Õunastruudli retsept on lihtne ja maitsev. Õunastruudel lehttaignaga
See õunastruudel on valmistatud kõrvalekaldudes traditsioonilisest Austria retseptist. Heitgaasi asemel kasutatakse valmis lehttaigen mis säästab palju aega.
Leib on väga maitsev ja lõhnav. Kihtkook sobib hästi õunatäidisega, magushapu, vürtsika kaneeli maitsega. Ja kui lisada magustoiduks lusikatäis jäätist ja tass kanget kohvi, siis on lihtsalt võimatu end sellest lahti rebida!
Täidiseks on suhkru ja kaneeliga võis pošeeritud õunad. Pähkel annab nende maitse suurepäraselt esile, nii et lisage kindlasti vähemalt üks pähkel, mis on purustatud väikeseks puruks. Ja selleks, et tunda end "puhutava" õunastruudli valmistamise protsessis kindlalt, järgige samm-sammult retsepti.
Koostisained
- pärmivaba lehttainas 400 g
- nisujahu 3 spl. l.
- rohelised õunad 4 tk.
- võid 20 g
- suhkur 80 g
- kaneel 1 tl
- riivsai 1,5 spl. l.
- pähkel 1-2 tk.
- munakollane 1 tk.
Kuidas teha õunastruudlit lehttaignaga
- Vabastame lehttaigna pakendist ja jätame rätikuga kaetult toatemperatuurile sulama. Vahepeal valmistame oma struudli õunatäidist. Selleks puhastame õunad (hapu sort) ja lõikame südamikud välja. Seejärel lõikame viljaliha kuubikuteks - mitte liiga peeneks, vastasel juhul kaotavad need kahekordse kuumtöötluse ajal oma kuju ja muutuvad moosiks.
Järgmisena sulata pannil või kastrulis või. Pane õunad kuumutatud õlisse, vala sisse kaneel ja granuleeritud suhkur.
Tõsta kuumust ja küpseta õunu segades 5-7 minutit, kuni need on pehmenenud ja kogu vedelik on aurustunud. Täidis hoiab suurepäraselt oma kuju, õunatükid jäävad terveks, täiesti küllastunud kaneeli ja suhkrusiirupi aroomiga.
Aseta sulatatud lehttainas jahusele tööpinnale. Rullime selle õhukeseks ristkülikukujuliseks kihiks (umbes 30x35 cm). Riivsai segatakse kuivatatud kreeka pähklitega, purustatakse blenderis peeneks puruks. Lisa supilusikatäis suhkrut ja paar näpuotsatäis kaneeli. Puista saadud puru ühtlaselt taignale, ilma äärteni ulatumata. Määri peale õunatäidis.
Keerame taigna rulliks nii, et täidis oleks täielikult kaetud.
Meie rulli küljed painduvad õrnalt alla. Asetame toote pärgamendiga kaetud küpsetusplaadile. Pealt munakollane, lusikatäie veega lahti.
Teeme rullile põiki lõiked, millest küpsemise ajal õhk välja pääseb.
Saadame küpsetusplaadi 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta 30-40 minutit, kuni struudli ülaosa on pruunistunud.- Puista magustoitu tuhksuhkruga.
Serveeri õunastruudel veel soojalt, peale vaniljejäätist.
Märkusele:
Täidisena võite kasutada mitte ainult õunu, suurepäraselt sobivad kirsid, kodujuust või mooniseemned.
Õunastruudel.
Siin on mõned retseptid, mis tunduvad väga keerulised, kuid tegelikult selgub, et see oli pettekujutelm. Struudel kuulub neile. Vältisin seda tükk aega, sest mulle tundus, et lihtsalt ebareaalne on tainast nii õhukeseks venitada! Nagu selgus, venib tainas retsepti järgides suurepäraselt. Muidugi on ebatõenäoline, et see kohe nii peeneks välja tuleb, kui Viini meistrid suudavad, kuid kindlasti ei saa see olla halvem kui enamikus meie kohvikutes ja mis peamine, see on kindlasti maitsev.
Proovisin mitmeid struudliretsepte ja põhimõtteliselt jäin kõigiga rahule. Kuid kuidagi juhtus nii, et kõige sagedamini kokkan Erme raamatu retsepti järgi. Jagan neid teiega.
