Przepisy na delikatne ciasta kefirowe. Ciasto na bazie kefiru: przepisy kulinarne i przygotowywanie bogatych potraw
Bez przesady mogę powiedzieć, że to przepis ciasto drożdżowe uniwersalny, na każdą okazję! Nadaje się do bułek i bajgli, ciast. Ciasto jest średnio słodkie, dlatego doskonale komponuje się ze słodkimi i słonymi nadzieniami. Ponadto przepis jest również ekonomiczny, ponieważ ciasto wyrabia się bez jajek. Potrzebujesz tylko szklanki kefiru, drożdży, oleju roślinnego, mąki, soli i cukru.
Powiem Ci jak zagnieść ciasto drożdżowe, ile czasu dać mu wyrosnąć, aby efekt był doskonały niezależnie od tego jakich drożdży użyjesz – suchych czy prasowanych. Pyszne pieczenie!
Całkowity czas gotowania: 40 minut / Wydajność: 15-20 ciast
Składniki
- kefir - 1 łyżka.
- suche drożdże - 11 g
- cukier - 1 łyżka. l.
- sól - 1 łyżeczka.
- olej rafinowany - 100 ml
- mąka pszenna - 3 łyżki.
Przygotowanie
Duże zdjęcia Małe zdjęciaKefir podgrzewam do 30-35 stopni (1 łyżka = 250 ml). Dodać cukier i sól, dodać suche drożdże, mieszać aż do dobrego rozpuszczenia. Zamiast drożdży suchych można użyć drożdży prasowanych – będzie potrzebne 20 g.
Ja dodaję 2 łyżki mąki, koniecznie przesiej. Mieszam trzepaczką. Zostawiam w ciepłym miejscu na 10 minut, żeby „obudzić” drożdże. Jeśli używasz świeżych, prasowanych drożdży, pozostaw ciasto na trochę dłużej, około 20 minut.
Następnie wlewam olej roślinny - w temperaturze pokojowej, jeśli to konieczne, można go lekko podgrzać do 30-35 stopni.
Stopniowo dodawaj pozostałą mąkę, przesiewając ją przez sito. Najpierw mieszam trzepaczką lub łyżką, aby pozbyć się grudek.
Gdy tylko cała mąka zostanie dodana, zagniatam ciasto rękoma. Powinien okazać się miękki, niezatkany, trochę lepki do dłoni.
Miskę z ciastem przykrywam ręcznikiem i zostawiam w ciepłym miejscu, bez przeciągów, na 30 minut – w tym czasie ciasto drożdżowe na bazie kefiru będzie miało czas wyrosnąć i co najmniej podwoić swoją objętość. Jeżeli używasz drożdży świeżych, a nie suszonych, czas wyrastania należy wydłużyć do 50-60 minut.
To wszystko - mamy doskonałe ciasto drożdżowe na bazie kefiru na ciasta, bardzo miękkie i przyjemne w obróbce.
Pozostaje tylko uformować placki z nadzieniem, następnie pozostawić je do wyrośnięcia na 20-30 minut w czasie nagrzewania piekarnika, posmarować żółtkiem i upiec. Ciasto piecze się szybko, w około 20 minut w temperaturze 180 stopni. Smacznego i zawsze doskonałe wypieki!
Na notatce. Ważny!
W przepisie wykorzystano dużą ilość drożdży, które będą w stanie wyrosnąć maślanym ciastem i nadać mu porowatość. Możesz zmniejszyć ilość drożdży do 5-7 g jeśli używasz drożdży szybko działających lub zbyt aktywnych (to znaczy pracowałeś z nimi już wcześniej i zapewne wiesz, że łatwo i szybko wyrasta każde ciasto od prostych drożdży do masła) . W razie wątpliwości dodaj 2 łyżeczki. (11 g) zgodnie z przepisem.
Ciasto powinno wyglądać inaczej niż zwykłe ciasto na pierogi. Będzie pulchne i puszyste, tłuste w dotyku, bardzo, bardzo miękkie i w ogóle nie klei się do dłoni. Początkowo będzie wyczuwalny zapach drożdży, ale podczas pieczenia powinien pozostać lekki aromat drożdżowy, słabo wyrażony.
Najwspanialszy i pyszne ciasta wyprodukowany z pełnotłustego kefiru. Najlepiej użyć domowej roboty produkt mleczny, ale wersja kupowana w sklepie jest również całkiem odpowiednia do tego celu. Ciasto kefirowe na ciasta dobrze komponuje się z absolutnie każdym nadzieniem - słodkim, świeżym, słonym.
