Sprzęt do produkcji bimbru w domu. Fotosy do bimbru Profesjonalny sprzęt do produkcji bimbru
Jaki sprzęt jest potrzebny do warzenia bimbru? Co jest potrzebne do zrobienia bimbru w domu? Ten artykuł jest o składniki bimber, wybór materiału na cewkę, zakup sprzętu.
Ludzie zawsze byli zainteresowani sprzętem do warzenia bimbru.
Aby otrzymać ten napój alkoholowy, potrzebujesz:
1. Zamknięte naczynie do wrzenia zacieru.
2. Cewka (najlepiej miedziana).
3.Zbiornik chłodniczy (w zależności od pory roku dolewa się zimną wodę lub dodaje lód lub śnieg).
4. Filtr do olejów fuzlowych (nie jest konieczny, można też wyczyścić gotowy bimber).
5.Elastyczna rurka (nie wykonana z gumy) do podłączenia wężownicy do zbiornika wrzenia.
6. Pojemnik do zbierania bimbru.
Więcej informacji o składnikach bimbru nadal
Na terenach wiejskich pierwszy element wyposażenia jest łatwy do znalezienia – zbiornik od dojarki wykonany z duraluminium z dwoma wylotami, szczelnie zamykany. Jeden otwór należy szczelnie zamknąć. Podczas rektyfikacji opary alkoholu będą przepływać przez drugą rurkę zbiornika. W mieście można kupić kostkę destylacyjną w sklepie. Istnieją opcje dla urządzeń z wbudowanym termometrem.
Wężownica w zbiorniku chłodzącym jest sztywno przymocowana do metalowej rurki wylotowej. W dnie bliżej ściany bocznej wierci się otwór. Wsuwa się do niego krótki element wyposażenia hydraulicznego o średnicy równej rurce wężownicy. Połączenie musi być szczelne. Do schłodzenia oparów można zastosować głęboką umywalkę, co jest łatwiejsze. Cewka zostanie w niej wpuszczona, a końce wyjdą. Filtr oleju fuzlowego jest wbudowany w elastyczną rurkę. Jeśli to możliwe, lepiej jest używać bieżącej wody w zbiorniku lub misie chłodzącej. Warzenie bimberu nie jest procesem krótkim. Rurę miedzianą na cewkę o długości 1,5 metra można wygiąć, owinąwszy ją wokół odpowiedniego bloku drewna. W przypadku użycia żelazny bimber utleni się i zmieni kolor na czarny.
O sprzęcie fabrycznym
Możliwe jest wytwarzanie bimbru z minimalną ilością olejów fuzlowych bez użycia filtra przy użyciu sprzętu fabrycznego. Następnie będziesz musiał podgrzać dwa pojemniki. W pierwszym zacier jest podgrzewany, w drugim woda. Należy zauważyć, że zbiornik na wodę jest najpierw podgrzewany do temperatury nie wyższej niż 82 stopnie. Nie ma wężownicy, zamiast tego na wylocie drugiego pojemnika znajduje się specjalna szklana rurka chłodząca. Termometr pozwoli Ci kontrolować temperaturę wrzenia zacieru w pierwszym naczyniu. Opary alkoholu przedostają się do drugiego pojemnika wypełnionego wodą i tam się skraplają. Pod koniec destylacji mieszaninę alkoholu i wody wlewa się do pierwszego pojemnika i ponownie podgrzewa do 80 stopni w celu destylacji. Metoda ta jest bardziej pracochłonna niż produkcja bimbru za pomocą cewki.
Napoje alkoholowe są coraz droższe, tak jak wszystko inne. Ale są potrzebne na święta. Można na nich zaoszczędzić. Sprzęt do warzenia bimbru w domu można wykonać samodzielnie lub kupić. Czy to konieczne? Z czym świętować święta?
Współczesna medycyna chroni Twoje zdrowie:
SPRZĘT DO PRODUKCJI MOONHOON
Najlepiej stosować jako parownik wody żelazna beczka i rozpal pod nim ogień. Jeśli organizujesz produkcję nie na zewnątrz, ale w domu, postaw ją na gaz. Szczelnie zamknij górną część beczki pokrywką. Najpierw wykonaj dwa otwory w pokrywie. Jeden służy do napełniania beczki wodą, drugi do usuwania pary. Pamiętaj, aby zamknąć otwór do napełniania zakrętką, aby uniknąć utraty ciśnienia i efektywniej wykorzystać ciepło urządzenia grzewczego.
Rura wylotowa pary musi mieć średnicę co najmniej 50 mm i sięgać dna jastrzębia. Na końcu tej rury przymocowany jest dystrybutor pary, przypominający koniec konewki ogrodowej. Swoją drogą, da się z tego skorzystać.
Robiąc ćmę jastrzębią należy pamiętać, że im dłużej para wodna oddziałuje z starterem, tym bardziej będzie ona nasycona oparami zawierającymi alkohol. Spróbuj więc zmniejszyć jego przekrój i większą wysokość - oczywiście w rozsądnych granicach.
Dlaczego szczególną uwagę należy zwrócić na szczelność jastrzębia, chyba nie trzeba wyjaśniać.
Wężownicę, w której następuje przegrzanie pary, oraz rurkę odprowadzającą ją z jastrzębia wykonano z rurki o średnicy 20 mm. Liczba podgrzewanych zwojów może wynosić od czterech do siedmiu. Staraj się umieszczać pierścienie jak najbliżej siebie, aby ułatwić podgrzewanie pary. Temperatura ogrzewania tej cewki ma duże znaczenie podczas procesu destylacji, więc jeśli ją podgrzejesz lampa lutownicza, efekt będzie po prostu cudowny.
W poprzedniej części proponowaliśmy użycie trzylitrowego słoika z pokrywką z dwoma otworami jako naczynia do gotowania na parze, ale jest to najłatwiejsze wyjście. Ale ponieważ nie szukamy łatwych sposobów, ale składamy urządzenie do przygotowania prawdziwego, wysokiej jakości bimbru, parowiec musi być odpowiednio wykonany.
Suchy parowiec to równoległościan wykonany ze stali nierdzewnej o wymiarach 700x400x200 mm. Rury wlotowe i wylotowe pary są przyspawane u góry, na różnych końcach zbiornika pary. Podczas przejścia na całej długości para ma czas na lekkie ochłodzenie i uwolnienie się od olejów fuzlowych.
