Czy można smażyć cebulę na oliwie z oliwek? Oliwa z oliwek do smażenia: wybrane cechy, zalecenia dotyczące gotowania i recenzje
W procesie ogrzewania olejów roślinnych powstają toksyczne związki organiczne, aldehydy. Gromadzą się w ciele zwiększać ryzyko zachorowania na cukrzycę, nadciśnienie, a nawet raka. A co z oliwą z oliwek, która mocno zakorzeniła się w diecie zwolenników? zdrowe odżywianie„Realista zwrócił się do faktów.
Oliwa z oliwek jest kluczowym składnikiem diety śródziemnomorskiej. Badania pokazują, że ten rodzaj diety zmniejsza ryzyko chorób i przedwczesnej śmierci. Ale ciepło powoduje zmiany chemiczne we wszystkich olejach, a oliwa z oliwek nie jest wyjątkiem. Jeśli oliwa z oliwek zostanie podgrzana powyżej temperatury dymienia (160-242 ℃), będzie zawierała aldehydy. Jednak punkt dymienia zależy od stopnia oczyszczenia i wzrasta proporcjonalnie do jakości oleju.
Wśród olejów roślinnych testowanych na zawartość aldehydów po podgrzaniu dobrze wypadła oliwa z oliwek. Hiszpańscy naukowcy przeanalizowali oleje z oliwek, słonecznika i siemienia lnianego, podgrzewając je do 190℃. Okazało się, że ogrzewanie wielonienasyconych olejów słonecznikowego i lnianego prowadzi do szybszego wzrostu ilości aldehydów, podczas gdy w jednonienasyconych Oliwa z oliwek tworzą się wolniej.
Wynik ten wiąże się z różnicami strukturalnymi: wielonienasycone oleje roślinne zawierają więcej miejsc gotowych do reakcji chemicznej. Tak więc, jeśli zamierzasz smażyć, oliwa z oliwek może być najlepszą opcją.
Do tej pory naukowcy nie są pewni, jaką dawkę aldehydów z pożywienia należy uznać za wysoką. Ponadto niewielka ilość tych związków powstaje w organizmie naturalnie – jako produkt metabolizmu fruktozy i alkoholu. Ale jeśli użyjesz trochę oleju podczas smażenia i nie rozgrzejesz patelni zbyt mocno, jest mało prawdopodobne, że twoje ciało będzie narażone na więcej aldehydów niż normalne procesy metaboliczne.
Wniosek
Chociaż istnieją zdrowsze sposoby gotowania potraw, smażenie na oliwie z oliwek może zaszkodzić. Wszelkie potencjalne szkody można zredukować, używając dobrej jakości oleju i nie podgrzewając go powyżej temperatury dymienia (dzięki temu Twoje jedzenie będzie smakować lepiej).
Jak smażyć na oliwie z oliwek
Oliwa z oliwek to produkt naturalny o wspaniałym smaku i aromacie, produkowany i używany od tysięcy lat. Olej wyróżnia się nie tylko dobroczynnymi właściwościami, ale także wyjątkowymi walorami gastronomicznymi.
Wiele gospodyń domowych ubiera sałatki z oliwą z oliwek, ale rzadko używa jej do smażenia. Ale w rzeczywistości to dodatkowa okazja rozszerz swoją dietę i uzyskaj pełne korzyści z oliwy z oliwek.
Powiemy Ci, dlaczego oliwa z oliwek jest nie tylko możliwa, ale także niezbędna do smażenia warzyw, drobiu, ryb i jak to zrobić poprawnie.
Jakiej oliwy z oliwek można użyć do smażenia
Oliwa z oliwek może być rafinowana i nierafinowana. Są używane do różnych celów. Tak, nierafinowana oliwa z oliwek. Dodatkowa Dziewica zawiera w swoim składzie wszystkie przydatne substancje, które owoce oliwki. Aby jak najlepiej je zakonserwować, olej stosuje się świeży: doprawia się go sałatkami warzywnymi lub dodaje do gotowych przekąsek, zup, dań rybnych i drobiowych, grillowanych warzyw.Rafinowana oliwa z oliwek lepiej nadaje się do smażenia, np. oliwa z oliwek. Olej ten ma wysoką stabilność termiczną, dzięki czemu nadaje się do obróbki produktów w wysokiej temperaturze, w szczególności do smażenia na patelni lub na blasze do pieczenia, duszenia, pieczenia bez szkody dla zdrowia. W przeciwieństwie do wielu olejów roślinnych, oliwa z oliwek nie rozkłada się po podgrzaniu do 220°C i można ją ponownie wykorzystać.
