Prae ekstra neitsioliiviõlis. Kas oliiviõlis on võimalik praadida: praktilisi nõuandeid kõigile
Paljud teavad, et kvaliteetne oliiviõli on looduslik toode, millel on suurepärane maitse ja meeldiv aroom. Inimene õppis seda tootma palju sajandeid tagasi. Sellele vaatamata ei kaotanud ta oma populaarsust ja veelgi enam sai nõudlus kogu maailmas. Samal ajal on see kasulike omaduste ja gastronoomiliste omaduste poolest võrreldav teiste sortidega.
Ka paljud meie koduperenaised on pikka aega eelistanud sellega maitsestada erinevaid salateid, kasutades seda toorelt. Kuid neile teeb muret küsimus, kas oliiviõlis on võimalik praadida, kas see sobib kuumtöötlemiseks ja kas see muutub viivitusega ohtlikuks mürgiks? Sellele ja sellega seotud küsimustele vastame meie artiklis.
Enne kui mõistate, millises oliiviõlis saate praadida, peate välja mõtlema, mis tüüpi see üldiselt on. Alles sellega tegeledes saab selgeks, milliseid kriteeriume tuleb maitsva ja maitsva kokkamise planeerimisel arvestada tervislik roog sellel tootel.
Alaliselt riigis elavate põliskreeklaste keskmist eluiga peetakse üheks maailma pikimaks. Paljud teadlased omistavad selle asjaolu oliiviõli massilisele tarbimisele. Arvatakse, et iga kreeklane tarbib seda tervislikku ja maitsvat toodet aastas paarkümmend liitrit. Tõestust võib leida nendest riikidest, kus selle tarbimine on samuti suur. Seal on ka keskmine kestvus väga kadestamisväärne.
Oliiviõli sordid
Kui arvate, et hea ja kvaliteetse oliiviõli valimine on lihtne, siis eksite sügavalt. Lõppude lõpuks peaks see olema mitte ainult kasulik, vaid ka maitsev, lõhnav, vastasel juhul ei taha keegi seda osta. Rahvusvaheline nõukogu nimega International Olive Council, mis on ainus omataoline organisatsioon maailmas, on kehtestanud standardid, mille kohaselt jagatakse kõik oliivisordid konkreetseteks üksiksortideks. On olemas kaubandus- ja jaemüügivõimaluste klassifikatsioonid. Esimesed võivad olla järgmist tüüpi.
- Loomulik. See tähendab, et saadakse külmpressimise teel.
- Puhastatud või rafineeritud. See tähendab, et õli on iseloomuliku maitse silumiseks töödeldud ühe biokeemilise meetodiga.
- Õlikook. See toode saadakse koogi rikastamisel heksaaniga, samuti selle uuesti pressimisel. Tegelikult on see õli, mis on saadud õliseemnete tootmise jäätmetest.
"Extra virgin" (Extra virgin oliiviõli)
See on looduslik oliiviõli, mis on saadud eranditult mehaanilise külmpressimise teel. Tegelikult on see omamoodi "värsked" oliivid. Selle valmistamisel ei kasutata keemilisi ega biokeemilisi komponente. Samal ajal ei töödelda lähteainet, välja arvatud pesemine ja settimine. Just seda toodet nimetavad mõned vedelaks "kullaks", see on kõrgeima kvaliteediga ja selle valmistamise meetod pole Egiptuse püramiidide ehitamise ajast muutunud.
Sort "Extra Virgin" erineb maksimaalselt toiteväärtus. Toode võib säilitada oma unikaalsed omadused kuni poolteist aastat, hoolimata sellest, et selle säilitamise ajal ei kasutata säilitusaineid. Seda võib omistada kõige kallimatele sortidele ja samal ajal ka kõige kasulikumatele. Toote happesus ei ületa 0,8%. Õli maitse, olenevalt kasutatud puuviljade sordist ja ka nende kasvukohast, võib oluliselt erineda: rohelistest puuviljadest kibedate mägitaimedeni.
"Neitsi" (Neitsioliiviõli)
See on ka kvaliteettoode, mis jääb oma kvaliteedilt vaid veidi alla kallimale "vennale". See ei ole nii aromaatne, sellel pole nii eredat rohekat varjundit ega ka nii rikkalikku maitset. Kuid seda iseloomustatakse positiivselt ja selle madalama hinna tõttu saavad seda endale lubada rohkem inimesi. Tal on veidi suurenenud happesus, ulatudes 1-2% -ni.
"Puhas" (puhas oliiviõli või oliiviõli)
Seda tüüpi õli on meie riigis kõige levinum. See on üsna taskukohane, sellel on iseloomulik oliivi maitse. Seda sorti toodetakse mis tahes meetodil puhastatud õli baasil, samuti lisatakse teatud protsent esmapressitud looduslikku toodet. Seda eristab ka kõrge happesus kuni 1-1,5%. Enamasti pole sellel tugevat aroomi.
