Olejek aromatyczny do sałatek. Pachnące olejki roślinne przygotowujemy sami
Zawsze fajnie mieć pod ręką różne uniwersalne i smaczne drobiazgi: suszone pomidory i paprykę, suszone lub świeże zioła rosnące w doniczkach, kilka uniwersalnych sosów, z którymi można ugotować obiad w 10 minut, jednym słowem coś, co ułatwia życie i smaczniejsze jedzenie. Jednym z takich drobiazgów jest pachnące masło z przyprawami i ziołami. Poważnie, łatwiej wymyślić potrawy, w których takiego preparatu NIE MOŻNA zastosować niż odwrotnie.
Kawałek tego oleju można włożyć do sosu, dodać do pieczonych lub gotowanych warzyw, natrzeć ptaszkiem przed pieczeniem, wykorzystać jako bazę do pikantnych wypieków, usmażyć na nim cokolwiek, położyć na steku, posmarować tostami… Mogę iść i iść ...
Przygotowanie jest śmiesznie proste. Zacznijmy od naszej pierwszej, być może najbardziej uniwersalnej wersji z pietruszką i czosnkiem.
Czekamy, aż masło zmięknie i dzielimy je na dwie nierówne części: odkładamy mniejszą część i zaczynamy pracę z większą. Warto zauważyć, że podział ten nie jest obowiązkowy, pełni raczej funkcję dekoracyjną, ale przede wszystkim.
Większość oleju miesza się z posiekaną natką pietruszki i ząbkiem czosnku roztartym na pastę z solą. Odłóż olej na bok.
Przyjmujemy drugi smak - ostrą paprykę i cytrynę - nie można wymyślić nic bardziej idealnego na stek.
Tutaj też wszystko jest tak proste, jak łuskanie gruszek: ostra papryka piri-piri (można zastąpić zwykłym chili), skórka z 1 cytryny, posiekana natka pietruszki, łyżeczka papryki dla koloru i aromatu. Mieszamy.
Słodko-pikantne masło z miodem i musztardą do pieczenia kurczaka i zimowych warzyw.
Tutaj nawet nie musisz nic mielić, wystarczy wymieszać wszystkie składniki z olejem i voila!
Ostatni smak – chrzan i czarny pieprz – to rzecz uniwersalna na wszystko. Wskazane jest, aby wziąć chrzan w puszkach, ponieważ świeży chrzan ma zbyt ostry smak, nie poczujesz nawet oleju.
Teraz, gdy wszystkie rodzaje masła są gotowe, pozostaje tylko je ukształtować. Łatwo to zrobić za pomocą folii spożywczej, papieru do pieczenia lub arkusza folii. Nawiasem mówiąc, możesz natychmiast wsypać miękkie masło z torebki cukierniczej dowolną kręconą dyszą, a następnie zamrozić te małe porcje, ułatwiając sobie życie, na przykład przygotowując kanapki na stół w formie bufetu.
Zaczynamy w kolejności - czosnek + zioła.
Dla tych, którzy postanowili się popisać w ten sam sposób, co ja: rozłóż odroczoną trzecią część oleju warstwą mniej więcej równej grubości, nałóż przygotowany olej na środek takiej bazy i zwiń wszystko w rolkę. Dzięki temu po zamrożeniu będzie widoczna piękna granica między czystym olejem a olejem z ziołami.
Teraz bierzemy olej pieprzowy.
Olej musztardowy.
I oliwa z pieprzem i chrzanem.
Potem postanowiłem po prostu uformować z nich schludne kiełbaski. Wyszło tak.
Wkładamy olej do lodówki, aż stwardnieje, a następnie używamy go, jak chcesz.
Zdając sobie sprawę, że w niedalekiej przyszłości nawet przeciętna trzyosobowa rodzina nie poradziłaby sobie z 400 gramami masła, zawinęłam je w folię i zostawiłam w zamrażarce. Dzięki temu może być przechowywany przez 4 miesiące.
Musztarda + olejek miodowy:
- masło - 100 g;
- słodka musztarda - 1 łyżka. łyżka;
- miód - 1 łyżeczka.
