Zalety przyprawy paprykowej. Słodka papryka przynosi korzyści i szkody
CZYM JEST PAPRIKA?
Papryka to przyprawa mielona z suszonej słodkiej papryki mięsistej Capsicum annum odmiany czerwonej.
Papryka czerwona to roślina z rodziny psiankowatych, osiągająca wysokość do 1,5 m. W swojej ojczyźnie jest to wieloletni krzew, a w krajach o klimacie umiarkowanym uprawiana jest jako roślina jednoroczna. Pędy wzniesione, rozgałęzione, łodyga u nasady zdrewniała. Białe kwiaty znajdują się w miejscach rozgałęzień łodygi, zwykle pojedynczo. Owoce to zielone strąki z nasionami, które w miarę dojrzewania stają się czerwone.
Jako przyprawę stosuje się mieloną czerwoną paprykę (paprykę), w przypadku której strąki papryki są najpierw suszone, a następnie mielone na proszek. Usunięto rdzeń i nasiona, a miąższ wysuszono i zmielono na proszek, który ma charakterystyczną jaskrawoczerwoną barwę i lekko słodkawy smak z nutą goryczy.
POCHODZENIE PAPRIKI.
Ojczyzną czerwonej papryki (papryki) jest Ameryka Południowa. Obecnie uprawa tej rośliny odbywa się głównie w USA, Hiszpanii, Turcji i na Węgrzech. Pieprz – „indyjska czerwona sól” – przypłynął do Europy na statkach Kolumba. A rodacy Wielkiego Nawigatora sapnęli: wystarczyła szczypta pieprzu, aby beczka wody miała gorzki smak! Pierwsi hiszpańscy odkrywcy sprowadzili czerwoną paprykę do Europy, gdzie roślina stopniowo rosła, traciła ostry smak i stała się „słodką” papryką. Na Węgrzech (skąd pochodzi to słowo) preferuje się ostrzejszą odmianę (ze strąków nie usuwa się nasion) Koenigspaprika – dosłownie: „papryka królewska”. Ten ceglasty proszek, charakterystyczny przede wszystkim dla tradycyjnej kuchni węgierskiej, ma tak szerokie zastosowanie różne kraje ach, i gospodynie domowe i profesjonalni szefowie kuchni, że wydaje się, jakby był tam zawsze. Tymczasem przed odkryciem Ameryki, gdzie pieprz był już wówczas dobrze znany, w Europie w ogóle o nim nie wiedzieli.
PAPRIKA DROGA NA WĘGRY.
Wiele osób nadal uważa, że czerwony Papryka- papryka jest charakterystycznym atrybutem kuchni węgierskiej od czasów starożytnych. A właściwie węgierskie książki kucharskie początek XIX wieków to warzywo nawet nie jest wspominane.
Wszelkie podejmowane przez Węgrów próby ustalenia dokładnej trasy papryki z odległych krain na nasłonecznioną równinę w pobliżu Kalocsy i Szegedu na Węgrzech zwykle kończyły się niepowodzeniem. Czy Kolumb przywiózł ją z kuchni indyjskiej Ameryki Środkowej do Hiszpanii, skąd tajemniczymi ścieżkami dotarła na Węgry? Albo przywieźli go Cyganie, którzy to zrobili długi dystans z Indii? A może gdzieś w głębinach Imperium Osmańskie, które niegdyś posiadały duże obszary w Arabii i Afryce Północnej, czy Turcy zapoznali się z nim i przywieźli go ze sobą podczas kampanii na Węgry? Nie wiemy. Wiadomo jednak na pewno, że papryka po raz pierwszy pojawiła się na Węgrzech w XVII wieku – w niespokojnych czasach wojny, kiedy cała równina była w posiadaniu Turków, a sułtan stale powiększał swoje ziemie w regionie Szeged.
Papryka przybyła na Węgry w czasie, gdy osłabła dawna średniowieczna żądza przypraw. Wenecja straciła już swoją świetność Centrum handlowe, a portugalski monopol na przyprawy został przeniesiony ze wszystkimi konsekwencjami gospodarczymi na Holendrów z General East India Company.
Można przypuszczać, że w tych warunkach „pieprz indyjski”, przywieziony przez Kolumba i rosnący w śródziemnomorskich ogrodach, błyskawicznie podbije Europę ze względu na taniość tej przyprawy. Okazało się jednak, że jest zupełnie inaczej. W pobliżu kręci się czerwona papryka indyjska
Hiszpańskie chaty chłopskie wydawały się bogatym niewystarczająco egzotyczne i oryginalne.
Pozostali przy swojej miłości do drogiego czarnego pieprzu, a czerwony migrował głównie na patelnie zwykłych ludzi. Biorąc pod uwagę ten fakt oraz sytuację historyczną XVII wieku, jest bardzo prawdopodobne, że paprykę jako pierwsi sprowadzili na Węgry Turcy. Ale Węgrzy nie przyjęli tureckich oznaczeń: „karabiber” na pieprz i „kirmitsi” na paprykę. Znaleźli właściwe słowo w języku serbsko-chorwackim. Z „papar” zrobiono „paparkę”, a z „paparki” w końcu się pojawiło "papryka". Do dziś uprawiane w Hiszpanii pimiento jest identyczne z rośliną południowoamerykańską, natomiast papryka węgierska odpowiada odmianie występującej w Indiach i produkuje mniejsze owoce, ale o szczególnie charakterystycznym aromacie. Podczas gdy Turcy pozostali w kraju, Węgrzy nie byli zbytnio zainteresowani turecką papryką. Dopiero po ich wygnaniu kuchnia wiejska zaczęła przyciągać papryka, który rozpowszechnił się w kuchni ludowej dopiero pod koniec XIX wieku.
Najpierw papryka wykorzystywano głównie do celów dekoracyjnych: oryginalne rośliny zdobiły duże zespoły ogrodowo-parkowe. Potem odkryli właściwości lecznicze płonące owoce, zaczęto stosować odpowiednie nalewki i maści skuteczny środek przeciw reumatyzmowi. Jak się później okazało, zadziałał najbardziej ostry składnik pieprzu, alkaloid kapsaicyna; Na bazie tej substancji do dziś produkowany jest popularny środek przeciwbólowy – specjalny plaster aktywujący ukrwienie skóry. W swojej znanej, mielonej formie (i pod nazwą „turecką”, która była wówczas naturalna) papryka zadomowiła się w kuchni węgierskiej dopiero dwieście lat temu. Współczesne węgierskie słowo papryka ma wyraźnie pochodzenie słowiańskie – jest to zniekształcenie łacińskiego dudziarza, które dotarło do Węgrów za pośrednictwem Bułgarów; nawiasem mówiąc, dlatego nazywamy to dużym papryka. Bez papryki nie ma współczesnej kuchni węgierskiej. Jednocześnie pod tą samą nazwą znana jest świeża papryka (Capsicum annuum) o różnych kształtach i kolorach, stosowana do sałatek lub marynowana, a także sproszkowana sucha mieszanka, która nadaje charakterystyczną ostrość i smak szerokiej gamie węgierskich potraw.
ODMIANY PAPRIKI.
Na Węgrzech produkuje się obecnie siedem odmian papryki w proszku, a ostrość przyprawy zależy od metody produkcji, w której główną rolę odgrywa nadająca pikantność kapsaicyna oraz barwniki kapsantyna i karoten. Mam nadzieję, że poniższy „Przewodnik po papryce” pomoże w jak najdokładniejszym jej zrozumieniu:
Szlachetna słodka papryka- jedna z najczęściej spożywanych odmian. Dość ciemny i bogaty w kolory. Proszek średnio zmielony o delikatnym aromacie.
Delikatna papryka- średnie zaczerwienienie i średnio drobne zmielenie. Przyjemne w smaku, bez pikantności. Podkreśla smak potrawy, nie przytłaczając go.
Półsłodka papryka- barwa stosunkowo jasna, barwa matowa, o charakterystycznym zapachu przypraw, średnia ostrość. Ze względu na zawartość cukru nigdy nie smażymy na tłuszczu. Papryka specjalna wyróżnia się jaskrawoczerwonym kolorem, ma przyjemny smak, słodkawy i miękki. Zmielenie jest w porządku.
Specjalna papryka- Ma jasnoczerwony kolor, przyjemny smak, słodkawy i miękki. Zmielenie jest w porządku.
Różowa papryka- proszek średnio zmielony. Należy do odmian pikantnych i raczej pikantnych, których należy używać bardzo ostrożnie i ostrożnie.
