Roogid tedrepuust. Maitsvate roogade valmistamine tedrepuust
Fritillarit saab küpsetada ahjus, keeta või praadida pannil või grillil. See lind sobib hästi igasuguste lisandite ja salatitega.
Meie retsepti järgi valmistatud sarapuukurk sobib hästi köögiviljade ja ürtidega.
- Portsjonid: 2
- Ettevalmistusaeg: 15 minutit
- Aeg ettevalmistamiseks: 30 minutit
Kuidas valmistada sarapuu tedre ananassiga
Kui olete tuttav luuletaja V. Majakovski loominguga, siis soovite ilmselt proovida seda gurmeerooga.
- Lõika rümp pooleks mööda selga, hõõruge toorikud soola ja pipraga.
- Prae lind oliiviõlis kuldpruuniks.
- Lõika ananass õhukesteks viiludeks, seejärel prae ka need pannil pehmeks.
- Pane puuviljad küpsetusnõu põhjale ja lao neile sarapuukured. Vala roog veiniga ja puista üle ürtidega.
- Küpseta lindu 180°C juures 20 minutit.
Tõsta roog taldrikutele ja vala peale silma paistva mahlaga.
Retsept sarapuukurge juustuga
Üllata oma külalisi maitsvate ja kaunite maiustega. Kõrvale võid serveerida ahjukartuleid või hautatud köögivilju.
Koostis:
- sarapuu tedre - 2 tk;
- kõva juust - 200 g;
- jahu - 90 g;
- munavalge - 1 tk;
- või - 20 g;
- till - 1 kamp;
- sool ja vürtsid - maitse järgi.
- Riivi juust, sega jahuga.
- Hõõruge rümbad soola ja vürtsidega. Määri need vahustatud valguga ja veereta riivsaias.
- Määri ahjuvorm võiga, pane sinna teder.
- Saatke roog 1 tund 190 ° C-ni eelsoojendatud ahju.
Enne serveerimist kaunista lind hakitud tilliga.
Kuidas maitsvalt peekonis sarapuukurge küpsetada
Suurepärane roog valmistatakse üsna lihtsalt ja sellel on meeldiv maitse.
Koostis:
- sarapuu tedre - 6 tk;
- konserveeritud ananassid - 500 g;
- peekon - 600 g;
- taimeõli - 60 g;
- rosmariin - 6 oksa;
- kuum pipar ja sool - maitse järgi.
- Soola ja pipar sarapuurohud, vala need ananassimahlaga ja saatke 30 minutiks külmkappi marineerima.
- Lõika ananassid viiludeks, prae taimeõlis, puista peale kuuma pipart.
- Mähi rümbad peekonisse, torka peale rosmariin.
- Asetage ananassid ja linnuliha küpsetusplaadile. Saatke roog 30 minutiks 200 ° C-ni kuumutatud ahju.
Serveeri kuumalt.
Praetud teder
See roog sobib hästi köögiviljade, pasta ja teraviljaga.
Koostis:
- sarapuu tedre - 3 tk;
- sidrun - 0,5 tk;
- taimeõli - 90 g;
- sool ja vürtsid - maitse järgi.
- Lõika rümbad mööda selga 2 osaks. Hõõruge tükid soola ja vürtsidega, valage need sidrunimahlaga.
- Prae lind keskmisel kuumusel suletud kaane all kuni valmimiseni.
Serveeri roog kohe.
Enne küpsetamist võib sarapuukurge marineerida kana vürtsides, sidrunimahlas või tomatikastmes.
Sarapuu tedre on iga jahimehe ihaldusväärne trofee, seda keskmise suurusega lindu peetakse peeneks maiuspalaks pidulikul laual. Isegi kui küpsetate lihtsalt ulukit, on see tõeliselt kuninglik maiuspala. Sarapuuteder peetakse väärtuslikumaks saagiks kui faasan ja isegi tedre. Selle linnu liha pole mitte ainult väga maitsev, vaid sobib ka dieettoiduks. Kuidas valmistada sarapuu tedre? Uurige sellest artiklist.
Toiduvalmistamise põhitõed
Arvatakse, et sarapuukured teevad pesa ainult nendes kohtades, kus õhk on kõige puhtam. Ökoloogiliselt soodsates piirkondades elamine seletab selle linnu kõrget väärtust. Kuidas valmistada sarapuu tedre? Sellest linnukesest on palju roogasid. Keskmine kaal sarapuu tere rümbad - 300-400 grammi.
Seda tüüpi ulukite roogasid võivad süüa ka need, kes peavad dieeti, sest liha kalorisisaldus on vaid 254 kcal 100 g kohta.Sarapuu tedre sisaldab suures koguses valku, nii et see eine on väga isuäratav. toitev.
Enne küpsetamist tuleb rümp vees või piimas leotada. See on tingitud asjaolust, et sarapuu tedre, nagu enamik mäng, võib-olla veidi kibe. Pärast lindu saab keeta, praadida, hautada, küpsetada. Rümba keetmine ei kesta tavaliselt rohkem kui pool tundi. Kui perenaine otsustas sarapuukuret küpsetada või praadida, siis mahlasuse huvides võib ta rümba sisse panna tüki searasva.
Lind pasta ja köögiviljadega
Kogenematud koduperenaised kardavad sageli uluki küpsetamist, kuna see protsess tundub neile tarbetult keeruline. Sel juhul võite alustada kõigest lihtsad toidud. Kuidas valmistada sarapuu tedre? Saate teha linnu pasta ja köögiviljadega.
Koostis:
- sarapuu tedre rümp - 1 tk;
- kuiv pasta - 120 g;
- porgandid - 135 g;
- sibul - 230 g;
- muna - 1 tk;
- tomat - 230 g;
- metsaseened - 150 g;
- majonees - 65 g;
- kõva juust - 70 g.