Papryka + chrzan:
- masło - 100 g;
- chrzan w puszkach - 1 łyżka. łyżka;
- mielony czarny pieprz - do smaku.
Gotowanie
- Wszystkie składniki wymieszać razem, posolić do smaku.
Był przechowywany przez długi czas i nie uległ pogorszeniu, należy się z nim zapoznać podstawowe zasady. Postępuj zgodnie z nimi, aby upewnić się, że bakterie nie rozmnażają się w butelce twojego pachnącego olejku. Nieprzestrzeganie zasad grozi zepsuciem produktu, zatruciem lub zachorowaniem na zatrucie jadem kiełbasianym.
Kate Dugas/Flickr.comPodstawowe zasady przygotowania olejków smakowych
- Wszystkie składniki dobrze wypłukać i dokładnie wysuszyć. Najlepiej zostawić zioła i przyprawy do wyschnięcia na noc. Bakterie nie rosną w oleju, ale mogą rosnąć w wodzie pozostawionej na liściach i łodygach traw.
- Bez względu na to, jakich pojemników lub butelek używasz, umyj, zdezynfekuj i wysusz każdy.
- Po przygotowaniu masła smakowego przechowuj je w lodówce. Okres przydatności do spożycia tego produktu wynosi 30 dni.
- Nie używaj aromatyzowanego oleju do smażenia i smażenia w głębokim tłuszczu. Cząsteczki ziół i przypraw spalą się i nadadzą potrawie nieprzyjemny smak i zapach.
- Przed użyciem oleju wyjmij go z lodówki i pozostaw na 20 minut. Niech ogrzeje się do temperatury pokojowej.
- Wszystkie przepisy wykorzystują oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia. Można go zastąpić bezwonnym olejem słonecznikowym.
1. Olejek cytrynowy
Składniki
- 250 ml oliwy z oliwek;
- skórka z dwóch cytryn.
Gotowanie
Rozgrzej olej na małym ogniu. Nie powinno się gotować. Umieść skórkę z cytryny na patelni i gotuj przez 20 minut. Następnie wyłącz ogień. Gdy olej ostygnie, przelej do butelki. Filtrowanie nie jest konieczne.
Stosowanie
Można doprawiać sałatki, dodawać do potraw z ryb lub drobiu.
2. Pikantny pikantny olej
Składniki
- 250 ml oliwy z oliwek;
- 2 łyżki suszonych płatków papryki.
Gotowanie
Pokruszyć (rękami lub łyżką) całe papryczki chili. Na patelni rozgrzać olej. Dodaj płatki chili na patelnię i podgrzewaj jeszcze przez 5 minut. Gdy olej ostygnie, przelej do butelki. Filtrowanie nie jest konieczne.
Stosowanie
Można dodawać do dań azjatyckich, pizzy, dań mięsnych, pieczonych warzyw.
3. Olejek bazyliowy
Składniki
- 250 ml oliwy z oliwek;
- 30-50 g świeżych zielonych liści.
Gotowanie
Umieść liście bazylii w blenderze, dodaj olej i przecier. Podgrzewaj mieszaninę na patelni przez 45 sekund. Gorący olej wlej przez drobne sitko do pojemnika, aby usunąć resztki liści bazylii. Olej musi być zimny. Na dnie pojemnika zobaczysz ciemny osad. Składa się z wody i najmniejszych resztek bazylii. Wlewając olej do butelki staraj się, aby osad pozostał w pojemniku.
Stosowanie
Możesz serwować dania kuchni włoskiej.
4. Olejek rozmarynowy
Składniki
- 250 ml oliwy z oliwek;
- 3-6 gałązek rozmarynu.
Gotowanie
Włóż rozmaryn na patelnię, dodaj olej. Podgrzewaj 5 minut. Gdy olej ostygnie, usuń gałązki rozmarynu i przenieś je do pojemnika (butelki). Następnie wlej tam ten sam olej.
Stosowanie
Można dodawać do dań mięsnych i rybnych.
5. Olej czosnkowy
Składniki
- 250 ml oliwy z oliwek;
- 1 duża główka czosnku;
- sok z połowy cytryny.
