باذنجان مطهي بالفلفل. الباذنجان مع الفلفل ما لطهي الطعام من الفلفل الأزرق والفلفل الحلو

الصيف ليس مجرد وقت للاسترخاء والتنزه في الطبيعة والحصول على سمرة جميلة. الموسم الحار هو الوقت المناسب لكمية لا تصدق من الفواكه اللذيذة والصحية. في الصيف تحاول جميع ربات البيوت بعيدات النظر تحضير كل هذه الوفرة من الخضار والفواكه لفصل الشتاء. بعد كل شيء، خلال موسم البرد، تريد حقًا الاستمتاع بهدايا الطبيعة اللذيذة التي يقدمها الموسم الحار بسخاء. نلفت انتباهكم اليوم إلى مجموعة مختارة من الوصفات من الخضار الغنية بشهر الصيف الماضي. الباذنجان مع الفلفل الحلو لفصل الشتاء هو تحضير لذيذ ومرضي ومتعدد الاستخدامات ومن السهل جدًا صنعه بيديك. يمكن أن يكون هذا الحفظ بمثابة طبق مستقل أو مكمل لمختلف الأطباق الجانبية. سوف تذكرك المحتويات اللذيذة للجرار الملفوفة بمحبة بشهر أغسطس الحار حتى في أقسى فصل الشتاء.

الباذنجان في صلصة الطماطم مع الفلفل الحلو لفصل الشتاء

هناك الكثير من الوصفات لتحضير الباذنجان، ويمكن لكل ربة منزل تعديل الوصفات المعروفة حسب تقديرها. لذا، سأقوم اليوم بحفظ الباذنجان في عصير الطماطم، واستبدال الطماطم به. وفي المقابل، يمكن استبدال عصير الطماطم بصلصة الطماطم أو معجونها. في حالة العصير، سنقوم بغلي الكتلة حتى يتبخر الجزء السائل وتتكاثف وجبتنا الخفيفة. في حالة المعكرونة، سنطهو الخضار على نار خفيفة وتحت الغطاء لتجنب التبخر النشط.

سنقوم بتقطيع جميع الخضار بشكل خشن مما يسهل المهمة ويجعل عملية الطهي أكثر متعة.

معلومات الذوق الباذنجان لفصل الشتاء

مكونات

• 550 جرام باذنجان أزرق،
• 600 غرام من الفلفل الرومي الملون،
• 650 مل عصير طماطم،
• 100 ملغ من زيت عباد الشمس،
• ثلث كوب سكر،
• 3 ملاعق كبيرة. خل،
• 1 ملعقة صغيرة الملح (أو حسب الذوق)
• 5 فصوص من الثوم.

كيفية طهي الباذنجان مع الفلفل لفصل الشتاء

دعونا نجهز مكونات السلطة. يمكننا استخدام الفلفل الحلو باللونين الأحمر والألوان الأخرى. يمكنك الجمع بين الفلفل متعدد الألوان في طبق واحد، وقد يكون ذلك مثيرًا للاهتمام بصريًا. يجب أن يكون عصير الطماطم ذو نوعية جيدة وسميكًا. اغسل الخضار.

لنبدأ باللون الأزرق. لهذه السلطة، قطعيها إلى دوائر.

بما أن الباذنجان به مرارة رشيه بالملح واتركيه هكذا لمدة نصف ساعة. سوف يفرز الباذنجان العصير وستخرج المرارة مع العصير.

إزالة البذور من الفلفل وإزالة الجلد من فصوص الثوم.

نقطع الفلفل الحلو المخلوع من البذور إلى قطع كبيرة.

يُسكب عصير الطماطم (أستخدمه محلي الصنع) في قدر ويُضاف الملح والسكر ومكونات السلطة السائلة - زيت عباد الشمس والخل. دعونا نغليها.

يُضاف الباذنجان إلى العصير ويُغلى لمدة 20 دقيقة.

يُضاف الفلفل إلى الباذنجان ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى تحت الغطاء. بعد ذلك، يمكنك فتح الغطاء وترك السائل الزائد يغلي (إذا ظلت السلطة سائلة).

أثناء طهي سلطتنا، دعونا نجد الوقت لتعقيم الجرار والأغطية.

قم بغلي الأغطية في قدر، ثم قم ببخار الجرار فوق نفس القدر.

يُضاف الثوم إلى المقلاة ويُطهى السلطة لمدة 7 دقائق أخرى. دعونا نجربها، إذا كانت كمية السكر والملح تبدو غير مرضية بالنسبة لنا، يمكننا إضافتها إلى ذوقنا.

ضع الطبق النهائي في الجرار المعدة.

دون مزيد من التأخير، دعونا نغلق الجرار بالأغطية.

اقلب الجرار المغلقة.

مقبلات الباذنجان في عصير الطماطم جاهزة. اتضح أنه لذيذ جدًا ويمكن استخدامه في جميع المناسبات.

