Kako napraviti raviole kod kuće. Pravljenje raviola - savjeti i tajne
Svi koji su probali moje knedle jako vole ovo tijesto. Na netu ima puno različitih recepata za tijesto, a ja sam ih isprobala, ali koliko godina sam ostala vjerna samo jednom receptu. Postoji samo jedna stvar koju ne znam svaki put da opišem - količina brašna koja je potrebna za ovaj test. Dodam 600 gr, pa pogledam situaciju. Obećao sam prijatelju da će mi korak po korak reći kako da što više koristim kalupe za raviole. Nadam se da sam uspeo. I ne ustručavajte se kupiti mlaznicu za tjesteninu, ova stvar vam zaista olakšava život! Testo je veoma glatko i svilenkasto.
Što se tiče kalupa za raviole. Ne sjećam se u kojoj internet prodavnici sam ih kupio, kupio sam prve koje su naišle. Ne mogu reći da sam jako zadovoljan njima, ali to sigurno neću mijenjati.
testo
600 gr brašna + 100/150 gr
2 jaja + 1 žumance
2-3 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1,5 kašičice sitno mlevene soli
180 g vode sobne temperature
Zamijesite elastično tijesto, pokrijte ga ručnikom i ostavite da odstoji 30 minuta.
jagnjeći/juneći fil
jagnjetina 500 gr
junećeg mesa 400 gr
2 glavice luka
6 čena belog luka
gomila kopra
50 gr repne masti
Pripremite mleveno meso sa svim sastojcima. Dobro promešati, ali ne mesiti.
(po vlastitom nahođenju, u mljeveno meso možete dodati malo čorbe ili ledene vode, kao što je to radila moja baka)
Stavite u frižider na 30 minuta.
Razvaljam tijesto mašinom za valjanje. Testo treba da bude prilično tanko, ali ne potpuno providno, inače se ravioli mogu pocepati tokom pečenja.
Pre stavljanja testa na tepsiju pospite brašnom. To je neophodno kako se vaši ravioli ne bi zalijepili za kalup i da ih možete lako izvaditi iz njega.
Na svaki raviole rasporedite oko 1,5 kašičice mlevenog mesa, a na vrh stavite još jedan sloj testa.
Raviole stavite na pobrašnjen pleh i stavite u zamrzivač ako planirate da ih čuvate duže vreme. Prilično je nezgodno čuvati na poslužavniku i zato ih, čim se "uhvate", stavite u vrećicu.
Potrebno ih je kuvati oko 5 minuta.Poslužite uz bilo šta.
Moji omiljeni dodaci:
krompir sa pečurkama
ricotta sa spanacem (moje dete ih mnogo voli)
mocarela sa bosiljkom
sir sa maslinama
Alexander Gushchin
Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)
Sadržaj
Italijanski ravioli su vrlo slični ruskim knedlama, ukrajinskim knedlama, gruzijskim hinkalima i japanskim gedžama. Pravljenje raviola kod kuće nije teško. Da biste to učinili, morate imati vještinu rada s tijestom bez kvasca, inače se striktno pridržavajte upute korak po korak. Punjenje za raviole je pogodno za najrazličitije. Obradujte sebe i svoje najmilije jelom sa italijanskim ukusom.
Šta su ravioli
Suočeni sa italijanskim izrazom, mnogi ljudi više nemaju pitanje: ravioli - šta je to. Poznato je da je u kuvanju ravioli punjeni proizvod od tijesta. Unatoč sličnosti s takvim slavenskim jelima kao što su knedle ili knedle, talijanska verzija proizvoda ima nekoliko razlika u tehnologiji kuhanja:
- Metoda vajanja. Knedle i knedle se oblikuju ručno, uglavnom u komadu. Za raviole razvaljajte dva velika sloja tijesta. Nadjev se polaže u porcijama na jedan sloj, a odozgo je prekriven drugim slojem.
- Obrada rubova. Također se tradicionalno izvodi ne rukama, već uz pomoć običnih posebnih noževa. Češće se rubovi pričvršćuju uz pomoć zupca viljuške, što daje posebnu estetiku posudi.
- Količina nadjeva. Trebalo bi da bude tačno koliko i testa, odnosno u omjeru oko 50 prema 50.
- Sastav za punjenje. Knedle se prave uglavnom od mlevenog mesa, knedle - sa krompirom, kupusom, svježim sirom, punjenje raviola je najraznovrsnije, i profinjenije: rikota sir, crvena riba, egzotično voće.
- Forma. Ravioli nemaju standardizirani oblik, mogu biti okrugli, kvadratni, pravougaoni, trokutasti, pa čak i u obliku polumjeseca.
Kako kuvati raviole
U tijesto za talijanske raviole gotovo da se ne dodaje tekućina. Za jednu seriju trebat će vam sljedeći sastojci:
- brašno - 250 g;
- biljno ulje - 20 ml;
- voda - 20 ml;
- pileći žumance - 4 kom.;
- kokošja jaja- 2 kom.;
- sol - prstohvat.
Prosijati brašno na radnu površinu. Nadalje, u formiranom brdu se pravi udubljenje. U to se sipaju umućena jaja, ulje, voda, pa se zamesi čvrsto testo i ostavi da odstoji 20 minuta u frižideru. Kalorični sadržaj ovog recepta je 200 kcal na 100 grama, vrijeme provedeno je 25 minuta. Kao punjenje možete koristiti crvenu ribu, zelje sa sirom, pečurke, voće i još mnogo toga, ovisno o vašim ukusnim preferencijama. Za razliku od knedli i knedli, ravioli se ne samo kuvaju, već se mogu pržiti u tavi, peći u rerni i kuvati na pari.
Kako vajati
Testo za raviole se mora veoma tanko razvući. Neke kuhinjske mašine imaju dodatak za tijesto i raviole koji savršeno radi svoj posao. Ako takav kuhinjski pomoćnik nije bio pri ruci, onda će vam poslužiti uobičajena oklagija. Potrebno je razvaljati dva sloja tijesta, debljine oko 2 mm, poželjno ih je posuti brašnom da se ne lijepe za površinu.
