Kurkide eelised ja kahjud ning kurgimahla kasulikud omadused. Kurgid Kas on hea süüa kibedaid kurke
Kurk sisaldab ka: glükoosi, fruktoosi, tärklist, askorbiinhapet, kohvi- ja foolhapet, klorofülli, kaaliumi, kaltsiumi, fosforit, magneesiumi, rauda, naatriumi, kroomi, räni, kloori, koobaltit, tsirkooniumi, mangaani, niklit, vaske, alumiinium, hõbe, titaan! Peaaegu kogu perioodilisustabel.
Terve nagu kurk!
Kõrge kaaliumisisalduse tõttu on kurkidel võime vererõhku stabiliseerida. Jood tagab kilpnäärme aktiivsuse ja omab skleroosivastast toimet. Vask on vajalik tsentraalse normaalseks toimimiseks närvisüsteem ja keha motoorsete funktsioonide reguleerimine. Tsink osaleb insuliini tootmise protsessis, mistõttu on kurk diabeetikutele väga oluline toiduaine.
Ja rauda on kurkides rohkem kui sõstardes. Kõrge kaaliumi-, räni- ja väävlisisaldus teeb kurgist asendamatu profülaktika terve naha, juuste ja hammaste säilitamisel.
Niisiis, esimene põhjus, miks kurke armastada- Nende abiga saate oma tervist mitmel viisil parandada. Näiteks alandada vererõhku, parandada seedimist, toetada südame tööd, kaitsta külmetushaiguste eest. Kurgimahlal on tuntav palavikku alandav toime, see on tõhus vahend pikaajalisest köhast, rahustab närvisüsteemi, on põletikuvastase ja valuvaigistava toimega.
Roheline kosmeetik
Kurk on suurepärane kosmeetik, pole juhus, et see on osa erinevatest kosmeetilistest maskidest ja losjoonidest. See silub peeneid kortse ja varustab keha B-vitamiinidega, mis leevendavad aknet ja stimuleerivad kollageeni tootmist. Käivad kuuldused, et egiptlanna mitte ainult ei võtnud piimavanne, vaid jõi kindla mustri järgi ka kurgihapukurki ning pole teada, millele ta oma legendaarsest kaunitarist rohkem võlgneb, kas piimale või kurgile! On ju nii kurgimahlal kui soolveel omadus nahka heas vormis hoida, niisutada ning vitamiinide ja mikroelementidega varustada.
- Lihtne universaalne mask. Riivi kurk peenele riivile ja lisa ühe munavalge. Sega kõik kokku ja kanna näole 5-10 minutiks. See mask on väga kasulik normaalsele ja kombineeritud nahale igas vanuses. Väga hästi toniseerib nahka, parandab jumet.
- Mask tundlikule nahale. Suvel ilmub tundliku nahaga inimestel näole sageli punetus, väikesed anumad ulatuvad välja. Seda nähtust nimetatakse rosaatseaks. Kurk mustikatega on hea kombinatsioon sellise probleemiga toimetulemiseks. Riivi piisav kogus kurki peenele riivile. Pigista sellele paar mustikat, sega korralikult läbi. Saadud mass on kahvatulilla. kanda näole, hoida maski 15-20 minutit. Seejärel loputage sooja veega ja loputage külmaga.
- Mask rasusele nahale. Hõõrume kurgi peenele riivile ja lisame sellele lusikatäie valget savi, segame ja kanname näole. Hoia kuivamiseni, loputa. Kui teete seda maski regulaarselt kaks korda nädalas, siis nahk lakkab säramast, muutub tuhmiks.
- Kohupiima-kurgi mask. 2 sl värsket kodujuustu, 1 sl piima, 1 tl päevalilleõli, riivitud kurk, veidi peterselli - sega ja kergelt soola. Kandke ettevalmistatud puder näole 15-20 minutiks, loputage sooja veega, seejärel loputage nägu. külm vesi. Sobib igale nahale.
hästi ja kurgimahla losjoon- see on eraldi laul! Nad on olnud populaarsed iidsetest aegadest. Kurgimahl värskendab ja valgendab nahka, aitab eemaldada tedretähne ja vanuselaike.
Lihtsaim kurgi kasutamine kosmeetilistel eesmärkidel - õhtul pühkige nägu kurgiviiluga ja määrige jogurtiga, see aitab palju vanuselaikude ja tedretähnide vastu. Ja pärast magamata ööd tekkinud tursete, silmaaluste kottide leevendamiseks proovige silmalaugudele kurgiringe määrida.
