Kuidas veiseliha hautamisel pehmendada. Kuidas muuta veiseliha pehmeks, mahlakaks ja õrnaks
Siiani on ebaselge, miks kannab maailmakuulus vene köögi traditsiooniline roog ingliskeelset nimetust "beef stroganoff".
“Stroganovi stiilis liha” peetakse kogu maailmas vene köögi sümboliks, seega peame oskama seda küpsetada, kuid enne uurime, kui palju ja kuidas veiseliha pannil hautada.
Lehmaliha pole nii lihtne toode, kui võib tunduda, kuid me paljastame kõik selle saladused ja räägime teile samm-sammult, kuidas valmistada maitsvat Stroganoff maiust.
- Veiste vanus mõjutab otseselt küpsetusaega. Loomulikult ei küsi keegi müüjalt Burenka sünnikuupäeva ja see on kasutu, sest filee värv "räägib" kõike liha vanuse kohta.
- Täiskasvanute liha(alates 3-aastastest ja vanematest) on erkpunase värvusega rasvakihtidega, mis loovad marmoriefekti. Sellist liha küpsetatakse kõige kauem - 1,5 kuni 3 tundi.
- Noor liha(vanus 3 kuud kuni 3 aastat) tuleks hautada 60 minutit kuni 1,5 tundi. Sel juhul on fileel punakas-roosa toon, peene lihasteraline ja mahe marmorjasus.
- Roosakas piimjas vasikaliha(2 nädalat - 3 kuud) valmib 30-50 minutiga. Vasikaliha sarnaneb välimuselt rohkem sealihaga, kuid rasv on sellisel fileel peaaegu täielikult puudu.
- Toiduvalmistamiseks valitud rümba osa aitab veiseliha hautamise ajas orienteeruda.
- Õlg, rinnatükk ja õlg sobib rohkem hautamiseks väikeste tükkidena, näiteks kastmega. Küpsetusaeg on 45-60 minutit.
- Rump ja rüpp (ülemine osa reie tagakülg) on šikk liha veiselihastrooganov (hapukoorekastmes lihapulgad) küpsetamiseks. Sellise liha hautamisaeg on 1,5 tundi.
- Kuid hautamiseks mõeldud liha parimad osad, nii suured portsjonid kui ka väikesed viilud, on kõige õrnemad - emakakaela ja nimmepiirkond(lõikamine). Nende küpsetamiseks kulub vaid 20-40 minutit.
- veise maks hauta 30-40 minutit.
- Veiseliha valmimise kiiruses on oluline roll ka hautistel. Pann peab sel juhul olema paksuseinaline, eelistatavalt malm, milles soojus jaotub ühtlaselt kogu pinnale ja säilib pikka aega. See vähendab hautamisaega ja saavutab suurepärase küpsetustulemuse.
Kuidas veiselihalõike hautada
Selleks, et veiseliha hautis pannil õnnestuks ja muutuks pehmeks, suus sulavaks, peaksite selle valmistamisel järgima mõningaid reegleid:
Enamik parim variant veiseliha küpsetamine on väikeste viilude hautamine kastmes, kastmes või köögiviljadega omas mahlas. Nii et liha on tõesti väga pehme, lõhnav ja õrn.
Hautatud veiseliha aromaatsete vürtsidega
- Lihtsaim viis veiseliha hautamiseks on vees, millele on lisatud vürtse. Kui otsustame veiseliha hautada klassikalise sibula-porgandi hautamise ja veega, siis sel juhul poleks üleliigne lisada marinaadile standardset ürtide komplekti: tilli, peterselli, sibulasulgi, basiilikut ja tüümianit.
- Veidi nelki (1-2 õisikut) võib rikastada ka veiseliha maitset. Loorber ja must pipar on peaaegu hädavajalikud koostisosad igat tüüpi liha, sealhulgas veiseliha küpsetamisel.
- Veiseliha hautamiseks tomatikastmes (3 sl tomatipastat + 1-2 sl jahu + 1-2 sl vett) on vürtsidest sobivaimad pune, majoraan ja rosmariin. Mõnikord lisatakse sellisele roale ka näputäis salvei ja paprikat (1 tl).
Klassikaline viis veiseliha hautamiseks sibulaga
Üks populaarsemaid veiseliha hautamisviise - sibulas - on ka kõige lihtsam mitte ainult toiduvalmistamise tehnoloogia, vaid ka vürtside koguse poolest.
1 kg liha kohta tuleks sel juhul võtta 1 tl. soola, 3 suurt pead mahlast sibulat ja 10 tükki musta pipra tera.
- Peale liha praadimist pane pannile poolrõngasteks hakitud sibul, mida tuleks enne mahla ilmumiseni soolaga veidi püreestada.
- Järgmisena lisa pipar, sool ja hauta liha tasasel tulel kaane all pehmeks. Sel juhul saate isegi vett lisamata hakkama.
- Sibul eritab piisavalt mahla, et liha toita. See veiseliha on väga maitsev, mahlane ja lõhnav.
Veiseliha hautamine kartulitega
Suurepärane võimalus veiseliha hautamiseks kartulitega. Seda rooga on väga lihtne valmistada ja see mõjub meestele hüpnotiseerivalt. Ja kuidas valmistada traditsioonilist vene köögi rooga, kirjeldatakse samm-sammult meie eelmises artiklis.
