Urządzenie do robienia whisky w domu. dębowe beczki
Własnymi wysiłkami w domu możesz zrobić nie tylko bimber, likier lub nalewkę, ale także elitarny napój - whisky. Jego przygotowanie jest zadaniem złożonym i kłopotliwym, wymaga pewnej wiedzy na temat przygotowania zacieru do whisky w domu.
Jedną z charakterystycznych cech tworzenia domowej whisky jest przygotowanie zacieru na bazie słodu. Ten ostatni wytwarzany jest ze zbóż: jęczmienia, pszenicy, kukurydzy, owsa, żyta. Ten zacier różni się od gotowanego zacieru.
Ważny! Możesz poprawić jakość bimbru, kiełkując ziarna, scukrzając je lub przygotowując mleko słodowe.
Kiełkowanie ziarna pomaga uwolnić zawarty w nim cukier, co prowadzi do wzrostu produktu wyjściowego. Słód poprawia jakość produktu, nadaje mu kolor i aromat.
Cechy bimbru produkowanego na bazie zboża: końcowy produkt jest łagodny w smaku, łatwy do wypicia i nie ma specyficznego posmaku, ma przyjemny aromat i może mieć różne odcienie (zależy to od ziarna, na którym sporządzono zacier ).
Istotną wadą jest szybkie zanieczyszczenie mikroorganizmami, co prowadzi do zakwaszenia brzeczki. Można zapobiec szybkiemu kwaśnieniu, dodając do zacieru antybiotyk.
Proces warzenia
Główne etapy przygotowania zacieru ze słodem:
- Słód wytwarza się przez kiełkowanie ziaren. Porośnięte ziarno rozdrabnia się za pomocą maszynki do mięsa (blendera), tak aby ziarna nie były zbyt drobne.
- Do powstałej mieszaniny dodaje się wodę, tworząc brzeczkę.
- Przygotowaną brzeczkę filtruje się i łączy z drożdżami. Rozpoczął się proces fermentacji.
Zacier ten jest dwukrotnie destylowany. Za pierwszym razem szybko wszystko destylują. W drugim wybierane są frakcje. Powstały produkt rozcieńcza się wodą do pożądanego stopnia i wlewa do dębowej beczki, aby parzyć przez co najmniej rok.
Słód możesz przygotować samodzielnie lub kupić w sklepie. Do produkcji whisky zaleca się użycie specjalnych drożdży turbo, ale można je zastąpić drożdżami piwnymi, ale lub piekarskimi. Do zacieru nie zaleca się używania wody z kranu, zaleca się stosowanie wody oczyszczonej lub źródlanej.
Klasyczny przepis na domową whisky
Do klasycznego przepisu na zacier słodowy potrzebne będą następujące składniki:
- słód jęczmienny - trzy kg;
- woda oczyszczona - 16 litrów;
- drożdże - 25 g suchych lub 100 g prasowanych.
Najpierw należy scukrzyć słód poprzez gotowanie ziarna w niewrzącej wodzie. Aby to zrobić, należy powoli wlać pokruszony słód do wody podgrzanej do 70 stopni i regularnie mieszać mieszaninę, aby uniknąć pojawienia się grudek.
scukrzanie odbywa się w trzech etapach:
- Słód gotuje się przez półtorej godziny w temperaturze 63–65 stopni.
- Temperatura mieszaniny wzrasta do 72 stopni i gotowanie trwa 15 minut.
- Temperaturę doprowadza się do 78 stopni, słód parzy się przez kolejne dwie do pięciu minut.
O gotowości słodu decyduje powstały osad i zmiana koloru.
Gotową brzeczkę należy szybko schłodzić umieszczając ją w pojemniku z zimną wodą. Gdy temperatura brzeczki wynosi 25–27 stopni, należy ją wypełnić drożdżami. Pojemnik z zacierem zamykamy uszczelnieniem wodnym i odstawiamy do ciemnego pomieszczenia. Zacier należy okresowo mieszać drewnianym patyczkiem. Gdy będzie gotowy, destyluj go.
O gotowości decyduje obecność grubej warstwy osadu, gorzki smak i rozjaśniona barwa. Przed destylacją zaleca się odfiltrować zacier z cząstek stałych.
Podczas pierwszej destylacji nie ma potrzeby selekcji frakcji. Produkt zbiera się, aż jego siła w strumieniu spadnie do 30 stopni. Powstały alkohol jest ponownie destylowany z obowiązkowym doborem frakcji. Gotowy bimber należy zaparzyć w dębowej beczce, na trocinach lub drewnie dębowym, aby nadać mu smak charakterystyczny dla whisky.
Słód można destylować za pomocą bimberu z kolumną destylacyjną lub za pomocą alambiku.
Przed naparem należy przygotować dębową beczkę. Jest moczony w wodzie przez jeden miesiąc. Następnie wlewa się do niego wino przez kilka miesięcy. Następnie beczkę można wykorzystać do zaparzenia whisky. Te same czynności wykonuje się z trocinami dębowymi lub drewnem.
