عجينة مياه معدنية للزلابية والزلابية. عجين الفطير الفوري ما يمكن تحضيره من عجين الفطير
من ناحية أخرى ، أنا شخص دائم ولا أحب التغييرات الأساسية في العادات والتفضيلات الراسخة. ومن ناحية أخرى ، مع الطهي ، أحب التجارب. على الرغم من حقيقة أنه عادة لصنع الزلابية ، الزلابية ، مانتي وما شابه ذلك ، أنا أطهو العجين ، عندما يهاجمني التعطش للمغامرة ، أبدأ في "تجربة وصفة جديدة". بطبيعة الحال ، مع الكاميرا التي تلتقطها لك وللتاريخ ، هذه اللحظة المصيرية. في مثل هذه التجارب ، غالبًا ما يولد طبق مفضل جديد. هذه المرة جربت اختبار الزلابية على المياه المعدنية ، أي بدلًا من الماء أو اعجنه مياه معدنية. والآن دعونا نرى ما جاء منه خطوة بخطوة.
مكونات عجينة البلميني
(60-80 قطعة)
- مياه معدنية - كوب واحد (250 مل) ؛
- دقيق القمح - 3-3.5 أكواب ؛
- زيت عباد الشمس - 2 ملاعق كبيرة.
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - قرصة.
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
كيف لطهي العجين على المياه المعدنية
نصيحة: أعتقد أنني يجب أن أبدأ وصف خطوة بخطوةحق منه. للطبخ ، من الأفضل تناول المياه المعدنية ذات الرائحة والذوق المحايد نسبيًا. مكربن. لا نحتاج منه إلى معادن ومواد مفيدة أخرى ، لكن نحتاج إلى فقاعات من شأنها أن تفك العجين حتى يصبح طريًا.
تعمدت عدم كتابة تقييمي للنتيجة في بداية الوصفة ، حتى لا تهرب على الفور من الصفحة. سامحني على هذا!
ألخص الآن - العجين مثل العجين ، لم أشعر بأي شيء مميز ، لم أشعر بأي تأثير مذهل من الفقاعات ، على الرغم من المراجعات الإشادة على الإنترنت عندما أطلق عليها اسم "العجينة الفائقة". من الأفضل أن أنسب هذا الصفة إلى وصفة أخرى ، أكثر لذة ، تمكنت بالفعل من تجربتها بعد ذلك والتي سأقوم بالتأكيد بنشرها على المدونة.
لكن هذا رأيي شخصي ويمكنك تجاهله. قد تجد النتيجة مثيرة للاهتمام. على أي حال ، لا يضر المحاولة.
تبين أن العجين على المياه المعدنية المكربنة للزلابية والزلابية لذيذ المذاق ومسامي وطري. هناك العديد من الاختلافات في عجن مثل هذه القاعدة ، ولكن كلهم متحدون بواسطة المكون الرئيسي - المياه المعدنية. كلما زادت الفقاعات المرحة في السائل ، كان ذلك أفضل. ستوفر لك هذه العجينة الكثير من المتاعب: لن تغضب من التصاقها بيديك ، وستلتصق حواف الفراغات ببعضها البعض تمامًا ، وأثناء الطهي ، لن تطلق زلابية واحدة الحشوة. هذه الوصفة تسمى بحق عالمية.
عجينة مياه معدنية لصنع الزلابية
مكونات:
- 2 بيض
- 0.7 لتر من المياه المعدنية
- 0.3 لتر من الحليب
- ½ ملعقة صغيرة أملاح طحن متوسطة
- دقيق منخول
طبخ:
لنأخذ وعاء التقديم ونضرب البيض فيه. حرك الصفار والبياض بملعقة أو خفقت حتى تتكون كتلة متجانسة.
الآن دعونا نضيف ملح الطعام. نحن لسنا كسالى ونحرك كل شيء بشكل جيد مرة أخرى. صب في المياه المعدنية والحليب. نبدأ في خلط كل شيء. شاهد كيف ظهرت بالفعل الحركة البراونية للفقاعات على سطح السائل؟ الآن تتويج عملنا الطهي.
نبدأ في إضافة الدقيق المنخل في أجزاء. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك. أولاً ، أضف كوبًا واحدًا واخلطه. قلبي ، لا تتوقف ، العجين أصبح سميكًا بالفعل.
