ليسيثين الصويا: ما هو ، الفوائد ، الأضرار ، الاستخدامات والميزات. ليسيثين الصويا: الفوائد والأضرار
الليسيثين في اليونانية يعني صفار البيض. تم صنع هذا المكون لأول مرة من صفار البيض. غالبًا ما يستخدم الليسيثين في صناعة المواد الغذائية كمستحلب ومضاف غذائي. توجد في الأطعمة مثل جميع أنواع الشوكولاتة والخبز والبسكويت والمارجرين وغيرها الكثير.
بالإضافة إلى ذلك ، فهو غني بالفيتامينات والفوسفوليبيد ، والتي تشارك بنشاط في التمثيل الغذائي للدهون. تم العثور على الليسيثين في أي كائن حي ، الإنسان ، الحيوان ، الطيور ، الأسماك ، وحتى الأنسجة النباتية. يجلب الليسيثين أكبر قدر من الفوائد للكبد - يوجد 50٪ من المكون ، في النخاع الشوكي - 32٪ ، وفي الجهاز العصبي 18٪ فقط. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي القلب على الكثير من الليسيثين.
يمكن أن تحتوي المنتجات على كل من الليسيثين الطبيعي ويتم تخصيبه صناعياً. عادة لا تكون هذه المنتجات مفيدة للغاية ، لأنها تتكون من الأصباغ والمواد الحافظة ومحسنات النكهة.
في هذه المقالة ، سنقوم بتحليل مثل هذه الأسئلة ذات الأهمية مثل ضرر ليسيثين الصويا والفوائد ، ومكوناتها ، وأماكن الشراء ، والمنتجات التي تحتوي على مكون ، وأعراض الحساسية ، ومحتوى السعرات الحرارية ، وموانع الاستعمال أثناء الحمل ، وفقدان الوزن ، والنظام الغذائي ، واشياء أخرى عديدة.
ليستين الصويا مادة شبيهة بالدهون يتم إنتاجها في جسم الإنسان نفسه وتوجد في المنتجات التالية: زيت عباد الشمس وصفار البيض والبقوليات. تحتوي هذه المنتجات على مكونات طبيعية.
غالبًا ما يتم استخدامه أيضًا في الطب والمكملات الغذائية المختلفة وكذلك في التجميل. له الوظيفة الأساسيةبمثابة تأثير على العمليات الأيضية والفسيولوجية للجسم.
يتكون أساسا من الفوسفوليبيد. يلعبون دور أساس أغشية الخلايا لأي كائن حي. بالإضافة إلى ذلك ، تتكون جدران الريبوسومات والميتوكوندريا منها.
من ماذا صنعوا؟
احصل على ليسيثين الصويا درجات الحرارة المنخفضةمن زيت فول الصويا الطبيعي والمكرر. بالإضافة إلى الفسفوليبيدات ، يتكون الليسيثين من جميع أنواع الإسترات والزيوت والفيتامينات المفيدة. لكن يجدر التمييز بين الليسيثين الطبيعي والليسيثين الاصطناعي ، وهو أمر شائع في صناعة المواد الغذائية كمستحلب وغني بالشوائب والمواد الضارة. لذلك ، إذا كان المكون الطبيعي قادرًا على تكسير الدهون ، فإن المكون الاصطناعي يضيف سعرات حرارية فقط!
فوائد ليسيثين الصويا
ما مدى فائدة المنتج؟ من الضروري دائمًا الحفاظ على مستوى معين من الليسيثين في الجسم. من المهم أن تكون متوسطة ، لأن النقص أو الزيادة يمكن أن تؤثر بشكل كبير على صحة الجسم.
ضع في اعتبارك الخصائص المفيدة:
- بادئ ذي بدء ، يؤثر الليسيثين الطبيعي على انتقال النبضات العصبية ، لأنه يحتوي على مواد ضرورية للجسم مثل الإينوزيتول ووجود الفوسفاتيديل كولين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن محتوى هذه المكونات يساعد على حماية الأوعية الدموية والمرارة من ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم.
- الخاصية التالية المثيرة للاهتمام ستكون قدرتها على تكسير الدهون. تذكر أن المادة ستستفيد فقط في شكلها الطبيعي والمنقى. لذلك فهو يزيل فقط الدهون الزائدة من الجسم ، مما يتعارض مع الحفاظ على المستوى الطبيعي ، بينما تزيل مستحضرات التجميل والأدوية جميع الدهون من الجسم ، حتى الضرورية منها.
- يعمل ضد حصوات الكلى. يعمل المكون في شكله الطبيعي كعامل مفرز الصفراء ، ويمنع تشكل الحصوات في المرارة. بالإضافة إلى ذلك ، بفضل الليسيثين ، يمتص الجسم الفيتامينات والمعادن بسرعة أكبر. وغالبًا ما يستخدم أيضًا في صناعة مستحضرات التجميل ، لاحتوائه على عناصر لا تسمح للجلد بالشيخوخة.
- إنه مفيد بشكل خاص لكبار السن والرياضيين الذين يفتقرون إليه في الجسم.
- بالإضافة إلى ذلك ، يحمي الليسيثين الرئتين من الأورام السرطانية. ستحفز الأحماض الأمينية الموجودة في المادة جهاز المناعةحماية الجسم من الفيروسات. بالإضافة إلى ذلك ، سيتم إثراء الجسم بالفيتامينات والمعادن ، وستتم استعادة وظائف الأمعاء.
لماذا هو ضار؟
درسنا الخصائص المفيدة لمكون زيت فول الصويا. الآن ، قد يكون لدى الكثيرين سؤال: لماذا هو ضار ، لأن هناك الكثير من المواد المفيدة فيه؟ لنبدأ بحقيقة أن الليسيثين ضار فقط في شكل مصطنعوالمنتجات بوجودها في شكلها الطبيعي يتم التقليل من ضررها.
غالبًا ما يضاف الليسيثين بكميات كبيرة إلى الشوكولاتة والمايونيز والحلويات. يجب التعامل مع هذه المنتجات بحذر شديد حتى لا تكون هناك مخاطر للإصابة بجميع أنواع الأمراض.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك حساسية من الليسيثين. يمكن أن تكون هذه الأمراض إما مهيئة وراثياً أو مكتسبة إذا اشتريت ، على سبيل المثال ، منتجًا ذا جودة منخفضة أو منتهي الصلاحية.