Co musisz wiedzieć przed smażeniem na oliwie
Rafinowana oliwa z oliwek idealnie nadaje się do smażenia. Dzięki temu olejowi drób i ryby zyskują apetyczną złotą skórkę. Jednocześnie ich właściwości odżywcze nie ulegają pogorszeniu, ponieważ olej praktycznie nie wnika w same produkty. Takie jedzenie jest łatwo trawione przez organizm ludzki i nie szkodzi sylwetce.Podążać prosta rada gotować najzdrowsze i najsmaczniejsze potrawy z dodatkiem oliwy z oliwek:
● Odpowiednio przygotuj składniki.
Do najlepszy wynik składniki przeznaczone do smażenia muszą być suche.
● Marynować i smarować.
Mięso marynowane w oliwie przed gotowaniem staje się bardziej soczyste i smaczne. Oliwa z oliwek doskonale nadaje się również do smarowania mięsa na grillach, ponieważ pomaga zachować naturalny sok.
● Nie używaj zbyt dużej ilości oleju.
Po podgrzaniu rafinowana oliwa z oliwek zwiększa swoją objętość. Pamiętaj o tym podczas gotowania i używaj mniej oleju, aby uniknąć zbytniego zaolejenia.
● Postępuj zgodnie z procesem gotowania.
Kiedy jedzenie jest smażone, oliwa z oliwek na patelni powinna być gorąca, ale nie palić.
● Mądrze używaj oleju.
Olej rafinowany można ponownie wykorzystać do smażenia. Jednak tylko wtedy, gdy jest prawidłowo obsługiwane. Po usmażeniu przecedź olej przez gazę lub specjalny papierowy filtr i umieść w emaliowanym lub szklanym naczyniu ceramicznym lub ze stali nierdzewnej do przechowywania.
Teraz wiesz, jak prawidłowo używać rafinowanej oliwy z oliwek do smażenia, duszenia i pieczenia. Dodaj ten produkt do swojej codziennej diety i spraw, aby była jeszcze bogatsza i ciekawsza!
Drzewa oliwne to południowcy. Ich ojczyzną są regiony przybrzeżne krajów śródziemnomorskich: Hiszpania, Syria, Liban… Ale jak nazywano te miejsca w czasach prehistorycznych, gdy ktoś wpadł na pomysł wyciskania oliwy z oliwek? Jest mało prawdopodobne, że się o tym dowiemy.
Wiadomo jedynie, że w tych okolicach od 7 tysięcy lat oliwa z oliwek była powszechnie stosowana w kuchni. W niektórych miejscach zachowały się nawet tysiącletnie oliwki, które dziś regularnie owocują. W dawnych czasach nie zastanawiali się, czy można smażyć na oliwie z oliwek - nie było innego wyjścia. Dzisiejsi mieszkańcy Morza Śródziemnego będą zdumieni takim pytaniem i zapytają w odpowiedzi - na czym jeszcze smażyć?
olej nieprzywierający
Struktura oliwy z oliwek jest bardzo odporna na działanie wysokich temperatur. Niebezpieczne substancje rakotwórcze w nim powstają tylko w temperaturach znacznie wyższych niż niezbędne do gotowania. Ta właściwość jest decydującą zaletą przy wyborze oleju do smażenia.
Porównaj siebie. Oto temperatury, w których rafinowany (oczyszczony z zanieczyszczeń) olej zaczyna się palić na patelni, tworząc szkodliwe substancje:
- temperatura spalania oleju słonecznikowego (rzepakowego, kukurydzianego, sojowego): +160..+190 °С.
- temperatura spalania oliwy z oliwek: +235..+240 °С.
Ale bursztynowy nierafinowany olej słonecznikowy kategorycznie nie nadaje się do smażenia. Jego rolą są sałatki i sosy. Na patelni natychmiast się zapala, wydzielając ostry zapach i szkodliwy dym. Produkty będą po prostu beznadziejnie zatrute i zepsute.
Jedynym nierafinowanym olejem, który można wykorzystać do smażenia, jest oliwa z oliwek. Jego temperatura spalania jest niższa niż w wersji rafinowanej (około +200 ° C), ale w zupełności wystarcza do domowego smażenia. W tym przypadku nie ma znaczenia ani kolor, ani marka oleju.
Wyjątek: lepiej na tym nie smażyć
Istnieje jednak jeden rodzaj oliwy z oliwek, której nie można używać do smażenia. Jest to niefiltrowany świeży olej, po prostu spuszczony z prasy po wytłoczeniu. Wciąż zawiera drobinki skorupek i włókna oliwek, które podczas smażenia natychmiast się przypalają.
