الكيمتشي الملفوف الأبيض، الكيمتشي الكوري، وصفة مع الصورة. الكيمتشي من الملفوف الأبيض والملفوف الصيني: وصفات وأسرار طبق شرقي وصفة كلاسيكية لتخليل الكيمتشي من الملفوف الأبيض
عادة، يصنع الكوريون الكيمتشي من الملفوف الصيني، الذي نادرا ما يزرع هنا. لكن الشيء الجيد في المطبخ الكوري هو أنه يتكيف بسهولة مع المنتجات المتاحة. وسأخبرك في هذه الوصفة بكيفية تحضير وجبة الكيمتشي الخفيفة الكورية الشهيرة من أحد الخضروات الأكثر شيوعًا في روسيا - الملفوف الأبيض.
على عكس الملفوف الصيني، الذي، عند إعداد الكيمتشي الحقيقي، تحتاج إلى إضافة مكونات خاصة (دقيق الأرز، الحبار المملح أو المأكولات البحرية الأخرى) واتخاذ إجراءات معينة (طهي عصيدة العجين المخمر من دقيق الأرز والسكر)، يتخمر ملفوف الحديقة الخاص بنا جيدا من تلقاء نفسها.
بالإضافة إلى ذلك، فإن الملفوف الأبيض أرخص بكثير وأكثر شيوعًا من ابن عمه الآسيوي. وبالطبع، فإن طعم الخضروات الأصلية لدينا مألوف أكثر بالنسبة لنا. حاول إعداد هذا الطبق البسيط وغير المكلف، ولا تحرم نفسك من متعة طحن بعض الكرنب الحار.
يمكن شراء جميع التوابل لهذه الوصفة في أي متجر تقريبا، ويمكنك أخذ الخضروات من الحديقة. ليس عليك أن تبحث على وجه التحديد عن أي شيء أو تنميه.
ملفوف أبيض ~ 1 كجم
1 جزرة متوسطة
1 باقة صغيرة من البصل الأخضر
3-5 فصوص من الثوم
1.5 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة صلصة السمك (يمكن استبدالها بصلصة الصويا)
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من صلصة الصويا
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من رقائق الفلفل الحار
1 ملعقة كبيرة. ملعقتان كبيرتان من البابريكا الجافة المطحونة
بالنسبة للمحلول الملحي:
3 ملاعق كبيرة. ملاعق (75 جم) ملح
1 كوب من الماء البارد
وكما ترون، جميع المنتجات عادية جداً باستثناء صلصة السمك. بدلا من ذلك، يمكنك استخدام المحار، وهو أكثر شيوعا في متاجرنا. أو لا تزعج نفسك كثيرًا واستبدلها بصلصة الصويا التي أصبحت مألوفة لدينا بالفعل.
أضفت القليل من رقائق الفلفل الحار وأضفت الفلفل الحلو المطحون للون. يضيف الكوريون عادة ثلاثة إلى خمسة أضعاف الفلفل الأحمر الحار. لذا، إذا كنت تحبها حارة كما هو الحال في كوريا، فلا تتردد في إضافة ثلث كوب من هذه التوابل. ثم لا تحتاج إلى وضع الفلفل الحلو.
إذا لم يكن لديك رقائق الفلفل، يمكنك استبدالها بالفلفل المطحون، فقط خذ كمية أقل منها، فهي أكثر سخونة.
بادئ ذي بدء، نقوم بتقطيع الملفوف بالكامل بحجم أكبر قليلاً من التمليح الروسي. أي أن القش بعرض 0.5-07 سم وطوله 5-7 سم.
يضاف الملح ويعجن قليلا ويضاف الماء ويقلب. نتركها جانباً لمدة نصف ساعة حتى تتملّح. نحن نستنزف الماء. دعونا نحاول. يجب أن يكون الملفوف مملحًا مثل السلطة. إذا شعرنا أن الملفوف، أي الملفوف، وليس الماء المتبقي عليه، مملح بدرجة كافية أو أكثر من اللازم، فإننا نشطف قش الملفوف بالماء البارد. وإذا تبين أنها غير مملحة، أضيفي الملح حسب الرغبة وقومي بالتقليب.
حسنًا، أثناء تمليح الملفوف، سنقوم بإعداد صلصة تسمى في الواقع الكيمتشي. نقطع الجزر إلى شرائح صغيرة. قطع البصل قطريا. يقطع الثوم بالسكين. ضعي جميع الخضار في كوب. يرش الفلفل والبابريكا والسكر. صب السمك وصلصة الصويا. حسنًا أو فول الصويا إذا لم يكن السمك متاحًا.
امزج كل هذا جيدًا. ليس بالضرورة باستخدام عيدان تناول الطعام، ولكن من الملائم أكثر التحريك بها.
يوم جيد لكم أيها القراء الأعزاء في مدونة فقدان الوزن. هل تعرف ما هو الطبق الذي يسمى في كوريا بإكسير الشباب الأبدي؟ الكيمتشي، الذي يعتمد على الملفوف الصيني. تحتوي هذه الخضار على الكثير من الليسين - وهذه المادة تنظف الدم وتقوي وظائف الحماية في الجسم وتمنع ظهور الأورام الخبيثة. لدينا اليوم ملفوف صيني على الطريقة الكورية في قائمتنا: الوصفة بسيطة، ويمكنك تحضيرها بسهولة.
وصفة الملفوف الكورية البسيطة
اللغة الكورية فريدة من نوعها وغير عادية بالنسبة لتصورنا. لذلك، قد تسمع أسماء مختلفة للوجبة الخفيفة الكورية الحارة المصنوعة من الملفوف الصيني - تشيمتشا، تشامتشي، كيمتشي. بالإضافة إلى الأسماء المختلفة، هناك أيضًا طرق مختلفة لإعداد الطبق - لكل مقاطعة وعائلة أسرارها وخصائصها في تخليل الملفوف. يمكنك أيضًا تجربة التوابل المختلفة بأمان وضبط بهارات الطبق لتناسب ذوقك الخاص.
وصفة كيمتشي ملفوف واحد
هذه هي أسهل طريقة لتحضير وجبة خفيفة لذيذة وصحية من الملفوف الكوري في المنزل. يمكنك، بالطبع، شراء هذا الطبق اللذيذ من أي سوق، لكن من الأفضل أن تفعل ذلك بنفسك. سوف تقضي 40 دقيقة كحد أقصى للتمليح، وبعد يومين يمكنك الاستمتاع بالكيمتشي محلي الصنع.
ماذا نحتاج:
- الملفوف الصيني - 1 كجم؛
- المياه النقية - 1.5 لتر؛
- ملح البحر - 30-35 جم؛
- الثوم -6-8 فصوص؛
- بصل - 35 جم؛
- زنجبيل طازج - 25 جم؛
- بصل أخضر - 30-40 جم؛
- رقائق الفلفل الأحمر - 35 جم؛
- سكر - 5 جم؛
- كزبرة، فلفل أحمر حار، فلفل أسود.
- دعونا نجهز المحلول الملحي. لا تستخدم ماء الصنبور - فهذا سيؤدي إلى تدهور كبير في طعم ورائحة الوجبة الخفيفة. يضاف الملح ويقلب جيدا حتى يذوب تماما.
- قم بإزالة جميع الأوراق الفاسدة والمشبوهة من شوكة الملفوف - وهذا مهم جدًا. إذا دخل القليل من الملفوف الفاسد إلى المحلول الملحي، فسوف تحصل في غضون يومين على هلام برائحة مثيرة للاشمئزاز.
- نقطع الملفوف إلى 4 أجزاء، ونزيل الساق، ونقطعه إلى شرائح رفيعة، ونقطع البصل إلى شرائح صغيرة.
- امزج الخضار في المحلول الملحي - يجب أن يغطيها بالكامل ويغطى بغطاء ويوضع وزن فوقها.
- إذا قمت بمخلل الملفوف في الصيف، فسيكون جاهزًا خلال 5 ساعات. بالنسبة للنسخة الشتوية، من الأفضل ملح الملفوف لمدة 1-2 أيام.
- صفي المحلول الملحي واعصري الملفوف قليلاً.
- تحضير المعجون الحار - ضع جميع المكونات في وعاء الخلاط واطحنها جيداً.
- امزج المعجون مع الخضار - افعل ذلك بالقفازات، لأن الفلفل الحار يمكن أن يؤدي إلى تآكل الجلد.
- ضع الوجبة الخفيفة النهائية في مرطبانات زجاجية معقمة وأغلقها بغطاء. من الأفضل تخزين الكيمتشي في الثلاجة.
في بعض الوصفات، قد ترى صلصة السمك أو معجون الروبيان بين المكونات. تم تصميم هذه المنتجات لإضافة طعم خاص وتسريع عملية التخمير. ولكن لا يمكنك العثور عليها في كل مكان، والسعر مرتفع. يمكنك الاستغناء عن هذه المكونات بأمان - ستحصل على وجبة خفيفة لذيذة مثل هذه تمامًا.