Kõigepealt peate liha luudest eraldama. Nendel eesmärkidel on soovitatav kasutada hästi teritatud nuga. Ülejäänud konte koos väikese koguse lihaga saab hiljem kasutada suppide ja puljongite keetmiseks. Keeda pasta, lõika köögiviljad kuubikuteks ja hauta pannil. Sarapuukurgede filee keeta ja praadida. Sel ajal peate majoneesi lahjendama sooja keedetud veega vahekorras 1:1.
Keedetud pasta tuleb segada köögiviljade ja praetud lihaga. Kata roog riivjuustuga ja hakitud munaga. Pärast roa infundeerimist saab selle taldrikutele laotada ja kastmega üle valada.
Teder metsamarjadega
See roog on isegi piduliku laua vääriline, lind osutub väga maitsvaks ja õrnaks. Kuidas koos sarapuukurge valmistada metsmarjad? Retsept on lihtne, sellega saab hakkama ka algaja perenaine.
Koostis:
- sarapuu tedre rümp - 1 tk;
- jõhvikad - 150 g;
- granuleeritud suhkur - 30 g;
- hapukoor - 200 g;
- või - 20 g.
Toiduvalmistamiseks on parem kasutada jahutatud linnuliha, kuid võimalik on ka külmutatud. Jõhvikad tuleks katta suhkruga ja lasta tõmmata 10-15 minutit. Pärast seda täitke rümp saadud seguga. Sarapuu tedre sisse tuleb ka tükk panna võid. Pärast seda määri rümp hapukoorega ja pane pardi kaussi. Lindu on vaja küpsetada temperatuuril 180 kraadi 20 minutit. Serveerimisel on soovitav rümp üle valada saadud mahlaga, siis jääb sarapuurohuroog eriti õrn.
Mäng majoneesis
Majoneesis sisalduva sarapuurohu retsept on teada paljudele jahimeeste naistele. Selle roa jaoks on vaja minimaalselt tooteid, mida võib alati külmkapist leida. Lisaks sellele ei võta selle retsepti järgi tedre valmistamine palju aega. Uluki kõrvale võib serveerida mis tahes lisandit, kuid kõige parem on peatuda kartuli või riisi juures.
Koostis:
- sarapuu tedre rümp - 1 tk;
- majonees - 100 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- vürtsid - maitse järgi.
Kõigepealt peate küpsetusplaadile panema fooliumi ja määrima seda veidi õliga. Sarapuu tedre tuleb roogida ja töödelda. Rümm tuleks panna fooliumile, määrida soola ja vürtsidega ning seejärel valada majoneesiga. Metsapudru küpsetatakse umbes 30 minutit temperatuuril 200 kraadi. Pärast seda tuleb foolium lahti voltida ja rümp uuesti majoneesiga määrida, pärast mida saab seda serveerida.
Sarapuidu supp seentega
Jahipuljongid on väga maitsvad ja lõhnavad. Roogade valmistamine sarapuurohust pole sugugi keeruline, eriti lihtsalt valmivad supid. Mäng tuleb esmalt rookida ja portsjoniteks lõigata.
Koostis:
- sarapuu tedre rümp - 1 tk;
- metsaseened - 200 g;
- sibul - 230 g;
- või - 25 g;
- jahu - 8 g;
- vürtsid ja ürdid - maitse järgi.
Kastrulis tuleb vesi soojendada ja sinna linnutükid visata. Keeda sarapuud 30 minutit, lisades soola ja musta pipart. Sel ajal võid sibulaid ja seeni võis praadida. Pärast seda, kui peate pannilt valama väikese koguse puljongit ja lahustama selles jahu. Kalla praetud köögiviljad supi sisse ja lase keema. Seejärel on vaja pannile valada puljong koos selles lahustunud jahuga. Oodake 10 minutit, lülitage supp välja ja serveerige see lauale.
Kuidas pühalikuks sündmuseks kodus sarapuukurge valmistada? Sel juhul sobib retsept, mille järgi lind osutub punakaks ja maitsvaks. See pidulik roog võib kaunistada iga lauda.
Koostis:
- sarapuu tere rümp - 2 tk;
- munavalge - 1 tk;
- kõva juust - 200 g;
- kartul - 500 g;
- majonees - 60 g;
- jahu - 30 g;
- maitsetaimed ja vürtsid - maitse järgi.
Rookige lind välja ja peske hästi. Pärast seda, kui peate valgu soolaga tugevaks vahuks lööma. Sega kausis riivjuust jahuga. Seejärel tuleb teder seest ja väljast soola ja vürtsidega hõõruda. Järgmine samm on lind määrida vahustatud valguga ja veeretada riivjuustu.
Määri küpsetusplaat võiga ja aseta sellele teder. Kui lisandil on kartul, võib selle fooliumisse mähkida ja rümpade kõrvale panna. Kuumuta ahi 180 kraadini ja küpseta teder 40 minutit. Seejärel peate saama küpsetusplaadi, lõikama kartulid pooleks, lisama vürtsid ja majoneesi. Pärast seda küpseta roogi veel 30 minutit.
linnusupp
Tederhautise retsept on koduperenaiste seas armastatud. Roa ebatavaline maitse meeldib alati nii külalistele kui ka leibkonnaliikmetele. Pealegi küpseta maitsev supp pole üldse raske.
Koostis:
- sarapuu tere rümp - 3 tk;
- riis - 120 g;
- keskmine sibul - 320 g;
- seapekk - 65 g;
- maitseained ja maitsetaimed.
Tederhautise valmistamiseks vajate 2 liitrit vett. Linnu rümp tuleb pesta ja lõigata nii, et saadakse neli osa. Pärast sama protseduuri tuleb teha ülejäänud sarapuu tedrega. Pane mäng pada, vala vesi ja pane keskmisele kuumusele. Tassi valmistamist on vaja jälgida ja tekkinud vaht õigeaegselt eemaldada.