Jest mało prawdopodobne, że ktoś odmówi gorącego ciasta. Dlatego warto zadowolić swoich bliskich wypiekami z pysznego ciasta kefirowo-drożdżowego. Jest przygotowany z: 1 łyżki. tłusty kefir, 1 łyżeczka. sól, 3 łyżki. mąka, pół szklanki oleju roślinnego, 10 g suchych drożdży instant, 1 łyżka. Sahara.
- Będziesz musiał spędzić co najmniej pół godziny na wyrabianiu ciasta, ale wynik jest tego wart. Na początek kefir lekko podgrzewa się w emaliowanej misce. Nie powinno poparzyć palców.
- Do podgrzanego produktu mlecznego dodaje się sól, olej roślinny i cukier granulowany. Wszystkie produkty są dokładnie wymieszane. Ziarna przyprawy powinny całkowicie się rozpuścić.
- Mąkę przesiewa się do osobnej filiżanki. Wlewa się do niego drożdże.
- Do powstałej suchej masy wlewa się płynną bazę oleju kefirowego.
- W trakcie wyrabiania ciasto powinno przestać kleić się do palców. Dopiero wtedy pozostawia się je pod celofanem w pobliżu źródła ciepła, aby wyrosło.
Należy pamiętać, że w zbyt gorącym miejscu masa może po prostu się ugotować. Nie ma zatem potrzeby pozostawiania go np. w piekarniku (nawet minimalnie nagrzanym).
Przepis bez jajek
To najprostszy budżetowy przepis na sytuacje, gdy w domu praktycznie nie ma już produktów, a goście pojawiają się na wyciągnięcie ręki. Oprócz 450 ml kefiru (serwatki) gospodyni domowa musi użyć: szczypty soli, 500-550 g białej mąki, 1 łyżeczka. Soda
- Produkt mleczny w temperaturze pokojowej posypuje się sodą. Po wymieszaniu masę pozostawia się na jakiś czas (5-6 minut) do ostygnięcia. Nie używa się octu.
- Płynną mieszaninę posypuje się porcjami mąką przesianą drobną solą.
- Gotowa masa nie powinna być zbyt stroma.
Z opisanego ciasta możesz od razu zrobić ciasta. To kolejna ważna zaleta.
Bez drożdży
Nawet bez drożdży szybkich i surowych można zrobić pyszne ciasta. Ten przepis na ciasto pomoże kucharzom w tym. Zawiera: 480 ml średniotłuszczowego kefiru, dużą szczyptę soli, sody i cukru granulowanego, 650-750 g wysokiej jakości białej mąki, jajko, 4 łyżki. obrazy olejne
- Mąkę przesiewa się do głębokiej miski z solą i sodą.
- W powstałym szkiełku wykonuje się małe wgłębienie. Musisz ostrożnie wbić jajko bezpośrednio w nie.
- Następnie do przyszłego ciasta wlewa się kefir i olej roślinny.
- Po dodaniu granulowanego cukru rozpoczyna się wyrabianie ciasta kefirowego na ciasta bez drożdży.
- Po 12-15 minutach dokładnego wyrabiania palcami nie będzie już lepkie.
- Następnie możesz zacząć robić wypieki.
Placki z tego ciasta przygotowuje się zarówno na patelni, jak i w piekarniku (na dodatkowo naoliwionym pergaminie).
Uniwersalny przepis z dodatkiem kwaśnej śmietany
Tłusta śmietana doda delikatności cieście kefirowemu. Możesz użyć kupionego w sklepie lub domowego. Oprócz kwaśnej śmietany (60 g 20% produktu) będziesz musiał wziąć: 2 świeże jajka, szczyptę sody oczyszczonej z wapna palonego, 45 ml rafinowanego oleju, 550 ml kefiru, 750-850 g białej mąki. Funkcje przygotowania ciasta na kwaśną śmietanę-kefir opisano poniżej.
- Sodę miesza się z kefirem i podaje, aż na powierzchni masy pojawi się piana. Oznacza to, że produkt został zrealizowany.
- Do tej samej miski wlewa się lekko ubitą śmietanę i jajka. Pozostaje tylko posolić i osłodzić bazę.
- Następnie do mieszanki dodaje się masło i powoli, małymi porcjami, dodaje się mąkę.
- Najpierw ciasto wyrabia się łyżką w misce, a następnie palcami na blacie.
- Odpowiednio przygotowana masa będzie miękka i plastyczna.
Ciasto można przygotować od razu, nie zostawiając ciasta na gorąco ani na zimno.