وصفات الشامشا بالخضروات المختلفة
بالنسبة للشامشا، يمكنك استخدام أي خضروات، وفي أغلب الأحيان تتم إضافة الجزر والفلفل الحلو والدايكون. إذا كنت ترغب في إعطاء الملفوف لونًا ورديًا، أضف بعض البنجر المقشر والمفروم إلى الطبق.
كيمتشي مع الفلفل الحلو
مقبلات بسيطة ولكنها مشرقة بشكل لا يصدق. أنا أصنعه حارًا جدًا، لكن إذا كنت لا تحب الحرارة، فقط قلل كمية الفلفل الحار.
- الملفوف الصيني -1 كجم؛
- المياه النقية - 1.5 لتر؛
- ملح - 35-40 جم؛
- فلفل أحمر حلو - 300 جم؛
- فلفل حار - 4 قطع؛
- الثوم - 1 فص؛
- صلصة الصويا - 5 مل؛
- كزبرة، زنجبيل مجفف، ملح، فلفل أسود.
- نحتاج إلى قدر كبير - حجمه 5-6 لتر. صب الماء فيه واتركه حتى يغلي.
- اغسل الخضار وأزل الأوراق الزائدة وقطعها إلى قسمين واقطع الساق.
- قطع الأوراق إلى شرائح بسمك 3-4 سم.
- أضف الملح إلى الماء المغلي وأضف الملفوف في أجزاء صغيرة. لضغط الخضروات بشكل أفضل، استخدم الهراسة.
- غطي المقلاة بطبق وضعي الوزن.
- عندما تبرد المقلاة، قم بإزالة الوزن - يجب أن تطفو اللوحة على السطح. لا يلزم تغطية الحاوية التي تحتوي على الملفوف بغطاء.
- اتركها لمدة يومين. لا ينبغي أن يكون هناك مسودات في الغرفة.
- يُملح المحلول الملحي، وتُغسل الأوراق، وتُعصر قليلاً.
- نزيل البذور من الفلفل الحار ونطحن جميع المكونات ما عدا الفلفل الحلو في الخلاط.
- نقطع الفلفل الرومي إلى شرائح رفيعة.
- نجمع جميع مكونات الطبق، ونخلطها جيداً، وبعد ربع ساعة نضعها في مرطبانات زجاجية معقمة. يُسكب المحلول الملحي في الأعلى ويُغلق الغطاء ويُترك لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة.
- عندما تظهر فقاعات صغيرة على جدران الجرة، ضع الوجبة الخفيفة في الثلاجة.
شيمشا مع الدايكون والجزر
تعتبر هذه السلطة العطرية وسيلة ممتازة للوقاية من نزلات البرد. يحتوي الطبق على عدد كبير من العناصر الدقيقة المفيدة التي تقوي جهاز المناعة. وتحتوي المكونات الحادة على مواد تدمر بسرعة جميع البكتيريا المسببة للأمراض.
ماذا نحتاج:
- الملفوف الصيني - 1.2 كجم؛
- دايكون - 250-300 جم؛
- جزر - 120 جم؛
- زنجبيل طازج - 30 جم؛
- رأس متوسط من الثوم؛
- البصل والبصل الأخضر - 50 جم؛
- صلصة الصويا - 30 مل؛
- الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر؛
- دقيق الأرز - 30 جم؛
- سكر - 40 جم (يمكن استبداله بـ 5 جم من الأدينومودو)؛
- ملح البحر أو الملح العادي - 50-60 جم.
- نزيل الأوراق العلوية من رأس الملفوف ونغسلها جيدًا ونقطعها إلى 4 أجزاء، ولكن ليس حتى النهاية - فقط حتى الساق.
- رش الأوراق الرطبة بالتساوي مع الملح.
- ضعي الخضار المملحة في قدر، وغطيها بغطاء، ثم ضعي وزنًا. اترك الملفوف لمدة 5-7 ساعات.
- تحضير الجيلي - يُضاف 400 مل من الماء إلى دقيق الأرز ويُضاف السكر ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا.
- الآن نحن بحاجة إلى صنع المعجون الحار. ضعي الثوم والزنجبيل والفلفل الحار والبصل المفروم جيدًا في وعاء - واخلطي كل شيء حتى يصبح ناعمًا.
- صر الجزر والفجل إلى شرائح رفيعة.
- نخلط جميع الخضار مع الجيلي ونضيف صلصة الصويا.
- اغسل الملفوف المملح تحت الماء الجاري وأزل الملح الزائد والرطوبة.
- قم بتغطية كل ورقة بالمعجون.
- توضع في قدر وتغطى بغطاء وتترك لتنقع في درجة حرارة الغرفة.
هذا كل شيء لهذا اليوم أيها القراء الأعزاء. الآن أنت تعلم أنه من الملفوف الصيني العادي، لا يمكنك تحضير وجبة كورية لذيذة فحسب، بل يمكنك أيضًا تحضير وجبة خفيفة كورية صحية تحميك من نزلات البرد والمشاكل الصحية الأخرى.
اشترك في تحديثاتنا وشارك وصفاتك في التعليقات. دعونا نحافظ على الشباب والجمال والصحة معًا.) نراكم قريبًا!
الطبق الوطني لكوريا، سلطة الكيمتشي من الملفوف الصيني، والتي سنتعرف على وصفاتها اليوم، استحوذ على قلوب الملايين من مواطنينا. الكوريون أنفسهم على يقين من أن تناول الطعام الحار هو علاج جيد لنزلات البرد وطريقة رائعة لإنقاص الوزن لأنه يحرق رواسب الدهون. وعلاج رائع لمخلفات الكحول، يشبه عصير المخلل الذي لدينا. إذا سألت شعب كوريا، فسيقولون بثقة أن كيم تشي هو إكسير الشباب.
وفقا لأقدم المصادر، ظهر ذكر الكيمتشي في المصادر المكتوبة لأول مرة في الألفية الأولى قبل الميلاد. على الرغم من أن بعض المكونات ظهرت في الوصفة بعد ذلك بكثير. على سبيل المثال، الفلفل الأحمر، الذي جلبه البرتغاليون إلى البلاد بعد القرن السادس عشر. والآن، يعتبر الفلفل هو الإضافة الأكثر أهمية، وهو أبرز ما يميز وجبة الملفوف الخفيفة.
الطريقة الأسهل والأكثر متعة للتعرف على الثقافة الأجنبية هي من خلال مطبخ ذلك البلد. يتم نسيان الكثير من التفاصيل، ولكن ما تم التعامل معه - أبدا. كيمتشي، كيمتشي، تشيمتشي، تشيمتشا، تشيم تشاي وما إلى ذلك هي أسماء الطبق، وستكون على حق إذا كنت تعتقد أن الكوريين يأكلون الكيمتشي كل يوم.
نظرًا لأن الاسم شائع في عدد من الأطباق، ويعني أطباق الخضار الجانبية المملحة والمخللة المتبلة بشدة والمصنوعة من بكين والخيار والفجل والمأكولات البحرية. هناك حوالي 200 وصفة، ولكن الأكثر شيوعا هو من الملفوف الصيني.
كيفية صنع الكيمتشي من الملفوف الصيني لفصل الشتاء
يبدو أن قليلًا من هذا، حفنة من ذلك، يتم تقطيع المكونات وسحقها وفركها بأيدي عارية، والنتيجة هي وجبة خفيفة رائعة. إذا كنت ترغب في تحضير الكيمتشي الحقيقي في المنزل، بنفس طريقة تحضيره في كوريا، فراجع وصفات التخليل المقترحة. ولكن من أجل العدالة، يجب أن أقول إن وصفة سلطة حقيقية غير موجودة ببساطة، كل ربة منزل كورية لديها خاصة بها، تنتقل من والدتها وجدتها.
- لا يهم كيف تبشر الملفوف - ورقة واحدة في كل مرة أو الرأس كله مرة واحدة.
- يستمر تخمير الملفوف عادة ما يصل إلى 3-7 أيام، اعتمادا على درجة حرارة الغرفة.
- إذا كنت ترغب في إيقاف العملية، قم بنقلها إلى البرد.
وصفة الكيمتشي الملفوف الصيني الكلاسيكي (خطوة بخطوة)
الوصفة الكلاسيكية التقليدية لا تتضمن إضافات على شكل خضروات، لكنها ليست محظورة أيضًا. يضيف الكوريون القرنبيط، والدايكون، والجزر، والبصل، والتوابل إلى سلطة الكيم تشي الخاصة بهم وفقًا لتقديرهم الخاص. أقدم وصفة أساسية أساسية للكيمتشي، ثم قرر بنفسك ما تريد إضافته.
