Talvise seente kogumise aeg. Kuidas ära tunda taliseeni ja eristada neid valeseentest
Kogenud seenekorjajad teavad, et külmade ilmadega seeneaeg ei lõpe. On seeni, mida saab koguda isegi lume alt. Üks neist on talvine meeagaric.
Kirjeldus
See söögiseen sai oma nime tänu vastupanuvõimele madalad temperatuurid. See kuulub rjabovkovide perekonda ja sellel on veel mitu nime: sametjalg-flamullina ja taliseen.
Noortel seentel on sfääriline kübar, mis kasvu ajal kummardub. Selle pind on puudutamisel kleepuv, eriti kõrge õhuniiskuse tingimustes. Korki läbimõõt võib ulatuda 8-10 cm.Värvus on enamasti kollane või kollakaspruun, keskel - tumedam toon. Korgi tagaküljel olevad plaadid asuvad üksteisest väikesel kaugusel ja neil on ookervärv. Mida nooremad seened, seda heledamad nad on. Jala pikkus ei ületa keskmiselt 10 cm Meeldiva aroomiga kollakasvalge viljaliha on kergelt hapuka maitsega.
Talvised seened kasvavad reeglina novembrist märtsini. Nende välimuse kirjeldus meenutab väga mürgist galerinat. Seetõttu on nende seente kogumisel oluline neid sellega mitte segamini ajada. tunnusmärk galerina on varrel paiknev rõngas. Nende seente küpsemisperiood on erinev, seega on need samal ajal äärmiselt haruldased, tavaliselt juhtub see alles novembris.
Kasvukohad
Vanad kännud, lehtpuude surnud alad, surnud puit - taliseente kasvukohad. Sageli võib neid kohata jõgede, ojade kallastel, metsas ja isegi linnaparkides. Talvise sula ajal sulanud külmutatud seened kasvavad uuesti ja tekitavad eoseid. See võime kanda vilja madalal temperatuuril, lume all, võimaldab taliseentel kasvada kõikjal, sealhulgas üsna rasketes piirkondades. kliimatingimused nagu Siber ja Kaug-Ida.
Koostis ja kasulikud omadused
Taliseen sisaldab palju vitamiine, eriti C, B1, aga ka tsinki ja vaske. Seetõttu soovitatakse neid seeni kasutada vereloomeprobleemidega inimestel. Talvised seened on eriti populaarsed Jaapanis. Arvatakse, et nende kasutamine pärsib vähirakkude arengut ja taastab kilpnäärme funktsiooni. Tuleb märkida, et seene viljalihas on koos kasulike mikroelementidega ka ebastabiilseid toksiine. Taliseente toiduks kasutamise eelduseks on nende eelnev keetmine.
Seeni valmistatakse mitmel viisil - neid saab soolata, marineerida. Töötlemise käigus on vaja mütsi hoolikalt lima eemaldada. Jalad on liiga kõvad, seega ei sobi toiduks.
Retseptid
Soolamiseks läheb vaja 5 kg seeni, soola, värsket tilli ja loorberilehte. Sorteeritud, mustusest puhastatud ja pestud seened valatakse veega, lisades ühe supilusikatäie soola, ja keedetakse. Seejärel pestakse neid uuesti ja keedetakse teises vees 40 minutit, seejärel asetatakse kurn.
Pane soolanõusse seened, 5 musta pipra tera, 5 tillilehte ja 4 spl soola. Pange rõhumine peal ja asetage see külma kohta. 5 päeva pärast asetage seened steriliseeritud purkidesse ja asetage külmkappi.
Marineeritud seened on väga maitsvad. Talvised seened keedetakse soolaga maitsestatud vees pehmeks ja pannakse eelnevalt valmistatud marinaadi, milles keedetakse 15 minutit. Seejärel keeratakse need steriliseeritud purkidesse. Marinaadi jaoks võta 1 liitri vee kohta 3 nelki, supilusikatäis soola, 10 sl üheksaprotsendilist äädikat, 2 sl granuleeritud suhkrut, 5 tera musta pipart, loorberilehte.
kunstlik kasvatamine
Talvisi seeni kasvatatakse suurepäraselt ka kunstlikult spetsiaalselt varustatud ruumides, näiteks keldris või punkris. Nad peavad säilitama teatud mikrokliima, sealhulgas niiskuse, valgustuse, temperatuuri režiim. Fütosanitaarstandardid nõuavad ruumi jagamist osadeks.
