كريم للاكلايرس من وصفة الكريمة. اكلايرس مع الكسترد
يحظى الكاسترد بشعبية كبيرة هنا منذ العصر السوفييتي ويرتبط دائمًا، أولاً وقبل كل شيء، بالكعك الذي يسمى الإكلاير. ولكن إلى جانب الإكلير، يتم استخدامه ككريمة في أنواع مختلفة من الكعك والحلويات. وبناءً عليه، يمكنك تحضير العديد من الكريمات الأخرى لوضع طبقات من الكعك.
ولكن ما هو الأساس؟ وهذه وصفة كلاسيكية أو، كما يمكن للمرء أن يقول، وصفة أساسية تحتوي على مجموعة محددة من المكونات. في كثير من الأحيان يمكنك العثور على وصفات الكسترد عبر الإنترنت غير المناسبة تمامًا لهذا الكريم. من الواضح أن بعض ربات البيوت إما يرغبن في توفير المكونات، أو لا يهتمن على الإطلاق بنوع الكريمة التي سيحصلن عليها في الكعكة.
تتضمن الوصفة الكلاسيكية لكاسترد الإكلير دائمًا استخدام صفار الدجاج فقط، وهناك نسبة بسيطة من المكونات: لكل 100 مل من الحليب، خذ صفارًا واحدًا و10 جرامًا من السكر و10 جرامًا من السكر البودرة و10 جرامًا من الدقيق. أود أن أشير إلى أنه يستخدم الدقيق. إذا كنا نتحدث عن النشا، فسيكون بالفعل كريم باتيسيير. يمكن إجراء الانحراف الوحيد عن طريق استبدال السكر البودرة بالسكر فقط. لذلك، نحن نأخذ المنتجات اللازمة وفقا للقائمة.
نسكب السكر في المقلاة التي سنخمر فيها الكريمة.
صب الحليب فيه.
أضف جزءًا من قرن الفانيليا أو ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا. لقد استخدمت ثلث الجراب لهذه الكمية من الحليب. ثم ضعي القدر على النار واتركيه حتى يذوب السكر، وحركي حتى يبدأ بالغليان.
يُسكب الدقيق والسكر البودرة في وعاء.
أضف إليهم صفار الدجاج المجهز مسبقًا.
تخلط المكونات جيداً حتى تمتزج المكونات.
الآن صب بعضًا من الحليب الساخن في هذا الخليط مع التحريك بالمضرب. قبل ذلك، قم بإزالة جراب الفانيليا من الحليب.
وعلى الفور نسكب الخليط المخمر مرة أخرى في المقلاة.
ضعي المقلاة على النار، مع التحريك المستمر بالمضرب، واطهيها حتى تتكاثف الكريمة. تعتمد السرعة التي يتم بها تكثيف الكريمة أو طهيها على ما إذا كنت تطبخ على نار خفيفة أو عالية. على نار خفيفة، ستكون العملية أبطأ، لذا اضبط الحرارة على الأقل متوسطة، والشيء الرئيسي هو التحريك طوال الوقت، وبهذه الطريقة سنتجنب تكوين كتل في الكريمة، وسوف تنضج الكريمة بشكل أسرع. في بداية الطهي يكون هناك خليط الحليب السائل العادي ولكن نقوم بالتحريك دون توقف.
سيبدأ الكريم في التكاثف بسرعة كبيرة، حرفيًا خلال دقيقتين. لا تسمح للكريم بالغليان تحت أي ظرف من الظروف. بعد أن يصبح سميكًا، ارفعي المقلاة عن النار واستمري في التحريك لبعض الوقت، لأنه بما أن المقلاة ساخنة فإن عملية الطهي لا تزال جارية وقد لا تكون الكريمة موحدة في قاع المقلاة.
انقل الكريمة الساخنة على الفور إلى وعاء آخر. إذا فعلنا كل شيء بشكل صحيح، فسيكون الكريم متجانسًا وبدون كتل. ولكن إذا استمرت الكتل في التشكل، اتركي الكريم ليبرد ثم افركيه عبر منخل.
بعد أن ننقل الكسترد إلى وعاء، نغطيه على الفور بغشاء ملتصق حتى لا يتشكل فيلم على سطح الكريم عندما يبرد.
بمجرد أن يبرد الكريم، نستخدمه للغرض المقصود منه - ملء الإكلاير أو تقديمه كحلوى فقط. الكسترد الكلاسيكي للاكلايرس جاهز.
غالبًا ما أقوم بخبز الإكلير وأقوم بتجميد بعضها في الثلاجة. لذلك سنحت الفرصة لتذويبها وملئها بالكاسترد.
الحلوى جاهزة للشاي.