Veiseliha Stroganoff
Koostisained
- - 300 g + -
- - 1 arvuti. + -
- - 30-40 g + -
- - 50-80 g + -
- - 2 tk. + -
- - 3 g + -
- - 8 tk. + -
-
- Paprika lihaviilud pulbristatud pipraga, lisa veidi soola ja prae kõrgel kuumusel õlis punaseks, seejärel eemalda pannilt.
- Prae samas õlis tühjas anumas sibulapoolrõngad helepruuniks õhetuseks ja tõsta ka vormile.
- Hapukoorekastme valmistamiseks lahjenda 1 spl. vesi jahu, lisa hapukoor ja maitse järgi soola. Saadud homogeenne mass segatakse.
- Pane praetud liha hautamispanni põhja, laota peale praetud sibul ja vala kõik peale hapukoorekaste. Seejärel lisa loorber, pipraterad, jahvatatud basiilik. Kui liha ei ole täielikult täidisega kaetud, siis võid lisada ka vett nii, et selle tase oleks lihast 1-1,5 cm kõrgem.
- Lase roog keskmisel kuumusel keema ja alanda leek miinimumini. Sulgege pann kaanega. Hauta veiseliha hapukoores pannil 1 tund.
Liha valmisoleku määrab selle pehmus. Ideaalis peaks filee olema lihtne kiududeks eraldada.
Oma kätega valmistatud maiust saate lauale serveerida mis tahes lisandiga: keedetud riis, pasta, kartulipüree, aga ka hautatud, aurutatud, värsked või keedetud köögiviljad.
Naudi oma einet!
Hautatud veiseliha osutub maitsvaks, rahuldavaks ja tervislikuks, kui järgite mõnda reeglit. Valige kvaliteetne liha, valmistage see ette, valige õiged nõud ja arvutage aeg. Kõlab raskelt? Tegelikult on kõik lihtne. Me räägime kuidas veiseliha õigesti hautada!
Veiseliha õiges hautamises pole midagi rasket, kui tunnete kulinaarseid põhitõdesid. Alustame sellest, millist veiseliha on kõige parem hautada. Siin on olulised kaks aspekti: looma vanus ja rümba osa.
"Vana" liha on erkpunane, noorloomad roosakaspunased ja vasikaliha aetakse sageli segi sealihaga, sest see on pehme roosa värv. Hautamiseks on parem võtta täiskasvanud, vähemalt 3-aastase looma liha. Sellel on rasvakiht, mis annab roale mahlasuse. Ja see liha on palju maitsvam, kuna sellel on rikkalikum maitse. Vasikaliha sobib õrnade prantsuse roogade valmistamiseks. Sellest saab maitsvaid.
Veiseliha parimad osad hautamiseks on rinnatükk, abaluu, kints, kints, sääre või. Need sisaldavad palju sidekude ja kilesid, kuid just need muudavad kastme rikkalikuks ja lõhnavaks. Kaela, abaluu ja rinnatüki liha tuleks lõigata keskmisteks tükkideks. Hauta neid vähemalt tund aega paksus kastmes.
Sääre ülemine osa (kinn ja kints) hautatakse kauem - vähemalt 1,5 tundi. Kui lõikate filee üle kiudude õhukesteks ribadeks - saate maitsva.
Kui teil on vaja veiseliha kiiresti hautada, võtke viljaliha kaela- ja nimmepiirkonnast. Vaadake liha lähemalt - see on rasvase kihi ja pehme lihaga. Sellest lõikest valmivad maitsvad Chucki rullpihvid.
Enne veiseliha hautamist tuleb see hoolikalt koorida ja tükkideks lõigata. Seejärel prae kergelt läbi ja hauta koos vürtsidega, köögiviljadega puljongis või veinis. Kui palju veiseliha hautada, sõltub liha jäikusest.
Täiskasvanud looma liha hautatakse pikka aega - 2–3 tundi madalal kuumusel. Noorpullide ja lehmade liha hautatakse vähemalt tund, kuid keskmiselt - 1,5 tundi. Ja õrna vasikaliha jaoks piisab 40 minutist kuni tunnini.
Kuidas veiseliha pannil hautada
Soovitame valida paksu põhjaga ja raske panni. Keedunõud peaksid hästi soojenema ja jaotama soojust ühtlaselt. Õhukestel pannidel võib liha kõrbeda. Lisaks saab ahju saata malmpoti, kus liha võib tundide kaupa vireleda. saadaval T-Bone'i veebisaidil.
Kui otsustate liha pannil hautada, valige paksupõhjaline pann. Eelistatavalt malm – selles on liha pehme ja õrn, kuna malm jaotab soojust paremini ja ühtlasemalt. Praadimise ajaks peaks pann olema hästi kuumenenud: mida kiiremini lihatükid koorega kattuvad, seda mahlasemad need välja tulevad.