Dolna część zbiornika pary jest zdejmowana i szczelnie (najlepiej przez gumową uszczelkę) przykręcona śrubami do części głównej. Po destylacji należy go zdemontować i oczyścić miskę z osadzonych na niej olejów fuzlowych.
Na pionowej rurze umieszczony jest filtr powietrza, który usuwa parę ze zbiornika pary. Dwie miedziane płytki umieszczone na drodze pary osadzają na sobie pozostałą ilość szkodliwych zanieczyszczeń. Miedziane płytki zamknięte są w metalowej obudowie. W celu okresowego czyszczenia jest on również demontowalny i uszczelniany w miejscu podłączenia.
Rura wydechowa jest przyspawana do górnej części filtra powietrza, bezpośrednio nad wlotem pary. Łączy filtr z wężownicą chłodzącą.
Wężownica, która schładza parę tak bardzo, że zamienia się ona w ciecz, wykonana jest z rurki miedzianej o małym przekroju. Im intensywniej chłodzona jest cewka, tym mniej zwojów trzeba na niej wykonać.
Sam pojemnik, w którym znajduje się wężownica przypomina parowiec, dla wygody otwierany od góry. Jedynie otwory wlotowe i wylotowe znajdują się na różnych poziomach.
Jeśli woda w chłodnicy płynie lub jest wypełniona lodem, który jest często wymieniany, wcale nie jest konieczne, aby była ona zbyt duża w stosunku do wielkości wężownicy. Wystarczy, że cewka jest całkowicie zamknięta.
I odwrotnie, jeśli nie masz dostępu do bieżącej wody lub lód nie jest często wymieniany, warto zastosować większy pojemnik jako zbiornik chłodzący. W tym przypadku woda chłodząca lub lód działa jak grzejnik.
W miarę ochładzania należy stale wymieniać wodę lub stopiony lód, otwierając otwór spustowy. Jeśli używasz lodu, upewnij się, że cała wężownica jest całkowicie pokryta lodem lub stopioną wodą. Jeśli lód się roztopi i opadnie, dodaj wymaganą ilość.
W żadnym wypadku nie należy wymieniać od razu całej chłodnicy. Wężownica szybko się nagrzeje i będzie napędzać parę, bez kondensacji, a jedynie z przeniesieniem zakwasu.
Ogólnie rzecz biorąc, jakość produktu końcowego zależy bezpośrednio od temperatury chłodzenia cewki. Przykładem może być to, że w starożytna Ruś Gotowy zacier wystawiono na zewnątrz, zwłaszcza przy silnym mrozie. Tylko alkohol pozostał w postaci płynnej, a wszystko inne zamieniło się w lód i zestaliło się. Ale ta metoda nie zakorzeniła się, ponieważ w powstałym bimbru pozostało wiele zanieczyszczeń.
Z książki Twoja wędzarnia autor Maslyakova Elena WładimirownaRozdział 3. Wyposażenie wędzarni domowej Jak przygotować wysokiej jakości produkty wędzone w domu? NA osobista fabuła, ogródku czy w osobnym domu opalanym drewnem zawsze można znaleźć miejsce na przydomową wędzarnię.Jest ich kilka
Z książki Encyklopedia uzdrawiającej herbaty autorstwa WeiXina Wu Z książki Pikle i marynaty do świąteczny stół autor Bojko Elena AnatolewnaNarzędzia i sprzęt do konserwowania Do konserwowania można używać różnych pojemników. Jednakże pyszne marynaty a wysokiej jakości pikle można uzyskać tylko wtedy, gdy przestrzegane są wszystkie zasady przygotowania. Aby to zrobić, musisz zdobyć
Z książki Warzymy sobie pieniste piwo, kwas chlebowy, gotowanie grzyb herbaciany autor Galimov Denis Rashidovich Z książki Domowy bimber autor Smirnova LjubowSPRZĘT
Z książki Kuchnia stulecia autor Pochlebkin Wilhelm Wasiljewicz Z książki Szybkie konserwowanie autorstwa Borovskiej Elgi Z książki Canning. Duża księga przepisów autor Michajłowa Irina AnatolijewnaPojemniki i sprzęt do konserwowania Gospodynie domowe muszą starannie przygotować się do sezonu konserwowego. Kiedy pod koniec lata Twoja kuchnia zamienia się w przydomowy sklep z konserwami, musisz wyposażyć ją w specjalny sprzęt, zapasy, pojemniki, miarki
Z księgi 1000 pyszne potrawy[dla programów czytnikowych Z WSPARCIEM tabel] autor DRASUTENE E.Zapasy i wyposażenie Domowe przetwory będą wymagały wyposażenia, które jest dostępne niemal w każdym domu. W idealnym przypadku powinny być używane wyłącznie do przetwarzania owoców i warzyw. Do dokładnego ważenia owoców i składników potrzebne są narzędzia kuchenne
Z książki Piwo i kwas chlebowy. 1000 najlepsze przepisy autor Kaszyn Siergiej PawłowiczNIEZBĘDNY SPRZĘT I AKCESORIA W apartamentach prywatnych nie ma piekarni jako oddzielnego pomieszczenia. Wystarczy mieć piekarnik lub dobry piekarnik w piecu. W Ostatnio„Cudowny” piekarnik stał się powszechny. Piekarniki mogą być różne
Z książki Piwo domowe autor Kaszyn Siergiej PawłowiczTechnologia produkcji piwa Surowce Do produkcji piwa potrzebny jest naturalny jęczmień, chmiel, woda destylowana i drożdże. Zgodnie z technologią piwowarstwa jęczmień poddawany jest wstępnej obróbce, w wyniku której otrzymuje się z niego słód. W tym
Z księgi Kashi: kolekcja przepisy kulinarne autor Lagutina L.A.Technologia produkcji piwa Surowce Do produkcji piwa potrzebny jest naturalny jęczmień, chmiel, woda destylowana i drożdże. Zgodnie z technologią piwowarstwa jęczmień poddawany jest wstępnej obróbce, w wyniku której otrzymuje się z niego słód. W tym
Z książki Wino, likiery, likiery autor Pysznow Iwan GrigoriewiczWYKORZYSTANIE PRODUKTÓW PRZEMYSŁOWYCH Zboża, z których przyrządza się kaszki, produkowane są na różne sposoby, w zależności od wielkości przemiału i rodzaju obróbki ziarna. Zboża uzyskuje się poprzez mniej lub bardziej obieranie zewnętrznych łusek ziarna, a następnie polerowanie lub
Z książki Eko-gotowanie: żywa kuchnia. Inteligentna dieta oparta na surowej żywności autor Anna BidlingmeierWyposażenie Istnieje duża liczba projektów aparatów destylacyjnych: od najprostszych do najbardziej skomplikowanych, z elektroniką i układami automatyki. Ta sekcja opisuje ogólna zasada działanie takich urządzeń, a także projekty, których produkcja podlega
Z książki Książka o zdrowej żywności. Przepisy i menu. autor Bragga Paula Chappiusa Z książki autoraSprzęt kuchenny Eksperymentowałem z nim przez wiele lat różne rodzaje sprzęt kuchenny, aby znaleźć najzdrowsze i najskuteczniejsze odmiany. To doświadczenie okazało się dla mnie pożyteczne i korzystne, przekonałam się, że jest to możliwe
Jeśli podążysz, otrzymasz Moonshine reżim temperaturowy na wszystkich etapach produkcji. Wiele osób zadaje sobie pytanie: „Jak opanować warzenie bimbru, od czego zacząć jego produkcję?”