Selle nime all saab müüa ka rafineeritud oliiviõli (Oliviaraffinata). Puhastamist saab läbi viia erinevate meetoditega: filtreerimine, kuumtöötlemine, keemiline puhastamine, settimine ja nii edasi. Sellised variandid on enamasti üsna madala happesusega, vaid kuni 0,5%, mis iseloomustab seda positiivselt.
Pomes (oliivijääkõli)
See on viimane õlisort, mida võib pidada toiduvalmistamiseks sobivaks. Tegelikult on see toode, mis on valmistatud varem kasutatud ekstraktidest. Koogiõli on odav, mistõttu on see kõige populaarsem sort postsovetlikes avarustes.
Madala hinna tõttu kasutavad paljud restoranid või kauplused seda Vahemere roogade küpsetamiseks ja valmistamiseks. Mõnikord sisaldab koostis väikest protsenti looduslikku neitsiõli, kuigi see on ebaoluline. Selle happesus tõuseb 1,5% -ni.
Lamp või lamp (Lampante õli)
Sellist õli, nagu Extra Virgin, toodetakse külmpressimise teel. Tema jaoks aga oliive puu otsast ei kitkuta, vaid korjatakse kokku need, mis on maha kukkunud. Sinna lähevad ebakvaliteetsed, katkised, kahjustatud, külmutatud puuviljad. Nendest saadud toode ei ole söödav ning seda saab kasutada vaid tehnilisel otstarbel, näiteks õlilampide täitmiseks. Kuid mõned tootjad saadavad sellise õli rafineerimiseks (puhastamiseks), mille järel saadakse üsna talutav toode.
Kus ja kuidas kõige paremini oliiviõli säilitada
Enne kui valite oliiviõli praadimiseks, peate ka välja mõtlema, kuidas seda õigesti säilitada. Kui säästunorme ei järgita, võib toode kiiresti muutuda kasutuskõlbmatuks, hakata mõrumaitsema, misjärel on seda toiduks kasutada äärmiselt ebasoovitav.
Oliivijääk sisaldab palju linool- ja oleiinhapet, vitamiine, mineraalaineid, mida ei saa millegi muuga asendada. Kuni pakendi avamiseni säilitatakse neid pudelil märgitud kõlblikkusaja jooksul. Kuid niipea, kui kork on lahti keeratud, väheneb see ühe kuuni (30 päeva). Sel juhul tuleb mõlemal juhul rangelt järgida säilitustingimusi.
- Selle tootega anumaid ei ole soovitatav hoida külmkapis ja veelgi enam sügavkülmas. Külma käes kaotab see oma omadused kahe nädala jooksul, muutudes tavaliseks õliseks vedelikuks. Kuigi selle kasutamine ei kahjusta.
- Optimaalne temperatuuri režiim oliiviõli säilitamiseks - 18-24°C.
- Toode peab olema pakendatud tumedasse klaasnõusse (pruun, tumeroheline). Ainult nii säilivad selles kasulikud ained. Kui ostu käigus leiate plastpudeli, on parem ostust keelduda. Lõppude lõpuks ei olnud see algselt kaitstud otsese mõju eest päikesekiired, on oma kvaliteedi kaotanud, seetõttu tasuks eelistada odavamat päevalilleõli. Saate seda osta purkides, kuid neid on üsna ebamugav hoida ja toode ise tuleb valada oma anumasse, et see saaks vähemalt ummistuda.
- Optimaalne on asetada pudel pimedasse kappi, eemal soojusallikatest.
- Õliga anumat saab hõlpsasti mähkida fooliumi või muu materjaliga, mis ei lase ultraviolettvalgust läbi.
Teine oluline tegur on pudeli täius. Kuna õli hapniku mõjul oksüdeerub, tuleb selle juurdepääs võimalikult palju blokeerida. Seetõttu väidavad eksperdid, et mida väiksem on toode, seda kiiremini on seda parem kasutada.
Uurides, kas oliiviõlis praadimine on kahjulik, võite saadud teabes segadusse sattuda, kuigi tegelikult on kõik äärmiselt lihtne.
- looduslik õli esimene ekstrakt sisaldab peaaegu kõiki kasulikke aineid, mida leidub puuviljades, millest see on valmistatud. Praadimiseks see aga ei sobi. Sagedamini võetakse seda salatite jaoks, lisades valmistoidud, samuti erinevate kastmete valmistamiseks, mis ei vaja kuumtöötlust. Lisaks saab Extra Virgin õliga kergelt praadida toite, mis sisaldavad palju vett, näiteks köögivilju või neid, mille valmimiseni on vähe aega (munad, kartulid, erinevad pooltooted).
- Kui me räägime neitsioliiviõlist, siis siin on soovitused peaaegu samad, mis eelmise tüübi puhul. Mõlema variandi puhul on suitsupunkt 155–216 °C.
- Rafineeritud oliiviõli peetakse praadimiseks optimaalseks. Temperatuur, mille juures see hakkab põlema, eraldades kahjulikke aineid, on juba 240 ° C.
