Andy peakoka meekoogi retsept. Kalorid, keemiline koostis ja toiteväärtus
Üks maitsvamaid ja lemmikumaid kooke, mida paljud maiasmokad kindlasti jumaldavad, on Medovik. Ikka: selles lõhnavas ja rahuldust pakkuvas magustoidus on õhukesed meekoogid, õrnad ja mahlased, sileda ja sametise hapukoore ja võikreemiga imeliselt ühendatud. Veidi kujutlusvõimet ja ka kõige lihtsamast meekoogist saab ootamatu ja originaalne üllatus kogu perele!
Üldiselt kuulutati see retsept tellimuste tabelis GOST-i järgi Medoviki koogiks. Küll aga ei tea ma ühtegi selle meekoogi retsepti, mida selliseks võiks liigitada. Seetõttu nimetasin seda klassikaliseks - sarnaseid koostisosi ja nende proportsioone kasutavad minu arvates toiduvalmistamisel kõige sagedamini enamik perenaisi.
Medoviki meekookide tooted ei ole kallid ja on peaaegu alati igas külmikus. Kreemi jaoks soovitan võtta erakordselt kvaliteetset võid(rasvasisaldus vähemalt 72%) ja vali rasvasem hapukoor - alates 20%. Te ei tohiks vähendada suhkru kogust, samuti asendada lõhnav mett melassi või invertsiirupiga.
Nüüd paar sõna selle omatehtud koogi kaunistuse kohta. Kui te mingil põhjusel (aja, soovi või vajalike koostisosade puudumisel) ei soovi fotol näha olevat kaunistust korrata, võite lihtsalt lõpetada sammuga 32. Katke kook lihtsalt meetükkidega ja ongi valmis. . Noh, kookide ja muude magustoitude originaalse disaini fännid, olge kannatlik, mullikile, valge šokolaad, naturaalne mesi ja mõned muud pisiasjad. Kuid me räägime sellest allpool ...
Koostis:
Tainas meekookide jaoks:
(400 grammi) (220 grammi) (100 grammi) (2 tükki ) (2 supilusikatäit) (1 teelusikatäis) (1 näputäis)
Hapukoore-või kreem:
Šokolaadi meega kaunistus:
Küpsetamine samm-sammult:
Lõhnava meekoogi valmistamiseks vajame järgmisi koostisosi: esmaklassiline nisujahu, granuleeritud suhkur ja vanillisuhkur, looduslik mesilasmesi, hapukoor, või, kanamunad, söögisooda ja sool. Kaunistuseks osta soovi korral kvaliteetset valget šokolaadi, mis on mesilastele vajalik, räägin allpool.
Kõigepealt valmistame keedukreemi teel õhukeste meekookide taigna. Selleks murrame paksu seinaga kastrulis või hautises paar kana munad, lisage 220 grammi granuleeritud suhkrut ja näpuotsaga soola.
Vahusta kõik mikseri või vispliga, kuni tekib paks hele vaht. Väga kaua kloppida pole vaja – mikseriga suurel kiirusel 2-3 minutit ja käsivispliga – 5 minutit.
Lisage samasse kaussi 2 supilusikatäit looduslikku mett ja 100 grammi võid. Soovitav on, et õli oleks pehme ehk toatemperatuuril – nii hajub see munamassis kiiremini ja ühtlasemalt.
Panime kastruli keskmisele kuumusele ja pidevalt segades (eriti ettevaatlikult põhjas segades, et midagi ei kõrbeks) lase vanillikastepõhi peaaegu keema. Kuumtöötlemise käigus muutub algselt paks mass üsna vedelaks - seda on näha fotol. Oluline on segu mitte keeta, vaid lihtsalt peaaegu keema ajada!
Sega tugevalt ja tõsta pann kohe tulelt. Vanillikaste põhi hakkab koheselt vahutama, mullitama ja suureneb oluliselt. See protseduur võtab vaid mõne sekundi.
Sega, sega, sega ja samal ajal lisa järk-järgult sõelutud nisujahu. Seega pruulime jahu, see tähendab, et meie meega tainas on vanillikaste.
Pruulimiseks kasutatava jahu kogus võib olla erinev - see sõltub selle niiskusesisaldusest. Lisa pannile jahu, kuni on võimalik tainast segada. Võib-olla vajate selles etapis 250 grammi või võib-olla rohkem või vastupidi vähem.
Hakkame meetainast kätega sõtkuma, ainult ettevaatlikult, et mitte kõrvetada. Tasapisi see jahtub ja segamine muutub mugavamaks.