كاسترد الإكلاير دقيق وخفيف ولذيذ بشكل لا يصدق.سوف يكمل أي كعكة بشكل مثالي. الوصفة بسيطة للغاية، فلن تحتاج إلى شراء منتجات باهظة الثمن. كل ما تحتاجه موجود غالبًا في كل ثلاجة تقريبًا.
هناك عدة أنواع من الكريم لدينا. لذلك، إذا كنت تريد الكعك الكلاسيكي، كما في الصورة، فعليك إعداد أبسط كريم، دون أي إضافات، بعد أن أتقن وصفته الكلاسيكية. إذا كنت تريد شيئًا غير عادي، فحاول صنع حشوة الشوكولاتة أو الكراميل على سبيل المثال. سنكون سعداء بإخبارك بكيفية تحضيرها بشكل صحيح حتى تصبح كعكتك لذيذة حقًا، وتقدم لك الأفضل وصفة.
هذه هي أبسط وصفة يمكنك من خلالها بسهولة تحضير حشوة لذيذة ستجعل حلوى الكسترد الخاصة بك مذهلة بكل بساطة. لإعداده، قم بإعداد:
- نصف لتر من الحليب
- 4 صفار بيض
- 50 غرام دقيق
- 200 غرام سكر
- 1 جرام فانيلين.
لذلك، نسكب الحليب في قدر، ونضعه على الموقد. خففي النار جداً واتركي الحليب يغلي. أطفئ النار واترك الحليب ليبرد. ضع الصفار في وعاء وحركه. ثم يضاف الدقيق والسكر والفانيلين. تغلب على كل شيء جيدًا ويفضل باستخدام الخلاط.
بعد ذلك، اثارة الصفار، الآن باستخدام خفاقة، صب الحليب الدافئ ببطء فيها. ثم نعيد كل هذا إلى النار ونتركه حتى يغلي. في الأساس، لقد انتهينا. ولجعل الكريمة أكثر كثافة، تدعو الوصفة إلى غليها لمدة تتراوح ما بين 5 إلى 10 دقائق، حسب القوام الذي ترغبين فيه.
الكراميل
له طعم الكراميل الغني وبنية رائعة، فضلا عن اللون الجميل. ليس هناك شك في أن مثل هذه الحشوة ستجعل كعكك لذيذًا بشكل لا يصدق. للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 200 غرام من الحليب المكثف المسلوق؛
- 200 جرام قشدة تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 33%؛
- زبدة 100 غرام؛
- 3 ملاعق كبيرة طحين
- 1 غرام فانيلين
- 200 مل) الحليب؛
- 1 ملعقة كبيرة سكر.
يُسكب الحليب في قدر ويُضاف إليه السكر والدقيق ويُخلط بالمضرب جيدًا وبقوة حتى لا تتشكل أي كتل. بعد ذلك، ضع قدرنا على الموقد، وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا (وهذا مهم حتى لا يحترق أي شيء)، واطهيها حتى يصبح السائل سميكًا. بمجرد أن نرفع الكريمة عن النار، نضيف الحليب المكثف ونخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى حتى يصبح متجانسًا. يترك ليبرد.
في هذه الأثناء، خذي الكريمة والزبدة التي يجب أن تكون طرية (أخرجيها من الثلاجة مسبقًا). ضعهم في وعاء واحد واضربهم جيدًا. وبطبيعة الحال، هو أكثر ملاءمة وفعالة للقيام بذلك مع خلاط. ثم أضف الكريمة المبردة قليلاً إلى الكتلة المخفوقة. أضف تدريجيًا، في عدة إضافات، مع تذكر الخلط جيدًا. بعد ذلك، تصبح حشوة الكراميل جاهزة للاستخدام أخيراً.
فرحة الشوكولاتة
ستكون هذه الوصفة بمثابة اكتشاف حقيقي لمحبي الشوكولاتة. له طعم واضح حلو محبوب لدى الكثيرين وكذلك لون فاتح للشهية للغاية كما في الصورة. لتحضيره قومي بتحضير ما يلي:
- 150 غرام سكر
- 2 صفار بيض؛
- 100 غرام زبدة
- 50 جرام شوكولاتة داكنة
- 250 مل حليب
- 1 ملعقة كبيرة دقيق
- 3 ملاعق كبيرة كاكاو؛
- 1 ملعقة كبيرة نشا البطاطس.
