Chleb bez zagniatania z mlekiem. Domowy chleb bez wyrabiania: prościej się nie da! Bujne, pachnące, z chrupiącą skórką...
Prędzej czy później każdy, kto poważnie interesuje się gotowaniem, przychodzi upiec chleb w swojej kuchni. Mimowolne przeglądanie książek lub omawianie tego problemu z przyjaciółmi Chciałbym wybrać prosty przepis do wypróbowania. A ja chcę jeszcze więcej aby chleb wyszedł dobrze za pierwszym razem!
Ale na samym początku podróży piekarz wciąż tak naprawdę nie czuje miękiszu, wilgoci ciasta, a słowa autoliza czy ugniatanie wprawiają go w zamęt. Dlatego pierwszy przepis, w którym możesz spróbować swoich sił w domowym pieczywie, powinien być niezwykle prosty, wręcz leniwy. I daj gwarantowany wynik, niezależnie od tego, która to próba.
Domowy chleb, przygotowany bez wyrabiania ciasta, to najlepsza opcja dla początkujących lub tych, którzy są pewni, że nie są „przyjazni” ciastu. To zawsze się sprawdza. I każdy ma. Ciasto nie musi być wyrabiane, dopóki ręce nie zaczną słabnąć. Nie ma potrzeby wyrabiania po pewnym czasie, nie trzeba poważnie angażować się w formowanie, uczyć się wykonywania prawidłowych nacięć, czy wietrzyć piekarnik po upieczeniu parą.
Głównymi składnikami sukcesu tego chleba są czas i minimalna interwencja kucharza. Dokładnie to, czego potrzebujesz i to nie może być prostsze!
Chleb ten można upiec z dowolnej mąki. Możesz wziąć tylko mąkę pszenną, możesz wymieszać kilka rodzajów i za każdym razem otrzymasz nowy chleb, choć proporcje i przepis pozostaną takie same. Do ciasta na ten chleb można dodać kminek, siemię lniane, pestki słonecznika lub dyni, suszoną cebulę, kiełki pszenicy lub otręby. Jest tylko jeden warunek, którego należy ściśle przestrzegać: przepis musi zawierać co najmniej 350 gramów mąki pszennej. Nie wchodząc w szczegóły, które są niepotrzebne dla początkujących, jest to konieczne do procesu fermentacji drożdży, który, nawiasem mówiąc, jest bardzo mały w tym przepisie.
Pozostałe gramy mąki można rozdzielić w zależności od nastroju lub dostępnych dodatków. Jest tylko jeden warunek wypieku takiego chleba - obecność żeliwnej patelni lub brytfanny z pokrywką.
Za oryginalne źródło tego chleba uważa się felieton Marka Bittmana w amerykańskim wydaniu „New York Timesa”. Następnie przepis ten został powtórzony we wszystkich krajach. I stało się nie tylko białe, ale także pszenno-żytnie. Nawiasem mówiąc, tam opublikowano ten słynny.
Proponuję upiec nasz zwykły szary chleb, podstawowy, bez żadnych dodatków.
Składniki:
Informacje o przepisie
- Kuchnia:amerykańska
- Rodzaj potrawy:chleb
- Metoda gotowania: w piekarniku
- Porcje: 1 bochenek
- 21:00
- mąka pszenna, pieczenie - 350 g
- mąka żytnia (obrana) - 200 g
- zimna przegotowana woda - 480 ml
- sól – 2 łyżeczki.
- suche drożdże instant - 0,5 łyżeczki.
dodatkowo wymagane:
- Otręby pszenne lub mąka do formowania
- koszyk na chleb, lniany ręcznik.
Jak upiec
Do przygotowania ciasta chlebowego według tego przepisu potrzebna będzie dość duża miska, a najlepiej patelnia z pokrywką.
Przed przystąpieniem do pracy odważ na wadze potrzebną ilość składników.
Wszystkie suche składniki wymieszać w rondlu, dodać wodę i dobrze wymieszać łyżką lub szpatułką, aż masa będzie gładka. Gotowy!
Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej na 12 lub 18 godzin. W tym czasie masa wzrośnie trzykrotnie, stanie się porowata i bardzo pachnąca. Nie trzeba tego sprawdzać ani mieszać. Gospodynie domowe zwykle zagniatają ciasto dzień wcześniej, aby upiec je następnego dnia. Dlatego chleb ten nazywany jest czasem chlebem nocnym.
Przygotuj koszyczek lub miskę do wyrośnięcia ciasta przed pieczeniem. Idealnie byłoby, gdyby kształtem przypominał gulasz żeliwny (okrągły lub owalny). Posyp lniany ręcznik obficie mąką i wetrzyj go pomiędzy włókna tkaniny. Można posypać wierzch mąką lub otrębami, aby mokry spód nie przykleił się do ręcznika.
Ciasto na ten chleb będzie dość wilgotne. Trudno będzie go podnieść rękami. Aby to zrobić, będziesz musiał użyć szerokiej szpatułki lub skrobaka do ciasta. Posyp stół roboczy mąką. Za pomocą szpatułki umieść zawartość patelni na stole.
Oprósz dłonie mąką i zbierz ciasto od brzegów do środka. Ostrożnie przełóż ciasto do koszyka na ręcznik. Posyp przyszły chleb pozostałą mąką ze stołu i przykryj wolną krawędzią ręcznika na wierzchu. Pozostawić do wyrośnięcia na 2 godziny.
Na pół godziny przed końcem garowania włącz piekarnik na maksimum i włóż do niego gulasz z przykryciem, aby go podgrzać.
Gulasz to rodzaj żelaznego lub glinianego naczynia z pokrywką.
Ciasto w ciągu 2 godzin zwiększy swoją objętość i stanie się porowate.
Używając rękawic kuchennych, wyjmij gulasz z gorącego piekarnika. Otwórz pokrywę. Ostrożnie przelej mieszankę z koszyka do garnka. W razie potrzeby delikatnie wstrząśnij, aby ciasto równomiernie się rozłożyło.
Przykryj gulasz pokrywką i włóż do piekarnika. Piecz chleb przez 30 minut w temperaturze 230 stopni. Ponownie wyjmij gulasz z piekarnika i zdejmij pokrywkę.
Chleb „stężeje” i będzie w połowie gotowy. Włóż gulasz z powrotem do piekarnika i piecz przez kolejne 20 minut lub trochę dłużej, aż uzyskasz złoty kolor.
Wyjmij gotowy chleb, przełóż go na stół i połóż na metalowej kratce. Całkowicie ostudzić.
W ciągu ostatnich kilku lat upiekłam już tyle chleba, że aż trudno to sobie wyobrazić! I za każdym razem dziwię się, że z w zasadzie tego samego zestawu produktów wychodzi zupełnie inny chleb! Czy to nie cud?!
Niektóre pieczywo są bardziej lubiane i mocno zajmują swoje miejsce w mojej rodzinie, inne nie tak bardzo, w związku z czym piecze się je rzadziej. Z reguły wszystkie te pieczywo mają puszysty miękisz i skórkę. Ale przepis na chleb, który chcę dzisiaj zaoferować, jest zupełnie inny, ale bardzo go uwielbiam! Faktem jest, że miękisz tego chleba sprawia wrażenie, jakby nie był upieczony. Jest mokro. Ale! Po zgnieceniu idealnie się prostuje i przyjmuje swój pierwotny kształt! I skórka - !!! Bardzo chrupiące!
Uwaga: wszystkie składniki mierzone są w mililitrach!!! Oznacza to, że bierzesz miarkę i mierzysz nią wszystko. I tak, mąka jest również w mililitrach.
