هل يمكنك قلي البصل بزيت الزيتون؟ زيت الزيتون للقلي: ميزات الاختيار ، توصيات للطبخ والمراجعات
في عملية تسخين الزيوت النباتية ، تتشكل المركبات العضوية السامة ، والألدهيدات. تتراكم في الجسم زيادةخطر الإصابة بمرض السكري وارتفاع ضغط الدم وحتى السرطان. وماذا عن زيت الزيتون الراسخ في غذاء أتباعه أكل صحي• الواقعي تحول إلى الحقائق.
زيت الزيتون هو عنصر أساسي في حمية البحر الأبيض المتوسط. تشير الدراسات إلى أن هذا النوع من النظام الغذائي يقلل من خطر الإصابة بالأمراض والوفاة المبكرة. لكن الحرارة تسبب تغيرات كيميائية في جميع الزيوت ، وزيت الزيتون ليس استثناءً. إذا تم تسخين زيت الزيتون فوق نقطة احتراقه (160-242 درجة مئوية) ، فسوف يحتوي على الألدهيدات. ومع ذلك ، فإن نقطة الدخان تعتمد على درجة التنقية وتزداد بما يتناسب مع جودة الزيت.
من بين الزيوت النباتية المختبرة لمحتوى الألدهيد بعد التسخين ، كان أداء زيت الزيتون جيدًا. حلل العلماء الإسبان زيت الزيتون وعباد الشمس وزيوت بذر الكتان عن طريق تسخينها إلى 190 درجة مئوية. اتضح أن تسخين زيوت عباد الشمس وبذر الكتان المتعددة غير المشبعة يؤدي إلى زيادة كمية الألدهيدات بشكل أسرع ، بينما في الأحادية غير المشبعة زيت الزيتونيتشكلون بشكل أبطأ.
ترتبط هذه النتيجة بالاختلافات الهيكلية: تحتوي الزيوت النباتية المتعددة غير المشبعة على المزيد من المواقع الجاهزة للتفاعل الكيميائي. وبالتالي ، إذا كنت ستقلي ، فقد يكون زيت الزيتون هو الخيار الأفضل.
حتى الآن ، العلماء غير متأكدين من جرعة الألدهيدات من الطعام التي يجب اعتبارها عالية. بالإضافة إلى ذلك ، تتشكل كمية صغيرة من هذه المركبات في الجسم بشكل طبيعي - كمنتج لعملية التمثيل الغذائي للفركتوز والكحول. ولكن إذا كنت تستخدم القليل من الزيت أثناء القلي ولا تسخن المقلاة كثيرًا ، فمن غير المرجح أن يتعرض جسمك لألدهيدات أكثر من عمليات التمثيل الغذائي العادية.
استنتاج
في حين أن هناك طرقًا صحية لطهي الطعام ، فإن القلي بزيت الزيتون سيؤذي بعضًا. يمكن تقليل أي ضرر محتمل باستخدام زيت عالي الجودة وعدم تسخينه فوق نقطة احتراقه (كما أنه سيجعل طعم طعامك أفضل).
كيف تقلى بزيت الزيتون
زيت الزيتون منتج طبيعي ذو مذاق ورائحة رائعة تم إنتاجه واستخدامه منذ آلاف السنين. يبرز الزيت ليس فقط لخصائصه المفيدة ، ولكن أيضًا لخصائصه الرائعة في تذوق الطعام.
كثير من ربات البيوت يلبسن السلطة بزيت الزيتون ، لكن نادراً ما يستخدمنه للقلي. لكن في الحقيقة ، هذا فرصة إضافيةوسّع نظامك الغذائي واحصل على الفائدة الكاملة من زيت الزيتون.
نخبرك لماذا لا يكون زيت الزيتون ممكنًا فحسب ، بل إنه ضروري أيضًا لقلي الخضار والدواجن والأسماك وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح.
