Ricotta juust: mida süüa, retseptid. Kodune ricotta: juustu valmistamise saladused Kuidas ricottat küpsetada
Ricotta on suurepärane toorjuust, mida saad valmistada laabijuustude tegemisel järele jäänud vadakust. Seda on väga lihtne teha ja see töötab peaaegu alati. Konsistentsilt sarnaneb tuttavale tihkele kodujuustule, kuid sellel on rohkem väljendunud magusakas maitse. Ricottat võib täiendada ürtide, maitseainetega, soolata või suhkruga üle puistata. Ricotta on suurepärane täidis pirukatele, pelmeenidele, seda saab kasutada erinevate küpsetiste valmistamiseks, aga ka salatitesse.
Me pakume teile kõige lihtsam retsept Ricottad kodus:
Koostisained
1 l.
lehma või kitse täispiim
mitte UHT
8 l.
juustu vadak
50 ml.
valge äädikas
Pärast küpsetamist saate: 1 juust kaaluga 400 g.
Varustus
10 l.
pott
emailitud või roostevaba teras
skimmer
puidust või plastikust
500 g kohta.
vorm ricotta jaoks
korv
juustukangas
marli või musliin
Enne juustu valmistamist steriliseerige kõik seadmed. Võite selle pesta ja valada peale keeva veega
Ricotta juustu ajakava (algusest lõpuni)
- 50 minutit vadakust juustukohupiima valmistamiseks
- 1-3 tundi juustu vormimiseks ja kuivatamiseks
Ricotta juustu retsept samm-sammult
- Filtreerige vadak nii, et sinna ei jääks juustutera.
- Sega kastrulis vadak ja piim (juustu saagikuse suurendamiseks lisa piim).
- Kuumutage vadak aeglaselt temperatuurini 93 °C, aeg-ajalt segades. Ärge kunagi keetke. Kui temperatuur on saavutatud, lülitage kuumus välja.
- Jätke vadak 15-20 minutiks kastrulisse kaane alla.
- Valage äädikas, segage õrnalt.
- Oodake 5 minutit, kuni moodustub tromb.Erinevalt juustukohupiimast hõljub vadakukohupiim panni pinnal.
- Valmista ricotta jaoks vorm: vooderda see kahe kihi marliga.
- Tõsta tromb lusikaga vormi, lase vedelikul nõrguda.
- [valikuline] Et ricotta oleks tihedam, võid marli servad kinni siduda ja mitmeks tunniks kuivama riputada.
- Ricotta on valmis. Seda võib süüa nii värskelt kui ka oma maitse järgi vürtside ja ürtidega täiendada. Ricotta säilib külmkapis 1 nädal.
Ricotta on Itaalia juust. See on paljude valmistamisel põhikoostisosa Itaalia toidud. Selle laialdane populaarsus on tingitud madalast rasvasisaldusest ja suhteliselt madalatest kuludest. Kuid juustu valmistamine on palju lihtsam ja tulusam omapead. Kodune ricotta pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik, sest see on valmistatud looduslikest koostisosadest. Kuidas teha ricotta juustu kodus?
Ricotta retseptid
See lõpetab omatehtud ricotta valmistamise protsessi!
Vadakupõhine Ricotta
Pehme omatehtud vadakuricotta valmistamine on väga lihtne. Koostisainetest läheb vaja:
- 6-9 liitrit vadakut;
- 50 ml õunasiidri äädikat, 9%;
- sool - 1/2 teelusikatäit.
Toiduvalmistamise etapid:
- Valage vadak anumasse, saatke see tulele. Kuumutame vadaku temperatuurini 85-90 ° C, kuid ärge laske sellel keeda. Kui temperatuur on saavutanud, valage anumasse õunasiidri äädikas ja oodake, kuni kalgendamine algab.
- Niipea, kui vadaku pinnale ilmuvad kohupiimahelbed, eemaldage anum tulelt ja laske sellel jahtuda toatemperatuurini.
- Pärast jahtumist vala kohupiimamass kurn, mis on eelnevalt kaetud niiske marliga.
- Panime kurn kõrgele pannile, tagades vadaku väljavoolu.
Kui palju vadakut välja voolab, sõltub sellest, millist toodet soovite saada – kuivemat või pehmemat.
Kodune ricotta koorega
Veel üks omatehtud ricotta retsept. Valmistame süüa järgmistest toodetest:
- omatehtud - 1000 ml;
- koor - 400 ml;
- hapukoor - 200 ml;
- sool - ½ teelusikatäit.