Przestrzegając technologii przygotowania, możesz przygotować wysokiej jakości whisky w domu. Im więcej testów to zrobisz, tym lepszy będzie gotowy produkt.
Wytwarzanie whisky ze słodu w domu jest nie tylko możliwe, ale także polecane przez wielu zapalonych imprezowiczów: przy okazji, ci sami eksperci od alkoholu chętnie dzielą się ciekawymi sekretnymi składnikami, które pomogą Ci uwarzyć doskonały napój. Do takich sztuczek należy wykorzystanie kory dębu i słodu jęczmiennego. Nieco później dowiesz się, co z nimi zrobić.
Co więcej, nie jest tajemnicą, że whisky można zrobić z dowolnego słodu - czy to pszenicznego, czy żytniego. Jednak eksperci nadal zalecają wybór jęczmienia. Kolejną rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że słód nie powinien być fermentowany. Podobny składnik wykorzystuje się do wyrobu wszelkiego rodzaju wypieków i warzenia piwa.
Do stworzenia szlachetnego napoju przyda nam się jeden z najtańszych rodzajów tego produktu - słód biały lub jasny. Dzięki niemu można na przykład łatwo przygotować whisky z białoruskiego słodu, która zdaniem ekspertów nie różni się niczym od swojego importowanego odpowiednika. Jeśli masz pod ręką zielony słód, zaparzenie z niego whisky w domu również nie będzie trudne: wystarczy tylko dokładnie przepuścić kluczowy składnik przez maszynę do mięsa przed rozpoczęciem procesu gotowania.
Whisky ze słodu można przygotować nie wychodząc z przytulnego mieszkania czy prywatnego domu, stosując po pierwsze wysokiej jakości składniki, a po drugie przestrzegając procesu odpowiedniej destylacji i starzenia trunku w dębowej beczce. Na pewno nie potrzebujesz pojemnika, którego objętość przekracza 20 litrów. To dzięki tej objętości możesz przygotować prawdziwy szkocki napój w ciągu zaledwie kilku miesięcy bez wahania i obawy o utratę smaku.
Aby więc stworzyć whisky single malt z zielonego słodu (produkt ten różni się jedynie tym, że podczas przygotowywania trunku ziarna nie są suszone), warto zaopatrzyć się w dębową beczkę lub frytki z tego samego materiału.
Ponadto należy od razu wyposażyć się w następujące składniki i sprzęt, aby spokojnie zabrać się do pracy:
- Oczywiście nie da się zrobić whisky bez słodu jęczmiennego i drożdży;
- zmielisz ziarna za pomocą blendera lub młynka do kawy;
- Nie należy zapominać o kadzi do procesu fermentacji;
- Będziesz także potrzebować osobnej patelni, na której będziesz gotować brzeczkę;
- aparat do destylacji jest kluczowym elementem każdej receptury whisky;
- termometr przyda Ci się również do kontrolowania i utrzymywania wymaganej temperatury napoju;
- Do starzenia whisky ze słodu według domowej receptury, jak już wspomnieliśmy, z pewnością przyda się albo beczka z opalonego dębu, albo odpowiedni pojemnik na alkohol z wiórami drzewnymi.
Aby zrobić whisky ze słodu, należy najpierw dokładnie namoczyć jęczmień. W tej formie - kiełkującej - należy przechowywać przez 5-7 dni. Następnie należy wysuszyć słód (ten krok jest pomijany, jeśli robisz whisky z zielonych ziaren) i ostrożnie go zmielić. Następnie następuje proces zagotowania brzeczki – że tak powiem, tworząc napar słodowy.
Aby poprawnie przeprowadzić tę procedurę, postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami:
Po wysuszeniu i zmieleniu ziaren za pomocą blendera lub robota kuchennego otrzymasz bardzo drobny proszek.
Teraz musisz wymieszać wodę i powstały proszek w stosunku 4:1. Pamiętaj, że jeśli zmieszasz 10 kg zmielonego ziarna z 40 litrami wody, otrzymasz najbardziej skoncentrowany napar alkoholowy.
Aby to zrobić, napełnij patelnię wodą i kontrolując temperaturę, stopniowo ją podgrzewaj. Słód należy dodać na patelnię, gdy temperatura wody osiągnie 65°C. W tym stanie bulion przygotowuje się w ciągu 80 minut.
Po tym czasie należy podnieść temperaturę o 10°C. Należy gotować brzeczkę przez 15 minut, a następnie ponownie podnieść temperaturę wody do 78°C. Ten etap trwa nie dłużej niż 2 minuty.
Czwarta faza gotowania potrwa około 30 minut. W ciągu tych pół godziny woda powinna osiągnąć temperaturę wrzenia 100°C.
Pamiętaj, że podczas gotowania brzeczki należy pamiętać o regularnym mieszaniu bulionu. Zagwarantuje to, że proces scukrzania będzie przebiegał równomiernie.
Po upływie 30 minut fazy czwartej natychmiast schłodź brzeczkę do temperatury 20°C.