موانع الاستعمال للنساء أثناء الحمل.
أعراض حساسية الليسيثين الصويا
قد يكون رد الفعل التحسسي مصحوبًا بالأعراض التالية:
- أرق.
- عدم الراحة في الأمعاء.
- اضطراب الذاكرة.
بالإضافة إلى ذلك ، بسبب التعصب ، قد يكون هناك تسمم في الجسم ، واضطرابات في الجهاز الهضمي ، وكذلك تهيج الأغشية المخاطية.
الليسيثين للأطفال
يستفيد الطفل من ليسيثين الصويا لأنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن المفيدة.
موانع
كما كتبنا بالفعل ، لدى النساء أثناء الحمل موانع. أثناء الحمل ، يجدر الحد من استخدام المنتجات مع إضافة مكون اصطناعي. أيضا ، الناس مع زيادة المستوىالكوليسترول.
أين يمكنني الشراء؟
كثير من الناس الذين سيلتزمون بنظام غذائي مهتمون بمكان شراء الدواء؟ يمكن شراؤها من الصيدليات على الإنترنت ، كما يتم بيعها على أرفف خاصة في المتاجر.
سعرات حراريه
محتوى السعرات الحرارية من ليسيثين الصويا مرتفع جدًا - يصل إلى 913 سعرة حرارية لكل 100 جرام. لكن المواد المفيدة الموجودة في المكون تشرح ذلك.
يمكن تضمين الليسيثين الحبيبي ، كمستحضر طبي ، في النظام الغذائي لحرق الدهون ، أو إذا كان هناك نقص في أحد مكونات الجسم ، فإن محتواه من السعرات الحرارية منخفض في الكبسولة. في هذه الحالة ، تحتاج إلى تناول الكبسولات مرة واحدة يوميًا ، أثناء الوجبة ، مع الماء.
يعتقد بعض الناس أن محتوى السعرات الحرارية للمادة لا يسمح لك بالالتزام بنظام غذائي ، لكن هذا ليس كذلك. كما قلنا سابقًا ، يتحلل الليسيثين ويحرق الدهون ، ومع اتباع النهج الصحيح وإدراجه في النظام الغذائي ، لن تكون النتيجة طويلة في المستقبل!
هل من الممكن أن تصاب بالسمنة؟
يعتقد الكثير من الناس أنهم يحصلون على الدهون من الليسيثين. في الواقع ، المنتجات الطبيعية بمحتواها ليست عالية السعرات الحرارية ، لذلك إذا كنت تستخدمها بكميات عادية ، فمن المستحيل تقريبًا أن تتحسن.
النظام الغذائي وفقدان الوزن
النظام الغذائي وفقدان الوزن مع الليسيثين ممكن. على الرغم من محتواه من السعرات الحرارية ، إلا أنه يحتوي على العديد من الخصائص والعناصر التي يمكنها محاربة الدهون الزائدة. لكن من المهم أن تتذكر أنه يؤثر فقط على الدهون الزائدة ، أي إذا لم تكن تعاني من زيادة الوزن ، فلن يساعد الدواء.
المنتجات التي تحتوي على ليسيثين الصويا غنية بالبروتين الكامل والعناصر البيولوجية النشطة الأخرى.
أثناء الامتثال ، سيساعد وجود هذه المواد ، وخاصة البروتين ، على عدم فقدان كتلة العضلات ، كما أن المواد النشطة بيولوجيًا ستقلل بشكل كبير من مستويات الكوليسترول في الدم.
من الضروري أن تدرج في النظام الغذائي منتجات تحتوي على الليسيثين الطبيعي ، وهي: اللحوم الخالية من الدهون ، والعصائر الطازجة من الخضار والفواكه ، والأسماك الخالية من الدهون ، والفواكه المجففة والحبوب.
من الضروري استبعاد جميع أنواع الأطعمة الغنية ، المقلية ، والمدخنة ، والوجبات السريعة من النظام الغذائي.
تذكر أن اتباع نظام غذائي يحتوي على كبسولات ليستين الصويا سيزيد بشكل كبير من فرص فقدان الوزن. لكن تناول الدواء مستبعد أثناء الحمل.
النتيجة الجيدة وفقدان الوزن سيعطي نظامًا غذائيًا على حليب الصويا. محتواه من السعرات الحرارية منخفض جدًا - فقط 54 سعرًا حراريًا لكل 100 مل.ومرة أخرى ، من المهم استبعاد الكعك والمعجنات والأصناف المقلية من الأسماك واللحوم من النظام الغذائي.
قائمة عينة
الفطور: توست الخبز الأسود وكوب من حليب الصويا
وجبة خفيفة بعد الظهر: كوب من حليب الصويا.
الغداء: بطاطس مهروسة مع حليب الصويا.
وجبة خفيفة بعد الظهر: البرقوق ، 5 قطع ؛
العشاء: عصير تفاح طازج ، قطعة جبن.
موانع الاستعمال: لا تتبع هذا النظام الغذائي أثناء الحمل.
سيسمح لك هذا النظام الغذائي بالتخلص من 5 كيلوغرامات إذا التزمت به لمدة أسبوع.
الصناعات الغذائية لعدة عقودلا يستغنى عن الإضافات المختلفة التي تساعد على تحسين المنتج للمشتري: الحفاظ على اللون ، وإضافة النكهة ، وتحقيق تناسق معين ، وإطالة العمر الافتراضي.
يشير E476 (ليسيثين الصويا) فقط لفئة هؤلاءالتي تستخدم لتكثيف وزيادة اللزوجة للمنتج.
يتم الحصول على هذه المادة من المنتجات النباتية ، ولكن هذا المكمل لا يزال بعيدًا عن كونه مفيدًا لصحة الإنسان.
ماذا يقول التشريع؟
زبدة الكاكاو ، كما تعلم ، منتج مكلف للغاية ، لذلك يمكن استبدال بعض منها في الشوكولاتة بنجاح ليسيثين الصويا ، وبالتالي تقليل تكلفة تصنيع المنتج.