Koori sibul, lõika kuubikuteks ja prae searasvas. Kui seda käepärast pole, võib kasutada võid. Pane valmis sibul koos pestud riisiga pada. Hautist tuleb keeta kuni küpsemiseni: tangud peaksid muutuma pehmeks ja sarapuu tedre tuleb noaga kergesti läbi torgata. Supil tuleks lasta 5-10 minutit tõmmata ja serveerida. Sarapuu-teeripudru retsept on väga lihtne ja maitsev.
Lind ananassidega
See kombinatsioon on üks edukamaid, nii et roogi saab ohutult pidulikule lauale panna. Lind on vürtsikas, kergelt pähklise maitsega. Ahjus küpsetatud fritillary ananassi ja valge veiniga ei võta kaua aega.
Koostis:
- sarapuu tedre rümp - 1 tk;
- väike ananass - 1 tk;
- looduslik valge vein (sobib ka punane) - 120 ml;
- sool ja vürtsid maitse järgi.
Rümm tuleb lõigata kaheks pooleks, kuna sellel roal on 2 portsjonit. Peale sarapuu tedre, pipar, sool, pane pannile ja prae. Sel ajal peate ananassi koorima ja tükeldama. Puuvilju tuleb ka pannil pehmeks praadida. Siis peaksite saama küpsetusplaadi ja panema sellele esimesed ananassi tükid ja peal - sarapuu tedre. Nõu valatakse veiniga ja maitsestatakse vürtsidega. Pärast seda saate küpsetusplaadi 20 minutiks 180 kraadini kuumutatud ahju saata. See sarapuupuidu küpsetamise retsept ei jäta kedagi ükskõikseks.
Kuidas kodus sarapuukurge valmistada? Võimalusi on palju, nii lihtsaid kui ka keerukaid. See lind on prantsuse kokkade seas väga populaarne. Isegi kuulus Olivieri salat sisaldas algselt sarapuu metsatrede liha. Kuid seda maitsvat lindu tuleb õigesti küpsetada, ilma mõningaid peensusi jälgimata, roog võib rikkuda.
Toiduna ei saa kasutada oma värvi muutnud sarapuukurge, sest tumenenud liha on märk toote ebaõigest säilitamisest. Selleks, et lind oleks mahlane, tuleb see esmalt täita searasva või taimeõli tükkidega. Pähkleid soovitatakse leotada soojas vees, kuid mitte keevas vees.
Sarapuukurk on iga jahimehe jaoks väga ihaldusväärne trofee, seda ka oma suure kulinaarse väärtuse tõttu. Kuna metsik valib oma elupaigaks ja pesitsemiseks ainult saastumata, ökoloogiliselt puhtaid metsi, peetakse selle linnu liha väga kasulikuks.
Sarapuurohuroog on tõeliselt kuninglik lauakaunistus. Korralikult küpsetatud sarapuukurk hämmastab kõiki kõige keerukamaid gurmaane.
See on väike lind, kelle rümba kaal on umbes 400 grammi. Liha on väga õrn ja maitsev. Mitte ilmaasjata pole see kõrgustiku lind väärtuslikum kui nurmkana, faasan, teder või metsis.
Iga uluki valmistamisel on liha spetsiifilise maitse tõttu oma eripärad. Selles artiklis räägime sellest, kuidas sarapuurohtu õigesti küpsetada, et sellest saaks iga laua krooniroog.
Sarapuu tedreliha omadused
Kergelt märgatav kibedus annab lihale peene pikantsuse. Samuti on tunda kerget pähklimaitset.
Sarapuukurk kuulub kanade seltsi ja seda küpsetatakse nagu linnuliha. Vaatamata sellele, et tegemist on metslinnuga, on liha väga pehme ja õrna maitsega, valge ja roosa värvusega.
Oma omaduste poolest on tedreliha väga kasulik, madala rasvasisaldusega ja seda peetakse dieettoiduks. Selle kalorisisaldus on 25 kalorit 100 grammi kohta. Seda hinnatakse kõrgelt kõrge fosfori-, kaaliumi- ja naatriumisisalduse ning B-vitamiinide poolest.Lisaks on see valgurikas, mistõttu on ta mägismaa ulukite seas toitumise liider.
toiduvalmistamise saladused
On väga oluline, et selle väärtusliku linnu liha kulinaarsel töötlemisel säiliksid toitained.
Selleks peate teadma sarapuukurgede küpsetamise reegleid:
- Vahetult enne toiduvalmistamist tuleb rümp panna anumasse koos külm vesi ja jäta 1 tunniks pikali. Veelgi parem on valada piim, keeta. Seejärel eemaldage see kiiresti pannilt koos piimaga, keema pole vaja. Rümba eeltöötlemisel saad mahlasema liha ilma selle toiteväärtust kahjustamata ja maitseomadused.
- Et lind ei kuivaks, täitke rümp värske searasvaga. Salo tuleb lõigata üsna suurteks tükkideks.
- Kui liha on tumedat värvi, siis on lind vananenud või ladustamisreegleid on rikutud.
- Peate seda lindu küpsetama, lülitades tule sisse. Peate kiiresti küpsetama, et liha ei kuivaks. Roog valmib poole tunniga. Valmisolekut saate kontrollida kulinaarse nõelaga (nõel torkab liha kergesti läbi ja tuleb ka kergesti välja).
- Sarapuu tedre võib kulinaarselt töödelda mis tahes viisil. Seda saab hautada, keeta, küpsetada, praadida. Oluline on meeles pidada, et seda lindu ei marineerita.
- Uluki toiduvalmistamiseks kasutatakse vürtse ja soola minimaalsetes kogustes.
Kuidas liikvel olles süüa teha
Jahimehed küpsetavad linnu sageli kohe pärast saagiks saamist. Mis saab olla maitsvam kui varrastel või varrastel praetud ulukiliha? Välitingimustes saab rümba küpsetada savis.
