Zimowe grzyby miodowe to czas zbierania. Jak rozpoznać grzyby ozime i odróżnić je od grzybów fałszywych
Doświadczeni grzybiarze wiedzą, że sezon grzybowy nie kończy się wraz z nadejściem chłodów. Istnieją rodzaje grzybów, które można zbierać nawet spod śniegu. Jednym z nich jest grzyb miodowy zimowy.
Opis
Ten jadalny grzyb ma swoją nazwę ze względu na swoją odporność na niskie temperatury. Należy do rodziny grzybów szachowatych i ma kilka innych nazw: flamullina aksamitnonoga i grzyb ozimy.
Młode grzyby mają kulisty kapelusz, który w miarę wzrostu opada na ziemię. Jego powierzchnia jest lepka w dotyku, szczególnie w warunkach dużej wilgotności. Średnica kapelusza może sięgać 8-10 cm, kolor jest głównie żółty lub żółto-brązowy, z ciemniejszym odcieniem pośrodku. Płytki z tyłu czapki znajdują się w niewielkiej odległości od siebie i mają kolor ochry. Im młodszy grzyb, tym jest lżejszy. Noga średnio nie przekracza długości 10 cm, żółtawo-biały miąższ o przyjemnym aromacie ma lekko kwaśny smak.
Z reguły grzyby ozime rosną od listopada do marca. Opis ich wyglądu bardzo przypomina trującą galerinę. Dlatego podczas zbierania tych grzybów ważne jest, aby nie mylić ich z nią. Osobliwość galerina to pierścień umieszczony na łodydze. Okres dojrzewania tych grzybów jest inny, dlatego niezwykle rzadko można je spotkać w tym samym czasie, zwykle dopiero w listopadzie.
Miejsca wzrostu
Stare pniaki, martwe obszary drzew liściastych, martwe drewno - miejsca, w których rosną miodowce ozime. Często można je spotkać wzdłuż brzegów rzek, strumieni, w lasach, a nawet w parkach miejskich. Zamrożone grzyby, po rozmrożeniu podczas zimowych roztopów, ponownie rosną i tworzą zarodniki. Ta zdolność do owocowania w niskich temperaturach, pod śniegiem, pozwala rosnąć miodownikom zimowym wszędzie, także na obszarach o dość trudnych warunkach. warunki klimatyczne takich jak Syberia i Daleki Wschód.
Skład i korzystne właściwości
Grzyb miodowy zimowy zawiera wiele witamin, szczególnie C, B1, a także cynk i miedź. Dlatego zaleca się spożywanie tych grzybów przez osoby z problemami krwiotwórczymi. Grzyby zimowe są szczególnie popularne w Japonii. Uważa się, że ich spożycie hamuje rozwój komórek nowotworowych i przywraca funkcję tarczycy. Należy wziąć pod uwagę, że w miąższu grzyba oprócz przydatnych mikroelementów obecne są również nietrwałe toksyny. Warunkiem stosowania grzybów ozimych do jedzenia jest ich wstępne gotowanie.
Grzyby są gotowane różne sposoby- można je solić i marynować. Podczas przetwarzania należy dokładnie oczyścić czapkę ze śluzu. Nogi grzybów miodowych są zbyt twarde, dlatego nie nadają się do spożycia.
Przepisy
Do marynowania potrzebne będzie 5 kg grzybów, sól, świeży koperek i liść laurowy. Posortowane, oczyszczone i umyte grzyby zalewamy wodą, dodajemy łyżkę soli i doprowadzamy do wrzenia. Następnie są ponownie myte i gotowane w innej wodzie przez 40 minut, po czym umieszcza się je w durszlaku.
Do pojemnika do marynowania włóż grzyby, 5 ziaren czarnego pieprzu, 5 liści koperku i 4 łyżki soli. Na wierzch połóż ciężarek i umieść go w chłodnym miejscu. Po 5 dniach przełóż grzyby do wysterylizowanych słoików i włóż do lodówki.