See on teine põhjus, miks kurke armastada- nende võime muuta meid nooremaks ja kaunimaks ning seda hämmastava kasutuslihtsusega.
Kaotada kaalu kurgiga
Lisakilode vastu võib aidata ka kurk, sest see on madalaima kalorsusega vili. 100 g kurgimassi sisaldab vaid 15 kcal. Kurk on suurepärane kiudainete allikas, mis reguleerib soolte tööd, mistõttu on see asendamatu dieedil, kuna valkude, rasvade ja süsivesikute hulk on tühine, mistõttu ei saa te paksuks!
Lisaks on kurgil ainulaadne aine – mis võimaldab kaalust alla võtta. See hape takistab süsivesikute muutumist rasvaks.
Noh, lisaks on värske kurk kerge lahtistav toime ja aitab kaasa ka liigse vee väljutamisele kehast, mis on samuti oluline kaalu langetamise protsessis.
Kolmas põhjus, miks kurke armastada- need ei lisa meie vöökohale täiendavaid sentimeetreid, vaid vastupidi, aitavad kaasa figuuri paranemisele. Toitumisspetsialistid soovitavad teha "kurki paastupäevad" kord nädalas.
Kuidas kurgid lõhnavad?
Mitte vähem kui kasulikud omadused, me armastame kurke nende värskendava maitse ja imelise kurgi aroomi pärast. See on neljas põhjus.
Kurgi meeldiv aromaatne lõhn tuleneb selle olemasolust eeterlik õli(umbes 10 mg 1 kg kohta). Värske kurgi aroom võib leevendada peavalu, unetust ja depressiooni. Kõik lõhnad on emotsionaalselt värvilised, tekitavad teatud assotsiatsioone, kuid kurgisalatid lõhnavad suve ja puhkuse, värskuse ja nooruse järgi. Ma ei tea, millega see seotud on, kuid mõnede uuringute kohaselt on värske kurgi aroom naistel atraktiivsuse poolest üks esimesi kohti, edestades isegi lillearoome. Ega asjata lisavad loojad paljudele parfüümidele kurgilõhna noote.
Kasulik kibedus
Eriti tahan peatuda mõrudel kurgidel. Viimasel ajal oli meid häiritud, kui kurkide vahel sattusid kibedad isendid, viskasid need minema, koorisid. Selgub, et seda ei tasu teha, mõrkjad kurgid ei ole muidugi maitselt kuigi meeldivad, kuid nende väärtus on erinev. Kurkide mõru maitse on tingitud steroidsete saponiinide cucurbitatsiinide sisaldusest. Need ained moodustuvad paljudes kõrvitsa perekonna esindajates. Nagu on tõestatud viimased aastad Kukurbitatsiinid suudavad pärssida patoloogilist koe kasvu ja seetõttu leiavad need kasutust vähivastaste ainetena. Seega ei ole ennetuslikul eesmärgil üleliigne neid kibedaid puuvilju mitte ära visata, vaid süüa.
Kibedaid kurgikoori saab kasutada pulbrina põletuste, mähkmelööbe, tedretähnide ja vistrikute korral, selleks tuleb need koorida, kuivatada ja pulbriks jahvatada.
Arvatakse, et kibekurk on südamele, peensoolele ja kõhunäärmele kasulikum kui tavaline, Hiinas kasvatatakse neid isegi meelega ja valmistatakse neist ravimeid.
Ja kurgis olev kibedus teeb maksale head, kui on vanuselaike, ära viska mõru kurgi koort minema, võta ravimiks.
Ja see viies põhjus naudi kurki!
Kurk on India pugeja imeline vili, mis on võimeline taastama tervist, säilitama ilu ja noorust, väärib armastust ja imetlust, ärge jätke kurke tähelepanuta suvehooajal, mil nende eelised on eriti suured!
Kurk on üks mu lemmikköögivilju. Need on õrna maitsega, lõhnavad, sisaldavad mitmeid inimorganismile olulisi toitaineid. Need on kasulikud südamele ja seedesüsteemile, neeruprobleemidele, hüpertensioonile. Hea janu kustutamiseks kuumal suvepäeval. Lisaks pole neil praktiliselt vastunäidustusi.