Alustame toiduvalmistamist:
- Õhtune kodupiim jäetakse ööseks toatemperatuurile seisma. Hommikul valage see emailitud anumasse. Siia lisatakse ka hapukoor ja koor, kõik segatakse põhjalikult. Sulgeme konteineri kaanega ja saadame sooja kohta.
- 8-10 tunni pärast pane piimasegu madalale tulele.
- Niipea, kui juustupõhi on kuumutatud temperatuurini 50–60 °, eemaldage anum tulelt ja saatke sisu jahtuma. See etapp kestab umbes 12-15 tundi.
- Voldi 5-6 kihiks lõigatud margi kokku, niisutame veega, vääname välja ja katame kurniga.
- Viskame piimasegu kurni, murrame marli servad kokku ja seome ühte sõlme. Riputame saadud koti laia anuma kohale ja laseme seerumil täielikult nõrguda.
Nõuanne! Ärge kiirustage seerumit välja valama. See võib olla suurepärane alus küpsetamiseks. Sellest saab ka kodujuustu teha!
8-10 tunni pärast on omatehtud ricotta valmis!
Kui ricotta aluseks on piim, tuleb see valida, juhindudes mitmest reeglist:
- Ideaalne variant on omatehtud täispiim. Selline toode sisaldab maksimaalselt kasulikke mikroelemente ja selle rasvasisaldus on kõrgem. Sellest lähtuvalt osutub kodujuust õrnaks ja toitvaks.
- Koduse täispiima kasutamise võimaluse puudumisel on võimalik see asendada poest ostetud pastöriseeritud piimaga. Kuid sel juhul ei tohiks piima rasvasisaldus olla väiksem kui 2,5%.
- Lõss või piim ei ole hea. Sellised tooted lihtsalt ei kalgendu.
Kodused ricotta retseptid
Koduse ricotta kasutamiseks toiduvalmistamisel on palju võimalusi. Internetis on olemas, kuid isegi ilma piltideta on lihtne aru saada, kuidas roogi valmistada. Vaatame allpool kõige populaarsemaid ideid.
võileivad
Võileivad omatehtud ricottaga on suurepärane suupiste, suupiste. Nad saavad kaunistada mis tahes pidulikku ja igapäevast lauda.
Ricottaga saate võileibade jaoks valmistada palju võimalusi:
- roheliste ja lõhega;
- piparmündiga;
- kurgi ja lõhega;
- kirsstomatitega;
- keedetud kanaga;
- puuviljadega - maasikad, mustikad;
- pähklitega;
- lisanditega - karamell, vanill, šokolaad.
Aluseks võite võtta:
- baguette;
- röstitud värske leib;
- praetud röstsai;
- tartletid.
magustoidud
Koduse ricotta baasil on võimalik valmistada palju magustoite, voltimisküpsetisi. Tulemuseks on uskumatult maitsvad, õrnad ja kerged road.
Koostisainetest võtame:
- ricotta - 100 g;
- kodujuust - 350 g;
- või - 200 g;
- granuleeritud suhkur - 1 spl .;
- jahu - 250 g;
- kana muna - 3 tk;
- suhkrustatud puuviljad - maitse järgi;
- tuhksuhkur - 6 spl. l.
Toiduvalmistamise etapid:
- Hõõru pehme või suhkruga valgeks.
- Me katkestame kodujuustu segistis.
- Kombineerime õlimassi kodujuustu ja munadega. Vahusta kõike, kuni saad homogeense konsistentsi.
- Lisame või-kohupiima segusse väikeste portsjonitena jahu, segame kõik ühtlaseks. Tutvustame sinna suhkrustatud puuvilju. Soovi korral lisa siia vanilliini, sidrunikoort.
- Laotame taigna vormidesse ja saadame 180 ° C-ni eelsoojendatud ahju küpsetama. küpsetusaeg - 30-40 minutit.
- Koogikeste valmistamise ajal on aega kreemiga tegeleda. Sega ricotta tuhksuhkruga ühtlaseks massiks.
- Jahutame koogikesi pärast valmimist ja kaunistame kondiitrikotti kasutades magustoidu ülaosa.
Naudi oma einet!
Juustu magustoidu valmistamiseks võtke järgmised koostisosad:
- ricotta - 0,5 kg;
- hapukoor - 5 spl. l.;
- kana muna - 3 tk;
- sidrunimahl - 20 ml;
- keedetud kondenspiim - 4 spl. l.;
- või - 40 g;
- liivaküpsised - 100 g;
- granuleeritud suhkur - 5 spl. l.;
- maisitärklis - 1 spl. l.;
- mandli kroonlehed - 50 g;
- sidrunikoor - 1 tl
Alustame toiduvalmistamist:
- Jahvata küpsised väikeseks puruks ja sega pehme võiga. Laotame saadud massi kõrgete külgedega vormi ja tammume mööda põhja alla.