Delikatna odmiana Jest to jasnoczerwony proszek o średnio drobnym zmieleniu, wyróżniający się połyskiem. Jej charakterystyczna cecha wyraża się już w nazwie odmiany: pozbawiona jest ostrości, ale nie specyficznego aromatu przyprawy.
Pikantna odmiana różni się od innych kolorem. Jest to żółtawy lub jasnoczerwono-brązowy proszek o średnim rozdrobnieniu. Nietypowi smakosze uznają ją za piekąco pikantną.
BADANIA NAD KORZYSTNYMI WŁAŚCIWOŚCIAMI PAPRIKI
Węgierski naukowiec otrzymał Nagrodę Nobla za badania nad składem witaminowym papryki.
Te eleganckie, kolorowe owoce są cennym źródłem witaminy A, której czerwona papryka zawiera 10 razy więcej niż zielona papryka. Jeśli chodzi o witaminę C, jedna średniej wielkości papryka słodka z łatwością pokryje dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej. Rzeczywista wartość odżywcza tego magazynu witamin jest niska – tylko 15 kalorii w 100 g. Pieprz pobudza apetyt, poprawia pracę przewód pokarmowy, poprawia pracę trzustki. Papryka dobrze wpływa na krążenie krwi i pomaga przy reumatyzmie.
PRODUKCJA PAPRIKI NA WĘGRZECH
Na początek zaznaczę, że istnieje wersja, że to Węgrzy wpadli na pomysł zmielenia papryki na proszek.
Ile w tym prawdy, nie wiadomo...
A produkcja papryki na Węgrzech to osobna kwestia. Ale postaram się ogarnąć z małą informacją. Węgrzy nie tylko obficie spożywają paprykę, ale także ją uprawiają. Na skalę przemysłową ma to miejsce na południu kraju, głównymi ośrodkami „pieprzowymi” są miasta Szeged nad Cisą i Kalocha niedaleko Dunaju. W miarę dojrzewania kolor owocu zmienia się od bogatej zieleni, poprzez różne odcienie brązu, do jaskrawoczerwonej.
Uprawa, a zwłaszcza zbiór papryki w tradycyjnym gospodarstwie chłopskim to ciężka praca fizyczna.
Należy go zbierać pojedynczo i kilkakrotnie chodzić po plantacji, ponieważ owoce te nie dojrzewają w tym samym czasie. Następnie zebrany plon rozsypywany jest na specjalnych platformach bezpośrednio na słońcu do wyschnięcia, po czym ręcznie nawleczony jest w duże, malownicze girlandy, wbijając każdą paprykę na samą łodygę długą, grubą igłą. W okresie żniw pęczki jaskrawoczerwonej papryki zwisające spod dachów domów i specjalnych markiz, a także z płotów i żywopłotów ozdabiają dobrą połowę wiejskich Węgier. Oprócz strony estetycznej proces ten ma również znaczenie technologiczne: naturalne suszenie w chłodnym jesiennym słońcu pozwala zachować klasyczny aromat papryki. Oczywiście, wszystko to robią kobiety; Zwykle dokonują pewnego rodzaju prac selekcyjnych - w długie zimowe wieczory wybierają nasiona z najlepszych strąków, aby w przyszłym sezonie wysiać je na oddzielnych poletkach.
Istnieje kilka głównych odmian papryki w proszku, gotowych do użycia. Różnią się przede wszystkim stopniem ostrości, odcieniem koloru i aromatu oraz stopniem zmielenia (0,5–0,6 mm). Na Węgrzech papryka sprzedawana jest także w formie pasty, pakowanej w tuby. Jednocześnie termin „słodki” (edesnemes) Lub „półsłodki” (feledes) w odniesieniu do papryki oznacza to jedynie niski stopień ostrości. Jeśli jednak na opakowaniu widnieje informacja „ostry” (eris), zawartość należy stosować z dużą ostrożnością.
PRZECHOWYWANIE PAPRIKI
Jak każda przyprawa, papryka wymaga specjalnych warunków przechowywania, w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu. Światło słoneczne zabija smak i aromat papryki. Optymalny okres jego stosowania to sześć miesięcy od zmielenia, po czym stopniowo wygasa i blaknie. Węgierska rada szefa kuchni: „Dobra papryka powinna mieć jasnoczerwony kolor. Brudnobrązowy kolor oznacza, że czas ją wyrzucić”.
PAPRIKA W GOTOWANIU
Paprykę wykorzystuje się w kuchni meksykańskiej, hiszpańskiej, węgierskiej i niemieckiej. Wchodzi w skład mieszanek grillowych, jest główną przyprawą do gulaszu, chili i używaną w kuchni indyjskiej, marokańskiej i europejskiej. Papryka dobrze komponuje się z mięsami, zwłaszcza wieprzowiną, kurczakiem, warzywami, zwłaszcza pomidorami i kapustą, serami, twarogiem, jajkami, rybami i owocami morza. Do gulaszu dodaje się paprykę, chili, zupy, sosy, sałatki, jajka faszerowane, ryż i dania z mięsa mielonego. Mielona papryka może być bardzo ostra lub bardziej miękka, ale zawsze ma słodkawy smak.
Słodka czerwona papryka ma duże, krótkie i mięsiste owoce. Jego najlepsza odmiana- Bułgarski - w fazie pełnej dojrzałości jest jaskrawoczerwony. Niedojrzała papryka słodka ma barwę zielonkawą, smak łagodny, nie ostry (z wyjątkiem drobnych nasionek, które mają wyraźną gorycz), używana jest do przygotowywania dań warzywnych oraz jako przyprawa. Zazwyczaj słodka papryka jest znacznie większa i ma bardziej zaokrąglony kształt, podczas gdy ostra papryka ma kształt strąka, chociaż są godne uwagi wyjątki. Przykładowo almapaprika, czyli „papryka jabłkowa”, która wyglądem przypomina małe, żółte jabłka, jest zazwyczaj słodka, ale zdarzają się też odmiany bardzo ostre, najczęściej spotykane są w tradycyjnych węgierskich marynatach.
I tu cseresznyepaprika(papryka), która w rzeczywistości wygląda jak bardzo duża dojrzała wiśnia, wyróżnia się rzadką ostrością. Poprawne użycie papryka polega na przestrzeganiu kilku prostych technik kulinarnych. Choć może to zabrzmieć dziwnie, papryka ma wysoką zawartość cukru, więc w formie mielonej go nie ma wymagana ilość płynny, szybko karmelizuje i spala się, uzyskując zupełnie nieapetyczny brązowy kolor i gorzki smak. Najlepiej nadaje smak i kolor potrawom w gorącym, tłustym środowisku, dlatego zaleca się najpierw rozcieńczyć wymaganą ilość mielonej papryki w gorącym oleju lub (jeszcze lepiej) w roztopionym smalcu – zawsze tak robią Węgrzy. Jeśli tę pikantną mieszankę wlejemy do dania głównego na krótko przed gotowaniem, stopień pikanterii będzie niższy, przy jednoczesnym zachowaniu pożądanego koloru. Możesz dodatkowo złagodzić niechcianą pikantność, po prostu posypując prawie gotowe jedzenie mieloną papryką. Używa się również papryki Przemysł spożywczy jako barwnik.
Wykrytą w porę nadmierną pieprzność potrawy można częściowo stłumić dodając do potrawy odrobinę cukru. Ale nie ma sensu pić zbyt pieprznej wody, lepiej pić coś nabiałowego, np. jogurt lub mocny alkohol: neutralizuje gorące oleje i działa przeciwbólowo. Możesz także spróbować rozpalić ogień w ustach zwykłym chlebem. Ale całe to cierpienie nie poszło na marne – uważa się, że ostra papryka pobudza ośrodki radości i przyjemności w naszym mózgu, łagodzi ból i ogólnie działa jak afrodyzjak.
PAPRIKA W KUCHNI WĘGIERSKIEJ
Prawdopodobnie najbardziej znanym daniem kuchni węgierskiej jest gęste mięso zupa – gulasz i jego wersja z ziemniakami gotowanymi bograche (czajnik).
Nazwa innego dania narodowego to perkolt- pochodzi od węgierskiego słowa oznaczającego „smażyć”, czyli kawałki mięsa są wstępnie podsmażane. Paprykasz- podobne danie, różni się tylko tym, że dodaje się do niego śmietanę. Dla Tokanyi mięso pokrojone w paski duszone jest we własnym soku. Bez papryki nie można sobie wyobrazić kuchni węgierskiej, a przede wszystkim nie da się przygotować wielu typowych dań kuchni węgierskiej zupa rybna „khalasle””, z którego słyną okolice Balatonu, oraz klasyczny gulasz. Dania te wiele ze swojego słynnego bogactwa i charakterystycznego koloru zawdzięczają mielonej papryce, która pełni także funkcję zagęszczacza, wpływając na ich konsystencję swoją ilością.