Oluline on mitte ainult hautamiseks õige pann valimine, vaid ka liha praadimiseks ettevalmistamine. Kõigepealt eemaldage kõik kiled ja kiud - veiseliha küpseb kiiremini ja on pehmem. Kuivatage liha pind. Kui sellele on jäänud niiskuse tilgad, siis liha ei praadi. Selle asemel hakkab see "oma mahlas" hautama.
Lõika veiseliha korralikult. Tehke seda lihaskiudude vahel liikudes. Ärge lõigake lihatükke liiga peeneks - pannil kaotavad nad kogu mahla ning roog osutub kuivaks ja maitsetuks. Lõika veiseliha keskmise suurusega tükkideks. Aja säästmiseks soovitame - laagerdunud veiseliha Ribeye ja Striploin, ilma kilede ja kõõlustega.
Enne veiseliha pannil hautamist kuumutage pann keskmisel kuumusel. Valmistage liha ette. Kui seda on palju, jagage see ligikaudu võrdseteks osadeks. Kui hakkate kogu liha korraga praadima, ei saavuta te koorikut. Prae liha, lastes igal tükil igast küljest pruunistuda. Ja ärge kiirustage seda soolama - sool tõmbab niiskust. Pidage meeles, kuidas valmistada.
Asetage praetud tükid paberrätikule, et imada järelejäänud õli. Kata liha soojana hoidmiseks fooliumiga.
Kuidas hautada veiseliha nii, et see oleks pehme? Lihtsaim viis on lisada vedelik, maitseained ja vähendada kuumust. Olge kannatlik: mida kauem liha vedeleb, seda pehmem ja õrnem see välja tuleb.
Maitsev veiselihahautis kastmes on valmistatud jahu, puljongi, hautatud sibula ja koore segust. Õppige küpsetama liha kreemjas kastmes.
Veel üks viis veiseliha õigeks hautamiseks, et see mahlane välja tuleks, on teha seda tomatikastmes. Kasutage tomatipastat, segatud tomateid oma mahlas või värskeid tomateid. Tomatimahlal on pehmendavad omadused, nii et kui peate sitket veiseliha pikka aega hautama, peatuge selle retsepti juures. Kuidas valmistada veiseliha tomatikastmes, rääkisime üksikasjalikult.
T-Bone Academy näpunäide: lihaskiude pehmendab hästi sibulamahl. Lisa praetud veiselihale sibul ja hauta koos maitseainetega väheses puljongis.
Kui palju veiseliha pannil hautada, sõltub konkreetsest retseptist. Keskmiselt kulub veiseliha hautamiseks 1,5 tundi. Oluline on jälgida vedeliku taset ja perioodiliselt segada panni sisu. Enne serveerimist keera kuumus maha ja lase roogil suletud kaane all 15-20 minutit tõmmata.
Kuidas hautada veiseliha aeglases pliidis
Kasutage multikookeris olevaid režiime. Alusta liha praadimisega sibula ja porgandiga. Küpseta 15-20 minutit. Seejärel lisage soovi korral puljongit või veini.
Kuidas hautada veiseliha kartulitega
Hauta veiseliha guljašši madalal kuumusel vähemalt kaks tundi. 40 minutit enne hautamise lõppu lisa suured tükeldatud kartulid, maitsesta vürtsidega: tüümian, loorberileht, nelk, must pipar ja sool. Soovi korral lisage muid köögivilju: brokkoli, rooskapsas, paprika ja teised.
Hautatud veiseliha osutub pehmemaks, kui lisate kõige lõpus lusikatäie tomatipastat ja kaks supilusikatäit rasvast hapukoort või koort. Lisa hakitud rohelised, kui liha koos köögiviljadega on valmis. Kui hautamisrežiim on lõppenud, jätke liha multikookeri kuumutusrežiimile ja laske roal tõmmata.
Kõige sagedamini kuulete vastusena sitke liha kohta esitatud kaebustele: "". Muidugi ei saa te Captain Obviousiga vaielda...
Aga mida teha, ja mitte alati see, millest unistasite? Või mis veelgi hullem, tükike samast veiselihast näeb hea välja.Seejärel rakendame mõned nipid, mis aitavad jäikusest üle ja muudavad meie roa mahlakaks, pehmeks ja ilmekaks.
Liha enne küpsetamist pehmendamiseks on ainult kaks võimalust: katmine ja marineerimine. Ma ei räägi lihatüki haamriga löömisest – see pole sport.
1. Puuviljamainaad - kiivi, papaiaga
Omast kogemusest võin teile öelda, kuidas marineerida noorveise pihve. Ostsin korraliku tüki sisefileed ja otsustasin. Kuid ebamäärased kahtlused teravdasid mind: mis siis, kui veiseliha osutub sitkeks? Ja siis marineerisin neid meie autori ja sõbra Sergei Miljantšikovi nõuandel pool tundi puuviljamarinaadis.
Sa vajad: 2 kiivit, 0,5 tl soola, värskelt jahvatatud valget pipart, veidi kuiva rosmariini, 6 veisepihvi.
Kokkamine: Koori kiivi koorelt, riivi jämedale riivile. Lisa sool ja maitseained. Leota praed saadud marinaadis. Jäta pooleks tunniks seisma. Seejärel tõmmake välja, kuivatage salvrätikuga ja praadige kuumal kuival pannil. Praed on ülipehmed! Tehke sama rohelise papaiaga.
