Czy można smażyć cebulę na oliwie z oliwek? Oliwa z oliwek do smażenia: wybrane cechy, zalecenia kulinarne i recenzje

Podczas podgrzewania olejów roślinnych tworzą się toksyczne związki organiczne zwane aldehydami. Gromadzą się w organizmie wznosić ryzyko rozwoju cukrzycy, nadciśnienia, a nawet raka. A co z oliwą z oliwek, która na stałe zadomowiła się w diecie wyznawców? zdrowe odżywianie„Realista zwrócił się do faktów.

Oliwa z oliwek jest kluczowym składnikiem diety śródziemnomorskiej. Badania pokazują, że ten rodzaj diety zmniejsza ryzyko chorób i przedwczesnej śmierci. Jednak ciepło powoduje zmiany chemiczne we wszystkich olejach, a oliwa z oliwek nie jest wyjątkiem. Jeśli oliwa z oliwek zostanie podgrzana powyżej punktu dymienia (160-242 ℃), będzie zawierać aldehydy. Jednakże punkt dymienia zależy od stopnia oczyszczenia i wzrasta proporcjonalnie do jakości oleju.

Spośród olejów roślinnych badanych pod kątem zawartości aldehydów po ogrzaniu, dobrze wypadła oliwa z oliwek. Hiszpańscy naukowcy przeanalizowali oleje z oliwek, słonecznika i lnu, podgrzewając je do temperatury 190 ℃. Okazało się, że ogrzewanie wielonienasyconego słonecznika i olej lniany szybciej prowadzi do wzrostu ilości aldehydów, natomiast jednonienasyconych Oliwa z oliwek tworzą się wolniej.

Wynik ten jest związany z różnicami strukturalnymi: wielonienasycone oleje roślinne zawierają więcej obszarów gotowych do reakcji chemicznej. Jeśli więc zamierzasz smażyć, lepszym rozwiązaniem może być oliwa z oliwek.

Naukowcy nie są na razie pewni, jaką dawkę aldehydów dostarczaną z pożywieniem należy uznać za wysoką. Ponadto niewielkie ilości tych związków powstają naturalnie w organizmie jako produkt metabolizmu fruktozy i alkoholu. Jeśli jednak do smażenia użyjesz niewielkiej ilości oleju i nie rozgrzejesz zbytnio patelni, jest mało prawdopodobne, że Twoje ciało będzie narażone na działanie większej ilości aldehydów niż w wyniku normalnych procesów metabolicznych.

Wniosek

Chociaż istnieją zdrowsze sposoby gotowania potraw, smażenie na oliwie z oliwek nie jest szkodliwe. Wszelkie potencjalne szkody można ograniczyć, stosując olej wysokiej jakości i nie podgrzewając go powyżej punktu dymienia (poprawi to również smak potraw).

Jak smażyć na oliwie z oliwek

Oliwa z oliwek to naturalny produkt o wspaniałym smaku i aromacie, produkowany i spożywany od tysięcy lat. Oliwa wyróżnia się nie tylko dobroczynnymi właściwościami, ale także wyjątkowymi walorami gastronomicznymi.

Wiele gospodyń domowych doprawia sałatki oliwą, ale rzadko używa jej do smażenia. Ale w rzeczywistości tak jest dodatkowa szansa rozszerz swoją dietę i wykorzystaj w pełni zalety oliwy z oliwek.

Podpowiadamy, dlaczego smażenie warzyw, drobiu, ryb na oliwie z oliwek jest nie tylko możliwe, ale i konieczne oraz jak robić to prawidłowo.

Jakiej oliwy z oliwek można używać do smażenia?

Oliwa z oliwek może być rafinowana lub nierafinowana. Są wykorzystywane do różnych celów. Czyli nierafinowana oliwa z oliwek Ekstra Dziewica zawiera wszystkie dobroczynne substancje znajdujące się w owocach oliwek. Aby jak najlepiej je zakonserwować, oliwę stosuje się na świeżo: doprawia się ją do sałatek warzywnych lub dodaje do gotowych przekąsek, zup, dań rybnych i drobiowych oraz grillowanych warzyw.

Rafinowana oliwa z oliwek – taka jak oliwa z oliwek – jest lepsza do smażenia. Olej ten ma wysoką stabilność termiczną, dlatego nadaje się do obróbki produktów w wysokiej temperaturze, w szczególności do smażenia na patelni lub na blasze do pieczenia, duszenia, pieczenia bez szkody dla zdrowia. W przeciwieństwie do wielu olejów roślinnych, oliwa z oliwek nie rozkłada się pod wpływem temperatury 220˚C i może być ponownie wykorzystana.