W tradycyjne przepisy Zaleca się, aby tego składnika używać nie „na czubku noża”, jak jesteśmy przyzwyczajeni, ale w łyżeczkach, a nawet łyżkach stołowych, a w przypadku gulaszu jego ilość określano w starych książkach kucharskich bardzo prosto: „posypać zawartością garnka z grubą warstwą mielonej papryki.”
Wbrew panującemu wśród nas błędnemu mniemaniu, prawdziwy gulasz to nie drugie danie, lecz pierwsze danie, czyli tzw. Zupa jest po prostu bardzo gęsta. I to co zwykliśmy nazywać gulaszem, czyli tzw. duszone kawałki mięsa z papryką i cebulą, zwane przez Węgrów pörkölt; można go przygotować z prawie każdego mięsa, chociaż preferowana jest wołowina. Samo słowo gulyas(wymawiane „guyash”) oznacza „pasterza”, co jednoznacznie wskazuje na wspólne pochodzenie tego dania. W menu restauracji zazwyczaj wygląda to tak: Gulyas Leves, czyli „zupa pasterska”. Podczas bardzo popularnych zawodów na Węgrzech
Najlepszy gulasz gotuje się na otwartym ogniu – tak zawsze gotowali go prawdziwi pasterze na prawdziwych pastwiskach. Ważne są także dania specjalne, w których można przygotować tylko odpowiedni gulasz: są to kotły okrągłe, a nawet kociołki (w zależności od liczby zjadaczy) na trójnogu; otwarty płomień obejmuje je ze wszystkich stron, tworząc optymalne reżim temperaturowy, w zasadzie nieosiągalny na nowoczesne piece. W takim garnku na ogniu gulasz zawsze okazuje się bogatszy, a jego konsystencja jest bardziej kremowa niż na patelni na kuchence. Swoją drogą, ci meloniki nigdy nie zakrywać pokrywkami.
Przepis na gulasz jest dość prosty. Na dnie garnka najpierw smażymy cebulę na smalcu, następnie układamy mięso pokrojone w kostkę o boku 1,5–2 cm, po czym posypujemy „grubą warstwą” papryki. Następnie mięso dusi się do połowy ugotowane, dopiero wtedy można dodać trochę wody, warzyw i korzeni - marchewki, słodkiej papryki, pomidorów, korzenia pietruszki, selera, a nieco później ziemniaków; wszystko kroi się w kostkę, podobnie jak mięso. Krótko przed gotowością
Klasyczna zupa gulaszowa podrzucona „chipetke” (csipetke)- są to małe kawałki twardego ciasta, wyrywane ręcznie kciukiem i środkowym palcem z cienko zwiniętego arkusza; na talerzu z przyzwyczajenia postrzegane są jako płatki zbożowe. Po kilku minutach od wypłynięcia chipsów na powierzchnię zupa jest gotowa. Niektórzy kucharze dodają trochę więcej papryki na sam koniec – nie dla mocy, ale dla aromatu. Używanie mąki jako zagęszczacza uważa się za złą formę; wcześniej kompetentnego kucharzadodać dodatkową łyżkę papryki. W stylowych węgierskich restauracjach, które rzekomo oferują autentyczną kuchnię narodową, danie to podawane jest w stylizowanych kotłach, nawiązujących do jego pochodzenia. W pobliżu zawsze znajduje się spodek z suszonymi strąkami papryki – na wypadek, gdyby zupa nie wydawała się wystarczająco ostra. Do puree ziemniaczanego dobrze jest dodać mieloną słodką paprykę czerwoną w połączeniu z czosnkiem, kolendrą, bazylią, cząberem i proszkiem z liści laurowych.
I TYLKO KILKA MYŚLI NA TEMAT PAPRIKI.....
Można śmiało powiedzieć, że wspomniane dania są „młode”, mają nie więcej niż dwieście lat i stanowią swego rodzaju „pozostałości po epoce tureckiej”. Wygląda na spóźniony prezent od Osmanów dla wszystkich Węgrów między Timisoarą a Chegetvárem, Mohaczem i Budapesztem. Ale to nieprawda.
„Dawno, dawno temu był bograch…” – tak miały zacząć się opowieści o pochodzeniu gulaszu i paprykaszu. I tak właśnie wyglądałaby historia prostego kociołka z uchem, który towarzyszył Węgrom od początku ich podróży. Historia, która, jak można prześledzić, obejmuje co najmniej trzy tysiąclecia - tysiąclecia pełne trudów, wędrówek, wojen, migracji, podbojów, zniewolenia, tysiącleci pełnych przemian, które prowadziły od prymitywnego życia koczowniczego do początków rolnictwa i hodowlę zwierząt i ostatecznie osiedlenie się. „Bograch” podróżował wraz z plemieniem przedwęgierskim od podnóża Uralu i stepów Uralu przez królestwo Chazarów, Kaukaz, wzdłuż północnych wybrzeży Morza Czarnego i dalej przez połowę Europy aż do zakola Dunaju. Nie wiadomo dokładnie, co plemiona koczownicze gotowały w swoim obozowym kotle. Wiadomo jednak, że było to jedzenie w postaci zup, które przyrządzano ze zgromadzonych zapasów, a także zebranych ziół, korzeni i grzybów. A wśród zapasów było „tarhonya” - małe kulki z twardej mąki, o których opowiem w przepisie „Ręcznik Siedmiu Wodzów”, a także suszona ryba i plasterki suszonego na powietrzu mięsa.
No cóż, mam dość... Mam nadzieję, że ta wiedza przyda się wielu gospodyniom domowym i kucharzom na tej stronie...
**********************************************************************************************************
Artykuł powstał na początku 2011 roku w oparciu o materiały z różnych serwisów rosyjskojęzycznych i węgierskich. I powinnam je wskazać, ale niestety nie pamiętam... i nie wiedziałam
Żadna kuchnia na świecie nie jest kompletna bez przypraw. Jeszcze do niedawna nasze gospodynie domowe miały w zapasie jedynie liście laurowe i czarny pieprz, dziś jednak różnorodność przypraw stała się naprawdę ogromna. Ze wszystkich zakątków świata napływają do nas niewidziane wcześniej aromaty i smaki. Pomagają w przygotowaniu zupełnie innych potraw. Niektóre są słodkie, inne przynoszą pikantne nuty z nutą ciepła. Każda przyprawa może nie tylko nadać potrawie niepowtarzalny urok, ale także nieść ze sobą pewną wartość. Większość przypraw ma również właściwości lecznicze, pozostaje tylko nauczyć się, jak prawidłowo je stosować. Papryka to przyprawa pochodząca z Ameryki Południowej. Pojawił się w naszym kraju nie więcej niż dziesięć lat temu, a dziś jest obecny niemal w każdym domu.
„Czerwona sól”
Kilka wieków temu papryka mielona pojawiła się w Europie za sprawą słynnego Kolumba. Przyprawę wówczas nazywano niczym innym jak „indyjską czerwoną solą”. Ówczesna szlachta uważała, że mielony czarny pieprz ma szczególną wartość, choć papryka była znacznie tańsza i bardziej dostępna. Pewnie dlatego była często zaniedbywana przez bogatych. Ale smak zagranicznej przyprawy został doceniony przez ludzi o skromnych środkach i wkrótce aromatyczny proszek stał się popularny wszędzie. Dziś papryka jest przyprawą szeroko rozpowszechnioną we wszystkich zakątkach świata, jednak najwięcej jej fanów mieszka w Indiach, Afryce, Turcji, Ameryce, Niemczech, Hiszpanii i oczywiście na Węgrzech. Papryka szczególnie urzekła kuchnię węgierską, gdzie jest używana często i licznie i uważana jest za najważniejszą przyprawę w kraju.
Co to jest papryka
Papryka to ognisty czerwony proszek z subtelną pikantną goryczką i wyraźnym słodkawym smakiem pieprzu. Przyprawa wytwarzana jest z lekko ostrej czerwonej słodkiej papryki. Dojrzałe owoce są usuwane z krzaka, suszone, a następnie mielone na proszek, w ten sposób uzyskuje się paprykę (przyprawę). Zdjęcie gotowe danie doskonale oddaje bogatą barwę czerwonej papryki.