Główne punkty można zauważyć:
- selekcja i przygotowanie surowców wyjściowych;
- proces fermentacji;
- destylacja;
- oczyszczanie;
- rafinacja, podczas której napojowi nadawany jest określony smak, aromat i kolor.
Warzenie bimberu dla początkujących może skutkować otrzymaniem napoju niskiej jakości. Na skutek odstępstw od zasad przygotowania alkoholu powstaje mętny alkohol o nieprzyjemnym zapachu. Dlatego konieczne jest podkreślenie głównych etapów. Porozmawiajmy więc o bimberze. Gdzie zacząć?
Dobór surowców wyjściowych
Zwykle przy wyborze surowców za główne kryterium przyjmuje się ich dostępność, czyli oszczędność Pieniądze. Jako bazę często stosuje się cukier. Produkt ten jest wartościowy i pożywny. W zależności od lokalizacji obszaru, w którym napój jest wytwarzany, zamiast cukru można użyć skrobi, różnych zbóż, buraków i ziemniaków.
Co wybrać – destylator czy prostownik?
Warzenie bimberu dla początkujących wiąże się z odpowiedzią na pytanie: „Jaki aparat wybrać?” Wszystkie urządzenia do destylacji prezentowane przez branżę można podzielić na gorzelnie i kolumny rektyfikacyjne. Na stronie internetowej www.zasamogon.ru prezentowanych jest wiele różnych jednostek. Warzenie bimberu dla początkujących jest omówione dość szeroko.
- Destylatory to klasyczne urządzenia, których konstrukcja została wynaleziona kilka wieków temu. Podstawą ich działania jest podgrzanie alkoholu do wrzenia i dalsze skraplanie jego oparów w wężownicy schładzającej.
- Prostowniki to urządzenia, które pojawiły się stosunkowo niedawno. Oparte są na wymyślonych laboratoryjnie instalacjach produkujących czysty alkohol. Podczas destylacji zacieru za pomocą tego urządzenia uzyskuje się bardzo mocny alkohol. Nie można tego osiągnąć za pomocą destylatora, nawet przy licznych destylacjach.
Aby zdecydować, które urządzenie będzie dla Ciebie odpowiednie, musisz odpowiedzieć sobie na pytanie, co chcesz w efekcie uzyskać: czysty alkohol czy klasyczne drinki, które zachowują naturalny smak oryginalnych surowców?
Jakie są objętości powstałego napoju?
Nie zapomnij o poziomie wykonania. Przed zakupem musisz zdecydować, ile litrów napoju chcesz wypić jednorazowo. Jeśli nie potrzebujesz dużych ilości, zaleca się zakup 13-litrowego bimberu. W jednej destylacji można uzyskać 3 litry destylatu. Jeśli jednak chcesz uzyskać większą objętość bimbru, powinieneś zwrócić uwagę na jednostki 35-litrowe.
Jak podgrzać kostkę destylacyjną?
Jeśli dom ma kuchenka gazowa, wtedy proces ogrzewania nie będzie problematyczny. Ale jeśli masz kuchenkę elektryczną lub indukcyjną, mogą pojawić się pewne trudności, ponieważ w tym przypadku kostka destylacyjna musi mieć absolutnie płaskie dno. Jest to konieczne dla maksymalnej interakcji z elementem grzejnym. A standardowa wersja urządzenia okaże się nieodpowiednia.
Specjalnie dla tego przypadku opracowano specjalne modele urządzeń odpowiednie do kuchenek indukcyjnych i grzejników elektrycznych. Na przykład można zauważyć markę „Ivanych-Lux”.
Osobnym problemem jest dostępność bieżącej wody w miejscu warzenia bimbru. Niewątpliwie zimna woda jest dostarczana z kranu w prawie wszystkich nowoczesnych domach, a jeśli warzysz bimber w domu, nie ma problemów z zaopatrzeniem w wodę.
Ale jeśli spędzasz wakacje w Chatka i będziesz tam gotował swój zacier? W takim przypadku problematyczne może być zaopatrzenie w bieżącą wodę. Aby rozwiązać ten problem, wynaleziono również specjalne modele, które działają bez bieżącej wody.
Czy parowiec jest konieczny, czy nie?
Na co należy zwrócić uwagę w takim procesie jak warzenie bimbru dla początkujących? Parowiec jest integralną cechą procesu. Jego inna nazwa to chłodnica zwrotna (lub osadnik). Jest to konieczne, aby zapobiec przedostawaniu się ciężkich substancji do bimbru podczas procesu destylacji. Urządzenie to zapewnia dobry smak i właściwości fizyczne wyjściowego bimbru. Napój otrzymywany jest bez zanieczyszczeń i nie ma obcych zapachów.