كما هو الحال في الاستعدادات السابقة، نبدأ بالحليب، الذي نسكبه في قدر، ونفتت الشوكولاتة فيه، ونكسرها إلى قطع صغيرة. أشعل النار وانتظر حتى يبدأ الحليب في الغليان وتذوب الشوكولاتة. نحن نحرك كل هذا بالطبع. ثم أطفئ النار. إذا لم يكن لدى الحليب وقت ليغلي قبل أن تذوب الشوكولاتة، فلا بأس، فهذا ليس شرطًا ضروريًا.
في هذه الأثناء، فاز الصفار والسكر. تجدر الإشارة إلى أنه يجب تبريد الصفار. من الأفضل أن تخفق بالخلاط حتى تحصل على رغوة جيدة. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة النشا والدقيق إلى الكتلة المخفوقة، ثم امزج كل شيء جيدًا بالمضرب. بعد ذلك، نسكب حليبنا، الذي أصبح شوكولاتة، في الكتلة. صب ببطء، في مجرى رفيع، دون أن تنسى التحريك.
بعد ذلك نضعه على الموقد مرة أخرى. نخفض الحرارة إلى درجة منخفضة جداً ونحتفظ بالخليط عليها حتى يصل إلى الكثافة التي تريدينها. الآن لدينا الخطوة الأخيرة المتبقية - الزبدة، التي يجب أن تكون طرية (أخرجها من الثلاجة أولاً)، نخفقها، ثم ندخلها ببطء في الكريمة المبردة. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فستحصل على نفس الحشوة اللذيذة كما في الصورة.
كما ترون، إعداد اكلايرس مع الكسترد، كما في الصورة، بسيط جدا وسريع جدا إذا كنت تعرف وصفة جيدة. والآن أنت تعرف ثلاث طرق رائعة لتحضير هذا الطبق اللذيذ للمخبوزات المنزلية المفضلة لديك - الإكلاير.
وصفة بالفيديو لتحضير الكاسترد للإكلاير
- 700 مل حليب
- 2-3 بيضات 180 جرام سكر
- 85 جرام دقيق (3 ملاعق كبيرة)
- الفانيلين أو سكر الفانيليا
- 50-150 جرام زبدة
كم أحب كعك الكسترد - سواء للطهي أو للأكل! وكذلك الكعك، وخاصة البروفيترول. ومع ذلك، الكسترد، مثل المنقذ، يمكن أن يكون مفيدا لأغراض مختلفة. واليوم سأخبرك بكيفية تحضير نسخة كلاسيكية من الكريمة، والتي يمكن استخدامها لطبقة كعكة نابليون أو حشو الإكلاير.
هناك صيغة بسيطة: في صفار واحد نأخذ 100 مل من الحليب و 20 جرامًا من السكر و 10 جرامًا من الدقيق. بناءً على هذه القاعدة، يمكنك دائمًا تحضير الكريم بالحجم الذي تحتاجه بسهولة. ومع ذلك، في بعض الأحيان أنحرف عن هذه الصيغة (أضيف عددًا أقل من الصفار وأقلل من كمية السكر)، ولا يعاني هيكل الكريم من هذا، كل شيء يتحول إلى رائع.
مكونات الكاسترد:
لكعكة نابليون كبيرة سنحتاج إلى:
- حليب - 800 مل.
- سكر محبب - 160 جم.
- سكر الفانيليا - 2 ملعقة صغيرة
- صفار البيض - 8 قطع.
- دقيق القمح - 80 جم.
إذا كنت بحاجة إلى كريمة للإكلير وليس للكعكة، قلل كمية المكونات إلى النصف.
كيف تطبخ:
ضع 800 مل على الموقد. الحليب وابدأ بالتسخين على نار متوسطة.
في وعاء منفصل، اخلطي 8 صفار و160 جرام من السكر + 2 ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا.
ليس عليك إضافة سكر الفانيليا، ولكن اسكبي ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا في الكريمة المجهزة. سيكون أكثر عطرية ولذيذة!
عند فصل الصفار عن البياض، قد يحدث أن ينتهي البياض في كتلة الصفار. لا داعي للقلق بشأن هذا الأمر على الإطلاق، حيث يتم إضافة بيض الدجاج الكامل إلى الكريمة في العديد من الوصفات. لقد حاولت أيضًا القيام بهذا الخيار، لكن لم تعجبني نكهة البيض في الكريمة. الكاسترد المصنوع من الصفار ألذ بكثير! لكن البياض الذي تفصلينه لا ينبغي أن يحتوي على جرام واحد من الصفار، لأنه لا يزال من الممكن أن يكون مفيدًا لإعداد الحلويات الأخرى!
نبدأ بضرب السكر مع الصفار بالخلاط. ابدأ بسرعة منخفضة وقم بزيادة السرعة تدريجيًا إلى السرعة القصوى.
سوف تتفتح كتلة سكر البيض وتصبح رقيقًا ويزداد حجمها بصريًا.