Sa vajad:
Tainas:
200 gr jahu
45 gr päevalilleõli
60 gr vett
Näputäis meresoola
50 gr muna (1 väike muna)
50g sulavõid struudli määrimiseks
Täitmine:
30 gr rosinaid (ma võtan umbes 60)
30 gr tumedat rummi
130 gr leiva- või küpsisepuru
150 gr suhkrut
5 gr vanillisuhkrut
1,8 kg õunu (soovitavalt hapud)
1 sidruni mahl
2 gr jahvatatud kaneeli
Esitamiseks:
Tuhksuhkur
Vahukoor (ma eelistan jäätist)
Kuidas süüa teha:
1. Valmista tainas. Mikseris, kasutades konksukinnitust, sega jahu, päevalilleõli, sool ja muna ühtlaseks massiks (kulub 4-5 minutit). Vormi tainas palliks, keera toidukilesse ja pane vähemalt tunniks ajaks külmkappi.
2. Kuni tainas on külmkapis, valmista täidis. Peske õunad ja koorige need koorest ja südamikust. Lõika õhukesteks viiludeks. Aseta õunad kaussi ja sega sidrunimahlaga.
3. Eraldi topsis sega 80 grammi suhkrut kaneeliga ja tõsta kõrvale.
4. Puruna kasutasin kõige sagedamini riivsaia ja eelmine kord kasutasin küpsisepuru - seal olid lihtsalt biskviidi jäägid. Mulle meeldib see leivaga, ilmselt rohkem, aga üldiselt pole vahe põhimõtteline.
Pane leiva- või biskviidipuru pannile ja pane aeglasele tulele. Lisa või, vanillisuhkur ja 70 g suhkrut (biskviidi puhul ma selles etapis suhkrut ei lisanud). Sega kuni või sulab. Võta kõrvale.
5. Tunni aja pärast taigna valmistamist lülitage ahi 200 kraadini sisse. Võtke tainas välja ja rullige taignarulliga lahti, millise paksusega see tuleb. Võtke suur köögirätik ja puista see jahuga üle. Tõsta tainas rätikule ja õrnalt, kätega alla ronides, venita see võimalikult õhukeseks. Ideaalis peate saavutama ristküliku mõõtmetega 60 x 70 cm. Tainas peaks olema peaaegu läbipaistev.
6. Pintselda tainast osa sulavõiga. Puista leivapurusegu üle kogu pinna, jättes äärtest 6 cm kaugusele.
Laota õunad puru peale. Puista peale suhkru ja kaneeli segu.
Nõruta rosinatest vedelik ja laota need juhuslikult õunte peale. Mähi taigna vabad servad sisse ja aita end rätikuga, et struudel võimalikult tihedalt kokku keerata. (Tahan märkida, et minu fotodel on struudel retseptist väiksem. Seekord vähendasin koostisainete koguseid, kuid tavaliselt ma seda ei tee. Struudel on märgatavalt suurem, pidage meeles.)
7. Tõsta struudel rätikult küpsetuspaberi või matiga kaetud ahjuplaadile. Ausalt öeldes on see selle retsepti üks raskemaid samme.
Struudel on üsna raske, rätik on õhuke, peate tegutsema väga ettevaatlikult, kõige parem on see koos rätikuga küpsetusplaadile üle kanda ja siis justkui ümber keerata ja rätik eemaldada.
8. Pintselda üle ülejäänud sulavõiga ja pane 30 minutiks ahju. See ei tohiks muutuda väga pruuniks.
Jahuta, lõika 12 tükiks (ma arvan, et see pole oluline) ja puista enne serveerimist üle tuhksuhkruga. Erme soovitab serveerida vahukoorega. Aga minu jaoks pole midagi paremat kui õunastruudel jäätisepalliga :)
Naudi oma einet!
Pole juhus, et struudlit peetakse Austria kulinaarseks sümboliks, nagu ka Viini rulle, vahvleid, Viini kohvi, Viini vorste, šnitslit ja Sacheri kooki. Struudel on valmistatud õunte, rosinate ja pähklitega täidetud kõige õrnemast taignast ning serveeritakse lusikatäie kreemja jäätisega. Sellel pole isegi aega sulada - õunamagustoit süüakse nii kiiresti! Paljud peavad struudli keetmist liiga keeruliseks, kuid kui retsept on tõestatud ja olemas samm-sammult kirjeldus, on selle ülesandega täiesti võimalik toime tulla. Siiski on mõningaid nüansse, mida on parem ette teada, et tulemus vastaks ootustele.
Struudli päritolu ajalugu
Araabia reisijad tõid Viini struudlit. Just idas kasutati magustoitude valmistamiseks õhukest tainast. Tõsi, araabia kondiitrid laotasid taignakihid üksteise peale ja määrisid täidisega, mis kindlasti sisaldas roosi kroonlehtede moosi ja apelsinisiirupit. See oli pigem baklava kui rull. Minu oma moodne välimus Strudel omandas selle Austrias ja Viini raamatukogus on siiani säilinud selle delikatessi käsitsi kirjutatud retsept, mille ajaloolased omistavad 17. sajandile.
