Marineerige piimaseened 3-liitrisesse purki. Mustad piimaseened, soolatud purkidesse

Piimaseened on seenekorjajate seas kõige lemmikumad ja neid peetakse parimateks tinglikult söödavate seas. Seene struktuur on lihakas ja mahlane. Neid soolatakse peamiselt kuumalt või külmalt, kuid on ka teisi säilitusviise. Seened osutuvad maitsvaks ja aromaatseks. Soovitame üksikasjalikumalt tutvuda mitmete samm-sammult retseptidega, kuidas kodus piimaseene soolata.

Värsketel seentel on kerge kibedus, kuna poorne struktuur imab keskkonnast mitte ainult kasulikke, vaid ka kahjulikke ühendeid.

Kui põhikoostisosa on valesti valmistatud, on tulemuseks maitsva ja aromaatse hapukurgi asemel mürk.

• Maanteede, tööstusettevõtete või prügimägede läheduses kasvavaid piimaseeni ei saa koguda.
• Enne soolamist tuleb piimaseened välja sorteerida ning kahjustatud ja ussitanud kohad eemaldada. Kui terve seen on kahjustatud, visake see kindlasti minema.
• Eemaldage metsapraht: lehed, oksad. Vajadusel puhastage pintsliga. Kui mustus maha ei tule, asetage see emailnõusse ja täitke külma veega. Katke ja jätke 30-120 minutiks.

• Sõltuvalt retseptist lõigake seened. Saate varred korkidest eraldada. Mõned koduperenaised kasutavad viimast osa seenekaviari valmistamiseks.
• Pärast seda, kui piimaseened on kooritud ja lõigatud, tuleb neid leotada. Seda punkti ei saa ignoreerida. Vastasel juhul jääb toode kibe, rikkudes nii valmis roa maitset. Aseta tükeldatud piimaseened sobivasse anumasse ja täida külma veega. Aseta peale kaas ja peale raske ese. Leota 70-72 tundi. Ärge unustage vedelikku vahetada 2-3 korda päevas.
• Soolamiseks kasutatakse naturaalsest puidust, klaasist või emailist valmistatud nõusid. Tsingitud võib põhjustada reaktsiooni, mille tõttu "metsaannid" ei sobi toiduks. Samuti pole soovitatav kasutada savinõusid.

Seente valik ja valmistamine enne protsessi alustamist

Enne konserveerimise alustamist peate teadma, kuidas valida õigeid seeni:

1. Marineerimiseks kasutatakse noori tugevaid piimaseeni. Vastasel juhul muutub kork koristamisel lõtvaks, maitsetuks ja iseloomulik krõmps kaob.
2. Seened peavad olema puhtad ja ussivabad.
3. Ärge unustage eelnevat leotamist ja kibeduse eemaldamist.
4. Niipea kui leotamisprotsess on lõppenud, pestakse seeni mitu korda jooksva vee all.
5. Aseta kurn või sõela, et liigne niiskus välja voolaks.

See on kõik – värskelt korjatud piimaseened valmistatakse edasi vastavalt valitud retseptile.

Retseptid piimaseente soolamiseks kodus

Kodus piimaseente soolamiseks on mitu võimalust. Soovitame kaaluda põhilisi samm-sammult retsepte.

Kuum meetod

Komponendid:

• värsked piimaseened - 3,8 kilogrammi;
• puhas vesi - 4,5 liitrit;
• kivisool - 170 grammi;
• loorberileht - 8 lehte;
• must pipar - 12 tükki;
• nelgi õisikud - 8 tk;
• küüslauk - 12-14 tükki.

Valmistage ette "metsaannid": sorteerige, puhastage, loputage ja leotage regulaarselt vett vahetades 3 päeva.

Segage vedelik eraldi pannil lauasoola, jämesoola ja aromaatsete vürtsidega. Asetage pliidile ja laske keskmisel kuumusel keema.

Tükelda seened ja sega soolveega. Vähendage pliidiplaadi võimsust miinimumini ja hautage 30 minutit. Ärge unustage regulaarselt vahtu pinnalt eemaldada.

Tõsta piimaseened pliidilt. Koori küüslauk ja lõika viiludeks. Lisa see põhimassile ja sega läbi.

Aseta pressi alla 29-30 tunniks külma.

Vahepeal hakkame konteinerit ette valmistama. Pese purgid ja kuivata ahjus.

Keeda seened ja jätka küpsetamist 10-20 minutit. Asetage seened ettevalmistatud klaaspurki ja täitke soolveega.

Külm tee

Soovitame kaaluda lihtsat konserveerimismeetodit:

• värskelt korjatud seened - 6 kilogrammi;
• kivisool - 250 grammi.

See retsepti versioon valmib kiiresti:

• töötle seeni: sorteeri läbi, eemalda praht, mädanenud kohad;
• leotada 2-3 päeva, loputada;
• Asetage toorpiima seened sobivasse anumasse. Määratud kogus peaks andma 5 kihti;
• kõik ärkavad kindlasti soolaga konserveerimiseks;
• asetage peale press;
• asetage valmis struktuur külma;
• 60 päeva pärast pakendage steriilsetesse purkidesse.

Enne külalistele serveerimist tuleb seened liigse soola eemaldamiseks pesta. Soovi korral maitsesta taimeõliga ja puista peale värskeid hakitud ürte.

Valged piimaseened kapsalehtedes

Valgete piimaseente soolamiseks peate valmistama:

• seened - 2,5 kilogrammi;
• puhas vesi - 2,5 liitrit;
• kivisool - 150 grammi;
• küüslauk - 70 grammi;
• värske till - 50 grammi;
• sõstra lehed - 10 tükki;
• kirsi lehed - 10-12 tükki;
• kapsa lehed - 5 tk.

Sorteerige piimaseened, eemaldage praht ja mädanenud kohad. Peske ja leotage, eraldage varred korkidest. Marineerimiseks on soovitatav kasutada ainult korke.

Loputage neid jooksva vee all. Valage määratud kogus vedelikku emailnõusse ja lisage 25 grammi soola. Asetage seenekübarad ja laske 10-11 tundi seista. Seejärel vaheta vesi puhta vee vastu ja jätka leotamist veel 5 tundi.

Kurna läbi sõela ja oota, kuni liigne niiskus ära voolab.

Koorige küüslauk, loputage ja lõigake iga nelk kolmeks osaks.

Pese tilli, raputa liigse niiskuse eemaldamiseks ja haki peeneks.

Pane seened ja muud aromaatsed koostisosad kihtidena vastavalt retseptile ettevalmistatud anumasse. Iga kihti tuleb ohtralt soolaga üle puistata.

Asetage peale raske raskus. Jätke need 60 päevaks pärast külma kättesaamist. Pärast määratud aja möödumist võib piimaseeni süüa.