2. Marinaad piimatoodetega
Minu peres, nagu mujal lõunas, on. Tulemuseks on alati olnud mahlane ja pehme lihatükk. Nüüd määrin kebabimarinaadiga kõik lihad, mis peaksid olema pehmed: veiseliha, kana- või kalkunirind, sea sisefilee või lambaliha.
Sa vajad: 500 ml keefirit, 500 ml mineraalvesi gaasiga, veidi soola, värskelt jahvatatud musta pipart, maitse järgi kuivatatud ürte, praadimiseks 1 kg mis tahes liha.
Kokkamine: Sega keefir, vesi ja maitseained. Aseta liha 2-4 tunniks marinaadi seisma. Seejärel tõmmake välja, kuivatage salvrätikuga ja praadige. Seda saab grillida, võib olla pannil, võib olla varraste peal.
3. Marinaad veini ja mineraalveega
See on väga lihtne marinaad, mis hoiab liha pehme. . Kui marineerid kebabi, lisa sibulad. Kui see on lihtsalt praadimiseks mõeldud liha praadide, kotlettide ja karbonaadi kujul, saate ilma selleta hakkama.
Sa vajad: 500 ml Rkatseteli tüüpi kuiva valget veini, 500 ml. mineraalvesi gaasiga, veidi soola, värskelt jahvatatud musta pipart, maitse järgi kuivatatud ürte, 3-4 sibulat, 1 kg mis tahes liha.
Kokkamine: Sega vein, vesi ja maitseained. Aseta liha marinaadi 3-5 tunniks.
4. Sinepi- ja õllemarinaad
Sellist liha pehmeks muutmise viisi pakkus mulle välja ühiskondliku organisatsiooni "Šašlõkiliiga" president Valeri Maltsev .. Liha osutub mitte ainult. On ainult üks miinus - Krusovicest on kahju ...
Oleks vaja: tavaline sinep, 250 gr., tume õlu 250 ml, värskelt jahvatatud must pipar, liha - 1,5 kg.
Kokkamine: Osadeks lõigatud liha. Määri ohtralt sinepiga. Puista peale pipart. Jätke 1 tund. Vala liha õllega ja jäta 2-3 tunniks seisma. Prae jahus veeretades ja soolase veega piserdades.
5. Leota viina ja sojakastmega
Samuti retsept, mida isiklikult katsetasin. Kui märkasin, et Hiina kokad valmistavad tihti liha kiirpraadimiseks just sel viisil. Ja liha osutub alati mõnusalt pehmeks. Eriti sobib selline marinaad kana-, pardi- ja kalkunirinnale.
Sa vajad: sojakaste 7 sl., viin 70 g, liha 1 kg
Kokkamine: lõika rind pikkadeks ribadeks. Sega viin kastmega ja vala lihale. Kata segu kaanega ja jäta 1-1,5 tunniks.Seejärel tõmba välja, kuivata salvrätikuga ja prae või hauta.
P.S. Muide, kui hautate liha, siis lisage sellele veidi alkoholi - veini, viina, õlut. Vali maitse järgi – see muudab liha alati pehmemaks ja alkoholikraadid aurustuvad organismi kahjustamata.
Tere mu kallid lugejad! Kas soovite oma meest üllatada kulinaarse gurmeeroaga ega tea, mida valmistada? Soovitan valmistada maitsev praad või entrecote. Uskuge mind, pärast sellist rooga võite temalt küsida kõike, mida soovite 🙂 Ja tänases artiklis jagan ma veiseliha pannil praadimise saladusi. Samuti räägin teile, mida tuleb teha, et see oleks pehme ja mahlane.
Veiseliha energiasisaldus on 218 kcal 100 g toote kohta. Valke on 18,6 g ja rasvu 16 g ning süsivesikuid pole üldse.
See toode on kasulik meie liigestele, lihastele ja luudele. Aneemia korral on soovitatav lisada veiseliha dieeti. Kuna seal on parem raua omastamine ja. Lisaks sisaldab see ja.
Veiseliha on palju lihtsam seedida kui lahja sealiha. Selle mõõdukat kasutamist soovitavad isegi arstid.
Vaata ka rasva värvi. Noorel on valge rasv. Kui teile pakutud veiselihatükil on see kollakas, siis on parem seda mitte võtta. See on vana looma liha ja selle küpsetamine võtab palju kauem aega.
Kui ostetud veiseliha on veidi vana, ärge heitke meelt. Kõigepealt tuleb seda veidi keeta ja alles siis praadida. Enne küpsetamist võid veiseliha ka soolalahusesse kasta. 1 liitri vee soolvee jaoks võtke ¼ spl. soola. Selles muutub liha mahlasemaks ja õrnemaks. Vahetult enne järgmist keetmist ärge unustage veiseliha loputada – see tähendab, et peske maha liigne sool. Lisaks on mahlakuse jaoks parem küpsetada "vana naine" hapukoore lisamisega.
Kui palju praadida
Küpsetusaeg sõltub portsjoniteks lõigatud lihatükkide suurusest. Soovitan värsket veiseliha loputada külm vesi, kuivatage ja lõigake umbes 30 gr kaaluvateks tükkideks. Lõika liha üle tera, eemaldades kõik suured veenid.