سوف تحتاج:
- الملفوف – 5 كجم.
- الماء – 4 لتر.
- ملح البحر – 400 غرام.
- الثوم - 150 غرام.
- سكر - 0.05 ملعقة كبيرة.
- رقائق الفلفل الأحمر – 0.5 كوب.
كيفية المخلل:
- يُقسم رأس الملفوف إلى أوراق، مع إزالة التجاعيد والتالفة منها. شطفها وتجفيفها.
- يذوب الملح في الماء ويسكب في وعاء عميق. اغمر الأوراق، وقم بتغطيتها بالكامل بالسائل المملح، واضغط عليها بالضغط واتركها طوال الليل.
- في الصباح، اسكبي القليل من المحلول الملحي في مرطبان (حوالي كوب)، وسيتم استخدامه لتحضير المعكرونة. صفي الباقي واشطفي أوراق الكرنب بالماء الجاري وجففيها قليلاً.
- تحضير المعجون: يُمزج الثوم المفروم والسكر والفلفل ويُضاف المحلول الملحي ويُخلط جيدًا.
- افركي كل ورقة بالمعجون (ارتدِ القفازات لتجنب حرق يديك)، ثم ضعيها في أي وعاء. ضع في اعتبارك أن رائحة الحاوية لا تختفي لفترة طويلة، لذا خذ واحدة لا تمانع فيها كثيرًا.
- اضغط على الأوراق المجهزة بطبق ثم ضع الضغط في الأعلى. اترك الأوراق لتتخمر في الداخل لعدة أيام.
- عندما يتوقف التخمير، ضعي سلطة الملفوف في مرطبانات وضعيها في مكان بارد.
كيم تشي الكورية - وصفة الملفوف الصيني في المنزل
وصفة وجبة خفيفة كورية تقليدية مع صلصة السمك.
سوف تحتاج:
- رأس الملفوف كبير.
- فصوص الثوم - 7-8 قطع.
- صلصة السمك (يمكن استبدالها بمعجون الجمبري) – ملعقة كبيرة.
- الماء – 1.5 لتر.
- بصلة صغيرة.
- جذر الزنجبيل - 5 سم.
- بصل أخضر - حفنة صغيرة.
- رقائق الفلفل الأحمر – 3 ملاعق كبيرة.
- سكر - ملعقة صغيرة.
- الجزر والدايكون - اختياري.
- ملح - 3 ملاعق كبيرة.
الطبخ خطوة بخطوة باللغة الكورية:
- يذوب الملح في الماء، ويقسم رأس الملفوف إلى أوراق، ثم يشطف، ويزيل السائل الزائد ويقطع إلى شرائح أو مربعات. هذا ليس شرطا أساسيا - يمكن ترك الأوراق كاملة.
- عند استخدامها في الوصفة، ابشر الجزر والدايكون على مبشرة كورية - ستبدو جميلة بشكل لا يصدق في السلطة. قطع البصل إلى شرائح.
- توضع الخضار في المحلول الملحي مع التحريك وتغطى بالقمع. وقت الطهي – 3-5 ساعات. إذا قررت الاستعداد لفصل الشتاء، اتركه طوال الليل.
- صفي المحلول الملحي واشطفي الخضار تحت الماء الجاري.
- والخطوة التالية هي خلع الملابس للكيمتشي. تحتوي القاعدة دائمًا على الثوم. ضعيه في الخلاط، ثم أضيفي الزنجبيل وصلصة السمك والفلفل والسكر واطحنيه حتى يتحول إلى عجينة. أنصحك بارتداء القفازات وإلا سيحترق الفلفل بشدة.
- اخلطي الخضار مع المعجون الساخن ثم ضعيها في مرطبان. يجب تعقيم الجرة للتخزين في فصل الشتاء. أغلق الغطاء واحتفظ به في ظروف الشقة لمدة 3-7 أيام.
فيديو رائع عن فوائد الكيمتشي الكوري :
الكيمتشي الحار بنار الملفوف الصيني - وصفة لفصل الشتاء
في المنزل، يمكنك إعداد قنبلة حقيقية - سلطة حارة. يمكنك تخمير الملفوف الصيني حسب الوصفة المقترحة لفصل الشتاء.
يأخذ:
- الملفوف - 2 رأس كبير.
- دايكون – 2 قطعة.
- فلفل حلو – 3 قطع.
- الجزر - اختياري.
- ملح - 1.5 كوب + للرش.
للمعكرونة:
- فلفل حار جاف – 20 قطعة.
- أرز مسلوق - 1.5 كوب.
- صلصة السمك، اختيارية – 0.2 كوب.
- مصباح.
- الماء - 1.5 كوب.
- الثوم - 2 رأس.
- جذر الزنجبيل - 2 سم.
- السكر – 2.5 ملاعق كبيرة.
- مسحوق الفلفل الحار – 2/3 كوب.
- سمسم - ملعقة كبيرة.
صنع الكيمتشي:
- نقطع الملفوف إلى 4 أجزاء، ونفصل الساق ونقطع كل ربع إلى قطع بحجم 3-4 سم.
- ضعيها في وعاء ورشيها بالملح بسخاء. المأكولات البحرية أو الطبخ العادي - لا يوجد فرق. إذا قررت أن تجعل الشغل في قطع كبيرة، رش كل ورقة. أضف الدايكون المقطع إلى نصف حلقات. قم بإذابة 1.5 كوب من الملح في 20 كوبًا من الماء الدافئ. اترك لمدة 3 ساعات.
- بعد ثلاث ساعات، شطف الملفوف عدة مرات بالماء البارد الجاري. استنزاف المياه الزائدة.
- عمل معجون كيم تشي بالنار. طهي الأرز، وسوف يعزز التخمير السريع، ويقلى بذور السمسم.
- ضع جميع المكونات المذكورة في الوصفة في الخلاط واطحنها.
- ارتدِ القفازات وقم بتغطية أوراق الملفوف وقطعه بالمعجون.
- يُضاف الجزر والفلفل المقطع إلى شرائح رفيعة إلى الملفوف. ضعيها في برطمان ويفضل أن يكون ذو رقبة واسعة، واضغطي بقوة مع الضغط. لا تملأ الجرار إلى الأعلى، اترك مجالا للتخمير.
- يجلس الملفوف على الطاولة لمدة يوم، وخلال هذه الفترة سيطلق العصير وسيبدأ التخمير. ثم أغلق الجرة بإحكام وضعها في الثلاجة. بعد أسبوع، ابدأ بتجربة كيم تشي. إذا لم يكن لديك ما يكفي من التعرض، حاول قبل يومين. لكن طعم وفوائد سلطة الكيمتشي تعتمد على مدة التخمير.
السلطة مخصصة للتخزين طويل الأمد ، ويتم تحضير أطباق مختلفة منها ، بما في ذلك الحساء.
وصفة الكيمتشي اللذيذة بدون صلصة السمك
الوصفة مناسبة للتحضير في أي وقت من السنة، يمكنك مخلل الملفوف الصيني وتحضير سلطة لذيذة بسرعة كبيرة. إذا كنت لا ترغب في جعل المقبلات حارة جدًا، قلل من كمية الفلفل أو الثوم. من الأهم أن تمليح الخضار وتتركها تنقع جيدًا.
يحضر:
- رأس الملفوف - 1 كجم.
- رأس من الثوم.
- الفلفل الحار هو جراب.
- جذر الزنجبيل - قطعة صغيرة بقطر 2 سم.
- بصل – 2 قطعة.
- صلصة الصويا – 0.5 كوب.
- سكر - ملعقة كبيرة ممتلئة.
- ملح - نصف كوب.
- خل 9% - 2 ملعقة كبيرة.
- بابريكا - 2 ملاعق كبيرة.
كيف تطبخ:
- قسّم رأس الملفوف إلى أجزاء، وقطع الساق، وقطع الأجزاء بالعرض إلى مكعبات.
- يوضع في وعاء ويرش بالملح. نغطيها بطبق ونضغط عليها.
- بعد 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة، صفي العصير.
- ابشر الزنجبيل جيدًا ، واسحق الثوم بالضغط ، وقطع الفلفل الحار ، وأزل البذور. أضف إلى الملفوف، ضجة.
- دعنا ننتقل إلى الخطوة التالية - صنع المعجون. اخلطي الصلصة مع السكر والبابريكا ثم اسكبيها في طبق كيم تشي. يقلب جيدًا مرة أخرى ويترك لينقع في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام. وزعي السلطة الجاهزة في مرطبانات واحفظيها في مكان بارد.
وصفة فيديو خطوة بخطوة للكيمتشي لفصل الشتاء باللغة الكورية
سيستفيد عشاق الكيمتشي الملفوف الصيني من مقطع فيديو يحتوي على وصفة وتحضير خطوة بخطوة لتخليل سلطة لذيذة. قد يكون لديك دائما طعام لذيذ!
