زيت عطري للسلطات. زيوت نباتية معطرة نعد أنفسنا
من الجيد دائمًا أن يكون لديك أشياء صغيرة متعددة الاستخدامات ولذيذة: طماطم مجففة وفلفل ، أعشاب مجففة أو طازجة تنمو في أواني ، العديد من الصلصات المتنوعة التي يمكنك طهي العشاء بها في 10 دقائق ، باختصار ، شيء يجعل الحياة أسهل والطعام ألذ. واحدة من هذه التافهات هي زبدة معطرة بالبهارات والأعشاب. على محمل الجد ، من الأسهل ابتكار أطباق لا يمكن استخدام مثل هذا التحضير فيها مقارنة بالعكس.
يمكن وضع قطعة من هذا الزيت في الصلصة ، أو إضافتها إلى الخضار المخبوزة أو المسلوقة ، وفركها بطائر قبل الخبز ، واستخدامها كقاعدة للمعجنات اللذيذة ، وقلي أي شيء عليها ، ووضع شريحة لحم ، وفردها على الخبز المحمص ... يمكنني أن أذهب وعلى ...
التحضير بسيط للغاية. لنبدأ بإصدارنا الأول ، وربما الأكثر تنوعًا مع البقدونس والثوم.
ننتظر حتى تصبح الزبدة طرية ونقسمها إلى قسمين غير متساويين: اترك الجزء الأصغر جانبًا ، وابدأ العمل مع الجزء الأكبر. وتجدر الإشارة إلى أن هذا التقسيم ليس إلزاميًا ، بل له وظيفة زخرفية ، ولكن أولًا هو أول شيء.
يتم خلط معظم الزيت مع البقدونس المفروم وفص ثوم مطحون في عجينة بالملح. ضع الزيت جانبًا.
نأخذ الطعم الثاني - الفلفل الحار والليمون - لا يمكنك التفكير في أي شيء أكثر ملاءمة لشريحة لحم.
هنا أيضًا ، كل شيء سهل مثل تقشير الكمثرى: فلفل بيري بيري الحار (يمكن استبداله بالفلفل الحار العادي) ، وقشر ليمونة واحدة ، وبقدونس مفروم ، وملعقة صغيرة من البابريكا للون والرائحة. نحن نمزج.
زبدة حلوة وحارة بالعسل والخردل لتحميص الدجاج والخضروات الشتوية.
هنا لا تحتاج حتى إلى طحن أي شيء ، ما عليك سوى خلط جميع المكونات بالزيت والفويلا!
الطعم الأخير - الفجل الحار والفلفل الأسود - هو شيء عالمي لكل شيء. يُنصح بتناول الفجل المعلب ، نظرًا لأن الفجل الطازج له طعم حاد جدًا ، فلن تشعر حتى بالزيت وراءه.
الآن بعد أن أصبحت جميع أنواع الزبدة جاهزة ، يبقى تشكيلها فقط. من السهل القيام بذلك باستخدام ورق التغليف أو ورق الخبز أو ورقة القصدير. بالمناسبة ، يمكنك على الفور إيداع الزبدة الطرية من كيس المعجنات بأي فوهة مجعدة ، ثم تجميد هذه الأجزاء الصغيرة ، مما يجعل حياتك أسهل أثناء تحضير المقبلات لطاولة البوفيه ، على سبيل المثال.
نبدأ بالترتيب - ثوم + أعشاب.
بالنسبة لأولئك الذين قرروا التباهي بالطريقة نفسها التي قمت بها: ضع الثلث المؤجل من الزيت في طبقة ذات سماكة متساوية تقريبًا ، ضع الزيت المحضر في وسط هذه القاعدة وقم بتحويل كل شيء إلى لفافة. وبالتالي ، بعد التجميد ، ستظهر حدود جميلة بين الزيت النقي والزيت بالأعشاب.
الآن نأخذ زيت الفلفل.
زيت الخردل.
وزيت بالفلفل والفجل.
ثم قررت فقط تشكيلهم في النقانق الأنيقة. خرجت هكذا.
نضع الزيت في الثلاجة حتى يتماسك ، ثم نستخدمه كما يحلو لك.
أدركت أنه في المستقبل القريب لن تتمكن حتى عائلة متوسطة مكونة من ثلاثة أفراد من التعامل مع 400 جرام من الزبدة ، قمت بلفها في رقائق معدنية وتركتها في الفريزر. وبالتالي ، يمكن تخزينها لمدة 4 أشهر.