Selle tulemusena võtab tainas minult selle retsepti järgi täpselt 400 grammi esmaklassilist nisujahu (ma ostan alati Lida). Valmis vanillikastetainas osutub väga-väga pehmeks, kleepuvaks, samas soojaks (siis ei jää käte külge, ärge muretsege) ja lõhnavaks. Ärge lihtsalt haamerage seda tainast liigse jahuga, kuna sel juhul osutuvad valmis koogid kuivaks ja tihedaks.
Jaga tainas 10 osaks, eelistatavalt sama kaaluks. Iga tüki kaalusin spetsiaalselt - tuli 85 grammi. Rullime iga tüki palliks ja tõstame kergelt nisujahuga ülepuistatud lamedale taldrikule või tassile (ma ei märkinud lisakogust voolimiseks koostisainetes).
Pingutame taigna toidukile või fooliumiga, et pind ei läheks kokku ega muutuks koorikuks, ning saadame pallid (neist on juba koogid saanud - selline õrn tainas) 1 tunniks külmkappi. Selle aja jooksul vanillikastetainas puhkab, jahtub täielikult ja tiheneb – sellega on väga mugav ja lihtne töötada.
Kui tainas on külmkapis, on aeg sellega edasi töötada. Ärge unustage ahju eelnevalt sisse lülitada ja eelkuumutada 170 kraadini. Kõige parem on vanillikaste meega taigna tükid kohe küpsetuspaberil lahti rullida ja seejärel kohe sellele ning tulevase Medoviki koogi jaoks toorikud küpsetada. Siin on vaja veidi rohkem nisujahu, mille kogust ma koostisosades ei märkinud - kogu taigna moodustamiseks piisab umbes 3 supilusikatäit. Puista küpsetuspaberitükk veidi jahuga, pane peale tükk tainast ja pulbrista ka seda veidi.
Rulli taignarulli abil kook õhukeseks, eelistatavalt ümmarguseks koogiks. Töödeldava detaili paksus ei tohiks olla suurem kui paar millimeetrit.
Järgmiseks peate andma taignakihile täiesti ümara kuju - seda saab teha plaadi, panni kaane või eemaldatava kulinaarse vormi abil. Saan toorikud läbimõõduga 20 sentimeetrit - lihtsalt lõika need terava noaga ringikujuliseks.
Liigutage taignajäägid ümmarguse tooriku küljest veidi eemale, et need küpsemise ajal kokku ei jääks. Torgime kooki ennast heldelt kahvliga läbi - et see küpsetamise ajal paisuks ei läheks.
Esimest meekooki koos lisanditega küpsetame eelkuumutatud ahjus keskmisel tasemel umbes 4-6 minutit, mitte kauem. Koogid valmivad väga kiiresti, on kaunilt punetavad ja nende maht suureneb umbes 2 korda.
Eemaldage valmis meekook küpsetuspaberilt ja viige see kohe kuumalt tasasele pinnale. Koogid on kohe pärast küpsetamist väga pehmed ja jahtudes ei paindu enam, seega tööta kiiresti.
Seega küpsetame kõik Medoviki koogi koogid - kokku saame 10 tükki läbimõõduga 20 sentimeetrit. Ma räägin teile veidi, kuidas seda kiiresti teha ja mitte raisata aega asjata. Veeretasid 1 koogi lahti, panid ahju küpsema ja vahepeal teisel pärgamenditükil rullid juba teist lahti. Võtad valmis koogi välja ja küpsetad kohe teise, rullid välja kolmanda. Teisisõnu selgub omamoodi torujuhe - kõige jaoks kulub umbes tund.
Kui need on täielikult jahtunud ja tahenenud, jahvatage need mis tahes puruks mugav viis. Kui sulle meeldib meekooki kaunistada peene peene puruga, võid kõik hakkida köögikombainis või lasta läbi hakklihamasina. Ma eelistan kaunistust, kui sellised väikesed tükid vastu tulevad, nii et ma lihtsalt lõhun kõik kätega, misjärel lihvin seda osa sõrmedega. Selgub heterogeenne kattekiht - see on huvitavam.
Meekoogi põhi on valmis ja jahtunud, seega on aeg asuda kreemi valmistamise juurde. Ja kreem tuleb väga huvitav - või-hapukoor. Sellel on tuhksuhkruga vahustatud või siledus ja sametine ning hapukoore kerge, vaevumärgatav hapukus, mis annab imekombel esile koogi enda magususe. Enne või vahustamise alustamist tuleb see pehmendada. Selleks lõika külm või (250 grammi) väikesteks tükkideks ja jäta toatemperatuurile 2-3 tunniks seisma.