Pripremljeni fil treba rasporediti na jedan sloj na jednakoj udaljenosti jedan od drugog. Rubovi po obodu predviđenog proizvoda namažu se vodom ili bjelanjkom kako se ne bi razilazili tijekom toplinske obrade. Odozgo je sve prekriveno drugim slojem tijesta. Zatim morate rezati raviole nožem ili posebnim nožem s glatkom ili kovrčavom ivicom. Ako se proizvodi i dalje razlikuju, možete proći kroz zupce vilice. Tako će jelo izgledati još estetski ugodnije.
recepti za raviole
Danas, zbog široke palete punjenja, postoji mnogo recepata za pravljenje italijanskih knedli. Ovo jednostavno restoransko jelo postat će pravi ukras svečanog i svakodnevnog stola. Može se predstaviti na originalan način i diverzificirati okus uz pomoć raznih umaka. Iznenadite svoje goste i najmilije kuhanjem ukusnih domaćih raviola po jednom od predstavljenih recepata.
Italijanski ravioli
- Vrijeme: 35 minuta.
- Porcije: 4 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 250 kcal / 100 grama.
- Kuhinja: italijanska.
- Težina: srednja.
Tradicionalno italijanski ravioli punjene ricotta sirom i zelenim spanaćem. Jelo je prijatnog kremastog ukusa, zahvaljujući siru. Spanać je dijetetski proizvod koji je bogat nutrijentima. To čini jelo ne samo ukusnim, već i izuzetno zdravim. U ovom receptu italijanske knedle se ne kuvaju, već prže na puteru.
Sastojci:
- spanać - 500 g;
- ricotta sir - 200 g;
- puter - 50 g;
- luk - 1 kom.
Način kuhanja:
- Zamijesite tijesto po klasičnom receptu iznad.
- Spanać nasjeckajte nožem, pošaljite da se dinsta u suvom tiganju.
- Dodajte malo vode, standardne začine i poklopite.
- U drugom tiganju prodinstajte luk na puteru.
- Pomešajte oba dela sa ricotta sirom i ostavite da se ohlade.
- Celo testo podeliti na dva dela.
- Prvu razvaljati u tanak sloj.
- U redovnim intervalima rasporedite fil, to je najbolje uraditi sa kašičicom.
- Obiđite ivice četkom umočenom u vodu.
- Razvaljajte još jedan sloj, stavite na vrh.
- Nožem ili čašom izrežite okrugle proizvode, rub bi trebao biti ravan.
- Ovu vrstu talijanskih knedli bolje je pržiti u tiganju na maslacu, na proizvodima bi se trebala stvoriti ukusna korica.
Klasika sa mesom
- Vrijeme: 40 minuta.
- Porcije: 4 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 239 kcal / 100 grama.
- Namjena: za ručak, večeru.
- Kuhinja: italijanska.
- Težina: srednja.
Ako napravite raviole jednostavno sa mljevenim mesom i začinima, oni će se od knedli razlikovati samo po izgled. Ukus nadjeva možete upotpuniti svježim začinskim biljem, šunkom, sirom i bijelim vinom. Ovo punjenje je veoma aromatično i bogatog ukusa. U receptu je korištena goveđa pulpa, ali ostali sastojci će se dobro složiti s mljevenom piletinom.
Sastojci:
- govedina - 200 g;
- šunka - 50 g;
- prezle - 40 g;
- maslinovo ulje - 40 ml;
- suho bijelo vino - 40 ml;
- tvrdi sir - 25 g;
- puter - 15 g;
- muškatni oraščić - 2 g;
- peršun - 2 grane;
- pileća jaja - 1 kom.
Način kuhanja:
- Zamesiti čvrsto testo po klasičnom receptu.
- Sir narendajte na sitno rende.
- Šunku narežite na što sitnije.
- Goveđu pulpu propasirati kroz mlin za meso ili usitniti blenderom.
- Zagrejte tiganj sa maslinovim uljem, pržite mleveno meso oko 5 minuta na srednjoj vatri.
- Dodajte malo vina vruća voda, dinstajte mleveno meso 10 minuta, ostavite da se ohladi.
- U pripremljeno mleveno meso sipajte prezle, dobro promešajte.
- Dodajte jaje, sir, šunku, muškatni oraščić, so, biber i seckani peršun.
- Testo razvaljati na dva pravougaonika.
- Na jednu rasporedite fil, drugom prekrijte vrh, kovrčavim nožem izrežite proizvode.
- Prokuhajte vodu, malo posolite, kuvajte italijanske knedle oko 5-7 minuta.
- Izvadite proizvode na tanjir za serviranje, dodajte komadić putera po ukusu.
Sa mlevenom piletinom
- Vrijeme: 45 minuta.
- Porcije: 4 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 270 kcal / 100 grama.
- Namjena: za ručak, večeru.
- Kuhinja: italijanska.
- Težina: srednja.
Italijanske knedle sa mlevenom piletinom su veoma sočne. Mogu se kuvati ili peći u rerni. Prema receptu, mljeveno meso se priprema samostalno od pilećeg filea, ali možete koristiti i gotovo mljeveno meso. Tvrdi sir ide u fil i kao preliv. Bilo koji tvrdi sir će odgovarati. Dodatak putera i paprike daje mlevenom mesu poseban ukus.
Sastojci:
- pileći file - 200 g;
- tvrdi sir - 60 g;
- puter - 50 g;
- luk - 1 kom.;
- crvena paprika- ½ kom.
Način kuhanja:
- Zamijesite tijesto, umotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak dok pripremate fil.
- File propasirati kroz mlin za meso ili usitniti blenderom.
- Zagrejte tiganj, na puteru propržite sitno seckani luk i crvenu papriku.