Kurk on kurgiliste ( Cucurbitaceae ) sugukonna vili perekonnast kurk. Teaduslik ladinakeelne nimi on Cucumis sativus. See on üheaastane roomav taim. Varte otstes on antennid, millega ta toe külge kinni hoiab.
Kurgi sünnikohaks peetakse Indiat, kus nad kasvasid mõne allika järgi veel 10 000 aastat, teiste järgi - 6000 aastat tagasi. Looduses võib teda kohata ka tänapäeval India troopilistes ja subtroopilistes osades.
See levis Euroopasse üle 4000 aasta tagasi. See oli väga populaarne köögiviljakultuur Vana-Egiptuses, Kreekas ja Roomas. Esimeste kolonistidega toodi see mõlemasse Ameerikasse: lõunasse ja põhja.
Millal selle seemned Venemaale jõudsid, pole see kindlalt teada. Selle esmamainimine pärineb 16. sajandi keskpaigast.
Louis XIV ajal hakati seda esimest korda kasvatama kasvuhoonetes. Järk-järgult sai see köögivili tuntuks kogu maailmas ja on nüüd kõigi köögiviljakultuuride seas kasvatamisel 4. koht.
Süüakse värskelt (saadaval aastaringselt), marineeritakse, soolatakse talveks, tehakse sellega salateid.
Kurgisortidest pole mõtet rääkida. Neid on palju aretatud: on spetsiaalselt toas kasvatamiseks või lage väli, konserveerimiseks, salat.
Mis kasu on kurkidest
Kurki peetakse õigustatult üheks kõige kasulikumaks köögiviljakultuuriks. See on 95–97 protsenti vett, rasvata, kolesteroolita ja väga vähe kaloreid. Sellest hoolimata sisaldab see palju kasulikke toitaineid:
Vitamiinid: K, C, A, rühm B (tiamiin, riboflaviin, foolhape, pantoteenhape);
Mineraalid: kaalium, kaltsium, magneesium, mangaan, tsink, fosfor, raud;
klorofüll;
süsivesikud;
Tselluloos.
Kurgi kalorisisaldus 100 grammi kohta on vaid 15 kilokalorit.
Kurgid värsked kasulikud omadused
Vaatamata sellele, et nende toitainete osakaal pole nii suur, on need õigeks tasakaalustatud toitumiseks vajalikud. Kõik need aitavad säilitada tervist, parandada üldist seisundit, kiirendada organismis toimuvaid protsesse.
Kurk soodustab valgulise toidu imendumist. Seetõttu peab see tingimata täiendama liharoogasid.
Värske kurgi ainulaadne omadus on happeliste ühendite neutraliseerimine, mis häirivad ainevahetusprotsesse, põhjustavad soolade sadestumist ja vananemist.
Neil on diureetilised, lahtistavad, kolereetilised omadused. Eemaldage turse, parandage jõudlust sooletrakt kõhukinnisuse ennetamine.
Aitab puhastada keha toksiinidest. Tänu suurele veesisaldusele aitavad need organismi puhastada ja kiiresti eemaldada kogunenud toksiine.
Kaalium elektrolüüdina parandab lümfiringet, viib organismist välja liigse vedeliku. 100 grammi sisaldab 147 mg kaaliumi ja ainult 2 mg naatriumi.
See on "südame" mineraal, mis aitab alandada vererõhku, reguleerib pulssi ja neutraliseerib naatriumi mõju.
Kaaliumi olemasolu ja suur kogus vett annavad sellele kerged diureetilised omadused. Tänu neile puhastavad nad neerud mineraalladestustest, mis võivad viia kivide moodustumiseni.
Need sisaldavad ligi 14 protsenti K-vitamiini päevasest väärtusest (16,4 mikrogrammi / 100 grammi). See vitamiin mängib potentsiaalselt olulist rolli luutiheduse säilitamisel ja parandab kaltsiumi imendumist.
Kasulik Alzheimeri tõvega patsientidele, piirates aju neuronite kahjustusi.
Kuigi neil ei ole otseselt põletikuvastaseid omadusi, on nad võimelised inhibeerima põletikuvastaseid ensüüme, leevendama valu ja turset artriidi korral.
Kurgil on leeliselise toimega leeliseliste elementide olemasolu, neutraliseerib mao happesust, vähendab happe mõju haavandiga limaskestale.
