Jak zmiękczyć wołowinę podczas duszenia. Jak sprawić, by wołowina była miękka, soczysta i delikatna
Nadal nie jest jasne, dlaczego znane na całym świecie tradycyjne danie kuchni rosyjskiej nosi angielską nazwę „beef stroganoff”.
„Mięso w stylu Stroganowa” jest uważane za symbol kuchni rosyjskiej na całym świecie, więc musimy umieć je ugotować, ale najpierw dowiemy się, ile i jak dusić wołowinę na patelni.
Mięso krowie nie jest tak prostym produktem, jak mogłoby się wydawać, ale zdradzimy wszystkie jego sekrety i powiemy Ci krok po kroku, jak ugotować pyszny smakołyk Stroganow.
- Wiek bydła bezpośrednio wpływa na czas gotowania. Oczywiście nikt nie zapyta sprzedawcy o datę urodzenia Burenki, a to jest bezużyteczne, ponieważ kolor fileta „mówi” wszystko o wieku mięsa.
- Mięso dorosłych(od 3 roku życia) ma jasnoczerwony kolor z tłustymi warstwami, które tworzą efekt marmurkowatości. Takie mięso gotuje się najdłużej - od 1,5 do 3 godzin.
- Młode mięso(wiek od 3 miesięcy do 3 lat) należy dusić od 60 minut do 1,5 godziny. Filet w tym przypadku ma czerwonawo-różowy odcień z drobną ziarnistością mięśni i łagodną marmurkowatością.
- Różowawa mleczna cielęcina(2 tygodnie - 3 miesiące) będzie gotowy za 30-50 minut. Mięso cielęce jest bardziej podobne do wieprzowiny, ale tłuszcz na takim filecie jest prawie całkowicie nieobecny.
- Wybrana do gotowania część tuszy ułatwi poruszanie się w czasie duszenia wołowiny.
- Ramię, mostek i ramię bardziej nadaje się do duszenia w małych kawałkach, na przykład z sosem. Czas gotowania to 45-60 minut.
- Zad i Zad (górna część tylne udo) to eleganckie mięso do gotowania stroganow wołowego (paluszki mięsne w sosie śmietanowym). Czas duszenia takiego mięsa wynosi 1,5 godziny.
- Ale najlepsze części mięsa do duszenia, zarówno duże porcje, jak i małe plastry, są najdelikatniejsze - odcinek szyjny i lędźwiowy(obrzynek). Ich gotowanie zajmuje tylko 20-40 minut.
- wątroba wołowa gotować na wolnym ogniu przez 30-40 minut.
- Dania gulaszowe odgrywają również ważną rolę w szybkości gotowania wołowiny. Patelnia w tym przypadku musi koniecznie być grubościenna, najlepiej żeliwna, w której ciepło jest równomiernie rozprowadzane na całej powierzchni i jest utrzymywane przez długi czas. Skróci to czas duszenia i zapewni wspaniałe rezultaty gotowania.
Jak dusić plastry wołowiny
Aby gulasz wołowy na patelni odniósł sukces i okazał się delikatny, rozpływający się w ustach, należy przestrzegać kilku zasad jego przygotowania:
Bardzo najlepsza opcja gotowanie wołowiny to duszenie małych plastrów w sosie, sosie lub z warzywami we własnym sosie. Więc mięso jest naprawdę bardzo miękkie, pachnące i delikatne.
Duszona wołowina z aromatycznymi przyprawami
- Wołowinę najłatwiej dusić w wodzie z dodatkiem przypraw. Jeśli zdecydujemy się na duszenie wołowiny z klasycznym smażeniem cebulowo-marchewkowym i wodą, to w tym przypadku nie będzie zbyteczne dodanie do marynaty standardowego zestawu ziół: koperku, pietruszki, piór cebulowych, bazylii i tymianku.
- Odrobina goździków (1-2 kwiatostany) może również wzbogacić smak wołowiny. Wawrzyn i czarny pieprz są niemal niezbędnymi składnikami do gotowania każdego rodzaju mięsa, w tym wołowiny.
- Do duszenia wołowiny w sosie pomidorowym (3 łyżki koncentratu pomidorowego + 1-2 łyżki mąki + 1-2 łyżki wody) najlepiej nadają się przyprawy oregano, majeranek i rozmaryn. Czasami do takiego dania dodaje się również szczyptę szałwii i papryki (1 łyżeczka).
Klasyczny sposób na duszenie mięsa wołowego z cebulą
Jeden z najpopularniejszych sposobów duszenia wołowiny - w cebuli, jest też najprostszy, nie tylko pod względem technologii gotowania, ale także pod względem ilości przypraw.
Za 1 kg mięsa w tym przypadku powinieneś wziąć 1 łyżeczkę. sól, 3 duże główki soczystej cebuli i 10 kawałków czarnego pieprzu.
- Po usmażeniu mięsa cebulę posiekaną w półpierścienie włożyć na patelnię, którą należy najpierw trochę zmiażdżyć solą, aż pojawi się sok.
- Następnie dodaj pieprz, sól i duś mięso na małym ogniu pod przykryciem do miękkości. W takim przypadku możesz obejść się bez dodawania wody.
- Cebula uwalnia wystarczającą ilość soku, aby odżywić mięso. Ta wołowina jest bardzo smaczna, soczysta i pachnąca.