Kogenud jahimehed teavad aga, et sarapuukurest saab tulel imelise hautise. Suitsulõhnad ja ümbritsev mets lisavad sellele matkaroale ainulaadse maitse.
Põllumajanduslikes tingimustes sarapuu tedresupi keetmiseks vajate:
- Rümm roogitakse, lõigatakse tükkideks (optimaalselt 4) ja keedetakse tulel. Vett valatakse sellises koguses, et seda on kaks korda rohkem kui liha. Puljongi rikkaks saamiseks peate saama 2 või 3 lindu.
- Järgmisena valmista hautise jaoks kaste: haki kartulid peeneks, soola ja lisa maitse järgi pipart (vürtse ja soola tuleks kasutada minimaalselt).
- Lisa praetud sibul.
- Mängu keedetakse pool tundi, seejärel lisatakse pestud riis.
Pärast riisi munemist keedetakse sarapuukurgesupp madalal kuumusel pehmeks.
Hautisele võib lisada kampaaniast leitud seeni. Neid tuleb praadida sibulaga. Seened annavad mängule kirjeldamatu maitse.
Parimad retseptid
Koduses toiduvalmistamises tuntakse tohutult erinevaid retsepte sarapuukurgede küpsetamiseks.
See oma maitse poolest hämmastav lind sobib hästi köögiviljadega. Dieetulukiliha kastmeks oleks hea valida seeni või marju (eriti metsamarju).
Prantslased näiteks armastavad väga pirukaid sarapuukurjalihaga. Need pirukad on küpsetatud lehttaignast. Lisaks on teada Olivieri salati retsept, kus kasutatakse selle metslinnu filee.
Kui on valida, milliseid sarapuurohi roogasid valmistada, pole ime, et satub segadusse. Neid on palju: dieet- ja vürtsikad salatid, praed (juustu ja ananassiga), ahjus küpsetatud, kastmes hautatud või köögiviljadega. Nüüd küpsetatakse seda lindu isegi aeglases pliidis. Kõige maitsvamad ja lõhnavamad toidud on puljongid ja selle põhjal keedetud supid.
Mõelge kõige huvitavamatele ja lihtsamatele viisidele sarapuu tedre küpsetamiseks.
Lihtsaim retsept
- sarapuu tedre rümp;
- seapekk - 150 g;
- sool ja must pipar maitse järgi.
- koor (või hapukoor) - 200 ml;
- puljong - 200 ml.
Kõigepealt roogitakse rümp (tervelt). Seejärel hõõruge see soola ja musta pipraga. Töödeldud liha tuleb täita searasvaga. Seejärel praetakse lindu pool tundi kõrgel kuumusel. Serveeri koos köögiviljadega.
Selle linnu põhikaste valmistatakse praadimisel kasutatud õli põhjal. Võile tuleb lisada koort (või hapukoort), võib lisada puljongit. Siis kõik keeb. Sellest saab väga maitsva maitseaine.
Maitsvad lihapallid
Koostis:
- sarapuu tedre -2 tk.;
- piim - 200 ml;
- päts (või valge leib);
- puljong - 200 ml.
Linnufileest tuleb teha hakkliha, lisada sellele piimas leotatud päts (sai). Seejärel lisatakse maitse järgi soola ja pipart. Kogu mass sõtkutakse läbi ja vormitakse väikesed lihapallid.
Hauta lihapalle sügavas potis umbes 15 minutit. Poti põhja pannakse veidi võid, valatakse peale puljong, milles hautatakse lihapallid.
Mis tahes kastmega valatud riis on ideaalne lisand kõige õrnematele lihapallidele.
Ahjus küpsetatud sarapuurohi ananassi ja valge veiniga
Kuidas küpsetada sarapuu tedre ahjus maitsvaks ja ebatavaliseks?
Selle retsepti jaoks vajate:
- linnukorjus;
- pool ananassi;
- veidi oliiviõli (või taimeõli);
- 100 ml valget veini;
- sool, maitseained maitse järgi.
Lind tuleb pikuti lõigata, soola ja pipraga üle puistata, seejärel praadida. Eksootilised puuviljad tuleb koorida. Samuti tuleb praadida väikesteks tükkideks lõigatud ananass.
Me levitame praetud ananassi vormis esimese kihiga, peal - ettevalmistatud rümba. Vala kõik veiniga, puista vürtsidega. Metsapudru küpsetatakse ahjus vähemalt 20 minutit. Serveerides sellist rooga pidulikuks pidusöögiks või veelgi vürtsikamaks lisamiseks, võid roa üle valada ananassimahlaga.
Praetud teder hapukoorekastmega
See toiduvalmistamisviis meeldib neile, kes armastavad ebatavalisi toodete kombinatsioone.
Nõutavad tooted:
- linnurümp - 3-4 tükki;
- piim - 1,5 l;
- hapukoor - 200 ml;
- röstitud sarapuupähklid - peotäis;
- rohelised (valikuline)
- soola ja pipart maitse järgi.
Pestud ja roogitud rümbad laotakse kastrulisse. Vala piim ja lase keema. Pärast keetmist eemaldage lind kohe ja asetage paberrätikule.
Kuivatatud lind on vaja hõõruda soola ja vürtsidega ning praadida pannil kuldpruuniks.
Lõika rohelised ja kombineeri hakitud sarapuupähklitega. Täida selle seguga sarapuukurn ja aseta lind eelnevalt hapukoorega määritud ahjuvormi.
180 kraadini kuumutatud ahjus peaks roog seisma vähemalt pool tundi. Toiduvalmistamise ajal on vaja sarapuukurge perioodiliselt kasta hapukoore ja eritunud mahlaga. Kui ahjus olev sarapuukurk on valmis, kata roog fooliumiga, 10-15 minuti pärast saad nautida suurepärast maitset.