زيت الخردل + زيت العسل:
- زبدة - 100 جم ؛
- خردل حلو - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- عسل - 1 ملعقة صغيرة.
زيت الفلفل + الفجل:
- زبدة - 100 جم ؛
- الفجل المعلب - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
طبخ
- امزج جميع المكونات معًا ، والملح حسب الرغبة.
تم تخزينها لفترة طويلة ولم تتدهور ، فأنت بحاجة إلى التعرف عليها القواعد الاساسية. اتبعها للتأكد من أن البكتيريا لا تتكاثر داخل زجاجة الزيت المعطر. إذا لم تتبع القواعد ، فإنك تخاطر بإفساد المنتج أو التسمم أو الإصابة بالتسمم الغذائي.
كيت دوجاس / Flickr.comالقواعد الأساسية لتحضير الزيوت المنكهة
- اشطف جميع المكونات جيدًا وجففها جيدًا. من الأفضل ترك الأعشاب والتوابل لتجف طوال الليل. لا تنمو البكتيريا في الزيت ، لكنها يمكن أن تنمو في الماء المتبقي على أوراق العشب والسيقان.
- بغض النظر عن الحاويات أو الزجاجات التي تستخدمها ، اغسل كل واحدة وعقمها وجففها.
- بمجرد صنع الزبدة المنكهة ، احفظها في الثلاجة. العمر الافتراضي لهذا المنتج هو 30 يومًا.
- لا تستخدم الزيت المنكه للقلي أو القلي العميق. تحترق جزيئات الأعشاب والتوابل وتعطي الطبق طعمًا ورائحة كريهة.
- قبل استخدام الزيت ، أخرجه من الثلاجة واتركه لمدة 20 دقيقة. اتركه يسخن حتى درجة حرارة الغرفة.
- جميع الوصفات تستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز. يمكن استبداله بزيت عباد الشمس عديم الرائحة.
1. زيت الليمون
مكونات
- 250 مل من زيت الزيتون
- نكهة ليمونتين.
طبخ
سخني الزيت على نار خفيفة. لا ينبغي أن يغلي. ضعي قشر الليمون في المقلاة واتركيها تنضج لمدة 20 دقيقة. ثم أطفئ النار. عندما يبرد الزيت ، صبه في زجاجة. ليس من الضروري التصفية.
إستعمال
يمكنك تتبيل السلطات أو إضافتها إلى أطباق السمك أو الدواجن.
2. زيت حار حار
مكونات
- 250 مل من زيت الزيتون
- 2 ملاعق طعام من رقائق الفلفل الجاف.
طبخ
تنكمش (بيديك أو بالملعقة) فلفل حار كامل. سخني الزيت في مقلاة. أضيفي رقائق الفلفل الحار إلى المقلاة وسخنيها لمدة 5 دقائق أخرى. عندما يبرد الزيت ، صبه في زجاجة. ليس من الضروري التصفية.
إستعمال
يمكن إضافته إلى الأطباق الآسيوية والبيتزا وأطباق اللحوم والخضروات المخبوزة.
3. زيت الريحان
مكونات
- 250 مل من زيت الزيتون
- 30-50 جم من الأوراق الخضراء الطازجة.
طبخ
توضع أوراق الريحان في الخلاط وتُضاف الزيت وتُهرس. سخني الخليط في مقلاة لمدة 45 ثانية. صب الزيت الساخن من خلال منخل ناعم في وعاء لإزالة قطع أوراق الريحان. يجب أن يكون الزيت باردًا. في الجزء السفلي من الحاوية سترى رواسب داكنة. يتكون من الماء وأصغر بقايا الريحان. عند صب الزيت في زجاجة ، حاول الاحتفاظ بالرواسب في الحاوية.
إستعمال
يمكنك تقديم الأطباق الإيطالية.
4. زيت إكليل الجبل
مكونات
- 250 مل من زيت الزيتون
- 3-6 أغصان إكليل الجبل.
طبخ
نضع إكليل الجبل في مقلاة ونضيف الزيت. يسخن لمدة 5 دقائق. عندما يبرد الزيت ، أزل أغصان إكليل الجبل وانقلها إلى وعاء (زجاجة). بعد ذلك ، اسكب نفس الزيت هناك.
إستعمال
يمكن إضافته إلى أطباق اللحوم والأسماك.
5. زيت الثوم
مكونات
- 250 مل من زيت الزيتون
- 1 رأس ثوم كبير
- عصير نصف ليمونة.