Po ochłodzeniu ługu słodowego należy odprowadzić osad – w ten sposób można pozbyć się młóta.
Przepis na zrobienie whisky słodowej z młóta
Niektórzy koneserzy nie przywiązują do tego etapu dużej wagi, kierując się przepisem na zrobienie whisky ze słodu z młótem. Zamiast od razu wyrzucać fusy, doświadczeni rzemieślnicy najpierw wydobywają z niej pozostały cukier: wodę w zacierze podgrzewa się do temperatury 70°C, dodaje się odpady browarnicze – młóto i okresowo miesza. Następnie następuje przerwa, podczas której wszystkie substancje niezbędne do przygotowania napoju mają czas przedostać się do wody: pojemnik z substancją zawija się w stary koc na około pół godziny. Następnie fusy są filtrowane i wyciskane po raz drugi, a dopiero potem wyrzucane.
Po wykonaniu drenażu należy wprowadzić drożdże do powstałego bulionu. Teraz powinieneś mieć pod ręką kadź, w której przyszły napój przejdzie fermentację w ciągu kilku dni.
Po 2-3 dniach można bezpiecznie rozpocząć podwójną destylację przefermentowanej substancji. Dzięki temu etapowi przeprowadzasz procedurę końcowej destylacji.
Produkcja whisky z koncentratu słodu jęczmiennego
Najdłuższym etapem produkcji whisky z koncentratu słodu jęczmiennego jest dojrzewanie napoju w dębowej beczce lub przy użyciu zrębków drzewnych. Jeśli wlejesz swoją przyszłą szkocką whisky do 10-litrowego pojemnika, będziesz musiał poczekać tylko około miesiąca, aż napój nabierze wymaganego koloru i aromatu. Jeśli trzeba było użyć chipsów dębowych, whisky można uznać za gotową po około dwóch miesiącach.
Warto zaznaczyć, że możesz ułatwić sobie życie i przygotować whisky ze słodu jęczmiennego według tego przepisu, jeśli kupisz gotowy słód w Internecie lub na rynku. Trzeba tylko zadbać o to, aby ten kluczowy składnik był dokładnie wysuszony i rozdrobniony, o czym wspominaliśmy wcześniej.
I jeszcze o jednym tajemniczym elemencie - kora dębu lub te właśnie wióry dębowe. Nie potrzebujesz dużo kory: upewnij się, że dno pojemnika jest dobrze przykryte. Dla większego efektu - aby nadać przyszłemu napojowi niepowtarzalny wędzony aromat - ostrożnie spal zrębki.
Jak zrobić whisky ze słodu żytniego
Ze słodu żytniego powstaje naprawdę doskonała whisky – że tak powiem, w najlepszych amerykańskich tradycjach. Aby podać gościom dobrze znany bourbon, warto pamiętać o przepisie na zrobienie whisky słodowej w domu:
Aby zaparzyć 30 litrów amerykańskiego alkoholu, należy przygotować 8 kg kaszy kukurydzianej i 1 kg mąki – pszennej lub żytniej. Ponadto będziesz potrzebować 100 g drożdży i 7 kg słodu jęczmiennego.
Pojemnik, w którym będzie warzony przyszły bourbon, musi mieć pojemność co najmniej 50 litrów.
Po przygotowaniu wszystkich niezbędnych składników i sprzętu przystąp do samego procesu gotowania. Aby to zrobić, musisz wymieszać mąkę i kaszę kukurydzianą.
Następnie należy zalać tę mieszaninę wrzącą wodą (potrzebne będą trzy wiadra wody) i gotować przez 4 godziny na małym ogniu. Rezultatem musi koniecznie być płynna masa, która będzie papkowata.
Powstałą mieszaninę należy schłodzić do temperatury 60°C. Wskaźnik temperatury należy utrzymywać przez dwie godziny (w tym celu owinąć metalową kadź starym kocem) podczas dodawania do wywaru słodu jęczmiennego.
Gdy temperatura substancji osiągnie temperaturę pokojową, konieczne będzie dodanie drożdży do mieszaniny. W tym stanie pozostawiasz przyszłą whisky wyprodukowaną ze słodu piwnego na co najmniej pięć dni. Po tym czasie mieszanina powinna nabrać gorzkiego smaku.
Jeśli dokładnie postępowałeś zgodnie z instrukcją, wystarczy rozpocząć procedurę destylacji: po niej za pomocą filtra węglowego pozostaje tylko oczyścić powstały alkohol, a następnie wlać substancję do dębowych beczek.
Możesz pozwolić swoim gościom skosztować amerykańskiego bourbona dopiero po roku, ponieważ po leżakowaniu napój będzie musiał zostać jeszcze przefiltrowany i ponownie rozcieńczony. Ale jeśli nadal masz cierpliwość, otrzymasz doskonałą domową whisky o bogatej barwie i boskim aromacie.
