وصفة كعكة العسل آندي شيف. السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي والقيمة الغذائية
تعد Medovik واحدة من أكثر أنواع الكعك اللذيذة والمفضلة ، والتي يعشقها الكثير من عشاق الحلويات. لا يزال: في هذه الحلوى المعطرة والمرضية ، كعكات العسل الرقيقة ، طرية ورائعة ، مع قشدة حامضة ناعمة ومخملية وكريمة الزبدة ممزوجة بأعجوبة. القليل من الخيال وحتى أبسط كعكة العسل ستتحول إلى مفاجأة غير متوقعة ومبتكرة لجميع أفراد الأسرة!
بشكل عام ، في جدول الطلبات ، تم إعلان هذه الوصفة على أنها كعكة Medovik وفقًا لـ GOST. ومع ذلك ، لا أعرف أي وصفة لكعكة العسل يمكن تصنيفها على هذا النحو. لهذا السبب أطلقت عليه اسمًا كلاسيكيًا - فالمكونات المتشابهة ونسبها ، في رأيي ، غالبًا ما تستخدم في الطهي من قبل معظم المضيفات.
منتجات كعك العسل لميدوفيك ليست باهظة الثمن ودائمًا ما تكون في أي ثلاجة. للحصول على كريم ، أنصحك بأخذ جودة عالية بشكل استثنائي زبدة(نسبة الدهون لا تقل عن 72٪) ، واختيار القشدة الحامضة السمنة - من 20٪. يجب ألا تقلل من كمية السكر ، وكذلك استبدال العسل المعطر بدبس السكر أو شراب معكوس.
الآن بضع كلمات عن ديكور هذه الكعكة محلية الصنع. إذا كنت لا ترغب في تكرار الزخرفة التي تراها في الصورة لسبب ما (ضيق الوقت أو الرغبة أو المكونات الضرورية) ، فيمكنك التوقف بسهولة عند الخطوة 32. ما عليك سوى تغطية الكعكة برقائق العسل وتكون قد انتهيت . حسنًا ، عشاق التصميم الأصلي للكعك والحلويات الأخرى ، تحلى بالصبر ، ورق تغليف الفقاعات ، والشوكولاتة البيضاء ، والعسل الطبيعي وبعض الأشياء الصغيرة الأخرى. لكننا سنتحدث عن ذلك أدناه ...
مكونات:
عجينة كعك العسل:
(400 جرام) (220 جرام) (100 جرام) (2 قطعة ) (2 ملعقة طعام ) (1 ملعقة صغيرة) (1 قرصة)
كريم زبدة القشدة الحامضة:
زخرفة عسل الشوكولاتة:
الطبخ خطوة بخطوة:
لتحضير كعكة عسل معطرة ، نحتاج إلى المكونات التالية: دقيق قمح ممتاز ، سكر حبيبي وسكر فانيليا ، عسل نحل طبيعي ، كريمة حامضة ، زبدة ، بيض دجاج ، صودا خبز وملح. للزينة ، إذا رغبت في ذلك ، قم بشراء شوكولاتة بيضاء عالية الجودة ، وهو أمر ضروري للنحل ، وسأناقش أدناه.
بادئ ذي بدء ، بطريقة الكاسترد ، سنقوم بإعداد العجين لكعكات العسل الرقيقة. للقيام بذلك ، في قدر أو قدر سميكة الجدران ، نكسر زوجين بيض الدجاجيضاف 220 جرام من السكر المحبب ورشة ملح.
تغلب على كل شيء بالخلاط أو المخفقة حتى تتكون رغوة خفيفة سميكة. ليس من الضروري الخفق لفترة طويلة جدًا - بخلاط بسرعة عالية لمدة 2-3 دقائق ، ومضرب يدوي - لمدة 5 دقائق.
في نفس الوعاء ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من العسل الطبيعي و 100 جرام من الزبدة. من المرغوب فيه أن يكون الزيت طريًا ، أي في درجة حرارة الغرفة - وبهذه الطريقة سوف يتشتت بشكل أسرع وأكثر توازناً في كتلة البيض.
نضع القدر على نار متوسطة ، مع التحريك المستمر (لا سيما التحريك بعناية على طول القاع حتى لا يحترق شيء) ، نحضر قاعدة الكاسترد حتى الغليان تقريبًا. في عملية المعالجة الحرارية ، ستتحول الكتلة السميكة الأولية إلى كتلة سائلة إلى حد ما - ويمكن رؤية ذلك في الصورة. من المهم عدم غلي المزيج ، ولكن احضره حتى الغليان تقريبًا!
يقلب بقوة وعلى الفور أبعد المقلاة عن النار. ستبدأ قاعدة الكاسترد على الفور في تكوين الرغوة والفقاعات وزيادة الحجم بشكل كبير. سيستغرق هذا الإجراء بضع ثوانٍ فقط.
يقلب ويقلب ويقلب وفي نفس الوقت يضاف دقيق القمح المنخول تدريجياً. وهكذا ، نصنع الدقيق ، أي أن عجيننا بالعسل سيكون كاسترد.
يمكن أن تأخذ كمية الدقيق المستخدمة في التخمير شيئًا مختلفًا - فهي تعتمد على محتواها من الرطوبة. أضيفي الدقيق إلى المقلاة حتى يصبح من الممكن خلط العجين. ربما ستحتاج في هذه المرحلة إلى 250 جرامًا ، أو ربما أكثر أو العكس.
