كيف لطهي الأذن السترليت بالبطاطس. الأذن من ستيرليت
مكونات:
- رأس سمك الحفش - قطعة واحدة
- بصل - قطعة واحدة
- جزر - قطعة واحدة
- بطاطس - 3-4 قطع
- خضروات طازجة - 20 جرام (بصل ، شبت ، بقدونس)
- فلفل أسود مطحون - 1-2 رشة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة (حسب الرغبة)
- ورقة الغار - 1 قطعة
الحصص: 4
مع هذه الوصفة يمكنك.
طريقة طهو:
- إذا كان لديك رأس سمك الحفش فقط ، يمكنك تخطي هذه الخطوة. من لديه سمك الحفش كله ، أولا وقبل كل شيء نقطع الرأس والزعانف والذيل.
- نزيل الخياشيم ونشطف الرأس جيدًا تحت الماء.
- ننشر الرأس والذيل والزعانف في قدر ونملأها بالماء. نضعه على الموقد وننتظر لحظة الغليان.
- بمجرد أن يغلي الماء ، خفف النار تحت المقلاة وابدأ في تجميع الرغوة.
- عندما تختفي الرغوة ، أضيفي نصف البصل المقشر ونصف الجزرة. نحن نطبخ لمدة 20 دقيقة.
- بعد ذلك ، أضف نصف الملح والفلفل وينبع من الخضر وورقة الغار. طهي لمدة 20-25 دقيقة.
- صفي مرق السمك في قدر آخر.
- قشر البطاطس وقطعها إلى مكعبات صغيرة. نقطع الجزر المتبقية بالطريقة التي تريدها: يمكنك مكعب ، يمكنك شرائح رقيقة.
- نرسل البطاطس والجزر إلى مقلاة بها مرق.
- يُضاف البصل المتبقي ويُقطّع إلى شرائح رفيعة.
- بينما تغلي الخضار في المرق ، نفكك الرأس والذيل ونخرج قطع اللحم. نرسلهم إلى المقلاة بالأذن. واستمر في الطهي حتى تصبح البطاطس جاهزة.
- يمكنك إضافة القليل من الخضر المفرومة ناعماً إلى الأذن. أضف باقي الخضار إلى الأطباق عند التقديم.
- قدم الأذن على الطاولة كما تريد. النصف الأنثوي من عائلتي يحب هذه الأذن: شفافة وغذائية. وأضيف بيضة مسلوقة مقطعة وشريحة زبدة.
أوه ، ولا تنسى الخضر.
بمجرد أن سمعت تعبيرًا مذهلًا: "إذا تم تقديم هذا الطبق مع الفودكا ، فهو حساء سمك ، وإذا لم يتم تقديمه ، فهو مجرد حساء سمك." أوخا هو طبق من المطبخ الوطني الروسي لا مثيل له في العالم ، ويختلف عن حساء السمك الآخر مطابخ وطنيةكل من طريقة التحضير (مرق نظيف وشفاف تمامًا) ، وتكوين المنتجات. على وجه الخصوص ، لا يتم إضافة الضمادات - البصل المقلي مع الجزر والخضروات الأخرى أو الزبدة. يتم صيد الأسماك الموجودة في الأذن حديثًا حصريًا ، في سمك الحفش - يعيش. من أجل الذوق والرائحة ، يتم إضافة العديد من الجذور والتوابل والأعشاب.
لتحضير حساء ستيرليت في المنزل ، نحتاج إلى: ستيرليت ، كوكريل جيركين محلي الصنع (للمرق) ، بصل ، جزر ، بطاطس ، جذر البقدونس ، الشبت ، الغار ، الفلفل ، الفودكا ، الملح والليمون للتقديم.
اغسل الديك تحت الماء الجاري ، وضعه في قدر ، صب الماء ، وضعه على الموقد ، واتركه ليغلي ، أشعل النار الأكثر هدوءًا. جمع الرغوة باستمرار ، اطبخ الديك لمدة ساعتين تقريبًا.
قشر البصل ، اقطعه إلى أربعة أجزاء ، لكن ليس تمامًا ، سيكون من الأسهل الإمساك به من الذيل. أضف الغار مع البصل.
يُضاف البقدونس المفروم أو جذر الكرفس.
بعد بضع دقائق ، أضف رأس وذيل الستيرليت.