سلطة الفلفل الحلو والباذنجان لفصل الشتاء

هل ترغب في إضافة مجموعة متنوعة إلى اختيارك من السلطات الشتوية؟ ثم قم بإعداد عدة عبوات من مقبلات الباذنجان مع الفلفل الحلو والبصل والطماطم. تبين أن هذه السلطة فاتحة للشهية وغنية جدًا. إذا كنت ترغب في إضافة لمسة من الطعم، أضف بضع فصوص من الثوم إلى المقبلات. على الرغم من أنه يمكن القيام بذلك مباشرة قبل الاستخدام.

مكونات:

• الفلفل الحلو - 1000 غرام؛
• ملح خشن - 3.5 ملعقة صغيرة. + 1.5 ملعقة كبيرة. لرش تلك الزرقاء.
• البصل – 500 غرام؛
• تلك الزرقاء – 1000 غرام؛
• خل المائدة - 4 ملاعق صغيرة؛
• الطماطم الطازجة والعصير - 1000 غرام؛
• السكر المحبب - 3.5 ملعقة صغيرة؛
• زيت مكرر – 75 مل؛
• الثوم - اختياري.

تحضير

1. أولا وقبل كل شيء، إعداد جميع الخضروات. حرر البصل من القشور، والباذنجان من الذيل، والفلفل الحلو من البذور والسيقان، والطماطم من النوى. إذا قررت إضافة الثوم، فأنت بحاجة أيضًا إلى تقشيره. اغسل جميع المكونات جيدًا تحت الماء الجاري.
2. الآن يجب سحق جميع المكونات. قطع تلك الزرقاء إلى حلقات ربع أو قضبان أو مكعبات. لا يهم الشكل الذي ستعطيه للباذنجان، طالما أن القطع كبيرة إلى حد ما. ضعي الباذنجان في وعاء عميق. رشي الخضار بالملح (1.5 ملعقة كبيرة كافية) واخلطيها جيدًا بيديك. اترك اللون الأزرق لمدة 40 دقيقة. خلال هذا الوقت سوف تختفي منهم المرارة الزائدة.
3. وفي الوقت نفسه، اعتني بالخضروات المتبقية. نقطع البصل إلى مكعبات كبيرة أو نصف حلقات. نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح كبيرة. حول الطماطم إلى عصير فواكه باستخدام مفرمة اللحم أو العصارة أو الخلاط. يمكن تقطيع الثوم إلى قطع صغيرة أو تمريره عبر مكبس.
4. اغسلي الباذنجان تحت الماء الجاري لإزالة الملح منه، ثم صفيه في مصفاة.
5. وبذلك تكون جميع الخضروات جاهزة، مما يعني أنه يمكنك البدء في طهي المكونات.

1. يُسكب الزيت النباتي في وعاء كبير مناسب للقلي والطبخ. ضعي الأطباق على النار وسخنيها بدرجة عالية جدًا. ضعي قطع البصل في الزيت الساخن. مع التحريك من حين لآخر، قم بقليها حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي قليلاً. أضف الفلفل الحلو إلى البصل البني. يقلى كل شيء معًا لمدة 4-5 دقائق أخرى. لا تنسي تحريك المكونات باستخدام ملعقة خشبية. الآن ضع اللون الأزرق في وعاء مع البصل والفلفل. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة. نسكب عصير الطماطم فوق الخضار المتنوعة.

1. أضف الملح والسكر المحبب والخل. خفض لهب الموقد إلى الحد الأدنى. تُطهى الخضار المشكلة على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة. إذا قررت إضافة الثوم إلى السلطة، افعل ذلك قبل 5 دقائق من جاهزيتها.
2. في هذا الوقت، قم بإعداد الجرار. اغسل جميع الحاويات جيدًا باستخدام صودا الخبز، ثم اشطفها وقم بتعقيمها بأي طريقة مناسبة. يجب أن تكون الأغطية التي سيتم إغلاق قطع العمل بها جديدة وسليمة. وينبغي أيضًا تعقيمها في الماء المغلي (حوالي 2-3 دقائق).
3. وزعي سلطة الباذنجان الحار مع الفلفل الحلو في مرطبانات معقمة لفصل الشتاء واملأها حتى أسنانها. نشمر الحاويات مع الأغطية.
4. اقلب المربى النهائي رأسًا على عقب ولفه ببطانية دافئة. تترك حتى تبرد البرطمانات تماماً. انقل المستحضرات إلى مكان مظلم وجاف حيث سيتم تخزينها طوال فصل الشتاء.

شبكة دعابة

باذنجان مقلي مع الفلفل الحلو لفصل الشتاء بدون طماطم

هذا التحضير سوف يروق لجميع أولئك الذين لا يحبون الطماطم. نظرًا لعدم استخدام الطماطم في تحضيرها، فإن المقلي له طعم مشرق للغاية مثل الباذنجان والفلفل الحلو. والفلفل الحار والثوم يجعلان المستحضر حارًا وعطريًا للغاية.