- Vahusta mikseriga ricotta, suhkur, tärklis, sidrunimahl ja koor. Siis tutvustame siin hapukoort, 50 grammi keedetud kondenspiima. Lisa ükshaaval munad, iga kord hoolikalt segades.
- Asetame täidise alusele vormi ja saadame 160 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Küpsetusaeg - 55-60 minutit. Pärast küpsetamist lase juustukoogil veel 20 minutit ahjus seista.
- Võtke magustoit välja ja jahutage see toatemperatuurini.
Jääb vaid juustukoogi ülaosa ülejäänud kondenspiimaga määrida, puistata mandli kroonlehtedega ja saata külmkappi. Omatehtud magustoitu saad proovida 4 tunni pärast. Head teed!
Pirukas
Pirukapõhi:
- jahu - 250 g;
- küpsetuspulber - 10 g;
- granuleeritud suhkur - 3 spl. l.;
- margariin - 35 g;
- kana muna - 1 tk;
- vanillisuhkur - 1 kotike.
- 3 kanamuna;
- 1/2 tassi granuleeritud suhkrut;
- 0,75 kg juustu;
- šokolaaditükid, vanilliin - maitse järgi.
Kuidas süüa teha:
- Valmista täidis eelnevalt – sega omavahel munad, vanill, ricotta ja šokolaaditükid. Sõtku mass korralikult läbi ja lase tõmmata.
- Valmista põhi: sega kõik kuivained, lisa neile munad ja margariin. pärast sõtkumist peaks tainas olema paksu konsistentsiga. Jagame selle 2 portsjoniks, mähkime toidukilesse ja saadame pooleks tunniks külmkappi.
- Kuumuta ahi 170°C-ni. Võtke vorm ja määrige see võiga. Rullime 1 osa tainast 1-2 mm paksuseks ringiks. Laotasime vormi esimese taignakihi. Järgmiseks tuleb täidis. Teine taignakiht rullitakse lahti, lõigatakse 10-15 mm ribadeks ja laotakse täidisele põimides.
- Kata kook fooliumiga ja saatke pooleks tunniks ahju. Seejärel eemalda foolium ja küpseta veel 30 minutit. Roa valmisolekut kontrollime vardaga - läbitorkamisel peaks see olema kuiv.
Salatid
Kõnealuse piimatoote lisamisega on palju salateid, jääb vaid valida midagi oma maitse järgi:
- Tomatite ja avokaadoga. Tooted: tomatid - 0,5 kg, avokaado - 2 tükki, koriander - 5-6 vart, ricotta - 250 g, salat, rukola - 100 g, oliiviõli, õunasiidri äädikas - kastmiseks. Koorime tomatid, tükeldame, eemaldame südamiku koos seemnetega ja lõikame viljaliha kuubikuteks. Lõika avokaado õhukesteks viiludeks. Segasalati peseme, kuivatame ja rebime tükkideks. Murra ricotta kahvliga katki. Sega kõik koostisosad salatikausis, lisa hakitud koriander ning maitsesta oliiviõli ja äädikaga.
- Krevettide ja peekoniga. Koostis: peekon - 250 g, lehtsalat, jääsalat, rukola - 150 g, kõva juust - 100 g, ricotta - 150 g, krevetid - 250 g, kirsstomatid - 200 g, majonees, oliiviõli, sool, õunasiidri äädikas ja vürtsid - maitse järgi. Prae taldrikutele viilutatud peekon ja tõsta see salvrätikule, vabastades selle liigsest rasvast. Laotame rohelised portsjonite kaupa salatikaussidesse, peale - pooleks lõigatud kirsstomatid. Keeda krevetid, koori ja pane salatile. Kolm kõva juustu jämedal riivil, ricotta - purustage kahvliga väikesteks tükkideks. Valmista kaste: sega majonees õli ja äädikaga, maitsesta soola ja pipraga. Vala kaste salatile.
- Kana ricottaga. Komponendid: keedetud kana - 200 g, ricotta - 100 g, salatilehed - 100 g, kirsstomatid - 5-6 tk., taimeõli, äädikas, sool - maitse järgi. Rebime rohelised tükkideks, lõikame kana ribadeks, juustu kuubikuteks. Tõsta segasalatile kana, juust ja maitsesta kõike veiniäädikaga segatud oliiviõliga.
Tulemus
Koduse ricotta valmistamine pole keeruline, peate lihtsalt valima õige retsepti ja järgima kirjeldatud tehnoloogiat. Veelgi enam, on olemas retsepte, mille järgi juustu valmistatakse kergesti kodus ilma spetsiaalseid seadmeid kasutamata.