See sisaldab mitmeid vitamiine B. Need vitamiinid osalevad paljudes ainevahetusprotsessides, sealhulgas aju ja närvisüsteemi toimimises. Mingil määral võivad need vähendada ärevustunnet ja vähendada stressi mõju kehale. Muistsed arstid soovitasid stressirohketes olukordades kurkide keetmist.
Vitamiinid B1 ja B2 osalevad suhkrute ja süsivesikute lagundamisel.
Kurk sisaldab mitmeid ühendeid, millel on antioksüdantsed omadused. Antioksüdandid pärsivad vabade radikaalide oksüdatiivset toimet, mis on paljude krooniliste haiguste allikad:
liigesed;
Südame-veresoonkonna süsteemist;
Seega pole neil kolesterooli, need aitavad vabaneda madala tihedusega litoproteiinidest, mis viib veresoonte seisundi paranemiseni ning väheneb kardiovaskulaarsete patoloogiate ja ateroskleroosi risk.
Regulaarne värskete kurkide tarbimine on kaitse kilpnäärmehaiguste eest.
Madala kalorsusega tootena esineb see paljudes kaalulangetamise ja kaalulangetamise dieetides, paastupäevadel.
kurgid hea ravim iivelduse vastu raseduse ajal. Iga kord, kui selline tunne tekib, tuleb süüa paar viilu värsket kurki.
Paljud inimesed joovad kurgihapukurki pärast pohmelli, teadmata, et värske kurk võib leevendada selle seisundi sümptomeid ja vähendada peavalu.
Lisaks täidavad nad keha hästi veega. Alkohol aitab kaasa dehüdratsioonile.
Kurkide kasulikud omadused kosmetoloogias
Kurgimaskid on populaarsed naiste seas üle kogu maailma. Need aitavad vabaneda:
Kortsudest;
vanuse laigud;
Tursed ja tumedad ringid silmade all.
Niisutab nahka hästi ja väldib dehüdratsiooni. Eemaldage väsimuse ja magamata ööde märgid.
Need pole juustele vähem kasulikud. A-vitamiini, mineraalide ja vitamiinide olemasolu tõttu parandavad need juuste kasvu, tugevdavad juuksefolliikulisid.
kurkide kasulikkus tervisele
Nagu kõik looduslikud tooted, on neil oluline roll mitmete haiguste ennetamisel ja tervise edendamisel.
Uuringud on näidanud, et kurkide lisamine oma dieeti:
Vähendab rasvumise riski;
Hoiab ära diabeedi arengu;
Parandab südame ja veresoonte tervist;
Hoiab ära kõhukinnisuse;
Tugevdab luid, vähendades osteoporoosi riski;
Parandab ainevahetusprotsesse;
Aitab ennetada vähki;
Parandab hüdratatsiooni;
Eemaldab turse;
Soodustab soolade ja toksiinide eemaldamist;
Suurendab üldist energiapotentsiaali.
Kahjustada kurke
Värskete kurkide peamine kahju seisneb nende kasvatamises. Pestitsiidide, herbitsiidide, keemiliste väetistega töödeldes võivad need sisaldada ja akumuleerida tervisele kahjulikke aineid.
Kõige rohkem nitraate koguneb kooresse. Kahju vähendamiseks peate need lihtsalt puhastama. Viljade tipud tuleks mõlemast otsast vähemalt 2 sentimeetri kaugusel ära lõigata.
Kõrge happesusega maohaiguste all kannatavad inimesed peaksid nende kasutamist piirama. Kurk suurendab happesust ja võib esile kutsuda gastriidi ja peptilise haavandi ägenemise.
Sageli on mõned kurgid kibedad terpenoidsete toksiliste ühendite, nagu cucurbitatsiin, tõttu. Enamasti see vilja kibe osa, mis kinnitub oksale. Lihtsalt lõigake "saba" ära või koorige nahk ära.
Vastunäidustused ja kõrvaltoimed
Üldiselt ei ole kurgil vastunäidustusi ja kõrvaltoimeid. Inimesed, kellel on raske hüpertensioon, astsiit või muud kõrget vedelikutarbimist piiravad seisundid, peaksid aga olema ettevaatlikud nende köögiviljade tarbimisel, mis sisaldavad üle 90% vett.
On ka inimesi, kelle seedimine ei võta väga hästi vastu ning võib harvadel juhtudel põhjustada kõhuvalu, iiveldust, düspepsiat.