Duszona wołowina z ziemniakami
Świetna opcja na duszenie wołowiny z ziemniakami. To danie jest bardzo łatwe w przygotowaniu i ma hipnotyzujący wpływ na mężczyzn. A jak ugotować tradycyjne danie kuchni rosyjskiej opisano krok po kroku w naszym poprzednim artykule.
Befstroganow
Składniki
- - 300g + -
- - 1 szt. + -
- — 30-40 gramów + -
- — 50-80 g + -
- - 2 szt. + -
- - 3 gramy + -
- — 8 szt. + -
-
- Plastry mięsa posmarować pieprzem w proszku, dodać trochę soli i podsmażyć na dużym ogniu na oleju, aż się zaczerwienią, a następnie wyjąć z patelni.
- Na tym samym oleju, w pustym pojemniku, podsmaż półpierścienie cebuli na jasnobrązowy rumieniec, a także wyjmij je na talerz.
- Aby przygotować sos śmietanowy, rozcieńczyć w 1 łyżce. podlać mąkę, dodać śmietanę i sól do smaku. Powstałą jednorodną masę miesza się.
- Usmażone mięso wyłożyć na dno rondla, na wierzchu rozłożyć smażoną cebulę i wlać wszystko sos śmietanowy. Następnie dodaj wawrzyn, ziarna pieprzu, mieloną bazylię. Jeśli mięso nie jest całkowicie pokryte nadzieniem, można również dodać wodę, aby jej poziom był o 1-1,5 cm wyższy niż mięso.
- Doprowadź naczynie do wrzenia na średnim ogniu i zmniejsz płomień do minimum. Zamknij patelnię pokrywką. Dusić wołowinę w śmietanie na patelni przez 1 godzinę.
O gotowości mięsa decyduje jego miękkość. Idealnie filet powinien być łatwy do rozdzielenia na włókna.
Możesz podać przysmak przygotowany własnymi rękami do stołu z dowolnym dodatkiem: gotowanym ryżem, makaronem, puree ziemniaczanym, a także duszonymi, gotowanymi na parze, świeżymi lub gotowanymi warzywami.
Smacznego!
Duszona wołowina okaże się smaczna, satysfakcjonująca i zdrowa, jeśli będziesz przestrzegać kilku zasad. Wybierz wysokiej jakości mięso, przygotuj je, wybierz odpowiednie przybory i oblicz czas. Brzmi trudno? W rzeczywistości wszystko jest proste. Powiemy jak prawidłowo dusić wołowinę!
Nie ma nic trudnego w prawidłowym duszeniu wołowiny, jeśli znasz podstawy kulinarne. Zacznijmy od tego, jaki rodzaj wołowiny najlepiej dusić. Ważne są tutaj dwa aspekty: wiek zwierzęcia i część tuszy.
„Stare” mięso jest jaskrawoczerwone, młode zwierzęta są różowoczerwone, a cielęcina często mylona jest z wieprzowiną, ponieważ ma delikatny różowy kolor. Do duszenia lepiej jest wziąć mięso dorosłego zwierzęcia, co najmniej 3 lata. Posiada warstwę tłuszczową, która zapewnia soczystość potrawie. A to mięso jest znacznie smaczniejsze, bo ma bogatszy smak. Cielęcina nadaje się do przygotowania delikatnych dań francuskich. Robi pyszne.
Najlepsze części wołowiny do duszenia to mostek, łopatka, kuper, kuper, golonka lub. Zawierają dużo tkanki łącznej i filmów, ale to one sprawiają, że sos jest bogaty i pachnący. Miąższ z szyi, łopatki i mostka należy pokroić na średnie kawałki. Dusić je przez co najmniej godzinę w gęstym sosie.
Górna część goleni (zad i zad) duszona jest dłużej – co najmniej 1,5 godziny. Jeśli pokroisz filet na cienkie paski w poprzek włókien - uzyskasz pyszny.
Jeśli potrzebujesz szybko poddusić wołowinę, wyjmij miąższ z karku i odcinka lędźwiowego. Przyjrzyj się bliżej mięsu - ma tłustą warstwę i delikatne mięso. Z tego kawałka przygotowywane są pyszne steki Chuck roll.
Przed duszeniem wołowiny należy ją dokładnie obrać i pokroić na kawałki. Następnie lekko podsmażyć i poddusić z przyprawami, warzywami w bulionie lub winie. Ile dusić wołowiny zależy od sztywności mięsa.
Mięso dorosłego zwierzęcia duszone jest przez długi czas - od 2 do 3 godzin na małym ogniu. Mięso młodych byków i krów duszone jest przez co najmniej godzinę, ale średnio - 1,5 godziny. A na delikatną cielęcinę wystarczy od 40 minut do godziny.
Jak dusić wołowinę na patelni
Polecamy wybrać patelnię z grubym dnem i ciężką. Naczynie powinno dobrze się nagrzewać i równomiernie rozprowadzać ciepło. Na cienkich patelniach mięso może się palić. Ponadto żeliwny garnek można wysłać do piekarnika, gdzie mięso może marnować godzinami. dostępne na stronie T-Bone.
Jeśli zdecydujesz się na duszenie mięsa na patelni, wybierz patelnię z grubym dnem. Najlepiej żeliwo - w nim mięso jest miękkie i delikatne, ponieważ żeliwo lepiej i bardziej równomiernie rozprowadza ciepło. Do czasu smażenia patelnia powinna być dobrze podgrzana: im szybciej kawałki mięsa zostaną pokryte skórką, tym będą bardziej soczyste.