مكونات:

• فلفل حلو – 750 جم؛
• الفلفل الحار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• زيت نباتي – 100 مل؛
• الباذنجان – 1000 غرام؛
• الخل - 3 ملاعق كبيرة؛
• ملح الطعام – 1 ملعقة كبيرة. + 1-1.5 ملعقة كبيرة. لإزالة المرارة من التوت.
• الثوم - 1 رأس.

تحضير

1. قم بإزالة الأطراف الموجودة على جانبي الباذنجان. اشطف الثمار جيدًا تحت الماء الجاري. نقطع الباذنجان إلى مكعبات كبيرة (حوالي 1-1.5 سم). ضعي اللون الأزرق في وعاء وأضيفي الملح (1-1.5 ملعقة كبيرة) وقلبي. اتركيه لمدة 40-50 دقيقة ثم اشطفيه جيدًا مرة أخرى تحت الماء الجاري.
2. نقطع الفلفل الرومي إلى نصفين ثم نزيل البذور والسيقان. قشر الثوم. يجب أيضًا تقطيع الفلفل الحار إلى نصفين وتحريره من جميع البذور. اشطف الخضار جيدًا تحت تيار كبير من الماء البارد.
3. يُطحن الفلفل الحلو والفلفل الحار والثوم من خلال مفرمة اللحم. أضف الخل والملح إلى الملاط الناتج. اثارة.
4. صب الزيت في مقلاة عميقة. ضع الفرن الهولندي على الموقد مع ضبط الحرارة على متوسطة. ضعي مكعبات الباذنجان في الزيت الساخن. أضيفي خليط حار من الثوم والفلفل والبهارات.

1. اخلط جيدا. يقلى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق. بعد مرور الوقت المحدد، خففي النار إلى الحد الأدنى وقم بتغطية المقلاة بغطاء. يُطهى كل شيء معًا لمدة 25-30 دقيقة.
2. غسل وتعقيم الحاويات للتحضيرات. قسمي الصلصة الحارة إلى مرطبانات. أعلى مع الزيت المتبقي في المقلاة.

1. اربط الجرار بإحكام بأغطية معقمة. اقلب القطع رأسًا على عقب.

1. لف الجرار ببطانية دافئة واتركها حتى تبرد تمامًا. انقل الطعام المحفوظ للتخزين في مكان مظلم وجاف.
2. من الأفضل الاستمتاع بالقلي في شكله النقي. لا تتطلب المقبلات تتبيلة إضافية على شكل زيت أو خل.

يخنة الباذنجان مع الفلفل الحلو لفصل الشتاء

هل تشعر بأنفاس الصيف في أشد الصقيع؟ بسهولة! اجلس في مطبخ دافئ ومريح، وافتح وعاء الحساء الذي أعددته مسبقًا، واشعر أنك في قمة النعيم. ستساعدك الوصفة التالية في إعداد تحضير يعيد لك ذكريات الصيف.

مكونات:

• الطماطم الناضجة - 1750 جم؛
• الملح – 1 ملعقة كبيرة. + 1 ملعقة كبيرة. للردم
• تلك الزرقاء – 1000 غرام؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• الثوم - 3-5 فصوص؛
• خل المائدة - 1 ملعقة كبيرة؛
• الفلفل الحلو – 7 قطع؛
• الزيت النباتي – 0.5 ملعقة كبيرة.

تحضير

1. حرر الزرقاء النظيفة من الأطراف ثم قطعيها إلى أرباع حلقات بسمك حوالي 1 سم ورشي الثمار بالملح واخلطيها واتركيها لمدة 30-60 دقيقة. بعد الوقت المحدد، يجب غسل اللون الأزرق ووضعه في مصفاة لتصريف كل السائل.
2. قشر الفلفل الحلو، وإزالة السيقان والبذور. اشطفي المكونات ثم قطعيها إلى مكعبات كبيرة (حوالي 2 سم).
3. مرر الثوم المقشر من خلال مكبس خاص.
4. اغسلي الطماطم وأزيلي السيقان من مكان التصاقها ثم اطحنيها في مفرمة اللحم. يمكنك استخدام أي مساعدات مطبخ أخرى. من المهم تحقيق اتساق يشبه الطماطم المهروسة.
5. سخني الزيت النباتي في أي وعاء مناسب. يقلى الباذنجان فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً. أضف الفلفل الحلو.

1. صب معجون الطماطم هنا.

1. أضف السكر المحبب والملح واخلط كتلة الخضار جيدًا. اطهي الحساء، مع تذكر التحريك من حين لآخر، لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
2. يُسكب الخل ويُضاف الثوم. اطبخ كل شيء معًا لمدة 15 دقيقة أخرى.
3. تعقيم الجرار المغسولة مسبقا.
4. ضعي الحساء الساخن في الجرار، واملأها إلى الأعلى.

