Kas on võimalik oliiviõlis sibulat praadida? Oliiviõli praadimiseks: valiku omadused, toiduvalmistamise soovitused ja ülevaated
Taimeõlide kuumutamisel tekivad mürgised orgaanilised ühendid, aldehüüdid. Nad kogunevad kehasse suurendama risk haigestuda diabeeti, hüpertensiooni ja isegi vähki. Ja kuidas on lood oliiviõliga, mis on järgijate toitumises kindlalt kinni tervisliku toitumise?Realist pöördus faktide poole.
Oliiviõli on Vahemere dieedi põhikomponent. Uuringud näitavad, et seda tüüpi dieet vähendab haiguste ja enneaegse surma riski. Kuid kuumus põhjustab keemilisi muutusi kõigis õlides ja oliiviõli pole erand. Kui oliiviõli kuumutada üle suitsupunkti (160-242 ℃), sisaldab see aldehüüde. Suitsupunkt sõltub aga puhastusastmest ja suureneb proportsionaalselt õli kvaliteediga.
Taimeõlidest, mille aldehüüdisisaldust testiti pärast kuumutamist, toimis oliiviõli hästi. Hispaania teadlased analüüsisid oliivi-, päevalille- ja linaseemneõli, kuumutades neid temperatuurini 190 ℃. Selgus, et polüküllastumata päevalille- ja linaseemneõlide kuumutamisel suureneb aldehüüdide hulk kiiremini, samas kui monoküllastumata. oliiviõli need moodustuvad aeglasemalt.
Seda tulemust seostatakse struktuursete erinevustega: polüküllastumata taimeõlid sisaldavad rohkem keemiliseks reaktsiooniks valmis olevaid kohti. Seega, kui kavatsete praadida, võib oliiviõli olla parim valik.
Siiani pole teadlased kindlad, millist toidust saadavat aldehüüdi annust tuleks suureks pidada. Lisaks tekib väike kogus neid ühendeid organismis looduslikult – fruktoosi ja alkoholi ainevahetuse produktina. Aga kui kasutad praadimisel veidi õli ja ei kuumuta panni liiga palju, on ebatõenäoline, et keha puutub kokku rohkema aldehüüdidega kui tavalised ainevahetusprotsessid.
Järeldus
Kuigi toiduvalmistamiseks on tervislikumaid viise, teeb oliiviõlis praadimine veidi kahju. Võimalikke kahjusid saab vähendada, kui kasutada kvaliteetset õli ja mitte kuumutada seda üle suitsupunkti (see muudab ka teie toidu maitse paremaks).
Kuidas oliiviõlis praadida
Oliiviõli on suurepärase maitse ja aroomiga looduslik toode, mida on toodetud ja kasutatud tuhandeid aastaid. Õli paistab silma mitte ainult kasulike omaduste, vaid ka silmapaistvate gastronoomiliste omaduste poolest.
Paljud koduperenaised riietavad salateid oliiviõliga, kuid kasutavad seda praadimiseks harva. Aga tegelikult see lisavõimalus laiendage oma dieeti ja saate oliiviõlist täit kasu.
Räägime teile, miks oliiviõli pole mitte ainult võimalik, vaid ka vajalik köögiviljade, linnuliha, kala praadimiseks ja kuidas seda õigesti teha.
Millist oliiviõli saab praadimiseks kasutada
Oliiviõli võib olla rafineeritud ja rafineerimata. Neid kasutatakse erinevatel eesmärkidel. Jah, rafineerimata oliiviõli. Ekstra Neitsi sisaldab oma koostises kõiki kasulikke aineid, mida oliivi viljad. Et neid võimalikult palju säilitada, kasutatakse õli värskelt: maitsestatakse köögiviljasalatitega või lisatakse valmissnäkkidele, suppidele, kala- ja linnuliharoogadele, grill-köögiviljadele.Praadimiseks sobib paremini rafineeritud oliiviõli, näiteks oliiviõli. Sellel õlil on kõrge termiline stabiilsus, seega sobib see toodete kõrgel temperatuuril töötlemiseks, eriti pannil või küpsetusplaadil praadimiseks, hautamiseks, küpsetamiseks ilma tervist kahjustamata. Erinevalt paljudest taimeõlidest ei lagune oliiviõli temperatuurini 220˚C kuumutamisel ja seda saab uuesti kasutada.