ملفوف مع البنجر في مرطبانات قطع كبيرة - مخلل حار يوميا مع الثوم
على الرغم من أن هذا الطبق الشرقي مصنوع في النسخة الكلاسيكية من الملفوف الصيني أو الصيني، إلا أن وصفة الكيمتشي من الملفوف الأبيض لها أيضًا الحق في الوجود، وباللغة الروسية تعلمنا جيدًا كيفية ملح مثل هذه المقبلات الكورية الحارة اللذيذة.
في جوهره، الكيمتشي على الطريقة الروسية، أي المصنوع من الملفوف الأبيض، هو تقريبًا نفس مخلل الملفوف لدينا، فقط حار جدًا. تتم إضافة مجموعة متنوعة من التوابل إلى مثل الملفوف والفلفل الحار والزنجبيل والكزبرة والبابريكا والثوم وغيرها الكثير، مما يجعل الطعم أكثر إثارة للاهتمام وأعمق.
أريد أن أعطي عدة وصفات، كلها مختلفة، تختلف ليس فقط في الذوق، ولكن أيضا، يمكن القول، في الغرض. يمكنك تحضير الكيمتشي أو تشيم تشي في النسخة الصيفية، كمقبلات لأطباق اللحوم أو لقضاء العطلات، وتناوله على الفور. أو يمكنك الاستعداد جيدًا لفصل الشتاء وعمل نسخة شتوية من الملفوف الحار، والذي سيتم تخزينه بأمان طوال فصل الشتاء في القبو الخاص بك أو على الشرفة أو في الثلاجة.
وصفات الملفوف الأبيض الكيمتشي
بالنسبة لخيار الصيف، يمكنك تناول ملفوف صغير ومبكر، حتى لو لم يتم تشكيل رؤوس الملفوف بالكامل. بالنسبة لمثل هذا الطبق، فإن الأوراق الخضراء مناسبة تماما، وسوف تكون أكثر إثارة للاهتمام. لتخليل الكيمتشي في فصل الشتاء، نحتاج إلى أصناف متأخرة من الملفوف، والتي نصنع منها مخلل الملفوف أو الملفوف المخلل. بالطبع، سيتم ذلك في أواخر الخريف وبعد ذلك ستكون الأحجام مختلفة تمامًا، حسنًا، إذا كنت تحب الطعام الحار.
ما هو شكل القطع للملفوف الأبيض؟
سأخبرك كيف أصنعه، لأنني كنت أصنع تشيم تشي لسنوات عديدة من الملفوف الصيني والأبيض. لقد جربت العديد من الوصفات المختلفة، ولكن لا يوجد حتى الآن وصفات كلاسيكية أفضل تم اختبارها عبر الزمن.
يعتمد الطعم إلى حد كبير على شكل القطع. لنفترض أنه بالنسبة للنسخة الصيفية، أحب تقطيع الملفوف بسكين خاص إلى "شعرية" رفيعة. ثم يبدو الطبق جميلًا جدًا مع نفس الجزرة الرفيعة ويملح بشكل أسرع.
للحصول على وصفة الكيمتشي العادية، يمكنك تقطيع الملفوف إلى مكعبات كبيرة، مقاس 2 × 2 سم، حتى أن البعض يقطع رؤوس الملفوف إلى أربع قطع ويخللها. يمكنك تقطيع الملفوف جيدًا لفصل الشتاء، لكنني بصراحة لم يعجبني، بعد أن يجلس لفترة طويلة، تختفي أزمةه.
الكيمتشي الملفوف الأبيض خطوة بخطوة
لهذه الوصفة سوف نستخدم:
- شوكة واحدة من الملفوف، أكبر حجمًا
- لترين من الماء
- نصف كوب كبير من الملح
- رأسان من الثوم
- فلفل حار أو ثلاث حبات صغيرة الحجم
- ملعقة صغيرة من السكر بدون سطح
كيفية ملح الكيمتشي الملفوف الأبيض:
كما ترون من المكونات، سنقوم بإعداد الكيمتشي لفصل الشتاء. عادة ما يكون الملفوف المتأخر صغيرًا ويزن رؤوس الملفوف الكبيرة 2-2.5 كجم على الأكثر.
شيم شيم، وصفة الملفوف الأبيض لفصل الشتاء
بالنسبة للوصفة سنقوم بتحضير:
- عشرة كيلوغرامات من الملفوف الأبيض
- خمسة لترات من الماء الخام
- كأسين من الملح
- كوب من الفلفل الحار المطحون
- ثلاثمائة غرام من الثوم
طريقة تحضير ملفوف شيم تشيم الأبيض:
هذه هي وصفتي المفضلة، والتي بموجبها أصنع الملفوف الكوري من الملفوف الأبيض والصيني. أصنع الكثير في وقت واحد، لأننا نحب الأشياء الحارة، ثم أضيف تشي تشي إلى الزلابية واللحم المفروم والفطائر والسلطات.
بالنسبة لهذه الوصفة، أقوم على الفور بفصل الملفوف إلى أوراق، وتبين أنه كومة كبيرة ويجب ملؤها بالكامل بالمحلول الملحي (الماء والملح) لإخفائها تمامًا. من الأفضل وضع الظلم على القمة لهذا الغرض. لذلك يُملح الملفوف لمدة تتراوح بين عشرة إلى اثنتي عشرة ساعة ، ثم أغسل كل شيء وأغسل الملح الزائد من الأوراق.
بعد ذلك أقوم بصنع "خليط متفجر" من الفلفل والثوم. من الأسرع طحن الثوم بهذه الكمية في مفرمة اللحم. عندما كنت أعيش في سخالين، كان الكوريون يبيعون رقائق الفلفل الأحمر الحار خصيصًا في السوق. لكن يمكنك طحنها بنفسك بالخلاط أو سحقها بقذائف الهاون. الشيء الرئيسي هو أن تفعل كل شيء بالقفازات.
أصبح الخليط جاهزًا، والآن نغطي كل ورقة ملفوف بها ونضعها في وعاء. نضع ضغطًا أكبر في الأعلى حتى يخفي العصير الناتج كل الملفوف. لذلك نتركها لمدة يومين في مكان بارد، في الخريف يمكنك إخراجها إلى الشرفة. ثم نضعها في مرطبانات أو نخزنها في وعاء كبير إن أمكن.
الكيمتشي على الطريقة الروسية مصنوع من الملفوف الأبيض
ما تحتاج إلى اتخاذه للطهي
- كيلو من الملفوف الطازج
- جزرة متوسطة الحجم
- خمسة فصوص من الثوم
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
- كوب من الماء، ثلاث ملاعق كبيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من السكر
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحار المطحون
- ملعقة كبيرة من مسحوق البابريكا والسمسم المحمص
كيفية صنع شيمتشي:
هذا خيار صيفي، فهو ينضج بسرعة، والطعم مختلف قليلاً. لفصل الشتاء، وفقا لهذه الوصفة، أنا لا أملح الملفوف.
نقطع رأس الملفوف إلى شرائح صغيرة، أما بالنسبة للتخليل. ضعه في وعاء مناسب واملأه بالماء المملح، ويمكنك الضغط عليه حتى يغطي الماء كل الملفوف. دعونا نتركها لمدة أربعين دقيقة. ثم نقوم بتصريف الماء، إذا كان مالحًا قليلاً، يمكنك شطفه.
نسكب الصلصة في الملفوف المملح ونحرك. اتركيه لمدة ثلاث ساعات في درجة حرارة الغرفة، وبعد ذلك يمكنك تجربة الطبق. كلما طال أمدها، كلما كان الطعم أكثر تعبيرا.
فيديو شيمتشي الملفوف الأبيض
في الحقيقة، كيمتشي الملفوف الأبيض أقرب إلى النسخة الروسية (سخالين) لإعداد وجبة خفيفة حارة من النسخة الكورية. وصفة تشيمتشا الكورية، طبق شرقي كلاسيكي، مصنوع من الملفوف الصيني (الصيني). شيمتشا باللغة الروسية لفصل الشتاء، والمعروف أيضًا باسم الكرنب الأبيض الكيمتشي باللغة الكورية، له طعم حار ووصفة تحضير بسيطة، تشبه الملفوف المملح العادي ومخلل الملفوف في محلول ملحي.
طريقة عمل الكيمتشي من الملفوف الأبيض
وصفات الكيمتشي بالملفوف الأبيض بسيطة ومتنوعة، ولكنها عادة ما تكون مستعارة من وصفات المطبخ الكوري. تنشأ حاجة ملحة لربات البيوت لاختيار وصفات بسيطة لإعداد الخضار المتأخرة لفصل الشتاء عندما تظهر أول رؤوس الملفوف الطازج في المتاجر. خلال موسم الملفوف، من الأفضل تحضير الملفوف الشتوي لفصل الشتاء وتخزين المستحضر الحار في المنزل لفترة طويلة في الثلاجة، أو تحضير المزيد من الكيمتشي على الفور لفصل الشتاء وتخزينه لفترة أطول في القبو أو على الشرفة أسعد عائلتك وأحبائك بوجبة خفيفة لذيذة وعصرية حتى الصيف.