Vahusta kõike mikseriga suurel kiirusel vähemalt 5 minutit, kuni õli muutub õhuliseks ja valgeks. Peate külma võid vahustama umbes 20 minutit, nii et ärge unustage anda sellele aega soojenemiseks.
Jääb vahustatud võile lisada 300 grammi rasvast hapukoort, mis peaks samuti olema toasoe. Lisage see lihtsalt osade kaupa ja segage spaatli või käsivispliga. Tulemuseks on väga õrn, sile, ühtlane ja maitsev kreem.
Järgmine samm klassikalise meekoogi valmistamisel on kokkupanek. Võtame kohe tasase taldriku või tassi vastavalt kookide läbimõõdule, kuid varuga. Keskele panime umbes teelusikatäie koort, nii et tulevane kook oleks kindlalt plaadil ja ei libise. Lõikasime pärgamendist välja 4 riba, mille laotasime taldrikule, nagu fotol näidatud. Milleks see mõeldud on? Et hiljem nõude servi kreemist ära ei hõõruks ja meepuru välja ei kraabiks.
Keskele paneme esimese meekoogi ja määrime peale osa hapukoore-võikreemist. Kreemikogust tuleb arvutada nii, et sellest jätkuks kõigile 10 koogile ja kataks ikkagi tordi küljed.
Seejärel paneme kooki uuesti, määrime kreemiga ... ja kogume seega kogu meekooki.
Samuti määrime tulevase koogi küljed kreemiga ja võimalusel tasandame kulinaarse spaatli või spaatliga. Tegelikult saate selles etapis kogu tooriku katta meetükkidega ja Medoviki kook on valmis, kuid soovitan minna kaugemale. 10-15 minutiks (see on miinimum) pane kook külmkappi või sügavkülma, et kreem haaraks.
Teeme originaalse kaunistuse kärgede kujul. Selleks vajame mullikilet, mis tuleb killustikuvarustuse ostmisel karpides. Lõikame maha umbes 30 sentimeetrise läbimõõduga ringi (võib ka veidi rohkem), peseme korralikult puhtaks ja kuivatame hästi - vett ei tohiks olla! Asetage tasasele pinnale kumer pool ülespoole.
Väga oluline on šokolaadi mitte üle kuumutada, vastasel juhul peate ostma uue partii. Sulatatud valge šokolaad peaks olema ühtlane ja ühtlane.
Küllap on igaühel lemmikud kulinaariablogid, mis on ühtaegu nii inspiratsiooniallikaks kui ka uueks infoks. Minu jaoks on see Andrey Rudkovi blogi (tuntud paremini varjunime Andy Chef all).
Tema retseptide järgi tegin selle koogi.
Andy peakoka toorjuustu toorjuustukook
Koostis (18 cm läbimõõduga vormi kohta)
biskviidi jaoks:
8 muna
220 grammi suhkrut
240 grammi jahu
80 grammi võid
võikreemi jaoks:
300 grammi toorjuustu
90 grammi tuhksuhkrut
105 grammi võid
Banaan, kihiks jõhvikad (kui külmutatud, siis esmalt sulatada)
kaunistamiseks:
apelsin, jõhvikas, kiivi
suhkur
rosmariin
Küpsetasin biskviidi eelmisel päeval enne kreemiga kihistamist.
Seda tehakse nii, et koogid muutuksid küllastumaks.
Selleks, et koogid oleksid ühesugused, tuleb esmalt kaaluda kauss, kuhu tainast valmistad, ja selle väärtus kuhugi kirja panna.
Noh, alustame.
Murra 8 muna kaussi või mikseri kaussi ja lisa suhkur.
Vahusta keskmisel kiirusel, kuni segu kolmekordistub. Samal ajal muutub see peaaegu valgeks.
Sõelu jahu eraldi segusse ja sega vispliga läbi. Sega jahu ettevaatlikult munasegu hulka. Sega mass hoolikalt ühtlaseks massiks.
Sulata või ja klopi siis veidi kahvliga, et see jahtuks, ning lisa siis tainale. Segage.
Nüüd kaaluge taignakauss, lahutage kausi enda kaal ja jagage saadud väärtus 3-ga. Need on meie 3 tulevast kooki.
Kata vorm, milles küpsetad, küpsetuspaberiga ning määri ääred õliga ja puista peale veidi jahu.
Asetage vorm kaalule, lähtestage väärtus ja valage sisse nii palju tainast, kui arvutati 3-ga jagamisel.