- Koogitoode (Pomace) sobib hästi ka praadimiseks, tänu sellele, et talub kergesti 235-245°C temperatuuri ilma suitsema hakkamata. Selle kasulikkust peetakse aga väga küsitavaks. Kuigi parem on need tegurid ohverdada, kui ainult toit ei muutu kahjulikuks.
Kui järgite nõuandeid ja ei kuumuta õli üle, pärast mida see oksüdeerub ja muutub tõeliseks mürgiks, saate praadida peaaegu iga toitu, ilma et see kahjustaks keha. Lisaks saab rääkida toitumisspetsialistiga, siis ei teki enam küsimusi, kas rafineerimata oliiviõlis saab praadida viisil.
- Et õli ei pritsiks üle kogu köögi, tuleb praadimisele kuuluv toit niiskuse eest korralikult puhtaks pühkida. Veenduge, et vesi ei tilguks köögiviljadelt, lihast ega teie kätest.
- Kuumutamise ajal oliiviõli maht veidi paisub. Seetõttu peavad professionaalsed kokad seda väga säästlikuks, sest seda saab vähem lisada.
- Kui temperatuurirežiim seda võimaldab, on parem hoida sellist toodet sahvris kui külmkapis, nagu me juba mainisime.
- Selleks, et praadimise ajal temperatuur järsult ei langeks, peate toidu pannile panema aeglaselt, järk-järgult, lastes õlil uuesti soojeneda.
- Selle lisamisega marineeritud liha kasulik toode muutub maitsvamaks, lõhnavamaks ja mahlakamaks.
- Hoidke toiduvalmistamisprotsessil hoolikalt silma peal. Õli peaks olema hästi soojendatud, kuid mitte mingil juhul suitsetama.
Kelle õli on parem: lühike ülevaade riikidest ja tootjatest
Et mitte eksida kvaliteetse toote valikul, esitame teile tootjate ja nende toodete eksprompthinnangu. Kõik need kaubamärgid on leidnud oma koha kodumaiste poodide riiulitel, seega ostuga probleeme kindlasti ei teki. Itaalia, Hispaania ja Kreeka on kogu maailmas naftat tarnivate riikide seas liidrid.
See on rafineerimata esmapressimise toode, mis on pärit Sitsiiliast. Selle tootmiseks valitakse ainult kvaliteetsed oliivid, mis on võetud puult oktoobris. Vahetult pärast õli töötlemist ja pigistamist valatakse see kohe tumerohelistesse kõrgetesse pudelitesse ja saadetakse ladustamiseks pimedasse jahedasse keldrisse.
2017. aastal sai just Frantoi Cutrera Extra Vergine oliiviõli vääriliselt parima ja parima tiitli. kuldmedal rahvusvahelisel konkursil. Sellel on iseloomulik lõhn, samuti kergelt magus, rikkalik, rikkalik maitse. Sellel on kõrged organoleptilised andmed ja happesus ei ületa lubatud 0,8%.
Sellise toote 0,25 liitri maksumus on 1100-1300 rubla, mis on üsna kallis.
Suerte Alta “Picual” Extra Virgin
See toode kuulub ka premium klassi, samuti rafineerimata neitsiõli. Hispaania sisemise klassifikatsiooni kohaselt peetakse seda toodet meditsiiniliseks. Suerte Alt, kellest sai toote usaldusväärne tarnija juba eelmise sajandi kahekümnendatel, pakub siiani nautida kõrget kvaliteeti, kerget õilsat kibedust ja raviomadusi.
Selle õli happesus on äärmiselt madal, ainult 0,2%, mis on väga hea. Just seda kaubamärki võib kõige sagedamini leida kallistes restoranides. Seda kasutatakse igasuguste roogade valmistamiseks, küpsetamiseks, seda saab kasutada kergeks praadimiseks.
0,25 õli hind on üsna vastuvõetav, ainult 650-750 rubla.
Selle Hispaania kaubamärgi tooted hõivavad enam kui poole kogu Venemaa turust. Samas on see ka maailmas tuntud juba kahekümnenda sajandi algusest. Selle aja jooksul õnnestus tal saavutada kõrge maine ja laialt levinud klientide müügivõrk. See on jällegi esimese külmpressimise rafineerimata õli.
Õli enda maitse võib veidi erineda, olenevalt kasutatud toorainest, samuti selle kogumise piirkonnast ja perioodist. Kuid enamasti on see täiesti neutraalne või kerge kibedusega. Pigem võib seda nimetada vooruseks või isegi iseloomulikuks jooneks.
Selle ettevõtte 0,25 liitri õli maksumus on ainult 520–580 rubla.
Minerva Kalamata Extra Virgin
Seda õli nimetatakse ka esmakordse külmmeetodil pressimise rafineerimata sortideks. Ettevõte ise on maailmaturul tuntud juba kahekümnenda sajandi algusest. Peloponnesose saare (Kreeka) tooteid müüakse peaaegu kõigis maailma riikides. Arvatakse, et see konkreetne valik ühendab uuenduslikud tootmistehnoloogiad Kreeka klassikalise köögi iidsete traditsioonidega.