- Povrću dodati mleveno pileće meso, pržiti uz redovno mešanje, sva vlaga iz mlevenog mesa treba da ispari.
- Naribajte sir u šerpu sa radnim komadom, promiješajte, skinite s vatre, ostavite da se ohladi.
- Razvucite široki pravougaoni komad testa, ohlađeni fil stavite bliže jednoj ivici, ponavljajte celom dužinom pravougaonika u pravilnim razmacima.
- Zamotajte prazan rub tijesta tako da potpuno prekrije fil.
- Čašom izrežite krugove.
- Odrežite ivice viljuškom ako se ne zapečate dobro.
- Prebacite kalupe u staklenu posudu za pečenje, pospite naribanim sirom, dodajte malo vode i pecite u dobro zagrejanoj rerni svega par minuta.
Vegetarijanska opcija
- Vrijeme: 1 sat 45 minuta.
- Porcije: 4 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 177 kcal / 100 grama.
- Namjena: za ručak, večeru.
- Kuhinja: italijanska.
- Težina: teško.
Ova verzija talijanskih knedli pogodna je za ljude koji ne jedu meso, već jedu životinjske proizvode. Za pripremu tijesta i nadjeva koriste se kokošja jaja i ricotta sir. Sok od cvekle se može koristiti kao boja za tijesto, ali u ovom receptu se za punjenje koristi samo pulpa cvekle. Ako nije bilo moguće pronaći takvu vrstu sira, onda se može zamijeniti nekom drugom kremastom vrstom ili domaćim svježim sirom.
Sastojci:
- ricotta sir - 100 g;
- maslinovo ulje - 20 ml;
- orasi - 10 g;
- peršun - 10 g;
- sušeni bosiljak - 5 g;
- cvekla - 2 kom.;
- pileća jaja - 1 kom.;
- lovor - 1 kom.
Način kuhanja:
- Cveklu temeljito isperite, ogulite, narežite na nekoliko komada.
- Položite cveklu na pleh obložen pergamentom.
- Prelijte maslinovim uljem, pospite solju, suvim bosiljkom, stavite par listova lovora.
- Poslati da se peče na temperaturi od 180°C 40-60 minuta, u zavisnosti od veličine komada.
- Zamesiti elastično testo po klasičnom receptu.
- Odvojite bjelančevine od žumanca, ostavite ih sa strane, a žumance pomiješajte sa ricotta sirom.
- Ohlađenu cveklu krupno izrendati, dodati u smesu sa sirom, po potrebi posoliti.
- Odmorno tijesto tanko razvaljajte, isjecite na više pravougaonih traka.
- Ređati fil na razmaku od oko 2 cm, premazati po obodu bjelancetom.
- Položite drugu traku na vrh i pritisnite ivice.
- Narežite tijesto na četvrtaste komade, obiđite rubove viljuškom.
- Stavite lonac vode na vatru, kada počne da ključa ubacite proizvode i kuvajte 5 minuta.
- Za preljev pomiješajte mljevene orahe sa maslinovim uljem, možete dodati malo mješavine talijanskog začinskog bilja.
- Poslužite sa dresingom i nasjeckanim svježim peršunom ili cilantrom.
Sa crvenom ribom i vrhnjem
- Vrijeme: 30 minuta.
- Porcije: 4 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 267 kcal / 100 grama.
- Namjena: za ručak, večeru.
- Kuhinja: italijanska.
- Težina: srednja.
Ravioli sa crvenom ribom i kajmakom su sočni i mekani. Za kuvanje se koristi filet crvene ribe, pogodni su losos, losos, pastrmka. Za takvo jelo s dodatkom vrhnja možete pripremiti poseban umak. Da biste to učinili, kremu s malom količinom maslaca potrebno je zagrijati u tavi, dodati im prethodno kuhane raviole i malo prokuhati.
Sastojci:
- file lososa - 200 g;
- krema - 100 ml;
- kopar - 50 g;
- beli luk - 1 češanj.
Način kuhanja:
- Zamesiti testo i ostaviti u frižideru dok odmara da se pripremi fil.
- Ribu iseći na sitne kockice, pržiti je u tiganju bez masnoće dok se ne skuva.
- Losos preliti vrhnjem, dodati seckani beli luk i seckani kopar, promešati i skloniti sa vatre.
- Razvaljajte dva izdužena pravougaonika.
- Na jednu stavite fil, ivice namažite vodom, drugom prekrijte vrh i izrežite pravougaone proizvode.
- Prokuhajte vodu, kuvajte proizvode u slanoj vodi 5 minuta.
- Poslužite uz salatu od povrća i čašu bijelog vina.
Slatko
- Vrijeme: 15 minuta.
- Porcije: 4 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 260 kcal / 100 grama.
- Namjena: za ručak, večeru, desert.
- Kuhinja: italijanska.
- Težina: srednja.
Ravioli sa slatkim nadjevom se vrlo brzo kuvaju, a istovremeno imaju jedinstven ukus. Ricotta sir odlično ide uz limunovu koricu i rum. Tako jednostavno, ali ukusno jelo postat će dostojan desert. Njegov sadržaj kalorija je dobar u poređenju sa kolačima, kolačima i drugim slatkišima iz prodavnice. Umjesto limunove korice, možete bezbedno koristiti naranču, ovisno o ukusu. Kao fil možete dodati i gusti pire od bundeve.
Sastojci:
- ricotta sir - 300 g;
- šećer - 50 g;
- limunova kora - 20 g;
- rum - 10 ml;
- puter - 10 g.
Način kuhanja:
- Zamesiti elastično testo po klasičnom receptu, ostaviti da se odmori.
- Za to vrijeme pomiješajte sir sa šećerom, rumom i koricom.
- Testo prerežite na dva dela.
- Razvucite jedan sloj, rasporedite slatki fil.
- Na vrh stavite drugu razvaljanu.
- Za izrezivanje koristite oblik polumjeseca.
- Ovu vrstu je bolje ne kuhati, već pržiti u tavi na maloj količini putera do zlatno smeđe boje.
