الدخان السائل: فوائد وأضرار. تكوين واستخدام الدخان السائل

اللحوم) تبدو دائما شهية. رائحتهم تدفعك إلى الجنون. يسعد الكثير من الناس بشراء اللحوم المدخنة دون التفكير في كيفية صنعها. عادة، يتم استخدام الدخان السائل لهذه الأغراض، وسيتم مناقشة فوائدها ومضارها اليوم. ماذا تحتوي؟ أين يتم استخدام المنتج؟ كيف تصنع الدخان السائل بنفسك؟ الإجابات على هذه الأسئلة موجودة في المقال.

تكوين المنتج

بالتأكيد سمعت عبارة مثل الدخان السائل. تكوين هذا المنتج غير معروف للكثيرين. وبشكل عام، قليل من الناس يعرفون ما هو عليه. دعونا معرفة ذلك معا.

ما هي تقنية إنتاج الدخان السائل؟ يحدث هذا نتيجة حرق الخشب. يتم تصفية الدخان الناتج. وتقوم معدات خاصة بتنظيفه من القطران والراتنج ثم تذويبه في الماء. وهذا ينتج دخانًا سائلًا. يعتمد على المواد المستخدمة. عادةً ما يتم استخدام خشب الكرز أو خشب الزان أو ألدر أو خشب التفاح لهذه الأغراض. يُباع الدخان السائل على شكل مخاليط مسحوقية وبخاخات وسوائل عطرية معبأة في زجاجات. بغض النظر عن شكل الإصدار، ينتمي هذا المنتج إلى فئة النكهات الاصطناعية.

طلب

اليوم، يعرف الكثير من الناس أنه يمكن طهي الأسماك ليس فقط بالطريقة التقليدية، ولكن أيضًا بمساعدة الدخان السائل. كل من الخيارين له إيجابياته وسلبياته. سنتحدث عنها مرة أخرى، ولكن في الوقت الحالي نحن مهتمون بالدخان السائل. أصبح استخدام هذا المنتج شائعًا بشكل متزايد. الهدف الرئيسي هو تحسين رائحة وطعم الأسماك واللحوم والأطباق المختلفة.

الدخان السائل (يستخدم في الطبخ):

• كمادة مضافة للصلصات ("الشواية"، "الشواء" وغيرها)؛
• لإضافة نكهة مذهلة إلى الأطباق الرئيسية والحساء والمرق؛
• لمقبلات الأسماك واللحوم؛
• لإعداد الأطباق الشهية في الميكروويف أو جهاز الطهي المتعدد أو الفرن؛
• لتتبيل (تدخين) اللحوم ومنتجات الأسماك.

كيف تصنع دخانك السائل بنفسك

يعاني الكثير منا من ضعف تجاه اللحوم المدخنة. لكن المنتجات المعروضة في المتاجر لا تشير دائمًا إلى كيفية صنعها. تحتوي بعض المنتجات المدخنة على راتنجات ومواد مسرطنة لها تأثير سلبي على صحة الإنسان ورفاهيته. يمكنك تجنب العواقب غير السارة باستخدام نكهة "الدخان السائل" الطبيعية. يتم بيعه في جميع محلات السوبر ماركت والمتاجر تقريبًا. إذا لم تجد عامل النكهة هذا، فلا تيأس. الآن سنخبرك بكيفية تحضير الدخان السائل بنفسك. نحن نقدم عدة خيارات.

الطريقة رقم 1 – إنتاج الدخان السائل من الدخان الطبيعي

سنحتاج إلى سيجارة وكأس مجمد. ما هي الخطوات التالية؟ أشعل سيجارة، وأطلق الدخان في الزجاج. ماذا سيعطي؟ سوف تستقر الراتنجات الضارة على جدران الزجاج. سيكون الدخان كثيفًا جدًا، مما يعني أنه يمكن سكبه بسهولة في وعاء آخر أو على الطعام.

الطريقة رقم 2 - استخدام البهارات

خذ صلصة الصويا وتوابل الكاري والثوم والمايونيز. امزجهم في كوب عميق (وعاء). سيكون لدينا ماء مالح نحتاج فيه إلى نقع اللحم في الأطباق الرئيسية أو الشواء. في هذه الحالة، يمكنك الاستغناء عن المكملات الغذائية. خيار ممتاز لأولئك الذين يختارون أسلوب حياة صحي والتغذية السليمة.

الطريقة رقم 3 - الحل الأصلي

قليل من السكر، خليط من الشاي الأخضر والأسود، والأرز - كل هذه المكونات تحتاج إلى لفها في طبقتين من ورق القصدير. يوضع تحت اللحم أثناء الطبخ أو القلي. سيؤدي الدخان الكثيف الناتج إلى تدخين الطبق جيدًا وتحسين رائحته وطعمه.