Taliseente kasvatamise substraadiks on lehtpuude saepuru, mis on segatud taimsete lisanditega (jahvatatud maisitõlvikud, kliid ja päevalillekestad). Aasias ja Jaapanis kasvatatakse neid seeni tööstuslikus mastaabis.
Kodus kasvatavad tali-mee-agarikuid ka harrastusaednikud. Kasvukohatingimustele vähenõudlik seen kasvab hästi lodžal või rõdul. Valmistatud substraat asetatakse kottidesse või klaaspurkidesse. Seejärel asetatakse sellesse seeneniidistik. Kultiveerimistehnoloogia järgi on umbes 15 päeva pärast esimeste viljakehade ilmumist juba võimalik saaki koristada. Kunstlikult kasvatatud taliseentes ei kasutata toiduvalmistamiseks mitte ainult kübaraid, vaid ka jalgu. Ühe 3-liitrise purgiga saab kuni 1,5 kg seeni.
Seda teab iga seeneline parim aeg seente korjamiseks - käes on sügis. Mõnikord lisandub sellele ajaperioodile suvi, eriti august, mida peetakse üheks kõige seenelikumaks kuuks. Kuid mitte kõik ei tea, et seenehooaeg ei piirdu sugugi ainult soojade aastaaegadega.
Ja selle parim näide on taliseen – flammulina ehk talvine mee-agaric. Nagu nimigi viitab, avatakse tema jaoks reeglina "jaht". külma ilmaga aasta.
Talvisi seeni on kõige parem koguda novembrist veebruarini, sest siis leidub neid eriti sageli ja sees suured hulgad, kuigi nad võivad kasvada aastaringselt. Ja see on ideaalne vabandus lahkumiseks soe maja ja minge metsa seda ebatavalist seeni otsima.
Seene iseloomulikud tunnused
Flammulina sametjalgne on suhteliselt väike kübara-jalgse ehitusega söögiseen. Mütsi suurus kõigub 2–10 cm, noortel seentel on see kumer, küpsetel aga lamedaks. iseloomulik tunnus talvine meeagaric on kübara limaskesta pind, mida saab värvida erinevatesse kollase, oranži ja pruuni tooni, olenevalt puuliigist, millel see kasvab. Sel juhul on korgi servad tavaliselt keskmisest heledamad. Viljaliha on meeldiva maitsega, õhuke, heledat värvi: valgest kollakani.
Plaadid on haruldased, sageli varre külge kleepunud või lühenenud. Värvus võib olla üsna erinev: valgest või kreemikast ookerini.
Flammulina jalg on õhuke ja pikk, ulatudes olenevalt seene suurusest 2–7 cm. Reeglina on see pruuni tooni ja sääre alumine osa on tumedam kui ülemine, mis on kollasem. Sõrmus, tuntud ka kui "seelik", on puudu.
Flammulinat kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel: teise käigu, salatite, kastmete, hapukurkide ja marinaadide koostises. Aga enne leitud seente toidu sisse panemist tuleb arvestada, et need peavad läbi saama kvaliteetne kuumtöötlus. Fakt on see, et need kuuluvad söödavate seente neljandasse kategooriasse (tinglikult söödavad), kuna need sisaldavad nõrka, ebastabiilset toksiini. Kuumtöötlemisel, eriti kui seda keedetakse vähemalt 20 minutit, mürk hävib ja seen muutub täielikult söödavaks.
Keegi võib küsida, et milleks sellise kahtlase seenega üldse vaeva näha, kui on suur summa mitte vähem maitsev, kuid palju lihtsam töödelda? Sellele küsimusele on mitu vastust:
- Flammulina kasulikud omadused. Jaapani teadlased avastasid eelmise sajandi keskel taliseene hämmastava kvaliteedi: see sisaldab ainet nimega flammuliin, mis hoiab ära vähi teket ja aitab võidelda olemasolevatega. Edasised uuringud on nimekirja ainult suurendanud. väärtuslikke omadusi talvine mesi agaric. Nagu selgus, mõjub see soodsalt maole ja maksale, aidates ennetada haigusi ja turgutada immuunsüsteemi.