نبدأ في عجن عجينة العسل بأيدينا بحذر فقط حتى لا نحرق أنفسنا. تدريجيًا ، سيبرد وسيصبح أكثر ملاءمة للخلط.
نتيجة لذلك ، وفقًا لهذه الوصفة ، تأخذ العجين مني 400 جرامًا من دقيق القمح الممتاز (دائمًا ما أشتري ليدا). تبين أن عجينة الكاسترد النهائية ناعمة جدًا ولزجة ودافئة (فلن تلتصق بيديك ولا تقلق) ورائحة. فقط لا تدق هذه العجينة بالدقيق الزائد ، لأن الكعك النهائي في هذه الحالة سيصبح جافًا وكثيفًا.
تقسم العجينة إلى 10 أجزاء ويفضل بنفس الوزن. لقد قمت بوزن كل قطعة بشكل خاص - اتضح أن 85 جرامًا. نقوم بتدوير كل قطعة في كرة وننقلها إلى طبق مسطح أو طبق مرشوشة بخفة بدقيق القمح (لم أذكر الكمية الإضافية للقولبة في المكونات).
نقوم بتشديد العجين بغشاء ملتصق أو رقائق معدنية حتى لا ينتهي السطح ويصبح قشريًا ، ونرسل الكرات (لقد أصبحت بالفعل كعكات - مثل هذه العجينة الرقيقة) في الثلاجة لمدة ساعة واحدة. خلال هذا الوقت ، سترتاح عجينة الكاسترد وتبرد تمامًا ومضغوطة - ستكون مريحة للغاية وسهلة العمل معها.
عندما توضع العجينة في الثلاجة ، فقد حان الوقت للعمل معها بشكل أكبر. تذكر تشغيل الفرن مسبقًا وتسخينه مسبقًا إلى 170 درجة. من الأفضل دحرجة قطع من عجينة عسل الكاسترد على الفور على ورق البرشمان ، ثم وضعها على الفور وخبز الفراغات من أجل كعكة ميدوفيك المستقبلية. نحن هنا بحاجة إلى المزيد من دقيق القمح ، الذي لم أذكر الكمية منه في المكونات - حوالي 3 ملاعق كبيرة ستكون كافية لتشكيل العجينة بأكملها. نرش قطعة من ورق الخبز بالقليل من الطحين ، ونضع قطعة من العجين ونضعها في البودرة قليلاً أيضاً.
باستخدام شوبك ، افردي الكعكة على شكل كعكة رفيعة ، ويفضل أن تكون مستديرة. يجب ألا يزيد سمك قطعة العمل عن بضعة ملليمترات.
بعد ذلك ، تحتاج إلى إعطاء طبقة العجين شكلًا دائريًا تمامًا - يمكن القيام بذلك باستخدام طبق أو غطاء من مقلاة أو شكل طهي قابل للفصل. أحصل على فراغات بقطر 20 سم - فقط اقطعها في دائرة بسكين حاد.
حرك قصاصات العجين قليلاً بعيدًا عن الفراغ المستدير حتى لا تلتصق ببعضها البعض أثناء الخبز. نقوم بوخز الكعكة نفسها بسخاء بالشوكة - حتى لا تنتفخ أثناء الخبز.
نخبز أول كعكة عسل مع الزركشة في فرن مسخن مسبقًا على مستوى متوسط لمدة 4-6 دقائق ، ليس بعد الآن. يتم طهي الكعك بسرعة كبيرة ، ويتم تحميصه بشكل جميل ويزداد حجمه بحوالي مرتين.
أخرجي كعكة العسل الجاهزة من ورق الزبدة وانقليها على الفور إلى سطح مستوٍ وهي لا تزال ساخنة. ستصبح الكيكات طرية جدًا بعد الخبز مباشرة ، وعندما تبرد تتوقف عن الانحناء ، لذا اعمل بسرعة.
وهكذا ، نخبز جميع الكعك لكعكة Medovik - في المجموع نحصل على 10 قطع بقطر 20 سم. سأخبرك قليلاً عن كيفية القيام بذلك بسرعة وعدم إضاعة الوقت سدى. لقد قاموا بتدوير كعكة واحدة ، ووضعوها في الفرن لخبزها ، وفي هذه الأثناء ، على القطعة الثانية من الرق ، أنت تقوم بالفعل بتدوير الثانية. تقوم بإخراج الكعكة النهائية وتخبز الثانية على الفور ، وتخرج الثالثة. بمعنى آخر ، اتضح أنه نوع من خط الأنابيب - كل شيء عن كل شيء سيستغرق حوالي ساعة.
عندما تبرد تمامًا وتتصلب ، اطحنها إلى فتات مع أي منها طريقة ملائمة. إذا كنت تحب تزيين كعكة العسل بفتات ناعمة ، يمكنك تقطيع كل شيء في معالج الطعام أو المرور عبر مفرمة اللحم. أفضل الديكور عندما تأتي مثل هذه القطع الصغيرة ، لذلك أقوم بتكسير كل شيء بيدي ، وبعد ذلك أطحن الجزء بأصابعي. اتضح أنها تتصدر غير متجانسة - إنها أكثر إثارة للاهتمام.