Rodzaje papryki
Odmiana papryki, z której przygotowywana jest papryka, różni się od pozostałych tym, że sam owoc ma lekko pikantny, słodkawy smak. Ale przegrody (membrany) i nasiona mają bogaty aromat i ostry smak. Im więcej nasion doda się do zmielonego proszku, tym ostrzejsza będzie przyprawa. W sumie istnieje siedem rodzajów papryki:
- szlachetna - lekko pikantna przyprawa o ciemnoczerwonym kolorze o wyrafinowanym aromacie;
- specjalny - zawiera dużo cukru, ma jasnoczerwony kolor i łagodny smak;
- półsłodka – średnio ostra przyprawa, zawiera też dużo cukru (nie nadaje się do smażenia);
- delikatność - praktycznie brak ostrości, łagodny smak;
- delikatny - nie ostry o łagodnym smaku;
- różowy - wyraża ostrość i jasny aromat;
- pikantny – nazwa mówi sama za siebie.
Aplikacja
Do celów przemysłowych paprykę często wykorzystuje się jako naturalny barwnik. Przyprawa ta znalazła zastosowanie w kuchni wszędzie, często dodawana jest do suszonych przypraw mielonych, do różnych sosów i marynat. Daje doskonały smak w połączeniu z czosnkiem, kolendrą, liściem laurowym, bazylią i cząberem. Doskonale komponuje się z daniami mięsnymi, szczególnie dobrze komponuje się z wieprzowiną i kurczakiem. Świetnie komponuje się z owocami morza i rybami. Dodaje smaku zupom, potrawom jajecznym, twarożkom, serom, ryżowi i warzywom. Jeśli w daniu znajdują się pomidory lub ziemniaki, pamiętaj o dodaniu odrobiny papryki, smak stanie się bardziej pikantny.
Korzyści dla zdrowia
Papryka (przyprawa) również uzasadnia jej stosowanie ze względu na swoje korzystne właściwości. Doskonale pobudza pracę jelit i trzustki oraz poprawia apetyt. Paprykę warto stosować w zimnych porach roku, ponieważ zawiera dużo witaminy C, co oznacza, że zwiększa odporność i poprawia procesy metaboliczne. Papryka to przyprawa, która może mieć korzystny wpływ na układ krwionośny, rozrzedza krew, a co za tym idzie, zmniejsza ryzyko powstawania zakrzepów. Substancje zawarte w papryce pomogą uporać się z nadwagą, poprawią ogólny koloryt oraz kondycję skóry, paznokci i włosów.
Jeśli cierpisz na bezsenność, powinieneś używać tej przyprawy oszczędnie. choroby przewlekłe nerek, wątroby, pomaga także przy zaostrzeniu problemów związanych z trawieniem (wrzody czy zapalenie żołądka, hemoroidy), a także przy niskiej kwasowości żołądka. Ogranicz spożycie papryki, jeśli masz problemy z sercem. Przyprawa jest przeciwwskazana dla osób chorych na nadciśnienie i epilepsję.
Skład i zawartość kalorii
Czerwona papryka to przyprawa, która zawiera tylko 15 kalorii na 100 gramów. Zawiera oleje tłuszczowe, białka, cukry, składniki mineralne I olejki eteryczne. Przyprawa jest bogata w karotenoidy (nadają potrawie bogaty kolor) i kapsacynę, która nadaje papryce ostrości. Do witamin zalicza się prowitaminę A, witaminy z grupy B (B6, B2, B1), kwas askorbinowy, witaminy PP, P i E. Należy pamiętać, że papryka może szybko utracić swoje korzystne właściwości. Przyprawę należy przechowywać w ciemnym, chłodnym i suchym miejscu nie dłużej niż sześć miesięcy. Wysokiej jakości, świeża, a co za tym idzie zdrowa papryka powinna zawsze charakteryzować się jasną, bogatą barwą i aromatem.
Podbiła już wiele krajów i zapewne na długo pozostanie ulubienicą wszystkich. Jeśli papryka jest dla Ciebie wciąż czymś nowym i nie poznałeś jej wystarczająco dobrze, zdecydowanie musisz to naprawić. Papryka jest nie tylko przydatna. Każde danie z taką przyprawą będzie błyszczeć nowymi smakami, stanie się jasne i soczyste. Z pewnością znajdzie miejsce w kuchni i ozdobi wiele Twoich ulubionych potraw.
Łagodnie słodką lub lekko ostrą przyprawą w postaci proszku jest papryka (Capsicum annuum). Wszystkie odmiany papryki używane do przygotowania przypraw mielonych należą do rodzaju papryki chilijskiej z rodziny Solanaceae.
Intensywność koloru peruk waha się od żółtego do czerwono-brązowego. Ostrość zależy od proporcji nasion i przegród w proszku zawierających alkaloid kapsaicynę.
Tytuły w innych językach:
- niemieckie Peperoni, Roter Piment;
- język angielski Papryka czerwona, papryka węgierska;
- ks. Papryka, różowa papryka.
Wygląd
Przyprawę wytwarza się z papryki, używając wyłącznie dojrzałych, intensywnie czerwonych okazów. Są to owoce puste, wielonasienne, podłużne, często proste. Ich długość jest różna i może dochodzić do 25 centymetrów.
- Sama roślina jest krzewem wyprostowanym, uprawianym głównie jako roślina jednoroczna. Wysokość może wynosić od 20 do 150 cm.
- Liście szerokie, pojedyncze lub zebrane w rozetę. Ich kształt zależy od odmiany: jajowaty lub owalny ze spiczastym końcem.
- Kwitnienie trwa kilka tygodni. Kwiaty są białe, zwisające, pachowe.
- Młode owoce są zielone.
Rodzaje
Rodzajów tej przyprawy jest kilkadziesiąt. Wszystkie różnią się aromatem, kolorem i stopniem pikanterii. Ale wśród nich jest tylko kilka:
Łagodna, intensywna czerwień, silnie barwiąca. Smak jest słodki i owocowy.
Bardziej poszukiwany typ, z przyjemną pikantną pikantnością. Głęboko czerwona barwa, mocny, ciepły aromat i łagodny owocowy smak przypominający paprykę.
Czerwono-brązowa lub ciemnoczerwona ostra przyprawa o średnim zmieleniu. Aromat jest ciepły, korzenny. Stosowany w małych ilościach.
Inne rodzaje przypraw mają niewielkie różnice. Na przykład, półsłodkie, specjalne I miękki- nie są ostre, ale odcienie czerwieni są nieco inne. Wyróżnia się wśród nich ostry papryka, którego kolor jest żółtawobrązowy, a smak jest piekący.
Gdzie rośnie
Papryka pochodzi z Ameryki Południowej. Uważano, że odkrywcą tej przyprawy byli Węgrzy, lecz dotarła ona do nich dopiero pod koniec XVI wieku. Początkowo sadzono ją jako roślinę ozdobną. Później owoce te stopniowo zaczęły być wykorzystywane przez biedniejsze warstwy społeczne jako substytut pieprzu, a w XVIII wieku zyskały już popularność w kuchni.
Obecnie pieprz uprawia się głównie na Węgrzech, ale także w Brazylii, Hiszpanii i USA. Ale nadal większość paprykę na półki dostarczają Węgrzy.
Sposób wytwarzania przypraw
Do celów komercyjnych paprykę uprawia się na skalę przemysłową. Od posadzenia do pełnego dojrzewania papryki mija 4-5 miesięcy. Zbiór odbywa się ręcznie, kawałek po kawałku, w kilku etapach, ponieważ owoce nie dojrzewają w tym samym czasie. Zebrane plony są rozkładane i suszone na słońcu. W celu całkowitego wyschnięcia lekko wysuszoną paprykę nawleczono na nitki i pozostawiono do wyschnięcia w stanie zawieszonym (w postaci czegoś w rodzaju girland). Owoce są następnie mielone na proszek wraz z nasionami i błonami, w wyniku czego uzyskuje się pikantną, czerwoną przyprawę. Jeśli usuniemy wnętrze, smak będzie miękki, słodkawy, praktycznie bez ostrości. Przyprawa sprzedawana jest w workach, słoikach i tubach różnej wielkości. Wybierając tę przyprawę należy pamiętać, że jasna, nie matowa barwa produktu świadczy o jego dobrej jakości.
Tę przyprawę możesz przygotować samodzielnie. Czerwona papryka świetnie komponuje się ze słodką papryką. Po usunięciu nasion i rdzenia dobrze je osusz. Suchy można stosować w postaci drobnych kawałków lub rozcierać w moździerzu. Przechowywać przez sześć miesięcy wyłącznie w ciemnym, suchym miejscu i zawsze w szczelnym pojemniku. Brudny brązowy kolor wskazuje, że przyprawa stała się bezużyteczna.