Õli on väga meeldiva, mitte veidi kibeda maitsega. Paljude gurmaanide seas peetakse seda selle konkreetse sordi eriliseks eeliseks. Sobib lisamiseks salatitele, teiseks käiguks, küpsetamiseks, lisandiks ja praadimiseks. Tervisliku toitumise toetajad ja fännid üldiselt hindavad teda eriti kõrgelt.
Standardmahu 0,25 liitri hind on olenevalt pistikupesast 870-1020 rubla.
Meie edetabelis on viimasel kohal Itaalia esimese külmpressimise õli. Vahemere küngastel kasvatatud sellel on uskumatult meeldiv pähkline maitse ja omapärane oliivide lõhn. Tarbijate arvustuste kohaselt ei katkesta see keedetud toodete maitset, vaid rõhutab ja täiendab neid. Isegi roogade praadimisel ei esine kõrvalisi maitseid ega lõhnu.
Selle sordi valmistamiseks kasutatud oliive kasvatatakse spetsiaalsetes istandustes ilma kemikaale kasutamata. Samuti ei kasutata põldudel pestitsiide. Tootes endas on väga kõrge oomega-rasvhapete protsent. Õli on üsna paksu konsistentsiga ja seda ei pakendata mitte ainult klaasanumatesse, vaid ka purkidesse.
Sellise õli 0,25 liitri hind on üsna soodne ja on ainult 290-35o rubla.
Küsimusele, kas oliiviõlis on võimalik praadida, on vastus ühemõtteline: jah. Oliiviõli on üks parimaid praadimiseks – see võib väga kuumaks minna. kõrged temperatuurid(170-180 kraadi) lõhenemata ja kaotamata väärtuslikud omadused. Selleks, et sellises õlis praetud toit kehale kasuks tuleks, peaksite mõistma protsessi kõiki nõtkusi.
1. Oliiviõli on kaloririkas, mis tähendab, et toidud muutuvad praadimisel kaloririkkamaks.
Oliiviõli sisaldab umbes 900 kcal 100 ml kohta. Kuid samal ajal koosneb see peaaegu täielikult küllastumata rasvhapetest.
Erinevalt küllastunud ainetest imendub keha hästi. Arvatakse, et oliiviõli põhikomponent - oleiinhape - aitab vähendada "halva" kolesterooli taset ja tõstab "hea" taset. Lisaks parandab see seedimist ja ainevahetust.
Tänu kõrgele kuumutustemperatuurile võimaldab oliiviõli toitu kiiremini valmistada, mis tähendab, et säilib rohkem toitaineid. Valkude pinnale moodustunud kaitsekiht ei lase suurel hulgal oliiviõlil sisse tungida.
Tänu sellele ei muutu tooted rasvasemaks ning vitamiinid ja mineraalained säilivad. Seega ei suurene roa kalorisisaldus, kuid kasu jääb alles.
2. Millist õli on parem praadida, kas ekstra neitsi või rafineeritud
Kõrgeima klassi ekstra neitsioliiviõli (esmapressimine) säilitab maksimumi kasulikud omadused. Kõige parem on seda lisada salatitele kastmena.
Selle õli kuumutamistemperatuur võimaldab praadida suure veesisaldusega toite, näiteks köögivilju, kahjustamata. Neid küpsetatakse temperatuuril 130–140 ° C. Tükkideks lõigatud tooted või Kiirtoit, nagu munaroad, kartulid, lihapallid, pooltooted, toidud taignas või riivsaias, praetakse temperatuuril 160ºС-180ºС. Neid saab ka selles õlis praadida.
Rafineeritud oliiviõli sobib rohkem kõrgel temperatuuril (kuni 230ºС-240ºС) toidu praadimiseks. Pidage meeles, et krõbeda koorikuga küpsetatud toidud pole enam tervislikud. Lisaks praadimisele on ka muid kuumtöötlemisviise, näiteks hautamine, küpsetamine või aurutamine. Need sobivad rohkem tervislik eluviis elu.
Ükskõik, mille valite, veenduge, et see ei põleks pannil. Sel juhul moodustab see kahjulikke aineid, millel on kantserogeensed omadused.
3. Kas päevalillega segatud oliiviõlis on võimalik praadida
Võib-olla maksab selline toode teile vähem, sest looduslik ekstra neitsioliiviõli maksab meie riigis üsna korralikku raha. Kuid sellisel õlide hübriidil praadimine on võimatu.
See kõik on tingitud põlemistemperatuuri erinevusest - päevalilleõli temperatuur on madalam ja see hakkab suitsema, kui oliiviõli on just soojendatud. Järelikult saame taas organismile mürgiseid aineid.