نخل الدقيق في خليط الكاسترد. سنحتاج إلى 80 جرامًا.
يمكن خلط الدقيق مع الكريمة باستخدام خلاط بسرعة منخفضة أو باستخدام ملعقة.
في هذه الأثناء، يكون الحليب قد سخن جيدًا بالفعل وربما بدأ في الغليان. قم بإزالة أي رغوة إذا ظهرت. نسكب كمية من الحليب في خليط الكاسترد. صب في مع التحريك باستمرار. بالفعل في هذه المرحلة، ستلاحظ أن الكريم قد أصبح سميكا قليلا - هذا هو الدقيق الذي تم تخميره، كل شيء يسير حسب الخطة. الآن أعد القدر إلى النار لتحضير الصفار.
اطهي الكريمة على نار متوسطة مع التحريك القوي حتى تتكاثف. حاولي رفع خليط الحليب من الأسفل حتى لا يحترق شيء. اسحب بقوة على طول جدران المقلاة، لتجميع طبقة الدقيق الملتصقة، لأن هذه هي الأماكن الأكثر خطورة - حيث تتشكل كتل سيئة.
سيكون الكاسترد سائلًا جدًا في البداية، لكنه سيصبح أكثر سمكًا وأكثر سمكًا مع مرور الثواني. قبل دقيقة من الغليان، ارفعي الكريمة عن النار واتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة ثم ضعيها في الثلاجة قبل استخدامها في الوصفة.
إذا ظهرت كتل في الكريم فلا تقلقي. مرري الكريمة عبر منخل، حتى تصبح متجانسة وناعمة.
عندما يبرد الكريم، يجب تحريكه باستمرار حتى لا يتشكل فيلم سميك على السطح. إذا لم يكن لديك وقت للتحريك، قم بتغطيته بفيلم ملتصق.
لمنع ظهور طبقة مجوية على سطح الكريم، قم بتغطية الكريم باستخدام طريقة الاتصال. ضع غلافًا بلاستيكيًا أو كيسًا بلاستيكيًا بالقرب من الكريم بحيث يلامسه سطح الكريم بالكامل.
أحد خيارات الكسترد هو كريم الليمون. له طعم طازج وهو رائع للأكلايرس و. لتحضير هذه الحشوة اللذيذة، أضيفي نكهة ليمونة متوسطة الحجم إلى الكريمة. تضاف الحماس في مرحلة ضرب الصفار بالسكر. والنتيجة هي كريم خفيف، عطر، سحري!
هناك الكثير من البروتين المتبقي في هذه الوصفة والذي يمكن إنفاقه على الطهي. يمكنك صنع كعكة جيدة التهوية أو صنع نوع من الكعك بقشرة المرنغ.
كاسترد بدون بيض
أثناء الصوم الكبير، أردت شيئًا حلوًا وقررت أن أصنع كعكة نابليون محلية الصنع. قمت بتحضير الكريمة لها من موقع وصفات نباتية وهي لا تحتوي على البيض. لا صفار ولا بياض. لقد تبين أن الكريمة لذيذة جدًا لدرجة أنني حتى في المناسبات العادية، عندما أتوقف عن الصيام، ألجأ إلى هذه الوصفة. خاصة إذا نفد البيض لديك وتحتاج إلى كاسترد بدون بيض. قبض على وصفة:
- حليب - 0.5 لتر.
- حبيبات السكر - 1 كوب ممتلئ
- دقيق القمح - 6 ملاعق كبيرة
- زبدة - 200 جم.
- سكر الفانيليا - 1 كيس
تقنية التحضير هي نفسها المستخدمة في الوصفة الكريمية العادية. نقوم بتسخين الحليب، ونخلط جزءاً صغيراً منه مع السكر والدقيق، ثم نضيفه إلى الجزء الأكبر من الحليب ونخمره على النار. وفي النهاية، اخفقي الزبدة بالخلاط حتى تصبح ناعمة، ثم أضيفي الكسترد المبرد تدريجيًا.
دع الكريم يخرج بدون كتل! ولا يفسد مزاجك =) بعد كل شيء، ينتقل مزاجنا من خلال الخبز إلى كل من يحاول ذلك... أتمنى لك الطهي بالحب والسرور!
سيكون من المثير للاهتمام للغاية كيف يتم الحصول على الكريم وفقًا لهذه الوصفة، وما إذا كان لديك أي من إصدارات الكسترد الخاصة بك، وما هي نظائرها المماثلة التي تستخدمها في وصفاتك. أنا في انتظار ردودكم وصور الكعك والإكلاير والبروفيترول. سأكون سعيدًا جدًا برؤية روائع الحلويات الخاصة بك!