1. لف الحاويات التي تحتوي على يخنة الفلفل الحلو مع الباذنجان لفصل الشتاء بأغطية مسلوقة. اقلبي القطع رأسًا على عقب، ولفيها بمنشفة دافئة، واتركيها حتى تبرد.
2. قم بتخزين الحساء في مكان جاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

باذنجان حار مع الفلفل الحلو والجزر في صلصة الطماطم

هل تحب الأطباق ذات البريق؟ إذًا سوف يعجبك بالتأكيد الباذنجان المعلب مع الجزر والفلفل والبصل في صلصة الطماطم. سوف يكمل التحضير اللذيذ أطباق اللحوم بشكل مثالي وسيكون وجبة خفيفة ممتازة للمشروبات الكحولية القوية. إذا كنت لا تحب الأطعمة الغنية بالتوابل، فما عليك سوى تقليل كمية الثوم وحذف الفلفل الحار.

مكونات:

• فلفل حريف - 2 كبسولة؛
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• الباذنجان – 1500 غرام؛
• زيت نباتي عديم الرائحة – 0.5 ملعقة كبيرة؛
• الطماطم العصير - 1500 غرام؛
• جزر كبيرة – 3 قطع؛
• ملح الطعام – 1 ملعقة كبيرة. + 1.5 ملعقة كبيرة. للرش
• بصل كبير – 3 قطع؛
• الخل - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• الفلفل الحلو (يفضل ألوان مختلفة) - 1 كجم؛
• الثوم - 2 رأس.

تحضير

1. تحضير الباذنجان بالطريقة القياسية: اغسله وجففه وأزل السيقان وقطعه إلى أرباع حلقات (أو قطع كبيرة من أي شكل آخر). غطي الثمار بالملح واتركيها لمدة 40 دقيقة، ثم اشطفيها واتركي السائل الزائد يصفى.
2. قشر الجزر واشطفه وقطعه باستخدام مبشرة خشنة.
3. يُقشر البصل ويُشطف ثم يُقطع إلى حلقات نصف رقيقة.
4. حول فصوص الثوم المقشرة إلى عجينة باستخدام مكبس أو مبشرة.
5. قشر الفلفل الحلو من ذيوله وبذوره ثم اشطفه. قطع الخضار إلى شرائح كبيرة.
6. يجب أيضًا تحرير الفلفل الحار من البذور والسيقان ثم شطفه.
7. قطع جوهر الطماطم. قسم الثمار إلى عدة أجزاء. باستخدام الخلاط، اهرسي الطماطم. لهذه الأغراض، يمكنك استخدام الأجهزة الأخرى: مفرمة اللحم، معالج الطعام والعصارة.

1. نسكب معجون الطماطم في وعاء مناسب ونضعه على النار. ااتي بالخليط لنغليه.
2. ضعي الباذنجان والبصل والجزر والفلفل الحلو في مقلاة عميقة أو قدر.

1. تُسكب صلصة الطماطم المغلية فوق الخضار المتنوعة وتوضع على الفور على نار خفيفة. تخلط جيدا مع ملعقة خشبية.

1. أضف السكر والملح والثوم والفلفل الحار والزيت والخل. تخلط جيدا مرة أخرى. تُطهى الخضار في الطماطم لمدة 40 دقيقة. خلال هذا الوقت يجب أن تكون مختلطة 3-4 مرات.
2. بحلول الوقت الذي تصبح فيه الخضروات جاهزة، يجب أن تكون الجرار المعقمة جاهزة. توزيع الوجبات الخفيفة الساخنة عليهم.

1. أغلق الجرار بإحكام بأغطية معقمة. اتركيها تحت بطانية دافئة حتى تبرد تماماً، ثم انقليها إلى مكان جاف للتخزين.

باذنجان معلب مع قطع الفلفل الحلو في عصير الطماطم

نوع آخر من الوجبات الخفيفة اللذيذة التي من السهل جدًا تحضيرها بنفسك. قطع الباذنجان والبصل والفلفل الحلو الشهية في عصير الطماطم السميك لها رائحة مذهلة من الثوم. القليل من البهارات يمنح المقبلات نكهة مذهلة، والتي تتناسب بشكل جيد مع لمسة خفيفة من الحلاوة.

مكونات:

• البصل - 3 قطع؛
• الملح – 2.5 ملعقة صغيرة. + 1.5 ملعقة كبيرة. للصب
• فلفل حلو – 9 قطع؛
• باذنجان متوسط ​​الحجم – 9 قطع؛
• خل 9٪ - 150 مل؛
• الثوم - 1-2 رؤوس؛
• طماطم طازجة – 2500 جم؛
• الفلفل الحار - 1 جراب؛
• سكر – 150 جم؛
• الزيت النباتي – 1.5 ملعقة كبيرة.

تحضير

1. تحضير جميع المكونات اللازمة لتحضير الاغلاق. يجب أن يكون لهم في متناول اليد.