Marineerimine sibulaga

Tooted:

• piimaseened - 2,7 kilogrammi;
• sool - 130 grammi;
• puhas vesi - 2,5 liitrit;
• naeris sibul - 500 grammi.

Valmistage seened ette: sorteerige, koorige, loputage ja leotage.

Valage määratud kogus vett eraldi anumasse ja lisage 50 grammi jämedat soola. Segage kuni täieliku lahustumiseni. Asetage ettevalmistatud seened, katke ja jätke 10 tunniks, loputage hästi.

Koori sibulapead, loputa ja tükelda rõngasteks või ribadeks.

Asetage seened sobivasse anumasse, lisage sibul ja sool. Segage ja asetage peale raske ese. Hoia 2 päeva külmkapis. Ärge unustage segada iga 10-11 tunni järel.

Nagu näete, pole piimaseente marineerimine keeruline. Pärast aja möödumist pakkige steriilsetesse purkidesse ja täitke soolveega.

Soola kuumas soolvees

Eespool oli kirjutatud, kuidas piimaseeni kuumal viisil marineerida, kuid paljudele perenaistele meeldib, kui nende seened krõmpsuvad ja säilivad talveni suurepäraselt:

• värskelt korjatud seened - 5,4 kilogrammi;
• lauasool - 250 grammi;
• puhas vesi - 5,4 liitrit;
• küüslauk - 2-3 keskmise suurusega pead;
• mädarõigas (juureosa) - 15 grammi;
• estragon - valikuline;
• tilli vihmavarjud.

Sorteeri seened ja eemalda liigne praht. Eemaldage vars, sest soolamiseks läheb vaja ainult mütse.

Koori ja tükelda mädarõikajuur ja küüslauguküüned.

Nüüd alustame soolvee ettevalmistamist. Selleks valage suurde nõusse määratud kogus vett, lisage sool ja lisage tilli vihmavarjud.

Asetage töödeldud seened sellesse ja küpseta 30 minutit. Ärge unustage regulaarselt vahtu pinnalt eemaldada. Pärast määratud aja möödumist loputage seened, kuid ärge valage soolvett välja. Asetage küüslaugu ja mädarõikaga segades puhtasse anumasse. Vala kuum soolvesi ja aseta peale press. Pane külmkappi. 14 päeva pärast kasutatakse seeni ettenähtud otstarbel.

Korea keeles

Komponendid:

• keedetud seened - 2 kilogrammi;
• sibul - 0,5 kilogrammi;
• porgandid - 180 grammi;
• küüslauk - 1 pea;
• tšillipipar - 2 tk;
• Korea salati maitseaine - 15 grammi;
• õli - 130 milliliitrit;
• äädikas - 100 milliliitrit;
• granuleeritud suhkur - 130 grammi;
• jäme sool - 20 grammi.

Koori sibulapead ja tükelda ribadeks. Määri pann õliga, kuumuta ja prae köögiviljad läbi.

Sa ei pea olema võrgutehnoloogia vallas geenius, et teada saada, kuidas kuuma ja külma meetoditega piimaseeni talveks marineerida. Need seened on valged kaunitarid, kes vehivad metsalagendikel kübaraga.

Nagu praktika näitab, on nende kogumine keeruline. Kui nad on noored, on neid raske leida. Mõnikord on tunne, et nad mängivad meiega peitust. Ja samal ajal kui seenekorjajad vaatavad, jõuavad piimaseened maapinnale, ületades samblakihi ja langenud lehtede.

Metsas kogutud seeni sorteerides vali välja tugevad ja väikesed piimaseened ning marineeri need endale meelepäraselt. Vaatasime kuumsoolamise tehnoloogiat. Räägime nüüd külmmeetodist.

Tähelepanuväärne on see, et kuivad ja värsked piimaseened soolatakse samal viisil. Seetõttu soovitan põhirõhku panna leotamisele. Menetlus on äärmiselt oluline. Enne marineerimisega alustamist puhastage ja loputage seened hästi, sest neid pole vaja keeta. Pintslite, käsnade ja torupuhastusvahendite kasutamine aitab ülesannet lihtsamaks muuta.

Koostis:

• piimaseened - 5 kg
• sool - 500 g
• tilli torud
• mädarõika lehed
• sõstra- ja kirsilehed
• küüslauk

Ettevalmistus:

1. Asetage kooritud ja pestud seened klaas- või emailnõusse. Selleks sobib lai kastrul, kraanikauss või ämber.
2. Täida piimaseened veega ja kata suure taldrikuga. Asetage peale surve, seejärel viige see kolmeks päevaks jahedasse kohta. Vahetage vett mitu korda päevas.
3. 72 tunni pärast eemaldage piimaseened pannilt, puistake peale soola ja asetage anumatesse, milles need soolatakse.
4. Tee kihtide vahele mädarõika ja küüslaugu peenar. Kui anum on täis, katke mitu korda volditud marliga. Asetage mädarõika lehed ja ülejäänud ürdid marli peale.
5. Asetage ringile raskus, mis peidab seened soolveesse.
6. Asetage nõud kuuks ajaks keldrisse. Sel perioodil hoidke kõigel silm peal. Soolvesi peaks alati katma piimaseened. Muidugi, kui te ei soovi, et seened hallitaks.
7. Pärast aja möödumist valage piimaseened purkidesse ilma kaaneid üles keeramata. Hoida jahedas kohas.

See marineerimistehnoloogia võimaldab valmistada puhtaid ja lumivalgeid seeni. Neid kasutatakse kotlettide, eelroogade, kaaviari või salatite valmistamiseks.

Piimaseente eelised ja kahju

Lõpetuseks lisan paar sõna piimaseente kasulikkuse ja kahju kohta. See seen kasvab Siberis, Uuralites, Valgevenes ja Kasahstanis. Väga haruldane lehtmetsades. Euroopa elanikkond ei tea kasust ja kahjust praktiliselt midagi. Mis puutub meie riiki, siis siin peetakse piimaseeni seeneriigi parimateks esindajateks. Ja see pole põhjuseta.

Maitsvate ja aromaatsete piimaseente eelised ületavad liha. Need sisaldavad rohkem valku kui loomsed toidud. Neid soolatakse ja marineeritakse ning süüakse sibula ja hapukoorega.

Tuberkuloosi põdevad inimesed teavad hindamatutest eelistest. See seen neutraliseerib patogeense batsilli. Regulaarne kasutamine aitab vabaneda urolitiaasist ja neerupuudulikkusest.

Seda looduslikku antibiootikumi kasutatakse tõsiste haiguste raviks. Seened sisaldavad palju vitamiine. Need on riboflaviini ja tiamiini allikad. Pole üllatav, et neid kasutatakse farmaatsiatööstuses.