180 kraadini eelsoojendatud ahjus pane tainas 20-25 minutiks.
Tehke seda iga koogiga.
Kui küpsetate biskviidi eelmisel päeval, siis kui biskviit on valmis, jahutage see restil ja keerake seejärel kilesse ja saatke külmkappi.
Läheme kreemi juurde. On oluline reegel: või peaks olema soe (kõige parem on jätta see ööseks toatemperatuurile) ja juust peab olema külm.
Vahusta või tuhksuhkruga tippkiirus umbes 10-15 minutit.
Seejärel lisa juust ja klopi uuesti läbi.
Võtame oma koogid. Kui kuhugi on tekkinud küngas, lõigake see ettevaatlikult ära: kõik koogid peaksid olema ühtlased.
Laota koogid saadud massiga kihiti, lisades nende vahele banaani ja jõhvikad ning kata koogi küljed.
Kaunista kook rosmariini, kiivi, apelsiniga. See on vaid teie kujutlusvõime küsimus.
Võid nagu mina jõhvikad õrnalt suhkruga segada ja ka niimoodi kooki kaunistada.
*Kui kreemi osutus rohkem kui vaja ja puru on kahju ära visata, siis saab teha magustoidu. Milline? Sellest võin oma järgmises postituses rääkida. :)
Naudi oma einet!
Mul on hea meel teid näha minu seas
meekook- üks lemmikumaid kooke, mida jumaldavad paljud magusad hambad. Selle populaarse maiuse jaoks on palju retsepte ja paljudel meie kaasmaalastel on oma kallis märkmikus lemmik meekoogi retsept, mis on päritud oma emalt või vanaemalt. Lisaks on igal perenaisel oma saladused selle lõhnava ja armastatud meega saia valmistamisel.
Klassikalise meekoogi koogid valmistatakse jahust, suhkrust, võist, meest ja munadest, tainas pruulitakse veevannis. Ja koort saab valmistada või kondenspiima, hapukoore või vanillikaste. Kondenspiimaga võis meekooki võib lisaks leotada suhkrusiirupis (lase võrdne kogus vett ja suhkrut keema ja jahuta toatemperatuurile, siirupile võid lisada veidi konjakit, likööri või maitseainet). Väga huvitav, külluslik maitse saadakse, kui lisada kookidevahelisele kihile peeneks hakitud ploome ja kreeka pähkleid.
Tänu Täpsem kirjeldus, samm-sammult foto ja videoretsept, saate kodus hõlpsasti valmistada meekooki
Koostisained
Tainas Medoviki jaoks | |
---|---|
jahu | 300-500 g |
suhkur | 200 g |
võid | 100 g |
kallis | 2 spl |
munad | 2 tk |
sooda | 1 tl (ilma slaidita) |
Kreem Medovikile või peal kondenspiimaga | |
võid | 300 g |
kondenspiim (keedetud) | 1 pank |
kreeka pähklid | 100 g |
mandlilaastud või šokolaad kaunistuseks |
Kuigi tänavune sügis on meile armuline olnud, ei saa me sooja oktoobri peale loota. Pakume teile seda oma kätega magusaks teha!
Foto: Legion-Media.ru
Moskva tipprestoranide kokad on jaganud oma külalistele retsepte maitsvate magustoitude valmistamiseks.
Kazbek. Napoleon
Külalistele meeldib see magustoit väga, mõned tulevad restorani selleks, et süüa ainult tüki või isegi kaks kõige õrnemat kooki, mis on valmistatud vastavalt pere retsept, mis toodi otse Gruusiast. Külalised kiidavad koogi õrna murenevat struktuuri, immutuse kvaliteeti ja vanillikaste omapärast maitset.
Tainas Napoleonile
Jahu - 750 g Muna - 2 tk. Sool - 5 g. Äädikas 9% - 5 g Vesi - 220 g Või - 600 g.
Muna, sool, äädikas ja vesi segage ja asetage 15 minutiks külmkappi. Riivi või ja sega jahuga – sõtku tainas. Seejärel kombineeri jahutatud massiga. Sega hästi. Aseta 2 tunniks külmkappi. Rulli tainas õhukesteks kihtideks ja küpseta ahjus 270 kraadi juures 2-3 minutit helekuldpruuniks.
Kreem Napoleonile
Piim - 1 liiter. Suhkur - 320 g Muna (kollane) - 6 tk. Jahu - 130 g Tuhksuhkur - 50 g Kondenspiim - 0,380 g Või - 350 g Vanilliin - 1 g.