Praetud sarapuukurk jõhvikatega
Hämmastav viis uluki küpsetamiseks - praetud sarapuukurk, retsept pohladega. See retsept sobib pidulikule lauale, pohlad annavad suurepäraselt välja uluki maitse ja annavad roale ainulaadse maitse.
Sa vajad:
- terve rümp;
- värsked pohlad (äärmuslikel juhtudel võite kasutada hea kvaliteediga külmutatud) - 200-300 g;
- või - 50 g;
- tükksuhkur - 1-2 tk;
- hapukoor - 200 ml.
Peske ja rookige sarapuu tedre, täitke see värske või külmutatud (peate esmalt sulatama). Pange suhkur ja või rümba sisse.
Määri lind hapukoorega ja prae kuldpruuniks. Seejärel lisa pannile hapukoor, pane peale praetud sarapuukurk ja hauta tasasel tulel 20 minutit.
Kuninglik roog on valmis! Ükski külaline ei jää sellise maiuse suhtes ükskõikseks.
Fritillary salat köögiviljade ja pastaga
4 portsjoni jaoks vajalikud koostisosad:
- praetud ulukifilee - 300 g;
- kuiv pasta - 100 g;
- porgandid - 100 g;
- tomatid - 100 g;
- seened - 100 g;
- muna - 1 tükk;
- juust - 50 g;
- selleri juur - 50 g;
- sidrun - 1 tükk;
- soola ja pipart maitse järgi.
Valmista pasta, pärast vee soolamist loputa valmis külmas vees ja jäta kurn. Koori porgand ja seller. Lõika seened väikesteks kuubikuteks. Keeda porgandid, seened, seller soolaga maitsestatud vees ja jahuta seejärel.
Pipar praetud liha ja lõika kuubikuteks. Pigista sidrunimahl majoneesikastmesse. Sega omavahel keedetud köögiviljad, liha ja pasta. Täida kastmega. Puista peale riivjuust.
Täienda salatit tomatite ja keedetud munade kaunistusega.
Video
Pärast meie video vaatamist saate teada, kuidas valmistada maitsvat sarapuupraadi tomatitega.
Juhtus nii, et mu jahitrofeedest osutus kõige arvukamaks ja seetõttu ihaldusväärseks sarapuukurk. Muide, gastronoomiliste omaduste poolest on see hämmastav ja suurepärane. Erinevalt teistest ulukitest liha heleda värvuse poolest on see ainuke, millel on omapärane mõrkjus, mis minu arvates liigitab selle kõrgeimat sorti delikatessiks. Ta on lindude seas, võib-olla et maasikad või pohlad on marjade hulgas. Nad on ka pikantselt kibedad.
Venemaal on tedrepuu alati hinnas olnud. Kuulus Jelena Molokhovets "Kingitus noortele koduperenaistele" tsiteerib Arhangelski tedre sellist hinda - 40 kopikat tükk. Giljarovsky, kirjeldades Okhotnõi Rjadi kauplemist, annab teistsuguse - 1 rubla sarapuu tedrepaari eest, mis toodi kohale Siberist kärudega. Selge: ülemere on mullikas pool, aga veetakse rubla. Eriti austatud ei olnud mahalastud, vaid tabatud, mis säilitasid täielikult nende esituse. Nende suhtelise maksumuse ettekujutamiseks piisab, kui võrrelda neid samade allikate järgi: nael (400 g) tuura või värsket lõhet - 30-35 kopikat, nael 1. klassi veiseliha - 17 kopikat, roogitud hani - 75 kopikat.
Tähelepanuväärne on see lind ka selle poolest, et mängukvaliteet praktiliselt vanusest ei sõltu, kõva kiulise lihaga teder igatahes pole näinud. Jah, ja teder on hea igal kujul: keedetud ja praetud, hautatud ja küpsetatud, aga ka erineval viisil valmistatuna.
Ütlematagi selge, et sarapuute jahti pidades ei pingutanud ma kulinaarsete naudingutega üle ja seetõttu koosnes minu lõunasöök koos õhtusöögiga sageli keedetud sarapuukurest, mille valmistamise meetodit ma alustan. See võttis minimaalselt aega, kuid pakkus maksimaalset naudingut. Tuleb märkida, et ma pole kunagi paarilisi ribisid küpsetanud. Kitkusin tänase saagi ja riputasin "sillale" - nii kutsutakse Kostroma oblastis seda varikatuse osa, mis küüni läheb. Roogitud sama ainult kõvasti katki. Seega oli mul alati käepärast longusuluk. Panin pliidi põlema, rümba sealsamas pliidi peale, rookisin, loputasin pealt, panin sisikond sisse ja krampis malmi sisse. Viimane punkt on väga oluline. Puljong peaks olema tugev, rikkalik. Üks sarapuu tedre - taldrik puljongit. Kahe ja veelgi enam viie kaaslase toitmine ühest linnust valmistatud pruuliga tähendab nende sidumist maagilise roa vale ettekujutusega.
Ta valas vett nii, et korjus oli ainult kaetud. Soolasin veidi, katsin kaanega ja saatsin malmi ahju. Ulukiliha ei soovita soolata, kuid valmis puljong on maitse asi. Näiteks mõtlesin enda jaoks välja järgmise valemi: hapnemata puljong on vesi ja soolane vesi on juba puljong. Vürtse ma ei lisanud – metsavaim täitis onni kohe, kui pruul keema hakkas. Ühe linnukesega väike roog seisis ahjus 35-40 minutit, pärast seda laotas ta liha taldrikule, puljongi valas teise. Jäi, murdes maha ujuvad ulukitükid, neid lõhnava puljongiga maha pesta. Keegi nimetab seda protseduuri - puljongiga purjus sarapuu tedre, kellelegi meeldib see rohkem - puljong, mis on segatud sarapuu tarega, see ei muuda asju - väga maitsev ja sama rahuldav.