1. إزالة السيقان من الباذنجان النظيف ثم تقطيعه إلى قطع كبيرة أو مكعبات. نرش الخضار بالملح، ونتركها لمدة نصف ساعة على الأقل، ثم نشطفها ونجففها.
2. يقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات.
3. نقطع الفلفل الحلو إلى نصفين، منزوع البذور مسبقًا، إلى شرائح كبيرة.
4. إزالة البذور والذيل من الفلفل الحار. اشطفه جيدًا.
5. يُقشر الثوم ويُغسل ويُقطع باستخدام مكبس.
6. اشطف الطماطم ثم مررها عبر مفرمة اللحم مع الفلفل الحار. بهذه الطريقة سوف تحصل على عصير الطماطم.
7. صب 0.5 ملعقة كبيرة في المقلاة. الزيت النباتي وأرسله إلى النار. ضعي الباذنجان في الدهن الساخن. تقلى على نار عالية مع التحريك بشكل متكرر حتى تصبح الثمار بنية اللون بشكل متساوي. باستخدام ملعقة، أخرجي اللون الأزرق من المقلاة، واتركي الزيت فيه.
8. ضع الفلفل الحلو في الدهون المتبقية. قم بطهي المنتج على نار متوسطة لمدة لا تزيد عن دقيقتين، ثم أرسله إلى الباذنجان الوردي.
9. يُقلى البصل في الزيت المتبقي (لا يزيد عن دقيقتين). ضع المكون مع بقية الخضار.

1. تُسكب الطماطم في وعاء كبير مناسب للتدفئة. أضف الملح والسكر المحبب إليها.

1. ضعي العصير على النار واتركيه حتى يغلي.
2. أضف الخضار المقلية إلى الطماطم المسلوقة. صب في الزيت النباتي المتبقي. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 20 دقيقة. أضف الثوم.

1. صب في الخل وتخلط جيدا. اطبخ كل شيء معًا لمدة 3-4 دقائق أخرى.
2. ضعي خليط الخضار في مرطبانات معقمة وأغلقي الأغطية المغلية في الماء.
3. اتركها رأسًا على عقب تحت بطانية دافئة حتى تبرد القطع. تخزينها في مكان مظلم وجاف.

مع الفلفل. تتناسب هذه المقبلات الرائعة بشكل جيد مع العديد من الأطباق الجانبية والدورات الأولى.

سلطة الفلفل والباذنجان لفصل الشتاء

تتميز هذه الوجبة الخفيفة بطعمها الرقيق، لأنها لا تحتوي على توابل حارة أو خضروات. ولهذا السبب يمكنك تقديمه على أي طاولة وستكون متأكدًا من أن جميع الضيوف سيحبونه. لتحضير سلطة الفلفل والباذنجان لفصل الشتاء ستحتاج:

• قم بتحضير أربعة كيلوغرامات من الباذنجان الطازج - اغسلها، وقطع ذيولها، واصنع عدة ثقوب في كل منها بالشوكة، ثم قم بغليها في الماء المغلي لمدة عشر دقائق.
• ضعي الخضار المحضرة تحت الضغط لمدة 40 دقيقة لإزالة السوائل الزائدة. بعد ذلك، قشريها وقطعيها إلى مكعبات.
• قشر 500 جرام من البصل الأبيض وقطعه إلى نصف حلقات.
• كيلوغرام من الفلفل الحلو المقطع إلى مكعبات.
• قشر كيلوغرامًا واحدًا من الجزر وابشره على مبشرة ناعمة.
• قطع البقدونس والشبت (حزمة واحدة) حسب الرغبة.
• مرر ثلاث فصوص من الثوم من خلال مكبس.
• تُمزج جميع الخضار وتُضاف 200 مل من زيت عباد الشمس و 100 جرام من الخل وملعقة واحدة من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح. نخلط المكونات ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.
• عندما تفرز الخضروات عصيرها، ضعيها في مرطبانات وقم بتعقيمها لمدة 50 دقيقة.

قم بتغطية الباذنجان بالأغطية، واقلب الحاويات وقم بتغطيتها ببطانية. عندما تبرد تماما، ضع الجرار في القبو أو الثلاجة.

الباذنجان لفصل الشتاء

إليك وصفة لطبق لذيذ سيساعدك أكثر من مرة في المواقف الصعبة. كيفية تحضير هذه الوجبة الخفيفة الأصلية:

• قم بمعالجة كيلوغرامين من الفلفل الحلو (من الأفضل تناول الأصفر والأحمر). قطع الجذع واللب لكل منهما، ثم صب الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
• نقطع الباذنجان (وزن كيلو ونصف) إلى شرائح رفيعة وطويلة ونرشها بالملح ونتركها بمفردها لمدة عشرين دقيقة.
• عند مرور الوقت المحدد، اغسلي الباذنجان مرة أخرى واشويه على كلا الجانبين.
• دهن الأطباق المبردة بالثوم ولفها على شكل لفائف وحشو الفلفل بها.
• بالنسبة للتتبيلة، خذ كيلوغرامين من الطماطم وطحنها باستخدام الخلاط. بعد ذلك يضاف الملح والسكر والخل حسب الرغبة و 100 مل من الزيت النباتي. اطبخ كل شيء معًا لمدة عشر دقائق.
• ضعي الفلفل المحضر في مرطبانات معقمة واملأها بالتتبيلة.
• قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.

الفلفل المحشو بالباذنجان جاهز لفصل الشتاء. كل ما تبقى هو لفه وتركه للتخزين في درجة حرارة الغرفة.