الآن أنت تعرف كيفية صنع الدخان السائل بثلاث طرق. اختر أيًا منها وانتقل إلى الجزء العملي.

الدخان السائل: فوائد ومضار

لا ينصح الأطباء بالابتعاد عن اللحوم المدخنة. ويحتاج الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والمعدة إلى تقليل استهلاك هذه المنتجات إلى الحد الأدنى. هذه توصيات عامة. لكننا مهتمون بالدخان السائل. الفوائد والأضرار - أيهما يفوق؟ دعونا معرفة ذلك.

لنبدأ بإدراج الصفات الإيجابية للدخان السائل. أولاً، فهو يحسن رائحة ومذاق الأطباق الرئيسية والحساء والجبن والأسماك ومنتجات اللحوم. ثانياً، توجد المواد المسرطنة والقطران والراتنجات في الدخان السائل بكميات ضئيلة. ولهذا يعتبر أكثر أماناً من الدخان الطبيعي. ثالثا، تدخين الطعام بالدخان السائل لا يستغرق الكثير من الوقت.

الآن دعونا نسلط الضوء على النقاط السلبية. كل هذا يتوقف على جرعة المادة المسرطنة. بعض الشركات المصنعة تبالغ عمدا في تقدير تركيز الدخان السائل. يتم ذلك من أجل القضاء على الرائحة الكريهة للحوم أو الأسماك التي لا معنى لها. لكن جرعة كبيرة من المواد المسرطنة تشكل خطرا على صحة الإنسان. في عدد من البلدان، يحظر استخدام الدخان السائل. بعد كل شيء، فهو يعتبر مادة مسرطنة قوية. في روسيا، لا يتم تحديد أو تنظيم الجرعات المسموح بها من هذه المادة.

الدخان السائل: وصفات

لذلك، قمت بشراء زجاجة من النكهة في المتجر. ما العمل التالي؟ نحن نقدم العديد من الوصفات لإعداد الأطباق الحقيقية.

دجاج مدخن

خذ قدرًا عميقًا. ضع الدجاج فيه بحيث يكون جانب الصدر لأسفل. في وعاء منفصل، اخلطي الثوم المفروم مع الفلفل الأسود. رش هذا الخليط على اللحم. استهلاك المنتج لكل 1 كجم من الدجاج: 20 جرام ثوم و 4 جرام فلفل مطحون. اضغط على المقلاة باللحم بوزن واملأها بالمحلول الملحي واتركها لمدة 14-16 ساعة. ليست هناك حاجة لوضعه في الثلاجة. للمحلول الملحي ستحتاج (لكل 1 لتر): 10 ملاعق كبيرة. دخان سائل و 5 جرام سكر و 50 جرام ملح. عندما يصبح الدجاج جاهزا، ضعي الصلصة عليهم. وهي مصنوعة من 2 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم و 1 ملعقة كبيرة. ل. دخان سائل. دعونا نقف لمدة ساعتين. ثم أرسل واخبز حتى ينضج بالكامل. يتم تقديم اللحوم باردة وساخنة.

بوجينينا

يجب أن يكون 1 كجم من لحم الخنزير محشوًا بالثوم والجزر. ملح وفلفل. املأ بالدخان السائل (4 ملاعق كبيرة). للتأكد من نقع اللحم بالتساوي، عليك تدليكه لمدة 3 دقائق. يُلف لحم الخنزير بورق الألمنيوم ويُوضع في الفرن ويُخبز حتى ينضج.

ضلوع مدخنة

تحضير خليط من الفلفل الأسود والثوم المفروم والدخان السائل (4-5 ملاعق كبيرة). افركي بها الضلوع (1 كجم). ضع اللحم في الثلاجة لمدة يوم. ثم نخرجها ونخبزها في الفرن. يمكنك تقديم الضلوع ساخنة. سيكونون إضافة رائعة للدورة الثانية. عندما تكون الأضلاع الباردة والمدخنة والمخبوزة وجبة خفيفة مثالية للبيرة.

السجق

خذ النقانق (النقانق)، وإزالة الغلاف منها. ضع الدخان السائل على السطح. نرسل الأطعمة المصنعة أو إلى الفرن. اخبزيها حتى تنضج بالكامل. يقدم الطبق مع طبق جانبي (أرز، بطاطس مهروسة، مكرونة).

نحن ندخن الماكريل في المنزل

نحن نقدم لك وصفة بسيطة. يمكنك أيضًا القيام بذلك في المنزل، فالدخان السائل هو أحد المكونات الرئيسية. إذا اتبعت الوصفة بدقة، فستحصل على سمكة لذيذة وعطرية.

لائحة البقالة:

تحضير:

1. يجب أن يبقى الماكريل المجمد في طبق في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات. بعد هذا عليك أن تبدأ في تنظيفه. نقطع الرأس ونزيل كل الدواخل. شطف السمك بالماء البارد.