بعد الوقت المحدد لطهي المرق ، امسك الديك والجذور والسمك ، وقم بتصفية المرق. قم بتفكيك الديك الصغير ، وتخلص من العظام والجلد ، ويمكن استخدام اللحم في طبق آخر أو تناوله بكل سرور ، وبحلول الوقت الذي يصبح فيه جاهزًا ، سيكون هناك طابور لمن يرغبون))).
أضيفي البطاطس والجزر المقشرة والمفرومة إلى مرق نظيف.
أثناء طهي البطاطس والجزر ، قشر جثة السمك. في الستيرليت ، ما عليك سوى قطع المسامير على الظهر وتنظيفها على طول الجوانب. قم بإزالة الصرير أو الوتر الذي يمتد على طول العمود الفقري. إذا رغبت في ذلك ، قم بقطع الزعانف.
نقطع السمك إلى قطع كبيرة. عندما تنضج البطاطس نصفًا ، أضف السمك ، فأنت بحاجة إلى طهيه لمدة 15 دقيقة كحد أقصى ، مع تجميع الرغوة باستمرار.
أضف كوبًا من الفودكا ، واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى ، وأضيفي الخضار المقطعة ، وأطفئي الموقد على الفور.
قدمي شوربة ستيرلت مع كوب ثلج وشريحة ليمون. حسنًا ، مجرد صحة نقية! يتمتع!
يمكن تسمية أوخا بأنها صدى مشرق لحياة القرية ، والتي لا تزال تتسرب بلا كلل إلى الوعي الحضري ، مما يمنع سكان العالم "الملموس" من الانغماس في الحياة اليومية والبلادة. أكثر مظاهر هذا الصدى حماسة هو أذن ستيرليت ، والتي تعتبر بحق سمكة الملك. على أساس الستيرليت تبين أن الأذن غنية بشكل لا يصدق بالأذواق والروائح.
تتميز سمكة Sterlet بجلد قاسي وخشن ، تكمله مسامير حادة ، "حشرات" ، لذلك بالتأكيد لن تعمل على تنظيفها بأيدي عارية.
قبل التنظيف ، تأكد من أن اليد لا تنزلق أثناء عملية التنظيف. ستساعد القفازات القطنية أو المطاطية على تجنب ذلك. ولكن لن يكون من الضروري معالجة سطح السمك بالملح الخشن. اغسليه بالماء الدافئ. يزيل الملح المخاط ، مما يعني أنه يقلل من خطر انزلاق يدك على السمك.
- نبدأ في تنظيف الستيرليت عن طريق إزالة المسامير الموجودة على الظهر. ستصبح العملية أكثر متعة إذا بدأت في القص من الذيل.
- يمكن إزالة "البق" الجانبي والبطن بطريقتين: بقطعها وتنظيفها ببساطة. نقوم أيضًا بإزالة الزعانف.
- بعد ذلك ، نقوم بتنظيف السمك من الداخل.
- الجزء التالي المراد إزالته هو الصرير. لهذا الغرض ، نقوم بعمل شق في المكان الذي يمر فيه الجذع في الرأس. نقطع الغضروف ونتلمس الصرير. نقوم بعمل شق في منطقة الذيل. نحن نتشبث بالصرير في منطقة الرأس بأداة مناسبة (كماشة ، أصابع ، خطاف) ونخرجها ، نحاول عدم تمزيقها.
- نقطع الرأس. لكننا لا نتخلص منه ، بل ننظفه من الخياشيم.
ملحوظة! كل "النفايات" على شكل رأس وزعانف ومسامير ستكون أساسًا ممتازًا للمرق. لذلك ، من المستحيل التخلص منها في أي حال.
شوربة سمك ستيرليت كلاسيكية في قدر
تُنسب الوصفة الكلاسيكية إلى الحصول على مرق صافٍ وغني. الثاني ، يمكن للمرء أن يقول ، قانون الكلاسيكيات هو الوجود في طبق جاهزقطع أنيقة مقسمة من ستيرليت.
مكونات 500 جرام ستريليت و 2.5 لتر ماء:
- بصل - رأس
- بطاطس - 300 جم ؛
- بذور الشبت - 10 جم ؛
- الفلفل - 2 جم ؛
- lavrushka - 1 قطعة ؛
- زبدة - 40 جم ؛
- ملح عادي - حسب الرغبة.