قاعدة كعكة العسل جاهزة ومبردة ، لذا حان الوقت للانتقال إلى صنع الكريمة. وسيكون الكريم ممتعًا للغاية - كريمة الزبدة الحامضة. سيكون لها نعومة ونعومة الزبدة المخفوقة بالسكر البودرة وقشدة حامضة خفيفة وبالكاد يمكن إدراكها ، والتي تثير بأعجوبة حلاوة الكعكة نفسها. قبل البدء في خفق الزبدة ، يجب تليينها. للقيام بذلك ، قطّعي الزبدة الباردة (250 جرامًا) إلى قطع صغيرة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات.
تغلب على كل شيء بالخلاط بسرعة عالية لمدة 5 دقائق على الأقل ، حتى يصبح الزيت متجددًا ويتحول إلى اللون الأبيض. سيتعين عليك خفق الزبدة الباردة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، لذلك لا تنس أن تمنحها وقتًا للتسخين.
يبقى إضافة 300 جرام من الكريمة الحامضة إلى الزبدة المخفوقة ، والتي يجب أن تكون أيضًا في درجة حرارة الغرفة. فقط أضفه في أجزاء واخلطه باستخدام ملعقة أو مضرب يدوي. والنتيجة هي كريم دقيق للغاية ، ناعم ، موحد ولذيذ.
الخطوة التالية في تحضير كعكة العسل الكلاسيكية هي التجميع. نأخذ على الفور طبقًا مسطحًا أو طبقًا وفقًا لقطر الكعك ، ولكن بهامش. نضع حوالي ملعقة صغيرة من الكريمة في المنتصف بحيث يتم تثبيت كعكة المستقبل بإحكام على الطبق ولا تنزلق. لقد قطعنا 4 شرائح من الرق ، نضعها على طبق ، كما هو موضح في الصورة. لما هذا؟ حتى لا تفرك حواف الأطباق من الكريمة ولا تكشط فتات العسل.
نضع أول كعكة عسل في الوسط ونضع جزءًا من الكريمة الحامضة وكريمة الزبدة. يجب أن تحسب كمية الكريمة بطريقة تكفي لجميع الكيكات العشرة ولا تزال تغطي جوانب الكعكة.
ثم نضع الكيكة مرة أخرى ونضع الكريمة .. وهكذا نجمع كعكة العسل كاملة.
نقوم أيضًا بتغطية جوانب كعكة المستقبل بالكريمة ، وإذا أمكن ، نسويها بملعقة طهي أو ملعقة. في الواقع ، في هذه المرحلة ، يمكنك تغطية قطعة العمل بأكملها برقائق العسل وستكون كعكة Medovik جاهزة ، لكنني أقترح المضي قدمًا. لمدة 10-15 دقيقة (هذا هو الحد الأدنى) ، ضعي الكعكة في الثلاجة أو الفريزر حتى يمسك الكريم.
دعونا نصنع زخرفة أصلية على شكل أقراص عسل. للقيام بذلك ، نحتاج إلى غلاف الفقاعات ، والذي يأتي في صناديق عند شراء معدات الركام. لقد قطعنا دائرة يبلغ قطرها حوالي 30 سم (ممكن أكثر بقليل) ، ونغسلها جيدًا ونجففها جيدًا - يجب ألا يكون هناك ماء! استلق على سطح مستو مع جعل الجانب المحدب لأعلى.
من المهم جدًا ألا تفرط في تسخين الشوكولاتة وإلا فسيتعين عليك شراء دفعة جديدة. يجب أن تكون الشوكولاتة البيضاء المذابة ناعمة وموحدة.
ربما يكون لدى الجميع مدونات طهي مفضلة تعد مصدرًا للإلهام ومعلومات جديدة في نفس الوقت. بالنسبة لي ، هذه هي مدونة Andrey Rudkov (المعروفة باسم مستعار Andy Chef).
لقد صنعت هذه الكعكة وفقًا لوصفاته.
تشيز كيك كريم جبن كريم آندي شيف
المكونات (لكل قالب بقطر 18 سم)
للبسكويت:
8 بيضات
220 جرام سكر
240 جرام دقيق
80 جرام زبدة
لزبدة الزبدة:
300 جرام جبنة كريمية
90 جرام سكر بودرة
105 جرام زبدة
الموز والتوت البري لطبقة (إذا كانت مجمدة ، قم بإذابة الثلج أولاً)
للزينة:
برتقال ، توت بري ، كيوي
السكر
إكليل الجبل
خبزت البسكويت في اليوم السابق لطبقة الكريمة عليه.
يتم ذلك حتى تصبح الكعك أكثر تشبعًا.
لكي تكون الكيكات متشابهة ، يجب أولاً أن تزن الوعاء الذي ستصنع فيه العجين وتدون قيمته في مكان ما.
حسنًا ، لنبدأ.
اكسر 8 بيضات في وعاء أو وعاء خلط وأضف السكر.
يخفق على سرعة متوسطة حتى يتضاعف حجم الخليط ثلاث مرات. في الوقت نفسه ، سيصبح أبيض تقريبًا.
ينخل الدقيق في خليط منفصل ويخلط بمخفقة. ضع الدقيق في خليط البيض. امزج الكتلة جيدًا حتى تصبح ناعمة.
نذوب الزبدة ، ثم نخفقها قليلاً بالشوكة حتى تبرد ، ثم نضيفها إلى العجينة. يقلب.
الآن قم بوزن وعاء العجين ، وقم بطرح وزن الوعاء نفسه وقسم القيمة الناتجة على 3. هذه هي كعكاتنا الثلاثة المستقبلية.