يمكنك تحضير الكيمتشي بسرعة في الصيف من ملفوف أوائل الصيف. تتضمن وصفات الكيمتشي الملفوف الأبيض لفصل الشتاء استخدام أصناف متأخرة من الملفوف. في أواخر الخريف، بعد الحصاد الهائل للخضروات، عندما تشتري ربات البيوت شوكات ضيقة ورؤوس ملفوف مشكلة للتخليل والتخليل، فقد حان الوقت لتخزين الملفوف المقرمش لتخليل الكيمتشي الشتوي.
نصيحة من الشيف العجيب. قبل استخدام وصفة الكيمتشي السريع من الملفوف الأبيض، يجب تمزيق الأوراق جيدًا بمبشرة أو تقطيعها إلى نودلز رفيعة بسكين: يؤدي هذا التقطيع إلى تسريع عملية التمليح، ويصبح الملفوف المفروم جيدًا جاهزًا بسرعة. وفقًا لوصفة تشيمتشا لفصل الشتاء، يتم تقطيع رؤوس الملفوف إلى قطع كبيرة ومقطعة إلى مكعبات مربعة (5 × 5 سم) لجعل الملفوف مقرمشًا ويحتفظ بمقرمشته لفترة أطول.
وصفة الكيمتشي الملفوف الأبيض لفصل الشتاء
طريقة تحضير الملفوف الأبيض بسيطة. تتكون مكونات تحضير الكيمتشي لفصل الشتاء من منتجات بسيطة أهمها الفلفل الحار. يشبه الفلفل الحار الحار مع الثوم والملح تركيبة الجرجير الحار. هذه المقبلات الكورية مع الفلفل الحار المصنوعة من الملفوف الصيني أو الأبيض تسمى الناري باللغة الكورية.
- ملفوف أبيض - شوكة واحدة تزن حوالي 2.5 كجم؛
- ماء – 2 لتر
- ملح البحر - نصف كوب؛
- الثوم الطازج - 2-3 رؤوس؛
- الفلفل الحار - جراب واحد؛
- سكر – 1 ملعقة صغيرة.
تخليل الكيمتشي على الطريقة الكورية من الملفوف الأبيض: خطوة بخطوة
- قبل إعداد الكيمتشي لفصل الشتاء، تحتاج إلى تحضير مكونات بسيطة: شوكة سميكة من الملفوف الأبيض والماء والملح والسكر والفلفل الحار والثوم للتوابل. نزيل الأوراق العلوية من رأس الملفوف ونقطع الشوك أولاً إلى قسمين، ثم نصفين إلى نصفين مرة أخرى، أي إلى أرباع.
- يُسكب الملح في الماء ويُحرَّك حتى يذوب الملح تمامًا.
- نغمر أرباع الكرنب مع السيقان في محلول ملحي (محلول ملحي) بحيث تكون الأجزاء الأربعة تحت الماء. لتخليل الكيمتشي على الطريقة الكورية لفصل الشتاء في أرباع، من الأفضل استخدام الأطباق ذات الجدران العالية والقاع الضيق.
- نقع الملفوف في محلول ملحي لمدة 12-14 ساعة، وهو أكثر ملاءمة للقيام بذلك من المساء إلى الليل.
- بعد نقع الملفوف في الملح، أخرجي أرباع الملفوف واغسليه.
- نقطع الأوراق إلى قطع كبيرة ونفصلها عن بعضها البعض أو نترك المربعات (المستطيلات) غير مجمعة مع قطع السيقان من رأس الملفوف.
- يحب الكوريون الطعام الحار ويصنعون الكيمتشي الحار من أي ملفوف. لاتباع التكنولوجيا الأصلية لإعداد الاستعدادات الكورية لفصل الشتاء في المنزل، فإن الخطوة التالية من الوصفة هي إعداد التوابل الساخنة محلية الصنع.
- للقيام بذلك، نقشر الثوم ونضع القرنفل في مكبس ونطحنه بالخلاط أو نطحنه جيدًا حتى يتحول إلى عجينة.
- إزالة البذور من الفلفل الحار وإضافتها إلى الخلاط مع الثوم.
- يُضاف السكر ويُخفف الخليط الحار بكمية قليلة من السائل المأخوذ من المحلول الملحي المتبقي.
- ضع الملفوف المفروم المحضر في مقلاة المينا.
- اسكبي التوابل الحارة في الملفوف واخلطيها بيديك. ليست هناك حاجة لهرس الملفوف كما هو الحال مع التخليل العادي، فقط قم بالتقليب.
- أحضري طبقًا مسطحًا وغطي المخلل به، ولضغطه في الأعلى، ضعي وعاء سعة 3 لتر مملوءًا بالماء.
- نترك الملفوف في المطبخ لمدة 2-3 أيام، وبعد ذلك نضعه في مرطبانات معقمة ونضع الكيمتشي الكوري الجاهز للتخزين في الثلاجة.
كلما طالت مدة غرس المقبلات، أصبحت أكثر عطرية وألذ وأكثر توابلًا.
Chimcha (chim-chim): وصفة للملفوف الأبيض لفصل الشتاء
وصفة شيم شيم لفصل الشتاء - ملفوف أبيض مملح، مخلل في قطع كبيرة، متموج للغاية، كثير العصير، مع طعم معزز للخضروات، وذلك بفضل إضافة الفلفل الأحمر. يحظى الطبق بشعبية كبيرة بين عشاق التوابل ومحبي وصفات المطبخ الكوري الوطني.
لملح Chimcha لفصل الشتاء (أو كما يسمي الكوريون أنفسهم chim-cha ، الملفوف الناري) ، يجب عليك اختيار رؤوس صغيرة كثيفة من أصناف الملفوف الأبيض المناسبة للتخليل والتخليل.
- الملفوف العادي - 5 كجم؛
- الماء – 6 لترات
- فلفل أحمر (حلو) - 1 كجم؛
- فلفل حار – 400 جم؛
- الثوم - 400 غرام؛
- الملح (بدون اليود) – 300 غرام.
التحضير: شيم شيم من الملفوف الأبيض
- باتباع الوصفة، نقطع رؤوس الملفوف المقشرة من الأوراق الخارجية مع الساق إلى 6-8 أجزاء متساوية. سوف يساعد الساق في الحفاظ على الأوراق معًا أثناء التخليل.
- ضعي أجزاء الملفوف في المقلاة، مع الضغط عليها معًا بإحكام.
- يُسكب 6 لترات من الماء في مقلاة نظيفة منفصلة ويُغلى ويُضاف الملح إلى الماء. نحتفظ بـ 4 ملاعق كبيرة من الملح من إجمالي كمية المكونات لمزيد من تحضير الخليط الحار.
- نسكب المحلول الملحي المغلي فوق الملفوف ونضعه تحت الضغط ونتركه على هذا النحو لمدة 3 أيام. في اليوم الثالث، يجب أن يصبح المحلول الملحي غائما، ويجب أن يتخمر الملفوف قليلا.
- يُطحن الثوم والفلفل الحلو والفلفل الحار في الخلاط ويُضاف باقي الملح ويُخلط.
- يُصفّى المحلول الملحي من الملفوف ويُشطف الملح بالماء البارد.
- نتباعد عن بعض ونغطي أوراق الكرنب بالخليط الناري، ونضغط القطع معًا لتعود الشرائح إلى شكلها الأصلي. الخليط الحار مع الفلفل حار جدًا، لتجنب الحروق على يديك، يجب وضع الأوراق بالقفازات.
- ضع الشرائح المغلفة في وعاء نظيف، ثم غطيها بطبق أو غطاء مقلوب واضغط عليها بإحكام باستخدام الوزن. يترك لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة، مغطى. أثناء عملية التخمير، سيخرج محلول ملحي - يجب أن يكون الملفوف تحت طبقته.
- بعد مرور الوقت نقوم بإزالة المستحضرات محلية الصنع في مكان بارد للتخزين أو نضعها في مرطبانات زجاجية ونخزنها في الثلاجة.
الكيمتشي باللغة الروسية
الملفوف الأبيض في كوريا والصين والمهاجرون من المملكة الوسطى، أرض نضارة الصباح، الذين يعيشون في سخالين، يعتبرون روسيين، وربما من هنا يأتي اسم الطبق الكوري الكيمتشي باللغة الروسية.
طهي الملفوف الأبيض باللغة الكورية، وصفة الكيمتشي باللغة الروسية، هذا هو عمليًا مخلل الملفوف الخاص بنا، المملح لفصل الشتاء في المنزل بالطريقة الروسية، ولكن فقط حار جدًا، ناري، مع إضافة الجرجير.