Võimalik on allergia, millega kaasneb lööve, sügelus, punetus ja muud sümptomid. Tõenäolisemalt tekib see inimestel, kellel on ambroosia suhtes allergiline reaktsioon.
Suurenenud gaasi moodustumine võib olla mõru kurkide kasutamisel.
Kõrge maohappesusega inimesed peaksid oma tarbimist piirama, kuna need suurendavad seda.
Kuidas kurke valida ja säilitada
Nüüd müüakse poes kurki aasta läbi. Talvel on need kasvuhooned. Suvel - aiast.
Ostmisel vali värske, tihe, erksavärvilise koorega.
Ärge ostke täppidega, katkiste, sisselõigetega ja muude defektidega vilju, mis põhjustavad viljade kiiret riknemist. Lisaks võivad koore kaudu siseneda patogeensed bakterid.
Need ei tohiks olla üleküpsed, suurte seemnetega.
Enne toiduvalmistamist loputage hoolikalt, et vabaneda saasteainetest, mis võisid nendega pinnasest või transportimise ajal kokku puutuda.
Saate säilitada toatemperatuuril üks kuni kaks päeva. Külmkapis pikeneb säilivusaeg mitme päevani.
Kurgid toiduvalmistamisel
Need on väga mitmekülgsed puuviljad. Värskeid lisatakse salatitesse, tehakse mahla ja kurgivett. Neid soolatakse ja marineeritakse talveks.
Sobib hästi tomatite, värske paprikaga. Lisa neid salatitesse riisi, kana, ananassi ja paljude teiste toodetega.
Kurk on suvise okroshka üks peamisi koostisosi, olenemata sellest, millega seda küpsetatakse.
Saate nendega salateid kaunistada taimeõli, salatikaste, jogurt, hapukoor, keefir, koor.
Lugege
Need, kes oma krundil pidevalt kurke kasvatavad, teavad, kui palju tööd tuleb sellesse aiakultuuri investeerida. Ja kui kahju, kui saadud saak oma maitsega ei meeldi. Krõbedate ja isuäratavate viljade asemel kogume aiast kibedaid kurke. Mis on selle põhjuseks ja kuidas kibeduse ilmnemist vältida?
Kurgi viljade kibeduse põhjused
Kurgid kuuluvad kõrvitsate sugukonda. Nendel taimedel on geneetiliselt välja kujunenud üks omadus: need sisaldavad ainet cucurbitatsiini.
Mis on cucurbitacin?
See on mürgine ühend, millel on aga mitmeid kasulikke omadusi (kasvajavastane, antimikroobne, põletikuvastane). Taimed vajavad seda selleks, et kaitsta end loomade söömise eest, vähemalt seni, kuni sellel on viljad ja seemned.
Kukurbitatsiini toodetakse taimedes pidevalt, alates selle istutamisest, ja see sisaldub selle vartes, lehtedes ja viljades, koores. Teadlased suutsid kindlaks teha, et selle tootmise eest vastutavad 9 geeni. Kuid kui taim on stressi all, suureneb selle aine tootmine.
Miks võivad kurgid kogeda stressi?
Juhul, kui neile ei loodud ideaalseid tingimusi. See aiakultuur jõudis meile Indiast, kus valitseb subtroopiline ja troopiline kliima. Seetõttu kasvavad kurgid hästi seal, kus pole kõrvetavat päikest ja õhuniiskus on kõrge.
Kui neil puudub niiskus, kannatavad päikese või temperatuurimuutuste käes, siis kogevad taimed äärmist stressi, mis toob kaasa kurbitatsiini tootmise suurenemise ning see on peamine põhjus, miks kurk saab kibeda koore või üldiselt kibeda maitse.
Tegurid, mis provotseerivad kibeduse teket
- Taimedel puudus niiskus, kastmine oli ebaregulaarne.
- Vett oli liiga palju (vihmase suve tõttu).
- Nad kasvasid otsese päikesevalguse käes, päikesevalgust oli üleküllus.
- Madal õhuniiskus ja intensiivne kuumus.
- Taimed ei saanud korralikku toitumist (puudus kaaliumi- ja lämmastikuainetest).
- Istutamiseks kasutati seemneid, mis võeti kurgi tagant, aga võtta oli vaja vilja esiosast.
- Taimed istutati liiga tihedalt, mistõttu nad kannatasid päikesevalguse puudumise all.
- Seemik on haigeks jäänud.