Zaletą tego chleba jest to, że nie trzeba go ugniatać, pozostawiać do wyrośnięcia, a następnie ponownie ugniatać, formować w bochenek i ponownie poddawać wyrośnięciu. Tutaj wszystko jest proste: wieczorem zagniatamy lepką masę, wkładamy do formy, przykrywamy folią i... wstawiamy do lodówki. Tak, tak, dobrze przeczytałeś – w lodówce! I chodźmy do łóżka. A rano zaglądamy do lodówki, a tam wspaniały przystojny mężczyzna!!! Pozostaje tylko wyjąć patelnię z ciastem i włożyć ją do piekarnika.
Tak więc, aby przygotować chleb pszenny bez ugniatania, przygotujemy produkty zgodnie z listą.
W misce wymieszaj mąkę, drożdże, sól, cukier i nasiona.
Dodaj ciepłą wodę...
I uzbrojony w wygodną łyżkę zagniataj ciasto. Będzie bardzo lepki i lepki.
Właściwie to wszystko. Nasza praca dobiegła końca.
Ciasto włożyć do blaszki wyłożonej pergaminem. Przykryj formę folią i posmaruj olejem. Odbywa się to tak, że gdy ciasto rośnie, nie przykleja się do folii.
WSZYSTKO! Wkładamy formę do lodówki na 10-12 godzin i idziemy spać.
Dobranoc!
Pragnę zauważyć, że chleb smakuje lepiej z ciasta, które leżało na zimno co najmniej 12 godzin.
Rano – voila – widzimy to zdjęcie. Ciasto wyrosło bardzo dobrze!!!
Blachę z ciastem wkładamy do zimnego piekarnika, ustawiamy temperaturę na 220 stopni i pieczemy chleb około 40 minut.
Nie spodziewaj się, że wstanie i zdobędzie uroczo opalony „dach”. To się nie stanie. Pozostanie na tej samej wysokości, jaką widzimy teraz, aż do pieczenia.
Oto i on - prosty, szybki, ale bardzo smaczny chlebek!
Pozostawić do lekkiego ostygnięcia na patelni, następnie wyjąć i całkowicie ostudzić na metalowej kratce.
Tak okazuje się chleb pszenny o dużych porach bez ugniatania.
Zjedz pyszny chleb!
Cześć przyjaciele! Ode mnie dla Was ekspresowy artykuł, bo miałam pisać o czymś innym, o kursach mistrzowskich, ale relacja z chleba bez zagniatania nagle stała się aktualna. Kiedy publikowałam, szczerze myślałam, że prostszego chleba nie można znaleźć i że będzie prosty i zrozumiały dla każdego, kto się go podejmie. Z jednej strony tak to jest, co jest skomplikowane: nie trzeba ugniatać, nie trzeba składać, nie trzeba ciągnąć okienek glutenowych, ciasto samo się wyrabia, kiedy śpisz. Dlatego zaczęli aktywnie go piec, gdy nagle okazało się, że wiele rzeczy nie jest takie proste. Ten przepis okazał się papierkiem lakmusowym dla piekarzy, bo pokazał wszystkie najsłabsze punkty chleba! Spójrzmy na Twoje błędy.
Zobaczyłem to:
Chleb wygląda ładnie, ale w kroju jest coś niezrozumiałego: gęsty miękisz, miejscami nabrzmiały z dużymi, grubymi porami. Co to jest i dlaczego tak się dzieje? Ten obraz (podobnie jak inne „zdjęcia”, które będą poniżej) jest typowy dla wielu pszenicy, niekoniecznie bez ugniatania, dlatego czytając to podsumowanie, od razu przypomnij sobie sytuacje, kiedy miałeś taki wynik.