طبخ
قشري فصوص الثوم وضعيها في وعاء واسكبي عصير الليمون فوقها. يقلب ويترك لمدة 15 دقيقة. يسخن الفرن على حرارة 180 درجة. رتبي القرنفل في طبقة واحدة في طبق للخبز. لا تسكب عصير الليمون لأنه سيظل مفيدًا.
رشي الثوم بزيت الزيتون. اخبزيها لمدة 30 دقيقة. أخرج القالب من الفرن واتركه يبرد. بملعقة ، انقل القرنفل من القالب إلى الوعاء. يمكنك صب ما تبقى من عصير الليمون والزبدة النقية فوقها ، ثم تبريدها ثم استخدام هذا الخليط في طبق آخر. زيت الزيتونتصب من طبق الخبز في زجاجة.
إستعمال
زيت متعدد الاستخدامات مفيد لأي طبق.
يمكن تنفيذ جميع الوصفات بطريقة مختلفة. لا يمكنك التسخين ، ولكن ببساطة امزج الزيت والتوابل في زجاجة زجاجية داكنة. ثم يجب غرس هذا الزيت لمدة 12-14 يومًا. لكن طريقة التحضير هذه غير مناسبة لزيت الثوم ، لأنها يمكن أن تفسد أو تصبح خطرة على الصحة.
6. زبدة منكهة للخبز الطازج
هذا الزيت لذيذ بمفرده ويمكن أن يكون جزءًا لا غنى عنه في وجبة الإفطار. مزيج التوابل مثالي للخبز الطازج. هذا هو السبب في أنه من اللطيف غمس شريحة من الرغيف الفرنسي في هذا الزيت المنكه.
مكونات
- 500 مل من زيت الزيتون
- 1 ملعقة طعام ريحان مجفف
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف
- 1 ملعقة صغيرة زعتر
- 1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم المجفف.
طبخ
سخني التوابل في مقلاة لتعزيز النكهة. صب البهارات الساخنة في زجاجة واملأها بالزيت. يمكن تقديم هذا الزيت على الفور.
إستعمال
قدمي الزبدة في قوارب صغيرة مع الخبز الطازج على الإفطار أو كمقبلات مع النبيذ (مع الرغيف الفرنسي). قبل التقديم ، يمكنك الملح وإضافة الثوم المفروم ناعماً. يُمزج جيدًا مع الجبن الصلب المبشور والزيتون واللحوم المقددة.
يمكنك نكهة زيت الزيتون بالأعشاب والتوابل والثوم وقشور الحمضيات ، إلخ. كل ما يخبرك به خيالك وذوقك ورغبتك. بالطبع يجب أن يكون زيت الزيتون من أفضل نوعية. الزجاجات أفضل. يتم غسل الأعشاب وتجفيفها جيدًا. يحفظ في مكان مظلم وبارد. كمية الزيت لكل وصفة حوالي 450 غرام. اذا هيا بنا نبدأ:
زيت الزيتون بالأعشاب
يمكن أن تكون الأعشاب مختلفة حسب الذوق. يمكن أن يكون إكليل الجبل ، والشمر ، والشبت ، والنعناع ، والريحان ، والطرخون ، والبقدونس ، والأصل ، والكزبرة. يمكنك وضع غصن من عشب واحد فقط أو 2-3 معًا. يمكن استخدامها طازجة أو مجففة. في حالة استخدام الأعشاب الطازجة ، يجب إزالتها من الزيت بمجرد أن تصبح جاهزة. بالطبع ، مظهر الزجاجة العشبية جميل جدًا. لكن بعد شرب كمية قليلة من الزيت ، تتعرض الأعشاب وتبدأ في التدهور. ما يؤثر على طعم وجودة الزيت.
لذلك ، 440 غرام. يُسكب زيت الزيتون في زجاجة ، ويُضاف 2-3 أغصان من الأعشاب ، ويُغلق ويُترك لينضج في مكان مظلم وبارد. حرر في غضون 10 أيام. يتم استخدامه في السلطات وعلى الخبز والخبز المحمص.
زيت الزيتون مع القرفة والقرنفل
440 غرام زيت الزيتون.
2-3 عود قرفة
5-6 فصوص قرنفل
جاهز في 5-6 أيام. يستخدم بشكل رئيسي في المعجنات والحلويات.
زيت الزيتون بالثوم وإكليل الجبل
440 غرام زيت زيتون
2 فص ثوم كامل
1 غصن إكليل الجبل
5-6 حبات الفلفل
حرر في غضون 10 أيام. ينطبق على البطاطس المخبوزة والباذنجان المخبوز والخضروات ، ومناسب جدًا للأسماك المقلية والمخبوزة.