Ponadto za pomocą chłodnicy zwrotnej można dodać do napoju przyjemny aromat. W tym celu skórkę cytrusową umieszcza się w pojemniku przed destylacją.
W osadnikach z szufladą pionową stopień oczyszczenia bimberu jest znacznie wyższy. Ostatnio dużą popularnością cieszą się urządzenia z podwójną komorą parową.
Czy będziesz potrzebował termometru?
Niewątpliwie, podobnie jak chłodnica zwrotna, termometr jest niezwykle niezbędny podczas warzenia bimbru. Wiadomo, że woda znajduje się pośrodku pomiędzy temperaturami wrzenia każdej z tych dwóch substancji. Znając tę funkcję, wielu ucieka się do tworzenia własnych tabel w celu kontrolowania temperatury, w której zachodzi destylacja. Rezultatem jest produkt, który ma więcej wysoki poziom jakość.
Są jednak zwolennicy tradycyjnych metod warzenia bimbru, gdzie obecność termometru nie jest warunkiem koniecznym. Ale każdego dnia takich kochanków jest coraz mniej. W tym przypadku wszystko zależy od gustu producenta. Ma wybór: kupić bimber z termometrem lub bez.
Co będzie potrzebne do zrobienia zacieru?
Aby to zrobić, musisz zaopatrzyć się w:
- pojemnik fermentacyjny wykonany z materiału spożywczego (odpowiedni jest również plastik, szkło, stal nierdzewna, aluminiowa puszka na mleko);
- zawór hydrauliczny;
- drożdże alkoholowe;
- woda;
- cukier.
Przygotowanie do procesu
Jeśli zdecydujesz się skorzystać z 30-litrowego pojemnika fermentacyjnego, będzie on zawierał około 25 litrów zacieru. Przede wszystkim kupowana jest woda butelkowana. Można również pobierać wodę z rur, ale należy ją przefiltrować. Zastosowanie ma również woda źródlana, w przeciwnym razie będziesz potrzebować 20 litrów.
Woda powinna być lekko podgrzana. Należy go doprowadzić do około 40 stopni. Cukier łatwiej rozpuszcza się w ciepłej wodzie. Do wody wsypuje się 5 kg granulowanego cukru w stosunku 1:4 i dokładnie miesza aż do całkowitego rozpuszczenia.
Przygotowanie drożdży
- Zapach z nich jest znacznie słabszy i z reguły przyjemny, co wpływa na smak zacieru.
- Tworzy się znacznie mniej piany.
- Specjalne drożdże wykazują odporność na alkohol. Zacier stanie się silniejszy, a wydajność będzie większa.
- Drożdże do alkoholu wytwarzają mniej zanieczyszczeń podczas procesu fermentacji.
W branży takiej jak warzenie bimberu dla początkujących bardzo ważna jest proporcja suchych drożdży. Obliczenie ich liczby jest bardzo proste. Na 1 litr brzeczki potrzeba około 3,5-4,5 g drożdży alkoholowych. Okazuje się, że na 23 litry zacieru potrzeba 80-100 g.
Napełnij małą miskę 1 litrem ciepłej wody, ale nie gorąca woda, około 35 stopni. Rozpuszcza się w nim 50 g cukru. Następnie dodaje się drożdże. Po pewnym czasie na powierzchni pojawią się bąbelki. Oznacza to, że drożdże rozpoczęły fermentację.
Należy odczekać około kwadransa i wlać powstałą mieszaninę do przygotowanej brzeczki. Pojemnik należy szczelnie zamknąć i zamontować syfon wodny. Wlewa się do niego niewielką ilość wody.
Fermentacja rozpocznie się za około pół godziny. Przez pierwsze dwa dni zacier należy mieszać, ponieważ wierzch pokryty jest folią uniemożliwiającą przepływ tlenu.
Aktywność fermentacji jest monitorowana poprzez działanie zaworu hydraulicznego. Jeśli często słychać bulgotanie, oznacza to, że fermentacja jest aktywna. Proces może trwać do 3 tygodni. Jego koniec możesz określić także na podstawie działania migawki.
Powstały zacier nie powinien być słodki, w przeciwnym razie nie cały cukier zostanie przetworzony i konieczne będzie dodanie drożdży, aby kontynuować fermentację. Pomoże w tym urządzenie mierzące ilość cukru. Powinien mieć wskaźnik 0-2%.
Gdy napój będzie gotowy, należy go umieścić w zimnym miejscu, ale nie na zimno, aby się klarował. Jeśli nie jest to możliwe, po prostu odstaw na kilka dni, aby sfermentowane drożdże wytrąciły się.
Proces destylacji
Osadzony zacier wlewa się do kostki destylacyjnej. Odbywa się to za pomocą węża, aby nie podnosić osadu z drożdży. Zbiornik bimbru jest nadal pełny w trzech czwartych. Na przykład 9 litrów zacieru wlewa się do 12-litrowego pojemnika. Następnie na kostce instaluje się destylator, a bimber nadal umieszcza się na kuchence, dostarcza się wodę chłodzącą i napełnia nią lodówkę.
Czekamy, aż termometr wzrośnie do 80°C, po czym wypuści się wodę. Pierwsze krople pojawią się w temperaturze 80-83°C.
Produktu podstawowego w żadnym wypadku nie należy pić. W terminologii bimberów nazywa się ją „głową”. Opiera się na niskowrzących truciznach (acetonie i metanolu). Z 9 litrów zacieru pobiera się około 130 ml pierwszych kropli, które należy wylać.
Następnie wybierany jest produkt, dla którego przeprowadzono cały proces. Nazywa się to „sercem”. Selekcję prowadzi się do momentu, aż zawartość alkoholu w strumieniu (krople z aparatu, które nie wpadną do pojemnika na bimber) osiągnie 40%. Poziom alkoholu w strumieniu możesz określić za pomocą alkomatu i małej kolby (25-100 ml).
Następnie wybór zostaje zatrzymany. Pozostała część zacieru, czyli wywar gorzelniany, zawiera niewielką ilość alkoholu, ale za to dużą ilość olejów fuzlowych. Jeśli chcesz kontynuować wybieranie „ogonów” (bimber o mocy 40%), zmień pojemnik i kontynuuj proces, aż alkohol osiągnie 20%. „Ogonów” i „serca” bimbru nie należy mieszać. „Ogonki” można wlać do kostki w celu kolejnych destylacji.