- Kastmiseks kasutati külma vett.
Kuidas vältida kurgi viljade kibedat maitset?
Saime teada, miks kurgid on kibedad. Mida saab teha kibeduse vältimiseks?
Kurkide maitset mõjutavate põhjuste põhjal saate koostada loendi toimingutest, mis aitavad probleemiga toime tulla:
- Valige istutamiseks õige koht, et kurgid ei kasvaks kõrvetava päikese all. Nad vajavad hajutatud päikesevalgust. Kurgikultuur tunneb end suurepäraselt maisiridade varjus või viljapuude okste all. Kaitseks vastu päikesekiired võid kasutada spunbod (kattematerjal).
- Kastke taimi regulaarselt. Paljud meist on nädalavahetustel maal, nii et kurke iga päev ei kasta. Põua ja rohke kastmise vaheldumine tekitab taimes stressi ja garanteerib kibeduse ilmnemise. Seetõttu ärge unustage regulaarset kastmist ja kasutage ainult sooja vett, mis on päeva jooksul päikese käes soojenenud.
- Peenarde õige paigutus. Kui kasvatate kurke õues, vältige nende istutamist maasikate ja vaarikate lähedusse. Need taimed tõmbavad mullast välja kõik toitained ja vee.
- Hoolitsemine. Oluline on pidevalt kurkide eest hoolitseda: peenraid multšida, umbrohtu eemaldada, mulda kobestada. See aitab säilitada niiskust.
- Kaitsta hüpotermia eest. Kui kasvatate kurke kasvuhoones, ärge avage seda külmadel päevadel. Selline ventilatsioon tekitab soojust armastavale taimele stressi. Kasvuhoonetes kasutavad nad külma eest kaitsmiseks sama spunbondi, mis tõmmatakse üle kaare või raami.
- Kaitske taimi kuumuse eest. Ekstreemne kuumus ja kuiv õhk on kurkidele samuti kahjulikud. Kui väljas on palav ilm, tuleb neid igal hommikul ja õhtul sooja veega kasta. Avamaal saab kuumuse eest kaitsta valgest materjalist varikatust. Kui kasvatate kurke kasvuhoones, siis kaitske neid peegelkilega, mis on tavaliselt klaasile liimitud. See laseb valgust ühelt poolt läbi, kuid peegeldab seda teiselt poolt.
- Ärge istutage seemneid savisse mulda. Sellele põllukultuurile sobib kobe muld, turvas. Happesuse vähendamiseks võib seda lahjendada puutuhaga.
- Väetised. Kurk peaks saama kõik vajalikud toitained. Seetõttu ärge unustage väetisi. Kuid aednikud ei soovita värsket sõnnikut kasutada, kuna värske orgaaniline aine põhjustab sageli kibeduse vabanemist. Seetõttu söödake taimi ainult mädanenud sõnnikuga, olles sügisest saadik peenrad ette valmistanud. Kui oled juba värske sõnniku laotanud, kasta põõsaid pidevalt ja jälgi, et muld läbi ei kuivaks.
Nagu näeme, peate kibeduse ilmnemise vältimiseks kõvasti tööd tegema. Kuid võite minna ka muul, lihtsamal viisil: osta istutamiseks selliseid kurke, mis kunagi ei maitse kibedat.
Mõned sordid ei kipu kukurbitatsiini kogunema, mistõttu neil ei teki mõrkjat maitset, olenemata sellest, kas kastsite neid või mitte ja milline on väljas ilm. Nende hulka kuuluvad näiteks järgmised: Berendey, Harmonist, Egoza, Quadrille, Horses, Courage, Midget, Masha, Ant, Shchedryk, Rodnichok, Khrustik ja teised.
Samuti on arvamus, et need sordid, mis on ette nähtud soolamiseks, ei ole kibedad, kuid see on pettekujutelm. Kibeduse välimus sõltub tegelikult sordist, aga mitte sellest, kas tegu on salatiga või kasvatati marineerimiseks.
Mida teha, kui kurgid on kibedad? Kuidas neid kasutada?
Kui valisite põõsast esimese kurgi ja see osutus kibedaks, peate tõenäoliselt leppima tõsiasjaga, et kogu selle sordi saak kasvab sama.
Mida teha? Kas on võimalik süüa kibedaid puuvilju? Neid ei saa mürgitada, vastupidi, arvatakse isegi, et need on kasulikumad kui tavalised. Kui aga süüa palju värsket kibedat kurki, on oht, et tekib seedehäired või soolehäired.