- ملفوف أبيض - نصف شوكة (حوالي 600 غرام)؛
- أدجيكا محلية الصنع (الأكثر سخونة) - 2 ملعقة كبيرة؛
- ماء - 2 كوب؛
- خل المائدة 6% - 1 ملعقة كبيرة؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة؛
- ملح للتذوق.
وصفة بسيطة
- إزالة الأوراق القذرة العليا.
- نقطع ملفوفنا إلى شرائح رفيعة باستخدام سكين حاد.
- ضعي أعواد الملفوف المقطعة في وعاء عميق، وأضيفي إليها الملح، واهرسيها بيديك حتى يخرج العصير.
- ضعي الجديكا الحمراء في الأعلى حسب الوصفة محلية الصنع مع الفلفل الأحمر الحار واخلطي الملفوف مع الجديكا.
- يذوب السكر في الماء المغلي ويضاف الخل لتكوين ماء مالح.
- يُسكب ماء مالح الكيمتشي في الوعاء مع الملفوف والجرجير. اخلطي السلطة، عندما تضغطين على الملفوف بيدك، يجب أن يغطيه التتبيلة.
- قم بتغطية الكيمتشي الملفوف الأبيض بغطاء أو طبق واتركه على طاولة المطبخ طوال الليل في مكان دافئ.
- في الصباح، انقلي مخلل الملفوف الكوري الحار إلى مرطبانات زجاجية نظيفة واحفظيه في مكان بارد.
نقدم الكيمتشي المصنوع من الملفوف الأبيض في الشتاء (إذا لم تأكله الأسرة قبل الشتاء) كسلطة منفصلة ونضيفه إلى الأطباق الجانبية المصنوعة من الأرز الخالي من الدهون والحنطة السوداء المسلوقة الخالية من الخميرة.
طريقة عمل كيمتشي الملفوف الأبيض بسرعة
لتحضير الملفوف الكوري الحقيقي، من الأفضل استخدام الرؤوس ذات أوراق الملفوف الأبيض، فهي أكثر عصارة من الأوراق الخضراء، وأكثر صلابة ولها قرمشة أقوى عند طهيها.
تتيح لك وصفة كيمتشي الملفوف الأبيض البسيطة تحضير سلطة في المنزل بسرعة وسهولة، مع طعم قريب من الطبق الكوري التقليدي، ولكن بطريقة أسرع وأقل كثافة في العمالة.
- ملفوف أبيض - 1 كجم؛
- الفلفل الأحمر الحار المطحون - 1 ملعقة كبيرة؛
- خل المائدة 9٪ - 1 ملعقة كبيرة؛
- ماء - 2 كوب؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- الثوم - 3 فصوص.
- قم بإزالة الأوراق المتعفنة والقذرة من الشوكة.
- أخرج حاوية عميقة (مقلاة أو وعاء أو دلو). نقوم بتقطيع الملفوف إلى مستطيلات يتراوح حجمها من 3 إلى 5 سم، وهذا النوع من التقطيع موجود بين الكوريين في كل الأسواق.
- أضف الملح والسكر والفلفل الحار والخل إلى الملفوف المفروم. اخلط المكونات جيدًا بيديك، مع ارتداء القفازات لتجنب الحروق الناتجة عن الفلفل الحار، أو حركها بملقط الطبخ.
- بعد التحريك، أضيفي الثوم المقطع إلى شرائح رفيعة.
- يُسكب الماء المغلي في الوعاء ويُحرَّك ويُغطى بغطاء. اترك الكيمتشي المصنوع من الملفوف العادي لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة.
- يُنقل الملفوف المعمر الجاهز إلى مرطبانات زجاجية مع التتبيلة ويُغلق بأغطية ويُخزن في مكان بارد.
يمكن استخدام أي من وصفات الكيمتشي لفصل الشتاء والتحضير السريع في أي وقت من السنة، وطهيها حسب هذه الوصفات خلال الصوم الكبير، وتنويع القائمة اليومية في الصيف مع طبق كوري لذيذ وصحي يسمى شيمتشا. من خلال تضمين ملفوف تشيم تشيم الأبيض في نظامنا الغذائي، نحصل على الفيتامينات والألياف ووجبة خفيفة سهلة التحضير ولكنها ممتازة ذات طعم حار.
الكيمتشي الملفوف الأبيض: وصفات بسيطة مع الصور، الطبخ المعجزة
كيفية الملح الكيمتشي الملفوف الأبيض؟ وصفات لصنع شيمتشا لفصل الشتاء وبسرعة: في أرباع، قطع، باللغة الروسية مع الجديكا.
الكيمتشي الملفوف الأبيض، وصفات خطوة بخطوة
على الرغم من أن هذا الطبق الشرقي مصنوع في النسخة الكلاسيكية من الملفوف الصيني أو الصيني، إلا أن وصفة الكيمتشي من الملفوف الأبيض لها أيضًا الحق في الوجود، وباللغة الروسية تعلمنا جيدًا كيفية ملح مثل هذه المقبلات الكورية الحارة اللذيذة.
في جوهره، الكيمتشي على الطريقة الروسية، أي المصنوع من الملفوف الأبيض، هو تقريبًا نفس مخلل الملفوف لدينا، فقط حار جدًا. تتم إضافة مجموعة متنوعة من التوابل إلى مثل الملفوف والفلفل الحار والزنجبيل والكزبرة والبابريكا والثوم وغيرها الكثير، مما يجعل الطعم أكثر إثارة للاهتمام وأعمق.
أريد أن أعطي عدة وصفات، كلها مختلفة، تختلف ليس فقط في الذوق، ولكن أيضا، يمكن القول، في الغرض. يمكنك تحضير الكيمتشي أو تشيم تشي في النسخة الصيفية، كمقبلات لأطباق اللحوم أو لقضاء العطلات، وتناوله على الفور. أو يمكنك الاستعداد جيدًا لفصل الشتاء وعمل نسخة شتوية من الملفوف الحار، والذي سيتم تخزينه بأمان طوال فصل الشتاء في القبو الخاص بك أو على الشرفة أو في الثلاجة.
وصفات الملفوف الأبيض الكيمتشي
بالنسبة لخيار الصيف، يمكنك تناول ملفوف صغير ومبكر، حتى لو لم يتم تشكيل رؤوس الملفوف بالكامل. بالنسبة لمثل هذا الطبق، فإن الأوراق الخضراء مناسبة تماما، وسوف تكون أكثر إثارة للاهتمام. لتخليل الكيمتشي في فصل الشتاء، نحتاج إلى أصناف متأخرة من الملفوف، والتي نصنع منها مخلل الملفوف أو الملفوف المخلل. بالطبع، سيتم ذلك في أواخر الخريف وبعد ذلك ستكون الأحجام مختلفة تمامًا، حسنًا، إذا كنت تحب الطعام الحار.
ما هو شكل القطع للملفوف الأبيض؟
سأخبرك كيف أصنعه، لأنني كنت أصنع تشيم تشي لسنوات عديدة من الملفوف الصيني والأبيض. لقد جربت العديد من الوصفات المختلفة، ولكن لا يوجد حتى الآن وصفات كلاسيكية أفضل تم اختبارها عبر الزمن.
يعتمد الطعم إلى حد كبير على شكل القطع. لنفترض أنه بالنسبة للنسخة الصيفية، أحب تقطيع الملفوف بسكين خاص إلى "شعرية" رفيعة. ثم يبدو الطبق جميلًا جدًا مع نفس الجزرة الرفيعة ويملح بشكل أسرع.
للحصول على وصفة الكيمتشي العادية، يمكنك تقطيع الملفوف إلى مكعبات كبيرة، مقاس 2 × 2 سم، حتى أن البعض يقطع رؤوس الملفوف إلى أربع قطع ويخللها. يمكنك تقطيع الملفوف جيدًا لفصل الشتاء، لكنني بصراحة لم يعجبني، بعد أن يجلس لفترة طويلة، تختفي أزمةه.
الكيمتشي الملفوف الأبيض خطوة بخطوة
لهذه الوصفة سوف نستخدم:
- شوكة واحدة من الملفوف، أكبر حجمًا
- لترين من الماء
- نصف كوب كبير من الملح
- رأسان من الثوم
- فلفل حار أو ثلاث حبات صغيرة الحجم
- ملعقة صغيرة من السكر بدون سطح
كيفية ملح الكيمتشي الملفوف الأبيض:
كما ترون من المكونات، سنقوم بإعداد الكيمتشي لفصل الشتاء. عادة ما يكون الملفوف المتأخر صغيرًا ويزن رؤوس الملفوف الكبيرة 2-2.5 كجم على الأكثر.
- نقطع رأس الملفوف إلى أربعة أجزاء.