Saate valmistada palju roogasid alates omatehtud ricottast, alates suupistevõileibadest kuni šikkide küpsetisteni. Ärge kartke maitsetega eksperimenteerida! Rõõmusta oma perekonda, sõpru ja lähedasi maitsvate isetehtud ricotta roogadega!
Itaalias, nagu enamikus Euroopa riikides, kohtlevad nad piima väga hoolikalt, püüdes sellest valmistada võimalikult palju tooteid. Näiteks ricottat valmistatakse mozzarella või muude juustude valmistamisel järele jäänud vadakust. Vadakut ei kasuta juustu toorainena mitte ainult itaallased. Paljudes Euroopa piirkondades on oma vadakujuustud, mis on väga sarnased ricottaga: Prantsusmaal serac või bruelle(serac), Hispaanias põhjendus(requeson), Karpaatides vurda, juustu valmistatakse Rumeenias urda(urda), Korsikal brochu(brocciu), Kreekas müzithra(mizithra), Küprosel anari(anari), Skandinaavias on see brunost(brunost) või misost(mysost) norra keeles, miisjuusto(meesjuusto) soomlaste seas, myuseost(myseost) taanlastele, misiostur(mysuostur) islandlaste seas ja Saksamaal on brankese(Braunkase). Kõigil neil juustudel on tehnoloogia erinevus, maitse ja värvus erinevad, kuid neid ühendab ühine tooraine - vadak.
Ricotta omadused
Ricotta tootmise peamine koostisosa on vadak. See on vedelik, mis jääb pärast kalgendatud piima järele traditsioonilise juustu valmistamiseks. Vadak sisaldab ka kasulikke aineid ja väärtuslikke valke, kuid erinevalt kalgendatud massist (tulevane tavaline juust) on vadaku valgubaas albumiinid - lihtsad, vees lahustuvad valgud. Albumiine leidub munavalges, taimede seemnetes ja inimveres. Samal ajal on albumiin vereplasmas 55% kõigist teistest valkudest. Ricotta on kergesti seeditav, toitev, maitsev ja tervislik. Lisaks on ricotta kalorisisaldus palju väiksem kui enamikus juustudes, mistõttu on see ideaalne dieettoit.
Ricotta maitse
Ricotta maitse on magus, meeldiva kreemja-kohupiima väga õrna struktuuriga, valge-kreemika värvusega. Lehmapiimast pärit ricotta tüüpiline rasvasisaldus on umbes 8% ja lambapiimast 24%.
Ricotta liigid
Itaalias kasutatakse juustu valmistamiseks lehma-, kitse-, lamba- või pühvlipiima. Igast piimaliigist jääb vadak eriliste omadustega. Ricottat saab valmistada kas ühte tüüpi piima puhtast vadakust või mõlema segust. Lisaks toorainele on erinevusteks juustu vanus ja termiline valmistamine (suitsutamine või küpsetamine).
. Ricotta salata- pehme noor piimjas toorjuust. Universaalne eesmärk - võib olla magustoitude, küpsetiste aluseks, lisada salatitele. Selline ricotta on tavaliselt silindrilise kujuga, maitselt võib olla magus või soolane. See on kõige levinum ricotta tüüp.
. Ricotta infonata- küpsetatud ricotta, küpsetatud tervena ahjus, omandades pruuni varjundi. Väga populaarne Sardiinias ja Sitsiilias.
. Ricotta affumicata- ka küpsetatud ricotta, mis valmib tõrgeteta puuahi kasutades tamme, kastani, pöögi, kadaka aromaatset puitu, millele on lisatud aromaatseid ürte.
. Ricotta scanta- laagerdunud ricotta. Tavaliselt vananeb aasta. Selle aja jooksul omandab juust pruunika varjundi ja vürtsikas-vürtsika maitse. Seda ricottat valmistatakse Lecce piirkonnas ja müüakse suurtes klaaspurkides. Laagerdunud ricottat serveeritakse juurviljaroogade, veini kõrvale või määritakse lihtsalt leivale.
Kuidas ja millega ricottat süüa
Laagerdunud ja suitsutatud ricottat süüakse sageli nagu iga teist juustu. Ricotta tükke võib serveerida värskete köögiviljade ja ürtidega, täiendada veini ja leiba. Tavalist valget noort ricottat kasutatakse sageli juustukookide, kreemide või suurte pastade, näiteks karpide täiteainetena. Lisaks kasutatakse sageli koore asemel ricottat – lisatakse kastmetele paksendamiseks ning valge värvuse ja kreemja maitse andmiseks. Ja Hispaanias ja Mehhikos valmistavad nad oma juustu põhjal spetsiaalseid dipikastmeid (dipikastmeid), mis meenutavad ricottat. Ricottat kasutatakse ka ravioolide, lihapirukate, mõne pitsa ja lasanje täidisena.