Co musisz wiedzieć przed smażeniem na oliwie z oliwek

Do smażenia idealnie nadaje się rafinowana oliwa z oliwek. Dzięki temu olejowi drób i ryby zyskują apetyczną złotą skórkę. Jednocześnie ich właściwości odżywcze nie ulegają pogorszeniu, gdyż olej praktycznie nie wnika w same produkty. Takie jedzenie jest łatwo wchłaniane przez organizm ludzki i nie szkodzi sylwetce.

Podążać proste wskazówki przygotować najzdrowsze i Smaczne jedzenie z dodatkiem oliwy z oliwek:

● Prawidłowo przygotuj składniki.

Dla najlepszy wynik składniki przeznaczone do smażenia muszą być suche.

● Marynować i szczotkować.

Mięso marynowane w oliwie przed gotowaniem staje się bardziej soczyste i smaczne. Oliwa z oliwek idealnie nadaje się również do smarowania mięsa podczas grillowania, ponieważ... pomaga zachować naturalny sok.

● Nie używaj zbyt dużej ilości oleju.

Po podgrzaniu rafinowana oliwa z oliwek zwiększa swoją objętość. Należy o tym pamiętać podczas gotowania i używać mniejszej ilości oleju, aby uniknąć zatłuszczenia potrawy.

● Monitoruj proces gotowania.

Podczas smażenia potraw oliwa z oliwek na patelni powinna być gorąca, ale nie dymiąca.

● Rozsądnie używaj oleju.

Rafinowany olej można ponownie wykorzystać do smażenia. Jednak tylko pod warunkiem prawidłowego obchodzenia się z nim. Po usmażeniu olej przecedzić przez gazę lub specjalny filtr papierowy i przechowywać w naczyniach emaliowanych, szklano-ceramicznych lub ze stali nierdzewnej.

Teraz już wiesz, jak prawidłowo używać rafinowanej oliwy z oliwek do smażenia, duszenia i pieczenia. Dodaj ten produkt do swojej codziennej diety i spraw, aby była jeszcze bogatsza i ciekawsza!

Drzewa oliwne pochodzą z południa. Ich ojczyzną są przybrzeżne regiony krajów śródziemnomorskich: Hiszpania, Syria, Liban... Jak jednak nazywały się te miejsca w czasach prehistorycznych, kiedy ktoś wpadł na pomysł wyciskania oliwy z oliwek? Jest mało prawdopodobne, że się o tym dowiemy.

Wiadomo jedynie, że w tych rejonach oliwa z oliwek była szeroko stosowana w kuchni już od 7 tysięcy lat. W niektórych miejscach zachowały się nawet tysiącletnie drzewa oliwne, które do dziś wydają owoce. W dawnych czasach nie zastanawiano się, czy można smażyć na oliwie z oliwek – nie było innego wyjścia. Mieszkańcy Morza Śródziemnego będą dziś zaskoczeni tym pytaniem i w odpowiedzi zapytają - z czym jeszcze smażyć?

Nieprzywierający olej

Struktura oliwy z oliwek jest bardzo odporna na wysokie temperatury. Niebezpieczne substancje rakotwórcze powstają w nim dopiero w temperaturach znacznie wyższych niż te niezbędne do gotowania. Ta właściwość jest zdecydowaną zaletą przy wyborze oleju do smażenia.

Porównaj sam. Oto wskaźniki temperatury, w których rafinowany (oczyszczony z zanieczyszczeń) olej zaczyna palić się na patelni, tworząc szkodliwe substancje:

• temperatura spalania oleju słonecznikowego (rzepakowego, kukurydzianego, sojowego): +160..+190 °C.
• temperatura spalania oliwy z oliwek: +235..+240 °C.

Ale bursztynowy nierafinowany olej słonecznikowy absolutnie nie nadaje się do smażenia. Jego rolą są sałatki i sosy. Na patelni natychmiast się zapali, uwalniając ostry zapach i szkodliwy dym. Produkty będą po prostu beznadziejnie zatrute i zepsute.

Jedynym nierafinowanym olejem, który można używać do smażenia, jest oliwa z oliwek. Jego temperatura spalania jest niższa niż wersji rafinowanej (około +200°C), ale jest w zupełności wystarczająca do smażenia w domu. W tym przypadku nie ma znaczenia ani kolor, ani marka oleju.

Wyjątek: lepiej na tym nie smażyć

Istnieje jednak tylko jeden rodzaj oliwy z oliwek, której nie należy używać do smażenia. Jest to niefiltrowany, świeży olej, świeżo spuszczony z prasy po tłoczeniu. Nadal zawiera cząstki łupin i włókien oliwek, które podczas smażenia natychmiast ulegają zwęgleniu.