ما هو نوع زيت الزيتون الذي يمكن استخدامه للقلي
يمكن تكرير زيت الزيتون وعدم تكريره. يتم استخدامها لأغراض مختلفة. نعم ، زيت زيتون غير مكرر. اكسترا فيرجنيحتوي في تركيبته على جميع المواد المفيدة التي تحتوي عليها ثمار الزيتون. للحفاظ عليها قدر الإمكان ، يتم استخدام الزيت طازجًا: محنك بالسلطات النباتية أو يضاف إلى الوجبات الخفيفة الجاهزة والحساء وأطباق الأسماك والدواجن والخضروات المشوية.يعتبر زيت الزيتون المكرر أكثر ملاءمة للقلي ، مثل زيت الزيتون. يتمتع هذا الزيت باستقرار حراري عالٍ ، لذا فهو مناسب لمعالجة درجات الحرارة العالية للمنتجات ، على وجه الخصوص ، للقلي في مقلاة أو على صفيحة الخبز ، والخبز ، والخبز دون الإضرار بالصحة. على عكس العديد من الزيوت النباتية ، لا يتحلل زيت الزيتون عند تسخينه إلى 220 درجة مئوية ويمكن إعادة استخدامه.
ما عليك معرفته قبل القلي بزيت الزيتون
زيت الزيتون المكرر مثالي للقلي. بفضل هذا الزيت ، تكتسب الدواجن والأسماك قشرة ذهبية فاتحة للشهية. في الوقت نفسه ، لا تتدهور خصائصها الغذائية ، لأن الزيت لا يتغلغل عمليا في المنتجات نفسها. يسهل هضم هذا الطعام من قبل جسم الإنسان ولا يضر بالشكل.يتبع نصيحة بسيطةلطهي أكثر الأطعمة الصحية واللذيذة مع إضافة زيت الزيتون:
● تحضير المكونات بشكل صحيح.
إلى عن على أفضل نتيجةيجب أن تكون المكونات المعدة للقلي جافة.
● تنقع وتليين.
يصبح اللحم المتبل بزيت الزيتون قبل الطهي أكثر عصيرًا ولذيذًا. يعتبر زيت الزيتون أيضًا مثاليًا لدهن اللحوم على المشاوي يساعد في الحفاظ على عصيره الطبيعي.
● لا تستخدم الكثير من الزيت.
عند تسخينه ، يتوسع زيت الزيتون المكرر في الحجم. ضع ذلك في الاعتبار عند الطهي واستخدم كمية أقل من الزيت لتجنب الإفراط في الزيت.
● اتبع عملية الطهي.
عندما يتم قلي الطعام ، يجب أن يكون زيت الزيتون في المقلاة ساخنًا ولكن ليس مدخنًا.
● استخدم الزيت بحكمة.
يمكن إعادة استخدام الزيت المكرر في القلي. ومع ذلك ، فقط إذا تم التعامل معها بشكل صحيح. بعد القلي ، صفي الزيت من خلال قطعة قماش قطنية أو مرشح ورقي خاص وضعها في طبق من المينا أو السيراميك الزجاجي أو الفولاذ المقاوم للصدأ للتخزين.
أنت الآن تعرف كيفية استخدام زيت الزيتون المكرر بشكل صحيح للقلي والطهي والخبز. أضف هذا المنتج إلى نظامك الغذائي اليومي واجعله أكثر ثراءً وإثارة للاهتمام!
أشجار الزيتون جنوبيون. وطنهم المناطق الساحلية من دول البحر الأبيض المتوسط: إسبانيا ، سوريا ، لبنان ... ولكن ماذا كانت تسمى هذه الأماكن في عصور ما قبل التاريخ ، عندما جاء أحدهم بفكرة عصر الزيت من الزيتون؟ من غير المحتمل أن نعرف عن هذا.
من المعروف فقط أنه في تلك الأجزاء لمدة 7 آلاف عام ، استخدم زيت الزيتون على نطاق واسع في الطهي. في بعض الأماكن ، تم الحفاظ على الزيتون الذي يبلغ من العمر ألف عام ، والذي يؤتي ثماره بانتظام اليوم. في الأيام الخوالي ، لم يفكروا فيما إذا كان من الممكن القلي بزيت الزيتون - لم تكن هناك طريقة أخرى. سوف يندهش سكان البحر الأبيض المتوسط اليوم من مثل هذا السؤال وسوف يسألون رداً على ذلك - ما الذي يجب أن نميل إليه أيضًا؟
زيت غير لاصق
هيكل زيت الزيتون مقاوم جدًا لدرجات الحرارة المرتفعة. تتشكل المواد المسرطنة الخطرة الموجودة فيه فقط في درجات حرارة أعلى بكثير من تلك اللازمة للطهي. هذه الخاصية هي ميزة محددة عند اختيار زيت القلي.