Küpsetusaja lühendamiseks klopi liha köögivasara või pehmendajaga läbi. Ja siis lõika tükkideks
Kui küpsetate viiludeks, siis prae pannil 20 minutit. Tuli on keskmine, tassi kaanega katmata. Aga grillpannil saad valmis steigi 6-8 minutiga. Sel juhul tuleb praed iga 1,5-2 minuti järel ümber pöörata.
Pöörake tähelepanu roogade valikule, milles valmistate. Hea pann on see, mis on paksude seintega. Sellises mahutis jaotub soojus ühtlaselt. Muide, avastasin selle ise hiljuti. Nõud eelmisel laupäeval. Raske, kuid kõik soojeneb ühtlaselt ja sellel saab küpsetada peaaegu ilma õlita. Noh, ma kirjutan sellest eraldi. Seega, sõbrad, kui tahate saada pehmet praeliha, on pannil oluline roll.
Kuidas marineerida
Küpsetusaega saab oluliselt lühendada, kui enne praadimist see ära kloppida ja liha marinaadis lebada. Veiseliha jaoks on palju marineerimisvõimalusi, eriti. Kuid ma räägin teile ainult kahest neist, mis mulle kõige rohkem meeldivad. Ja kirjutage artikli kommentaaridesse, kumb teile rohkem meeldib 🙂
Kiiviga
See mari sisaldab ensüüme, mis suudavad pehmendada isegi kõige “tamme” liha. Seetõttu on see valik alati kasulik.
Kilo liha marineerimiseks läheb vaja 4 tk. kiivi, 5 keskmise suurusega sibulat, must + punane pipar, sool ja ürdid.
Eemalda kiivilt nahk ja riivi viljad peenele riivile. Lõika kooritud sibulapead poolrõngasteks. Laota hakitud sibul lõikelauale, lisa soola ja kõnni mitu korda taignarulliga. Tänu sellele eraldub toode palju mahla ja muutub pehmemaks.
Sega kiivi sibulaga, piparta segu ja rikasta ürtidega. See on kõik, eksootiline marinaad on valmis. Aseta sellesse tükeldatud veiseliha tükkideks ja jäta pooleks tunniks või tunniks seisma. Ärge hoidke kauem, muidu rikutakse liha struktuur ja tükid lagunevad kiududeks. Sellises marinaadis saate suvel.
Veiniäädika peal
Kilo veiseliha jaoks võtke järgmised tooted:
- 4 asja. keskmise suurusega sibul;
- ¼ osa sellerijuurt;
- paar porgandit;
- 3 tk. lavrushki;
- 5 tükki. nelk;
- 3-4 tk. küüslauguküüned;
- 0,5 tl jahvatatud muskaatpähkel;
- värskelt jahvatatud must pipar + sool;
- vesi;
- 250 ml valge viinamarja äädikat.
Ärge kasutage viinamarjaäädika asemel tavalist lauaäädikat. See muudab veiseliha sitkemaks ja kummisemaks.
Puhasta selleri ja porgandi juured. Peske need ja lõigake väikesteks tükkideks. Seejärel lõigake kooritud sibul poolrõngasteks. Haki kooritud küüslauk peeneks.
Asetage viilutatud veiseliha sügavasse kaussi, puistake soola ja pipraga. Lisa siia juurviljad sibula, küüslaugu, muskaatpähkli, nelgi ja peterselliga. Lahjendage veiniäädikat veega vahekorras 1:1 ja täitke liha selle lahusega. Sega ained õrnalt läbi ja jäta veiseliha tunniks ajaks marineeruma.
Retseptid
Siin on lubatud retseptid. Nendes püüdsin võimalikult üksikasjalikult kirjeldada kulinaarsete gurmeeroogade valmistamise protsessi.
Samm-sammult retsept veiseliha steigi valmistamiseks pannil
Seda retsepti järgides saate suurepäraselt küpsetatud keskmise haruldase liha. Seda on väga lihtne kodus valmistada.
- veiseliha praad;
- oliiviõli;
- jäme meresool;
- jahvatatud musta pipart.
Eemaldage liha külmkapist ja laske sellel umbes pool tundi seista, et see soojeneks toatemperatuuril. See hoiab ära steigi ebaühtlase pruunistumise.
Kuumuta pann või grill hästi. Temperatuur peab olema tõesti kõrge. See on vajalik selleks, et lihamahl oleks kohe liha sisse suletud.
Kuni pann soojeneb, küpseta liha. Tavaline praad peaks olema umbes 2 cm paksune. Pintselda liha veidi oliiviõliga. Võite kasutada pintslit või määrida peopesaga. Pidage meeles, et liha ise annab siiski veidi rasva. Pipar vähese jahvatatud pipraga (soovitavalt jäme). Kellelegi meeldib liha soolata enne praadimist, kuid kõige parem on seda teha pärast küpsetamist.
Asetage liha kuumutatud pannile.
Keskmise harulduse saamiseks küpseta praade mõlemalt poolt 3 minutit.
Prae veidi ka külgedelt. Ärge kasutage ümberpööramiseks kahvlit ega nuga. Nii saate praed läbi torgata ja lihamahl voolab välja.