- Flammulina koristamise hooaeg. Tuleb tunnistada, et talvel on end värskete seentega raske lubada: osta saab neid vaid poest. Ja isiklikult kogutud taliseened, millel on ka pidulik särav värv, osutuvad väga meeldivaks lisandiks tavatoidule. Lisaks aitab kokkupuudet vältida asjaolu, et flammuliinid on talvel kõige aktiivsemad ohtlikud kaksikud iseloomulik teistele seentele.
Seeni pole palju, mida saate segadusse flammulina. Kuna see hakkab rikkalikult vilja kandma, pole tal praktiliselt ühtegi valekaksikut. Siiski on endiselt mitut tüüpi seeni, mis on flammulinaga väga sarnased, ning nende sarnasusi ja erinevusi on kasulik mõista. Niisiis, kellega saate teda segadusse ajada ja kui ohtlik see võib olla?
Talvise meeagariku kaksikud ja nende erinevused:
- Suvine mesi agaric. Seda söödavat seent on flammoulinaga üsna raske segi ajada, kuna seda leidub tavaliselt aprillist novembrini. Erinevusena võib välja tuua suvise meeagariku varrel õhukese kileja rõnga, aga ka sageli kohatava tumeda äärise kübara serval.
- Collybia võlljalg. Võimalus seda mittesöödavat seent taliseenega segi ajada on üsna väike: selle viljaaeg on suvel ja sügisel. Collibiale on iseloomulik kübara iseloomulik punakaspruun värvus, selle vars on pikk, spindlikujuline ja sageli keerdunud.
- Galerii on ääristatud. Üks ohtlikumaid valeseeni, sest see seen on väga mürgine. Talvisest meeagarikust saab teda eristada nii varrel oleva rõnga kui ka okaspuude eelistamise järgi, flammuliina eelistab aga lehtpuid. Galerii jalg on kaetud valge kattega. Võimalus kohata korraga nii galeriinat kui ka taliseent on aga üsna väike, eriti kui neid koguda talvel: galeriina kannab vilja juulist oktoobrini, vahel ka novembrit.
- Vale mee seen. Seda peaaegu igasuguste seente kaksikvenda leidub juulist oktoobrini. Värvimine võib olla mis tahes: roosa, kollane, heleoranž või punane. Iseloomulik on halb lõhn pärit seene viljalihast ja mõrkjas maitse, mis ei kao isegi kuumtöötlemisel.
Nagu siit nimekirjast näha, on taliseent üsna raske teistega segi ajada, kuid seenekorjamise osas ei tohi unustada ka kõige olulisemat reeglit: kui leitud seen tundub mingil põhjusel kahtlane, on parem seene jätma. metsa.
Talvisi seeni võib meie riigis kohata peaaegu kõikjal. See liik kuulub Row perekonda. Selliseid seeni saab omaduste tõttu teistest eristada välimus ja elupaik: kasvavad lehtpuude kahjustatud koore pinnal.
Seente välimus
Taliseen on viljakeha ja tsentraalselt paikneva varretüüpi kübaraga. Teised omadused:
- kuldse tooni lame või kumer müts;
- heledamad mütsiääred;
- söödavatel seentel on õhuke valge viljaliha;
- rikkalik meeldiv seene maitse;
- Tiheda struktuuriga torujalg, kuldpruun värvus.
Seene pinnal on kleepuvad ookervärvi plaadid. Eosed on silindrilise kujuga.
Kasvukohad
Sügise saabudes võib hakata koguma taliseeni. Kui temperatuur pole veel piisavalt kõrge ja õhuniiskus on kõrge, moodustuvad nende seente viljakehad kiiresti. Taliseent on vaja otsida lehtmetsadest. Soovitav on, et enamus olid küpsed lehtpuud. Sellistel puudel saavad viljakehad intensiivselt kasvada ja end võimalikult mugavalt tunda. Eriti sageli kohtab seeni langenud puude tüvedel. Mõnikord võite seda seent märgata elaval lehtpuul.