W tym materiale opowiem jak zrobić whisky w domu przy użyciu klasycznej technologii, która jest stosowana w Irlandii i Szkocji. Przepis pod wieloma względami przypomina zwykły bimber, ale dodaje się jeszcze jeden krok - napar na drewnie dębowym, który trwa sześć lub więcej miesięcy. Nie możesz wcześniej napić się dobrego drinka.
Dla tych, którzy nie chcą zajmować się tak długimi przygotowaniami, mogę zaproponować szybki przepis na whisky. Wystarczy rozcieńczyć alkohol do mocy 40-50 stopni i nalegać na trociny dębowe przez 7-10 dni (kiedy smak Ci odpowiada, przefiltruj). Trociny należy najpierw przygotować: zalać wrzątkiem, po godzinie odcedzić bulion, zalać zimną wodą, po jednym dniu odcedzić, a następnie wysuszyć drewno na słońcu. Zamiast alkoholu rzemieślnicy używają zwykłej wódki lub bimbru. Oczywiście rezultatem będzie alkohol, który tylko nieznacznie przypomina prawdziwą szkocką, ale poświęcisz minimum czasu i wysiłku.
Nadanie domowej whisky wyglądu oryginalnej szkockiej lub irlandzkiej whisky zajmuje dużo czasu, ale rezultaty są warte wysiłku.
Składniki:
- słód jęczmienny – 8 kg;
- woda – 32 litry;
- drożdże - 300 gramów prasowanych lub 50 gramów suchych.
Barley produkuje whisky single malt, która jest najwyższej jakości. Można jednak przygotować napoje dwu- lub trzyskładnikowe, mieszając różne rodzaje słodu. Na przykład jęczmień, żyto, kukurydza lub pszenica. Ogólne proporcje składników nie ulegają zmianie.
Słód kiełkuje się w domu lub kupuje w wyspecjalizowanych sklepach. Pochodzenie surowców nie ma zasadniczego znaczenia. Radzę zwracać uwagę na jakość wody. Idealna jest woda źródlana lub woda przepuszczona przez filtr oczyszczający, ale bez odwróconej osmozy. Nie możesz tego gotować!
Uwaga! Zdecydowanie potrzebujesz termometru, bez przestrzegania reżimu termicznego pomiar temperatury brzeczki „na oko” nie zadziała.
Technologia domowej roboty whisky
1. Słód zmielić na grube ziarno, pozostawiając cząstki skórek ziaren. W żadnym wypadku nie może to być mąka. Wszystko, co musisz zrobić, to połamać ziarna na małe kawałki. Prawidłowe zmielenie słodu do whisky pokazano na zdjęciu. Jeśli kupiłeś już mielony słód (najlepsza opcja dla początkujących), pomiń ten krok.
![](https://i0.wp.com/alcofan.com/wp-content/uploads/2012/10/solod-dlya-viski.jpg)
![](https://i0.wp.com/alcofan.com/wp-content/uploads/2012/10/solod-dlya-viski.jpg)
2. Podgrzej na kuchence duży metalowy pojemnik z wodą do temperatury 70°C.
3. Powoli wsypuj słód do gorącej wody, cały czas mieszając drewnianym młotkiem lub patyczkiem. Powinieneś otrzymać jednorodną mieszaninę bez grudek.
4. Doprowadzić brzeczkę do temperatury 65°C (bardzo ważne), szczelnie zamknąć pokrywkę i utrzymywać stabilną temperaturę (plus minus 2-3 stopnie) przez 90 minut, sprawdzając i mieszając co 10-15 minut. Aby utrzymać reżim temperaturowy, wystarczy okresowo podgrzewać pojemnik na małym ogniu. Pod koniec procesu górna część brzeczki rozjaśni się, a owsianka opadnie na dno.
Pod wpływem temperatury rozpocznie się scukrzanie brzeczki - rozkład skrobi na cukier i dekstryny (substancje rozpuszczalne). Następnie podczas fermentacji drożdże przekształcają cukier w alkohol.
Uwaga! scukrzanie brzeczki następuje jedynie w zakresie temperatur 61-72°C, we wszystkich pozostałych przypadkach proces zostaje zatrzymany bez możliwości wznowienia.
5. Zdjąć pokrywkę z patelni i jak najszybciej schłodzić zawartość do 25°C, np. umieszczając ją w łaźni z zimną wodą. Szybkie chłodzenie nie pozwoli na namnażanie się obcych mikroorganizmów w pożywce, co zapobiegnie zakwaszeniu.
6. Rozcieńczyć drożdże zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
7. Wlać brzeczkę do pojemnika fermentacyjnego, dodać drożdże, wymieszać.
8. Przenieść pojemnik do ciemnego pomieszczenia o temperaturze 18-25°C, zamontować syfon.
9. W zależności od jakości surowca, aktywności drożdży i temperatury fermentacja trwa od 3 do 15 dni. W tym czasie raz dziennie należy zdjąć korek wodny i wymieszać zacier czystymi rękami lub drewnianym patyczkiem.
Gdy z uszczelnienia wodnego przez 1-2 dni nie wypuszczą bąbelków, brzeczka stanie się jasna i gorzka w smaku (słodycz nie jest wyczuwalna), można przejść do kolejnego etapu.