Ale takiego oleju nie ma w sklepach. Można go znaleźć tylko na rynku gdzieś na odludziu Grecji lub Maroka.

Ceniony jest za swój nieskazitelny smak właśnie dzięki mikrocząstkom owocu.

Niefiltrowanego oleju nigdy nie podgrzewa się - używa się go do rustykalnych przystawek, sałatek z serem i warzywami, a nawet macza się go w pysznym domowym pieczywie na lunch. Używaj tego olejku stopniowo – nie starcza na długo.

Dla Rosji oliwa z oliwek jest produktem zagranicznym, produkowanym daleko, ponieważ jest dostarczana z daleka. Stąd wysoki koszt. Jeśli zdecydujesz się wydać pieniądze na oliwę z oliwek, warto dowiedzieć się więcej o jej właściwościach.

Jak odróżnić podróbkę?

Jeśli masz wątpliwości co do autentyczności oliwy z oliwek, wlej jej odrobinę do małej buteleczki ze szczelną pokrywką i włóż do lodówki. Za około 10 minut wszystko będzie jasne – naturalny produkt w temperaturze 0°C szybko zgęstnieje i stanie się podobny do gęstego tłuszczu. Podczas mieszania dowolnego olej roślinny(na przykład dłoń) tak się nie stanie.

W temperaturze pokojowej olej w fiolce doświadczalnej szybko powróci do poprzedniego stanu, jego smak i jakość nie ulegną zmianie.

Jak przechowywać?

Idealnym rozwiązaniem jest przechowywanie produktu z oliwek w ciemności, w temperaturze +12..+15°C, w szczelnej butelce. Poniżej +7°C znajduje się granica dla oleju, który zacznie mętnieć i zmieni kolor na niebieskawy. Jednym słowem – produkt południowy.

Obecnie wśród wielu odmian olejów stosowanych w kuchni jedną z najpopularniejszych i najbardziej poszukiwanych jest oliwa z oliwek. Jest to przydatny produkt roślinny, który przynosi korzyści organizmowi ludzkiemu. Jednak dyskusja na temat tego, czy można smażyć na oliwie z oliwek, nie cichnie. Wiele osób uważa, że ​​produkt ten nadaje się do spożycia wyłącznie w postaci surowej, np. do dressingu sałatek, a poddawany obróbce cieplnej traci wiele ze swoich dobroczynnych właściwości. Spróbujmy zrozumieć cechy składu, korzystny wpływ na organizm i subtelności stosowania tego olejku.

Właściwości i skład oliwy z oliwek

Z czego składa się „płynne złoto”:

• 72% jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, głównie Omega-9;
• 14% nasyconych kwasów tłuszczowych, głównie palmitynowego;
• 10% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-6;
• 0,8% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych Omega 3;
• Witaminy A, E, K, D;
• Przeciwutleniacze.

Dobroczynne właściwości oliwy z oliwek:

• Poprawia kondycję skóry, paznokci, włosów, odmładza organizm dzięki bogatemu składowi witaminowo-mineralnemu i działaniu antyoksydantów;
• Wspomaga prawidłowe funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego;
• Korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy, zmniejszając ryzyko zawałów serca i udarów mózgu, stabilizując ciśnienie krwi;
• Bardzo przydatny dla kobiet w ciąży - promuje prawidłowe rozwój wewnątrzmaciczny i tworzenie kości, mózgu, system nerwowy płód;
• Obniża poziom cholesterolu, oczyszcza naczynia krwionośne.

Produkt występuje w kilku odmianach, niektóre nadają się do smażenia, inne stosowane są wyłącznie w sałatkach.

Dlatego odpowiadając na pytanie, czy można smażyć na oliwie z oliwek, możemy śmiało powiedzieć, że jest to możliwe, ważne jednak, aby zastosować odpowiedni rodzaj.

Odmiany „płynnego złota”

1. Olej tłoczony na zimno – Extra Virgin. Jest najwyższej jakości i uznawany jest za najbardziej użyteczny ze względu na fakt, że tłoczony jest z dojrzałych oliwek bez użycia środków chemicznych i obróbki cieplnej.
2. Drugi olej tłoczony na zimno – Virgin. Produkt ekstrahuje się z mieszaniny pozostałej po ekstrakcji oleju Extra Virgin. Jakość jest nieco gorsza od pierwszego typu, a także liczba korzystnych właściwości i składników witaminowych;
3. Olej Wytłoczynowy, Czysta Oliwa Z Oliwek (można stosować inne nazwy) otrzymywany jest w jeden sposób - poprzez chemiczną ekstrakcję wytłoków z oliwek pozostałych po ekstrakcji oliwy tłoczonej na zimno Virgin. To grupa olejów rafinowanych.