Pieczarki marynowane są bardzo smaczne. Grzyby ozime gotuje się do miękkości w osolonej wodzie i umieszcza w przygotowanej wcześniej marynacie, w której gotuje się przez 15 minut. Następnie zwija się je w sterylizowane słoiki. Do marynaty weź 3 goździki, łyżkę soli, 10 łyżek dziewięcioprocentowego octu, 2 łyżki granulowanego cukru, 5 ziaren czarnego pieprzu, liść laurowy na 1 litr wody.
Sztuczna uprawa
Grzyb miodowy ozimy można również hodować sztucznie w specjalnie wyposażonych pomieszczeniach, takich jak piwnica czy bunkier. Muszą utrzymywać określony mikroklimat, w tym wilgotność, oświetlenie, reżim temperaturowy. Normy fitosanitarne wymagają podziału pomieszczenia na sekcje.
Podłożem do uprawy ozime są trociny drzew liściastych zmieszane z dodatkami roślinnymi (mielone kolby kukurydzy, otręby i łuski słonecznika). W Azji i Japonii grzyby te uprawiane są na skalę przemysłową.
Amatorscy ogrodnicy hodują także w domu grzyby miodowe ozime. Grzyb, mało wymagający dla warunków życia, dobrze rośnie na loggii lub balkonie. Przygotowane podłoże umieszcza się w workach lub szklanych słoikach. Następnie umieszcza się w nim grzybnię. Jeśli zastosujesz technologię uprawy, około 15 dni po pojawieniu się pierwszych zawiązków owocników, możesz już zbierać plony. W przypadku sztucznie uprawianych grzybów ozimych do obróbki kulinarnej wykorzystuje się nie tylko czapki, ale także nogi. Z jednego 3-litrowego słoika można uzyskać aż 1,5 kg grzybów.
Wie to każdy zbieracz grzybów Najlepszy czas Jeśli chodzi o zbieranie grzybów, jest jesień. Czasami do tego okresu dodaje się lato, zwłaszcza sierpień, który uważany jest za jeden z najbardziej grzybowych miesięcy. Nie wszyscy jednak mają świadomość, że sezon grzybowy nie ogranicza się wcale do pór roku ciepłych.
A najlepszym tego przykładem jest grzyb zimowy - flammulina, czyli grzyb miodowy zimowy. Jak sama nazwa wskazuje, „polowanie” na niego jest zwykle rozpoczynane w zimne dni roku.
Zimowe grzyby miododajne najlepiej zbierać od listopada do lutego, ponieważ wtedy można je spotkać szczególnie często i chętnie duże ilości chociaż mogą rosnąć przez cały rok. I to jest świetny powód, żeby odejść ciepły dom i udaj się do lasu w poszukiwaniu tego niezwykłego grzyba.
Charakterystyczne cechy grzyba
Flammulina aksamitnostopa to stosunkowo niewielki grzyb jadalny o budowie w kształcie kapelusza. Rozmiar czapki waha się od 2 do 10 cm, u młodych grzybów jest wypukły, u dojrzałych staje się płaski. Cecha charakterystyczna Grzyb miodowy zimowy ma śluzowatą czapkę, która może przybierać różne odcienie żółci, pomarańczy i brązu, w zależności od rodzaju drzewa, na którym rośnie. W tym przypadku krawędzie czapki są zwykle jaśniejsze niż środek. Miąższ ma przyjemny smak, jest cienki, ma jasny kolor: od białego do żółtawego.
Płytki są rzadkie, często zrośnięte z łodygą lub skrócone. Kolor może się znacznie różnić: od białego lub kremowego do ochry.
Łodyga flammuliny jest cienka i długa, osiągająca od 2 do 7 cm, w zależności od wielkości grzyba. Z reguły ma kolor brązowy, przy czym dolna część nogi jest ciemniejsza niż górna, która jest bardziej żółta. Brakuje pierścionka, zwanego także „spódnicą”.