مقبلات الباذنجان

كيفية تحضير سلطة لفصل الشتاء في المنزل؟ سيساعدك الباذنجان والطماطم والفلفل والثوم على الاستعداد لفصل الشتاء. الوصفة بسيطة جدا:

• تجهيز ستة كيلوغرامات من الباذنجان. للقيام بذلك، اغسلي كل فاكهة جيدًا وقطعيها بالطول والعرض إلى ثماني قطع. بعد ذلك نغطيها بالملح ونتركها لوحدها لمدة ساعتين.
• لتحضير المحلول الملحي، ستحتاج إلى طحن ستة فلفل أحمر حلو وثلاثة ساخنة من خلال مفرمة اللحم. مرر 200 جرام من الثوم من خلال مكبس.
• ضعي الكتلة النباتية الناتجة في قدر وأضيفي نصف كوب من الزيت النباتي وكوب من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح ونصف كوب من الخل. ضع التتبيلة على النار واتركها حتى تغلي.
• اسلقي الباذنجان في الماء المغلي لمدة خمس دقائق، ثم صفيه من الماء واسكبي فوقه المحلول الملحي. قم بطهي كل شيء معًا لبضع دقائق أخرى.

ضع الوجبة الخفيفة في مرطبانات واملأها بالتتبيلة ولفها. سلطة الشتاء "الباذنجان والطماطم والفلفل" جاهزة.

الباذنجان على الطريقة الكورية

هذه السلطة الأصلية سوف تروق لعشاق الأطباق اللذيذة. ولتحضير الباذنجان الأصلي لفصل الشتاء عليك القيام بما يلي:

• نغسل كيلوغرامين من الباذنجان، ونقشره، ثم نقطعه إلى مكعبات كبيرة. بعد ذلك، ضعيها في قدر واطهيها في ماء مملح لمدة عشر دقائق.
• يُقشر الفليفلة الحلوة الحمراء (500 جرام)، وتُزال البذور والأغشية، ثم تُقطع إلى شرائح.
• 200 جرام من البصل الأبيض المقشر مقطعة إلى نصف حلقات.
• ابشر 500 جرام من الجزر المقشر على مبشرة الجزر الكورية.
• مرر رأسًا واحدًا من الثوم من خلال مكبس.
• للحشوة، خذ 150 جرامًا من الزيت النباتي و100 مل من الخل وملعقتين صغيرتين من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.
• اخلطي الخضار المحضرة في قدر واسكبي فوقها التتبيلة. يُطهى كل شيء معًا مع تذكر التحريك لمدة عشر دقائق.

ضعي الخضار الساخنة في الجرار وقم بتعقيمها لمدة نصف ساعة. الباذنجان مع الفلفل الحلو جاهز لفصل الشتاء، كل ما تبقى هو تغطيته بأغطية وتركه تحت معطف الفرو أو البطانية حتى يبرد تمامًا.

سلطة "لسان حماتي"

وهنا مقبلات حارة أخرى، مكوناتها الرئيسية هي الباذنجان والفلفل والطماطم. وصفة الشتاء بسيطة للغاية:

• قم بتجهيز وفرز أربعة كيلوغرامات من الباذنجان الطازج. إزالة الجذع من كل ومقطعة إلى شرائح. نرش الخضار بالملح ونتركها لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، اشطفي الباذنجان مرة أخرى تحت الماء البارد لإزالة المرارة.
• نسكب الماء المغلي على عشر حبات طماطم متوسطة الحجم ونزيل القشرة.
• نقطع عشر حبات فلفل أحمر وثلاث حبات فلفل حار إلى نصفين، ونزيل الجذع والبذور والأغشية.
• قشر خمسة رؤوس من الثوم.
• تُطحن الطماطم والثوم والفلفل باستخدام مفرمة اللحم ويُضاف كوبًا من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح وكوبًا من زيت عباد الشمس و150 جرامًا من الخل.
• نخلط جميع المكونات ونسكب الصلصة المحضرة فوق الباذنجان ونتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة.

ضعي الوجبة الخفيفة الساخنة في مرطبانات نظيفة وأغلقيها بالأغطية.

سلطة الطبقات

يمكن تحضير تحضيرات الباذنجان والفلفل لفصل الشتاء بعدة طرق. ندعوك هذه المرة لإعداد معجنات نفخة جميلة. وصفة السلطة:

• اغسل حبتين من الباذنجان (500 جرام) وقطعهما إلى حلقات. يُملح الخضار ويُقلى بالزيت النباتي على كلا الجانبين.
• نقطع ثلاث حبات من الفلفل الحلو وبصلة واحدة إلى شرائح، ونبشر جزرة واحدة على مبشرة ناعمة.
• ضعي الخضار في المقلاة واتركيها على نار هادئة معًا على نار متوسطة.
• ضعي خمس أو ست حبات طماطم متوسطة الحجم في الماء المغلي لبضع ثواني ثم قومي بإزالة القشرة. يُقطع اللب جيدًا ويُضاف إلى المقلاة مع بقية الخضار. يتبل الطعام بالملح والفلفل والمردقوش ويقلب ويترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. إذا كنت تريد أن تكون السلطة أكثر توابلًا، أضف ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم إليها.
• ضعي الباذنجان والخضروات المطهية في طبقات في مرطبانات نظيفة. اضغطي عليهم بالملعقة حتى تظهر الصلصة في الأعلى، وتعقيم السلطة في الماء الدافئ.