Przeanalizujmy: miękisz jest gęsty - jest to słaby zaczyn, głównymi przyczynami jest albo w zasadzie słaba aktywność drożdży (słaby zakwas, wtedy smak będzie miał nieprzyjemną kwaśność lub całkowicie mdły smak), albo błędy w przygotowaniu ciasta . Większość uzna, że nie zostało to dostatecznie udowodnione i w pewnym sensie jest to prawda (a dokładniej jest to już konsekwencja), ale jeśli masz a priori aktywny rozrusznik, powód jest inny. Zanim ciasto zostanie uformowane, ciasto fermentuje przez kilka godzin (dwie lub dwanaście, w zależności od ilości (%) zakwasu i warunków temperaturowych fermentacji), a już w tym momencie zaczyna się kształtować wewnętrzna struktura chleba poprzez rozluźnienie. scena. W wyniku działania drożdży starterowych ciasto wypełnia się pęcherzykami gazu i powietrza. W dobrym tego słowa znaczeniu należy kroić i formować dobrze odfermentowane, nagazowane, puszyste ciasto, miękkie, ale nie wiotkie (kiedy wiotkie już trudno zatrzymać). Ciasto traci część gazu na etapie cięcia, część podczas formowania, ale później podczas garowania następuje bardzo aktywne rozluźnienie. Jeżeli ciasto na etapie fermentacji dobrze wyrosło i stało się puszyste, wyrastanie będzie szybkie (1-2 godziny w zależności od temperatury i składu chleba, a w przypadku standardowych receptur będzie ono dwukrotnie szybsze niż fermentacja). Ale jeśli ciasto nie wyrosło dobrze, jeśli nie monitorowałeś jego stanu, ale postępowałeś wyłącznie zgodnie z zaleceniami przepisu (dwie godziny - czyli dwie godziny, dziesięć - więc dziesięć), wyrastanie twojego chleba zajmie dużo czasu czasu, dokładny czas zależy od temperatury i stopnia wyrośnięcia ciasta na etapie fermentacji. Teraz spójrz, co się stanie:
WDo krojenia wzięliśmy ciasto słabo przefermentowane i słabo luźne (nigdy nie wiadomo, zakwas był słabszy, albo temperatura była niższa i nie zdążyło wyrosnąć w podanym w przepisie czasie), uformowaliśmy je i poddaliśmy wyrośnięciu. Czas garowania, zgodnie z przepisem, wynosi od półtorej do dwóch godzin. Dzieje się tak oczywiście pod warunkiem, że sfermentowane ciasto dobrze wyrośnie. Ale nie pasowało to do ciebie, pomyślałeś: OK, wystarczy! Odmierzyli dokładnie dwie godziny i zaczęli nagrzewać piekarnik. Zadzwonił dzwonek, piekarnik był gorący, zanurzyłeś go, pokroiłeś, upiekłeś i wychodzi gęsty chleb z grubymi porami. Aby mieć pewność, że ciasto wyrosło, zagniataj je w przezroczystym pojemniku, aby było widać rozluźnienie. Jeśli wyrabiałeś je w nieprzezroczystej misce, spróbuj ocenić to wizualnie i postukaj w dno miski; jeśli ciasto wyrosło, dźwięk będzie jednocześnie pusty i trójwymiarowy, jakbyś pukał w dojrzały arbuz.
Zagnieciliśmy ciasto i włożyliśmy do lodówki.Takich sytuacji było kilka i od razu pojawiło się pytanie: po co wkładać do lodówki, skoro w przepisie jest napisane 20-22 stopnie? Jeśli pamiętasz, im mniej zakwasu (ciasta) w cieście, tym dłużej fermentuje i ciasto, które powinno fermentować w ciepłym miejscu przez 10-12 godzin (lub nawet dłużej), nie będzie miało czasu wyrosnąć w tym samym czasie w niskiej temperaturze!
