Kiir-lehttainas. Mineraalvee pelmeenide retsept Vanaema Emma kiir-lehttaigna retsept
Aleksander Guštšin
Maitse eest ei saa garanteerida, aga kuum saab olema :)
Sisu
Paljud armastavad õhulisi lehttaignatooteid, kuid mitte kõik perenaised ei ole nõus 5-6 tundi köögis veetma, et valmistada maitsvatele omatehtud kookidele tõeline mitmekihiline põhi. Kui pole aega sellise proovimassi valmistamiseks, kuid soovite teha lõhnavaid sarvesaiu või kõige õrnemat Napoleoni, tulete appi kiire retsept lehttaigen.
Kuidas teha 15 minutiga kiirlehttainast
Küpsetamiseks lehttaigna valmistamiseks peate valmistama peamised koostisosad:
- Või või margariin - need peavad olema väga jahutatud, sest tänu taigna paksusesse moodustunud külmutatud rasvatükkidele moodustub küpsetamisel arvukalt kihte, mis muudavad küpsetamise õhuliseks ja krõbedaks. Enne taigna sõtkumist pane see paariks minutiks sügavkülma.
- Kana munad- need tuleb võtta ka külmkapist. Enamikus retseptides on kirjas, et ainult 1 muna, soovi korral võib kasutada rohkemgi, kuid liigne munavalge muudab taigna sitkeks ja järeleandmatuks.
- Tavaline vesi või mineraal- või fermenteeritud piimatoode. Lehttaina valmistamise vedelik vajab ka eeljahutamist - parem, kui vesi pole lihtsalt jahe, vaid jäine - see võimaldab saavutada põhja maksimaalse kihilisuse ja vältida õlitükkide lahustumist.
- Jahu - sobib ainult kõrgeima klassi nisu. See tuleb kõigepealt sõeluda hapnikuga küllastamiseks ja prügi eemaldamiseks.
- Äädikas - tuleb lisada lehtpärmivaba taigna sõtkumisel - aitab saavutada soovitud kihilisust. Sobib tavaline lauahammustus 6% kontsentratsiooniga. Kui retsept nõuab sellist äädikat, kuid teil on ainult 9%, peate seda võtma 1,5 korda vähem kui 6%.
Selleks, et kiire lehttaigna valmistamisel raskusi ei tekiks, peate meeles pidama mõnda olulist reeglit:
- Peate töötama nii kiiresti kui võimalik, selgelt, kuid hoolikalt, nii et võid taigna struktuuris ei olnud aega käte kuumusest kuumeneda.
- Valmis taignamass peaks olema kergelt tükiline, mitte ühtlane ja homogeenne, mistõttu ei ole soovitatav tainast pikka aega sõtkuda - peate lihtsalt või-jahupuru kokku koguma tihedaks tükiks.
- Küpsetamise paremaks kihistumiseks tuleb katsepõhja hoida külmas vähemalt pool tundi, soovitavalt 2-3 tundi. Selleks, et tainas ei oleks võõraste lõhnadega küllastunud ja selle pind ei ventileeritaks, mähitakse taignatükk kile või pärgamentpaberiga.
Klassikaline retsept margariiniga
Eduka lehttaigna saamiseks Kiirtoit, peate komponendid lisama kindlas järjekorras. Esmalt segatakse jahu väga jahutatud margariiniga (võid riivida jämedale riivile või hakkida noaga). Seejärel lisatakse või-jahupurule munade, soola, äädika ja jäävee segu, misjärel tainas kiiresti sõtkuda.
Koostis:
- margariin - 250 g;
- jahu - 350 g;
- vesi - 100 ml;
- kana muna - 1 tk;
- lauaäädikas 9% - 2 tl;
- sool - näputäis.
Küpsetusmeetod:
- Murra muna kaussi, lisa sool ja äädikas. Raputa kahvliga ühtlaseks.
- Lisa jäävesi, sega korralikult läbi, pane tass seguga külmkappi.
- Sõelu jahu sügavasse kaussi, haki selles veidi külmunud margariin suurte teradena.
- Jahvatage segu kätega kiiresti puruks, tehke keskele süvend, valage sinna külmkapist valmistatud vedelik.
- Sega massi lusikaga, et jahu kogu niiskuse endasse imab. Tõsta tööpinnale ja vormi ilma sõtkumata palliks.
- Voldi testipõhi kilekotti, hoia pool tundi külmas.