Ricotta küpsetamisel
Noort ricottat on kõige parem kasutada vormiroogades, juustukookides ning pirukate ja kookide täidistes. Kõige kuulsam traditsiooniline ricotta retsept on Pastiera, Itaalia lihavõttepirukas, mille ajalugu on üle 2000 aasta. Neutraalse maitsega Ricotta imab kergesti endasse tsitruseliste, šokolaadi, pistaatsia, kaneeli, vanilje või roosuhkru maitsed ja aroomid. Ricotta sobib hästi toonimiseks, seda on lihtne siirupitega maiustada, see hoiab suurepäraselt vormi ja käitub küpsetamisel hästi.
Magustoidud ricottaga ilma küpsetamiseta
Kuid ricotta on nii mitmekülgne, et sellest saab suurepärase magustoidu ka ilma kuumutamata. See tuleb kasuks kuumal hooajal või siis, kui on vaja aega säästa. Lihtsalt segage ricotta sidruni- või apelsinikoorega, lisage vanilje või veidi roosivett, segage marjadega, lisage kakao või riivitud šokolaad, puistake üle kaneeliga või valage üle noor mee. Valige täiteained, kasutage mitte rohkem kui kolme või nelja komponenti ja täiendage magustoitu saia röstsaia, kreekerite või küpsisega. Väike tass espressot on selle eksprompt suurepäraseks lisandiks. külm magustoit ricottast saab lisada magusat valget veini küpsistega.
Retseptid ricottaga
Napoli pastiera pirukas
Koostis:
Aluse jaoks:
. 230 g jahu
. 150 g toatemperatuuril võid
. 120 g suhkrut
. 3 munakollast.
Täitmiseks:
. 450 g ricottat,
. 230 g suhkrut
. 3 muna,
. 100 ml piima
. 30 g võid,
. 1 vaniljekaun või 1 kotike vanillisuhkrut
. 2 spl. lusikad apelsinilikööri
. näputäis kaneeli,
. poole apelsini koor
. 1 sidruni koor,
. soola.
Kokkamine: Sega või sõelutud jahu ja suhkruga ühtlaseks massiks. Lisa munakollased ja sõtku tainas. Mähi tainas toidukilega ja aseta 2 tunniks külmkappi Kuumuta ahi 180 kraadini Valmista täidis. Selleks sega ricotta ülejäänud ainetega ja sega ühtlaseks.Rullita tainas õhukeseks, pane vormi, lõika üleliigne ära ja rulli veel õhemaks kihiks ja lõika pikkadeks ribadeks. Torgake tainas kahvliga, valage täidis. Lao peale taignaribad. Küpseta 180 kraadi juures 90 minutit.
ingveri crostata
Koostis:
. 250 g savoiardi,
. ½ tassi kreeka pähkleid,
. ⅓ tassi roosuhkrut
. 100 g võid,
. 350 g ricottat,
. 150 g hapukoort
. 100 g valget suhkrut
. 3 muna,
. 100 g suhkrustatud ingverit
. 1 apelsin
. 1 laim.
Kokkamine:
Kuumuta ahi 180 kraadini. Murenda savoiardi, haki pähklid noaga peeneks, sega kõik võiga, sega korralikult läbi, pane 24-26 cm läbimõõduga lahtikäivasse vormi ja tõsta 20 minutiks külmkappi. Jahvata ingver, sega ricotta, hapukoore, valge suhkru, munade ja koorega. Aseta see segu põhjaga vormi ja küpseta 30 minutit 180 kraadi juures.
Lasanje kõrvitsa ja ricotta kastmega
Koostis:
. 6-7 lasanjelehte
. 500 g kõrvitsat,
. 200 g spinatit
. 100 g parmesani,
. Šalottsibul.
Kastme jaoks:
. 250 g ricottat,
. 550 ml piima
. 30 g jahu
. 30 g võid,
. ½ tl muskaatpähkli pulbrit.