لطهي حساء السمك والمرق اللذيذ والمناسب له ، نقوم بتنفيذ التسلسل التالي من الإجراءات:
- بادئ ذي بدء ، ننتقل إلى تنفيذ المرق الصحيح والغني المخطط له. للقيام بذلك ، خذ رأس الستيرليت والذيل والزعانف. مليء بالماء. نأخذ بصلة ونغسلها ونزيل الطبقة العليا من المقاييس ونرسلها إلى المقلاة إلى السمك. نرسل بذور الشبت والفلفل الأسود إلى نفس المكان - في قدر.
- بعد انتظار الغليان ، قم بإزالة الرغوة بانتظام. نطفئ النار. أخرجه من الموقد بعد 30 دقيقة حتى يصفى.
- سلالة باستخدام منخل شبكي ناعم.
- وضعناه على النار مرة أخرى. نضع البطاطس.
- نقطع الستيرليت إلى شرائح كبيرة ونضعها في المرق بهذا الشكل.
- نراقب الرغوة الناتجة بعناية حتى تصبح الأذن شفافة بدون "ريش".
- لنجرب الملح. أضف ورقة الغار. نتحقق من استعداد الأسماك.
- أخرج السمك النهائي من حساء السمك ، وغطى بالزبدة. دع الزيت ينقع وأعده إلى المقلاة.
- إزالة ورق الغار.
نتحقق من جاهزية حساء السمك من خلال جاهزية البطاطس والأسماك.
قدمي حساء سمك ستيرليت مع قطع من الزبدة ونصف بيضة مسلوقة وأعشاب.
من رأس سمكة بالدخن
نحن نقدم طهي طبق أول غني يعتمد على حساء السمك ، الذي استراح عليه قوزاق ألكسندر بوشكين نفسه. كان لدى القوزاق الكثير من أسماك الدخن وسمك الحفش تحت تصرفهم. سنطبخ أذنًا من رأس ستيرليت بالدخن.
2 لتر من الماء نأخذ:
- رأس وذيل ستيرليت - 300 جم ؛
- الدخن - 100 جم ؛
- جزر - 70 جم ؛
- بطاطس - 100 جم ؛
- بصل - 30 جم ؛
- البازلاء البهارات - 5 قطع ؛
- الشبت (المجفف) - فن. ل.
- الخضر (الطازجة) - حسب الرغبة ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- ملح للتذوق.
لطهي حساء سمك ستيرليت بالدخن ، عليك اتباع الخطوات التالية:
- نضع السمك في ماء بارد ونضيف التوابل ، بما في ذلك الفلفل والشبت المجفف ، ونطهو المرق. نقوم بالتصفية عندما نكون جاهزين.
- نضعه على الموقد مرة أخرى. نضع الدخن مغسولًا جيدًا لتنقية الماء في قدر. نقوم بطهي الدخن في عزلة رائعة لمدة 30 دقيقة على الأقل. في نفس الوقت لا تنسى الرغوة.
- المكونات التالية التي يجب إضافتها هي البصل والجزر. يمكن قليها بالزيت.
- بعد سلق الخضار في المرق لمدة 10 دقائق ، نرسل مكعبات البطاطس هناك.
- بعد إضافة البطاطس ، يمكنك إضافة قطع كاملة من السمك إلى أذنك. يغلي بسرعة.
- قبل 5 دقائق من إيقاف التشغيل ، أضيفي الخضار المقطعة إلى الحساء.
- أطفئ الحساء ، ونكه بالزبدة.
نترك الأذن تختمر ، وبعد ذلك نتمتع بالطعم الممتاز والرائحة الغنية.
وصفة ملكية قديمة
تم استدعاء الوصفة الملكية نظرًا لحقيقة أنها كانت متوفرة في الأيام الخوالي للنبلاء فقط. لم يتمكن عمال المزارع والفلاحون العاديون من تحمل تكاليف الدورات الأولى بمثل هذه النكهة الغنية ، والتي تم الحصول عليها من خلال استخدام مجموعة واسعة من المكونات.
للحصول على وصفة قديمة ، خذ:
- الخضار (البصل والجزر) - 1 قطعة ؛
- بطاطس - حوالي 200 جم ؛
- الدخن - 100 جم ؛
- ستيرليت - 400 جم ؛
- أنواع مختلفة من الأسماك للمرق - كم هو متاح ؛
- الفودكا - 50 مل ؛
- ملح للتذوق؛
- فلفل للذوق؛
- الخضر - حسب الرغبة.