Kiir-lehttainas
Selle retsepti suureks plussiks on see, et kiirlehtpärmitainast saab külmutada, kasutades vastavalt vajadusele mitu kuud. Sellisest põhjast saadakse õrnad ja krõbedad tooted, millele saab valmistada nii magusat kui soolast täidist. Retseptis on märgitud kuivpärm, kuid selle saab hõlpsasti asendada värske pärmiga, lähtudes valemist: 1 grammi kuivpärmi asemel 3 grammi värsket.
Koostis:
- kuivpärm - 8 g;
- vesi - 1 spl .;
- muna - 1-2 tk;
- jahu - 5 spl.;
- margariin - 200 g;
- sool - 1 tl;
- suhkur - 1,5 spl. l.
Küpsetusmeetod:
- 37–40 °C-ni kuumutatud vees lahustage pärm suhkruga. Jäta 10-15 minutiks käärima.
- Sõeluge jahu, segage soola ja tükeldatud külma margariiniga. Jahvata puruks.
- Sega muna veidi kerkinud pärmipõhja hulka.
- Pane kuivsegu lauale slaidi sisse, tee keskele süvend, vala sinna vedel põhi. Sõtku kiiresti pehmeks, painduvaks tainaks.
- Mässi taignapall toidukilesse ja pane 2 tunniks külmkappi.
Kiir-lehttaigna retsept vanaema Emmalt
Kuulsa kondiitri vanaema Emma küpsetamiseks mõeldud kihilise taignapõhja “laisk” retsept erineb peamiste koostisosade proportsioonide poolest. Tema retsepti järgi valmistatud lehttaignast saab küpsetada kolm suurt pirukat või palju-palju maitsvaid, õhulisi, krõbedaid, kõikvõimalike täidistega lehttaignaid. Vanaema Emma soovitab kasutada võid - sellega pole saiakesed mitte ainult väga õrnad, vaid ka looduslikud, kuid selle võib asendada ka margariiniga.
Koostis:
- munad - 2 tk;
- sool - 1 tl;
- või - 0,8 kg;
- äädikas 6% - 2 spl. l.;
- jäävesi - 1,5 spl. (umbes);
- nisujahu - 1 kg.
Küpsetusmeetod:
- Murdke munad mõõtetopsi, lisage sool, valage äädikas. Vahusta ühtlaseks.
- Lisa nii palju jäävett, et vedeliku kogumaht oleks 500 ml. Sega, pane külmkappi.
- Puista sõelutud jahu tööpinnale. Riivi külmutatud või jämedale riivile, kastes tükki kogu aeg jahu sisse.
- Sega riivitud või kergelt jahuga, kogu slaidi. Tee keskele süvend ja vala sinna külmkapist vedelik.
- Sõtku tainas kiiresti läbi, tõstes massi erinevatest külgedest keskele, voltides kihiti kokku ja vajutades.
- Andke valmis katsealusele ristkülikukujuline kuju, voldige see kotti ja saatke 2-3 tunniks ja eelistatavalt ööseks külma.
Kodune lehttainas keefiril
Klassikalise lehttaigna retseptiga sarnase tehnoloogiaga saab valmistada ka kiire kihilise küpsetuspõhja. Kõigepealt sõtkutakse taignamass keefirile, seejärel rullitakse mitu korda lahti, keskele asetatakse külm või. Kõik see valmib 15 minuti jooksul, kuid tänu taignapallide rasvaga kihistamisele muutuvad tooted küpsemise käigus mitmekihiliseks, õhuliseks ja krõbedaks.
Koostis:
- keefir - 1 spl.;
- muna - 1 tk;
- sool - ¼ tl;
- jahu - 3 spl.;
- või - 250 g.
Küpsetusmeetod:
- Vala keefir sügavasse kaussi, klopi sisse muna, lisa sool. Sega vispliga ühtlaseks.
- Sisestage sõelutud jahu osade kaupa, sõtke elastne, painduv tainas.
- Lõika külm või õhukesteks viiludeks, puista üle jahuga.
- Rulli taignamass kihiks, laota keskele kolmandik õliplaatidest, voldi ümbrikusse, näpi servad kokku.
- Rulli uuesti lahti, määri peale veel kolmandik võid, voldi ümbrikusse, näpi servad kokku. Korrake protseduuri veel 1 kord, kasutades ülejäänud õli.
- Mässi valmis tainas kilega, hoia 1 tund külmas või pane vajaduseni sügavkülma.