Kokkamine:
Lõika kõrvits viiludeks, sega hakitud sibula poolrõngastega, piserda üle oliiviõli ja veega (paar supilusikatäit mõlemat), pipart, soola ning küpseta ahjus 25-30 minutit. Valmistame kastet. Sulata vahukulbis või potis 30 g võid, sega jahuga ja prae paar minutit. Valage järk-järgult piim, ärge unustage segamist. Keeda tasasel tulel 5-8 minutit, pidevalt segades. Lisa osade kaupa ricottat ja muskaatpähklit. Segage hoolikalt, et ei jääks tükke. Blanšeeri spinatit keevas vees minut aega, maitsesta soola ja pipraga. Pane lasanjelehtede suuruse keraamilise tassi põhjale veidi kõrvitsat, seejärel spinatit, lisa veidi kastet, soola, lisa riivjuust ja aseta lasanjeleht. Jätkake väikeste portsjonite koostisosade lisamist, kastmega üle määrimist ja lasanjelehtede ladumist, kuni lisandid saavad otsa. Vala peale ülejäänud kaste, puista peale juust ja küpseta 30-35 minutit 180 kraadi juures.
Sidruni-mee juustukook
Koostis:
. 60 g võid,
. 200 küpsist
. 500 g ricottat,
. 250 g mascarponet,
. 5 muna
. 1 sidrun
. 100 g suhkrut
. 100 g mett.
Kokkamine:
Kuumuta ahi 170 kraadini. Purusta küpsised puruks. Sega hulka sulavõi ja sega korralikult läbi. Mähi vedruvorm ettevaatlikult fooliumiga, jälgides, et vedelik ei pääseks vormi. Pane puru vormi sisse, vajuta klaasi või kruusi põhjaga ja küpseta 10 minutit 170 kraadi juures. Valmistame ette täidise. Vahusta ricotta mikseriga, lisa mascarpone, mesi ja suhkur. Vahusta ühtlaseks, et suhkrukristalle ei oleks tunda. Eemalda sidrunilt koor, lisa see ja sidrunimahl täidisele. Klopi munad ükshaaval paksuks ja sega täidisega. Vala täidis koogile, koputa vormi veidi lauale, et õhumullidest lahti saaks. Aseta fooliumisse mähitud vorm suurema läbimõõduga metallnõusse, suuremasse anumasse kalla keev vesi nii, et see kataks vormi 5 cm ja aseta konstruktsioon ahju. Küpseta 70-80 minutit 170 kraadi juures.
Pasta tomatite ja ricottaga
Koostis:
. 500 g spagette,
. 500 g tomateid,
. 2 pirni
. 2 spl. lusikad oliiviõli,
. 200 g ricottat,
. 2 küüslauguküünt
. 1 tšillipipar
. Sool pipar.
Kokkamine:
Aja 2 liitrit spagetivett keema. Vala tomatitele keev vesi, eemalda neilt nahk. Haki sibul ja küüslauk. Prae oliiviõlis tšilli ja sibul küüslauguga. Lisa tomatid ja hauta paar minutit. Eemalda Tšiili. Lase pastal keeda (7-8 minutit). Saada ricotta sibulatele tomatite, soola, pipraga ja hauta tasasel tulel veel 3-4 minutit. Nõruta pannilt vesi, jättes veidi põhja. Valmis spagettidele lisa tükike võid ja näpuotsaga kuivatatud basiilikut, raputa läbi ja tõsta taldrikutele. Kalla peale tomati- ja ricottakaste. Kaunista roog värskete ürtidega.
Ricotta on imeline pehme juust, mis sobib hästi küpsetamiseks või dieettoiduks. Ricotta on mitmekülgne, maitsev ja tervislik. Kokkake mõnuga!
Aleksei Borodin
Raske on leida turisti, kes Itaalias lõõgastudes ei prooviks selle maa traditsioonilisi ricotta baasil valmistatud magustoite. Sellel juustul on eriline magus maitse, mille tõttu kondiitrid seda nii väga armastavad. Kuid teistes toiduvalmistamise valdkondades pole see vähem populaarne Millega itaallased seda söövad? Milliseid retsepte selleks kasutatakse? Vastused neile ja teistele küsimustele leiate sellest artiklist.
Mis on ricotta?
Esiteks on ricotta, mille tootmine erineb oluliselt teistest sortidest. Täpsemalt pole see isegi juust, vaid traditsiooniline piimatoode. See meenutab rohkem kodujuustu, kuid on pehmema tekstuuriga. Maitse pole hapukas, vaid vastupidi värske, isegi pigem magusakas.
Ricotta juustuks on raske nimetada, sest seda ei tehta piimast (traditsioonilise retsepti järgi), vaid vadakust, mis jääb alles pärast mozzarella või muude sortide saamist. See on taaskasutatud toorainest toode. Seda tüüpi juustu ilmumine Itaaliasse oli tingitud vajadusest kõrvaldada suur hulk vadakut, mis jäi mozzarella tootmise ajal alles.