Mida on vaja teada enne oliiviõlis praadimist
Rafineeritud oliiviõli sobib ideaalselt praadimiseks. Tänu sellele õlile omandavad linnuliha ja kala isuäratava kuldse kooriku. Samal ajal ei halvene nende toiteomadused, kuna õli praktiliselt ei tungi toodetesse endisse. Sellist toitu seedib inimkeha kergesti ja see ei kahjusta figuuri.Jälgi lihtne nõuanne kõige tervislikuma ja maitsvama toidu valmistamiseks oliiviõli lisamisega:
● Valmistage koostisosad korralikult ette.
Sest parim tulemus praadimiseks mõeldud koostisosad peavad olema kuivad.
● Marineeri ja määri.
Enne küpsetamist oliiviõlis marineeritud liha muutub mahlasemaks ja maitsvamaks. Oliiviõli sobib ideaalselt ka grillidel liha määrimiseks aitab säilitada selle looduslikku mahla.
● Ärge kasutage liiga palju õli.
Kuumutamisel paisub rafineeritud oliiviõli maht. Pidage seda toiduvalmistamisel meeles ja kasutage vähem õli, et mitte liiga õliseks muutuda.
● Järgige toiduvalmistamise protsessi.
Kui toit on praetud, peaks pannil olev oliiviõli olema kuum, kuid mitte suitsema.
● Kasutage õli targalt.
Rafineeritud õli saab praadimiseks uuesti kasutada. Kuid ainult siis, kui seda õigesti käsitletakse. Pärast praadimist kurna õli läbi marli või spetsiaalse paberfiltri ja aseta säilitamiseks emailitud või klaaskeraamilisse või roostevabast terasest nõusse.
Nüüd teate, kuidas rafineeritud oliiviõli praadimiseks, hautamiseks ja küpsetamiseks õigesti kasutada. Lisage see toode oma igapäevasesse dieeti ja muutke see veelgi rikkalikumaks ja huvitavamaks!
Oliivipuud on lõunamaalased. Nende kodumaa on Vahemere riikide rannikualad: Hispaania, Süüria, Liibanon ... Aga kuidas neid kohti nimetati eelajaloolistel aegadel, kui keegi tuli välja ideega oliividest õli pigistada? Vaevalt me sellest teada ei saa.
On vaid teada, et nendes osades on oliiviõli toiduvalmistamisel laialdaselt kasutatud 7 tuhat aastat. Kohati on säilinud isegi tuhandeaastased oliivid, mis tänapäeval regulaarselt vilja kannavad. Vanasti ei mõelnud nad sellele, kas oliiviõlis saab praadida – muud võimalust polnud. Tänapäeva Vahemere elanikud imestavad sellise küsimuse peale ja küsivad vastuseks – mille peal veel praadida?
mittenakkuva õli
Oliiviõli struktuur on kõrgetele temperatuuridele väga vastupidav. Selles sisalduvad ohtlikud kantserogeenid tekivad ainult toiduvalmistamiseks vajalikust palju kõrgemal temperatuuril. See omadus on praadimisõli valimisel määrav eelis.
Võrrelge ennast. Siin on temperatuurid, mille juures rafineeritud (lisanditest puhastatud) õli hakkab pannil põlema, moodustades kahjulikke aineid:
- päevalilleõli (raps, mais, soja) õli põlemistemperatuur: +160..+190 °С.
- oliiviõli põlemistemperatuur: +235..+240 °С.
Kuid merevaigukollane rafineerimata päevalilleõli ei sobi kategooriliselt praadimiseks. Tema roll on salatid ja kastmed. Pannil süttib see koheselt põlema, eraldades teravat lõhna ja kahjulikku suitsu. Tooted saavad lihtsalt lootusetult mürgitatud ja rikutud.
Ainus rafineerimata õli, mida saab praadimiseks kasutada, on oliiviõli. Selle põlemistemperatuur on madalam kui rafineeritud versioonil (umbes +200 ° C), kuid see on kodus praadimiseks täiesti piisav. Sel juhul ei oma tähtsust ei õli värv ega mark.
Erand: selle peal on parem mitte praadida
Siiski on ühte tüüpi oliiviõli, mida ei saa praadimiseks kasutada. See on filtreerimata värske õli, mis on pärast pressimist lihtsalt pressi alt välja voolanud. See sisaldab endiselt oliivide kestade ja kiudude osakesi ning need söetuvad praadimisel koheselt.