Kuidas süüa teha
Sega piim suhkruga ja keeda, seejärel jahuta. Sega munakollased jahu ja vaniljega, keeda tasasel tulel keemiseni, jahuta. Vahusta või valgeks, seejärel lisa vahustamist katkestamata järk-järgult kondenspiim. Ühendage kõik kolm saadud segu õrnalt segades. Määri küpsetatud tainas kreemiga, kogudes 8 kihti. Pane 1-2 tunniks külmkappi (lase imbuda). Kook on valmis.
"Shinok". meekook
Loomulikult on Medovik magustoitude seas hitt. Restorani külalised armastavad seda kooki selle mittesuhkru maitse ja lõhnava aroomi pärast. Paradoks: isegi neile, kes mett üldse ei söö, meeldib Jelena Nikiforova meekoogi signatuurretsept.
Tainas meekoogile
Suhkur - 200 g Või - 100 g Mesi - 100 g Muna - 2 tk. Soda - 1 tl / äädikaga kustutatud. Jahu - 350 g.
Kreem meekoogile
Piim - 250 g Kollane - 2 tk. Tärklis - 1 spl. l. Suhkur - 100 g Või - 150 g
Kuidas süüa teha
Sega suhkur, või ja mesi. Pane veevanni, kui suhkur sulab ja muutub homogeenseks massiks - lisa munad, sooda, jahu. Segage, eemaldage kuumusest, mässige kilesse ja asetage 1-2 tunniks külmkappi. Küpseta 6 kooki. Valmista kreem: sega kreemi koostisosad, välja arvatud või. Asetage pliidile, segage kuni paksenemiseni. Tõsta tulelt, lisa või. Sega läbi ja lase jahtuda. Määri koogid kreemiga, viimane kook tuleb kreemiga katta ja koogist puruga üle puistata. Pane 2 tunniks külmkappi.
"Turandot". šokolaadi rull
Šokolaadi-sigaretitaigna "rull" šokolaadi ja pistaatsiakreemiga. Šokolaadist saab parem olla ainult šokolaad - seepärast on see magustoit restorani Turandot külaliste lemmik ning šokolaadi-kirsi-pistaatsia kooslus rõõmustab selle šokolaadirulli proovinute maitsemeeli.
Kirsimoos rulliks
Kirss - 160 g Suhkur - 25 g Amaretto liköör - 13 g.
Šokolaadisigaretitainas rullimiseks
Või - 60 g tuhksuhkur - 60 g Valgud - 60 g Nisujahu - 50 g Kakaopulber - 12 g
Moale
Šokolaadikreem - 5 g Pistaatsiakreem - 2 g.
Kuidas süüa teha
Pane kirsid ja granuleeritud suhkur vahukulbi, kuumuta keemiseni ja lisa Amaretto liköör. Jahuta saadud segu ja pane külmkappi. Vahusta pehme või blenderis tuhksuhkruga ühtlaseks, kuid mitte valgeks vahuks. Lisage valgud, sõelutud jahu kakaoga, torgake segistis ühtlaseks massiks.
Määri šokolaaditainas teflonlehtedele (šabloon 6 cm x 18 cm) õhukese šablooni paksuse kihiga. Küpseta 180 kraadi juures 3 minutit. Kata raudvormid õhukese pärgamendiga, määri taimeõli. Vala šokolaadikreem ja pistaatsiapähklid sellesse. Küpseta 180 kraadi juures 6 minutit. Seejärel keera ümber ja jäta veel 6 minutiks ahju. Pane rull kokku ja kaunista lusikatäie jäätisega.
veel grill. Pannkoogikook maasikatega
Magusus ja marjade värske maitse on selles magustoidus suurepärases tasakaalus. Taluhapukoore ja metsmaasikakreemiga leotatud klassikalised nisupannkoogid köidavad oma lihtsuse ja maitsepehmusega.
pannkoogitainast
Taimeõli - 50 g Kõrgeima klassi jahu - 500 g Piim 3,2% - 1 l. Kana muna - 5 tk. Suhkur - 90 g Sool - 10 g Või - 70 g.
Kombineerime kõik koostisosad, sõtkeme tainast, küpsetame pannil pannkoogid.
maasikakreem
Maasikamoos - 500 g Kremetjuust - 500 g Tuhksuhkur - 100 g Vanilliekstrakt - 15 g Želatiin - 20 g Koor 33% - 400 ml. Punane värv - 5 g.
Vahusta juust tuhksuhkru ja koorega kohevaks massiks. Tutvustame vanilli, maasikamoosi ja lahustatud želatiini. Sega hoolikalt.