4. Oliiviõlis praadimise saladused
Kulinaariaeksperdid soovitavad oliiviõlis praadimiseks kasutada väikese läbimõõduga ja kõrgete seintega nõusid. See võimaldab kasutada rohkem õli väiksemal alal, kuna see paisub kuumutamisel.
Tooted tuleks asetada järk-järgult, et vältida õli temperatuuri järsku langust. Need peavad olema kuivad, et õli ei pritsiks. Lisaks saate selles liha eelnevalt marineerida, sealhulgas söel küpsetamiseks. Nii muutub see mahlasemaks ja maitsvaks.
Õli taaskasutamine pannil on vastuvõetav, kui seda ei ole kuumutatud üle 190ºС.
5. Hoia praeõli külmkapis
On teada, et aja jooksul kaotavad õlid oma omadused ja halvenevad. Parim on neid kasutada esimese aasta jooksul pärast valmistamist. Kui paned oliiviõli külmkappi, tekib sinna looduslik sete. See ei ole kahjulik – sade kaob kuumutamisel täielikult. Õli hoidmiseks sobib paremini kuiv, pime ja jahe, ilma kõrvaliste lõhnadeta koht.
Materjalide kasutamine: kuking.net ja wikipedia
Kahjuks saab Internetist lugeda palju jama täiesti ebapädevatest allikatest, kes sellegipoolest räägivad üsna enesekindlalt, kas oliiviõlis on võimalik praadida, kas see on kahjulik, kas see on kasulik, milleni see kaasa toob ja bla bla bla...
Samal ajal pole oliiviõli ekspertide jaoks see probleem keeruline. Palusime oma ekspertidel kommenteerida mitut järgmistest teesidest.
Praadida tuleks oliiviõlis.
Kindlasti väärib tähelepanu. Üks oliiviõli omadusi on selle põlemistemperatuur. See on teistest palju kõrgem taimeõlid eriti loomsetes rasvades. Sellest järeldub, et kui teised taimeõlid hakkavad läbi põlema, vabastades tervisele ohtlikke kantserogeene, siis oliiviõli “töötab” edasi. See on peamine aspekt, miks oliiviõli ei ole lihtne, vaid PEAKS seda isegi praadima.
Veelgi huvitavam. Arvatakse, et mis tahes õlis (mitte ainult oliiviõlis) praadides suureneb toidu kalorisisaldus. Õli imendub ju osaliselt toodetesse, katab osaliselt ülevalt. Oliiviõlis praadimine aga välistab need mured täielikult.
Esiteks on oliiviõlis väga kõrge küllastumata rasvhapete protsent. Need imenduvad kehas suurepäraselt, kuid ei ladestu rasva kujul, kuid osalevad aktiivselt ainevahetuses. Näiteks liigse kolesterooli eemaldamine organismist.
Teiseks, kuna oliiviõli põleb kõrgemal temperatuuril kui teised oliiviõlid, siis see ei põle. See tähendab, et seda saab kasutada väiksemates kogustes. Lisaks võimaldab toidu küpsetamine kõrgemal temperatuuril (muidugi mõistlikkuse piires) protsessi optimeerida, muutes selle kiiremaks. Ja mida kiiremini toit valmib, seda rohkem toitaineid säilib. Lisaks tekib oliiviõlis praetud toitude pinnale kõrgel temperatuuril kiiremini koorik. Just tema ei lase toidu kasulikel ainetel "lenduda".
Prae Extra Virgin või Pomace õlis
Ekstra neitsioliiviõli on klassikaline toode. See saadakse oliivide esmasel külmpressimisel. Jääkjääk on oliiviõli, mis saadakse teise pressimise teel. Reeglina läbib see täiendava puhastamise ja seda nimetatakse rafineeritud. Samal ajal erinevad õli omadused mõnevõrra kasulike ainete ja mikroelementide sisalduse vähendamise suunas. Praadimiseks oliiviõli valides peaksite selle üle otsustama. mida täpselt saavutada tahad. Kui maksimaalne kasu, siis kindlasti tuleks teha valik Extra Virgini kasuks. Kui aga soovite raha säästa ja teie jaoks pole peamine kasulike ainete kogum, siis ekstra neitsioliiviõli peamine omadus - põlemistemperatuur - säilib rafineeritud oliiviõlis täielikult. Hoolikad koduperenaised teevad seda sageli. Salateid maitsestatakse Extra Virgin oliiviõliga, mis võimaldab toidusedelisse viia vajalikke toitaineid, ja praetakse odavamas rafineeritud oliiviõlis, vabanedes koos teiste taimeõlidega praadimisel tekkivatest kahjulikest kantserogeenidest.
Prae oliivi- ja muude taimeõlide segus
Kuid seda ei tohiks teha. Teistel taimeõlidel on madalam põlemistemperatuur. Oliiviõliga segamisel ei teki unikaalset uut toodet. Vastupidi. Oliiviõli fraktsioonid hoiavad jätkuvalt temperatuuri ja teiste taimeõlide (näiteks päevalille-, linaseemne- või oliiviõli) fraktsioonid hakkavad põlema, ühtlustades kõik oliiviõli eelised.