2. اصنع المحلول الملحي. خذ مقلاة واسكب الماء الدافئ وأضف السكر والقشور والملح والتوابل المفضلة لديك. يجب أن يغلي المحلول الملحي لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، أخرجه من الموقد واتركه ليبرد.

3. أضف الكمية المذكورة أعلاه من الدخان السائل إلى المحلول الملحي. نضع الماكريل هناك. قم بتغطية الجزء العلوي بغطاء واضغط قليلاً. ضع المقلاة مع السمك في الثلاجة لمدة 4 أيام.

4. أخرجي الماكريل وجففيه باستخدام المناديل الورقية. الآن نعلقها لمدة 12 ساعة. تأكد من وضع صينية خبز أسفل السمكة حتى يتم تصريف الدهون هناك.

5. لإكمال العملية، قم بلف السمك المدخن في غلاف بلاستيكي. يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 7 أيام.

كيفية التعرف على الأطعمة المطبوخة بالدخان السائل

تقدم المتاجر اليوم مجموعة كبيرة من اللحوم المدخنة. يشار إلى طريقة تحضيرها في حالات نادرة للغاية. ولكن من الممكن التمييز بين المنتج المدخن طبيعيًا والمنتج المنقوع في الدخان السائل. نقوم بإجراء الفحص البصري. يشير اللون البرتقالي أو الذهبي للمنتج، بالإضافة إلى اللون غير المتساوي، إلى استخدام الدخان السائل. يجب أن يكون للحوم المدخنة طبيعيًا سطح جاف، وليس زيتيًا.

خاتمة

الآن يمكنك بسهولة تحضير الدخان السائل. لقد ناقشنا فوائد وأضرار هذه النكهة بالتفصيل. سواء كنت تريد استخدامه أم لا، الأمر متروك لك.

يحاول الجميع حفظ وصفات أطباقهم المفضلة وكتابتها وتحسينها وبالطبع الكشف عنها لمعارفهم وأصدقائهم. ولم تكن المنتجات المدخنة المختلفة استثناءً. إنهم محبوبون لمذاقهم غير المسبوق ورائحتهم التي تجمع بين رائحة اللحوم أو السمك ورائحة الدخان، فضلاً عن الخصائص المفيدة التي يمكن سردها لفترة طويلة.

حتى بدون معرفة خاصة بإجراءات تدخين الأسماك، ليس من الصعب تخمين أنه يمكنك الحصول على طعام طبيعي في مدخن مجهز بشكل خاص. يتم إعداده عادةً في الفناء الخلفي لمنزل خاص، لذا فإن فئة معينة من الأشخاص الذين يعيشون في شقق أو ببساطة ليس لديهم الفرصة لتدخين الأسماك بالكامل يعتقدون خطأً أنهم غير مقدر لهم تجربة اللحوم المدخنة محلية الصنع.

الوصفات التي تسمح لك بتقليد التدخين ستساعد في تدمير الصور النمطية. وهي تعتمد على مواد تعطي المنتج لونًا ورائحة وأحيانًا طعمًا مشابهًا للحوم المدخنة.

يصور الحرفيون الشعبيون الأسماك المدخنة بشكل مثالي باستخدام الشاي والسكر وصلصة الصويا. باختصار، يتم استخدام جميع المنتجات التي لا تضر الجسم ويمكن أن تجعل طعم الأسماك المدخنة الباردة أو الساخنة أقرب إلى الذوق. للبيع يمكنك العثور على سائل خاص يسمى "الدخان السائل". المزيد والمزيد من وصفات الأسماك تتضمن هذا المكون. سنكشف لك بعض الأسرار التي ستسمح لك بطهي السمك بنفسك، والذي يشبه طعمه نتيجة التعرض للدخان الطبيعي.

تكوين واستخدام المنتج الذي تم شراؤه

يضاف الدخان السائل مباشرة إلى المنتج، لأنه غير ضار نسبيًا بالجسم. يرجع مصطلح "نسبيًا" هنا إلى حقيقة أنه يمكن العثور على مواد ضارة بشكل عام في كل منتج.

هذه النكهة عبارة عن محلول مائي لمنتجات تحلل الخشب. المواد المستخدمة هي ألدر أو كرز الطيور أو خشب الزان أو الحور الرجراج.

يتم تقديم الدخان الناتج عن احتراق هذه الأنواع من الأشجار بعد التكثيف على شكل أجزاء قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان في الماء. تمر المكثفات بعدة مراحل من التنقية، ونتيجة لذلك تتم إزالة الجزيئات الصلبة والقطران والرماد والهيدروكربونات الضارة. العملية المعقدة لإعداد المادة لا تنتهي عند هذا الحد. تتم تنقية محلول الدخان مرة أخرى ويمر بمرحلة التقطير. تضاف إليها نكهات إضافية، وفقط بعد ذلك يتم غرس المستخلص السائل حتى ينضج بالكامل.