لتحضير الأذن الملكية يجب اتباع التعليمات التالية:
- نقوم بلف المجثمات الكاملة ورؤوس الأسماك الموجودة (على سبيل المثال ، رمح ، بيئة تطوير متكاملة ، سمك رملي) في شاش سميك. نضعها في قدر ونملأها بالماء ونشعل النار ونطبخ.
- جنبا إلى جنب مع السمك ، لا تنس أن تضيف رأس البصل لمرق غني.
- بعد غلي المرق ، اتركيه على النار لمدة 30 دقيقة أخرى ، ثم أزيلي الشاش مع السمك والبصل.
- المرق الأول جاهز.
- نقوم بطهي الثانية على أساس شرائح الأسماك المستخدمة سابقًا: رمح ، بيئة تطوير متكاملة. ينضج المرق الثاني لمدة 20 دقيقة.
- نكرر عملية الإجهاد.
- نرسل الدخن المغسول إلى المرق المصفى ، وبعد ذلك بقليل - البطاطا والجزر والبصل.
- في غضون 30 دقيقة ، حيث يصل الدخن إلى الجاهزية ، سنقوم بإعداد شرائح ستيرليت.
- بعد إرسال شرائح اللحم إلى المرق ، نلاحظ الوقت ، لأنه بعد 25 دقيقة سيحين الوقت لمكون آخر - الفودكا.
الأذن الملكية جاهزة.
ملحوظة! وصفة الحساء الملكي القديمة تنسب إلى تحقيق فارق بسيط آخر ، وهو ، للأسف ، غير ممكن في الطهي المنزلي. في المرحلة النهائية ، كان مطلوبًا غمس قطعة خشب البتولا المشتعلة في الأذن. حرفيًا في دقيقة واحدة ، كانت الأذن مشبعة برائحة حريق منها.
أذن ستيرلت على النار
إذا أتاح القدر فرصة جيدة ، وذهبت إلى الطبيعة ، فتأكد من اصطحاب الأسماك للحساء أو قضبان الصيد إذا كانت لديك المهارة في الإمساك بها.
لطهي شوربة سمك لذيذة ومرضية ورائحة على المحك ، خذ:
- ستيرليت - 1 قطعة ؛
- بطاطس - 200 جم ؛
- بصل - 140 جم ؛
- جزر - 75 جم ؛
- الفودكا - 100 مل ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- الفلفل الأسود - 6 قطع ؛
- ملح للتذوق؛
- الخضر - حسب الرغبة.
نقوم أيضًا بتخزين حطب خشب البتولا والشاش.
طريقة طهو:
- نظرًا لأن كل مكون في الطبيعة يستحق وزنه بالذهب ، وهذه المرة نبدأ الطهي بالمرق. في الشاش ، ضع رأس وذيل وزعانف الستيرليت في المرجل. الشاش واجبة ، لأنه من غير المنطقي أن تجر معك منخل.
- اغلي المرق ، أخرج السمك. نضع البطاطس والخضروات الأخرى.
- البطاطس جاهزة تقريبًا. حان الوقت لتناول السمك والفودكا.
- قبل 5 دقائق من رفعه عن النار ، أضيفي ورق الغار والفلفل الأسود. ثم تتم إزالة أوراق الغار بالضرورة من الحساء.
ومثل نغمة حلوة في سيمفونية ، شعلة خشب البتولا المتفحمة. نغمسها لمدة دقيقة في المعدة بالفعل ، ولكن لا يتم إزالتها من أذن النار المفتوحة.
مكونات:
- ستيرليت - 1 كجم ؛
- بصل - رأس
- كراث - 1 قطعة ؛
- جذر الكرفس - 1 قطعة ؛
- ورقة الغار - 4 قطع ؛
- الفلفل - زوجان من البازلاء.
- ملح للتذوق.
يتم تحضير أذن Sterlet في طباخ بطيء على النحو التالي:
- ضعي السمك المفروم والجذور والبصل في وعاء الطهي متعدد الطهي.
- املأ 1.5 لتر من الماء.
- وضعنا برنامج "حساء" (في غيابه - "يخنة") لمدة 40 دقيقة.
- صفي المرق النهائي.