Kuid poodides pole sellist õli. Seda võib turult leida ainult kuskil Kreeka või Maroko tagamaades.
Seda hinnatakse selle ürgse maitse tõttu just puuvilja mikroosakeste tõttu.
Filtreerimata võid ei kuumutata kunagi – seda kasutatakse rustikaalsete eelroogade, juustu ja köögiviljadega salatite valmistamiseks või lihtsalt õhtusöögi ajal maitsva koduleiva sisse kastetuna. Seda õli kasutatakse vähehaaval – seda ei säilitata kaua.
Venemaa jaoks on oliiviõli välismaal toodetud toode, mis toodetakse kaugelt, sest seda tarnitakse kaugelt. Sellest ka kõrge hind. Kui olete juba otsustanud oliiviõlisse investeerida, peaksite selle omadustega lähemalt tutvuma.
Kuidas võltsingut eristada?
Kui kahtlete oliiviõli ehtsuses, valage veidi väikesesse tiheda kaanega viaali ja jahutage. 10 minuti pärast on kõik selge - looduslik toode 0 ° C juures pakseneb kiiresti ja muutub tiheda rasvaga sarnaseks. Segades mis tahes taimeõli(näiteks peopesa) seda ei juhtu.
Toatemperatuuril naaseb katseviaalis olev õli kiiresti endisele olekule, selle maitse ja kvaliteet ei muutu.
Kuidas säilitada?
Ideaalis võiks oliivitoode säilitada pimedas +12..+15 °C õhukindlas pudelis. Õli puhul alla +7 ° C - piir, see hakkab muutuma häguseks, muutub sinakaks. Üks sõna – lõunamaa toode.
Tänapäeval on paljude toiduvalmistamisel kasutatavate õlisortide seas üks populaarsemaid ja nõutumaid oliiviõli. See on kasulik taimne toode, mis toob kasu inimkehale. Arutelu selle üle, kas oliiviõlis on võimalik praadida, aga ei vaibu. Paljud usuvad, et see toode sobib ainult toorelt söömiseks, näiteks salatite kastmiseks ja kaotab kuumtöötlemisel palju kasulikke omadusi. Proovime mõista koostise omadusi, kasulikku mõju kehale ja selle õli kasutamise keerukust.
Oliiviõli omadused ja koostis
Millest on valmistatud vedel kuld?
- 72% monoküllastumata rasvhappeid, valdavalt Omega-9;
- 14% küllastunud rasvhappeid, peamiselt palmitiinhapet;
- 10% oomega-6 polüküllastumata rasvhappeid;
- 0,8% polüküllastumata rasvhappeid Omega 3;
- Vitamiinid A, E, K, D;
- Antioksüdandid.
Oliiviõli kasulikud omadused:
- Parandab naha, küünte, juuste seisundit, noorendab keha tänu rikkalikule vitamiinide ja mineraalide koostisele ning antioksüdantide toimele;
- Aitab kaasa seedetrakti normaalsele talitlusele;
- Sellel on kasulik mõju südame-veresoonkonna süsteemile, vähendades südameinfarkti, insuldi riski, stabiliseerides vererõhku;
- Väga kasulik rasedatele – aitab kaasa õigele emakasisene areng ja luude, aju moodustumine, närvisüsteem loode;
- Alandab kolesteroolitaset, puhastab veresooni.
Toodet on mitut sorti, millest osad sobivad praadimiseks, teisi kasutatakse ainult salatites.
Seega, vastuseks küsimusele, kas oliiviõlis on võimalik praadida, võime kindlalt öelda, et see on võimalik, kuid oluline on kasutada õiget tüüpi seda.
"Vedela kulla" sordid
- Esimese külmekstraktsiooni õli - Extra Virgin. See on kõrgeima kvaliteediga ja seda peetakse kõige tervislikumaks, kuna see pressitakse küpsetest oliividest ilma kemikaale kasutamata ja kuumtöötlemata.
- Teine külmpressitud õli - Virgin. Toode ekstraheeritakse Extra Virgin õlist järele jäänud segust. Kvaliteet on veidi halvem kui esimene tüüp, samuti kasulike omaduste ja vitamiinikomponentide arv;
- Pomace Oil, Pure Olive Oil (võib kasutada ka teisi nimetusi) – saadakse ühel viisil – Virgini külmpressitud õli ekstraheerimise järel allesjäänud oliivijääkide keemilisel ekstraheerimisel. See on rafineeritud õlide rühm.