Kahju põhjustab ebaõige ettevalmistus. Piimaseentes on piimjas mahl, mis põhjustab mürgistust. Hoolikas töötlemine eemaldab toksiinid. Seetõttu on soovitatav seeni põhjalikult pesta ja kodus korralikult leotada.

Millised piimaseened sobivad marineerimiseks?

1. Koguge noori seeni, mis on tugevad, elastsed ja ilma roostetaoliste laikudeta. Muidugi lõigake need noaga, nii et piimaseened rõõmustavad teid oma saagiga rohkem kui üks kord.
2. Vanad (laikudega) seened marineerimiseks ei sobi – need rikuvad pöördumatult preparaadi maitse. Ei sobi ka ussitanud piimaseened ja muude vigadega. Ühesõnaga, et säilitamine teid ja teie külalisi rõõmustaks, valige ilusad seened.
3. Soolada saab mis tahes tüüpi piimaseened: valge, must, kollane, pipar, haab ja tamm. Samas on meile kõige tuttavamate valgete piimaseente jaoks optimaalne külmsoolamise meetod. Need osutuvad elastseks ja krõbedaks.
4. Soolatud mustad piimaseened maitsevad küpsetamisel paremini ja kuumsoolamise meetodit peetakse ohutumaks. Sellised seened ei jää enam krõmpsuvaks, kuid on maheda maitsega ja valmivad kiiremini.

Ettevalmistus

1. Niipea, kui olete seened kogunud (või ostnud), alustage kohe nende marineerimiseks ettevalmistamist. Nendelt on vaja eemaldada kogu metsapraht ja mustus, mida kleepuvad seenekübarad meelitavad. Selleks loputage neid põhjalikult käsitsi, eemaldades mustuse vana hambaharja või jäiga käsnaga. Korkide tagaküljel olev mustus pestakse lihtsalt jooksva vee või duši all surve all.
2. Järgmisena leotage seeni 2-3 päeva külmas vees. See on vajalik selleks, et loomulik kibedus lahkuks piimaseentest. Vett vahetame kolm kuni neli korda päevas. Ja siis ei lähe seened hapuks, ei muutu pudruks.Kindlasti tühjendage vana vesi - see on endasse imenud kõik mittevajalikud ained ja ensüümid.Et seened leotamisel vedelema ei läheks, võib peale panna kaane , vajutades seda mingi raskusega alla.
3. Paljud inimesed ei leota piimaseeni enne kuuma soolamise meetodit - ainult enne külma. Aga ma üritan neid ikkagi leotada. Kuuma meetodiga leotan neid lihtsalt lühemat aega - umbes päev. Lõppude lõpuks võib isegi üks kibe seen meie päikeseloojangu rikkuda.

Näpunäide: kõigi piimaseente valmistamise etappide jaoks valige õiged toidud. Emailitud potid või vaagnad, ilma laastudeta, pragudeta ja roosteta, klaaspurgid, puidust vannid, keraamilised anumad ja plastikust ämbrid sobivad ideaalselt. Ärge kasutage tsingitud nõusid - need võivad põhjustada soovimatuid reaktsioone, rikkudes pöördumatult seente maitse.

Kuidas valgeid piimaseeni külmal viisil korralikult soolada: retsept koos fotoga

Seente marineerimiseks on kõige vajalikumad komponendid piimaseened ise ja jäme sool. See imab endasse liigse niiskuse ja tõmbab seentelt välja kibeduse. Peen sool ei tööta, eriti jodeeritud sool. Lihtsalt tavaline köök. Muud koostisosad on valikulised, kuid väga soovitatavad. Nendega saavad teie seened pikantsed maitsed ega ole nii mahedad.

Külmmeetodil saate soolata mitte ainult valgeid piimaseeni, vaid ka teisi - kollaseid, tamme, haabasid, isegi musti. Kuigi heledad sordid näevad esteetiliselt meeldivamad, ei muuda nad pärast soolamist oma värvi. Edaspidi saab selliseid seeni serveerida iseseisva snäkina, maitsestada taimeõli ja sibulaga ning kasutada ka erinevates salatites, valmistada neist seenekaviari ja kotlette, aromaatseid suppe, isetehtud pitsat.

Koostis:

• 5 kg piimaseeni
• 250 g jämedat soola (jodeerimata)
• 1 suur küüslaugu pea
• 8-10 tillivart ilma seemneteta
• 10-15 tk. kirsi lehed
• 10-15 tk. musta sõstra lehed
• 4-5 tk. mädarõika lehed
• 1 väike mädarõikajuur

Ettevalmistus

Peseme värsked seened, eemaldame kogu prahi ja leotame neid kindlasti 2-3 päeva suures vaagnas või ämbris, kattes need kaane ja raskusega. Tuba peaks olema jahe. Vett vahetame iga 6 tunni järel. Seejärel loputage seened uuesti hästi jooksva vee all.

Valmistame ette anuma piimaseente marineerimiseks. Nõud peavad olema puhtad, keeva veega üle kõrvetatud. Puidust vann või tünn või emailiga ämber sobivad ideaalselt. Külmsoolamine on pikk protsess, mis võtab aega 30–45 päeva, seega soolame seened esmalt eraldi anumasse ja siis paneme purkidesse.

Näpunäide: kui palju soola on vaja 1 kg piimaseente kohta marineerimiseks? Lähtume valemist: 4-5 protsenti soola seente kogumassist. See tähendab, et 1 kg piimaseente jaoks vajame 40–50 g jämedat soola. Kuumsoolamise meetodil saab soola kogust tõsta 6 protsendini - 50-60 g soola 1 kg seente kohta.

Nüüd veeretage iga seeni soolas ja asetage kübarad marineerimisnõu põhjale. Puista igale kihile 2 spl soola, kooritud ja viilutatud küüslauku, riivitud või hakitud mädarõikajuurt. Kui kõik seened on maha pandud, katke need mitmeks kihiks volditud marli või õhukese riidega. Aseta peale pestud kirsi-, sõstra- ja mädarõikalehed, samuti tillivarred.

Katke nõu laia taldriku või kaanega ja asetage koorem – näiteks purk veega. Asetage jahedasse kohta (temperatuur mitte üle 10 kraadi Celsiuse järgi). Seened vabastavad mahla mõne tunni pärast. Veenduge, et soolvesi kataks need täielikult ja ei tekiks hallitust. Kui mahla pole piisavalt, võite lisada veidi seda soolvett: 1 liitri külma keedetud vee jaoks - 50 g jämedat soola (segage, kuni see on täielikult lahustunud).

Nüüd olgem kannatlikud. Piimaseeni soolatakse vähemalt kuu aega. Pealmine kiht ei tohiks jääda kuivaks, seega kontrolli aeg-ajalt seeni.