بعد ذلك ، أضف جزءًا آخر من الدقيق المنخل. بمجرد أن يصعب علينا عجن العجينة بالمضرب ، نضعها على المنضدة ونستمر في العجن باليد. سوف تتحول العجينة النهائية إلى خصبة وسميكة ومرنة إلى حد ما.
الآن يمكنك صنع الزلابية.
عجينة مياه معدنية لصنع الزلابية
مكونات:
- 4 ملاعق كبيرة. دقيق منخول؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي مكرر
- 1 ش. مياه معدنية؛
- ½ ملعقة صغيرة أملاح طحن متوسطة
- ½ ملعقة صغيرة سكر محبب
- 1 بيضة
طبخ:
لكي لا تفسد مثل هذه العجينة الرائعة والمتجددة الهواء ، استخدم الزيت المكرر فقط. بالطبع ، الزيت غير الخالي من الروائح له رائحة لطيفة وجذابة ، ولكن ليس في هذه الحالة. يمكننا فقط إفساد طعم الزلابية برائحة وطعم زيتي نفاذة. كل شيء بسيط للغاية: يتم تحضير العجين في خطوات قليلة.
الخطوة رقم 1: اخلطي البيض بالمياه المعدنية في الوعاء أثناء العمل. أضف الملح والسكر المحبب والزيت النباتي المكرر إلى الوعاء دون تأخير.
الخطوة 2: ابدأ خلط كل شيء. من الأفضل استخدام خفاقة. ستساعدنا هذه الآلية اليدوية البسيطة في نقل الكتلة بسرعة إلى تناسق متجانس.
الكسندر جوشين
لا أستطيع أن أضمن الذوق ، لكن سيكون الجو حارًا :)
محتوى
يحب الكثير من الناس منتجات معجنات النفخ جيدة التهوية ، ولكن لن توافق جميع ربات البيوت على قضاء 5-6 ساعات في المطبخ لإعداد قاعدة حقيقية متعددة الطبقات للكعك اللذيذ محلي الصنع. إذا لم يكن هناك وقت لإعداد مثل هذه الكتلة التجريبية ، ولكنك ترغب في صنع كرواسون معطر أو أكثر نابليون رقة ، فسوف تأتي لإنقاذ وصفة سريعةعجين الفطير.
كيفية عمل عجين الفطير السريع في 15 دقيقة
لعمل عجينة منفوخة للخبز ، تحتاج إلى تحضير المكونات الرئيسية:
- الزبدة أو المارجرين - يجب أن تكون شديدة البرودة ، لأنه بفضل قطع الدهون المجمدة المتكونة في سمك العجين ، تتشكل طبقات عديدة أثناء الخبز ، مما يجعل الخبز متجدد الهواء ومقرمش. قبل عجن العجينة ، ضعيها في الفريزر لبضع دقائق.
- بيض الدجاج- يجب أيضًا إخراجها من الثلاجة. معظم الوصفات تقول بيضة واحدة فقط ، يمكنك استخدام المزيد إذا كنت ترغب في ذلك ، لكن بياض البيض الزائد يجعل العجين قاسيًا وثابتًا.
- المياه العادية أو منتجات الألبان المعدنية أو المخمرة. يجب أيضًا تبريد سائل صنع عجين الفطير مسبقًا - من الأفضل ألا يكون الماء باردًا فحسب ، بل مثلجًا - سيسمح لك ذلك بتحقيق أقصى قدر من طبقات القاعدة ومنع قطع الزيت من الذوبان.
- دقيق - فقط القمح من أعلى درجة مناسب. يجب نخلها أولاً لتشبع بالأكسجين وإزالة الحطام.
- الخل - يجب إضافته عند عجن العجينة الخالية من الخميرة - يساعد على تحقيق الطبقة المرغوبة. عضة المائدة العادية بتركيز 6٪ مناسبة. إذا كانت الوصفة تتطلب مثل هذا الخل ، ولكن لديك 9٪ فقط ، فأنت بحاجة إلى تناوله 1.5 مرة أقل من 6٪.