- قم بإذابة الملح في الماء، ولا تغلي أي شيء. تناول ملح الطعام العادي بدون إضافات.
- نخفض أجزاء الملفوف في المحلول الملحي الناتج حتى يصبح كل شيء تحت الماء تمامًا ونختار وعاء مناسبًا. اترك الملفوف بهذا الشكل لمدة اثنتي عشرة ساعة. أنا عادة أنقعه بين عشية وضحاها.
- بعد التمليح، أخرجي الملفوف واغسليه.
- نحن نقطعها إلى مكعبات، إذا أردت، يمكنك فقط تفكيكها إلى أوراق.
- نصنع خليطًا حارًا ونقشر الثوم (إذا لم تكن من محبي الأشياء الحارة يمكنك تقليل الجرعة إلى النصف). مرر القرنفل من خلال كسارة أو خلاط. نزيل البذور من الفلفل ونطحنها أيضًا في الخلاط ونضيف السكر فهو ضروري لتعزيز الطعم. أضف بعض المحلول الملحي المتبقي واصنع عجينة سائلة.
- ضع الملفوف المفروم في وعاء لا يمتص الروائح، يمكنك وضعه في دلو أو مقلاة من المينا.
- نسكب توابلنا الساخنة في الملفوف ونخلط كل شيء جيدًا، أفعل ذلك بيدي، لكن أرتدي القفازات فقط حتى لا أحرق الفلفل.
- كل ما تبقى هو تغطية الملفوف بطبق أو غطاء مقلوب بقطر أصغر ، ووضع جرة ماء سعة خمسة لترات فوقها بدلاً من الوزن ووضع الملفوف في مكان بارد لبضعة أيام. ثم أقوم بتعبئتها في مرطبانات وأضع تشيم تشو النهائي في الثلاجة.
شيم شيم، وصفة الملفوف الأبيض لفصل الشتاء
بالنسبة للوصفة سنقوم بتحضير:
- عشرة كيلوغرامات من الملفوف الأبيض
- خمسة لترات من الماء الخام
- كأسين من الملح
- كوب من الفلفل الحار المطحون
- ثلاثمائة غرام من الثوم
طريقة تحضير ملفوف شيم تشيم الأبيض:
هذه هي وصفتي المفضلة، والتي بموجبها أصنع الملفوف الكوري من الملفوف الأبيض والصيني. أصنع الكثير في وقت واحد، لأننا نحب الأشياء الحارة، ثم أضيف تشي تشي إلى الزلابية واللحم المفروم والفطائر والسلطات.
بالنسبة لهذه الوصفة، أقوم على الفور بفصل الملفوف إلى أوراق، وتبين أنه كومة كبيرة ويجب ملؤها بالكامل بالمحلول الملحي (الماء والملح) لإخفائها تمامًا. من الأفضل وضع الظلم على القمة لهذا الغرض. لذلك يُملح الملفوف لمدة تتراوح بين عشرة إلى اثنتي عشرة ساعة ، ثم أغسل كل شيء وأغسل الملح الزائد من الأوراق.
بعد ذلك أقوم بصنع "خليط متفجر" من الفلفل والثوم. من الأسرع طحن الثوم بهذه الكمية في مفرمة اللحم. عندما كنت أعيش في سخالين، كان الكوريون يبيعون رقائق الفلفل الأحمر الحار خصيصًا في السوق. لكن يمكنك طحنها بنفسك بالخلاط أو سحقها بقذائف الهاون. الشيء الرئيسي هو أن تفعل كل شيء بالقفازات.
أصبح الخليط جاهزًا، والآن نغطي كل ورقة ملفوف بها ونضعها في وعاء. نضع ضغطًا أكبر في الأعلى حتى يخفي العصير الناتج كل الملفوف. لذلك نتركها لمدة يومين في مكان بارد، في الخريف يمكنك إخراجها إلى الشرفة. ثم نضعها في مرطبانات أو نخزنها في وعاء كبير إن أمكن.
الكيمتشي على الطريقة الروسية مصنوع من الملفوف الأبيض
ما تحتاج إلى اتخاذه للطهي:
- كيلو من الملفوف الطازج
- جزرة متوسطة الحجم
- خمسة فصوص من الثوم
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
- كوب من الماء، ثلاث ملاعق كبيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من السكر
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحار المطحون
- ملعقة كبيرة من مسحوق البابريكا والسمسم المحمص
هذا خيار صيفي، فهو ينضج بسرعة، والطعم مختلف قليلاً. لفصل الشتاء، وفقا لهذه الوصفة، أنا لا أملح الملفوف.
نقطع رأس الملفوف إلى شرائح صغيرة، أما بالنسبة للتخليل. ضعه في وعاء مناسب واملأه بالماء المملح، ويمكنك الضغط عليه حتى يغطي الماء كل الملفوف. دعونا نتركها لمدة أربعين دقيقة. ثم نقوم بتصريف الماء، إذا كان مالحًا قليلاً، يمكنك شطفه.
نسكب الصلصة في الملفوف المملح ونحرك. اتركيه لمدة ثلاث ساعات في درجة حرارة الغرفة، وبعد ذلك يمكنك تجربة الطبق. كلما طال أمدها، كلما كان الطعم أكثر تعبيرا.
وصفات الكيمتشي الملفوف الأبيض
كيفية ملح الكيمتشي الملفوف الأبيض، وصفات الطبخ الشتوي والمزيد.
ملفوف بكين: 5 وصفات خطوة بخطوة لحفظه لفصل الشتاء
لا ينجذب الكثير من الناس إلى الملفوف العادي، بل إلى الملفوف الصيني. وليس فقط بسبب مذاقها الناعم، ولكن أيضًا بسبب مزيج وسط الورقة المقرمش وحوافها الناعمة. لذلك فإن الملفوف الصيني هو الذي يتم تعليبه أو تمليحه لفصل الشتاء من قبل العديد من ربات البيوت.
ماذا يمكنك طهيه من الملفوف الصيني؟
في أغلب الأحيان، يتم تحضير السلطات أو الأطباق الرئيسية من الملفوف الصيني.ومن المثير للاهتمام أن الملفوف الصيني يتناسب بشكل جيد مع المأكولات البحرية والنقانق والخضروات والفواكه الأخرى. عند تحضير السلطات والأطباق من هذا المنتج يجب أن تأخذ في الاعتبار أنه لا يمكن دمجه مع الكريمة والحليب والزبادي، وإلا فإن مثل هذا التفاعل قد يسبب اضطرابًا في الجهاز الهضمي.
عند إعداد الأطباق الرئيسية، لا ينبغي أن يتعرض الملفوف الصيني للمعالجة على المدى الطويل. الطريقة المثلى لتحضير الخضار هي سلقها لمدة 10-20 ثانية. سيكون هذا المنتج مكونًا ممتازًا لتحضير لفائف الملفوف واليخنات واللفائف المختلفة والأوعية المقاومة للحرارة. يجب تقديم هذه الأطباق مع الكريمة الحامضة أو صلصة الفطر.
وصفة: شامشا لفصل الشتاء
الشامشا هو طبق حار إلى حد ما يساعد على التغلب على مسببات الأمراض المختلفة وكذلك تحسين المناعة.
لإعداده سوف تحتاج:
- 1.2 كيلو من الملفوف الصيني؛
- 250 جرام من الدايكون
- 120 جرام من الجزر
- 30 جرامًا من الزنجبيل
- 1 رأس ثوم
- 50 جرامًا من الكراث
- 50 جراما من البصل
- 30 ملليلتر من صلصة الصويا.
- 1 قرنة الفلفل الحار.
- 30 غراما من دقيق الأرز
- 40 جرامًا من السكر
- 50 جرامًا من الملح.
الشامشا هو طبق حار إلى حد ما
- يتم غسل رأس الملفوف وتقطيعه إلى 4 أجزاء. تتم إزالة ساق من كل جزء.
- الأوراق مملحة، يتم وضع الملفوف في مقلاة تحت الحمل. يتم ترك كل شيء في هذه الحالة لمدة 7 ساعات.
- في هذا الوقت يتم تحضير الحشوة. يُسكب دقيق الأرز والسكر في 400 ملليلتر من الماء، ويُمزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا، ويُوضع على نار خفيفة ويُطهى حتى يصبح سميكًا.
- بعد ذلك، يتم صنع المعجون الحار. يتم خلط الثوم المفروم والزنجبيل والفلفل الحار والبصل في وعاء. كل شيء يختلط.
- يتم غسل الجزر والدايكون وتقشيرهما وبشرهما إلى شرائح.
- يتم خلط جميع الخضار المطبوخة مع الحشوة وصلصة الصويا.
- يتم غسل الملفوف المملح، وإزالة الملح الزائد، وإزالة الرطوبة بمنشفة ورقية.
- كل ورقة مغلفة بمعجون ساخن.