Szybkie ciasto na placki kefirowe
To proste i szybkie ciasto drożdżowe na bazie kefiru. Jego przepis będzie jasny nawet dla początkujących gospodyń domowych. Do wyrabiania użyjesz: ½ kg białej mąki, szczyptę soli i cukru, standardowe opakowanie proszku do pieczenia, 3,5 łyżki. kefir średniokaloryczny, 2 jaja kurze, 11 g drożdży szybkoschnących.
- 1/3 całego kefiru lekko podgrzewamy, mieszamy z szybkimi drożdżami i cukrem.
- W osobnej misce ubij nabiał w temperaturze pokojowej z jajkami. Do tej masy stopniowo wprowadza się mąkę. W rezultacie powinien okazać się jak najbardziej jednorodny.
- Następnie do ciasta wlewa się mieszaninę kefirowo-drożdżową, dodaje proszek do pieczenia i produkty ponownie dokładnie ugniata się.
- Jeśli przesadzisz z mąką, wypieki nie będą puszyste. Dlatego należy dokładnie monitorować konsystencję ciasta.
- Gotowa masa będzie wyrastać w ciepłym miejscu przez około pół godziny.
Gdy ciasto się rozgrzeje, możesz zacząć przygotowywać nadzienie. Ich opcje omówiono poniżej.
Przewiewne ciasto maślane
Jest to idealne ciasto na słodkie bułeczki, precle i ciasta. Zawiera: 1 łyżka. kefir o niskiej zawartości tłuszczu, 10 g soli, 3 łyżki. z kupą mąki pszennej, 25 g cukru, pół szklanki masła niesmakowego, standardowym opakowaniem drożdży instant.
- Do głębokiej miski przesiać dwukrotnie białą mąkę i wymieszać ze wszystkimi sypkimi składnikami z przepisu.
- W osobnym pojemniku olej roślinny wlewa się do kefiru.
- Płynną mieszaninę lekko podgrzewa się kuchenka mikrofalowa i dodawany do suchej karmy.
- Najpierw masę ugniata się łyżką, potem palcami.
- Po dokładnym wyrobieniu ciasto umieszcza się w ciepłym miejscu pod czystym ręcznikiem na pół godziny.
Gotowa masa nadaje się nawet do zrobienia grubej pizzy.
Placki można nadziewać kawałkami szynki lub kiełbasy zmieszanymi z tartym serem, dowolnym mięsem mielonym z drobno posiekaną cebulą, a nawet kawałkami mięsa duszonymi z grzybami w śmietanie. Świetnie idzie razem nadzienia mięsne z warzywami i jajkami. Bardzo popularny przepis na ten dodatek to mięso mielone wieprzowe gotowane na twardo jaja kurze I zielone cebule. Kapusta zasmażana z kiełbaskami myśliwskimi doskonale uzupełnia ciasto kefirowe.
Wśród słodkich nadzień prym wiodą wszelkie konfitury i dżemy, a także świeże owoce i jagody. Bardzo smaczne są placki z drobno posiekanymi jabłkami duszonymi z cukrem i mielonym cynamonem. Nadzienie to nadaje smakołykowi niesamowity, rozpływający się w ustach aromat.
Koniecznie spróbujcie farszów z tartym serem i czosnkiem, gotowanej czerwonej ryby, mielonej cebulą czy smażonych pieczarek z marchewką.
Ogólnie rzecz biorąc, w lodówce można przygotować nadzienia do pieczenia z niemal każdego produktu. Resztki filetu z kurczaka i dowolne wybrane (pasywowane) warzywa tworzą soczyste i sycące nadzienie do ciast. W tej kwestii możesz włączyć swoją wyobraźnię i swobodnie eksperymentować.
Aby przygotować udane ciasto kefirowe na ciasto, kucharz nie musi spędzać długich godzin w kuchni. Obecnie istnieje wiele prostych i bardzo przejrzystych przepisów na bazy do pieczenia. Najlepsze z nich zostały wybrane w naszym materiale.
Składniki: 2 łyżki. olej roślinny, 970 g wysokiej jakości wstępnie przesianej mąki, jajo kurze, standardowe opakowanie żywych drożdży, 2 łyżeczki. cukier granulowany, pół szklanki kefiru, 0,5 łyżeczki. sól kuchenna.
- Drożdże rozkruszyć rękami na mały, ale głęboki talerz i zalać niewielką ilością ciepłej wody. Pod folią masa „urośnie” dwukrotnie.
- Następnie do ciasta wlać jajko i ciepły kefir, dodać pozostałe suche składniki oprócz mąki. Ostatnią rzeczą, którą należy dodać do mieszanki, jest olej.
- Pozostaje tylko wlać mąkę do przyszłego ciasta w minimalnych porcjach i zagnieść.