Kuidas eemaldada kurkidest kibedus?
Kui viljal on ainult kibe koor, siis lõika see lihtsalt ära ja söö ainult magusat osa. Kui kibedus on sabasse kogunenud, lõika ära roheline põhi (1,5 cm) ja hõõru lõikekohta, kuni kogu valge vaht välja tuleb. Pärast seda peske hoolikalt ja kurk on söömiseks valmis!
Enim tõestatud viis kibedusest vabanemiseks on aga leotamine või kuumtöötlemine. Vee või kuumuse mõjul hävib kurkides sisalduv cucurbitatsiin ja nende mõru maitse kaob.
Leotage kurgi vilju üks päev või vähemalt 12 tundi külmas vees (pidage meeles perioodiliselt vett vahetada), seejärel peske ja sööge või lisage salatile. Või tee neist kergelt soolatud, marineeritud või marineeritud kurki.
Video: miks kurgid kibedaks muutuvad ja kuidas seda parandada?
Kindlasti olete korduvalt mõelnud, miks kurgid on kibedad? Paljud arvavad ekslikult, et kibedad kurgid on ebatervislikud, kuid see pole nii. Pealegi on kurkide kibedus tervendav, sellel on kolereetilised, põletikuvastased, valuvaigistavad ja vähivastased omadused.
Miks on kurgid kibedad?
Kes poleks mõru kurgiga kokku puutunud! See on üsna ebasümpaatne üllatus, kui selline hell ja tervislikud köögiviljadäkki hakkab "hammustama" kibedust.
Kibeduse olemasolu kurkides on tingitud spetsiaalsetest ainetest – cucurbitatsiinidest, mis tekivad vastusena stressirohketele asjaoludele (liiga kuum või külm ilm).
Nüüdseks on teada, et kurgi kibedus on pärilik nähtus. Kukurbitatsiinide tootmise eest vastutab rühm geene. Mõnes Euroopa riigis on juba aretatud spetsiaalsed kurgisordid, millel need geenid puuduvad ja mis ei muutu kunagi kibedaks.
Kas mõru kurgi söömine on ohtlik?
Paljud arvavad ekslikult, et kibe kurk on mürgine. Kurgis sisalduv kibedus ei ole aga kuidagi tervisele kahjulik. Neid saab kergesti süüa. Teine asi on see, et see on maitsetu ja sellise kurgi söömiseks on vaja kannatust ja vastupidavust.
Kui selline marineeritud kurgid, siis kaob kibedus täielikult ja te ei tunne seda.
Mis kasu on kurkidest kibedusega?
Teid üllatab, kui tervislikud on kibedad kurgid. Nagu teate, stimuleerib kibedus sapipõie, hõlbustades sapi väljavoolu. AT Igapäevane elu kibedaid toite sööme harva, aga kibedus on hea.
Hiljutised Saksamaal tehtud uuringud on näidanud, et mõru maitsega kurgid aitavad kaasa kaalulangusele. Teadlaste hinnangul saavutati mõrukurgiga sarnane toime suure tõenäosusega tänu saponiinide sisaldusele ja spetsiaalsetele lipiididele, mis alandavad veresuhkru taset.
Kibedates kurkides sisalduvat glükosiidi cucurbitatsiini peetakse üheks kibedamaks aineks. Juba on tõestatud, et cucurbitatsiinid aitavad pärssida patoloogiliste rakkude ja kudede kasvu. Seega peetakse neid aineid potentsiaalseteks vähivastasteks aineteks. Lisaks selgus, et cucurbitatsiinidel on valuvaigistav ja põletikuvastased omadused.
Hiinas kasvatatakse kibedaid kurke spetsiaalselt nende põhjal ravimite valmistamiseks.
Kurk on aia lemmikköögivili, mis sageli häirib omanikke roheliste puuviljade mõru maitsega. Kurk on omamoodi kultuur. Köögivilja kodumaa on India troopilised metsad, kus on niiske ja muutumatu kliima. Kurgid vajavad sarnaseid tingimusi, kui neid kasvatatakse teistes kliimavööndites. Kui see muutub kliimatingimused puuviljad hakkavad kogunema spetsiifilist ainet cucurbitatsiini, mis mõjutab kurkide maitset. Siin on mõned näpunäited, mis aitavad teil lemmik- ja ihaldatud aiasaagi koristamisel pettumust vältida.