Gotowanie
Obierz ząbki czosnku, włóż do miski i zalej sokiem z cytryny. Mieszaj, odstaw na 15 minut. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Ułożyć goździki w jednej warstwie w naczyniu do pieczenia. Nie wylewaj soku z cytryny: nadal się przyda.
Całość skrop czosnkiem oliwą z oliwek. Piec 30 minut. Wyjmij formę z piekarnika i pozwól jej ostygnąć. Łyżką przenieś goździki z formy do pojemnika. Możesz polać je pozostałym sokiem z cytryny i czystym masłem, wstawić do lodówki, a następnie użyć tej mieszanki w innym naczyniu. Oliwa z oliwek Przelej z naczynia do pieczenia do butelki.
Stosowanie
Wszechstronny olej, który przyda się do każdego dania.
Wszystkie przepisy można realizować w inny sposób. Nie można się rozgrzać, ale po prostu wymieszać olej i przyprawy w ciemnej szklanej butelce. Następnie taki olejek należy podawać przez 12-14 dni. Ale ta metoda przygotowania nie nadaje się do oleju czosnkowego, ponieważ może się zepsuć lub stać się niebezpieczny dla zdrowia.
6. Masło smakowe do świeżego pieczywa
Ten olejek sam w sobie jest pyszny i może być nieodzowną częścią śniadania. Połączenie przypraw jest idealne do świeżego pieczywa. Dlatego tak miło jest maczać kawałek bagietki w tym aromatycznym oleju.
Składniki
- 500 ml oliwy z oliwek;
- 1 łyżka suszonej bazylii;
- 1 łyżka suszonej natki pietruszki;
- 1 łyżeczka tymianku;
- 1 łyżeczka suszonego oregano;
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu;
- ½ łyżeczki suszonego mielonego rozmarynu.
Gotowanie
Podgrzej przyprawy na patelni, aby wzmocnić smak. Podgrzane przyprawy wlej do butelki i napełnij olejem. Ten olej można podawać natychmiast.
Stosowanie
Masło podawać w małych sosach ze świeżym pieczywem na śniadanie lub jako przystawkę z winem (wraz z bagietką). Przed podaniem można posolić i dodać drobno posiekany czosnek. Dobrze komponuje się z tartym twardym serem, oliwkami i wędlinami.
Oliwę można doprawiać ziołami, przyprawami, czosnkiem, skórkami cytrusowymi itp. Wszystko, co podpowiada Ci wyobraźnia, smak i pożądanie. Oczywiście oliwa z oliwek musi być najlepszej jakości. Butelki szklane są lepsze. Zioła są myte i dobrze suszone. Przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu. Ilość oleju do każdego przepisu wynosi około 450 gr. Więc zacznijmy:
Oliwa z oliwek z ziołami
Zioła mogą być różne, do smaku. Może to być rozmaryn, koper włoski, koperek, mięta, bazylia, estragon, pietruszka, origan, kolendra. Możesz umieścić gałązkę tylko jednego zioła lub 2-3 razem. Może być używany w postaci świeżej lub suszonej. W przypadku stosowania świeżych ziół należy je usunąć z oleju, gdy tylko będzie gotowy. Oczywiście wygląd butelki ziołowej jest bardzo piękny. Ale po wypiciu niewielkiej ilości oleju zioła są odsłonięte i zaczynają się psuć. Co wpływa na smak i jakość oliwy.
A więc 440 gr. Wlej oliwę do szklanej butelki, dodaj 2-3 gałązki ziół, zamknij i odstaw do gotowania w ciemnym i chłodnym miejscu. Zrobione w 10 dni. Stosuje się go w sałatkach, na chlebie i grzankach.
Oliwa z oliwek z cynamonem i goździkami
440 gr. Oliwa z oliwek.
2-3 laski cynamonu
5-6 ząbków goździków
Gotowe w 5-6 dni. Stosowany jest głównie w słodkich wypiekach i słodyczach.
Oliwa z oliwek z czosnkiem i rozmarynem
440 g oliwy z oliwek
2 całe ząbki czosnku
1 gałązka rozmarynu
5-6 ziaren pieprzu
Zrobione w 10 dni. Ma zastosowanie do pieczonych ziemniaków, pieczonego bakłażana i warzyw, doskonale nadaje się do smażonych i pieczonych ryb.