Zbyt lepki podczas krojenia.Biorąc pod uwagę, że wilgotność ciasta podana w przepisie wynosi 75%, może ono wydawać się lepkie, szczególnie tym, którzy nie pracowali zbyt wiele z mokrym ciastem. Wilgotność ciabatty i tartiny z pierwszej książki Robertsona wynosi 75%. Jeśli jednak masz doświadczenie w oswajaniu mokrego ciasta, a ono nadal jest lepkie, mogło dojść do nadmiernej fermentacji lub zaczęło się rozpadać, ponieważ użyłeś słabej mąki. Ogólnie rzecz biorąc, technologia chleba bez zagniatania z długą fermentacją, a nie na zimno, może powodować taką lepkość, jest to normalne. Jeśli absolutnie nie możesz sobie poradzić z ciastem, to wyłóż je do formy, daj mu odpocząć i piecz do zdrowego piekarnika (dobrze nagrzany piekarnik do 240 i na parze przez pierwsze 15 minut). Jeśli jednak chcesz konkurować o palenisko, Twoim zadaniem jest dopilnowanie, aby podczas pracy z nim ciasto rozrywało się jak najmniej. Dlatego: dobrze oprósz stół mąką, wyjmij ciasto z miski nie rękami, a plastikową szpatułką o miękkich krawędziach, pokrój je ostrożnie i prawidłowo, pracuj szybko i pewnie. Jak to zrobić – oto artykuł na blogu, który szczegółowo opisuje, jak i co wycinać. Nie zapomnij o kurzu podczas wstępnego formowania i formowania (ale tak, aby mąka nie dostała się do ciasta), jeśli ciasto przylgnie do stołu, rozerwie się podczas wałkowania. Jeśli się złamie, stanie się lepki i pełzający i nie będzie możliwe jego skuteczne uformowanie. Cóż, ścisłe formowanie jest koniecznością, w przeciwnym razie przedmiot obrabiany będzie pływał, sklejał się i będziesz musiał zapomnieć o pięknej skórce i pięknym otwarciu porów i nacięć.
Na początku zbyt lepki, po wymieszaniu.O wilgotności pisałam już, jest dość wysoka (ale nie ekstremalna). Jeśli Twoja mąka w ogóle nie wchłania wilgoci lub w ogóle nie pracowałaś na mokrym cieście, użyj 10% mniej wody, według przepisu na blogu jest to 325 g. woda na 500 gr. mąka. No cóż, zważcie to dokładnie (i w ogóle zważcie!). Często kończy się to niewygodnym ciastem tylko dlatego, że odmierzyliśmy składniki na oko lub nie zważyliśmy ich dokładnie.
Czy muszę je uformować, czy wystarczy, że włożę je do formy?Wielu już to zrobiło, a niektórzy dopiero zastanawiają się, jak można to zrobić. Z jednej strony czemu nie) Ale wtedy otrzymasz zupełnie inny chleb, być może z luźnym lub opadającym wierzchem, bez wyraźnych porów. I jest to normalne w przypadku takiej technologii (od razu w formie). Tak jak pisałem powyżej każdy z nas ma swoje zakwasy i ich działanie może się różnić, i mamy inne warunki i jeśli zostawimy ciasto na noc, to można się nie domyślić po temperaturze, więc ciasto teoretycznie może albo niedofermentować lub fermentować. Na tym etapie (pod koniec fermentacji), oceniając stan ciasta, zawsze można coś zrobić: albo je uformować, odsączyć część gazu i doprowadzić ciasto do stanu, w którym ciasto ma odpowiednią konsystencję, albo jeśli jeszcze nie zostało wyrosło, odstaw je w cieplejsze miejsce i poczekaj. Jeśli Twoje ciasto ma już kształt, nie będziesz w stanie tego zrobić, nie będziesz w stanie go nawet właściwie ocenić, to, co upieczesz, będzie takie, jakie będzie.
Częściowo dlatego chleb bez zagniatania w formie może w zasadzie różnić się od chleba z pieca bez wyrabiania. Jeśli czytasz artykuł o różnicach między chlebem paleniskowym a chlebem z patelni, pamiętaj, że ten chleb różni się zarówno strukturą, jak i smakiem, choćby dlatego, że rozluźnianie i odparowywanie wilgoci w nim zachodzi inaczej, gęstość miękiszu jest inna, i To wpływa również na smak.