Ühest küljest olen ma pidev inimene ja mulle ei meeldi kardinaalsed muutused väljakujunenud harjumustes ja eelistustes. Ja teisest küljest, kulinaariaga, ma armastan eksperimente. Hoolimata sellest, et tavaliselt pelmeenide, pelmeenide, manti jms tegemiseks keedan taigna, kui seiklusjanu mind ründab, hakkan “uut retsepti proovima”. Loomulikult kaameraga, et jäädvustada see vaieldamatult saatuslik hetk nii teile kui ka ajaloole. Sellistes katsetes sünnib sageli uus lemmikroog. Seekord katsetasin pelmeenide testiga mineraalveel, st. vee asemel või sõtku seda mineraalveega. Nii et nüüd vaatame samm-sammult, mis sellest välja tuli.
Pelmenitaina koostisained
(60-80 tükile)
- mineraalvesi - 1 klaas (250 ml);
- nisujahu - 3-3,5 tassi;
- päevalilleõli - 2 supilusikatäit;
- sool - 1/2 tl;
- suhkur - näputäis;
- muna - 1 tk.
Kuidas keeta tainast mineraalvees
Näpunäide: ma arvan, et peaksin alustama oma samm-sammult kirjeldus otse temalt. Toiduvalmistamiseks on parem võtta suhteliselt neutraalse lõhna ja maitsega mineraalvett. Gaseeritud. Me ei vaja sellest mineraale ja muid kasulikke aineid, vaid mullid, mis peaksid taigna lahti tegema, et see muutuks pehmeks.
Ma ei kirjutanud meelega oma arvustust tulemuse kohta retsepti alguses, et te kohe lehelt ära ei jookseks. Andke mulle see andeks!
Teen nüüd kokkuvõtte - tainas on nagu tainas, ma ei tundnud midagi erilist, ma ei tundnud mullidest mingit hämmastavat efekti, hoolimata Internetis leiduvatest kiitvatest arvustustest, kui seda nimetatakse "supertainaks". Selle epiteedi omistaksin ma parem mõnele teisele retseptile, maitsvamale, millega olen pärast juba katsetada jõudnud ja mille kindlasti ka blogisse postitan.
Kuid see on minu arvamus, isiklik ja võite seda ignoreerida. Tulemus võib teile huvitav olla. Igatahes ei tee proovimine kunagi paha.
Pelmeenide ja pelmeenide jaoks mõeldud tainas mineraalsel gaseeritud vees osutub üllatavalt maitsvaks, poorseks ja õrnaks. Sellise aluse sõtkumiseks on palju variante, kuid neid kõiki ühendab peamine koostisosa - mineraalvesi. Mida rohkem mängulisi mullikesi vedelikus on, seda parem. Selline tainas säästab teid palju vaeva: te ei saa vihaseks, et see teie käte külge kleepub, toorikute servad kleepuvad suurepäraselt kokku ja küpsetamise ajal ei vabasta ükski pelmeen täidist. Seda retsepti nimetatakse õigustatult universaalseks.
Mineraalvee tainas pelmeenidele
Koostis:
- 2 muna;
- 0,7 l mineraalvett;
- 0,3 l piima;
- ½ tl keskmise lihvimissoolad;
- sõelutud jahu
Kokkamine:
Võtame oma serveerimiskausi ja lööme sinna munad. Segage munakollased ja valged lusika või vispliga, kuni moodustub homogeenne mass.
Nüüd lisame lauasoola. Me ei ole laisad ja segame veel kord kõik korralikult läbi. Vala mineraalvesi ja piim. Hakkame kõike segama. Vaadake, kuidas mullide Browni liikumine on juba vedeliku pinnale ilmunud? Nüüd on meie kulinaarse aktsiooni kulminatsioon.
Hakkame osade kaupa lisama sõelutud jahu. Peaasi, et mitte üle pingutada. Esmalt lisage üks klaas ja segage. Segage, ärge lõpetage, tainas muutub juba paksuks.
Järgmisena lisa veel üks osa sõelutud jahust. Niipea, kui meil on vispliga taigna sõtkumine raskendatud, pange see lauale ja jätkake käsitsi sõtkumist. Valmis tainas osutub lopsakaks, mõõdukalt paksuks ja elastseks.
Nüüd saate teha pelmeene.
Mineraalvee tainas pelmeenidele
Koostis:
- 4 spl. sõelutud jahu;
- 4 spl. l. rafineeritud taimeõli;
- 1 st. mineraalvesi;
- ½ tl keskmise lihvimissoolad;
- ½ tl granuleeritud suhkur;
- 1 muna
Kokkamine:
Selleks, et nii imelist ja õhulist tainast mitte rikkuda, kasutage ainult rafineeritud õli. Loomulikult on desodoreerimata õlil meeldiv ja atraktiivne aroom, kuid mitte sel juhul. Me saame ainult terava õlise lõhna ja maitsega pelmeenide maitset rikkuda. Kõik on väga lihtne: tainas valmistatakse mõne sammuga.