- إذا بدت لك الأذن غائمة ، فنحن نلجأ إلى تقنية تسمى السحب السريع. سوف يستغرق 50 جرام من الكافيار ، ويفضل أن يكون حبيبات. نحن نطحنه أولاً. ثم نقدم لها ملعقة كبيرة من الماء المثلج: يجب الحصول على قوام عجين الفطائر. صب كوب آخر ماء بارديليه كوب من المرق الساخن.
- يتم سكب الرجل الناتج في عدة زيارات للأذن. ويغلي في وضع "الإطفاء" لمدة 5 دقائق أخرى.
- ضعي البطاطس والجزر إذا رغبت في ذلك ، واطهيها حتى تنضج.
قدمي حساء السمك مع الخضار ومنتجات الخبز على شكل كوليبياكي أو فطيرة.
كيف تطبخ مع الشعير
لا تختلف عملية طهي حساء السمك بالشعير أساسًا عن الوصفة التي تخبرنا عن طريقة الطهي بالدخن ، مع الاستثناء الوحيد ... لا يحتاج الشعير إلى الغليان لفترة طويلة بشكل منفصل عن المكونات الأخرى.
سمك الحفش هو سمكة باهظة الثمن يمكن العثور عليها سابقًا على طاولات في القصور الملكية. اليوم ، يمكن شراء شرائح السمك بسهولة في السوبر ماركت. إذا كنت ترغب في طهي دورة أولى رائعة ، فبالتأكيد ستحب حساء سمك الحفش ، الذي تختلف وصفته لكل ربة منزل. دعونا نناقش الطرق الشائعة لتحضير حساء السمك.
شوربة سمك رائعة
في كثير من الأحيان ، يرتبط طهي حساء السمك من سمك الحفش بالخروج إلى الريف. كم هو رائع إشعال النار بالقرب من البركة وطهي الحساء المعطر في مرجل! اعتادت الأوخا أن تُعتبر طبقًا ذكوريًا بحتًا ، لكن النساء اليوم أكثر عرضة لطهي مثل هذا الحساء في المنزل.
يسهل قطع جثة سمك الحفش ، ويمكن استخدام شرائح السمك لإعداد أطباق ثانية لذيذة. ستخرج أذن لذيذة وعطرة بشكل لا يصدق من رأس سمك الحفش.
في المذكرة! لا يحتوي سمك الحفش على موازين ، لذا فإن عملية ذبح الجثة تستغرق خمس دقائق حرفيًا. نقوم بإزالة أجزاء الزعانف والذيل وتنظيف الدواخل.
مُجَمَّع:
- 300 غ فيليه سمك ورأس سمك الحفش ؛
- رأس البصل
- طماطم طازجة - 1 قطعة ؛
- فلفل حلو- حاسب شخصي 1.؛
- حفنة من الخضر
- 70 مل زيت نباتي مكرر
- 50 مل من الفودكا
- جزر - محصول جذر واحد ؛
- التوابل والملح - حسب الرغبة.
طبخ:
- لتحسين مذاق الدورة الأولى ، يمكنك إضافة أنواع مختلفة من شرائح السمك.
- نحن بحاجة إلى رأس سمك الحفش وبعض الشرائح.
- في الأطباق ذات الجدران السميكة ، ويفضل القدور ، ضع شرائح سمك الحفش المحضرة ورأس الحفش.
- أضف أنواعًا أخرى من شرائح السمك وأوراق الغار.
- ننظف الجزر ونشطفه بالماء الجاري ونقطعه إلى دوائر.
- صب جميع المكونات بالماء المصفى وضعها على الموقد.
- بمجرد أن يصل الماء إلى درجة الغليان ، ستظهر رغوة على السطح ، والتي يجب إزالتها بملعقة مشقوقة.
- قلل النار إلى الحد الأدنى.
- يُطهى فيليه السمك والمرق لمدة 40 دقيقة تقريبًا بالملح.
- نقوم بتصفية مرق السمك من خلال غربال ناعم أو قطع شاش.
- نخرج شرائح السمك المسلوقة بملعقة مشقوقة من المرق وننقلها إلى طبق منفصل.
- اشطف الطماطم الطازجة جيدًا بالماء الجاري.
- نقطعها إلى أربعة أجزاء ونزيل الساق والبذور.
- نقوم بتنظيف درنات البطاطس والبصل.
- يقطع البصل إلى مكعبات ، البطاطس إلى دوائر متساوية.
- نقطع الفلفل الحلو إلى نصفين ونزيل الساق.