Kui algul valmistati rulli ainult koos, siis pärast seda hakkas ta kaasa “reisima”. erinevad riigid, kondiitrid on leiutanud palju uusi täidiseid – erinevate puuviljade, marjade, pähklite, mooniseemnete, kodujuustu, koore, riisi, manna ja isegi juustuga. Sageli lisatakse täidisele mahlakuse ja pikantsuse saamiseks kohvi või rummi. Nüüd leiad struudli kartuli, liha, maksa, vorstide, searasva ja hapukapsaga. Kuid traditsiooniline õunte, rosinate ja kaneeliga on endiselt populaarne. Turistid küsivad Viini kohvikutes sageli klassikalist struudlit, mida traditsiooniliselt määritakse sulaga võid ja puista üle tuhksuhkruga. Seda kuninglikku magustoitu serveeritakse mitte ainult jäätisega, vaid ka vahukoorega.
Kuidas struudel valmistatakse
Struudel on valmistatud pärmivabast lehttaignast nimega filo, mis on Vahemere maades väga populaarne. Selle testi peamine omadus on see, et see venib pehme paberi paksuseks ega rebene. Austria kondiitrid ütlevad, et struudlitaigen peaks olema nii õhuke, et sealt saaks lugeda oma kallima kirja. See eristabki struudlit tavalisest rullist.
Filo on pelmeenidele sarnane hapnemata tainas. See on valmistatud jahust, veest, taimeõli, sool ja äädikas. Mõnikord lisatakse sellele mune ja taimeõli asendatakse võiga. Tainast tuleb kaua sõtkuda, lasta salvrätiku all seista ja seejärel rullida taignarulliga jahusel rätikul lahti ja venitada, kuni läbi selle paistab kanga muster.
Pärast taignapõhja valmimist määritakse see sulavõiga ja puistatakse üle võis praetud riivsaiaga. Määri peale täidis, keera tainas rulli ja küpseta ahjus järk-järgult temperatuuri alandades.
Täidise jaoks segatakse õhukesteks viiludeks lõigatud õunad, alkoholis leotatud rosinad, hakitud pähklid (soovitavalt kreeka pähklid), fariinsuhkur ja kaneel.
Viini struudli keetmise saladused
Keeda struudli tainas kindlasti võiga, sest see annab sellele õrnuse, pehmuse ja elastsuse. Proovige tavaline taimeõli asendada oliiviõliga – ja näete, kui maitsvaks ja õhuliseks tainas muutub. Kui struudli täidis on liiga mahlane, lisa tainale muna – nii muutub see tihedamaks ja ei märjaks. Taigna saad muredaks, lisades sellesse veidi hapet, näiteks sidrunimahla.
Struudli jaoks on parem võtta hapud ja mahlased õunad - üllatute, kui maitsev rull saab! Ja täidise õrnamaks ja mahlasemaks muutmiseks lisage sellele veidi hapukoort või vahukoort.
Enne struudli ahju saatmist tehke selle pinnale paar torke, et aur tainast seest välja ei rebiks. Rulli küpsemise ajal võta see kaks korda ahjust välja ja pintselda pind sulavõiga üle. Sel juhul osutub see pehmeks ja sulab suus nagu jäätis.
Struudli keetmise meistriklass
Jah, struudlile on hirmutav läheneda, aga hirmul on suured silmad. Saa endast üle ja lihtsalt proovi. Teid üllatab, kui kiiresti ja lihtsalt see valmib, kui kõik tehakse reeglite järgi.
Ettevalmistuse etapid.
Sega sõelutud jahu soola, vee, muna ja taimeõliga. Sega kiiresti lusikaga läbi. Sõtku tainast kätega, kuni see on pehme ja elastne. Veereta tainas palliks, kata rätikuga ja jäta pooleks tunniks seisma.
Eemalda õuntelt seemned ja nahk ning lõika väikesteks tükkideks. Lisa õuntele suhkur ja kaneel, sega korralikult läbi.
Laota lauale suur köögirätik, puista üle jahuga ja rulli kõige õhem taignakiht lahti. Aidake aeg-ajalt kätega, venitades tainast eri suundades ja püüdes seda mitte rebida. Pintselda sulavõiga ja puista peale riivsaia. Pane täidis tainale, astudes äärtest 3 cm tagasi. Rulli tainas kokku, tõstes rätiku servi. Näpista rulli kergelt kogu pikkuses, et see ahjus laiali ei vajuks. Vooderda ahjuplaat võiga määritud küpsetuspaberiga ja aseta struudelõmbluspool allapoole. Määri toode sulavõiga.
Küpseta struudlit pool tundi või veidi kauem 200 °C-ni kuumutatud ahjus. Kata see rätikuga ja lase jahtuda.