Flammulina ma szerokie zastosowanie w kuchni: do drugich dań, sałatek, sosów, pikli i marynat. Ale zanim włożysz znalezione grzyby do jedzenia, musisz wziąć pod uwagę, że muszą przejść wysokiej jakości obróbka cieplna. Faktem jest, że zaliczają się do czwartej kategorii grzyby jadalne(warunkowo jadalne) ze względu na to, że zawierają słabą, niestabilną toksynę. Podczas obróbki cieplnej, w szczególności podczas gotowania przez co najmniej 20 minut, trucizna ulega zniszczeniu, a grzyb staje się całkowicie zdatny do spożycia.
Ktoś mógłby się zastanawiać, po co w ogóle zawracać sobie głowę tak wątpliwym grzybem, jeśli istnieje wielka ilość nie mniej smaczne, ale o wiele łatwiejsze w obróbce? Istnieje kilka odpowiedzi na to pytanie:
- Przydatne właściwości flammuliny. Japońscy naukowcy w połowie ubiegłego wieku odkryli niesamowitą wartość grzyba ozimego: zawiera on substancję zwaną flammuliną, która zapobiega powstawaniu nowotworów i pomaga zwalczać już istniejące. Dalsze badania tylko powiększyły tę listę cenne właściwości zimowy grzyb miodowy. Jak się okazało, korzystnie wpływa na żołądek i wątrobę, pomagając zapobiegać chorobom i stymulując układ odpornościowy.
- Pora roku, w której zbiera się flammulinę. Nie sposób nie przyznać, że zimą można się rozpieszczać świeże grzyby To trudne: można go kupić tylko w sklepie. A osobiście zebrane grzyby zimowe, które również mają świąteczny jasny kolor, okazują się bardzo przyjemnym dodatkiem do standardowej diety. Ponadto fakt, że flamliny są najbardziej aktywne zimą, pozwala uniknąć spotkań z nimi niebezpieczne dublety, charakterystyczny dla innych rodzajów grzybów.
Jest tylko tyle grzybów, ile możesz użyć pomylić flammulinę. Ze względu na czas, w którym zaczyna obficie owocować, praktycznie nie posiada fałszywych sobowtórów. Jednak nadal istnieje kilka rodzajów grzybów bardzo podobnych do flammuliny i przydatne będzie zrozumienie ich podobieństw i różnic. Z kim więc można ją pomylić i jak niebezpieczne może to być?
Podwójne grzyby zimowe i ich różnice:
- Letni grzyb miodowy. Ten grzyb jadalny dość trudno pomylić z flammuliną, gdyż spotyka się go zwykle w okresie od kwietnia do listopada. Jako różnicę możemy zwrócić uwagę na cienki błoniasty pierścień na łodydze miodowca letniego, a także często spotykaną ciemną obwódkę wzdłuż krawędzi kapelusza.
- Wrzeciono Collibia. Prawdopodobieństwo pomylenia tego niejadalnego grzyba z grzybem zimowym jest dość małe: jego okres owocowania przypada na lato i jesień. Collibia wyróżnia się charakterystycznym czerwonobrązowym kolorem czapki, nogą długą, wrzecionowatą i często skręconą.
- Galerina graniczyła. Jeden z najniebezpieczniejszych fałszywych grzybów, ponieważ ten grzyb jest bardzo trujący. Od agarika ozimego można go odróżnić po pierścieniu na łodydze, a także po upodobaniu do drzew iglastych, natomiast flammulina preferuje drzewa liściaste. Noga galeriny pokryta jest białą powłoką. Jednak szansa na jednoczesne spotkanie galeriny i grzyba ozimego jest dość mała, szczególnie jeśli zbierzesz je zimą: galerina owocuje od lipca do października, czasem nawet do listopada.
- Fałszywy zapach. Ten brat bliźniak prawie wszystkich rodzajów grzybów miodowych występuje od lipca do października. Kolor może być dowolny: różowy, żółty, jasnopomarańczowy lub czerwony. Charakterystyczne jest nieprzyjemny zapach wydobywający się z miąższu grzyba oraz gorzki smak, który nie zanika nawet podczas obróbki cieplnej.