Klasyczny bimber nadal zwykle daje 1,5 litra bimbru o mocy 58-62% z 9 litrów zacieru.
Co jest ważne do rozważenia?
- Podczas procesu destylacji zacieru nie należy podgrzewać do temperatury powyżej 96°C.
- Podczas pracy z gazem należy zachować ostrożność. Bimber o wysokiej wytrzymałości może łatwo się zapalić, co prowadzi do pożaru.
- Po zakończeniu destylacji wyłącz element grzejny, aby uniknąć poparzeń.
- Pozwól urządzeniu ostygnąć.
- Wylej zużyty wywar.
Proces czyszczenia
Jakie pytanie wciąż stoi przed mistrzami warzenia bimbru? Początkującym sprzątanie, a raczej jego zasady, również są obce. W tym artykule opisano najczęstszą metodę oczyszczania przy użyciu węgla aktywnego. Używa się brzozy lub kokosa. Zaleca się jego stosowanie, ponieważ jest bardziej porowaty i zapewnia lepsze oczyszczenie.
Bo przechodzi przez węgiel. Samego proszku nie można wrzucać do alkoholu, gdyż po godzinie zaczyna wydzielać aldehydy.
Do filtracji stosują specjalistyczną kolumnę lub lejek wykonany ze szkła lub stali nierdzewnej. Nie zaleca się stosowania plastikowych lejków lub filtrów węglowych typu dzbankowego, gdyż alkohol wchodzi w reakcję z tworzywem sztucznym.
Destylacja wtórna
Dla ulepszenia walory smakowe powstały alkohol poddawany jest wtórnej destylacji. Najpierw rozcieńcza się go do 20 lub 30%. Proces jest podobny do poprzedniej metody. Wyjątkiem jest to, że tym razem liczba wybranych „głow” jest o połowę mniejsza.
Nobilitacja
Powstały produkt jest wysokiej jakości i jest stosowany w żywności. W razie potrzeby napojowi nadaje się określony smak, kolor i aromat.
Na 1 litr bimbru weź 1 łyżkę. l. miód i 5 całych suszonych śliwek, a także 4 g chipsów dębowych. Należy go podawać w infuzji przez 3-4 tygodnie. Następnie zawartość jest filtrowana.
Można uzyskać poprawę aromatu napoju różne sposoby. Przyczynia się do tego wiele roślin. Najważniejsze jest, aby wiedzieć, która część jest bardziej skuteczna.
Na przykład, jeśli używasz musztardy, anyżu, kminku lub kopru, lepiej wziąć nasiona. Jeśli weźmie się pieprz, kardamon lub wanilię, wówczas stosuje się ich owoce. Doskonały smak zapewniają kwiatostany szafranu i goździków. Najbardziej pachnące liście roślin takich jak majeranek, wawrzyn i estragon. Bardzo odpowiedni jest cynamon lub kora dębu. Jeśli stosuje się chrzan, imbir lub galangal, wykorzystuje się ich korzenie. Orzechy mogą również zmieniać zapach i smak. Wiele osób używa pestek moreli.
Bimber można także słodzić syropami. Najprostszy składa się z cukru i wody w proporcji 1:1. Syrop pozostawia się do zaparzenia na 2 tygodnie. Miód stosuje się również dla dodania słodyczy.
Dodając syrop i miód, alkohol należy podgrzać, aby uwolniły się z niego gazy. Po zakończeniu wydzielania się gazu napój jest gotowy do filtracji.
W branży takiej jak warzenie bimberu dla początkujących przydatna będzie książka kucharska. Należy zauważyć, że istnieje wiele sposobów przygotowania tego napoju alkoholowego. Warzenie bimberu dla początkujących fb2 ujawnia wystarczająco szczegółowo. Pliki z rozszerzeniem fb2 to e-booki w formacie FictionBook. Jest też książka dla tych, którzy opanowują bimber. Dla początkujących przepisy są dość zrozumiałe i dostępne.
Jak zrobić bimber z dżemu?
Jak opanować warzenie bimbru dla początkujących? Przepis na dżem jest dość prosty. W pierwszej kolejności należy dodać zacier, który podczas destylacji zamieni się w bimber.
Taki bimber zwykle robi się, gdy słoik dżemu zkwaśnieje. Można nawet mieszać kilka jego rodzajów. Najważniejsze, żeby był jak najbardziej słodki.
Sposobów na przygotowanie takiego napoju jest wiele, także bez użycia drożdży. Nie zaleca się jednak robienia bimbru bez ich użycia. Ta metoda nie jest szczególnie zalecana dla początkujących. Dżem zaczął już fermentować i w trakcie tego procesu może wziąć górę fermentacja kwaśna. Zacier się zepsuje, a napój nie będzie działać.
Kolejny ważny szczegół. Dżem, na bazie którego zostanie przygotowany zacier, należy gotować z cukrem, a nie z jego substytutem.
Jak przygotować bimber z dżemu bez cukru?
W branży takiej jak warzenie bimbru dla początkujących proporcje są bardzo ważne. Aby przygotować napój według tego przepisu, weź 6 litrów sfermentowanego dżemu, 300 g drożdży i 30 litrów wody.
Proces składa się z następujących kroków:
- woda się nagrzewa i dżem się w niej rozpuszcza;
- pokruszone drożdże wlewa się do 0,5 litra ciepłej wody i pozostawia do momentu, aż piana zacznie się podnosić;
- wodę z dżemem schładza się do temperatury 40 0 C i wlewa się do niej ciasto drożdżowe;
- wszystko jest dokładnie wymieszane i przykryte gazą;
- pojemnik z zacierem umieszcza się w ciepłym miejscu i zawija;
- fermentacja powinna trwać 5 dni;
- bimber jest filtrowany i przecedzany.
Jak zrobić bimber z dżemu i cukru?
Jaki przepis możesz polecić osobom opanowanym do perfekcji warzenie bimberu? Dla początkujących przepis na bimber cukrowy jest również prosty. Bierze się te same składniki, co w poprzednim przepisie, dodaje się tylko 3 kg granulowanego cukru.
Proces gotowania składa się z następujących etapów:
- Woda się nagrzewa i cukier się w niej rozpuszcza.