Pärast praadimist jäta pihvid plaadiga kaetult või fooliumisse mähituna 5 minutiks seisma.
Pärast seda võid liha tükkideks lõigata ja soola jämeda meresoolaga. Head isu 🙂
Grillitud praad sisefileest
Parimad praed saadakse sisefileest. Lõika ettevaatlikult ära sisefilee lihaseid pingutav kile. Lõika liha tükkideks. Pidage meeles, et pihvi kõrgus peab olema vähemalt 2,5 cm Kui see on väiksem, võite liha üle küpsetada. Soovi korral võite liha marineerida või lihtsalt oma maitse järgi soola ja pipart lisada.
Praadi pindala suurendamiseks suru lihale kergelt käega. Ja selleks, et anda sellele õige kuju, kasutage tavalist nööri. Siduge see pihvi perimeetri ümber.
jamieoliver.comKoostisained
- 250 g sibulat;
- 2 küüslauguküünt;
- 1 roheline pipar;
- veidi oliiviõli;
- 500 g veise varre;
- 1 supilusikatäis paprikat;
- 1 ½ l veiselihapuljongit;
- 2 tomatit;
- ½ supilusikatäit köömneid;
- veidi punase veini äädikat;
- paar oksa värsket majoraani;
- meresool - maitse järgi;
- 200 g kartulit.
Kokkamine
Lõika sibul poolrõngasteks, haki küüslauk, eemalda pipralt seemned ja lõika kuubikuteks. Vala oliiviõli kastrulisse ja küpseta köögivilju keskmisel kuumusel, kuni need on pehmenenud.
Hea veiseliha peaks olema punast või helepunast värvi ja ilma kuivanud servadeta.
Lõika veiseliha väikesteks kuubikuteks ja küpseta koos köögiviljadega, kuni liha on pruunistunud. Lisa paprika, sega ja küpseta veel 2 minutit. Seejärel vala juurde 200 ml puljongit, lase keema tõusta ja keeda, kuni vedeliku maht väheneb poole võrra.
Lisa peeneks hakitud tomatid, köömned, äädikas, tomatipasta ja hakitud majoraan. Kui te ei leia värskeid ürte, asendage need supilusikatäie kuivatatud majoraaniga. Maitsesta soola ja pipraga.
Vala peale pool ülejäänud puljongist ja keeda tasasel tulel 1,5-2 tundi. Pärast seda pane kuubikuteks lõigatud kartulid kastrulisse, lisa puljong ja keeda pehmeks. Kui supp tundub sulle paks, lisa keetmise ajal veidi. kuum vesi.
delish.com
Koostisained
- 450 g spagetid;
- 2 muna;
- 50 g riivitud parmesani;
- 1 sibul;
- 3 küüslauguküünt;
- 450 g veisehakkliha;
- 800 g püreestatud tomateid;
- sool - maitse järgi;
- jahvatatud must pipar - maitse järgi;
- 250 g ricottat;
- 350 g riivitud mozzarellat;
- paar oksa peterselli.
Kokkamine
Keeda soolaga maitsestatud vees al dente vastavalt pakendi juhistele. Kurna vesi, lisa spagettidele 1 muna ja parmesan ning sega korralikult läbi.
Kuumuta oliiviõli keskmisel kuumusel. Pane tükeldatud sibul õlisse ja küpseta umbes 5 minutit, kuni see pehmeneb. Lisa peeneks hakitud küüslauk ja sega köögiviljad. Pange hakkliha ja prae seda umbes 6 minutit.
Seejärel lisa täidisele tomatipasta, sega läbi ning minuti pärast lisa püreestatud tomatid, pune, sool ja pipar. Küpseta madal tuli 10 minutit veel. Sega eraldi kausis ricotta ja ülejäänud muna.
Aseta ahjuvormi põhja veidi lihatäidist. Tõsta peale pool spagettidest, pool täidisest, pool ricottast ja pool mozzarellast. Korrake kihte veel üks kord ja asetage lasanje 25 minutiks 180 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Enne serveerimist puista peale hakitud petersell.
jamieoliver.com
Koostisained
- 1 ¹⁄2 kg veiseliha;
- 2 keskmist sibulat;
- 2 porgandit;
- 2 sellerivart;
- 1 küüslaugu pea;
- 1 kamp maitsetaimed, näiteks tüümiani, rosmariini, loorberilehe ja salvei segu;
- meresool - maitse järgi;
Kokkamine
Tõsta veiseliha pool tundi enne küpsetamist külmkapist välja, et liha läheks toatemperatuurile.
Kui liha on vana ja sitke, määrige see sinepiga, laske tund aega seista ja loputage enne küpsetamist.
Pese sibul, porgand ja seller hästi ning tükelda jämedalt. Jaga küüslauk küünteks. Köögivilju pole vaja koorida. Aseta köögiviljad ja ürdid ahjuplaadi põhjale ning nirista peale oliiviõli.
Seo liha nööriga kinni, pintselda oliiviõliga ning maitsesta soola ja pipraga. Aseta veiseliha köögiviljade peale ja aseta küpsetusplaat 240°C eelsoojendatud ahju. Seejärel alandage temperatuur kohe 200°C-ni. Röstige veiseliha tund või veidi kauem, sõltuvalt teie eelistustest.