Jak widać z tej listy, dość trudno jest pomylić grzyba ozimego z innym, ale nie możemy zapominać o najważniejszej zasadzie dotyczącej zbierania grzybów: jeśli z jakiegoś powodu znaleziony grzyb wydaje się podejrzany, lepiej go zostawić las.
Zimowe grzyby miododajne można spotkać niemal wszędzie w naszym kraju. Gatunek ten należy do rodziny Rowadovaceae. Takie grzyby można odróżnić od innych ze względu na ich charakterystykę wygląd i siedlisko: rosną na uszkodzonej powierzchni kory drzew liściastych.
Wygląd grzybów
Grzyb zimowy ma owocnik i centralnie umieszczoną czapkę w kształcie łodygi. Inne funkcje:
- płaska lub wypukła czapka o złotym odcieniu;
- jaśniejsze krawędzie czapki;
- Grzyby jadalne mają cienki, biały miąższ;
- bogaty, przyjemny grzybowy smak;
- noga rurowa o gęstej strukturze, kolor złotobrązowy.
Na powierzchni grzyba przylegają płytki w kolorze ochry. Zarodniki mają kształt cylindryczny.
Miejsca wzrostu
Wraz z nadejściem jesieni możesz rozpocząć zbieranie grzybów zimowych. Jeśli temperatura nie jest jeszcze wystarczająco wysoka, a poziom wilgotności jest wysoki, szybko tworzą się owocniki tych grzybów. Zimowych grzybów należy szukać w lasach liściastych. Wskazane jest to bardzo były dojrzałymi gatunkami liściastymi. Na takich drzewach owocniki mogą rosnąć intensywnie i czuć się tak komfortowo, jak to tylko możliwe. Grzyby szczególnie często spotyka się na pniach powalonych drzew. Czasami można zauważyć tego grzyba na żywym drewnie liściastym.
Główną oznaką wykrycia grzyba zimowego jest obecność skórzastego pierścienia umiejscowionego na łodydze bezpośrednio pod kapeluszem. W fałszywych grzybach taki nierówny i dość zauważalny pierścień ma fragmentaryczne części. Dodatkowo odnóże i kapelusz prawdziwych grzybów miododajnych zawsze pokryte są wyraźnie „narysowanymi” łuskami.
Nie ma ich u gatunków fałszywych. O tym wszystkim należy pamiętać podczas zbierania grzybów, gdyż wśród grzybów prawdziwych można spotkać grzyby fałszywe, które są bardzo trujące. Cechy fałszywe grzyby:
- częste miejsce pod opadłymi liśćmi i na ziemi;
- jasne zabarwienie różnych części grzyba;
- ciemniejsza i bardziej intensywna kolorystyka płyty od wewnątrz.
Grzyby zbiera się poprzez odcięcie łodygi dobrze naostrzonym nożem. Można to również zrobić rękami, stopniowo odkręcając owocnik od grzybni - ta metoda jest lepsza, ponieważ minimalizuje przedostawanie się drobnoustrojów chorobotwórczych do grzybni. Zasady, którymi należy się kierować podczas zbierania grzybów:
- Zbieraj tylko znane grzyby. Jeżeli masz jakiekolwiek wątpliwości, nie powinieneś zabierać interesujących Cię egzemplarzy.
- Nie można zbierać starych, zgniłych grzybów, a także okazów robaków.
- Ignoruj młode owocniki, które nie są wystarczająco dojrzałe.
Linie: grzyby jadalne czy nie, różnice w stosunku do podobnych gatunków
Grzyb zimowy umieszcza się w koszyku zapewniającym maksymalną wentylację, z kapeluszem opuszczonym lub lekko przechylonym na bok. Zebranych grzybów nie można długo przechowywać, należy je szybko posortować i przetworzyć, aby zapobiec gniciu. Pokrojone grzyby, które leżą dłużej niż 1 dzień, mogą gromadzić toksyny.
Przydatne właściwości i skład
Miodowce ozime zawierają cały kompleks cennych dla zdrowia substancji, witamin i minerałów. Oto dlaczego są tak wysoko cenione:
W celów leczniczych Dopuszcza się stosowanie nalewek, naparów i wywarów. Niedrogi i sprawdzony sposób na walkę z objawami impotencji.