- Gdy masa przestanie kleić się do palców, umieszczamy ją w naoliwionej misce i przykrywamy folią.
Ciasto wyrasta w ciepłym miejscu przez około 70 minut.
Przepis bez jajek
Składniki: fasetowane szkło kefiru, 0,5 łyżeczki. soda oczyszczona, 320 g wysokiej jakości białej mąki, 1 łyżka. rafinowany olej, 1 łyżeczka. sól kuchenna.
- Najpierw mąkę wlewa się do głębokiej miski. Zaleca się najpierw kilka razy przetrzeć go przez drobne sito.
- Tam nie trafia zimny kefir, tylko soda oczyszczona.
- Podczas mieszania do mieszaniny wlewa się olej i dodaje sól kuchenną.
Ważne jest, aby nie „zatykać” ciasta mąką. Być może będziesz musiał nawet zmniejszyć ilość składnika masowego. Ciasto wykorzystuje się bezpośrednio po wyrobieniu.
Bez drożdży
Składniki: pokrojona szklanka średniotłustego kefiru (możliwe lekko zakwaszone), 0,5 łyżeczki. gruboziarnista sól i soda oczyszczona, 1,5-2 fasetowane szklanki wysokiej jakości mąki.
- Przede wszystkim kefir wkłada się do miski. Fermentowany produkt mleczny nie powinien być zimny. Do wymieszania wszystkich składników najlepiej używać szklanych pojemników.
- Do zimnego kefiru dodaj sodę oczyszczoną. Należy dokładnie wymieszać składniki szpatułką i pozostawić je w spokoju na 6-7 minut. W tym czasie sfermentowany produkt mleczny zacznie gęstnieć, a na jego powierzchni pojawią się małe pęcherzyki. W zależności od jakości składników może to potrwać nieco dłużej.
- Do przygotowanego kefiru natychmiast dodaje się mąkę i sól. Zaleca się najpierw przesiać produkty przez najdrobniejsze sito. Wzbogaci to mąkę w tlen.
- Ciasto wyrabia się szeroką szpatułką, gdyż jest bardzo lepkie. Robienie tego rękami jest po prostu niewygodne.
- Następnie miskę z wymieszaną masą przykrywamy folią spożywczą i pozostawiamy na 35-45 minut. Ciasto będzie miało temperaturę pokojową.
Z powstałej bazy możesz zrobić nie tylko dowolne ciasto, ale nawet domową pizzę.
Uniwersalny przepis z dodatkiem kwaśnej śmietany
Składniki: 6 jaj kurzych (dużych), standardowe opakowanie pełnotłustego masła, 3 fasetowane szklanki wysokiej jakości mąki, po 0,5 szklanki pełnotłustej kwaśnej śmietany, cukru granulowanego i świeżego kefiru, 0,25 łyżeczki. soda oczyszczona, szczypta cukru waniliowego, 1 łyżeczka. świeżo wyciśnięty sok z cytryny.
- Masło należy przechowywać w temperaturze pokojowej. Gdy produkt dobrze zmięknie, ubija się go specjalną końcówką blendera. Do mieszanki stopniowo wprowadza się jaja kurze.
- Następnie do wymienionych produktów dodaje się świeży kefir i gęstą śmietanę. Składnik ten nadaje się zarówno do produktów domowych, jak i tłustych, kupowanych w sklepie.
- Oddzielnie sodę oczyszczoną gasi się sokiem z cytryny. Gdy tylko mieszanina się zagotuje, można ją natychmiast dodać do bazy przyszłego ciasta.
- Dodawane są dwa rodzaje cukru. Kompozycję waniliową warto stosować tylko wtedy, gdy planujesz przygotować słodkie ciasto.
- Na koniec mąkę przesiewamy do masy. Należy to robić w małych porcjach.
Po dokładnym wymieszaniu wszystkich składników można od razu uformować ciasto z dowolnym nadzieniem.
Szybkie ciasto na placki kefirowe
Składniki: 3 jaja kurze duży rozmiar, 3,5-4 standardowe szklanki wysokiej jakości mąki, pół litra niskotłuszczowego kefiru, 0,25 łyżeczki. soda oczyszczona, sól kuchenna do smaku.
Przewiewne ciasto maślane
Składniki: standardowa szklanka niskotłuszczowego kefiru, torebka (11 g) drożdży „instant”, ½ szklanki oleju roślinnego, 12 g soli kuchennej, 25 g cukru kryształu, 3 pełne szklanki mąki wysokogatunkowej.
- Mąkę pszenną przesiać do szerokiej miski. Dodawane są tam również drożdże szybkie.