Kui köögiviljad hakkavad kõrbema, lisa pannile veidi kuuma vett. Ja et liha oleks mahlasem, vala see panni põhja rasvaga.
jamieoliver.com
Koostisained
- 800 g veisefilee;
- 2 supilusikatäit jahu;
- veidi oliiviõli;
- 2 küüslauguküünt;
- 5 väikest sibulat;
- 2 sellerivart;
- 4 porgandit;
- ½ hunnik tüümiani;
- 4 väikest küpset tomatit;
- 150 ml punast veini;
- 500 ml veisepuljongit;
- veidi Worcestershire'i kastet;
- 2 värsket loorberilehte;
- meresool - maitse järgi;
- jahvatatud must pipar - maitse järgi.
Kokkamine
Lõika filee väikesteks kuubikuteks ja veereta üleni jahus.
Kuumuta sügavas kastrulis keskmisel kuumusel oliiviõli. Prae veiseliha 5 minutit, aeg-ajalt tükke keerates, kuni see on pruunistunud. Seejärel eemaldage liha kastrulist.
Haki küüslauk, lõika sibul pooleks ja haki seller jämedalt. Koorige porgandid ja lõigake need paksudeks viiludeks.
Vala kastrulisse veel veidi õli ja pane sinna köögiviljad. Lisa neile tüümianilehed ja küpseta 10-15 minutit, kuni köögiviljad pehmenevad.
Lisa köögiviljadele veiseliha, tomatipüree ja punane vein ning sega läbi. Kui vedelik on aurustunud, valage puljong, Worcestershire'i kaste ja laotage loorberilehed. Maitsesta soola ja pipraga ning aseta hautis 3-4 tunniks 160°C eelsoojendatud ahju. Valmis liha peaks olema pehme.
delish.com
Koostisained
- 2 supilusikatäit oliiviõli;
- 1 sibul;
- 2 küüslauguküünt;
- 1 tl jahvatatud tšillit;
- 1 tl köömneid;
- 450 g veisehakkliha;
- 3 tomatit;
- 2 supilusikatäit tomatipastat;
- sool - maitse järgi;
- jahvatatud must pipar - maitse järgi;
- 6 tortillat;
- 250 g riivitud kõva juustu;
- paar supilusikatäit hapukoort;
- 1 avokaado;
- paar oksa peterselli.
Kokkamine
Kuumuta supilusikatäis oliiviõli keskmisel kuumusel. Prae sellel peeneks hakitud sibul, seejärel lisa hakitud küüslauk, tšilli ja köömned. Sega korralikult läbi ja pane pannile hakkliha.
Peale hakkliha praadimist lisa 2 peeneks hakitud tomatit ja tomatipasta. Maitsesta soola ja pipraga. Keeda veel 1-2 minutit, aeg-ajalt segades ja eemalda tulelt.
Määri ahjuvorm õliga ja aseta selle põhjale üks tortilla. Pange talle viies köögiviljade täidis ja natuke riivitud. Korda kihte ja kata viimane tortilla juustuga.
Küpseta eelkuumutatud ahjus 200°C juures 20 minutit, kuni juust on sulanud. Puista veidi jahtunud quesadillale ülejäänud tomati viilud, pintselda hapukoorega, laota peale avokaadoviilud ja kaunista petersellilehtedega.
jamieoliver.com
Koostisosad neljale burgerile
- 1 tl jahvatatud tšillit;
- ½ punast sibulat;
- 1 oksake värsket estragoni;
- 1 suur muna;
- peotäis riivsaia;
- paar teelusikatäit Dijoni sinepit;
- 2 supilusikatäit riivitud parmesani;
- näputäis jahvatatud muskaatpähklit;
- 400 g veisehakkliha;
- sool - maitse järgi;
- jahvatatud must pipar - maitse järgi;
- veidi taimeõli;
- paar salatilehte;
- 4 hapukurki.
Kokkamine
Sega omavahel jahvatatud tšilli, hakitud sibul, peeneks hakitud estragonilehed, muna, riivsai, 1 tl sinepit, parmesan, muskaatpähkel ja hakkliha. Lisa sool ja pipar ning sega korralikult läbi. Pimesi neli kotletti hakklihast ja pane pooleks tunniks külmkappi.
Määri pann taimeõliga ja prae igat kotletti 10 minutit, aeg-ajalt keerates. Kui soovite, et need küpseksid kõvemini, pikendage lihtsalt küpsetusaega vastavalt oma maitsele.
Lõika burgeri kuklid pooleks ja rösti need seest kergelt grillil või pannil. Määri neli kuklipoolt sinepiga, pane peale salatilehed, sinepiga määritud valmiskotletid, kumbki kaks viilu marineeritud kurk ja kata teiste kuklitega.
epicurious.com
Koostisained
Tomatipasta jaoks:
- paar supilusikatäit oliiviõli;
- ½ sibulat;
- 1 küüslauguküünt;
- sool - maitse järgi;
- ¼ tl kuivatatud pune;
- 2 supilusikatäit tomatipastat;
- 300 g purustatud tomatit.