- Ako su italijanske knedle previše masne, stavite ih na papirni ubrus da se ocijedi višak ulja.
- Po želji jelo se može ukrasiti mljevenim cimetom.
Recept za raviole Jamie Oliver
- Vrijeme: 1 sat 30 minuta.
- Porcije: 4 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 246 kcal / 100 grama.
- Namjena: za ručak, večeru.
- Kuhinja: italijanska.
- Težina: teško.
Originalni recept za raviole poznatog kuhara Jamieja Olivera kombinuje pečeni krompir sa limunovom koricom i mentom! Osim toga, u receptu se koristi sir s malo poznatim imenom Pecorino. Ako nije bilo moguće pronaći takvu sortu, onda se pecorino može zamijeniti parmezanom. Ravioli prolaze kroz dve faze kuvanja, prvo se kuvaju, a zatim lagano prže na puteru.
Sastojci:
- puter - 100 g;
- bujon - 40 ml;
- sir pecorino - 25 g;
- svježa menta - 20 g;
- maslinovo ulje - 5 ml;
- limunova kora - 5 g;
- krompir - 2 kom.;
- muškatni oraščić - 2 g.
Način kuhanja:
- Napravite tijesto za italijanske knedle po klasičnom receptu.
- Krompir ostavite da se peče u foliji sat vremena, viljuškom probušite nekoliko rupa na koži.
- Vruću krompirovu pulpu izgnječiti skoro do pirea, dodati par listića seckane mente, rendani sir, malo putera, limunova kora,muškatni oraščić,sol,biber po ukusu.
- Ako je fil previše suv, dodajte malo maslinovog ulja.
- Formirajte četvrtaste raviole sa kovrčavim rubom, skuhajte ih u slanoj vodi.
- Zagrejati u tiganju puter, dodajte nekoliko kašika čorbe iz šerpe i malo mente.
- Kuvane italijanske knedle poslati u tiganj i lagano pržiti.
- Gotovo jelo pospite rendanim sirom i ukrasite listom svježe mente.
Sa nadjevom od gljiva
- Vrijeme: 30 minuta.
- Porcije: 4 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 140 kcal / 100 grama.
- Namjena: za ručak, večeru.
- Kuhinja: italijanska.
- Težina: lako.
Jednostavni za pripremu, ali veoma ukusni ravioli sa pečurkama će vam pomoći kada su gosti na pragu. Recept koristi gljive. Mogu se zamijeniti drugim vrstama gljiva, na primjer, lisičarkama ili bukovačama, okus jela će samo imati koristi od toga. Pečurke se odlično slažu sa kremastim ukusima, pa ih je najbolje pržiti na puteru uz dodatak masne pavlake.
Sastojci:
- šampinjoni - 500 g;
- puter - 40 g;
- krema - 40 ml;
- luk - 1 kom.
Način kuhanja:
- Zamijesite elastično tijesto, pošaljite ga u frižider.
- Operite, osušite šampinjone, oljuštite luk od ljuske, sve sitno nasjeckajte.
- Zagrijte tiganj sa puterom, pošaljite luk da se prži, a zatim i gljive.
- Kada sadržaj tiganja dobije zlatnu boju, dodajte vrhnje, promiješajte i sklonite s vatre.
- Razvaljajte tijesto, rasporedite fil.
- Oblikujte proizvode kvadratnog oblika običnim ili figuriranim nožem.
- Kuhajte italijanske knedle u slanoj vodi 5 minuta.
- Poslužite sa paradajzom ili drugim svježim povrćem.
Šta jesti i kako poslužiti
U zavisnosti od nadjeva, ravioli se poslužuju sa svježim začinskim biljem, salatama od povrća, voćem i raznim umacima. Umjesto tradicionalnih dodataka za knedle: sirćeta i majoneze, možete koristiti pesto, krem sos i mnoge druge. Često se gotovi proizvodi posipaju sirom, uglavnom pecorinom ili parmezanom. Nariba se ili seče na vrlo tanke kriške, na primjer, nožem. Eksperimentirajte s preljevima, prilozima i pronađite svoju savršenu kombinaciju okusa.
Video
Da li ste pronašli grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo to popraviti!Diskusija
Ravioli - šta je to, recepti za tijesto i preljeve
Koliko god klasici bili privlačni, za domaće stolove uobičajenije je osjetiti knedle s mesom. Predstavljamo vam recept za raviole sa filom od mešanog mesa. Međutim, imate pravo da odaberete vrstu punjenja po svom nahođenju.
Potrebni sastojci:
za test
- Pšenično brašno - 300 g;
- Jaja - 3 kom.;
- Griz za prah.
Za punjenje
- Pržena govedina - 150 g;
- Kuvana govedina - 70 g;
- Šunka - 30 g;
- Kuvana kobasica - 30 g;
- Jaje - 1 kom.;
- Rendani tvrdi sir (parmezan) - 40 g;
- Muškatni oraščić - prstohvat;
- Posolite po ukusu.
za podnošenje
- Paradajz sos (kečap) - 400 g.
Postupak pripreme tijesta za raviole s mesom ne razlikuje se od gore opisanog. Stoga odmah prelazimo na fazu formiranja punjenja. Da biste to učinili, narežite na kriške svo meso, šunku i kobasicu. Dodajte ½ dijela naribanog sira, jaje, muškatni oraščić i sol. Dobro promiješajte.
Raviole sa mesom formiramo na isti način kao u klasičnom receptu. Kašikom rasporedimo fil.
Kuvajte u posoljenoj kipućoj vodi oko 10 minuta. Za posluživanje vruće jelo začinite paradajz sosom i preostalim tvrdim sirom.
Sadržaj kalorija i prednosti
Nije iznenađujuće da je veoma popularan u Italiji klasičan recept ravioli. Uostalom, 100 g takvog jela sadrži samo 149 kcal. koji se sastoje od:
- Proteini - 8,9 g;
- Masti - 5,5 g;
- Ugljeni hidrati - 17,1 g.