![](https://i0.wp.com/alcofan.com/wp-content/uploads/2012/10/braga-v-peregonnom-kube.jpg)
![](https://i0.wp.com/alcofan.com/wp-content/uploads/2012/10/braga-v-peregonnom-kube-300x238.jpg)
10. Zacier wlać do destylatora przez durszlak, aby oddzielić młóto (nierozpuszczoną część słodu), które w procesie destylacji może się spalić i sprawić, że whisky będzie gorzka.
11. Powstały zacier destyluj za pomocą bimberu. Podczas pierwszej destylacji nie należy rozdzielać produktu na frakcje („głowy”, „ciało” i „resztki”). Zakończ selekcję, gdy moc destylatu w strumieniu spadnie poniżej 20 stopni.
Otrzymuje się około 6-7 litrów bimberu jęczmiennego o mocy 40 stopni. Wydajność zależy od zawartości ekstraktu w słodzie – procentowej zawartości skrobi. Im wyższy ekstrakt, tym lepiej.
![](https://i1.wp.com/alcofan.com/wp-content/uploads/2012/10/spirt-viski.jpg)
![](https://i2.wp.com/alcofan.com/wp-content/uploads/2012/10/spirt-viski.jpg)
12. Zmierz moc i określ ilość czystego alkoholu. Rozcieńczyć destylat wodą do 20% i ponownie destylować. Do osobnego pojemnika wlać pierwsze 12% wydajności z ilości czystego alkoholu. Są to „głowy” – frakcja zawierająca szkodliwe substancje. Psuje smak domowej whisky i jest niebezpieczny dla zdrowia.
W razie potrzeby można przeprowadzić trzecią destylację, dzieląc wydajność na frakcje, jak w drugim przypadku (wybór frakcji górnej - 2-3%). Poprawi to jakość destylatu, ale jest pracochłonne.
13. Nadszedł czas na zaparzenie dębu zbożowym bimberem. Istnieją dwie opcje. Pierwszym z nich jest zakup dębowej beczki, zalanie destylatu i przechowywanie go w piwnicy przez co najmniej 6 miesięcy. Drugim jest użycie dębowych kołków. Preferowane są beczki, ale takie pojemniki są nadal bardzo rzadkie w gospodarstwie, dlatego w następnej kolejności przyjrzymy się technologii parzenia whisky na dębowych kołkach.
Odpowiednie jest drewno o średnicy pnia 30-35 cm (wiek dębu wynosi 50 lat). Kora, trociny i wióry zawierają za dużo tanin, przez co whisky ma ostry smak, więc nie nadają się.
Pniaki dębu podzielić na kawałki o grubości 5-8 mm. Długości kołków należy umieścić w słoiczkach lub innych szklanych pojemnikach wybranych do infuzji. Drewno zalać wrzącą wodą, po 10 minutach odcedzić bulion, namoczyć przez 30 minut w zimnej wodzie, następnie wysuszyć na słońcu. Umieść kikuty w słoikach do starzenia (10-15 sztuk w każdym), napełnij destylatem, rozcieńczonym do 45-50 stopni. Następnie szczelnie zamknij pokrywki i umieść w piwnicy na 6-12 miesięcy. Długie dojrzewanie poprawia smak.
Starożytne tradycje produkcji whisky nie są dziś przestrzegane. Nowoczesna produkcja wymaga obecności wyrafinowanego sprzętu do szybkiego wyprodukowania napoju alkoholowego. Sprzedawca potrzebuje zysku. Ale kiedyś nie było technologii. Oznacza to, że mniej więcej poprawny klasyczny przepis możesz powtórzyć w domu. Przyjrzyjmy się technologii produkcji whisky w domu.
Rodzaje whisky
Whisky to mocny napój alkoholowy o jasnobrązowym odcieniu. Zawartość alkoholu – 38-45 stopni. W uproszczeniu technologię gotowania można opisać w następujący sposób:
- Alkohol wytwarza się z nasion żyta lub kukurydzy.
- Wlewa się go do dębowej beczki, która została opalona od środka.
- Nalegają na 3-10 lat.
Whisky słodowa wytwarzana jest z czystego słodu jęczmiennego.. Odmiany:
- single malt (wyprodukowany przez jedną destylarnię);
- single cask (pobrane z jednej beczki, dostępne w wersji cask strong);
- quarte cask (zaparzana w mniejszej beczce z amerykańskiego dębu; ma większą moc i bogatszy smak);
- słód kadziowy (mieszanka whisky słodowej z różnych destylarni).
Whisky zbożowa praktycznie pozbawiony aromatu. Niezwykle rzadko dostarczany jest do sieci handlowych.
Mieszany otrzymywany przez zmieszanie whisky słodowej z whisky zbożową. Burbon Wyprodukowano w Ameryce przy użyciu specjalnej technologii z ziarna kukurydzy.