Lihapallide jaoks:
- 900 g veisehakkliha;
- 2 teelusikatäit soola;
- ¼ tl jahvatatud tšillit;
- 50 g riivsaia;
- ½ hunnik peterselli;
- 1 tl kuivatatud pune;
- 240 g ricottat;
- 2 muna;
- natuke taimeõli.
Kokkamine
Haki sibul ja küüslauk ning prae oliiviõlis, maitsesta soola ja punega. Lisa tomatipasta ja küpseta 5 minutit. Seejärel pane püreestatud tomatid ja aja aeg-ajalt segades keema. Alandage kuumust ja keetke kastet tund aega, segades iga 5 minuti järel, et see ei kõrbeks.
Vahepeal sega kõik koostisosad, välja arvatud õli. Vormi segust väikesed pallid ja aseta need võiga määritud ahjuvormi. Pange 20 minutiks temperatuurini 230 ° C eelsoojendatud ahju. Määri lihapallid tomatikastmega ja küpseta veel 15 minutit.
delish.com
Koostisained
- 450 g veisefilee;
- 3 supilusikatäit sojakastet;
- 2 supilusikatäit õunasiidri äädikat;
- 3 küüslauguküünt;
- 1 spl riivitud värsket ingverit;
- 1 tl jahvatatud köömneid;
- 350 g külmutatud friikartuleid;
- 3 supilusikatäit taimeõli;
- 1 suur kollane pipar;
- 1 väike punane sibul;
- 2 tomatit;
- paar oksa peterselli.
Kokkamine
Lõika liha väikesteks lamedaks ristkülikuks.
Ärge lõigake liha liiga õhukeseks, muidu jääb see kuivaks.
Pane veiseliha kilekotti, lisa sojakaste, äädikas, hakitud küüslauk, ingver ja köömned. Seo kott tihedalt kinni, raputa ja jäta 20 minutiks seisma. Kuni liha marineerub, küpseta vastavalt pakendi juhistele.
Kuumuta pannil taimeõli ja pane sinna marineeritud veiseliha. Küpseta 3 minutit, aeg-ajalt liha pöörates, kuni see on pruunistunud. Tõsta veiseliha taldrikule.
Prae samal pannil õhukeseks viilutatud paprikat ja sibula poolrõngaid 5 minutit, aeg-ajalt segades. Köögiviljad peaksid olema peaaegu täielikult pehmed.
Lisa neile õhukesteks viiludeks lõigatud tomatid ja veiseliha. Küpseta veel 2 minutit. Seejärel tõsta tulelt, sega friikartulitega ja puista peale hakitud petersell.
tasteofhome.com
Koostisained
- 250 g veisefilee;
- 1 väike jalapeno;
- veidi oliiviõli;
- 2-3 küüslauguküünt;
- ½ tl jahvatatud ingverit;
- 1 suur punane paprika;
- 1 väike kurk;
- 6 tassi rebitud salatilehti;
- ½ laimi;
- 1 spl pruuni suhkrut;
- 1 spl sojakastet;
- 1 tl kuivatatud basiilikut;
- paar piparmündioksa.
Kokkamine
Lõika veiseliha ja jalapeno väikesteks ribadeks. Kuumuta pannil oliiviõli ja prae paprikat, hakitud küüslauku ja ingverit kergelt 30 sekundit. Seejärel lisa liha ja küpseta kuni veiseliha soovitud küpsuseni.
Bulgaaria pipar ja kurk lõigatakse õhukesteks ribadeks. Lisa praetud koostisosad köögiviljadele. Laota salat serveerimisvaagnale ning tõsta peale köögiviljad ja veiseliha.
Sega eraldi kausis laimimahl, suhkur, sojakaste, basiilik ja piparmünt. Vala see segu pannile, lase keema tõusta ja maitsesta sellega.
retseptidbnb.com
Koostisained
- 1 supilusikatäis oliiviõli;
- 1 sibul;
- 2 porgandit;
- 1 selleri vars;
- sool - maitse järgi;
- jahvatatud must pipar - maitse järgi;
- 1 küüslauguküünt;
- 1 supilusikatäis tomatipastat;
- 2 spl Worcestershire'i kastet (võib asendada sojakastmega)
- 900 g veisehakkliha;
- 50 g riivsaia;
- 2 muna;
- 6 õhukest peekoni viilu;
- 80 g ketšupit;
- 2 tl pruuni suhkrut;
- 1 spl õunasiidri äädikat.
Kokkamine
Haki sibul, porgand ja seller peeneks. Kuumuta oliiviõli, pane köögiviljad pannile ja küpseta, kuni need pehmenevad. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa hakitud küüslauk, tomatipasta ja Worcestershire'i kaste ning prae veel paar minutit. Jahuta ja pane eraldi kaussi.
Lisa köögiviljadele hakkliha, riivsai, munad, sool ja pipar ning sega korralikult läbi. Vormige see segu 6 tükiks, asetage need võiga määritud ahjuplaadile ja mässige peekoniviiludega. Tõsta peale ketšupi, suhkru ja äädika segu. Küpseta eelkuumutatud ahjus 190°C juures 35 minutit.