الدخان السائل في روسيا له أهمية صناعية. تستخدمه العديد من شركات صناعة الأغذية لإعداد الجبن المدخن واللحوم والأسماك من أجل تبسيط العملية، ونتيجة لذلك، تقليل تكاليف الإنتاج. وهي متاحة أيضًا للبيع مجانًا. يفضل الكثير من الناس تدخين الأسماك بالدخان السائل، وإنفاق الحد الأدنى من المال وبضع ساعات من الوقت، بدلاً من الخروج من المدينة وبدء عملية التدخين الطبيعي المعقدة والطويلة.

التدخين الساخن

من الصعب تقليد تدخين الأسماك الساخنة أكثر من التدخين البارد، حيث سيتعين عليك إجراء عمليتين أساسيتين: تشبع الألياف بالنكهة وإحضار الأسماك إلى حالة الاستعداد عند درجة حرارة مرتفعة.

تبدأ عملية الطهي كالمعتاد بتقطيع الذبائح وتمليحها. يمكنك تدخين السمك بالدخان السائل قبل الخبز وبعده. أولاً، دعونا نلقي نظرة على الوصفة الشائعة التي يجب فيها تدخين السمك أولاً.

• يجب أن نتذكر أنه مع التدخين الطبيعي، يخترق الدخان بشكل أعمق في الألياف، لذلك سيتعين قطع جثث كبيرة. يمكن القيام بذلك عن طريق قطعها إلى نصفين على طول العمود الفقري أو عن طريق إجراء شقوق على طول الظهر. لن يستغرق تمليح الأسماك الكثير من الوقت، لأن المعالجة اللاحقة لدرجة الحرارة ستؤدي إلى تخليص اللحوم من الكائنات الحية الدقيقة بشكل موثوق. تُفرك الذبيحة بمزيج من الملح والفلفل ثم تُرسل إلى الثلاجة لبضع ساعات.
• تحتوي الأسماك المملحة على الكثير من الملح على السطح. يتخلصون منه عن طريق النقع. يتم غمر جميع الذبائح في الماء لمدة 1-2 ساعة ثم تجفيفها.
• التدخين بالدخان السائل لن يستغرق وقتا طويلا. يُسكب السائل في وعاء بحيث يكون مناسبًا لغمر السمكة بأكملها فيه. بالنسبة للذبائح الكبيرة، سيكون التعرض للنكهة لمدة ثلاث دقائق كافيًا. يتم غمر الأسماك الصغيرة في المركز لفترة أقل.
• حان الوقت الآن لمنح السمك القوام الذي سيحصل عليه تحت تأثير درجة الحرارة. بكلمات بسيطة، يجب خبزها في الفرن أو في طباخ بطيء.

بعد تنفيذ التلاعب بشكل صحيح، يبقى فقط الاستمتاع بالطبق اللذيذ. ولا نخفي الأمر، لا يزال هناك اختلاف في الطعم مع الأسماك المدخنة بشكل طبيعي. ومع ذلك، إذا قمت بوزن المدخرات في الوقت والمال، فيمكنك التغاضي عن مثل هذه الأخطاء.

• هناك طريقة بديلة لتمليح الأسماك قبل عملية التدخين وهي نقعها في محلول ملحي. تحتاج أولاً إلى تحضير التتبيلة المصنوعة من الزيت النباتي مع إضافة عصير الليمون. تذكر أن الثوم البري والشبت والزعتر والثوم يتناسب بشكل جيد مع طعم السمك. تضاف جميع البهارات حسب الذوق.
• إذا قررت تدخين الأسماك النهرية، فقد يتعين عليك التخلص من رائحة الطحالب المحددة. يزيل محلول جوهر الخل الروائح الكريهة بشكل جيد ويكسر الألياف، ولكن من غير المرغوب فيه استخدامه، لأنه في حد ذاته له رائحة كريهة، وسوف يأخذ عصير الليمون هذا الدور.
• ما عليك سوى إضافة بضع ملاعق كبيرة من المستخلص الدخاني إلى التتبيلة السائلة. سيكون هذا كافيا، لأنه لا ينصح باستخدام المواد الكيميائية بكميات كبيرة. بل إن هناك وصفات يتم فيها تطبيق الدخان السائل على الجثث أثناء التهوية باستخدام البخاخ.
• علاوة على ذلك، ستكون الخوارزمية مطابقة لتلك الموصوفة. تفضل العديد من ربات البيوت استخدام الفرن الحراري، فهو يمنع الأسماك من الاحتراق، ويخبزها بالتساوي من جميع الجوانب.