الشركات المصنعة بسبب هذا في بعض الأحيان حتى جعلوا أنفسهمعلى الجانب الإيجابي: يزعمون أن هناك مخاوف تتعلق بالصحة العامة من خلال تقليل محتوى الدهون في الشوكولاتة وجعلها أكثر صحة.
الضرر والاستفادة
إلى تأكيد أو استبعادالتأثير السلبي لليسيثين الصويا على صحة الإنسان ، أجريت عدة دراسات مختلفة ، أثبتوا خلالها أن E476 ليس مادة مسببة للحساسية ولا يترك منتجات سامة في الجسم أثناء عملية المعالجة بالمعدة.
مستحلب ليسيثين الصويا E476 وتأثيره على الجسم: ضرر ومنفعة. تشير بعض البيانات إلى ذلك مع الاستخدام المفرط للصناعاتالأطعمة التي تحتوي على ليسيثين الصويا ، هناك زيادة في الكلى والكبد.
يمكن أن يكون للضرر أيضًا تأثير سلبي على عملية التمثيل الغذائي.
ومع ذلك ، لا غنى عن الليسيثين في جسم الإنسان: فهو يعزز عمليات التجديد ، ويساعد في الحفاظ على المناعة في المستوى المناسب ، ويطور القشرة الدماغية.
استخدام الليسيثين ضروري بسرعةوالتنمية المناسبة.
لكن هذا لا ينطبق على الليسيثين الذي تم الحصول عليه صناعياً ، مثل المادة المضافة E476.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأطعمة المعدلة وراثيًا (GMOs) التي نمت ولكن تم حظر بيعها في بلد معين يتم إرسالها في معظم الحالات لتصنيع ليسيثين الصويا ، وهذا يؤدي إلى فكرة أن المكمل الغذائي E 476 يمكن أن تكون ضارة.
هل ليسيثين الصويا في الشوكولاتة ضار وهل له فوائد؟
للإجابة على هذا السؤال ننتقل إلى القائمة التالية.
- زيوت الشوكولاتة والشوكولاتة/معجون؛
- السمن النباتي والدهن والخضروات.
- مايونيز,
معلومات موجزة عن المضافات الغذائية E322 (الليسيثين)
غاية: مستحلب ، مضاد للأكسدة ، مكمل غذائي
أصل المكملات: طبيعي (مشتق من زيوت نباتية - أساسًا من فول الصويا)
مسموحفي روسيا (الاتحاد الجمركي) ، أوكرانيا ، الاتحاد الأوروبي ، الولايات المتحدة الأمريكية ، أستراليا ، نيوزيلندا
يعتبر الليسيثين مكمل غذائي آمن تمامًا وحتى مفيد.
لا يزال البحث العلمي على E322 والليسيثين بشكل عام مستمرًا.
أسماء المضافات الغذائية E322 الموجودة في الاتحاد الروسي:
- الليسيثين
- ليسيثين الصويا
- ليسيثين عباد الشمس
- الليسيثين
- الفوسفاتيدات
- تركيز الفوسفات
- E-322
المرادفات الدولية لليسيثين:
- الليسيثين
- الليسيثين
- ليسيثين فول الصويا
- ليسيثين عباد الشمس
الخصائص العامة للمستحلب E322 (الليسيثين)
المستحلب E322 هو مضاف غذائي طبيعي ، يتم الحصول عليه في الظروف الحديثة بشكل أساسي من المواد الخام النباتية (فول الصويا وعباد الشمس وبذور اللفت والزيوت النباتية الأخرى). في الوقت نفسه ، يمكن استخراج الليسيثين بنجاح متساوٍ من الدهون الحيوانية ، ولكن هذا أغلى ثمناً ، لذلك ، عادةً ما يتم استخدام الليسيثين النباتي في صناعة المواد الغذائية.
واليوم ، تعد كل الليسيثين الصناعي (مستحلب e322) منتجًا ثانويًا لتكرير الدهون النباتية (بشكل أساسي زيت فول الصويا ، وغالبًا ما يكون زيت عباد الشمس).
تكوين الليسيثين
التركيب الكيميائيالليسيثين - غير مستقر ويعتمد على التركيب الكيميائي لكل دهون معينة.
في الوقت نفسه ، يمكننا القول بثقة أن أي ليسيثين بنسب مختلفة يحتوي على الدهون الفسفورية ، الدهون الثلاثية ، الدهون الأساسية ، الأحماض الدهنية الحرة ، الفيتامينات ، الإسترات ، الكربوهيدرات ، الستيرولات والأصباغ البيولوجية. تسود الفسفوليبيدات في تكوين الليسيثين ، وغالبًا ما تعتبر مرادفات.
الليسيثين المعدل وراثيا
يُعتقد أن الليسيثين يمر بالعديد من خطوات التنقية والمعالجة الكيميائية بحيث يكون الاختلاف في النهاية بين الليسيثين العادي والليسيثين المشتق من الكائنات المعدلة وراثيًا صغيرًا لدرجة أنه يكاد يكون من المستحيل اكتشافه حتى في ظروف المختبر.
في هذا الصدد ، في أوروبا ، منذ عام 2000 ، كان هناك نظام IP (الحفاظ على الهوية) الذي يسمح لك بتتبع أصل وخصائص الجودة للمواد الخام المستخدمة في إنتاج الليسيثين.
الآن ، إذا لم تتمكن الشركة المصنعة من إثبات أن المواد الخام "النظيفة" (غير المعدلة وراثيًا) قد تم استخدامها في الإنتاج ، فيجب كتابة شيء مثل "يحتوي على كائنات معدلة وراثيًا" على العبوة.
بطبيعة الحال ، لا يتبع الجميع هذه القاعدة. ومع ذلك ، فإن مثل هذه الانتهاكات غير قانونية.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على الليسيثين؟
- المكسرات والبذور تحتوي على نسبة عالية من الزيت (الفول السوداني ، فول الصويا ، بذور السمسم ، بذور اليقطين ، بذور عباد الشمس ، الجوز ، اللوز ، إلخ) ومشتقاتها - أي الزيوت النباتية (زيت فول الصويا ، عباد الشمس ، بذور اللفت ، النخيل ، الزيتون ، بذر الكتان ، إلخ.)