بعد نصف ساعة، أغلق البرطمانات بالأغطية، واقلبها واتركها بمفردها حتى تبرد.

ليتشو الباذنجان

هذا الطبق العالمي مناسب لكل من طاولات الصوم والأعياد. لتحضير ليتشو الباذنجان والفلفل لفصل الشتاء، ستحتاج إلى:

• أربعة كيلوغرامات من الباذنجان المقشر والمقطع إلى مكعبات.
• قم بإزالة الجلد من كيلوغرامين من الطماطم وتمريره عبر مفرمة اللحم مع كيلوغرام واحد من الفلفل الحلو المعالج. إذا كنت تحب الأطباق الحارة، قم بتقطيع حبتين من الفلفل الحار معها.
• قشر وابشر كيلوغرامًا واحدًا من الجزر على مبشرة ناعمة.
• انزع القشرة من ثمانية حبات من البصل ومقطعة إلى نصف حلقات.
• قطع رأس أو رأسين من الثوم بشكل عشوائي.
• ضعي جميع المكونات في وعاء مينا كبير (يمكنك أن تأخذي دلوًا)، وأضيفي نصف كوب من الخل، وكوبين من الزيت النباتي وأربع ملاعق كبيرة من الملح.

اطهي الباذنجان لفصل الشتاء مع الفلفل والخضار لمدة ساعة، ثم ضعيه في مرطبانات وأغلقي أغطيةها.

مع الفلفل

جرب تحضير الخضار الرائع الذي يعتمد على الباذنجان والفلفل والطماطم. وصفة الشتاء ليست معقدة للغاية، لذلك حتى الطباخ المبتدئ يمكنه التعامل معها:

• اغسل الباذنجان الطازج (كيلوغرام واحد) وأزيلي "ذيوله" من كل ثم قطعيه إلى مكعبات. نضع الخضار في قدر ونرشها بالملح ونتركها لمدة عشر دقائق.
• قطع 800 جرام من الفلفل الحلو إلى مكعبات.
• يُقشر 400 جرام من البصل ويُقطع إلى حلقات.
• صر 300 جرام من الجزر المقشر.
• قطع رأس واحد من الثوم بشكل عشوائي.
• 500 جرام من الطماطم مقطعة إلى مكعبات.
• اشطف الباذنجان بالماء البارد واخلطه مع الخضار المجهزة وأضف ملعقتين كبيرتين من الملح و 80 جرامًا من السكر و 100 مل من الزيت النباتي و 80 مل من الخل.

ضعي المقلاة مع الخضار على النار واسكبي كوبًا من الماء فيها واتركي المحتويات حتى تغلي واطهيها لمدة عشر دقائق. بعد ذلك، ضعي السلطة في الجرار، وغطيها بأغطية مسلوقة واقلبها. غطي الطبق ببطانية دافئة وانتظر حتى يبرد تمامًا.

باذنجان محشو بالخضار

منذ فترة طويلة لوحظ أن الأطعمة المخمرة تحتفظ بالفيتامينات في الشتاء ولها طعم ممتاز. لذلك نريد أن نخبرك بكيفية تحضير الباذنجان المحشو بالفلفل لفصل الشتاء. غالبًا ما تختلف وصفات هذا الطبق عن بعضها البعض من حيث التركيب وكمية المكونات، ولكن إليك نسختنا:

• يغسل الباذنجان (كيلوغرام واحد)، ويقطع ذيوله ويطهى في ماء مملح.
• قطع 200 جرام من الملفوف الطازج واثنين من الفلفل الحلو إلى شرائح.
• قشر 100 جرام من الجزر وابشرها.
• أربعة فصوص من الثوم حسب الرغبة.
• يُقطع جذر البقدونس بشكل خشن مع حبتين من الفلفل الحار و 30 جرامًا من الكرفس ويُقطع نصف حفنة من البقدونس جيدًا بسكين.
• تُمزج الخضار في وعاء كبير وتُطحن مع الملح.
• يُسكب لتران من الماء في قدر ويُضاف إليه ثلاث ملاعق كبيرة من الملح ويُترك حتى يغلي.
• عندما يبرد الباذنجان، اقطعيه إلى نصفين (ولكن ليس بالكامل) واحشيه بالخضار. لجعلها تلتصق بشكل أفضل، اربطها بالخيوط.
• ضع الباذنجان المحضر عموديًا أو أفقيًا في مقلاة (أو في مرطبان) واملأه بالمحلول الملحي.

بعد إبقاء الباذنجان والفلفل دافئين لفصل الشتاء لمدة ثلاثة أو أربعة أيام، انقليهما إلى مكان بارد. قبل الأكل، صب الزيت النباتي على الخضروات.