قم بتغطية الشكل الذي ستخبز به بورق الخبز ، ودهن الحواف بالزيت ورشها بقليل من الدقيق.
ضع النموذج على الميزان ، وأعد ضبط القيمة واسكب أكبر قدر من العجين كما تم حسابه عند القسمة على 3.
في فرن محمّى على 180 درجة ، نضع العجينة لمدة 20-25 دقيقة.
افعل هذا مع كل كعكة.
إذا قمت بخبز البسكويت في اليوم السابق لي ، فعندما يكون البسكويت جاهزًا ، قم بتبريده على رف سلكي ، ثم لفه في غلاف بلاستيكي وأرسله إلى الثلاجة.
دعنا نصل إلى الكريم. هناك قاعدة مهمة: يجب أن تكون الزبدة دافئة (يفضل تركها طوال الليل في درجة حرارة الغرفة) ، ويجب أن تكون الجبن باردة.
اخفقي الزبدة مع السكر البودرة السرعة القصوىحوالي 10-15 دقيقة.
ثم نضيف الجبن ونخفق مرة أخرى.
لنأخذ كعكاتنا. إذا تشكلت تلة في مكان ما ، فقم بقطعها بعناية: يجب أن تكون جميع الكعك متساوية.
ضع طبقة من الكيك مع الكتلة الناتجة ، مع إضافة موزة وتوت بري بينهما وقم بتغطية جوانب الكعكة.
تزيين الكيكة بإكليل الجبل والكيوي والبرتقال. انها مجرد مسألة خيالك.
يمكنك ، مثلي ، مزج التوت البري بلطف مع السكر وتزيين الكعكة بهذه الطريقة أيضًا.
* إذا تبين أن الكريم أكثر من اللازم ، ومن المؤسف التخلص من الفتات ، فيمكنك صنع الحلوى. أيّ؟ أستطيع أن أخبرك عن ذلك في رسالتي التالية. :)
أتمنى لك وجبة شهية!
سأكون سعيدا لرؤيتك في بلدي
كيكة العسل- من أكثر أنواع الكيك المفضلة والتي يعشقها الكثير من الأسنان الحلوة. هناك العديد من الوصفات لهذه الأطعمة الشهية ، والعديد من مواطنينا ، في دفتر ملاحظاتهم العزيزة ، لديهم وصفة كعكة العسل المفضلة الموروثة عن أمهم أو جدتهم. بالإضافة إلى ذلك ، كل مضيفة لها أسرارها الخاصة في تحضير عجين العسل المعطر والمحبوب.
تُصنع كعكات كعكة العسل الكلاسيكية من الدقيق والسكر والزبدة والعسل والبيض ، وتُخمر العجينة في حمام مائي. ويمكن تحضير الزبدة بالقشطة مع الحليب المكثف أو القشدة الحامضة أو الكاسترد. يمكن أيضًا نقع كعكة العسل بالزبدة مع الحليب المكثف في شراب السكر (أحضر كمية متساوية من الماء والسكر ليغلي ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، يمكنك إضافة القليل من الكونياك أو الخمور أو النكهة إلى الشراب). يتم الحصول على طعم غني ومثير للاهتمام للغاية عن طريق إضافة البرقوق والجوز المفروم إلى الطبقة بين الكعك.
شكرا ل وصف مفصل, خطوة بخطوة الصورةوصفة فيديو ، يمكنك بسهولة تحضير كعكة العسل في المنزل
مكونات
عجينة ميدوفيك | |
---|---|
طحين | 300-500 جم |
السكر | 200 جرام |
زبدة | 100 جرام |
عسل | 2 ملعقة كبيرة |
بيض | 2 قطعة |
مشروب غازي | 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) |
كريم ميدوفيك على الزبدة مع الحليب المكثف | |
زبدة | 300 غرام |
حليب مكثف (مسلوق) | 1 بنك |
عين الجمل | 100 جرام |
رقائق اللوز أو الشوكولاتة للتزيين |
على الرغم من أن الخريف كان لطيفًا معنا هذا العام ، إلا أنه لا يمكننا الاعتماد على شهر أكتوبر الدافئ. نحن نقدم لك جعلها حلوة بيديك!
الصورة: Legion-Media.ru
شارك طهاة من أفضل مطاعم موسكو وصفات لإعداد الحلويات اللذيذة لضيوفهم.
كازبيك. نابليون
الضيوف مغرمون جدًا بهذه الحلوى ، فبعضهم يأتون إلى المطعم ليأكلوا قطعة فقط ، أو حتى قطعتين ، من أفخر أنواع الكيك المحضرة وفقًا وصفة عائلية، والتي تم جلبها مباشرة من جورجيا. يثني الضيوف على الهيكل الرقيق والمتفتت للكيك ، وجودة التشريب والطعم المميز للكاسترد.
عجينة لنابليون
طحين - 750 جم بيض - 2 قطعة. ملح - 5 جم - خل 9٪ - 5 جم ماء - 220 جم زبدة - 600 جم.
يخلط البيض والملح والخل والماء ويوضع في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. ابشر الزبدة واخلطها بالدقيق - اعجن العجينة. ثم تتحد مع الكتلة المبردة. اخلط جيدا. ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين. افردي العجينة إلى طبقات رقيقة واخبزيها في الفرن على درجة حرارة 270 درجة لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً.
كريم لنابليون
حليب - 1 لتر. سكر - 320 جم بيضة (صفار) - 6 قطع. طحين - 130 جم سكر بودرة - 50 جم حليب مكثف - 0.380 جم زبدة - 350 جم فانيلين - 1 جم.