- فواكه دهنية مثل الأفوكادو أو الدوريان
- صفار البيض بالمناسبة ، تأتي كلمة "ليسيثين" من الكلمة اليونانية lekithos ، والتي تعني "صفار البيض" في الترجمة.
- حليب دسم (حليب ، كريم ، زبدة)
- الكبد والدهون الحيوانية ، بما في ذلك شحم الخنزير بشكل أو بآخر
- الأسماك الزيتية
المنتجات الغذائية التي يضاف فيها مستحلب الليسيثين (E322) بشكل مصطنع
- الحلويات (الشوكولاتة ، البسكويت ، الكعك ، الكعك ، الحلويات ، إلخ.)
- المارجرين وينتشر
- منتجات الخبز والمخابز
- خليط أغذية الأطفال ، إلخ.
لا توجد قيود حاليًا على كمية الليسيثين المضافة بشكل مصطنع في المنتجات الغذائية.
ما هو الليسيثين (E322) المستخدم؟
في صناعة المواد الغذائية تستخدم الليسيثين لأغراض مختلفة:
- لتكوين وتثبيت المستحلبات المتجانسة من الدهون والماء والسوائل الأخرى
- نظرًا لخصائص مضادات الأكسدة ، فإن الليسيثين قادر على زيادة العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية (الخبز والمعجنات الحلوة والشوكولاتة ومنتجات الحلويات الأخرى)
- تسمح إضافة E322 للدهون بالبقاء في حالة سائلة لفترة أطول (يمنع التبلور السريع للدهون)
- عند خبز منتجات الدقيق ، يمنع الليسيثين المعجنات من الالتصاق بالأشكال
- عند القلي العميق ، يقلل مستحلب E322 بشكل كبير من تناثر الزيت
في بعض الحالات ، يمكن استبدال مستحلب E322 بالمضافات الغذائية E476 ، والتي تسمى غالبًا ليسيثين الحيوان ، على الرغم من أن هذا ليس هو الحال.
أما بالنسبة لاستخدام الليسيثين في الصناعات غير الغذائية ، فهو مطلوب هنا في إنتاج مستحضرات التجميل والدهانات والمذيبات والأسمدة والمبيدات الحشرية والأحبار والمتفجرات وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام الليسيثين (المضافات الغذائية E322) في إنتاج الأعلاف الحيوانية - لتحسين التحبيب والتخصيب بالمغذيات.
بشكل منفصل ، يجب تحديد الشركات المصنعة للمكملات الغذائية (المضافات النشطة بيولوجيًا) ، والتي تعمل بنشاط كبير على الترويج لحبوب منع الحمل التي تحتوي على الليسيثين للجماهير. يجب بالتأكيد مناقشة فوائد ومضار الليسيثين في الكبسولات والحبيبات والأقراص والمساحيق والأمبولات بمزيد من التفصيل. الذي سنفعله أقل قليلاً في النص.
فوائد ومضار الليسيثين. تأثير مستحلب E322 على جسم الإنسان
يُسمح باستخدام الليسيثين في العديد من دول العالم ، بما في ذلك الولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا ونيوزيلندا وأوكرانيا وروسيا وبيلاروسيا ودول الاتحاد الأوروبي.
في الوقت نفسه ، كما ذكرنا سابقًا ، هناك بعض القيود على استخدام ليسيثين الصويا في المنتجات الغذائية ، أو بالأحرى نسخته المعدلة وراثيًا (بعد كل شيء ، هناك فول الصويا الأكثر شيوعًا في العالم ، والذي لم تصله الهندسة الوراثية بعد ).
في الوقت نفسه ، لا تنطبق القيود فقط على وضع العلامات على المنتجات التي تحتوي على ليسيثين فول الصويا المعدل وراثيًا. لا تسمح العديد من سلاسل البيع بالتجزئة في الأساس بالكائنات المعدلة وراثيًا على أرففها. لماذا ا؟ السؤال لا يزال مفتوحا. ولكن هناك خياران: إما أن يسترشد أصحاب المتاجر فقط بتفضيلات العملاء واهتماماتهم ، أو أنهم يعرفون أكثر قليلاً مما يعرفه عامة الناس (وهو أمر غير مرجح بالطبع).
على أي حال ، دعنا نتعرف على سبب كون الليسيثين رائعًا جدًا ، ومدى ضرره أو فائدته لجسمنا ...
دور الليسيثين في جسم الإنسان
الليسيثين مادة معقدة ، عندما تدخل إلى جسم الإنسان ، تتفتت إلى الأجزاء المكونة لها ويتم حملها مع الدم في جميع أنحاء الجسم.
التمثيل الغذائي وسلامة الخلية. بشكل عام ، يؤثر الليسيثين على كل شيء دفعة واحدة ، لأن أغشية معظم الخلايا في جسم الإنسان مبنية من مكوناتها. في المقابل ، من الصعب المبالغة في تقدير دور أغشية الخلايا. بعد كل شيء ، هم مسؤولون ليس فقط عن سلامة وتجديد جدران الخلايا ، ولكن أيضًا عن نقل العناصر الغذائية إلى الخلية ، وكذلك عن إزالة المنتجات الأيضية (النفايات) خارجها. لذلك ، بدون الليسيثين ، لا يمكننا فعل ذلك.
يتنفس. الليسيثين مواد بناءلمادة خافضة للتوتر السطحي (حوالي 90٪ دهون) ، مما يضمن التبادل الطبيعي للغازات في الرئتين - في الجهاز السنخي. بمساعدة الفاعل بالسطح ، يدخل الأكسجين من الرئتين إلى الدم بسرعة كبيرة ، ويتم إزالة ثاني أكسيد الكربون من الدم. يؤدي انتهاك هذه العملية إلى نقص الأكسجة في الكائن الحي بأكمله.
الجهاز العصبي. الليسيثين قادرة على تحسين التوصيل العصبي ، وبالتالي زيادة نشاط الدماغ البشري - فهي تقلل من التعب ، وتعطي الحيوية والوضوح في التفكير ، ولها تأثير مفيد على الذاكرة ، وتزيل الاكتئاب ...