Selle retsepti järgi valmistatud struudlit hangivad kõik ja isegi kui tainas rullimise ajal veidi puruneb ja rull ahjus voolab, ei muutu see sellest vähem maitsvaks! Serveeri seda kaunitari jäätisega ja ole kindel, et magustoit ei saanud sugugi halvem välja kui Viini kondiitrite oma!
Lehttainastruudel kirssidega
Ekstrakttaignast struudli keetmine on pikk ja töömahukas protsess ning sageli ei jätku aega. Mitte iga perenaine ei saa endale lubada poolt päeva köögis veeta, tainarulliga tainast läbipaistvaks rullides. Sel juhul tuleb appi poest ostetud pärmita lehttaigen. See säästab aega ja vaeva ning tulemus pole halvem.
Täidiseks kasuta värskeid konserveeritud või külmutatud kivideta kirsse. Kui võtsite marja sügavkülmast välja, peaks see pikali jääma ja sulama ning eraldunud niiskus tuleb kurnata. Sega 400 g kirsse, 100 g suhkrut ja 200 g jahvatatud vaniljekreekereid.
Rulli 500 g kaaluv lehttaignaleht õhukeseks kihiks. Määri sulavõiga, pane peale täidis ja keera rulliga kokku ning pintselda siis uuesti, aga lahtiklopitud munaga. Torka hambatikuga mõned augud ja aseta struudel õlitatud pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 45 minutit 180°C juures.
Kaunista võikreemi ja kirssidega. Pärast selle nami maitsmist veendute, et lehttainas sobib hästi struudlisse!
Ploomistruudel lavašis
See lihtne ja kiire retsept üllatab isegi neid, keda juba niigi võimatu üllatada tundub. See on ideaalne ootamatute külaliste vastuvõtmiseks.
Esmalt valmista täidis. Sega klaas suhkrut 3 spl. l. viinamarjaäädikas, pane pannile ja kuumuta massi tulel, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Niipea kui siirup keeb, vala sinna 0,5 kg tükkideks lõigatud ploome ja keeda kuni täidis pakseneb.
Vahusta 2 muna eraldi 1/2 tassi suhkruga, kuni segu on vähemalt kahekordistunud.
Asetage kaks õhukest pitaleiba üksteise peale ja pintseldage neid ohtralt lahtiklopitud munadega. Jaotage ploomitäidis ühtlaselt peale ja keerake struudel rulliga, täites veidi pita leiva servad sees. Küpseta magustoitu 20 minutit 170 ° C juures ja puista valmis rull tuhksuhkruga.
Kodujuustu struudel poest ostetud filotaignast
Nüüd saab poest osta külmutatud filotainast, nii et klassikalise Viini struudli valmistamisega ei tohiks probleeme tekkida. Ja kui täidist veidi muudate, saate end ja lähedasi hellitada mitmesuguste samast taignast valmistatud retseptidega. Proovige valmistada kodujuustustruudlit - õrn, maitsev ja väga ilus.
Täidise jaoks läheb vaja 600 g pehmet kodujuustu (mitte teralist ega kreemjat), mis on vaja segada 2 muna, 170 g suhkru ja 1 tl. vanilje ekstrakti.
Jaga 500 g filolehed kaheks kuhjaks ja pintselda kumbki sulavõiga, pintselda ka lehtede sisemus. Määri täidis mõlemale lehele, keera struudel kokku ja pintselda uuesti õliga.
Küpseta magustoitu umbes 40 minutit õlitatud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil temperatuuril 200 ° C. Puista valmis struudel üle kaneeli ja tuhksuhkruga ning naudi maitsvat hõrgutist!
Viini kokad ütlevad, et oskus küpsetada õiget struudlit on sama, mis kauni valsimängu kunst. Proovige ja võrrelge, kas see on nii?
Aleksander Guštšin
Maitse eest ei saa garanteerida, aga kuum saab olema :)
Sisu
Peaaegu kõik inimesed armastavad erinevaid magustoite. Eriti populaarne on õunastruudel (struudel) - kihiline kook, selle valmistamiseks on palju lihtsaid samm-sammult retsepte. See magustoit on Austria köögi visiitkaart. Uurige, millised võimalused on struudli valmistamiseks. Samuti saate teada, kuidas seda imelist teha maitsev roog.