Kurkide kibeduse põhjused
Magusate kurkide kasvatamise põhitingimus on kvaliteetse seemnematerjali omandamine.
Kurkide kibedus on tingitud erilisest geenist ehk see on pärilik omadus. Seemnete kaudu kogunenud kibedus kandub edasi järgmisele põlvkonnale. Seetõttu võite “vale” kurgi seemneid kogudes järgmisel aastal saada kibedaid kurke.
Praegu on aretajad aretanud hübriidsorte, mis ei sisalda kibeduse geeni:
- "Berendey";
- "Harmonist";
- "Egoza";
- "Kadrill";
- "Lilliput";
- "Shchedryk" ja teised.
Pange tähele, et ülaltoodud salatitüüpi sordid ei sobi säilitamiseks.
Omal käel seemnematerjali koristades, jättes kurgi “kollasele”, maitsege kindlasti põõsast pärit lehte. Kui see on mõru, on ka kurk kibe.
Kurkide seemnete külvamine peab toimuma soovitatud ajal, et taim ei satuks kuumade päikesekiirte alla, vaid harjuks järk-järgult kõrgendatud temperatuuride ja ereda kõrvetava päikesega.
Kuumus, kuiv kuum õhk – stress kurgile. Kui seemikutele ja noortele taimedele ei tagata tavalisi tingimusi, lülitab kultuur sisse stressivastase mehhanismi – hakkab tootma kurbitatsiini.
Soojade peenarde kasutamisel on vaja luua vajalikud tingimused, kuna kurgid reageerivad päeva- ja öiste temperatuuride muutustele, mulla- ja õhutemperatuuride olulisele erinevusele ühtmoodi – nad hakkavad kooresse ja kooresse kogunema kibedust. jälitama. Saagikoristus tuleb kibe.
Raskel savisel või viljatul liivasel pinnasel on kurgid palju kibedamad kui heledal, kõrge orgaanilise sisaldusega (huumus, kuid mitte sõnnik) mullal.
Kuidas kibedat kurki vältida?
Kibeduse kuhjumise vältimiseks kurkides peate:
- rangelt järgima temperatuuri režiim, pakkudes optimaalseid temperatuure;
- säilitada valgusrežiim, vältides taimede kokkupuudet otsese päikesevalgusega;
- kastke kurke sooja ilmaga ainult sooja veega, et vältida külmast kastmisest tingitud järske temperatuurimuutusi;
- vältida mulla ülekuivamist: ebapiisava kastmise korral suureneb kibedus ja kibedate viljade arv järsult;
- kuuma ja kuiva ilmaga tuleks väikeste düüside kaudu piserdades säilitada niiske mikrokliima;
- katke kurgid terava külma ajal ajutiste varjupaikadega: lutrasil, kile ja muud materjalid;
- külma saabudes söödake taimi mikroelemente või tuhka sisaldavate mineraalväetistega (ärge kasutage sõnnikut).
Sellistes tingimustes minimeeritakse cucurbitatsiini tootmine puuviljades ja kiiresti massi koguvad kurgid on magusad.
Mida teha kibeda kurgisaagiga?
- Kukurbitatsiin koguneb peamiselt kooresse. Kibeduse vähendamiseks võid koorida koore ja peale poolte soolamist neid veidi kokku hõõruda, süüa värskelt või salatis. Muide, cucurbitatsiin on väga kasulik.
- Kukurbitatsiin laguneb kuumtöötlemisel. Kibedaid puuvilju võid enne söömist soojas vees leotada. Maitseomadused kurgid vähenevad, kuid väheneb ka kibedus.
- Kuuma konserveerimiseks ja marineerimiseks kasutage kurkide marineerimissortide kibedaid vilju.
Kurgi vili taimevarrel. © Mary Kuzmenko
Mõru, kuid kasulik!
- Kukurbitatsiin parandab maksa ja kõhunäärme talitlust (tervendav mõru).
- Sellel on võime hävitada pahaloomulisi kasvajaid.
- Parandab soolestiku tööd.
- Värsketes salatites ja konserveeritud kurgid annavad roogadele teatud maitse pikantsuse.
Mõned aednikud istutavad hiinlaste eeskujul spetsiaalselt meditsiinilistel eesmärkidel eraldi peenra kibedaid kurke.