അസർബൈജാനിലെ ദേശീയ പാചകരീതിയും അതിൻ്റെ പ്രശസ്തമായ പാചകക്കുറിപ്പുകളും. അസർബൈജാനി മധുരപലഹാരങ്ങൾ: ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നോവ്രൂസ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കുള്ള അസർബൈജാനി മധുരപലഹാരങ്ങൾ
അസർബൈജാനിൽ ചെറുപ്പക്കാർ മുതൽ മുതിർന്നവർ വരെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന നോവ്റൂസ് അവധിക്കാലം അടുക്കുന്നു. വീട്ടമ്മമാർ വസന്തത്തെ ഏറ്റവും രുചികരമായ ദേശീയ മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് സ്വാഗതം ചെയ്യുന്നു, കൂടാതെ അവധിക്കാലത്തിനുള്ള തയ്യാറെടുപ്പുകൾ ആഴ്ചകൾക്ക് മുമ്പ് ആരംഭിക്കുന്നു.
Day.Az റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യുന്നതുപോലെ, മാവ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കായുള്ള ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ ഒരു ലിസ്റ്റ് സമാഹരിക്കാൻ "മോസ്കോ-ബാക്കു" തീരുമാനിച്ചു, അത് തീർച്ചയായും എല്ലാവരിലും ദൃശ്യമാകും. ഉത്സവ പട്ടിക. വാസ്തവത്തിൽ, അവ തയ്യാറാക്കുന്നത് അത്ര ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല, പ്രധാന കാര്യം നിങ്ങളുടെ പാചക കഴിവുകളിൽ വിശ്വസിക്കുക എന്നതാണ്.
ഷേക്കർബുറ
ഈ സ്വാദിഷ്ടമായ പലഹാരം തയ്യാറാക്കുന്നത് യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽഹസൽനട്ട്, പഞ്ചസാര പൂരിപ്പിക്കൽ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച്. തുർക്കിക് "ഷേക്കർ-ബോറെക്" എന്നതിൽ നിന്നാണ് ഈ പേര് വന്നത്, അതിനർത്ഥം " മധുരമുള്ള പൈ". ഷേക്കർബുറയുടെ ആകൃതി ചന്ദ്രനോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്, കൂടാതെ "മഗ്ഗാഷ്" എന്ന പ്രത്യേക ഉപകരണം ഉപയോഗിച്ച് ഗോതമ്പ് കതിരുകളുടെ രൂപത്തിൽ ഒരു പാറ്റേൺ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.
പാചകക്കുറിപ്പ്:
1 കിലോ ഹാസൽനട്ട്, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര, 2 കിലോ മാവ്, 10 മുട്ട, 800 ഗ്രാം പുളിച്ച വെണ്ണ, 750 ഗ്രാം വെണ്ണ, 1 ഗ്ലാസ് പാൽ, 10 ഗ്രാം യീസ്റ്റ്, 8-10 കഷണങ്ങൾ ഏലം.
1/3 കപ്പ് പാലിൽ യീസ്റ്റ് മുക്കിവയ്ക്കുക, 1 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. മാവിൽ ഒരു സ്പൂൺ ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര ഒഴിക്കുക, തുടർന്ന് ബാക്കിയുള്ള പാലും മൃദുവായ വെണ്ണയും ചേർക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ 30 മിനിറ്റ് ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്തു വിട്ടേക്കുക. അണ്ടിപ്പരിപ്പും ഏലക്കായും പൊടിക്കുക, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയുമായി ഇളക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ടീ സോസറിൻ്റെ വലുപ്പത്തിൽ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ദോശ ഉണ്ടാക്കുക, അതിൽ പൂരിപ്പിക്കൽ ഇടുക, ഒരു ചുരുണ്ട സീം ഉണ്ടാക്കുക, പാറ്റേണുകൾ ഉപയോഗിച്ച് മുകളിൽ അലങ്കരിക്കുക, 180 ° C താപനിലയിൽ 30-40 മിനിറ്റ് ചുടേണം.
ബക്ലാവ
ബക്ലവയുടെ പേര് അതുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു രൂപം- അസർബൈജാനി പരവതാനി പാറ്റേണുകളിൽ "പഖ്ല" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന റോംബസുകൾ, തീയുടെ ചിഹ്നങ്ങൾ. അസർബൈജാനിലെ ഓരോ പ്രദേശത്തും അതിൻ്റേതായ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ബക്ലവ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ അതിൻ്റെ വിവിധ പതിപ്പുകൾ ഉണ്ട്: ബാക്കു, നഖ്ചിവൻ, ഗഞ്ച, ഷെക്കി, ഗുബ മുതലായവ. കൂടാതെ, ബക്ലവയ്ക്ക് വ്യത്യസ്ത ഫില്ലിംഗുകൾ ഉണ്ട് - വാൽനട്ട്, ബദാം, ഹസൽനട്ട്, നിലക്കടല.
പാചകക്കുറിപ്പ്:
1.5 കിലോ അണ്ടിപ്പരിപ്പും ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയും, 500 ഗ്രാം വെണ്ണ, 2 മുട്ട, 800 ഗ്രാം മാവ്,
2 ഗ്രാം കുങ്കുമപ്പൂവ്, 600 ഗ്രാം വെള്ളം.
മാവ്, മുട്ട, വെണ്ണ എന്നിവയിൽ നിന്ന് കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക, 10 ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക. അണ്ടിപ്പരിപ്പ് പൊടിച്ച് ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയുമായി ഇളക്കുക, പൂരിപ്പിക്കൽ 7 ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ഭാഗം നേർത്ത പാളിയായി പരത്തുക, ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൻ്റെ മുഴുവൻ അടിയിലും ഇത് പരത്തുക, എണ്ണയിൽ ഗ്രീസ് ചെയ്യുക, ഒരു പാളി അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ചേർത്ത് ആവർത്തിക്കുക. ഒതുക്കിയ ബക്ലാവ വജ്രങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. കുങ്കുമപ്പൂവ് ഉപയോഗിച്ച് മുഴുവൻ ഉപരിതലവും ബ്രഷ് ചെയ്ത് ഓരോന്നിൻ്റെയും മധ്യത്തിൽ പകുതി നട്ട് അമർത്തുക. 180 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ഒരു മണിക്കൂർ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം. ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയിൽ നിന്നും വെള്ളത്തിൽ നിന്നും സിറപ്പ് തയ്യാറാക്കുക, തിളപ്പിച്ച് ഉടൻ തന്നെ പൂർത്തിയായ ബക്ലാവയിൽ ഒഴിക്കുക.
ഷോർ ഗോഗൽ
ഷോർ ഗോഗൽ സൂര്യനോട് സാമ്യമുള്ള വൃത്താകൃതിയിലുള്ള, തിളങ്ങുന്ന മഞ്ഞ ബൺ ആണ്. വിവിധ ഓറിയൻ്റൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ അടങ്ങിയ രുചികരമായ പൂരിപ്പിക്കൽ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഗോഗൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നത്. ഈ ഉപ്പുരസമുള്ളതും തകർന്നതുമായ പേസ്ട്രി പരമ്പരാഗതമായി മധുരമുള്ള ചായയ്ക്കൊപ്പം കഴിക്കുന്നു.
പാചകക്കുറിപ്പ്:
കുഴെച്ചതുമുതൽ - 1.5 കിലോ മാവ്, 30 ഗ്രാം യീസ്റ്റ്, 500 ഗ്രാം പാൽ, 100 ഗ്രാം വെണ്ണ, 6 മുട്ട, ഉപ്പ് പാകത്തിന്. പൂരിപ്പിക്കൽ - 500 ഗ്രാം മൈദ, 1 ടീസ്പൂൺ വീതം സോപ്പ്, ജീരകം, കറുവപ്പട്ട, കുരുമുളക്, മഞ്ഞൾ, ഉപ്പ്, 3 ടേബിൾസ്പൂൺ നെയ്യ്. വെവ്വേറെ - 1 കിലോ വെണ്ണ, 1 മുട്ട, 100 ഗ്രാം പോപ്പി വിത്തുകൾ അല്ലെങ്കിൽ കാരവേ വിത്തുകൾ.
ഒരു കുഴെച്ചതുമുതൽ (ഊഷ്മള പാലിൽ യീസ്റ്റ് പിരിച്ചു, മാവു ചേർക്കുക), ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്തു വയ്ക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ വലിപ്പം കൂടുമ്പോൾ, വെണ്ണയും ബാക്കിയുള്ള മാവും ചേർക്കുക. മിനുസമാർന്നതുവരെ നന്നായി ഇളക്കി മറ്റൊരു മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക. പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ തകർത്ത് വെണ്ണ ചേർക്കുക. ഉരുകിയ മാവ് 10 ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക, ഓരോ ഭാഗവും കനം കുറച്ച് ഉരുട്ടുക, ഉദാരമായി ഉരുകുക. വെണ്ണ, അവ പരസ്പരം മുകളിൽ അടുക്കുക. മൾട്ടി-ലെയർ കുഴെച്ചതുമുതൽ 6-7 സെൻ്റിമീറ്റർ വീതിയുള്ള സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക, തുടർന്ന് ഓരോ ഭാഗവും സർപ്പിളമായി തിരിക്കുക, ഇരുവശത്തും പരത്തുക, മധ്യഭാഗത്ത് ഒരു ഫണൽ ഉണ്ടാക്കുക, 1 ടീസ്പൂൺ പൂരിപ്പിക്കുക, ഫണൽ അടയ്ക്കുക. , നിങ്ങളുടെ കൈപ്പത്തിയുടെ വലിപ്പമുള്ള ഒരു ഫ്ലാറ്റ് കേക്കിലേക്ക് വീണ്ടും പരത്തുക, മുട്ട അടിച്ച് ബ്രഷ് ചെയ്ത് 180°C താപനിലയിൽ 30-40 മിനിറ്റ് ബേക്ക് ചെയ്യുക.
മുതകി
ഈ കുക്കികൾ സാധാരണ ബാഗെലുകളുടെ ആകൃതിയിലാണ്, പക്ഷേ വളരെ സവിശേഷമായ രുചിയുണ്ട്. ഓറിയൻ്റൽ ഫില്ലിംഗിനൊപ്പം ഒരു അദ്വിതീയ പൊടിപടലത്തിൻ്റെ സംയോജനത്തെക്കുറിച്ചാണ് ഇത്. വഴിയിൽ, ബാക്കുവിൽ ഈ ട്യൂബുകൾ നട്ട് ഫില്ലിംഗ് ഉപയോഗിച്ചും ഷമാഖിയിൽ - ആപ്രിക്കോട്ട് ജാം ഉപയോഗിച്ചും തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്.