Najsmutniejszy moment dla kupującego: nie ma normy dotyczącej zawartości olejów fuzlowych i aldehydów w whisky. Te chwile są na sumieniu producenta. Konsument może zwrócić się w stronę domowego winiarstwa, zwłaszcza że dostępny jest przepis na aromatyczny napój alkoholowy.
Etapy domowej produkcji whisky
Prawie każdy przepis obejmuje następujące procedury:
- Wytwarzanie słodu jęczmiennego.
- Wysuszenie.
- Przygotowanie i fermentacja brzeczki.
- Destylacja przez bimber nadal.
- Infuzja i mieszanie.
- Rozlew.
Aby zrobić whisky w domu, będziesz potrzebować aparatu do destylacji, słodu jęczmiennego i kory dębu. Porozmawiajmy o głównych składnikach.
Słód jęczmienny
Gdzie mogę kupić:
- w sklepach internetowych specjalizujących się w towarach dla winiarstwa i browarnictwa;
- na dużych rynkach żywności.
Można to zrobić w domu. Zajmie to co najmniej dwa tygodnie. Następnie musisz go dobrze wysuszyć i wyszczególnić.
Do whisky w domu potrzeba 2 kg słodu na 8-10 litrów.
Kora dębu
Dziś bardzo trudno jest znaleźć dębową beczkę. Dlatego w przepisie uwzględniono korę dębu. Sprawdzą się również cienkie deski. Przed użyciem drewno należy zwęglić, aby nadać domowej whisky dymny aromat i smak.
Kora dębu powinna pokrywać dno pojemnika, w którym będzie podawany napój alkoholowy.
Jak zrobić klasyczną szkocką whisky
Oczywiście nie oryginał, ale bardzo, bardzo podobny w smaku i zapachu. Przepis jest prosty, z minimalną liczbą składników. Sama technologia jest trwała. Ale wynik jest wart wysiłku.
Składniki:
- woda – 32 l (oczyszczona przez filtr lub woda źródlana, niegotowana),
- słód jęczmienny – 8 kg (można wziąć i wymieszać różne rodzaje słodu, łączna ilość się nie zmienia),
- drożdże prasowane - 300 g (jeśli są suche, to 50 g).
Ze sprzętu– termometr, bimber destylator, alkoholomierz, butelki, rondelek.
Zróbmy szkocką whisky w domu:
- Zmiel słód jęczmienny. Szlifowanie jest ważne. Powinieneś dostać gruboziarniste ziarna, ale nie mąkę. To tak, jakbyśmy łamali ziarna słodu na małe kawałki.
- Podgrzej wodę do temperatury 70 stopni. Używamy luzem naczyń metalowych.
- Ciągle mieszając gorącą wodę drewnianym patyczkiem, powoli dodawaj słód. Musisz upewnić się, że nie ma grudek.
- Podgrzej brzeczkę do temperatury 65 stopni (nie więcej, nie mniej). Przykryj naczynie pokrywką, zmniejsz ogień i utrzymuj stabilną temperaturę przez półtorej godziny. Dopuszczalne są odchylenia 2-3 stopni. Do kontrolowania temperatury używamy termometru!
- Usuń osłonę. Schłodzić scukrzoną brzeczkę do 25 stopni.
- Rozcieńczyć drożdże zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Dodaj do brzeczki. Całość przelać do naczynia fermentacyjnego.
- Umieść pojemnik w pomieszczeniu o temperaturze 18-25 stopni. Zrób uszczelnienie wodne.
- Fermentacja trwa 3-15 dni. Ta różnica w przedziale czasowym jest związana z jakością surowców i aktywnością drożdży. Raz dziennie zdejmij korek wodny i wymieszaj zawartość pojemnika drewnianym patyczkiem.
- Gotowość zacieru określamy na podstawie koloru i smaku brzeczki. Rozjaśnia się i staje się gorzki. Uszczelnienie wodne zapobiega powstawaniu pęcherzyków powietrza przez 1-2 dni.
- Za pomocą durszlaka wlej gotowy zacier do aparatu destylacyjnego. Konieczne jest odcedzenie nierozpuszczonego młóta.
- Podczas pierwszej destylacji nie dzielimy na frakcje. Kiedy moc destylatu spadnie poniżej 38 stopni, kończymy selekcję surowego alkoholu. Okazuje się, że około 5-6 litrów bimbru o temperaturze 40 stopni.
- Teraz należy rozcieńczyć destylat wodą w stosunku 50:50 i ponownie destylować. Pierwsza frakcja - „głowy” - jest odprowadzana. Około 100ml. Zawierają szkodliwe elementy, które psują smak i jakość domowej whisky.
- Zbieramy główną frakcję - „ciało”. Kiedy siła spadnie poniżej 45 stopni, zatrzymujemy się. W rezultacie otrzymujemy 3-4 litry domowej wódki. Aby poprawić jakość destylatu, można przeprowadzić kolejną destylację z rozdzieleniem na frakcje. Możesz też tak to zostawić.