Ważne jest nie tylko dobranie odpowiedniej patelni do duszenia, ale także przygotowanie mięsa do smażenia. Najpierw usuń wszystkie folie i pasma - wołowina ugotuje się szybciej i będzie bardziej miękka. Wysuszyć powierzchnię mięsa. Jeśli pozostaną na nim krople wilgoci, mięso nie będzie się smażyć. Zamiast tego zacznie dusić się „we własnym soku”.
Prawidłowo pokrój wołowinę. Zrób to, poruszając się po włóknach mięśniowych. Nie kroić zbyt drobno kawałków mięsa - na patelni stracą wszystkie soki, a danie stanie się suche i bez smaku. Pokrój wołowinę na średniej wielkości kawałki. Dla zaoszczędzenia czasu polecamy - sezonowaną wołowinę Ribeye i Striploin, pozbawioną folii i ścięgien.
Przed gotowaniem wołowiny na patelni, podgrzej patelnię na średnim ogniu. Przygotuj mięso. Jeśli jest go dużo, podziel go na mniej więcej równe partie. Jeśli zaczniesz smażyć całe mięso na raz, nie uzyskasz skórki. Smaż mięso, pozwalając każdemu kawałkowi zrumienić się ze wszystkich stron. I nie spiesz się, aby ją posolić - sól przyciąga wilgoć. Pamiętaj, jak się przygotować.
Usmażone kawałki połóż na ręczniku papierowym, aby wchłonąć pozostały olej. Przykryj mięso folią, aby było ciepłe.
Jak dusić wołowinę, aby była miękka? Najprostszym sposobem jest dodanie płynu, przypraw i zmniejszenie ciepła. Bądź cierpliwy: im dłużej mięso marnieje, tym bardziej miękkie i delikatne będzie.
Pyszny gulasz wołowy w sosie własnym przygotowywany jest z mieszanki mąki, bulionu, smażonej cebuli i śmietany. Dowiedz się, jak gotować mięso w kremowym sosie.
Innym sposobem na prawidłowe duszenie wołowiny, aby okazała się soczysta, jest zrobienie tego w sosie pomidorowym. Użyj pasty pomidorowej, zmiksowanych pomidorów we własnym soku lub świeżych pomidorów. Sok pomidorowy ma właściwości zmiękczające, więc jeśli musisz długo dusić twarde mięso wołowe, zatrzymaj się na tym przepisie. Jak gotować wołowinę w sosie pomidorowym, powiedzieliśmy szczegółowo.
Porada z Akademii T-Bone: włókna mięśniowe są dobrze zmiękczone sokiem z cebuli. Do smażonej wołowiny dodać cebulę i dusić z przyprawami w odrobinie bulionu.
Ile dusić wołowiny na patelni, zależy od konkretnego przepisu. Duszenie wołowiny trwa średnio 1,5 godziny. Ważne jest, aby monitorować poziom płynu i okresowo mieszać zawartość patelni. Przed podaniem wyłącz ogień i pozwól naczyniu parzyć pod zamkniętą pokrywką przez 15-20 minut.
Jak dusić wołowinę w powolnej kuchence
Użyj trybów, które są w twoim multicookerze. Zacznij od smażenia mięsa z cebulą i marchewką. Gotuj przez 15-20 minut. Następnie dodaj bulion lub wino, jeśli chcesz.
Jak dusić wołowinę z ziemniakami
Gulasz wołowy dusić przez co najmniej dwie godziny w niskiej temperaturze wrzenia. 40 minut przed końcem gulaszu dodać duże pokrojone ziemniaki, doprawić przyprawami: tymiankiem, liściem laurowym, goździkami, czarnym pieprzem i solą. Opcjonalnie dodaj inne warzywa: brokuły, brukselkę, papryka i inni.
Duszona wołowina będzie bardziej delikatna, jeśli na samym końcu dodasz łyżkę koncentratu pomidorowego i dwie łyżki tłustej śmietany lub śmietany kremówki. Dodaj posiekaną zieleninę, gdy mięso z warzywami będzie gotowe. Gdy tryb duszenia dobiegnie końca, pozostaw mięso w multicookerze w trybie grzania i pozwól potrawie się zaparzyć.
Najczęściej w odpowiedzi na skargi na twarde mięso słyszysz: „”. Oczywiście nie możesz się spierać z Kapitanem Oczywistym...
Ale co robić, a nie zawsze o czym marzyłeś? Albo co gorsza, kawałek tej samej wołowiny wygląda świetnie, wtedy stosujemy kilka trików, które pomogą przezwyciężyć sztywność i sprawią, że nasze danie będzie soczyste, miękkie i wyraziste.
Są tylko dwa sposoby na zmiękczenie mięsa przed gotowaniem: panierowanie i marynowanie. Nie mówię o bicie kawałka mięsa młotkiem – to nie jest sport.
1. Marynata owocowa - z kiwi, papaja
Z własnego doświadczenia podpowiadam, jak marynować steki z młodej wołowiny. Kupiłem porządny kawałek polędwicy i zdecydowałem. Ale zaostrzyły mnie niejasne wątpliwości: co, jeśli wołowina okaże się twarda? A potem, za radą naszego autora i przyjaciela Siergieja Milyanchikova, marynowałem je przez pół godziny w marynacie owocowej.