أود أن أرى ما هي الحلوى اللذيذة التي صنعتها بالكاسترد. إذا قمت بنشر صور على Instagram، فيرجى تضمين العلامة #pirogeevo أو #pirogeevo. وبهذه الطريقة يمكنني العثور عليها عبر الإنترنت. سأكون سعيدا جدا!
في تواصل مع
عندما يكون هناك اكلايرس محلي الصنع مع الكسترد على الطاولة، لا يستطيع الجميع مقاومة عرض تناولها. وليس هناك سبب لحرمان نفسك من فرصة ممتازة لتناول الطعام اللذيذ.
قم بإعداد الكسترد للإكلاير والمعجنات المنتفخة والبروفيترول بالإضافة إلى مجموعة من الكعك محلي الصنع.
نظرًا لأن نطاق استخدامات الكاسترد واسع حقًا، فليس من المستغرب أن يكون هناك الكثير من الاختلافات. على سبيل المثال، الوصفة الإنجليزية للكاسترد، والوصفة الفرنسية للمعجنات.
من المرجح أن كل هؤلاء الأشخاص الذين نشأوا خلال فترة الاتحاد السوفيتي يتذكرون أن نابليون كان محشوًا بكريمة الكسترد.
هذه الحلوى محبوبة من قبل العديد من ربات البيوت، وأولئك الذين يحبون الحلويات هم ببساطة مجنونون بها. ما عليك سوى إلقاء نظرة على الصورة وسترغب على الفور في تجربة هذه الحلوى اللذيذة.
تاريخ اكلايرس
إذا نظرنا إلى ترجمة كلمة "Eclair"، يمكننا أن نفهم أن هذه الكعكة حصلت على اسمها بسبب شكلها.
يتم ترجمته على أنه البرق أو الفلاش. الحلوى لها شكل مستطيل. وبالمناسبة، فإن كلمة "فلاش" تحدد متعة تذوق الطعام التي يشعر بها الشخص عند تذوق هذه الحلوى الرائعة.
ظهرت الكعكة لأول مرة في القرن التاسع عشر في فرنسا. تم إعداده لأول مرة بواسطة ماري أنطوان كاريم.
اشتهر هذا الطاهي الفرنسي بلقب ملك الطهاة وطباخ الملوك. هذا الرجل هو أحد مؤسسي المطبخ العالمي.
في عام 1884، أصبح الإكلير معروفًا في معظم أنحاء أوروبا. ومن ثم يمكنك العثور على كتاب الوصفات الخاص به لإنجلترا.
بالمناسبة، تسمى الحلوى بشكل مختلف في بلدان مختلفة. على سبيل المثال، في الولايات المتحدة الأمريكية يُطلق عليها عادةً اسم لونج جونز، وفي ألمانيا يُطلق عليها اسم عظمة الحب.
لكن الشيء الأكثر روعة هو أن الحلوى لها يومها الخاص. هذا هو يوم إكلير الشوكولاتة، الذي يتم الاحتفال به في 22 يونيو.
يمكن لكل محبي الحلويات أن يعاملوا أنفسهم بهذه الحلوى كل يوم. وخاصة إذا كنت تخبزها بنفسك.
دعونا نلقي نظرة على وصفات صنع كريمة الإكلاير محلية الصنع في هذه المقالة. أقترح عليك أن تبدأ الآن!
كلما كان ذلك ممكنًا، قمت بتكملة كل طريقة طهي بصورة ووصفتها خطوة بخطوة لتسهيل تحضير الكريم.
طريقة الطبخ الكلاسيكية
عناصر:
نصف لتر من الحليب 200 غرام. الصحراء؛ 50 غرام. دقيق؛ 1 غرام. الفانيلين. 4 أشياء. الدجاج صفار البيض. 1 غرام. فانيلين.
خوارزمية الطبخ خطوة بخطوة مع الصور:
- فرخة من الضروري التغلب على صفار البيض بالخلاط، ثم أضف المكونات السائبة إلى الخليط. هذه هي الفانيلين والسكر والدقيق.
- أنا أغلي الحليب. أحرك وأخلط مع الكتلة الأولى.
- أغلي الخليط مع الحليب على نار متوسطة على الموقد، ويمكنك غليه لفترة أطول، ثم يجب تقليل درجة التسخين.
- للتخلص من الكتل الموجودة في الكاسترد، قومي بتصفيته باستخدام منخل. إذا لم يكن لديك جهاز المطبخ هذا في المنزل، فيمكنك تناول قطعة بسيطة من الشاش أو مصفاة المعكرونة.