حتى لا توجد صعوبات أثناء تحضير عجين الفطير السريع ، عليك أن تتذكر بعض القواعد المهمة:
- أنت بحاجة إلى العمل بأسرع ما يمكن ، بوضوح ، ولكن بعناية ، لذلك زبدةفي هيكل العجين لم يكن لديه وقت لتسخين من حرارة اليدين.
- يجب أن تكون كتلة العجين النهائية متكتلة قليلاً وليست ناعمة ومتجانسة ، لذلك لا ينصح بعجن العجين لفترة طويلة - ما عليك سوى جمع فتات دقيق الزبدة في كتلة محكمة.
- للحصول على طبقات أفضل للخبز ، يجب حفظ قاعدة الاختبار في البرد لمدة نصف ساعة على الأقل ، ويفضل أن تكون 2-3 ساعات. حتى لا يتشبع العجين برائحة غريبة ، ولا يتم تهوية سطحه ، يتم لف قطعة من العجين بغشاء ملتصق أو ورق برشمان.
الوصفة الكلاسيكية بالسمن
لتحقيق النجاح عجين الفطير وجبات سريعة، تحتاج إلى إضافة المكونات بترتيب معين. أولاً ، يُخلط الطحين مع المارجرين المبرد جدًا (يمكنك بشره على مبشرة خشنة أو تقطيعه بسكين). ثم يضاف خليط من البيض والملح والخل والماء المثلج إلى فتات طحين الزبدة ، وبعد ذلك يُعجن العجين بسرعة.
مكونات:
- مارجرين - 250 جم ؛
- دقيق - 350 جم ؛
- ماء - 100 مل ؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
- خل المائدة 9 ٪ - 2 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - قرصة.
طريقة طهو:
- اكسر بيضة في وعاء ، أضف الملح والخل. رجّ بالشوكة حتى يصبح ناعماً.
- يضاف الماء المثلج ويقلب جيدا ثم يوضع الكوب مع الخليط في الثلاجة.
- يُنخل الدقيق في وعاء عميق ، يُقطع السمن المُجمد قليلاً فيه إلى حالة الحبوب الكبيرة.
- قم بطحن الخليط بسرعة بيديك إلى فتات ، قم بعمل انخفاض في الوسط ، صب السائل المحضر من الثلاجة فيه.
- قلب الكتلة بملعقة حتى يمتص الدقيق كل الرطوبة. انقله إلى سطح عمل وشكله على شكل كرة بدون عجن.
- قم بطي قاعدة الاختبار في كيس بلاستيكي ، واحفظها في البرد لمدة نصف ساعة.
عجين الفطير الفوري
الإضافة الكبيرة لهذه الوصفة هي أنه يمكن تجميد عجينة الخميرة السريعة ، باستخدام حسب الحاجة لعدة أشهر. من هذه القاعدة ، يتم الحصول على منتجات طرية ومقرمشة ، ويمكن أن تكون الحشوة لها حلوة ومالحة. تشير الوصفة إلى الخميرة الجافة ، ولكن يمكنك استبدالها بسهولة بخميرة طازجة ، بناءً على الصيغة: 3 جرام من الخميرة الطازجة بدلاً من 1 جرام من الجافة.
مكونات:
- خميرة جافة - 8 جم ؛
- ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
- بيضة - 1-2 قطعة ؛
- دقيق - 5 ملاعق كبيرة ؛
- مارجرين - 200 جم ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة طهو:
- في الماء المسخن إلى 37-40 درجة ، قم بإذابة الخميرة مع السكر. اتركيه ليتخمر لمدة 10-15 دقيقة.
- ينخل الدقيق ويخلط مع الملح والسمن البارد المفروم. يطحن إلى فتات.
- قلب البيض في قاعدة الخميرة المرتفعة قليلاً.
- ضع الخليط الجاف على الطاولة في شريحة ، وقم بعمل استراحة في المنتصف ، وصب القاعدة السائلة فيه. اعجنها بسرعة لتحصل على عجينة طرية وناعمة.
- لف كرة العجين في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.