പാചകക്കുറിപ്പ്:
കുഴെച്ചതുമുതൽ - 500 ഗ്രാം മാവ്, 100 ഗ്രാം വെണ്ണ, 2 മുട്ട, 200 ഗ്രാം പാൽ, 10 ഗ്രാം യീസ്റ്റ്. പൂരിപ്പിക്കൽ - 200 ഗ്രാം ഗ്രൗണ്ട് വാൽനട്ട്, 1 ഗ്ലാസ് പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ ആപ്രിക്കോട്ട് ജാം.
ചെറുചൂടുള്ള പാലിൽ യീസ്റ്റ് അലിയിക്കുക, മുട്ടയിൽ അടിക്കുക, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, ഉരുകിയ വെണ്ണ എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ഭാഗങ്ങളായി മിശ്രിതത്തിലേക്ക് അരിച്ച മാവ് ചേർത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ മൂടി 1-1.5 മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക. പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കുക: ചതച്ച അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, പഞ്ചസാര, ഏലം എന്നിവ കലർത്തുക അല്ലെങ്കിൽ ആപ്രിക്കോട്ട് ജാം എടുക്കുക. ഉയർത്തിയ കുഴെച്ചതുമുതൽ 4 ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക, അത് ഉരുട്ടി, ചതുരങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, പൂരിപ്പിക്കൽ ചേർക്കുക, ഒരു റോൾ രൂപത്തിൽ പൊതിയുക. 180 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ 10 മിനിറ്റ് ചുടേണം.
കുരാബ്യെ ബാക്കു
"Kurabiye Bakinskoe" സോവിയറ്റ് യൂണിയനിൽ ഒരു ജനപ്രിയ കുക്കി ആയിരുന്നു, അതിനുശേഷം അതിൻ്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് ഏതാണ്ട് മാറ്റമില്ലാതെ തുടർന്നു. കുക്കികൾ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ പ്രധാന കാര്യം അടുപ്പത്തുവെച്ചു അമിതമായി പാകം ചെയ്യരുത്, അവ വരണ്ടതായിരിക്കും. ശരിയായ കുരാബി സ്വർണ്ണ മഞ്ഞ നിറമാണ്.
പാചകക്കുറിപ്പ്:
2 കപ്പ് മാവ്, 200 ഗ്രാം വെണ്ണ, 1 മുട്ട വെള്ള, പൊടിച്ച പഞ്ചസാര, ആപ്രിക്കോട്ട് ജാം.
മൃദുവായ വെണ്ണ പൊടിച്ച പഞ്ചസാരയും വാനില പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് ഇളക്കുക. പ്രോട്ടീൻ ചേർക്കുക, ഇളക്കുക, മാവു ചേർക്കുക, ഒരു ഏകതാനമായ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ഡിപ്പോസിറ്റിംഗ് ബാഗിൽ വയ്ക്കുക, ഒരു സെറേറ്റഡ് ട്യൂബ് വഴി കുക്കികൾ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിലേക്ക് ഞെക്കുക. 200 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ 10-15 മിനിറ്റ് കുക്കികൾ ചുടേണം. കുക്കികൾ തണുത്തു കഴിയുമ്പോൾ, നടുവിൽ കുറച്ച് ജാം ഇടുക.
ബദാംബുര
ബദാംബുര അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഉള്ള ഒരു പൈയോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്, പക്ഷേ വളരെ മനോഹരമായ പഫ് ആകൃതിയിൽ, പൊടിച്ച പഞ്ചസാര തളിച്ചു. ഇത് വളരെ അതിലോലമായ, മൃദുവായ പേസ്ട്രിയാണ്, പരിപ്പ് രുചിയും ഏലക്കയുടെ അവിസ്മരണീയമായ കുറിപ്പും.
പാചകക്കുറിപ്പ്:
കുഴെച്ചതുമുതൽ - 150 ഗ്രാം വെണ്ണ, 1 ഗ്ലാസ് പാൽ, അര ടേബിൾസ്പൂൺ യീസ്റ്റ്, 4 ഗ്ലാസ് മാവ്. പൂരിപ്പിക്കൽ - 300 ഗ്രാം അരിഞ്ഞ ബദാം, 250 ഗ്രാം പഞ്ചസാര.
ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് മഞ്ഞക്കരു അടിക്കുക, വെണ്ണ, ചെറുചൂടുള്ള പാലിൽ ലയിപ്പിച്ച യീസ്റ്റ്, മാവ് എന്നിവ ചേർത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. 30 മിനിറ്റ് ചൂടുള്ള സ്ഥലത്തേക്ക് അയയ്ക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയരുമ്പോൾ, പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കുക: പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് ബദാം പൊടിക്കുക, ഇളക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ 10-12 ആയി വിഭജിക്കുക തുല്യ ഭാഗങ്ങൾ, അവയെ നേർത്ത പാളിയായി ഉരുട്ടി, അവയിൽ ഓരോന്നും മൃദുവായ വെണ്ണ കൊണ്ട് ഗ്രീസ് ചെയ്ത് പരസ്പരം അടുക്കുക. ഒരു റോളിലേക്ക് ഉരുട്ടി 3 സെൻ്റീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക - നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഓരോ കഷണം അമർത്തുക - നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പാത്രം പോലെയുള്ള ഒന്ന് ലഭിക്കും. അറയിൽ പൂരിപ്പിക്കൽ വയ്ക്കുക, അരികുകൾ നന്നായി പിഞ്ച് ചെയ്യുക. 170 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ 25 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം. തണുത്ത ബദാംബുര പൊടിച്ച പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കേണം.
ക്യാത ബാക്കു
അസർബൈജാനി പാചകരീതിയിൽ നിരവധി തരം ക്യാതകളുണ്ട്, അവയിൽ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളത് ബാക്കു, കരാബാക്ക്, നഖ്ചിവൻ എന്നിവയാണ്. അവയുടെ തയ്യാറാക്കൽ പാചകക്കുറിപ്പ്, ആകൃതികൾ, നിങ്ങളുടെ വായിൽ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ ഉരുകുന്ന മൃദുവായ പൂരിപ്പിക്കൽ എന്നിവയിൽ അവ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
പാചകക്കുറിപ്പ്:
കുഴെച്ചതുമുതൽ - 3 കപ്പ് മാവ്, 1 മുട്ട, 1 കപ്പ് പുളിച്ച വെണ്ണ, 150 ഗ്രാം വെണ്ണ, 1 ടീസ്പൂൺ. യീസ്റ്റ്. പൂരിപ്പിക്കൽ - 1 കപ്പ് പഞ്ചസാര, 0.5 കപ്പ് മാവ്, 100 ഗ്രാം വെണ്ണ.
കുഴെച്ചതുമുതൽ, ക്ളിംഗ് ഫിലിം കൊണ്ട് മൂടുക, അര മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. ഈ സമയത്ത് ഞങ്ങൾ പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കുന്നു. ഫ്രീസറിൽ നിന്ന് വെണ്ണ അരക്കുക, ഇവിടെ മാവും പഞ്ചസാരയും ചേർക്കുക. പിണ്ഡം നുറുക്കുകളായി പൊടിക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ 3 ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക, ഓരോന്നും ഒരു പാളിയിലേക്ക് ഉരുട്ടുക, അതിലേക്ക് ഞങ്ങൾ പൂരിപ്പിക്കൽ പരത്തുക. ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഉരുട്ടി ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക. എല്ലാം ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക, മഞ്ഞക്കരു ഉപയോഗിച്ച് ക്യാറ്റയുടെ മുകളിൽ ബ്രഷ് ചെയ്യുക. 30 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് 180 ° C വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു തയ്യാറാക്കുക.
ഷെക്കർ ചെരെക്
ഷെക്കർ ചുരെക് കുക്കികൾ അസർബൈജാനി പാചകരീതിയിലെ മാന്യമായ സ്ഥലങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. തയ്യാറാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്, വളരെ രുചികരവും ടെൻഡർ കുക്കികളും നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടപ്പെടാതിരിക്കാൻ കഴിയില്ല. അസർബൈജാനിയിൽ നിന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്ത ഷേക്കർ ചുരെക് എന്നാൽ "മധുരമുള്ള റൊട്ടി" എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്, ഇത് ബ്രെഡല്ല, മറിച്ച് ഉരുകിയ വെണ്ണയുടെ സുഗന്ധമുള്ളതും തയ്യാറാക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമുള്ളതുമായ വളരെ രുചിയുള്ളതും തകർന്നതുമായ കുക്കിയാണ്.
പാചകക്കുറിപ്പ്:
1 കപ്പ് വെണ്ണയും പഞ്ചസാരയും, 2 മുട്ട, 4 കപ്പ് മാവ്.
ചെറുചൂടുള്ള ഉരുകിയ വെണ്ണയുമായി ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര കലർത്തുക, മുട്ട ചേർക്കുക, ക്രമേണ മാവ് ചേർക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ചെറിയ ഉരുളകളാക്കി, ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക, മുകളിൽ ചെറുതായി അമർത്തുക. ഓരോ കുക്കിയുടെയും മധ്യത്തിൽ ഒരു ചെറിയ വിഷാദം ഉണ്ടാക്കുക, മഞ്ഞക്കരു കൊണ്ട് ബ്രഷ് ചെയ്യുക. ഷേക്കർ ചുരെക് 180 ഡിഗ്രിയിൽ 20 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് ചൂടാക്കിയ ഓവനിൽ ചുട്ടുപഴുക്കുന്നു.
കുക്കികൾ "അസർബൈജാൻ പഴങ്ങൾ"
അസർബൈജാനി വീട്ടമ്മമാർ ചുട്ടെടുക്കുന്ന ഏറ്റവും വർണ്ണാഭമായ കുക്കികൾ ഇവയാണ്. അവർ ആപ്പിൾ, പിയർ, പീച്ച് എന്നിവയുടെ രൂപത്തിലാണ് തയ്യാറാക്കിയിരിക്കുന്നത്, ഓരോ "പഴവും" സ്വാഭാവിക ചായങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് മഞ്ഞ-ചുവപ്പ് നിറമുള്ളതാണ്.
പാചകക്കുറിപ്പ്:
5 കപ്പ് മാവ്, 2 കപ്പ് ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര, 4 മുട്ട, 200 ഗ്രാം പുളിച്ച വെണ്ണ, വെണ്ണ, 1 ടീസ്പൂൺ. സോഡ അലങ്കാരത്തിന് - ഗ്രാമ്പൂ, കുങ്കുമപ്പൂവ്, എന്വേഷിക്കുന്ന, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര.
പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് മുട്ട അടിക്കുക, വെണ്ണ ചേർക്കുക, അതേസമയം സോഡ പുളിച്ച വെണ്ണയിൽ കലർത്തി ചമ്മട്ടി പിണ്ഡത്തിൽ ചേർക്കുന്നു. പിന്നെ ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ മാവ് ചേർത്ത് മുഴുവൻ പിണ്ഡവും ഇളക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതും മുട്ടയുടെ ആകൃതിയിലുള്ളതുമായ വിവിധ വലുപ്പത്തിലുള്ള ഉരുളകളാക്കി 190-210 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിൽ 10 മിനിറ്റ് ചുട്ടെടുക്കുന്നു. മുട്ടയുടെ വെള്ള ഉപയോഗിച്ച് ചൂടുള്ള കുക്കികൾ ജോഡികളായി ഒട്ടിച്ചിരിക്കുന്നു, മുകളിൽ കുങ്കുമം ഇൻഫ്യൂഷൻ (പീച്ച്, ആപ്രിക്കോട്ട്), ബീറ്റ്റൂട്ട് ജ്യൂസ് (പ്ലംസ്, പീച്ച്) എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയിൽ ബ്രെഡ് ചെയ്യുന്നു. പിയർ സീപ്പലുകൾ രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിന്, ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് ഒരു ഗ്രാമ്പൂ ഓരോന്നായി കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒട്ടിക്കുക. പിയേഴ്സിന് ഒരു വശത്ത് കുങ്കുമപ്പൂവ് ഉപയോഗിച്ച് നിറമുണ്ട്, മറുവശത്ത് ബീറ്റ്റൂട്ട് ജ്യൂസ് ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയിൽ ബ്രെഡ് ചെയ്യുന്നു.
കൊകെ നഖ്ചിവൻ
കോക്ക് ആണ് രുചികരമായ പൈ, നഖ്ചിവാനിൽ നോവ്റൂസ് ബയ്റാമിനായി ഒരുങ്ങുന്നു. ഇത് ഒട്ടും മധുരമല്ല, പൂരിപ്പിക്കൽ മാംസം പോലെ കാണപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ വാസ്തവത്തിൽ ഇത് ഒരു പ്രത്യേക സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ ഉള്ളിയാണ്.
പാചകക്കുറിപ്പ്:
കുഴെച്ചതുമുതൽ - 1 കിലോ മാവ്, 350 ഗ്രാം വെണ്ണ, 2 മുട്ട, 2 ടീസ്പൂൺ. യീസ്റ്റ്, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര, 1.5 കപ്പ് പാൽ, ഉപ്പ്. പൂരിപ്പിക്കൽ - 450 ഗ്രാം വാൽനട്ട്, 2 ഉള്ളി, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, മഞ്ഞൾ.
അര ഗ്ലാസ് ചെറുചൂടുള്ള പാൽ പഞ്ചസാരയും യീസ്റ്റും ചേർത്ത് ഇളക്കുക, 15 മിനിറ്റിനു ശേഷം ഉരുകിയ വെണ്ണ, മുട്ട, ബാക്കിയുള്ള പാൽ, മാവ് എന്നിവ ചേർക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക, ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് 2 മണിക്കൂർ വിടുക. അതേസമയം, പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കുക - സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ വെണ്ണയിൽ ഉള്ളി വറുക്കുക, മഞ്ഞൾ, കുരുമുളക്, ഉപ്പ്, പരിപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ 50 ഫ്ലാറ്റ് ദോശകളാക്കി, ഉരുട്ടി, ഓരോന്നിനും പൂരിപ്പിക്കൽ ചേർത്ത് ഷേക്കർബുറയുടെ ആകൃതിയിൽ പൊതിയുക. 20 മിനിറ്റ് 200 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ചുടേണം.
ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും യഥാർത്ഥവും അതുല്യവുമായ പാചകരീതികളിൽ ഒന്നാണ് അസർബൈജാനി പാചകരീതി. അസർബൈജാനികളുടെ ജീവിതം അയൽവാസികളുടെ (അർമേനിയക്കാർ, ജോർജിയക്കാർ, തുർക്കികൾ, പേർഷ്യക്കാർ, ലെസ്ജിൻസ്) ജീവിതവുമായി വളരെ അടുത്ത ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു എന്ന വസ്തുത ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, അസർബൈജാനിലെ ദേശീയ പാചകരീതി ഇപ്പോഴും ദശലക്ഷക്കണക്കിന് ആളുകളുടെ ശ്രദ്ധ ആകർഷിച്ചു, അതിൻ്റെ യഥാർത്ഥതയും തിളക്കമുള്ള നിറവും നിലനിർത്താൻ കഴിഞ്ഞു. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ആളുകളുടെ.
പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഒരു തരത്തിലും പ്രതിനിധീകരിക്കാത്ത പ്രാദേശിക ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് വിലക്കുകൾ - പന്നിയിറച്ചി, മദ്യം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഞങ്ങൾ അസർബൈജാനി പാചകരീതിയുടെ വിവരണം ആരംഭിക്കും, കാരണം അസർബൈജാനിലെ മിക്കവാറും മുഴുവൻ ജനസംഖ്യയും തങ്ങളെ മുസ്ലീങ്ങളായി കണക്കാക്കുന്നു. അല്ലെങ്കിൽ, നിയന്ത്രണങ്ങളൊന്നുമില്ല, അതിനാൽ നമുക്ക് ഓരോരുത്തർക്കും തീർച്ചയായും ഇവിടെ വിലപ്പെട്ടതും വിശപ്പുള്ളതും രുചികരവുമായ എന്തെങ്കിലും കണ്ടെത്താൻ കഴിയും.
അസർബൈജാനി പാചകരീതിയുടെ മാംസം വിഭവങ്ങൾ പ്രധാനമായും ആട്ടിൻകുട്ടിയിൽ നിന്നാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. കോഴി, മത്സ്യം, ഗോമാംസം എന്നിവയും ഇവിടെ കാണപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ ആട്ടിൻകുട്ടിയേക്കാൾ വളരെ കുറവാണ്. മാത്രമല്ല, മിക്ക വിഭവങ്ങൾക്കും വളരെ വ്യക്തമായ മസാല രുചിയുണ്ട്, കാരണം അസർബൈജാനികൾ മസാലകൾ നിറഞ്ഞ സസ്യങ്ങളെയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളെയും വളരെയധികം ബഹുമാനിക്കുന്നു. തുളസി, കുങ്കുമം, മല്ലി, മഞ്ഞൾ, വിവിധ കുരുമുളക്, സുമാക്, പെരുംജീരകം, ജീരകം, ജീരകം - ഇവയും അതിലേറെയും മിക്കവാറും എല്ലാത്തിലും ചേർക്കുന്നു ഇറച്ചി വിഭവം(ഒരേ സമയത്തല്ല, തീർച്ചയായും) കൂടാതെ ഒരു യഥാർത്ഥ മാന്ത്രിക രുചിയും സൌരഭ്യവും സൃഷ്ടിക്കുന്നു. കുങ്കുമപ്പൂവിന് ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും സത്യമാണ്, ഇത് പിലാഫ് (അസർബൈജാനി പാചകരീതിയുടെ പ്രധാന വിഭവം), സുമാക് എന്നിവ പോലുള്ള ഒരു വിഭവത്തിൻ്റെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ്, ഇത് എല്ലായിടത്തും ചേർക്കുന്നു (ഇവിടെ പ്രധാന ഘടകം മാംസമാണ്).
മാംസം, ധാന്യങ്ങൾ (പ്രത്യേകിച്ച് സീസണിൽ) എന്നിവയെ അപേക്ഷിച്ച് പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും ഇവിടെ ഭക്ഷണമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നാൽ സൂപ്പുകൾ... അസർബൈജാനിൽ ഒരു ഡസനോളം പരമ്പരാഗത സൂപ്പ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, അത് വളരെ നല്ലതാണ്. ദേശീയ പാചകരീതിഒരു ആളുകൾ. ഉദാഹരണത്തിന്, ഞങ്ങളുടെ പ്രദേശത്ത്, നിങ്ങൾ ആർക്കൈവുകളിൽ ആഴത്തിൽ കുഴിച്ചിട്ടാലും, ധാരാളം പരമ്പരാഗത സൂപ്പുകൾ എളുപ്പത്തിൽ ലഭ്യമല്ലായിരിക്കാം (റഷ്യൻ പാചകരീതി എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്).
ദേശീയ അസർബൈജാനി പാചകരീതിയും ബേക്കിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പുകളാൽ സമ്പന്നമാണ് - മധുരവും രുചികരവും, പലതരം റൊട്ടികളും വെജിറ്റേറിയൻ വിഭവങ്ങളും (എണ്ണത്തിൽ കുറവാണെങ്കിലും) ഇവിടെ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു. പൊതുവേ, നിങ്ങൾക്ക് അസർബൈജാനിലെ ദേശീയ പാചകരീതി നന്നായി അറിയണമെങ്കിൽ, ആരംഭിക്കാൻ മടിക്കേണ്ടതില്ല. ഇത് രസകരമായിരിക്കും! ശരി, ഇതിൽ ഞങ്ങൾ നിങ്ങളെ സഹായിക്കും.
ഈ ശേഖരത്തിൽ ഞങ്ങൾ നിങ്ങൾക്കായി ശേഖരിച്ചു മികച്ച പാചകക്കുറിപ്പുകൾഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള ഫോട്ടോഗ്രാഫുകൾക്കൊപ്പം ദേശീയ അസർബൈജാനി പാചകരീതിയുടെ വിഭവങ്ങൾ വിശദമായ നിർദ്ദേശങ്ങൾഞങ്ങളുടെ രചയിതാക്കൾ നിർവഹിച്ചു. അസർബൈജാനിലെ പാചക ലോകത്തേക്ക് സ്വാഗതം!