Ale w sklepach nie ma takiego oleju. Można go znaleźć tylko na rynku gdzieś na odludziu Grecji lub Maroka.
Ceniony jest za swój nieskazitelny smak właśnie ze względu na mikrocząsteczki owocu.
Masło niefiltrowane nigdy nie jest podgrzewane - służy do rustykalnych przystawek, sałatek z serem i warzywami lub po prostu maczane w pysznym domowym pieczywie na obiad. Ten olej jest stopniowo używany - nie jest przechowywany przez długi czas.
Dla Rosji oliwa z oliwek jest produktem zamorskim produkowanym daleko, ponieważ jest dostarczana z daleka. Stąd wysoki koszt. Jeśli już zdecydowałeś się zainwestować w oliwę z oliwek, powinieneś dowiedzieć się więcej o jej właściwościach.
Jak odróżnić podróbkę?
Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości co do autentyczności oliwy z oliwek, wlej trochę do małej fiolki z szczelną pokrywką i wstaw do lodówki. Po 10 minutach wszystko będzie jasne – naturalny produkt w temperaturze 0 ° C szybko zgęstnieje i upodobni się do gęstego tłuszczu. Mieszając dowolne olej roślinny(na przykład dłoń) tak się nie stanie.
W temperaturze pokojowej olejek w fiolce doświadczalnej szybko powróci do poprzedniego stanu, jego smak i jakość nie ulegną zmianie.
Jak przechowywać?
Idealnie produkt z oliwek powinien być przechowywany w ciemności w temperaturze +12..+15°C w hermetycznej butelce. Poniżej +7 ° C dla oleju - granica, zacznie być mętna, stanie się niebieskawa. Jednym słowem - produkt południowy.
Dziś wśród wielu odmian olejów stosowanych w kuchni jedną z najpopularniejszych i najbardziej poszukiwanych jest oliwa z oliwek. Jest to przydatny produkt ziołowy, który przynosi korzyści ludzkiemu organizmowi. Jednak debata o tym, czy można smażyć na oliwie z oliwek, nie ustępuje. Wielu uważa, że ten produkt nadaje się tylko do jedzenia na surowo, na przykład do sałatek, i traci wiele przydatnych właściwości podczas obróbki cieplnej. Spróbujmy zrozumieć cechy składu, dobroczynny wpływ na organizm i zawiłości stosowania tego oleju.
Właściwości i skład oliwy z oliwek
Z czego składa się płynne złoto?
- 72% jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, głównie Omega-9;
- 14% nasyconych kwasów tłuszczowych, głównie palmitynowych;
- 10% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-6;
- 0,8% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych Omega 3;
- Witaminy A, E, K, D;
- Przeciwutleniacze.
Przydatne właściwości oliwy z oliwek:
- Poprawia kondycję skóry, paznokci, włosów, odmładza organizm dzięki bogatej kompozycji witaminowo-mineralnej oraz działaniu antyoksydantów;
- Przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego;
- Ma korzystny wpływ na układ krążenia, zmniejszając ryzyko zawałów serca, udarów, stabilizując ciśnienie krwi;
- Bardzo przydatne dla kobiet w ciąży - przyczynia się do prawidłowego rozwój wewnątrzmaciczny oraz tworzenie kości, mózgu, system nerwowy płód;
- Obniża poziom cholesterolu, oczyszcza naczynia krwionośne.
Produkt występuje w kilku odmianach, niektóre z nich nadają się do smażenia, inne wykorzystywane są tylko w sałatkach.
Dlatego w odpowiedzi na pytanie, czy można smażyć na oliwie z oliwek, możemy śmiało powiedzieć, że jest to możliwe, ale ważne jest, aby używać odpowiedniego jego rodzaju.
Odmiany „płynnego złota”
- Olej z pierwszej ekstrakcji na zimno - Extra Virgin. Jest najwyższej jakości i jest uważany za najzdrowszy, ponieważ tłoczony jest z dojrzałych oliwek bez użycia chemii czy obróbki cieplnej.
- Drugi olej tłoczony na zimno - Virgin. Produkt jest ekstrahowany z mieszaniny pozostałej po oleju Extra Virgin. Jakość jest nieco gorsza od pierwszego typu, a także liczby przydatnych właściwości i składników witaminowych;
- Oliwa z wytłoczyn, czysta oliwa z oliwek (można stosować również inne nazwy) - otrzymywana jest w jeden sposób - poprzez chemiczną ekstrakcję wytłoków z oliwek pozostałych po ekstrakcji oliwy z pierwszego tłoczenia na zimno. To grupa olejów rafinowanych.