Selle puljongi põhjal saate teha omatehtud munanuudleid (ruumi säästmiseks ei anna ma selle valmistamise meetodit), täita puljong ostetud nuudlite, krutoonidega, keeta pelmeene, manna lihapalle, maisihelbed jne.
Et homse kokkamise ja ahju kütmise pealt aega säästa ning ka menüüd mitmekesistada, küpsetasin teises potis teistmoodi rübiidid. Nimetagem seda rooga
Tangudes aurutatud sarapuukured
Rümba valmistamine on sama, mis esimese retsepti puhul. Pärast vee valamist, mida sel juhul on vaja veidi rohkem, täidame klaasi pestud teraviljadega: tatar, hirss, riis, meeldib, oder, nisu, väga lahe - kooritud herned, läätsed, leotatud enne tähtaega kaks tundi vees. Tõsta pott kõrvale ja võta pann välja. Praeme selles searasvas suure sibula kuldpruuniks. Kõrgeim šikk, kui kasutada searasva asemel suitsupeekonit, rinnatükki või seljatükki. Tõsta ka pann kõrvale.
Ahi põles läbi - riisusime külgedelt söed ja lükkame malmi nende külge, tihedalt kaanega suletuna. Umbes kahekümne minuti pärast, kui teravilja paisub, lisame sellele sibula ja krõbinad, sulgeme uuesti kaane, paneme ahju ja unustame homseni.
Milline õnnistus see on, härrased, jahilt naastes mitte ravida ennast liikvel olles külmkapist võetud tükkidega, mitte piinata oma aju söögitegemise muredega, vaid saada ahjust kuum pott, istuge maha. laua taga ja tundega, tõesti, kokkuleppel, oma lemmikjoogi all, sööge "kõhult" lahtist putru või pehmet, sulavat kartuliputru aurutatud sarapuukurjalihaga. Ja pange tähele, kui palju erinevaid roogasid koos elementaarse ettevalmistustööga.
Muidugi olen alati valmis laulma hümni vene pliidile ja igale elavale tulele: lõkkele, grillile, suitsuahjule, sest olen veendunud, et ainult kokkupuutel, ei - intiimsuses, sellega vahekorras, saab toit süüa. saada maksimaalne maitse. Liha ja juurviljad sütel, külapagari leib või aasiapärased vormileivad tandoorist, borš ja puder ahjust, tee lõkkesuitsuga - see ei ole ega saa olla samaväärne asendus. Ma ei taha aga sugugi väita, et meie korterite standardvarustus välistab võimaluse valmistada maitsvaid roogasid, eriti just seda, millest räägiti.
Kõik, mida ma malmis küpsetasin, saab luua kaanega savipotis, aga mitte pliidil, vaid ahjus 220 kraadi juures. Muide, siin on veel üks roog potis küpsetamiseks, lõunasöök, mingil määral ka külaliste roog. Kutsume seda
Sarapuu tedresupp
Lõikasime rümba pooleks ja iga poolrümba veel kolmeks osaks. Siiad on samuti laotud kahe hunnikuna.
Kui siiamaani rääkisime keedetud roogadest, siis nüüd on aeg hakata praadima. Niisiis,
Praetud sarapuu tedre
Alustuseks valmistame valmis kooritud, pestud ja kuivatatud rümbad, hõõrudes neid värskelt jahvatatud pipra (paprika segu), purustatud kadakaseemnete ja soola seguga ühest sidrunist pressitud mahlaga. Seejärel täidame need marjadega (mustikad, pohlad, jõhvikad - valida) - kaks supilusikatäit tüki kohta. Pohladele ja jõhvikatele võid segada pool teelusikatäit mett. Seome rümbad keeduniidiga nii, et jalad ja tiivad oleksid keha külge surutud. Teie äranägemisel on kaks võimalust: kas täita ribid peekoniviiludega või mässida igaüks lihtsalt taldrikuga. Mähi iga rümp pärgamenti ja aseta rinnapool allapoole paksuseinalisele pannile. Prae linde 220 kraadini kuumutatud ahjus võis 17 - 22 minutit. Võtame prae välja, voldi lahti, eemaldame peekoni, lõikame niidid. Piserdage rümbad kergelt jahuga ja saatke see ahju tagasi.
Prae eelnevalt jäetud maksad võis 5-6 minutit, haki peeneks ja purusta homogeenseks massiks, vajadusel võid lisada võid. Määri röstsaiad (kuivatatud saiatükid) saadud pasteediga. Igaühele laotasime praetud sarapuukured.
Vahetult enne serveerimist pane ulukiröstsaiad paariks minutiks uuesti ahju.
Meil on üks köögitehnika kasutamata - karastus. Ärgem jätkem teda tähelepanuta.
Valmistame ette näiteks
Kaste tedrepuust
Loeme kõik nelja portsjoni peale. Ja see: teder - neli tükki, paar porgandit ja sibulat, 150 g tooreid seeni. Tükeldame sibulad, porgandid ja seened õhukeseks (värskete seente puudumisel võite kasutada kuivatatud, eelnevalt piimas leotatud puravikke). Loomulikult on parem mitte kasutada musti seeni. Keskenduge kogu hooaja šampinjonide säästmisele. Hauta köögivilja-seene segu võis kümmekond minutit. Piisavuse võrdluspunktiks on sibula läbipaistvus. Laadime selle maha röstisse või kaanega pada.
Lõikasime iga linnu neljaks osaks. (Loodan, et te ei unustanud seda rookida ja laulda.) Lisage jahule soola ja pipart. Rulli ulukitükid ja prae neid võis tasasel tulel mitte kauem kui kümme minutit, kuni liha muutub beežiks. Laotame lihatükid kanaroa köögiviljadele, lisame portsjoni kohta ühe jahivorsti, klaasi liha- või linnupuljongit, neli supilusikatäit portveini, paar loorberilehte. Sool ja pipar maitse järgi. Suleme oma nõud tihedalt kaanega ja saadame 170 kraadini kuumutatud ahju. Jätame temaga kaheks tunniks hüvasti. Mul pole õrna aimugi, mida sinuga kogu selle aja peale teha. Tule, tee paus, väsinud, tee. Ärge unustage parti enne serveerimist raputada ja valmistage veel röstsaia. Pean silmas röstitud leiba.