- Dodaje się dżem i wszystko dokładnie miesza się.
- Rozdrobnione drożdże wlewa się do 0,5 litra ciepłej wody i podaje aż do powstania piany.
- Słodki roztwór schładza się do 40 0 C. Wlewa się do niego ciasto drożdżowe.
- Wszystko dokładnie wymieszaj, a pojemnik przykryj gazą.
- Pojemnik jest zawinięty i umieszczony w ciepłym miejscu. Proces fermentacji trwa ponad 10 dni.
- Fermentację należy kontrolować, gdyż może zakończyć się ona wcześniej i zacier będzie kwaśny. Proces destylacji rozpoczyna się w momencie, gdy zacier nabiera gorzkiego smaku.
- Zacier jest filtrowany i destylowany.
Co często interesuje osoby opanowujące warzenie bimbru dla początkujących: ile cukru produkuje się bimbru? Napój ostatecznie wyjdzie do 6 litrów.
Jak zrobić bimber na bazie dżemu bez drożdży?
Ten przepis polega na zastąpieniu drożdży piwem.
Powinieneś wziąć:
- kwaśny dżem - 6 litrów;
- cukier - 1,2 kg;
- piwo - 1,2 l;
- przegotowana woda - 27 litrów.
Dżem wlewa się do pojemnika fermentacyjnego. Wlewa się do niego granulowany cukier, wlewa piwo i dodaje schłodzone do 40 0 C.
Szyjka pojemnika jest pokryta gazą. Pojemnik zawija się i umieszcza w ciepłym miejscu na 10 dni. Po zakończeniu fermentacji zacieru napój jest filtrowany i destylowany do bimbru. Wydajność wynosi 8 litrów napoju.
Notatka
W przypadku wszystkich trzech metod wytwarzania bimbru na bazie dżemu wcale nie jest konieczne przyjmowanie 6 litrów dżemu. Możesz wziąć tyle, ile potrzebujesz lub tyle, ile masz, resztę składników zmniejszasz lub zwiększasz w odpowiedniej proporcji.
Aby warzenie bimbru przebiegało bez błędów dla początkujących, należy przestrzegać szeregu ważnych zaleceń doświadczonych specjalistów:
- Nigdy nie przegrzewaj zacieru. Oprócz zniszczenia napoju istnieje ryzyko eksplozji pojemnika. Ponadto w wysokich temperaturach zacier może zacząć przelewać się przez szyjkę. Aby zapobiec temu efektowi, instalowany jest dodatkowy filtr. Weź trzylitrowy słoik, który jest przykręcony metalową pokrywką. Z góry wykonane są w nim dwa małe otwory. Jeżeli wysoka temperatura spowoduje przelanie się zacieru, to wyląduje on w słoiczku, a nie w przygotowywanym napoju.
- Bazą surowców są zarówno produkty na bazie cukru, jak i skrobi. Dobry napój składa się ze słodyczy, owoców, soku pomidorowego, chleba i groszku. Ale idealnym składnikiem jest nadal cukier.
- Aby określić gotowość zacieru, możesz go spróbować. Jest gotowy, jeśli ma gorzki posmak. Jeśli jest słodki, proces fermentacji jeszcze się nie zakończył.
- Aby zakwas nie dostał się do bimbru podczas destylacji, jeszcze przed rozpoczęciem procesu wlewamy 0,5 litra świeżego mleka i dodajemy 2 łyżki masła.
- Można zaoszczędzić odpady z destylowanego zacieru. Dodawane są tam komponenty do nowego rozrusznika. Jakość takiego bimbru jest zawsze wyższa.
- Jeśli podstawą startera jest woda smakowa, a parowiec zawiera pachnące zioła, to powstały bimber nie będzie miał ostrego, specyficznego zapachu.
Dużo przydatne porady można znaleźć na stronie internetowej www.zasamogon.ru. W takim przypadku warzenie bimbru stanie się łatwiejsze dla początkujących.
W naszym kraju technologię warzenia bimbru opanowała prawie cała ludność pracująca. I dziwne jest obwinianie za to rządu sowieckiego, a raczej osobiście M.S. Gorbaczowa, który wymyślił „prawo zakazujące”, skoro my gotowaliśmy, gotowaliśmy i będziemy gotować bez względu na wszystko. Oczywiście tylko nieliczni nadużywają tego napoju, reszta woli cieszyć się jakością prawdziwego bimbru i elitarnych drinków z niego wytwarzanych.
Dlaczego mówimy o jakości? Ponieważ dla wielu bimber kojarzy się z mętną, cuchnącą cieczą, która jest niebezpieczna nawet do użytku zewnętrznego. Rzeczywiście, proces warzenia bimbru w domu, zgodnie z technologią, daje krystalicznie czysty mocny napój o wyraźnym smaku. W artykule opiszemy podstawy warzenia bimbru i opowiemy na czym polega ten proces.
Podstawowe warunki
Większość z tego, co zostanie wymienione poniżej, jest znana większości, ale dla dokładności i lepszego zrozumienia musisz najpierw zrozumieć terminy.
- Rojenia- klarowny napój o mocy 48-60°. Początkowo ma neutralny alkoholowy smak, w procesie infuzji dodawane są obce aromaty.
- Rojenia- proces technologiczny wytwarzania napoju alkoholowego, podczas którego warzy się zacier.
- Braga- brzeczka zawierająca cukier, sporządzona z przetworzonych drożdży i wybranego produktu bazowego. W procesie fermentacji powstaje alkohol etylowy, gaz i produkty uboczne.
- Maszyna alkoholowa- projekt wytwarzania cieczy zawierającej alkohol poprzez gotowanie zacieru, podczas którego kompozycja jest dzielona na frakcje. Składa się z kostki destylacyjnej, jednostki chłodzącej, wężownicy i zbiornika magazynującego (kolektora).
- Pervach- płyn zawierający alkohol uzyskany podczas pierwszej destylacji zacieru. Zawiera toksyczne zanieczyszczenia, charakteryzuje się mętną barwą i ostrym zapachem.
- „Głowy”- stężenie metanolu i acetonu, wrzące w temperaturze powyżej niskie temperatury niż etanol. W procesie destylacji frakcyjnej są one odcinane, a ich ilość ograniczana do minimum.