Kui 30-40 päeva on möödas, steriliseerige purgid ja pakkige soolatud piimaseened tihedalt neisse. Täida need pealt külma soolveega, mis soolamise käigus vannis või pannil moodustub. Kata plastkaantega, mis on keedetud keeva veega. Hoida külmkapis või keldris mitte rohkem kui kuus kuud.

Nüüd, teades, kuidas valget seeni külma soolata, saate samamoodi valmistada selle seene teisi söödavaid liike.

Märkus perenaisele: Kui piimaseened on serveerimisel liiga soolased, leota neid tund aega külmas vees või piimas.

Kuumad soolased seened

Kuum meetod võtab vähem aega kui külm meetod ja keedetud seened säilivad kauem. Tõsi, kuna need on keedetud, siis nii ahvatlevat krõmpsu neil enam ei teki. Kuid nende õrn maitse meenutab tõelist delikatessi. See talveks valmistumine aitab teid erinevate kiirete suupistete valmistamisel rohkem kui üks kord hädast välja. Jagan teiega saladusi, kuidas kuumal meetodil piimaseeni maitsvalt marineerida, seda enam, et retsept on lihtne ja arusaadav.

Koostis:

• 5 kg värskeid piimaseeni
• 250-280 g jämedat lauasoola
• 1 küüslaugu pea
• 9-10 tk. loorberileht
• 25 g pimentherneid
• 4-5 tk. musta sõstra lehed
• Kapsa lehed - vastavalt purkide arvule

Ettevalmistus

1. Puhastame seened prahist, peseme ja lõikame jalgade alumine osa ära. Võite jalad täielikult ära lõigata ja praadida - õhtusöögiks saate maitsva roa.
2. Seejärel leota piimaseeni vähemalt pool päeva või veel parem päev. Eelleotatud piimaseente maitse on palju erksam, ilma kibeduseta. Vett vahetame neli-viis korda päevas. Seejärel nõrutame selle.
3. Võtke lai kastrul, valage sinna vesi ja pange tulele. Kohe kui vesi keema läheb, lisa valmis seened, paar pipratera, sõstralehed ja keeda tasasel tulel 15-20 minutit.Aeg-ajalt sega ja koori vaht ära.
4. Kui kõik piimaseened pannile ei mahu, keeda need osade kaupa. Samal ajal valame pannile iga kord uut vett. Sel juhul me pipart ja sõstralehti vette ei lisa, jätame need soolveesse.
5. Kuni seened küpsevad, koori küüslauk ja lõika viiludeks. Kurna seenepuljong läbi sõela teise kaussi. Pese seened ise uuesti korralikult puhtaks.
6. Valage 2 spl emaili ämbri või puidust vanni põhja. lusikad jämedat soola, pange välja hakitud küüslauk, sõstralehed, loorberilehed. Seejärel asetame piimaseened tihedalt pea allapoole (nii hoiavad nad paremini oma kuju). Puista peale soola. Ja nii jätkame nende ladumist kihtidena, puistades neid lehtede, pipra ja soolaga. Kokku peaks 1 kg piimaseente kohta kuluma 50-60 g jämedat soola.
7. Vala sisse seente keetmine. Aseta peale lai plaat ja suru see survega alla. Vedelik peaks piimaseened täielikult katma. Kata puhta rätiku või marliga ja aseta kaheks kuni kolmeks päevaks jahedasse kohta.
8. Steriliseerime purgid, põletame plastkaaned keeva veega. Aseta seened tihedalt purkidesse, täida õlgadeni soolveega ja vajuta peale pestud kapsaleht. Kata kaanega ja aseta keldrisse või külmkappi. Nädala pärast võib soolaseeni serveerida.

Näpunäide: Botulismiohu vältimiseks on parem mitte sulgeda seenepurke metallkaanega.

9. Kodus piimaseente kiireks marineerimiseks on palju erinevaid retsepte. Soovitan vaadata lihtsat videoretsepti, kuidas maitsvaid piimaseeni talveks purkidesse marineerida.

Lihtne retsept mustade piimaseente marineerimiseks purkidesse

Mustad piimaseened ei näe välja nii esteetiliselt kui nende valged kolleegid, kuid isegi pärast keetmist jäävad nad elastseks ja neil on ka raviomadused. Saate neid marineerida igal viisil. Eelistan kuuma marineerimist, see on väga lihtne ja piimaseened osutuvad üllatavalt maitsvaks. Niisiis, lihtne retsept, kuidas musta piima seeni maitsvalt ja hõlpsalt purkidesse marineerida kogu külma talve jooksul.

Koostis:

• 1,5 kg mustad piimaseened
• 6 spl. supilusikatäit jämedat soola keetmiseks
• 4 liitrit vett

Soolvee jaoks:

• 1 liiter vett
• 6 spl. lusikad soola (1 liitri vee kohta)
• 50 ml taimeõli
• 12-15 tera musta pipart
• 5-6 hernest vürtspipart
• 1 nelgi pung
• 6-7 tilli vihmavarju
• 1 loorberileht

Ettevalmistus

1. Peske seened, eemaldage mustus ja leotage neid külmas vees vähemalt kolm tundi (võimalik ka kauem). Seejärel tühjendame selle vee.
2. Valage 4 liitrit tavalist vett suurde kastrulisse ja laske keema tõusta. Lisa 6 supilusikatäit soola ja sega kuni lahustumiseni. Seejärel pane seened pannile, alanda kuumust keskmisele ja küpseta neid 20 minutit. Sega ja koori vaht ära.
3. Vahepeal valmista soolvesi teisel pannil. Vala juurde liiter vett, lisa pipraterad, loorberilehed ja nelk. Kuumuta keemiseni ja lisa soola. Keeda tasasel tulel viis minutit. Kõige lõpus lisa tilli vihmavarjud ja keera kuumus maha.
4. Tühjendage keedetud piimaseentelt vesi ja asetage need kurn. Ootame, kuni kogu vedelik on ära voolanud. Eemaldage lusikaga teiselt soolveega pannilt vürtsid ja till.
5. Võtame laia kausi või basseini, ämbri. Asetage põhjale soolveest saadud vürtsid, seejärel asetage piimaseened, valage kuuma soolveega, nii et vedelik kataks seened täielikult. Suru laua või lameda taldrikuga pealt alla, et seened ei ujuks.
6. Panime üles suvalise pressi ja viime konteineri seentega keldrisse või rõdule. Jätame selle sinna 3 päevaks.
7. Nüüd saate valmistada steriliseeritud purgid ja loputada kaaned keeva veega. Asetage vürtsid iga purgi põhja, seejärel asetage seened tihedalt, korgid allapoole. Täida piimaseened soolveega nii, et purgi servani jääks kaks-kolm millimeetrit. Täitke ülejäänud ruum taimeõliga ja sulgege purgid plastkaanega.
8. Aseta seened purkidesse külma ja jäta tõmbama. Mustad soolapiima seened valmivad umbes kuu aja pärast.