Można smażyć na najwyższej jakości oleju Extra Virgin, jednak w tym przypadku należy zachować łagodny reżim temperaturowy. Jeśli zostaną przekroczone pewne wskaźniki, a mianowicie temperatura 185 stopni, produkt zacznie się palić i tracić bardzo ich przydatne cechy. Wysoki reżim temperaturowy można określić wizualnie - patelnia po prostu zacznie palić.

Do smażenia naleśników i kotletów na oliwie najlepiej nadaje się produkt rafinowany, czyli oleje z trzeciej grupy. Ich dobroczynnych właściwości nie jest zbyt wiele, ale wytrzymują najwyższe temperatury i nie wydzielają rakotwórczych pierwiastków podczas procesu ogrzewania.

Smażenie na oliwie z oliwek jest niezwykle korzystne. Znacząco zmniejsza szkodliwość spożywania smażonych potraw, czego tak obawiają się zwolennicy zdrowej diety, a także nasyca organizm zdrowymi kwasami tłuszczowymi, które łatwo się wchłaniają, pobudzają przewód pokarmowy, przyspieszają metabolizm i obniżają poziom złych cholesterolu we krwi. Do przygotowania potraw potrzeba mniej oliwy z oliwek niż na przykład oleju słonecznikowego, ponieważ nie przypala się, a sam proces gotowania przebiega szybciej dzięki wysokie temperatury(w dopuszczalnych granicach). Krótki czas gotowanie pozwala zachować w nich maksymalnie korzystne właściwości oraz „uszczelnić” wszystkie witaminy i mikroelementy obecne w kompozycji.

Niektóre gospodynie domowe są zainteresowane tym, czy można bezpiecznie używać do smażenia mieszanki olejów, na przykład oliwy i słonecznika?

Celem tej „mieszanki” jest często próba zaoszczędzenia na droższym produkcie z oliwek. Ale nie powinieneś tego robić! Wszystkie oleje mają różną temperaturę spalania i chociaż olej słonecznikowy zacznie się palić, oliwa z oliwek będzie nadal utrzymywać tę temperaturę, ale pierwszy produkt w wyniku spalania zniweczy wszystko korzystne cechy. W rezultacie oszczędzasz kosztem własnego zdrowia, a na to, jak wiemy, nie powinno się pozwalać.

Mimo to można osiągnąć niewielkie oszczędności na oliwie z oliwek. Aby to zrobić, zastosuj prosty trik - smaż na patelni o małej średnicy, wtedy będziesz potrzebować niewielkiej ilości samego produktu, a produkty będą dobrze usmażone przy częstym mieszaniu.

Cechy prawidłowego smażenia

Wszystkie gospodynie domowe wiedzą, jak prawidłowo smażyć swoje ulubione potrawy, ale stosując pewne tajemnice, można osiągnąć najzdrowszą jakość i smak gotowych potraw.

• Użyj patelni o cienkich, ale wysokich bokach. Pamiętaj – im mniejsza średnica, tym mniej oleju potrzebujemy. Połóż czyste naczynia na kuchence i wlej jedną lub dwie łyżki oliwy z oliwek.
• Jeśli od razu włożysz jedzenie, wchłoną one jak najwięcej oleju. Ale jeśli poczekasz na dobre nagrzanie, a następnie rozpoczniesz proces gotowania, na naczyniu utworzy się chrupiąca skórka, a wchłanianie oleju będzie nieznaczne. Monitoruj proces gotowania i regularnie i regularnie obracaj lub mieszaj zawartość patelni.
• Jeśli przykryjesz pojemnik pokrywką, dania zostaną częściowo duszone, staną się bardziej soczyste, bardziej miękkie, ugotowane na parze i pokryte chrupiącą skórką. Wybierz to, co lubisz!

Sekrety prawidłowego przechowywania

Aby jak najdłużej przedłużyć trwałość oleju, należy go przechowywać w szafce, w której nie dochodzi do bezpośredniego kontaktu. promienie słoneczne. Nie ma potrzeby umieszczania butelki produktu w lodówce, w normalnej temperaturze, pozostanie tak samo użyteczny jak pierwotnie. Zagęszczone cząstki, które mogą pozostać na krawędziach butelki do przechowywania, należy ostrożnie usunąć, zapobiegając ich przedostaniu się do głównego pojemnika, gdyż może to doprowadzić do szybkiego pogorszenia się całego składu olejku.

Używaj „płynnego złota” w swojej kuchni z przyjemnością i korzyściami zdrowotnymi, przestrzegając wszystkich subtelności i tajemnic oliwy z oliwek!