من حيث التأثير على الجهاز العصبي للإنسان ، تتجلى فوائد الليسيثين أيضًا في حقيقة أنها توفر تبادلًا غير متقطع للنبضات العصبية بين الدماغ وجميع خلايا الجسم - الأعضاء والأنسجة الضامة ومستقبلات الجلد ، إلخ. بفضل وظيفة الدهون هذه (والليسيثين ليست أكثر من دهون مركزة) ، نحن قادرون على الاستجابة بشكل مناسب لأي تغييرات تقريبًا. بيئة، التحول في الوقت المناسب من مهيمن إلى آخر.
مهيمن- هذا هو التركيز الثابت لزيادة استثارة المراكز العصبية ، حيث تعمل الإثارة القادمة إلى المركز على زيادة الإثارة في التركيز ، بينما في بقية المناطق الجهاز العصبيلوحظت ظاهرة الكبح على نطاق واسع.
يعد التحول المفاجئ من مهيمن إلى آخر أحد أهم أسباب العديد الأمراض المزمنةشخص.
الكبد والمرارة وإزالة السموم. يتكون حوالي 50٪ من الحجم الكلي للكبد من الدهون الفوسفورية. لذلك ، من أجل الأداء الطبيعي للكبد وتجديد خلاياه ، يجب أن تدخل كمية كافية من الليسيثين الجسم بانتظام.
في الوقت نفسه ، كما نتذكر ، فإن الليسيثين عبارة عن دهون بالدرجة الأولى ، والتي بدورها لها تأثير مفرز الصفراء ، وهو أمر مهم للغاية لمنع تحص صفراوي.
علاوة على ذلك ، تعتبر الليسيثين من مضادات الأكسدة القوية التي يمكنها تحييد الجذور الحرة عالية السمية التي تتشكل في جسم الإنسان تحت تأثير البيئة وتدخل إلى أجسامنا. الجهاز الهضميمع الطعام.
الكوليسترول. في شكل نقييساعد الليسيثين على تقليل نسبة الكوليسترول منخفض الكثافة ("الضار") وزيادة نسبة الكوليسترول عالي الكثافة ("الجيد") في الدم ، مما يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين. في الوقت نفسه ، يعتبر الليسيثين والكوليسترول جيرانًا جيدين في جميع المنتجات الحيوانية (التي يدينها العديد من خبراء التغذية بسبب محتواها العالي من الكوليسترول). ومن الأمثلة الصارخة على حسن الجوار هذا بيض الدجاج.
لذلك حتى مع ارتفاع نسبة الكوليسترول ، يجب أن تفكر مليًا قبل التخلص تمامًا من الدهون الحيوانية عالية الجودة من نظامك الغذائي. خاصة بالنظر إلى حقيقة أن حوالي 20٪ فقط من إجمالي كمية الكوليسترول في أجسامنا تدخل الجسم بالطعام.
الليسيثين كمصدر للطاقة. مع نقص الكربوهيدرات في الجسم ، يمكن لليسيثين بسهولة الاستيلاء على إمداد الجسم بالطاقة. بعد كل شيء ، تحتوي الدهون على ضعف السعرات الحرارية الموجودة في الكربوهيدرات ، ويمكن أن تحافظ على نشاط الجسم حتى خلال فترات الصيام لفترات طويلة.
بالإضافة إلى ذلك ، كجزء من إمداد الجسم بالطاقة ، أود أن ألفت انتباهك إلى جانب آخر من وظيفة الطاقة في الليسيثين: تحتوي الليسيثين ، وإذا لزم الأمر ، "تخلص منه" ، والذي يذهب إلى تكوين ATP الجزيئات.
ATP- أهم مصدر عالمي للطاقة لجميع العمليات البيوكيميائية التي تحدث في جميع الأنظمة البشرية.
بمعنى آخر ، بدون الدهون (وبالتالي ، بدون الليسيثين كجزء من الدهون) ، لا يمكن لأي شخص ببساطة أن يعيش ، لأنه لن يكون لديه القوة للقيام بذلك ، حتى لو كان هناك الكثير من الأكسجين والكربوهيدرات في الجسم.
تأثير الليسيثين على الجلد. يشعر جلد الإنسان مع الاستهلاك المعتدل للدهون (الليسيثين) بشعور رائع.
مع نقص الدهون ، تبدأ المشاكل: من الجفاف العادي إلى الصدفية والتهاب الجلد العصبي.
من الصعب إلى حد ما الحصول على فائض من الليسيثين في الجسم ، على الرغم من أنك إذا تناولت الكثير من الدهون ، فإنها ستترك بشكل أو بآخر ، بما في ذلك من خلال الجلد ، وترطيبها في نفس الوقت و "تمليحها" دون داعٍ.
هذا هو المكان الذي سننتهي فيه من الحديث عن الخصائص المفيدة لليسيثين ، على الرغم من أنه يمكننا التحدث لبعض الوقت ، لأن الدهون لها العديد من الوظائف ، وسننتقل إلى مناقشة الضرر المحتمل لليسيثين ...
ضرر الليسيثين
كما أصبح واضحًا بالفعل ، فإن فوائد الليسيثين عالية جدًا. لكن الضرر مجرد افتراض. وتتعلق بشكل أساسي بالأدوية التي تعتمد على ليسيثين الصويا.
يتم التعبير عن الضرر المحتمل لفول الصويا الليسيثين من خلال:
- في احتمال حدوث ردود فعل تحسسية
- في الآثار طويلة المدى غير المكتشفة لاستخدام ليسيثين الصويا من المواد الخام المعدلة وراثيا
بالنسبة للقيود المفروضة على تناول حبوب الليسيثين ، فإن بعض الأطباء والشركات المصنعة لهذه الحبوب أنفسهم لا ينصحون باستخدامها فقط لمن لديهم فرط حساسية تجاه مكونات مكمل غذائي معين مع الليسيثين.
والشائعات الشائعة أيضًا "تمنع" استخدام الليسيثين:
- النساء الحوامل (لأنه يُزعم أن الليسيثين يمكن أن يثير الولادة المبكرة ، لكن لم يتم إثبات ذلك)
- الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في جهاز الغدد الصماء
في الواقع ، في بعض الأحيان (في حالات استثنائية) لا تزال صغيرة آثار جانبيةمن استهلاك الليسيثين الدوائية: الغثيان ، وعسر الهضم ، وزيادة إفراز اللعاب ، والدوخة.