هناك طريقة معاكسة تمامًا لطهي السمك المدخن في المنزل. أولاً يتم تمليحها أو تتبيلها ثم خبزها في الفرن، ويتم معالجة لحم السمك المطبوخ فقط بالدخان السائل. تسمح الألياف المقسمة للسائل بالمرور بحرية، لذلك ليست هناك حاجة لنقع الأسماك لفترة طويلة. بعد أن يتم إضفاء النكهة عليه لبضع دقائق، يجب أن يجف ويصبح جاهزًا للتقديم.

التدخين البارد

من الأسهل تقليد التدخين البارد باستخدام مستخلص الدخان من التدخين الساخن. كل ما عليك فعله هو اتباع تقنية التمليح. المبدأ هو أن السمك مملح ويصبح صالحًا للاستهلاك. ثم، بمساعدة عامل النكهة، فإنه يكتسب الطعم المطلوب.

يمكن تمليح الأسماك باستخدام ماء مالح جاف أو سائل. مع التمليح البسيط، يتم قطع الذبيحة على طول التلال إلى قسمين. يتم رش كل قطعة بسخاء بالملح والفلفل. إذا كنت تقوم بإعداد الأسماك الدهنية (سمك السلمون، الماكريل)، فسيتم لف القطع في غلاف بلاستيكي ووضعها في الثلاجة. بالنسبة للأسماك ذات اللحم الليفي، سيتعين عليك تحضير الضغط.

يتم نقع السمك المملح في الماء لإزالة الملح الزائد. يتم توزيع إجمالي وقت التمليح على النحو التالي: توضع السمكة في الثلاجة لمدة يوم تقريبًا وتنقع لمدة 2-3 ساعات. في هذه المرحلة، حصلنا على منتج نصف نهائي للتدخين الطبيعي أو التدخين بالدخان السائل أو للتجفيف. كان لدى الملح الوقت الكافي لامتصاصه في الألياف، وبالتالي أصبحت الأسماك صالحة للأكل.

لا ينصح بوضع السمك في المحلول المركز من الخلاصة، لذا يجب تخفيفه بالنسبة التالية: خمس ملاعق كبيرة من المادة لكل لتر من الماء. يجب أن تكمن الجثث في السائل الناتج لعدة دقائق. ثم تتم إزالتها وتجفيفها مرة أخرى. في يوم واحد، سيكون الطبق جاهزا لتناول الطعام.

فائدة أو ضرر

هناك العديد من الآراء حول هذه المسألة. وبالنظر إلى المستقبل، نلاحظ أنه لا يوجد تصنيف واحد للمادة المضافة على أنها ضارة أو مفيدة مقارنة بالتدخين الطبيعي. هناك حقيقة أنه لا يوجد قطران ورماد في المحلول. وتعتبر هذه العناصر الأكثر ضررا على الجسم، لذلك يستخدم مؤيدو استخدام الدخان السائل حقائق لتسليط الضوء على فوائد المستخلص.

الأطباء لديهم رأي مختلف في هذا الشأن، فهم يعتقدون أن تناول المنتجات المدخنة محفوف بتطور السرطان. الدخان السائل في هذا الصدد يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الوضع بشكل كبير.

في عدد من الدول الأوروبية، هذه النكهات محظورة. هنا في روسيا، فهي ليست متاحة مجانًا فحسب، بل تُستخدم أيضًا على نطاق صناعي. وهذا مفيد اقتصاديا، ولكن قليل من الناس يفكرون في ما هو أكثر ضررا. حقيقة أن المستخلص مصنوع من الدخان الطبيعي يجعل المشتري يثق في المنتج. لن يستبدل عشاق الترفيه النشط طقطقة الخشب في النار أو الضجيج حول الشواء بأي شيء.

في كثير من الأحيان يمكنك العثور على زجاجة في المتجر تحمل الاسم الغريب "Liquid Smoke". ليس كل الناس يعرفون ما هو وما يمكن استخدامه من أجله. إذا تغلب عليك الفضول أو حصلت على إحدى زجاجات الدخان السائل، فقد حان الوقت لإلقاء نظرة فاحصة على هذه النكهة. وبهذا يحدث تدخين خفيف لأي منتج، حيث يحل الدخان السائل محل الدخان الحقيقي الذي يمكن الحصول عليه من النار المشتعلة. أي قطعة من اللحم تكتسب نكهة دخانية رائعة، ولتحضير مثل هذا الطبق لا تحتاج إلى الخروج إلى الطبيعة أو إشعال النار في الفناء. سيؤدي ذلك إلى تبسيط الحياة إلى حد كبير لمحبي اللحوم أو الأسماك المقلية على النار، لأن الدخان السائل سيمنحهم الفرصة للاستمتاع بالحساسية في أي وقت.