- أترك خليط كريمة الزبدة يبرد في مكان بارد. فقط تأكد من تغطية الجزء العلوي بغشاء ملتصق، والذي سوف يلتصق بسطح الخليط الكريمي للإكلير. في هذه الحالة، لن يتمكن الكريم من تكوين قشرة.
وصفة كلاسيكية أخرى للكاسترد لتحضير الإكلير في المنزل
هذه الوصفة الكلاسيكية تختلف قليلاً عن تلك المذكورة أعلاه. تحضير الحلوى لن يكون صعباً في مطبخك!
تم تغيير نسب المنتجات واستبدال الفانيلين بقشر الليمون. توجد في كثير من الأحيان وصفات مماثلة مع استبدال نسب طريقة الطهي الكلاسيكية.
تجدر الإشارة إلى أن مثل هذه البدائل تلعب دورًا كبيرًا.
عناصر:
1 لتر من الحليب 200 غرام. الصحراء؛ 50 غرام. دقيق؛ 4 أشياء. الدجاج البيض (هناك حاجة إلى صفار فقط) ؛ عصا الفانيليا أو نكهة الليمون.
الطبخ في المنزل بالصور:
- لقد تغلبت على الصفار بالخلاط مع السكر. يجب أن تكون الرغوة خفيفة. ليس من الصعب القيام بذلك.
- أقوم بتخفيف الخليط بالدقيق. أحرك الحليب وأضيف نكهة الليمون (أو الفانيليا، هنا يجب الاعتماد على اختيارك الشخصي). أحضر الخليط ليغلي.
- أحرك وأضيف الحليب إلى خليط البيض.
- يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى يغلي.
- يُطهى لمدة 3-4 دقائق ويقلب حتى لا تحترق الكتلة.
- أترك الخليط ليبرد. أحرك كل هذا الوقت حتى لا يكون هناك فيلم على سطح الكسترد.
- أضعه في الثلاجة. أنا أغطي الطعام. فيلم بحيث لا يتم تغطية الكتلة بالفيلم. يمكنك تحضير جزء من الحلويات المنزلية باستخدام الخليط الكريمي. سوف تكون عائلتك سعيدة بهذا القرار!
تحضير الحلوى لن يأخذ منك الكثير من الوقت والجهد! والآن أقترح توضيح وصفة صنع الإكلاير في المنزل.
أعتقد أنه سيكون مفيدًا للكثيرين ولكم، وفي المستقبل القريب ستتمكن من صنع حلويات لذيذة لعائلتك بنفسك، بدلاً من شرائها من المتجر.
اكلايرس فرنسي مع طلاء الكسترد
حتى المبتدئ في المطبخ يمكنه تحضير حلوى الكسترد اللذيذة مع كريمة الزبدة في المنزل.
سوف تكون عائلتك سعيدة. يجدر القيام بكل شيء تمامًا كما تشير الوصفة.
مكونات الاختبار:
4 أشياء. الدجاج بيض؛ 150 غرام. دقيق؛ 240 مل حليب (يمكنك تناول الماء)؛ 100 غرام. sl. زيت؛ ملح؛ 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
عناصر:
400 مل حليب 80 غرام. الصحراء؛ 2 قطعة. الدجاج صفار البيض. القليل من الفانيلين 1.5 ملعقة كبيرة. النشا ونفس الكمية من الدقيق.
خوارزمية الطبخ:
- أسكب الحليب في وعاء. أضع التالي الزيت، أضف القليل من الملح.
- س. أذوب الزبدة وأضيف الدقيق المنخل مسبقًا. أنا أحرك.
- أخمر الخليط وأرفعه عن النار واتركه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- أخفق بالمضرب الشبكي ثم أضيفي الدجاج. البيض، مزيج جيد.
- أقوم بملء كيس المعجنات وأصنع شرائح بطول 10-15 سم، ولهذه الأغراض يمكنك تناول ملعقة كبيرة بسيطة، فقط قم بترطيبها بالماء. أترك مسافة 5 سم بين الشرائط.
- أقوم بتسخين الفرن إلى 220 جرامًا. أخبز الإكلير لمدة 10 دقائق عند 220 درجة، ثم 10 دقائق عند 190 درجة. من المهم خبز الإكلير بعناية حتى لا يحترق العجين.
- أصنع كريمًا من كتلة مطحونة من السكر والفانيلين والصفار. أسكب الحليب وأضيف النشا والدقيق. أقوم بخلط التركيبة للتخلص من الكتل. أصنع كريمة الزبدة باستخدام الميكروويف. يجب أن تكون الطاقة القصوى. كل دقيقة تحتاج إلى إخراجها والتحقق من جاهزية الكتلة الكريمية.