وصفة عجين الفطير الفوري من الجدة إيما
تختلف الوصفة "الكسولة" لقاعدة عجين متعددة الطبقات للخبز من طاهي المعجنات الشهير الجدة إيما في نسب المكونات الرئيسية. من الفطائر المحضرة حسب وصفتها ، يمكنك خبز ثلاث فطائر كبيرة أو العديد من الفطائر اللذيذة ، جيدة التهوية ، المقرمشة مع جميع أنواع الحشوات. توصي الجدة إيما باستخدام الزبدة - حيث لا تكون المعجنات طرية جدًا فحسب ، بل طبيعية أيضًا ، ولكن يمكنك أيضًا استبدالها بالسمن.
مكونات:
- البيض - 2 قطعة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- زبدة - 0.8 كجم ؛
- خل 6٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ماء مثلج - 1.5 ملعقة كبيرة. (حول)؛
- دقيق القمح - 1 كجم.
طريقة طهو:
- يكسر البيض في كوب قياس ويضاف الملح ويصب في الخل. فوز حتى تصبح ناعمة.
- أضف كمية كافية من الماء المثلج بحيث يصبح الحجم الإجمالي للسائل 500 مل. اخلطي ، ضعيها في الثلاجة.
- يرش الدقيق المنخل على سطح عمل. ابشري الزبدة المجمدة على مبشرة خشنة ، واغمسي قطعة في الدقيق طوال الوقت.
- اخلطي الزبدة المبشورة بقليل من الدقيق واجمعيها في شريحة. اصنع حفرة في الوسط واسكب السائل من الثلاجة فيها.
- اعجن العجينة بسرعة ، ارفع الكتلة من جوانب مختلفة إلى الوسط ، تطوي في طبقات وتضغط.
- امنح قاعدة الاختبار النهائية شكلًا مستطيلًا ، وقم بطيها في كيس وأرسلها إلى البرد لمدة 2-3 ساعات ، ويفضل أن يكون ذلك في الليل.
عجين الفطير محلي الصنع على الكفير
يمكن أيضًا تحضير قاعدة خبز سريعة الطبقات باستخدام تقنية مشابهة لوصفة عجين الفطير الكلاسيكية. أولاً ، تُعجن كتلة العجين على الكفير ، ثم تُدحرج عدة مرات ، وتوضع الزبدة الباردة في المنتصف. يتم كل هذا في غضون 15 دقيقة ، ولكن بفضل طبقات كرات العجين بالدهون ، تصبح المنتجات متعددة الطبقات ومتجددة الهواء ومقرمشة أثناء عملية الخبز.
مكونات:
- الكفير - 1 ملعقة كبيرة ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- ملح - ¼ ملعقة صغيرة ؛
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة ؛
- زبدة - 250 جم.
طريقة طهو:
- يُسكب الكفير في وعاء عميق ويُخفق في بيضة ويُضاف الملح. تخلط بالمضرب حتى تصبح ناعمة.
- أدخل الدقيق المنخل إلى أجزاء ، واعجن عجينة مرنة ومرنة.
- نقطع الزبدة الباردة إلى شرائح رفيعة ونرش الدقيق.
- افردي كتلة العجين إلى طبقة ، وانشري ثلث ألواح الزيت في المنتصف ، واطوِها في ظرف ، واضغط على الحواف.
- افردي مرة أخرى ، وزعي الثلث الآخر من الزبدة ، واطوِها في ظرف ، واضغط على الحواف. كرر الإجراء مرة أخرى باستخدام الزيت المتبقي.
- لف العجين النهائي بغشاء ، احفظه في البرد لمدة ساعة أو ضعه في الفريزر لحين الحاجة.
عجين الفطير السريع الخالي من الخميرة "20 دقيقة" على مياه بورجومي المعدنية
إذا كنت من أولئك الذين يفضلون شراء عجين الفطير الجاهز في المتجر ، نظرًا لما يبدو من تعقيد في الطهي ، بدلاً من صنعه بنفسك ، فهذه الوصفة تناسبك!
عجين الفطير ، كما تعلم ، متقلب ويتطلب الوقت والجهد والاهتمام. لكن الاستثناءات ، كما هو الحال في كل شيء آخر ، تحدث أيضًا في هذه الحالة - حتى عجين الفطير يمكن أن يكون سهل التحضير. في هذه الوصفة ، سأتحدث عن مثل هذه المعجنات البسيطة التي يمكن تحضيرها في حوالي 15-20 دقيقة فقط ، e لا تحتاج إلى وضعها في الثلاجة لمدة 2-4 ساعات ، مثل عجين الفطير العادي.