كيف تطبخ
يُمزج الحليب مع السكر ويُغلى ثم يُبرد. يُمزج الصفار مع الدقيق والفانيليا ، ويُغلى على نار خفيفة حتى يغلي ، ويبرد. اخفقي الزبدة حتى تصبح بيضاء ، ثم أضيفي الحليب المكثف تدريجيًا دون توقف عن الخفق. الجمع بين جميع الخلطات الثلاثة الناتجة عن طريق التحريك برفق. تُوزّع العجينة المخبوزة بالقشطة لتجمع 8 طبقات. ضعيها في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة (اتركيها تنقع). الكعكة جاهزة.
"شينوك". كيكة العسل
بالطبع ، Medovik هو نجاح كبير بين الحلويات. يحب ضيوف المطعم هذه الكعكة لمذاقها غير السكرية ورائحتها العطرية. المفارقة: حتى أولئك الذين لا يأكلون العسل على الإطلاق مثل وصفة إيلينا نيكيفوروفا المميزة لكعكة العسل.
عجينة كعكة العسل
سكر - 200 جرام زبدة - 100 جرام عسل - 100 جرام بيض - 2 حبة. الصودا - 1 ملعقة صغيرة / مخلوط بالخل. طحين - 350 جم.
كريم كعكة العسل
الحليب - 250 جم صفار - 2 قطعة. النشا - 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر - 100 جم زبدة - 150 جم
كيف تطبخ
اخلطي السكر والزبدة والعسل. ضع حمامًا مائيًا ، عندما يذوب السكر ويتحول إلى كتلة متجانسة - أضف البيض والصودا والدقيق. يقلب ، يُرفع عن النار ، يُلف في غلاف بلاستيكي ويُترك في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة. اخبزي 6 كعكات. اصنعي الكريمة: اخلطي مكونات الكريمة باستثناء الزبدة. ضعيها على الموقد وحركيها حتى تتماسك. يرفع عن النار ويضاف الزبدة. يقلب ويترك ليبرد. دهن الكعك بالكريمة ، يجب أن تكون الكعكة الأخيرة مغطاة بالكريمة ورشها بفتات من الكعكة. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
"توراندوت". رول شوكولاتة
"رول" من عجينة سجائر الشوكولاتة مع شوكولاتة وكريمة الفستق. يمكن أن تكون الشوكولاتة فقط أفضل من الشوكولاتة - وهذا هو السبب في أن هذه الحلوى هي المفضلة لضيوف مطعم Turandot ، كما أن مزيج الشوكولاتة والكرز والفستق يسعد براعم التذوق لأولئك الذين جربوا لفة الشوكولاتة هذه.
مربى الكرز للفة
الكرز - 160 جم سكر - 25 جم أماريتو ليكيور - 13 جم.
عجينة سجائر الشوكولاتة للفة
زبدة - 60 جرام سكر بودرة - 60 جرام بروتين - 60 جرام دقيق قمح - 50 جرام مسحوق كاكاو - 12 جرام
موالي
كريمة الشوكولاتة - 5 جم كريمة الفستق - 2 جم.
كيف تطبخ
ضعي الكرز والسكر المحبب في مغرفة ، واتركيها حتى الغليان وأضيفي مشروب أماريتو ليكيور. يبرد الخليط الناتج ويوضع في الثلاجة. تُخفق الزبدة المخفوقة في الخلاط مع السكر البودرة حتى تصبح ناعمة ، لكن ليست بيضاء. أضيفي البروتينات والدقيق المنخل مع الكاكاو واخلطيه في الخلاط حتى يصبح ناعمًا.
افرد عجينة الشوكولاتة على صفائح تفلون (استنسل 6 سم × 18 سم) بطبقة رقيقة مثل الاستنسل. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 3 دقائق. تغطية قوالب الحديد برق رقيق مدهون زيت نباتي. أسقط كريمة الشوكولاتة والفستق بداخلها. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 6 دقائق. ثم اقلبه واتركه في الفرن لمدة 6 دقائق أخرى. اجمعي الرول وزينيه بملعقة من الآيس كريم.
موريجريل. كعكة البان كيك بالفراولة
مزيج دقيق من الحلاوة والمذاق الطازج للتوت يوازن تمامًا في هذه الحلوى. فطائر القمح الكلاسيكية المنقوعة في كريمة القشدة الحامضة والفراولة البرية تأسر ببساطتها وطعمها الرقيق.
عجينة فطيرة
زيت نباتي - 50 جم طحين من أعلى درجة - 500 جم حليب 3.2٪ - 1 لتر. بيض الدجاج - 5 قطع. سكر - 90 جم ملح - 10 جم زبدة - 70 جم.
نجمع جميع المكونات ونعجن العجين ونخبز الفطائر في مقلاة.
كريمة الفراولة
مربى فراولة - 500 جم جبن كريمي - 500 جم سكر بودرة - 100 جم خلاصة فانيليا - 15 جم جيلاتين - 20 جم كريمة 33٪ - 400 مل. صبغة حمراء - 5 جم.
يخفق الجبن مع السكر البودرة والقشدة في كتلة رقيق. نقدم الفانيليا ومربى الفراولة والجيلاتين المذاب. تخلط بعناية.