- أقوم بملء حلوى الإكلير الجاهزة بالكاسترد محلي الصنع، مما يؤدي إلى إحداث ثقب فيها.
- نقوم بإذابة الشوكولاتة باستخدام حمام مائي أو بالميكروويف. أنا أغطي كل الإكلاير بالزجاج. أتركها تتجمد وأدعو جميع أفراد عائلتي لتناول الشاي!
استمتع بالشاي الخاص بك!
- كريم الكسترد له خفاياه الخاصة، من المهم معرفتها قبل الشروع في العمل:
- للتأكد من أن الكتلة تسخن بالتساوي، تحتاج إلى استخدام قدر ذو قاع مزدوج. سيكون كريم eclairs مثاليًا.
- تحتاج إلى تحريك التركيبة باستمرار وإجراء حركات على شكل الرقم "8".
- من الأفضل تقليب كريمة الإكلير ليس بملعقة كبيرة بل بملعقة مطبخ خشبية.
- لمنع تكوين التخثر، فإن الأمر يستحق الطهي في حمام مائي.
- ستحدد كمية الحليب سمك التركيبة ككل.
- للحصول على طعم دقيق، تحتاج إلى استبدال الدقيق بالكوكا. أو بطاقات. نشاء. بهذه الطريقة سيكون الطعم أكثر ليونة، وستكون الكتلة أكثر طراوة وأكثر تجانسًا في التركيب.
- سيكون طعم الكسترد أكثر ثراءً إذا أضفت الشوكولاتة المذابة إلى تركيبته. يجب تقديمه في المرحلة الأخيرة من الإعداد.
- يجب أن يزرع دقيق الإكلاير. لن تكون العجينة كتلًا، وستكون الإكلاير ناعمة ومتجانسة.
- يجب وضع الدقيق في المقلاة بالكامل في نفس الوقت. النصيحة مهمة جدا. لمنع بعض الدقيق من التواجد على الموقد، خذ قطعة من ورق البرشمان، ثم ارفع حوافها، واسكب المنتج السائب في وعاء.
- أدخل الدجاج. البيض في العجين عندما يتم طهيه بالفعل. فقط اعلم أن العجينة يجب أن تبرد، أي. يكون في درجة حرارة الغرفة.
- فرخة سيكون البيض دافئًا. ليست هناك حاجة لتجاهل النصيحة. إذا الدجاج إذا نسيت إخراج البيض من الثلاجة، فاغسله بالماء الدافئ.
- فرخة يجب إضافة البيض تدريجياً. تحدد الوصفة العدد الدقيق للمكونات. ولكن إذا كنت تقوم بإعداد اكلايرس، فيمكنك الوثوق بحدسك. إذا كانت كمية الاختبار سائلة، أضيفي الدجاج. يجب إيقاف البيض. يعتمد قوام العجين على عدد من العوامل، بالإضافة إلى جودة المنتجات التي تستخدمها.
- من الأفضل عجن عجينة الإكلير بالكاسترد وليس باستخدام الخلاط. في هذه الحالة ستكون العجينة سائلة ولن تحافظ الكعكة على شكلها. نحن بحاجة إلى إدخال الدجاج. البيض ويخفق تدريجياً مع تحريك الخليط.
- يجب عجن العجينة بالجانب الآخر من الملعقة الكبيرة. سوف يتحول eclairs إلى لذيذ ببساطة. تحتاج إلى خلط العجينة في وعاء وعجنها. سوف تساهم التركيبة الموحدة واللزجة في الخبز المثالي للمخبوزات.
- تحضير جزء من الإكلير في الفرن على درجة حرارة 190-220 درجة.
لا تُخبز الإكلير فحسب، بل تُخبز أيضًا الكعك وأنواع أخرى من المخبوزات في المنزل بالكريمة. تلوين الكريم باستخدام الأصباغ الطبيعية.
قم بالطهي بروحك، ثم ستصبح الكريمة والمخبوزات مثالية!
وصفة الفيديو الخاصة بي
كاسترد الكعكة هو بالضبط تلك الأطعمة الشهية، ذات مذاق دقيق للغاية لا يُنسى، مألوف لنا منذ الطفولة، ويذكرنا بمذاق المعجنات المختلفة، والمعجنات المنتفخة، والإكلاير، والمكسرات المخبوزة، وبالطبع كعكة نابليون.