Oliwa z oliwek z szyszkami sosnowymi
440 gr. Oliwa z oliwek
5-6 szyszek cedrowych
5-6 ziaren pieprzu
Zrobione w 10 dni. Trzymaj się dobrze przez długi czas.
Mamy takie guzy w sklepach, gdzie sprzedają przyprawy i zioła. Tak nazywa się szyszki cedrowe. Zapytam, a potem napiszę.
Oliwa z oliwek z przyprawami
440 gr. Oliwa z oliwek
5-6 ziaren czarnego pieprzu
4-5 groszków ziele angielskie
1 łyżeczka nasion anyżu
1 laska cynamonu
Zrobione w 10 dni. Dotyczy dań pikantnych i mięsnych.
Oliwa z oliwek z czosnkiem
W blenderze zmiel 4 ząbki czosnku i 4 łyżki oliwy z oliwek. Przecedzić przez gazę lub filtr do kawy, dodać do 440 gr. Oliwa z oliwek. Bardzo dobrze komponuje się z pieczywem z grilla, a także z makaronami, stosowanymi do zup, sosów, grillowanych mięs i ryb, sałatek oraz jako dip do świeżych warzyw.
Oliwa z oliwek z cytrynami
Umyj i osusz 3 małe cytryny. Do każdej cytryny wbijamy po jednym ząbku goździków. Wkładamy do litrowego słoika i wlewamy 1 litr oliwy z oliwek.
Gotowe w 2 tygodnie. Używa się go tak jak w poprzednim przepisie.
Oliwa z oliwek ze skórkami cytrusowymi
440 gr. Oliwa z oliwek
pół skórki cytryny i pomarańczy
Zalej skórki olejem i wyjmij po miesiącu. Przechowywany przez długi czas. Służy do sałatek z gotowanych i świeżych warzyw oraz ziół polnych, dań rybnych i mięsnych, do wypieków.
Oliwa z oliwek z koprem włoskim
1 litr oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku
2-3 goździki
3-4 gałązki kopru włoskiego (lub 1 łyżka nasion)
Napełnij olejem. Gotowe w 2 tygodnie. Zastosuj zgodnie z potrzebami.
Oliwa z oliwek z ziołami
1 litr oliwy z oliwek
2-3 gałązki narządu
1 łyżka narządu
1 łyżka tymianku
1 łyżka suchej mięty
1 łyżka suszonej bazylii
Napełnij olejem. Zrobione w 10 dni. Dobrze przecedź olej przez gazę lub filtr do kawy, aby uzyskać wysoce aromatyczny olej do każdego zastosowania.
Oliwa z oliwek z organami
440 gr. Oliwa z oliwek
2-3 gałązki narządu
Przygotuj i złóż wniosek jak powyżej
Przygotowany również z bazylią. Ten olej dobrze komponuje się z sałatkami z pomidorami i serem mozzarella. Lub po prostu - zanurz tam chleb.
Oliwa z oliwek z ostrą papryką
440 gr. Oliwa z oliwek
2 ostre papryczki lub tyle samo świeżych, lekko pokruszonych, nie trzeba ich siekać, napełnić olejem i po 2 tygodniach gotowe. Możesz go wzbogacić dodając różne przyprawy. W zależności od upodobań możesz również sprawić, by była bardziej pikantna lub bardziej miękka. Bardzo dobry smak uzyskuje się dodając 4 liście laurowe.
Służy do dań mięsnych i rybnych, różnych sałatek, potraw z roślin strączkowych.
Oliwa z oliwek z octem
Oliwę z oliwek z octem przygotuj w taki sam sposób jak oleje smakowe, tylko z dodatkiem octu winnego. Ilość oleju i octu do smaku i ochoty. Zwykle używa się 4 części oleju na 1 część octu.