Osobliwości
- Suszona przyprawa ma słodkawy i gorzki smak.
- Podczas gotowania nadaje potrawom czerwonawy odcień i poprawia ich smak.
- Przyprawy nie można gotować na dużym ogniu ze względu na dużą zawartość cukru, w przeciwnym razie spali się.
Wartość odżywcza i zawartość kalorii
Na 100 gramów papryki:
Skład chemiczny
Witaminy: A, E, K, C,
- cholina,
- tiamina (B1),
- ryboflawina (B2),
- pirydoksyna (B6),
- kwas pantotenowy (B5).
Mikroelementy:
- cynk, selen,
- miedź, mangan,
- żelazo, fosfor,
- sód, magnez,
- wapń, potas.
Inne przydatne substancje: popiół, woda, błonnik pokarmowy, oleje tłuszczowe, kapsaicyna, karoten.
Korzystne funkcje
- Tonik
- Antyseptyczny
- Przeciwbakteryjny
- Lek przeciwbólowy
Przeciwwskazania
Pomimo bogatej zawartości różnych mikroelementów w pieprzu, nie jest on odpowiedni dla każdego. Niektórzy muszą znacznie ograniczyć jego spożycie, a niektórzy muszą całkowicie wyeliminować go ze swojej diety. Powinieneś zachować ostrożność, jeśli cierpisz na następujące choroby:
- niemiarowość,
- bezsenność,
- zapalenie pęcherzyka żółciowego,
- nadciśnienie,
- zapalenie trzustki,
- wrzodziejące zapalenie okrężnicy,
- przewlekłe hemoroidy,
- choroby wątroby i nerek,
- choroba niedokrwienna kiery,
- zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości,
- wrzód trawienny żołądka i dwunastnicy.
Należy również wziąć pod uwagę indywidualną nietolerancję.
Aplikacja
W gotowaniu
Papryka o różnym stopniu ostrości jest od dawna uwielbiana i stale wykorzystywana w kuchniach całego świata. Głównie węgierski i bułgarski. Jest również poszukiwany w kuchni azjatyckiej, w Niemczech, Hiszpanii, Meksyku i Portugalii. Używają go nie tylko gospodynie domowe, ale także profesjonalni szefowie kuchni i firmy produkcyjne. Lista zastosowań jest dość szeroka:
- nadaje się do wielu zup, sosów, ketchupów, marynat;
- dobrze komponuje się ze wszystkimi daniami mięsnymi;
- dodaje pikantnego smaku dodatkom warzywnym;
- można sezonować ryby i owoce morza;
- dodawany do niektórych rodzajów serów i sałatek;
- stosowany jako barwnik w produkcji wyrobów mięsnych;
- dobrze komponuje się z wieloma przyprawami: czosnkiem, kolendrą, bazylią, gałką muszkatołową, pietruszką, koperkiem.
Jedna łyżeczka papryki = 3,5 g.
Jedna łyżka stołowa = 14 g.
Oferujemy kilka przepisów na dania z tą przyprawą.
Bograch
Gotowanie tego dania zajmuje dużo czasu - około 9 godzin. Będzie to wymagało dużej nogi wieprzowej. Umieść go w dużym pojemniku i napełnij go 5 litrami zimna woda. Gotuj jak mięso w galarecie przez pięć godzin. Odcedzamy bulion i gotujemy w nim jeszcze około czterech godzin boczek cielęcy i wieprzowy po kilogramie.
W międzyczasie przygotuj warzywa: drobno posiekaj cebulę, marchewkę, korzeń pietruszki, czerwoną słodką i ostrą paprykę (po 2 sztuki każdego składnika). Smażyć na patelni na złoty kolor. Oddzielnie pokrój 5 ziemniaków i 4 pomidory bez skóry. Wszystko maczamy w przygotowanym bulionie, doprawiamy papryką i solą do smaku. Gotuj warzywa, aż będą gotowe. Używamy go tylko na gorąco.
Idealnie, danie gotuje się na ogniu w dużym kotle.
Węgierski kurczak
Pierwszym krokiem jest usmażenie drobno posiekanego mostka. Gdy cały tłuszcz się wytopi, dodać jedną posiekaną cebulę i smażyć, aż się zrumieni. Całość posyp łyżeczką słodkiej papryki i włóż do tej mieszanki małego kurczaka, pokrojonego na kilka kawałków. Musisz gotować ptaka na małym ogniu pod przykryciem przez około godzinę. Dla soczystości pod koniec gotowania dodać jedną łyżkę kwaśnej śmietany. Danie dobrze komponuje się z warzywami, knedlami i ryżem.
Nadziewane papryki
Będziesz potrzebował prostych strąków papryki, umytych i wydrążonych, w ilości dla ilu osób gotujesz. Blanszuj je przez kilka minut, poczekaj, aż płyn odcieknie, napełnij mieszanką drobno posiekanych pomidorów i jajek (1:1). Paprykę włóż do żaroodpornej miski natłuszczonej olejem, zalej niewielką ilością bulionu, w którym papryka była blanszowana. Posypać tartym serem i wstawić do piekarnika na 20-25 minut. Paprykę podaje się na toście. W razie potrzeby można również posypać serem.
Pieczone papryczki
Do dania będziesz potrzebować słodkiej papryki w takiej ilości, jaką potrzebujesz. Myjemy i usuwamy wnętrze papryki, krojąc ją wzdłuż na 4-6 kawałków. W wysokiej misce rozgrzej tłuszcz i usmaż go, zanurzając każdy kawałek w cieście omletowym. Podawać z lekką kroplą soku z cytryny.
W medycynie
Papryka zajęła dalekie od ostatniego miejsca w praktyce leczniczej.
- Dobrze wpływa na aktywność mózgu.
- Pomaga na przeziębienia.
- Łagodzi bóle stawów.
- Zatrzymuje czerwonkę.
- Poprawia krążenie krwi.
- Normalizuje pracę przewodu żołądkowo-jelitowego.
- Wzmacnia układ odpornościowy.
- Zwiększa energię.
- Pobudza apetyt.
Podczas utraty wagi
Odmiany ostrej papryki są z powodzeniem stosowane w odchudzaniu. Doskonale pobudza układ trawienny i znacznie przyspiesza wymianę ciepła. W czysta forma Nie jest spożywany, ale dodawany do różnych potraw i napojów, co pomaga spalać tłuszcz.
Na odchudzanie stosuje się również plastry na bazie tej przyprawy. W sprzedaży dostępne są także tabletki z jego ekstraktem.
Ponadto istotny jest olejek eteryczny z papryki. Dodawany jest do różnorodnych kosmetyków korygujących sylwetkę. Dzieje się tak dzięki temu, że ekstrakt z pieprzu aktywuje krążenie krwi w problematycznych obszarach, przyspieszając proces rozkładu podskórnej tkanki tłuszczowej.
Takie kremy dobrze zwalczają cellulit i napinają skórę, w tym przypadku skuteczne będą okłady na ciało. Usuwają nadmiar płynów z organizmu i zmniejszają objętość ciała.
W domu istnieje kilka przepisów na wrapy(pamiętaj, aby sprawdzić wrażliwość mieszanin; lekkie uczucie pieczenia jest normalne).
Z kawą
Przygotuj mieszankę naturalnej kawy, soli, czerwonego i czarnego pieprzu (po 1 łyżeczce). Do konsystencji płynnej śmietany dodać 40% alkoholu. Nakładaj na problematyczne miejsca i owiń folią spożywczą. Owiń się ciepło przez dwadzieścia minut.
Owocowy
Będziesz potrzebować 200 ml przecieru owocowego (można użyć dowolnych owoców). Dodaj dwie łyżki. l. kefir i jedna łyżka. gorące przyprawy. Procedura trwa nie dłużej niż dwadzieścia minut.
Z miodem
Wymieszaj 50 gramów mielonej kawy i miodu, dodając 4 gramy. papryka. Nałożyć i ogrzewać przez 15 minut.
Z olejkami eterycznymi
Na 50 ml bazy (dowolnego olejku) 2 krople olejku cytrynowego (lub grejpfrutowego), po jednej łyżce cynamonu i papryki. Odwróć się na dwadzieścia minut.
Należy pamiętać, że w przypadku żylaków przeciwwskazane są okłady z izolacją. A dla tych, którzy cierpią na nadciśnienie, choroby serca i naczyń, lepiej całkowicie zrezygnować z tego typu zabiegów.