الدخان السائل سهل الاستخدام للغاية ويمكن لأي شخص التعامل معه. عادة، يتم كتابة التعليمات على ملصق الزجاجة، والتي يجب قراءتها قبل استخدام النكهة. كقاعدة عامة، للحصول على طبق ذو نكهة مدخنة، تحتاج فقط إلى إضافة بضع قطرات من حاوية الدخان السائل، على سبيل المثال، إلى ماء مالح، ثم تقلى اللحم. والنتيجة هي كباب لذيذ يصعب تمييزه عن ذلك المطبوخ على النار.

ويمكن استخدامه أيضًا لطهي الرنجة والماكريل وأي أسماك أخرى. إذا كنت ترغب في الحصول على قطع مدخنة لذيذة دون إنفاق المزيد من الوقت والجهد عليها، فسيكون الدخان السائل خيارًا ممتازًا. كل ما تحتاجه هو إضافته إلى السمك حتى يكتسب طعم الدخان في غضون دقائق قليلة. كل شيء بسيط للغاية، والأهم من ذلك، ليس من الضروري إنفاق المال على المدخن.

طرق التطبيق

كما يمكنك أن تفهم بالفعل، فإن التدخين بالدخان السائل يحظى بشعبية كبيرة بين منتجي النقانق واللحوم، وبين الناس العاديين في المنزل. كل شيء بسيط للغاية. سوف تحتاج إلى أن تأخذ، على سبيل المثال، دجاجة نيئة كاملة. يجب أن يفرك بالملح والبهارات والثوم وغيرها من المنتجات التي تستخدم عادة لهذا الطبق. بالطبع، الوصفة لذيذة بالفعل، ولكن يمكنك جعلها أكثر أصالة وشهية باستخدام الصلصة ذات الدخان السائل.

إقرأ أيضاً:

الحقيقة الكاملة عن الخصائص المفيدة للماكريل المدخن

لهذا سوف تحتاج:

• دخان سائل - 30 جم؛
• مايونيز - 50 جم؛
• الثوم المسحوق - 4 فصوص.

كل هذا يجب أن يخلط ويفرك في الدجاج. يمكنك تركها لمدة 30 دقيقة قبل إدخالها إلى الفرن. وبعد حوالي ساعة يصبح جاهزا، ويكون طعمه كأنه خرج للتو من النار. بالمناسبة، يمكن استخدام وصفة مماثلة مع الدخان السائل لطهي أي لحم آخر في المنزل. سيتم الشعور بالتدخين في كل قطعة عصير.

يمكن أيضًا استخدام الدخان لشحم الخنزير، إذا كنت قد سئمت من تمليحه وترغب في تجربة شيء جديد. من المهم تحضير المحلول الملحي بشكل صحيح، حيث تحتاج إلى تناول 6 ملاعق كبيرة لكل لتر من الماء. ملاعق تحتوي على دخان سائل. يجب عليك أيضًا وضع الملح والبهارات وأوراق الغار هناك. يجب غلي شحم الخنزير في هذا المحلول الملحي لمدة ساعة تقريبًا، ثم تجفيفه وبشره بالفلفل والثوم.

كثير من الناس يحبون السمك المدخن، لذلك قد تحتاج إلى إعداده بنفسك. إذا لم يكن لديك مدخنة منزلية، فإن الدخان السائل يعد خيارًا جيدًا. بعد تمليح السمك وتجفيفه يجب وضعه في وعاء به دخان سائل. تحتاج إلى ترك الوجبة الخفيفة هناك لبضع دقائق، وبعد ذلك تحتاج إلى تعليقها في مكان بارد. كحل أخير، يمكنك رش الدخان السائل عليه باستخدام زجاجة رذاذ، إذا لم يكن هناك حاوية خاصة فجأة.

"الدخان السائل" هو عامل منكه يستخدم لإضافة الرائحة والطعم إلى منتجات اللحوم والطبقين الأول والثاني والأجبان. بمساعدتها يمكنك الحصول على رائحة اللحوم المدخنة.

كيفية استخدام الدخان السائل بشكل صحيح

ويعتقد أن "الدخان السائل" أكثر ضررا من الدخان الطبيعي الذي يتم الحصول عليه نتيجة احتراق الخشب، حيث أن هذه النكهة غائبة تماما أو تحتوي على كميات صغيرة جدا من القطران والراتنجات والمواد المسرطنة. لكن الإكثار منه مضر بالصحة. لذلك، عند استخدام هذه النكهة، يجب عليك اتباع التعليمات. يستخدم الدخان السائل قبل أو بعد تحضير المنتج. إذا كنت تستخدمه في بداية عملية الطهي، فإن اللحوم أو الأسماك أو الجبن ستكون مشبعة بشكل أفضل برائحة اللحوم المدخنة.

