷണം കറുത്ത പാൽ ചേർക്കാം.
റഫ്രിജറേറ്ററിൽ പാൽ പുളിക്കരുത്. അവിടെ അത് അസുഖകരമായ മണം നേടുകയും കയ്പേറിയ രുചി ആസ്വദിക്കാൻ തുടങ്ങുകയും ചെയ്യും. റഫ്രിജറേറ്ററിലെ പാൽ പുളിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നത് ശ്രദ്ധയിൽപ്പെട്ടാൽ, അനുയോജ്യമായ സാഹചര്യങ്ങളിൽ അത് പുളിക്കാൻ കഴിയുന്ന തരത്തിൽ പുറത്തെടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
പുളിച്ച പാൽ മൃദുവായ, കട്ടിയുള്ള ജെല്ലി പോലെ കാണപ്പെടും, whey ചുറ്റും പ്രത്യക്ഷപ്പെടാൻ തുടങ്ങും. ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ പാൽ വയ്ക്കുക, ചെറിയ തീയിൽ വയ്ക്കുക.
ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി വേവിക്കുക. പാൽ അമിതമായി ചൂടാക്കരുത്, അത് ചെറുതായി ചൂടായിരിക്കണം. പാചകം ആരംഭിച്ച് 10-15 മിനിറ്റിനു ശേഷം, തൈര് ചട്ടിയിൽ രൂപപ്പെടാൻ തുടങ്ങും. തീയിൽ നിന്ന് പാൻ നീക്കം ചെയ്യുക, അതേ സമയം നിൽക്കട്ടെ. പിന്നെ കോട്ടേജ് ചീസ് ഒരു colander ലേക്കുള്ള മാറ്റി കളയാൻ വിട്ടേക്കുക.
2. ചൂടാക്കാതെ പാലിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച കോട്ടേജ് ചീസ്
പൂർത്തിയായ കോട്ടേജ് ചീസ് ആദ്യ കേസിനേക്കാൾ കൂടുതൽ ടെൻഡർ ആയിരിക്കും.
ചേരുവകൾ
- 2 ലിറ്റർ പാൽ.
നിർദ്ദിഷ്ട തുകയിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഏകദേശം 400 ഗ്രാം കോട്ടേജ് ചീസ് ലഭിക്കും.
തയ്യാറാക്കൽ
ആദ്യത്തെ രീതി പോലെ പാൽ പുളിക്കട്ടെ. കട്ടികൂടിയ പിണ്ഡം ചൂടാക്കരുത്, ഉടനെ ചീസ്ക്ലോത്തിൽ വയ്ക്കുക.
നാരങ്ങ നീര് നന്ദി, പാൽ വളരെ വേഗത്തിൽ പുളിക്കും.
ചേരുവകൾ
- 2 ലിറ്റർ പാൽ;
- 1 നാരങ്ങ.
നിർദ്ദിഷ്ട തുകയിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഏകദേശം 350 ഗ്രാം കോട്ടേജ് ചീസ് ലഭിക്കും.
തയ്യാറാക്കൽ
ചട്ടിയിൽ പാൽ ഒഴിക്കുക. നിങ്ങൾ നാടൻ പാൽ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ അത് തിളപ്പിച്ച് ചൂട് കുറയ്ക്കേണ്ടതുണ്ട്. പാൽ ഇതിനകം പാസ്ചറൈസ് ചെയ്തിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അത് ചൂടാക്കുക, പക്ഷേ തിളപ്പിക്കരുത്.
ചേരുവകൾ
- 1 ലിറ്റർ കെഫീർ.
തയ്യാറാക്കൽ
നിങ്ങൾക്ക് രണ്ട് പാത്രങ്ങൾ ആവശ്യമാണ് വ്യത്യസ്ത വ്യാസങ്ങൾ. അവയിലൊന്ന് മറ്റൊന്നിലേക്ക് സ്വതന്ത്രമായി യോജിക്കണം. ഒരു വലിയ എണ്ന പകുതി വെള്ളം കൊണ്ട് നിറയ്ക്കുക. ഉയർന്ന ചൂടിൽ വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക.
മറ്റൊരു ചട്ടിയിൽ കെഫീർ ഒഴിക്കുക. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന ശേഷം, ഒരു വലിയ ഒരു ചെറിയ എണ്ന വയ്ക്കുക, ചെറിയ തീയിൽ കെഫീർ ചൂടാക്കുക.
കെഫീർ തൈര്, whey എന്നിവയിൽ തകർക്കണം. ഇത് സംഭവിക്കുമ്പോൾ, തീയിൽ നിന്ന് പാൻ നീക്കം ചെയ്ത് 10 മിനിറ്റ് വിടുക. തൈര് ഒരു കോലാണ്ടറിൽ വയ്ക്കുക, whey കളയാൻ അനുവദിക്കുക.
ഫ്രോസൺ കെഫീറിൽ നിന്ന് ക്രീം ചീസിനെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്ന ഏറ്റവും അതിലോലമായ വായുസഞ്ചാരമുള്ള തൈര് നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും. പച്ചമരുന്നുകൾ ചേർത്ത് ഉപ്പിട്ട് പാകത്തിന് ഉപയോഗിക്കാം.
ചേരുവകൾ
- 1 ലിറ്റർ കെഫീർ.
നിർദ്ദിഷ്ട തുകയിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഏകദേശം 200 ഗ്രാം കോട്ടേജ് ചീസ് ലഭിക്കും.
തയ്യാറാക്കൽ
ഒരു ബാഗിൽ കെഫീർ എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്: മരവിപ്പിക്കുമ്പോൾ കുപ്പി പൊട്ടിയേക്കാം, കൂടാതെ പെട്രിഫൈഡ് കെഫീർ അതിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്യുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. നിങ്ങളുടെ കയ്യിൽ കുപ്പി കെഫീർ മാത്രമേ ഉള്ളൂവെങ്കിൽ, അത് ഒഴിക്കുക സെലോഫെയ്ൻ ബാഗ്അത് വളരെ മുറുകെ കെട്ടുക.
രാത്രി മുഴുവൻ ബാഗ് ഫ്രീസറിൽ വയ്ക്കുക. കെഫീർ ഐസ് കഷണം പോലെ ആയിരിക്കണം. 10-12 മണിക്കൂറിന് ശേഷവും കെഫീർ ഒരു പാറ പോലെ കഠിനമായില്ലെങ്കിൽ, അത് മോശം ഗുണനിലവാരമുള്ളതാണെന്ന് അർത്ഥമാക്കുന്നു. ഈ ഉൽപ്പന്നം പുളിച്ച വെണ്ണയെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്ന ദ്രാവക കോട്ടേജ് ചീസ് ഉത്പാദിപ്പിക്കും.
ബാഗ് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം മുറിക്കുക, ഉള്ളടക്കങ്ങൾ ഒരു കോലാണ്ടറിൽ വയ്ക്കുക, നെയ്തെടുത്ത പൊതിയുക.
പൂർണ്ണമായും defrosted വരെ ഊഷ്മാവിൽ kefir വിടുക.