كيفية تجميع الكيك
ننشر 75 جرام من الكريم على كل فطيرة ، وننشرها بعناية. هناك 15 طبقة فطيرة في المجموع. ضع الكعكة الجاهزة في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
"حانة لو بيكاسو". مرنغ
Meringue Montserrat - متجدد الهواء ، مثل سحابة من المرينغ ، مع ذوبان الكسترد وطبقة من الخوخ الحلو. مغطاة برقائق الفول السوداني. تقدم مع فراولة. خيار يربح فيه الجميع لعشاق المرينغ.
مكونات المرينغ (يكفي 5)
بروتين - 130 جم سكر - 60 جم سكر بودرة - 60 جم نشاء ذرة - 15 جم بتلات الفول السوداني - 60 جم.
يخفق البروتين مع السكر بالخلاط على سرعة متوسطة لمدة 8 دقائق ، ويثقب مسحوق السكر ونشاء الذرة من خلال غربال ، ويضاف إلى الخليط ويستمر في الخفق لمدة 1-2 دقيقة. أضف رقائق الفول السوداني المحمص مع التحريك باستمرار. توضع بحذر على ورق البرشمان في طبقة مستوية ارتفاعها 1.5 سم وتوضع في الفرن لمدة 4.5 ساعة. ثم تبرد وتقطيع إلى أشكال متساوية الحجم.
للقشدة
قشطة 33٪ - 400 جرام زبدة - 130 جرام سكر - 210 جرام صفار - 10 قطع.
يخفق صفار البيض مع السكر ، ويترك مع الكريمة ، ثم يصفى ويتبخر على نار خفيفة حتى يصبح كريمي.
لخدمة 1 حصة
ميرينغ - 40 جم كريمة - 80 جم برقوق - 15 جم بندق - 10 جم فول سوداني - 20 جم.
وزعي قطعة من المرينغ بالقشدة ، وضعي الخوخ والبندق المفروم فوقها ، وغطيها بقطعة أخرى من المرينغ مدهون بالقشدة. غطي "الفطيرة" المغلقة من الخارج بالقشدة ورشيها بالبتلات
جراند يوروب اكسبريس. كييف في كوب
كييف في كوب هو نسخة خفيفة من كعكة كييف الشهيرة ، تفسير المؤلف. تتكون من مرنغ البندق وكريمة الزبدة الخفيفة (مصنوعة من 34٪ كريمة) ، توضع الحلوى في طبقات في كوب مزين بكريمة الشوكولاتة والبندق بالكراميل.
كريم الأساس في كييف
قشطة 35٪ - 500 جرام سكر بودرة - 150 جرام اخفقي جميع المكونات حتى تظهر الصورة.
لكريم الشوكولاتة
كريم في كييف - 200 غرام مسحوق الكاكاو - 20 غرام. خذ كريمة الزبدة الأساسية في كييف وأضف إليها مسحوق الكاكاو.
للمرينغ
بندق مقلي - 170 جم سكر - 235 جم طحين - 40 جم بروتين - 200 جم خلاصة فانيليا - 1 جم بندق - 800 جم سكر - 350 جم.
أولا يقطع المكسرات. يخفق البروتين ، ويضاف السكر إلى أجزاء ، ويخفق حتى المنقار ، ثم يضاف البندق. اخبزيها على حرارة 130 درجة لمدة 40 دقيقة.
كيفية جمع كييف
أولاً ، ضعي المرينغ في كوب ، ثم ضعي الكريم الأساسي في الأعلى - وهكذا 5 مرات. الطبقة الأخيرة هي كريمة الشوكولاتة والبندق بالكراميل.
"مخبز". حلقة اللبن الرائب
حلقة اللبن الرائب عبارة عن كعكة مصنوعة من عجينة choux محشوة بكريمة اللبن الرائب. هذه الكعكة مألوفة ومحبوبة من قبل الكثيرين منذ الطفولة ، لذلك فهي واحدة من الحلويات الأكثر شعبية والأكثر طلبًا هنا.
للاختبار
ماء - 125 جم حليب - 125 جم زبدة - 125 جم دقيق قمح - 150 جم. بيض - 5 قطع. سكر - 10 جم ملح - 5 جم.
للقشدة
سكر - 150 جرام سكر بودرة - 2 جرام زبدة - 100 جرام جبن قريش - 400 جرام
كيف تطبخ
لتحضير العجينة ، سخني الماء في قدر ، صب الحليب والزبدة والملح والسكر. بمجرد غليان الخليط ، ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الدقيق المنخل. حرك العجينة بملعقة سيليكون حتى تصبح ناعمة. أعد المقلاة إلى الموقد وسخنها على نار متوسطة وافركها بملعقة حتى تبدأ العجينة في التماسك. قلبي البيض في العجين الدافئ واحدًا تلو الآخر. انقلي العجينة إلى كيس معجنات مزود برأس مسنن ثم اسقطي العجين على صفيحة خبز مبطنة بورق زبدة. تُخبز الحلقات على حرارة 200-220 درجة لمدة 10 دقائق ، ثم على 180 درجة وتُطهى لمدة 20-30 دقيقة أخرى. انقل الحلقات النهائية إلى رف سلكي واقطعها إلى نصفين.
للقشدة ، اخفقي الزبدة بدرجة حرارة الغرفة مع السكر والجبن القريش. ضعي الكريمة في كيس معجنات بفوهة طويلة واملئي بها الحلقات المبردة. رشهم بالسكر البودرة قبل التقديم.