Fałszywe dublety
Można wyróżnić kilka rodzajów fałszywych sobowtórów, które z wyglądu bardzo przypominają zimowe grzyby miodowe. Aby ich nie pomylić, musisz pamiętać o znakach grzybów. Do fałszywych zalicza się ceglastoczerwony grzyb miodowy. Rośnie w całych grupach i wyróżnia się zaokrąglonym kształtem kapelusza. Z tego powodu łatwo jest odróżnić muchomora od jadalnego grzyba miodowego.
Powierzchnia blatu jest gładka, sucha i ma ceglasty odcień. Talerz jest żółty lub oliwkowy, czasami wyróżnia się odcieniem ciemnej czekolady. Noga jest zakrzywiona i pusta w środku.
Sezon grzybowy dla zdecydowanej większości miłośników „cichego polowania” trwa aż do nadejścia jesiennych przymrozków. Okazuje się jednak, że istnieje grzyb, który można zebrać nawet pod śniegiem. Nawet doświadczeni grzybiarze niewiele wiedzą o tym przedstawicielu rodziny grzybów miododajnych.
Rośnie jak jesienny grzyb miodowy na pniakach i osłabionych drzewach, preferuje drewno topoli, wierzby, klonu lub osiki. Można go spotkać już od końca jesieni. Jeśli zima jest rozmrożona, śnieżna i bez silnych mrozów, zimowy grzyb miodowy można znaleźć w lesie aż do wiosny.
Pieczarki ozime są łatwe w uprawie, efekt pracy będzie widoczny szybko i tak też się stanie idealna opcja dla początkujących, którzy chcą spróbować swoich sił w produkcji pieczarek.
ogólna charakterystyka
Grzyby miodowe należą do rodziny grzybów miodowych. W naturze miodowce leśne spotykane są pod koniec lata i rosną aż do pierwszych przymrozków. Wolą osiedlać się w korzeniach starych drzew i na pniach. Czapka grzyba ma kształt kuli, koloru jasnobrązowego z małymi łuskami na powierzchni. Talerze od spodu są brudnobiałe, czasem pokryte rdzawymi plamami.
Noga grzybów jest długa, brązowa lub żółta, zawsze ciemniejsza u dołu, jej powierzchnia jest włóknista. Młode grzyby wyróżniają się obecnością białawego filmu łączącego krawędzie kapelusza z łodygą. W miarę wzrostu welon pęka, ale jego część zawsze pozostaje na nodze w postaci białawej „spódnicy”. Za jego pomocą grzybiarze odróżniają prawdziwe grzyby miodowe od fałszywych, trujących gatunków.
Miąższ grzyba jest przyjemny w smaku, z wyraźnym aromatem grzybowym, białawy po przekrojeniu.
Zimowy grzyb miodowy: opis
Ten rodzaj grzyba miododajnego nazywany jest także grzybem ozimym i flamuliną aksamitną, czyli aksamitną (od łac. Flammulina velutipes). Gatunek ten nazywany jest zimowym, ponieważ dobrze czuje się w zimnych porach roku. W warunkach południowej Rosji, Ukrainy i Białorusi można go zbierać do wiosny.
Zimowy grzyb miodowy należy do czwartej kategorii. Rośnie w grupach na pniach i drzewach liściastych. W okresach silnych mrozów wzrost zatrzymuje się, ale po rozmrożeniu grzyby miodowe nadal w pełni się rozwijają, tworząc zarodniki.
Wygląd
Kapelusz grzyba ma średnicę do 8 cm, zwykle 3 - 5 cm, barwę żółtą z miodowym odcieniem, może być również pomarańczowa lub brązowa, w środkowej części ciemniejsza. Brzegi kapelusza w początkowej fazie wzrostu są zakrzywione do wewnątrz, później poziomo. Powierzchnia może być lepka. Dokumentacja kolory ochry w odcieniach od jasnopłowego do czerwonawego. Zarodniki miodu zimowego są białe.