Kas valget ja musta piimaseent on võimalik koos soolata?

Märkus perenaisele: Valged ja mustad piimaseened võid marineerida koos ühte purki. Loomulikult peate need kõigepealt leotama, vahetades vett. Mustade seente ja valgete piimaseente maitse on peaaegu sama ja purkides näevad nad välja väga huvitavad.

Kuivade piimaseente marineerimise retsept

Kuivad piimaseened (teisisõnu valged piimaseened) erinevad oma kolleegidest selle poolest, et nende kübar ei ole kleepuv, vaid kuiv. See on tihe ja veidi kare. Sellised seened kasvavad kõige sagedamini kase-, tamme- ja haavapuude all jõe kallastel.

Paljud seenekorjajad eelistavad kuiva piima seeni enne marineerimist mitte leotada, kuna see ei sisalda kibedat piimjat mahla. Seetõttu ei võta kuivatatud seente talveks säilitamine palju aega. Aga soovitan enne marineerimist seeni 3-4 tundi külmas vees leotada. Pärast seda veeprotseduuri saab nendelt kogu prahi kergesti eemaldada.

Kuivad piimaseened saate marineerida mis tahes ülaltoodud meetoditega; need osutuvad alati väga maitsvaks ja sobivad marineerimiseks lihtsalt ideaalselt! Pakun teile ka oma lemmikretsepti nendest seentest tehtud talviste hapukurkide jaoks. See on külm meetod, piimaseente tõmbamine võtab kauem aega, kuid tulemus on seda väärt.

Koostis:

• 5 kg kuivipiimaseeni
• 200 g jämedat soola
• 10 vürtsihernest
• 1 küüslaugu pea
• 5-6 lehte mädarõigast
• 3-4 spl. lusikad kuiva tilli
• 10-12 mustsõstralehte
• 3-4 tk. loorberileht
• 1-2 tk. nelgi pungad

Ettevalmistus

Vala piimaseened külma veega ja leota 3–6 tundi (võimalik ka kauem). Seejärel tühjendage vedelik, peske seeni jooksva veega, eemaldades kõik praht pintsliga.

Aseta kolmandik kõigist vürtsidest ja lehtedest panni või tünni põhja. Seejärel asetage piimaseened kübaraga allapoole, puistake korralikult soolaga (ka kolmas osa).

Tõsta seened jahedasse kohta ja lase neil soolata. Kontrolli iga päev, et piimaseened oleksid üleni mahlaga kaetud. Kui vedelikku pole piisavalt, lisa peale soolvett (40 g soola 1 liitri külma keedetud vee kohta).

40 päeva pärast on piimaseened valmis. Pange need steriliseeritud purkidesse ja sulgege kaaned. Hoida jahedas kohas.

Kas piimaseeni ja safranipiimakübaraid saab koos soolata?

Minu käest küsitakse sageli, kas piimaseeni saab soolata koos teiste seentega, näiteks safrani piimakübarate või trompeteseentega? Miks mitte, kui tahad maitsvat seenevaagnat saada. Pidage ainult meeles, et seened, nagu ka piimaseened, tuleks eelnevalt leotada (eraldi kausis). Leotame neid sama kaua kui piimaseeni ja siis küpsetame koos. Vett vahetame mitu korda päevas.

Mis puutub safranist piimakorkidesse, siis need ei vaja leotamist. Seetõttu soolame esmalt safranipiimakübarad külmalt ja kolme päeva pärast lisame neile leotatud piimaseened. Ja jätkame soolamist.

Kui palju soola?

Puista iga kiht soolaga: 40 g 1 kg seente kohta.

Asetage ettevalmistatud seened purkidesse. Nad näevad välja väga isuäratavad ja maitse on suurepärane.

Nüüd olete juba tuttav retseptidega piimaseente soolamiseks kodus purkidesse, külmalt ja kuumalt. Olen kindel, et teil läheb kõik korda ja teie pere sööb talvel hea meelega maitsvaid seeni. Head isu!

Piimaseeni on pikka aega peetud üheks parimaks tinglikult söödavate seente seas. Nende nimi pärineb vanaslaavi sõnast “gruzdie”, mis tähendab “kuhja”, piimaseente iseloomuliku kasvu tõttu suurtes kobarates ühes kohas. Tänu oma toiteväärtustele ja kasulikele omadustele on nad kokkade seas populaarsed. Piima seeni on kõige parem soolata külmalt, sest nii ei säilita need mitte ainult toitaineid, vaid muutuvad ka väga mahlakaks ja aromaatseks. Külalised hindavad kindlasti sellist eelrooga teie pühadelaual.

Soolapiima seened on mõnusa elastse tekstuuriga, eriti hästi sobivad soolase vahepalana, maitsestades sibula, hapukoore ja ürtidega (nagu fotol)

Marineerimise omadused

Enne seente soolamist peate need põhjalikult sorteerima ja eemaldama kahjustatud, mädanenud või ussitanud kohad. Samuti on vaja seened prahist puhastada ja kui mustus maha ei tule, siis leotada neid 1 tund külmas vees.

Piimaseened ise on kibeda maitsega ja sellest vabanemiseks tuleb neid külmas vees leotada. Selleks asetage seened sobivasse anumasse ja täitke veega nii, et see kataks need täielikult. Et piimaseened ei ujuks, suru need sobiva suurusega taldrikuga alla, mille peal on väike raskus. Pärast seda peate jätma seened 2-3 päevaks leotama, vahetades vett 3 korda päevas.

Piimaseente marineerimiseks ei sobi kõik nõud, vaid ainult email, puit või klaas.

Retseptid piimaseente külmmarineerimiseks

Soovitame tutvuda mitme piimaseente marineerimise retseptiga ja valida endale sobivaim.

Tänu sellele soolamisele on seened väga pehmed ja maitsvad.

Maht: 5 l

Koostis:

• värsked valged piimaseened - 5,5 kg;
• kivisool - 300 g;
• must pipar, magusad herned - 2 spl. l.;
• küüslauk - 15 nelki.