Będziesz potrzebować: 2 kiwi, 0,5 łyżeczki sól, świeżo zmielony biały pieprz, trochę suchego rozmarynu, 6 steków wołowych.
Gotowanie: Obierz kiwi ze skóry, zetrzyj na grubej tarce. Dodaj sól i przyprawy. Namoczyć steki w powstałej marynacie. Pozostaw na pół godziny. Następnie wyciągnij, osusz serwetką i usmaż na gorącej suchej patelni. Steki są super miękkie! Zrób to samo z zieloną papają.
2. Marynata z produktami mlecznymi
W mojej rodzinie, jak wszędzie na południu, jest. Rezultatem zawsze był soczysty i miękki kawałek mięsa. Teraz marynatę z kebabu stosuję do wszystkich mięs, które powinny być delikatne: piersi wołowej, kurczaka lub indyka, polędwiczki wieprzowej czy steków jagnięcych.
Będziesz potrzebować: 500 ml kefiru, 500 ml woda mineralna z gazem, odrobiną soli, świeżo zmielony czarny pieprz, suszone zioła do smaku, 1 kg dowolnego mięsa do smażenia.
Gotowanie: Wymieszaj kefir, wodę i przyprawy. Umieść mięso w marynacie na 2-4 godziny. Następnie wyciągnij, osusz serwetką i usmaż. Może być grillowana, może być na patelni, może być na szaszłykach.
3. Marynata z winem i wodą mineralną
Sprawdzona również przez pokolenia mojej rodziny, a także przyjaciół i kumpli, bardzo prosta marynata, która sprawia, że mięso jest delikatne. . Jeśli marynujesz kebaby, dodaj cebulę. Jeśli to tylko mięso do smażenia w postaci steków, kotletów i kotletów, można się bez niego obejść.
Będziesz potrzebować: 500 ml wytrawnego białego wina typu Rkatseteli, 500 ml. woda mineralna z gazem, odrobina soli, pieprz czarny świeżo mielony, zioła suszone do smaku, 3-4 cebule, 1 kg dowolnego mięsa.
Gotowanie: Wymieszaj wino, wodę i przyprawy. Mięso włożyć do marynaty na 3-5 godzin.
4. Marynata z musztardy i piwa
Ten sposób na zmiękczenie mięsa zasugerował mi prezes organizacji publicznej „Liga Szaszłyka”, Valery Maltsev.. Mięso okazuje się nie tylko. Jest tylko jeden minus - szkoda Krusowic...
Potrzebowałby: musztarda zwykła, 250 gr., ciemne piwo 250 ml, świeżo zmielony czarny pieprz, mięso - 1,5 kg.
Gotowanie: Mięso pokroić na porcje. Obficie posmarować musztardą. Posyp pieprzem. Pozostaw na 1 godzinę. Mięso zalej piwem i odstaw na 2-3 godziny. Smażyć, obtoczyć w mące i posypać słoną wodą.
5. Moczyć w wódce i sosie sojowym
Również przepis, który osobiście przetestowałem. Gdy zauważyłem, że chińscy kucharze często przygotowują w ten sposób mięso do błyskawicznego smażenia. A mięso zawsze okazuje się cudownie delikatne. Szczególnie taka marynata nadaje się do piersi z kurczaka, kaczki i indyka.
Będziesz potrzebować: sos sojowy 7 sl., wódka 70 g, mięso 1 kg
Gotowanie: pokrój pierś na długie paski. Wymieszaj wódkę z sosem i polej mięsem. Przykryj miksturę i pozostaw na 1-1,5 h. Następnie wyciągnij, osusz serwetką i usmaż lub podduś.
PS Nawiasem mówiąc, jeśli dusisz mięso, dodaj do niego trochę alkoholu - wino, wódkę, piwo. Pick do smaku - zawsze sprawia, że mięso jest bardziej miękkie, a stopnie alkoholu odparowują bez szkody dla organizmu.
Witajcie moi drodzy czytelnicy! Chcesz zaskoczyć męża wykwintnym daniem kulinarnym i nie wiesz, co ugotować? Polecam ugotować pyszny stek lub antrykot. Uwierz mi, po takim daniu możesz go zapytać o co tylko chcesz 🙂 A w dzisiejszym artykule podzielę się tajnikami smażenia wołowiny na patelni. Podpowiem też, co należy zrobić, aby była miękka i soczysta.
Wartość energetyczna wołowiny wynosi 218 kcal na 100 g produktu. Jest 18,6 g białka i 16 g tłuszczu, a węglowodanów w ogóle nie ma.
Ten produkt jest dobry dla naszych stawów, mięśni i kości. Zaleca się włączenie wołowiny do diety na anemię. Ponieważ istnieje lepsze wchłanianie żelaza i. Ponadto zawiera i.
Wołowina jest znacznie łatwiejsza do strawienia niż chuda wieprzowina. Jego umiarkowane stosowanie jest zalecane nawet przez lekarzy.
Spójrz także na kolor tłuszczu. Młodociany ma biały tłuszcz. Jeśli na oferowanym kawałku wołowiny jest żółtawy, lepiej go nie brać. To jest mięso starego zwierzęcia i gotowanie zajmie znacznie więcej czasu.