Jeżeli w tym chlebie spotkasz kwaśność, może być kilka powodów. Powody prozdrowotne: ciasto mogło być przefermentowane, fermentowało w wysokiej temperaturze (25-30°C) lub zwiększyłeś procent mąki pełnoziarnistej. Mąka pełnoziarnista po długiej fermentacji bardzo łatwo daje kwaskowatość :)Powody niezdrowe - słaby zakwas, w którym akumulacja kwasu zachodzi znacznie aktywniej niż akumulacja gazu. Dla Ciebie
Jaki powinien być ten chleb?Ale zupełnie inaczej! Mimo że technologia jest prosta, a nawet prymitywna, każdy z nas będzie miał inny chleb, mimo że używamy tych samych proporcji, po prostu dlatego, że mamy inne warunki i inaczej pracujemy z ciastem. Chleb ten, w przeciwieństwie do wielu innych rodzajów chleba, ma bardzo niewiele charakterystycznych cech, a te, które istnieją, odnoszą się do obchodzenia się z ciastem. Jest to całkowicie darmowy przepis, który możesz dostosować do siebie i swoich potrzeb według własnego uznania, ale wskazane jest, aby zrozumieć, że wynik może być inny. Jeśli pragniesz piękna, porów i zaskórników, na blogu znajdziesz gotową technologię. Jeśli masz ochotę na chleb, możesz go upiec w formie lub podzielić na kawałki, położyć na ściereczce i upiec jak ciabattę, a nawet po prostu upiec podpłomyki lub pizzę dla dzieci. Niewątpliwie nie powinno być żadnych rażących wad, takich jak gęsty miękisz gumy, kwaśny smak, niedogotowanie lub przypalenie, w przeciwnym razie wszystko jest w twoich rękach.Zdecydowanie chleb nie powinien być kwaśny, w dobrym tego słowa znaczeniu, jeśli wytrzymał warunki temperaturowe i czasowe, nie powinno nawet być kwaśnej. Chleb ten, czy to pieczony w blasze, czy pieczony na palenisku, powinien mieć smak miękkiej pszenicy z kremowymi nutami.
To moje z wczoraj bez wyrabiania. Ciasto fermentowało około 15 godzin, przestało stać, ale przekonałem go, żeby spróbował))
Czym różni się od „zwykłego”?Niedawno zadano mi dwa ciekawe pytania dotyczące tego chleba. Po pierwsze - i czym różni się od zwykłego? Jeśli nic, to dlaczego musimy wytwarzać gluten w cieście? Pomimo tego, że podobnie jak wszystkie inne chleby, które pieczemy z wyrabianiem, składa się z mąki i wody, istnieją w nim zasadnicze różnice. Gluten w tym cieście sam się rozwija i pęcznieje, ale do upieczenia tej samej Tartine to nie wystarczy, ciasto tą metodą i tak okazuje się dość słabe, przez co później może mieć piękną, brutalną porowatość Tartine . Ponadto piecząc w normalnych ramach czasowych, rozwijając gluten, łatwiej jest kontrolować ciasto na każdym etapie, aby uzyskać chleb wysokiej jakości.
I druga ciekawa rzecz z komentarzy:„To takie proste, ale potrzebuję kilku sztuczek, przy których mogę majstrować”. Jesteś pewien, że to takie proste? Już w to wątpię)))
Ale Twoje prace (nie wszystkie)), niektóre są bardzo udane!
Swoją drogą już niedługo pojawi się przepis bez wyrabiania z zimną fermentacją od Arthura!Powodzenia i pysznego chleba!
Większość z nas uważa, że pieczenie domowego chleba to proces pracochłonny. Dlatego wielu odrzuca taki pomysł i na próżno. Nie da się go porównać z żadnym innym chlebem. Domowy chleb bez wyrabiania to fascynujący i ciekawy proces, w wyniku którego w całym domu rozniesie się niepowtarzalny zapach, a na stole pojawi się pyszny chleb. Oczywiście zajmie to trochę czasu, ale przy minimalnym wysiłku. Przedstawiamy prosty, dobry przepis na domowy chleb bez zakwasu i wyrabiania.
Przepis na domowy chleb bez zagniatania
Przepis fotograficzny krok po kroku
Chrupiąca skórka i delikatny miąższ pysznego chleba zachwycą nie tylko domowników, ale także gości.
Powiemy Ci, jak upiec chleb w piekarniku w domu w rondlu.