Rikota je odličan izvor kalcijuma, koji doprinosi zdravlju kostiju i zuba, te je uključen u važne procese u ljudskom tijelu. Spanać je skladište dijetalnih vlakana koja pomažu pravilnom funkcionisanju probavnog sistema.
Ali, uz sve prednosti, ne zaboravite na sadržaj holesterola u hrani (58,2 mg na 100 g). Stoga osobe koje imaju problema sa viškom kilograma i previsokim nivoom holesterola treba da se konsultuju sa lekarom pre nego što uživaju u italijanskoj deliciji.
Ukupni kalorijski sadržaj ostalih vrsta raviola gotovo u potpunosti ovisi o vrsti punjenja. Veliki nutritivnu vrijednost nose mesne opcije, manje - ribu i povrće.
Članak o "stranim knedlama" glatko je došao do kraja. Nadamo se da ćete se sada usuditi da unesete malo Italije u svoju kuhinju. Živite otvoreno, volite tajno, kuhajte s radošću i zapamtite: „Možete jako dugo živjeti na čorbi ako skuvate raviole!“
↘️🇮🇹 KORISNI ČLANCI I SAJTOVI 🇮🇹↙️ PODIJELITE SA VAŠIM PRIJATELJIMA
Ravioli su jedno od najomiljenijih jela u Italiji, pripremaju se u bilo kojoj regiji zemlje. Izvana liče na dobro poznate knedle ili knedle. Ali, tehnologija njihove pripreme i serviranja je veoma različita. Talijani ih smatraju specifičnom vrstom tjestenine, očito zato što je postotak tijesta u njima mnogo veći od nadjeva.
Ovo je veoma ukusno jelo, koji je punjen raznim proizvodima. Istovremeno, proces njegove pripreme je vrlo jednostavan, pogotovo ako se opskrbite mašinom za izradu domaćih rezanaca i rezačom za raviole.
Dakle, šta je to - ravioli, kako ih pravilno oblikovati i koliko kuhati, koje punjenje je bolje odabrati za nacionalno talijansko jelo? Hajde da to shvatimo!
Pripovijetka
Spor o porijeklu ovih proizvoda ostao je nedovršen do danas. Neki istoričari veruju da su došli iz Kine, drugi kažu da je to nemoguće.
Tvrde da se pominju u starim italijanskim spisima koji datiraju iz 13. veka. Istovremeno, prva posjeta Italijana Kini dogodila se nešto kasnije.
Pravilno kuhani ravioli odlikuju se jarko žutom bojom.. Činjenica je da klasični recept za tijesto za njih uključuje samo brašno i vodu.
Ako se poštuju prave proporcije, dobiva se elastičan i mekan proizvod.. Ako se tijesto pokazalo pomalo suvim, možete mu dodati još nekoliko jaja, pored onih navedenih u receptu.
A ako se, naprotiv, čini vodenim, onda mu treba dodati brašno. Jaja kupljena u prodavnici često imaju blijedo žumanca.. U tom slučaju u tijesto možete dodati malo kurkume ili soka od šargarepe.
Ovaj proizvod nije uobičajeno vajati kao knedle ili knedle koristeći male tortilje. Kako bi ih skuhali, koriste se takozvanom metodom "pakovanja". Leži u tome što se tanki dijelovi nadjeva ravnomjerno polažu na veliki sloj tijesta, jer proizvodi moraju biti ravni.
Zatim se na vrh položi još jedan sloj, praznine između budućih proizvoda namažu se bjelanjkom ili običnom vodom i lagano se pritiskaju kako bi se označili rezovi.
Ravioli nemaju specifičan oblik, svako može skuhati proizvode po svom ukusu. Mogu izgledati kao kvadrat, krug, pravougaonik, elipsa, polukrug itd.
Koristeći posebne kalupe ili noževe, mogu se ukrasiti valovitim rubovima. Ako nema takvih uređaja, jednostavno ih gurnite vilicom.
Tradicija ishrane na italijanskom jeziku
Prema drevnoj italijanskoj tradiciji, ovo jelo se pravi samo od brašna, za čiju proizvodnju se koristi durum pšenica. U isto vrijeme, mljeveno meso može biti najraznovrsnije, za njega se koristi meso, riba, povrće, sir, gljive, zelje. Ako se proizvod priprema kao slatko jelo, puni se voćem, bobicama i drugim prikladnim proizvodima.
Cijeli proces pripreme raviola obično se odvija u hladnoj prostoriji., povremeno spuštajući ruke u posudu sa hladnom vodom. Nakon oblikovanja, mogu se kuhati, pržiti ili dinstati u sosu.
Kako kuhati kod kuće: recepti
U različitim regijama Italije preferiraju se različite vrste ovih proizvoda od brašna. Međutim, svi su ukusni i originalni.
Kako napraviti testo za proizvod
Pravljenje ovog kulinarskog užitka počinje testom.
U budućnosti, dok se punjenje priprema, proizvod će imati vremena da dostigne spremnost.
Sastojci:
- Brašno od durum pšenice - 300 g;
- Jaja - 4 kom;
- Maslinovo ulje - 2 kašike. l.
Kako kuvati: sjediniti sve sastojke, posoliti i dobro promiješati. Umotajte tijesto u prozirnu foliju i ostavite sat vremena. Nakon tog vremena, proizvod bi trebao postati gust, ali istovremeno dobiti dovoljnu elastičnost.
Na stranicama naše stranice naučit ćete i - popularno nacionalno jelo italijanske kuhinje!
Kako kuhati klasično sa mesom
Sastojci za mljevene raviole:
- Govedina - 300 g;
- Svinjetina - 200 g;
- Pileći file - 200 g;
- Luk (veliki) - 2 kom;
- Italijansko bilje - 10 g.
Način kuhanja: Luk oljuštiti, iseći na krupnije komade i prevrnuti zajedno sa mesom.