Kuidas kooki kokku panna
Määrime igale pannkoogile 75 g koort, ajades seda ettevaatlikult laiali. Kokku on 15 pannkoogikihti. Valmis kook aseta 12 tunniks külmkappi.
"Pubi Lo Picasso". Besee
Besee Montserrat – õhuline, nagu beseepilv, mis on kombineeritud sulava vanillikreemi ja magusate ploomide kihiga. Pealt maapähklihelvestega. Serveeritakse maasikatega. Võit-võit-võimalus beseesõpradele.
Besee koostisosad (5 portsjonit)
Valk - 130 g Suhkur - 60 g Tuhksuhkur - 60 g Maisitärklis - 15 g Maapähkli kroonlehed - 60 g.
Vahusta valku suhkruga mikseriga keskmisel kiirusel 8 minutit, torka tuhksuhkur ja maisitärklis läbi sõela, lisa segule ja jätka vahustamist 1-2 minutit. Lisa pidevalt segades röstitud maapähklihelbed. Laota ettevaatlikult pärgamendile ühtlase 1,5 cm kõrgusena kihina ja pane 4,5 tunniks ahju. Seejärel jahuta ja lõika võrdseteks vormideks.
Kreemi jaoks
Koor 33% - 400 g Või - 130 g Suhkur - 210 g Kollased - 10 tk.
Vahusta munakollased suhkruga ja hauta koorega, seejärel kurna ja aurusta madalal kuumusel kreemjaks.
Serveerimiseks 1 portsjon
Besee - 40 g Kreem - 80 g Ploomid - 15 g Sarapuupähklid - 10 g Maapähklid - 20 g
Määri üks beseetükk kreemiga, pane peale ploomid ja hakitud sarapuupähklid, kata teise kreemiga määritud beseetükiga. Kata kinnine “pirukas” väljastpoolt kreemiga ja puista üle kroonlehtedega
Grand European Express. Kiiev klaasis
Kiiev klaasis on kerge versioon kuulsast Kiievi koogist, autori tõlgendus. Koosneb sarapuupähklibeseest ja heledast võikreemist (valmistatud 34% koorest), magustoit on laotud kihiti klaasi, kaunistatud šokolaadikreemi ja karamelliseeritud sarapuupähklitega.
Aluskreemi jaoks Kiievis
Koor 35% - 500 g Tuhksuhkur - 150 g Vahusta kõik koostisained, kuni ilmub pilt.
Šokolaadikreemi jaoks
Koor Kiievis - 200 g Kakaopulber - 20 gr. Võtke põhiline võikreem Kiievis ja lisage sellele kakaopulber.
besee jaoks
Praetud sarapuupähklid - 170 g Suhkur - 235 g Jahu - 40 g Valk - 200 g Vanilliekstrakt - 1 g Sarapuupähklid - 800 g Suhkur - 350 gr
Kõigepealt haki pähklid. Vahusta valk, lisa osade kaupa suhkur, klopi nokani, seejärel lisa sarapuupähklid. Küpseta 130 kraadi juures 40 minutit.
Kuidas Kiievis koguda
Kõigepealt pane klaasi besee, siis peale aluskreem - ja nii 5 korda. Viimaseks kihiks on šokolaadikreem ja sarapuupähklid karamelli sees.
"Leivapood". kohupiima rõngas
Kohupiimarõngas on kohupiimakreemiga täidetud choux-taignast valmistatud kook. See kook on paljudele tuttav ja armastatud lapsepõlvest saati, seetõttu on see siin üks populaarsemaid ja tellitumaid magustoite.
Testi jaoks
Vesi - 125 g Piim - 125 g Või - 125 g Nisujahu - 150 gr. Muna - 5 tk. Suhkur - 10 g Sool - 5 g.
Kreemi jaoks
Suhkur - 150 g tuhksuhkur - 2 g Või - 100 g Kodujuust - 400 g
Kuidas süüa teha
Taigna valmistamiseks kuumuta kastrulis vesi, vala sinna piim, või, sool ja suhkur. Niipea kui segu keeb, eemaldage pann tulelt ja lisage sõelutud jahu. Sega tainas silikoonlabidaga ühtlaseks massiks. Tõsta pann tagasi pliidile ja kuumuta keskmisel kuumusel ning hõõru spaatliga, kuni tainas hakkab kokku tulema. Sega munad ükshaaval sooja taigna hulka. Tõsta tainas sälgulise otsaga kondiitrikotti ja kummuta tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta rõngaid 200-220 kraadi juures umbes 10 minutit, seejärel 180 kraadi juures ja küpseta veel 20-30 minutit. Viige valmis rõngad restile ja lõigake pooleks.