Oliwa z oliwek z octem, czosnkiem i kapari (kapary)
220 gr. Oliwa z oliwek
50 gr. ocet winny
1 ząbek czosnku pokrojony
1 łyżka capari
skórka z połowy cytryny
Gotuj czosnek, skórkę i capari w occie przez 2 minuty, przecedź przez gazę lub filtr do kawy. Dodaj do oleju, gotowe za 10 dni. Używany do sałatek.
Zwykle gotuję 5-6 rodzajów masła. I zawsze podaję przed rozpoczęciem uczty, zamiast masła. Podaję w małych miseczkach, każdy macza kawałek chleba. Dobry zarówno na apetyt, jak i późniejsze picie napojów alkoholowych.
Najpopularniejsze często gotowane:
1. Z wszelkiego rodzaju ziołami, zarówno świeżymi, jak i suchymi. Podlewam prawie wszystkie sałatki, podaję w małej miseczce z pokrojonym w kostkę chlebem. Ale daję maaaaaalo! bo jedzą szybko :) ale nie na próżno gotowałam :)))
2. Z czosnkiem, organem, szałwią i liściem laurowym - do mięsa. Marynuję w nim kebaby i mięso i smaruję podczas pieczenia.
3. Z ostrą ostrą papryką i liściem laurowym.
4. Z cytryną lub ze skórką.
5. Z cynamonem i goździkami na słodycze. Posypuję je między warstwami filo na baklawę lub gdy robię słodkie ciasto dyniowe, nakładam je na gotowy jeszcze gorący placek.
Moja książka mówi, że butelki i zioła muszą być CAŁKOWICIE SUCHE. Cóż, jasne jest, co do butelek. Ale z ziołami robię to: mam takie ręczne urządzenie do sałatek, w którym przewijam sałatkę - ziemia po umyciu, nie wiem, jak się to nazywa po rosyjsku. Następnie każdy listek wycieram ręcznikiem papierowym (cała procedura trwa około 15 minut) i pozostawiam do wyschnięcia na 5-6 godzin na ręczniku. A potem napełniam go olejem. I zawsze wyjmuję, jak tylko olej jest gotowy.
Olejek nie jest oczywiście długo przechowywany. Wszystko kończy się w ciągu miesiąca. Ale używam tylko oliwy z oliwek.
przepis krok po kroku ze zdjęciem
Czy zauważyłeś czasami, jak niektórzy kulinarni specjaliści sprawiają, że sałatki są niesamowicie smaczne i leniwe, podczas gdy inni mają zupełnie zwyczajny gust? Oczywiście żaden z nich nie zdradzi Wam tajemnicy swoich umiejętności, ale zdradzimy tajemnicę, która jak za dotknięciem czarodziejskiej różdżki poprawia smak sałatki ze świeżych warzyw, owoców morza, mieszanek itp. To aromatyczny olej które mogą nadać kompletny akcent każdej sałatce!
Aby go przygotować, potrzebujesz 15 minut wolnego czasu i około 1 tygodnia, ponieważ olej musi być leżakowany w ciemnym miejscu przez 7 dni.
Składniki
- 1 butelka na olej o pojemności od 100 do 250 g - opcjonalnie
- taka sama ilość oliwy z oliwek lub oleju roślinnego
- 1-2 strąki ostrej papryki
- 1 łyżeczka suszony rozmaryn
- 2 łyżeczki sól cytrynowa
Gotowanie
1. Najlepiej zażywać olej rafinowany, bo olej słonecznikowy ma swój niepowtarzalny smak, który mogą zepsuć zioła i papryka. Opcjonalnie oprócz wskazanych składników możesz dodać dowolne inne, np. tymianek, bazylię, pietruszkę itp., ale najlepiej w postaci suszonej, aby olej nie „kwaśniał”!
Opłucz ostre strąki papryki w wodzie i bardzo ostrożnie pokrój je nożem, uważając, aby nie dotknąć nasion.
2. Wlej posiekane do przygotowanej suchej butelki.
3. Dodaj do niego suszony rozmaryn i sól cytrynową, którą możesz przygotować według przepisu na naszej stronie. Jeśli sól cytrynowa nie jest dostępna, dodaj zwykłą sól, ale w żadnym wypadku nie dodawaj cytryny - zepsuje całą zawartość butelki w 3-4 dni!