- „Ogony”- oleje fuzlowe oddzielane w wyższej temperaturze niż powstaje w kostce destylacyjnej. Są one również odcinane podczas ponownej destylacji i dodatkowo osiadają w parowcu po wyjściu z lodówki.
Osobno należy zauważyć, że jakość napoju zależy bezpośrednio od ilości destylacji. Powiedzenie „mniej znaczy więcej” sprawdza się tutaj w 100%.
Główne etapy warzenia bimbru
Zasady bimbru ustalają 4 główne etapy przygotowania tego wspaniałego napoju:
- Przygotowanie surowców.
- Fermentacja.
- Destylacja zacieru.
- Oczyszczanie powstałego napoju
- Aromatyzacja jest opcjonalnym, ale zalecanym krokiem mającym na celu poprawę smaku i nadanie mu jasnego aromatu.
Dla osób dopiero uczących się podstaw warzenia bimberu wskazane jest posiadanie w pełni wyposażonej aparatury, na którą składają się:
- areometr do określania mocy gotowego napoju;
- termometr do kontroli temperatury destylacji;
- manometr - urządzenie do pomiaru ciśnienia w kostce destylacyjnej.
Klasyczne rodzaje surowców i metody ich przetwarzania
Jak napisano w nieśmiertelnej powieści „Dwanaście krzeseł”, bimber można zrobić nawet ze stołka i będzie to stołek. Nowoczesna produkcja nie proponuje tak ekstremalnych środków i dlatego najlepsze produkty Aby uzyskać dobrą brzeczkę, użyję składników zawierających skrobię i cukier.
W zależności od pory roku i kondycji finansowej do przygotowania brzeczki stosuje się:
- kukurydza;
- Ziemniak;
- cukier;
- Ciasto owocowe i jagodowe;
- jagody i owoce itp.
Produkty bogate w skrobię
Najwyższej jakości zbożem jest zboże, w szczególności pszenica i nie bez powodu wódka pszenna zawsze była priorytetem. Na drugim miejscu znajdują się całe owoce i jagody, z których powstają napoje bezalkoholowe o niskiej zawartości alkoholu. Ziemniaki również dają łagodny smak, ale nie tak bogaty aromat. Najbardziej nieprzyjemny byłby bimber z buraków cukrowych i ciasta, ale taki napój jest zarówno przygotowywany, jak i spożywany.
Stężenie skrobi i cukru w ziarnach i korzeniach:
Wszystkie te produkty zawierają wysokie stężenie skrobi. W celu przekształcenia skrobi w glukozę stosuje się technikę żelatynizacji – najpierw produkt obficie zwilża się, a następnie podgrzewa w celu usunięcia skrobi i przekształcenia jej w stan rozpuszczalny w wodzie. Następnie należy scukrić powstałą pastę, do której wykorzystuje się słód (samą procedurę opisano poniżej w części „Fermentacja”).
Jeśli nie użyjesz słodu lub specjalnych enzymów, brzeczka po prostu stanie się kwaśna, a sam napój będzie miał obrzydliwy smak.
Aby zapobiec zakwaszeniu, wykonaj następujące czynności.
- Namaczają surowce, aby móc ugotować cienką owsiankę.
- Gotuje się go „al dente” – gdy ziarna lub warzywa korzeniowe nie są jeszcze całkowicie ugotowane.
- W celu scukrzania dodaje się słód lub preparaty enzymatyczne.
- Dodaje się drożdże i pozostawia na pewien czas, aż brzeczka zacznie fermentować.
- Destylują zacier i uzyskują bimber.
WIDEO: Jak zrobić zacier z drożdżami z dzikiej pszenicy
Są to składniki do produkcji brzeczki o dużej zawartości cukru. Używają głównie jabłek, winogron, malin, kaliny i innych jagód. Ciasto zawiera również dużą ilość cukru, ale to nie wystarczy, aby uzyskać wysokiej jakości surowiec.
Stężenie kwasu hamuje działanie kwasów, dlatego kwaśne jagody i owoce najpierw gotuje się w celu zneutralizowania kwasu, a następnie dodaje się sodę oczyszczoną w ilości ≈20 g. na litr brzeczki.
Aby dokładnie zrozumieć z jakimi surowcami najlepiej pracować, przedstawiamy tabelaryczne wartości uzysku alkoholu (96%) i wódki (40°) dla poszczególnych produktów. Dane zostały opracowane przez gorzelnika Waldemara Strietera (Niemcy).
Etap fermentacji
Najdłuższy etap poprzedzający właściwą destylację. W procesie fermentacji powstaje alkohol etylowy, woda i CO2, które podczas destylacji dzielone są na frakcje.
Czas fermentacji zależy bezpośrednio od ilości cukru w przygotowanej brzeczce, ale nie powinno być go za dużo – gdy tylko stężenie etylu przekroczy 10°, fermentacja ustaje. I wzajemnie. Jeśli nie ma wystarczającej ilości cukru, etyl jest uwalniany niezwykle powoli i w niewielkiej ilości, więc mieszanina może po prostu zakwasić.
Procedura scukrzania
Jeśli pracujesz z produktami zawierającymi skrobię (ziarna, ziemniaki lub czysta skrobia), konieczne jest prawidłowe przeprowadzenie scukrzania i są tu pewne subtelności.
- Skrobię rozcieńcza się wodą do stanu ciekłego.
- Najpierw zagotuj wodę, do której powoli, cienkim strumieniem wlewaj wodę ze skrobią, ciągle mieszając i zapobiegając tworzeniu się pasty.
- Po wsypaniu całej skrobi wyłącz kuchenkę i włóż do niej kubek z roztworem zimna woda. Należy go schłodzić do temperatury 68-60°C. Następnie dodaje się słód, mleko słodowe lub gotowe produkty enzymatyczne.
Jak zrobić mleko słodowe
- Zboża (pszenica, żyto, jęczmień) są wstępnie kiełkowane.
- Pokiełkowane ziarno jest dobrze suszone i ubijane, aż powstanie pasta.
- Rozcieńczyć wodą do uzyskania kremowej konsystencji.