Tavaliselt püüavad säästa soovijad praadimiseks erinevaid õlisid kokku segada, aga neile sobivad rohkem muud nõuanded. Proovige küpsetada kõrgete külgedega pannil. Kuna oliiviõli ei põle läbi, on panni põhjaga kokkupuutel väikese alaga vaja väga vähe õli. Lihtsalt toodete kvaliteetseks praadimiseks on vaja neid sagedamini segada. Sel juhul tasub arvestada konkreetsete toodete ja retseptide eripäraga. Mõned neist lagunevad sagedamini segades lihtsalt laiali.
Kuidas oliiviõlis praadida
See pole keeruline. Klassikaline retsept on. võta puhas pann. Eelistatavalt õhukeste seintega ja mitte madalate. Külgede kõrgus peab olema piisav sinna asetatud toodete mugavaks segamiseks. vala sisse veidi oliiviõli. Järgmiseks on kaks võimalust. kui soovime, et õli imenduks tootesse, võib selle lisada kohe peale panni praeõliga määrimist. Kui aga tahame krõbedat koorikut saada, siis kõigepealt soojendame pannil oliiviõli ja pärast seda paneme toidu alla.
Pange tähele, et mõnel tootel võib olla madalam põlemistemperatuur kui oliiviõlil. See toob kaasa asjaolu, et õli ise ei põle, kuid sellega kokkupuutuv toode põleb ikkagi. Kuid see pole nii tavaline juhtum. Enamiku retseptide puhul peate pärast toodete laotamist jälgima ainult küpsetusprotsessi ja toitu õigel ajal keerama või segama. Muide, individuaalse kogemuse põhjal saab väga toredaid tulemusi praadimine, kattes panni kaanega. Need. osaliselt mitte praadimine, vaid toidu hautamine. Sel juhul osutub see pehmeks, mahlakaks, tervislikuks ja samas kaubamärgiga krõbeda maitsva koorikuga.
Kuidas praeõli säilitada
Siin pole spetsiaalseid retsepte. Paljud koduperenaised hoiavad sellist õli külmkapis, mis pole üldse vajalik. Oliiviõli säilitab suurepäraselt oma omadused toatemperatuuril. Peaasi, et see ei oleks valguse käes (näiteks aknalaual) ja et sinna ei satuks oksüdeerunud õli fraktsioone. Näiteks säilitusnõude servast paksenenud osakesed. Isegi väike kogus sellist paksendatud õli võib rikkuda kogu praeõli anuma.
10:00 28.05.2014
Küsimusele, kas oliiviõlis on võimalik praadida, on vastus ühemõtteline: jah. Oliiviõli on üks parimaid praadimiseks – seda saab kuumutada väga kõrgel temperatuuril (170-180 kraadi), ilma et see lõheneks ja oma väärtuslikke omadusi kaotaks. Selleks, et sellises õlis praetud toit kehale kasuks tuleks, peaksite mõistma protsessi kõiki nõtkusi.
1. Oliiviõli on kaloririkas, mis tähendab, et toidud muutuvad praadimisel kaloririkkamaks.
Oliiviõli sisaldab umbes 900 kcal 100 ml kohta. Kuid samal ajal koosneb see peaaegu täielikult küllastumata rasvhapetest.
Erinevalt küllastunud ainetest imendub keha hästi. Arvatakse, et oliiviõli põhikomponent - oleiinhape - aitab vähendada "halva" kolesterooli taset ja tõstab "hea" taset. Lisaks parandab see seedimist ja ainevahetust.
Tänu kõrgele kuumutustemperatuurile võimaldab oliiviõli toitu kiiremini valmistada, mis tähendab, et säilib rohkem toitaineid. Valkude pinnale moodustunud kaitsekiht ei lase suurel hulgal oliiviõlil sisse tungida.
Tänu sellele ei muutu tooted rasvasemaks ning vitamiinid ja mineraalained säilivad. Seega ei suurene roa kalorisisaldus, kuid kasu jääb alles.
2. Millist õli on parem praadida, kas ekstra neitsi või rafineeritud
Kõrgeima klassi ekstra neitsioliiviõli (esmapressimine) säilitab maksimaalselt kasulikud omadused. Kõige parem on seda lisada salatitele kastmena.
Selle õli kuumutamistemperatuur võimaldab praadida suure veesisaldusega toite, näiteks köögivilju, kahjustamata. Neid küpsetatakse temperatuuril 130–140 ° C. Tükkideks lõigatud toiduained või kiirvalmistused, nagu munaroad, kartulid, lihapallid, pooltooted, toidud taignas või riivsaias, praetakse temperatuuril 160ºС-180ºС. Neid saab ka selles õlis praadida.