Ettevalmistus:

Valmistage marineerimiseks anum. See võib olla puidust tünn või tavaline emailpann. Haki ja aseta anuma põhjale 3 küüslauguküünt ja 10 pipratera, puista kõigele üle helde peotäie soola. Alustage eelnevalt leotatud seente kihiti laotamist, kübarad allapoole. Pange tähele, et kihtide paksus ei tohi ületada 5 cm. Igale kihile asetage hakitud küüslauk, paar pipratera ja puistake soolaga. Ärge koonerdage küüslauguga, sest see annab seentele rikkaliku aroomi ja takistab hallituse teket. Pärast seda, kui kõik seened on välja pandud, on vaja üles ehitada rõhumine. Võtke sobiva suurusega roog, suruge sellega seened ja asetage sellele raskus. Asetage töödeldav detail jahedasse kohta, kus temperatuur ei ületa 10 ℃. Pärast 2-kuulist soolamist võite hakata maitsma.

Selle meetodi kohta saate lisateavet videost:

Kuigi paljude välismaiste klassifikatsioonide järgi on must piimaseen klassifitseeritud mittesöödavate seente hulka, on Venemaal seda pikka aega austatud ja peetud üheks parimaks marineerimiseks. Pakume üht võimalust, kuidas saab talveks marineerida aromaatseid ja väga maitsvaid piimaseeni.

Maht: 5 l

Koostis:

• värsked mustad piimaseened - 5,5 kg;
• kivisool - 300 g;
• küüslauk - 10-15 nelki;
• viinamarjaleht - 10 tk;
• musta sõstra leht - 10 tk;
• kirsileht - 10-15 tk;
• mädarõika leht - 10 tk.

Ettevalmistus:

Asetage 1-2 lehte sõstraid, viinamarju, kirsse ja mädarõigast klaaspurgi põhja. Aseta seened peale, kübarad üleval, ühe kihina. Haki 2 küüslauguküünt ja lisa purki, kata kogu kiht soolaga. Lisa lehed, küüslauk ja siis uuesti seened, lisa sool. Jätkake samal viisil, kuni purk on täis. Seened tuleb tihedalt pakkida. Viimane kiht tuleks teha ainult mädarõika lehtedest, kuna sellel on bakteritsiidsed omadused. Järgmine etapp on rõhumise paigaldamine. On vaja valida purgi kaelale sobiv raskus. Paljud inimesed kasutavad väiksemat veega täidetud purki. Marineeritud seened tuleb panna jahedasse kohta ja kuu aja pärast võib proovi võtta.

See on tavaline meetod piimaseente soolamiseks. Kui te pole kunagi varem selliste seente marineerimisega kokku puutunud, siis see meetod sobib teile suurepäraselt.

Maht: 5 l

Koostis:

• värsked valged piimaseened - 5,5 kg;
• kivisool - 300 g;
• kuiv till - 10 vihmavarju;
• mädarõigas, juur - 5 tk;
• mädarõigas, lehed - 10 tk;
• küüslauk - 10 nelki;
• musta sõstra leht – 10 tk.

Ettevalmistus:

Esiteks peate seeni 2-3 päeva külmas vees leotama, vahetades vett 3 korda päevas. Pärast seda eemaldage piimaseentelt liigne niiskus, asetades need paberrätikutele. Nüüd puista igale seenele soola ja asetage see kihtidena marineerimisnõusse. Seenekihtide vahele tõsta kooritud küüslauguküüned ja mädarõikajuure tükid. Pärast anuma täitmist katke seened mädarõika lehtedega ja seejärel pooleks volditud puhta marliga. Lõpuks asetame sellise raskuse peale surve, et peale mahla eraldumist oleksid piimaseened sellega üleni kaetud. Viime seened 1 kuuks jahedasse kohta. Oluline on jälgida, et peal olevad seened kuivaks ei jääks, muidu tekib hallitus. Pärast soolamist tõstame seened steriliseeritud purkidesse, kuid ärge keerake kaane peale, vaid sulgege need lihtsalt tihedalt. Jätame selle ladustamiseks külma. Tänu sellisele soolamisele jäävad seened lumivalged ja puhtad.

Head isu!

Piimaseeni on pikka aega peetud parimaks marineerimisseeneks. Järgmisena räägime teile, kuidas valmistada Altai stiilis mahlaseid krõbedaid piimaseeni.

Maht: 10 l

Koostis:

• värsked valged piimaseened - 11 kg;
• kivisool – 0,5-0,6 kg;
• kuiv till - 15-20 vihmavarju;
• küüslauk - 5 pead;
• must pipar, magusad herned - 5 spl. l.;
• kuiv nelk - 15-20 tk.

Ettevalmistus:

Täida piimaseened külma veega ja lase 2-3 päeva leotada, vahetades vett 3 korda päevas. Pärast seda asetage seened kihiti ettevalmistatud anumasse. Puista iga kiht maitse järgi soola ja valmistatud vürtsidega. Pärast anuma täitmist katke pealmine kiht puhta marli või puuvillase rätikuga. Seejärel paigaldage surve (purk vett, kivi). Järgmisena tuleks seened panna jahedasse kohta. Kui mõne päeva pärast ei ole rõhumine soolveega kaetud, peate rõhumise kaalu suurendama. Umbes kuu aja pärast on aromaatsed Altai stiilis seened valmis.

Nagu näete, on piimaseente marineerimine külmal viisil väga lihtne. Ja mis kõige tähtsam, tänu sellele soolamisele ei kao nende kasulikud omadused. Soolapiima seened on suurepärane eelroog teie pühadelaual või väärtuslik koostisosa mitmesuguste igapäevaste roogade jaoks.

Video

Järgmistest videotest leiate mitu retsepti piimaseente külmmarineerimiseks:

Tekst: Anna Smirnova

Leidsid vea? Valige hiirega tekst ja klõpsake:

Ctrl + Enter

Kas tead, et:

Looduslikke toksiine leidub paljudes taimedes; Aedades ja köögiviljaaedades kasvatatud ei ole erand. Nii sisaldavad õunte, aprikooside ja virsikute seemned tsüaniidhapet ning valmimata ööviljade (kartul, baklažaan, tomat) pealsed ja koored solaniini. Kuid ärge kartke: nende arv on liiga väike.

Huumus on mädanenud sõnnik või lindude väljaheited. See valmistatakse nii: sõnnik kuhjatakse hunnikusse või hunnikusse, kihiti saepuru, turba ja aiamullaga. Temperatuuri ja niiskuse stabiliseerimiseks (see on vajalik mikroorganismide aktiivsuse suurendamiseks) kaetakse hunnik kilega. Väetis “küpseb” olenevalt välistingimustest ja lähteaine koostisest 2-5 aastaga. Väljund on lahtine homogeenne mass, millel on meeldiv värske maa lõhn.

Üks mugavamaid meetodeid köögiviljade, puuviljade ja marjade saagi ettevalmistamiseks on külmutamine. Mõned usuvad, et külmutamine kaotab taimse toidu toiteväärtuse ja tervise. Uurimistöö tulemusena on teadlased leidnud, et külmutamisel toiteväärtus praktiliselt ei vähene.