- ننظف البذور ونقطعها إلى مكعبات.
- يمكنك تقطيع جزرة أخرى من اختيارك.
- سخني الزيت النباتي في قدر.
- ننشر الفلفل الحلو والجزر.
- الآن نضيف البصل المفروم ونخلط ونقلى لبضع دقائق أخرى.
- يُسكب المرق المصفى مرة أخرى في القدر ويُترك ليغلي.
- نحن نطبخها حتى تصبح جاهزة.
- ثم نضيف الخضار ذات اللون البني إلى المرق.
- نقوم بتفكيك شرائح السمك المسلوقة إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى الأذن.
- يُغلى المزيج مرة أخرى ويُضاف الطماطم المفرومة ويُسكب الفودكا على الفور.
- أضيفي الخضروات المفرومة ناعماً ، البهارات والفلفل المطحون والملح حسب الرغبة.
- اغلي الأذن واتركيه بعيدًا عن النار.
أذن سمك الحفش الملكي
يمكنك ترتيب وجبة ملكية حقًا ، ما عليك سوى طهي حساء سمك الحفش. يتم تحضير هذا الطبق بكل بساطة ، ولن يترك مذاقه أي شخص غير مبال.
مُجَمَّع:
- 0.5 كجم فيليه سمك الحفش ؛
- ½ ليمون
- زبدة - 30-40 جم ؛
- درنات البطاطس - 2-3 قطع ؛
- رأس البصل
- جزر - محصول جذر واحد ؛
- لتذوق البهارات والبهارات.
طبخ:
- نقوم بتنظيف شرائح سمك الحفش ونشطفها جيدًا تحت الماء الجاري.
- نضع سمك الحفش في مقلاة ذات جدران سميكة ، ونملأها بالماء البارد المفلتر.
- ضعيها على نار متوسطة واتركيها حتى الغليان.
- ثم قم بإزالة الرغوة بملعقة مشقوقة ، قلل النار إلى الحد الأدنى.
- نستمر في طهي قطع سمك الحفش حتى تصبح طرية.
- نفرم الجزر والبصل بسكين.
- تذوب الزبدة في قدر.
- ننشر الخضار المفرومة ونقليها حتى تصبح ذهبية اللون.
- ثم ، في وعاء محكم الغلق على نار خفيفة ، اترك الخضار على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق أخرى.
- يتم تقشير درنات البطاطس وغسلها وتقطيعها إلى مكعبات.
- نخرج سمك الحفش المسلوق من المرق وننشر البطاطس.
- نحن نطبخها حتى تصبح جاهزة.
- عندما تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا ، ضعي سمك الحفش المسلوق والخضروات المقلية في المرق.
- للنكهة ، أضيفي أوراق الغار والبهارات والفلفل الأسود.
- ملح للتذوق.
- نقطع الليمون إلى شرائح ونضيفها إلى الطبق مع حساء سمك الحفش.
التوفير اللذيذ
يمكنك طهي طبقين في وقت واحد من جثة سمكة واحدة: سمك الحفش المخبوز وحساء السمك اللذيذ. لجعل أذن سمك الحفش في المنزل أكثر إرضاءً ، أضف الأرز أو جريش الدخن.
مُجَمَّع:
- رأس البصل - 2 قطعة ؛
- جزر - محصول جذر واحد ؛
- درنات البطاطس - 4 قطع ؛
- حبوب الأرز - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- سمك الحفش - حسب الرغبة
- شرائح الليمون ، حفنة من الخضر.
- البهارات والملح حسب الرغبة.
طبخ:
- نغسل رأس سمك الحفش جيدًا.
- نضعها في قدر ونملأها بالماء المصفى.
- ضعي القليل من الحرارة واتركيها حتى الغليان.
- بعد الغليان ، يُطهى المرق لمدة ساعة تقريبًا.
- في غضون ذلك ، قشر الجزر ودرنات البطاطس والبصل.
- اغسلي الخضار جيداً وقطعيها إلى مكعبات.
- نخرج رأس سمك الحفش من المرق ونضع الخضار المقطعة.
- بعد خمس دقائق ، أضيفي حبوب الأرز المغسولة.
- طهي لمدة 20 دقيقة أخرى.
- في النهاية ، أضيفي الخضروات المفرومة جيدًا.