Mljeveno meso posolite, začinite začinima i dobro izmiješajte. Ako ispadne gusto, možete mu dodati malu količinu juhe ili vode.
Pripremite raviole u količini od ½ kašičice fila za svaki komad. Kuvajte ih 5 minuta i poslužite sa bilo kojim sosom po želji.
Sa pečurkama
Sastojci za punjenje:
- Pečurke (svježe ili smrznute) - 500 g;
- Luk (veliki) - 2 kom;
- Maslac - 200 g;
- Sir - 300 g.
Način pripreme:Šampinjone (vrganje, šampinjoni, bukovače) i luk pažljivo iseckati, propržiti na komadićima putera, posoliti, pobiberiti i sipati polovinu rendanog sira. Po želji gotov fil možete samljeti u blenderu.
Pripremljene proizvode prokuhajte nekoliko minuta u slanoj vodi, stavite na posudu, prelijte preostalim uljem i pospite sirom. Po želji možete dodati sjeckano zelje.
sa spanaćem
Sastojci za punjenje:
- Spanać - 500 g;
- Luk (veliki) - 2 kom;
- Sir (ovčji) - 300 g;
- Beli luk (veliki) - 3 zuba;
- Parmezan - 100 g;
- Žumanca - 3 kom;
- Maslinovo ulje - 100 ml.
Sastojci za punjenje:
- Maslac - 100 ml;
- Žalfija (svježa) - 100.
Način kuhanja: U dubokom tiganju zagrejte maslinovo ulje i na njemu propržite sitno seckani luk i beli luk. U tiganj dodajte tanko narezan spanać i pirjajte oko 5 minuta.
Dodati umućena žumanca, rendani parmezan, posoliti i dobro umešati u ohlađen fil. Nasjeckajte žalfiju i lagano prodinstajte na puteru, dodati kremu. Prokuhajte krpe dok ne omekšaju, poređajte na tanjire i prelijte toplim prelivom.
sa ricottom
Sastojci za punjenje:
- Ricotta - 500 g;
- Luk (veliki) - 2 kom;
- Jaja - 2 kom;
- Sušeni paradajz - 300 g;
- Maslac - 100 g;
- Pinjoli - 200 g;
- Bosiljak (svježi) - 100 g.
Kako napraviti raviole od ricotte: U šerpi otopite puter i dinstajte mala vatra seckani luk sa pinjolima. Sameljite paradajz i bosiljak, pomiješajte sa umućenim jajima i ohlađenim lukom sa orasima. Pripremljene proizvode prokuhajte i poslužite uz kremasti sos.
A evo i recepta za raviole sa rikotom i spanaćem zajedno:
Sa različitim vrstama sireva
Sastojci za punjenje:
- Ricotta - 500 g;
- Ovčji sir - 300 g;
- Parmezan - 200 g;
- Jaja - 4 komada;
- Bosiljak (svježi) - 1 grozd.
Način kuhanja: Rikotu pomiješati sa ovčijim sirom i jajima, dobro samljeti i u smjesu dodati naribani parmezan, sitno sjeckani bosiljak, posoliti i pobiberiti.
Pripremljene torte pržite na bilo kojem ulju oko 5 minuta, rasporedite po posudi i prelijte kremastim umakom.
Sa ribom i škampima
Sastojci za mleveno meso:
- Svježi losos (fil) - 300 g;
- Dimljeni losos - 100 g;
- Ricotta - 200 g;
- Škampi (veliki) - 5 kom;
- Žumanca - 3 kom;
- Luk (veliki) - 1 kom;
- Maslinovo ulje - 2 kom;
- Beli luk (veliki) - 3 zuba.
Način kuhanja: U većoj tiganju zagrijte maslinovo ulje, u njega stavite sitno nasjeckani luk, nasjeckani bijeli luk i svježi losos narezan na sitne kockice i lagano pržite. Smjesu ohladiti, u nju staviti seckane škampe, dimljenu ribu, umućena žumanca, začiniti solju i biberom.
za sos: Prokuhajte 300 mililitara čorbe od povrća, dodajte 200 mililitara belog vina i dinstajte na toplom šporetu 10 minuta. Nakon isteka vremena, smjesu napunite sa 200 mililitara vrhnja i dodajte 50 g svježeg, sjeckanog šafrana.
Kuvane proizvode stavite u dublju posudu i prelijte malo ohlađenim sosom.
salata
Sastojci:
- Ravioli sa mlevenim mesom - 300 g;
- Sušeni paradajz - 100 g;
- Listovi zelene salate - 1 grozd;
- Luk (srednji) -1 kom;
- Sir - 100 g;
- Masline - 100 g.
za sos:
- Maslinovo ulje - 100 ml;
- Sirće (vinsko) - 1 kašika. l;
- Med - 1 kašičica;
- Krema - 50 ml;
- Peršun, zeleni luk - po 100 g.
Kako kuvati: Listove zelene salate oprati, osušiti, iseckati na komade i rasporediti na tanjir. Sušene rajčice narežite na trakice, luk na poluprstenove, masline na male krugove. Sir samljeti pomoću krupnijeg rende. U slanoj vodi kuhajte blanke sa mljevenim mesom oko 5 minuta, stavite ih na tanjir i malo ohladite.
Pomiješajte sve sastojke, rasporedite po listovima zelene salate i pospite nasjeckanim peršunom. Sjedinite sve sastojke za sos, dobro ih umutite i prelijte salatu dobijenim dresingom.
Gotovi proizvodi se začinjavaju sirom, začinskim biljem ili sosom, od kojih se najpoznatiji smatraju vrhnje, sir ili pesto.
Vrlo je zanimljivo da se ovi proizvodi mogu poslužiti kao prvo jelo punjeno čorbom, kao drugo jelo sa razne benzinske pumpe i kao desert.
Ako se pripremaju slatko, onda za punjenje uglavnom koriste svježi sir i ricottu., aromatizirajući ih šećerom, jajima i cimetom. A poslužuju se sa umacima od voća ili bobičastog voća.