"Külmakindlad" aedmaasikasordid (sagedamini lihtsalt "maasikad") vajavad peavarju sama palju kui tavalised sordid (eriti nendes piirkondades, kus on lumeta talv või külmad vahelduvad suladega). Kõikidel maasikatel on pindmised juured. See tähendab, et ilma peavarjuta külmuvad nad surnuks. Müüjate kinnitused, et maasikad on „külmakindlad“, „talvekindlad“, „talub kuni –35 ℃ külma“ jne, on pettus. Aednikud peavad meeles pidama, et keegi pole veel suutnud maasikate juurestikku muuta.

Nii huumus kui ka kompost on õigustatult mahepõllumajanduse aluseks. Nende olemasolu mullas suurendab oluliselt saaki ning parandab köögiviljade ja puuviljade maitset. Need on omaduste ja välimuse poolest väga sarnased, kuid neid ei tohiks segi ajada. Huumus on mädanenud sõnnik või lindude väljaheited. Kompost on erinevat päritolu mädanenud orgaanilised jäänused (köögist riknenud toit, ladvad, umbrohi, peenikesed oksad). Huumust peetakse kvaliteetsemaks väetiseks, kompost on kättesaadavam.

Paprika kodumaa on Ameerika, kuid peamise aretustöö magusate sortide arendamiseks tegi 20ndatel eelkõige Ferenc Horvath (Ungari). XX sajandil Euroopas, peamiselt Balkanil. Pipar jõudis Venemaale Bulgaariast, mistõttu sai ta oma tavapärase nime - "bulgaaria".

Austraalias on teadlased alustanud katseid mitmete külmades piirkondades kasvatatud viinamarjasortide kloonimiseks. Kliima soojenemine, mida ennustatakse järgmiseks 50 aastaks, viib nende kadumiseni. Austraalia sortidel on suurepärased veinivalmistusomadused ning nad ei ole vastuvõtlikud Euroopas ja Ameerikas levinud haigustele.

Ravililled ja õisikud tuleb koguda kohe õitsemisperioodi alguses, kui nende toitainete sisaldus on kõrgeim. Lilled tuleks korjata käsitsi, rebides maha karedad varred. Kuivatage õhukese kihina hajutatud kogutud lilled ja maitsetaimed jahedas ruumis loomulikul temperatuuril ilma otsese päikesevalguse kätte.

Väikeses Taanis on iga maatükk väga kallis rõõm. Seetõttu on kohalikud aiapidajad kohanenud kasvatama värskeid köögivilju ämbrites, suurtes kottides ja spetsiaalse mullaseguga täidetud vahtkarpides. Sellised agrotehnilised meetodid võimaldavad saaki saada isegi kodus.

Suve lõpus ja sügisel ilmuvad metsadesse erinevat tüüpi seened ja kõik seenekorjajad tormavad oma lemmikule "vaikivale jahile". Korvi pannakse seeneriigi esindajad nagu puravikud, puravikud, safranist piimakübar jt. Eriti šikiks peetakse tugevate valgete piimaseente lagendiku leidmist. Neid seeni peetakse üheks parimaks talveks hapukurgi valmistamiseks. Siit saate teada, kuidas valgeid piimaseeni kodus marineerida kahel peamisel viisil: kuumalt ja külmalt.

Enne piimaseente soolamise alustamist peate need kokku koguma ja korralikult ette valmistama. Samal ajal tuleks neid koguda ainult nendes metsavööndites, mis asuvad tööstusobjektidest ja maanteedest mõnel kaugusel. Fakt on see, et seente kõik viljakehad on omamoodi toksiinide käsn, mis neelab mitmesuguseid mürgiseid aineid.

Soolada võib igasuguseid piimaseeni – suurepärased preparaadid on valmistatud mustadest, kuivadest, tamme-, haava- ja ehtsatest valgetest piimaseentest. Peamine on valida nende hulgast need, mis pole mädad ega ussitanud. Parim on kasutada väikseid seeni, kuid sobivad ka suured, kui need pole vanad.

Seente ettevalmistamine marineerimiseks

Ükskõik kui puhtad ja ilusad on metsa korjatud seened, marineerida saab piimaseeni alles pärast nende hoolikat ettevalmistamist. Parim on teha kõik protseduurid kohe pärast kogumist. Seentelt eemaldatakse kõik lehed ja nõelad, mullajäägid eemaldatakse, seejärel pestakse neid põhjalikult puhta veega. Võid kasutada pehmet harja või käsna või nuga – see kiirendab puhastusprotsessi. Mädanenud või ussitanud kohad lõigatakse ära. Plaadiosa pestakse voolava vee rõhu all.

Pange tähele, et piimaseeni pole alati vaja enne soolamist leotada (eriti valgeid), vaid ainult siis, kui see protsess toimub ilma viljakehasid eelnevalt keetmata. Kuid võite seeni ka leotada, et kuivatatud täppidest vabaneda.

Kui palju leotamist sõltub otseselt selle protseduuri läbiviimise eesmärgist. Näiteks prahi eemaldamiseks piisab vaid mõnest tunnist, kuid valgete piimaseente kodus ilma keetmiseta marineerimiseks valmistumine hõlmab nende pikaajalist vees hoidmist, mida tuleb protsessi käigus pidevalt värske veega asendada. Pärast seda tuleb neid loputada.

Samuti sorteeritakse enne soolamist valged piimaseened: väikesed soolatakse tervelt, suured lõigatakse mitmeks osaks. Viljakehade varred lõigatakse tavaliselt ära, jättes alles vaid sentimeetri.

Nõude valmistamine

Piima seeni saab talveks soolata ainult teatud anumates. See peaks olema kas klaasanum või emailitud anum, kuid see peab olema ilma emaili laastudeta. Samuti jätkavad mõned vanamoodsalt puidust vannide kasutamist. Kõige sagedamini hoitakse seeni talveks purkides.

Ärge kasutage savinõusid – soolalahusega kokkupuutel need riknevad. Selliste roogade kate võib sisaldada pliid, mis agressiivse keskkonna toimel lahustub soolvees ja tungib seentesse. Ärge kasutage ka tsingitud plekist nõusid.

Kõik toidud tuleb hoolikalt ette valmistada: puidust anumat on tavaks leotada nii, et see paisuks ja ei lekiks. Uusi tammepuidust vanne hoitakse vees vähemalt 10-12 päeva koos vedeliku perioodilise asendamisega – see on vajalik, et puidust parkained eemaldataks. Vastasel juhul muutuvad seened ja isegi soolvesi, milles nad ujuvad, mustaks.