Noga jest miękka, aksamitna, do 10 cm długości (zwykle 3 - 5 cm), cylindryczna, koloru żółtego, brązowego lub czarniawego, ciemniejsza u dołu. Miąższ przyjemny w smaku, lekko kwaśny, po przekrojeniu biały lub żółtawy.
Jesienny grzyb miodowy różni się od swojego zimowego „brata” tym, że na łodydze nie tworzy się film w kształcie pierścienia.
Skład i właściwości
Istnieje praktyka stosowania grzybów miodowych w diecie, ponieważ są one niskokaloryczne (22 kcal). Mieszkańcy Japonii są przekonani, że jedzenie grzybów ozimych zapobiega rozwojowi Komórki nowotworowe. Polecane są także do stosowania przy Staphylococcus aureus w jelitach, a także w celu przywrócenia funkcji tarczycy.
Uprawa grzybów miodowych
W Japonii i Azji grzyby ozime uprawiane są na skalę przemysłową, a ich łączna światowa produkcja rocznie sięga 100 tysięcy ton. Podczas hodowli podstawą są trociny z drewna liściastego, które nie zostały poddane obróbce chemicznej, oraz otręby zbożowe.
Wśród miłośników ogrodnictwa uprawa grzybów miodowych na sztucznym podłożu staje się popularnym zajęciem, a czasem nawet biznesem. Łatwość pielęgnacji i niewymagające warunki życia sprawiają, że proces uprawy jest prosty i łatwy.
Grzyb miodowy ozimy najlepiej nadaje się do uprawy. Można ją uprawiać w normalnych warunkach domowych. Do aranżacji lokalu wystarczą warunki balkonu lub loggii, należy jeszcze dobrać odpowiednie plastikowe pojemniki lub torby foliowe. Świetnie sprawdzają się w tym przypadku także szklane słoiki.
Surowce na podłoże
Jako podłoże można wykorzystać nie tylko otręby pszenne czy ryżowe, ale także łuski gryki czy jęczmienia perłowego, łuski słonecznika, rozdrobnione kolby kukurydzy czy posiekaną słomę.
Należy je wymieszać z trocinami liściastymi, lepiej, jeśli nie są świeże, ale czerstwe (około roku). Proporcje: trzy do czterech części trocin, jedna część otrębów lub ich zamiennika. Składniki są dobrze wymieszane, zwilżone i umieszczone w wybranych pojemnikach tak, aby wypełnić połowę objętości.
Przygotowanie podłoża
Przygotowane podłoże należy zdezynfekować i zniszczyć szkodliwe mikroorganizmy, które mogą uszkodzić grzybnię. Aby to zrobić, mieszaninę trocin i otrębów poddaje się sterylizacji.
Grzyby ozime dobrze kiełkują w szklanych słoikach. Wygodnie jest sterylizować podłoże bezpośrednio w nich, gotując butelki w pojemniku z wodą na małym ogniu przez około dwie godziny. Procedurę powtarza się następnego dnia i podłoże pozostawia się do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
W kolejnym etapie na całą głębokość „ziemi” pod grzyby formuje się wgłębienia z długim prętem do załadunku grzybni.
Słoik należy zamknąć szczelną pokrywką, w której wycięty jest otwór wentylacyjny o średnicy do 2 cm. Należy go uszczelnić porowatą pianką gumową lub wacikiem, aby zapobiec przedostawaniu się obcych mikroorganizmów.
Wysiew grzybni
Pozyskaną grzybnię ostrożnie umieszcza się w uformowanych otworach przez szyjkę słoika. Jest on podzielony na małe części i równomiernie rozprowadzony na całej grubości podłoża w słoiku.
Ilość wprowadzonej grzybni może mieścić się w zakresie od jednego do pięciu, a nawet siedmiu procent wagowych podłoża. Następnie zamknięty pojemnik umieszcza się na miesiąc w miejscu o stałej temperaturze pokojowej. W tym czasie w słoiku powinna wytworzyć się grzybnia, luźne podłoże zagęścić się i powinny być widoczne białe żyłki rozwijającej się grzybni.