U sljedećem videu pronaći ćete majstorsku klasu kako kuhati prave talijanske raviole kod kuće:
Ravioli su prilično jednostavno jelo za napraviti. Ne treba puno vremena, ali ispada veoma ukusan obrok. A zahvaljujući raznovrsnosti punjenja i mogućnosti serviranja, uvijek se mogu pojaviti na stolu u potpuno novom obliku.
U kontaktu sa
Gotovo svaki narod ima jelo od tankog tijesta punjenog nadjevima i kuhano u slanoj vodi. Najupečatljiviji primjeri takvih poslastica su khinkali, knedle, knedle i ravioli. O potonjem će biti riječi u ovoj publikaciji.
Šta su ravioli?
Ovi proizvodi od tankog tijesta punjeni slatkim ili slanim nadjevima svojevrsna su posjetnica Italije. Lokalno stanovništvo ih smatra jednom od sorti tjestenine. Pripremaju se od beskvasnog, elastičnog tijesta koji se lako mota, a sastoji se od jaja, vode, soli i maslinovog ulja. Što se tiče punila, nema ograničenja. Od mljevenog mesa za raviole se pravi razne vrste meso, pečurke, riba, povrće i voće. Najpopularniji preljev je mljevena piletina pomiješana sa parmezanom, spanaćem i peršunom.
Nakon što ste shvatili šta su ravioli, morate razumjeti kako se razlikuju od drugih sličnih jela. Unatoč određenoj sličnosti s knedlama ili knedlama, talijanska interpretacija ima niz karakterističnih osobina. Jedan od razlikovne karakteristike ovih proizvoda je njihov oblik. Oni su trokutasti, okrugli, kvadratni, pa čak i u obliku polumjeseca.
Druga, ne manje važna karakteristika raviola je da se, ovisno o nadjevu, mogu pripisati i drugim i desertnim jelima. Za razliku od knedli, prave se od tankog tijesta, tako da se ne mogu skladištiti za buduću upotrebu. Osim toga, mogu se ne samo kuhati, već i pržiti ili pržiti. Nakon što ste odlučili šta su ravioli, možete nastaviti s razmatranjem određenih recepata.
Tradicionalna opcija
Čudno, ali punjenje klasičnih talijanskih raviola ne sastoji se od mljevenog mesa, već od rikote i spanaća. Upravo je ova kombinacija najpopularnija među autohtonim stanovništvom. I kako bi dodatno naglasili ukus gotov obrok servira se sa sosom od paradajza i belog luka. Da biste napravili prave italijanske raviole, trebaće vam:
- 170 grama visokokvalitetnog brašna.
- Par velikih jaja.
- Kašika kvalitetnog maslinovog ulja.
Gore navedeni sastojci su dio tijesta od kojeg će se proizvoditi proizvodi. Za pripremu mljevenog mesa trebat će vam:
- 200 grama ricotte.
- 100 g svježeg spanaća.
- Sol, mljeveni biber i malo parmezana.
Pošto se ovi ravioli serviraju sa posebnim sosom od paradajza i belog luka, na gornju listu će morati da se doda i sledeće:
- Par kašika dobrog maslinovog ulja.
- 2 čena belog luka.
- Par zrelih mesnatih paradajza.
- Sol i aromatično bilje.
Nakon što ste shvatili šta su ravioli i koji su proizvodi uključeni u njihov sastav, morate razumjeti kako se tačno priprema ovo jelo. Proces treba započeti miješenjem tijesta. Da biste to učinili, u dubljoj posudi pomiješajte prosijano brašno, jaja, maslinovo ulje i prstohvat soli. Sve se dobro umesi, umota u prozirnu foliju i stavi u frižider na petnaestak minuta.
Da se ne troši slobodno vrijeme, možete napraviti nadjev. Za njegovu pripremu seckani spanać dinstajte u tiganju podmazanom vrelim maslinovim uljem. Nakon četiri minute se baci natrag u cjedilo i lagano stisne rukama. Kad se zelje ohladi, pomeša se sa solju, začinima, naribanim parmezanom i rikotom.
Sada je vrijeme da pripremite umak potreban za posluživanje raviola, čije fotografije možete vidjeti u ovoj publikaciji. Opran paradajz prelije se kipućom vodom, pažljivo se skine sa kore, nasjecka i pošalje u vrelu nauljenu tavu. Nakon nekoliko minuta u nastalu homogenu masu dodaju se nasjeckani bijeli luk i aromatično bilje.
Natopljeno tijesto se razvalja u vrlo tanak sloj i podijeli na pola. Na jedan deo stavite kuglice fila i prekrijte drugim delom. Tijesto se lagano pritisne i isječe na kvadrate tako da se u sredini svakog od njih nalazi fil. Dobijeni proizvodi se skuvaju u posoljenoj kipućoj vodi i serviraju sa prethodno pripremljenim sosom.
Opcija za meso
Ovo jelo je vrlo slično običnim knedlama. Savršeno kombinuje tanko tijesto i sočno punjenje od mesa, pa ispada ne samo ukusno, već i prilično zadovoljavajuće. Ovaj recept za raviole uključuje upotrebu određenog skupa sastojaka. Stoga, unaprijed provjerite imate li pri ruci:
- 200 grama belog brašna.
- Par velikih jaja.
- Velika kašika dobrog maslinovog ulja.
- 250 grama domaćeg svinjskog i junećeg mljevenog mesa.
- Sijalica luka.
- Par čena belog luka.
- Sol i bilo koji začini.
Da bi se naglasio ukus gotovog jela, služi se sa posebnim umakom koji uključuje:
- Sijalica luka.
- 4 zrela paradajza.
- Ren belog luka.
- Prstohvat bosiljka i 1/3 kašičice šećera.