"اروين". تيراميسو
التيراميسو الكلاسيكي - بسكويت منقوع مع موس طري ذائب وطبقة سميكة من الكاكاو. يتم تقديم الحلوى مع بسكويت شوكولاتة الغريبة ، مغطاة بقشر البرتقال وماكرون القهوة.
للبسكويت
البروتينات - 10 قطع. سكر - 250 جم صفار - 10 قطع. طحين - 250 جم.
في الخلاط ، اخفقي البروتين والسكر ، أضيفي صفار البيض ، الطحين ، ضعي البسكويت من كيس المعجنات على ورقة خبز على شكل "أصابع سيدة" ، اخبزي على درجة حرارة 200 لمدة 5 دقائق. ترطيب.
للشراب
قهوة قوية - 100 مل. شراب السكر - 100 مل. أماريتو ليكيور - 100 مل.
للقشدة
مسكربون - 250 جم كريمة - 250 جم صفار - 8 قطع. سكر - 120 جم بروتين - 3 قطع. سكر - 60 جم جيلاتين - 10 جم.
نقع الجيلاتين في ماء بارد. يُمزج الماسكاربوني والقشدة ، ويُغلى السكر بالماء إلى كرة ، ويُمزج مع صفار البيض المخفوق ، ويُضاف الجيلاتين المعصور والمذاب ؛ افعل الشيء نفسه مع زوج البروتين السكر الثاني. يُمزج الصفار مع الكريمة ويُضاف المرينغ في النهاية.
كيفية التجمع
ضعي البسكويت منقوعًا جيدًا في الشراب في صينية ، وضعي جزءًا من الموس ، ورشي طبقة سميكة من الكاكاو ، وضعي طبقة أخرى من البسكويت في الشراب ، وغطاء الموس المتبقي.
اتركه لمدة ساعتين في الفريزر. عند التقديم ، ضعي بسكويت الشوكولاتة الغريبة على طبق ، وكرات التيراميسو بملعقة آيس كريم ، وزيّنيها بقشر البرتقال ومكرون القهوة في الأعلى.
أتمنى لك وجبة شهية!
هذه ثالث كعكة عسل صنعتها في حياتي. "الكلاسيكيات الروسية" لا تجذبني كثيرًا ، لأنني أعرف ما يمكنني الحصول عليه في النهاية - ليس فقط أنها قنبلة من السعرات الحرارية ، ولكن أيضًا حلوى حلوة للغاية. لقد اعتدت بالفعل على الكعك والمعجنات المتوازنة في الحلاوة ، في كل مرة أجد فيها حلوياتنا التاريخية مرة أخرى ، مثل هذا الاصطدام يحيرني.
المرة الأولى التي بدأت في صنعها ، وهي نسخة كلاسيكية من هذه الكعكة ، كانت في باريس (بشكل غريب بما فيه الكفاية). طلب مني صديقي العزيز أن أعلمه كيفية طهي "كعكة العسل الروسية الوطنية". أثناء البحث في أرشيفات جدتي ، وجدت ذلك بالطبع. قمنا بغلي العجينة ، والحليب المكثف المسلوق لمدة أربع ساعات ، واستبدلنا الكريمة الحامضة بالكريمة الخارجية الطازجة ، ولفنا الكعك بزجاجة من الفودكا المطلقة (مكان وجودها في شقة فرنسية مستأجرة قصة منفصلة مغطاة بالظلام)، مخبوز على حصيرة كعكة السيليكون الصغيرة الوحيدة التي لدينا وقمنا بتركيب كل شيء في المقلاة. تبين أن الكعكة طرية وناعمة (دخلت السكين مثل الزبدة) ، ورائحة لدرجة أن فتح الثلاجة ، امتلأت الشقة على الفور برائحة "كعكة العسل" ، التي لم يعد من الممكن الخلط بينها وبين أي شيء.
ولكن لما تذوقناه ... يا الله ما حلو! عسل وحليب مكثف وسكر. هذا هو الشيء الوحيد الذي شعرنا به. في ذلك الوقت ، توصلنا إلى نسختنا الجديدة على المناديل ، الروسية الفرنسية ، والتي قمنا بإحيائها بعد ذلك. تبين أن "كعكة العسل" هي الأفضل ، بصراحة! تمكنت أنا ونيكولا من الشعور بتوازن العسل الحلو مع العطاء والفانيليا بمهارة شديدة لدرجة أنه يبدو أننا لا نستطيع فعل ذلك بشكل أفضل. لاكونيك ، بعمود عسلي خفيف ، كعك الكاسترد الروسي الكلاسيكي بالعسل ، وتقنية التجميع والديكور الفرنسية العالية. تحول التكوين على النحو التالي: كعكة العسل ، كروكان مقرمش باللوز والعسل ، قشطة العسل ، كريمة الفانيليا الخفيفة.
ولكن ، لم يعد هذا مجرد "كعكة العسل" ، بل هو بالأحرى المقبلات - حلوى فرنسية معقدة ومتعددة المكونات ، حيث الأساس ، إذا جاز التعبير ، "القلب" هو نسختنا الروسية.
اليوم سنتحدث عن كعكة مختلفة قليلاً ، وهي حاليًا واحدة من المفضلة لدي. متوازن تمامًا - رقيق ، ناعم ، معطر ، مع نوتة العسل الرقيقة والحلاوة المعتدلة. لكنني أحذرك على الفور - سيتعين عليك العبث بها بما لا يقل عن وصفة مختلفة. لتبدو البساطة مظهر خارجي(وهو في الواقع كعك العسل والقشدة ، هذا كل شيء) ، ستحتاج إلى عدة ساعات من العمل المتواصل.