അസർബൈജാനിൽ ചെറുപ്പക്കാർ മുതൽ മുതിർന്നവർ വരെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന നോവ്റൂസ് അവധിക്കാലം അടുക്കുന്നു. വീട്ടമ്മമാർ വസന്തത്തെ ഏറ്റവും രുചികരമായ ദേശീയ മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് സ്വാഗതം ചെയ്യുന്നു, കൂടാതെ അവധിക്കാലത്തിനുള്ള തയ്യാറെടുപ്പുകൾ ആഴ്ചകൾക്ക് മുമ്പ് ആരംഭിക്കുന്നു. എല്ലാ അവധിക്കാല പട്ടികയിലും തീർച്ചയായും ദൃശ്യമാകുന്ന ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ മാവ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഒരു ലിസ്റ്റ് ഞങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ ശ്രദ്ധയിൽപ്പെടുത്തുന്നു. ഷേക്കർബുറ. ഈ സ്വാദിഷ്ടമായ പലഹാരം യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ തവിട്ടുനിറം, പഞ്ചസാര എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. തുർക്കിക് "ഷേക്കർ-ബോറെക്" എന്നതിൽ നിന്നാണ് ഈ പേര് വന്നത്, അതിനർത്ഥം "മധുരമുള്ള പൈ" എന്നാണ്. ഷേക്കർബുറയുടെ ആകൃതി ചന്ദ്രനോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്, കൂടാതെ ഒരു പ്രത്യേക "മഗ്ഗാഷ്" ഉപകരണം ഉപയോഗിച്ച് ഗോതമ്പ് കതിരുകളുടെ രൂപത്തിൽ ഒരു പാറ്റേൺ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.
ബക്ലാവ. ബക്ലവയുടെ പേര് അതിൻ്റെ രൂപവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു - വജ്രങ്ങൾ, അഗ്നി ചിഹ്നങ്ങൾ, അസർബൈജാനി പരവതാനി പാറ്റേണുകളിൽ "ബക്ല" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. അസർബൈജാനിലെ ഓരോ പ്രദേശത്തും അതിൻ്റേതായ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ബക്ലവ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ അതിൻ്റെ വിവിധ പതിപ്പുകൾ ഉണ്ട്: ബാക്കു, നഖ്ചിവൻ, ഗഞ്ച, ഷെക്കി, ഗുബ മുതലായവ. കൂടാതെ, ബക്ലവയ്ക്ക് വ്യത്യസ്ത ഫില്ലിംഗുകളുണ്ട് - വാൽനട്ട്, ബദാം, തവിട്ടുനിറം, നിലക്കടല.
ഷോർ ഗോഗൽ. ഷോർ ഗോഗൽ സൂര്യനോട് സാമ്യമുള്ള വൃത്താകൃതിയിലുള്ള, തിളങ്ങുന്ന മഞ്ഞ ബൺ ആണ്. വിവിധ ഓറിയൻ്റൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ അടങ്ങിയ രുചികരമായ പൂരിപ്പിക്കൽ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഗോഗൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നത്. ഈ ഉപ്പുരസമുള്ളതും തകർന്നതുമായ പേസ്ട്രി പരമ്പരാഗതമായി മധുരമുള്ള ചായയ്ക്കൊപ്പം കഴിക്കുന്നു.
മുതകി. ഈ കുക്കികൾ സാധാരണ ബാഗെലുകളുടെ ആകൃതിയിലാണ്, പക്ഷേ വളരെ സവിശേഷമായ രുചിയുണ്ട്. ഓറിയൻ്റൽ ഫില്ലിംഗിനൊപ്പം ഒരു അദ്വിതീയ പൊടിപടലത്തിൻ്റെ സംയോജനത്തെക്കുറിച്ചാണ് ഇത്. വഴിയിൽ, ബാക്കുവിൽ ഈ ട്യൂബുകൾ നട്ട് ഫില്ലിംഗ് ഉപയോഗിച്ചും ഷമാഖിയിൽ - ആപ്രിക്കോട്ട് ജാം ഉപയോഗിച്ചും തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്.
ബാക്കു കുരാബി. "Kurabie Bakinskoe" സോവിയറ്റ് യൂണിയനിൽ ഒരു ജനപ്രിയ കുക്കി ആയിരുന്നു, അതിനുശേഷം അതിൻ്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് ഏതാണ്ട് മാറ്റമില്ലാതെ തുടർന്നു. കുക്കികൾ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ പ്രധാന കാര്യം അടുപ്പത്തുവെച്ചു വേവിക്കുകയല്ല, അവ വരണ്ടതായിരിക്കും. ശരിയായ കുറാബി സ്വർണ്ണ മഞ്ഞ നിറമാണ്.
ബദാംബുര. ബദാംബുര അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഉള്ള ഒരു പൈയോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്, പക്ഷേ വളരെ മനോഹരമായ പഫ് ആകൃതിയിൽ, പൊടിച്ച പഞ്ചസാര തളിച്ചു. ഇത് വളരെ അതിലോലമായ, മൃദുവായ പേസ്ട്രിയാണ്, പരിപ്പ് രുചിയും ഏലക്കയുടെ അവിസ്മരണീയമായ കുറിപ്പും.
ക്യാത ബാക്കു. അസർബൈജാനി പാചകരീതിയിൽ നിരവധി തരം ക്യാതകളുണ്ട്, അവയിൽ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളത് ബാക്കു, കരാബാക്ക്, നഖ്ചിവൻ എന്നിവയാണ്. അവയുടെ തയ്യാറാക്കൽ പാചകക്കുറിപ്പ്, ആകൃതികൾ, നിങ്ങളുടെ വായിൽ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ ഉരുകുന്ന മൃദുവായ പൂരിപ്പിക്കൽ എന്നിവയിൽ അവ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
ഷെക്കർ ചെരെക്. ഷെക്കർ ചുരെക് കുക്കികൾ അസർബൈജാനി പാചകരീതിയിലെ മാന്യമായ സ്ഥലങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. തയ്യാറാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്, വളരെ രുചികരവും ടെൻഡർ കുക്കികളും നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടപ്പെടാതിരിക്കാൻ കഴിയില്ല. അസർബൈജാനിയിൽ നിന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്ത ഷേക്കർ ചുരെക് എന്നാൽ "മധുരമുള്ള റൊട്ടി" എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്, ഇത് ബ്രെഡല്ല, മറിച്ച് ഉരുകിയ വെണ്ണയുടെ സുഗന്ധമുള്ളതും തയ്യാറാക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമുള്ളതുമായ വളരെ രുചിയുള്ളതും തകർന്നതുമായ കുക്കിയാണ്.
കുക്കികൾ "അസർബൈജാൻ പഴങ്ങൾ" ഇത് ഒരുപക്ഷേ അസർബൈജാനി വീട്ടമ്മമാർ ചുട്ടെടുക്കുന്ന ഏറ്റവും വർണ്ണാഭമായ കുക്കികളാണ്. അവർ ആപ്പിൾ, പിയർ, പീച്ച് എന്നിവയുടെ രൂപത്തിലാണ് തയ്യാറാക്കിയിരിക്കുന്നത്, ഓരോ "പഴവും" സ്വാഭാവിക ചായങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് മഞ്ഞ-ചുവപ്പ് നിറമുള്ളതാണ്.
നഖ്ചിവനിലെ നോവ്റൂസ് ബയ്റാമിനായി തയ്യാറാക്കിയ രുചികരമായ പൈയാണ് നഖ്ചിവൻ കേകെ കേകെ. ഇത് ഒട്ടും മധുരമല്ല, പൂരിപ്പിക്കൽ മാംസം പോലെ കാണപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ വാസ്തവത്തിൽ ഇത് ഒരു പ്രത്യേക സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ ഉള്ളിയാണ്.
അസർബൈജാനിൽ ചെറുപ്പക്കാർ മുതൽ മുതിർന്നവർ വരെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന നോവ്റൂസ് അവധിക്കാലം അടുക്കുന്നു. വീട്ടമ്മമാർ വസന്തത്തെ ഏറ്റവും രുചികരമായ ദേശീയ മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് സ്വാഗതം ചെയ്യുന്നു, കൂടാതെ അവധിക്കാലത്തിനുള്ള തയ്യാറെടുപ്പുകൾ ആഴ്ചകൾക്ക് മുമ്പ് ആരംഭിക്കുന്നു.
"മോസ്കോ-ബാക്കു"മാവ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കായുള്ള ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ ഒരു ലിസ്റ്റ് സമാഹരിക്കാൻ ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു, അത് തീർച്ചയായും എല്ലാ അവധിക്കാല മേശയിലും അവസാനിക്കും. വാസ്തവത്തിൽ, അവ തയ്യാറാക്കുന്നത് അത്ര ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല, പ്രധാന കാര്യം നിങ്ങളുടെ പാചക കഴിവുകളിൽ വിശ്വസിക്കുക എന്നതാണ്.
ഷേക്കർബുറ
ഈ സ്വാദിഷ്ടമായ പലഹാരം യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ തവിട്ടുനിറം, പഞ്ചസാര എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. തുർക്കിക് "ഷേക്കർ-ബോറെക്" എന്നതിൽ നിന്നാണ് ഈ പേര് വന്നത്, അതിനർത്ഥം "മധുരമുള്ള പൈ" എന്നാണ്. ഷേക്കർബുറയുടെ ആകൃതി ചന്ദ്രനോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്, കൂടാതെ ഒരു പ്രത്യേക "മഗ്ഗാഷ്" ഉപകരണം ഉപയോഗിച്ച് ഗോതമ്പ് കതിരുകളുടെ രൂപത്തിൽ ഒരു പാറ്റേൺ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.
പാചകക്കുറിപ്പ്:
1 കിലോ ഹാസൽനട്ട്, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര, 2 കിലോ മാവ്, 10 മുട്ട, 800 ഗ്രാം പുളിച്ച വെണ്ണ, 750 ഗ്രാം വെണ്ണ, 1 ഗ്ലാസ് പാൽ, 10 ഗ്രാം യീസ്റ്റ്, 8-10 കഷണങ്ങൾ ഏലം.
1/3 കപ്പ് പാലിൽ യീസ്റ്റ് മുക്കിവയ്ക്കുക, 1 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. മാവിൽ ഒരു സ്പൂൺ ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര ഒഴിക്കുക, തുടർന്ന് ബാക്കിയുള്ള പാലും മൃദുവായ വെണ്ണയും ചേർക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ 30 മിനിറ്റ് ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്തു വിട്ടേക്കുക. അണ്ടിപ്പരിപ്പും ഏലക്കായും പൊടിക്കുക, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയുമായി ഇളക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ടീ സോസറിൻ്റെ വലുപ്പത്തിൽ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ദോശ ഉണ്ടാക്കുക, അതിൽ പൂരിപ്പിക്കൽ ഇടുക, ഒരു ചുരുണ്ട സീം ഉണ്ടാക്കുക, പാറ്റേണുകൾ ഉപയോഗിച്ച് മുകളിൽ അലങ്കരിക്കുക, 180 ° C താപനിലയിൽ 30-40 മിനിറ്റ് ചുടേണം.