Vadim Žibarovski
Foto praetud sarapuukurest, mida ma kunagi kodus küpsetasin, pärast edukat sügisjahti. Traditsiooniliselt valmistan enne konkreetse mängu toiduvalmistamisvõimaluste sorteerimist esimese asjana alati väga lihtsate meetoditega esimesed koopiad valmis, et tootest nii-öelda aimu saada. Nii oli ka seekord. Hõõrutasin sarapuukurge soola, musta pipra ja oliiviõliga ning siis lihtsalt praadisin pannil läbiküpseks. Selle sulelise mängu roog sai suurepärane, välja arvatud üks asi - lind on liiga väike ja see lõppes väga kiiresti!
- Sarapuu tedre - 1 tk;
- Üks oks tüümiani ja rosmariini;
- Oliivi- või taimeõli - 30 g;
- Küüslauk - 2 nelki;
- Sool, jahvatatud must pipar;
Üks kõige enam lihtsad retseptid sarapuu tedre keetmine, kergelt marineeritud maitsetaimed ja musta pipra ulukid praetakse lihtsalt pannil kauniks kuldpruuniks.
Praetud sarapuu tedre samm-sammult foto retsept
Ma ütlen teile, kui lihtne ja kiire on praetud sarapuukured. Retsept on väga lihtne, nii et me teeme ilma pikemate tutvustusteta.
Kitkume ja rookime sarapuu tedre, peseme ja lõikame neljaks osaks (lõikame rinnatüki ära, seejärel lõikame saadud kaks mänguosa uuesti pooleks, aga juba pikuti). Puhastasin ja rookisin oma sarapuu tedre veel jahil olles ja mis seal salata, kitkumisega innukalt ei hakanud, vaid eemaldasin sellelt naha lihtsalt ära. Kui teil on aega ja soovi, on muidugi parem lind muidugi kitkuda ja mitte seda paraadiga nagu mina ...
Asetage ettevalmistatud ulukitükid tasasele alusele, soolage need maitse järgi ja piparge värskelt jahvatatud musta pipraga,
Näpista tüümianioksalt lehed ära (valikuline)
Nirista peale veidi taimeõli
Saadud marinaadiga määrige tedretükid põhjalikult,
Ja jätke uluk selles vormis 20 minutiks soolama ja marineerima,
Seejärel vala pannile veel veidi. oliiviõli, siis (külmas õlis) saadame plastmassiks hakitud küüslaugu ja rosmariinioksa, segame kõik läbi ja ootame, kuni õli soojeneb,
Ja kui õli kuumeneb ja on küüslaugu ja rosmariini aroomiga küllastunud (küüslauk ja rosmariin ei tohiks kõrbema hakata!), saatke pannile tedretükid, praege ulukiliha ühelt poolt 2-3 minutit,
Seejärel keerame ulukitükid ümber ja praeme neid veel paar minutit teiselt poolt,
Pärast seda katke pann kaanega ja aeg-ajalt segades sarapuukurge,
Prae neid kaane all 10-12 minutit, kuni see on umbes selline punakas. See võib muidugi olla kaanega katmine ja see polnud väga vajalik, kuid ma hakkasin muretsema millegi pärast teemal "kuidas ma saaksin rumalalt seda õrna mängu mitte üle kuivatada".
Pärast seda saab praetud sarapuukurge kohe lauale serveerida, kaunistades mängu roheliste okste, värskete köögiviljade (ja isegi ananassi viiludega!),
Või serveeri lisandiks ulukit kartulipudruga, mis on samuti väga maitsev ja mõnevõrra maitsvam! Head isu kõigile ja edu ülalkirjeldatud praetud teder retsepti koostamisel!
Mängu kasulikud omadused
Metsapuul on valge, lahja ja õrn liha, mis sisaldab palju valke ja rasvu, mistõttu on ta üsna toitev. See mäng on kõrgelt hinnatud liha kaaliumi, naatriumi ja fosfori sisalduse ning suure hulga B-vitamiinide poolest. toiteväärtus sarapuu tedreliha seisneb selle tasakaalustatud koostises, mis sisaldab lisaks valkudele ja rasvadele A-, E- ja PP-vitamiini. Lisaks on see küllastunud väärtuslike mikroelementidega: kaltsiumi, väävli ja koliiniga. Sarapuu tedreliha kalorisisaldus on 250 kalorit 100 grammi kohta.
Regulaarne sarikapuu liha tarbimine vähendab väsimust, aitab reguleerida ainevahetusprotsesse, parandab inimese ajutegevust ja on suurepärane ennetusvahend paljudele südame-veresoonkonna haigustele.
Valdkonnas
Kampaanias optimaalne sarapuu tedre praadida varrastel või küpsetada maitsev hautis. Selleks lõigatakse roogitud rümp 4 osaks ja keedetakse pajas. Rikkaliku puljongi jaoks on parem kasutada 2-3 lindu. Vett peaks olema kaks korda rohkem. Tankimisel võib olla kaks võimalust:
- Kui jahil õnnestus seeni korjata, siis praetakse need koos sibulaga, lisatakse puljongile. 10-15 minuti pärast saadetakse supile peeneks hakitud kartul, maitse järgi soola ja pipart.
- Peeneks hakitud sibul praetakse searasvas. Praad lastakse pada. 20-25 minuti pärast maitsestatakse hautis soola, pipra ja korralikult pestud riisiga. Keeda tasasel tulel pehmeks.
Koduköögis Tedreroogade menüü on märksa ulatuslikum: dieetsalatist, lihtpraest kuni prantsuskeelse teder (punase veiniga) ja gurmee-ananassini.