Po wymieszaniu roztworu skrobi i mleka słodowego miskę z płynem odstawiamy na 3-3,5 godziny w ciepłe miejsce. Wskazane jest użycie akumulatora lub owinięcie go kocem – temperatura powinna utrzymywać się na poziomie 60°C. To wszystko, to kończy proces scukrzania skrobi.
Jakie drożdże wybrać
Alkohol etylowy wydziela się podczas życia grzybów, dlatego należy:
- Wybierz odpowiednie drożdże
- Użyj żądanego stężenia.
Jeśli drożdży jest dużo i zaczyna się uwalniać duża ilość etylu (ponad 13%), pozostałe grzyby umrą, a etap fermentacji nie osiągnie pewnego końca.
Do przygotowania wysokiej jakości zacieru potrzebne są drożdże „żywe” – tłoczone, świeże, wilgotne, o charakterystycznym aromacie. Kolor jest jednolity, brzegi nie wysychają. Drożdże suche są mało przydatne – choć to także żywy organizm jednokomórkowy, to ich stężenie nie jest wystarczające, aby uzyskać wysokiej jakości surowiec.
Podczas całej procedury fermentacji należy utrzymać określoną temperaturę 18-30°C. Aby to zrobić, umieść kadź z zacierem w ciepłym miejscu, ale uważaj, aby nie przekroczyć znaku 30°, w przeciwnym razie grzyby umrą. Jeżeli tak się nagle stanie, ostrożnie odcedź, zbierz warstwę z wierzchu i dodaj świeże drożdże.
Gotowość brzeczki do destylacji można stwierdzić poprzez wygląd i zapach:
- smak zacieru jest gorzki z lekko kwaśnym posmakiem;
- na powierzchni nie ma piany ani pęcherzyków powietrza;
- Zapach jest słodkawy, ale dość łagodny.
Proces destylacji
Technologia Moonshine nie ogranicza się tylko do tego etapu, ale właśnie na tym polega mechanizm otrzymywania alkoholu etylowego z fermentowanego zacieru.
W tym celu nadal stosuje się bimber - może być on domowy lub fabryczny.
Sam zacier wsypuje się do szczelnie zamkniętej kostki destylacyjnej, gdzie podgrzewa się go do określonej temperatury. Czystość i zawartość napoju zależy od tego, jak prawidłowo utrzymywana jest temperatura na każdym etapie.
Cały proces można podzielić na następujące etapy (destylacja):
- Intensywne ogrzewanie do temperatury 66-68°C, kiedy zaczną oddzielać się pierwsze zanieczyszczenia. Następnie temperaturę stopniowo podnosi się do 78°. Ważne jest, aby robić to powoli, aby część zacieru nie wypłynęła.
Napój uzyskany podczas pierwszej destylacji zawiera ponad 50% szkodliwych zanieczyszczeń, w tym acetonu i olejów fuzlowych. Jego użycie jest obarczone trudnościami zatrucie pokarmowe aż do śmierci włącznie.
- Utrzymanie temperatury 78-82°C jest najdłuższym etapem, podczas którego uwalnia się główna część etylu. Po drugiej destylacji produkt może być już spożyty, jednak jeśli nie zostanie wykorzystany, stężenie olejów fuzlowych jest nadal bardzo wysokie.
Okresowo sprawdzaj zawartość alkoholu w zbiorze za pomocą areometru lub w tradycyjny sposób - podpalając go łyżką. Gdy tylko płyn przestanie się palić, wyłącz ogrzewanie.
- W prosie trzeciej destylacji temperaturę podnosi się do 87-90°C, tak że rozpoczyna się oddzielanie ciężkiego mleka fuzlowego.
Przez cały proces warzenia bimberu kontrolowana jest temperatura w lodówce (cewce) – nie powinna ona przekroczyć 30°C. Równowagę tę zapewnia stały obieg zimnej wody.
WIDEO: Jak zrobić wysokiej jakości bimber
Zakończone czyszczenie produktu
Ponieważ chcemy nauczyć Cię, jak gotować czysty produkt, musimy nauczyć się, jak go prawidłowo czyścić. Po drugiej destylacji, nawet jeśli jest to parowiec suchy, nadal zawiera pewne obce substancje, szkodliwe dla zdrowia i smaku. Doświadczeni gorzelnicy nie zalecają wykonywania trzeciej destylacji, ponieważ usuwa ona sam smak bimbru.
Niektórych związków organicznych nie można usunąć podczas gotowania zacieru - ich temperatura wrzenia jest znacznie wyższa (patrz tabela).
Aby pozbyć się powyższych związków organicznych, praktykuje się kilka etapów:
- substancja chemiczna w pierwszej destylacji;
- frakcjonowanie przez wielokrotną destylację;
- chemiczny po drugiej destylacji;
- filtrowanie.
- W pierwszym etapie stosuje się słaby roztwór nadmanganianu potasu, dla którego pobiera się 2 gramy, rozpuszcza w 50 ml oczyszczonej wody i rozcieńcza do litra bimberem. Pozostawić na około 10 minut, następnie przesączyć przez bawełnianą szmatkę.
- Destylacja frakcyjna polega na ponownym podzieleniu powstałego napoju na frakcje, ale nie gwarantuje to całkowitego oczyszczenia, gdyż np. izomeryczny alkohol amylowy o największej zawartości wysoka temperatura gotowanie nie będzie w stanie się rozdzielić.
Stężenie ciężkich zanieczyszczeń można zmniejszyć rozcieńczając napój do 45°.
- Na tym etapie węgiel aktywny lub węgiel drzewny, uzyskany z kłód owocowych. Jest to metoda najwyższej jakości, w której porowaty węgiel pochłania aż do 85% zanieczyszczeń.
Wlej bimber do pojemnika i dodaj węgiel w ilości 150-180 g. na każde 3 litry. Nalegać przez 15-20 dni, okresowo energicznie potrząsając (co najmniej 2 razy dziennie). Przecedź przez bawełnianą szmatkę.
Opanowanie technologii bimbru właściwie nie jest trudne. Najważniejsze jest utrzymanie porządku, utrzymanie temperatury i konsystencji na każdym etapie. Ale najważniejsze jest, aby przygotować wysokiej jakości brzeczkę i pracować z działającym bimberem.
WIDEO: Jak zrobić wysokiej jakości bimber przy minimalnych kosztach