Kuidas valmistada õunastruudlit
Omatehtud koogid on maitse ja muude näitajate poolest palju paremad kui poest ostetud, kuid paljud perenaised ei oska või kardavad neid valmistada. Õunastruudel kuulub roogade kategooriasse, mille valmistamine on enamiku jaoks liiga keeruline ja asjata. Teades mõningaid saladusi ja nippe, pole sellise piruka valmistamine sugugi keeruline. Struudel (apfelstrudel) on ahjus küpsetatud õhuke õunatäidisega taignarull. Kasulikud näpunäited selle ettevalmistamiseks:
- Laota rullitud õunarull võiga määritud (või küpsetuspaberiga vooderdatud) ahjuplaadile, õmblus pool allapoole, et see laiali ei vajuks.
- Kasutage kõrge gluteenisisaldusega jahu.
- Ärge unustage õunatäidisele kreekereid lisada, vastasel juhul võib pirukast lekkida puuviljamahla ja see läheb halvaks.
- Rull asetatakse ainult eelsoojendatud ahju.
- Viini struudlit serveeritakse nii soojalt kui külmalt eraldi või jäätisega. See lõigatakse portsjoniteks, puistatakse üle tuhksuhkruga.
Õunastruudli täidis
Lisaks puuviljadele võib õunakoogile lisada ka muid tooteid. Sageli on struudli retsept õunte, rosinate ja pähklitega. Õunakoogile lisatakse marjad, mooniseemned, kohupiimamass, vanillisuhkur, kaneel, suhkur. Täidise lõhnavamaks muutmiseks võib selle valada väikese koguse konjaki või rummiga. Lisage kindlasti kreekerid, mis imavad puuvilja- ja marjamahla. Õunad reeglina kooritakse, lõigatakse viiludeks või kuubikuteks. Seejärel hautatakse neid suhkruga. Kõige populaarsemad õunastruudli täitematerjalid:
- kodujuust;
- pähklid ja rosinad;
- šokolaad;
- sidrunikoor;
- kuivatatud aprikoosid.
Tainas struudli jaoks õuntega
Õunakoogi alus on valmistatud sõelutud jahust, võist, millele on lisatud vett, soola. Peale sõtkumist tuleb tainast mõnda aega külmkapis hoida, see peaks muutuma väga elastseks. Seejärel rullitakse see kõige õhemaks kihiks, laotakse puhtale linasele rätikule, määritakse võiga. Nüüd on struudli sorte palju. Pirukas ei valmi mitte ainult isetehtud lehttaignast, vaid ka poest ostetud lehttaignast.
Õunastruudli retseptid
Klassikalises versioonis valmistatakse õunatäidisega rull heitgaasist, kuid see meetod pole kaugeltki ainus. Aluseks võib olla puhv, pärm. Phyllo taigna struudel on väga maitsev. Pane õunatäidisesse värsked marjad, pähklid. Vaadake mõnda erinevat magustoidu retsepti ja saate hõlpsalt valmistada imelise koogi.
Klassikaline
- Küpsetusaeg: 120 minutit.
- Portsjonid: 4 inimest.
- Nõu kalorisisaldus: 1583 kcal.
- Eesmärk: magustoit.
- Köök: Austria köök.
Viini õunastruudel on üks tuntumaid Austria roogasid. Sellesse riiki sattudes on iga turist lihtsalt kohustatud magustoitu proovima klassikaline retsept. Struudlit serveeritakse tavaliselt tuhksuhkruga üle puistatult, lusikatäie koore- või marjajäätisega. Kui teile meeldivad küpsetised, peaksite kindlasti õppima õunamagustoidu valmistamist järgmise retsepti järgi.
Koostis:
- nisujahu - 135 g;
- tuhksuhkur - 20 g;
- taimeõli - 25 ml;
- jahvatatud kaneel - 0,5 tl;
- sool - teelusikatäie otsas;
- suhkur - 75 g;
- vesi - 65 ml;
- sidrun - veerand;
- või - 60 g;
- magusad ja hapud õunad - 2-3 tk. (olenevalt puuvilja suurusest);
- nisu leib - 1-2 viilu;
- kooritud ja hakitud kreeka pähklid - 50 g;
- rosinad - 40 g.
Küpsetusmeetod:
- Sõelu soovitud kogus jahu sügavasse kaussi. Lisa vesi, taimeõli, sool. Sõtku massi vähemalt 10 minutit. Lööge seda perioodiliselt jõuga lauale.
- Vormi tainas palliks. Määrige taimeõliga, mähkige kilega, pange pooleks tunniks külmkappi.
- Kuivatage leib ahjus või mikrolaineahjus. Murenda see, prae puru väikeses koguses õlis läbi.
- Pese ja kuivata rosinad. Sega kreeka pähklitega.
- Pese õunad, kuivata. Eemaldage nahk, südamikud. Lõika puuviljad viiludeks, kalla kohe peale sidrunist pressitud mahla, muidu tumenevad. Sega pähklite, rosinatega, lisa suhkur, puista üle kaneeliga.