خضار مشكلة مع الباذنجان

يضيف ماء مالح العسل نكهة خاصة لهذا الطبق. لتحضير الباذنجان الشتوي اللذيذ مع الفلفل، إقرأي بعناية الوصفة التالية:

• اغسلي وقشري وقطعي كميات متساوية من الباذنجان والبصل والفلفل الحلو والطماطم بشكل خشن.
• لتحضير التتبيلة، اخلطي كوبًا واحدًا من خل التفاح والعسل والزيت النباتي وملعقة صغيرة من الملح في قدر. جلب كل شيء ليغلي.
• اغمسي الخضار المحضرة في التتبيلة لمدة دقيقة واحدة، ثم ضعيها على الفور في مرطبانات زجاجية نظيفة.

تُسكب الصلصة فوق المجموعة وتُغلق الأغطية وتُبستر وتُلف. قم بتغطية الجرار ببطانية سميكة وانتظر حتى تبرد تمامًا.

خاتمة

سنكون سعداء إذا كنت تحب الباذنجان مع الفلفل لفصل الشتاء. الوصفات التي جمعناها في هذه المقالة بسيطة للغاية ولن تسبب صعوبات حتى للطهاة عديمي الخبرة. لذلك، اختر أي من تلك التي تفضلها، ولا تتردد في البدء في العمل.

تحضير الخضار.

نغسل الفليفلة الحلوة ونقطعها إلى قسمين ونزيل البذور والساق.

تُبطن صينية الخبز بورق البرشمان، ثم تُوضع قطع الفلفل على صينية الخبز بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل، وتُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة.

يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح ويُوضع على النار. يُغلى الماء، ثم تُوضع قطع الباذنجان في الماء المغلي.

ضعي الباذنجان المسلوق في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة.

قم بتبريد الفلفل المخبوز قليلاً وإزالة القشرة.

انقلي الباذنجان إلى طبق عميق. يُقشر الثوم ويُقطع إلى بتلات رفيعة. أضف الثوم إلى الباذنجان.

ثم يضاف الفلفل المفروم.

يُتبل سلطة الباذنجان والفلفل الحلو والثوم بالزيت والخل وصلصة الصويا وعصير الليمون والفلفل الأسود المطحون ويُمزج جيدًا ويُوضع في الثلاجة لبضع ساعات.

هذه سلطة الباذنجان والفلفل الحلو الشهية واللذيذة جدًا! أنصح به للجميع!

بالعافية!

وصفة الباذنجان هذه، على عكس الإيلازان والمقلي، بسيطة للغاية، مع الحد الأدنى من المكونات. هذا ليس يخنة، لأننا لن نطهو الخضار - بل نقليها فقط.
لا يوجد سائل أو صلصة إضافية، لذلك يمكنك تقديم الطبق كمقبلات أو سلطة.

مكونات

• 3 باذنجان
• 3 حبات من الفلفل الحلو (الفلفل بألوان مختلفة سيبدو جميلاً جداً)،
• 1 بصلة كبيرة (أرجواني أو أبيض)
• الشبت أو البقدونس ،
• زيت نباتي للقلي،
• ملح،
• فلفل حار حسب الرغبة.

أما بالنسبة لتحضير الباذنجان للقلي: فكثير من الناس ينقعونه في ماء مملح “لإزالة المرارة”. يجب أن يتم ذلك فقط عندما يكون الباذنجان مريرًا جدًا (عندما يكون قديمًا ومفرط النضج). الباذنجان الصغير عادة لا يكون طعمه مرًا، لا تخف، جرب الباذنجان النيئ على لسانك واكتشف ما إذا كان يحتاج إلى نقعه. إذا كنت على الجانب الآمن و"نقعتها"، فاعصري السائل الزائد جيدًا قبل قلي الخضار.

وصفة الباذنجان

1. تسخين القليل من الزيت النباتي في مقلاة. يمكن أن يمتص الباذنجان كمية كبيرة من الزيت، وإذا كنت تفضله أكثر سمنة، أضف المزيد من الزيت.
2. اغسل الباذنجان وأزل السيقان. نقطع الباذنجان إلى مكعبات كبيرة إلى حد ما ونضعها في مقلاة. نحن لا نغطي بغطاء. يُقلب من حين لآخر ويُقلى (يجب أن يقل حجم الباذنجان) مع الاستمرار في تقطيع البصل.
3. يفرم البصل ناعماً، ويضاف إلى الباذنجان، ويقلى الخليط.
4. ننظف الفلفل الحلو من البذور، ونقطعه إلى مربعات، ونضعه في نفس المقلاة. يقلى مع التحريك لمدة 15-20 دقيقة.
5. قبل 5 دقائق من الاستعداد نضيف الملح والفلفل ونضيف الأعشاب المفرومة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الثوم (ما لم تكن بالطبع تخطط لموعد رومانسي بعد الوجبة).

تقدم المقبلات دافئة. بالعافية!