Pärast seda loputatakse iga vanni veega ja puhastatakse harjaga ning seejärel aurutatakse keeva seebikivilahusega (lahust valmistatakse kiirusega 50 g 10 liitri vee kohta). Sel viisil töödeldud mahuteid on tavaks fumigeerida väävlisuitsupommiga – nii tagate, et puitu ei jää patogeenseid mikroorganisme ega aineid, mis võivad kõik valmistised ära rikkuda.

Klaasnõud või emailnõud pestakse hästi seebiga ja kuivatatakse seejärel ahjus - steriliseeritakse. Puhastel nõudel ei tohiks olla lõhna.

Külmsoolamise meetod

Kõige sagedamini kasutavad seenekorjajad seda valmistusviisi. Piimaseente külmsoolamine toimub ilma toiduvalmistamisprotsessita ja annab saadud tootele ainulaadse maitse. Seente küpsetamise kestus selle retsepti järgi on aga pikk, umbes 30-40 päeva.

Kõigepealt tuleb viljakehi leotada. Selleks valatakse prahist puhastatud valged piimaseened suurde emailitud basseini või ämbrisse ja täidetakse seejärel veega. Selle peale asetatakse suur klaasnõu, mille peale asetatakse väike raskus. Kõik viljakehad peavad olema vette kastetud, kuid selles etapis ei tohiks neid liiga tugevalt vajutada.

Seeni hoitakse selles olekus umbes 3-5 päeva ja täielik veevahetus on vajalik vähemalt 2 korda päevas.

Pange tähele, et hapuid seeni ei saa marineerimiseks kasutada - need muutuvad tervisele ohtlikuks.

Vürtsid, sõstra- ja mädarõikalehed asetatakse ettevalmistatud anuma põhjale, peale puistatakse soola, seejärel laotakse leotatud seened kihiti, kübarad allapoole (mõned laotakse plaadid allapoole). Iga piimaseente kiht puistatakse soola, pipraterade, hakitud küüslaugu, tilli vihmavarjude ja sõstralehtedega. Sel juhul on soola tarbimine järgmine: 1 kg seente kohta - 35-40 g Kõige viimane valgete piimaseente kiht on samuti kaetud sõstra- ja mädarõikalehtedega.

Kõigi seente peale asetatakse valitud anuma läbimõõdust veidi väiksem taldrik (kui kasutada puidust ringi, siis mähitakse see puhta marli sisse), peale surutakse - midagi rasket. , tavaliselt kivi (tellised, dolomiit, lubjakivi, metalltooted) või võite panna klaaspurki veega. Selles olekus seisavad seened 30–40 päeva hästi ventileeritavas ruumis, kus õhutemperatuur ei ole kõrgem kui 6 ° C, kuid mitte madalam kui 0 ° C. Soovitav on katta kogu konstruktsioon pealt lapiga, et kaitsta seeni tolmu eest.

Vanade settides võid anumasse lisada ka värskelt korjatud valgeid piimaseeni.

Piimaseeni saab külmalt soolata veidi teistmoodi. See tähendab, et neid leotatakse samamoodi, hoitakse surve all, kuid seekord mitte kaua. Sõna otseses mõttes 3 päeva pärast hakatakse valgeid piimaseeneid steriliseeritud purkidesse väga tihedalt panema ja saadud soolveega täitma. Pinnale asetatakse sõstra- või mädarõikaleht, peale valatakse veidi taimeõli, misjärel kaetakse purk plastkaanega.

Soolapiima seente maitset võib preparaadi valmistamiseks kasutatud maitseainete komplekt tõsiselt mõjutada. Üldiselt kasutatakse musta pipart, tilli, mädarõigast (lehed ja juured), nelki, mustsõstra- või kirsilehti, küüslauku, köömneid. Kuid pidage meeles, et liiga palju vürtsikust võib valgete piimaseente tõelise maitse ja aroomi summutada. Kõige loomulikum maitse saadakse, kui kasutada ainult soola.

Kuuma soolamise meetod

Seal on retsept piimaseente soolamiseks ja seente eelküpsetamiseks. Paljud eelistavad seda kasutada, kuna see on kiirem (seened on tarbimiseks valmis 15 päevaga) ja on tõenäolisem, et kõik kasvu käigus õhust kogunenud toksiinid väljuvad viljakehadest.

Piimaseente soolamine kuumal meetodil toimub järgmiselt: 6-12 tundi valmistatud ja leotatud seened pannakse pannile (emailile), täidetakse veega, millele lisatakse 3 loorberilehte ja keedetakse, seejärel keedetakse 15 tundi. -20 minutit madalal kuumusel. Vaht eemaldatakse lusikaga.

Pärast oma puljongis jahutamist viiakse keedetud seened kurni. Seejärel asetatakse valged piimaseened kihiti ettevalmistatud anumatesse, mis puistatakse soolaga. Soola tarbimine – 30-40 g/kg. Nõu põhja ja seente peale pannakse kiht maitseaineid, blanšeeritud sõstra- ja mädarõikalehti ning tilli õisikuid. Seejärel asetatakse peale surve (väiksema läbimõõduga anuma taldrik ja klaaspurk vedelikuga).

Soola kogus sõltub sageli plaanidest – kui kaua valgeid piimaseeni säilivad. Näiteks kui plaanite neid lähiajal süüa, siis saate neid vähem lisada. Pikemat aega hoitakse valgeid piimaseeni kontsentreeritumas keskkonnas. Soolvesi ilmub paari tunni pärast ja 3-6 päeva pärast saab töödeldava detaili purkidesse panna ja nailonist kaantega katta.

Samas on oluline ka seeni õigesti purki panna. Mahuti tuleb steriliseerida. Seened asetatakse korgiga allapoole purki ja täidetakse soolveega nii, et see kataks need täielikult. Sõstra- või mädarõikalehed asetatakse peale ja alles siis kaetakse keedetud nailonist kaantega.

Piimaseente kuumal teel soolamine on üsna lihtne ja paljude jaoks isegi tavalisem kui külmal teel. Lisaks võimaldab see preparaatide valmistamise võimalus saada võimalikult kiiresti lõhnav ja maitsev delikatess ning vabastab teie kodu varsti suurtest anumatest marineeritud valgete piimaseentega.

Tähelepanuväärne on see, et valgeid piimaseeni soovitatakse enne söömist loputada külma veega, et sool maha pesta. See kehtib eriti kõrge soolasisaldusega soolvees korjatud viljakehade kohta. Üldiselt säilivad sel viisil valmistatud valged piimaseened umbes 6 kuud temperatuuril 5-6 kraadi. Kõige parem on panna purgid külmkappi või keldrisse. Muide, valged piimaseened peaksid alati olema soolvees - kui see aurustub, lisatakse anumasse keedetud vesi.

Teie otsustada, millise retseptiga valgeid piimaseeneid marineerida. Proovige mõlemat meetodit ja valige enda jaoks kõige optimaalsem ja sobivaim variant.