W dawnych czasach grzyby hodowano z zarodników, w ten sposób można również hodować grzyby miodowe. W takim przypadku grzybnię należy wykiełkować na podłożu z trocin i ziarna piwa. Do zwykłego podłoża można dodać cukier i nawóz drożdżowy. Następnie dojrzałą czapkę grzyba miododajnego wraz ze śluzem i zarodnikami należy umieścić w przygotowanym podłożu i dać czas na kiełkowanie.
Pielęgnacja grzybni
W początkowej fazie słoje z podłożem można przechowywać w zacienionym miejscu, do wzrostu nie jest potrzebne światło. Gdy na nitkach grzybni zaczną tworzyć się małe guzki (zawiązki grzybów miodowych), pojemnik umieszcza się w jasnym miejscu. Optymalna temperatura dla wzrostu owocników - 10-12 stopni.
W celu intensywnego wzrostu należy zdjąć pokrywki ze słoików, spryskać kapelusze grzybów wodą z butelki ze spryskiwaczem lub podstawki
Wilgotność w pomieszczeniu wynosi 85 procent i jest dobrze wentylowana.
Gdy grzyby osiągną wysokość szyjki, owiń słoik paskiem grubego papieru lub tektury o szerokości 10-15 centymetrów. Może to zwiększyć długość nóg.
Faktem jest, że zimą grzyby rosnące w lesie zjadane są tylko czapki i jasne części nóg. Ale w przypadku grzybów uprawianych w sztucznym środowisku całe łodygi nadają się do obróbki kulinarnej.
Jeśli po utworzeniu podstaw grzybów miodowych słoiki z grzybnią zostaną umieszczone na zimno na 2-3 dni (w zamrażarka lub zimą na zewnątrz), to po powrocie na balkon można spodziewać się przyjaznego wzrostu owocników już czwartego dnia po „stwardnieniu”.
Zbieranie i przechowywanie
Zbiór grzybów ozimych odbywa się zwykle dziesiątego dnia od momentu pojawienia się zarodków. Owocniki odcina się na poziomie szyi. Nogi pozostające w pojemniku są ostrożnie usuwane z podłoża. Słoiki zamyka się pokrywkami i cykl kiełkowania powtarza się.
Zwykle po 15 dniach drugi zbiór jest gotowy do zbioru. Możliwe jest otrzymanie maksymalnie trzech opłat na bank. Następnie podłoże ulega wyczerpaniu i należy je wymienić. Z jednego trzylitrowego słoika możliwa wydajność może osiągnąć do 1,5 kg delikatnych korpusów grzybów.
Grzyby ozime mogą być smażone, marynowane, solone, suszone lub mrożone. Pokrojone grzyby można przechowywać w lodówce bez utraty jakości do sześciu dni.
Po ugotowaniu grzyb zimowy, podobnie jak jesienny grzyb miodowy, pozostaje śliski, co niektórym może się nie podobać.
Środki ostrożności
Zimowy grzyb miodowy jest grzybem jadalnym, ale istnieją dowody na to, że zawiera słabe toksyny, które są niszczone przez obróbkę cieplną. Aby zapobiec niepożądanym konsekwencjom, grzyby ozime gotuje się przez co najmniej 20 minut przed użyciem.
Pieczarki konserwowe przygotowane niezgodnie z zasadami higieny i warunkami obróbki cieplnej mogą stanowić pożywkę dla rozwoju bakterii beztlenowych. Ich toksyny, nawet w minimalnych stężeniach, mogą spowodować poważne zatrucie zagrażające życiu.
- Paweł Gawrilowicz Winogradow: biografia
- Rzeczpospolita – co to znaczy?
- Filozofia o życiu, śmierci i nieśmiertelności człowieka. Pojęcie życia, śmierci i nieśmiertelności
- Kiełbasy i kimchi, gofry i smardze, acai i kanapki – niemal wierszem mówią do nas szefowie kuchni, którzy wymyślili oryginalne, letnie śniadania