- W osobnym pojemniku olej miesza się z kefirem. Może być świeży lub przeterminowany. Najważniejsze jest to, że sfermentowany produkt mleczny nie ma już wyraźnego zapachu fermentacji. Kefir jest zawsze podgrzewany, ponieważ pozwala to lepiej aktywować „natychmiastowe” drożdże.
- Pozostałe suche składniki wlewa się do płynnej mieszaniny. Ziarna powinny rozpuścić się w kefirze i maśle.
- Masę łączy się z mąką.
- Bezpośrednio w misce składniki miesza się najpierw łyżką, a następnie rękami.
- Z ciasta (gdy przestanie kleić się do palców) formujemy zgrabną bułkę, którą przykrywamy ręcznikiem i chronimy przed przeciągami.
Prawdopodobnie żadne ciasto zakupione w sklepie nie zastąpi domowych ciast z jabłkami, kapustą, twarogiem, mięsem, ziemniakami, dżemem i grzybami. A jeśli tradycyjne ciasta z ciastem drożdżowym wymagają czasu i umiejętności, ciasta kefirowe mogą zrobić nawet początkujący kucharze.
Nasze gospodynie zawsze mają pod ręką składniki do ich przygotowania: jeśli nie ma kefiru, można go zastąpić jogurtem, a jeśli nie ma jajek, można się bez nich obejść. Nie chcesz majstrować przy piekarniku? Wystarczy usmażyć placki na patelni.
Technologia robienia placków kefirowych jest niezwykle prosta: wymieszaj wszystkie składniki, zagnieć ciasto i odstaw na chwilę, aby „odpoczęło”. W międzyczasie będziesz miał czas na przygotowanie nadzienia. Następnie z ciasta uformuj kiełbasę, pokrój ją na kawałki i uformuj z nich podpłomyki. Na każdy placek nałóż trochę przygotowanego nadzienia i uformuj placki. Zostawiamy je na chwilę do wyrośnięcia, a następnie podsmażamy na patelni lub pieczemy w piekarniku. Około 10 minut od rozpoczęcia pieczenia smarujemy placki roztrzepanym jajkiem. Okażą się bardzo różowe i apetyczne.
Nawiasem mówiąc, ciasta kefirowe mogą działać nie tylko jako deser, ale także jako pełnowartościowa przekąska, jeśli użyją niesłodzonego nadzienia. Najważniejsze jest, aby produkty były wysokiej jakości i świeże. Jakość mąki na przykład można dość łatwo określić: dobra sucha mąka nie zwija się w grudki, ale przyjemnie chrzęści w palcach. Oczywiście lepiej jest preferować mąkę premium, ale jeśli masz dostępną mąkę pierwszego lub drugiego gatunku, nie ma to znaczenia, dodaj do niej trochę skrobi przed gotowaniem i przesiej. Od tego bezpośrednio zależy lekkość i delikatność Twoich ciast.
Do przygotowania ciasta można użyć dowolnego kefiru. Kefir o dużej zawartości tłuszczu sprawi, że Twoje ciasta będą bardziej sycące, a ciasto szybciej wyrośnie. Do gotowania nie używaj zimnego kefiru, odstaw na chwilę w temperaturze pokojowej. Jeśli wybrany przepis zawiera drożdże, im jest świeższy, tym lepiej. Bardzo ważne jest, aby ich nie parzyć, ale wymieszać z kefirem. Jeśli zdecydujesz się smażyć placki na patelni, ułóż je szwem do dołu, ale na blasze do pieczenia ciasta układaj odwrotnie - szwem do góry. Aby przygotowane przez Ciebie ciasta wyszły ładnie i równomiernie, stopniowo zwiększaj temperaturę w piekarniku, wkładając jednocześnie blachę do nagrzanego piekarnika.
Jednak dość teorii, przejdźmy do praktyki i zróbmy doskonałe placki kefirowe!
Smażone placki kefirowe z kapustą, grzybami i jajkami
Składniki:
Dla testu:
1 jajko,
½ łyżeczki Soda,
½ łyżeczki sól,
1 stos kefir,
½ szklanki cukier (mniej możliwe),
mąki (dodawać tyle, aby ciasto miało konsystencję twarogu).
Do wypełnienia:
4 jajka,
200 g grzybów,
1 cebula,
½ główki kapusty,
olej roślinny do smażenia.