Peamine märk taliseene leidmisest on otse kübara all varrel istuv nahkjas rõngas. Valeseentes on sellisel ebaühtlasel ja üsna märgataval rõngal fragmentaarsed osad. Lisaks on päris seente jalg ja kübar alati kaetud selgelt “joonistatud” soomustega.
Valeliikidel need puuduvad. Seda kõike tuleks seeni korjates meeles pidada, sest päris seente vahele võib sattuda valeseeni, mis on väga mürgised. Vale seente eristavad tunnused:
- sagedane asukoht langenud lehtede all ja maapinnal;
- seene erinevate osade ere värvimine;
- plaadi tumedam ja intensiivsem määrdumine seestpoolt.
Seened korjatakse hästi teritatud noaga vars maha lõigates. Võite seda teha ka kätega, keerates viljakeha seeneniidistiku küljest järk-järgult lahti - see meetod on eelistatavam, kuna see minimeerib patogeensete mikroobide sattumist seeneniidistikusse. Seente korjamisel tuleb järgida reegleid:
- Koguge ainult tuttavaid seeni. Kui kahtlete, ärge võtke huvitatud isendeid.
- Vanad, mädanenud seened, nagu ka ussitanud isendid, ei kuulu kogumisele.
- Ignoreeri noori viljakehi, mis ei küpse piisavalt hästi.
read: söögiseened või mitte, erinevused sarnastest liikidest
Taliseen asetatakse maksimaalse ventilatsiooni tagavasse korvi, kübar allapoole või veidi ühele poole kallutatud. Korjatud seeni ei saa pikka aega säilitada, need tuleb mädanemise vältimiseks kiiresti välja sorteerida ja töödelda. Lõigatud seened, mis lebavad kauem kui 1 päev, võivad endasse toksiine koguda.
Kasulikud omadused ja koostis
Talvised seened sisaldavad tervet rida tervisele väärtuslikke aineid, vitamiine ja mineraalaineid. Siin on põhjus, miks neid kõrgelt hinnatakse:
AT meditsiinilistel eesmärkidel on lubatud kasutada tinktuure, infusioone ja dekokte. Taskukohane ja tõestatud vahend impotentsuse sümptomitega võitlemiseks.
Valed paarismängud
On mitut tüüpi valekaksikuid, mis näevad välja väga sarnased taliseentega. Et neid mitte segamini ajada, peate meeles pidama seente märke. Vale hulka kuuluvad telliskivipunased mee-agarics. See kasvab tervete rühmadena ja seda eristab ümar kübarakuju. Tänu sellele on kärbseseent söögiseenest lihtne eristada.
Pealmine pind on sile, kuiv, tellise varjundiga. Taldrik on kollane või oliiv, mõnikord eristab seda tumeda šokolaadi toon. Jalg on kõver ja seest tühi.
Seenehooaeg valdava enamuse "vaikse jahi" fännide jaoks kestab sügiskülmade alguseni. Aga tuleb välja, et on olemas seen, mida saab koguda isegi lume alt. Isegi kogenud seenekorjajad teavad sellest meeagariku perekonna esindajast vähe.
Kasvab nagu sügisene meeagarik, kändudel, nõrgestatud puudel, eelistab papli-, paju-, vahtra- või haavapuitu. Temaga saab kohtuda sügise lõpust. Kui talv on suladega, lumine ja ilma tugevate külmadeta, võib talvist meeagarikut metsast leida kevadeni.
Talvised seened on kergesti kasvatatavad, töö tulemus on kiiresti nähtav, nii et see on ideaalne variant algajatele, kes soovivad seenetootmises kätt proovida.
üldised omadused
Meeseened kuuluvad tavalisse perekonda. Looduses leidub metsaseeni suve lõpus ja need kasvavad kuni esimese külmani. Nad eelistavad end sisse seada vanade puude juurtes ja kändude otsas. Seene kübar on pallikujuline, helepruuni värvi, väikeste soomustega pinnal. Alumisel küljel olevad plaadid on valkjad, mõnikord kaetud roostetäppidega.
Seene jalg on pikk, pruun või kollane, alt alati tumedam, selle pind on kiuline. Noori seeni eristab valkjas kile, mis ühendab kübara servi varrega. Loori kasvades see katkeb, kuid osa sellest jääb alati valkja “seelikuna” jalga. Selle järgi eristavad seenekorjajad päris seeni valedest mürgistest liikidest.