يمكن أن تعزى هذه الوصفة إلى المطبخ الجورجي، حيث أنها تستخدم عادة لصنع نفخة khachapuri. ومع ذلك ، بالنسبة للأطباق الأخرى ، هذه العجينة مثالية ، جربها!
مياه فوارة (في الأصل - بورجومي ، ولكن يمكنك استخدام كمية قليلة من المياه الأخرى بالغاز. مياه معدنية حقيقية دائمًا ، وليس مياه غازية!) - 500 مل
ملح للتذوق
الزبدة (تذوب في حمام مائي بحيث تكون سائلة - للتشحيم ، تقريبًا) - 50 جم
دقيق القمح / الدقيق (تقريبًا ، انظر إلى التناسق! النسب تقريبية!) - 3 مداخن.
تمت مشاركة هذه الوصفة معي من قبل صديق جورجي من مدينة بورجومي. من المعتاد طهي الكاشابوري مع عجين الفطير. لكن بعد محاولة طهيه مرة واحدة ، بدأت في استخدامه لفطائر أخرى. كما يقولون ، كل شيء عبقري بسيط! (و بسرعة). جربها - انظر بنفسك.
من الناحية المثالية ، يجب أن تكون المياه بورجومي ، ولكن إذا لم تكن متوفرة ، فيمكن استخدام أي مياه معدنية أخرى تحتوي على غاز ، والشيء الرئيسي هو أنها ليست مياه معدنية مزيفة ، ولكنها مياه معدنية حقيقية. يفضل أن يكون في قنينة زجاجية ومن مصدر موثوق. جودة الاختبار تعتمد على هذا.
اذا هيا بنا نبدأ.
نخل الدقيق مرتين ويفضل أن يتم تشبعه بالأكسجين بشكل صحيح. نضيف على الفور.
إذا كانت المياه المعدنية مالحة ، فلا يمكن إضافة الملح إلى العجين أو إضافته إلى الحد الأدنى.
نأخذ المياه المعدنية في درجة حرارة الغرفة. نحن لا نبيع بورجومي ، لذا أستخدم ما لدي. اعجن العجينة غير المطبوخة شبه السائلة حتى تلتصق بيديك. أثناء عملية الطهي ، لا يزال يتعين علينا إدخال الدقيق فيه ، لذا تأكد من عدم زيادة الوزن. دعها تكون أكثر ليونة في البداية.
يرش سطح العمل بالدقيق ، ويوضع كرة من العجين. دحرجها على الجانبين في الدقيق ، إذا استمرت في الالتصاق ، أضف تدريجياً الكمية المطلوبة من الدقيق ، لكن لا تفرط في الوزن. نتأكد من رش الطاولة بالدقيق باستمرار حتى لا يلتصق العجين. انه مهم. نقوم أيضًا بتشحيم دبوس الدرفلة بالدقيق.
نلف العجين بسمك حوالي 0.3-0.5 سم ، بغض النظر عن الشكل ، الشيء الرئيسي هو لفه بشكل أرق.
في هذه المرحلة ، يجب أن نحصل على زبدة جاهزة المذابة إلى حالة سائلة. لقد طهيت القليل من العجين ، لذلك أخذت الكمية المناسبة من الزبدة. أنت تشاهد حسب الحاجة. حسنًا ، دعنا نقول ، لمثل هذه الكعكة الصغيرة ، يكفي 30-40 جرامًا من الزيت.
نقوم بدهن العجين بسخاء بالزبدة المذابة على السطح بالكامل ، ولا تنس الحواف. نحن لا نأسف على النفط! إذا لم يتم تلطيخها جيدًا ، يمكنك صب تيار رفيع من الزيت على العجين ونشره بسرعة على السطح بالكامل.
ملاحظة. يمكن لمن يصوم بشكل صارم تخطي هذه الخطوة ، أو استبدال الزبدة بالزيت النباتي ، لكنني لم أجرب هذه الطريقة ولا أستطيع أن أضمن النتيجة.
نقطع العجينة إلى شرائح بعرض 2-3 سم.
لا تنس أن الطاولة يجب أن تكون قد رشت بالدقيق ، وإلا ستلتصق الشرائط وتتشوه.