Składniki:
- mąka pszenna – 500 g,
- drożdże suszone – 7 g,
- ciepła woda – 350 ml,
- olej roślinny – 25 ml,
- cukier – 10 g,
- sól – 10 g,
- mąka pszenna do formowania chleba,
- żaroodporny rondel z pokrywką na 6 litrów.
Proces gotowania:
W dużym pojemniku wymieszaj suche drożdże z cukrem.
![](https://i0.wp.com/horoshieretseptyi.ru/wp-content/uploads/2017/03/kak-ispech-domashnij-hleb.jpg)
Dodaj ciepłą wodę i olej roślinny. Dobrze wymieszaj mieszaninę.
![](https://i2.wp.com/horoshieretseptyi.ru/wp-content/uploads/2017/03/muka-voda-sol.jpg)
Nie czekając aż drożdże się aktywują, po przesianiu dodać całą ilość mąki, a także dodać sól.
![](https://i1.wp.com/horoshieretseptyi.ru/wp-content/uploads/2017/03/proseyannaya-muka-sol.jpg)
Za pomocą drewnianej łyżki dokładnie wymieszaj zawartość przez minutę. Przykryj naczynia folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
![](https://i1.wp.com/horoshieretseptyi.ru/wp-content/uploads/2017/03/kak-zamesit-testo-dlya-hleba.jpg)
W tym czasie masa znacznie zwiększy swoją objętość. Ponownie wymieszaj łyżką, również krótko – nie dłużej niż minutę. Przykryć folią i pozostawić ciepłe na 30 minut.
![](https://i2.wp.com/horoshieretseptyi.ru/wp-content/uploads/2017/03/testo-v-teplo.jpg)
Kolejnym etapem jest formowanie chleba. Obficie posyp powierzchnię roboczą mąką pszenną. Wyłóż miękkie ciasto na przygotowaną powierzchnię. Oprósz dokładnie ręce mąką i rozciągnij ciasto, tworząc prostokąt. Nie ma potrzeby zagniatania ciasta, wystarczy wyciągnąć je od dołu.
![](https://i0.wp.com/horoshieretseptyi.ru/wp-content/uploads/2017/03/formovka-hleba.jpg)
Złóż powstały prostokąt w „kopertę”: jedną stroną do środka, a następnie przykryj drugą stroną.
![](https://i1.wp.com/horoshieretseptyi.ru/wp-content/uploads/2017/03/slozhit-testo.jpg)
Następnie zmontuj powstały pasek, również przenosząc jedną stronę do środka i przykrywając drugą drugą. Przykryj powstałą „kopertę” czystym ręcznikiem kuchennym i pozostaw na 10 minut.
![](https://i2.wp.com/horoshieretseptyi.ru/wp-content/uploads/2017/03/sdelat-konvert-iz-testa.jpg)
Po tym czasie powtórz poprzednią procedurę: rozciągnij ciasto na prostokątną warstwę, następnie złóż w trzech etapach w poziomie i trzech w pionie - szczelną kopertą. Obróć powstały przedmiot na drugą stronę, szwem do dołu. Za pomocą ostrego noża lub ostrza wykonaj nacięcia na jego powierzchni, po posypaniu mąką, jak na zdjęciu. Przykryj ponownie ręcznikiem kuchennym i odstaw na 1 godzinę.
![](https://i1.wp.com/horoshieretseptyi.ru/wp-content/uploads/2017/03/kak-ispech-hleb.jpg)
Włóż żaroodporną patelnię z pokrywką do piekarnika i rozgrzej go do temperatury 230-2400C. Po godzinnym odpoczynku ciasta włóż je do rozgrzanej patelni, natychmiast przykryj pokrywką i włóż do piekarnika. Nie wahaj się: musisz działać szybko i ostrożnie, aby się nie poparzyć.
Wskazówka: podczas przenoszenia ciasta należy obchodzić się z nim ostrożnie, aby nie uszkodzić jego tekstury.