يمكنك تزيينها كما يحلو لك ، على الأقل اجعلها بسيطة - مع رش كعكات العسل ، على الأقل استخدم فكرتي - قطرات الكراميل الناعمة ، مربعات الشوكولاتة مع فلور دي سيل وماكرون.
هام ، قبل البدء في الطهي ، اقرأ بعض الفروق الدقيقة:
1. القشدة الحامضة. مجرد كريم طاه رائع نيكولاي ساريشيف . تُطهى القشدة الحامضة مع السكر لمدة ساعة ونصف. لا تتقشر! من المهم جدًا أن تزنه مسبقًا في الشاش طوال الليل. بالإضافة إلى الطهي في حمام مائي مع التقليب كثيرًا. بعد ساعة ونصف ، يصبح الكريم ناعمًا وطريًا ومتوسط الكثافة وتبقى آثار على سطح الخفاقة.
2. كعكات العسل. كما تُغلى العجينة في حمام مائي لمدة ساعة. يكون الأمر أكثر صعوبة معها - عجينة لزجة وعنيدة وعنيدة. بصفتي "تقطيرًا" للصودا ، أضفت عصير الليمون بدلاً من الخل المعتاد ، مما أعطى ظلًا آخر مثيرًا للاهتمام على الكعكة.
من هذه الكمية من العجين والقشدة ، حصلت على كعكتين صغيرتين 10x18 سم ، ارتفاع 5 كعكات.
مكونات:
كريم:
680 جرام كريمة حامضة 20٪
150 جرام سكر
125 جرام زبدة
كيك:
3 بيضات
50 جرام من عسل الزهور
300 جرام سكر
400 جرام طحين
2 ملعقة صغيرة مشروب غازي
4 ملاعق صغيرة الخل أو عصير الليمون (لإطفاء الصودا)
50 جرام زبدة مذابة
ال تالي:
كريم:
ضع الكريما الحامضة على الشاش ، والتي إما أن تعلقها فوق الحوض (الوعاء) طوال الليل ، أو توضع في الشاش في مصفاة ، ثم ضع مكبسًا فوقها (لمدة 2-3 ساعات). بشكل دوري ، من خلال الشاش ، تحتاج إلى عصر الكريمة الحامضة قليلاً حتى يخرج أكبر قدر ممكن من السائل.
ثم انقل الكريمة الحامضة والسكر إلى قدر وضع كل شيء في حمام مائي.
كان لدي قدر كبير ، لقد قمت بتركيب مصفاة عليها بحيث يغطيها نصف الماء وقمت بالفعل بتركيب قدر مع القشدة الحامضة في الأعلى. أثناء التحريك من حين لآخر ، اترك الكريمة تغلي على نار هادئة لمدة 60-90 دقيقة. يجب أن يكون الكريم ناعمًا ومتجانسًا ويتغير لونه قليلاً باتجاه ظل الكراميل الفاتح.
في النهاية ، أضيفي الزبدة الطرية واخلطيها جيدًا حتى تذوب. ضع الكتلة في الثلاجة لعدة ساعات ، طوال الليل في الثلاجة على الأكثر.
اخفق البيض مع السكر برفق حتى يفقد قوامه. انقله إلى قدر عميق ، وأضف العسل والصودا المقلية والزبدة المذابة وكل الدقيق مرة واحدة. قلّب بملعقة خشبية.
ضع المقلاة في حمام مائي مع التحريك من حين لآخر ، اطبخ لمدة 40-60 دقيقة. كن حذرا ولا تترك العجين لوقت طويل لانه. يبدأ في "التخمير" وتتكون كتل في القاع.
يسخن الفرن إلى 220 درجة مئوية.
في نهاية الوقت ، قلل الحرارة تحت حمامك المائي إلى الحد الأدنى وابدأ في العمل بالعجين.
من الأنسب القيام بذلك باستخدام القفازات ، لأن. العجين ساخن جدا. خذ كمية صغيرة من عجينة كاسترد العسل الخاصة بك ، وقم بترطيب يديك كثيرًا ، وزعها بأكبر قدر ممكن على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة. يجب أن تكون الطبقة رفيعة قدر الإمكان وشفافة عمليًا. سوف ترتفع في الفرن 3-4 مرات! يجب أن أقول إن هذا صعب. في البداية ، استخدم يديك قدر الإمكان ، ثم بملعقة كبيرة أو ملعقة صغيرة مبللة بالماء.
تُخبز كل كعكة على حدة في فرن مسخن مسبقًا لمدة 4-5 دقائق. ثم ، على الفور ، بينما لا يزال ساخنًا ، قم بقصه حسب الحجم الذي تريده.
دع القشور تبرد. من القصاصات جعل "الفتات". ضعي طبقات من العسل بالكريمة الحامضة حتى الأعلى ، مع تشكيل كعكة واحدة أو أكثر. غطي الجوانب أو السطح بالكامل بالفتات. وتأكد من وضعها في الثلاجة طوال الليل. يجب نقع الكعكة بشكل صحيح.
تزيين كما يحلو لك!
وفي الصباح يمكنك الاستمتاع بالفعل. الكعكة لذيذة بشكل مثير للدهشة.
شاي سعيد!