- Laota lauale linane rätik, puista üle jahuga. Lao ja rulli tainas peale, proovi anda ristküliku kuju. Venitage alust kätega nii, et see muutuks läbipaistvaks.
- Sulata 10-grammine tükk võid. Määri põhi, puista peale riivsaia. Määri õunatäidis ühele servale. Tõmmake küljed sisse ja hakake õunarulli õrnalt kokku keerama.
- Tõsta õunakook küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile õmblusega pool allapoole ja pintselda sulavõiga. Aseta 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpsetamine võtab aega 40-45 minutit.
- Võta valmis struudel välja, pintselda õliga. Puista üle tuhksuhkruga ja serveeri.
Deutsch
- Küpsetusaeg: 135 minutit.
- Portsjonid: 4 inimest.
- Nõu kalorisisaldus: 1953 kcal.
- Eesmärk: magustoit.
- Köök: Saksa köök.
- Valmistamise raskusaste: üle keskmise.
Saksamaal pole vähem populaarne Austria magustoidu struudel. Siin valmistatakse see õunte ja vedela karamelliga. Täidisesse on lisatud veidi kanget alkohoolset jooki, nii et õunamagustoit tuleb uskumatult lõhnav. Saab saksa keeles struudel õuntega ideaalne roog pidulikul laual näeb see fotol uhke välja. Selle õunamagustoiduga avaldate oma lähedastele ja külalistele kindlasti muljet.
Koostis:
- magusad ja hapud õunad - 2 suurt;
- või - 2 spl. l.;
- sidrun - veerand;
- jahu - 150 g;
- vesi - 75 ml;
- taimeõli - 30 ml;
- sool - 2 näputäis;
- piparkoogipuru - veerand klaasi;
- brändi - 1 spl. l.;
- kaneel - 0,5 tl;
- vedel karamell - 0,5 spl. l.;
- rosinad - veerand tassi;
- jahvatatud nelk - 2 näputäis;
- pruun suhkur - kolmandik klaasist.
Küpsetusmeetod:
- Enne õuntega struudli küpsetamist soola sõelutud jahu, lisa taimeõli ja vesi. Sõtku elastne tainas. Vormi palliks, keera toidukilesse ja pane 30-40 minutiks külmkappi.
- Pese õunad, eemalda südamikud, lõika viljaliha õhukesteks viiludeks. Nirista kohe peale värskelt pressitud sidrunimahla.
- Valage rosinad sooja veega ja leotage selles veerand tundi.
- Sega õunad brändi, pruuni suhkru, karamelli, poolsulatatud või ja vürtsidega. Lisa rosinad.
- Rulli külm tainas õhukeseks kihiks ja seejärel venita kätega läbipaistvaks. Määri sulavõiga.
- Pane õunatäidis ühele põhjaservale ja keera ettevaatlikult rulli. Määri pealt võiga. Tee paar korralikku lõiget diagonaalselt.
- Kuumuta ahi 175 kraadini. Aseta õunarull pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Pane ahju ja küpseta 25 minutit.
Lehttaignast
- Küpsetusaeg: 50 minutit.
- Portsjonid: 2 inimest.
- Nõu kalorisisaldus: 934 kcal.
- Eesmärk: magustoit.
- Köök: Austria köök.
- Valmistamise raskusaste: madal.
Perenaisel ei ole alati aega üksinda tainast valmistada, kuid struudli jaoks võib kasutada ka valmis lehttainast. Küpsetusprotsess on väga lihtne ja kiire. Valmis lehttaignast valmistatud õunastruudli retsept on lihtne. Isegi inimene, kes pole kunagi varem magustoite valmistanud, saab selle meisterdada. See osutub väga maitsvaks nii kuumalt kui ka külmalt, see näeb fotol hämmastav välja.
Koostis:
- lehttainas - 250 g;
- või - 20 g;
- õunad - 300 g;
- riivsai - 1 tl;
- kaneel - 0,5 tl;
- rosinad - 45 g;
- rumm - 1,5 spl. l.;
- mandlid - 25 g;
- pruun suhkur - 1,5 spl. l.
Küpsetusmeetod:
- Enne struudli valmistamist sulata tainas eelnevalt üles. Vala rosinatele keev vesi.
- Koori õunad, eemalda südamik ja lõika viljaliha kuubikuteks.
- Sulata pannil pool võist. Prae selles õunu, kuni need saavad kuldse tooni. Vala sisse rumm ja lisa suhkur. Hauta puuvilju veel paar minutit.
- Tõsta õunad ettevaatlikult kaussi. Lisa kaneel, rosinad ja purustatud pähklid. Segage.