- ضعي شرائح الليمون على أطباق التقديم. تعطي الفاكهة الحمضية طعمًا ورائحة لا تصدق لحساء سمك الحفش.
الأذن من ستيرليتهذا طبق رائع لطاولة العطلة. بعد كل شيء - السمك الملكي. منذ ذلك الوقت روسيا القديمةالستيرليت يسمى "السمكة الحمراء". وليس بسبب لون اللحم الستريليت ، ولكن لأنه جيد جدًا. دعونا نفكر في كيفية طهي أذن من الستيرليت.
الأذن Sterlet في المنزل
نقطع الستيرليت. لإزالة المخاط والبق (ألواح العظام) في المنزل ، صب الماء المغلي من الغلاية على الستيرليت ، صب الماء البارد فوقه. يتحول المخاط إلى اللون الأبيض ويبدأ في التساقط على شكل قطع ، والحشرات أيضًا. بعد ذلك ، يتم كشط المخاط المتبقي بسكين. إذا قمنا بطهي حساء ستيرليت على النار ، فهناك طريقة لفرك ستيرليت بالملح الخشن. نفتح المعدة ونزيل الدواخل. نقطع الذيل ونصنع شقًا دائريًا بالقرب من الرأس ، ونترك فقط الدردار. نسحب الستيرليت من ربطة العنق. نزيل الخياشيم من الرأس. قطع الستيرليت إلى قطع مجزأة.
لحم ستيرليت 1-1.5 كيلو جرامأعددنا. ننظف ونضع البقدونس والبصل والكرفس في قدر. يُسكب الستيرليت والخضروات بالماء في قدر 2-3 لتر. قم بتشغيل الفرن إلى الحد الأدنى. أوه من ستيرليت على نار منخفضةحتى يغلي ، ستستغرق هذه العملية حوالي ساعة. بواسطة الوصفة الكلاسيكيةطبخ حساء السمك من ستيرليت لا يحتاج إلى إضافة شيء آخر. اختياري يمكننا تغيير وصفة حساء ستيرليت قليلاًونضع مع الخضار القليل من البطاطس متوسطة الحجم والجزر. يضيف بعض الطهاة مقطعة إلى أرباع ، حفنة من فريك. كلما زادت كمية ستيرليت لديك ، قلت الحاجة إلى كل شيء آخر.
عندما تغلي الأذن ستيرليتيضاف الفلفل والملح وورق الغار. دهن العنبر على السطح هو العلامة الرئيسية لحساء ستيرليت. تُرفع الرغوة عن حساء السمك المغلي مع ترك الدهن. طهي لمدة خمس دقائق أخرى. أخرجه من الموقد ، واترك الأذن ستيرليت تتشرب لمدة 15-20 دقيقة.
طقوس لطهي حساء ستيرليت على المحك
صب الفودكا في الأذن- كوب على قبعة أو مقلاة. أذن Sterlet في المنزل جاهزة تقريبًا. إذا قمت بطهي شوربة ستيرليت حسب هذه الوصفة على المحك ، لا تنس أن تطفئ دخان حريق في أذنك في نهاية الطهي(يفضل البتولا أو شجرة الفاكهة). كل هذا يشبه الطقوس الوثنية القديمة ، ولكن يتم الالتزام به بدقة من قبل جميع الصيادين. في مناطق مختلفة من روسيا ، هناك تقاليد أخرى لطهي حساء السمك. فمثلا، يُسكب الكوب الأول من حساء السمك في الماء أو على الأرض. يعرف كل طباخ ويراقب طقوسه في عملية طهي حساء السمك. لذلك ، فإن وصفة صنع شوربة ستيرليت لها العديد من الاختلافات ، ولكن النتيجة دائمًا هي طبق رائع لذوقك. يذوب الستيرليت المطبوخ بشكل صحيح في فمك.
تقديم حساء ستيرليت على المائدة
نقوم بتصفية الأذن. أزل الخضار واستخدمها كما يحلو لك. ضعي لحم ستيرليت على الأطباق. املأ أذن ستيرليت. إذا رغبت في ذلك ، نقوم بتزيين الأذن بشريحة من الليمون والبصل الأخضر والبقدونس والشبت. يتم تقديم أذن Sterlet ساخنة مع الخبز الأسود. الأذن الباردة في صباح اليوم التالي أيضًا لذيذة جدًا ، ولكنها تنتهي دائمًا على الفور.