قارن نفسك. فيما يلي درجات الحرارة التي يبدأ عندها الزيت المكرر (المنقى من الشوائب) في الاحتراق في مقلاة مكونًا مواد ضارة:
- درجة حرارة احتراق زيت عباد الشمس (بذور اللفت والذرة وفول الصويا): +160 .. + 190 درجة مئوية.
- درجة حرارة احتراق زيت الزيتون: +235 .. + 240 درجة مئوية.
لكن زيت عباد الشمس الكهرماني غير المكرر بشكل قاطع غير مناسب للقلي. دوره هو السلطات والصلصات. في مقلاة ، تشتعل النيران على الفور ، مما يؤدي إلى إطلاق رائحة نفاذة ودخان ضار. المنتجات سوف تكون ببساطة مسمومة ومفسدة بشكل ميؤوس منه.
الزيت الوحيد غير المكرر الذي يمكن استخدامه للقلي هو زيت الزيتون. درجة حرارة الاحتراق أقل من درجة حرارة النسخة المكررة (حوالي +200 درجة مئوية) ، لكنها كافية تمامًا للقلي المنزلي. في هذه الحالة ، لا يهم اللون ولا العلامة التجارية للزيت.
استثناء: من الأفضل عدم القلي على هذا
ومع ذلك ، يوجد نوع واحد من زيت الزيتون لا يمكن استخدامه للقلي. هذا زيت طازج غير مفلتر ، يتم تصريفه من العصارة بعد الضغط عليه. لا يزال يحتوي على جزيئات من قشور وألياف الزيتون ، ويتم تفحمها على الفور عند القلي.
لكن لا يوجد مثل هذا الزيت في المتاجر. لا يمكن العثور عليها إلا في السوق في مكان ما في المناطق النائية من اليونان أو المغرب.
تقدر قيمتها بمذاقها الأصلي على وجه التحديد بسبب الجسيمات الدقيقة للفاكهة.
لا يتم تسخين الزبدة غير المفلترة مطلقًا - فهي تستخدم للمقبلات الريفية أو السلطات مع الجبن والخضروات أو تغمس ببساطة في الخبز اللذيذ محلي الصنع على العشاء. يتم استخدام هذا الزيت شيئًا فشيئًا - لا يتم تخزينه لفترة طويلة.
بالنسبة لروسيا ، يعتبر زيت الزيتون منتجًا خارجيًا يتم إنتاجه بعيدًا ، لأنه يتم توصيله من بعيد. ومن هنا التكلفة الباهظة. إذا كنت قد قررت بالفعل الاستثمار في زيت الزيتون ، فيجب أن تعرف المزيد عن خصائصه.
كيف نميز المزيف؟
إذا كان هناك أي شك حول أصالة زيت الزيتون ، فقم بصب القليل منه في قنينة صغيرة بغطاء محكم وضعها في الثلاجة. بعد 10 دقائق ، سيصبح كل شيء صافيًا - المنتج الطبيعي عند درجة حرارة 0 درجة مئوية سوف يتكاثف بسرعة ويصبح مشابهًا للدهون الكثيفة. عن طريق خلط أي زيت نباتي(النخيل على سبيل المثال) لن يحدث هذا.
في درجة حرارة الغرفة ، سيعود الزيت الموجود في القارورة التجريبية بسرعة إلى حالته السابقة ، ولن يتغير طعمه وجودته.
كيفية تخزين؟
من الناحية المثالية ، يجب تخزين منتج الزيتون في الظلام عند +12 .. + 15 درجة مئوية في زجاجة محكمة الإغلاق. أقل من +7 درجة مئوية للنفط - الحد ، سيبدأ في أن يصبح غائمًا ، يصبح مزرقًا. كلمة واحدة - المنتج الجنوبي.