زيت الزيتون مع أكواز الصنوبر
440 غرام زيت الزيتون
5-6 مخاريط من خشب الأرز
5-6 حبات الفلفل
حرر في غضون 10 أيام. حافظ على ما يرام لفترة طويلة.
لدينا هذه النتوءات في المتاجر حيث يبيعون التوابل والأعشاب. هذا ما يسمى مخاريط الأرز. سوف أسأل حولها ثم أكتب.
زيت زيتون مع بهارات
440 غرام زيت الزيتون
5-6 حبات فلفل أسود
4-5 بازلاء البهارات
1 ملعقة صغيرة يانسون
1 عود قرفة
حرر في غضون 10 أيام. تنطبق على الأطباق اللذيذة وأطباق اللحوم.
زيت الزيتون بالثوم
اطحني 4 فصوص من الثوم و 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في الخلاط. يصفى من خلال القماش القطني أو مرشح القهوة ، ويضاف إلى 440 غرام. زيت الزيتون. سارت الامور بشكل جيد مع الخبز المشوي ، وكذلك مع المعكرونة المستخدمة في الحساء والصلصات واللحوم والأسماك المشوية والسلطات وكغطس للخضروات الطازجة.
زيت الزيتون بالليمون
اغسل وجفف 3 حبات ليمون صغيرة. نلتصق فصًا من القرنفل في كل ليمون. نضعها في وعاء لتر ونسكب 1 لتر من زيت الزيتون.
جاهز بعد أسبوعين. يتم استخدامه كما في الوصفة السابقة.
زيت الزيتون مع قشور الحمضيات
440 غرام زيت الزيتون
نصف قشر ليمون وبرتقال
نسكب القشور بالزيت ونخرجها بعد شهر. مخزنة لفترة طويلة. يتم استخدامه للسلطات من الخضار المسلوقة والطازجة وأعشاب الحقول والأسماك وأطباق اللحوم ، للخبز.
زيت الزيتون بالشمر
1 لتر زيت زيتون
2 فص ثوم
2-3 فصوص
3-4 أغصان من الشمر (أو 1 ملعقة كبيرة بذور)
املأ بالزيت. جاهز بعد أسبوعين. يوضع حسب الرغبة.
زيت الزيتون بالأعشاب
1 لتر زيت زيتون
2-3 فروع للجهاز
1 ملعقة كبيرة عضو
1 ملعقة كبيرة زعتر
1 ملعقة كبيرة نعناع جاف
1 ملعقة كبيرة ريحان جاف
املأ بالزيت. حرر في غضون 10 أيام. يصفى الزيت جيدًا من خلال القماش القطني أو مرشح القهوة ، والنتيجة هي زيت عطري للغاية لأي تطبيق.
زيت الزيتون مع الجهاز
440 غرام زيت الزيتون
2-3 فروع للجهاز
تحضير وتطبيق على النحو الوارد أعلاه
أعدت أيضا بالريحان. يتناسب هذا الزيت جيدًا مع السلطات مع الطماطم وجبن الموزاريلا. أو ببساطة - اغمس الخبز هناك.
زيت زيتون مع فلفل حار
440 غرام زيت الزيتون
حبتان من الفلفل الحار أو نفس العدد من الفلفل الطازج المفتت قليلاً ، لست مضطرًا إلى تقطيعها ، املأها بالزيت وبعد أسبوعين تصبح جاهزة. يمكنك إثرائه بإضافة بهارات مختلفة. يمكنك أيضًا جعلها أكثر توابلًا أو ليونة حسب ذوقك. يتم الحصول على طعم جيد للغاية إذا قمت بإضافة 4 أوراق غار.
يتم استخدامه لأطباق اللحوم والأسماك والسلطات المختلفة وأطباق البقوليات.
زيت الزيتون مع الخل
تحضير زيت الزيتون مع الخل بنفس طريقة الزيوت المنكهة ، فقط مع إضافة خل النبيذ. كمية الزيت والخل حسب الذوق والرغبة. تستخدم عادة 4 أجزاء من الزيت إلى 1 جزء من الخل.
زيت الزيتون مع الخل والثوم والكباري
220 غرام زيت الزيتون
50 غرام خل النبيذ
1 فص ثوم مقطع إلى شرائح
1 ملعقة كبيرة كاباري
قشر نصف ليمونة
يُسلق الثوم والقشور والكاباري في الخل لمدة دقيقتين ، ثم يصفى من خلال الشاش أو مرشح القهوة. أضفه إلى الزيت ، جاهز في غضون 10 أيام. تستخدم للسلطات.