"الدخان السائل" يكتم طعم اللحوم أو الأسماك التي لا معنى لها، ولهذا السبب تستخدمه بعض الشركات في إنتاج المنتجات المدخنة

لطهي اللحوم أو الدواجن برائحة وطعم اللحوم المدخنة، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية: - 1 كجم من اللحوم أو الدواجن؛ - ثلث كوب من الدخان السائل؛ - ثلث كوب من النبيذ الأبيض الجاف. - الملح والفلفل حسب الذوق. نقطع اللحم أو الدجاج إلى قطع صغيرة ونضعها في قدر صغيرة ونملحها وفلفلها. صب النبيذ الأبيض والدخان السائل في المقلاة. ضع اللحم في الثلاجة طوال الليل. في اليوم التالي يمكنك تحضير الطبق. سخني الفرن إلى +250 درجة مئوية، ضعي اللحم في صينية الخبز وأدخليه إلى الفرن لمدة نصف ساعة.

وصفة للأسماك المدخنة الباردة

لتحضير السمك المدخن البارد، ستحتاج إلى المكونات التالية: - 1 كجم من السمك (الماكريل، الرنجة، الكبلين، إلخ) - 1/3 كوب من الدخان السائل؛ - الملح والفلفل حسب الذوق.

ضع السمكة الصغيرة في طبقات في وعاء سعة ثلاثة لترات. يمكن وضع الأسماك الكبيرة (الماكريل والرنجة) في وعاء بحجم مناسب. نرشها بالملح والفلفل ونضيف الدخان السائل ونغلق الغطاء بإحكام ونضعه في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. بعد هذا الوقت، قم بتعليق السمك على الشرفة أو في المطبخ حتى يجف. في يوم واحد يجب أن تكون جاهزة.

وصفة بسطرمة لحم الخنزير

لتحضير بسطرمة لحم الخنزير، ستحتاج إلى: - 1 كجم من لحم الخنزير (الرقبة)، - 100 مل من الماء، - 20 جم من الملح، - 30-40 جم من نكهة الدخان السائل، - 5 جم من السكر، - 0.5 جم من الصوديوم النتريت - الفلفل الأسود المطحون - الثوم - حسب الرغبة.

قطع اللحم على طول خط فاصل العضلات إلى طبقات مستطيلة بسمك 2-3 سم، للحصول على تمليح أفضل، قم بعمل قطع قطرية على القطع. اخلطي الماء والبهارات والنكهات حتى تصبح ناعمة ثم افركيها على قطع لحم الخنزير. ضعيها في قدر أو وعاء واتركيها في الثلاجة طوال الليل. ثم ضعي اللحم على صينية خبز (يمكنك لفه مسبقًا بورق الألمنيوم) واخبزيه في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية حتى ينضج. قم بتبريد البسطرمة ولفها في ورق البرشمان أو السيلوفان.

سوف تقرأ عن المنتجات المجففة بالتجميد في المقالة التالية.

الدخان السائل سهل الاستخدام للغاية ويمكن لأي شخص التعامل معه. عادة، يتم كتابة التعليمات على ملصق الزجاجة، والتي يجب قراءتها قبل استخدام النكهة. كقاعدة عامة، للحصول على طبق ذو نكهة مدخنة، تحتاج فقط إلى إضافة بضع قطرات من حاوية الدخان السائل، على سبيل المثال، إلى ماء مالح، ثم تقلى اللحم. والنتيجة هي كباب لذيذ يصعب تمييزه عن ذلك المطبوخ على النار.

ويمكن استخدامه أيضًا لطهي الرنجة والماكريل وأي أسماك أخرى. إذا كنت ترغب في الحصول على قطع مدخنة لذيذة دون إنفاق المزيد من الوقت والجهد عليها، فسيكون الدخان السائل خيارًا ممتازًا. كل ما تحتاجه هو إضافته إلى السمك حتى يكتسب طعم الدخان في غضون دقائق قليلة. كل شيء بسيط للغاية، والأهم من ذلك، ليس من الضروري إنفاق المال على المدخن.

طرق التطبيق

كما يمكنك أن تفهم بالفعل، فإن التدخين بالدخان السائل يحظى بشعبية كبيرة بين منتجي النقانق واللحوم، وبين الناس العاديين في المنزل. كل شيء بسيط للغاية. سوف تحتاج إلى أن تأخذ، على سبيل المثال، دجاجة نيئة كاملة. يجب أن يفرك بالملح والبهارات والثوم وغيرها من المنتجات التي تستخدم عادة لهذا الطبق. بالطبع، الوصفة لذيذة بالفعل، ولكن يمكنك جعلها أكثر أصالة وشهية باستخدام الصلصة ذات الدخان السائل.

لهذا سوف تحتاج:

• دخان سائل - 30 جم؛
• مايونيز - 50 جم؛
• الثوم المسحوق - 4 فصوص.