Można smażyć w najwyższej jakości oleju Extra Virgin, ale w tym przypadku należy zachować łagodny reżim temperaturowy. W przypadku przekroczenia pewnych wskaźników, a mianowicie temperatury 185 stopni, produkt zacznie się palić i tracić bardzo ich przydatne funkcje. Wysoki reżim temperaturowy można określić wizualnie - na patelni po prostu będzie dymić.
Najbardziej odpowiedni do smażenia naleśników, kotletów w oliwie z oliwek jest produkt rafinowany, czyli oleje z trzeciej grupy. Ich walory użytkowe nie są tak liczne, ale wytrzymują najwyższe temperatury i nie emitują pierwiastków rakotwórczych podczas procesu ogrzewania.
Smażenie na oliwie z oliwek jest niezwykle korzystne. Znacząco zmniejsza szkody wynikające ze spożywania smażonych potraw, których tak boją się zwolennicy zdrowej diety, oraz nasyca organizm pożytecznymi kwasami tłuszczowymi, które są doskonale przyswajalne, pobudzają przewód pokarmowy, przyspieszają przemianę materii i obniżają poziom szkodliwego cholesterolu w krwi. Do gotowania potrzebujesz mniej oliwy z oliwek niż np. oleju słonecznikowego, ponieważ nie wypala się, a sam proces gotowania jest szybszy, dzięki wysokie temperatury(w dopuszczalnym trybie). Krótki czas gotowanie pozwala zaoszczędzić w nich maksimum przydatnych właściwości i "uszczelnić" wszystkie witaminy i minerały obecne w kompozycji.
Niektóre gospodynie domowe zastanawiają się, czy bezpiecznie jest używać mieszanki olejów do smażenia np. oliwy i słonecznika?
Celem tego „miksu” jest często próba zaoszczędzenia droższego produktu z oliwek. Ale nie powinno się tego robić! Wszystkie oleje mają różne temperatury spalania i podczas gdy olej słonecznikowy zacznie się palić, oliwa z oliwek będzie nadal utrzymywała temperaturę, ale pierwszy produkt w wyniku spalania zniweczy wszystko. korzystne cechy. W rezultacie okaże się, że oszczędzanie kosztem własnego zdrowia, a to, jak wiadomo, nie powinno być dozwolone.
Mimo to możesz osiągnąć niewielkie oszczędności na oliwie z oliwek. W tym celu stosuje się prostą sztuczkę - smaż na patelni o małej średnicy, wtedy będziesz potrzebować niewiele samego produktu, a produkty będą dobrze smażyć przy częstym mieszaniu.
Cechy prawidłowego smażenia
Wszystkie gospodynie wiedzą, jak prawidłowo usmażyć swoje ulubione potrawy, ale wykorzystując pewne sekrety, można osiągnąć najzdrowszą jakość i smak gotowych potraw.
- Użyj patelni z cienkimi, ale wysokimi bokami. Pamiętaj – im mniejsza średnica, tym mniej oleju potrzebujemy. Na kuchence stawiamy czyste naczynia i wlewamy jedną lub dwie łyżki oliwy z oliwek.
- Jeśli odłożysz produkty od razu, wchłoną jak najwięcej oleju. Ale jeśli poczekasz na dobre ogrzewanie, a następnie rozpoczniesz proces gotowania, na naczyniu utworzy się chrupiąca skórka, a wchłanianie oleju będzie znikome. Obserwuj proces gotowania i na czas, a także regularnie odwracaj lub mieszaj zawartość patelni.
- Jeśli przykryjesz pojemnik pokrywką, naczynia będą częściowo duszone, staną się bardziej soczyste, miękkie, gotowane na parze, pokryte chrupiącą skórką. Wybierz to, co lubisz!
Sekrety właściwego przechowywania
Aby przedłużyć trwałość oleju tak długo, jak to możliwe, należy go przechowywać w szafce, gdzie bezpośrednio promienie słoneczne. Butelki z produktem nie trzeba wkładać do lodówki, w normalnej temperaturze pozostanie tak użyteczna jak pierwotnie. Zagęszczone cząsteczki, które mogą pozostać na krawędziach butelki do przechowywania, należy ostrożnie usunąć, aby nie dostały się do głównego pojemnika, ponieważ może to szybko zepsuć całą kompozycję olejową.
Używaj "płynnego złota" w swojej kuchni z przyjemnością i korzyściami zdrowotnymi, dostrzegając wszystkie subtelności i tajemnice oliwy z oliwek!