Jeśli zakupiona wołowina jest trochę stara, nie zniechęcaj się. Musi być najpierw trochę ugotowany, a dopiero potem usmażony. Możesz również zanurzyć wołowinę w roztworze soli przed gotowaniem. W przypadku solanki na 1 litr wody weź ¼ łyżki. Sól. W nim mięso stanie się bardziej soczyste i delikatniejsze. Tuż przed kolejnym gotowaniem nie zapomnij wypłukać wołowiny - czyli zmyć nadmiar soli. Ponadto dla soczystości lepiej ugotować „starą kobietę” z dodatkiem kwaśnej śmietany.
Ile smażyć
Czas gotowania zależy od wielkości porcjowanych kawałków mięsa. Radzę umyć świeżą wołowinę zimna woda, wysuszyć i pokroić na kawałki o masie ok. 30 gr. Pokrój mięso w poprzek ziarna, usuwając wszelkie duże żyły.
Aby skrócić czas gotowania, ubij mięso tłuczkiem kuchennym lub tłuczkiem. A potem pokroić na kawałki
Jeśli gotujesz w plasterkach, smaż na patelni przez 20 minut. Ogień jest średni, bez przykrywania naczynia pokrywką. Ale gotowy stek dostaniesz na patelni grillowej w 6-8 minut. W takim przypadku co 1,5-2 minuty należy odwrócić steki.
Zwróć uwagę na wybór potraw, w których gotujesz. Dobra patelnia to taka, która ma grube ściany. W takim pojemniku ciepło jest równomiernie rozprowadzane. Nawiasem mówiąc, niedawno sam się o tym dowiedziałem. Dania w ostatnią sobotę. Ciężkie, ale wszystko nagrzewa się równomiernie i można na nim gotować prawie bez oleju. Cóż, napiszę o tym osobno. Tak więc, przyjaciele, jeśli chcesz uzyskać miękkie smażone mięso, patelnia odgrywa ważną rolę.
Jak marynować
Czas gotowania można znacznie skrócić, jeśli przed smażeniem ubij go i zostaw mięso w marynacie. Szczególnie w przypadku wołowiny istnieje wiele opcji marynowania. Ale opowiem tylko o dwóch z nich, które lubię najbardziej. A w komentarzach do artykułu piszesz, który bardziej Ci się podoba 🙂
Z kiwi
Ta jagoda zawiera enzymy, które mogą zmiękczyć nawet najbardziej „dębowe” mięso. Dlatego ta opcja jest zawsze korzystna.
Aby zamarynować kilogram mięsa, potrzebujesz 4 szt. kiwi, 5 średniej wielkości cebuli, czarna + czerwona papryka, sól i zioła.
Usuń skórkę z kiwi i zetrzyj owoce na drobnej tarce. Pokrój obrane główki cebuli na półpierścienie. Rozłóż posiekaną cebulę na desce do krojenia, dodaj sól i przejdź kilka razy wałkiem do ciasta. Dzięki temu produkt uwolni dużo soku i stanie się bardziej miękki.
Wymieszaj kiwi z cebulą, pieprz mieszankę i wzbogacaj ziołami. To wszystko, egzotyczna marynata jest gotowa. Umieść w nim posiekaną wołowinę na kawałki i odstaw na pół godziny lub godzinę. Nie trzymaj dłużej, w przeciwnym razie struktura mięsa zostanie naruszona, a kawałki rozpadną się na włókna. W takiej marynacie możesz latem.
Na occie winnym
Za kilogram wołowiny weź następujące produkty:
- 4 rzeczy. cebula średniej wielkości;
- ¼ części korzenia selera;
- kilka marchewek;
- 3 szt. lawruszki;
- 5 sztuk. goździki;
- 3-4 szt. Ząbki czosnku;
- 0,5 łyżeczki zmielona gałka muszkatołowa;
- świeżo zmielony czarny pieprz + sól;
- woda;
- 250 ml białego octu winogronowego.
Nie używaj zwykłego octu stołowego zamiast octu winogronowego. Sprawi, że wołowina będzie twardsza i bardziej gumowata.
Oczyść korzenie selera i marchwi. Umyj je i pokrój na małe kawałki. Następnie pokrój obraną cebulę na półpierścienie. Drobno posiekaj obrany czosnek.
Włóż pokrojoną wołowinę do głębokiej miski, posyp solą i pieprzem. Dodaj tutaj warzywa korzeniowe z cebulą, czosnkiem, gałką muszkatołową, goździkami i pietruszką. Rozcieńczyć ocet winny wodą w stosunku 1 do 1 i tym roztworem napełnić mięso. Delikatnie wymieszaj składniki i pozostaw wołowinę do marynowania na godzinę.
Przepisy
Oto obiecane przepisy. W nich starałem się jak najdokładniej opisać proces przygotowywania wykwintnych dań kulinarnych.
Przepis krok po kroku na stek wołowy na patelni
Zgodnie z tym przepisem otrzymasz doskonale ugotowane średnio wysmażone mięso. Bardzo łatwo zrobić to w domu.
- stek wołowy;
- Oliwa z oliwek;
- gruboziarnista sól morska;
- zmielony czarny pieprz.
Wyjmij mięso z lodówki i pozostaw na około pół godziny, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Zapobiegnie to nierównomiernemu przyrumienieniu steku.