Seene viljaliha on maitsele meeldiv, seene selgelt väljendunud aroomiga, lõikekohalt valkjas.
Talvine mee agaric: kirjeldus
Seda seeneliiki tuntakse ka taliseene ja sametjalgse flammulina ehk sametise (lat. Flammulina velutipes) nime all. Seda liiki nimetatakse talveks seetõttu, et see tunneb end külmal aastaajal hästi. Lõuna-Venemaa, Ukraina ja Valgevene tingimustes saab seda koguda kevadeni.
Seenetaliseen kuulub neljandasse kategooriasse. Kasvab rühmadena kändudel ja lehtpuudel. Tugevate külmade ajal kasv peatub, kuid pärast sulatamist jätkavad seened täielikku arengut koos eoste moodustumisega.
Välimus
Seenekübar on kuni 8 cm läbimõõduga, sagedamini 3-5 cm, mee varjundiga kollane, võib olla ka oranž või pruun, keskosas tumedam. Kasvu algfaasis on korgi servad painutatud sissepoole, hiljem - horisontaalselt. Pind võib olla kleepuv. Rekordid ookervärv varjunditega helekollakast kuni punakani. Talvised eosed on valged.
Jalg on pehme, sametine, kuni 10 cm pikk (tavaliselt 3-5 cm), silindriline, kollase, pruuni või mustja värvusega, allapoole tumedam. Viljaliha on maitselt meeldiv, kergelt hapukas, lõikekohalt valge või kollakas.
Sügisene meeagaric erineb oma talvisest "vennast" selle poolest, et säärele ei teki rõngakujulist kilet.
Koostis ja omadused
Seeni kasutatakse dieedis, kuna need on madala kalorsusega (22 kcal). Jaapani elanikud on kindlad, et taliseente kasutamine takistab arengut vähirakud. Neid soovitatakse ka kasutada Staphylococcus aureus soolestikus, samuti kilpnäärme funktsiooni taastamiseks.
Seente kasvatamine
Jaapanis ja Aasias kasvatatakse talviseid seeni tööstuslikus mastaabis, nende kogutoodang maailmas ulatub aastas 100 tuhande tonnini. Aretamisel võetakse aluseks keemiliselt töötlemata lehtpuu saepuru ja teraviljakliid.
Aiandushuviliste seas on meeseente kasvatamine kunstlikul substraadil muutumas populaarseks tegevuseks ja mõnikord ka äriks. Hoolduse lihtsus ja elutingimuste vähenõudlikkus muudavad kasvamise lihtsaks ja lihtsaks.
Aretuseks sobivad kõige paremini taliseened. Kasvatamine on võimalik tavalistes kodutingimustes. Ruumide korrastamiseks piisab rõdu või lodža tingimustest, ikkagi tuleb valida sobivad plastmahutid või kilekotid. Selleks sobivad hästi klaaspurgid.
Substraadi tooraine
Substraadiks võite kasutada mitte ainult nisu- või riisikliisid, vaid ka tatra- või odrakestasid, päevalillekestasid, purustatud maisitõlvikuid või hakitud põhku.
Neid tuleb segada lehtpuu saepuruga, parem on, kui need pole värsked, vaid aegunud (umbes aasta). Suhe: kolme kuni nelja osa saepuru, ühe osa kliide või nende aseaine kohta. Komponendid segatakse hästi, niisutatakse ja asetatakse valitud mahutitesse, nii et pool mahust on täidetud.
Substraadi ettevalmistamine
Valmistatud substraat tuleb desinfitseerida, et hävitada kahjulikud mikroorganismid, mis võivad mütseeli kahjustada. Selleks steriliseeritakse saepuru segu kliidega.
Talvised seened idanevad hästi klaaspurkides. Substraati on mugav steriliseerida otse neis, keetes pudeleid veenõus madalal kuumusel umbes kaks tundi. Protseduuri korratakse järgmisel päeval uuesti ja substraadil lastakse jahtuda toatemperatuurini.
Järgmises etapis moodustatakse seente jaoks seeneniidistiku laadimiseks pika vardaga süvendid kogu "pinnase" sügavuse ulatuses.