Võite praadida kõrgeima kvaliteediga Extra Virgin õlis, kuid sel juhul peaksite järgima õrna temperatuuri režiimi. Kui teatud näitajaid ületatakse, nimelt temperatuur 185 kraadi, hakkab toode põlema ja kaotab oma enamus nende kasulikud omadused. Kõrge temperatuuri režiim saab visuaalselt määrata - pannil see lihtsalt suitseb.
Pannkookide, kotlettide praadimiseks oliiviõlis on kõige sobivam rafineeritud toode, see tähendab kolmanda rühma õlid. Nende kasulikud omadused ei ole nii arvukad, kuid nad taluvad kõrgeimaid temperatuure ega eralda kuumutamisel kantserogeenseid elemente.
Oliiviõlis praadimine on äärmiselt kasulik. See vähendab oluliselt praetud toitude söömisest tulenevat kahju, mida tervisliku toitumise pooldajad nii kardavad, ja küllastab keha kasulike rasvhapetega, mis imenduvad suurepäraselt, stimuleerivad seedetrakti, kiirendavad ainevahetust ja alandavad kahjuliku kolesterooli taset. veres. Toiduvalmistamiseks vajate vähem oliiviõli kui näiteks päevalilleõli, kuna see ei põle läbi ja küpsetusprotsess ise on kiirem, kuna kõrged temperatuurid(lubatud režiimi piires). Lühike aeg toiduvalmistamine võimaldab säästa neis maksimaalselt kasulikke omadusi ja "pitseerida" kõik koostises olevad vitamiinid ja mineraalid.
Mõned perenaised mõtlevad, kas õlide segu, näiteks oliivi ja päevalille praadimiseks, on ohutu kasutada?
Selle "segu" eesmärk on sageli püüd säästa kallimat oliivitoodet. Kuid seda ei tohiks teha! Kõikidel õlidel on erinev põlemistemperatuur ja samal ajal kui päevalilleõli põlema hakkab, hoiab oliiviõli temperatuuri edasi, kuid esimene toode põletamise tulemusena nullib kõik. kasulikud omadused. Selle tulemusena selgub, säästes oma tervise arvelt ja seda, nagu teate, ei tohiks lubada.
Siiski saate oliiviõlis väikese kokkuhoiu saavutada. Selleks kasutatakse lihtsat nippi - praadige väikese läbimõõduga pannil, siis vajate toodet ennast vähe ja tooted praadivad sageli segades hästi.
Õige praadimise omadused
Kõik koduperenaised teavad, kuidas oma lemmiktoite õigesti praadida, kuid mõningaid saladusi kasutades saate valmistoitude kõige tervislikuma kvaliteedi ja maitse.
- Kasutage õhukeste, kuid kõrgete külgedega panni. Pidage meeles - mida väiksem on läbimõõt, seda vähem õli vajame. Paneme pliidile puhtad nõud ja valame peale üks-kaks supilusikatäit oliiviõli.
- Kui paned tooted kohe peale, imavad need endasse võimalikult palju õli. Kui aga oodata korralikku kuumutamist ja seejärel küpsetamist alustada, tekib roale krõbe koorik ja õli imendumine on tühine. Jälgige küpsetusprotsessi ja panni sisu õigeaegselt, aga ka regulaarselt, ümber pöörama või segama.
- Kui katate anuma kaanega, hautuvad nõud osaliselt, muutuvad mahlasemaks, pehmeks, aurutatakse, kaetakse krõbeda koorikuga. Valige, mis teile meeldib!
Õige ladustamise saladused
Õli säilivusaja võimalikult pikaks pikendamiseks tuleks seda hoida kapis, kuhu Päikesekiired. Pudelit koos tootega ei ole vaja panna külmkappi, normaaltemperatuuril, see jääb sama kasulikuks kui algselt. Paksenenud osakesed, mis võivad säilituspudeli servadele jääda, tuleb hoolikalt eemaldada, vältides nende sattumist põhianumasse, kuna see võib kogu õli koostise kiiresti rikkuda.
Kasutage oma köögis "vedelat kulda" naudinguga ja kasu tervisele, jälgides kõiki oliiviõli peensusi ja saladusi!