ബക്ലാവ
ബക്ലാവയുടെ പേര് അതിൻ്റെ രൂപവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു - വജ്രങ്ങൾ, അഗ്നി ചിഹ്നങ്ങൾ, അസർബൈജാനി പരവതാനി പാറ്റേണുകളിൽ "ബഖ്ല" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. അസർബൈജാനിലെ ഓരോ പ്രദേശത്തും അതിൻ്റേതായ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ബക്ലവ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ അതിൻ്റെ വിവിധ പതിപ്പുകൾ ഉണ്ട്: ബാക്കു, നഖ്ചിവൻ, ഗഞ്ച, ഷെക്കി, ഗുബ മുതലായവ. കൂടാതെ, ബക്ലവയ്ക്ക് വ്യത്യസ്ത ഫില്ലിംഗുകളുണ്ട് - വാൽനട്ട്, ബദാം, തവിട്ടുനിറം, നിലക്കടല.
പാചകക്കുറിപ്പ്:
1.5 കിലോ അണ്ടിപ്പരിപ്പും ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയും, 500 ഗ്രാം വെണ്ണ, 2 മുട്ട, 800 ഗ്രാം മാവ്,
2 ഗ്രാം കുങ്കുമപ്പൂവ്, 600 ഗ്രാം വെള്ളം.
മാവ്, മുട്ട, വെണ്ണ എന്നിവയിൽ നിന്ന് കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക, 10 ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക. അണ്ടിപ്പരിപ്പ് പൊടിച്ച് ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയുമായി ഇളക്കുക, പൂരിപ്പിക്കൽ 7 ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ഭാഗം നേർത്ത പാളിയായി പരത്തുക, ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൻ്റെ മുഴുവൻ അടിയിലും ഇത് പരത്തുക, എണ്ണയിൽ ഗ്രീസ് ചെയ്യുക, ഒരു പാളി അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ചേർത്ത് ആവർത്തിക്കുക. ഒതുക്കിയ ബക്ലാവ വജ്രങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. കുങ്കുമപ്പൂവ് ഉപയോഗിച്ച് മുഴുവൻ ഉപരിതലവും ബ്രഷ് ചെയ്ത് ഓരോന്നിൻ്റെയും മധ്യത്തിൽ പകുതി നട്ട് അമർത്തുക. 180 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ഒരു മണിക്കൂർ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം. ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയിൽ നിന്നും വെള്ളത്തിൽ നിന്നും സിറപ്പ് തയ്യാറാക്കുക, തിളപ്പിച്ച് ഉടൻ തന്നെ പൂർത്തിയായ ബക്ലാവയിൽ ഒഴിക്കുക.
ഷോർ ഗോഗൽ
ഷോർ ഗോഗൽ സൂര്യനോട് സാമ്യമുള്ള വൃത്താകൃതിയിലുള്ള, തിളങ്ങുന്ന മഞ്ഞ ബൺ ആണ്. വിവിധ ഓറിയൻ്റൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ അടങ്ങിയ രുചികരമായ പൂരിപ്പിക്കൽ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഗോഗൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നത്. ഈ ഉപ്പുരസമുള്ളതും തകർന്നതുമായ പേസ്ട്രി പരമ്പരാഗതമായി മധുരമുള്ള ചായയ്ക്കൊപ്പം കഴിക്കുന്നു.
പാചകക്കുറിപ്പ്:
കുഴെച്ചതുമുതൽ - 1.5 കിലോ മാവ്, 30 ഗ്രാം യീസ്റ്റ്, 500 ഗ്രാം പാൽ, 100 ഗ്രാം വെണ്ണ, 6 മുട്ട, ഉപ്പ് പാകത്തിന്. പൂരിപ്പിക്കൽ - 500 ഗ്രാം മൈദ, 1 ടീസ്പൂൺ വീതം സോപ്പ്, ജീരകം, കറുവപ്പട്ട, കുരുമുളക്, മഞ്ഞൾ, ഉപ്പ്, 3 ടേബിൾസ്പൂൺ നെയ്യ്. വെവ്വേറെ - 1 കിലോ വെണ്ണ, 1 മുട്ട, 100 ഗ്രാം പോപ്പി വിത്തുകൾ അല്ലെങ്കിൽ കാരവേ വിത്തുകൾ.
ഒരു കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കുക (ഊഷ്മള പാലിൽ യീസ്റ്റ് പിരിച്ചു, മാവു ചേർക്കുക), ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്തു വയ്ക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ വലിപ്പം കൂടുമ്പോൾ, വെണ്ണയും ബാക്കിയുള്ള മാവും ചേർക്കുക. മിനുസമാർന്നതുവരെ നന്നായി ഇളക്കി മറ്റൊരു മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക. പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ തകർത്ത് വെണ്ണ ചേർക്കുക. ഉയർത്തിയ മാവ് 10 ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക, ഓരോ ഭാഗവും കനംകുറഞ്ഞതായി ഉരുട്ടി, ഉരുകിയ വെണ്ണ കൊണ്ട് ഉദാരമായി ഗ്രീസ് ചെയ്യുക, പരസ്പരം മുകളിൽ വയ്ക്കുക. മൾട്ടി-ലെയർ കുഴെച്ചതുമുതൽ 6-7 സെൻ്റിമീറ്റർ വീതിയുള്ള സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക, തുടർന്ന് ഓരോ ഭാഗവും സർപ്പിളമായി തിരിക്കുക, ഇരുവശത്തും പരത്തുക, മധ്യഭാഗത്ത് ഒരു ഫണൽ ഉണ്ടാക്കുക, 1 ടീസ്പൂൺ പൂരിപ്പിക്കുക, ഫണൽ അടയ്ക്കുക. , നിങ്ങളുടെ കൈപ്പത്തിയുടെ വലിപ്പമുള്ള ഒരു ഫ്ലാറ്റ് കേക്കിലേക്ക് വീണ്ടും പരത്തുക, മുട്ട അടിച്ച് ബ്രഷ് ചെയ്ത് 180°C താപനിലയിൽ 30-40 മിനിറ്റ് ബേക്ക് ചെയ്യുക.
മുതകി
ഈ കുക്കികൾ സാധാരണ ബാഗെലുകളുടെ ആകൃതിയിലാണ്, പക്ഷേ വളരെ സവിശേഷമായ രുചിയുണ്ട്. ഓറിയൻ്റൽ ഫില്ലിംഗിനൊപ്പം ഒരു അദ്വിതീയ പൊടിപടലത്തിൻ്റെ സംയോജനത്തെക്കുറിച്ചാണ് ഇത്. വഴിയിൽ, ബാക്കുവിൽ ഈ ട്യൂബുകൾ നട്ട് ഫില്ലിംഗും ഷെമാഖയിൽ ആപ്രിക്കോട്ട് ജാം ഉപയോഗിച്ചും തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്.
പാചകക്കുറിപ്പ്:
കുഴെച്ചതുമുതൽ - 500 ഗ്രാം മാവ്, 100 ഗ്രാം വെണ്ണ, 2 മുട്ട, 200 ഗ്രാം പാൽ, 10 ഗ്രാം യീസ്റ്റ്. പൂരിപ്പിക്കൽ - 200 ഗ്രാം ഗ്രൗണ്ട് വാൽനട്ട്, 1 ഗ്ലാസ് പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ ആപ്രിക്കോട്ട് ജാം.
ചെറുചൂടുള്ള പാലിൽ യീസ്റ്റ് അലിയിക്കുക, മുട്ടയിൽ അടിക്കുക, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, ഉരുകിയ വെണ്ണ എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ഭാഗങ്ങളായി മിശ്രിതത്തിലേക്ക് അരിച്ച മാവ് ചേർത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ മൂടി 1-1.5 മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക. പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കുക: ചതച്ച അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, പഞ്ചസാര, ഏലം എന്നിവ കലർത്തുക അല്ലെങ്കിൽ ആപ്രിക്കോട്ട് ജാം എടുക്കുക. ഉയർത്തിയ കുഴെച്ചതുമുതൽ 4 ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക, അത് ഉരുട്ടി, ചതുരങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, പൂരിപ്പിക്കൽ ചേർക്കുക, ഒരു റോൾ രൂപത്തിൽ പൊതിയുക. 180 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ 10 മിനിറ്റ് ചുടേണം.
കുരാബ്യെ ബാക്കു
"Kurabiye Bakinskoe" സോവിയറ്റ് യൂണിയനിൽ ഒരു ജനപ്രിയ കുക്കി ആയിരുന്നു, അതിനുശേഷം അതിൻ്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് ഏതാണ്ട് മാറ്റമില്ലാതെ തുടർന്നു. കുക്കികൾ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ പ്രധാന കാര്യം അടുപ്പത്തുവെച്ചു അമിതമായി പാകം ചെയ്യരുത്, അവ വരണ്ടതായിരിക്കും. ശരിയായ കുരാബി സ്വർണ്ണ മഞ്ഞ നിറമാണ്.
പാചകക്കുറിപ്പ്:
2 കപ്പ് മാവ്, 200 ഗ്രാം വെണ്ണ, 1 മുട്ട വെള്ള, പൊടിച്ച പഞ്ചസാര, ആപ്രിക്കോട്ട് ജാം.
മൃദുവായ വെണ്ണ പൊടിച്ച പഞ്ചസാരയും വാനില പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് ഇളക്കുക. പ്രോട്ടീൻ ചേർക്കുക, ഇളക്കുക, മാവു ചേർക്കുക, ഒരു ഏകതാനമായ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ഡിപ്പോസിറ്റിംഗ് ബാഗിൽ വയ്ക്കുക, ഒരു സെറേറ്റഡ് ട്യൂബ് വഴി കുക്കികൾ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിലേക്ക് ഞെക്കുക. 200 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ 10-15 മിനിറ്റ് കുക്കികൾ ചുടേണം. കുക്കികൾ തണുത്തു കഴിയുമ്പോൾ, നടുവിൽ കുറച്ച് ജാം ഇടുക.
ബദാംബുര
ബദാംബുര അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഉള്ള ഒരു പൈയോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്, പക്ഷേ വളരെ മനോഹരമായ പഫ് ആകൃതിയിൽ, പൊടിച്ച പഞ്ചസാര തളിച്ചു. ഇത് വളരെ അതിലോലമായ, മൃദുവായ പേസ്ട്രിയാണ്, പരിപ്പ് രുചിയും ഏലക്കയുടെ അവിസ്മരണീയമായ കുറിപ്പും.
പാചകക്കുറിപ്പ്:
കുഴെച്ചതുമുതൽ - 150 ഗ്രാം വെണ്ണ, 1 ഗ്ലാസ് പാൽ, അര ടേബിൾസ്പൂൺ യീസ്റ്റ്, 4 ഗ്ലാസ് മാവ്. പൂരിപ്പിക്കൽ - 300 ഗ്രാം അരിഞ്ഞ ബദാം, 250 ഗ്രാം പഞ്ചസാര.
ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് മഞ്ഞക്കരു അടിക്കുക, വെണ്ണ, ചെറുചൂടുള്ള പാലിൽ ലയിപ്പിച്ച യീസ്റ്റ്, മാവ് എന്നിവ ചേർത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. 30 മിനിറ്റ് ചൂടുള്ള സ്ഥലത്തേക്ക് അയയ്ക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയരുമ്പോൾ, പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കുക: പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് ബദാം പൊടിക്കുക, ഇളക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ 10-12 തുല്യ ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക, നേർത്ത പാളിയായി ഉരുട്ടുക, അവയിൽ ഓരോന്നും മൃദുവായ വെണ്ണ കൊണ്ട് ഗ്രീസ് ചെയ്ത് പരസ്പരം അടുക്കുക. ഒരു റോളിലേക്ക് ഉരുട്ടി 3 സെൻ്റീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക - നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഓരോ കഷണം അമർത്തുക - നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പാത്രം പോലെയുള്ള ഒന്ന് ലഭിക്കും. അറയിൽ പൂരിപ്പിക്കൽ വയ്ക്കുക, അരികുകൾ നന്നായി പിഞ്ച് ചെയ്യുക. 170 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ 25 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം. തണുത്ത ബദാംബുര പൊടിച്ച പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കേണം.
ക്യാത ബാക്കു
അസർബൈജാനി പാചകരീതിയിൽ നിരവധി തരം ക്യാതകളുണ്ട്, അവയിൽ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളത് ബാക്കു, കരാബാക്ക്, നഖിച്ചെവൻ എന്നിവയാണ്. അവയുടെ തയ്യാറാക്കൽ പാചകക്കുറിപ്പ്, ആകൃതികൾ, നിങ്ങളുടെ വായിൽ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ ഉരുകുന്ന മൃദുവായ പൂരിപ്പിക്കൽ എന്നിവയിൽ അവ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
പാചകക്കുറിപ്പ്:
കുഴെച്ചതുമുതൽ - 3 കപ്പ് മാവ്, 1 മുട്ട, 1 കപ്പ് പുളിച്ച വെണ്ണ, 150 ഗ്രാം വെണ്ണ, 1 ടീസ്പൂൺ. യീസ്റ്റ്. പൂരിപ്പിക്കൽ - 1 കപ്പ് പഞ്ചസാര, 0.5 കപ്പ് മാവ്, 100 ഗ്രാം വെണ്ണ.
കുഴെച്ചതുമുതൽ, ക്ളിംഗ് ഫിലിം കൊണ്ട് മൂടുക, അര മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. ഈ സമയത്ത് ഞങ്ങൾ പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കുന്നു. ഫ്രീസറിൽ നിന്ന് വെണ്ണ അരക്കുക, ഇവിടെ മാവും പഞ്ചസാരയും ചേർക്കുക. പിണ്ഡം നുറുക്കുകളായി പൊടിക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ 3 ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക, ഓരോന്നും ഒരു പാളിയിലേക്ക് ഉരുട്ടുക, അതിലേക്ക് ഞങ്ങൾ പൂരിപ്പിക്കൽ പരത്തുക. ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഉരുട്ടി ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക. എല്ലാം ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക, മഞ്ഞക്കരു ഉപയോഗിച്ച് ക്യാറ്റയുടെ മുകളിൽ ബ്രഷ് ചെയ്യുക. 30 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് 180 ° C വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു തയ്യാറാക്കുക.
ഷെക്കർ ചെരെക്
ഷെക്കർ ചുരെക് കുക്കികൾ അസർബൈജാനി പാചകരീതിയിലെ മാന്യമായ സ്ഥലങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. തയ്യാറാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്, വളരെ രുചികരവും ടെൻഡർ കുക്കികളും നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടപ്പെടാതിരിക്കാൻ കഴിയില്ല. അസർബൈജാനിയിൽ നിന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്ത ഷേക്കർ ചുരെക് എന്നാൽ "മധുരമുള്ള റൊട്ടി" എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്, ഇത് ബ്രെഡല്ല, മറിച്ച് ഉരുകിയ വെണ്ണയുടെ സുഗന്ധമുള്ളതും തയ്യാറാക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമുള്ളതുമായ വളരെ രുചിയുള്ളതും തകർന്നതുമായ കുക്കിയാണ്.
പാചകക്കുറിപ്പ്:
1 കപ്പ് വെണ്ണയും പഞ്ചസാരയും, 2 മുട്ട, 4 കപ്പ് മാവ്.
ചെറുചൂടുള്ള ഉരുകിയ വെണ്ണയുമായി ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര കലർത്തുക, മുട്ട ചേർക്കുക, ക്രമേണ മാവ് ചേർക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ചെറിയ ഉരുളകളാക്കി, ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക, മുകളിൽ ചെറുതായി അമർത്തുക. ഓരോ കുക്കിയുടെയും മധ്യത്തിൽ ഒരു ചെറിയ വിഷാദം ഉണ്ടാക്കുക, മഞ്ഞക്കരു കൊണ്ട് ബ്രഷ് ചെയ്യുക. ഷേക്കർ ചുരെക് 180 ഡിഗ്രിയിൽ 20 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് ചൂടാക്കിയ ഓവനിൽ ചുട്ടുപഴുക്കുന്നു.
കുക്കികൾ "അസർബൈജാൻ പഴങ്ങൾ"
അസർബൈജാനി വീട്ടമ്മമാർ ചുട്ടെടുക്കുന്ന ഏറ്റവും വർണ്ണാഭമായ കുക്കികൾ ഇവയാണ്. അവർ ആപ്പിൾ, പിയർ, പീച്ച് എന്നിവയുടെ രൂപത്തിലാണ് തയ്യാറാക്കിയിരിക്കുന്നത്, ഓരോ "പഴവും" സ്വാഭാവിക ചായങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് മഞ്ഞ-ചുവപ്പ് നിറമുള്ളതാണ്.
പാചകക്കുറിപ്പ്:
5 കപ്പ് മാവ്, 2 കപ്പ് ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര, 4 മുട്ട, 200 ഗ്രാം പുളിച്ച വെണ്ണ, വെണ്ണ, 1 ടീസ്പൂൺ. സോഡ അലങ്കാരത്തിന് - ഗ്രാമ്പൂ, കുങ്കുമപ്പൂവ്, എന്വേഷിക്കുന്ന, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര.
പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് മുട്ട അടിക്കുക, വെണ്ണ ചേർക്കുക, അതേസമയം സോഡ പുളിച്ച വെണ്ണയിൽ കലർത്തി ചമ്മട്ടി പിണ്ഡത്തിൽ ചേർക്കുന്നു. പിന്നെ ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ മാവ് ചേർത്ത് മുഴുവൻ പിണ്ഡവും ഇളക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതും മുട്ടയുടെ ആകൃതിയിലുള്ളതുമായ വിവിധ വലുപ്പത്തിലുള്ള ഉരുളകളാക്കി 190-210 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിൽ 10 മിനിറ്റ് ചുട്ടെടുക്കുന്നു. മുട്ടയുടെ വെള്ള ഉപയോഗിച്ച് ചൂടുള്ള കുക്കികൾ ജോഡികളായി ഒട്ടിച്ചിരിക്കുന്നു, മുകളിൽ കുങ്കുമം ഇൻഫ്യൂഷൻ (പീച്ച്, ആപ്രിക്കോട്ട്), ബീറ്റ്റൂട്ട് ജ്യൂസ് (പ്ലംസ്, പീച്ച്) എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയിൽ ബ്രെഡ് ചെയ്യുന്നു. പിയർ സീപ്പലുകൾ രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിന്, ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് ഒരു ഗ്രാമ്പൂ ഓരോന്നായി കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒട്ടിക്കുക. പിയേഴ്സിന് ഒരു വശത്ത് കുങ്കുമപ്പൂവ് ഉപയോഗിച്ച് നിറമുണ്ട്, മറുവശത്ത് ബീറ്റ്റൂട്ട് ജ്യൂസ് ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയിൽ ബ്രെഡ് ചെയ്യുന്നു.
കൊകെ നഖ്ചിവൻ
നഖ്ചിവാനിലെ നോവ്റൂസ് ബയ്റാമിനായി തയ്യാറാക്കിയ ഒരു രുചികരമായ പൈയാണ് കേകെ. ഇത് ഒട്ടും മധുരമല്ല, പൂരിപ്പിക്കൽ മാംസം പോലെ കാണപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ വാസ്തവത്തിൽ ഇത് ഒരു പ്രത്യേക സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ ഉള്ളിയാണ്.
പാചകക്കുറിപ്പ്:
കുഴെച്ചതുമുതൽ - 1 കിലോ മാവ്, 350 ഗ്രാം വെണ്ണ, 2 മുട്ട, 2 ടീസ്പൂൺ. യീസ്റ്റ്, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര, 1.5 കപ്പ് പാൽ, ഉപ്പ്. പൂരിപ്പിക്കൽ - 450 ഗ്രാം വാൽനട്ട്, 2 ഉള്ളി, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, മഞ്ഞൾ.
അര ഗ്ലാസ് ചെറുചൂടുള്ള പാൽ പഞ്ചസാരയും യീസ്റ്റും ചേർത്ത് ഇളക്കുക, 15 മിനിറ്റിനു ശേഷം ഉരുകിയ വെണ്ണ, മുട്ട, ബാക്കിയുള്ള പാൽ, മാവ് എന്നിവ ചേർക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക, ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് 2 മണിക്കൂർ വിടുക. അതേസമയം, പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കുക - സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ വെണ്ണയിൽ ഉള്ളി വറുക്കുക, മഞ്ഞൾ, കുരുമുളക്, ഉപ്പ്, പരിപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ 50 ഫ്ലാറ്റ് ദോശകളാക്കി, ഉരുട്ടി, ഓരോന്നിനും പൂരിപ്പിക്കൽ ചേർത്ത് ഷേക്കർബുറയുടെ ആകൃതിയിൽ പൊതിയുക. 20 മിനിറ്റ് 200 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ചുടേണം.
കോക്കസസിലെ ജനങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും അവരുടെ ആതിഥ്യമര്യാദയാൽ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു, അസർബൈജാനികളും ഒരു അപവാദമല്ല. അവർ എല്ലായ്പ്പോഴും അതിഥികളെ സ്വാഗതം ചെയ്യുന്നു, ദേശീയ പാചകരീതിയുടെ അതിശയകരവും വൈവിധ്യമാർന്നതുമായ വിഭവങ്ങൾ മേശപ്പുറത്ത് വയ്ക്കുക.