- Rulli lehtleht väga õhukeseks. Puista üle riivsaiaga. Määri õunatäidis kogu pinnale.
- Rulli tainas rulli ja sulge taigna servad tihedalt kinni. Laota ahjuplaadile õmblusega pool allpool. Sulata või. Määri struudel lehttaignaõuntega.
- Küpseta õunakooki 180 kraadini eelsoojendatud ahjus pool tundi.
Pärmitaignast
- Küpsetusaeg: 3 tundi.
- Portsjonid: 4 inimest.
- Nõu kalorisisaldus: 2986 kcal.
- Eesmärk: magustoit.
- Köök: kodu.
- Valmistamise raskusaste: kõrge.
Kui sulle meeldib pärmitaignast küpsetada, siis saad sellest valmistada struudli. Küpsetusprotsess pole just kõige lihtsam, kuid kogenud perenaine saab sellega hakkama. Selle struudli täidis on täidetud mitte ainult õuntega, vaid ka värskete kirssidega. Õunakoogi maitse on väga rikkalik, kerge hapukusega. Pärmitaignastruudel meeldib nii täiskasvanutele kui ka väikestele maiasmokkadele.
Koostis:
- soe piim - 0,5 tassi;
- jahvatatud kaneel - 0,5 tl;
- muna - 1 tk;
- värsked kivideta kirsid - 0,5 tassi;
- sool - 0,25 tl;
- kondiitripuru - 100 g;
- jahu - 1,5 tassi;
- suhkur - 60 g;
- rosinad - 50-75 g;
- taimeõli - 3 spl. l.;
- õunad - 0,5 kg;
- toores pärm - 15 g.
Küpsetusmeetod:
- Sega soe piim 10 g suhkru ja pärmiga. Jätke tainas 7-10 minutiks soojaks.
- Lisa 2 spl. l. jahu. Sega läbi ja jäta veel 20 minutiks seisma.
- Vala tainas suuremasse anumasse, hakka tainast sõtkuma, lisa soola, taimeõli. Sisestage jahu järk-järgult, väikeste portsjonitena.
- Kata valmis tainas rätikuga ja hoia tund aega soojas. Selle aja jooksul kahekordistub mass.
- Pese puuviljad ja marjad ning leota rosinaid soojas vees. Lõika õunad õhukesteks viiludeks.
- Sõtku tainast märgade kätega. Linase rätikuga kaetud laual rulli õhuke kiht lahti.
- Laota pinnale ühtlaselt õunad, kirsid, kuivatatud rosinad.
- Puista õunatäidis suhkru, kaneeli, kondiitripuruga. Keera rull ettevaatlikult kokku ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile õmbluse pool allpool. Määri munakollasega.
- Kuumuta ahi 170 kraadini. Pane struudel sinna sisse ja küpseta 25-30 minutit. Enne serveerimist puista üle tuhksuhkruga.
Filo taignast
- Küpsetusaeg: 95 minutit.
- Portsjonid: 3 inimest.
- Nõu kalorisisaldus: 1428 kcal.
- Eesmärk: magustoit.
- Köök: Kreeka köök.
- Valmistamise raskusaste: keskmine.
Järgmise struudli jaoks kasutatakse valmis filo croutas tainast. Kodus on seda väga raske teha. Phyllo on kõige õhemad taignalehed, mis on valmistatud heitgaasil, fotol meenutavad need kroonlehti. Müüakse värskelt ja külmutatult. Phyllo tainas tuleb kiiresti ära kasutada, lehti ei tohi kaua õues hoida, et need ära ei kuivaks ega praguneks.
Koostis:
- filo krutas tainas - 6 lehte;
- sidrun - veerand;
- rosinad - pool klaasi;
- jahvatatud nelk - näputäis;
- õunad - 2 tk;
- sool - näputäis;
- suhkur - kolmandik klaasist;
- kaneel - pool teelusikatäit;
- kreeka pähklid - pool tassi;
- rumm või konjak - 2 spl. l.;
- vananenud leivapuru - kolmandik klaasist;
- või - 50 g.
Küpsetusmeetod:
- Valage rosinad alkohoolse joogiga, mida eelistate kasutada. Pange see pliidile ja soojendage seda veidi. Kata toidukilega. Jäta veerand tundi seisma.
- Sulata pannil veidi võid ja prae leivapuru kuldpruuniks.
- Jahvata kreeka pähklid segistis.
- Koori õunad, lõika õhukesteks viiludeks. Pane need kaussi ja täida veega, milles lahustad eelnevalt veerandi sidruni mahla. Mõne minuti pärast tühjendage vedelik.
- Sega õunad riivsaia, pähklite ja rosinate, kaneeli, nelgi, suhkruga.