- Bimber wlewamy do dębowej beczki zwęglonej od środka i przenosimy do piwnicy na sześć miesięcy. Jest to lepsze rozwiązanie, ale trudne do wdrożenia. Przejdźmy zatem do następnego punktu.
- Z wnętrza pnia wyjmujemy kołki dębowe o średnicy 30-35 centymetrów (wiek drzewa to 50 lat). Whisky z dodatkiem kory, trocin lub wiórów jest bardzo twarda. Kołki planujemy na kawałki o grubości 5-8 milimetrów. Należy je umieścić w pojemniku do infuzji.
- Pniaki przenosimy do szklanych pojemników (butelki, butle). W szklanej butelce 0,7 - około 10-15 sztuk o długości odpowiadającej wysokości butelki i grubości 5-8 milimetrów.
- Napełnij destylatem rozcieńczonym do 45-50 stopni.
- Zamykamy go i przenosimy do piwnicy.
Pozostaw na 6-12 miesięcy. Im dłużej odczekasz, tym lepszy będzie smak whisky. Gotowy domowy napój odcedź i wlej do butelek w celu przechowywania.
Domowy bourbon
Oto przepis na amerykańską wersję whisky.
Składniki (na 30 litrów gotowego napoju):
- kasza kukurydziana – 8 kg;
- mąka żytnia lub pszenna – 1 kg;
- drożdże prasowane – 100 g;
- 7 kg słodu jęczmiennego;
- Kora dębu;
- czysta woda (nie przegotowana).
Przepis na Bourbon:
- Wymieszaj mąkę i płatki zbożowe. Wlać do metalowej miski.
- Ostrożnie zalej trzy wiadra wrzącej wody. Gotuj na małym ogniu, aż uzyskasz płynną owsiankę. Należy to robić przez około cztery godziny.
- Ochłodzić płynną masę do temperatury 60 stopni. Kolejnym krokiem jest wprowadzenie pokruszonego słodu jęczmiennego przy ciągłym mieszaniu zawartości patelni.
- Ponownie postaw pojemnik na małym ogniu, szczelnie przykryj pokrywką i utrzymuj temperaturę 60 stopni. Półtorej do dwóch godzin. W wyniku oddziaływania skrobi i słodu otrzymuje się cukier słodowy. A podczas procesu fermentacji następnie powstaje alkohol. Jeśli temperatura nie zostanie utrzymana, nic nie zadziała.
- Ochłodzić mieszaninę do temperatury pokojowej. Dodać rozcieńczone drożdże. Instalujemy uszczelkę wodną i przenosimy ją do ciepłego pomieszczenia na kilka dni.
- Gotowy zacier destylujemy (znaki patrz wyżej) 2-3 razy. Aby uzyskać alkohol wysokiej jakości, konieczne jest rozdzielenie frakcji.
Opcje ekspresowe
Dla najbardziej niecierpliwych i niezbyt zainteresowanych klasycznymi tradycjami odpowiedni jest następujący przepis na domową whisky:
- Do miski wsypać trociny dębowe.
- Wlać wódkę, dobry bimber lub rozcieńczony alkohol.
- Pozostaw na 2 tygodnie. Napięcie.
Ten napój można nazwać whisky tylko z rozciągnięciem. Jest to raczej nasycenie wódki lub alkoholu drzewnym zapachem.
Jak zrobić whisky o smaku dymu:
- Do szklanki wysokiej jakości bimbru (200 ml) wsyp korę dębu (50 g). Pozostaw na dwie godziny. Odcedź i przelej do osobnej miski.
- Do nalewki z kory dębu dodaj 2 krople „płynnego dymu”. Wlać 1-2 łyżki. syrop cukrowy, 25-30 ml naturalnego sherry.
- Rozcieńczyć mieszaninę wysokiej jakości wódką (800-850 ml). Należy wlewać bardzo powoli.
- Teraz musisz „pokolorować” whisky. Można to osiągnąć za pomocą szafranu zalanego wódką (na szklankę alkoholu - 25 g), nalewki alkoholowej z czarnego chleba lub liści omanu (na szklankę alkoholu - 20 g).
Butelkuj domową whisky. Tej opcji oczywiście nie można porównać z napojem słodowym. Ale niektórzy to lubią.
Przepis na whisky na bazie alkoholu:
- Wlać 3 łyżki na dno trzylitrowego słoika. kora dębu, 50 g kruszonego węgla drzewnego, po 10 suszonych moreli i suszonych śliwek.
- Filtrujemy taką ilość wody, aby uzyskać rozcieńczony alkohol o mocy 45 stopni. Pamiętaj, że będziesz potrzebować 3 litrów domowego alkoholu.
- Do słoika wlać przefiltrowaną wodę i alkohol (pierwsza czwarta całości – wymieszać – cała reszta).
- Zamykamy naczynia i umieszczamy je w ciemnej piwnicy na 6-12 miesięcy.
Gotową whisky filtrujemy i butelkujemy.
Zatem domowa whisky jest wykonalnym zadaniem. Najlepszy napój uzyskuje się, starając się ściśle przestrzegać klasycznej technologii i postępować zgodnie z przepisem.