Ricotta sisaldab laktoosi, mis annab sellele magusa maitse. Juustu rasvasisaldus sõltub sellest, millist piima tootmisel kasutatakse (lehma-, lamba- jne) ja jääb vahemikku 8% kuni 24%. Sellega on seotud ricotta juustu madalam kalorisisaldus. Millega itaallased seda söövad? Magustoitudega kindlasti. See muudab need mitte ainult maitsvaks, vaid ka figuuri jaoks väga tervislikuks.
Tootmistehnoloogia
Ricotta on toode, mis saadakse uuesti keetmise teel itaalia keel cotta tähendab "küpsetamist" ja ri on eesliide, mis näitab toimingu kordamist. Ricotta saamise protsess on lihtne ega võta palju aega.
Esiteks kuumutatakse vadak temperatuurini 80 kraadi. Tänu sellele hakkavad piimarasvad hüübima ja sadestuma. Tootmise põhitingimus on nõutava temperatuuri hoidmine 80-90 kraadi tasemel. Umbes 1 tunni pärast saab vadaku pinnalt koguda kõik ricottahelbed.
Tootmistehnoloogia järgi on ricotta pigem sortide moodi. Üldiselt on olemas mitut tüüpi ricottat, mis on valmistatud erinevast vadakust ja laagerdunud teatud aja.
Itaalia ricotta juust: millega süüa?
Ricotta, nagu kodujuust, vahustatakse kergesti pehmeks massiks. Seetõttu kasutatakse seda juustu traditsioonilistes Itaalia magustoitudes. Kuid mitte ainult kondiitrid hindavad ricottat. Millega see pehme juust veel on?
Ricottat kasutatakse teatud tüüpi lasanje valmistamisel, traditsioonilises Itaalia küpsetises määritakse seda pastana võileibadele ja kreekeritele. Magusa maitsega pehme juust sobib hästi värskete köögiviljade ja puuviljadega. Seetõttu kasutatakse seda sageli salatite ühe koostisosana.
Ricotta võimaldab teil muuta roogi vähem kalorsusega. Magustoitudes asendatakse see mõnikord raske koorega. Sel juhul lisatakse pehmele juustule veidi keedetud vett ja mass sõtkutakse lusikaga korralikult läbi. Sellises konsistentsis saab seda kasutada kreemina.
Ricotta sobib hästi paljude toiduainetega. See täiendab traditsioonilisi roogasid ainulaadse Itaalia vimkaga.
Traditsiooniline Ricotta magustoit: Itaalia Fiadone
Sellel magustoidul on kirjeldamatu tsitruse ja vanilli aroom, hämmastav maitse ja seda on uskumatult lihtne valmistada. Roa põhikoostisosa on ricotta juust. Mis magustoit see on? See on eriti maitsev, kuigi Venemaal serveeritakse seda isegi hapukoorega.
Selle traditsioonilise Itaalia magustoidu valmistamiseks tuleb esmalt lahti kloppida 3 muna ja 50 g suhkrut. Mass peaks muutuma lopsakaks, valgeks. Suhkru kogust võib vastavalt maitse-eelistustele suurendada või vähendada.
Nüüd saate lisada muid koostisosi: teelusikatäis vanilli, näputäis soola, 1 sidruni koor ja tärklis (1 spl maisi või kartulit). Klopi mass korralikult ühtlaseks. Seejärel sega ettevaatlikult sisse ricotta (250 g).
Vala saadud mass küpsetuspaberiga vooderdatud vormi. Küpseta kuldpruuniks umbes 40 minutit 180 kraadi juures. Valmis fiadone lõigatud ruutudeks või kolmnurkadeks.
"Sitsiilia kassata"
See on üks populaarsemaid ja armastatumaid magustoite Itaalias. Paljud kondiitrid usuvad, et mitteprofessionaalil on peaaegu võimatu korrata tõelise cassata maitset. Tegelikult pole kõik nii keeruline. Peaasi, et ricottat kasutatakse toiduvalmistamisel. Mis magustoit see on? Serveeri cassatat Sitsiilia magustoidu või muude traditsiooniliste jookidega.
Kõigepealt peate kreemi ette valmistama, kuna see peab olema hästi jahutatud. Vahusta ricotta (500 g) tuhksuhkruga ja lisa 100 g rummis eelnevalt leotatud suhkrustatud puuvilju. Saada saadud kreem 12 tunniks külmkappi.
Sel ajal küpseta biskviit oma tõestatud retsepti järgi, mis peab igal perenaisel olema. Lõika valmis kook pikuti 3 osaks.
Et biskviit ei muutuks maitse järgi kuivaks, tuleb seda leotada. Selleks valmista suhkrusiirup 100 ml veest, supilusikatäiest suhkrust ja 25 ml rummist. Oodake, kuni see jahtub, ja saate kassaadi koguda.