Kreemi jaoks vahusta toasoe või suhkru ja kodujuustuga. Pane kreem pika otsikuga kondiitrikotti ja täida sellega jahtunud rõngad. Enne serveerimist puista neid tuhksuhkruga.
"Erwin". Tiramisu
Klassikaline tiramisu - leotatud biskviit sulava õrna vahu ja paksu kakaokihiga. Magustoitu serveeritakse muretaigna šokolaadiküpsistega, millele on lisatud apelsinikoor ja kohvimakroonid.
Biskviidi jaoks
Valgud - 10 tk. Suhkur - 250 g Kollased - 10 tk. Jahu - 250 g.
Vahusta mikseris valk ja suhkur, lisa munakollane, jahu, tõsta kondiitrikotist biskviit küpsetusplaadile “daami sõrmede” kujul, küpseta 200 kraadi juures 5 minutit. Rahune maha.
Siirupi jaoks
Tugev kohv - 100 ml. Suhkrusiirup - 100 ml. Amaretto liköör - 100 ml.
Kreemi jaoks
Mascarpone - 250 g Kreem - 250 g Kollane - 8 tk. Suhkur - 120 g Valk - 3 tk. Suhkur - 60 g Želatiin - 10 g.
Leota želatiin sisse külm vesi. Sega mascarpone ja koor, keeda suhkur veega palliks, sega lahtiklopitud munakollasega, lisa pressitud ja sulatatud želatiin; tee sama teise suhkru-valgu paariga. Sega munakollane koorega, lõpus lisa besee.
Kuidas kokku panna
Tõsta hästi siirupis läbi imbunud biskviit alusele, pane peale osa vahust, puista peale paks kiht kakaod, pane teine kiht biskviiti siirupisse ja peale ülejäänud mousse.
Lase 2 tundi sügavkülmas tõmmata. Serveerimisel tõsta taldrikule muretaigna šokolaadiküpsised, jäätiselusikaga tiramisupallid, kaunista peale apelsinikoore ja kohvimakroonidega.
Naudi oma einet!
See on kolmas meekook, mida ma oma elus teinud olen. “Vene klassika” mind eriti ei köida, sest ma tean, mida lõpuks saan - see pole mitte ainult kaloripomm, vaid ka metsikult magus magustoit. Olles juba harjunud oma magususes tasakaalustatud kookide ja küpsetistega, ajab selline kokkupõrge minus iga kord uuesti meie ajalooliste magustoitudega kokku puutudes.
Esimest korda hakkasin ise tegema, mis on selle koogi klassikaline versioon, Pariisis (kummalisel kombel). Mu hea sõber palus mul õpetada talle seda "rahvuslikku vene meekooki". Vanaema arhiivi uurides leidsin selle loomulikult. Keetsime tainast, keetsime kondenspiima neli tundi, asendasime hapukoore värske ülemere koorega, rullisime koogid pudeli Absolut viinaga. (kus ta on Prantsuse üürikorteris, on omaette lugu, mida katab pimedus), küpsetatud ainsal väikesel silikoonist koogimatil, mis meil olemas on ja kõik pannile monteeritud. Kook sai õrn, pehme (nuga läks sisse nagu või), nii lõhnav, et külmkappi avades täitus korter hetkega "meekoogi" lõhnaga, mida ei saa enam millegagi segi ajada.
Aga kui me seda maitsesime… Jumal, kui magus! Mesi, kondenspiim ja suhkur. See on peaaegu ainus asi, mida me tundsime. See oli siis, kui salvrätikutel tulime välja oma uue versiooniga, vene-prantsuse keelega, mille siis ellu äratasime. "Meekook" osutus kõige paremaks, ausalt! Meil Nicolasega õnnestus tunda magusa-mee tasakaalu õrnuse ja vaniljega nii peenelt, et tundub, et paremini ei saagi. Lakooniline, kerge mesise vooga, klassikaliste mee-vene vanillikookide ning kõrge prantsuse montaaži- ja dekoreerimistehnoloogiaga. Koostis sai selline: meekook, krõbe krookant mandlite ja meega, meekreem, kerge vaniljekreem.
Kuid see pole enam lihtsalt “Meekook”, see on pigem entremet - keerukas, mitmekomponendiline prantsuse magustoit, kus nii-öelda “südame” aluseks on meie venekeelne versioon.