Przygotowanie:
Cebulę siekamy i podsmażamy razem z kapustą olej roślinny. Dodaj wstępnie ugotowane grzyby i smaż przez kolejne 2-3 minuty. Następnie dodajemy ugotowane jajka, sól i nadzienie gotowe. Osobno ubij jajko z cukrem, dodaj wszystko inne i stopniowo dodawaj po trochu mąkę, aż ciasto będzie gęste, jak gęsta masa twarogowa. Za pomocą łyżki oddziel mały kawałek od ciasta i obtocz go w mące, tworząc kulę. Następnie posyp ręce mąką, weź kulę, ugniataj ją w płaskie ciasto i wypełniając nadzieniem, zlep brzegi. Gotowe placki smażymy na dużej ilości oleju na rozgrzanej patelni z obu stron.
Smażone placki z ziemniakami, ogórek konserwowy i zielenie
Składniki:
4 stosy mąka,
1 stos kefir,
1 łyżeczka sól,
1 łyżeczka Soda,
2 łyżeczki Sahara,
2 łyżki stołowe. masło,
2 jajka,
2 ząbki czosnku,
2 łyżki stołowe. musztarda,
1 ogórek kiszony,
4-5 ziemniaków,
3 stosy olej roślinny,
2 łyżki stołowe. sok cytrynowy,
warzywa - do smaku.
Przygotowanie:
Kefir połączyć z sodą, dodać cukier, sól, jajka i masło. Mieszamy i stopniowo dodajemy mąkę cały czas mieszając. Pozostaw ciasto na chwilę. Do nadzienia ugotuj ziemniaki i rozgnieć je na puree. Umieść warzywa w blenderze, dodaj olej, ogórek, czosnek i musztardę i dobrze wymieszaj. Dodaj sok z cytryny i puree ziemniaczane. Rozwałkuj ciasto, wytnij foremką koła, nałóż na nie farsz i uformuj placki. Smażyć je na gorącej patelni w oleju roślinnym na złoty kolor.
Smażone placki faszerowane wątróbką i ziemniakami
Składniki:
Dla testu:
½ l kefiru,
1 jajko,
½ kg mąki,
2 łyżeczki sól,
2 łyżki stołowe. olej roślinny,
1 łyżeczka napój gazowany bez zjeżdżalni.
Do wypełnienia:
1 kg wątroby wieprzowej,
300 g świeżego smalcu,
2-3 ziemniaki,
3 cebule,
1 liść laurowy,
sól, czarny pieprz mielony.
Przygotowanie:
Do pojemnika wlać kefir, dodać sodę, sól, jajko, olej i dokładnie wymieszać. Powoli dodawaj mąkę i zagniataj ciasto. Nie powinna być zbyt stroma i jednocześnie nie przyklejać się do dłoni. Aby przygotować farsz, wątrobę umyć, pokroić na kawałki i zagotować, w trakcie gotowania dodać liść laurowy, ziele angielskie i sól. Gotową gotowaną wątrobę przepuść przez maszynę do mięsa, przepuść także smalec przez maszynę do mięsa, połącz z wątrobą i ponownie przepuść przez maszynę do mięsa. Ziemniaki ugotować, rozgnieść, dodać do całkowitej masy i wymieszać. Gotowe ciasto rozwałkowujemy niezbyt cienko na stolnicy podsypanej mąką, spodkiem wycinamy z niego kółka, na środek nakładamy odrobinę nadzienia i formujemy placki. Smażyć placki po obu stronach na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym.
Smażone placki z mięsem mielonym i jajkami przepiórczymi
Składniki:
500 g mąki,
250 ml kefiru,
125 g masła,
½ łyżki. Sahara,
1 szczypta soli,
500 g mięsa mielonego,
jaja przepiórcze(na każde ciasto - 2 szt.),
1 cebula,
2-3 ząbki czosnku,
warzywa, sól, mielony czarny pieprz, przyprawy - do smaku,
olej roślinny.
Przygotowanie:
Stopić masło i chłodny. Dodać kefir, cukier, sól, stopniowo dodawać mąkę i zagnieść gładkie, elastyczne ciasto. Uformuj z niego kulę, przykryj folią i pozostaw w temperaturze pokojowej na 1 godzinę. Do nadzienia cebulę drobno posiekać i smażyć na oleju roślinnym przez 5 minut, następnie do cebuli dodać posiekany czosnek i smażyć dosłownie 1 minutę. Do tej mieszanki dodać mięso mielone i smażyć, dobrze mieszając, aż zmieni kolor. Zdjąć z ognia, lekko ostudzić i dodać zioła, sól, pieprz i przyprawy do smaku. Gotowe ciasto rozwałkować na rulon i podzielić na równe części. Następnie każdy kawałek rozwałkowujemy na cienki placek, na jedną połówkę placka kładziemy mięso mielone, robimy w nim dwa wgłębienia, wbijamy w nie jajka przepiórcze, przykrywamy drugą połową ciasta i dociskamy brzegi. Ostrożnie umieść placki na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym i smaż z obu stron na złoty kolor. Gotowe placki układamy na papierowej serwetce, aby odsączyć nadmiar oleju.