പാചകരീതി, ഭാവനയെ വിസ്മയിപ്പിക്കുകയും, ഏറ്റവും വേഗതയേറിയ രുചികരമായ രുചിയെപ്പോലും തൃപ്തിപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങൾ, സൂപ്പുകൾ, ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ, കൂടാതെ നിർബന്ധിത അസർബൈജാനി മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ ആയിരക്കണക്കിന് വിഭവങ്ങളുണ്ട് ഏറ്റവും പഴയ പാചകരീതികളിൽ ഒന്ന് - ഭക്ഷണമില്ലാതെ പൂർണ്ണമല്ലാത്ത ഒന്ന്.
അസർബൈജാനി പാചകരീതിയുടെ സവിശേഷതകൾ
ജനങ്ങളുടെ മതം മെനുവിൽ മുദ്ര പതിപ്പിച്ചു: മുസ്ലീം നിയമങ്ങൾ പന്നിയിറച്ചി കഴിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നില്ല, അതിനാൽ അസർബൈജാനിൽ ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ പ്രധാനമായും ആട്ടിൻകുട്ടിയിൽ നിന്നാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്, മത്സ്യ ഭക്ഷണത്തിൽ സ്റ്റർജൻ, സാൽമൺ കുടുംബങ്ങളുടെ പ്രതിനിധികൾ ഉൾപ്പെടുന്നു.
ഊഷ്മളമായ, സ്വാഗതാർഹമായ അസർബൈജാൻ വളരെ ഫലഭൂയിഷ്ഠമായ മണ്ണുള്ള ഒരു രാജ്യമാണ്, ധാരാളം പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും അവിടെ വളരുന്നു, അവ എല്ലായ്പ്പോഴും ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർക്കുന്നു.
ചേരുവകളുടെ സംയോജനം ചിലപ്പോൾ അമിതമായേക്കാം, പക്ഷേ വിഭവങ്ങൾ അവിശ്വസനീയമാംവിധം രുചികരവും പോഷകപ്രദവുമാണ്. അസർബൈജാനി പാചകരീതിയുടെ ഒരു സവിശേഷത, വിവിധ മസാലകൾ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, താളിക്കുക എന്നിവ എല്ലാ വിഭവങ്ങളിലും ഒഴിവാക്കാതെ ചേർക്കുന്നു എന്നതാണ്.
ഈ രാജ്യത്തെ വീടുകളിൽ എപ്പോഴും വിശപ്പ് ഉണർത്തുന്ന ഒരു സുഖകരമായ സൌരഭ്യവാസനയുണ്ട്. കൂടാതെ, ചില പ്രദേശങ്ങളിലും ഗ്രാമങ്ങളിലും സ്ത്രീകൾ ഇപ്പോഴും ചെമ്പ് കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച പഴയ പരമ്പരാഗത പാത്രങ്ങളിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നു. അത്തരമൊരു അലോയ് മെച്ചപ്പെടുമെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു രുചി ഗുണങ്ങൾവിഭവങ്ങൾ.
മികച്ച 10 അസർബൈജാനി വിഭവങ്ങൾ
ആയിരക്കണക്കിന് പുരാതന അസർബൈജാനി പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ, ഏറ്റവും മികച്ച ചിലത് വേർതിരിച്ചറിയാൻ പ്രയാസമാണ്: ദേശീയ പാചകരീതിയിലെ എല്ലാ വിഭവങ്ങളും വളരെ നല്ലതാണ്, കൂടാതെ, പ്രധാനമായത്, കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ കാരണം ആരോഗ്യകരമാണ്. വലിയ തുകപുതിയ പച്ചമരുന്നുകളും പഴങ്ങളും. എന്നാൽ യൂറോപ്പിൽ വളരെക്കാലമായി അറിയപ്പെടുന്ന നിരവധി ജനപ്രിയ വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ട്.
1. അഡ്ജപ്സന്ദൽ
അർമേനിയൻ, തുർക്കി, ജോർജിയൻ തുടങ്ങി പലരുടെയും - അർമേനിയൻ, തുർക്കി, ജോർജിയൻ തുടങ്ങി പലരുടെയും പാചകരീതികളിൽ ഈ വിഭവം പലപ്പോഴും കാണപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ അജപ്സാദൽ യഥാർത്ഥത്തിൽ അസർബൈജാനിലെ ഒരു പരമ്പരാഗത തണുത്ത വിശപ്പായിരുന്നു. വഴുതനങ്ങ, തക്കാളി, എന്നിവയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഒരു പച്ചക്കറി വിഭവമാണിത് മധുരമുള്ള കുരുമുളക്. രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന അധിക ചേരുവകൾ വെളുത്തതാണ് ഉള്ളി, പുതിയ മല്ലി, വെളുത്തുള്ളി, ബാസിൽ. വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ ഡ്രസ്സിംഗായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങളിൽ, "നിങ്ങൾ എത്ര മികച്ചതാണ്" എന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്യുന്ന ഈ വിഭവത്തെ വെജിറ്റബിൾ സോട്ട് എന്ന് വിളിക്കും. എന്നാൽ ഒരു പരമ്പരാഗത സോട്ടിൽ, വഴുതനങ്ങകൾ ഒരു നിർബന്ധിത ഘടകമല്ല, കൂടാതെ, അജപ്സന്ദലിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, യൂറോപ്പിൽ അവർ തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ താളിക്കുക ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതിനാൽ അസർബൈജാനി വിഭവം അദ്വിതീയവും രുചിയുടെ കാര്യത്തിൽ ഒരു തരത്തിലുള്ളതുമാണ്.
2. പിലാഫ്
തീർച്ചയായും, പിലാഫ് മിക്കപ്പോഴും അസർബൈജാനി പാചകരീതിയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. അസർബൈജാനിൽ ഈ വിഭവത്തിന് 200 ഓളം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, ഈ രാജ്യം കോക്കസസിലെ മറ്റ് ജനങ്ങളേക്കാളും ലോകത്തിലെ മൊത്തത്തിലുള്ള ജനസംഖ്യയേക്കാളും മികച്ചതായി പിലാഫ് തയ്യാറാക്കുന്നുവെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു.
ഏത് പാചകക്കുറിപ്പിൽ തയ്യാറാക്കിയാലും വിഭവം സ്ഥിരമായി രുചികരമായി മാറുന്നു. എന്നാൽ ശ്രദ്ധേയമായ ഒരു സവിശേഷതയുണ്ട്: അരിയും "പൂരിപ്പിക്കലും" പരസ്പരം വെവ്വേറെ തയ്യാറാക്കി, മേശയിൽ വിളമ്പുന്ന ഒരു പ്ലേറ്റിൽ മാത്രം കലർത്തിയിരിക്കുന്നു. അരി കഞ്ഞിഒരു കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ചെമ്പ് കോൾഡ്രൺ, വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ കൊഴുപ്പ് വാൽ കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.
ഗരു ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട് - ആട്ടിൻ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം. വിഭവം പോലും അതിശയകരമായ രീതിയിൽ വിളമ്പുന്നു: അരി നിരവധി ത്രികോണാകൃതിയിലുള്ള കാസ്മാഗ് കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു ( പുളിപ്പില്ലാത്ത പരന്ന അപ്പം), മാതളനാരങ്ങ വിത്ത് തളിക്കേണം, ഗാരോ ഒരു പ്രത്യേക പ്ലേറ്റിൽ വിളമ്പുന്നു. ഇതിനെല്ലാം അവർ ഒരു പരമ്പരാഗത പാനീയം ചേർക്കുന്നു - സർബത്ത്.
3. ഡോൾമ
ഈ വിഭവം സാധാരണ റഷ്യൻ കാബേജ് റോളുകൾക്ക് സമാനമാണ്, പക്ഷേ ഇതിന് കാര്യമായ വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. ഒന്നാമതായി, പകരം കാബേജ് ഇലകൾ quince അല്ലെങ്കിൽ മുന്തിരി ഇലകൾ. രണ്ടാമതായി, അസർബൈജാനി ഡോൾമയ്ക്ക് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ ഫില്ലിംഗുകൾ ഉണ്ടാകാം.
പരമ്പരാഗത ഐച്ഛികം ആട്ടിറച്ചി പുതിയ പച്ചമരുന്നുകൾ, ഈ ചേരുവകൾ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയുടെ അളവ് കവിയാൻ പാടില്ല; ചട്ടം പോലെ, അവർ അരിഞ്ഞ ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ 3 ഭാഗങ്ങളും അരിയുടെ 1 ഭാഗവും ചീരകളോടൊപ്പം എടുക്കുന്നു.
അസർബൈജാനിൽ ഡോൾമയ്ക്കായി ഏകദേശം 10 പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട് വ്യത്യസ്ത ഫില്ലിംഗുകൾക്കൊപ്പം, അവയിൽ പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, മത്സ്യം. ഓരോ ഓപ്ഷനും ജനപ്രിയമാണ്: വേനൽക്കാലത്ത്, ഇളം പച്ചക്കറി ഡോൾമ ഒരു പരമ്പരാഗത പുളിപ്പിച്ച പാൽ പാനീയം ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു, ഒരു മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ മാംസം ചൂടുള്ള വിഭവം ഉചിതമാണ്. ഈ വിഭവം ഏത് ദേശീയ പാചകരീതിയിൽ നിന്നാണ് വന്നത് എന്നത് ഇതുവരെ കൃത്യമായി സ്ഥാപിക്കപ്പെട്ടിട്ടില്ല എന്നത് ശ്രദ്ധേയമാണ്.
ഇന്ന് ഇത് അസർബൈജാൻ, ജോർജിയ, അർമേനിയ എന്നിവയുടെ ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ്, എന്നാൽ അസർബൈജാൻ ജനതയ്ക്ക് ഈ വിഭവം പരമ്പരാഗതമാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ എല്ലാ ശ്രമങ്ങളും നടത്തിയത് അസർബൈജാനാണ്. എല്ലാം പ്രവർത്തിച്ചുവെന്നത് രസകരമാണ്: ഒരു വർഷം മുമ്പ്, അസർബൈജാനി ഡോൾമ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പാചക പാരമ്പര്യങ്ങൾ തിരിച്ചറിഞ്ഞു. സാംസ്കാരിക പൈതൃകംമനുഷ്യത്വം.