Täna räägime veidi teistsugusest koogist, mis on hetkel üks mu lemmikuid. Täiuslikult tasakaalus – õrn, pehme, lõhnav, peene mee noodiga ja mõõdukalt magus. Kuid hoiatan teid kohe - peate selle kallal vaeva nägema mitte vähem kui mõne muu retseptiga. Näilise lihtsuse pärast välimus(mis on tegelikult meekoogid ja koor, see on kõik), vajate mitu tundi pidevat tööd.
Kaunistada võid kuidas tahad, vähemalt teha lihtsaks - meekookidega puistatud, vähemalt kasutada minu ideed - pehmed karamellitilgad, šokolaadiruudud fleur de sel'iga ja makroonid.
Oluline on enne toiduvalmistamise alustamist lugeda mõnda nüanssi:
1. Hapukoor. Lihtsalt imeline kokakreem Nikolai Sarychev . Hapukoort keedetakse koos suhkruga poolteist tundi. Ei kihistu! Väga oluline on see üleöö marli sisse kaaluda. Lisaks küpseta veevannis piisavalt sageli segades. Pooleteise tunni pärast muutub teie kreem siidiseks, õrnaks, keskmise tihedusega ja vispli pinnale jäävad jäljed.
2. Meekoogid. Tainast keedetakse ka tund aega veevannis. Sellega on keerulisem – kleepuv, kangekaelne, kangekaelne tainas. Soda "kustutajana" lisasin tavalise äädika asemel sidrunimahla, mis andis koogile veel ühe väga huvitava varjundi.
Sellest taigna- ja koorekogusest sain kaks väikest kooki 10x18 cm, 5 tordi kõrgust.
Koostis:
Kreem:
680 g 20% hapukoort
150 g suhkrut
125 g võid
Koogid:
3 muna
50 g lillemett
300 g suhkrut
400 g jahu
2 tl sooda
4 tl äädikas või sidrunimahl (sooda kustutamiseks)
50 g sulatatud võid
P r i p o r a t i o n e:
Kreem:
Pane hapukoor marlile, mille riputad kas ööseks kraanikausi (kausi) kohale või asetad kurn marli sisse ja vajuta peale (2-3 tunniks). Hapukoort tuleb perioodiliselt läbi marli pigistada, et võimalikult palju vedelikku välja tuleks.
Seejärel viige pressitud hapukoor ja suhkur kastrulisse ja asetage kõik veevanni.
Mul oli suur kastrul, sinna paigaldasin kurn nii, et vesi kattis pooleldi ja juba paigaldasin kastruli hapukoorega peale. Aeg-ajalt segades hauta koort madalal kuumusel umbes 60–90 minutit. Kreem peaks olema pehme, homogeenne, kergelt muutma värvi heleda karamelli tooni suunas.
Kõige lõpus lisa pehme või ja sega hästi, kuni see lahustub. Tõsta massi mitmeks tunniks külmkappi, maksimaalselt üle öö külmkappi.
Vahusta munad suhkruga kergelt lahti, kuni need kaotavad oma tekstuuri. Tõsta sügavasse kastrulisse, lisa korraga mesi, kustutatud sooda, sulavõi ja kogu jahu. Sega puidust spaatliga.
Pange pann veevanni ja küpseta aeg-ajalt segades umbes 40-60 minutit. Olge ettevaatlik ja ärge jätke tainast kauaks, sest. see hakkab "pruulima" ja põhja tekivad tükid.
Kuumuta ahi 220C-ni.
Aja lõpus vähendage veevanni all olev kuumus miinimumini ja alustage taignaga töötamist.
Kõige mugavam on seda teha kinnastega, sest. tainas on väga kuum. Võtke väike kogus meekreemitainast ja niisutage käsi väga sageli ja määrige see võimalikult õhukeseks küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Kiht peaks olema võimalikult õhuke ja praktiliselt läbipaistev. Ahjus kerkib 3-4 korda! Seda on raske teha, pean ütlema. Algul nii palju kui võimalik kätega, siis supilusika või väikese vees leotatud spaatliga.
Küpseta iga kooki eraldi eelsoojendatud ahjus 4-5 minutit. Seejärel lõigake kohe veel kuumalt soovitud suurusele.
Lase koorikutel jahtuda. Jääkidest tee "puru". Lao meepõhjad hapukoorega üleni, moodustades ühe või mitu kooki. Kata küljed või kogu pind puruga. Ja pange see kindlasti üleöö külmkappi. Kook peaks olema korralikult läbi imbunud.
Kaunista oma soovi järgi!
Ja hommikul saab juba nautida. Kook on hämmastavalt maitsev.
Head teed!