Rafineeritud oliiviõli sobib rohkem kõrgel temperatuuril (kuni 230ºС-240ºС) toidu praadimiseks. Pidage meeles, et krõbeda koorikuga küpsetatud toidud pole enam tervislikud. Lisaks praadimisele on ka muid kuumtöötlemisviise, näiteks hautamine, küpsetamine või aurutamine. Need sobivad pigem tervisliku eluviisiga.
Ükskõik millise õli valite, veenduge, et see ei põleks pannil. Sel juhul moodustab see kahjulikke aineid, millel on kantserogeensed omadused.
3. Kas päevalillega segatud oliiviõlis on võimalik praadida
Võib-olla maksab selline toode teile vähem, sest looduslik ekstra neitsioliiviõli maksab meie riigis üsna korralikku raha. Kuid sellisel õlide hübriidil praadimine on võimatu.
See kõik on tingitud põlemistemperatuuri erinevusest - päevalilleõli temperatuur on madalam ja see hakkab suitsema, kui oliiviõli on just soojendatud. Järelikult saame taas organismile mürgiseid aineid.
4. Oliiviõlis praadimise saladused
Kulinaariaeksperdid soovitavad oliiviõlis praadimiseks kasutada väikese läbimõõduga ja kõrgete seintega nõusid. See võimaldab kasutada rohkem õli väiksemal alal, kuna see paisub kuumutamisel.
Tooted tuleks asetada järk-järgult, et vältida õli temperatuuri järsku langust. Need peavad olema kuivad, et õli ei pritsiks. Lisaks saate selles liha eelnevalt marineerida, sealhulgas söel küpsetamiseks. Nii muutub see mahlasemaks ja maitsvaks.
Õli taaskasutamine pannil on vastuvõetav, kui seda ei ole kuumutatud üle 190ºС.
5. Hoia praeõli külmkapis
On teada, et aja jooksul kaotavad õlid oma omadused ja halvenevad. Parim on neid kasutada esimese aasta jooksul pärast valmistamist. Kui paned oliiviõli külmkappi, tekib sinna looduslik sete. See ei ole kahjulik – sade kaob kuumutamisel täielikult. Õli hoidmiseks sobib paremini kuiv, pime ja jahe, ilma kõrvaliste lõhnadeta koht.
Kasutades materjale: kuking.net ja Vikipeedia
Jekaterina Jankevitš
Üks meie aja populaarsemaid ja kasulikumaid õlisid on oliiviõli. Seda kasutatakse kosmetoloogias ja alternatiivmeditsiinis.
Arvestades õli ainulaadset koostist ja mitmekülgsust, mõtlevad paljud kulinaareksperdid: kas oliiviõlis on võimalik küpsetada kartuleid või lihapalle ning kas selle maitse ja raviomadusi pärast kuumtöötlust?
Maitse ja eelised
Hankige see köögivili puuviljadest Euroopa oliiv(lat. Olea europaea). Sellistes riikides nagu Hispaania ja see on riiklik ja seda peetakse visiitkaardiks.
Ainulaadne kergelt mõrkjas maitse ja õrn aroom eristavad oliiviõli kõigist teistest taimsetest rasvadest.
Vahemere "vedela kulla" eelised seisnevad selle koostises:
- monoküllastumata rasvhapped (peamiselt) - 73%;
- küllastunud rasvhapped ( rohkem palmitiin) - 13,8%;
- polüküllastumata rasvhape (Omega-6 linoolhape) - 9,7%;
- polüküllastumata rasvhape (Omega-3 α-linoleenhape) - 0,76%;
- - üle 70% päevasest normist;
- - umbes 75% päevasest normist;
- vitamiinid,;
- antioksüdant oleokantaalil on põletikuvastane toime;
- antioksüdant oleuropeiin hoiab ära madala tihedusega oksüdatsiooni.
Taimse rasva kasulikud omadused on ainulaadsed:
- Tänu kogu inimkeha tööle tugevneb ja paraneb naha seisund.
- parandab seedesüsteemi tööd:, kõhunääre,.
- Köögiviljad vähendavad -, halva vere hüübimise, ebastabiilsuse tõenäosust.
- Ärahoidmine. Selle taimse rasva koostises olev oleiinhape muudab onkoloogiat põhjustavate rasvade ekspressiooni, vähendades haiguse tõenäosust.
- Alzheimeri tõve ennetamine. Selle haigusega moodustuvad pea struktuuris seniilsed naastud, mille lahustumist soodustab "vedeliku" kasutamine.
- Kasu ja. Kompositsiooni moodustavad rasvhapped aitavad kaasa moodustumisele, aparatuurile ja lootele. Lisaks aitab linoolhape vähendada haigestumisriski.
- Taimse rasva kasutamine kosmetoloogias. Oliiviõli sisaldavad tooted hoiavad ära, tugevdavad ja kaitsevad ultraviolettkiirte eest. Kasutatakse ka venitusarmide tekkeks ja ennetamiseks perioodil.
- Taimsed kompressid leevendavad ja leevendavad krampe.