4. ലുല കബാബ്
നാട്ടിൽ തീർച്ചയായും ശ്രമിക്കേണ്ട മറ്റൊരു ഇറച്ചി വിഭവം. കൽക്കരിയിലോ തുറന്ന തീയിലോ പാകം ചെയ്ത അരിഞ്ഞ ആട്ടിൻ കട്ട്ലറ്റാണിത്. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ ഉള്ളിയോ മുട്ടയോ ചേർക്കുന്നില്ലെന്നത് ശ്രദ്ധേയമാണ്, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി വളരെക്കാലം നന്നായി അടിച്ചു, അതിനുശേഷം അത് നേർത്ത തടിയിൽ വയ്ക്കുന്നു.
കബാബ് തയ്യാറാക്കാൻ മതിയായ ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട്, സാധാരണ ഭാഷയിൽ ഇത് കബാബ് ആണ്, അതിനാൽ മറ്റേതൊരു പാചകരീതിയിലും കബാബ് മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ അല്ലെങ്കിൽ മാംസം എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കാം. എന്നാൽ അവതരണം എല്ലായ്പ്പോഴും ഒന്നുതന്നെയാണ്: നേർത്ത ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച ഫ്ലാറ്റ്ബ്രഡുകളിൽ മാംസം ഉദാരമായി ചീര തളിച്ചു.
5. ദ്യൂഷ്ബറ
ഈ വിഭവം ക്ലാസിക് പറഞ്ഞല്ലോ, വാസ്തവത്തിൽ, അസർബൈജാനി ശൈലിയിലുള്ള പറഞ്ഞല്ലോ. തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി, അരിഞ്ഞ കുഞ്ഞാട് വിവിധ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സസ്യങ്ങളും ചേർത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്നു, കുഴെച്ചതുമുതൽ ചെറിയ അളവിൽ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് കട്ടിയുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക.
വ്യതിരിക്തമായ സവിശേഷത ദേശീയ വിഭവംവർക്ക്പീസുകൾ വെള്ളത്തിൽ മുക്കിയിട്ടില്ല, മറിച്ച് ആട്ടിൻ അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് തിളപ്പിച്ച ചാറിലേക്കാണ്. വെണ്ണയും പുതിയ പച്ചമരുന്നുകളും ചേർത്ത ചാറിലാണ് ദുഷ്ബറ വിളമ്പുന്നത്, ഇത് പ്ലേറ്റിൻ്റെ മൂന്നിലൊന്നെങ്കിലും എടുക്കും.
6. Dzhyz-byz
അസർബൈജാനിൽ, ശുദ്ധമായ മാംസം മാത്രമല്ല, അതിൻ്റെ മാലിന്യങ്ങളും കഴിക്കുന്നത് പതിവാണ്. അങ്ങനെ, ജനപ്രിയ അസർബൈജാനി വിഭവമായ ജിസ്-ബൈസ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ വറുത്ത ഇളം ആടുകളുടെ കുടൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു. വിഭവത്തിൽ മറ്റ് മൃഗങ്ങളുടെ കുടലുകളും ഉൾപ്പെടുന്നു - കരൾ, വൃക്കകൾ, ഹൃദയം. കൊഴുപ്പ് വാൽ കൊഴുപ്പ് എപ്പോഴും വറുക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, കൂടാതെ സസ്യങ്ങൾ കൊണ്ട് സമൃദ്ധമായി പാകം ചെയ്ത പൂർത്തിയായ വിഭവം സുമിയിൽ വിളമ്പുന്നു.
7. ബോസ്ബാഷ്
അസർബൈജാനി പാചകരീതിയുടെ ആദ്യ കോഴ്സുകളിൽ ഒന്ന്. ഈ പാചകരീതിയിലെ മിക്കവാറും എല്ലാ സൂപ്പുകൾക്കും നമ്മൾ പരിചിതമായതിൽ നിന്ന് അല്പം വ്യത്യസ്തമായ സ്ഥിരതയുണ്ട്: അസർബൈജാനി സൂപ്പുകൾക്ക് കൂടുതൽ നിറയുന്നതും വളരെ കുറച്ച് ദ്രാവകവുമാണ്, അതിനാൽ വിഭവങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും ഉയർന്ന കലോറിയും പോഷകഗുണമുള്ളതുമാണ്. ധാരാളം ചേരുവകളുള്ള ഒരു ഫാറ്റി സൂപ്പാണ് ബോസ്ബാഷ്.
പ്രധാന പച്ചക്കറികൾ: ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അല്ലെങ്കിൽ ചെസ്റ്റ്നട്ട്, മധുരമുള്ള കുരുമുളക്, തക്കാളി, ചെറുപയർ, ഉള്ളി, പടിപ്പുരക്കതകിൻ്റെ, വഴുതനങ്ങ. വ്യതിരിക്തമായ സവിശേഷത - ഇൻ പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പ്പുതിനയും ആപ്പിളും എല്ലായ്പ്പോഴും ഉണ്ട്, ഇത് വിഭവത്തിന് കുറച്ച് പിക്വൻസി ചേർക്കുന്നു.
8. പീറ്റി
അടുപ്പത്തുവെച്ചു പാകം ചെയ്യുന്ന മറ്റൊരു രസകരമായ സൂപ്പ്. വളരെ കട്ടിയുള്ള ആട്ടിൻ വയറിലെ വിഭവം. പാചക പ്രക്രിയ പല ഘട്ടങ്ങളിലായി നടക്കുന്നു: പച്ചക്കറികൾ (ഉള്ളി, കുരുമുളക്, കാരറ്റ്, വഴുതന) ആദ്യം കൊഴുപ്പ് വാൽ കൊഴുപ്പ് വറുത്ത, തുടർന്ന് ഒരു കളിമൺ കലത്തിൽ മാറ്റുന്നു. മിശ്രിതം ഒരു ചെറിയ അളവിൽ ദ്രാവകം ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിച്ചു അടുപ്പത്തുവെച്ചു സന്നദ്ധത കൊണ്ടുവരുന്നു. സേവിക്കുമ്പോൾ, പിറ്റി മല്ലിയില കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കണം.
9. ഖഷ്
അസർബൈജാനി പാചകരീതിയിൽ, മിക്കവാറും എല്ലാ ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങളും സൂപ്പുകളും ഉണ്ടാക്കുന്നത് ആട്ടിൻകുട്ടിയിൽ നിന്നാണ്; അവരിൽ ഒരാളാണ് ഖാഷ്. ഇതൊരു സൂപ്പാണ്, ചൂടോടെ വിളമ്പുന്നു എന്ന വസ്തുത ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ഇത് പരമ്പരാഗതമായി പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന് മാത്രമായി കഴിക്കുന്നു.
മസാലകൾ ഒന്നുമില്ലാതെയാണ് ഖാഷ് തയ്യാറാക്കുന്നത്, ചില പ്രദേശങ്ങളിൽ ബീഫ് വാലുകളും തലകളും ചേർക്കുന്നു. ഇതുകൂടാതെ, ഔഷധച്ചെടികൾ തളിക്കാത്ത കുറച്ച് വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണിത്. സേവിക്കുമ്പോൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, സസ്യങ്ങൾ എന്നിവ ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ വിളമ്പുന്നു, പക്ഷേ രാജ്യത്തെ അതിഥികൾക്ക് മാത്രം. പ്രദേശവാസികൾ മസാലകൾ ഒന്നുമില്ലാതെ ഖാഷ് കഴിക്കുന്നു.
10. ബക്ലാവ
ഒരു പരമ്പരാഗത അസർബൈജാനി മധുരപലഹാരം, നോവ്റൂസ് ബൈറാമിലെ മഹത്തായ മുസ്ലീം അവധിക്കാലത്ത് എല്ലായ്പ്പോഴും മേശപ്പുറത്ത് ഉണ്ടായിരിക്കും, ഈ വിഭവം എല്ലാ അതിഥികൾക്കും വിളമ്പുന്നു. ബക്ലാവയുടെ അടിസ്ഥാനം യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ, hazelnuts, മറ്റ് നിലത്തു പരിപ്പ്. കുങ്കുമപ്പൂവ്, ഗ്രാമ്പൂ, പഞ്ചസാര എന്നിവയാണ് അധികവും ആവശ്യമുള്ളതുമായ ചേരുവകൾ. മധുരമുള്ള മൾട്ടി-ലെയർ കേക്ക് പോലെയാണ് ബക്ലവ.
ഒരു ഓറിയൻ്റൽ മധുരപലഹാരം തയ്യാറാക്കാൻ, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പാളി ഉരുട്ടി, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവയുടെ രൂപത്തിൽ ധാരാളമായി തളിക്കേണം, തുടർന്ന് കുഴെച്ചതുമുതൽ മറ്റൊരു പാളി ഉപയോഗിച്ച് മിശ്രിതം മൂടുക, വെണ്ണ കൊണ്ട് ഗ്രീസ് ചെയ്ത് വീണ്ടും പൂരിപ്പിക്കൽ ചേർക്കുക.
ഭാവിയിലെ വിഭവത്തിന് 10 പാളികൾ ഉണ്ടാകുന്നതുവരെ സമാനമായ പ്രവർത്തനങ്ങൾ തുടരുന്നു, രണ്ടാമത്തേത് മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു, കുങ്കുമം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പൂശുന്നു, അതിനുശേഷം വർക്ക്പീസ് അരമണിക്കൂറോളം അടുപ്പിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു. പലഹാരം തയ്യാറായി തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ, അത് ഡയമണ്ട് ആകൃതിയിലുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു, അവയിൽ ഓരോന്നും മുഴുവൻ ഹാസൽനട്ട് കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.
അസർബൈജാനിലെ ആളുകൾക്ക് അത് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്നും അത് ആത്മാവിൽ എങ്ങനെ ചെയ്യാമെന്നും അറിയാം. ഏതൊരു ഭക്ഷണവും വലിയ തോതിലുള്ള വിരുന്നാണ്, ഈ സമയത്ത് അടുപ്പമുള്ള സംഭാഷണങ്ങൾ നടക്കുന്നു എന്നതാണ് മുസ്ലീം പാരമ്പര്യങ്ങൾ. സൗഹാർദ്ദപരവും ഊഷ്മളവുമായ ഈ രാജ്യത്ത് നിങ്ങൾ സ്വയം കണ്ടെത്തുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ തീർച്ചയായും പ്രദേശവാസികളെ സന്ദർശിക്കണം: അവർ എല്ലാവരേയും ഊഷ്മളമായി സ്വാഗതം ചെയ്യുന്നു, അവരെ സങ്കൽപ്പിക്കാനാവാത്തവിധം പരിഗണിക്കുന്നു. രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾവീട്ടിലെ പാചകം.