تظهر الممارسة طويلة المدى أن الضرر الحقيقي لليسيثين نادر للغاية ، وغالبًا ما تكون الفوائد الملموسة. لذلك ، من وصف فوائد ومضار الليسيثين ، فمن المنطقي الانتقال إلى تعيين مكملات الليسيثين الغذائية ...
الغرض من المكملات الغذائية مع الليسيثين
على العموم ، لقد وصفنا بالفعل مجموعة كاملة من عمل المكملات الغذائية مع الليسيثين ، وكذلك العواقب المحتملةمن استخدامها.
ومع ذلك ، لتجنب فقدان أي شيء ، إليك بعض الحالات البشرية الأكثر شيوعًا التي يمكن أن تساعد مكملات الليسيثين فيها:
- مشاكل المفاصل (التهاب المفاصل والتهاب المفاصل)
- داء السكري (تنخفض الحاجة إلى الكربوهيدرات ومقاومة الأنسولين - انظر السبب أعلاه - القسم الفرعي "الليسيثين كمصدر للطاقة")
- أمراض الجلد(الصدفية ، التهاب الجلد)
- اكتئاب مزمن
- الضغط النفسي والعاطفي لفترات طويلة
- الأرق
- تلف وخلل في الجهاز العصبي
- الآفات الوعائية المتصلبة
- أي مرض كبدي
- نقص الأكسجة (لأي عضو أو كائن حي ككل)
- تسمم
- أمراض الكلى (استعادة أغشية الخلايا)
- البري بري (تسهيل امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون)
- الاضطرابات الهرمونية
- إلخ.
ليس من غير المألوف العثور على الأطباء الذين يصفون مكملات الليسيثين مع الأدوية. من وجهة نظر طبية ، هذا أمر مستحسن ، لأن الليسيثين يزيد من امتصاص الأدوية.
بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم الليسيثين على نطاق واسع في مستحضرات التجميل - المرطبات والمواد الهلامية وما إلى ذلك.
ملخص
لذلك دعونا نلخص الأمر ...
الليسيثين مادة متعددة المكونات على نطاق واسع ، والتي بدونها لا يمكن لأي شخص أن يعيش. إنها حقيقة.
فوائد ومضار الليسيثين واضحة بشكل عام وغير متكافئة ، والفوائد تفوق بشكل كبير. هذه ايضا حقيقة
ولكن هل يجدر تناول ليسيثين الصويا في حبوب منع الحمل (وإن كان ذلك فعالًا في كثير من الأحيان وإلى حد ما) ، وهل من الضروري تناول الأطعمة التي تحتوي على مستحلب مضاف صناعيًا E322؟ بعد كل شيء ، الليسيثين هو جزء لا يتجزأ من أي دهون. وبدلاً من المستحضرات التي يصنعها الإنسان والمكملات الغذائية ، أليس من الأفضل تناول زيوت نباتية ودهون حيوانية عالية الجودة بانتظام؟ وفقط في حالات استثنائية ، تحول انتباهك إلى المكملات الغذائية التي تحتوي على الليسيثين؟
السؤال ، للأسف ، لا يزال مفتوحًا ، وكالعادة ، سيتعين على الجميع أن يقرروا بأنفسهم. الأهم من ذلك ، إذا قررت فجأة استخدام الليسيثين في شكله النقي ، فتأكد من استشارة أخصائي مؤهل فيما يتعلق باختيار الشركة المصنعة لهذه المنتجات ، لأن كل مكمل غذائي و دواء دوائيهي دائمًا حبوب منع الحمل متعددة المكونات يمكنك أن تتوقع منها أي شيء ، بما في ذلك الأفراح والمضاعفات غير المتوقعة.
يمكن العثور على ليسيثين الصويا في العديد من الأطعمة. كما هو الحال مع الكثيرين المضافات الغذائية، تم تأسيس موقف سلبي تجاهه. لكن هل يضر المستحلب كثيرا وهل هناك فائدة من هذه المادة؟
خصائص مفيدة لجسم النساء والرجال والأطفال
الليسيثين مادة من أصل نباتي. في الإنتاج الصناعياستخدم مستحلب (E322) المنتج من زيت فول الصويا.يمكن رؤيته في تكوين المخبوزات والحلويات والمعكرونة والثلج والشوكولاتة والمايونيز والسمن ومنتجات أخرى. تستخدم بشكل رئيسي لزيادة العمر الافتراضي.
تم الحصول على الليسيثين الأول من صفار البيض عام 1845 بواسطة الكيميائي الفرنسي تيودور نيكولاس جوبلي.
الليسيثين مشتق من زيت فول الصويا
أيضا ، يباع ليسيثين الصويا في الصيدلية كمكمل منفصل في شكل كبسولات ومسحوق وهلام للأطفال. عند الحديث عن التأثير المفيد على جسم الإنسان ، فإن المقصود تحديدًا هو خيار "الصيدلية".لا غنى عنه للصحة:
يتكون دماغ الإنسان من 35٪ ليسيثين والكبد - 50٪.
تساعد المادة جسم المرأة التي تعاني من عدم انتظام الدورة الشهرية وفي العلاج المعقد لأورام الرحم الليفية وسرطان الثدي ، وتخفف من الحالة أثناء انقطاع الطمث ، كما لها تأثير مفيد على الاضطرابات الهرمونية.
بالنسبة لفوائد الرجال ، يزيد ليسيثين الصويا من حركة الحيوانات المنوية ، ويعيد الوظيفة الجنسية إلى طبيعتها ويساعد في التهاب البروستاتا.
هذه المادة أيضًا لا غنى عنها للأطفال: فهي ضرورية للجهاز العصبي ، وتحفز نشاط المخ ، وتقلل من التعب ، وتساعد أيضًا على امتصاص فيتامينات المجموعة أ المسؤولة عن النمو والتطور ، د ، تمنع نمو الكساح ، E و K ، ضروري للتكوين السليم لجهاز الهيكل العظمي والأنسجة الضامة.