Pane esimene biskviidiketas vormi ja immuta silikoonpintsli abil siirupiga. Kanna peale kiht kreemi. Korrake samu samme teiste ketaste puhul. Pane kassett 12 tunniks külmkappi.
Pärast määratud aja möödumist saab magustoidu kaunistada. Selleks vajate tuhksuhkrut ja 200 g ricotta juustu (koos sellega, mida nad söövad, eespool märgitud). Valmista koostisosadest kreem ning kata sellega koogi küljed ja pealt. Puista peale hakitud pistaatsiapähklid. Muide, cassatat valmistatakse mitte ainult koogina, vaid ka väikeste kookide kujul.
Ricotta juust: millega süüa, maitsvate ja tervislike salatite retseptid
Gurmee kohupiimajuustuga - see on kindlasti väga maitsev. Kuid need pole kaugeltki kõik toidud, kus kasutatakse ricotta juustu. Millega nad seda söövad? Sageli kasutatakse seda salatites koos värskete köögiviljade ja puuviljadega.
Paljud itaallased armastavad ricotta kombinatsiooni kana ja õuntega. Salat on väga tervislik ja madala kalorsusega. Selle küpsetamiseks tuleb keedetud kanafilee lõigata ribadeks (500 g), magushapud õunad (3 tk) suurteks tükkideks ja rebida kätega hunnik rohelist salatit. Lisa 250 g ricottat, kalla peale kaste ja kaunista poolikutega vutimunad. Salat valmis!
Kastme valmistamiseks vajate 6 spl. lusikad oliiviõli, 2 tl sinepiseemneid, 1 spl. lusikatäis veiniäädikat, 3 spl. supilusikatäit keedetud vett ja 1 tl mett. Sega kõik koostisosad hoolikalt läbi. Tankimine on valmis!
Ricotta juustu baasil saab valmistada magusat puuviljasalatit. Mis seal on ja mida sellele lisada? Lõika oma lemmikpuuviljad ja -marjad (õunad, banaanid, maasikad, viinamarjad) suurteks tükkideks, kombineeri ühte taldrikusse ja maitsesta vahustatud ricotta juustuga. Lisa maitse järgi meega. Sellist salatit on kasulik süüa isegi hommikusöögiks.
Millega saab ricottat asendada?
Ricottal on oma eriline maitse, mistõttu ei soovitata seda salatites ja muudes roogades asendada. Kuid kui selleks on vajadus, võite valida mis tahes pehme juustu (näiteks Almette), isegi omatehtud kodujuustu. Soovitav on, et see oleks värske, meenutaks veidi ricotta juustu maitset. Millega see on?
Pehmet kohupiimajuustu lisatakse samadele roogadele nagu ricottat. Kuid siiski on ebatõenäoline, et peent maitset on võimalik korrata. Seetõttu on Itaalia magustoitu või salatit valmistades mõttekas otsida poelettidelt just ricottat.
Ricotta juust on pehme, kergelt õhulise konsistentsiga õrn Itaalia toorjuust. Tekstuurilt meenutab see fetat või õrna mascarponet. Itaalia juust on valmistatud vadakust. Toote värvus, maitse, tihedus sõltuvad töötlemismeetodist. Ricottat saab valmistada kodus või osta kohalikust supermarketist. Ricotta meenutab kodus tehes toorjuustu, kuid kaubanduslik versioon on kergema kreemja tekstuuriga.
Ricotta on ideaalne koostisosa paljude roogade valmistamiseks, mida võib julgelt lastele pakkuda, sest toorjuust pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. See on mikroelementiderikas dieettoode, mille hulgast paistab silma kõrge kaltsiumisisaldus. Miks ricottat toiduvalmistamisel kasutatakse ja mida sellise juustuga koduköögis valmistada?
Mida saab ricotta juustuga küpsetada
Algse õrna maitse tõttu kasutatakse ricottat toiduvalmistamiseks:
- juustukoogid;
- pirukad ilma küpsetamiseta;
- koogikreemid.
Toorjuustu saab valmistada kergete roogade valmistamiseks – palju lihtsaid. samm-sammult retseptid fotodega, mille leiate meie kulinaarsest kollektsioonist. Nende hulgas:
- huvitavad võimalused pannkookide valmistamiseks;
- juustukoogid, pirukad;
- lasanje;
- suupisted;
- puuvilja-, köögiviljasalatid;
- kõrvalroad.
Sellist juustu kombineeritakse edukalt liha, kala, puuviljade, tohutu köögiviljade, ürtidega. Katsetage, salvestage parimad retseptid, looge selle lihtsa, kuid uskumatult maitsva koostisosaga kulinaarseid meistriteoseid!