- Asetage lauale tükk pärgamenti. Laota esimene kiht filotainast, pintselda sulavõiga ja puista peale veidi suhkrut. Korrake sama iga kihiga.
- Pane täidis ühele põhjaservale ja keera ettevaatlikult tihedaks õunarulliks. Aseta küpsetusplaadile õmbluspool allapoole ja pintselda võiga.
- Küpseta struudlit 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 20-25 minutit. Serveeri hammustuste suurusteks tükkideks lõigatuna ja puista krõbe koorik tuhksuhkruga üle.
Video
Kas leidsite tekstist vea? Valige see, vajutage Ctrl + Enter ja me parandame selle!
Arutage
Kuidas valmistada õunastruudlit - samm-sammult taigna ja lisandite retseptid koos fotodega
Täna pakume teeks küpsetada lehttaignast õunastruudlit. See kuulsast Austria magustoidust inspireeritud roog ühendab endas õhukese põhja ja rikkaliku õunatäidise rosinate, pähklite ja lõhnava kaneeliga. Hullumeelselt maitsev ja iga kohviku kohustuslik pakkumine, saate kodus ilma suurema vaevata piruka küpsetada!
Klassikalises struudlipõhja versioonis kombineeritakse jahu vee ja võiga, sõtkutakse tainas, mis rullitakse võimalikult õhukeseks ja seejärel tõmmatakse välja, kätes keerates ja kihi peaaegu läbipaistvaks muutes. mitte rebida. Amet on üsna vaevarikas ja mitte lihtne. Pakume struudli varianti algajale kulinaarspetsialistile kättesaadavas tõlgenduses. Kasutades valmis poolvalmis tainast, ei kulu selle imelise küpsetise valmistamiseks rohkem kui tund! Niisiis valmistame lehttaignast õunastruudli samm-sammult fotoga retsepti järgi!
Koostis:
- lehttainas (pärmi või pärmivaba) - 500 g;
- või - umbes 100 g;
- tuhksuhkur - 2-3 spl. lusikad;
- riivsai - 40-50 g.
Täitmiseks:
- õunad - 500 g (5-6 väikest tükki);
- poole väikese sidruni mahl;
- rosinad - 100 g;
- kreeka pähklid - 100 g;
- suhkur - 150 g;
- jahvatatud kaneel - 2 tl ilma slaidita.
Lehttaigna õunastruudel samm-sammult retsept koos fotoga
Kuidas teha õunastruudli täidist
- Kuna kasutame valmis tainast, alustame struudli valmistamist täidise vormimisest. Peske rosinad hoolikalt ja kuivatage. Pähklid hakkime noaga või purustame blenderi kausis, kuid mitte puruks - tükid peaksid jääma keskmised, mitte liiga väikesed.
- Pärast koorekihi äralõikamist ja südamiku eemaldamist lõika õunad väikesteks õhukesteks tükkideks. Panime sügavasse kaussi rosinad, pähklid ja õunaviilud. Puista peale poole sidruni mahl.
- Puista täidise koostisained üle suhkruga, maitse andmiseks viska sisse jahvatatud kaneeli.
- Segage koostisained ettevaatlikult.
Kuidas teha õunastruudlit lehttaignaga
- Pärast eelnevat sulatamist rullige lehttaigen õhukeseks ristkülikuks. Peale sulamist kanna lahtirullitud kihile 2-3 spl õli, aja silikoonpintsliga üle kogu pinna. Laotame peale riivsaia kihi, vasakust servast u 10 cm tagasi astudes, ülejäänud 3-4 cm.Kreekerid kasutatakse selleks, et õunamahl imenduks ega rebeneks küpsemise ajal õhukest tainast.
- Järgmisena jaota laiali õunte, rosinate ja pähklite segu – laota ühtlase kihina puru peale. Me ei astu kreekerite piiridest välja.
- Et täidis välja ei libiseks, murra taigna ülemine, alumine ja parem serv kokku.
- Alustades paremalt, rullime tooriku tihedaks rulliks. Pintselda iga taignaring sulavõiga.
- Tõsta struudel küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Tegutseme väga ettevaatlikult – oluline on mitte kahjustada õhukest tainast! Küpseta 30-40 minutit 180 kraadi juures. Selle aja jooksul võtame paar korda struudli välja ja pintseldame üle ülejäänud sulavõiga.
- Määri juba valmis kuum struudel viimast korda õliga ja puista kohe läbi peene sõela magusa pulbriga.
- Pärast koogi täielikku või soojaks jahutamist lõika portsjoniteks ja serveeri jäätisepalliga või eraldi. Lehttainast õunastruudel on valmis!
Alustame populaarse magustoidu maitsmist. Naudi oma einet!