Dobrze rozgrzej patelnię lub grilluj. Temperatura musi być naprawdę wysoka. Jest to konieczne, aby sok mięsny był natychmiast zapieczętowany w mięsie.
Gdy patelnia się nagrzewa, gotuj mięso. Standardowy stek powinien mieć około 2 cm grubości. Posmaruj mięso odrobiną oliwy z oliwek. Możesz użyć pędzla lub rozmazać dłonią. Pamiętaj, że samo mięso nadal dostarczy trochę tłuszczu. Pieprz z odrobiną mielonego pieprzu (najlepiej gruboziarnistego). Ktoś lubi posolić mięso przed smażeniem, ale najlepiej zrobić to po ugotowaniu.
Umieść mięso na rozgrzanej patelni.
W przypadku średnio wysmażonych steków gotuj przez 3 minuty z każdej strony.
Smaż trochę po bokach. Nie używaj widelca ani noża do odwracania. Możesz więc przekłuć steki, a sok z mięsa wypłynie.
Po usmażeniu steki odstawić na 5 minut, przykryć talerzem lub zawinąć w folię.
Następnie możesz pokroić mięso na kawałki i posolić grubą solą morską. Smak Bon 🙂
Grillowany stek z polędwicy
Najlepsze ze wszystkich steków pozyskuje się z polędwicy. Ostrożnie odetnij folię, która napina mięśnie polędwicy. Pokrój mięso na kawałki. Pamiętaj, że wysokość steku musi wynosić co najmniej 2,5 cm, jeśli jest mniejsza, ryzykujesz rozgotowanie mięsa. Opcjonalnie możesz zamarynować mięso lub po prostu sól i pieprz według własnego uznania.
Aby zwiększyć powierzchnię steku, lekko dociśnij mięso dłonią. Aby nadać mu odpowiedni kształt, użyj zwykłego sznurka. Zawiąż go na obwodzie steku.
jamieoliver.comSkładniki
- 250 g cebuli;
- 2 ząbki czosnku;
- 1 zielona papryka;
- trochę oliwy z oliwek;
- 500 g golonki wołowej;
- 1 łyżka papryki;
- 1 ½ l bulionu wołowego;
- 2 pomidory;
- ½ łyżki nasion kminku;
- trochę czerwonego octu winnego;
- kilka gałązek świeżego majeranku;
- sól morska - do smaku;
- 200 g ziemniaków.
Gotowanie
Pokrój cebulę na półpierścienie, posiekaj czosnek, usuń nasiona z papryki i pokrój w kostkę. Wlej oliwę do rondla i smaż warzywa na średnim ogniu, aż zmiękną.
Dobra wołowina powinna być czerwona lub jasnoczerwona i bez wysuszonych brzegów.
Wołowinę pokroić w drobną kostkę i gotować z warzywami, aż mięso się zrumieni. Dodaj paprykę, wymieszaj i gotuj jeszcze 2 minuty. Następnie wlej 200 ml bulionu, zagotuj i gotuj, aż objętość płynu zmniejszy się o połowę.
Dodać drobno pokrojone pomidory, kminek, ocet, koncentrat pomidorowy i posiekany majeranek. Jeśli nie możesz znaleźć świeżych ziół, zastąp je łyżką suszonego majeranku. Dopraw solą i pieprzem.
Wlej połowę pozostałego bulionu i gotuj na małym ogniu przez 1,5-2 godziny. Następnie wrzuć pokrojone w kostkę ziemniaki do rondla, dodaj bulion i gotuj do miękkości. Jeśli zupa wydaje Ci się gęsta, dodaj trochę podczas gotowania. gorąca woda.
delish.com
Składniki
- 450 g spaghetti;
- 2 jajka;
- 50 g startego parmezanu;
- 1 cebula;
- 3 ząbki czosnku;
- 450 g mielonej wołowiny;
- 800 g puree z pomidorów;
- sól dla smaku;
- mielony czarny pieprz - do smaku;
- 250 g ricotty;
- 350 g startej mozzarelli;
- kilka gałązek pietruszki.
Gotowanie
Gotować w osolonej wodzie do al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź wodę, dodaj 1 jajko i parmezan do spaghetti i dokładnie wymieszaj.
Rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Do oleju wrzuć posiekaną cebulę i smaż około 5 minut, aż zmięknie. Dodaj drobno posiekany czosnek i dodaj warzywa. Włóż mięso mielone i smaż przez około 6 minut.
Następnie do nadzienia dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać, a po minucie dodać puree z pomidorów, oregano, sól i pieprz. gotować dla niski ogień 10 minut więcej. W osobnej misce wymieszaj ricottę i pozostałe jajko.
Umieść trochę farszu mięsnego na dnie naczynia do pieczenia. Na wierzch z połową spaghetti, połową nadzienia, połową ricotty i połową mozzarelli. Powtórz warstwy jeszcze raz i wstaw lasagne do piekarnika nagrzanego do 180 ° C na 25 minut. Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki.
jamieoliver.com
Składniki
- 1 ¹⁄₂ kg wołowiny;
- 2 średnie cebule;
- 2 marchewki;
- 2 łodygi selera;
- 1 główka czosnku;
- 1 pęczek zioła, takie jak mieszanka tymianku, rozmarynu, liścia laurowego i szałwii;
- sól morska - do smaku;
Gotowanie
Wyjmij wołowinę z lodówki na pół godziny przed gotowaniem, aby mięso zbliżyło się do temperatury pokojowej.