Smażone placki twarogowe na kefirze z jabłkami
Składniki:
Dla testu:
3,5 stosu mąka,
200 g twarogu,
1 stos kefir,
1 jajko,
1 łyżeczka Soda,
¼ łyżeczki sól,
olej roślinny.
Do wypełnienia:
5-6 jabłek,
¼ szklanki Sahara,
1 łyżeczka bez wzgórza cynamonu.
Przygotowanie:
Mąkę przesiać, wymieszać z kefirem, jajkiem, solą, sodą, startym twarogiem i zagnieść na miękkie ciasto. Pozostaw na 30 minut. Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy na drobne kawałki lub ścieramy na grubej tarce, posypujemy cukrem i cynamonem. „Wypoczęte” ciasto rozwałkowujemy i formujemy placki. Smażyć je na patelni na oleju na złoty kolor, przełożyć do miski i odstawić na 15 minut, następnie posypać cukrem pudrem i podawać z herbatą.
Smażone placki z ryżem i jajkami
Składniki:
Dla testu:
400 g mąki,
300 ml kefiru,
50ml kwaśnej śmietany,
3 łyżki olej roślinny,
1 łyżeczka Soda,
2 łyżeczki Sahara,
1 łyżeczka sól.
Do wypełnienia:
4 jajka,
100 g ryżu,
1 cebula,
kilka zielonych cebul,
2 łyżeczki zmielony czarny pieprz.
Przygotowanie:
Do mąki dodać sól, sodę, cukier. W mące zrobić dołek, wlać kefir, dodać masło i śmietanę i zagnieść ciasto. Gotowe ciasto przykryj folią lub ręcznikiem i odstaw na 30 minut. Cebulę posiekaj i usmaż na oleju roślinnym, gotuj ryż do połowy ugotowanego, jajka ugotuj na twardo i drobno posiekaj. Wszystkie składniki wymieszać, dodać sól i przyprawy. Zawiń nadzienie w przygotowane ciasta i smaż placki na patelni w oleju roślinnym po obu stronach, aż uzyskają złoty kolor.
Jeśli ciasto przaśne dobrze nadaje się do smażenia, to ciasto drożdżowe w piekarniku jest po prostu idealne. Kefir nadaje ciastu drożdżowemu jeszcze większą miękkość i puszystość.
Pasztety maślane z kurczakiem i warzywami
Składniki:
Dla testu:
350 g mąki,
100 g kefiru,
50 g mleka,
70 g masła,
1 jajko,
1 łyżeczka Sahara,
1 szczypta soli,
6 g suchych drożdży.
Do wypełnienia:
1 pierś z kurczaka,
1 cebula,
2 ząbki czosnku,
1 papryczka chili,
2 łyżki stołowe. Keczup,
1 puszka białej fasoli konserwowej we własnym soku,
4 łyżki olej roślinny,
1 łyżeczka ziarenka sezamu,
sól, mielony czarny pieprz, zioła - do smaku.
Przygotowanie:
Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku i cukrze. Rozpuść masło i pozwól mu lekko ostygnąć. W dużym pojemniku wymieszaj drożdże, kefir, masło, jajko i sól. Tutaj przesiać mąkę i zagnieść miękkie, lekko lepkie ciasto. Pojemnik z ciastem odstawiamy w ciepłe miejsce na 1 godzinę do wyrośnięcia, w tym czasie kilkakrotnie zagniatamy ciasto. Zmiel w blenderze filet z kurczaka, dodając do tego mielony pieprz i papryczkę chili. Na rozgrzanej patelni podsmaż cebulę i czosnek na złoty kolor, dodaj do nich zmielony filet z kurczaka i smaż, mieszając, przez 5-7 minut. Fasolę puszkową zmiksować w blenderze (odsączyć płyn), wrzucić na patelnię z mięsem mielonym, wymieszać i smażyć kolejne 5 minut. Następnie do całości dodać ketchup i zioła, sól i pieprz do smaku. Jeśli nadzienie wydaje się płynne, trzymaj mieszaninę na patelni, aż płyn odparuje. Gotowe nadzienie ostudzimy. Uformuj placki, ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 20-25 minut, aż zwiększą objętość. Posmaruj placki roztrzepanym jajkiem, posyp sezamem i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 25 minut, aż uzyskają złoty kolor. Gdy będą gotowe, posmaruj je masłem.