Purk tuleks sulgeda tiheda kaanega, millesse lõigatakse kuni 2 cm läbimõõduga tuulutusauk. See tuleks ummistada poorse vahtkummi või vatitikuga, et vältida võõr mikroorganismide sissepääsu.
Mütseeli külvamine
Omandatud seeneniidistik asetatakse ettevaatlikult läbi purgi kaela moodustunud aukudesse. See jagatakse väikesteks osadeks ja jaotatakse ühtlaselt kogu aluspinna paksusele purgis.
Sisestatud seeneniidistiku kogus võib olla üks kuni viis või isegi seitse protsenti substraadi massist. Järgmisena asetatakse suletud anum kuuks ajaks stabiilse toatemperatuuriga kohta. Selle aja jooksul peaks purki moodustuma seeneniidistik, lahtise substraadi tihendamise ajal peaksid olema nähtavad areneva seeneniidistiku valged veenid.
Seeni kasvatati vanasti eostest, nii saab taliseeni kasvatada. Mütseel tuleks sel juhul idandada saepuru ja õllegraanul. Tavalises substraadis saate väetada suhkrut pärmiga. Pärast seda tuleks lima ja eostega meeagariku küps kübar asetada ettevalmistatud söötmesse ja anda aega idanemiseks.
Mütseeli hooldus
Algstaadiumis võib aluspinnaga purke hoida varjulises kohas, valgust pole kasvuks vaja. Pärast väikeste mugulate (primaarsete seente) moodustumise algust seeneniidistiku niitidel asetatakse anum valgusküllasesse kohta. Optimaalne temperatuur viljakehade kasvuks - 10-12 kraadi.
Intensiivseks kasvatamiseks eemaldatakse purkidelt kaaned, seenekübarad pritsitakse pihustuspudelist veega või toetatakse
õhuniiskus ruumis 85 protsenti ja hästi ventileeritud.
Pärast seda, kui seened jõuavad kaela kõrgusele, mähitakse purk 10–15 sentimeetri laiuse paksu paberi- või papiribaga. See võib suurendada jalgade pikkust.
Fakt on see, et talvel metsas kasvavatel seentel süüakse ainult kübaraid ja kergeid sääreosasid. Kuid tehiskeskkonnas kasvatatud seentel on terved koivad toiduvalmistamiseks üsna sobivad.
Kui pärast pungade moodustumist asetatakse seeneniidistikuga purgid 2-3 päevaks külma (sügavkülma või talvel tänavale), siis pärast rõdule naasmist võib oodata viljade sõbralikku kasvu. kehad juba neljandal päeval pärast "kõvenemist".
Kogumine ja ladustamine
Talvised seened korjatakse tavaliselt kümnendal päeval pungade ilmumise hetkest. Viljakehad lõigatakse kaela tasemel. Anumasse jäänud jalad eemaldatakse ettevaatlikult aluspinnalt. Purgid suletakse kaanega ja idanemistsüklit korratakse.
Tavaliselt 15 päeva pärast on teine saak koristamiseks valmis. Pangast on võimalik saada kuni kolm tasu. Pärast seda on substraat ammendunud, see tuleks välja vahetada. Ühe kolmeliitrise purgiga võib toodete võimalik väljund ulatuda kuni 1,5 kg õrnade seenekehadeni.
Taliseeni võib praadida, marineerida, soolata, kuivatada või külmutada. Lõigatud seeni säilib külmikus ilma kvaliteeti kaotamata kuni kuus päeva.
Keedes jääb taliseen, nagu sügisseen, libe, mis mõnele ei pruugi meeldida.
Ettevaatusabinõud
Taliseen on söögiseen, kuid selle koostises on tõendeid nõrkade toksiinide esinemise kohta, mis kuumtöötlemisel hävivad. Soovimatute tagajärgede vältimiseks keedetakse taliseeni enne kasutamist vähemalt 20 minutit.
Seenekonservid, mis on valmistatud hügieenieeskirju ja kuumtöötlemistingimusi eirates, võivad olla anaeroobsete bakterite arengu keskkond. Nende toksiinid võivad isegi minimaalsetes kontsentratsioonides põhjustada tõsist mürgistust, mis on eluohtlik.