اليوم ، من بين العديد من أنواع الزيوت المستخدمة في الطهي ، يعتبر زيت الزيتون من أكثر أنواع الزيوت شيوعًا والمطلوب. وهو منتج عشبي مفيد يفيد جسم الإنسان. ومع ذلك ، فإن الجدل حول ما إذا كان من الممكن القلي بزيت الزيتون لا يهدأ. يعتقد الكثيرون أن هذا المنتج مناسب فقط لتناول الطعام نيئًا ، على سبيل المثال ، لتتبيل السلطات ، ويفقد العديد من الخصائص المفيدة أثناء المعالجة الحرارية. دعنا نحاول فهم ميزات التركيبة والتأثيرات المفيدة على الجسم وتعقيدات استخدام هذا الزيت.
خصائص وتكوين زيت الزيتون
مما يتكون الذهب السائل؟
- 72٪ أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ، أغلبها أوميغا 9 ؛
- 14٪ أحماض دهنية مشبعة ، خاصة النخيلية ؛
- 10٪ أوميغا 6 أحماض دهنية غير مشبعة ؛
- 0.8٪ أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة ؛
- الفيتامينات أ ، هـ ، ك ، د ؛
- مضادات الأكسدة.
خصائص مفيدة لزيت الزيتون:
- يحسن حالة الجلد والأظافر والشعر ويجدد شباب الجسم ، وذلك بفضل التركيب الغني بالفيتامينات والمعادن وعمل مضادات الأكسدة ؛
- يساهم في الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي.
- له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية ، ويقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية واستقرار ضغط الدم ؛
- مفيد جدا للحوامل - يساهم في تصحيحها تطور داخل الرحموتشكيل العظام والدماغ الجهاز العصبيالجنين.
- يقلل من مستويات الكوليسترول وينظف الأوعية الدموية.
المنتج له عدة أصناف بعضها مناسب للقلي والبعض الآخر يستخدم فقط في السلطات.
لذلك ، وردا على السؤال عما إذا كان من الممكن القلي بزيت الزيتون ، يمكننا القول بكل ثقة أنه ممكن ، ولكن من المهم استخدام النوع الصحيح منه.
أصناف من "الذهب السائل"
- زيت أول بارد استخلاص - البكر الممتاز. إنه من أعلى مستويات الجودة ويعتبر الأكثر صحة لأنه يتم عصره من الزيتون الناضج دون استخدام المواد الكيميائية أو المعالجة الحرارية.
- ثاني زيت مضغوط على البارد - فيرجن. يتم استخلاص المنتج من الخليط المتبقي من الزيت البكر الممتاز. الجودة أقل قليلاً من النوع الأول ، وكذلك عدد الخصائص المفيدة ومكونات الفيتامينات ؛
- زيت الثفل ، زيت الزيتون النقي (يمكن أيضًا استخدام أسماء أخرى) - يتم الحصول عليه بطريقة واحدة - عن طريق الاستخراج الكيميائي لثفل الزيتون المتبقي بعد استخراج الزيت البكر المعصور على البارد. هذه مجموعة من الزيوت المكررة.
يمكنك القلي بأعلى جودة من الزيت البكر الممتاز ، ولكن في هذه الحالة ، يجب مراعاة درجة حرارة معتدلة. إذا تم تجاوز بعض المؤشرات ، وهي درجة حرارة 185 درجة ، سيبدأ المنتج في الاحتراق ويفقده عظمخصائصها المفيدة. عالٍ نظام درجة الحرارةيمكن تحديده بصريًا - في المقلاة سوف يدخن ببساطة.
الأنسب لقلي الفطائر ، شرحات زيت الزيتون هي منتج مكرر ، أي زيوت المجموعة الثالثة. صفاتها المفيدة ليست كثيرة ، لكنها تتحمل أعلى درجات الحرارة ولا تنبعث منها عناصر مسرطنة أثناء عملية التسخين.