Trzeba rozdrobnić nasze gotowy słód aż stanie się gruby i grubo zmielony, pozostawiając wszystkie cząstki i łuski z ziaren. Nie przetwarzaj słodu na mąkę. Idealnie, przemysłowy lub domowy młyn zbożowy lub kruszarka do przerobu dowolnego ziarna pomoże nam rozwiązać ten problem.
Jeśli go nie znajdziesz, weź mocną elektryczną maszynkę do mięsa, a w przypadku jej braku zmiel ziarno w starej maszynce do mięsa, którą bez żalu odda ci żeńska połowa rodziny, a przy pomocy męskiej brutalną siłą, po pewnym czasie zmiażdżysz suche ziarno. Przy okazji „słód zielony”Łatwiej jest zmielić w maszynce do mięsa.
Jeśli chcesz, możesz kupić gotowy słód mielony, wtedy powyższe nie będzie miało na Ciebie wpływu. Do produkcji whisky wykorzystuje się także świeży „zielony słód”, który kiełkuje, ale nie jest suszony, a jego trwałość jest krótka – aż do 4 dni!
Dlatego w procesie produkcji słodu wykorzystuje się część „słód zielony” , a resztę ugotuj, wysusz w rezerwie w workach do długotrwałego przechowywania.
Zatem do dużego metalowego pojemnika, wiadra lub patelni o pojemności do 12 litrów należy wlać słód do połowy poziomu, następnie zalać go gorącą wodą, nie przegotowaną, do poziomu 15 cm do górnej krawędzi pojemnika, aby masa mogła pęcznieć. Przykryj pokrywką i podgrzej na kuchence temperaturę brzeczki do 70°C.
Mieszaj mieszaninę okresowo łyżką cedzakową lub drewnianą szpatułką. Uzyskaj jednorodną pastę. Utrzymuj temperaturę 65°C (bardzo ważne), przy zamkniętej pokrywie pojemnika, utrzymuj stabilną temperaturę (plus minus + -4 stopnie od 65°C) przez 2-2 godziny. Aby to zrobić, wystarczy okresowo podgrzewać pojemnik na małym ogniu. To właśnie w tej temperaturze następuje scukrzanie brzeczki – czyli w sensie chemicznym rozkład skrobi na cukier i dekstryny (substancje rozpuszczalne).
To następnie da wynik w pojemniku fermentacyjnym, drożdże zamienią cukier w alkohol. Bardzo ważne! scukrzanie brzeczki następuje jedynie w zakresie temperatur 61-72°C, w pozostałych przypadkach proces jest zawieszony.
Jeśli posiadasz sprzęt lepiej przystosowany do tego procesu, możesz obejrzeć film.
Warzenie brzeczki do whisky single malt
Po dwóch godzinach scukrzania otwórz pokrywkę rondelka i ostudź (kleik) brzeczkę do temperatury 25°C, nie wyższej! Rozcieńczyć i rozpuścić drożdże alkoholowe w osobnym małym pojemniku - słoiku (rondlu) w zimnej wodzie od t do + 28 stopni, mieszając przez 15 minut.
Ostudzoną brzeczkę wlać do pojemnika fermentacyjnego, następnie dodać drożdże, przestrzegając wymagań temperaturowych, aby nie zabić żywych drożdży, po czym dobrze wymieszać. Umieścić zbiornik fermentacyjny w pomieszczeniu o temperaturze od +18 do +25°C
W takim przypadku należy zapobiec, ograniczyć dostęp powietrza do pojemnika, jeśli jest to puszka, szczelnie zamknąć pokrywę zatrzaskiem lub mocno przykręcić szeroką gwintowaną pokrywę do szyjki innego zbiornika destylacyjnego do produktów spożywczych. Można także zamontować uszczelnienie wodne. Czas fermentacji słodu w zbiorniku trwa od 4 do 14 dni.
Wiele zależy od jakości surowców, temperatury otoczenia i aktywności użytych drożdży. Raz dziennie w trakcie fermentacji należy otworzyć pokrywkę i wymieszać zacier przygotowaną drewnianą deską w postaci wiosła, czystymi rękami lub łyżką cedzakową ze stali nierdzewnej.
Gotowość zacieru sprawdzamy w ten sposób: brzeczka stała się gorzka i jasna, bulgotanie ustało, zapalamy zapałkę i podnosimy ją 2 cm na powierzchnię zacieru wewnątrz zbiornika, jeśli zapałka jest zapalona i płomień zachowuje się bez zmian, oznacza to, że nie wydzielają się żadne gazy, proces fermentacji jest zakończony, można przejść do kolejnej fazy procesu produkcji whisky. Jeśli zapałka zgaśnie, a zacier nadal będzie miał słodki smak, oznacza to, że proces jeszcze się nie zakończył.
Braga nie puszcza bąbelków przez 1-2 dni, przechodzimy do następnego etapu. Nie zwlekaj, ważne, żeby nie skwaśniał, przygotowujemy go do destylacji. Gotowy zacier