Jeśli mięso jest stare i twarde, obtocz je musztardą, odstaw na godzinę i spłucz przed gotowaniem.
Dobrze umyj cebulę, marchew i seler i grubo posiekaj. Czosnek dzielimy na ząbki. Nie ma potrzeby obierania warzyw. Warzywa i zioła ułożyć na dnie blachy do pieczenia i skropić oliwą z oliwek.
Mięso związać sznurkiem, posmarować oliwą i doprawić solą i pieprzem. Umieść wołowinę na wierzchu warzyw i umieść blachę do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 240°C. Następnie natychmiast obniż temperaturę do 200°C. Piecz wołowinę przez godzinę lub nieco dłużej w zależności od upodobań.
Jeśli warzywa zaczną się palić, dodaj trochę gorącej wody na patelnię. Aby mięso było bardziej soczyste, wlej je tłuszczem z dna patelni.
jamieoliver.com
Składniki
- 800 g polędwicy wołowej;
- 2 łyżki mąki;
- trochę oliwy z oliwek;
- 2 ząbki czosnku;
- 5 małych cebul;
- 2 łodygi selera;
- 4 marchewki;
- ½ pęczka tymianku;
- 4 małe dojrzałe pomidory;
- 150 ml czerwonego wina;
- 500 ml bulionu wołowego;
- trochę sosu Worcestershire;
- 2 świeże liście laurowe;
- sól morska - do smaku;
- mielony czarny pieprz - do smaku.
Gotowanie
Filet pokroić w drobną kostkę i obtoczyć w mące.
Rozgrzej oliwę z oliwek w głębokim rondlu na średnim ogniu. Smaż wołowinę przez 5 minut, od czasu do czasu obracając kawałki, aż się zrumienią. Następnie wyjmij mięso z patelni.
Zmiel czosnek, cebulę pokrój na pół i grubo posiekaj seler. Marchewki obrać i pokroić w grube plastry.
Wlej trochę więcej oleju do rondla i włóż tam warzywa. Dodaj do nich liście tymianku i gotuj przez 10-15 minut, aż warzywa zmiękną.
Do warzyw dodać wołowinę, puree pomidorowe i czerwone wino i wymieszać. Gdy płyn wyparuje, wlej bulion, sos Worcestershire i ułóż liście laurowe. Dopraw solą i pieprzem i wstaw gulasz do piekarnika nagrzanego do 160°C na 3-4 godziny. Gotowe mięso powinno być miękkie.
delish.com
Składniki
- 2 łyżki oliwy z oliwek;
- 1 cebula;
- 2 ząbki czosnku;
- 1 łyżeczka mielonego chili;
- 1 łyżeczka kminku;
- 450 g mielonej wołowiny;
- 3 pomidory;
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego;
- sól dla smaku;
- mielony czarny pieprz - do smaku;
- 6 tortilli;
- 250 g startego twardego sera;
- kilka łyżek kwaśnej śmietany;
- 1 awokado;
- kilka gałązek pietruszki.
Gotowanie
Podgrzej łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Podsmażamy na nim drobno posiekaną cebulę, następnie dodajemy posiekany czosnek, chili i kminek. Dobrze wymieszaj i włóż mięso mielone na patelnię.
Po usmażeniu mięsa mielonego dodaj 2 drobno posiekane pomidory i pastę pomidorową. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj jeszcze 1-2 minuty, mieszając od czasu do czasu i zdejmij z ognia.
Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem i połóż jedną tortillę na dnie. Połóż na niej piątą nadzienie warzywne i trochę starte. Powtórz warstwy i ułóż ostatnią tortillę serem.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20 minut, aż ser się rozpuści. Lekko wystudzoną quesadillę posyp plasterkami pozostałego pomidora, posmaruj kwaśną śmietaną, połóż na niej plastry awokado i udekoruj natką pietruszki.
jamieoliver.com
Składniki na cztery burgery
- 1 łyżeczka mielonego chili;
- ½ czerwonej cebuli;
- 1 gałązka świeżego estragonu;
- 1 duże jajko;
- garść bułki tartej;
- kilka łyżeczek musztardy Dijon;
- 2 łyżki startego parmezanu;
- szczypta mielonej gałki muszkatołowej;
- 400 g mielonej wołowiny;
- sól dla smaku;
- mielony czarny pieprz - do smaku;
- trochę oleju roślinnego;
- kilka liści sałaty;
- 4 pikle.
Gotowanie
Połącz mielone chili, posiekaną cebulę, drobno posiekane liście estragonu, jajko, bułkę tartą, 1 łyżeczkę musztardy, parmezan, gałkę muszkatołową i mięso mielone. Dodaj sól i pieprz i dokładnie wymieszaj. Zaślep cztery kotlety z mięsa mielonego i wstaw do lodówki na pół godziny.
Nasmaruj patelnię olejem roślinnym i smaż każdy kotlet przez 10 minut, od czasu do czasu obracając. Jeśli chcesz, aby gotowały się mocniej, po prostu zwiększ czas gotowania według własnych upodobań.