القلي بزيت الزيتون مفيد للغاية. إنه يقلل بشكل كبير من الضرر الناجم عن تناول الأطعمة المقلية ، التي يخاف منها مؤيدو النظام الغذائي الصحي ، ويشبع الجسم بالأحماض الدهنية المفيدة التي يتم امتصاصها تمامًا ، وتحفيز الجهاز الهضمي ، وتسريع عملية التمثيل الغذائي ، وخفض مستوى الكوليسترول الضار. في الدم. للطبخ ، تحتاج إلى زيت زيتون أقل من زيت عباد الشمس ، على سبيل المثال ، لأنه لا يحترق ، وعملية الطهي نفسها أسرع ، بسبب درجات حرارة عالية(ضمن الوضع المسموح به). وقت قصيريتيح لك الطهي توفير أقصى قدر من الخصائص المفيدة ، و "ختم" جميع الفيتامينات والمعادن الموجودة في التركيبة.
تتساءل بعض ربات البيوت عما إذا كان من الآمن استخدام خليط من الزيوت للقلي مثل زيت الزيتون وعباد الشمس؟
غالبًا ما يكون الغرض من هذا "المزيج" هو محاولة توفير منتج زيتون أغلى ثمناً. لكن هذا لا ينبغي أن يتم! جميع الزيوت لها درجات حرارة احتراق مختلفة ، وبينما يبدأ زيت عباد الشمس في الاحتراق ، سيستمر زيت الزيتون في الحفاظ على درجة الحرارة ، لكن المنتج الأول نتيجة الاحتراق سيبطل كل شيء. ميزات مفيدة. نتيجة لذلك ، سوف يتحول إلى ادخار على حساب صحته ، وهذا ، كما تعلم ، لا ينبغي السماح به.
ومع ذلك ، يمكنك تحقيق وفورات صغيرة في زيت الزيتون. لهذا الغرض ، يتم استخدام خدعة بسيطة - قلي في مقلاة بقطر صغير ، ثم ستحتاج إلى القليل من المنتج نفسه ، وسوف تقلى المنتجات جيدًا مع التحريك المتكرر.
ميزات القلي السليم
تعرف جميع ربات البيوت كيفية قلي أطباقهن المفضلة بشكل صحيح ، ولكن باستخدام بعض الأسرار ، يمكنك تحقيق أفضل جودة ومذاق صحي للأطباق الجاهزة.
- استخدم مقلاة بجوانب رفيعة لكن مرتفعة. تذكر - كلما كان القطر أصغر ، قل الزيت الذي نحتاجه. نضع أطباق نظيفة على الموقد ونسكب ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
- إذا وضعت المنتجات على الفور ، فسوف تمتص أكبر قدر ممكن من الزيت. ولكن إذا انتظرت تسخينًا جيدًا ، ثم بدأت عملية الطهي ، فستتشكل قشرة مقرمشة على الطبق ، وسيكون امتصاص الزيت ضئيلًا. راقب عملية الطهي وفي الوقت المناسب ، وكذلك بانتظام ، اقلب أو قلّب محتويات المقلاة.
- إذا قمت بتغطية الحاوية بغطاء ، فسيتم طهي الأطباق جزئيًا ، وتصبح أكثر طراوة ، ونعومة ، ومبخرة ، ومغطاة بقشرة مقرمشة. اختر ما تريد!
أسرار التخزين السليم
لإطالة العمر الافتراضي للزيت لأطول فترة ممكنة ، يجب تخزينه في خزانة حيث يكون مباشرًا أشعة الشمس. ليس من الضروري وضع الزجاجة مع المنتج في الثلاجة ، في درجة الحرارة العادية ، ستبقى مفيدة كما كانت في الأصل. يجب إزالة الجزيئات السميكة التي قد تبقى على حواف زجاجة التخزين بعناية ، لمنعها من دخول الحاوية الرئيسية ، حيث يمكن أن يفسد هذا تركيبة الزيت بأكملها بسرعة.
استخدم "الذهب السائل" في مطبخك واستمتع بالمزايا الصحية ، مع مراعاة كل التفاصيل الدقيقة لأسرار زيت الزيتون!