Rozwój
Paprykę uprawia się głównie na obszarach o umiarkowanym klimacie kontynentalnym. Jeśli naprawdę chcesz, możesz uprawiać ją w swojej szklarni. Rynek nie oferuje zbyt dużego wyboru nasion roślin. Zwykle są to odmiany wytwarzające owoce w kształcie sześcianu lub stożka.
Sadzonka
Paprykę sadzi się z nasion na początku marca. Jest to roślina dość ciepłolubna, dlatego temperatura powinna wynosić od 24 do 28 stopni. Zbyt wiele ciepło pogorszy kiełkowanie. Zbiór następuje po pojawieniu się dwóch prawdziwych liści. W tym celu wystarczą małe pojemniki o wymiarach 5x5 cm, dobrze jest podświetlić sadzonki, aby ich światło dzienne wynosiło 12 godzin. Podlewanie powinno być regularne i równomierne, dzięki czemu sadzonki nie będą się rozciągać.
Przesadzanie sadzonek
Kiedy pojawi się 5-6 nowych liści, młode rośliny można sadzić w ziemi.
Najlepiej zrobić to w połowie maja, kiedy gleba jest już ciepła, a jej temperatura wynosi 15 stopni lub więcej. Dlatego na tydzień przed sadzeniem przykryj glebę folią, pod warunkiem, że pogoda będzie słoneczna.
Odległość między sadzonkami wynosi 30-40 centymetrów. Optymalna temperatura (dla dobrego wzrostu) wynosi 20-26 stopni. Wilgotność powietrza powinna wynosić 60-75%. Okres wegetacyjny trwa do 60 dni.
Opieka
Aby zapobiec opadaniu kwiatów i pąków oraz pękaniu owoców, należy regularnie, ale umiarkowanie nawilżać glebę.
Nadmierne podlewanie jest szkodliwe dla papryki.
Sadzonki papryki karmi się jak pomidory, ale dużą ilością potasu i wapnia (w stosunku 0,5:1), aby zapobiec tworzeniu się suchej zgnilizny.
Na Węgrzech ta czerwona przyprawa jest bardzo ceniona i po prostu uwielbiana. Jest dodawany do większości dań węgierskich. Najbardziej znane to paprykasz z kurczaka, gulasz węgierski, lecho. W małej miejscowości Kalocha znajduje się muzeum, w którym można poznać najbardziej intymne szczegóły z historii uprawy i przetwarzania papryki.
Wiadomo, że Węgrzy zjadają aż do pięciuset gramów tego produktu rocznie (na osobę). W południowo-wschodniej Europie przyprawa ta jest spożywana nieco mniej - dwieście gramów. W Niemczech – do stu gramów na osobę.
Aleksander Guszczyn
Nie mogę ręczyć za smak, ale będzie gorąco :)
Treść
Podczas przygotowywania potraw ogromne znaczenie mają przyprawy - sprawiają, że potrawy stają się bardziej aromatyczne, smaczne i apetyczne, a także dodają pikanterii połączeniu składników. Papryka to jedna z ulubionych przypraw szefów kuchni na całym świecie. Jest to lekko ostra czerwona papryka z gatunku Capsicum annuum, rozdrobniona na proszek. Ma czerwoną barwę, charakterystyczny zapach i słodki smak z lekką nutą ostrości.
Przyprawa paprykowa
Ta wibrująca, ostra przyprawa została sprowadzona z Ameryki Południowej, gdzie roślina pojawiła się po raz pierwszy. Najpierw sprowadzono go na Węgry, skąd rozprowadzono go po krajach europejskich, gdzie cieszył się dużym zainteresowaniem. W tamtych czasach aromatyczny mielony czarny pieprz był bardzo drogi, dlatego alternatywną, bardziej akceptowalną opcją stała się czerwona aromatyczna przyprawa. Dziś można go zobaczyć na listach i zdjęciach najpopularniejszych przypraw.
Każdy wie, czym jest papryka, ale nie każdy wie, jak rośnie. Roślina, z której wytwarzana jest słynna przyprawa, należy do rodziny psiankowatych. Papryka ta rośnie na niskiej krzewiastej roślinie i kwitnie białymi kwiatami. Papryka to przyprawa wytwarzana z papryki poprzez suszenie, a następnie mielenie. Gotowa przyprawa w proszku może być zarówno słodka, jak i ostra. Kolor waha się od żółtego do ciemnobrązowego.
Jak oni to robią
Paprykę do produkcji przypraw uprawia się na dużych polach. Takie plantacje znajdują się w USA, na Węgrzech, w Hiszpanii, Turcji i innych krajach. Ta produkcja wymaga dużo czasu i wysiłku. Każdy owoc jest zbierany ręcznie, gdy tylko dojrzeje. Układa się je do wyschnięcia, a następnie wiesza na nitkach niczym girlandy w nasłonecznionym miejscu. Ta metoda suszenia pomaga zachować witaminy i minerały. Takie podejście pozwala zachować charakterystyczny aromat przyprawy.
Po wyschnięciu owoce poddaje się mechanicznemu rozdrobnieniu, w wyniku czego powstaje pikantny proszek. Technologia produkcji polega na dostosowaniu stopnia pikanterii poprzez usunięcie wnętrzności papryki, które zawierają alkaloid kapsaicynę. Wielu doświadczonych kucharzy jest zdania, że lepiej zmielić produkt samodzielnie. W ten sposób utrzymuje swoje walory smakowe, korzystne właściwości w większej objętości.
Gdzie dodają
Prezentowana przyprawa nadaje gotowanym potrawom charakterystyczny pieprzowy aromat. Jest aktywnie wykorzystywany kuchnia narodowa Meksyk, Hiszpania, Niemcy, Bułgaria, Węgry. W tych krajach prawie wszystkie dania z kurczaka przygotowywane są z dodatkiem papryki. Dodawany jest do wołowiny, jagnięciny i wieprzowiny. Wiele sałatek koreańskich i innych nie może obejść się bez tej przyprawy. Pikantne przekąski na bazie szparagów, marchwi, kapusty i ryb z tą przyprawą są bardzo smaczne.
Przyprawę mieloną dodaje się do zup mięsnych, kiełbasek drobiowych, domowego ketchupu, łódeczek z bakłażana, faszerowanej cukinii, gulaszu i przekąsek meksykańskich. Doda koloru i smaku golonce pieczonej w piekarniku. Niektórzy kucharze dodają tę przyprawę do duszenia warzyw - kapusty, ziemniaków, marchwi, papryka. Doskonałym rozwiązaniem będzie dodanie przypraw do marynaty z nuggetsów.
Mieszanina
Dobroczynne i lecznicze właściwości papryki tłumaczy się jej bogatym składem. Zawiera alkaloid, białko, cukier. Zawiera olejki eteryczne, cynk, krzem i szereg witamin (A, C, P, B1, B2 i inne). Goryczkę nadaje substancja taka jak kapsaicyna. Karoten nadaje kolor produktowi. Przyprawa ta jest szczególnie ceniona ze względu na zawartość witaminy C. Pod tym względem przewyższa nawet cytryny.
Korzystne funkcje
Przyprawa ma wiele przydatne właściwości, za co oprócz smaku i aromatu jest szczególnie ceniony przez specjalistów kulinarnych. Często zaleca się włączenie dań z jego dodatkiem do żywienia dietetycznego i leczniczego. Należy także pamiętać o przeciwwskazaniach do stosowania przypraw (dusznica bolesna, reakcje alergiczne, choroby nerek i wątroby). Przyprawa ta wykorzystywana jest w kosmetologii – na jej bazie przygotowuje się peelingi, maseczki i kremy. etnonauka oferuje wiele przepisów z wykorzystaniem papryki. Stosowana w potrawach przyprawa ta ma pewien wpływ na organizm.
- normalizuje stan naczyń krwionośnych, uelastycznia je;
- poprawia apetyt;
- wzmacnia układ odpornościowy;
- zwalcza wzdęcia, kolkę, pomaga normalizować przewód żołądkowo-jelitowy;
- dzięki dużej zawartości kwasu askorbinowego wzmacnia organizm;
- nasyca organizm wapniem, magnezem, fosforem i innymi minerałami.