Przekrój bułki do burgerów na pół i podpiecz je lekko od wewnątrz na grillu lub na patelni. Posmaruj cztery połówki bułek musztardą, połóż na nich liście sałaty, gotowe kotlety posmarowane musztardą, po dwa plasterki ogórek konserwowy i przykryj innymi bułeczkami.
epicurious.com
Składniki
Do pasty pomidorowej:
- kilka łyżek oliwy z oliwek;
- ½ cebuli;
- 1 ząbek czosnku;
- sól dla smaku;
- ¼ łyżeczki suszonego oregano;
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego;
- 300 g puree z pomidorów.
Na klopsiki:
- 900 g mielonej wołowiny;
- 2 łyżeczki soli;
- ¼ łyżeczki mielonego chili;
- 50 g bułki tartej;
- ½ pęczka pietruszki;
- 1 łyżeczka suszonego oregano;
- 240 g ricotty;
- 2 jajka;
- trochę oleju roślinnego.
Gotowanie
Cebulę i czosnek posiekać i podsmażyć na oliwie z oliwek, doprawić solą i oregano. Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj 5 minut. Następnie włożyć puree z pomidorów i zagotować, od czasu do czasu mieszając. Zmniejsz ogień i gotuj sos przez godzinę, mieszając co 5 minut, aby się nie przypalił.
W międzyczasie wymieszaj wszystkie składniki oprócz oleju. Uformuj miksturę w małe kulki i umieść je na wysmarowanej tłuszczem naczyniu do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 230°C na 20 minut. Klopsiki skropić sosem pomidorowym i piec jeszcze 15 minut.
delish.com
Składniki
- 450 g polędwicy wołowej;
- 3 łyżki sosu sojowego;
- 2 łyżki octu jabłkowego;
- 3 ząbki czosnku;
- 1 łyżka startego świeżego imbiru;
- 1 łyżeczka mielonego kminku;
- 350 g mrożonych frytek;
- 3 łyżki oleju roślinnego;
- 1 duża żółta papryka;
- 1 mała czerwona cebula;
- 2 pomidory;
- kilka gałązek pietruszki.
Gotowanie
Pokrój mięso na małe płaskie prostokąty.
Nie kroić mięsa zbyt cienkiego, w przeciwnym razie będzie suche.
Włóż wołowinę do plastikowej torebki, dodaj sos sojowy, ocet, mielony czosnek, imbir i kminek. Zawiąż mocno worek, wstrząśnij i pozostaw na 20 minut. Podczas marynowania mięsa gotuj zgodnie z zaleceniami na opakowaniu.
Rozgrzej olej roślinny na patelni i włóż tam marynowaną wołowinę. Gotuj przez 3 minuty, od czasu do czasu obracając mięso, aż się zrumieni. Połóż wołowinę na talerzu.
Na tej samej patelni smażyć cienko pokrojoną paprykę i półpierścienie cebuli przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Warzywa powinny być prawie całkowicie zmiękczone.
Dodaj do nich cienko pokrojone pomidory i wołowinę. Gotuj jeszcze przez 2 minuty. Następnie zdjąć z ognia, wymieszać z frytkami i posypać posiekaną natką pietruszki.
smakdomu.com
Składniki
- 250 g polędwicy wołowej;
- 1 mała jalapeno;
- trochę oliwy z oliwek;
- 2-3 ząbki czosnku;
- ½ łyżeczki mielonego imbiru;
- 1 duża czerwona papryka;
- 1 mały ogórek;
- 6 filiżanek porwanych liści sałaty;
- ½ limonki;
- 1 łyżka brązowego cukru;
- 1 łyżka sosu sojowego;
- 1 łyżeczka suszonej bazylii;
- kilka gałązek mięty.
Gotowanie
Pokrój wołowinę i jalapeno na małe paski. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek i smażyć przez 30 sekund paprykę, posiekany czosnek i imbir. Następnie dodaj mięso i gotuj, aż wołowina będzie gotowa do pożądanej konsystencji.
Bułgarską paprykę i ogórka pokroić w cienkie paski. Do warzyw dodać smażone składniki. Sałatkę ułożyć na półmisku i posypać warzywami i wołowiną.
W osobnej misce wymieszać sok z limonki, cukier, sos sojowy, bazylię i miętę. Wlej tę mieszankę na patelnię, zagotuj i dopraw nią.
przepisy kulinarne.com
Składniki
- 1 łyżka oliwy z oliwek;
- 1 cebula;
- 2 marchewki;
- 1 łodyga selera;
- sól dla smaku;
- mielony czarny pieprz - do smaku;
- 1 ząbek czosnku;
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego;
- 2 łyżki sosu Worcestershire (można zastąpić sosem sojowym)
- 900 g mielonej wołowiny;
- 50 g bułki tartej;
- 2 jajka;
- 6 cienkich plastrów boczku;
- 80 g ketchupu;
- 2 łyżeczki brązowego cukru;
- 1 łyżka octu jabłkowego.
Gotowanie
Drobno posiekaj cebulę, marchewkę i seler. Rozgrzej oliwę, włóż warzywa na patelnię i smaż, aż zmiękną. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj zmielony czosnek, koncentrat pomidorowy i sos Worcestershire i smaż jeszcze przez kilka minut. Schłodzić i włożyć do osobnej miski.
Do warzyw dodać mięso mielone, bułkę tartą, jajka, sól i pieprz i dokładnie wymieszać. Uformuj tę mieszankę na 6 kawałków, ułóż je na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i zawiń plastrami boczku. Udekoruj mieszanką ketchupu, cukru i octu. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 35 minut.