Placki kefirowe z kapustą i rybą
Składniki:
2 kg mąki,
1 litr kefiru,
80 g masła,
¾ stosu. Sahara,
½ szklanki olej roślinny,
4 jajka,
2 opakowania drożdży instant,
2 g waniliny,
1 mała główka kapusty,
2 marchewki,
2 cebule,
2 puszki makreli w oleju,
1 łyżka. koncentrat pomidorowy,
1 łyżka. mieszanka słodkiej papryki,
sól, ziele angielskie - do smaku.
Przygotowanie:
Rozpuść 2 łyżeczki w pół szklanki ciepłej wody. cukier, dodaj drożdże i poczekaj, aż pęcznieją. Podgrzej trochę kefir, dodaj cukier, sól, wanilinę, ubij jajka, wlej roztopione masło i olej roślinny. Dodaj tam drożdże i wymieszaj. Stopniowo dodawaj mąkę do tej mieszanki, aż ciasto stanie się twarde i ugniataj, aż pojawią się bąbelki. Ciasto przykryj serwetką i odstaw na 1,5 godziny do wyrośnięcia. Gdy wzrośnie 2-3 razy, ugniataj i po natłuszczeniu rąk olejem roślinnym ponownie dobrze ugniataj i ponownie odstaw na 1 godzinę. Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oleju roślinnym. Marchew zetrzeć na tarce, wrzucić na patelnię z cebulą i smażyć do miękkości. Kapustę pokroić, dodać do warzyw i dusić do miękkości. Na 5 minut przed końcem gotowania dodać koncentrat pomidorowy, mieszankę suszonej papryki, sól, zmielone ziele angielskie do smaku, zalać odrobiną wody i dusić pod przykryciem do miękkości. Makrelę rozgniatamy widelcem, dodajemy do kapusty i mieszamy. Uformuj placki, włóż je do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz na złoty kolor.
Paszteciki maślane z makiem, rodzynkami i orzechami włoskimi
Składniki:
4 stosy mąka,
2 stosy kefir,
3 jajka,
1 łyżka. Sahara,
150 g roztopionego masła,
11 g suchych drożdży,
1 łyżeczka sól,
⅔ stosu. MAK,
1 stos rodzynki bez pestek
3 łyżki posiekane orzechy włoskie.
Przygotowanie:
Drożdże rozpuścić w kefirze i dodać tyle mąki, aby powstało płynne ciasto. Przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1 godzinę. Następnie dodaj 2 łyżki do ciasta. cukier, sól i stopniowo dodając mąkę, zagnieść ciasto. Pod koniec wyrabiania dodawać stopniowo roztopione masło, ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny. Zagotować wodę, wrzucić do niej mak i gotować 2-3 minuty, następnie przełożyć na gazę i wycisnąć. Do maku dodać umyte i osuszone rodzynki i zmiksować w blenderze. Następnie dodać jajko, cukier, posiekać orzechy włoskie, wanilię i zamieszaj. Uformuj placki, gotowe placki ułóż na blasze wyłożonej pergaminem, odstaw na 5-10 minut, a następnie włóż do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 15 minut, następnie zmniejsz ogień i piecz kolejne 15 minuty. Posyp placki cukrem pudrem.
Smacznego apetytu i nowych odkryć kulinarnych!
Larisa Shuftaykina
Wiele gospodyń domowych boi się zająć przygotowaniem ciasta drożdżowego, ponieważ takie gotowanie wymaga pewnego doświadczenia i zajmuje dużo czasu. Istnieje doskonała alternatywa - ciasto kefirowe. Aby przygotować pyszne domowe ciasta, wystarczy trzymać się przepisu, przestrzegać proporcji i czasu pieczenia, a efekt w pełni spełni Twoje oczekiwania. Przepisy na ciasta kefirowe nie wymagają dodatku drożdży.
Pięć najczęściej używanych składników w przepisach to:
To znacznie upraszcza proces i skraca czas przygotowania składników. Jako nadzienie stosuje się duszoną kapustę, ziemniaki, grzyby, jajka na twardo i zioła, mięso mielone, dżem, gotowane mleko skondensowane, jabłka, plasterki cytryny i różne jagody. Górną część produktu można nasmarować surowe jajko. To da gotowe danie bardziej estetyczny wygląd. Nawet początkujący może poradzić sobie z takim gotowaniem, a cały proces będzie wymagał minimum czasu i produktów. Możesz podawać ten przysmak z różnymi sosami, śmietaną, śmietaną lub dżemem.