عادة ما أطبخ 5-6 أنواع من الزبدة. وأنا أخدم دائمًا قبل بدء العيد بدلاً من الزبدة. أنا أخدم في أوعية صغيرة ، ويغمس الجميع قطعة خبز. جيد للشهية وتناول المشروبات الكحولية اللاحقة.
الأكثر تفضيلاً مطبوخًا:
1. مع جميع أنواع الأعشاب الطازجة والجافة. أنا أسقي جميع أنواع السلطة تقريبًا ، وأقدمها في وعاء صغير مع مكعبات الخبز. لكني أعطي maaaaaaalo! لأنهم يأكلون بسرعة :) لكنني لم أطبخ عبثا. :)))
2. مع الثوم والأوريجان والمريمية وورق الغار - للحوم. أنقع الكباب واللحم فيه وأدهونه أثناء الخبز.
3. مع الفلفل الحار وورق الغار.
4. بالليمون أو بالقشور.
5. مع القرفة والقرنفل للحلويات. أرشها بين طبقات من رقائق البقلاوة ، أو عندما أصنع فطيرة قرع حلوة ، أنشرها فوق الفطيرة التي لا تزال ساخنة.
يقول كتابي أن الزجاجات والأعشاب يجب أن تكون جافة تمامًا. حسنًا ، من الواضح بشأن الزجاجات. لكن مع الأعشاب أفعل هذا: لدي مثل هذا الجهاز المحمول باليد للسلطات ، حيث أقوم بتمرير السلطة - الأرض بعد الغسيل ، لا أعرف ما يسمى باللغة الروسية. ثم امسح كل ورقة بمنشفة ورقية (تستغرق العملية حوالي 15 دقيقة) واتركها لتجف لمدة 5-6 ساعات على منشفة. ثم ملأها بالزيت. وأنا دائمًا أخرجه بمجرد أن يصبح الزيت جاهزًا.
بالطبع ، لا يتم تخزين الزيت لفترة طويلة. كل هذا ينتهي في غضون شهر. لكني أستخدم زيت الزيتون فقط.
وصفة خطوة بخطوة مع الصورة
هل لاحظت في بعض الأحيان كيف أن بعض المتخصصين في الطهي يجعلون السلطات لذيذة بشكل لا يصدق وهادئة ، في حين أن البعض الآخر لديهم أذواق عادية تمامًا؟ بالطبع لن يكشف أي منهم سر مهارتهم لك ، لكننا سنشاركك سرًا ، كما لو كان بالسحر ، يحسن مذاق سلطة من الخضار الطازجة والمأكولات البحرية والخلطات وما إلى ذلك. هذا زيت عطري يمكن أن يعطي لمسة كاملة لأي سلطة!
لتحضيره ، تحتاج إلى 15 دقيقة من وقت الفراغ وحوالي أسبوع واحد ، حيث يجب أن يكون الزيت قديمًا في مكان مظلم لمدة 7 أيام.
مكونات
- 1 زجاجة زيت بسعة 100 إلى 250 جرام - اختياري
- نفس الكمية من زيت الزيتون أو الزيت النباتي
- 1-2 قرون من الفلفل الحار
- 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف
- 2 ملعقة صغيرة ملح الليمون
طبخ
1. من الأفضل تناول الزيت المكرر ، لأن زيت عباد الشمس له طعمه الفريد الذي يمكن أن تفسده الأعشاب والفلفل. اختياريًا ، بالإضافة إلى المكونات المشار إليها ، يمكنك تضمين أي مكونات أخرى من اختيارك ، على سبيل المثال: الزعتر والريحان والبقدونس وما إلى ذلك ، ولكن يفضل أن يكون في صورة جافة حتى لا "يفسد" الزيت!
اشطف حبات الفلفل الحار بالماء وقطعها بسكين بحذر شديد ، مع الحرص على عدم لمس البذور.
2. صب المفروم في الزجاجة الجافة المعدة.
3. نضيف إليها إكليل الجبل المجفف وملح الليمون ، والتي يمكن تحضيرها حسب الوصفة الموجودة على موقعنا. إذا لم يتوفر ملح الليمون ، أضف الملح العادي ، ولكن لا تضف الليمون بأي حال من الأحوال - سوف يفسد محتويات الزجاجة بالكامل في 3-4 أيام!