الجدول: التركيب الكيميائي لليسيثين الصويا
فيديو: ما هو تأثير المادة على نمو الطفل وما هي المنتجات التي تحتوي عليها؟
ميزات التطبيق
نورم لشخص بالغ
المعدل الطبيعي للشخص البالغ الأصحاء هو 5-7 جم من الليسيثين يوميًا. عادة ، مع اتباع نظام غذائي متوسط ، لا يحصل الشخص على هذه الكمية من الطعام. لذلك ، من الجيد استخدام الملحق بشكل منفصل. من المناسب تناوله في شكل مسحوق ، 1 ملعقة صغيرة 3 مرات في اليوم مع وجبات الطعام. في هذه الحالة ، يمكنك تقليب ليستين الصويا مباشرة في الطعام أو الشراب (الشيء الرئيسي هو أن الطبق أو الشراب ليس ساخنًا).
للأمراض والأمراض
يجب أن يستهلك كبار السن الليسيثين بانتظام ليس فقط لعلاج مرض الزهايمر ، ولكن أيضًا للوقاية منه.
عند فقدان الوزن
نظرًا لأن المنتجات الغنية بالليسيثين تحتوي عادةً على كمية كبيرة من الدهون ، فمن الأفضل رفضها عند فقدان الوزن ، وتناول المادة فقط في كبسولات أو مسحوق (بالكمية الموصى بها للبالغين). سيساعد الجسم على التكيف مع التغييرات المرتبطة بالانتقال إلى نظام غذائي جديد.
أثناء الحمل وأثناء الرضاعة
تحتاج الأم الحامل إلى الليسيثين بمقدار 8-10 جم يوميًا. أثناء الحمل ، لا غنى عنه لبناء دماغ الجنين. ستجلب الفائدة غير المشكوك فيها المادة في شكل مكمل منفصل يتم شراؤه من الصيدلية. من الأفضل الحد من استخدام المنتجات التي تحتوي على مستحلب في التركيبة.
يقلل ليسيثين الصويا من آلام الظهر والمفاصل عند النساء الحوامل ، كما يدعم صحة الشعر والأسنان والأظافر والجلد.
إن تناول الليسيثين أثناء الحمل مفيد للصحة أم المستقبلوالطفل
الليسيثين للأطفال
يحتاج الطفل إلى الليسيثين من أجل التطور السليم للدماغ منذ الأيام الأولى من حياته. يحتاج الجسم النامي إلى 1-4 جرام يوميًا. حتى سن 4 أشهر ، يتلقى الطفل هذا المعيار من حليب الثدي. في المستقبل ، تحتاج إلى إضافة نصف ملعقة قهوة من الليسيثين (في مسحوق) إلى خليط الحليب مرتين في اليوم. من 6 إلى 7 أشهر ، يمكن زيادة الجرعة تدريجياً إلى ملعقة كاملة ، ومن عمر سنة ، يمكنك التبديل إلى استخدام هلام الليسيثين بمقدار نصف ملعقة صغيرة. سيكون من المفيد تناول هذا المكمل في المستقبل:
الليسيثين ضروري بشكل خاص لجسم الطفل المتنامي.
موانع وأضرار محتملة
يمتص جسم الإنسان ليسيثين الصويا بنسبة 90٪ ، ولم يتم العثور على أي ضرر عند استخدامه في شكله النقي. سبب الحديث عن مخاطر المادة المضافة هو أنه بالإضافة إلى المستحلب المستخرج من زيت فول الصويا الطبيعي ، يوجد أيضًا الليسيثين من فول الصويا المعدل وراثيًا - فهو رخيص جدًا من حيث الإنتاج وينمو بسرعة. تستخدم هذه المادة على نطاق واسع في الصين والولايات المتحدة ودول جنوب شرق آسيا وتسمى ليسيثين الصويا التجاري. ظهرت منتجات الكائنات المعدلة وراثيًا منذ وقت ليس ببعيد ، لذلك لم يتم بعد دراسة النطاق الكامل لخصائصها وتأثيراتها على جسم الإنسان. وبالتالي ، فقد ثبت أن المنتجات التي تحتوي على مادة تجارية تسبب الحساسية. بالإضافة إلى ذلك ، في دراسة أجريت في الصين ، اتضح أن المنتجات التي تحتوي على مستحلب الصويا الرخيص ، مع الاستخدام المستمر ، تزيد من خطر الحد من ذكاء الشخص والإصابة بالخرف.
يحظر الليسيثين التجاري في السوق الروسية ، ولكن المنتجات المحتوية عليه موجودة هنا أيضًا. لسوء الحظ ، يتم الإشارة فقط إلى اسم المادة المضافة على عبوة المنتج ، ولكنها لا تحدد فول الصويا الذي يتم إنتاجه منه.
حتى ليسيثين الصويا الطبيعي كمستحلب يمكن أن يكون ضارًا. إنه مفيد بحد ذاته ، لكن تفاعله مع بعض مكونات منتج معين (خاصة في صناعة الحلويات) يؤدي أحيانًا إلى إدمان الطعام.
في بعض الأمراض ، يجب تناول ليسيثين الصويا بحذر (بناءً على توصية الطبيب) أو التخلي عنه تمامًا. تشمل هذه الأمراض:
على الرغم من أن هذا المكمل يمنع تكون الحصوات في الجسم السليم ، إلا أنه إذا كان المرض موجودًا بالفعل ، فقد يكون ضارًا ، لأنه له تأثير مفرز الصفراء.
الليسيثين ، الذي يتم الحصول عليه من زيت فول الصويا الطبيعي ، مفيد للغاية بل وضروري لصحة الجسم. اختر فقط تلك المنتجات التي تثق في الشركات المصنعة لها. لكن أفضل طريقةتأكد من أن الجسم يستهلك قاعدة هذه المادة - تناولها على شكل كبسولات ومسحوق وهلام.