Rodzaje
Od odmiany i odmiany tej czerwonej przyprawy zależą nie tylko jej właściwości, ale także smak i aromat. Doświadczeni szefowie kuchni umiejętnie urozmaicają zestawienia przypraw z konkretnymi produktami. Można na przykład stosować odmiany półpikantne i półsłodkie. Niektóre z nich mają tendencję do przypalania, dlatego częściej wykorzystuje się je do przygotowywania potraw duszonych lub gotowanych. Istnieje kilka głównych rodzajów tej przyprawy:
- wyśmienity – wyróżnia się średnio mielonym i przyjemnym smakiem;
- różowy – wyróżnia się niezwykłymi walorami smakowymi z lekką pikantnością;
- słodki – ma subtelny zapach;
- półsłodkie - ta przyprawa kolor czerwono-pomarańczowy nie stosować do smażenia potraw, gdyż w połączeniu z olejami ma tendencję do karmelizowania;
- pikantny – ma bogatą żółtą lub czerwono-brązową barwę i palący smak;
- delikatny - ma łagodny smak, jasnoczerwony odcień.
Jak zrobić paprykę w domu
Przyprawę tę bardzo łatwo przygotować w domu, jednak wiele osób nie wie, z czego robi się paprykę. Można go przygotować ze słodkiej czerwonej papryki. Z jednego kilograma tego warzywa wytwarza się duża ilość mielonej przyprawy. Należy ściśle przestrzegać instrukcji suszenia lub wędzenia. W przeciwnym razie warzywo może po prostu się zepsuć i spleśniać. Przed zrobieniem papryki w domu należy przygotować pojemnik wyposażony w szczelną pokrywkę, w którym będzie przechowywana przyprawa.
- Musisz wziąć słodką paprykę, dokładnie spłukać i wysuszyć. Usuń wszystkie wnętrzności. Jeśli planujesz przygotować ostrą przyprawę, możesz zostawić niewielką ilość nasion.
- Owoce pokroić w paski i położyć na suszarce. Papryka będzie gotowa, gdy wilgoć całkowicie zniknie, stanie się pomarszczona i sucha.
- W razie potrzeby można przyspieszyć proces suszenia za pomocą obróbki cieplnej. Aby to zrobić, połóż paprykę na blasze do pieczenia i wysusz ją w piekarniku przy otwartych drzwiczkach przez około pół godziny.
- Zmiel wysuszony produkt w młynku do kawy.
- Przygotowaną przyprawę przełożyć do szczelnego pojemnika.
Przepisy z papryką
Przyprawa ta jest dodawana do wielu potraw. Aby nie zepsuć ostatecznego smaku produktu kulinarnego, musisz znać niektóre cechy i subtelności stosowania jasnych przypraw. Na przykład w połączeniu z niektórymi potrawami przyprawa może utracić swój specyficzny smak lub aromat. Nie należy go łączyć z kolendrą i cebulą. Lepiej dodawać go do potraw jednocześnie z pomidorami, koperkiem czy natką pietruszki. Jest aktywnie wykorzystywany do gotowania owoców morza, kurczaka i wieprzowiny.
Dodaje się go do sałatek warzywnych, spaghetti i sosów. Przysmak taki jak duszona papryka jest ceniony w miastach Włoch, gdzie nazywany jest peperonatą. Służy do przygotowania sosu z bazylią i suszonymi pomidorami. Produkt wędzony stosowany jest jako przyprawa dodająca smaku rybom, kiełbasom czy mięsu. Aby stworzyć kulinarne arcydzieła, powinieneś wiedzieć, jak dana odmiana łączy się z innymi składnikami. Dlatego zielona odmiana nadaje się do makaronów lub sałatek. Do przygotowania marynaty częściej wykorzystuje się czerwoną odmianę owoców.
Gulasz
- Czas: 50 minut.
- Ilość porcji: 5 osób.
- Kaloryczność potrawy: 165 kcal na 100 g.
- Cel: obiad.
- Kuchnia: węgierska.
- Trudność: średnia.
Gulasz to słynne danie kuchni węgierskiej. Jej cechą charakterystyczną jest dodatek dużej ilości tej przyprawy, która nadaje jej czerwoną barwę i bogaty aromat. Tradycyjnie gulasz okazuje się bardzo treściwy i gęsty. Mięso dobrze komponuje się z aromatyczną przyprawą. Aby nie zepsuć jego klasycznego smaku, nie należy dodawać do niego pomidorów.
Składniki:
- wołowina – 800 g;
- ziemniaki – 800 g;
- cebula – 2 szt.;
- papryka – 1 szt.;
- czosnek – 2 zęby;
- papryka – 3 łyżki;
- kminek - do smaku;
- olej roślinny- 2 łyżki stołowe;
- papryka ostra w saszetce – 1 szt.;
- koperek lub natka pietruszki - do smaku.
Metoda gotowania:
- Na rozgrzanej patelni podsmażamy pokrojone na kawałki mięso.
- Cebulę, czosnek posiekać. Dodać do mięsa i smażyć na złoty kolor. Dodaj kminek.
- Ziemniaki pokroić w kostkę, a paprykę w paski.
- Dodaj pieprz do mięsa. Dodaj paprykę, sól i gorącą wrzącą wodę. Dusić przez 5 minut.
- Dodać ziemniaki i ostrą paprykę, wcześniej pokrojoną w cienkie pierścienie.
- Gotuj pod przykryciem przez pół godziny. Po wyjęciu z pieca naczynie powinno odstać 15 minut.
Węgierski paprykasz
- Czas: 60 minut.
- Ilość porcji: 6 osób.
- Kaloryczność potrawy: 85 kcal na 100 g.
- Kuchnia: węgierska.
- Trudność: średnia.
Paprykasz oznacza gotowanie pod sos śmietanowy używając przyprawy z jasnego czerwonego pieprzu. To danie jest jasne, bogate, pikantne i aromatyczne. Stosowanym mięsem jest cielęcina, kurczak, ryba lub inne mięso. Do przygotowania tego dania nie używa się wieprzowiny, jagnięciny i wołowiny. Niektórzy uważają, że paprykasz przyrządza się w formie zupy. To jest źle. Danie składa się ze smażonego, a następnie duszonego mięsa połączonego z innymi składnikami.
Składniki:
- filet z kurczaka – 800 g;
- słodka papryka – 2 szt.;
- pomidory – 2 szt.;
- cebula – 2 szt.;
- średniotłusta śmietana – 250 ml;
- oliwa z oliwek – 2 łyżki. l.;
- papryka – 2 łyżeczki;
- mąka – 2 łyżki;
- sól dla smaku.
Metoda gotowania:
- Cebulę siekamy i smażymy na oliwie na złoty kolor. Dodać 2-3 łyżki wody, przyprawę czerwoną.
- Filet z kurczaka pokroić na małe kawałki i dodać do cebuli. Dusić przez około 15 minut.
- Dodać pokrojoną w kostkę paprykę i pomidory, sól. Pozostawić do zagotowania na 30 minut.
- Do śmietany dodać mąkę i wymieszać. Dodać do kurczaka i warzyw.
- Po 10 minutach możesz wyjąć patelnię z pieca. Podawać z dodatkiem.
Zupa rybna Halasle
- Czas: 60 minut.
- Liczba porcji: 4 osoby.
- Kaloryczność potrawy: 42 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: obiad lub kolacja.
- Kuchnia: węgierska.
- Trudność: średnia.
Węgry są głównym dostawcą takiej przyprawy jak słodka papryka. W tym kraju wielu narodowe potrawy włączyć tę przyprawę do swojego składu. Halasle nie jest wyjątkiem. Ta pyszna zupa rybna ma jaskrawoczerwony, bogaty kolor i przyjemny aromat ziół i przypraw. Na Węgrzech istnieje ogromna liczba opcji przygotowania tej zupy. Na przykład w jednym z regionów tego kraju dodają do niego cienki makaron domowej roboty. Zupa ta jest często wykorzystywana na fotografiach narodowych arcydzieł kulinarnych kraju.
Składniki:
- ryba – 1 szt.;
- pomidory – 2 szt.;
- bułgarska papryka czerwona lub zielona – 2 szt.;
- cebula – 1 szt.;
- sól dla smaku;
- papryka – 3 łyżki.
Metoda gotowania:
- Przed przygotowaniem tej zupy należy wypatroszyć rybę. Oczyszczony filet pokroić w średnie paski i włożyć na chwilę do lodówki.
- Zagotuj bulion na bazie głowy i kości.
- Gotowy bulion przecedź przez drobne sito i ponownie postaw na kuchence.
- Na patelnię z zupą dodaj pokrojoną w cienkie plasterki paprykę i pokrojone w kostkę pomidory. Gotuj przez pół godziny.
- Zmiksuj zupę za pomocą blendera.