Samm number 1: segage muna valvekausis mineraalveega. Lisage viivitamata kaussi sool, granuleeritud suhkur ja rafineeritud taimeõli.
2. samm: alustage kõike segamist. Kõige parem on kasutada visplit. See lihtne käsitsi mehhanism aitab meil kiiresti massi homogeenseks konsistentsiks viia.
Kui kuulud nende hulka, kes toiduvalmistamise näilise keerukuse tõttu eelistab osta valmis lehttainast poest, mitte ise teha, siis see retsept on sulle!
Lehttaignas, nagu teate, on kapriisne ja nõuab aega, vaeva ja tähelepanu. Kuid nagu kõige muu puhul, juhtub ka sel juhul erandeid - isegi lehttaigna võib olla lihtne valmistada. Selles retseptis räägin nii lihtsast lehttaignast, et selle valmib vaid mingi 15-20 minutiga, e seda ei pea 2-4 tunniks külmkappi panema, nagu tavalist lehttainast.
Selle lehttaigna retsepti võib seostada Gruusia köök, kuna seda kasutatakse tavaliselt puhvis khachapuri valmistamiseks. Teiste roogade jaoks on see tainas aga ideaalne, proovige järgi!
Vahuvesi (algselt - Borjomi, aga võib kasutada ka muud min. vett gaasiga. ALATI PÄRIS MINERAALVESI, MITTE GAASIVesi!) - 500 ml
Sool - maitse järgi
Või (sulatada veevannis nii, et see oleks vedel - määrimiseks, umbes) - 50 g
Nisujahu / Jahu (ligikaudne, vaadake konsistentsi! Proportsioonid on ligikaudsed!) - 3 virna.
Seda retsepti jagas minuga kunagi üks grusiinlasest sõber Borjomi linnast. Sellega lehttaigen Seal on kombeks khachapuri keeta. Kuid pärast seda, kui proovisin seda üks kord küpsetada, hakkasin seda teiste pirukate jaoks kasutama. Nagu öeldakse, kõik geniaalne on lihtne! (ja kiiresti). Proovige - vaadake ise.
Ideaalis võiks vesi olla Borjomi, aga kui seda pole, siis võib kasutada mis tahes muud GAASIGA mineraalvett, peaasi, et see pole võlts, vaid päris mineraalvesi. Soovitavalt klaaspudelis ja usaldusväärsest allikast. Sellest sõltub testi kvaliteet.
Nii et alustame.
Sõeluge jahu, eelistatavalt kaks korda, et see hapnikuga korralikult küllastuks. Lisame kohe.
Kui mineraalvesi on soolane, ei saa tainale soola lisada või lisada miinimumini.
Võtame mineraalvett toatemperatuuril. Borjomit me ei müü, seega kasutan seda, mis mul on. Sõtku keetmata poolvedel tainas nii, et see jääks käte külge. Toiduvalmistamise käigus peame sellesse ikkagi jahu ajama, seega veenduge, et teil poleks ülekaalu. Algul olgu pehmem.
Puista tööpind jahuga, laota taignapall. Veereta seda mõlemalt poolt jahus, kui kleepumist jätkub, lisa vähehaaval vajalik kogus jahu, kuid ära kaalu üle. Jälgime, et laud oleks pidevalt jahuga üle puistatud, et tainas kinni ei jääks. See on tähtis. Samuti määrime taignarulli jahuga.
Rullime umbes 0,3-0,5 cm paksuse taina lahti, pole vahet, mis kujuga, peaasi, et see õhemaks rulliks.
Sel hetkel peaks meil olema valmis sulatatud või vedelas olekus. Keetsin natuke tainast, nii et võtsin sobiva koguse õli. Vaatad vastavalt vajadusele. No ütleme nii, et nii väikese koogi jaoks piisab 30-40 grammist õlist.
Määrime taina kogu pinna ulatuses heldelt sulavõiga, ärge unustage servi. Me ei kahetse naftat! Kui see väga hästi ei määri, võid taigna õhukese joana õliga üle valada ja kiiresti kogu pinnale laiali ajada.
P.S. Need, kes rangelt paastuvad, võivad selle sammu vahele jätta või asendada või taimeõliga, kuid ma pole seda meetodit proovinud ega saa ka tulemuse eest garanteerida.
Lõika tainas umbes 2-3 cm laiusteks ribadeks.
Ärge unustage, et laud peab olema jahuga üle puistatud, muidu jäävad ribad kinni ja deformeeruvad.
Selgub midagi sellist