![](https://i2.wp.com/horoshieretseptyi.ru/wp-content/uploads/2017/03/hleb-bez-zakvaski.jpg)
Piecz domowy chleb bez zagniatania w temperaturze 2400C pod zamkniętą pokrywką przez 30 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 200 stopni, zdejmij pokrywkę i piecz przez kolejne 15 minut.
![](https://i1.wp.com/horoshieretseptyi.ru/wp-content/uploads/2017/03/domashnij-hleb-bez-zamesa.jpg)
Gotowy chleb wyjmij z formy i pozostaw do ostygnięcia na godzinę. Aby nie naruszyć struktury miękiszu chleba, nie należy kroić go, gdy jest gorący.
![](https://i2.wp.com/horoshieretseptyi.ru/wp-content/uploads/2017/03/kak-ispech-hleb-v-duhovke.jpg)
Smacznego!
Marina Tofan opowiedziała, jak zrobić domowy chleb, przepis i zdjęcie autorki.
Produkty minimalne: mąka, woda, drożdże, sól. Zawsze używam suchych drożdży instant.
Drożdże i sól rozpuścić w ciepłej wodzie.
Nie czekamy, aż drożdże ożyją, tylko od razu przesiewamy mąkę do miski z płynem i mieszamy łyżką. Nie ma potrzeby osiągania całkowitej jednorodności. Wystarczy, aby mąka całkowicie wchłonęła płyn. Po tym czasie przykryj pojemnik z ciastem folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 2 godziny. Należy jednak pamiętać, że ciasto zwiększy swoją objętość co najmniej dwa do trzech razy. Dlatego wybierz pojemnik, którego wielkość pozwoli ciastu wyrosnąć.
Po dwóch godzinach nasmaruj grubościenny pojemnik olejem roślinnym i posyp mąką. Strząśnij nadmiar mąki, która nie osiadła na ściankach. Jako pojemnik możesz użyć kotła, kociołka lub innego grubościennego pojemnika.
Nasze ciasto bardzo wyrosło.
Posyp powierzchnię roboczą mąką i wyłóż na nią ciasto, ostrożnie zdrapując je ze ścianek pojemnika. Używając rąk, rozgnieć ciasto na duży płaski placek.
Teraz musimy złożyć ciasto w kopertę. Aby to zrobić, najpierw kładziemy dwie przeciwległe strony ciasta jedna na drugiej, lekko rozciągając każdą krawędź.
Teraz składamy pozostałe dwie strony w ten sam sposób. Nie zapomnij ich wyciągnąć.
Powstałą kopertę włóż do naszego naczynia do pieczenia, łączeniem do dołu i przykryj pokrywką. Jeśli pojemnik nie jest wystarczająco głęboki, przykryj ciasto ręcznikiem oprószonym mąką i przykryj folią. Umieść pojemnik z ciastem w ciepłym miejscu na 30 minut i włącz piekarnik, ustawiając temperaturę na 220 stopni.
Po pół godzinie dobrze wyrośnięty chleb, przykryty pokrywką, wkładamy do bardzo dobrze nagrzanego piekarnika. Po 20 minutach zdejmij pokrywkę i piecz chleb bez pokrywki przez 30 minut. Należy pamiętać, że piekarnik musi być bardzo gorący, w przeciwnym razie chleb może spaść po zdjęciu pokrywki. Jeśli naczynie z pieczywem nie jest wystarczająco wysokie, należy je od razu wstawić do piekarnika bez pokrywki, stawiając na dnie piekarnika pojemnik z wodą lub spryskując 50 ml wody z butelki ze spryskiwaczem.
- Indywidualny przedsiębiorca: wszystko o indywidualnych przedsiębiorcach, w jasnym języku
- Sinkwine Kompilacja syncwine w materiałach edukacyjnych i metodologicznych dla szkoły podstawowej (klasa 3) na temat Sinkwine na temat szkoła
- Siergiej Rodin „Nikt poza tobą nigdy nie widzi świata. Nikt nie widzi świata twoimi oczami”
- Słowa kluczowe Roberta Kiyosakiego