له الكود E322 وينتمي إلى مجموعة المواد المستحلب ، والتي تستخدم لخلط أفضل للمواد ذات الكثافة والخواص الكيميائية المختلفة. من الأمثلة الصارخة على المستحلب صفار البيض والبروتين ، اللذان يستخدمان في "لصق" المكونات في الأطباق. يحتوي البيض على الليسيثين الحيواني. لم يتم توزيعها في صناعة المواد الغذائية ، لأن عملية الحصول عليها شاقة. حل الليسيثين الحيواني محل الليسيثين النباتي ، الذي يتم الحصول عليه من عباد الشمس وفول الصويا.
من النادر شراء الشوكولاتة والحلويات والمارجرين وتركيبات أغذية الأطفال والحلويات والمخبوزات بدون E322 ، حيث تعمل المادة المضافة على زيادة العمر الافتراضي للمنتجات وتحافظ على الدهون في حالة سائلة وتبسط عملية الخبز ، مما يمنع العجين من الالتصاق بالأطباق .
لا ينتمي ليسيثين الصويا إلى مواد خطرة ويسمح به في روسيا والدول الأوروبية ، ولكن على الرغم من ذلك ، فإن الموقف تجاهه غامض. عند تقييم خصائص مادة ما ، يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار ما يتكون منها. يُشتق ليسيثين الصويا الطبيعي من فول الصويا غير المعدّل وراثيًا ، ولكنه نادرًا ما يضاف إلى الأطعمة. ويستخدم أساسا الليسيثين من فول الصويا المعدل وراثيا.
فوائد ليسيثين الصويا
لا يمكن ملاحظة فوائد ليسيثين الصويا إلا عندما يتم تصنيعه من ثمار الصويا الطبيعية.
تشتمل تركيبة ليسيثين الصويا ، التي يتم الحصول عليها من الفاصوليا الصديقة للبيئة ، على مواد: فوسفوديثيل كولين ، فوسفات ، فيتامينات ب ، حمض اللينولينيك ، كولين وإينوزيتول. هذه المواد ضرورية للجسم لأنها تؤدي وظائف مهمة. ليسيثين الصويا ، الذي تعود فوائده إلى محتوى المركبات ، يقوم بعمل معقد في الجسم.
يفرغ الأوعية الدموية ويساعد القلب
لصحة القلب ، هناك حاجة إلى أوعية خالية من لويحات الكوليسترول. لن تسمح أنابيب الأوعية الدموية المسدودة بالدورة الدموية الطبيعية. لنقل الدم عبر الأنابيب الضيقة ، يحتاج القلب إلى الكثير من الجهد. لا يسمح الليسيثين للكوليسترول والدهون بالاندماج والتعلق بجدران الأوعية الدموية. يجعل الليسيثين عضلة القلب أقوى وأكثر مرونة ، حيث أن الفوسفوليبيدات الموجودة في التركيبة تشارك في تكوين الحمض الأميني L-carnitine.
يسرع عملية التمثيل الغذائي
ليسيثين الصويا يؤكسد الدهون بشكل جيد ويؤدي إلى تدميرها ، وبفضل ذلك فهو مفيد لمن يعانون من السمنة المفرطة. عن طريق تكسير الدهون ، فإنه يخفف العبء على الكبد ويمنع تراكمها.
يساعد في وظائف المخ
30٪ من دماغ الإنسان يتكون من الليسيثين ، ولكن ليس كل شخص لديه هذا الرقم في القاعدة. يحتاج الأطفال الصغار إلى ملء مركز الرأس بالليسيثين من الطعام. أفضل مصدر للأطفال - حليب الأمحيث يكون في شكل جاهز وسهل الهضم. لذلك ، تحتوي جميع تركيبات الرضع على ليسيثين الصويا. لا ينبغي الاستهانة بالتأثير على نمو الطفل. عدم حصول الطفل على جزء من الليسيثين في السنة الأولى من العمر ، سيتخلف عن النمو: في وقت لاحق سيبدأ الحديث ، سيتعلم ويتذكر المعلومات بشكل أبطأ. نتيجة لذلك ، سوف يتأثر الأداء المدرسي. يعاني من نقص الليسيثين والذاكرة: مع نقصه يتطور التصلب.
يحمي من الإجهاد
الألياف العصبية هشة ورقيقة ومحمية من التأثيرات الخارجية بواسطة غمد المايلين. لكن هذه القشرة قصيرة العمر - فهي تحتاج إلى تدفق أجزاء جديدة من المايلين. الليسيثين هو الذي يصنع المادة. لذلك ، أولئك الذين يعانون من القلق والتوتر والتوتر ، وكذلك الأشخاص في السن ، يحتاجون إلى مصدر إضافي من الليسيثين.
يقلل من الرغبة الشديدة في النيكوتين
لا يمكن للناقل العصبي أستيل كولين ، وهو أحد المكونات النشطة لليسيثين ، أن "ينسجم" مع النيكوتين. إنه "يفطم" مستقبلات الدماغ من الإدمان على النيكوتين.
ليسيثين فول الصويا له منافس مشتق من عباد الشمس. كلتا المادتين لهما نفس الشيء خصائص مفيدةمتأصل في مجموعة الليسيثين بأكملها ، ولكن مع اختلاف بسيط واحد: عباد الشمس لا يحتوي على مسببات الحساسية ، في حين أن فول الصويا لا يتحمله الجميع. يجب الاسترشاد بهذا المعيار فقط قبل اختيار ليسيثين الصويا أو عباد الشمس.
ينبع ضرر ليسيثين الصويا من المواد الخام الطبيعية المزروعة دون تدخل الهندسة الوراثية إلى شيء واحد - التعصب الفردي لمكونات فول الصويا. وإلا فهو كذلك منتج آمن، والتي لا تحتوي على وصفات وموانع صارمة.
شيء آخر هو الليسيثين ، الذي يوضع دون قياس في الحلويات والحلويات والمايونيز والشوكولاتة. يتم الحصول على هذه المادة بشكل أسرع وأسهل وبدون تكلفة. عند استخدامه كمادة خام ، فإن فول الصويا منخفض الجودة والمعدّل سيعمل في الاتجاه المعاكس. فبدلاً من تحسين الذاكرة ومقاومة الإجهاد ، فإنه يقلل من الذكاء والعصبية ، ويثبط إنتاج هرمونات الغدة الدرقية ، ويسبب العقم ويؤدي إلى ذلك.