كل هذا يجب أن يخلط ويفرك في الدجاج. يمكنك تركها لمدة 30 دقيقة قبل إدخالها إلى الفرن. وبعد حوالي ساعة يصبح جاهزا، ويكون طعمه كأنه خرج للتو من النار. بالمناسبة، يمكن استخدام وصفة مماثلة مع الدخان السائل لطهي أي لحم آخر في المنزل. سيتم الشعور بالتدخين في كل قطعة عصير.

يمكن أيضًا استخدام الدخان لشحم الخنزير، إذا كنت قد سئمت من تمليحه وترغب في تجربة شيء جديد. من المهم تحضير المحلول الملحي بشكل صحيح، حيث تحتاج إلى تناول 6 ملاعق كبيرة لكل لتر من الماء. ملاعق تحتوي على دخان سائل. يجب عليك أيضًا وضع الملح والبهارات وأوراق الغار هناك. يجب غلي شحم الخنزير في هذا المحلول الملحي لمدة ساعة تقريبًا، ثم تجفيفه وبشره بالفلفل والثوم.

كثير من الناس يحبون السمك المدخن، لذلك قد تحتاج إلى إعداده بنفسك. إذا لم يكن لديك مدخنة منزلية، فإن الدخان السائل يعد خيارًا جيدًا. بعد تمليح السمك وتجفيفه يجب وضعه في وعاء به دخان سائل. تحتاج إلى ترك الوجبة الخفيفة هناك لبضع دقائق، وبعد ذلك تحتاج إلى تعليقها في مكان بارد. كحل أخير، يمكنك رش الدخان السائل عليه باستخدام زجاجة رذاذ، إذا لم يكن هناك حاوية خاصة فجأة.

قد يتفاجأ بعض الناس عندما يعلمون أن الدخان السائل لا يستخدم فقط للحوم، ولكن أيضًا لأنواع الحساء المختلفة. يمكن تحقيق التدخين بسهولة، وهو مذاق غير عادي وممتع للغاية، باستخدام عامل النكهة هذا. كل ما عليك فعله هو إضافة بضع قطرات إلى وعاء الحساء أو البرش ثم التقليب. الآن يبدو أن الوصفة تم إعدادها بنوع من اللحوم المدخنة، ولهذا لن تحتاج إلى شراء اللحوم خصيصا. يعد الدخان السائل بديلاً مفيدًا متاحًا لكل شخص في المنزل.

مضر أم لا؟

بالطبع، أي لحوم مدخنة لذيذة جدًا، لكنها ليست صحية دائمًا. لا ينصح الأطباء باستخدامها للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي، لأنها يمكن أن تكون خطرة على الصحة. نحن نتحدث عن نصيحة عامة، والآن يجب أن تفهم على وجه التحديد خصائص الدخان السائل.

مزيد من المعلومات التفصيلية حول فوائد وأضرار "الدخان السائل" في هذا!

وهي، مثل أي مادة، لها جوانبها الإيجابية والسلبية. وبالحديث عن الفوائد، تجدر الإشارة إلى أن هذه النكهة تجعل الطعام لذيذًا وتسمح بالتدخين السريع والسهل. يعد هذا أمرًا جيدًا حقًا للأشخاص الذين لا يريدون قضاء الكثير من الوقت في إعداد الأطباق الشهية. أما بالنسبة للتركيبة، فإن هذا الدخان يحتوي على كمية أقل بكثير من القطران والراتنجات والمواد المسرطنة مقارنة بالدخان العادي. وهذا بلا شك يجعل الطبق أقل ضررًا مما لو تم طهيه على نار حقيقية.

ومع هذه الخصائص الإيجابية، لا ينبغي لنا أن ننسى أن الدخان السائل لا يزال يحتوي على مواد مسرطنة. هذا هو السبب في أنه لا ينصح بشدة بزيادة الجرعة المحددة، وإلا فإن الطبق الناتج قد يؤثر سلبا على صحة الإنسان. بخلاف ذلك، لا يوجد ضرر خاص من الدخان السائل، فلا داعي للقلق من أنه سيسبب التسمم أو التسبب في مرض خطير. إذا فعلت كل شيء كما هو موضح في الوصفات، فلن يحدث شيء من هذا القبيل.

يمكن استخدام الدخان السائل بأمان في المنزل، فهو غير ضار عمليًا، والأطباق التي تحتوي عليه لها طعم دخاني رائع. بعد شراء زجاجة من هذه المادة، يوصى بالتعرف على طريقة استخدامها. ومن المهم والضروري الالتزام بالجرعات الموضحة حتى لا يفسد اللحم ولا تجعل الوصفة ضارة. ما الذي يجب طهيه بالضبط مع إضافة النكهة - يمكن لكل شخص أن يقرر بنفسه. هناك عدد غير قليل من الخيارات، وكل واحد منهم مثير للاهتمام، حتى تتمكن من تجربة بأمان عن طريق تغيير المكونات.