Teder metsamarjadega
See roog on isegi piduliku laua vääriline, lind osutub väga maitsvaks ja õrnaks. Kuidas valmistada metsmarjadega sarapuukurge? Retsept on lihtne, sellega saab hakkama ka algaja perenaine.
Koostis:
- sarapuu tedre rümp - 1 tk;
- jõhvikad - 150 g;
- granuleeritud suhkur - 30 g;
- hapukoor - 200 g;
- või - 20 g.
Toiduvalmistamiseks on parem kasutada jahutatud linnuliha, kuid võimalik on ka külmutatud. Jõhvikad tuleb katta suhkruga ja lasta 10-15 minutit tõmmata. Pärast seda täitke rümp saadud seguga. Sarapuu tedre sisse tuleb panna ka tükk võid. Pärast seda määri rümp hapukoorega ja pane pardi kaussi. Lindu on vaja küpsetada temperatuuril 180 kraadi 20 minutit. Serveerimisel on soovitav rümp üle valada saadud mahlaga, siis jääb sarapuurohuroog eriti õrn.
toiduvalmistamise saladused
Fritillariroogadel on spetsiifiline maitse, seetõttu on oluline teada mõningaid selle valmistamise omadusi. Sarapuidut keedetakse nagu iga linnuliha, kuid selleks, et toidu valmistamisel säiliksid väärtuslikud toitained, tuleb teada põhilisi toiduvalmistamise reegleid.
Kulinaariaeksperdid hindavad seda toodet kõrgelt selle eest kasulikud omadused ja suurepärane maitse. Sarapuukurgede liha, kuigi pehme, on võrreldes kanaga mõnevõrra kuiv. Sellel on peen pähkline aroom, peen okaspuu maitse ja kerge kibedus, mis annab valmis söök ainulaadne pikantsus ja keerukus. Korralikult küpsetatud sarapuukurk avaldab muljet kõige keerukamale gurmaanile.
Liha on suure sidekoe hulga tõttu karm ja seda on raske küpsetada. Vanalindu hoitakse veidi kauem kui noort. Kui liha on vana, on see sitke ja tume ning luud on tugevad. Samuti, kui korjus on tumedat värvi, võib lind olla vananenud või on rikutud tema hoidmise reegleid.
Vahetult enne sarapuupuu keetmist tuleb selle rümp leotada vähemalt tund aega külma veega anumas. Veelgi parem on valada piim, mis tuleb keema ajada, kuid mitte keeta. Et lind pärast keetmist kuivaks ei jääks, võib ta täita värske searasvaga, mis tuleb lõigata suurteks tükkideks. Rümba ühel viisil eeltöötledes saad mahlasema ja pehmema liha ilma selle maitset ja toiteväärtust rikkumata.
See delikatess tuleb ette valmistada kõrge temperatuur ja et liha ei kuivaks - seda tehakse väga kiiresti. Poole tunniga valmib peaaegu iga roog sarapuukurest. Roa valmisolekut saad kontrollida kulinaarse nõelaga (kui see on valmis, torkab nõel liha kergesti läbi).
Seda lindu saab töödelda mis tahes kulinaarselt: liha saab hautada, keeta, praadida, küpsetada. Siiski on oluline meeles pidada, et seda lindu ei marineerita. Enne praadimist lõigatakse uluki küljest ära tiivad ja pea ning jalad torgatakse kehasse ja seotakse niitidega ning pärast keetmist eemaldatakse. Metsapuu valmistamiseks kasutatakse soola ja vürtse minimaalsetes kogustes.
Toiduvalmistamise omadused
Kogenud kokad annavad nõu jätke lind enne küpsetamist tunniks külma vette, kuid parem on panna ta koos piimaga kastrulisse ja kuumutada keemistemperatuurini, eemaldades selle kohe (ära keeda!). Eeltöötlus võimaldab muuta liha mahlasemaks ilma selle toiteväärtust kahjustamata.
Selleks, et sarapuurohuroog ära ei kuivaks, täitke rümp searasvaga (värske, eelnevalt suurteks tükkideks lõigatud).
Sarapuukurk sobib igat tüüpi töötlemiseks: seda keedetakse, praetakse, küpsetatakse, hautatakse, kuid ära marineeri! Pealegi valmib see üsna kiiresti 20-30 minutiga.
Kui liha on tumenenud, siis on säilitusreegleid rikutud..
Maitsev sarapuukurk harmoneerub hästi metsamarjadega (eriti pohladega) ja juurviljadega, sobib hästi kokku seentega (eriti kukeseentega). Seda lindu kasutatakse laialdaselt prantsuse köögis. Muide, originaalis lisati kuulsale Olivierile sarapuukurafilee.
Mida saab sarapuukurest küpsetada? Venemaal on see juba ammu tuntud palju võimalusi teder toiduvalmistamiseks: filee sobib soolastesse salatitesse, röstid kombineeritakse juurviljadega või juustu koorik. Tänu Majakovskile on tuntud sarapuu tedre ja eksootiliste ananasside kombinatsioon. Fritillaarroad sobivad hästi nii gurmeerestorani lauale kui ka lõkkepeatusse.
Kuidas kodus sarapuukurge valmistada? Võimalusi on palju, nii lihtsaid kui ka keerukaid. See lind on prantsuse kokkade seas väga populaarne. Isegi kuulus Olivieri salat sisaldas algselt sarapuu metsatrede liha. Kuid seda maitsvat lindu tuleb õigesti küpsetada, ilma mõningaid peensusi jälgimata, roog võib rikkuda.
Toiduna ei saa kasutada oma värvi muutnud sarapuukurge, sest tumenenud liha on märk toote ebaõigest säilitamisest. Selleks, et lind oleks mahlane, tuleb see esmalt täita searasva või taimeõli tükkidega. Pähkleid soovitatakse leotada soojas vees, kuid mitte keevas vees.