- Postaw patelnię z powrotem na ogniu. Zagotować, dodać przyprawę czerwoną i filet. Po 15 minutach zupa jest gotowa.
- Czas: 30 minut.
- Liczba porcji: 4 osoby.
- Kaloryczność potrawy: 39 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: sałatka.
- Kuchnia: francuska.
- Trudność: średnia.
Tradycyjny stary przepis zakłada użycie takich składników, jak cukinia, pomidory, cebula, czosnek i papryka. W nowoczesnym sensie ratatouille uzupełnia się bakłażanami i różnymi aromatycznymi ziołami. Doprawia się go rozmarynem lub bazylią. Ratatouille przygotowywane jest z mięsa, kurczaka, sera, spaghetti, ryżu i innych produktów, które czynią jego smak bardziej oryginalnym. Dodając wędzoną paprykę do przystawki, możesz nadać jej nieporównywalny apetyczny aromat i jasny kolor. Ratatuj doskonale się uzupełnia świąteczny stół i świetnie wygląda na zdjęciu z uczty.
Składniki:
- papryka – 2 szt.;
- bakłażany – 3 szt.;
- papryka słodka – 0,5 łyżeczki;
- cebula – 1 szt.;
- pomidory – 3 szt.;
- czosnek – 3-4 ząbki;
- olej roślinny – 40 ml;
- cukier, sól - do smaku;
- pietruszka - do smaku.
Metoda gotowania:
- Bakłażany pokroić w kostkę, posypać solą i odstawić na 10 minut, aby usunąć gorycz właściwą warzywu.
- Cebulę, pomidory, paprykę pokroić w kostkę.
- Bakłażany włóż na patelnię z rozgrzanym olejem i smaż przez 3-5 minut. Zrób to samo z papryką, najpierw umieszczając bakłażany w misce.
- Oddzielnie podsmaż posiekany czosnek z cebulą i pomidorami. Gdy nabierze miękkiej struktury, dodać bakłażany i paprykę, dodać sól, cukier, drobno posiekaną natkę pietruszki i mieloną paprykę. Zamiast przyprawy w proszku można dodać paprykę paprykową. Aby to zrobić, pokrój 2 strąki w cienkie plasterki.
- Gotuj naczynie przez 2 minuty.
Sos paprykowy
- Czas: 10 minut.
- Ilość porcji: 2 osoby.
- Kaloryczność potrawy: 312 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: sos.
- Kuchnia: rosyjska.
- Trudność: łatwa.
Sos ten podaje się do duszonej wołowiny, pieczonej wieprzowiny lub dań z mięsa filet z kurczaka. Dobrze komponuje się z innymi składnikami kanapek i hamburgerów. Stosuje się ją jako marynatę do pieczenia mięsa. Aby to zrobić, należy nasmarować nim mięso i pozostawić do zaparzenia na 90 minut. Aby nie zepsuć smaku i aromatu tego sosu, nie zaleca się dodawania do niego innych przypraw. W przeciwnym razie nabierze gorzkiego smaku i specyficznego zapachu. Należy pamiętać, że nie należy go przechowywać dłużej niż jeden dzień.
Składniki:
- papryka – 0,3 łyżeczki;
- śmietana – 2 łyżki;
- majonez – 2 łyżki;
- musztarda – 0,5 łyżeczki;
- koperek - do smaku.
Metoda gotowania:
- Przed przygotowaniem tego sosu musisz wybrać odpowiednie składniki. Lepiej jest użyć pełnotłustej śmietany, aby smak sosu był bogatszy. Musztarda nie powinna być bardzo ostra.
- Połącz śmietanę z musztardą.
- Dodaj paprykę do majonezu.
- Po 7-10 minutach obie masy wymieszać w jednej misce i dokładnie ubić. Po 15 minutach można podawać lub używać jako marynaty.
Czym można zastąpić paprykę?
Jasna przyprawa ma niepowtarzalny aromat i kolor. Jeśli nie masz jej pod ręką, możesz zastąpić ją innymi przyprawami. Na przykład doświadczeni szefowie kuchni zalecają w tym przypadku użycie pieprzu cayenne. Należy pamiętać, że jest ostry, dlatego lepiej nałożyć go znacznie mniej. Zamiast jaskrawoczerwonej aromatycznej przyprawy, możesz dodać do potrawy wędzoną alternatywę. Zmieni ostateczny smak, ale jest doskonałym substytutem tej przyprawy.
Przygotowując sałatki warzywne lub przekąski, zamiast czerwonych aromatycznych przypraw używaj gałki muszkatołowej lub goździków. Takie opcje będą doskonałym dodatkiem do potrawy, ale nie będą w stanie odtworzyć właściwości ostrej papryki. Warzywa będą się różnić zarówno kolorem, jak i zapachem. Jeśli przepis na danie mięsne wymaga czerwonej przyprawy, można ją zastąpić kminkiem lub mielonym imbirem. Niektórzy kucharze zamiast tej przyprawy używają posiekanego czosnku. Zamiast tego nie należy dodawać kolendry ani rozmarynu.
Wideo
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz, naciśnij Ctrl + Enter, a my wszystko naprawimy!Omówić
Papryka – czym jest i z czego się ją robi, jak ją wykorzystać w kuchni
Z pewnością wiele osób wie, czym jest papryka. Jest to przyprawa wytwarzana z suszonych owoców papryki lub chilli, a także ich mieszanek. Często kojarzony jest z Węgrami, ponieważ jest jednym z głównych składników tego kraju. Przyprawy wykorzystuje się także w wielu kuchniach na całym świecie, aby dodać smaku i aromatu różnym produktom lub ich kombinacjom.
Kolor papryki waha się od jasnopomarańczowego do ciemnoczerwonego. Aby poprawić smak, niektórzy producenci dodają do niej odrobinę papryki, która po podgrzaniu nadaje jej kolor i aromat. Zatem dodanie przypraw do zimnego dania nie będzie miało większego wpływu na smak. Z tego powodu zaleca się wymieszać przyprawę z odrobiną gorącego oleju przed dodaniem jej do potrawy.
Co to jest papryka? Trochę historii
Roślina, z której wytwarzana jest węgierska wersja przyprawy, była uprawiana przez Turków w Budzie (obecnie dzielnica Budapesztu) od 1529 roku. Pierwsza wzmianka o użyciu słowa „papryka” r język angielski sięga roku 1896. Pochodzi od serbsko-chorwackiego słowa papar (oznaczającego „pieprz”). Obecnie słowo „papryka” weszło do wielu języków.
Obecnie przyprawa ta jest produkowana na skalę przemysłową w wielu krajach, w tym na Węgrzech, w Serbii, Hiszpanii i części Stanów Zjednoczonych. Używa się go jako składnik do gotowania ogromna ilość dania z całego świata. Paprykę stosuje się głównie do świeżych warzyw, ryżu, gulaszu i zup, a także jako składnik kiełbas po zmieszaniu z innymi przyprawami.
Mówiąc o tym, czym jest papryka, warto zauważyć, że istnieją trzy główne jej odmiany: łagodna, średnio ostra i bardzo ostra. Do tego dochodzi papryka hiszpańska, która ma wyraźny dymny zapach. Wyjaśnia to fakt, że podczas gotowania pieprz suszy się przy użyciu spalonego drewna dębowego.
Jak to jest przydatne?
Niezależnie od rodzaju, papryka jest bogata w witaminę C, której większość zostaje zatrzymana podczas gotowania. Przyprawa ta jest również bogata w żelazo i jest źródłem beta-karotenu, który w organizmie przekształca się w witaminę A. Zawiera szereg innych witamin, minerałów, błonnik pokarmowy i przeciwutleniacze, a także trochę białka.
Co to jest papryka? Zastosowanie w różnych krajach
W nowoczesnych kuchniach europejskich służy do przygotowywania różnych dań mięsnych i przypraw. Narodowy produkt Węgier – gulasz – to gęsta i pikantna zupa z wołowiną, warzywami i sosem doprawiona tą przyprawą. Również papryka (przyprawa na jej bazie) jest często dodawana do dań włoskich i podawana z małżami, krabami i krewetkami. Dodaje się go do risotto i jako przyprawę do serów takich jak mozzarella i
Papryka jest bardzo popularna i tutaj jest używana w połączeniu z Oliwa z oliwek i dodane do Dania mięsne z wołowiny lub jagnięciny. W Maroku czerwona papryka jest popularną przyprawą i głównym składnikiem wielu mieszanek przyprawowych stosowanych do gotowania mięs i owoców.