Kas sa teadsid? AT Vana-Rooma ehitati laevu "vedela kulla" transportimiseks. Seda kasutati rahaühikuna, sellele pühendati luuletusi ja ballaade.
Liigid
Oliiviõlide nomenklatuuri järgi jagunevad need rasvhapete sisalduse ja tootmismeetodi järgi sellised tüübid:
- Extra virgin (rafineerimata, ilma keemilise puhastuseta, tippkvaliteet);
- Virgin (rafineerimata, ilma keemilise töötluseta);
- Oliiviõli (rafineeritud ja kvaliteetse segu).
ekstra neitsi
Ekstra neitsi on tippkvaliteediga õli. See saadakse pressimise teel, ilma keemilisi puhastusvahendeid kasutamata. Selline toode sisaldab kõige rohkem kasulikke aineid. mehaaniline protsess tootmine koosneb taimerasva pesemisest, kuivatamisest, tsentrifuugimisest ja filtreerimisest. Külmpressimine toimub temperatuuril 27 °C.
Toote happesus on 0,8%. See on suurepärane ja seda kasutatakse külmade roogade kastmena.
Kas sa teadsid? Kreeka elanike keskmine eluiga on 81 aastat ja suur osa selle teene on nende armastus oliiviõli vastu. Üks riigi elanik tarbib aastas keskmiselt 20 liitrit taimerasva.
Neitsi
Neitsioliiviõli - looduslik rafineerimata toode valmistatud mehaaniliselt. Selle tootmiseks ei ole oliivid sama kvaliteetsed kui Extra seeria puhul. See taimne rasv on vähem intensiivse maitse ja lõhnaga ning selle tootmise kvaliteedistandardid ei ole nii ranged.
Neitsioliiviõli happesus on alla 2%. Seda kasutatakse kuumade roogade valmistamiseks ja kastmena.
Rafineeritud taimsed rasvad kaotavad pärast puhastamist ja töötlemist oma aroomi, maitse ja praktiliselt kõik kasulikud omadused, kuid samal ajal suureneb suitsupunkt. See asjaolu aitab kaasa praadimise ja kõrge kuumtöötlusega roogade valmistamise paranemisele.
Oliiviõli sisaldab rafineeritud ja rafineerimata õlide segu ning sellel on mahe maitse ja lõhn. See oliiviõli sobib suurepäraselt praadimiseks.
Milline õli sobib praadimiseks?
Esmapressimise Extra virgin toode sisaldab palju kasulikke omadusi. Seda on mõttekas kasutada külmade roogade kastmena.
Vastates küsimusele, kas rafineerimata oliiviõlis on võimalik praadida, tuleb märkida, et neitsiõli maksimaalne kuumutamistemperatuur on 160–180 °C. Sellise kuumtöötluse tasemega saate valmistada kiirtoitu, valmistoite ja. Kõrge sisaldusega toitude praadimine, näiteks temperatuuril 140 ° C, on seda tüüpi taimerasva kasutamisel üsna vastuvõetav.
Praadimiseks oliiviõlis temperatuuril kuni 240 ° C on kõige parem kasutada rafineeritud oliiviõli.
Kombineeritud toode Oliiviõli säilitab oma omadused praadimisel ja on heade maitseomadustega.
Siiski, kõige rohkem parim variant, mida kasutatakse pannil erinevate roogade valmistamiseks, on täielikult rafineeritud Olive Oil Refined, mis ei sisalda palju kasulikke aineid, kuid sobib ideaalselt kuumtöötlemiseks.immuunsuse ja ainevahetuse halvenemine.
Praadimisel kaotab oliiviõli osa oma kasulikest omadustest, kuid ei põhjusta seda, kuna selle rasvhapete tase on optimaalne.
Mõned tootjad toodavad päevalille- ja oliiviõlide segu. Viimase sisaldus selles ei ületa 10% ja sellise toote ostmine on täielikult ei õigusta ennast selle kvaliteedi järgi.
Tähtis! Päevalille- ja oliiviõlide segu on pigem turundustrikk ja kasu organismile sellest on minimaalne.
Kuidas oleks kookosega?
Kahtlemata on kookosõli liider kasulike omaduste säilitamisel praadimisel.
See sisaldab 92% küllastunud rasvu, mis ei lagune kõrgel temperatuuril, ja mitte rohkem kui 2% polüküllastumata rasvhappeid, mis lagunevad. Sellise toote suitsupunkt ulatub 230 ° C-ni.
See suurepärane sobivus toodete küpsetamiseks, praadimiseks ja hautamiseks temperatuuril kuni 350 ° C.
Kookose taimse rasva ainulaadne koostis, kiirendab ainevahetust, vähendab madala tiheduse taset, on inimlik.
Hoolimata asjaolust, et oliiviõli kaotab kuumutamisel oma raviomadused, ei mõjuta see inimorganismi halvasti ja on üks kasulikumaid taimseid rasvu, mida kasutatakse erinevate roogade valmistamiseks.