Prije svega, trebate napraviti tijesto, koje će postati osnova za pravljenje raviola (recepti sa fotografijama takvih jela predstavljeni su u današnjem članku). Da biste to učinili, pomiješajte brašno, jaja, sol i maslinovo ulje u velikoj posudi. Sve dobro izmešati i poslati na dvadesetak minuta u frižider.
U međuvremenu možete raditi na punjenju. Da biste ga pripremili, u dubokoj posudi se pomešaju mleveno meso, prženi luk, so, seckani beli luk i začini.
Natopljeno tijesto se razvalja što tanje i podijeli na pola. Na površini jednog od komada ravnomjerno su položeni komadi mljevenog mesa tako da između njih bude približno jednaka udaljenost. Sve se to prekrije preostalim slojem tijesta, isječe na kvadrate i kuha u slanoj vodi.
Za pripremu sosa u tiganj stavite seckani paradajz, oguljen, prženi luk, so, bosiljak i šećer. Sve se to dovede do ključanja i krčka na najmanjoj vatri sedam minuta.
Opcija pastrmke
Govoreći šta su ravioli, spomenuli smo da se pripremaju sa različita punjenja. U prilog našim riječima, predstavljamo vam jednostavan recept za ovo jelo s ribljim punilom. Da biste je igrali trebat će vam:
- 250 mililitara vode.
- Par velikih kašika maslinovog ulja.
- 300 grama brašna.
- Kašičica soli.
- Pola kilograma pastrmke.
- 3 velika luka.
- Sol i začini.
Od vode, brašna, soli i maslinovog ulja zamijesi se tijesto, razvalja u vrlo tanak sloj i izrezuju se krugovi. U sredinu svakog od njih rasporedite fil od mljevene ribe, luka i začina, pažljivo pričvrstite rubove i dobijene raviole prokuhajte u kipućoj vodi. Poslužuju se vruće sa bilo kojim začinjenim sosom.
Varijanta sa šampinjonima
Ovo jelo nije tako sočno kao knedle ili khinkali. Stoga ga je poželjno poslužiti uz neku vrstu sosa. Budući da ovaj recept za raviole zahtijeva određeni set sastojaka, provjerite unaprijed da li imate pri ruci:
- Pola kilograma svježih šampinjona.
- Kašika rafinisanog biljnog ulja.
- Čaša brašna.
- Kašika maslinovog ulja.
- Sol, začinsko bilje i začini.
Sekvenciranje
Morate početi kuhati raviole sa šampinjonima tako što ćete zamijesiti tijesto. Da biste to učinili, pomiješajte brašno, maslinovo ulje i sol u dubljoj posudi. U dobijenu masu dodati malo ledene vode i dobro izmjesiti. Gotovo tijesto se razvalja slojem od tri milimetra i reže na pravokutnike.
Na jedan od rubova rasporedite fil od pečuraka i zelenila prženog sa lukom i preklopite tijesto na pola. Dobiveni ravioli, čija će fotografija biti predstavljena u današnjem članku, kuhaju se u posoljenoj kipućoj vodi i odmah poslužuju na stolu.
Varijanta sa parmezanom
Koristeći dolje opisanu tehnologiju, dobijaju se vrlo ukusni ravioli sa sirom. Tanko testo se odlično slaže sa mirisnim viskoznim filom. Stoga svakako probajte ovo jelo. Za pripremu će vam trebati:
- 250 grama pšeničnog brašna.
- Kašika dobrog maslinovog ulja.
- 3 jaja.
- Sol.
Sve će to biti potrebno da se zamijesi tijesto koje će postati osnova za talijanske raviole. Da biste napravili mirisno punjenje, na gornju listu ćete morati dodatno dodati:
- 200 grama parmezana.
- Žumanca iz tri jajeta.
- 1 st. l. svježa pavlaka.
- Gomila peršuna.
- Sol, mleveni muškatni oraščić i crni biber.
Algoritam kuvanja
Pre svega, trebalo bi da uradite test. Za pripremu pomiješajte brašno, jaja, sol i biljno ulje u jednoj dubokoj posudi. Sve intenzivno umesiti i ostaviti sat vremena.
U međuvremenu morate napraviti punjenje za buduće raviole, čiji recept sa fotografijama možete pronaći u ovom članku. Da biste ga napravili, u jednoj posudi se pomešaju naribani parmezan, pavlaka, seckano začinsko bilje, žumanca, so i začini.
Gotovo tijesto se razvalja u prilično tankom sloju i prepolovi. Na jedan od dijelova pažljivo rasporedite dijelove fila. Praznine između njih se namažu razmućenim jajetom. Sve to prekrijte drugim slojem tijesta i izrežite na kvadrate tako da se u sredini svakog od njih nalazi nadjev od sira. Dobijeni ravioli se skuvaju u posoljenoj kipućoj vodi i služe za večeru.
Varijanta sa bundevom
Ovi vegetarijanski ravioli su prijatnog slatkog ukusa i laganog začinskog mirisa. Za njihovu pripremu trebat će vam:
- 200 grama bundeve i slatkog krompira.
- 3 jaja.
- 250 grama brašna.
- 4 velike kašike rendanog parmezana
- 50 grama kvalitetnog putera.
- Sol i muškatni oraščić.
Opis procesa
Preporučljivo je početi kuhati takve raviole s tijestom. Da biste ga napravili, pomiješajte brašno, par jaja i sol u jednoj dubokoj posudi. Sve se dobro umesi i pošalje na sat vremena na suvo i hladno mesto.
Dok se tijesto infundira, možete raditi fil. Oprano i oljušteno povrće seče na kockice, kuvano do skuvanja, iseckano do pire i pomešano sa jednim jajetom, solju, naribanim parmezanom i muškatnim oraščićem.
Sadašnje elastično tijesto razvaljamo što tanje i podijelimo na pola. Dijelovi punila polažu se na jedan od dijelova tako da između njih postoji razmak od dva centimetra. Preostalo tijesto rasporedite po vrhu i raviole odvojite jedan od drugog posebnim oblikovanim nožem.