- توضع جميع الأوراق في مقلاة مع السكب.
- يتم إغلاق المقلاة بغطاء، ويتم إحضار الكتلة إلى درجة حرارة 95 درجة.
- توضع وجبة الشامشا الخفيفة الساخنة في مرطبانات معقمة، ثم تُلف وتُقلب وتُلف بمنشفة دافئة.
عند وضع الوجبات الخفيفة في مرطبانات، يجب التأكد من وضع الأوراق بشكل متساوٍ في الوعاء، وإلا ستفقد الوجبة الخفيفة مظهرها الجذاب.
سلطة الكيمتشي: وصفة بسيطة
لمحبي التوابل، هناك وصفات مختلفة لإعداد كيمتشي الملفوف الصيني.تعتبر الوصفة التالية من أفضل الوصفات.
- كيلو من الملفوف الصيني؛
- قرنة الفلفل الحار.
- رأس الثوم
- 4 ملاعق كبيرة من الملح
- 2 ملاعق كبيرة من الخل
- 100 ملليلتر من صلصة الصويا
- 4 زنجبيل
- 3 بصل
- 2 ملاعق كبيرة من السكر
- 2 ملعقة كبيرة بابريكا مطحونة.
لمحبي التوابل، هناك وصفات مختلفة لإعداد كيمتشي الملفوف الصيني.
طريقة الطبخ خطوة بخطوة:
- يتم غسل الملفوف الصيني، وتقشيره من أعلى الأوراق، وإزالته من الساق.
- يتم قطع رأس الملفوف الناتج إلى 4 أجزاء. بعد ذلك، يتم قطع الملفوف إلى قطع مع جوانب 2-3 سم.
- توضع جميع قطع الملفوف في وعاء عميق وترش بالملح. تُغلق الأطباق وتُرسل إلى مكان بارد لمدة 24 ساعة.
- بعد نهاية اليوم، يتم استنزاف عصير الملفوف الصادر.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات.
- يُقشر الثوم ويُمرر عبر مكبس.
- يتم تحرير الفلفل الحار من الساق ويقطع إلى شرائح رفيعة.
- الزنجبيل مبشور على مبشرة بخير.
- يتم خلط جميع المكونات المحضرة وسكبها في أوراق الملفوف.
- في وعاء منفصل، اخلطي صلصة الصويا مع السكر والبابريكا والخل وكمية صغيرة من الماء. يُسكب الحشو الناتج في الملفوف.
- يتم خلط كل شيء وتغطيته بغطاء وإصراره في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
هذه الوصفة ليست مناسبة لتحضير طبق للتخزين طويل الأمد، لذا بعد نقع أوراق ملفوف الكيمتشي، يجب استهلاكها خلال أسبوع.
كيفية ملح الملفوف الصيني لفصل الشتاء؟
يمكن أيضًا تخليل ملفوف بكين في مرطبانات لفصل الشتاء.
للقيام بذلك تحتاج:
- 1 كيلو من الملفوف الصيني
- 100 جرام من الملح.
يمكن تمليح ملفوف بكين لفصل الشتاء
يتم التمليح باستخدام التكنولوجيا التالية:
- يتم غسل رأس الملفوف وتقطيعه إلى شرائح بنفس طريقة تخليل الملفوف الأبيض. إذا كان سيتم تخزين الملفوف في حاويات كبيرة، فلا يمكنك تقطيعه إلى شرائح، ولكن تقطيعه إلى مستطيلات.
- تُسكب قش الملفوف في وعاء عميق. ثم يجب أن تكون مملحة. يتم خلط كل شيء وضغطه برفق حتى لا تتجعد الأوراق كثيرًا. وإلا فإن الملفوف المملح سوف يفقد قوامه المقرمش.
- يتم الضغط على الجزء العلوي من القش. يجب تخمير الكتلة لمدة شهر واحد.
- أثناء التمليح، يُسمح لك بإزالة الضغط وتذوق المنتج لمعرفة ما إذا كان هناك ما يكفي من الملح. في الوقت الحالي، عندما تكون الوجبة الخفيفة مالحة بدرجة كافية، يمكن وضعها في مرطبانات معقمة ووضعها في الثلاجة.
بعد توزيع كل اللب المخلل في الجرار، يجب توزيع المحلول الملحي المتبقي عليها.
مخلل الملفوف الصيني: طريقة التحضير
بالنسبة للتخليل، من الأفضل استخدام الأجزاء الصلبة فقط من أوراق الملفوف، وسوف تكون قادرة على الاحتفاظ بالعصارة والبنية المقرمشة في المنتج المُجهز. لتحضير مخلل بكين في المنزل، ستحتاجين إلى:
- كيلو من الملفوف الصيني؛
- 5 ملاعق كبيرة من السكر
- 1 ملعقة طعام ملح؛
- 1 قرنة الفلفل الحار.
- - 90 مليلتراً من خل المائدة 9%.
- Pekinka (بدون ساق) مقسم إلى أوراق. تحتوي كل ورقة على جزء أبيض صلب مقطوع ومقطع إلى شرائح ويوضع في وعاء عميق منفصل.
- يتم غسل الفلفل الحار، وتحريره من البذور والسيقان، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- يتم نقل الفلفل إلى شرائح الملفوف. يضاف الملح إلى الكتلة، ويخلط كل شيء ويغرس في الثلاجة لمدة ساعة.
- في هذا الوقت، يتم إعداد ماء مالح. للقيام بذلك، أضف السكر إلى الخل، وخلط كل شيء واتركه حتى يغلي.
- يُسكب ماء مالح مغلي في خليط الخضار ويخلط كل شيء.
- بعد بضع دقائق، يتم وضع السلطة في البنوك النظيفة ومليئة ماء مالح.
- تُغطى الحاويات بأغطية وتوضع في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة لتعقيمها.
- ثم تتم إزالة الحاوية من الماء ولفها وقلبها ولفها بمنشفة دافئة وتركها لتبرد.
تجدر الإشارة إلى أنه يجب ضغط الملفوف المخلل في الجرار. فقط في هذه الحالة سيكون هناك ما يكفي من ماء مالح لجميع المواد الخام.
ملفوف بكين: وصفة خطوة بخطوة للطهي باللغة الكورية
بكين على الطريقة الكورية، أو كما يطلق عليها أيضًا - الكيمتشي، حار ومقرمشلذلك يمكن تقديمه على المائدة كمقبلات وإضافة إلى الأطباق الرئيسية. يمكن تخمير الملفوف الحار باستخدام المكونات التالية:
- 1 رأس بيكينكا كامل؛
- 1 فلفل رومي
- 1 قرنة الفلفل الحار.
- رأس الثوم
- القليل من الفلفل المطحون وبذور الكزبرة.
كيفية الملح والتتبيل:
- بادئ ذي بدء، يتم غسل رأس الملفوف وتقسيمه إلى أوراق. يتم تقطيع كل ورقة إلى مربعات وتوضع في وعاء من المينا.
- في هذا الوقت، يتم تحضير المحلول الملحي باستخدام التقنية الموضحة أدناه.
- تمتلئ الأوراق بالمحلول الملحي وتترك لمدة يومين.
- بعد ذلك، يتم غسل مربعات الملفوف من الملح تحت الماء الجاري.
- يتم فصل الفلفل الحلو والفلفل الحار عن الساق والبذور.
- يتم تحرير الثوم من القشرة.
- يتم تمرير الفلفل وبذور الكزبرة والثوم عبر مفرمة اللحم أو سحقها في الخلاط.
- يُنقل الخليط الناتج إلى الملفوف ويُعجن كل شيء ويُرسل إلى الثلاجة لمدة يوم.
محلول كيمتشي
لتحضير محلول ملحي لبكين باللغة الكورية تحتاج إلى:
تحضير المحلول الملحي للتحضير باللغة الكورية أمر بسيط للغاية:
- أضف ملعقتين كبيرتين من الملح إلى 1 لتر من الماء.
- يتم خلط كل شيء، ويغلي ويبرد.
الوصفات المقدمة للأطباق، التي لا يتضمن تحضيرها التعقيم أو البسترة، لا تسمح بتخزين المنتج على المدى الطويل، لذا يجب استهلاكه خلال أسبوع إلى أسبوعين بعد التحضير. يرجع هذا العمر الافتراضي الطويل إلى وجود الفلفل الحار في المقبلات، والذي يعمل كمادة حافظة. يمكن تخزين الحفظ لفترة طويلة.
ملفوف بكين: وصفة خطوة بخطوة، باللغة الكورية، كيفية المخلل، لفصل الشتاء، شامشا، ما يمكنك طهيه، سلطة الكيمتشي، مخلل، محلول ملحي، صور، فيديو
ملفوف بكين: وصفات لفصل الشتاء. طريقة عمل الملفوف الكوري، الكيمتشي، الشامشا. مخلل الملفوف الصيني.