اليوم، العديد من الحلوانيين، مثل ربات البيوت، يستخدمون الكسترد بشكل متزايد. بعد كل شيء، إنه حقا لذيذ بشكل مثير للدهشة ومنتج عالمي تماما لتكملة ونقع الحلويات المختلفة. ولكن لكي يكون الكريم لذيذًا جدًا وفي نفس الوقت يتمتع بالاتساق الصحيح، من الضروري أن يكون لديك وصفة موثوقة ومعرفة كل التفاصيل الدقيقة لإعداده، وكذلك في الطهي
مكونات:
- حليب - 4 أكواب
- سكر - 1 كوب ممتلئ
- بيض الدجاج - 4 قطع
- دقيق - 4 ملاعق كبيرة. ل
- سكر الفانيليا - 1 كيس.
طريقة طهو:
بعد إعداد جميع المنتجات اللازمة، صب الحليب في المقلاة، وأضف كل السكر أعلاه هناك، ووضعه على النار ويقلب حتى يذوب السكر تماما.
بعد ذلك، اخفقي أربع بيضات ونفس العدد من ملاعق الدقيق في كوب منفصل. ثم تغلب على الكتلة بأكملها جيدًا باستخدام الخلاط حتى تصبح ناعمة. أضف ملعقتين من الحليب الساخن الحلو واخفق مرة أخرى.
الآن نسكب خليط البيض المخفوق في القدر على نار هادئة، ولكن لا نغلي بأي حال من الأحوال الحليب الحلو مع التحريك باستمرار حتى لا تلتصق الكريمة بجدران المقلاة، ونتركها حتى تصبح سميكة. ثم أخرج الكريمة من الموقد واتركها تبرد. وعندها فقط أضف علبة واحدة من سكر الفانيليا واخلطها جيدًا.
الكاسترد جاهز للاستخدام في الخبز!
الكسترد اللذيذ للكعكة الإسفنجية
مكونات:
- حليب - 1.5 كوب
- سكر - 1/2 كوب.
- صفار الدجاج - 4 قطع
- دقيق - 1/4 كوب.
- خلاصة الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
- ملح - 1 قرصة.
طريقة طهو:
نسكب الكمية المذكورة أعلاه من الدقيق، والسكر، والملح في وعاء عميق، ونخلطهم. أضف صفار الدجاج هناك.
تخلط جيدا مع خفقت حتى تتشكل الفتات.
في قدر منفصل، سخني (لا تغلي) الحليب حتى تظهر فقاعات صغيرة واسكبيه في مجرى رفيع، مع تحريك الخليط بالكامل في نفس الوقت. ثم نضعها على النار ونحضر الكريمة حتى تتشكل كتلة سميكة.
الآن صب مستخلص الفانيليا في الكتلة الناتجة واخلط كل شيء مرة أخرى.
كل ما تبقى هو فصل الجلطات وتصفية الكريمة الناتجة من خلال منخل ناعم ثم تغطيتها بغشاء ملتصق وتركها تبرد ووضعها في الثلاجة.
استخدمي الكريم الناتج مبردًا.
وصفة الكاسترد بالزبدة وبدون بيض لكعكة العسل
مكونات:
- حليب - 1 كوب
- سكر - 1/2 كوب.
- زبدة - 100 جم
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة طهو:
نسكب نصف كوب من الحليب في قدر أو قدر، ونضيف إليه السكر، ونضعه على النار مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر تماماً، ثم نرفعه عن النار.
نسكب الجزء الثاني من الحليب في وعاء نظيف، ثم نضيف الدقيق إليه ونستخدم المخفقة حتى يصبح ناعمًا. ثم يُسكب نفس الخليط في قدر مع السكر المذاب ويُترك على نار خفيفة على الموقد مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف الكتلة بأكملها. أخرجه فورًا من الموقد واتركه حتى يبرد.
أضف الآن الزبدة المخفوقة في أجزاء صغيرة إلى الكتلة المبردة تقريبًا واضربها جيدًا.
الكسترد لكعكة العسل جاهز!
الكسترد ل eclairs
مكونات:
- حبيبات السكر - 150 غرام
- حليب - 400 مل
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- فانيلين - 1 كيس.
طريقة طهو:
قم بقيادة بيضة دجاج واحدة في المقلاة وحركها قليلاً وأضف كل السكر المحدد وحزمة من الفانيلين واستمر في الخفق بالخلاط أو الخفق حتى يذوب السكر.
ثم صب في الحليب البارد ويقلب قليلا.
الآن ضع المقلاة مع الكتلة الناتجة على الموقد وحركها باستمرار لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى لا تحترق الكتلة ولا تتشكل كتل.
إذا بدا لك فجأة أن الكريم لم يصبح سميكًا بدرجة كافية، فلا تقلق، لأنه يبرد سيصل إلى القوام المطلوب.
نترك الكريم لينقع ويبرد، ثم نبدأ في حشو الإكلاير.
الكسترد مع الحليب (فيديو)
بالعافية!!!